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Capelan - calories, protéines, graisses, glucides

Vous trouverez ci-dessous le poisson capelan et sa teneur en calories. Les glucides, les graisses, les protéines et l'eau pour 100 g de capelan sont également indiqués.

Teneur en calories.157 kcal
Protéine.13,4 g
Les graisses.11,5 g
Les glucides.0 g
L'eau.75 mg

Le tableau ci-dessous montre le capelan après divers traitements non thermiques et thermiques.

Poisson "Capelan"

Le capelan est un petit poisson en banc appartenant à la famille des éperlans. Ce poisson vit dans les couches supérieures de la mer, mais pendant la période de frai, il se rapproche de la côte, ce qui le conduit souvent à une mort prématurée, car dans un vent fort, les vagues jettent facilement du capelan sur le sable (cela est particulièrement souvent observé dans les bandes côtières de l'Extrême-Orient).

Le capelan se trouve en grandes quantités dans les mers de Barents et de Norvège, dans les océans Arctique, Atlantique Nord, Pacifique et Indien, au large du Groenland et en Extrême-Orient.

En termes de valeur nutritionnelle, le capelan peut difficilement être attribué au «meilleur», mais cela ne nous empêche pas d'en tirer beaucoup de nutriments (minéraux, protéines complètes, vitamines) et de prolonger notre heureuse existence sur cette terre.

La composition chimique du capelan et sa teneur en calories

Il est difficile de juger de la composition chimique de chaque poisson spécifique, cependant, en moyenne, on peut dire ce qui suit à propos du capelan:

La quantitéQuantité par 100 grammes
Capelan en calories116,3 kcal
Les graisses7,1 grammes
Protéine13,1 grammes
L'eau78,4 grammes
Acides gras insaturés1,4 grammes
Cholestérol60 mg
Les glucides0 gramme
VitaminesA, PP, B1, B2, B6, B9, B12, C
MinérauxPotassium (290 mg), Calcium (30 mg), Magnésium (30 mg), Sodium (70 mg), Phosphore (240 mg), Cuivre (210 μg), Iode (50 μg), Cobalt (8 μg), Zinc ( 1,08 mg), chrome (55 mcg).

Pourquoi le capelan est-il utile??

Le capelan a une teneur relativement élevée en acides gras polyinsaturés, qui combattent avec succès les plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. En conséquence, le risque de développer une athérosclérose, ainsi qu'une ischémie, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral et d'autres affections cardiovasculaires, est considérablement réduit..

La consommation régulière de plats à base de capelan aidera à prévenir l'apparition de la démence sénile et à avoir un effet bénéfique sur l'activité cérébrale globale. Cela est dû à la teneur élevée en phosphore, en micro et macroéléments et en diverses vitamines dans le poisson. De plus, le phosphore est très bénéfique pour les maladies thyroïdiennes..

Il a été remarqué que la consommation de capelan aide à abaisser le taux de sucre dans le sang et à corriger la production d'insuline, ce qui fait que le poisson est un produit souhaitable sur les tables des personnes souffrant de diabète..

Une autre qualité importante du capelan est sa faible teneur en calories, ce qui signifie que tout le monde peut se permettre du poisson, y compris ceux qui sont aux prises avec des kilos en trop (quelles que soient les raisons de ces kilos en trop).

Contre-indications

D'une part, le capelan lui-même a très peu de contre-indications - il ne s'agit que d'une intolérance individuelle et de la survenue de réactions allergiques au poisson et aux fruits de mer en général..

En revanche, le capelan se retrouve le plus souvent dans les rayons des magasins fumé (et souvent aussi avec des conservateurs), ce qui est très, très mauvais. Parce que dans le processus de fumage du capelan, des substances cancérigènes se forment, ce qui, avec l'utilisation fréquente de poisson fumé, peut grandement compliquer le travail du corps (en particulier le travail des reins). De plus, dans certains cas, un amour excessif du capelan fumé peut facilement conduire une personne au cancer. Et c'est déjà assez grave.

Par conséquent, si pour une raison quelconque vous voulez juste du capelan, prenez-le mieux congelé. Vous obtiendrez beaucoup plus d'avantages de cette façon..

Application

Malgré le fait que le capelan est loin d'être le poisson le plus précieux, il est très demandé par les femmes au foyer du monde entier, y compris les russes. Le poisson est très simple et rapide à préparer, ne nécessite pas de traitement complexe. Les plats les plus populaires sont le capelan frit, cuit au four, cuit et bouilli. Diverses collations sont également préparées à partir de poisson, mais elles ne conviennent pas aux premiers plats, car elles se résument rapidement et prennent un aspect peu appétissant.

Les médecins ne recommandent pas de faire frire le capelan, car avec ce type de traitement, le poisson perd de nombreuses propriétés utiles. D'un autre côté, si vous avez toujours envie de capelan frit de manière intolérable, les experts recommandent de le cuire en panure - le contact direct avec la poêle est exclu et la perte de qualités gastronomiques est relativement faible. Bien que, bien sûr, aucune panure ne vous évitera l'oxydation des acides gras polyinsaturés...

Stockage et dégivrage

Il est recommandé de conserver le capelan soigneusement lavé, éviscéré, séché et emballé sous vide. Sous cette forme, le produit est conservé au congélateur pendant 3 mois, au réfrigérateur à t + 4 ° C - environ quelques semaines.

Si vous n'avez pas d'emballage sous vide, laisser le poisson décongelé pendant plus d'une journée ne vaut même pas la peine au réfrigérateur..

Dans le même temps, le poisson doit être décongelé dans de l'eau froide, voire au réfrigérateur, mais en aucun cas à l'air libre ou dans de l'eau chaude, car lors de la décongélation, des bactéries pathogènes commenceront à «se multiplier et se multiplier» dans le capelan. Ce qui, bien sûr, est hautement indésirable.

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Capelan

Le capelan est un type d'éperlan que l'on trouve dans les océans Arctique, Atlantique (capelan de l'Atlantique) et Pacifique (capelan du Pacifique ou uyok). Appartenant à la famille des saumons, il est de taille inférieure à ses parents. La longueur du corps du capelan peut atteindre 22 cm et son poids jusqu'à 65 g. Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est vert olive, les flancs et le ventre sont argentés. Les mâles se distinguent par la présence de bandes d'écailles sur les côtés, sur chacune desquelles se trouve une sorte de pile.

Le capelan est une espèce purement marine; il vit en pleine mer, dans les couches supérieures de l'eau (jusqu'à 300 m, moins souvent 700 m). Il s'approche des berges uniquement pendant la période de frai, parfois même pénétrant dans les estuaires des rivières.

Pendant ce temps, parmi les Japonais, il est très demandé - il se mange à la maison et au restaurant (le plus populaire au Japon est le capelan au caviar norvégien, que l'on trouve dans les fjords norvégiens de la région de Salten et du comté de Nur-Tronnelag).

Le capelan est consommé à la fois comme apéritif froid avant les plats principaux et frit. De plus, ce poisson n'a même pas besoin d'être éviscéré ou coupé en filets: il peut être mangé entier, avec la tête et la queue..

Propriétés utiles du capelan

Le capelan contient jusqu'à 23% de protéines, facilement digestibles, il possède peu de tissus conjonctifs, ce qui explique la cuisson et la friture rapides de ce poisson.

Comme tous les saumons, le capelan est riche en calcium, en protéines et en acides gras polyinsaturés oméga-3..

Le capelan est une excellente source de vitamine B, par exemple la vitamine B12 dans le capelan, plusieurs fois plus élevée en quantité que dans la viande, le capelan est également riche en vitamines A et D.Il contient les acides aminés les plus importants - méthionine, cystéine, thréonine et lysine, ainsi que iode, fluor, brome, potassium, sodium, phosphore, sélénium.

Le sélénium dans ce poisson est environ 10 fois plus élevé que dans la viande. Et n'oubliez pas non plus que le sélénium soulève parfaitement l'humeur, ce qui est important pour une personne..

Si le capelan est constamment inclus dans le menu, fournissant au corps la quantité nécessaire d'iode naturel, alors de nombreuses maladies thyroïdiennes peuvent être évitées en toute sécurité. Et des études montrent que les acides gras saturés de capelan aident à réduire le cholestérol sanguin et à éliminer la plaque sur les parois des vaisseaux sanguins..

Il est conseillé d'inclure le capelan dans le régime alimentaire dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire, de l'infarctus du myocarde, de l'hypertension.

Comme les autres fruits de mer, le capelan est mieux placé dans l'eau bouillante et cuit à feu doux. Et n'oubliez pas de couvrir le pot avec un couvercle pour conserver l'arôme agréable plus longtemps. Avant de faire frire, le capelan peut mijoter - faire bouillir dans un peu d'eau. De là, la pulpe, pauvre en graisse, deviendra plus tendre..

Des sauces à la farine blanche ou à la crème sure sont servies avec du capelan. Il se marie bien avec la sauce au bouillon de poisson.

Beaucoup de gens pensent que le meilleur plat d'accompagnement pour les plats de capelan est le riz. Cependant, ce poisson est bon avec des pommes de terre au four et bouillies, avec des légumes frais, en particulier des tomates, des haricots verts et des haricots rouges. Le capelan frit mariné et assaisonné de moutarde ou de sauces épicées est particulièrement merveilleux. Son arôme est complété par la coriandre, le basilic, le persil et l'aneth. Et comme les plats de capelan sont délicieux avec des tranches de citron et du vin blanc!

Sa teneur en matière grasse dépend de la saison: le capelan d'automne, par exemple, est deux fois plus gras que le printemps.

Combien de calories contient le capelan

Le capelan est un modeste représentant des salmonidés d'élite. Contrairement aux parents nobles, il est accessible à toutes les familles, c'est une "friandise nationale". Le capelan frit, dont la teneur en calories est deux fois plus élevée que le poisson frais, peut difficilement être attribué aux repas diététiques. Mais d'autres options pour cuisiner du poisson précieux peuvent satisfaire à la fois les gourmets et ceux qui veulent perdre du poids.

Contenu calorique du capelan

La valeur énergétique du produit est déterminée par l'indicateur KBZhU - le nombre de calories, protéines, graisses, glucides pour 100 g.Chaque gramme de protéines et de glucides donne au corps 4 kcal d'énergie et 1 gramme de graisse - 9 kcal. Selon la saison de capture du capelan, la teneur en calories pour 100 grammes de produit change: au printemps, elle n'est que de 116 kcal, à l'automne le petit poisson se prépare au froid, sa teneur en matières grasses augmente et la teneur en calories s'élève à 217 kcal..

Le nombre de calories dans un plat change également avec différents types de cuisson:

  • capelan cuit au four - 117 kcal / 100g;
  • bouilli - 120 kcal;
  • salé - 217 kcal;
  • frit - 250 kcal.

En automne et en hiver, le poisson est particulièrement gras, sa teneur en calories sous forme frite atteint 370 kcal / 100g. Ceux qui suivent un régime devront calculer le nombre de poissons que vous pouvez manger afin de s'intégrer dans l'alimentation quotidienne. Ou envisagez d'autres options de cuisson.

Bouilli

Le capelan bouilli n'est pas comme un mets délicat: il bout rapidement, perd sa forme, tout le monde n'aime pas l'odeur piquante de poisson. Mais, selon les nutritionnistes, le poisson bouilli est un aliment idéal pour perdre du poids..

  • sa teneur en calories est de 120 kcal / 100 g.
  • protéines pour 100 g de produit - 13,3 g
  • graisse - 8 g
  • Rapport BZHU - 1: 0,6: 0.

La recette est simple.

  1. Pour 1 kg de poisson frais, prenez 1,5 litre d'eau; des épices dont vous avez besoin d'oignons, de feuilles de laurier, de grains de poivre, de sel.
  2. Vous devez décongeler le produit de manière naturelle, en aucun cas vous ne devez mettre le micro-ondes en marche et ne pas le remplir d'eau. Il est préférable de laisser le poisson pendant 6 à 9 heures dans le compartiment froid du réfrigérateur.
  3. Après décongélation, les carcasses de poisson sont lavées et séchées.
  4. Mettre le poisson dans de l'eau bouillante avec des épices, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
  5. Le poisson bouilli doit être retiré de l'eau, saupoudré de jus de citron, saupoudré de basilic, de romarin ou de fenouil.

Conseil. Méthode éprouvée pour sécher le poisson: saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes - le sel absorbera tout l'excès d'eau.

Frit

Lors de la friture, le poisson miniature perd la part du lion de sa valeur. Les acides gras sont rapidement oxydés, l'huile bouillante détruit les vitamines et le contenu calorique augmente presque 2 fois. Mais le capelan frit reste un plat protéiné copieux et savoureux riche en minéraux rares. Ils le cuisinent de différentes manières.

Pané

Pour réduire le contact avec la graisse et préserver au maximum la composition chimique du poisson, il est cuit en pâte. Méthode qui prend du temps:

  • nettoyez chaque poisson, retirez la crête, salez et laissez sécher pendant 0,5 heure;
  • préparer une pâte: pour 900 g de filet pelé, prendre 2 œufs, 100 ml d'eau, 150 g de farine, 1/3 c. sel - tout battre avec un fouet (mélangeur, mélangeur);
  • faire tremper le poisson dans la pâte et l'envoyer dans une poêle frite - faire frire les deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré;
  • libérer les carcasses finies de l'excès de graisse sur une serviette en papier;
  • mettre sur un plat, arroser de jus de citron et servir.

Le nombre de calories dans une portion de 100 g dépend de la teneur en matières grasses saisonnières du produit: au printemps, ce sera environ 250 kcal et à l'automne - jusqu'à 370 kcal. Une portion de 100 g contient 13 g de protéines, 7 g de matières grasses, 24 g de glucides. Le rapport de BZHU dans un plat «à ressort» - 1: 0,5: 2.

Dans l'huile

Le capelan frit est bon pour les personnes en bonne santé sans risque d'obésité.

  • Teneur en calories du plat - de 250 kcal à 369 kcal;
  • Protéine - 16,8 g;
  • Matières grasses - 19,8 g;
  • Glucides - 0
  • Le rapport de BZHU lors de la friture dans l'huile se déplace vers les graisses - 1: 2,1: 0.

Ingrédients pour une recette simple de capelan rôti:

  • poisson fraîchement congelé - 1300 g;
  • sel - 30 g;
  • farine - 85 g;
  • huile végétale - 160 ml.
  • décongeler le poisson (de manière naturelle!), peler si vous le souhaitez, bien que vous puissiez le laisser avec des abats - cela le rendra plus juteux;
  • sec (ajouter du sel pendant une demi-heure);
  • rouler dans la farine (chapelure, amidon, semoule);
  • mettre dans une poêle avec de l'huile chaude;
  • faire dorer chaque côté pendant 3-4 minutes.

Conseil. Pour se débarrasser de l'odeur sucrée lors de la friture, faites mariner les carcasses de poisson pendant 20-30 minutes dans une marinade de jus de citron (0,5 cuillère à café) et de sauce soja (2 cuillères à soupe) avec l'ajout de vos épices préférées.

Salé

Le capelan salé préserve tout le complexe de nutriments inhérent au saumon: acides aminés essentiels; acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6. Les vitamines fragiles restent intactes et sûres, car elles ne sont pas traitées thermiquement.

  • Teneur en calories - de 140 kcal au printemps à 217 kcal à l'automne;
  • Protéines - 13/17 g;
  • Lipides - 8 g / 18 g
  • Le rapport de KBZhU pour les poissons de printemps est de 1: 0,5: 0; en automne - 1: 1.3: 0.

Cuit au four sans huile

Le capelan cuit au four est la façon la plus saine de faire cuire le bébé saumon. Le plat convient à tout le monde: pour les amateurs de plats délicieux et pour ceux qui contrôlent le poids.

  • La teneur en calories du plat est de 117 kcal au printemps; 176,8 kcal à l'automne;
  • Protéines - 13,9 g / 14 g;
  • Matières grasses - 7,9 g / 19,7 g;
  • Le rapport protéines / graisses dans un plat est de 1: 0,6 au printemps et de 1: 1,5 en automne.

Cuit au four sans huile, le capelan a le même goût que le capelan rôti. Mais c'est beaucoup plus sain et la recette est extrêmement simple..

  1. Peler et éviscérer 600g de poisson.
  2. Râper les carcasses avec du poivre noir et rouge, du sel, saupoudrer de jus de citron; laisser mariner 10 à 15 minutes.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y mettre des rondelles d'oignon - de cette façon, le poisson ne collera pas.
  4. Mettre le poisson sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer à nouveau de citron, mettre au four à 180 ° - pendant 20-25 minutes.
  5. Allumez le gril 5 minutes avant la fin et faites dorer le plat.

Composition chimique du capelan

En termes de valeur nutritionnelle et de composition chimique, le capelan est presque aussi bon que le poisson rouge.

Table. Comparaison des éléments nutritifs du capelan et du saumon.

Les nutrimentsContenu en capelan

Pour 100g

Contenu en saumon

Pour 100g

Effet sur le corps
Acide gras

Oméga-3-6

1,67 grammes2,54 grammesBénéfique pour le cœur et le cerveau,

entraver le développement de l'oncologie

Potassium0,29 g0,49 gNormalise le travail du cœur
Phosphore0,24 g0,2 gRenforce le tissu osseux, aide à l'absorption du calcium
Iode0,05 mgEssentiel pour la fonction thyroïdienne
Cobalt8 μg20 mcgLa carence entraîne une anémie, des arythmies, des troubles de la mémoire
Chrome0,055Régule la glycémie
Sélénium-0,0365Empêche le vieillissement et la croissance tumorale
Vitamine A40 mcg13 μgRenforce la vision et l'immunité
PP3 mg10 mgUne carence mène à la pellagre
DANS123,44 μg3,05 μgUne carence en vitamines entraîne une anémie
DANS20,2 mg0,487 mgAméliore la vision, l'état de la peau et des muqueuses

Le capelan correctement cuit est bon pour tout le monde: le poisson cuit au four a une valeur nutritive et un goût élevés; bouilli - aide à perdre du poids. Sous forme salée et frite, il ne faut pas en abuser et les nutritionnistes ne recommandent pas du tout le capelan fumé - en raison de la présence de substances cancérigènes dans celui-ci.

Capelan frais

Le capelan appartient aux représentants des poissons marins, qui ne sont pas particulièrement rares sur notre marché..

En ce qui concerne les conseils sur le choix d'un produit de qualité et non gâté, les personnes expérimentées font tout d'abord attention aux yeux des poissons. Parce que, s'ils sont nuageux, c'est un mauvais signe et il vaut mieux ne pas acheter un tel poisson (calorisant). Il est également important de regarder de près les branchies du capelan, en se concentrant sur leur rigidité et l'absence de mucus.

Teneur en calories du capelan frais

La teneur en calories du capelan frais est de 157 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés utiles du capelan frais

Le capelan frais est peu coûteux et utile pour presque tout le monde, à l'exception des personnes qui ont une réaction allergique à ce produit. C'est tout à fait logique, compte tenu de toutes les substances utiles contenues dans le capelan: vitamines B6, B2, B9, potassium, cuivre, iode, cobalt, sodium, phosphore, soufre, fluor et autres..

Le capelan est un produit hypocalorique qui doit être consommé dans le cadre d'un régime. Les nutritionnistes ont confirmé que le phosphore, qui y est abondant, contribue à la perte de poids.

Mais, comme nous le savons tous, tout ce qui brille n'est pas en or. Même le capelan peut être nocif pour le corps (calorizateur). Selon certaines études, le capelan fumé pourrait même déclencher le cancer. Par conséquent, il est préférable de donner la priorité au capelan frais.

L'utilisation du capelan frais en cuisine

En parlant de faire du capelan frais, il est préférable de le cuire ou de le faire bouillir, et idéalement de le cuire à la vapeur. Les légumes bouillis, le riz ou les pommes de terre peuvent servir de plat d'accompagnement..

Capelan

Le capelan est un petit poisson (longueur du corps - jusqu'à 20-22 cm, poids - jusqu'à 50-65 g), une sorte d'éperlan, qui appartient à la famille des saumons. Le poisson est caractérisé par de petites écailles, de petites dents, des écailles de couleur olive sur le dos, de l'argent sur l'abdomen. Le capelan est idéal pour la production de collations froides, premier et deuxième plats. Le poisson peut être frit, bouilli, cuit au four, cuit à la vapeur, salé, fumé, séché, congelé..

Propriétés utiles du capelan

La viande et le caviar de capelan sont un leader inégalé dans le nombre de protéines animales (jusqu'à 23% du poids total); iode, sodium, phosphore, sélénium, calcium; acides gras polyinsaturés (oméga-3); acides aminés précieux; vitamines des groupes B, A et D. Ceci explique le large éventail de propriétés bénéfiques:

  • améliore l'humeur, le ton général du corps;
  • stabilise l'état et la fonction de la glande thyroïde et du système endocrinien;
  • réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
  • empêche la formation de caillots sanguins et de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins;
  • contribuer au traitement et à la prévention des maladies du système cardiovasculaire;
  • aide à renforcer et à améliorer l'immunité.

Propriétés nocives et inconvénients

Outre des propriétés utiles, la viande de capelan et le caviar se caractérisent par certains inconvénients. Il n'est pas recommandé de manger du capelan en cas d'intolérance individuelle ou de réaction allergique aux fruits de mer et aux poissons. La consommation fréquente de capelan fumé peut provoquer le cancer.

La valeur nutritionnelle

Nom de l'indicateurTeneur en éléments nutritifs pour 100 grammes de produit
Teneur en calories, kcal116,3
Protéines, g13,1
Graisse, g7,1
Glucides, g0
Vitamine A, μg40
Vitamine B1 (thiamine), mg0,03
Vitamine B2 (riboflavine), mg0,2
Vitamine B6 (pyridoxine), mg0,1
Vitamine B9 (acide folique), μg17
Vitamine C, mg1
Vitamine PP (équivalent niacine), mg2,9746
Fer, mg0,4
Iode, mcg50
Potassium, mg290
Calcium, mgtrente
Cobalt, mcghuit
Magnésium, mgtrente
Manganèse, mg0,05
Cuivre, μg210
Molybdène, mcg4
Sodium, mg70
Soufre, mg140
Phosphore, mg240
Fluor, μg430
Chlore, mg165
Chrome, mcg55
Zinc, mg1,08

Les informations nutritionnelles du produit sont présentées à titre informatif uniquement, la teneur réelle en calories et la valeur nutritionnelle du produit peuvent différer selon le fabricant et le fournisseur (30% dans un sens ou dans l'autre). Veuillez en tenir compte lors de l'élaboration d'un régime..

Capelan

Les eaux côtières de l'Arctique deviennent presque noires chaque printemps. C'est le capelan. Des tonnes de poissons en bancs de milliers viennent dans les frayères. Il y en a tellement qu'avec leur corps, ils changent la couleur de l'eau. Et parfois des milliers de carcasses de capelans sont échouées à terre...

caractéristiques générales

Le capelan (ou, comme on l'appelle en Extrême-Orient, uyok) est un petit poisson indescriptible de la famille des éperlans. C'est un poisson d'eau froide qui vit dans les eaux de l'océan Arctique et dans l'extrême nord des mers du Pacifique. Ses carcasses en forme de torpille dépassent rarement 30 cm et il n'est pas difficile de reconnaître ces «bébés» marins. Leur dos est couvert d'écailles verdâtres et leur abdomen et leurs côtés sont argentés. Ils ne nagent presque jamais seuls. D'énormes bancs de capelan sont monnaie courante dans les mers proches de la Norvège et du Groenland, dans les eaux des mers White, Bering, Barents, ainsi que dans la baie d'Hudson. Le nombre d'individus dans un banc de poissons à différents moments de l'année peut différer considérablement.

  • caractéristiques générales
  • Composition chimique et valeur nutritionnelle
  • Avantages pour le corps
  • Pourquoi le caviar de capelan est-il utile?
  • Dommage potentiel au capelan
  • Capelan pour la beauté
  • Comment choisir, conserver et préparer correctement le capelan

En règle générale, ce poisson reste dans les eaux de surface, bien qu'il atteigne parfois des profondeurs impressionnantes allant jusqu'à 300 m.En décembre, les poissons forment des bancs et se déplacent lentement vers les côtes nord de la Norvège et la péninsule de Kola, où les femelles commencent à frayer au début du printemps. Uyok pond généralement sa progéniture dans des eaux peu profondes. Une femelle sexuellement mature peut pondre près de mille œufs. Les «œufs» de capelan sont minuscules (0,6 à 1,2 mm) et collants, ce qui facilite leur fixation au substrat. Après environ 4 semaines, les alevins émergent des œufs. Le capelan meurt après le frai. Seules quelques femelles auront la chance de survivre et de pondre à nouveau l'année prochaine. Les mâles meurent également après le frai.

Les ichtyologistes ont calculé que le capelan peut vivre environ 6 ans. Mais tout le monde ne vit pas jusqu'à cet âge. Uyok est un morceau savoureux pour les humains et les autres habitants des mers. Ce type de poisson appartient à l'espèce commerciale. Environ 500 000 tonnes de capelan sont capturées dans les mers chaque année. Ce petit poisson semble être chassé par tout le monde: de la morue et se terminant par des pinnipèdes, des baleines, des mouettes. Et le hareng se nourrit des œufs de ce petit poisson. À propos, les experts ont tracé un schéma intéressant: le cycle de vie du capelan affecte considérablement la vie d'autres représentants de la chaîne écologique. Prenons, par exemple, l'une des frayères du capelan - les rives de Terre-Neuve. Le même territoire a été choisi pour eux-mêmes par la nidification de goélands à trois doigts. Mais les années où les uyok apparaissent avec un retard, le nombre de goélands sur le rivage diminue sensiblement. Il existe une relation entre le capelan et les autres poissons. Par exemple, plus il y a de morue ou de hareng dans la mer, moins il y a de capelan..

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Beaucoup de gens ne font pas attention au capelan en raison de son apparence indescriptible. Mais derrière une apparence modeste se cache un produit très utile. La viande de ce petit poisson se compose de près d'un quart de protéines alimentaires facilement digestibles. Presque tous les acides aminés nécessaires aux humains peuvent être obtenus à partir de carcasses de capelan. Mais surtout, ce produit contient de la lysine, de la cystéine, de la méthionine et de la thréonine..

Le «bouquet» minéral dans une carcasse de poisson se compose de phosphore, fer, iode, calcium, sélénium, fluor, potassium, brome, sodium. Bon nombre de ces composants se retrouvent à des concentrations beaucoup plus élevées dans le capelan que dans les filets de poisson d'eau douce. En termes de teneur en sélénium, l'uyok du nord est parmi les détenteurs du record: la concentration de cet élément chimique dans les filets de poisson est 10 fois supérieure à celle de la viande rouge.

Les carcasses de capelan sont riches en vitamines. Après avoir étudié la composition chimique de ce produit, les chercheurs y ont trouvé des vitamines A, D et presque toute la palette du groupe B. Après avoir comparé le poisson avec d'autres produits alimentaires, il s'est avéré qu'à certains égards, le uyok est nettement supérieur à la viande rouge. Par exemple, la concentration de vitamines A et D dans le poisson est plusieurs fois plus élevée que dans la viande, et les vitamines du groupe B sont presque les mêmes que dans les aliments d'origine animale..

En plus du complexe de minéraux et de vitamines, le capelan contient une quantité impressionnante d'acides gras utiles. En particulier, nous parlons des oméga-3, reconnus depuis longtemps dans le monde scientifique et de la médecine comme l'une des substances les plus importantes pour la santé humaine..

La valeur énergétique du capelan dépend de la façon dont le poisson est préparé. Une carcasse crue représente environ 115 kcal pour 100 g, mais je dois dire que sa teneur en calories à différentes périodes de l'année peut différer, car en automne, les corps des poissons contiennent presque 2 fois plus de graisse qu'au printemps. Environ 110-120 kilocalories sont contenues dans un produit bouilli, mais la valeur nutritionnelle du poisson frit cuit avec de l'huile ou des sauces augmente considérablement.

Avantages pour le corps

La forme de protéine contenue dans les filets de poisson est considérée comme l'une des plus bénéfiques pour le corps humain. Le fait est que les protéines obtenues à partir de cette catégorie de produits sont facilement absorbées par l'organisme et sont constituées d'acides aminés importants pour la santé. Par exemple, grâce à la lysine, on pense que l'uyok est bénéfique pour la formation de cellules sanguines et d'enzymes. Le même acide aminé contribue à la production d'anticorps, de certaines hormones et de collagène, ce qui est important pour la peau et les articulations. On sait que tout poisson est une source de calcium. Mais si nous parlons de capelan, alors en raison de la composition particulière des acides aminés, ce poisson est un produit qui, entre autres, favorise l'absorption du calcium obtenu à partir d'autres aliments..

Le capelan est un produit que les diabétiques devraient inclure dans leur alimentation. Pas seulement à cause du faible indice glycémique. Le fait est que son filet, en plus de nombreux autres composants utiles, contient l'acide aminé méthionine, qui est responsable de la sécrétion d'insuline. À propos, en raison de cet acide aminé, ce poisson est également utile pour les personnes obèses. La présence de lysine et de thréonine rend ce produit important pour le cartilage et le tissu osseux, et grâce à la cystéine, il est bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles.

La présence d'acides gras oméga-3 est considérée comme l'un des principaux avantages des produits de la pêche. Mais quand même, comment ces substances affectent-elles exactement le corps humain et pourquoi rendent-elles le capelan si utile? Bref, grâce aux oméga-3, la liste des bienfaits de ce poisson s'élargit considérablement. La consommation continue du produit permet:

  • réduire la concentration de cholestérol dans le corps;
  • prévenir ou réduire la formation de plaques athéroscléreuses dans les vaisseaux;
  • renforcer l'immunité;
  • améliorer la fonction cérébrale;
  • renforcer presque toutes les cellules du corps.

De plus, le capelan est utile pour normaliser la pression artérielle, les contractions cardiaques, la prévention des maladies coronariennes et des crises cardiaques. Les nutritionnistes du monde entier conseillent vivement aux personnes souffrant de problèmes cardiaques de consommer régulièrement du poisson de mer et d'eau douce..

Le petit capelan contient une quantité incroyablement importante d'iode. Les chercheurs estiment qu'une seule portion de ce poisson marin a un besoin d'iode presque hebdomadaire. Par conséquent, ce produit est l'un des plus importants pour la prévention de la maladie de Graves..

La présence de poissons de mer dans l'alimentation est bonne pour le fonctionnement des systèmes respiratoire et digestif. Certaines personnes croient que la consommation de capelan peut aider à éliminer les calculs rénaux. De plus, ce poisson modeste mérite l'attention des personnes souffrant de maladies de la peau et d'une immunité affaiblie. L'utilisation régulière du produit accélère la cicatrisation des plaies dans les endroits de brûlures graves et maintient également l'acuité visuelle.

Uyok a la capacité d'éliminer les toxines du corps et de réduire les effets des radiations radioactives. Ce poisson est considéré comme un puissant antioxydant, notamment en raison de sa riche teneur en sélénium et en cystéine. Ces composants confèrent au capelan de puissantes propriétés protectrices contre les tumeurs malignes..

Le poisson contient presque toute la gamme de minéraux nécessaires pour des os solides et des dents saines. Le phosphore, le magnésium et le calcium se trouvent dans des portions substantielles du capelan. Par conséquent, les personnes souffrant d'arthrite, d'ostéoporose ou de carie doivent simplement se concentrer sur les plats de poisson, y compris ceux à base de capelan. Il est utile de manger ce poisson après des fractures osseuses. Il est important de l'inclure dans l'alimentation des enfants, car les organismes en croissance ont besoin des minéraux et des vitamines contenus dans ce produit. À propos, grâce au phosphore, le capelan est considéré comme très utile pour la rate, les reins, le foie..

Uyok aidera à améliorer la fonction cérébrale. Tout l'intérêt, encore une fois, est dans le phosphore, sans lequel des défaillances se produisent dans le système nerveux central. Récemment, des chercheurs ont montré que les personnes ayant une alimentation riche en poissons sont moins sujettes à la démence sénile. Pour le système nerveux périphérique, le capelan est utile comme produit favorisant la relaxation. Certains chercheurs ont tendance à penser qu'une alimentation à base de poisson peut protéger contre la dépression.

Le capelan light est un bon choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids pour plusieurs raisons. Premièrement, cet éperlan contient très peu de calories et de matières grasses. Et deuxièmement, il se compose de composants qui favorisent la dégradation des graisses. En particulier, le phosphore est connu comme une substance qui accélère le métabolisme. Peut-être qu'il y a si peu de personnes obèses parmi les Japonais parce que le capelan est l'un des poissons les plus populaires dans ce pays.?

Beaucoup de gens savent probablement que les fruits de mer ont des propriétés aphrodisiaques. Mais cette capacité est présente non seulement dans les spécialités de fruits de mer exotiques, mais aussi dans le capelan plus modeste. On pense que si vous mangez régulièrement ce poisson, le corps régule l'équilibre hormonal, ce qui affecte à son tour la force de la libido..

Pourquoi le caviar de capelan est-il utile?

En termes de valeur nutritionnelle, les œufs de capelan ne sont pas très inférieurs aux œufs de saumon. Source très riche en acides gras sains, vitamines et minéraux, les œufs de capelan sont bénéfiques pour:

  • renforcement de l'émail des dents et de la minéralisation osseuse;
  • rétablissement après une maladie, une chirurgie, une blessure;
  • augmentation de l'efficacité;
  • améliorer l'état psycho-émotionnel;
  • accélération des processus métaboliques;
  • dégradation des graisses;
  • améliorer les performances musculaires;
  • augmentation de la libido;
  • protéger le corps des radicaux libres et des toxines.

Dommage potentiel au capelan

Le capelan ne cause généralement pas de problèmes de santé, mais pour certaines personnes, il peut être contre-indiqué. Par exemple, cela s'applique aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit et aux personnes allergiques. Pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de problèmes digestifs ou rénaux, il est important de s'abstenir de manger du capelan fumé ou en conserve. Un tel produit contient beaucoup de sodium, ce qui est nocif avec les violations mentionnées. De plus, le capelan à moitié fumé peut devenir un terrain fertile pour les parasites dangereux pour l'homme..

Si l'uyok vivait dans des eaux polluées, alors, très probablement, des substances dangereuses de l'eau étaient absorbées dans sa carcasse. Il convient de rappeler que de nombreuses espèces de poissons marins peuvent contenir des métaux lourds et du mercure dans leur corps. C'est une autre raison pour laquelle, avant d'acheter un produit de la pêche, il est important de se renseigner dans quelle région il a été pêché..

Capelan pour la beauté

Le capelan est un produit dont l'utilisation régulière a un effet bénéfique sur l'apparence d'une personne. La composition chimique du poisson contribue à la formation de collagène dans le corps, et cette substance est responsable du maintien de l'élasticité de la peau. C'est le manque de collagène qui provoque la mollesse musculaire, l'apparition de rides, l'affaiblissement et la chute des cheveux, la détérioration de l'état des ongles. Et même la cellulite détestée est aussi une conséquence du manque de collagène dans le corps. Il existe de nombreuses façons de résoudre ces problèmes. De nombreuses personnes choisissent des produits cosmétiques coûteux. Bien que les problèmes énumérés puissent être traités beaucoup plus facilement - à inclure dans le régime alimentaire du capelan nordique, qui contient toutes les substances nécessaires pour maintenir la beauté.

En passant, à ces fins, le capelan peut non seulement être consommé comme produit alimentaire, mais également utilisé à l'extérieur. Le monde produit depuis longtemps des protéines de peau de poisson, qui sont ensuite utilisées en cosmétique. Les protéines de poisson sont très appréciées dans les sérums, les masques et les crèmes pour la peau. Le plus souvent, ce composant est inclus dans leurs produits par les fabricants de cosmétiques français et italiens..

Mais il existe des options pour les cosmétiques à base de poisson qui sont faciles à préparer à la maison. La recette du masque au caviar noir de la princesse Diana est souvent prise comme base. Mais comme tous les types de caviar ont des propriétés presque identiques et contiennent à peu près la même composition chimique, le caviar noir peut être remplacé par du caviar de capelan. Beaucoup de gens appellent ce masque «premiers secours» pour le visage, car il redonne rapidement et efficacement à la peau sa couleur naturelle, sa brillance saine et sa douceur..

Comment choisir, conserver et préparer correctement le capelan

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S'il n'est pas possible d'acheter du poisson vivant, il est préférable de privilégier un produit congelé, en outre, dans un emballage scellé. Chez le poisson frais, les pupilles sont toujours noires, les yeux sont brillants sans turbidité. Si la carcasse est recouverte de mucus et dégage une odeur désagréable, elle est déjà périmée. Pour un stockage à long terme, le capelan frais peut être congelé ou séché. Dans le premier cas, le produit peut être conservé au congélateur pendant près de 3 mois, et l'euk séché devra être consommé dans les 2 semaines..

L'avantage du capelan est qu'il convient à la préparation de plats chauds ou froids et est combiné avec une variété de plats d'accompagnement. Ce poisson est «amical» avec du riz et des légumes bouillis. Le basilic, le persil, l'aneth, la coriandre aideront à souligner le goût particulier du filet..

Le poisson le plus utile est considéré comme cuit à la vapeur, cuit au four ou bouilli. Pour que pendant la cuisson, le capelan ne perde pas son arôme, il est préférable de le cuire dans une petite quantité de liquide, à feu doux et sous un couvercle fermé. Avant de faire frire les carcasses de capelan, il est également préférable de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Cela gardera les filets tendres, moelleux et juteux. Le capelan frit se marie bien avec le jus de citron, les sauces chaudes, la moutarde. Et un verre de bon vin blanc ne sera certainement pas superflu au plat de capelan..

Capelan à la sauce soja

Les carcasses de capelan (nécessitent un kilogramme et demi), peler, évider et laver. Dans un demi-verre de vodka, 150 g de sauce soja et une cuillère à café de vinaigre de riz, préparez une sauce avec laquelle verser le poisson préparé. Laisser reposer une demi-heure. Trempez le capelan mariné dans la farine et faites-le frire dans une poêle chaude dans une grande quantité d'huile végétale.

Dans notre pays, le capelan n'est pas un produit rare et ses prix sont plus que démocratiques. Néanmoins, uyok est un poisson marin en bonne santé, bien que très petit. Alors la prochaine fois que vous cherchez quelque chose de savoureux dans le département des poissons, assurez-vous de faire attention à ce petit poisson.

Combien de protéines contient le capelan

Combien coûte le poisson Capelan (prix moyen par 1 kg.)?

Petit mais intelligent - ce proverbe populaire est parfait pour un petit poisson capelan. Le capelan est considéré comme l'un des poissons marins les plus populaires à notre époque. Le poisson capelan est souvent appelé une friandise nationale, cela est principalement dû au prix assez démocratique du poisson, qui appartient à la famille des éperlans.

Le poisson capelan vit dans les océans Atlantique et Pacifique, dans les mers de Barents et de Norvège. Le capelan est considéré uniquement comme une espèce marine de poisson, il ne peut pas être trouvé dans les eaux douces. Habituellement, la taille du poisson ne dépasse pas 22 cm et le poids d'un poisson moyen est de 65 grammes..

Les propriétés gustatives du capelan sont si appréciées des Japonais que maintenant la variété norvégienne de capelan de veau est considérée comme la base du régime alimentaire de tous les habitants du Japon, avec d'autres produits de la pêche et du riz. Vous pouvez généralement trouver du capelan congelé ou du capelan fumé en vente.

Les aliments en conserve sont souvent fabriqués à partir de capelan, que certains fabricants peu scrupuleux font passer pour des sprats. Il est également courant de sécher et de sécher le poisson capelan. Cependant, non seulement le goût, mais aussi les propriétés bénéfiques du poisson capelan donnent toutes les raisons de considérer ce produit non seulement diététique, mais également indispensable pour une alimentation saine et équilibrée..

Les bienfaits du capelan

La teneur en calories du poisson capelan est à un niveau assez bas, seulement 116 Kcal pour 100 grammes de produit. Les bienfaits du capelan sont connus depuis longtemps de l'homme. Ce petit poisson contient une quantité record de vitamines A, D, de minéraux et de nutriments. Le capelan contient du calcium, des protéines, de l'iode, du fluorure, du potassium et du sélénium. De plus, le capelan contient beaucoup plus de sélénium que la viande..

Le grand avantage du capelan réside dans sa teneur en protéines jusqu'à 23%. Les protéines naturelles, dont les poissons sont enrichis, saturent parfaitement le corps, mais en même temps sont parfaitement absorbées, donc la faible teneur en calories du poisson capelan et ses propriétés bénéfiques sont un réel succès pour les personnes surveillant leur poids..

Le capelan est considéré comme un excellent agent prophylactique, car contient une grande quantité d'iode naturel et d'acides gras saturés oméga-3. Ces propriétés du capelan aident à éviter les problèmes de glande thyroïde et à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang..

Dommages au capelan

Il convient de prêter attention au fait que tout le capelan n'est pas également utile pour le corps humain. Beaucoup de gens aiment manger du poisson fumé, bien sûr, le capelan fumé ne causera aucun dommage particulier. Seul le capelan frais ou congelé apportera beaucoup plus d'avantages que le poisson ayant subi des traitements thermiques répétés..

Un poisson aussi sain et utile de tous les côtés peut apporter plus que de simples avantages. Les dommages causés par le capelan peuvent survenir en cas d'intolérance individuelle au produit. Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger (même en petites quantités) du capelan pour les personnes qui souffrent de réactions allergiques aux poissons et fruits de mer..

Capelan

Capelan (Mallotus villosus)

La description

Le capelan est un poisson marin très savoureux de la famille des éperlans. La longueur du corps de ce petit poisson atteint 22 cm et son poids peut atteindre 65 g. Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est vert olive, les flancs et le ventre sont argentés. Les mâles ont des bandes d'écailles sur les côtés, chacune ayant une sorte de pile. Le capelan est un poisson en bancs, il se nourrit de crustacés planctoniques, faisant une sérieuse compétition pour le hareng et le saumon juvénile. C'est un poisson de mer qui vit en pleine mer dans les couches supérieures de l'eau - à une profondeur de 300 à 700 mètres. Le capelan ne s'approche de la côte que pendant la période de frai, pénétrant parfois même dans les estuaires des rivières. Dans différentes parties de l'aire de répartition, il se reproduit à des moments différents, du printemps à l'automne. Dans un vent fort, les vagues jettent le capelan de frai sur le rivage: en Extrême-Orient, la bande côtière parfois sur de nombreux kilomètres est recouverte d'une couche de capelan jeté par les vagues.

Propagé

Ce poisson est distribué de manière presque circulaire. Ainsi, il est capturé dans l'Arctique et les parties nord de l'océan Atlantique et Pacifique. On le trouve également dans l'Atlantique Nord, dans la mer de Barents, la mer de Norvège et sur la côte du Groenland, dans le nord de l'océan Pacifique - jusqu'en Corée et à Vancouver (Canada). Les principaux ennemis du capelan sont les goélands et les poissons prédateurs, en particulier la morue, qui le dévorent en abondance et suivent souvent ses troupeaux. En général, le capelan est répandu et les stocks de ce poisson sont suffisamment importants. Dans la mer de Barents, la quantité de ce poisson est estimée à des millions de tonnes. Une énorme quantité de capelan est également capturée en Extrême-Orient..

Composition et propriétés

La graisse de ce poisson contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés, qui détruisent le cholestérol dans les vaisseaux et empêchent ainsi le développement de l'athérosclérose et d'autres problèmes du système cardiovasculaire - accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, ischémie. Grâce au phosphore et à la teneur en grande quantité de vitamines et de micro-éléments, l'utilisation du capelan a un effet bénéfique sur le cerveau et prévient même l'apparition de la démence sénile. Le poisson peut abaisser la glycémie, améliorer la production d'insuline, il est donc bon pour le diabète.

Le capelan contient beaucoup de phosphore. Comme vous le savez, l'acide phosphorique est impliqué dans la construction de nombreuses enzymes (phosphatases) - les principaux moteurs des réactions chimiques dans les cellules. Le tissu de notre squelette est constitué de sels de phosphate. Le phosphore est également très bénéfique pour la glande thyroïde..

Le capelan contient relativement peu de calories, par conséquent, son utilisation ne cause pas de surpoids et de problèmes qui lui sont associés, il est donc recommandé de le manger pour les personnes cherchant à perdre du poids.

Application

Malgré sa petite taille, le capelan est l'un des poissons les plus délicieux. Il est mariné, fumé, frit. En outre, les aliments en conserve tels que le sprat sont produits à partir de capelan; vous pouvez également le voir sous forme séchée et séchée..

Contre-indications

Aucune contre-indication à l'utilisation de ce poisson n'a été identifiée..

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du capelan

Teneur calorique du capelan - 116,3 kcal.

Valeur nutritive du capelan: protéines - 13,1 g, graisses - 7,1 g, glucides - 0 g

Contenu calorique du capelan

Le capelan, ou uyok, est un petit poisson de mer de la famille Soryushkov, qui est en demande générale et est considéré comme une "friandise populaire". Cette popularité est due à un prix très abordable et à un excellent goût. Le plus souvent, le capelan frais congelé, salé ou mariné est en vente, car le capelan frais ne peut être acheté qu'à proximité des habitats - dans l'Arctique, dans l'Atlantique nord et l'océan Pacifique ou dans l'Atlantique Nord. La teneur en matières grasses et la valeur nutritionnelle du poisson, comme les autres, dépendent largement du moment de la capture. En conséquence, la teneur moyenne en calories du capelan d'automne est de 217 kcal, tandis que le capelan de printemps n'a que 116 kcal pour 100 grammes. De plus, ce paramètre est fortement influencé par la méthode de cuisson et la valeur nutritionnelle des composants supplémentaires du plat..

Frais

Le capelan est l'un des aliments de base de l'alimentation japonaise. Comme vous le savez, cette nation est réputée pour sa bonne nutrition, qui lui assure une bonne santé et une longévité active. Dans le menu japonais, ce poisson est une source de substances vitales essentielles - vitamines, minéraux, protéines, bêta-carotène et acides gras polyinsaturés. Les protéines de poisson diffèrent des protéines de viande par une plus petite quantité de fibres conjonctives, ce qui garantit une digestibilité facile et une digestion rapide. De plus, en termes de teneur en calories, le capelan correspond aux types de viande les plus diététiques, et par rapport aux types gras, il contient 2 à 3 fois moins de calories. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser comme alternative saine à la plupart des produits carnés pendant la perte de poids ou pour maintenir le poids..

Les protéines de poisson contiennent le même ensemble d'acides aminés essentiels, dont le taurique, qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et les troubles nerveux. Un autre avantage incontestable de ce poisson est la teneur accrue en acides gras polyinsaturés. Ces composés actifs ont de puissants effets bénéfiques sur l'organisme:

  • soutenir la santé cardiaque;
  • optimiser l'activité nerveuse;
  • fournir une acuité visuelle;
  • réduire le niveau de «mauvais» cholestérol;
  • réduire la probabilité de développer des tumeurs;
  • augmenter l'énergie et les performances.

Parmi les acides gras contenus dans l'huile de poisson, on distingue séparément les acides linoléique et archidonique, qui sont des composants de toutes les membranes cellulaires et des cellules cérébrales. Par conséquent, malgré l'augmentation de la teneur en matières grasses et, par conséquent, le contenu calorique de la capture d'automne du capelan, il est considéré comme le plus bénéfique pour le système nerveux central et la santé humaine en général..

De plus, ce petit poisson contient un riche ensemble de vitamines et de minéraux, grâce auquel, avec une utilisation régulière, il est possible d'obtenir un certain nombre de résultats positifs, notamment:

  • normalisation du système digestif;
  • améliorer l'état de la glande thyroïde;
  • élimination des processus inflammatoires;
  • restauration de l'équilibre des vitamines, protéines, acides insaturés;
  • stabilisation du cholestérol et des lipides;
  • restauration de l'activité du système cardiovasculaire;
  • réduire la probabilité de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux;
  • activité intellectuelle accrue;
  • préservation de l'acuité visuelle.

De plus, l'inclusion systématique de plats de poisson dans l'alimentation vous permet de perdre du poids rapidement et efficacement en assurant une saturation à long terme par petites portions et en réduisant l'apport calorique quotidien total..

Important! Une partie importante des propriétés bénéfiques du capelan est due au fait qu'il vit exclusivement dans l'eau de mer, qui est un excellent désinfectant. Pour cette raison, il n'est pas contaminé par des pesticides et des métaux lourds, et il ne contient pas de parasites ou d'infections caractéristiques des habitants d'eau douce..

Ainsi, les dommages causés par ce petit poisson ne peuvent être dus qu'à l'acquisition d'un produit de mauvaise qualité. Les carcasses fraîches et non congelées sentent l'eau de mer (sans odeur de poisson spécifique), elles ont une surface lisse et brillante et des yeux transparents. Lors de l'achat de produits surgelés frais, vous devez faire attention à l'intégrité et à l'absence d'excès de glace, ce qui indique une congélation répétée. En cas de décongélation, des bactéries nocives sont activées dans les carcasses de poissons, qui persistent lors de congélations répétées et peuvent provoquer des intoxications. De plus, lors de congélations répétées, la plupart des substances précieuses sont perdues et le poisson, au moins, devient moins utile..

Salé

Le capelan salé est un produit encore plus courant et largement disponible que le capelan frais ou congelé. Il est produit dans une très large gamme, mais le plus souvent il est légèrement salé ou fumé. La longueur moyenne de la carcasse est généralement de 22 cm et le poids atteint 55-65 g, ce qui le rend très pratique à manger comme collation autonome. Dans le même temps, la teneur en calories d'un de ces poissons n'est que de 64 à 75 kcal ou de 119 à 141 kcal, selon la saison de capture et la teneur en graisse correspondante..

Légèrement salé

Lors du processus de salage, la composition chimique du poisson ne change pas - il conserve le même ensemble riche de vitamines, de minéraux et d'autres substances biologiquement actives de valeur. Pour cette raison, les produits légèrement salés sont considérés non seulement comme savoureux et abordables, mais également comme un élément très utile d'une alimentation saine. Cependant, la pulpe de poisson sous l'influence du sel devient un peu plus dense et dégage de l'humidité.Par conséquent, pendant le processus de salage, sa teneur calorique initiale augmente à 156-257 kcal / 100 g.

Important! Lors de l'introduction d'aliments salés dans l'alimentation, il faut respecter la mesure, car ils contiennent une quantité accrue de sel. La surutilisation de poisson, même légèrement salé, peut entraîner l'apparition d'un œdème ou une exacerbation de maladies gastro-intestinales chroniques..

De plus, les produits industriels peuvent contenir divers additifs chimiques qui nuisent à la santé humaine. Par conséquent, il est préférable de saler ce petit poisson à la maison. Un tel produit aura une composition tout à fait naturelle, un goût et des caractéristiques de consommation excellents..

Fumé

Le capelan fumé est le même poisson salé, mais il est également traité par fumage à froid. Une telle collation économique est souvent utilisée en combinaison avec de la bière, ainsi qu'un composant pour préparer une variété de salades, qui acquièrent des notes de saveur supplémentaires avec un tel additif. Il convient de garder à l'esprit que, par rapport au capelan légèrement salé habituel, la teneur en calories du capelan fumé s'élève à 169-270 kcal / 100 g, car avec toute technologie de fumage, il est légèrement séché..

En règle générale, tout le poisson fumé est produit commercialement de deux manières:

  • traitement naturel de la fumée;
  • imprégnation avec une substance spéciale - "fumée liquide".

Dans les deux versions, il acquiert non seulement un arôme caractéristique, mais également des propriétés nocives. Ainsi, dans le premier cas, il y a saturation en cancérogènes contenus dans les produits de combustion. Cependant, la plupart des industries modernes utilisent des technologies spéciales pour purifier la fumée de ces éléments. Par conséquent, contrairement à la croyance populaire, le poisson fumé à la maison est souvent plus nocif que le poisson acheté en magasin..

Si nous comparons la fumée liquide au fumage traditionnel, alors le concentré liquide ne contient pas ces composants cancérigènes. Dans le même temps, il a d'autres propriétés qui ne sont pas sûres pour l'homme, surtout s'il y a une tendance aux allergies. Dans tous les cas, vous devez utiliser les aliments fumés avec parcimonie et pas trop souvent, car cela nuit non seulement à la santé, mais peut également gâcher la silhouette, en ajoutant 100-200 kcal à l'apport calorique quotidien..

Lors du choix, il convient de garder à l'esprit que le poisson fumé de haute qualité a une couleur dorée uniforme et une peau lisse et sèche sans taches brunes ni bosses. Différents dommages indiquent le non-respect des conditions de stockage ou de transport, ainsi que l'état du produit.

Important! La teinte dorée de la surface, l'absence d'excès d'humidité et la présence d'un trou de corde sont un signe de fumage naturel approprié du poisson. De plus, le capelan fumé de haute qualité a de la viande bien serrée sur les os et il n'y a pas de taches claires sur la peau, ce qui indique qu'il n'est pas fini..

Surtout, un tel produit est apprécié pour ses caractéristiques gastronomiques élevées et l'absence de préjudice prononcé pour la santé humaine. Il contient la plus grande quantité de protéines facilement digestibles et conserve tous les acides aminés importants présents dans la pulpe de poisson crue.

Caviar

Le caviar en conserve est un produit salé traditionnellement fabriqué à partir de poisson. Le produit le plus célèbre de cette catégorie sur le marché russe est le caviar de la société Santa Bremor, qui est produit en plusieurs versions - classique, délicieux, fumé, ainsi qu'avec du saumon, des crevettes et d'autres additifs. Selon les proportions utilisées dans le produit fini, la teneur en calories des œufs de capelan varie quelque peu et est en moyenne:

  • le gourmet "Lux" - 144 kcal / 100 g;
  • pour gourmet fumé - 190 kcal / 100 g;
  • classique - 365 kcal / 100 g;
  • au saumon - 367 kcal / 100 g;
  • aux crevettes - 372 kcal / 100 g;
  • fumé - 382 kcal / 100 g;
  • pour gourmet aux crevettes - 410 kcal / 100 g.

La composition d'un tel caviar, en plus des composants principaux, comprend de l'huile végétale, du sel, du sucre, des stabilisants, des arômes, des régulateurs d'acidité et des conservateurs. Mais un tel ensemble est typique de toute nourriture en conserve de ce type, il n'est donc pas recommandé de les introduire trop souvent dans l'alimentation..

Mariné

Le capelan mariné est considéré comme l'un des plats de poisson les plus délicieux et les plus sains. Il peut être acheté prêt à l'emploi dans presque toutes les épiceries, ou simplement et rapidement préparé dans votre propre cuisine. Un tel produit est le plus souvent utilisé comme collation indépendante ou en combinaison avec des légumes et un plat d'accompagnement de pommes de terre..

Son goût et ses qualités de consommation excellents font de ces poissons un élément universel de presque tous les régimes alimentaires. De plus, la teneur en calories du capelan pendant le marinage ne change pas et correspond à cet indicateur de frais - de 116 à 217 kcal / 100 g, selon la saison de capture.

Dans le capelan mariné, les substances précieuses et les propriétés utiles des matières premières fraîches sont entièrement préservées. L'avantage de l'auto-cuisson est que vous pouvez choisir les épices et les herbes que vous voulez, donnant au produit fini les notes aromatiques nécessaires. De plus, mariner à la maison garantit le naturel absolu de la composition, la haute qualité et la fraîcheur du plat fini..

Pour sa préparation, les carcasses éviscérées et décapitées sont placées dans un bol, saupoudrées de rondelles d'oignon, puis versées avec de la marinade. La marinade est bouillie en ajoutant 1 cuillère à café à 400 ml d'eau bouillante. sucre, 2 c. sel et 4 c. du vinaigre, ainsi que des feuilles de laurier, des poivrons et d'autres épices. Le poisson recouvert de marinade est laissé au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Passé ce délai, il sera prêt à être utilisé..

En cuisine, le capelan de tous types est très activement utilisé - du frais congelé au fumé. Dans le même temps, les recommandations des spécialistes concernant l'utilisation de certains plats sont nécessairement prises en compte: les produits à base de poisson congelé peuvent être introduits dans l'alimentation quotidiennement, et les produits fumés et salés - seulement occasionnellement. Il est également important de considérer que la teneur en calories relativement faible du capelan peut augmenter considérablement lors de l'utilisation de composants supplémentaires trop nutritifs ou de la cuisson avec beaucoup de matières grasses..

Bouilli

Le capelan bouilli avec une teneur en calories de seulement 121 kcal pour 100 grammes est le plus approprié pour la nutrition pendant la période de perte de poids. Un tel plat est préparé à la vapeur, dans de l'eau et même dans du thé noir. Dans tous les cas, plusieurs règles doivent être respectées:

  • vous devez faire cuire ce poisson à feu doux avec une ébullition basse avec le couvercle fermé pendant pas plus de 5 minutes;
  • pour que les carcasses conservent autant que possible leur forme, saupoudrez-les de gros sel une demi-heure avant la cuisson, puis lavez-les soigneusement et cuisez-les de la manière choisie;
  • il n'est pas recommandé d'utiliser trop d'ingrédients supplémentaires pendant le processus de cuisson, car le goût caractéristique du poisson deviendra moins intense.

Important! Lorsque vous faites bouillir des carcasses de poisson dans l'eau, il est recommandé d'ajouter 1 à 2 sachets de thé noir à l'eau bouillante. En raison de la présence de tanins et de colorants, le capelan bouilli se révèle plus dense en structure et acquiert une belle couleur dorée.

Ils utilisent ce poisson comme collation indépendante avec une sauce tomate ou fromage à la crème, ainsi qu'avec des légumes, des herbes ou tout autre plat d'accompagnement. Il est important de tenir compte du fait que la teneur en calories du plat dépendra en grande partie de la valeur nutritionnelle de ces additifs..

Frit

Le poisson frit est considéré comme le plus délicieux et le plus aromatique, mais en même temps le plus riche en calories. Étant donné que la friture implique l'utilisation d'huile végétale, la pulpe de poisson, comme une éponge, l'absorbe et, en raison de l'augmentation de la quantité de graisse dans la composition, le nombre de calories augmente également. Par conséquent, par rapport au capelan bouilli, la teneur en calories du capelan frit s'élève à 194-274 kcal / 100 g, en fonction de la valeur énergétique initiale. Il convient de garder à l'esprit que dans le poisson gras, la teneur en calories augmente moins pendant le processus de friture, car non seulement il absorbe l'huile, mais abandonne également sa propre graisse, qui fond sous l'influence de la température élevée..

Avant la friture, les carcasses fraîchement congelées sont décongelées dans de l'eau froide, lavées, placées dans une assiette creuse, salées et délicatement mélangées. Ensuite, chaque poisson est trempé dans la farine et frit dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. S'il y a beaucoup de poisson, ajoutez de l'huile au besoin. Frire jusqu'à tendreté des deux côtés pour former une croûte dorée. Servir le plat seul ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Cuit

Il est plus facile de cuire de petits poissons, car avec cette méthode de cuisson, il s'avère plus savoureux que le poisson bouilli et plus sain que le poisson frit. Pour le ragoût, la sauce tomate est le plus souvent utilisée, grâce à laquelle on obtient un plat qui ressemble à un sprat dans une tomate et qui a une valeur calorique de 137-238 kcal / 100 g.

Pour préparer 350 g de capelan, décongeler, couper les nageoires, la tête et la queue, retirer les abats et rincer abondamment à l'eau froide. Faites chauffer 5 cuillères à soupe dans une poêle. l. graisse végétale, incorporer tous les poissons et faire revenir à feu moyen pendant plusieurs minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 4 cuillères à soupe. l. pâte de tomate, salée au goût, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure, en remuant au besoin.

Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord faire frire l'oignon coupé en demi-rondelles dans la quantité d'huile spécifiée avant de mettre le capelan dans la casserole, et ajouter le concentré de tomate à la fin de la cuisson. Vous obtiendrez un plat avec un goût légèrement différent et une teneur en calories inférieure - 100 grammes d'un tel produit contiendront 126-227 kcal.

Cuit

Afin de réduire quelque peu le temps de cuisson, surtout par rapport au très long processus de friture d'un si petit poisson, il est cuit au four. Pour ce faire, les carcasses sont lavées, séchées avec une serviette, salées et poivrées. 3 cuillères à soupe sont versées dans un sac en plastique. l. farine, y mettre le poisson, nouer et bien agiter. Cette méthode permet d'accélérer considérablement la procédure d'immersion..

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser d'huile végétale, disposer les carcasses saupoudrées de farine. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Ensuite, sortez la plaque à pâtisserie, graissez le poisson avec de l'huile végétale, remettez-le au four et faites cuire encore 10 minutes. Avec cette option de cuisson, la teneur en calories du capelan cuit sera de 165-214 kcal / 100 g.

Salage épicé

Pour saler le poisson à la maison et obtenir un capelan savoureux et sain avec une valeur calorique de seulement 59 kcal / 100 g, il faut un minimum de temps et de produits. Pour ce faire, faites d'abord bouillir la saumure. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel, 1 c. sucre, une pincée de piment de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre. Porter à ébullition, éteindre et laisser refroidir.

Au fond d'un bol profond, étalez 1 bouquet d'aneth dessus - une couche uniforme de 1 kg de carcasses de poisson. Verser la saumure refroidie et presser avec une assiette. Laisser au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Le poisson s'avère tendre et épicé, il ne contient pas beaucoup de sel et il n'y a pas d'additifs, il est donc beaucoup plus utile que celui du magasin. Ils l'utilisent comme collation indépendante ou dans le cadre de plats complexes.

La valeur nutritionnelle

Les excellentes propriétés utiles, la haute valeur nutritionnelle et la teneur modérée en calories du capelan sont optimales pour une alimentation diététique, médicale et saine et équilibrée. Ses bienfaits sont dus à la présence d'une quantité record de certaines vitamines, minéraux et autres éléments précieux. De plus, il y en a plus dans ce poisson que dans la viande, alors qu'il se compose de près d'un quart de protéines animales de meilleure qualité et facilement digestibles. Grâce à cette composition, l'utilisation même de petites portions d'un tel poisson procure une satiété rapide et une sensation de satiété durable, ce qui est particulièrement important pendant la période de perte de poids..

Protéines graisses glucides

Tout poisson marin gras est une riche source de protéines précieuses et de graisses saines. Dans le même temps, la quantité de protéines reste pratiquement inchangée, quelle que soit la teneur en calories du capelan, et les lipides varient considérablement en fonction de la saison de capture et de la méthode de traitement, affectant de manière significative ce paramètre..

Ainsi, le capelan d'automne frais avec une teneur en calories de 217 kcal pour 100 grammes contient:

  • protéines - 13,6 g;
  • graisse - 18,1 g;
  • glucides - 0 g.

Dans le capelan frais de printemps d'une valeur calorique de 116 kcal / 100 g:

  • protéines - 13,1 g;
  • graisse - 7,1 g;
  • glucides - 0 g.

Dans le capelan légèrement salé avec une teneur en calories de 257 kcal / 100 g:

  • protéines - 16,1 g;
  • graisse - 23,1 g;
  • glucides - 0 g.

En calorie de capelan fumé 270 kcal / 100 g:

  • protéines - 18 g;
  • graisse - 22 g;
  • glucides - 0 g.

Dans le capelan mariné d'une teneur en calories de 217 kcal / 100 g:

  • protéines - 13,6 g;
  • graisse - 18,1 g;
  • glucides - 0 g.

Dans le capelan bouilli d'une valeur calorique de 121 kcal / 100 g:

  • protéines - 13,2 g;
  • graisse - 15,1 g;
  • glucides - 0 g.

Dans le caviar de capelan d'une valeur calorique de 365 kcal / 100 g:

  • protéines - 8,1;
  • graisse - 38,6 g;
  • glucides - 0 g.

Le capelan est unique dans ses propriétés et son contenu calorique en raison de la présence d'acides aminés irremplaçables qu'il contient en une quantité sans précédent. Une seule portion de ce produit à base de poisson satisfait les besoins quotidiens en acides aminés (tryptophane, lysine, méthionine), qui sont extrêmement importants pour la vie normale. De plus, la taurine est présente dans sa pulpe, qui est impliquée dans la régulation du sucre et est intrinsèquement un inhibiteur de l'insuline. En outre, la taurine aide à normaliser la pression artérielle et empêche le développement de l'hypertension..

L'huile de poisson se compare favorablement aux autres graisses animales. Il contient 3 fois moins de cholestérol et des acides gras beaucoup plus utiles, ce qui le rend plus facile à digérer et non stocké dans les magasins, et a également un complexe d'effets thérapeutiques. De plus, il n'y a absolument pas de glucides dans ce poisson de mer et la teneur en calories dépend directement de la quantité de protéines et de graisses..

Macro et microéléments

Comme tous les fruits de mer, le poisson de mer contient toute une gamme de macro et micronutriments. Par conséquent, son inclusion régulière dans l'alimentation a un effet bénéfique sur l'état du système musculo-squelettique, des systèmes nerveux et alimentaire, et de tout l'organisme dans son ensemble. Dans le même temps, la liste des macronutriments est représentée par tous les principaux minéraux qui fournissent les effets bénéfiques suivants:

  • potassium - restaure le rythme correct du rythme cardiaque, assure le bon fonctionnement du muscle cardiaque et des autres muscles, augmente la force et l'élasticité des vaisseaux sanguins, produit un effet diurétique, accélère l'excrétion de la bile, améliore la transmission de l'influx nerveux;
  • magnésium - normalise le métabolisme du glucose et la formation de protéines, soutient la fonction neuromusculaire, réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de diabète et d'autres pathologies cardiovasculaires, soulage les maux de tête, optimise la fonction cérébrale, améliore l'humeur;
  • sodium - neutralise les acides, régule l'échange d'eau et de sel, normalise la pression du sang et d'autres liquides, rétablit la fréquence cardiaque, améliore l'endurance des tissus, améliore la fonction rénale, génère des signaux nerveux optimaux;
  • calcium - est responsable du bon développement et de la résistance du tissu osseux, active le métabolisme, favorise l'amélioration du système vasculaire-cardiaque, normalise la pression artérielle, aide à éliminer les produits de carie, établit la formation de caillots sanguins pour bloquer les lieux de rupture des vaisseaux sanguins en cas de dommage;
  • soufre - stimule l'activité nerveuse, améliore la production d'hormones, d'enzymes, d'acides aminés et de vitamines, maintient l'équilibre de l'oxygène, a des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques, normalise les niveaux de sucre, normalise l'état de l'appareil articulaire-ligamentaire;
  • phosphore - catalyse un certain nombre de réactions enzymatiques importantes, régule les hormones, optimise une activité nerveuse plus élevée, assure l'état normal des os et des dents, participe à la formation des neurones, est nécessaire au transfert d'énergie, améliore la digestion, aide le foie;
  • chlore - augmente la sécrétion de suc gastrique, active l'activité digestive, favorise l'élimination du dioxyde de carbone et le nettoyage des toxines, améliore la formation d'érythrocytes, assure la création d'une pression osmotique stable et régule le métabolisme eau-sel.

De plus, le capelan contient une large gamme d'oligo-éléments. Malgré le besoin insignifiant de telles substances, elles sont toutes extrêmement importantes pour le fonctionnement normal du corps humain, car elles ont une large liste de propriétés utiles:

  • zinc - produit un effet immunomodulateur, normalise la formation osseuse, protège les fibres musculaires de la destruction, renforce les dents, améliore l'activité cérébrale, restaure le système reproducteur, forme un fond hormonal sain;
  • cuivre - active la production de cellules sanguines, renforce les os et le tissu conjonctif, améliore l'activité endocrinienne, renforce les parois des vaisseaux sanguins, neutralise les radicaux libres, améliore la fonction redox;
  • manganèse - réduit la concentration de cholestérol, résiste au développement de l'athérosclérose et aux blocages des vaisseaux sanguins, normalise la formation du tissu osseux, protège les cellules de la destruction, renforce les parois des artères, augmente la résistance à diverses infections;
  • fer - augmente la production de certaines enzymes, est le principal participant à la formation d'hémoglobine, prévient la fatigue prématurée, réduit les envies de sucreries, accélère le métabolisme et l'utilisation des toxines;
  • chrome - active la fonction enzymatique, améliore le métabolisme, normalise la production d'acides gras et de protéines, régule le niveau de «bon» cholestérol, rétablit les niveaux normaux de sucre, augmente la productivité de l'insuline, aide à éliminer les effets du stress;
  • nickel - catalyse les réactions redox, assure l'assimilation complète des vitamines et d'autres substances utiles, favorise l'hématopoïèse normale, augmente l'activité de l'insuline, fournit de l'oxygène pour la respiration cellulaire, a un effet bénéfique sur la fonction rénale;
  • iode - assure la production d'hormones thyroïdiennes et normalise la physiologie de cette glande, régule le métabolisme énergétique et la température corporelle, accélère le cours des réactions biochimiques, active le métabolisme du BJU et d'un certain nombre de vitamines, rétablit l'équilibre neuropsychique;
  • sélénium - participe à l'hématopoïèse, produit des effets immunostimulants et antitumoraux, normalise la fonction reproductrice, favorise la formation de protéines, optimise l'activité enzymatique et hormonale, produit des effets anti-mutagènes et radioprotecteurs;
  • molybdène - régule directement les processus oxydatifs, favorise la synthèse des acides aminés, élimine l'acide urique et d'autres produits de carie, réduit le risque de goutte, guérit la microflore du tractus gastro-intestinal, renforce le tissu osseux et les dents, prévient l'impuissance chez les hommes, améliore l'absorption des nutriments;
  • fluor - empêche la destruction des os et des dents, normalise l'hématopoïèse, augmente l'utilité de l'absorption du fer, active le métabolisme, nettoie le corps des radionucléides et des métaux lourds.

Tous ces minéraux sont présents dans le capelan en quantités record. Une petite partie des plats de ce poisson contient la norme quotidienne de presque tous les macro et micro-éléments nécessaires au bon métabolisme et au déroulement d'autres processus internes.

Vitamines

Les immenses bienfaits du capelan sont dus à la présence dans la pulpe, et en particulier dans la graisse, des vitamines les plus précieuses et même rares, notamment:

  • C - produit un puissant effet antioxydant et anti-stress, favorise la synthèse du collagène, renforce la structure des muscles, des os, des vaisseaux sanguins et de tous les autres tissus, raccourcit le temps de régénération des dommages, favorise la formation d'anticorps et de cellules immunitaires, améliore le bien-être pendant la période de la maladie, réduit l'intoxication;
  • A - guérit le cœur, renforce les artères sanguines, augmente la production de «bon» cholestérol, est nécessaire pour maintenir l'acuité visuelle, active les réactions d'oxydation et de réduction, accélère le métabolisme, améliore la fonctionnalité des membranes cellulaires, inhibe la formation de dépôts graisseux;
  • E - stimule l'activité neuromusculaire, réduit les conséquences des effets négatifs des facteurs externes, protège les cellules de la destruction, prévient le vieillissement prématuré du corps, normalise l'état de la région génitale, aide à concevoir un enfant;
  • D - favorise la solidité des os en augmentant l'absorption du calcium et du phosphore, empêche le développement de la dépression, rétablit le sommeil et l'équilibre émotionnel, inhibe la croissance des cellules cancéreuses, renforce le système immunitaire, maintient la santé oculaire.

De plus, une vitamine F spéciale est présente dans l'huile de poisson en quantité suffisante. Il s'agit essentiellement d'un complexe vitaminique d'acides gras polyinsaturés (y compris linoléique, linolénique et arachidonique), qui ont un effet puissant unique sur l'homme:

  • produisent des effets anti-cancérigènes et anti-inflammatoires;
  • assurer la prévention et le traitement de l'athérosclérose;
  • aider à se débarrasser de certaines maladies de la peau;
  • accélérer la cicatrisation des plaies;
  • renforcer les membranes cellulaires;
  • soutenir les performances du système nerveux;
  • normaliser l'état du système musculo-squelettique;
  • empêcher l'accumulation de «mauvais» cholestérol;
  • soulager les symptômes des allergies;
  • éliminer l'excès de liquide, éliminant les poches.

En plus de ces éléments précieux, ce poisson de mer contient une très longue liste de vitamines du groupe B. Ce complexe est responsable dans le corps humain de l'activité nerveuse normale, de la digestion complète des aliments et de l'assimilation de haute qualité des nutriments provenant des aliments. De la liste complète des vitamines B, la pulpe de poisson contient les éléments suivants:

  • B1 - assure la transmission de l'excitation nerveuse entre les cellules, protège contre les produits d'oxydation, active le métabolisme des glucides et le travail de tous les systèmes, augmente l'absorption des vitamines, aide à se débarrasser des maladies de la peau d'origine psychosomatique;
  • B2 - normalise les processus de clivage de BJU, améliore la respiration des tissus, favorise la reproduction des hormones de stress, augmente la production d'énergie, préserve la jeunesse de la peau, guérit le foie, accélère la régénération des muqueuses, favorise le renouvellement cellulaire constant;
  • B3 - active la formation d'enzymes, stimule l'échange de BJU, optimise l'activité du cerveau, maintient l'acuité visuelle, normalise la pression artérielle, abaisse le cholestérol, renforce le système cardiovasculaire, produit un effet anticarcinogène, stabilise la concentration en sucre;
  • B6 - active l'excrétion urinaire, augmente l'efficacité de l'insuline, optimise l'activité nerveuse, accélère le traitement des maladies de la peau, accélère la dégradation des macronutriments, augmente la concentration, soulage les nausées, réduit les crampes et les crampes nocturnes;
  • B9 - est le principal régulateur de l'état émotionnel et mental, améliore l'humeur, favorise la synthèse de l'hémoglobine, normalise la division cellulaire, maintient la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, améliore la fonction hépatique, a un effet bénéfique sur les processus digestifs, favorise la transmission des impulsions entre les neurones.

L'ensemble et la quantité de nutriments spécifiés sont généralement conservés non seulement dans le capelan frais, mais aussi légèrement salé ou fumé. De plus, tout cela n'est pas également utile pour la santé humaine. Il est préférable d'acheter du poisson fraîchement congelé et d'en préparer vous-même les repas, en utilisant des méthodes de cuisson saines et en choisissant la bonne teneur en calories pour vos repas. De plus, il faut garder à l'esprit que tout fruit de mer peut provoquer des allergies et des dommages en cas d'intolérance individuelle. De plus, les plats riches en iode sont contre-indiqués en cas d'activité thyroïdienne élevée. Dans tous les autres cas, il est recommandé d'inclure ce poisson de mer petit mais très savoureux dans l'alimentation au moins deux fois par semaine, et lors de l'utilisation de recettes diététiques, même tous les jours..