Image

Avant et après: qu'est-ce qu'un apéritif et un digestif

La culture de l'apéritif est répandue dans le monde entier. Ce n'est pas la première année que des établissements spécialisés ont été ouverts en Russie, où ils proposent des options de vins et de cocktails avant le repas. Les digestifs en fin de soirée, après l'exploration gastronomique, gagnent également en popularité. À propos de ce que les apéritifs et digestifs sont intéressants et comment surprendre les invités lors d'une fête à la maison avec eux - dans notre matériel.

Où commence l'apéritif?

Pour le titre de «patrie de l'apéritif», deux puissances se disputent - la France et l'Italie, où la culture de la consommation est répandue et où la communication facile est appréciée (la philosophie de l'art de vivre et de la dolce vita est là). La prépondérance historique incombe toujours à la France: le mot lui-même vient du fr. apéritif, et il, à son tour, est de lat. aperīre - ouvrir. La tradition est enracinée dans le Moyen Âge européen - avant le repas, puis le rituel de la libation de vins de fruits et de liqueurs d'herbes amères a été observé pour améliorer la digestion..

Un apéritif est le plus souvent une boisson rafraîchissante à faible teneur en alcool qui est servie avant les repas pour renforcer et réveiller l'appétit. Les boissons peuvent aller seules ou être accompagnées de collations: olives, craquelins, noix ou amuse-gueules légers.

Les apéritifs peuvent être représentés par toutes les boissons, l'essentiel est une faible teneur en sucre (les glucides rapides obstruent la sensation de faim) et la présence de tons amers et acides transmis à la boisson par les herbes et les fruits. Les apéritifs peuvent être classés en trois types: simples, mixtes et combinés.

Le premier type est une boisson pure alcoolisée ou non alcoolisée, le second est des cocktails et le troisième est une combinaison de plusieurs services, par exemple de l'eau minérale et du vin.

Que puis-je offrir

Une autre propriété importante qu'un apéritif devrait avoir est la gastronomie. La boisson ne doit pas s'opposer aux repas à venir. Il ou les complète avec compétence, ou crée le prélude nécessaire. Les apéritifs alcoolisés classiques sont: diverses liqueurs nationales (pastis, ouzo, rakia), amers, vermouths, baumes et liqueurs, champagne et autres vins mousseux, vin blanc sec et porto blanc. Les non alcoolisés sont généralement des toniques, des boissons gazeuses, de l'eau minérale, des jus de fruits et de légumes et, dans certaines cultures, des thés.

Les cocktails apéritifs se distinguent - une source d'inspiration inépuisable pour les barmans. Les classiques sont des cocktails au vin mousseux (les bulles sont toujours à la pointe des exhausteurs d'appétit). Par exemple, la pêche Bellini ou la fraise Rossini, l'omniprésent Aperol Spritz, le cassis Kir Royal, le mimosa du matin, le Porn Star Martini à la mode, le French 75 avec du gin et du champagne et d'autres..

Si vous voulez des cocktails plus forts, vous pouvez choisir parmi Negroni, Americano (une variante de l'emblématique Milano-Torino avec soda), Manhattan, Dry Martini et autres - chaque pays a ses propres préférences. Les boissons au vin avec des fruits peuvent également être un apéritif - la même sangria.

Le concept des apéritifs et digestifs

Lors de la compilation du menu pour la table de fête, une grande attention doit être accordée à la portion correcte des boissons alcoolisées afin qu'elles se marient bien avec la nourriture, en complétant son goût. C'est impossible sans comprendre ce que sont un apéritif et un digestif. C'est de ces concepts que je parlerai plus loin..

Un apéritif (de Lat. Aperīre - "ouvrir") est un groupe de boissons alcoolisées servies avant les repas. Ils stimulent l'appétit et facilitent la digestion. Les apéritifs peuvent également être des boissons non alcoolisées - nature, minérale, eau gazeuse ou jus aigre (orange, citron, tomate, bouleau).

Boissons alcoolisées servies en apéritif:

  • Absinthe;
  • Champagne;
  • Vermouth;
  • Vodka;
  • Bière;
  • Sherry;
  • Porto;
  • whisky;
  • cognac (armagnac);
  • Gin;
  • cocktails alcoolisés forts (30-40%).

Tous les apéritifs sont divisés en trois groupes:

  • simple - ne comprend qu'une seule boisson;
  • combiné - plusieurs boissons servies en même temps;
  • mixtes - mélanges spécialement préparés (cocktails).

Lors du choix des apéritifs, je recommande de rappeler les subtilités suivantes:

  • les boissons chaudes, chaudes et sucrées ne sont pas servies;
  • la quantité d'alcool doit éveiller l'appétit des invités et ne pas provoquer une forte intoxication;
  • choisissez la bonne collation, par exemple, la bière froide ne doit pas être servie avant la soupe chaude.

Digestive (de Lat. Digestivus - favorisant la digestion) est des boissons alcoolisées qui aident à la digestion des aliments. Ils sont placés sur la table à la fin du repas. Les digestifs devraient être plus forts que les apéritifs. En effet, après un repas copieux, le goût des boissons légères ne sera pas perçu normalement. Les boissons non alcoolisées après les repas comprennent le thé et le café, mais de nombreux experts les distinguent en un groupe distinct..

Les digestifs peuvent être:

  • liqueurs et baumes;
  • vins fortifiés et de dessert;
  • grappa;
  • Calvados;
  • Cognac;
  • whisky;
  • Cognac.
La même boisson peut être à la fois un apéritif et un digestif.

Comme vous pouvez le constater, les mêmes boissons alcoolisées conviennent aussi bien avant qu'après les repas, mais elles ne peuvent pas être dupliquées au cours d'un même repas. Par conséquent, lors du choix d'un apéritif et d'un digestif, vous devez être guidé par deux règles simples:

  • les boissons légères sont servies à l'apéritif, les boissons foncées - comme digestif;
  • les digestifs doivent être plus forts que les apéritifs.

En suivant ces conseils, vous pouvez facilement trouver l'alcool parfait. Il n'y a pas de norme unique ici, laissez-vous guider par le goût et l'imagination.

Digestif - qu'est-ce que c'est, exemples de boissons

Les apéritifs et digestifs nous sont venus de la France raffinée et sont devenus un excellent ajout à tout repas. L'alcool est la base de tout apéritif et digestif. Grâce à l'apéritif, vous pourrez vous détendre, rejoindre une entreprise inconnue, améliorer votre appétit avant un dîner ou un déjeuner. Le mot «digestif» n'est pas encore si populaire, même si de nombreuses personnes utilisent le digestif sans le savoir..

Qu'est-ce qu'un digestif

Beaucoup de gens aiment boire une boisson parfumée après un repas. Un digestif peut vous aider. Du latin, le mot «digestif» est traduit par «un moyen de favoriser la digestion». Autrement dit, son objectif principal est d'améliorer le processus digestif et de vous soulager du goût des aliments. En servant un digestif après un banquet ou un buffet, vous faites savoir aux convives que le repas est terminé. Cela signifie qu'il ne reste plus qu'à profiter d'un verre et d'une conversation agréable..

  • Motivation pour perdre du poids - photos de filles avant et après. Les meilleures photos pour motiver les femmes
  • Mascarpone - qu'est-ce que c'est: recettes avec du fromage
  • Concombres au ketchup au chili pour l'hiver

Apéritif et digestif

Pour réussir votre dîner, vous devez comprendre en quoi le premier diffère du second. Un apéritif est une sorte d'échauffement avant les repas. En règle générale, un apéritif est servi pour marquer le début d'un buffet, pour préparer un repas et pour provoquer l'appétit. Si vous êtes dans une entreprise inconnue, alors un apéritif est simplement nécessaire - cela aide à se détendre, à trouver des sujets de conversation, à se sentir "à l'aise". Des apéritifs alcoolisés sont généralement servis, bien que beaucoup boivent de l'eau ordinaire ou du jus.

Les boissons parfaites à l'apéritif comprennent:

  • Champagne;
  • vin sec;
  • sherry (vin fortifié);
  • Vermouth;
  • Absinthe;
  • whisky;
  • Cognac;
  • Gin;
  • Vodka;
  • teintures à l'extrait d'anis;
  • becherovka (liqueur aux herbes);
  • campari (une liqueur amère à base d'herbes et de fruits);
  • Bière;
  • boissons non alcoolisées - plates, eau minérale, jus, cocktails sans alcool, sirops.

Toutes les boissons ci-dessus sont appelées un seul apéritif, c'est-à-dire ils consistent en un type de boisson. En plus du single, il existe également des apéritifs combinés et mixtes:

  • L'apéritif combiné contient au moins deux boissons. Par exemple, vous pouvez servir un verre de champagne avec un verre d'eau ou un verre de vodka avec du jus. La combinaison des boissons est à la discrétion du client, et elles doivent être servies en même temps, sur un plateau..
  • L'apéritif mixte est une variété de cocktails, de mélanges. Vous pouvez mélanger vos boissons préférées, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop..

Pour que l'apéritif ne devienne pas la cause d'une mauvaise santé, il ne faut pas le servir en grande quantité - un ou deux verres suffisent pour jouer l'appétit. Il faut savoir que l'apéritif ne doit pas être trop sucré, car les sucreries ont tendance à réduire l'appétit. Souvent, l'apéritif est accompagné de collations légères - canapés, olives, petits sandwichs, fruits. Mais ce n'est pas nécessaire, tout est à la discrétion de l'hôte.

Un digestif est une boisson alcoolisée (mais pas toujours) qui complète un repas, nettoie les papilles gustatives et facilite la digestion. En Russie, il est déjà devenu une tradition de boire des boissons chaudes non alcoolisées après les repas - thé, café fort. Mais les spiritueux, qui ont un goût riche, sont considérés comme un véritable digestif. Ils doivent être de couleur plus foncée et plus forts que les apéritifs afin que le goût soit perçu correctement après un repas. Comme les apéritifs, les digestifs peuvent être servis en cocktails.

  • Que signifie l'hormone folliculo-stimulante?
  • Glucose est la chanteuse sur la photo avec ses enfants et son mari. Chansons, biographie et vie personnelle de Natalia Ionova-Chistyakova
  • Coupe de cheveux Pixie pour femme 2019

Les digestifs comprennent:

  • vin de dessert fortifié;
  • Cognac;
  • Calvados;
  • whisky;
  • Cognac;
  • grappa (boisson au raisin avec une teneur allant jusqu'à 55%);
  • Armagnac;
  • baume aux herbes;
  • Porto;
  • alcool.

Selon les coutumes françaises, les apéritifs et digestifs sont classés en fonction de la quantité d'alcool qu'ils contiennent:

  • 40% d'alcool ou légèrement inférieur, supérieur: vodka, whisky, bourbon, brandy, gin, certains types de liqueurs, absinthe, grappa, cognac, sherry, becherovka, diverses teintures.
  • 16% d'alcool ou légèrement moins: vin, malaga (vin de dessert), vermouth, liqueur d'anis, punch, porto.

Cocktails-digestifs

Vous pouvez mélanger les digestifs à votre goût, mais il y a quelques bases avec lesquelles vous pouvez sélectionner les ingrédients de votre futur cocktail:

  • Sour - traduit de l'anglais "sour". L'ingrédient principal du cocktail Sauer est l'ajout de jus d'agrumes, c'est pourquoi il porte ce nom. Pour éviter que Sauer ne devienne trop acide, un sirop sucré y est ajouté. Le vin, le gin, la liqueur sont ajoutés à partir de l'alcool. Le cocktail est mélangé avec un shaker et servi dans un verre.
  • Frozen - de l'anglais. "congelé". Congelé est mélangé dans un mélangeur avec de la glace. Le verre à cocktail doit être pré-refroidi en le plaçant au congélateur pendant 30 minutes.
  • Smash - de l'anglais. "lourd". Le cocktail Smash se compose toujours uniquement de spiritueux, de menthe et de glace. Pour la décoration, utilisez une tranche d'orange, de cerise. Servir dans un grand verre ou un verre large.
  • Flip - de l'anglais. "Cliquez", "salto". En règle générale, les "Flips" sont des boissons à faible teneur en alcool, parfois complètement non alcoolisées. Ils sont fabriqués à base de bière chaude, un œuf cru, des épices, du sirop, un peu de boisson alcoolisée sont ajoutés. Le cocktail est préparé dans un shaker et servi dans un verre tumbler.
  • Frapper (de l'anglais "beat"), mist ("frost") - boissons similaires servies avec de la glace pilée. Pour préparer correctement ces cocktails, mélangez du café, de la crème glacée à votre goût, du lait, du sirop. De l'alcool, des boissons sucrées sont ajoutées au cocktail Frappe - liqueur, liqueurs, liqueurs. "Mist" doit être composé d'alcool amer - cognac, brandy, whisky ou vodka.
  • Cordial est un cocktail à base d'alcool et d'une boisson plus forte (comme le vin). Le cordial est préparé avec un shaker et servi dans un verre décoré de fruits ou de baies.
  • Cocktails à la crème. Ce sont des cocktails doux, avec l'ajout d'alcool, de crème à 35% de matières grasses, de sirop. Vous pouvez ajouter du miel, du café. Cocktail servi dans un verre de champagne avec une paille.
  • Les cocktails en couches ne sont pas préparés pour le goût, mais pour la beauté. Ici, les boissons sont sélectionnées par couleur de manière à être disposées dans un verre les unes sur les autres en couches. Boire une portion dans une gorgée.

Styles de digestifs

Si vous souhaitez vous immerger dans les traditions françaises et anglaises, servez les digestifs à leur manière:

  • Le style euro-français se caractérise par une combinaison d'avantages, d'arôme et de goût. Boire après les repas en français devrait favoriser la digestion et avoir un arôme agréable. Ils le boivent lentement, le savourent. Un excellent choix serait le baume aux herbes, l'armagnac, le sherry ou le cognac.
  • Après un dîner léger, le style anglo-américain fera l'affaire - ici, les propriétés digestives ne sont pas en premier lieu. L'essentiel est le goût. Vous pouvez mélanger des cocktails avec des spiritueux, des liqueurs sucrées, de la crème, du miel, des sirops, des œufs ou des jus.

Règles de soumission

Après avoir décidé d'organiser un dîner et de chouchouter vos invités avec des digestifs, vous devez vous familiariser avec les règles pour les servir - l'ambiance de tout l'événement en dépend:

  • Le digestif doit être combiné avec des aliments précédemment consommés. Utilisez les styles ci-dessus comme guide. Par exemple, si le dîner était léger, sans plats gras, les boissons alcoolisées sucrées - liqueurs, cocktails, teintures - conviennent comme digestif. Ici, vous pouvez expérimenter en toute sécurité la composition de cocktails. Si le dîner se composait de trois plats, le digestif sucré serait exagéré. Il est préférable d'utiliser de l'alcool fort - cognac, whisky, armagnac, etc..
  • Pour que vous et vos invités puissiez profiter du digestif, vous devez vous rappeler de le combiner avec les boissons précédemment servies. Essayez toujours de servir de digestif plus fort que vous n'en avez bu auparavant. Par exemple, si vous buvez de la bière en mangeant, le goût du whisky sera bien perçu après avoir mangé. Et si pour le déjeuner vous avez bu un verre de vin rouge, alors le cognac convient comme digestif.
  • La couleur du digestif doit toujours être plus foncée que celle de l'apéritif.
  • Un bon digestif ne doit pas dépasser une température de 20 degrés.
  • Pas plus d'un digestif peut être servi par personne.
  • Les digestifs sont servis sans apéritifs.

Apéritif et digestif

Bref, un apéritif se boit avant les repas pour améliorer l'appétit, et un digestif après les repas pour améliorer la digestion. L'apéritif et le digestif ne sont pas exactement des boissons «techniques» qui, comme des lubrifiants ou des additifs, doivent être ajoutés à notre organisme pour qu'il fonctionne mieux. Une bonne humeur et une bonne humeur, une conversation agréable et animée avant un délicieux déjeuner ou dîner avec un verre d'alcool délicieux améliorent déjà votre appétit en prévision de quelque chose de délicieux. Et après un bon repas, ce n'est pas un péché de continuer la conversation autour d'un verre de digestif, en savourant chaque gorgée. En fin de compte, la nourriture doit nous apporter non seulement une sensation de satiété et de satisfaction, mais aussi de joie, dans laquelle un apéritif et un digestif vous aideront..

Commençons par les apéritifs. Son but est de réveiller l'appétit avant le déjeuner ou le dîner, ainsi que d'être une liaison dans les conversations avant le dîner ou juste en attendant le plat principal. Le mot apéritif lui-même vient du français apéritif, qui vient du latin apéritif, qui signifie ouvrir. Un apéritif est une boisson, le plus souvent alcoolisée, bien que les jus et l'eau fraîche simple puissent jouer ce rôle. Fondamentalement, un apéritif peut être n'importe quelle boisson qui peut aider à augmenter votre appétit. Il peut s'agir de champagne français traditionnel ou de vin sec, ou d'un verre d'absinthe ou de sherry, ou peut-être de vermouth amer, de Campari ou de Becherovka aromatique, et même de bière. Diverses combinaisons, mélanges et même cocktails apéritifs entiers à base d'alcool, de jus de fruits et d'eau minérale avec de la glace sont possibles.

Les apéritifs sont divisés en trois types principaux: simples, combinés et mixtes. Un seul consiste en un type de boisson, par exemple, uniquement du vermouth ou uniquement du jus. La combinaison peut contenir plusieurs boissons. Il peut s'agir d'un verre de Becherovka et d'un verre d'eau minérale, d'une coupe de champagne et de jus dans le même espace, par exemple un plateau. Mixtes - ce sont des cocktails, des mélanges spéciaux ou leurs variations, qui peuvent également être mélangés sur le même plateau. Vous pouvez faire vos propres combinaisons d'une variété d'apéritifs sans sortir de leur contexte, c'est-à-dire le dîner. Le plus important est que l'apéritif augmente l'appétit, n'entre pas en conflit avec la nourriture future et qu'il n'y en ait pas trop. Les convives devraient avoir une étincelle dans les yeux, mais ce serait encore loin d'un regard fatigué et d'une satiété alcoolique particulière, alors que déjà «on ne peut pas manger». Et encore une chose: un apéritif ne doit pas être sucré. La raison est la même: le sucré a tendance à apaiser la faim. Cependant, dans la tradition anglo-américaine, cette règle est souvent violée par les liqueurs, sirops et sodas..

La tradition de servir de l'alcool avant les repas nous est venue de France, qui l'a hérité de l'Empire romain, bien que beaucoup pensent que l'apéritif a été inventé par le pharmacien français Joseph Dubonnet, qui a préparé un médicament contre le paludisme, dont il a réussi à faire une délicieuse teinture. Les soldats français qui ont servi en Afrique ont tellement aimé la teinture spéciale qu'ils l'ont exigée dans leur pays d'origine dans les bars. Une autre opinion nous rapporte aux origines de la civilisation égyptienne et aux traditions alimentaires d'alors. La coutume de boire une petite quantité de liquide (généralement frais) avant les repas peut être trouvée dans n'importe quelle culture ancienne..

En pratique, la liste des apéritifs est assez longue. Essayons de jeter un coup d'œil aux plus courants.

Selon la classification française, les apéritifs sont classés en fonction du degré d'alcoolémie:

  • Teneur en alcool légèrement supérieure ou inférieure à 40%:
    • Whisky, bourbon
    • Cognac et un mélange de cognac avec de l'eau
    • Armagnac
    • Gin et cocktails avec gin et jus de citron
    • Sherry
    • Liqueurs d'anis (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Vodka turque Raki
    • Vodka grecque ouzo
    • Becherovka
    • Absinthe
    • Bitter
    • Zubrovka (Zubroўka)
    • Vodka
  • Au moins 16% d'alcool:
    • Teintures d'anis
    • Vermouth
    • Bitter à base de quinine, de noix et d'autres composants
    • Teinture de gentiane jaune
    • Vins fortifiés (ports, Banyuls)
  • Du vin:
    • Champagne et vins effervescents
    • Vins de liqueur
    • Vins mélangés à la liqueur de cassis
    • Sangria et mélanges de vins similaires
  • Bière et cidre:
    • Variétés fortes, foncées et très réfrigérées
  • Sans alcool:
    • Sirops
    • Bitter doux
    • Extraits de café et de menthe
    • Jus de légumes
    • Jus de fruits
  • L'eau:
    • Minéral
    • Encore

Pour tout apéritif, vous pouvez proposer une collation légère. Son but est d'atténuer les effets de l'alcool, mais pas d'étouffer la faim. Ceux-ci peuvent être des noix, de petites portions de fromage, des craquelins, des mini sandwichs ou des canapés. Cependant, les apéritifs sont facultatifs lors du service d'apéritifs.

Il est d'usage de servir les apéritifs sur un plateau, recouvert avec ou sans serviette légère. Si un festin est prévu, alors il est plus logique de définir une «zone de fête» pour les invités, où chacun peut librement monter et choisir un verre à son goût. C'est une autre caractéristique du service: les apéritifs peuvent et même doivent être combinés: des vodkas et teintures les plus simples dans de minuscules verres aux cocktails complexes et aux verres d'eau froide. Il crée un élément de surprise, attire l'attention sur cette partie du repas et reste en mémoire. Et choisir une boisson parmi celles proposées peut susciter de nouvelles conversations et relancer la conversation..

Quelques règles vous aideront à éviter les embarras lors du service des apéritifs:

1. Ne servez pas de boissons chaudes ou tièdes.
2. Il n'est pas recommandé d'offrir des liqueurs douces et des vins de dessert.
3. L'alcool doit suffire à aiguiser l'appétit, mais pas à enivrer les invités.
4. Essayez de choisir les boissons en fonction de la nourriture principale. Ne servez pas de boissons froides avant une soupe chaude ou des liqueurs sucrées avant de servir du vin sec.

Les digestifs (du latin digestivus et du français digestif - "aider à la digestion"), au contraire, sont nécessaires pour compléter un repas, pour faciliter la digestion et maintenir une bonne humeur, pour continuer à boire des conversations et pour nettoyer (rafraîchir) les papilles..

Il est curieux que les apéritifs populaires soient souvent utilisés comme digestifs, ainsi que le thé ou le café habituel, qui, bien que n'étant pas considérés comme des digestifs, remplissent la même fonction. Notez que la liste des digestifs est sensiblement plus petite que celle des apéritifs, et cela est justifié par la physiologie - après un repas, la boisson doit certainement aider à la digestion, aussi savoureuse et aromatique qu'elle soit, et en plus, le digestif doit simplement avoir un goût brillant et de préférence une force suffisante..

La tradition de servir des boissons après les repas remonte également à des siècles et fait allusion à l'époque romaine, mais encore une fois, le développement et la transformation en une coutume agréable ont eu lieu en France. Au Moyen Âge, au moment de l'apparition de l'alcool, utilisé avec succès en médecine, de merveilleuses infusions sur diverses herbes sont apparues. De plus, des mélanges spéciaux ont été préparés à base de vin, d'herbes, d'extraits de diverses racines et d'épices mélangés avec du sucre. Au 19e siècle, plusieurs recettes et préférences gustatives simples ont été établies, ainsi que des règles simples pour servir les digestifs..

• Digestif est légèrement plus fort qu'un apéritif et plus fort que la boisson principale avec les repas.
• Le digestif doit être plus foncé que l'apéritif.
• Le digestif doit obligatoirement être associé aux aliments et boissons précédents.

Essayons de dresser une liste de digestifs, sans oublier deux traditions très clairement indiquées dans la langue. En français, digestif est un nom, et dans la tradition anglo-américaine, un adjectif. Pour la France et les pays où l'influence de la culture ou des traditions culinaires françaises est forte, toutes les propriétés d'un apéritif de l'après-midi sont très importantes: il doit améliorer la digestion, être aromatique et très savoureux. Il est souhaitable que toutes les propriétés se manifestent de manière éclatante, ce qui réduit quelque peu la liste des boissons dignes de ce rôle. Pour l'Angleterre et plus tard les États-Unis, pays avec une attitude sans prétention envers la nourriture, le goût et l'arôme de la boisson sont plus importants, et dans une moindre mesure ses propriétés digestives particulières. Cela élargit considérablement la liste des digestifs, mais vous oblige à choisir la boisson avec plus de soin..

Digestifs à la manière euro-française:
1. Génépi
2. Calvados
3. Cognac
4. Armagnac
5. Grappa
6. Brandy
7. Madera
8. Sherry
9. Eregmeister
10. Baumes aux herbes

Digestifs de style anglo-américain (plus ceux ci-dessus):
1. Whisky
2. Vin de Porto
3. Liqueurs
4. Vins de dessert
5. Cocktails digestifs

Un trait distinctif de la présentation franco-européenne est la combinaison de la fonctionnalité (elle doit certainement aider à la digestion) et des propriétés aromatiques et gustatives. En pratique, il peut s'agir d'un verre de sherry ou d'une portion d'armagnac, généralement allongée, à boire extrêmement lentement. Outre le fait que l'alcool fort et les infusions d'herbes facilitent la digestion, l'arôme agréable avec un bon goût riche des digestifs agit de la même manière, mais à travers le goût et les récepteurs olfactifs. Les bons digestifs reposent en grande partie sur l'effet que la bonne humeur améliore l'appétit (par opposition au stress, lorsque l'appétit peut être complètement perdu).

Le style anglo-américain n'est pas si strict avec les digestifs, ce qui est compréhensible si le dîner était léger. Ici aussi, vous pouvez utiliser le même cognac, jagermeister ou sherry, ou vous pouvez faire un cocktail et jouer un peu avec la composition. Mélangez la crème, le lait, les œufs, le miel, les sirops, les noix, les jus et mélangez le tout avec de l'alcool fort. Bien sûr, si le dîner était copieux et que la nourriture était grasse, alors un cocktail aux œufs et à la crème ne serait évidemment pas un digestif, mais une "continuation du banquet", mais s'il s'agissait d'un dîner symbolique tardif, alors pourquoi ne pas s'offrir un bon cocktail final?

Il est important de combiner le digestif avec le dîner principal avec une attention maximale. L'impression du repas, l'humeur et la condition physique, non seulement le soir même, mais aussi le lendemain matin, dépendront de la fin, de la façon dont le digestif «ment» après un repas particulier (et de l'alcool principal pendant le dîner). Par exemple, s'il y avait de la bière pendant le dîner, il est logique d'utiliser du whisky de malt comme digestif, et s'ils ont bu du bon vin rouge au dîner, vous pouvez essayer de prendre du cognac, de la grappa ou du calvados. Si la note finale du dîner était douce, le digestif devrait être sucré et de petit volume: par exemple, des liqueurs ou des baumes épais. Malheureusement (ou heureusement), il n'y a pas de recette et de technologie sans ambiguïté pour la sélection d'un digestif, et les recommandations générales suggèrent seulement la direction dans laquelle il convient d'expérimenter.

N'hésitez pas à rechercher et à essayer. Un apéritif et un digestif peuvent se cacher parmi les teintures et baumes russes, les vins faits maison et vos cocktails signature préférés.

Apéritif et digestif

Digestif

Il est d'usage de terminer la fête avec un digestif. On pense que boire de l'alcool après un repas aide à la digestion des aliments et efface ainsi les papilles gustatives. Mais il a aussi un autre objectif - prolonger une communication agréable dans un état détendu et bien nourri..

Selon vos addictions, cela peut être un élixir traditionnel (teinture d'herbes médicinales et de racines), ou peut-être un verre de cognac avec un cigare ou un verre de délicieuse liqueur sucrée.

Règles de soumission

Beaucoup de gens confondent un digestif avec un dessert. Mais ce n'est pas la même chose. Le digestif suit le dessert avec ses gâteaux sucrés, chantilly et autres excès savoureux nuisibles à la silhouette. Quel devrait être l'alcool pour un digestif?

  • Plus fort que ce que vous avez utilisé pour un apéritif et pendant le déjeuner / dîner. Cependant, en suivant la règle: «boire une chose», cela peut être la même boisson. Par exemple, whisky: avant les repas - avec du soda, après - sous forme pure.
  • Le goût a besoin de plus intense.
  • Couleur - plus foncée que l'apéritif.
  • Type - assortissez les plats servis à la table.

Quelles boissons offrir?

Les boissons traditionnelles pour terminer un repas et la communication informelle sont considérées comme:

  • Alcool fort avec vieillissement. Il comprend du cognac, du brandy, du whisky, du calvados, du schnaps.
  • Vins rouges fortifiés.
  • Amers et teintures à base de plantes.
  • Liqueurs amères et douces.
  • Cocktails basés sur les boissons énumérées.

Styles de présentation

Selon les pays, les boissons «nationales» ont des préférences:

  • En France, on vous proposera du cognac ou de l'armagnac, du calvados.
  • En Italie, le choix est plus démocratique et dépend largement de la région dans laquelle vous séjournez. Boissons préférées pour terminer la soirée - Limoncello, sambuca à l'anis, Amaro amer ou amaretto aux amandes, grappa.
  • En Espagne, les vins fortifiés sont adorés, ainsi que la liqueur de Patxaran aux épines et à l'anis.
  • Le Royaume-Uni n'a pas une large gamme de boissons. Traditionnellement après les repas - whisky, brandy, madère ou calvados.
  • Aux USA, les dîners tardifs ne sont pas favorisés, mais ils aiment se faire dorloter avec de l'alcool fort (brandy, whisky), du vin doux fortifié ou un délicieux cocktail le soir.

Qu'est-ce qu'un apéritif

Qu'est-ce qu'un apéritif et comment le servir? L'apéritif, qui signifie «précéder» en français, est une boisson qui se boit avant un repas pour étancher la soif et améliorer l'appétit. Il peut être non alcoolisé ou contenir de l'alcool.

L'étiquette dicte les règles de classement suivantes:

  • Vous ne devez pas offrir de boissons chaudes et chaudes aux invités avant les repas. Ils doivent être réfrigérés et servis sans paille.
  • Les vins doux ou les liqueurs ne doivent pas non plus être sur la table avant le festin..
  • Il est nécessaire de verser une telle quantité de boisson dans des verres pour ne pas enivrer l'invité.

Diverses collations sont souvent servies avec des apéritifs. Ils ne satisfont pas tant la faim que ne neutralisent l'alcool. Ils ne sont pas utilisés à table, mais à une table de buffet. Ils sont placés sur des tables séparées afin que les clients puissent choisir eux-mêmes.

Ce sont des normes d'étiquette généralement acceptées concernant le dépôt. Dans de nombreux pays, il existe des traditions nationales et des particularités de choix. Cependant, le vermouth est considéré comme le plus courant et le plus polyvalent. Avec une subtile amertume, il réveille l'appétit.

Selon les normes de l'étiquette, ils comprennent les apéritifs et le champagne, le vin blanc sec, la sangria, la bière, la limonade et l'eau gazeuse, les jus de fruits. Les plus appropriés sont les agrumes, la grenade, le raisin, la tomate.

Les apéritifs varient en force:

  • les hommes, la quantité d'alcool dans laquelle atteint 40 degrés: gin, whisky, vodka, sherry, absinthe, bourbon;
  • contenant jusqu'à 16% d'alcool, par exemple du vin, de la liqueur, du vermouth, du champagne;
  • cidre, bière;
  • jus, thé, café.

Qu'est-ce qu'un apéritif

Apéritif est le mot français apéritif - en traduction - appétissant, en fait, pour lequel il sert. Par conséquent, un apéritif est offert avant les repas. En France, il est également abrégé en apéro (accent sur la dernière syllabe, comme dans tous les mots français) - apéro, et boire un apéro avant le déjeuner ou le dîner est depuis longtemps devenu une tradition et même un rituel là-bas.

À l'apéritif, bien sûr, vous pouvez utiliser des boissons non alcoolisées, par exemple des jus de fruits ordinaires, mais nous aimerions mentionner les traditionnelles. Donc, fondamentalement en France, il est de coutume de servir du kir, du pastis, du martini, du porto ou une sorte de cocktail. Les boissons sont accompagnées de petites collations, telles que des olives, des cacahuètes, des petits biscuits salés ou des craquelins.

Je voudrais maintenant m'attarder plus en détail dans cet article sur un apéritif comme le kir, car nous le préférons nous-mêmes. Dans de nombreux menus de restaurants européens, américains et maintenant même asiatiques, vous pouvez voir ce cocktail sur la liste.

Le kir traditionnel est un mélange ou un cocktail de vin blanc et de liqueur ou sirop de cassis. Il est nommé en l'honneur du chanoine Felix Cyrus, qui était dans les années 50-60 du XXe siècle maire de la ville française de Dijon, chef-lieu de la province de Bourgogne, qui, d'ailleurs, en plus de vins célèbres, produit de la liqueur de cassis (crème de cassis), qu'il est recommandé de prendre pour la préparation kira.

Petite bouteille de crème de cassis de Dijon classique.

En tant que maire, Félix Cyrus s'est souvent offert une telle boisson et en a traité ses invités, par exemple lors de la visite de Nikita Khrouchtchev (son nom de famille en transcription française commence également par la lettre K - Khrouchtchev) à Dijon, un double K a été inventé - Double K - 20 ml de liqueur, 40 ml d'aligote de Bourgogne et 40 ml de vodka.

Le cahier classique est également élaboré à partir d'aligote de Bourgogne et de liqueur de cassis (20 °) de Dijon, un tiers de la liqueur pour les deux tiers du vin. Les cafés s'écartent souvent de ces proportions et peuvent offrir entre un tiers et un dixième de la liqueur de kira. D'autres vins blancs secs peuvent également être utilisés.

Récemment également, un kir au vin rouge a été rencontré - dans un café de cuisine bourguignonne à Paris, il s'appelait "Cardinal" - un mélange de vin rouge et de liqueur de cassis, bien que dans d'autres endroits un tel kir soit appelé "Kommunar" s'il est à base de Bourgogne rouge, et s'il est basé sur plus rouge vif, souvent bordeaux - puis "Cardinal".

Cyrus est maintenant très diversifié. Au lieu de la liqueur de cassis, de la pêche, de la fraise, de la framboise et de toute autre liqueur pouvant être utilisée. Récemment nous avons dégusté un kir à base de vin blanc et de liqueur de châtaigne dans un restaurant corse à Paris, et le kir d'Auverne est également préparé.

Par popularité dans les cafés français, après le kira classique, il y a le kir royal - un cocktail de vin mousseux ou de champagne et de liqueur de cassis. Très probablement, le vin mousseux est le plus souvent utilisé dans les cafés, mais pas le champagne, mais un tel kir coûte toujours 1,5 à 2 fois plus cher qu'un classique. En général, dans la description de la recette classique de la quira-royal, le vin mousseux de Bourgogne est indiqué, car en Bourgogne, ils n'ont pas le droit d'appeler champagne mousseux.

Et avec du champagne, ils font du kir impérial - à partir de champagne et de liqueur de mûre ou de mûre ou de framboise.

Breton kier - un mélange de cidre et de liqueur.

Norman Cyrus - du Calvados et du Cidre.

Provençal Cyrus ou Cyrus Sun - à base de vin rosé et de sirop de pamplemousse.

La quire du Médoc est également élaborée à base de vin rosé (le Médoc est une région de Bordeaux réputée pour ses vins).

En général, comme cela est déjà clair, un kir peut être fabriqué à partir de presque tout, vous pouvez également faire votre propre kir, soit un classique ou déjà inventé, soit le vôtre, original, et aller kiryat pour une conversation avec des amis avant le plat principal lors d'un dîner.

Apéritifs alcoolisés et non alcoolisés

À notre époque, cette tradition a acquis une signification différente. Un apéritif avant le déjeuner ou le dîner est servi pour se détendre, oublier les problèmes et se remonter le moral. L'invitation française habituelle à un apéritif signifie des offres de rencontre pour échanger des nouvelles, discuter, discuter affaires, c'est-à-dire passer un bon moment.

Pour souligner l'importance de cette tradition, un jour férié a été instauré en France - Journée de l'apéritif. En 2004, elle a été célébrée dans 13 pays, dont la Russie, et en 2005, elle a été célébrée par 22 pays..

Il est généralement admis que l'alcool est servi à l'apéritif. Mais il comprend également les boissons non alcoolisées pour les enfants et les clients non alcoolisés..

En règle générale, les boissons ne sont pas sucrées, mais il y a des exceptions. Les boissons et les collations ne sont pas servies à table, mais sous forme de buffet, et pas plus de deux verres ou verres par personne.

Recettes de base pour la cuisson des rondelles d'oignon Comment faire cuire les oreilles de porc. Recette pour les oreilles de porc La meilleure façon de manger du whisky: le bon choix de plats Comment faire cuire des frites à la maison

Que peut-on servir pour un apéritif:

  • vermouth et cocktails à base de celui-ci;
  • Champagne;
  • Cognac;
  • Sherry;
  • Porto;
  • vins blancs;
  • Absinthe;
  • Campari;
  • liqueurs;
  • becherovka;
  • aperol;
  • rakiya;
  • Bière;
  • ouzo grec.

Vous pouvez également servir de l'alcool fort, par exemple du gin, de la vodka, du whisky, mais gardez à l'esprit que pris à jeun, cela peut entraîner une intoxication sévère.

Que boivent-ils des boissons gazeuses:

  • eau minérale;
  • toniques;
  • un soda;
  • nectars;
  • limonade;
  • jus naturels (le plus souvent d'agrumes, de grenade, de bouleau, de tomate et de raisin non sucré).

Dans certains pays, avant un repas, on propose aux convives de boire des boissons nationales: thé, kvas, ayran, voire lait.

Types d'apéritifs

Les boissons avant le repas peuvent être classées comme suit:

  • Unique - se compose d'une seule boisson, telle que le vermouth, le champagne ou un alcool plus fort.
  • Mixte - Ce sont des cocktails alcoolisés et autres boissons composés de plusieurs ingrédients. Un exemple de cocktails-apéritifs populaires: Dry Martini, Manhattan, Kir Royal, Negroni.
  • Combiné - les boissons sont servies sur le même plateau, mais dans des plats différents. Par exemple, chaque invité se voit offrir individuellement un plateau avec un verre de vin, une coupe de champagne et un verre de jus, ou on leur sert une table de buffet.

Comment servir des boissons

Un apéritif est servi non seulement avant un repas organisé par les hôtes à la maison. Rassemblé entre amis dans un restaurant, vous pourrez leur proposer des boissons et des collations légères avant de quitter la maison. Ils sont servis sur de petits plateaux recouverts de serviettes. Ils doivent être combinés avec la nourriture servie pour le déjeuner, la saison, la météo.

Le champagne et la bière réfrigérés conviennent à la chaleur. Pour les boissons non alcoolisées, la limonade, les sodas et les nectars conviennent, et comme collation, des fruits hachés et du chocolat. En hiver, ils préfèrent les boissons plus chaudes et les jus à température ambiante.

Pour créer une ambiance festive, verres, verres à vin et verres sont décorés de parapluies, de tranches de citrons et d'écorces d'agrumes coupées en spirale. Une paille est servie avec des cocktails-apéritifs mixtes. Les cocktails en couches, évasés et forts se boivent sans paille.

Des collations

Des collations peuvent être servies avec un apéritif. Ils doivent être légers pour ne pas étouffer la sensation de faim, leur but est de neutraliser les effets de l'alcool. Il peut s'agir de tranches de fruits, d'olives, d'olives, de noix diverses, d'amandes salées, de fromage coupé en petites tranches (pour le vin blanc ou de la grappa), de canapés (sandwiches miniatures), voire de bâtonnets salés.

Recommandations pour quels apéritifs servir à la maison

Si vous décidez d'organiser une fête à la maison, toutes les recommandations ci-dessus devront également être prises en compte. Vous pouvez préparer vous-même vos apéritifs. A titre indicatif, nous vous présenterons plusieurs recettes d'apéritifs avec photos:

  1. Utilisez le vin comme base:
  • versez 20 g de vin de Bourgogne dans un verre, ajoutez la même quantité de jus d'orange, une cuillère à café de brandy, de jus de citron et de sucre;
  • mélanger le vermouth avec de la glace, du porto et du jus de citron dans un shaker (vous choisissez vous-même les proportions de ces boissons, mais rappelez-vous qu'il devrait encore y avoir plus de vin);
  • mélanger en quantités égales (environ un tiers de verre de chaque boisson) du vin rouge avec du vermouth et du gin.
  1. Utiliser comme whisky de base:
  • mélanger le whisky avec le jus de citron et n'importe quelle liqueur dans un shaker
  • mélanger le whisky avec du jus de citron et une cuillère à café de sucre
  • mélanger le whisky avec le vermouth et le sirop de fruits sucrés (vous choisissez les proportions selon votre goût)
  1. Utilisez de l'alcool comme base:
  • mélanger quelques types de liqueur avec du cognac
  • mélanger la liqueur avec la vodka et le jus de citron (assurez-vous d'ajouter de la glace)
  • mélanger la liqueur avec le jus de lime et le vermouth

Farine pour un digestif

Une bonne option dans ce cas serait le célèbre Sheridan irlandais. Il se compose de deux parties et est versé dans un verre en même temps par couches. Vous pouvez mettre un morceau de glace sur le fond. Vous pouvez boire cette boisson avec des gorgées régulières ou avec une paille. Comme vous voulez.

Si vous le buvez en une seule gorgée, alors il y a une opportunité de bien sentir tout le bouquet de goûts. Au début, le mélange de vanille et de chocolat donne l'impression de prendre un café avec de la crème. Ensuite, un arrière-goût avec une note de noisette prononcée reste en bouche. Sensation divine! Il peut être bien complété en utilisant les bonnes collations. La crème glacée, le chocolat, les pâtisseries ou les biscuits sont parfaits pour une telle boisson. Un digestif dans une telle situation remplacera un dessert. Il s'avérera original et très savoureux.

Apéritif - avant les repas

La tradition de boire un petit verre d'alcool fort avant un repas a une longue tradition. Au temps des crinolines et des bonnes manières, seuls les messieurs se le permettaient. Les dames sirotaient du jus fraîchement pressé ou d'autres boissons non alcoolisées comme de la limonade ou du thé glacé..

Aujourd'hui, une belle dame avec un verre de cognac ou un verre à whisky n'est pas rare et ne cause pas beaucoup de surprise.

But de l'apéritif

Du français, le mot apéritif est traduit par ouverture. Cela signifie ouvrir la soirée, préparer (stimuler) le système alimentaire pour que la nourriture prise rapidement soit mieux absorbée. C'est aussi l'occasion de passer le temps agréablement pendant que la table est dressée..

Lors d'une fête ou d'une réception, un verre à la main et une boisson lente stimulent la relaxation, la conversation tranquille, la connaissance.

Groupes de boissons

En fonction des convives réunis à table, pour quelle raison et simplement des préférences des hôtes, il existe de tels groupes de boissons servis pour un apéritif:

  • Simple, c'est-à-dire alcool sans additifs. Cela peut être du cognac, du whisky, du vin, du champagne, du vermouth.
  • Mixte. Ce sont des cocktails.
  • Combinaison de boissons des groupes spécifiés.
  • Sans alcool: jus, boissons gazeuses, colas.

Règles de sélection d'alcool

Bien que le choix du type d'alcool soit suffisamment large, il existe des exigences pour ce qui est destiné à l'apéritif. Les règles de sélection prévoient plusieurs postes:

  • L'alcool ne doit pas être sucré. Une boisson sucrée, selon les nutritionnistes, atténue la sensation de faim, car les «glucides rapides», dont le sucre, saturent déjà le corps.
  • L'amertume doit être présente. L'amertume stimule la production d'enzymes par le système digestif, c'est pourquoi les vermouths, les jus d'agrumes, etc. sont si populaires..
  • La meilleure force des boissons est considérée comme étant de 5 à 25 °. Ils se détendent et aident à «révéler» le goût de la nourriture servie ensuite. Les plus forts "ferment" les papilles gustatives, de plus, ils peuvent provoquer une intoxication rapide, étant donné qu'ils se boivent à jeun.
  • Les boissons doivent être rafraîchissantes et froides. De la glace leur est souvent ajoutée. Cette tradition stimule la faim, tandis que les boissons chaudes ou chaudes donnent une sensation de satiété..
  • Approche des plats qui seront servis à table.

Traditions de différents pays

En France, l'apéritif s'accompagne de collations légères: noix, plateau de fromages, olives, tartelettes et mini-sandwichs. Comme boisson avant le dîner, ils aiment la liqueur d'anis (patis), le calvados, le vin mousseux. Ou des cocktails au vin blanc.

En Italie, les principaux apéritifs sont les vermouths (les fameux Martini et Cinzano), le prosecco pétillant, l'Aperol bitter et les cocktails avec eux. De nombreux bars italiens ont des heures d'apéritif (de 18h00 à 20h30). Ensuite, les visiteurs ne paient que pour l'alcool et les collations (coupes, salades, etc.) sont gratuites.

En Espagne, le sherry, le vermouth, les vins blancs secs sont considérés comme les apéritifs préférés. Et leur collation préférée est les tapas miniatures (des noix aux petits sandwichs).

Les Grecs aiment l'anis local, dilué avec de l'eau froide - Ouzo.

Les Britanniques et les Irlandais aiment boire du Madère sec et du sherry par temps froid et un cocktail à base de gin en été..

Aux États-Unis, le whisky et les sodas occupent la première place, ainsi que les apéritifs européens à leur manière - sous forme de cocktails.

Pour les collations

Les spiritueux sont généralement servis avec des collations.
boissons: vodka, liqueurs, vins forts (sherry, Madère, porto,
vermouth, etc.). Pour certains plats, vins légers et
Bière

Sherry, Madère, porto...

Le sherry sec est servi dans une bouteille réfrigérée, pas
dans une carafe. Claret, Madère et Porto peuvent être versés dans une carafe.
Cependant, si les clients aiment voir l'étiquette, le nom du vigneron, cela vaut la peine
servez ces boissons dans une bouteille.

Sherry est versé presque jusqu'au sommet du verre.

Vins légers

Les collations de poisson et de volaille sont servies avec un peu
vins blancs légers frais. Pour les salades comme "Olivier", français
ou jambon - vins rouges légers.

Certains apéritifs sont chauds (par exemple,
saucisses) et froide (fromage, crabes, poisson séché) - vous pouvez servir de la bière,
versé dans des chopes à bière ou des verres.

Ne servez pas le même plat en même temps
vin et bière.

Qu'est-ce qu'un digestif?

Le but des digestifs est qu'ils doivent être consommés par une personne après avoir mangé. Les boissons complètent le repas, facilitent la digestion, nettoient les papilles et maintiennent la bonne humeur.

Dans ce cas, certains apéritifs peuvent fonctionner comme des digestifs. Il s'agit de thé et de café. Très souvent, les gens terminent leur repas avec ces boissons. En général, après avoir mangé, les médecins ne recommandent pas de boire immédiatement des boissons, car le liquide altère le processus de digestion des aliments. Vous ne pouvez boire des boissons qu'une demi-heure après avoir mangé. Les digestifs doivent être préparés en fonction de ces caractéristiques:

  • ils doivent être délicieux
  • parfumé
  • assez fort

Certains affirment que les Romains ont eu l'idée de servir des digestifs. Cependant, en fait, la paternité de cette tradition appartient aux Français, qui préparaient diverses teintures à base d'alcool afin d'être soignées pour toutes sortes de maladies. Diverses herbes, extraits d'épices mélangés à du sirop de sucre ont été utilisés. Cependant, tous ne pouvaient pas être bu après les repas, car certains ne respectaient pas les règles:

  • le digestif doit être plus fort que la boisson que la personne a bu avant de commencer le repas;
  • le digestif doit être de couleur foncée;
  • selon la recette, il doit correspondre aux plats que la personne a mangés, pour qu'elle ait une digestion normale.

Voici une liste approximative des digestifs qui sont généralement servis aux gens après un repas:

  • colvados et grappa
  • Génépi et Armagnac
  • brandy et baumes aux herbes
  • madère et jergmeister
  • sherry et quelques boissons gazeuses
  • whisky et liqueurs
  • vins fortifiés
  • différents cocktails

Si vous négligez cette règle, le digestif tombera dans l'estomac comme un poids mort, et au lieu du plaisir, vous ressentirez une douleur et une lourdeur dans l'estomac. Voici quelques conseils pour associer le digestif au plat principal que vous avez mangé:

  • si vous avez bu de la bière pendant votre repas, commandez ensuite du whisky de malt ou tout autre vin de qualité;
  • si vous avez mangé quelque chose de sucré, buvez de l'alcool ou du baume sucré;
  • si vous n'avez rien mangé du tout, à part de la salade, prenez une tasse de thé ou de café comme digestif pour que l'alcool ne vous enivre pas.

Probablement, beaucoup de gens ne pensaient même pas auparavant à quel point il était important de choisir des boissons de haute qualité et correctes avant de s'asseoir à table et avant de se lever à cause de cela. Par conséquent, le matin, nous ressentons souvent des maux de tête, des nausées et d'autres inconforts.

Nous espérons que nos conseils vous aideront à choisir les bons digestifs et apéritifs pour votre fête, afin que vous et vos invités vous sentiez bien après les vacances et qu'ils aient de bons souvenirs du temps passé chez vous..

Et n'oubliez pas que les apéritifs et digestifs doivent être servis selon les règles de l'étiquette. Une personne moderne doit le savoir sans faute, sinon les autres le percevront comme une personne sans instruction avec une vision étroite..

Comment soumettre?

Un grand rôle au stade du pré-repas est joué non seulement par la quantité et la qualité de l'apéritif, mais aussi par le style de sa présentation..

L'option classique est de servir des boissons en les offrant aux clients. Une autre façon, non moins populaire, est de mettre une table séparée pour les apéritifs, comme celle suédoise, afin que chacun des convives puisse choisir sa propre boisson..

Les hôtes originaux proposent des façons innovantes de servir des boissons. Pour eux et leurs invités, un apéritif est une petite aventure avant le dîner, une surprise servie, par exemple, dans un «panier» de pastèque par une serveuse au bonnet rouge ou amenée dans un petit camion pour enfants, si l'apéritif est offert dans le jardin.

Servir l'apéritif

Lors de réceptions officielles sérieuses, les boissons sont servies par les serveurs avant le repas principal. Souvent, lors de tels événements, l'entreprise se termine par un apéritif: à la fin, des plateaux avec des desserts sont sortis et du café est offert. Mais que faire si vous hébergez des invités chez vous? Tapisser le plateau de jolies serviettes. Servez les boissons - dans un récipient approprié, bien sûr. Placez ce plateau à côté d'assiettes ou de vases de collations. Sur une autre table, à côté des cendriers, placez un plateau vide où les invités peuvent mettre des verres usagés

Vous devez faire attention à la composante esthétique. Après tout, une poussée de suc gastrique provoque de beaux apéritifs

Il existe différents types de ce mini-repas. Un seul apéritif est appelé lorsque tous les invités se voient offrir uniquement du vermouth ou une sorte de jus. Un repas combiné devient lorsque plusieurs types de boissons sont proposés à l'attention des clients. Un apéritif mixte comprend des cocktails.

Information utile

  • Pour être un expert des règles d'étiquette, assurez-vous de savoir ce qu'est un digestif et quels sont ses types..
  • Puisqu'un digestif est très différent d'un apéritif, je vous conseille également de vous familiariser avec les boissons alcoolisées chaudes qui vous aideront à digérer vos aliments, vous donnant la possibilité de terminer même le repas le plus copieux sur une note positive..
  • Pour le développement général, je recommande de consulter l'article sur ce qu'ils boivent avec des petits pains: quelles boissons alcoolisées doivent être servies avec elles et lesquelles doivent être jetées.

Comme vous pouvez le constater par vous-même, un apéritif est un excellent début de repas, ce qui aide à se détendre et à ajuster l'estomac à manger et, par conséquent, à tirer plus de plaisir de ce processus. Partagez vos idées sur ce sujet que vos invités et vos proches aiment. Dites-nous comment vous servez des collations

Merci pour votre attention et j'espère que mes connaissances vous aideront!

Apéritif

Des apéritifs sont servis avant les repas. Ils éveillent l'appétit et aident à une conversation informelle tout en mangeant. La mode pour eux venait de France. Et ce pays a hérité de l'Empire romain. Cependant, on pense que l'apéritif a été inventé par Joseph Dubonnet, un pharmacien français qui mélange un remède contre les moustiques du paludisme, c'est pourquoi une délicieuse teinture s'est avérée accidentellement. Les soldats français l'adoraient et la réclamaient constamment dans tous les bars. Mais même dans les cultures plus anciennes, il était d'usage de boire un peu de liquide frais avant les repas..

Habituellement, un apéritif signifie une boisson alcoolisée - du champagne ou du vin sec. Il y a des apéritifs plus forts - absinthe, sherry, campari. Et ils sont absolument sans alcool - même l'eau peut être considérée comme un apéritif. L'essentiel est que la boisson réveille l'appétit et égaye les périodes d'attente entre les changements de plat..

Il existe 3 types d'apéritifs:

  • Célibataire. Boisson à un composant. Par exemple, le vermouth. Ou jus.
  • Combiné. Comprend 2 boissons ou plus sur un plateau. Par exemple champagne et eau personnalisée.
  • Mixte. Comprend plusieurs boissons. C'est un cocktail qui vous met en appétit.

Il y a une règle - un apéritif n'est jamais sucré - le sucré étouffe l'appétit. Mais il y a des exceptions - les traditions anglo-américaines vous permettent de boire des sirops sucrés, des liqueurs et des sodas sucrés avant les repas. De plus, il ne doit pas «entrer en conflit» avec la nourriture - aller bien avec.

Les apéritifs ne doivent pas être servis en grande quantité. Vous ne devriez pas boire beaucoup pour ne pas vous couper l'appétit. 1 à 2 petites boissons suffisent à éveiller l'intérêt pour le dîner et à remonter le moral, contribuant à la vivacité de la conversation.

Il y a de nombreux apéritifs. Divisé par forteresse. À partir de 40% d'alcool:

  • Absinthe;
  • Vodka turque;
  • Sherry;
  • Whisky;
  • Gin;
  • Cognac;
  • Teintures d'anis.
  • Vins fortifiés;
  • Champagne;
  • Liqueurs;
  • Sangria;
  • Teintures;
  • Bière forte.
  • Le jus;
  • Sirop;
  • L'eau;
  • Cocktails sans alcool;
  • Hottes mates;
  • Bitter.

Tout apéritif peut être accompagné d'un apéritif. Le but est d'atténuer les effets alcooliques. Mais en même temps, la faim ne peut être supprimée en mangeant beaucoup de collations. Cependant, certains apéritifs se passent d'apéritifs - à la discrétion des propriétaires de la maison ou de la fête..

Stockage du vin

Pour que le bon vin soit servi à table
la qualité doit être conservée. L'idéal, bien sûr, est
la possession d'une cave à vin constamment entretenue
le niveau requis de température et d'humidité. Dans un vrai vin
le vin peut être conservé très longtemps dans la cave.

À la maison, les vins doivent être placés
endroit frais loin de la lumière et des tuyaux de vapeur. Bouteille
doit reposer horizontalement pour que les fiches ne sèchent pas et
en miettes. Le vin en bouteille peut être placé sur une étagère ou un
support en bois.

Les bouteilles avec des bouchons en plastique peuvent être stockées dans
debout en les plaçant simplement dans un endroit approprié.

Les vins vieillis stockés conformément à toutes les règles ne sont pas
retirés de leurs cellules jusqu'au moment même où ils sont servis.

Les bouteilles ne boivent pas toujours complètement.
Bouteilles ouvertes pendant un certain temps, auparavant bien fermées
bouchon, peut être stocké dans un endroit frais. Mieux vaut ne pas les mettre
réfrigérateur.

Si le vin commence à tourner aigre, cela ne vaut pas la peine
jetez-le: vous pouvez obtenir un merveilleux vinaigre de vin fait maison.
Il vous suffit d'attendre la fin de la réaction chimique. Tandis que
ça dure, vous ne devez pas verser le vin dans un autre récipient, sinon vous pouvez
tout gâcher.

Si quelques gouttes du vin obtenu
morsure à ajouter à une nouvelle bouteille ouverte de vin rouge, puis dedans
le processus de transformation du vin en vinaigre commencera.

Apéritif et digestif: qu'est-ce qui concerne ces boissons alcoolisées et comment elles sont bu

Toutes les boissons alcoolisées existantes aujourd'hui sont divisées en trois grands groupes: servies avant le repas principal, servies directement pendant le repas, et ainsi, qui sont servies simultanément avec les desserts ou à leur place..

Les premier et dernier groupes intéressent le plus les amateurs d'étiquette alcoolique.

  • Ce que c'est
  • Liste des boissons alcoolisées
  • Comment ils les boivent?
  • Des collations

Ce que c'est

Les apéritifs sont des boissons alcoolisées qui sont généralement servies avant le début d'un repas. Leur objectif principal est de détendre légèrement une personne et d'éveiller son appétit..

Ces boissons alcoolisées peuvent être de trois types:

  1. Ordinaire, c'est-à-dire une sorte d'alcool.
  2. Combo sont deux boissons différentes servies sur le même plateau dans des verres différents.
  3. Les apéritifs mixtes sont des cocktails. Ils sont généralement servis sur un plateau séparé..

Référence! Lors de la création d'un apéritif mixte, il est nécessaire de s'assurer que le principal type d'alcool dans sa composition correspond au plat chaud principal.

Le digestif est servi après la fin du repas afin de faciliter le travail du tube digestif, maintenir la bonne humeur chez une personne.

Ces boissons sont mieux servies environ une heure après la fin d'un repas. Les digestifs doivent être savoureux, aromatiques et assez forts..

Il est très important de se rappeler que plus le repas était dense, moins une telle boisson devrait être alcoolisée..
Les gourmets alcooliques estiment que le digestif doit être plus fort que la boisson qu'une personne a consommée plus tôt, il doit également correspondre à la recette du plat qui était le principal sur la table..
Traditionnellement, on pense que les boissons de ce groupe doivent avoir une teinte sombre..

Liste des boissons alcoolisées

Que boivent-ils pour l'apéritif? Il est d'usage de servir comme telles boissons alcoolisées:

  1. Gin.
  2. Whisky.
  3. Cognac.
  4. Absinthe.
  5. Bourbon.
  6. Heers.
  7. Différents types de vodka.
  8. Du vin.
  9. Bière.
  10. Alcool.

Important! L'apéritif des femmes doit être moins alcoolisé que celui des hommes. Qu'est-ce qu'un digestif?

Qu'est-ce qu'un digestif?

À la fin du dîner, il est d'usage de servir:

  1. Baumes aux herbes.
  2. Des vins plus forts.
  3. Sherry.
  4. Cognac.
  5. Liqueurs.
  6. Geneli.
  7. Calvados.

La sélection correcte des apéritifs et des digestifs garantit non seulement la bonne humeur et le bien-être, mais aussi l'absence de problèmes digestifs.

Comment ils les boivent?

L'étiquette en matière d'alcool contient certaines règles pour l'utilisation des boissons de ces groupes.

Ainsi, les apéritifs doivent être consommés:

  • au moins 20 minutes avant le début du repas;
  • ils doivent être bu lentement, en appréciant chaque gorgée;
  • les cocktails mixtes ne se boivent qu'avec des pailles, les autres types de ces boissons ne sont que leurs verres;
  • vous ne devez pas servir plus de deux verres de boisson alcoolisée à une personne;
  • vous devez absolument leur offrir une collation avec des apéritifs, mais ne vous appuyez pas trop dessus.

Les règles d'utilisation des digestifs sont les suivantes:

  • Les boissons sont servies en quantités strictement limitées. Leur tâche principale est de maintenir une bonne humeur et de favoriser le fonctionnement du tube digestif. Un excès de digestifs peut entraîner une intoxication alcoolique forte et rapide.
  • Les boissons sont servies fraîches à 20 degrés.
  • La collation doit correspondre au goût principal de la boisson.
  • Boire les digestifs lentement, en étirant le plaisir.

Traditionnellement, dans de nombreux pays du monde, il n'est pas habituel de servir des collations supplémentaires à ces boissons, car elles sont elles-mêmes, d'une certaine manière, le dessert final du repas. Mais il existe des exceptions à ces règles..

Des collations

Le choix des plats qui seront proposés avec les apéritifs et les digestifs doit être fait avec le plus grand soin.

Ils ne doivent pas surcharger le tube digestif, ne pas noyer le goût des boissons elles-mêmes, mais en même temps, ils doivent le compléter correctement..

Selon ces règles, les éléments suivants sont les mieux adaptés comme collation pour les apéritifs:

  1. des olives ou des olives, qui peuvent être farcies de citron ou de citron vert avant de servir, ou peuvent être servies propres;
  2. coupes de fromage de variétés épicées de ce produit;
  3. jambon faible en gras;
  4. crevettes ou anchois;
  5. petits canapés;
  6. bruschets;
  7. boules ou bâtonnets de fromage;
  8. champignons farcis et cuits au four;
  9. œufs de poule avec diverses garnitures.

Attention! Choisissez une entrée pour un apéritif avec beaucoup de soin. Il n'est pas nécessaire qu'il soit composé des mêmes ingrédients que le plat principal

Dans le même temps, les produits ne doivent pas saturer beaucoup, car le but principal de ces boissons est de stimuler l'appétit..

Les digestifs sont servis après les repas, ils doivent donc être aussi faciles que possible pour la digestion et pas trop riches en calories..

Comment boire et quoi manger à l'apéritif

Ainsi, un apéritif se boit immédiatement avant de prendre de la nourriture, et s'il est nécessaire de prendre une collation. Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. La décision sur la présence ou l'absence d'une collation est prise directement par l'hôte du séjour. Cependant, il existe une liste de produits servis avec l'apéritif..

  1. Olives
  2. Olives
  3. Fromage (coupé en morceaux "pour une bouchée")
  4. citron
  5. Fruit

Lorsque vous proposez une collation, il est important de comprendre que son objectif principal est d'adoucir l'alcool et non de satisfaire la faim. Lorsque vous servez un apéritif aux clients, il convient de se rappeler quelques règles:

Lorsque vous servez un apéritif aux clients, il convient de se rappeler quelques règles:

  1. Les boissons chaudes ou chaudes ne conviennent pas à l'apéritif.
  2. Ne servez pas de vins et liqueurs sucrées
  3. La quantité d'alcool dans un verre ne doit pas être enivrante

Apéritif - un début utile pour un festin, aidant non seulement à se détendre, mais aussi à adapter l'estomac à la consommation alimentaire.

Boissons digestives

Les éléments suivants sont utilisés comme digestifs:

Le cognac est un alcool fort issu de certains cépages.

Le whisky est une boisson alcoolisée forte et aromatique obtenue à partir de céréales.

Le brandy est un alcool obtenu en distillant du vin de raisin. Par exemple: Metaxa, Torres.

Porto - vin fortifié, originaire du Portugal.

Vins de dessert - vins fortifiés, 12-20% ABV

Liqueurs - boissons alcoolisées aux fruits.

Cocktails - boissons alcoolisées et non alcoolisées dans lesquelles différents composants sont mélangés.

Les teintures à base de plantes peuvent également être utilisées pour rafraîchir les papilles gustatives..

Digestif allemand

Jägermeister est une liqueur forte allemande populaire traditionnellement consommée après les repas. Les Allemands aiment le boire comme un coup de glace. Pour le préparer, vous devez refroidir la bouteille avec Jägermeister au congélateur à -18 ° C. La liqueur est versée dans un verre à liqueur (un petit verre d'une contenance de 45 ml), également réfrigérée au congélateur, et bu en une seule gorgée. Sous cette forme, la boisson devient épaisse et visqueuse, révélant des qualités gustatives supplémentaires qui ne sont pas ressenties à température ambiante..

Une méthode de cuisson moins extrême consiste à ajouter un ou plusieurs glaçons à un verre d'alcool. De nombreux connaisseurs consomment la boisson à température ambiante, appréciant son arôme en plus du goût.

Digestif français

En France, depuis le Moyen Âge, des vins additionnés d'épices et d'une petite quantité de sucre sont utilisés comme tels. La règle principale lors du choix d'un digestif en France est sa capacité à faciliter la digestion et à avoir un goût et un arôme agréables. Il peut s'agir de champagne, cognac et armagnac "d'inventions" français, ainsi que de vins, liqueurs, cocktails.

Il n'y a pas de norme unique pour choisir un digestif, mais il existe certaines règles. En les observant et en comptant sur l'imagination, selon votre goût et le goût des invités, vous pouvez choisir la bonne boisson pour une bonne fin de l'événement.

Cocktails-digestifs

Vous pouvez mélanger les digestifs à votre goût, mais il y a quelques bases avec lesquelles vous pouvez sélectionner les ingrédients de votre futur cocktail:

  • Sour - traduit de l'anglais "sour". L'ingrédient principal du cocktail Sauer est l'ajout de jus d'agrumes, c'est pourquoi il porte ce nom. Pour éviter que Sauer ne devienne trop acide, un sirop sucré y est ajouté. Le vin, le gin, la liqueur sont ajoutés à partir de l'alcool. Le cocktail est mélangé avec un shaker et servi dans un verre.
  • Frozen - de l'anglais. "congelé". Congelé est mélangé dans un mélangeur avec de la glace. Le verre à cocktail doit être pré-refroidi en le plaçant au congélateur pendant 30 minutes.
  • Smash - de l'anglais. "lourd". Le cocktail Smash se compose toujours uniquement de spiritueux, de menthe et de glace. Pour la décoration, utilisez une tranche d'orange, de cerise. Servir dans un grand verre ou un verre large.
  • Flip - de l'anglais. "Cliquez", "salto". En règle générale, les "Flips" sont des boissons à faible teneur en alcool, parfois complètement non alcoolisées. Ils sont fabriqués à base de bière chaude, un œuf cru, des épices, du sirop, un peu de boisson alcoolisée sont ajoutés. Le cocktail est préparé dans un shaker et servi dans un verre tumbler.
  • Frapper (de l'anglais "beat"), mist ("frost") - boissons similaires servies avec de la glace pilée. Pour préparer correctement ces cocktails, mélangez du café, de la crème glacée à votre goût, du lait, du sirop. De l'alcool, des boissons sucrées sont ajoutées au cocktail Frappe - liqueur, liqueurs, liqueurs. "Mist" doit être composé d'alcool amer - cognac, brandy, whisky ou vodka.
  • Cordial est un cocktail à base d'alcool et d'une boisson plus forte (comme le vin). Le cordial est préparé avec un shaker et servi dans un verre décoré de fruits ou de baies.
  • Cocktails à la crème. Ce sont des cocktails doux, avec l'ajout d'alcool, de crème à 35% de matières grasses, de sirop. Vous pouvez ajouter du miel, du café. Cocktail servi dans un verre de champagne avec une paille.
  • Les cocktails en couches ne sont pas préparés pour le goût, mais pour la beauté. Ici, les boissons sont sélectionnées par couleur de manière à être disposées dans un verre les unes sur les autres en couches. Boire une portion dans une gorgée.