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Farine de sorgho: avantages, inconvénients, production, recettes

Caractéristiques de la farine de sorgho, méthode de fabrication. Avantages et inconvénients lorsqu'ils sont introduits dans l'alimentation, utiliser comme ingrédient culinaire. Historique des produits et variétés de céréales.

  • Comment est fabriquée la farine de sorgho
  • Composition et teneur en calories
  • Les bienfaits de la farine de sorgho
  • Contre-indications et dommages
  • Recettes de plats
  • Faits intéressants

La farine de sorgho est le broyage d'un grain à haute valeur nutritionnelle. Couleur - laiteuse, jaunâtre, avec une teinte gris crème ou beige; odeur - neutre, fraîche; le goût est légèrement sucré; la structure est fluide, monodispersée, avec des granulométries jusqu'à 40 microns. La principale différence avec les autres types de céréales est l'absence de gluten..

Comment est fabriquée la farine de sorgho?

La récolte des céréales est mécanisée. Pour ce faire, des moissonneuses-batteuses avec un en-tête intégré, des têtes de coupe à une hauteur donnée, sont utilisées. Dans les climats frais, la hauteur de la tige est de 80 à 100 cm, dans les pays africains - jusqu'à 2,5 m. Les têtes coupées sont jetées à l'arrière d'un véhicule à proximité ou dans le bunker d'une moissonneuse-batteuse. La production de farine de sorgho diffère selon les conditions de culture, la qualité et le volume de la récolte et l'équipement de la ferme.

Dans les pays africains, où le travail manuel est bon marché, le nettoyage est effectué immédiatement après la collecte. Les ouvriers sélectionnent les grosses tiges, les cailloux et les déchets organiques sont sélectionnés à la main, et alors seulement ils servent le grain au vanneur. Les tiges et la paille de sorgho contiennent plus d'humidité que le maïs ou le blé et sont difficiles à séparer.

Comment la farine de sorgho est fabriquée en présence d'installations mécanisées:

  • Le battage primaire est effectué dans des centrifugeuses spéciales, montées à partir de plusieurs réservoirs cylindriques avec une vis à l'intérieur. Les espaces entre les bords de la tarière et les parois des cylindres sont ajustés artificiellement.
  • En outre, la matière première intermédiaire entre dans le tamis, qui retient les inclusions étrangères. Le grain tombe sur la palette.
  • Ensuite, le grain est lavé et séché à l'aide d'un flux d'air dirigé. Les graines sont disposées en couche mince sur un convoyeur, qui les achemine ensuite vers un broyeur centrifuge. Humidité admissible - 25%.

La température du flux d'air utilisé pour traiter les matières premières intermédiaires dépend de l'application ultérieure. Si vous prévoyez de faire cuire de la farine de sorgho, la limite de chauffage est de 70 à 90 ° C. A titre de comparaison: lors de la préparation du semis, le séchage est effectué à une température ne dépassant pas 40 ° C.

Après le battage, les grains de céréales peuvent être immédiatement utilisés pour préparer divers plats. Cependant, les peuples africains ne cuisinent pas de bouillie et de soupes à partir de céréales à longue cuisson, mais de mouture. Le couscous en est souvent fabriqué..

En sachant cuisiner la farine de sorgho à la maison, vous pouvez introduire de nouveaux plats dans l'alimentation:

  1. Si la culture a été cultivée indépendamment, les panicules sont séchées, nettoyées des feuilles et des brindilles et soigneusement lavées. Il est difficile de fabriquer soi-même une grande quantité de farine - le processus prend beaucoup de temps. Cependant, un peu, pour l'ajout aux produits de boulangerie, peut-être.
  2. Les grains sont trempés pendant 8 à 12 heures. Il vaut mieux acidifier le liquide. Ce processus s'appelle la fermentation. Pendant ce temps, les tanins et les alcaloïdes sont lavés. Le sorgho acheté dans un magasin est rempli d'eau pendant 2-3 heures. Les composés qui peuvent avoir un effet négatif sur le corps sont éliminés pendant le traitement.
  3. Sécher au four à 40 ° C avec la porte légèrement ouverte. Il peut être frit pendant une courte période dans une poêle sèche - alors la farine de sorgho prendra une belle teinte dorée. Le grain doit être constamment mélangé pour ne pas brûler.
  4. Le sorgho est refroidi avant broyage..
  5. Pour faire de la farine, utilisez tout appareil adapté à cela: mixeur, robot culinaire, moulin à main. Les ménagères en Afrique broient les graines dans un mortier de pierre, mais sans certaines compétences, il est assez difficile de faire face à ce type d'activité..
  6. Le broyage fini est tamisé plusieurs fois. Cela aide à obtenir une consistance plus uniforme et à la saturer d'oxygène, de sorte que la pâte soit plus légère et se pétrit bien. Re-passer au tamis juste avant la préparation.

Composition et teneur en calories de la farine de sorgho

Sur la photo farine de sorgho

Les céréales modernes sont cultivées à partir de graines hybrides. La graine a été créée de manière naturelle par croisement, sans utilisation de biotechnologie, donc elle ne contient pas d'OGM.

La teneur en calories de la farine de sorgho est de 357 kcal pour 100 g, dont:

  • Protéines - 9,5 g;
  • Lipides - 1,2 g;
  • Glucides - 75 g;
  • Fibres alimentaires - 1,9 g.

Teneur en humidité autorisée - jusqu'à 12 g.

Vitamines pour 100 g:

  • Vitamine B1, thiamine - 0,09 mg;
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,005 mg;
  • Vitamine B5, acide pantothénique - 0,184 mg;
  • Vitamine B6, pyridoxine - 0,068 mg;
  • Vitamine C, acide ascorbique - 0,6 mg;
  • Vitamine PP - 1,329 mg.

Macronutriments pour 100 g:

  • Potassium, K - 145 mg;
  • Calcium, Ca - 6 mg;
  • Magnésium, Mg - 31 mg;
  • Sodium, Na - 1 mg;
  • Phosphore, P - 87 mg.

Oligo-éléments pour 100 g:

  • Fer, Fe - 0,97 mg;
  • Manganèse, Mn - 0,43 mg;
  • Cuivre, Cu - 9 μg;
  • Zinc, Zn - 0,47 mg.

Graisses pour 100 g:

  • Saturé - 0,303 g;
  • Monoinsaturé - 0,385 g;
  • Polyinsaturés - 0,95 g.

Les avantages et les inconvénients de la farine de sorgho pour le corps humain dépendent en grande partie des composés suivants:

  1. Oméga-9 - a des effets anti-inflammatoires et augmente la plasticité des tissus. Manque d'impact négatif sur les fonctions de mémoire, inhibe la régénération au niveau cellulaire. Le surpoids entraîne des problèmes d'obésité et de fertilité.
  2. Acide linoléique - accélère les processus métaboliques et réduit la possibilité de développer un diabète. Mais en cas d'abus, il y aura des problèmes de digestion et de dysbiose..
  3. Oméga-6 - inhibe l'activité des bactéries pathogènes qui colonisent la surface de l'épithélium et stimule la production de macrophages lorsqu'ils rencontrent des agents pathogènes, a des propriétés antioxydantes. Un excès entraîne des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, des caillots sanguins et des caillots sanguins.

Actuellement, la composition de la farine de sorgho n'a pas été suffisamment étudiée. Cependant, on sait déjà qu'il contient des anthocyanes, des phytostérols, du policosanol et du tanin - un composé phénolique dont l'excès a un effet négatif sur le corps humain. Selon les normes établies, GOST 8759-92, le pourcentage de cette substance dans la farine peut atteindre 0,3% et dans les grains entiers - jusqu'à 0,5%.

Les bienfaits de la farine de sorgho

L'une des propriétés les plus précieuses de ce type de broyage est l'absence de gluten. Il n'y a pas de restrictions à l'introduction dans le régime alimentaire des patients souffrant de la maladie cœliaque - intolérance au gluten. Mais les avantages de la farine de sorgho ne se limitent pas à cette qualité..

En raison de la teneur élevée en fibres, la vitesse du péristaltisme est accélérée, la stagnation ne se produit pas. Le corps est régulièrement nettoyé, les calculs fécaux ne se forment pas. Les fibres alimentaires ont un effet adsorbant, antitoxique et antioxydant, préviennent la formation de formations dans le gros intestin et réduisent l'incidence des hémorroïdes. Créer des conditions favorables à la vie d'une flore bénéfique.

Les grains entiers sont broyés et la surface est recouverte d'une couche cireuse, qui contient du policosanol, qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Réduit la perméabilité des parois vasculaires et augmente le tonus, prévient l'accumulation de cholestérol, prévient le diabète.

Propriétés utiles du sorgho:

  • ralentit le processus de vieillissement;
  • améliore l'immunité;
  • normalise la coagulation du sang;
  • accélère la conduction de l'influx nerveux;
  • stabilise le rythme cardiaque;
  • améliore la qualité du sang;
  • augmente les niveaux d'hémoglobine.

La farine de sorgho empêche le développement de l'obésité, accélère la perte de poids et normalise les processus métaboliques. En raison d'une digestion lente, il est absorbé pendant une longue période et bloque la sensation de faim.

Contre-indications et dommages à la farine de sorgho

La familiarisation avec un nouveau produit doit commencer avec une petite portion en raison du risque de réaction allergique. Les graines de céréales ont une caractéristique intéressante - elles réduisent l'absorption des nutriments. Cela stimule la perte de poids, mais épuise l'apport de nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps. Lors de l'ajout de plats moulus ou de pâtisseries au sorgho au menu du jour, augmenter la consommation de fruits et légumes afin de restaurer la réserve de vitamines et de minéraux.

Une grande quantité de fibres alimentaires dans la farine de sorgho peut nuire aux personnes atteintes de maladies du tube digestif et des organes - estomac, duodénum, ​​pancréas. Il est également nécessaire de prendre en compte les propriétés cholérétiques et d'en limiter la cuisson dans l'alimentation avec une maladie biliaire. Il faut être prudent pour broyer les femmes enceintes, les femmes pendant l'allaitement et pour préparer les repas des enfants d'âge préscolaire..

L'indice glycémique de la farine de sorgho est élevé - à partir de 70 unités. La propriété d'accélérer les processus métaboliques empêche le développement du diabète sucré, mais s'il existe déjà des antécédents de cette maladie, il vaut mieux la refuser. Le produit réduit la résistance à l'insuline.

Recettes de farine de sorgho

Avant d'ajouter une mouture sans gluten à des produits de boulangerie ou à d'autres plats, vous devez vous familiariser avec les secrets de cuisine. Pour équilibrer la sécheresse des produits de boulangerie à base de farine de sorgho, il est recommandé d'ajouter 0,5 cuillère à soupe de fécule de maïs. l. pour 1 verre. Une petite quantité d'huile végétale et d'œufs aidera à améliorer la texture de la pâte. Pour faciliter le mélange, versez un peu de vinaigre de cidre de pomme.

Recettes de farine de sorgho:

  • Biscuit. Dans un grand bol - un bassin en émail - tamisez 100 g de farine de sorgho et 6 g de levure chimique. Ajouter 30 g de graines de lin écrasées, 40 g de sucre, 40 g de beurre coupé en morceaux et 60 g de crème sure grasse (de préférence rustique). Pétrir une pâte dense. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extraits d'amande ou de sésame, du sucre vanillé. Roulez le lot en boule, laissez-le reposer, enveloppé dans une pellicule plastique, pendant au moins 15 minutes. Vous pouvez cuire à ce stade, en formant les cookies d'une manière plus appropriée. Abaisser la pâte en une couche et la couper avec des moules bouclés ou la rouler en "saucisse" et, en la coupant en petits morceaux, aplatir chacune entre les paumes trempées dans l'eau froide. Les flans sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Température du four - 180 ° C, temps de cuisson - 15 minutes. Mais vous pouvez faire un dessert plus complexe. Abaisser la pâte en une couche, badigeonner de confiture et saupoudrer de graines de pavot. Rouler un rouleau, rouler dans les graines de sésame. Couper en tranches, façonner en biscuits et disposer comme décrit. Il est préférable de cuire dans un four à convection pour que les grains sur les bords des ébauches ne brûlent pas. Laisser refroidir les produits de boulangerie finis en ouvrant la porte du four..
  • Pain à la farine de sorgho. La levure, 2 c. À thé, est dissoute dans 210 ml d'eau bouillie tiède et un peu de sucre est ajouté. Laisser reposer 15 minutes. Versez ensuite le mélange dans le bol de la moissonneuse-batteuse, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et vinaigre balsamique (cidre de pomme), farine de sorgho tamisée - 280 g, 2 c. gomme xanthane (épaississant). Pétrir la pâte à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Si la texture est sèche, versez 1 autre protéine. La forme est graissée avec de l'huile végétale, la pâte y est étalée et elle est nivelée. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte noircisse, jusqu'à 190 ° С.

Faits intéressants sur la farine de sorgho

Le plus ancien enregistrement de l'utilisation de semences de céréales pour la nourriture a été trouvé à Nabta Playa lors de fouilles archéologiques. La date de fabrication de la tablette d'argile remonte au 4ème siècle avant JC. e. Au Moyen-Orient, la culture s'est répandue avec les pèlerins, à travers les routes commerciales. Ils ont commencé à le planter sur le territoire de la péninsule arabique, en Chine et en Inde, où il a emprunté la route de la soie. En 1757, Ben Franklin a suggéré de le planter en Amérique, mais comme fourrage et à des fins techniques..

Le sorgho est maintenant largement utilisé et le plus gros producteur est les États-Unis. La plante agricole est cultivée au Moyen-Orient, en Asie du Sud, dans les régions méridionales de l'Ukraine et du Caucase.

Les principales variétés de céréales:

  • variété de céréales - pain, utilisé pour la fabrication de céréales et de farine;
  • sucre - il est ajouté à la confiture, à la confiture, des boissons alcoolisées sucrées sont préparées;
  • herbacée - comme culture fourragère;
  • citron - utilisé en cuisine comme ingrédient pour les marinades et les sauces, ainsi qu'en parfumerie - pour aromatiser.

Fait intéressant, l'utilisation alimentaire de la farine de sorgho diffère selon les régions du monde. En Inde, les gâteaux en sont fabriqués, en Afrique, ils préparent d'abord le couscous, puis font bouillir le porridge, sur les îles de l'océan Pacifique, les sauces sont épaissies et ajoutées aux plats de viande et de poisson. Dans les pays développés, le broyage du sorgho est classé comme un aliment sain et est utilisé pour perdre du poids (par exemple, dans le régime Ducan) ou pour améliorer l'organisme..

Vous pouvez acheter de la farine de sorgho en Ukraine dans les grands supermarchés, le prix est de 75 UAH. pour 1 kg. Mais en Russie, il est rarement vendu. Si vous voulez vous familiariser avec un nouveau goût, vous devrez acheter des céréales et les moudre vous-même. Le grain emballé n'a pas besoin de fermentation, il a été effectué pendant le nettoyage.

Sorgho: qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients

Le sorgho est un type de plante à fleurs de la famille des céréales (Latin Poaceae). Dix-sept des vingt-cinq espèces sont originaires d'Australie, certaines s'étendant en Afrique, en Asie, en Méso-Amérique et dans certaines îles des océans Indien et Pacifique. Une espèce de sorgho est cultivée pour le grain, tandis que de nombreuses autres sont utilisées comme plantes fourragères dans les fermes d'élevage. En fait, le sorgho est utilisé non seulement comme aliment pour le bétail et la volaille, mais aussi pour la fabrication de balais et de balais. Cette céréale a une valeur nutritionnelle élevée et possède un certain nombre de propriétés bénéfiques. Ci-dessous, nous examinerons: le sorgho - ce que c'est, les avantages et les inconvénients pour la santé humaine, la valeur nutritionnelle et la teneur en calories de ce produit.

Sorgho qu'est-ce que c'est bon et mauvais

Qu'est-ce que le sorgho?

Le sorgho est une céréale ancienne apparue dans certaines régions d'Afrique et d'Australie il y a plus de 5000 ans! Le sorgho (latin Sorghum), membre de la famille des plantes herbacées du millet (Panicoideae), continue de fournir des nutriments et des calories indispensables aux pauvres de ces régions. En fait, le sorgho est considéré comme «la cinquième culture céréalière la plus importante au monde». Selon Whole Grains Council, c'est le troisième plus important aux États-Unis (1, 2).

En raison de la polyvalence de cette céréale, le sorgho est utilisé comme source de nourriture, alimentation animale, biocarburant, cire et colorant pour cuir rouge. Aujourd'hui, le sorgho est largement cultivé dans les pays développés et gagne en popularité en raison de sa teneur sans gluten. Le sorgho est utilisé pour fabriquer de la farine de sorgho et utilisé en cuisine..

Valeur nutritive du sorgho

Comme les autres céréales complètes, le sorgho (appelé scientifiquement Sorghum bicolor L. Moench) est impressionnant en termes de teneur en éléments nutritifs. Son ajout à divers plats et produits de boulangerie peut augmenter la teneur en protéines, en fer, en vitamines B et en fibres alimentaires dans les aliments. La farine de sorgho est également riche en antioxydants tels que les composés phénoliques et les anthocyanes, qui aident à réduire l'inflammation et les radicaux libres..

1/4 tasse de farine de sorgho contient:

  • Valeur calorique: 120 kcal
  • Lipides: 1 g
  • Glucides: 25 g
  • Fibres: 3 g
  • Sucre: 0 g
  • Protéine: 4 g
  • Phosphore: 110 mg (10% DV)
  • Fer: 1,68 milligrammes (8% DV)
  • Niacine: 1,1 mg (6% AJR)
  • Thiamine: 0,12 mg (6% DV)

Les bienfaits du sorgho pour la santé

En raison de sa composition chimique particulière, le sorgho possède de nombreuses propriétés utiles et, par conséquent, son utilisation peut affecter non seulement l'industrie alimentaire, mais également la santé humaine..

1. Sans gluten et sans OGM

Le sorgho est un excellent substitut à la farine de blé, et la farine de sorgho est un excellent ingrédient de cuisson pour les personnes intolérantes au gluten. Alors que le gluten protéique (gluten) peut causer des problèmes digestifs et d'autres problèmes de santé chez de nombreuses personnes, y compris des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, de la fatigue, des maux de tête et d'autres symptômes - la farine de sorgho ne contient pas cette protéine, et comment généralement plus facile à digérer et à tolérer par l'organisme.

En plus d'éviter le gluten, il y a un autre avantage majeur à utiliser la farine de sorgho sur la farine de blé et certains mélanges sans gluten: vous ne courrez pas de risque de manger des organismes génétiquement modifiés (OGM). Contrairement au maïs et à certaines variétés de blé, les grains de sorgho sont cultivés à partir de graines hybrides traditionnelles qui combinent plusieurs variétés de sorgho. C'est une méthode naturelle qui est utilisée depuis des siècles et qui ne nécessite pas de biotechnologie, ce qui la rend non transgénique (produit sans OGM) - elle ne présente pas les mêmes risques que les OGM.

Pourquoi est-ce un point important? Les aliments génétiquement modifiés sont actuellement liés à une aggravation des allergies, des déficiences visuelles, des problèmes digestifs et de l'inflammation.

Vous pouvez en savoir plus sur les farines sans gluten sur cette page - 14 types de farines sans gluten pour votre santé.

2. Riche en fibres

L'un des plus grands avantages de la consommation de grains entiers est qu'il conserve toutes ses fibres alimentaires, par opposition aux grains raffinés, qui sont traités pour éliminer des parties telles que leur son et leur germe. Le sorgho n'a pas réellement de coquille non comestible comme certains autres grains, de sorte que même ses couches externes sont généralement consommées. Cela signifie qu'il fournit au corps encore plus de fibres, en plus de nombreux autres nutriments importants, et a un indice glycémique plus bas..

Les aliments riches en fibres sont importants pour la santé des systèmes digestif, endocrinien et cardiovasculaire. La teneur élevée en fibres de la farine de sorgho contribue également à une sensation de satiété plus longue après la consommation d'aliments à base de celle-ci. Cependant, on ne peut pas en dire autant des autres produits raffinés. Il aide à réduire l'apport alimentaire et à normaliser le poids corporel..

3. Bonne source d'antioxydants

Il existe plusieurs espèces de plantes de sorgho, dont certaines sont riches en antioxydants, associées à des risques réduits de cancer, de diabète, de maladies cardiovasculaires et de certaines maladies neurologiques. Les antioxydants se trouvent dans les aliments anti-inflammatoires et aident à nettoyer le corps des radicaux libres qui, s'ils ne sont pas contrôlés, peuvent entraîner une inflammation, le vieillissement et diverses maladies..

Le sorgho est une riche source de divers composés phytochimiques tels que:

  • tanins
  • acides phénoliques
  • anthocyanes
  • phytostérols
  • policosanol

Cela signifie que le sorgho et la farine de sorgho peuvent offrir les mêmes avantages pour la santé que les aliments entiers comme les fruits.

Dans une étude de 2004 publiée dans le Journal of Argicultural Food Chemistry, les anthocyanes antioxydants ont été trouvés dans des grains de sorgho noir, brun et rouge (3).

On a découvert que le sorgho avait 3-4 fois l'activité antioxydante et la stabilité du pH de certains autres grains entiers. Le sorgho noir en particulier est considéré comme un aliment hautement antioxydant et a la plus forte teneur en anthocyanes..

Le sorgho possède également une couche cireuse naturelle qui entoure le grain et contient des composés végétaux protecteurs tels que le policosanol. Le policosanol a des effets positifs sur la santé cardiaque, selon les chercheurs (4).

Le policosanol a montré un potentiel d'abaissement du cholestérol dans des études humaines qui ont même été comparées aux statines pour leur efficacité! Le policosanol présent dans la farine de sorgho en fait un aliment potentiellement hypocholestérolémiant.

D'autres études montrent le grand potentiel des composés phénoliques présents dans le sorgho. Ils améliorent la santé artérielle, aident à combattre le diabète et même à prévenir le cancer. Les phénols sont principalement présents dans les fractions de son de sorgho. Ils confèrent à cette plante des propriétés antioxydantes prononcées qui aident à combattre la pathogenèse sous-jacente à de nombreuses complications diabétiques et mutations cellulaires..

4. Lentement digéré et équilibre la glycémie

En raison du fait que la farine de sorgho a un faible indice glycémique, en plus d'être un produit riche en amidon, en fibres et en protéines, la digestion prend plus de temps que l'utilisation d'autres produits similaires à partir de céréales raffinées..

Cela ralentit la vitesse à laquelle le glucose (sucre) est libéré dans la circulation sanguine, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes ayant des problèmes de glycémie tels que le diabète. Le sorgho vous permet également de rester rassasié pendant longtemps et empêche les pics et les chutes de glycémie qui peuvent entraîner une dépression, de la fatigue, des fringales malsaines et une suralimentation..

Il a été découvert que certaines variétés de son de sorgho, riches en phénols et riches en antioxydants, inhibent la glycation des protéines. Cela suggère que le son de sorgho peut influencer des processus biologiques importants qui sont importants dans le diabète et la résistance à l'insuline (5)..

Une étude du Département des sciences pharmaceutiques et biomédicales de l'Université de Géorgie a révélé que la consommation de sorgho est un moyen naturel d'améliorer le diabète en contrôlant mieux la glycation et d'autres facteurs de risque de diabète..

5. Aide à combattre l'inflammation, le cancer et les maladies cardiovasculaires

Une alimentation dominée par des aliments entiers riches en composés phytochimiques améliore la protection contre les maladies alimentaires courantes, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et l'obésité. Il n'est donc pas surprenant que les preuves épidémiologiques suggèrent que la consommation de sorgho réduit le risque de certains cancers chez l'homme par rapport à d'autres céréales (6).

Cela est dû en partie à la forte concentration d'antioxydants phytochimiques anti-inflammatoires dans le sorgho, ainsi qu'à sa teneur élevée en fibres et en protéines végétales, qui en font un traitement potentiel contre le cancer..

Le sorgho contient des tanins, qui réduisent la disponibilité des calories et peuvent aider à lutter contre l'obésité, la prise de poids et les complications métaboliques. Les composés phytochimiques du sorgho contribuent également à la santé cardiovasculaire, ce qui est extrêmement important étant donné que les maladies cardiovasculaires sont désormais la principale cause de décès dans les pays développés.!

Histoire du sorgho et de la farine de sorgho

Le sorgho, également parfois appelé dans la recherche Sorghum bicolor, est une source alimentaire importante depuis des siècles. Cette plante annuelle et pérenne produit des rendements élevés et résiste à des températures élevées, résistant aux périodes de sécheresse. C'est l'une des raisons pour lesquelles les céréales comme le sorgho sont des aliments de base pour les populations rurales pauvres depuis des milliers d'années, en particulier dans les régions tropicales comme l'Afrique, l'Amérique centrale et l'Asie du Sud (7).

La plus ancienne trace connue de sorgho provient de fouilles archéologiques à Nabta Playa, près de la frontière égypto-soudanaise. Les scientifiques ont déterminé que cet enregistrement avait été réalisé il y a environ 10 000 ans. Après son émergence en Afrique, les grains de sorgho se sont répandus dans tout le Moyen-Orient et en Asie par d'anciennes routes commerciales. Les voyageurs ont apporté des grains de sorgho séchés dans certaines parties de la péninsule arabique, de l'Inde et de la Chine le long de la route de la soie. Plusieurs années plus tard, le premier signalement connu de sorgho aux États-Unis fut celui de Ben Franklin en 1757, qui écrivit sur la façon dont la plante pouvait être utilisée pour fabriquer des balais.!

Historiquement, en plus de la culture de grains de sorgho comestibles ou de la fabrication de farine de sorgho, cette céréale a également été utilisée pour fabriquer du sirop de sorgho (également appelé mélasse de sorgho), des aliments pour animaux, certaines boissons alcoolisées et même des biocarburants écoénergétiques..

Le sorgho est consommé de différentes manières dans différentes parties du monde. Faites-en:

  • Pain plat (à base de pâte fermentée ou sans levain) appelé "jovar roti" en Inde.
  • Porridge pour le petit déjeuner ou couscous servi pour le dîner en Afrique.
  • Farine utilisée pour épaissir les ragoûts dans certaines îles du Pacifique.
  • Le sorgho est également utilisé pour fabriquer une variété de boissons fermentées et non fermentées, ou simplement consommé comme légumes frais dans certaines régions du monde..

Outre son utilisation culinaire pour la consommation humaine, le sorgho est également considéré comme un aliment important pour le bétail dans divers pays. Ces dernières années, l'utilisation du sorgho sur le marché de l'éthanol a augmenté rapidement et les estimations montrent qu'aujourd'hui, environ 30% du sorgho domestique est désormais destiné à la production d'éthanol (8).

Comment utiliser la farine de sorgho

Recherchez de la farine de sorgho à 100% qui n'a pas été raffinée, enrichie ou raffinée. Le sorgho moulu peut être utilisé de la même manière que d'autres céréales sans gluten pour faire des produits de boulangerie faits maison tels que des pains, des tartes, des muffins, des crêpes et même de la bière.!

Lors de la fabrication d'une variété de produits de boulangerie, qui sont généralement fabriqués à partir de farine de blé raffinée (par exemple, pour faire des gâteaux, des biscuits, du pain et des muffins), de la farine de sorgho peut être ajoutée (partiellement) au lieu de farine ordinaire ou sans gluten.

En plus de fournir des nutriments et beaucoup de fibres, l'avantage supplémentaire est que contrairement à certaines farines sans gluten (comme la farine de riz ou de maïs), qui peuvent parfois être friables, sèches ou granuleuses, les farines de sorgho ont tendance à en avoir plus. texture douce et goût très doux. Il peut être facilement incorporé dans certains plats sucrés ou utilisé en petites quantités pour épaissir les ragoûts, les sauces et autres aliments salés..

La plupart des experts recommandent d'ajouter 15 à 30% de farine de sorgho à vos recettes pour remplacer d'autres farines (comme la farine de blé). L'utilisation de farine de sorgho à 100% n'est généralement pas la meilleure idée, car les produits de boulangerie à base de sorgho ne seront pas duveteux comme la farine raffinée ordinaire. Il fonctionne mieux lorsqu'il est combiné avec d'autres farines sans gluten telles que la farine de riz ou la fécule de pomme de terre. Vous obtiendrez probablement les meilleurs résultats si vous commencez avec des recettes qui utilisent des quantités relativement faibles de farine en général, comme des brownies ou des crêpes plutôt que des petits pains ou du pain..

Gardez à l'esprit que lorsque vous utilisez des farines sans gluten pour lier des ingrédients et améliorer la texture de vos produits culinaires, il est judicieux d'inclure un liant tel que la gomme xanthane ou la fécule de maïs..

Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane à un verre de farine de sorgho pour faire des biscuits et des gâteaux, et une cuillère à café dans un verre pour faire du pain.

L'ajout d'une petite quantité d'huile ou de graisse (telle que l'huile de noix de coco ou l'huile végétale) et des œufs à des recettes à base de mélanges de sorgho peut améliorer la teneur en humidité et la texture. Une autre astuce consiste à utiliser du vinaigre de cidre de pomme, qui peut également améliorer le volume de pâte à base de mélanges sans gluten..

Y a-t-il des effets secondaires ou des dommages au sorgho?

Tous les grains contiennent naturellement des «anti-nutriments» qui bloquent l'absorption de certains minéraux et vitamines qu'ils contiennent..

Une façon de surmonter ce problème est de faire germer les grains. Le principal avantage de leur germination est de débloquer les enzymes digestives bénéfiques qui permettent au système digestif d'absorber plus facilement tous les types de céréales, graines, légumineuses et noix. Il aide également à augmenter les niveaux de flore bénéfique dans votre intestin, de sorte que vous ressentez moins de réactions auto-immunes lorsque vous mangez ces aliments..

Même après avoir germé du sorgho ou d'autres céréales, il est préférable de les consommer en petites quantités et de modifier votre alimentation. Obtenez des nutriments, des glucides, des fibres et des protéines à partir de diverses sources. Les sources comprennent les légumes entiers (y compris les légumes féculents), les fruits, les viandes biologiques, les aliments probiotiques et les produits laitiers crus..

Sorgho

description générale

C'est une plante herbacée qui appartient à la famille Meatlikov (céréales). Sa patrie est le Soudan, l'Éthiopie et d'autres États d'Afrique du Nord-Est, où la plante a commencé à être cultivée au 4ème siècle avant JC, et où se trouve encore le plus grand nombre de variétés de sorgho connues de la science moderne. Dans les temps anciens, cette culture était répandue non seulement en Afrique, mais aussi en Chine, en Inde, où elle est largement utilisée pour la nourriture aujourd'hui. Au 15ème siècle, il a commencé à être cultivé dans les pays européens, et au 17ème siècle, il a été introduit en Amérique..

Aujourd'hui, vous pouvez trouver à la fois des espèces de plantes annuelles et des plantes vivaces. Fait intéressant, de nombreuses jeunes plantes sont toxiques.

Cette culture printanière aimant la chaleur, qui ressemble à du maïs en apparence, est cultivée avec succès aux États-Unis, où des endroits du Missouri au Kentucky se spécialisent dans la culture du sucre de sorgho, la production de sirop et d'autres produits à partir de celui-ci. En Amérique, 40 variétés de céréales de cette plante poussent. La production de divers produits à partir de sorgho est considérée comme une partie importante de l'économie du Nigéria et de l'Inde, qui sont également des leaders dans cette industrie, nettement devant les États africains, où le sorgho est traditionnellement la principale culture..

Il existe maintenant environ 60 variétés d'espèces de sorgho cultivées et sauvages, qui sont les plus courantes en Asie centrale et du Sud-Ouest, en Afrique équatoriale, dans les Amériques, dans le sud de l'Europe, en Moldavie, en Russie, en Ukraine et même en Australie..

Parmi eux, on distingue les types suivants:

  • le sorgho grain (les principaux sont le sorgho éthiopien, nubien et arabe) ressemble au mil. À partir de graines de différentes couleurs - du blanc au brun et même au noir - on obtient des céréales, de la farine et de l'amidon, en utilisant ces produits pour la préparation d'alcool, de pain, de confiserie, de céréales, d'aliments pour bébés, de divers plats des cuisines nationales d'Asie, d'Afrique, etc. ;
  • le sucre de sorgho, à partir des tiges duquel on produit de la mélasse pour divers produits de confiserie, du sirop de sorgho et du miel de sorgho doux;
  • le sorgho technique ou à balai, à partir duquel sont fabriqués le papier de paille, les balais et les produits en osier;
  • le sorgho herbeux, qui a un noyau juteux, qui est nourri au bétail;
  • La citronnelle, utilisée comme assaisonnement pour la viande, le poisson, les plats de légumes et divers fruits de mer, se marie bien avec le gingembre, l'ail et le poivre. Il est utilisé pour produire une huile essentielle précieuse pour les industries pharmaceutique, alimentaire et de la parfumerie..

Comment choisir

Le sorgho est divisé en 4 catégories. Les variétés herbacées et techniques ne sont pas utilisées en cuisine. Les céréales ou le sucre sont utilisés pour la production de céréales et de farine, de confiserie, de boissons et de mélasse.

Lors de l'achat de céréales, vous devez porter une attention particulière à son apparence. Un produit de qualité doit être bien séché et avoir une teinte rougeâtre. La céréale doit avoir une consistance friable et sa couleur peut varier du jaune clair au brun et au noir.

Comment conserver

Les gruaux de sorgho sont conservés à température ambiante dans n'importe quelle pièce sèche. Il ne perd pas ses propriétés pendant deux ans. La farine issue de cette culture est conservée pendant environ un an..

En cuisine

Le sorgho a un arrière-goût neutre, dans certains cas légèrement sucré, il peut donc être considéré comme un produit polyvalent pour une variété de variations culinaires. Le plus souvent, ce produit est utilisé pour la production d'amidon, de farine, de céréales (couscous), d'aliments pour bébés, d'alcool.

La citronnelle est utilisée comme assaisonnement pour les fruits de mer, la viande, le poisson et les légumes pour son arôme d'agrumes frais dans les cuisines des Caraïbes et d'Asie. Ils combinent des céréales avec de l'ail, du piment fort, du gingembre. Le sorgho au citron est ajouté aux sauces, soupes, boissons.

Le sucre de sorgho fait de délicieux sirops, mélasse, confiture, ainsi que des boissons telles que la bière, l'hydromel, le kvas, la vodka. Fait intéressant, c'est la seule plante dont le jus contient environ 20% de sucre..

De cette récolte de céréales on obtient des céréales nutritives et savoureuses, des gâteaux plats, toutes sortes de pâtisseries, diverses soupes et plats principaux. Le sorgho ne contient pas de gluten, par conséquent, pour une cuisson de haute qualité, il est combiné avec de la farine de blé classique. Cette céréale se marie bien avec les légumes frais, le jus de citron vert, les champignons et le citron.

En nutrition diététique, le sorgho est utilisé pour préparer des plats d'accompagnement sains et nourrissants, des céréales, et est ajouté aux salades de légumes. Ce produit est capable de soulager la faim pendant une longue période, d'enrichir le corps en minéraux et en vitamines.

En Chine, la boisson maotai est fabriquée à partir de sorgho grain. En Éthiopie, au lieu du pain, ils mangent souvent de l'injera - des gâteaux plats à base de sorgho au levain.

Teneur en calories

100 g de sorgho contiennent 339 kcal. En même temps, la plante contient beaucoup de glucides - près de 69 g. Le reste est de l'eau, des protéines, des graisses, des fibres et des cendres.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
11,33,368,31,579.2339

Propriétés utiles du sorgho

Composition et présence de nutriments

Le sorgho contient des acides insaturés et saturés, des mono- et disaccharides, ainsi qu'une variété de vitamines: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, choline. Cette céréale dépasse le record de la myrtille dans la teneur en composés polyphénoliques de 12 fois. Et sa composition minérale est représentée par le phosphore, le magnésium, le potassium, le calcium, le sodium, le fer, le cuivre, le silicium, l'aluminium, etc..

Il convient de noter que le sorgho ne contient pas de lysine, un acide aminé important, il est donc conseillé de le combiner avec d'autres sources de protéines..

Propriétés utiles et médicinales

Le sorgho est riche en glucides et en protéines, ce qui détermine sa valeur nutritionnelle. La thiamine a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale et l'activité nerveuse, stimule l'appétit, la sécrétion gastrique et améliore le fonctionnement du muscle cardiaque. Il a un effet positif sur la croissance, les niveaux d'énergie, la capacité d'apprentissage et est nécessaire pour le tonus musculaire. Cette vitamine agit comme un antioxydant, protège le corps des effets destructeurs du vieillissement.

Les composés polyphénoliques, qui sont de puissants antioxydants, protègent le corps des facteurs environnementaux négatifs, des effets du tabac et de l'alcool, et résistent également au vieillissement. 1 gramme de sorgho contient environ 62 mg de composés polyphénoliques. À titre de comparaison, dans les myrtilles détentrices du record, il n'y en a que 5 mg pour 100 grammes..

De plus, en raison de la teneur en vitamine PP et en biotine, cette céréale améliore les processus métaboliques qui décomposent les graisses et stimulent la production d'acides gras, d'acides aminés, d'hormones stéroïdes et de vitamines A et D.Elle favorise également la formation de niacine à partir du tryptophane, la synthèse des protéines..

Le sorgho contient du phosphore qui aide très activement à la formation du squelette et fournit aux cellules l'acide phosphorique nécessaire. L'acide phosphorique est impliqué dans la construction de nombreuses enzymes - les principaux moteurs des réactions cellulaires. Ainsi, à partir de ces sels de phosphate sont les tissus du squelette humain..

Le sorgho est indiqué pour les diabétiques car il aide à réguler les taux de sucre et participe à la synthèse du glucose. En outre, le produit stimule la production d'hémoglobine et aide à transporter l'oxygène vers les érythrocytes vers les tissus du corps humain..

L'utilisation du sorgho est recommandée pour les maladies du tractus gastro-intestinal, divers troubles nerveux, de la peau et des muqueuses, il est très utile de l'introduire dans l'alimentation des personnes âgées, des enfants, des femmes enceintes et des mères allaitantes. Ce produit sert également de moyen de prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, est souvent prescrit pour le rajeunissement.

Il est utilisé pour les problèmes intestinaux et les troubles nerveux, ainsi que dans l'alimentation des patients coeliaques (intolérance au gluten).

L'infusion des rhizomes de cette céréale est efficace pour les névralgies, la goutte, les rhumatismes. L'extrait de grain est considéré comme un excellent diurétique, sert à soulager les poches et à éliminer les sels.

Utilisation en cosmétologie

À partir de la variété de citron, une huile essentielle est obtenue, qui est populaire dans les industries pharmaceutique et de la parfumerie. À des fins cosmétiques, ce produit améliore la structure de la peau, rajeunit et tonifie.

Farine de sorgho

La farine de sorgho est de couleur claire, de texture douce et a une saveur neutre similaire à la farine de blé, en plus d'être plus riche en fibres et en protéines que la farine de riz, par exemple, elle est une excellente option pour une utilisation dans le pain, les pâtisseries, les pâtes et les recettes de biscuits..

Un autre avantage est que le sorgho est une céréale sans gluten qui peut être utilisée par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, étant un aliment très utilisé pour apporter plus de nutriments dans tous les types de régimes. Découvrez quels aliments contiennent du gluten.

Les principaux avantages de ce grain sont:

  1. Réduction de la production de gaz et de l'inconfort abdominal chez les personnes sensibles ou intolérantes au gluten;
  2. Améliorez le transit intestinal en étant riche en fibres;
  3. Aide à contrôler le diabète, car les fibres aident à prévenir une augmentation significative de la glycémie;
  4. Prévenez les maladies comme le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires en étant riche en anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants;
  5. Aide à réduire le taux de cholestérol en étant riche en polysanolan;
  6. Aide à perdre du poids grâce à un faible indice glycémique et une teneur élevée en fibres et en tanins, ce qui augmente la satiété et réduit la teneur en graisse;
  7. Combattre l'inflammation en étant riche en composés phytochimiques.

Pour obtenir ces avantages, il est important de consommer toute la farine de sorgho que l'on trouve dans les supermarchés et les magasins d'alimentation..

Composition alimentaire

Le tableau suivant présente la composition nutritionnelle de 100 g de farine de sorgho entière.

Farine de blé entier
Puissance313, 3 kcal
glucides62,7 g
protéine10,7 grammes
graisse2,3 g
fibre11 grammes
le fer1,7 g
rencontre218 mg
magnésium102,7 mg
sodium0 mg

Environ 2 cuillères à soupe et demie de farine de sorgho représentent environ 30 g et peuvent être utilisées en cuisine en remplaçant la farine de blé ou de riz et peuvent être incluses dans les pains, les gâteaux, les pâtes et les recettes sucrées.

Conseils pour remplacer la farine de blé sorgho

Lors du remplacement de la farine de sorgho par la farine de blé pour les recettes de pain et de gâteaux, la pâte devient généralement plus sèche et friable, mais vous pouvez utiliser les stratégies suivantes pour maintenir la cohérence correcte de la recette:

  • Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs à chaque 140g de farine de sorgho dans les recettes de bonbons, gâteaux et biscuits;
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 140g de farine de sorgho dans les recettes de pain;
  • Ajoutez 1/4 de gras de plus que la recette ne l'exige;
  • Ajoutez 1/4 de levure ou de bicarbonate de soude de plus que la recette ne l'exige.

Ces conseils vous aideront à retenir l'humidité de la pâte et à la faire pousser correctement..

Recette de pain de sorgho intégral

Ce pain peut être utilisé comme collation ou petit-déjeuner, et comme il est faible en sucre et riche en fibres, il peut également être consommé par les personnes atteintes de diabète contrôlé..

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 1 verre de lait
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de farine de sorgho à grains entiers
  • 1 tasse de gruau
  • 3 cuillères à soupe de farine de lin
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 tasse de graines de tournesol et / ou de citrouille

Méthode d'obtention:

Dans un récipient, mélangez le tout séché, à l'exception de la cassonade. Battez tous les liquides avec la cassonade dans un mélangeur. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en ajoutant une dernière fois la levure. Placez la pâte dans un moule à pain beurré et étalez les graines de tournesol et de citrouille sur le dessus. Laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cuire au four 40 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C.

Voir plus de conseils sur la création d'un régime sans gluten.

Qu'est-ce que le sorgho? Aperçu unique du grain

Bien que vous n'ayez jamais entendu parler du sorgho auparavant, ce grain existe depuis des siècles..

Il est riche en nutriments et facile à ajouter à votre alimentation, mais ses avantages ne s'arrêtent pas là. Il est également largement utilisé comme source de carburant naturelle et rentable..

Cet article traite de la valeur nutritionnelle, de la composition et de la teneur en calories du sorgho, et comment l'utiliser..

Origine

Le sorgho est une céréale ancienne appartenant à la famille des céréales. Le grain est petit, rond et généralement blanc ou jaune - bien que certaines variétés soient rouges, brunes, noires ou violettes (1).

Il existe de nombreux types de sorgho, dont le plus populaire est le sorgho bicolore, originaire d'Afrique. D'autres espèces populaires poussent en Australie, en Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est (1).

Bien que moins connu dans le monde occidental, le sorgho est la cinquième plus grande culture céréalière au monde avec une production annuelle d'environ 57,6 millions de tonnes. Les agriculteurs préfèrent cette culture en raison de sa tolérance à la sécheresse, à la chaleur et à diverses conditions du sol (1).

En Amérique du Nord, le sorgho est couramment utilisé pour l'alimentation animale et la production d'éthanol. Néanmoins, son utilisation comme alimentation humaine est de plus en plus intéressante en raison de sa composition nutritionnelle impressionnante (1).

Entier, ce grain peut être cuit comme du quinoa ou du riz, moulu en farine ou transformé en quelque chose comme du pop-corn. Il se transforme également en sirop, utilisé pour sucrer de nombreux aliments transformés..

Le sorgho est une céréale largement produite dans le monde entier. Ses grains entiers sont couramment utilisés dans les produits de boulangerie et son sirop est utilisé comme édulcorant. Enfin, il est utilisé comme source de biocarburant.

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories du sorgho

Le sorgho est une céréale sous-évaluée et riche en nutriments. 100 grammes de sorgho brut contiennent (2):

  • Valeur énergétique: 329 kcal
  • Protéine: 10 grammes
  • Lipides: 3 grammes
  • Glucides: 72 grammes
  • Fibre: 6 grammes
  • Vitamine B1 (thiamine): 26% de l'apport quotidien recommandé (AJR)
  • Vitamine B2 (riboflavine): 7% du RDI
  • Vitamine B5 (acide pantothénique): 7% du RDI
  • Vitamine B6: 25% du RDI
  • Cuivre: 30% de la DV
  • Fer: 18% du RDI
  • Magnésium: 37% du RDI
  • Phosphore: 22% de la DV
  • Potassium: 7% de la DV
  • Zinc: 14% de la DV

Le sorgho est riche en une variété de nutriments, y compris les vitamines B, qui jouent un rôle important dans le métabolisme, le développement du système nerveux et la santé de la peau et des cheveux (3, 4, 5).

Ce grain est également une riche source de magnésium, un minéral important pour la formation osseuse, la santé cardiaque et plus de 600 réactions biochimiques dans votre corps, telles que la production d'énergie et le métabolisme des protéines (6).

De plus, le sorgho est riche en antioxydants tels que les flavonoïdes, les acides phénoliques et les tanins. Manger une alimentation riche en ces antioxydants peut réduire le stress oxydatif et l'inflammation dans le corps (1).

De plus, 100 grammes de sorgho contiennent environ 20% du RDI en fibres alimentaires (fibres). Une alimentation riche en fibres alimentaires améliore la santé intestinale, stabilise la glycémie et aide à réguler le poids (2, 7).

Enfin, ce grain est une excellente source de protéines. En fait, il fournit au corps la même quantité de protéines que le quinoa, une céréale connue pour sa haute teneur en protéines (8).

Le sorgho a un profil nutritionnel impressionnant. C'est une source essentielle de nombreuses vitamines et minéraux, fibres et protéines qui favorisent une bonne santé.

Le sorgho est sans gluten

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans certains grains qui confèrent élasticité et structure aux produits alimentaires.

Alors que de plus en plus de gens l'évitent pour des raisons de santé telles que la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non cœliaque, la demande d'aliments sans gluten est à la hausse (9).

Pour ceux qui recherchent des céréales sans gluten, le sorgho est un excellent choix santé. En règle générale, vous pouvez remplacer la farine de sorgho par de la farine sans gluten dans les produits de boulangerie tels que le pain, les biscuits ou d'autres desserts. De plus, vous pouvez déguster ce grain entier comme plat d'accompagnement copieux.

Gardez à l'esprit, cependant, que les aliments contenant du sorgho peuvent provenir d'usines qui fabriquent des aliments contenant du gluten. Assurez-vous donc de vérifier l'étiquette pour vous assurer qu'ils sont fabriqués dans un environnement sans gluten..

Le sorgho est naturellement sans gluten, ce qui en fait une bonne option si vous suivez un régime sans gluten.

Sirop de sorgho et mélasse (mélasse): quelles sont les différences?

Tout comme la mélasse, le sirop de sorgho est largement utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire. Les deux produits sont épais et de couleur marron foncé, mais ils sont traités différemment (10).

Bien que le sirop et la mélasse de sorgho soient fabriqués à partir de plantes de la famille des céréales, le premier est fabriqué à partir de la sève du plant de sorgho et le second est fabriqué à partir de la canne à sucre (10)..

Le sirop de sorgho contient moins de sucre total mais plus de fructose, ce qui le rend plus sucré que la mélasse (10).

Pour les recettes qui nécessitent de la mélasse, vous pouvez généralement remplacer le sirop de sorgho dans un rapport 1: 1. Si vous le trouvez trop sucré, utilisez une quantité légèrement inférieure ou ajoutez plus de liquide.

Cependant, étant donné que la plupart des gens consomment trop de sucre, assurez-vous de manger des aliments riches en sucre avec modération..

La couleur et la consistance du sirop de sorgho sont similaires à celles de la mélasse. Le sirop est fabriqué à partir de jus de sorgho et la mélasse est à base de canne à sucre. Habituellement, la mélasse peut être remplacée par du sirop de sorgho dans un rapport 1: 1.

Comment le sorgho est-il utilisé

Le sorgho est polyvalent et facile à ajouter à une variété de recettes.

Voici quelques façons d'utiliser le sorgho:

  • Remplacez le riz ou le quinoa. Vous pouvez cuire le sorgho entier de la même manière que vous faites cuire le riz et le quinoa.
  • Farine de sorgho. En raison de sa saveur neutre et de sa couleur claire, elle peut facilement servir de farine sans gluten dans la plupart des recettes. Remplacez simplement la farine de sorgho 1: 1 par la farine ordinaire.
  • Maïs soufflé au sorgho. Ajoutez les haricots dans la poêle préchauffée et regardez-les éclater comme du pop-corn. Ajouter un assaisonnement pour plus de saveur.
  • Flocons de sorgho. Comme d'autres céréales telles que l'avoine, les flocons de sorgho sont délicieux sous forme de bouillie et dans les produits de boulangerie tels que les barres de muesli et les biscuits..
  • Sirop. Le sirop de sorgho est couramment ajouté aux aliments transformés comme édulcorant naturel ou comme alternative à la mélasse.

Vous pouvez acheter du sorgho en ligne ou dans les grandes épiceries.

Le sorgho se présente sous forme de sirop ou de farine, ainsi que de grains entiers ou de flocons. Dans la plupart des recettes, il peut remplacer d'autres céréales dans un rapport de 1: 1..

Résumer

Le sorgho est une céréale riche en nutriments que vous pouvez utiliser de plusieurs façons.

Il est riche en vitamines et minéraux tels que les vitamines B, le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer et le zinc. C'est aussi une excellente source de fibres, d'antioxydants et de protéines..

De plus, dans la plupart des recettes, le sorgho entier est un substitut facile au riz ou au quinoa. Pour une collation nutritive, essayez de saupoudrer des grains entiers de sorgho dans une poêle chaude pour faire du pop-corn. Enfin, utilisez la farine de sorgho comme alternative sans gluten aux autres farines.

Si vous recherchez une céréale nutritive pour votre prochain repas, essayez le sorgho.

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