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Dictionnaire culinaire

Le sang humain «coule» à travers les vaisseaux sous une pression énorme et, si leur intégrité est violée, il peut tirer à une distance allant jusqu'à 10 mètres..

James Harrison, un habitant australien de 74 ans, a fait un don de sang environ 1000 fois. Il a un groupe sanguin rare dont les anticorps aident les nouveau-nés atteints d'anémie sévère à survivre. Ainsi, l'Australien a sauvé environ deux millions d'enfants..

La température corporelle la plus élevée a été enregistrée à Willie Jones (USA), qui a été admis à l'hôpital avec une température de 46,5 ° C.

Nos reins sont capables de nettoyer trois litres de sang en une minute.

Le cerveau humain pèse environ 2% du poids corporel total, mais il consomme environ 20% de l'oxygène entrant dans le sang. Ce fait rend le cerveau humain extrêmement sensible aux dommages causés par le manque d'oxygène..

Quatre tranches de chocolat noir contiennent environ deux cents calories. Donc, si vous ne voulez pas aller mieux, mieux vaut ne pas en manger plus de deux tranches par jour..

La carie est la maladie infectieuse la plus répandue dans le monde, avec laquelle même la grippe ne peut pas rivaliser..

Les dentistes sont apparus relativement récemment. Au XIXe siècle, arracher les mauvaises dents faisait partie des devoirs d'un coiffeur ordinaire..

La maladie la plus rare est la maladie de Kuru. Seuls les représentants de la tribu Four en Nouvelle-Guinée en sont malades. Le patient meurt de rire. On pense que la cause de la maladie est de manger le cerveau humain..

Une personne éduquée est moins sensible aux maladies du cerveau. L'activité intellectuelle contribue à la formation de tissu supplémentaire qui compense le malade.

Au cours de sa vie, la personne moyenne produit pas moins de deux grandes piscines de salive..

L'antidépresseur Clomipramine induit un orgasme chez 5% des patients.

L'estomac humain résiste bien aux objets étrangers et sans intervention médicale. On sait que le suc gastrique peut dissoudre même les pièces de monnaie..

On pensait autrefois que le bâillement enrichit le corps en oxygène. Cependant, cette opinion a été réfutée. Les scientifiques ont prouvé qu'en bâillant, une personne refroidit le cerveau et améliore ses performances.

Lorsque nous éternuons, notre corps cesse de fonctionner complètement. Même le cœur s'arrête.

Tout le monde aime chanter. Les petits enfants sont heureux de proposer des "chansons" sur le pouce ou de choisir une chanson, sans vraiment penser à frapper.

Pour les habitants des pays d'Asie du Sud-Est, une variété d'algues est une composante essentielle de l'alimentation quotidienne. Les algues sont populaires non seulement pour leur goût élevé, mais aussi pour leurs nombreuses propriétés curatives...

Les pignons de pin ont longtemps été considérés comme un produit alimentaire précieux et sont une matière première pour la fabrication de médicaments. Les noyaux de noix sont riches en acides gras polyinsaturés bénéfiques. 100 g du produit contiennent un certain nombre d'acides aminés, de vitamines et d'oligo-éléments dans une quantité qui couvre les besoins quotidiens de l'organisme. La consommation régulière de pignons de pin aide à normaliser le métabolisme et les hormones, à soutenir le système reproducteur, à améliorer l'état des vaisseaux sanguins, de la peau, des os et des dents, en gros.

Nouvel an, mariage, anniversaire, fête d'entreprise - un Russe aura toujours une raison de boire. Comment garder l'esprit sobre.

"Toutes les maladies viennent des nerfs" - dans cette blague, il y a beaucoup de vérité, disent les médecins. Un stress constant entraîne une diminution des défenses de l'organisme et il devient vulnérable à de nombreuses maladies. Ce serait une erreur de penser que le stress est un problème moderne. Une vie.

La musicothérapie est une méthode de traitement qui a causé et suscite beaucoup de controverses quant à son efficacité. Cependant, les faits sont impitoyables: au cours de diverses études, les effets curatifs de la musique sur le corps ont été scientifiquement confirmés. Depuis lors, dans un certain nombre de pays, la technique a été incluse dans la thérapie complexe des maladies des systèmes cardiovasculaire et respiratoire, des douleurs au dos et à la colonne vertébrale, des troubles psychosomatiques et d'autres affections. La musicothérapie est particulièrement largement utilisée en pédiatrie, dans le traitement.

L'histoire de l'humanité compte plusieurs dizaines d'épidémies, qui ont été comparées par des témoins oculaires et des historiens à la fin du monde. La plupart depuis.

La plupart des maladies gynécologiques se manifestent par trois signes principaux, chacun indiquant la nécessité de consulter un gynécologue. Bien sûr, un diagnostic précis n'est posé qu'après examen, mais sur la base de certains signes, on peut supposer.

L'été est arrivé. Pour beaucoup, c'est le moment de la randonnée et des loisirs de plein air. Notre article s'adresse à ceux qui aiment voyager loin de la civilisation et n'ont pas peur des difficultés quotidiennes. Ils doivent plus souvent que d'autres utiliser de l'eau pour cuisiner et boire, qui ne contient pas les composants les plus sains. Pour eux, nous publions une liste de moyens de purifier l'eau dans des conditions de terrain..

Les médecins en visite ne sont pas la chose la plus agréable et beaucoup ne sont pas pressés de subir des examens de routine. C'est extrêmement rétrospectif.,.

Presque tout le monde aime et utilise le thé. Cette boisson tonifie, contient des tanins qui peuvent supprimer l'activité des agents pathogènes. Récemment, les tisanes sont devenues très populaires. Herbes médicinales, épices et fruits.

Les cosmétiques conçus pour améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux sont utilisés par chaque femme. Les dépenses pour l'achat régulier de produits à la mode et largement annoncés d'entreprises bien connues deviennent pour beaucoup très tangibles et alourdissent considérablement le budget familial. En attendant, il existe un certain nombre de préparations pharmaceutiques bon marché qui peuvent très bien être utilisées à des fins cosmétiques. De plus, l'effet de ceci est souvent plus perceptible que celui des crèmes et lotions les plus chères...

Le système endocrinien joue un rôle extrêmement important dans le corps humain, régulant presque tous les processus vitaux..

Quelle femme ne rêve pas de beaux cheveux épais? Alors que les médecins développaient des schémas complexes de greffe de cheveux, une sensation s'est produite dans l'industrie de la coiffure il y a plusieurs années: l'utilisation de techniques d'extension de cheveux a commencé...

Navet, radis, raifort - autrefois, ces produits et d'autres étaient très populaires auprès de nos ancêtres, étant non seulement des aliments nourrissants, mais également des médicaments qui guérissent de nombreuses maladies. Malheureusement, l'utilisation de certains aliments traditionnels est depuis longtemps démodée. Leur inclusion dans l'alimentation moderne est une mesure efficace de prévention et de traitement des affections dont nos ancêtres souffraient rarement: obésité, diabète sucré, maladies du système squelettique, athérosclérose des vaisseaux sanguins, etc...

L'Ayurveda est la plus ancienne pratique qui nous est venue d'Inde, la doctrine du maintien de la santé physique, psychologique et morale.

L'ulcère trophique n'est pas une maladie indépendante. Il s'agit d'une complication grave résultant de blessures thermiques (brûlures ou engelures), de pathologies chroniques des artères ou veines des membres inférieurs, du diabète sucré, ainsi que de certaines lésions du conjonctif.

Les varices sont familières à beaucoup: selon les statistiques, plus de la moitié de la population adulte entière de la planète souffre de cette maladie. En règle générale, les varices affectent principalement les vaisseaux superficiels et se manifestent par des défauts cosmétiques caractéristiques. La thrombose veineuse profonde semble être beaucoup plus dangereuse, car au stade initial, la maladie peut passer inaperçue et, dans les cas avancés, elle menace d'un grave danger - la thrombose. Ceci est une condition lorsqu'un caillot sanguin, formant.

Pour un fonctionnement normal, le corps humain a besoin d'une activité physique. Avec un manque de mouvement, le travail s'arrête.

Une nouvelle épidémie de grippe entraîne une nouvelle vague de panique. Nous sommes manipulés d'année en année. Voix professionnellement préoccupée d'un annonceur aux nouvelles, bulletins faisant état du nombre de décès dus à la maladie, entretiens avec des personnes en blouse blanche et publicités pour la grippe avec.

Le raifort est l'une des plantes de jardin les plus courantes. Il est sans prétention et ne nécessite presque aucun entretien. Dans de nombreuses parcelles de jardin, le raifort, comme une mauvaise herbe, pousse de manière exorbitante et cause beaucoup de problèmes aux propriétaires. Toutes les parties de la plante sont utilisées à des fins culinaires: les assaisonnements chauds sont fabriqués à partir de la racine, les feuilles sont ajoutées aux conserves faites maison, la viande et le poisson y sont cuits...

Il y a encore 10 à 15 ans, la présence d'un ordinateur dans l'appartement d'un Russe était une rareté, et l'équipement des bureaux avec ces appareils utiles.

Il semblerait qu'il ne puisse y avoir de désaccord à ce sujet: le corps humain a besoin d'eau pour une vie normale, tout le monde sait comment et quand il faut le boire. Il s'est avéré que ce n'est pas tout à fait le cas: depuis de nombreuses années, ils sont très têtus.

Dans le monde d'aujourd'hui, le problème de l'obésité et des maladies connexes est devenu véritablement mondial. Nos ancêtres, qui, en règle générale, étaient engagés dans un dur labeur physique, étaient plus préoccupés par la recherche de nourriture que par son excès, mais les gens gras se rencontraient même à l'époque (bien que beaucoup moins souvent qu'aujourd'hui). Par conséquent, l'idée de perdre du poids grâce à des restrictions alimentaires n'est en aucun cas nouvelle. De notre point de vue, de nombreux régimes qui étaient populaires dans le passé semblent sauvages. Aujourd'hui, nous allons familiariser les lecteurs avec le plus.

Lorsqu'une personne est calme, chacune des glandes lacrymales sécrète environ 1 ml de liquide par jour. Avec des pleurs prolongés, son montant.

Dans le corps humain, cela dépend beaucoup de l'état de la colonne vertébrale, car la colonne vertébrale n'est pas seulement un support pour le corps, mais aussi un réceptacle pour la moelle épinière. C'est pourquoi les problèmes de colonne vertébrale sont si dangereux. Il est très difficile et long de traiter les maladies de la colonne vertébrale, car.

La transfusion sanguine a près d'un siècle d'histoire. Malgré le fait que cette procédure soit assez familière à de nombreuses personnes, le processus de don de sang lui-même est toujours entouré de nombreux mythes. Aujourd'hui, nous avons entrepris de démystifier les plus courants d'entre eux...

Naître est un stress énorme pour un bébé. Sa vie entière à un moment change radicalement. Pour plusieurs pas.

L'heure des enfants

pour les enfants et les parents

E-food

Ruffs, mûres, erma... Quel genre de nourriture avec la lettre E on adore?

Nourriture avec la lettre E - fraises (poisson), mûres, hérissons (riz à la viande hachée, oignon, œuf, sel, épices), erma (soupe au blé concassé, cuisine ouzbek), balane de basse-cour (millet japonais)...

la mûre

La mûre appartient à la sous-famille rose comme la fraise. Quels types de mûres n'existent pas: allégéniques, hautes, à feuilles d'orme, lobées, à gros pétales, baissières, à feuilles de noix, bouclées, coriaces blanches...

Les mûres étaient cultivées, très probablement au Moyen Âge, dans les jardins du monastère aux XV-XVI siècles. Mais les gens ont remarqué les fruits de la mûre sauvage et ont commencé à en manger beaucoup plus tôt. Un travail sérieux de sélection des mûres n'a commencé qu'au XIXe siècle..

La mûre est une plante étroitement liée aux framboises, mais elle en diffère par de longs cils et des baies noires. Par conséquent, les gens ordinaires appellent les mûres "framboises noires". Les mûres sont une baie utile, elles contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé..

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E, F, Z

En plus de ceux déjà mentionnés, il existe également des produits plus rares avec la lettre e, tels que: ezhegiy - une variété de fromage cottage kazakh, l'épinette - l'ancien nom de l'huile d'olive; les produits avec la lettre e comprennent également: enoki - petits champignons aux longues pattes, ermu - soupe ouzbek.

La liste des produits commençant par la lettre w est plus longue: alouette, zhay, jardinière, rôti, ghen, gélatine, gelée, gemme, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, chèvrefeuille, graisse, julienne, zhur, zhus.

Une alouette - dans ce cas, pas une plume, mais un petit pain cuit au four en forme d'oiseau, le zhai est un plat national kazakh, différents plats à base de légumes finement hachés sont appelés jardinier, cela peut être un ragoût de légumes ou une simple soupe végétarienne. Zhben est appelé un gâteau de seigle épais, qui est préparé avec du yaourt et du babeurre; il était considéré comme le pain national dans les régions de Pskov et Tver. Gemle est un long pain de blé yougoslave, et la zhenoise est un plat très similaire à un biscuit, mais avec quelques saveurs. Un tel produit alimentaire avec la lettre z, comme zhur, est un plat national polonais et biélorusse qui ressemble à une soupe à base de farine, qui est fermentée dans l'eau..

Les produits avec la lettre z comprennent: zabalone, badigeon, pâte à choux, crème pâtissière, lièvre, levain, aspic, casserole, millepertuis, pois verts, fromage vert, thé vert, haricots verts, cumin, zrazy, poisson-chat, bison.

La zabalone est un dessert italien léger et aérien qui est cuit à feu doux en fouettant du vin, des œufs et du sucre, et le cumin est une épice utilisée dans la préparation du pilaf, sans elle, ce plat n'aura pas l'arôme souhaité.

Il existe un grand nombre de produits avec les lettres e, g, z et ils jouent tous un grand rôle dans la nutrition humaine, vous ne pouvez pas vous en passer dans la cuisine.

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En plus de ceux déjà mentionnés, il existe également des produits plus rares avec la lettre e, tels que: ezhegiy - une variété de fromage cottage kazakh, l'épinette - l'ancien nom de l'huile d'olive; les produits avec la lettre e comprennent également: enoki - petits champignons aux longues pattes, ermu - soupe ouzbek.

La liste des produits commençant par la lettre w est plus longue: alouette, zhay, jardinière, rôti, ghen, gélatine, gelée, gemme, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, chèvrefeuille, graisse, julienne, zhur, zhus.

Une alouette - dans ce cas, pas une plume, mais un petit pain cuit au four en forme d'oiseau, le zhai est un plat national kazakh, différents plats à base de légumes finement hachés sont appelés jardinier, cela peut être un ragoût de légumes ou une simple soupe végétarienne. Zhben est appelé un gâteau de seigle épais, qui est préparé avec du yaourt et du babeurre; il était considéré comme le pain national dans les régions de Pskov et Tver. Gemle est un long pain de blé yougoslave, et la zhenoise est un plat très similaire à un biscuit, mais avec quelques saveurs. Un tel produit alimentaire avec la lettre z, comme zhur, est un plat national polonais et biélorusse qui ressemble à une soupe à base de farine, qui est fermentée dans l'eau..

Les produits avec la lettre z comprennent: zabalone, badigeon, pâte à choux, crème pâtissière, lièvre, levain, aspic, casserole, millepertuis, pois verts, fromage vert, thé vert, haricots verts, cumin, zrazy, poisson-chat, bison.

La zabalone est un dessert italien léger et aérien qui est cuit à feu doux en fouettant du vin, des œufs et du sucre, et le cumin est une épice utilisée dans la préparation du pilaf, sans elle, ce plat n'aura pas l'arôme souhaité.

Il existe un grand nombre de produits avec les lettres e, g, z et ils jouent tous un grand rôle dans la nutrition humaine, vous ne pouvez pas vous en passer dans la cuisine.

Comestible-non comestible: la lettre «E» est-elle dangereuse sur l'étiquette?

La plupart des gens prennent des compléments alimentaires avec de graves inquiétudes et perçoivent le «E» sur l'étiquette du produit comme une alarme. Ces additifs sont-ils vraiment dangereux?.

À qui complète?

- Le mot «additif» est pratiquement devenu synonyme du mot «dommage» - et complètement en vain. Les additifs alimentaires (veuillez ne pas les confondre avec des arômes qui ne sont pas des additifs alimentaires) sont testés chaque année par des experts de l'Académie russe des sciences médicales, explique Vladimir Bessonov, chef du laboratoire de chimie alimentaire à l'Institut de nutrition et de biotechnologie..

Selon lui, il n'y a rien de mystérieux dans la lettre "E" - c'est juste une abréviation pour le mot essbar / comestible, qui dans la traduction de l'allemand / anglais signifie "comestible". Et l'index à trois chiffres "E" indique que l'additif a été testé pour sa qualité et sa sécurité..

L'enquête est menée par des "experts"

- En raison de l'ignorance des consommateurs, des articles ont commencé à apparaître dans lesquels des "experts" affirment que tous les "E" peuvent être dangereux pour l'homme. En fait, de nombreux produits justifient l'utilisation d'additifs pour des raisons de sécurité. Par exemple, l'agent de conservation bien connu nitrite de sodium (E250) est utilisé dans la production de produits de viande fumés cuits, non cuits, fumés salés et séchés, car il s'agit d'un fixateur de couleur pour saucisses. De plus, le E250 possède des propriétés antibactériennes et protège même le produit des bactéries botuliques..

Additifs inoffensifs

Interdit en Russie

Néanmoins, les experts russes n'ont pas reconnu certains additifs alimentaires comme suffisamment sûrs et ne les ont pas autorisés à être utilisés dans notre pays. Il a été prouvé que l'utilisation de tels additifs peut nuire à l'organisme. En voici une liste:

E103 - alcane (colorant).
E121 - "rouge d'agrumes 2" (colorant).
E123 - "amarante rouge" (colorant).
E128 - "rouge 2G" (colorant).
E216 - acide propyl para-hydroxybenzoïque, groupe parabène (conservateur).
E217 - Sel de sodium de l'ester propylique de l'acide para-hydroxybenzoïque (conservateur).
E240 - formaldéhyde (conservateur).

L'heure des enfants

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E-food

Ruffs, mûres, erma... Quel genre de nourriture avec la lettre E on adore?

Nourriture avec la lettre E - fraises (poisson), mûres, hérissons (riz à la viande hachée, oignon, œuf, sel, épices), erma (soupe au blé concassé, cuisine ouzbek), balane de basse-cour (millet japonais)...

la mûre

La mûre appartient à la sous-famille rose comme la fraise. Quels types de mûres n'existent pas: allégéniques, hautes, à feuilles d'orme, lobées, à gros pétales, baissières, à feuilles de noix, bouclées, coriaces blanches...

Les mûres étaient cultivées, très probablement au Moyen Âge, dans les jardins du monastère aux XV-XVI siècles. Mais les gens ont remarqué les fruits de la mûre sauvage et ont commencé à en manger beaucoup plus tôt. Un travail sérieux de sélection des mûres n'a commencé qu'au XIXe siècle..

La mûre est une plante étroitement liée aux framboises, mais elle en diffère par de longs cils et des baies noires. Par conséquent, les gens ordinaires appellent les mûres "framboises noires". Les mûres sont une baie utile, elles contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé..

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Compléments nutritionnels: on lit la composition du produit et on n'a pas peur

Le hacker de la vie a découvert quel E dans les produits, ce qu'ils signifient et s'il vaut la peine de coller une liste d'additifs interdits sur le réfrigérateur.

Que sont les compléments alimentaires et pourquoi sont-ils nécessaires

Un additif alimentaire est une substance que nous ne mangeons pas en tant que substance indépendante et qui est spécialement ajoutée aux produits afin d'en obtenir certaines propriétés..

Les compléments nutritionnels ont été inventés pour améliorer les aliments. Par exemple, conservez-le longtemps lorsque vous avez besoin de faire le plein d'aliments, ou améliorez le goût et préservez la texture des aliments..

Sans additifs, les rayons des magasins seront presque vides: sans conservateurs, les aliments se détérioreront rapidement, sans stabilisants ni antioxydants, beaucoup n'apparaîtront pas du tout.

L'idée d'utiliser certaines substances pour améliorer les aliments n'est pas nouvelle, car les épices, le sel, l'amidon et le vinaigre sont également des additifs alimentaires, bien que connus depuis de nombreux siècles. Mais les suppléments nutritionnels sont aussi une histoire d'horreur sur les produits chimiques nocifs dont nous tombons tous malades et mourons..

En fait, toutes les substances qui existent dans la nature sont aussi de la chimie, et les additifs alimentaires, même avec un indice E "terrible", peuvent être naturels (et en même temps beaucoup plus dangereux que les synthétiques).

Essayons de comprendre ce que signifient les codes et les étiquettes sur les emballages et découvrons s'il est possible de manger des aliments avec des additifs.

Sont-ils nocifs ou inoffensifs?

Cela doit être la question la plus importante qui inquiète tous ceux qui envisagent le prochain paquet contenant des épaississants, des colorants et des conservateurs..

La réponse est: les additifs alimentaires ne doivent pas être nocifs. Tous les additifs qui se retrouvent dans nos aliments doivent être conformes aux normes et réglementations. Et si le supplément a un code qui commence par la lettre E, c'est encore mieux. Le code signifie que la substance est conforme au Codex Alimentarius - un document qui réglemente les normes alimentaires internationales.

Si le supplément a un indice E, cela signifie que la substance a été recherchée et testée et que la dose à laquelle elle est sûre a été calculée..

Toute substance peut être dangereuse, même l'eau pure. La seule question est la quantité. Les vitamines les plus utiles au monde se transforment en poisons en cas de surdosage.

Les additifs utilisés dans l'industrie alimentaire ne diffèrent pas de toutes les autres substances en ce sens. Chacun a une dose journalière acceptable (DJA). C'est la dose d'une substance qui peut être obtenue sans nuire à la santé.
Examen quotidien par la FDA des informations toxicologiques dans les pétitions concernant les additifs alimentaires directs et les colorants utilisés dans les aliments.

Pour calculer cette dose, des expérimentations animales sont effectuées. Trouvez le niveau de consommation le plus élevé du supplément auquel rien ne se passera pour l'animal, puis divisez-le par le facteur de sécurité nécessaire pour tenir compte des différences entre les animaux et les humains. FAQ de l'Autorité européenne de sécurité des aliments. La dose reçue est enregistrée en milligrammes (substance) par kilogramme (poids corporel humain), tandis que le poids moyen d'une personne est considéré comme étant de 60 kg Terminologie de l'évaluation des risques du PISSC.

Et déjà à partir de cette valeur, ils calculent la quantité et le type d'additif pouvant être mis dans les produits. Cela prend en compte de nombreux facteurs. Par exemple, si la recherche montre que les gens mangent trois fois plus de saucisses le dimanche qu'ils le font pendant une semaine, cela sera pris en compte lors du calcul de la dose quotidienne admissible. Qu'est-ce que cela signifie pour nous?

Vous pouvez manger des aliments avec des additifs alimentaires, car ils sont testés depuis longtemps..

Mais tout ce qui est autorisé n'est pas utile. Les suppléments dans les quantités contenues dans les aliments ne causent pas de dommages évidents, mais ils peuvent également ne pas être bénéfiques. Et ils peuvent provoquer des réactions individuelles, la même allergie.

De plus, des recherches sont en cours. Les cosmétiques au plomb étaient autrefois autorisés, et certains additifs alimentaires tombent de temps à autre dans la catégorie «Nocif que nous le pensions», comme les colorants synthétiques ou l'acide salicylique. Et puis il y a des normes nationales qui diffèrent de celles recommandées par le code. Par exemple, les additifs interdits dans un pays peuvent être autorisés dans un autre, en tant qu'édulcorant cyclamate de sodium (E952), qui a été exclu de notre SanPiN en 2010 SanPiN 2.3.2.1293-03 "Exigences d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires".

Il y a deux autres faits qui soulèvent des doutes sur les avantages des compléments alimentaires:

  1. Nous ne pouvons pas vérifier si le fabricant a suivi toutes les règles et réglementations dans la fabrication du produit.
  2. La nourriture elle-même n'est pas toujours saine. Si vous vivez de nouilles instantanées, vous serez mauvais. Mais pas à cause des suppléments, mais à cause du manque de nutriments, de vitamines, de fibres et de minéraux.

Que sont les additifs alimentaires

La classification des additifs alimentaires est basée sur leur fonction: arômes pour l'odeur, colorants pour l'apparence, conservateurs pour le stockage à long terme. Il existe plus de 20 classes d'additifs de ce type, traitons les principales.

Certains additifs sont plus nocifs que d'autres, de sorte que leur contenu doit être contrôlé par des méthodes spéciales Exigences sanitaires, épidémiologiques et hygiéniques uniformes pour les marchandises soumises à une surveillance sanitaire et épidémiologique (contrôle). C'est l'affaire des autorités d'inspection et de Rospotrebnadzor, et nous, pour notre part, ne pouvons que décider s'il existe un autre produit contenant un additif suspect dans sa composition. Ces additifs sont répertoriés dans des cadres séparés.

Colorants

Index: E100 - E182.

Les colorants améliorent ou modifient la couleur du produit. Selon les normes de l'Union douanière, ils ne sont pas autorisés à être utilisés partout. Les aliments non transformés, par exemple, doivent être tels qu'ils sont. La viande, le lait, les œufs, les fruits et légumes, le thé et le chocolat sont bons sans colorants. De plus, vous ne pouvez pas colorer les aliments pour les enfants de moins de 3 ans..

Les colorants sont de trois types:

  1. Naturel. Ils sont obtenus à partir de feuilles, de fruits ou même d'insectes. Par exemple, des carottes, du curcuma, des épinards. Ils ont également leurs propres indices E, c'est-à-dire qu'il s'agit d'additifs naturels: carotènes (E160a), colorant sucre (E150), chlorophylles (E140), carmin (E120), dérivés du paprika (E160s), anthocyanes (E163), riboflavine (E101)... Malgré tout leur naturel, ils ont des normes d'utilisation.
  2. Synthétique. Ce sont des colorants organiques créés par l'homme. Ces colorants sont utilisés plus souvent que les colorants naturels, car ils sont plus stables et plus brillants, donnent des couleurs plus agréables et sont également moins chers. Mais il y a plus de questions pour eux: certains peuvent s'accumuler dans le corps, certains ont un effet toxique. Ils ne doivent pas être présents dans les produits pour bébés et la concentration de colorants synthétiques dans tout autre aliment ne doit pas dépasser 0,01%.
  3. Minéral. Colorants minéraux. Ils sont généralement utilisés pour peindre les surfaces..

Conservateurs

Index: Е200 - Е299.

Les conservateurs sont des composés qui doivent empêcher le produit de se gâter. En gros, ils doivent détruire les bactéries, les champignons (moisissures) et tous ces micro-organismes qui veulent manger ce produit avant que nous.

Les conservateurs affectent les microorganismes vivants, dans une certaine mesure et nous, de sorte que leur utilisation est sévèrement limitée. Les conservateurs ne peuvent pas être utilisés dans la production de lait, beurre, farine, pain (s'il n'est pas préparé pour un stockage à long terme), viande crue pour la production alimentaire.

Vous ne pouvez pas vivre complètement sans conservateurs: les dommages causés par un produit avarié sont beaucoup plus importants que par une dose soigneusement calibrée de l'additif.

Par exemple, l'un des principaux épouvantails sont les nitrates et les nitrites (E240 - E259), qui sont à la fois des conservateurs et des colorants. Ils préservent la couleur vive des produits à base de viande et en même temps empêchent les saucisses et les saucisses du développement de bâtonnets botuliques. Effet du nitrite et du nitrate sur la production de toxines par Clostridium botulinum et sur la formation de nitrosamine dans la viande séchée en conserve périssable. Si quelqu'un n'est pas au courant, cela provoque une maladie mortelle et un produit contaminé de l'extérieur n'est pas différent d'un produit pur..

Les nitrates et les nitrites sont responsables de la formation de nitrosamines dans l'organisme, qui sont déjà nocives: ils ont un effet cancérigène Nitrate ingéré, sous-produits de désinfection et risque de cancer du rein chez les femmes âgées, ils affectent la pression artérielle. En général, l'utilisation constante de viande rouge et de sels d'acide nitrique (nitrates et nitrites) n'est pas très utile Mortalité de différentes causes associées à la viande, au fer hémique, aux nitrates et aux nitrites dans l'étude NIH-AARP Diet and Health: étude de cohorte basée sur la population.

La nuance est que, en principe, la formation de nitrosamines dans la viande est un processus naturel. Et dans notre corps, ils se forment et les nitrites qui contribuent à cela sont plus faciles à obtenir à partir de betteraves ordinaires qu'à partir de saucisses.

Et le dioxyde de soufre conservateur (E220) n'a pas du tout besoin d'être indiqué sur l'emballage, s'il est petit (moins de 10 mg / kg).

Vous ne pouvez pas simplement prendre et dire combien d'agents de conservation doivent être contenus dans un produit, car la même substance dans différents aliments peut avoir des concentrations différentes..

Par exemple, dans les boissons aromatisées non alcoolisées - dans les sodas ou les jus - l'acide benzoïque et ses sels peuvent être en quantité de 120 mg / kg, et dans les betteraves ordinaires - 2 g par kg, dans les œufs généralement jusqu'à 5 g. Ces additifs provoquent des réactions allergiques, mais une personne peut réagir beaucoup plus fortement aux myrtilles qu'aux saucisses bon marché.

Antioxydants

Index: Е300 - Е399.

Les antioxydants avec un nom légèrement plus beau "antioxydants" sont très appréciés par les partisans d'une alimentation saine. On les trouve dans le thé vert et les fruits. Il s'agit de l'acide ascorbique (E300), de l'acide citrique (E330) et de l'acide orthophosphorique (E338), grâce auxquels vous pouvez nettoyer les bouilloires avec Coca-Cola et avoir des problèmes d'estomac si vous en faites trop.

Les antioxydants sont nécessaires pour stocker les graisses et réguler le goût des aliments. Par exemple, les tocophérols (E306 - E309) sont déjà contenus dans certains acides gras, ont les propriétés bénéfiques de la vitamine E et, s'ils sont ajoutés au produit en combinaison avec d'autres antioxydants, gardent le produit frais pendant longtemps.

De nombreux antioxydants sont obtenus à partir de matières premières naturelles: gomme de gaïac (E314), soja, avoine - ou ils sont fabriqués avec exactement la même formule chimique que l'acide ascorbique.

Stabilisateurs

Index: Е400 - Е499.

Ce sont des additifs qui devraient améliorer la consistance du produit et le maintenir longtemps. En règle générale, ces substances ont peu d'effet sur le corps, car beaucoup ne sont presque pas absorbées dans le tractus gastro-intestinal. Ils figurent donc rarement sur les listes des suppléments «les plus nocifs au monde»..

Cependant, cela ne signifie pas qu'ils peuvent être consommés en quantités illimitées. Ils peuvent, par exemple, gâcher la digestion en ralentissant l’absorption d’autres substances, et la recherche sur leur effet sur l’intestin se poursuit. Additifs alimentaires courants «liés» au cancer de l’intestin.

Ce qui concerne les stabilisants:

  1. Épaississants. Ils sont nécessaires pour fabriquer des gels, des gelées, des gelées. Les épaississants naturels ou semi-synthétiques peuvent être ajoutés aux produits. Les naturels sont extraits de plantes: gomme de guar (E412), gélose (E406), gomme arabique (E414), pectines (E440). Les semi-synthétiques proviennent également de plantes, mais ils sont modifiés pour obtenir certaines propriétés. Il s'agit de la méthylcellulose (E461), des amidons modifiés (non génétiquement modifiés, il s'agit d'une technologie différente), de l'acide alginique (E400) et de ses sels (E401 - E405). Des épaississants synthétiques existent également, mais ils ne sont pas ajoutés aux produits..
  2. Émulsifiants et stabilisants. Ils sont nécessaires pour que les mélanges prêts à l'emploi ne se désintègrent pas en composés. Par exemple, mélanger de l'huile avec de l'eau et un émulsifiant aidera à sceller pendant longtemps. Grâce aux stabilisants et aux émulsifiants, le yaourt est un yaourt, pas une masse agglomérée dans une flaque d'eau. Ces substances sont fabriquées à base d'acides gras (E470 - E489), d'esters.

Régulateurs d'acidité, améliorants

Indices: Е500 - Е599.

Ce groupe de substances est quelque peu similaire au précédent. Le but des régulateurs est de préserver la cohérence du produit. Par exemple, assurez-vous que la farine ne gâte pas, en utilisant du sulfate d'ammonium (E517).

Saveurs et exhausteurs de goût

Index: Е600 - Е699.

Pour la plupart, les exhausteurs de goût sont cachés sous les indices de cette gamme, car il n'est pas réaliste de réglementer les arômes de cette manière. Il n'y a pas que beaucoup de substances aromatiques dans le monde, il y en a incroyablement beaucoup. Toutes les substances aromatiques ne sont pas inoffensives, leur utilisation est donc limitée et réglementée par des applications, des documents et des listes individuels..

En Russie, vous pouvez utiliser plusieurs milliers de substances qui composent les arômes. Les odeurs que nous sentons sont composées de plusieurs substances aromatiques qui agissent sur nos récepteurs.

Les noms chimiques effrayants dans les désignations de parfum ne signifient pas que tout est mauvais. Les chimistes n'appellent pas l'odeur de fraise «odeur de fraise», ne serait-ce que parce que les fraises contiennent des dizaines de substances aromatiques aux noms effrayants tels que la nonalactone ou l'acétate de benzyle.

Il n'est pas réaliste de comprendre ce qui est possible et ce qui ne l'est pas sans une éducation et une expérience spéciales, d'autant plus que les fabricants ne sont pas obligés d'indiquer quelles substances aromatiques ont été utilisées dans le parfum..

On ne peut voir que s'il est naturel ou synthétique. Naturel est celui dans lequel tous les ingrédients sont obtenus à partir de sources naturelles. Tous les autres sont synthétiques..

Attention, il ne devrait plus y avoir d'arômes "identiques aux arômes naturels", la classification a changé.

Au cas où, rappelez-vous que vous ne pouvez pas ajouter d'arômes pour simuler l'odeur du produit. Par exemple, aromatiser le «pain» dans le pain lui-même ou le «lait» dans le lait. Mais dans un produit laitier, c'est déjà possible. Vous ne pouvez toujours pas aromatiser les aliments pour masquer l'odeur de détérioration..

Des exhausteurs de goût sont nécessaires pour rehausser le goût naturel d'un produit et le rendre plus attrayant. Le plus connu d'entre eux est le glutamate monosodique (E621). Il y a beaucoup de controverse autour de lui: soit croire qu'il est responsable de tous les troubles de l'obésité aux maux de tête, soit le reconnaître comme absolument inoffensif.

Édulcorants, ingrédients accessoires et antimousses

Indices: Е700 - Е900.

Tout le monde a déjà compris que le sucre est mauvais. Mais dans le monde, il existe des substances naturelles (stévioside, acides aminés) et synthétiques (saccharine, xylitol, cyclamates) qui sont beaucoup plus sucrées que le sucre et moins nocives. Les édulcorants sont nécessaires pour la nutrition diététique, ils sont recommandés pour les personnes atteintes de diabète. Certes, certains suppléments sucrés ont des effets secondaires. Les cyclamates (E952), par exemple, ont été exclus de la liste des produits autorisés en Russie en 2010.

N'oubliez pas que si le produit contient de l'isomaltite (E953), du xylitol (E967), du lactitol (E966), du maltitol (E965), du mannitol (E421), du sorbitol (E420), de l'érythritol (E968), ils peuvent avoir un effet laxatif..

Substances supplémentaires

Indice: Е900 - Е1999.

Il s'agit d'un énorme groupe de substances qui ne rentrent pas dans les sections précédentes. Il existe des additifs nécessaires pour les produits d'emballage, les stabilisants et tout le reste..

Comment savoir si un produit peut être consommé

C'est une tâche ingrate de calculer quoi et en quelles quantités un fabricant a mis dans un produit. Naturellement, les compléments nutritionnels sont un moyen de rendre la nourriture moins chère ou de transformer quelque chose de comestible conventionnellement en quelque chose de délicieux. La même saucisse sans viande peut être inoffensive. Et absolument inutile.

Par conséquent, le principe "Moins il y a d'additifs dans le produit, mieux c'est" fonctionne.

Mais même des produits sains et de haute qualité ne sont pas complets sans additifs, même s'il n'y en a que deux, pas 20.

Selon les normes, chaque additif sur l'emballage doit être décrit en détail: pourquoi il est nécessaire (sa fonction), index (le cas échéant) ou nom. En théorie, un fabricant honnête n'écrira pas «arôme». Il est nécessaire d'indiquer de quel type d'arôme il s'agit, en quoi il consiste ou comment il s'appelle. Et les additifs complexes doivent être déchiffrés.

Dois-je noter séparément les additifs interdits et cocher chaque case par rapport à cette liste? Ça ne vaut pas le coup. Même si l'un des fabricants décide d'une manière ou d'une autre d'obtenir et d'utiliser un produit interdit, il est peu probable qu'il l'indique, dans son esprit, sur l'emballage. En cas de doute, il est préférable de vérifier le colis en vérifiant l'emballage par rapport à SanPiN ou aux règlements de l'Union douanière.

D'ici 2020, l'EFSA doit réévaluer tous les additifs alimentaires autorisés dans l'UE avant le 20 janvier 2009 au Journal officiel de l'Union européenne. Cela signifie que nous pouvons encore avoir beaucoup de nouvelles sur ce que nous mangeons..

Dictionnaire culinaire

Mots commençant par E

Cuisine européenne

Un terme caractérisant un ensemble de principes inhérents à la cuisine des pays d'Europe centrale, avec l'inclusion de certains plats exotiques de différents pays. Lire la suite

La désignation collective de tous les aliments préparés pour la consommation humaine, de tout ce qui est comestible. Lire la suite

La nourriture modeste ne nous convient pas. Nous faisons l'erreur d'imiter le monde animal qui est en dessous de nous dans la nourriture, mais nous sommes au-dessus. Mahatma Gandhi En savoir plus

la mûre

arbuste de la famille des Rosacées aux baies foncées comestibles En savoir plus

la mûre

Les mûres contiennent des sucres (glucose, fructose, saccharose), des aromatiques et des tanins, des acides organiques (l'acide malique prévaut), des sels de potassium, du cuivre, du manganèse. Riche en vitamines (en particulier les groupes C et B). Lire la suite

Ezhegey

Le type de fromage cottage utilisé dans la cuisine kazakhe. Lire la suite

Un type d'huile d'olive. Lire la suite

Un ancien nom russe pour l'huile d'olive qui a été utilisé jusqu'à la fin du 19ème siècle. Lire la suite

Endova

Un récipient bas en forme de louche avec une ou deux poignées (en cuivre, argent, bois) pour verser ou boire collectivement du kvas, de la purée, de la bière à table avec une grande famille. Lire la suite

Enoki

Les champignons Enoki sont de petits champignons cultivés avec de longues pattes minces et des chapeaux blancs. Lire la suite

Yenokitaki

Les champignons Enoki sont de petits champignons cultivés avec de longues pattes minces et des chapeaux blancs. Lire la suite

Soupe ouzbek à base de blé, d'agneau et d'oignon (0,5 kg d'agneau, un verre et demi de blé, 4 oignons et 100 g de beurre). Lire la suite

Erofeich

Nom russe traditionnel pour les infusions d'herbes et d'épices (sans sucre ajouté). Lire la suite

Petit poisson de rivière très savoureux traditionnellement utilisé dans les plats nationaux russes, principalement dans la soupe de poisson. Lire la suite

7 aliments dangereux à ne pas manger

Tout le monde aime bien manger.

Mais de nombreux aliments délicieux ne sont pas sains..

Et certains ne devraient pas du tout être mangés. Les principaux aliments nocifs pour le corps sont présentés ci-dessous.

Curieusement, mais la boisson préférée du matin est l'une des plus nocives pour la beauté du visage..

Le corps des amateurs de café est constamment stressé. C'est le café qui produit une grande quantité d'hormones de stress. C'est le stress qui contribue à l'apparition de l'acné sur le visage..

Substitut du sucre

Les observateurs de poids utilisent souvent des édulcorants au lieu du sucre naturel. Les scientifiques ont montré qu'en faisant cela, ils se faisaient plus de mal..

Ces substances perturbent le travail des voies biliaires. Cela peut non seulement gâcher le chiffre, mais également entraîner de graves maladies. Les substances présentes dans les édulcorants et les sodas sans gras figurent depuis longtemps sur la liste des substances interdites aux États-Unis et, dans certains cas, sont même considérées comme du poison..

Fast food

Les dangers de la restauration rapide sont évoqués depuis longtemps. Mais cette nourriture est si délicieuse qu'en passant par de tels établissements, il est difficile de ne pas y chercher. Pourquoi cela arrive-t-il?

Cela est dû au fait que la nourriture de rue contient des épices qui contiennent de grandes quantités de glutamate monosodique. Cet additif alimentaire crée une dépendance pour le corps, c'est pourquoi vous avez parfois envie de manger quelque chose de nocif. Le même additif est utilisé dans les chips et les croûtons.

Beurre

À moins que ce ne soit une huile maison et non une huile contenant plus de 82% de matière grasse.

Toute huile qui ne répond pas à ces deux points est mortelle. Cela signifie qu'une telle huile n'est pas naturelle et que les additifs utilisés pour sa production affectent le système nerveux central humain..

Avec une utilisation fréquente, une personne commence à ressentir une irritation sévère, elle peut développer une dépression.

Le pangasius est l'un des poissons délicieux mais très dangereux. Ce poisson se trouve principalement dans les plans d'eau où tous les produits chimiques en Chine sont déversés..

Le poisson, cependant, absorbe tous les déchets qui y parviennent dans sa viande. C'est pourquoi la consommation de ces poissons est dangereuse pour la santé..

Le hareng, qui n'est pas vendu en huile, mais en vinaigre ou en saumure, est toxique pour le corps humain. Puisque seulement grâce à l'huile, il peut être stocké pendant une longue période. Dans tous les autres cas, des additifs chimiques sont utilisés pour prolonger la durée de conservation.

Pour la même raison, le caviar peut être classé dans la même catégorie. Vous ne devriez pas donner autant d'argent pour ce produit, le corps n'en recevra rien d'utile, mais sa santé sera minée.

Produits à base de farine

Les dommages causés à la santé humaine par les petits pains et les gâteaux peuvent être énumérés à l'infini:
1. Ils nuisent à la silhouette, leur utilisation conduit à l'obésité.
2. Augmenter la glycémie.
3. Augmenter le cholestérol.
4. Cause des maladies cardiaques.

Saucisses et produits fumés

Les saucisses ne sont pas entièrement constituées de viande. Pour leur préparation, divers additifs sont utilisés, tels que l'amidon ou la farine. Des exhausteurs de goût sont également utilisés, qui peuvent contenir le même glutamate monosodique..

Les aliments fumés augmentent le taux de cholestérol sanguin, ce qui peut entraîner des crises cardiaques. De plus, en fumant, la graisse du produit fond et se transforme en glucose, ce qui augmente la glycémie.