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Où contient la vitamine C et qu'est-ce qui est utile?

Les vitamines sont d'une grande importance dans la vie humaine. Ces substances sont impliquées dans tous les processus métaboliques, la synthèse des hormones, protègent notre corps des défaillances et des troubles. Ils sont vitaux et assurent le maintien de la fonctionnalité de notre corps. L'une des substances les plus importantes de ce groupe est la vitamine C.

Son deuxième nom est l'acide ascorbique. Voyons de quoi la vitamine C est responsable, ce qui se passe lorsqu'elle est déficiente et en excès, dans quels produits elle se trouve le plus.

Caractéristiques générales de la vitamine C

L'acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble. Il est difficile de répondre à la question de savoir de quoi exactement la vitamine C est nécessaire, car elle est impliquée dans plus d'une centaine de processus.

C'est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans le métabolisme, la régulation des processus d'oxydation et de réduction, la production d'hormones et de nombreux autres processus, ainsi que l'élimination des radicaux libres qui contribuent au vieillissement. Il est utilisé pour la prévention du cancer, la normalisation des systèmes nerveux, cardiovasculaire, endocrinien, pour arrêter et prévenir le développement des saignements.

L'acide ascorbique renforce le système immunitaire, rend les vitamines du groupe B plus stables, ainsi que A et E. Cette substance aide à éliminer les toxines et les toxines du corps, les métaux lourds. Il nous protège également partiellement des effets néfastes du stress, du surmenage, des mauvaises habitudes, comme le tabagisme.

Ascorbinka n'est pas toxique. Elle entre rapidement dans les cellules et commence à travailler. De plus, la vitamine C apporte à la fois des avantages et des inconvénients, en fonction des besoins du corps et de la quantité d '«acide ascorbique» ingérée avec de la nourriture ou divers médicaments. Le traitement thermique détruit cette substance, de sorte que les produits avec elle dans la composition sont mieux consommés crus, si possible.

Remarque. L'acide ascorbique est excrété dans l'urine. Une petite partie de cette substance est stockée dans les reins, d'où elle pénètre dans la circulation sanguine..

Sources alimentaires

La vitamine C est la plus bénéfique pour le corps si elle est obtenue par l'alimentation. Des changements dans votre alimentation peuvent éliminer cette carence sans avoir à prendre de médicament. Les aliments suivants en sont les plus riches:

  • églantier (1000 mg pour 100 g);
  • chou-fleur (70 mg pour 100 g), ainsi que toutes les autres variétés de chou (50-100 mg pour 100 g);
  • kiwi (180 mg pour 100 g);
  • poivron (250 mg pour 100 g);
  • argousier et cassis (200 mg pour 100 g);
  • ail sauvage et herbes fraîches (100 mg pour 100 g);
  • fraises et fraises (60-65 mg pour 100 g);
  • orange et autres agrumes, ainsi que tomates (40-70 mg pour 100 g);
  • ail et raifort (55 mg pour 100 g);
  • pommes de terre, oignons, concombres (25-40 mg pour 100 g).

Comme vous pouvez le voir, les aliments végétaux sont les principales sources d'acide ascorbique. Par conséquent, essayez d'inclure dans votre alimentation habituelle autant d'herbes fraîches, de légumes, de fruits et de baies que possible. Mais rappelez-vous qu'ils ne sont utiles que dans leur saison. Par exemple, les tomates ne se mangent mieux qu'en été et en automne..

La rose musquée est le leader parmi les aliments locaux à haute teneur en vitamine C. Mais dans le monde, la primauté appartient à la cerise de Barbade, dans laquelle «l'acide ascorbique» atteint parfois 3300 mg pour 100 g de baies fraîches.

Fonctionnalités bénéfiques

Il est difficile de surestimer le rôle de «l'acide ascorbique» dans le corps humain. La vitamine C a de nombreuses fonctions vitales et de nombreuses propriétés bénéfiques:

  • participe aux processus métaboliques, à savoir l'échange de fer et de certaines autres vitamines;
  • améliore l'immunité;
  • favorise la synthèse du collagène, ce qui donne à notre peau jeunesse et élasticité;
  • participe à la synthèse des hormones;
  • élimine les radicaux libres nocifs pour le corps;
  • renforce les os et aide à construire le tissu musculaire;
  • réduit le risque de formation de thrombus et d'athérosclérose vasculaire en raison du fait qu'il fluidifie le sang, élimine les dépôts de cholestérol, augmente l'élasticité des parois vasculaires;
  • normalise l'état émotionnel et mental;
  • démarre les processus de cicatrisation des plaies et de régénération des tissus;
  • participe au travail de nombreux organes, notamment la vésicule biliaire, les reins, le foie, le pancréas, le cerveau et la moelle épinière.

Les scientifiques identifient plusieurs dizaines de facteurs supplémentaires de l'utilité de la vitamine C. En plus des propriétés énumérées, il s'agit d'une augmentation de l'efficacité et de l'endurance, une amélioration de la qualité du sang et du sperme. Cette substance aide à faire face rapidement à une maladie virale ou infectieuse, soulage la fièvre et la fièvre et élimine le processus inflammatoire.

Remarque. Les bienfaits de la vitamine C ont été découverts pour la première fois au début du 20e siècle par le scientifique hongrois Szent-Gyorgyi, et depuis les années 30 du 20e siècle, cette substance a été activement utilisée pour traiter diverses maladies, y compris le scorbut, qui était très répandue à cette époque..

Propriétés nocives de la vitamine C

L'acide ascorbique peut être nocif s'il est utilisé en grande quantité (plus de 1500 mg par jour ou 500 mg à la fois). Les symptômes de surdosage peuvent inclure les signes suivants:

  • nausées, vomissements, indigestion;
  • mauvaise coagulation du sang;
  • exacerbation de l'ulcère peptique;
  • augmentation de l'anxiété et de l'agitation;
  • maladie de l'urine et des calculs biliaires;
  • insomnie;
  • maux de tête et douleurs musculaires;
  • réactions allergiques.

En outre, cet acide réduit la production d'insuline, ce qui est dangereux pour les patients diabétiques.

Les surdoses de vitamine C ne sont presque jamais rencontrées. Cela est dû au fait que l'acide ascorbique ne peut pas s'accumuler dans les tissus humains..

Carence en vitamine C dans le corps

La recherche moderne a conclu que la majorité des enfants qui fréquentent la maternelle et l'école souffrent d'une carence en vitamine C, qui est essentielle pour les fonctions vitales, la croissance et le développement normaux..

La carence en acide ascorbique est particulièrement prononcée pendant la période hiver-printemps, qui est associée à de fréquentes épidémies de maladies virales et infectieuses à cette période de l'année..

En plus de réduire l'immunité, un manque de vitamine C peut provoquer les symptômes suivants:

  • problèmes dans la bouche, y compris perte de dents, saignement des gencives, stomatite;
  • cicatrisation difficile et prolongée des plaies et ecchymoses fréquentes;
  • augmentation de l'anxiété et de l'irritabilité;
  • insomnie;
  • peau sèche, problèmes d'ongles et de cheveux;
  • léthargie, somnolence;
  • apathie et dépression;
  • maux de tête, douleurs articulaires, douleurs musculaires;
  • fatigue accrue;
  • perte d'appétit.

Le stress, la prise de certains médicaments, le manque de sommeil, le tabagisme, diverses maladies entraînent un apport accru en vitamine C. Ceci doit être pris en compte lors du choix d'un régime.

La carence peut être reconstituée à l'aide de divers complexes de vitamines et de minéraux, de préparations naturelles et d'autres médicaments. Mais vous devez d'abord consulter un médecin.

Qu'est-ce que l'excès conduit à

Un surdosage possible d'acide ascorbique survient le plus souvent dans l'enfance. Les tout-petits et les adolescents adorent les bonbons, et les produits à base de vitamine C ont souvent le goût de bonbons. La substance est bien tolérée même à fortes doses, mais en cas d'excès grave dans le corps, de tels problèmes peuvent survenir:

  • la diarrhée;
  • hémolyse (destruction des globules rouges) en l'absence d'une enzyme spécifique - glucose-6-phosphate déshydrogénase;
  • lorsqu'il est pris avec de l'aspirine - problèmes d'estomac et de viscosité du sang;
  • problèmes de saignement et de cicatrisation des plaies dus à de faibles taux de vitamine B12 dans le sang;
  • dommages à l'émail des dents (pour éviter cela, rincez-vous la bouche après avoir pris de «l'acide ascorbique»);
  • intoxication à l'aluminium en association avec des médicaments contenant ce métal;
  • gonflement et inflammation des muqueuses;
  • manifestations allergiques locales et générales;
  • désordres digestifs;
  • douleur dans les reins et le foie;
  • insomnie, anxiété et irritabilité accrues;
  • tremblements et convulsions.

Remarque. L'Organisation mondiale de la santé prévient que la dose journalière admissible d'acide ascorbique est de 2,5 mg pour 1 kg de poids corporel et que la dose quotidienne est de 7,5 mg pour 1 kg..

Apport quotidien de vitamine C

L'apport quotidien en vitamine C dépend de nombreux facteurs:

  • l'âge, le sexe, la présence ou l'absence de grossesse et d'allaitement, ainsi que d'autres caractéristiques individuelles;
  • lieu et environnement de résidence;
  • l'utilisation de toute drogue;
  • des habitudes telles que le tabagisme;
  • tâches accomplies au travail.

Important! L'apport quotidien requis en vitamine C est en moyenne de 60 à 100 mg par jour. L'apport thérapeutique standard de cette substance varie entre 200 et 1500 mg par jour. De plus, le dosage de la vitamine doit être choisi par un spécialiste après un examen approfondi et une clarification des caractéristiques individuelles d'une personne, car un excès d'acide ascorbique est nocif et peut provoquer des réactions négatives..

Le plus souvent, les personnes à risque de carence doivent augmenter la dose quotidienne:

  • maladie et stress fréquents;
  • fumeur;
  • prendre des contraceptifs oraux pour les femmes;
  • la période d'allaitement et de grossesse;
  • vivre dans des conditions extrêmes - dans un climat chaud et trop froid;
  • âge avancé;
  • divers rhumes et autres maladies.

Généralement, la dose quotidienne de vitamine C augmente avec l'âge. Ainsi, les nourrissons et les enfants d'âge préscolaire ont besoin de moins d'acide ascorbique que les personnes âgées et âgées..

Pour les bébés

La norme de vitamine C pour les nourrissons jusqu'à six mois est de 40 mg par jour. Pour les bébés de six mois à un an - 50 mg par jour.

Pour les enfants de 1 à 13 ans

La vitamine C joue un rôle particulier dans la vie des enfants. C'est l'un des principaux éléments de la construction cellulaire, nécessaire à la création et au développement de la plupart des tissus: os, conjonctif, muscle, cartilage. Les bébés souffrant de diverses maladies et troubles du tube digestif ont également besoin d'acide ascorbique..

La dose de vitamine C par jour pour les enfants de un à trois ans est de 15 mg, de 4 à 8 ans - 25 mg, de 9 à 13 ans - 45 mg par jour. Lors de rhumes et de maladies fréquentes, la posologie peut être augmentée.

Pour les garçons et les filles

Les garçons et les filles ont besoin encore plus d'acide ascorbique que les enfants. Pendant la puberté, cette substance est nécessaire pour un développement normal, des règles indolores et une forte immunité. Filles de 14 à 18 ans assez 65 mg d '«acide ascorbique» par jour, et garçons du même âge - 75 mg par jour.

Pour adultes

La dose quotidienne de vitamine C requise quotidiennement pour les femmes de plus de 19 ans est de 75 mg et pour les hommes du même âge - 90 mg.

Pour les personnes âgées

Après 55 à 60 ans, le corps humain commence à s'estomper progressivement. La synthèse des hormones mâles et femelles diminue, les processus métaboliques sont ralentis. L'immunité diminue et le risque de tomber malade augmente. Dans la vieillesse, un soutien corporel spécial est nécessaire. La dose quotidienne dans ce cas est de 100 à 110 mg..

Avec un rhume

Avec le rhume et d'autres maladies, l'immunité d'une personne ne peut pas faire face à l'énorme charge qui lui est tombée et a besoin d'une aide extérieure. Par conséquent, les adultes, ainsi que divers médicaments nécessaires au traitement, par exemple des antibiotiques, se voient prescrire de l'acide ascorbique à une dose accrue de 200 à 1500 mg par jour..

Pour enceinte

Pendant la grossesse et l'allaitement, le besoin d'acide ascorbique augmente. Ainsi, lorsque vous portez un enfant, il faut jusqu'à 100-110 mg par jour, et pour nourrir, il faut encore plus d '«acide ascorbique» - environ 120 mg par jour.

Pour les sportifs

Les athlètes professionnels s'entraînent constamment à la limite de leurs capacités, leur corps souffre souvent de stress, de surcharge, de microtraumatismes.

L'acide ascorbique joue un rôle énorme dans la restauration des tissus, renforçant l'immunité et l'endurance. De plus, cette substance affecte l'absorption des protéines, ce qui est nécessaire pour la construction musculaire rapide et l'entraînement de haute performance..

De plus, l'acide ascorbique est nécessaire pour compenser le stress oxydatif qui survient lors d'un exercice prolongé. Cette substance est impliquée dans la synthèse des hormones, y compris les stéroïdes, qui augmentent les performances sportives. Les culturistes prennent également de «l'acide ascorbique» à une dose accrue pendant le «séchage» pour accélérer le résultat et obtenir un corps plus proéminent.

Si les besoins quotidiens d'un adulte sont de 90-100 mg par jour, alors pour un athlète, ce chiffre est plus élevé - 150-200 mg par jour.

Important! La dose quotidienne d'acide ascorbique doit être divisée en plusieurs doses. Après tout, cette substance n'est pas capable de s'accumuler dans les tissus et est consommée presque immédiatement, comme elle l'a fait. Il est beaucoup plus efficace pour l'amélioration de la santé de maintenir son contenu constamment nécessaire, ce qui est obtenu par un apport fractionné. De plus, il est recommandé d'augmenter et de diminuer progressivement la posologie de «l'acide ascorbique».

N'oubliez pas que la vitamine C est une substance dont l'excès et le manque affectent négativement le fonctionnement de tous les organes et systèmes du corps humain. Lorsqu'il est utilisé sous forme de comprimés et d'autres médicaments, il est recommandé de surveiller périodiquement la pression artérielle et la fonction rénale.

Cela ne vaut pas la peine de résoudre le problème de la carence ou de l'excès d'acide ascorbique par vous-même. Vous ne pouvez ajuster que le régime alimentaire. Et il est conseillé de ne boire tous les médicaments qu'après avoir effectué l'examen nécessaire, étudié les résultats des tests réussis et consulté un médecin.

Vitamine C (acide ascorbique)

La description

Sources d'acide ascorbique

Une quantité importante d'acide ascorbique se trouve dans les aliments végétaux (agrumes, légumes verts à feuilles, melon, brocoli, choux de Bruxelles, chou-fleur et chou, cassis, poivrons, fraises, tomates, pommes, abricots, pêches, kakis, argousier, églantier, sorbier, pommes de terre au four en «uniforme»). Dans les produits d'origine animale - légèrement représentés (foie, glandes surrénales, reins).

Herbes riches en vitamine C: luzerne, molène, racine de bardane, gerbille, sourcil, graines de fenouil, foin fenugrec, houblon, prêle, varech, menthe poivrée, ortie, avoine, poivre de Cayenne, poivron rouge, persil, aiguilles de pin, achillée millefeuille, plantain feuille de framboisier, trèfle rouge, calotte, feuilles violettes, oseille.

Teneur en vitamine C de certains aliments (en mg pour 100 g)

Nom des produits alimentairesLa quantité d'acide ascorbiqueNom des produits alimentairesLa quantité d'acide ascorbique
Des légumesFruits et baies
AuberginecinqAbricotsDix
Pois verts en conserveDixDes oranges50
Petits pois frais25Pastèquesept
ZucchiniDixBananesDix
chou blanc40Airellequinze
Choucroute20les raisins4
choufleur75Cerisequinze
Pommes de terre rassisDixGrenatcinq
Pommes de terre fraîchement cueillies25Poirehuit
Oignon vert27Melon20
CarottehuitFraise du jardin60
ConcombresquinzeCannebergequinze
Poivron vert doux125Groseille à maquereau40
poivron rouge250Citrons50
Un radis50Framboise25
Un radis20Mandarinestrente
Navet20Les pêchesDix
saladequinzeprunehuit
Jus de tomatequinzegroseilles rouges40
Pâte de tomate25Cassis250
Tomates rouges35Myrtillecinq
Raifort110-200Rose musquée séchéeJusqu'à 1500
AilTracesPommes, antonovkatrente
épinardtrentePommes de variétés nordiques20
Oseille60Variétés de pommes du sud5-10
Produits laitiers
Koumys20Lait de jument25
Lait de chèvre3Lait de vache2

N'oubliez pas que peu de personnes, et en particulier les enfants, mangent suffisamment de fruits et de légumes, qui sont les principales sources alimentaires de la vitamine. La cuisson et le stockage entraînent la destruction d'une partie importante de la vitamine C.Dans les états de stress, d'exposition à des facteurs environnementaux défavorables (tabagisme, cancérogènes industriels, smog), la vitamine C est consommée plus rapidement dans les tissus.

Pour la prévention de l'hypovitaminose, les cynorrhodons sont souvent utilisés. Les fruits de la rose musquée se distinguent par une teneur relativement élevée en acide ascorbique (pas moins de 0,2%) et sont largement utilisés comme source de vitamine C. Ils sont récoltés pendant la période de maturation et les fruits secs de divers types d'arbustes d'églantier. Ils contiennent, en plus de la vitamine C, des vitamines A, E, des sucres, des acides organiques, des fibres alimentaires. Appliqué sous forme d'infusion, d'extraits, de sirops.

L'infusion d'églantier est préparée comme suit: 10 g (1 cuillère à soupe) de fruits sont placés dans un bol en émail, 200 ml (1 verre) d'eau bouillie chaude sont versés, recouverts d'un couvercle et chauffés au bain-marie (dans l'eau bouillante) pendant 15 minutes, puis refroidis à température ambiante pendant au moins 45 minutes, filtrer. Les matières premières restantes sont extraites et le volume de l'infusion résultante est porté à 200 ml avec de l'eau bouillie. Prendre 1/2 tasse 2 fois par jour après les repas. Les enfants reçoivent 1/3 tasse à la réception. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du sucre ou du sirop de fruits à l'infusion..

Besoin quotidien en acide ascorbique

Les besoins humains quotidiens en vitamine C dépendent de plusieurs raisons: l'âge, le sexe, le travail effectué, l'état physiologique du corps (grossesse, allaitement, présence d'une maladie), les conditions climatiques et la présence de mauvaises habitudes.

La maladie, le stress, la fièvre et l'exposition à des substances toxiques (fumée de cigarette, produits chimiques) augmentent le besoin en vitamine C.

Dans les climats chauds et dans le Grand Nord, le besoin en vitamine C augmente de 30 à 50%. Un corps jeune assimile mieux la vitamine C qu'un corps plus âgé, par conséquent, chez les personnes âgées, le besoin en vitamine C augmente légèrement.

Il a été démontré que les contraceptifs (contraceptifs oraux) abaissent les taux sanguins de vitamine C et augmentent les besoins quotidiens en vitamine C.

Le besoin physiologique moyen pondéré d'une vitamine est de 60 à 100 mg par jour.

Table. Les normes du besoin physiologique en vitamine C [MR 2.3.1.2432-08]

Catégorie de population de la Fédération de RussieAnnées d'âge)Vitamine C (mg)
Bébés0-0,5trente
0,5-140
Enfants1-345
3-750
7-1160
Hommes11-1470
15-1890
Adultes (18 ans et plus)90
Personnes féminines11-1460
15-1870
Adultes (18 ans et plus)90
Pendant la grossesse100
Pendant la lactation120

Le corps consomme rapidement la vitamine C entrante.Il est conseillé de maintenir constamment le niveau d'approvisionnement suffisant en vitamine C..

Signes d'hypervitaminose

La vitamine C est généralement bien tolérée à des doses allant jusqu'à 1000 mg / jour.

- En cas de prise excessive, la diarrhée peut se développer.

- Des doses élevées peuvent provoquer une hémolyse (destruction des globules rouges) chez les personnes dépourvues de l'enzyme spécifique glucose-6-phosphate déshydrogénase. Par conséquent, les personnes présentant une telle violation ne peuvent prendre des doses accrues de vitamine C que sous la stricte surveillance d'un médecin..

- Lors de l'utilisation de fortes doses d'acide ascorbique, un dysfonctionnement pancréatique avec altération de la synthèse de l'insuline est possible.

- La vitamine C favorise l'absorption du fer dans les intestins.

- Les gommes et les gommes à la vitamine C peuvent endommager l'émail de vos dents, vous devez donc vous rincer la bouche ou vous brosser les dents après les avoir prises..

- Des doses trop élevées de vitamine C ne sont pas recommandées pendant la grossesse.

- Ne prenez pas de fortes doses pour les personnes présentant une augmentation de la coagulation sanguine, une thrombophlébite et une tendance à la thrombose, ainsi que le diabète. Avec l'utilisation prolongée de fortes doses d'acide ascorbique, il est possible de supprimer la fonction de l'appareil insulaire du pancréas. Pendant le traitement, il est nécessaire de surveiller régulièrement sa capacité fonctionnelle. En relation avec l'effet stimulant de l'acide ascorbique sur la formation d'hormones corticostéroïdes pendant le traitement à fortes doses, il est nécessaire de surveiller la fonction rénale, la pression artérielle et le taux d'hormones dans le sang..

Le niveau maximal admissible d'apport en vitamine C pour les adultes est de 2000 mg / jour (Recommandations méthodologiques «Normes des besoins physiologiques en énergie et en nutriments pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie», MR 2.3.1.2432-08)

Les symptômes de l'hypovitaminose

Selon le chef du laboratoire de vitamines et de minéraux de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, prof. V.B. Spiricheva, les résultats d'enquêtes dans différentes régions de Russie montrent que l'écrasante majorité des enfants d'âge préscolaire et scolaire manquent de vitamines nécessaires à leur croissance et à leur développement normaux..

La situation de la vitamine C est particulièrement défavorable, dont le manque a été détecté chez 80 à 90% des enfants examinés..

Lors de l'examen des enfants dans les hôpitaux de Moscou, Ekaterinbourg, Nizhny Novgorod et d'autres villes, une carence en vitamine C est trouvée dans 60 à 70%.

La profondeur de ce déficit augmente pendant la période hiver-printemps, cependant, chez de nombreux enfants, l'apport insuffisant de vitamines persiste même pendant les mois d'été et d'automne les plus favorables, c'est-à-dire toute l'année..

Mais un apport insuffisant en vitamines réduit considérablement l'activité du système immunitaire, augmente la fréquence et augmente la gravité des maladies respiratoires et gastro-intestinales. Selon des chercheurs nationaux, le manque d'acide ascorbique chez les écoliers réduit de moitié la capacité des leucocytes à détruire les microbes pathogènes qui sont entrés dans le corps, ce qui entraîne une augmentation de la fréquence des maladies respiratoires aiguës de 26 à 40%, et vice versa, la prise de vitamines réduit considérablement le taux d'infections respiratoires aiguës..

La carence peut être exogène (en raison de la faible teneur en acide ascorbique dans les aliments) et endogène (en raison d'une absorption et d'une assimilation altérées de la vitamine C dans le corps humain).

Avec un manque d'apport en vitamines pendant une longue période, une hypovitaminose peut se développer. Signes possibles de carence en vitamine C:

  • saignement des gencives
  • bleuissement des lèvres, du nez, des oreilles, des ongles, des gencives
  • gonflement des papilles interdentaires
  • facilité des ecchymoses
  • une mauvaise cicatrisation
  • léthargie
  • chute de cheveux
  • pâleur et peau sèche
  • irritabilité
  • douleur articulaire
  • sensation d'inconfort
  • hypothermie
  • faiblesse générale

Conservation de la vitamine C pendant la cuisson

Nom des platsConservation des vitamines par rapport à la matière première initiale en%
Chou bouilli avec bouillon (cuisson 1 heure)50
Soupe au chou, debout sur une plaque chauffante à 70-75 ° pendant 3 heures20
La même chose avec l'acidification50
Soupe au chou, debout sur une plaque chauffante à 70-75 ° pendant 6 heuresDix
Soupe de chou à la choucroute (cuisson 1 heure)50
Chou cuitquinze
Pommes de terre frites crues, hachées finement35
Pommes de terre bouillies pendant 25-30 minutes dans une peau75
Le même, nettoyé60
Pommes de terre pelées, trempées dans l'eau pendant 24 heures à température ambiante80
Purée de pomme de terre20
Soupe de pomme de terre50
Le même, debout sur une plaque chauffante à 70-75 ° pendant 3 heurestrente
Le même, debout pendant 6 heurestraces
Carottes bouillies40
D'après le livre de O.P. Molchanova 'Fondamentaux de la nutrition rationnelle', Medgiz, 1949.

C'est intéressant

Dans une étude sur l'effet de la vitamine C sur les fumeurs passifs, il a été constaté que les personnes séjournant dans des pièces enfumées subissent un stress oxydatif, ce qui accélère la progression de l'athérosclérose..

À retenir: les fumeurs passifs ont besoin d'un supplément de vitamine C.

Tout sur la vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble. Isolé pour la première fois en 1923-1927. Zilva (S.S. Zilva) à partir de jus de citron. La vitamine C est un puissant antioxydant. Il joue un rôle important dans la régulation des processus redox, participe à la synthèse du collagène et du procollagène, au métabolisme de l'acide folique et du fer, ainsi qu'à la synthèse des hormones stéroïdes et des catécholamines. L'acide ascorbique régule également la coagulation sanguine, normalise la perméabilité capillaire, est nécessaire pour l'hématopoïèse, a des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques. La vitamine C est un facteur de défense de l'organisme contre les effets du stress. Renforce les processus de réparation, augmente la résistance aux infections. Réduit les effets de l'exposition à divers allergènes. Il existe de nombreuses conditions préalables théoriques et expérimentales à l'utilisation de la vitamine C pour la prévention du cancer. On sait qu'en raison de l'épuisement de ses réserves dans les tissus, les patients cancéreux développent souvent des symptômes de carence en vitamines, ce qui nécessite leur administration supplémentaire. Il existe des preuves montrant un rôle préventif de la vitamine C dans le cancer du côlon, de l'œsophage, de la vessie et de l'endomètre (Block G., Epidemiology, 1992, 3 (3), 189-191). La vitamine C améliore la capacité du corps à absorber le calcium et le fer, à éliminer le cuivre, le plomb et le mercure toxiques. Il est important qu'en présence d'une quantité adéquate de vitamine C, la stabilité des vitamines B soit considérablement augmentée1, DANS2, Acides A, E, pantothénique et folique. La vitamine C protège le cholestérol des lipoprotéines de basse densité de l'oxydation et, par conséquent, les parois des vaisseaux sanguins du dépôt de formes oxydées de cholestérol. La capacité de faire face avec succès au stress émotionnel et physique dépend plus de la vitamine C que de toute autre vitamine. Les glandes surrénales, qui sécrètent les hormones nécessaires pour agir dans les situations de stress, contiennent plus d'ascorbate que toute autre partie du corps. La vitamine C aide à la production de ces hormones de stress et protège le corps des toxines produites au cours de leur métabolisme. Notre corps ne peut pas stocker la vitamine C, il est donc nécessaire de la recevoir constamment en plus. Parce qu'il est soluble dans l'eau et soumis à la température, la cuisson avec traitement thermique le détruit..

Sources

Une quantité importante d'acide ascorbique se trouve dans les aliments végétaux (agrumes, légumes verts à feuilles, melon, brocoli, choux de Bruxelles, chou-fleur et chou, cassis, poivrons, fraises, tomates, pommes, abricots, pêches, kakis, argousier, églantier, sorbier, pommes de terre au four en «uniforme»). Dans les produits d'origine animale, il est légèrement représenté (foie, glandes surrénales, reins). Herbes riches en vitamine C: luzerne, molène, racine de bardane, gerbille, sourcil, graines de fenouil, foin fenugrec, houblon, prêle, varech, menthe poivrée, ortie, avoine, poivre de Cayenne, poivron rouge, persil, aiguilles de pin, achillée millefeuille, plantain, feuille de framboisier, trèfle rouge, églantier, calotte, feuilles de violette, oseille. Teneur en vitamine C de certains aliments (en mg pour 100 g)

Nom des produits alimentairesLa quantité d'acide ascorbiqueNom des produits alimentairesLa quantité d'acide ascorbique
Des légumesFruits et baies
AuberginecinqAbricotsDix
Pois verts en conserveDixDes oranges50
Petits pois frais25Pastèquesept
ZucchiniDixBananesDix
chou blanc40Airellequinze
Choucroute20les raisins4
choufleur75Cerisequinze
Pommes de terre rassisDixGrenatcinq
Pommes de terre fraîchement cueillies25Poirehuit
Oignon vert27Melon20
CarottehuitFraise du jardin60
ConcombresquinzeCannebergequinze
Poivron vert doux125Groseille à maquereau40
poivron rouge250Citrons50
Un radis50Framboise25
Un radis20Mandarinestrente
Navet20Les pêchesDix
saladequinzeprunehuit
Jus de tomatequinzegroseilles rouges40
Pâte de tomate25Cassis250
Tomates rouges35Myrtillecinq
Raifort110-200Rose musquée séchéeJusqu'à 1500
AilTracesPommes, antonovkatrente
épinardtrentePommes de variétés nordiques20
Oseille60Variétés de pommes du sud5-10
Produits laitiers
Koumys20Lait de jument25
Lait de chèvre3Lait de vache2

N'oubliez pas que peu de personnes, et en particulier les enfants, mangent suffisamment de fruits et de légumes, qui sont les principales sources alimentaires de la vitamine. Le traitement thermique, le stockage et le traitement biochimique détruisent la plupart de la vitamine C que nous pourrions autrement obtenir des aliments. Une plus grande partie est brûlée dans le corps sous l'influence du stress, du tabagisme et d'autres sources de dommages cellulaires, comme la fumée et le smog. Les médicaments couramment utilisés, tels que l'aspirine et les pilules contraceptives, privent considérablement notre corps des quantités de vitamines que nous avons réussi à obtenir. En plus des préparations vitaminées, les cynorrhodons sont utilisés pour prévenir l'hypovitaminose. Les fruits de la rose musquée se distinguent par une teneur relativement élevée en acide ascorbique (pas moins de 0,2%) et sont largement utilisés comme source de vitamine C. Ils sont récoltés pendant la période de maturation et les fruits secs de divers types d'arbustes d'églantier. Ils contiennent, en plus de la vitamine C, des vitamines K, P, des sucres, organiques, notamment des tanins, et d'autres substances. Appliqué sous forme d'infusion, d'extraits, de sirops, de pilules, de bonbons, de pilules. L'infusion d'églantier est préparée comme suit: 10 g (1 cuillère à soupe) du fruit sont placés dans un bol en émail, versez 200 ml (1 verre) d'eau bouillie chaude, couvrez avec un couvercle et chauffé au bain-marie (dans l'eau bouillante) pendant 15 minutes, puis refroidi à température ambiante pendant au moins 45 minutes, filtré. Les matières premières restantes sont extraites et le volume de l'infusion résultante est porté à 200 ml avec de l'eau bouillie. Prendre 1/2 tasse 2 fois par jour après les repas. Les enfants reçoivent 1/3 tasse à la réception. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du sucre ou du sirop de fruits à l'infusion.Le sirop d'églantier est préparé à partir du jus de fruits de différents types d'églantier et d'extrait de baies (sorbier rouge, aronia, viorne, aubépine, canneberge, etc.) avec l'ajout de sucre et d'acide ascorbique. Contient dans 1 ml environ 4 mg d'acide ascorbique, ainsi que de la vitamine P et d'autres substances. Prescrire aux enfants (à titre préventif) 1/2 cuillère à café ou 1 cuillère à dessert (selon l'âge) 2 à 3 fois par jour, arrosée d'eau.

Besoin quotidien

Les besoins quotidiens en vitamine C d'une personne dépendent de plusieurs raisons: âge, sexe, travail effectué, grossesse ou allaitement, conditions climatiques, mauvaises habitudes.

  • La maladie, le stress, la fièvre et l'exposition à des effets toxiques (comme la fumée de cigarette) augmentent le besoin en vitamine C.
  • Dans les climats chauds et dans le Grand Nord, le besoin en vitamine C augmente de 30 à 50%. Un corps jeune assimile mieux la vitamine C qu'un corps plus âgé, par conséquent, chez les personnes âgées, le besoin en vitamine C augmente légèrement.
  • Il a été démontré que les contraceptifs (contraceptifs oraux) abaissent les taux sanguins de vitamine C et augmentent les besoins quotidiens en vitamine C.

Le taux moyen pondéré des besoins physiologiques est de 60 à 100 mg par jour. La dose thérapeutique habituelle est de 500 à 1500 mg par jour. Besoin quotidien recommandé en vitamine C

CatégorieAnnées d'âge)Vitamine C (mg)
Bébés0-0,5trente
0,5-135
Enfants1-340
4-645
7-1045
Hommes11-1450
15-1860
19-2460
25-5060
51 ans et plus60
Personnes féminines11-1450
15-1860
19-2460
25-5060
51 ans et plus60
Pendant la grossesse70
Pendant la lactation95

Divisez votre apport quotidien en vitamine C en plusieurs parties. Le corps utilise rapidement la vitamine C dès qu'il en reçoit. Il est beaucoup plus avantageux de maintenir une concentration constamment élevée de la vitamine, ce qui est facile à réaliser en divisant l'apport quotidien total en plusieurs doses plus petites prises tout au long de la journée. Augmentez et diminuez votre dose progressivement. Ne choquez pas votre corps avec un apport soudain de grandes quantités de vitamine C.

Les symptômes de l'hypovitaminose

Selon le chef du laboratoire de vitamines et de minéraux de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, prof. V.B. Spiricheva, les résultats d'enquêtes menées dans différentes régions de Russie montrent que l'écrasante majorité des enfants d'âge préscolaire et scolaire manquent de vitamines nécessaires à leur croissance et à leur développement normaux. La situation de la vitamine C est particulièrement défavorable, dont le manque a été constaté chez 80 à 90% des enfants examinés. Lors de l'examen des enfants dans les hôpitaux de Moscou, d'Ekaterinbourg, de Nizhny Novgorod et d'autres villes, une carence en vitamine C est observée dans 60 à 70%. La profondeur de cette carence augmente pendant la période hiver-printemps, mais chez de nombreux enfants, un apport insuffisant en vitamines persiste même pendant les mois d'été et d'automne plus favorables. Mais un apport insuffisant en vitamines réduit considérablement l'activité du système immunitaire, augmente la fréquence et la gravité des maladies respiratoires et gastro-intestinales. Selon des chercheurs nationaux, le manque d'acide ascorbique chez les écoliers réduit de moitié la capacité des leucocytes à détruire les microbes pathogènes qui sont entrés dans le corps, ce qui entraîne une augmentation de la fréquence des maladies respiratoires aiguës de 26 à 40%, et vice versa, la prise de vitamines réduit considérablement le taux d'infections respiratoires aiguës. être exogène (en raison d'un manque d'acide ascorbique dans les aliments) et endogène (en raison d'une absorption et d'une assimilation altérées de la vitamine C dans le corps humain). En cas d'apport en vitamines insuffisant pendant une longue période, une hypovitaminose peut se développer.

Symptômes possibles d'une carence en vitamine C:

  • saignement des gencives
  • perte de dents
  • facilité des ecchymoses
  • une mauvaise cicatrisation
  • léthargie
  • chute de cheveux
  • peau sèche
  • irritabilité
  • douleur générale
  • douleur articulaire
  • sensation de confort
  • la dépression.

Conservation de la vitamine C pendant la cuisson

Nom des platsConservation des vitamines par rapport à la matière première initiale en%
Chou bouilli avec bouillon (cuisson 1 heure)50
Soupe au chou, debout sur une plaque chauffante à 70-75 ° pendant 3 heures20
La même chose avec l'acidification50
Soupe au chou, debout sur une plaque chauffante à 70-75 ° pendant 6 heuresDix
Soupe de chou à la choucroute (cuisson 1 heure)50
Chou cuitquinze
Pommes de terre frites crues, hachées finement35
Pommes de terre bouillies pendant 25-30 minutes dans une peau75
Le même, nettoyé60
Pommes de terre pelées, trempées dans l'eau pendant 24 heures à température ambiante80
Purée de pomme de terre20
Soupe de pomme de terre50
Le même, debout sur une plaque chauffante à 70-75 ° pendant 3 heurestrente
Le même, debout pendant 6 heurestraces
Carottes bouillies40

Les indications

  • prévention et traitement de l'hypo- et de l'avitaminose
  • assurer un besoin accru de vitamine C: pendant la croissance,
  • pendant la grossesse et l'allaitement,
  • avec un effort physique intense,
  • surmenage,
  • pendant la période de récupération après une maladie grave,
  • en hiver avec un risque accru de développer des maladies infectieuses
  • avec diathèse hémorragique
  • avec saignement (nasal, pulmonaire, utérin, etc.)
  • en cas de surdosage d'anticoagulants
  • pour les maladies infectieuses et l'intoxication
  • avec néphropathie de la femme enceinte
  • maladies du foie
  • Maladie d'Addison
  • pour les plaies lentes et les fractures osseuses
  • avec dystrophie.

sécurité

Contre-indications d'utilisation

  • hypersensibilité à l'acide ascorbique

Effets secondaires

  • réaction allergique
  • la possibilité de développer une hypervitaminose à des doses élevées.

L'utilisation de l'hyperdose de la vitamine C L. Le sondage exprime l'opinion que la plupart des rhumes peuvent être évités ou atténués par un régime utilisant de l'acide ascorbique. Il est convaincu que dans une à deux décennies, avec l'aide de l'acide ascorbique, il est possible d'éliminer le rhume dans la plupart des pays du monde. Pour ce faire, Polling recommande un apport quotidien d'acide ascorbique de 0,25 à 10 g, compte tenu de la dose optimale de 0,25 g 4 fois par jour avec les repas. En cas de contact avec des patients, de fatigue ou d'hypothermie, il est recommandé d'augmenter la dose. Au début d'un rhume, il recommande 4 g d'acide ascorbique pendant les 4 premiers jours, 3 g pendant les 3-4 prochains jours, puis dans les 6-8 jours la dose est réduite à 2 et 1 g. Selon les calculs de L. Polling, chaque personne devrait consommer 0,5 kg d'acide ascorbique par an (environ 1,5 g par jour). Cependant, compte tenu du possible surdosage d'acide ascorbique, l'hypothèse de L. Polling nécessite actuellement une étude sérieuse et à long terme..

Signes d'hypervitaminose

La vitamine C est bien tolérée même à fortes doses. Cependant:

  • En cas de prise excessive, la diarrhée peut se développer.
  • Des doses élevées peuvent provoquer une hémolyse (destruction des globules rouges) chez les personnes dépourvues de l'enzyme spécifique glucose-6-phosphate déshydrogénase. Par conséquent, les personnes présentant une telle violation ne peuvent prendre des doses accrues de vitamine C que sous la stricte surveillance d'un médecin..
  • Si l'acide ascorbique est pris à fortes doses en même temps que l'aspirine, une irritation de l'estomac peut survenir, à la suite de laquelle un ulcère se développera (l'acide ascorbique sous forme d'ascorbate de calcium a une réaction neutre et est moins agressif envers la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal).
  • Lors de l'utilisation de la vitamine C avec de l'aspirine, il faut également se rappeler que de fortes doses d'aspirine peuvent entraîner une augmentation de l'excrétion de la vitamine C par les reins et sa perte dans l'urine et, par conséquent, au fil du temps, une carence en vitamines..
  • La vitamine C favorise l'absorption de l'aluminium dans l'intestin, et comme l'excès d'aluminium peut être toxique, vous ne devez pas prendre de quantités supplémentaires d'acide ascorbique et en même temps de médicaments contenant de l'aluminium (par exemple, Almatel).
  • De fortes doses de vitamine C (1 g ou plus) peuvent altérer la capacité d'absorption de la vitamine B12 des aliments ou des additifs alimentaires. Cela peut entraîner une carence en vitamine B12, ce qui est dangereux. Si vous prenez de fortes doses de vitamine C, demandez régulièrement à votre médecin de surveiller votre taux de vitamine B.12 en sang. S'il est bas, vous devrez peut-être prendre de la vitamine B de temps en temps.12 par injection.
  • Les bonbons gélifiés à la vitamine C peuvent endommager l'émail des dents, alors rincez-vous la bouche ou brossez-vous les dents après les avoir pris.
  • Il n'est pas recommandé de prendre une dose trop élevée de vitamine C pendant la grossesse, car le fœtus peut devenir dépendant.
  • De fortes doses ne doivent pas être prescrites aux patients présentant une augmentation de la coagulation sanguine, une thrombophlébite et une tendance à la thrombose, ainsi qu'un diabète sucré. Avec l'utilisation prolongée de fortes doses d'acide ascorbique, il est possible de supprimer la fonction de l'appareil insulaire du pancréas. Pendant le traitement, il est nécessaire de surveiller régulièrement sa capacité fonctionnelle. En relation avec l'effet stimulant de l'acide ascorbique sur la formation d'hormones corticostéroïdes pendant le traitement à fortes doses, il est nécessaire de surveiller la fonction rénale et la pression artérielle.

Le Comité d'experts de l'OMS a introduit le concept d'une dose quotidienne inconditionnellement admissible de vitamine C, qui ne dépasse pas 2,5 mg / kg de poids corporel, et d'une dose quotidienne conditionnellement admissible de vitamine C, qui est de 7,5 mg / kg (Shilov P.I., Yakovlev T.N., 1974).

Acide g-lactone 2,3-déhydro-L-gulonique

Dernières données

Dans une étude de l'effet de la vitamine C sur les fumeurs passifs, il a été constaté que les personnes séjournant dans des pièces enfumées subissent un stress oxydatif, ce qui accélère la progression de l'athérosclérose. À retenir: les fumeurs passifs ont besoin d'un supplément de vitamine C.