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Est-il possible de manger des moules crues?

En fait, vous pouvez, mais à condition qu'ils soient très frais. Par exemple, dans certains pays (Belgique, Pays-Bas), jusqu'à récemment, des chariots spéciaux avec des moules fraîches pouvaient être trouvés dans les rues, et tout le monde pouvait acheter une portion de moules fraîches et prendre une collation, abondamment parfumée avec du jus de citron..

À propos, les moules contiennent une grande quantité de protéines, elles sont donc utilisées dans certains régimes. Mais, bien sûr, le plus souvent les moules sont cuites: elles sont cuites à la vapeur, frites, cuites au four ou grillées, même marinées, puis utilisées dans la préparation de diverses délicieuses salades..

Les moules sont considérées comme un mets délicat, un plat qui est servi dans les meilleurs restaurants et tout le monde ne comprendra pas leur goût..

Vous pouvez naturellement les manger crus, le plus important est de ne pas oublier qu'il ne doit pas y avoir le moindre soupçon de fpgf étranger [ou le fait qu'ils mentent depuis un moment. La délicatesse doit être fraîche, sinon vous pouvez vous empoisonner.

Si vous décidez de cuisiner chez vous et que vous êtes sûr de la fraîcheur, il est alors optimal de verser de l'eau bouillante sur les moules, et parfois même de les faire bouillir, comme le font de nombreux pêcheurs..

Avez-vous vu des moules vivantes? Je ne dirais pas qu'ils sont "blancs et moelleux", et tout le monde n'acceptera pas de les manger crus). Mais il y a des gens qui mangent et font des louanges, et rien de mauvais n'arrive à leur santé..

Mais le danger des moules est qu'elles accumulent de la saxitoxine. Et cette toxine peut provoquer une intoxication humaine, d'autant plus que cette toxine ne se décompose pas dans l'environnement acide de l'estomac. il peut être détruit par des alcalis et des températures de 110 degrés et plus. Donc, manger des moules crues peut être empoisonné par cette toxine..

Par conséquent, il est préférable de les cuisiner et de les consommer non crus. Cela les rend plus savoureux. Et les moules apportent de nombreux avantages - protéines précieuses, graisses précieuses, vitamines, enzymes.

Lors du choix des moules, secouez-les - les volets ne doivent pas diverger et il ne doit pas y avoir de «bosses» à l'intérieur.

Puis-je manger des moules crues

Moules en coquilles

En tant qu'enfant, lisant sur l'ancienne vie à l'étranger, j'ai vécu mentalement toutes les intrigues avec les personnages du livre: je me suis senti, attristé, réjoui. Et elle a mangé. J'ai mangé leur délicieux livre magique. Un plat particulièrement intrigant me semblait être les huîtres, qui dans les modestes illustrations soviétiques ressemblaient à de grandes pinces en plastique..

Je savais que les huîtres sont des coquillages qui doivent être mangés d'une manière spéciale, ouvrant le loquet serré avec un ustensile spécial (je me demande lequel?), Et avalant leurs carcasses glissantes presque crues. Dans mes fantasmes, les huîtres étaient quelque chose d'austère, cher et aristocratique. Contrairement aux moules, qui étaient plus souvent mentionnées dans les histoires sur une vie difficile et affamée. D'après les romans, je me suis rendu compte que ces coquilles comestibles diffèrent par la taille (les huîtres sont plus grosses) et les nuances de goût - la chair de moules est plus douce et plus tendre.

Plongeant dans l'intrigue, j'ai essayé avec force et main les robes chics des héroïnes, leurs chaussures, leurs bijoux, leurs mouchoirs en cambrique imbibés d'un monogramme au vrai parfum français, j'ai fait des exploits, je suis tombé amoureux, j'ai souffert, j'ai frissonné sur les bosses de la voiture, je suis monté à cheval avec fringale... ne trébuchant que sur les règles de l'étiquette. J'ai réalisé avec horreur que s'ils m'offraient des huîtres à dîner dans une société décente, ce serait très embarrassant, car je ne sais pas comment les manger correctement. Pour une raison quelconque, la question de savoir qui traiterait un enfant soviétique avec une telle curiosité ne s'est pas posée..

Le fait qu'un autre miracle soit né dans les coquilles de mollusques - des perles, qui étaient portées par de nombreuses beautés du livre, ne faisait qu'accroître l'intrigue.

Que contient une coquille d'huître

Bien sûr, dans les films sur la vie à l'étranger, ils montraient parfois comment les héros manipulaient gracieusement et adroitement diverses coquilles comestibles, mais je n'ai pas eu le temps de considérer tous les détails, et il n'y avait rien sur quoi m'entraîner..

Au milieu des années 90, des spécialités bourgeoises exotiques sont apparues pour la première fois dans les magasins post-soviétiques: cuisses de grenouilles, escargots, huîtres, moules et toutes sortes d'autres animaux. On pouvait voir leurs carcasses congelées, mais comment bien manger les moules (et cuisiner) restait un mystère.

Goût de moules

Et donc quand, de nombreuses années plus tard, dans un psarotavern grec bondé (restaurant de poisson, du gr. "Psarya" - poisson) on m'a proposé un menu dans un certain non-grec et pas du tout russe, j'ai dû choisir des plats dont les noms ressemblaient au moins à quelque chose familier et abordable. Je l'ai commandé. Ce qui est complètement incompréhensible, mais issu de la section des seconds cours. Cinq minutes plus tard, un plat a été apporté, où de petites carcasses ovales d'un animal marin de sable orange, saupoudrées de citron, flottaient dans de l'huile d'olive chaude. Je l'ai essayé. Il n'y avait pas de mots. Il n'y avait qu'un filet de goût sucré-salé qui s'estompa lentement dans la bouche. Ces morceaux juteux «pour une bouchée» se sont avérés être des moules. Et aucun obus ni dispositif effrayant pour les ouvrir n'a été observé autour. C'est ainsi que mes rêves d'enfance se sont réalisés par hasard. C'était tellement délicieux!

Lorsque vous avez mangé une moule, cette coquille de perle en reste.!

D'où viennent les moules et les huîtres?

En général, l'amour pour les huîtres et les moules a une longue histoire. Bien sûr, personne ne sait exactement quand les gens ont deviné pour la première fois goûter le contenu de l'évier. La récolte de crustacés est aussi ancienne que la chasse aux champignons (d'ailleurs, les moules frites au beurre ont le goût de cèpes). Les fouilles archéologiques confirment que déjà à l'âge de pierre, les huîtres et les moules faisaient partie du régime alimentaire des peuples qui habitaient les côtes de la mer. Et les chroniqueurs de la Rome antique ont mentionné que les huîtres étaient de moins en moins nombreuses et que les gens ont donc commencé à les reproduire et à les cultiver artificiellement. C'est ainsi que quelqu'un a élevé des poulets et des oies, et quelqu'un - des huîtres.

Nos lointains ancêtres aimaient les coquilles comestibles parce qu'elles étaient des proies savoureuses, nutritives et faciles. Ils pouvaient être dévorés crus et frits, en faire un excellent bouillon, de la viande tendre de crustacés harmonieusement combinée avec des légumes, du jus de citron et du sel de mer - c'est-à-dire tout ce qui était à portée de main.

La collecte de mollusques et crustacés ne nécessite pas d'efforts et d'outils sérieux. On les trouve sur les parties sous-marines des roches côtières, des installations portuaires et sur d'autres fondations solides auxquelles les larves s'attachent au début de leur vie. Ensuite, ils se développent, remplissant progressivement toute la surface du substrat. Les chasseurs doivent trouver ces grappes de coquillages et les séparer soigneusement de la base..

Il est préférable de ramasser les moules et les huîtres loin de la civilisation, où elles grandissent et où l'eau, dans laquelle les mollusques passent constamment, est plus propre. La nature a doté les moules et les huîtres de cette caractéristique, non seulement pour la purification des eaux marines. La coquille, fermement adhérée au substrat, vit sa vie dans l'immobilité et ne se nourrit donc que de ce que les vagues de la mer lui apportent. En absorbant l'eau, qui est impliquée dans le processus de respiration, les mollusques se nourrissent également de micro-organismes qui habitent la mer.

Ils se retrouvent simplement sur la table de la cuisine - avec de l'eau salée dans l'évier. Si vous avez acheté des moules ou des huîtres surgelées, pendant le processus de décongélation des coquillages, un merveilleux arôme de mer planera dans votre maison. Pour ceux qui rêvent de se détendre sur la plage, cette odeur de la cuisine russe simple est comme un cocktail vitaminé et revigorant qui réveille de joyeux souvenirs de l'air marin, du soleil et des vagues. L'odeur des moules et des huîtres décongelées chassera toute mélancolie et morosité.

Bien sûr, il est peu probable que vous puissiez trouver des huîtres dans la nature; elles sont fournies aux magasins et aux restaurants de fermes ostréicoles spéciales. Mais les moules peuvent toujours être obtenues seules..

Transformation des moules et des huîtres

Et si ces merveilleuses coquilles se sont avérées être dans votre cuisine, la première chose à faire est de les rincer soigneusement, d'éliminer les résidus de substrat, de sable, de limon et d'algues, de retirer les intestins (vous verrez quelque chose de noir sous la peau).

Durée de conservation des moules et huîtres fraîches

Vous ne pouvez pas conserver longtemps les moules et les huîtres crues; elles doivent être traitées encore plus rapidement qu'avec le poisson. Nous avons lavé et nettoyé les palourdes, vous pouvez laisser les coquilles entrouvertes (entières), vous pouvez casser et jeter 1 rabat, ou même retirer la moule de la coquille, selon ce que vous allez continuer à cuisiner et comment servir.

Un plat de moules (cuites) peut être conservé au réfrigérateur, mais je ne le ferais pas traîner plus de 12 heures, on ne sait jamais. Et les moules et les huîtres fraîchement cuites sont plus savoureuses.

Nous devons donc décider si nous mangeons des palourdes crues, cuisinons un plat de moules ou d'huîtres, ou les congelons jusqu'à des temps meilleurs.

Pouvez-vous manger des moules et des huîtres crues?

Pour ceux qui décident de manger des moules et des huîtres crues - rappelez-vous que la mer est habitée par une variété de micro-organismes, y compris des microbes et des parasites, qui ne meurent que pendant le traitement thermique. Certains pensent que le jus de citron, qui est versé dans une carcasse de crustacés, tue certaines bactéries, mais je pense que cette méthode ne donne pas une garantie à 100%..

Les moules et les huîtres grincent-elles lorsqu'elles sont mangées

Il y a une drôle d'idée fausse associée à la consommation d'huîtres et de moules crues. Certains pensent que lorsque vous buvez une palourde fraîche de la coquille, elle, réalisant l'inévitabilité de la mort, grince désespérément. Histoire effrayante, vraiment?!

En fait, les mollusques n'ont pas de cordes vocales (avez-vous déjà entendu parler de mollusques qui parlent, chantent, surtout sous l'eau, où vivent-ils?), Et un grincement, ou plutôt un sifflet, naît lorsque la coquille est ouverte, lorsqu'il est dû à une goutte pression, l'air sifflant dans sa cavité.

On pense qu'après avoir soigneusement lavé les coquilles et enlevé les intestins (c'est si vous avez vous-même attrapé les crustacés, les moules et les huîtres achetées sont généralement traitées), vous devez les faire tremper dans de l'eau propre et fraîche pendant 2-3 jours ou pendant plusieurs heures..

Après avoir pu être mangé (bu) crus, après avoir ouvert l'évier.

Comment manger des moules et des huîtres crues

Comment ouvrir une huître ou une moule crue

La coquille d'une huître ou d'une moule doit être tournée avec la pointe pointue vers vous et un petit couteau pas très large doit être inséré (pour que la lame ne saute pas et ne casse pas) ou une fourchette à huîtres spéciale où les volets supérieur et inférieur convergent.

Repliez les rabats de moules. Pour ce faire, vous devrez faire un petit effort - le muscle du mollusque, situé au milieu de la coquille, aura tendance à fermer les volets. Après avoir surmonté la résistance, ouvrez la coquille, égouttez l'eau, coupez le muscle (avec un couteau ou la partie coupante de la fourchette à huîtres), retirez ce muscle, séparant ainsi les délicieux crustacés de la coquille.

Que manger des moules et des huîtres crues avec

Saupoudrez de citron sur la chair d'huîtres ou de moules, saupoudrez de gros sel ou de sel de mer (puisque vous vous trouvez là où ils mangent des crustacés frais, vous le trouverez probablement), vous pouvez poivrer un peu. Certains gourmets préfèrent les épices chaudes - sauce chili, raifort et diverses sauces.

Comment manger des moules crues et des huîtres en coquille

Et après avoir assaisonné la chair de moules ou d'huîtres - buvez délicatement et silencieusement le contenu de la coquille de la ceinture, en l'amenant à vos lèvres du côté plus profond et plus arrondi de la coquille, de sorte qu'elle soit à la fois confortable et esthétique..

Pourquoi «buvons-nous», si le mollusque est de la viande et que l'eau de la coquille, dans laquelle il a éclaboussé en allant de la mer à la table, a déjà été drainée? Le fait est qu'après ouverture et égouttage, le mollusque abandonne l'eau précédemment absorbée, et le jus réapparaît dans la coquille, ce qui est très apprécié des gourmets..

Comment servir des moules et des huîtres fraîches

«Les huîtres dans la glace sentaient la mer fraîche et piquante sur une soucoupe...» a écrit Anna Akhmatova, en notant une autre nuance - il est d'usage de déposer des crustacés crus sur un plat saupoudré de glace finement broyée. Les huîtres et moules crues glacées obtiennent une saveur plus claire et plus distincte et restent fraîches plus longtemps.

Les biscuits biscuits sont souvent servis avec des palourdes, ce qui est pratique pour ramasser la sauce et manger de la viande de coquille..

Il est d'usage de servir du vin blanc avec des moules fraîches et des huîtres. Des bols d'eau et une tranche de citron (pour combattre l'odeur de ma nourriture) et des serviettes mouillées ou des lingettes humides réchauffées pour les mains seront également très appropriés..

Bien sûr, le chef peut vous faciliter la tâche et servir les palourdes ouvertes, mais c'est ennuyeux! Comment pouvez-vous manquer un tel plaisir avec les moules et les huîtres??!

Signes de fraîcheur des moules et des huîtres

De plus, on pense que l'ouverture des coquilles de palourdes de vos propres mains vous évitera la nourriture rassis et rassis. Si les coquilles ouvrent les portes elles-mêmes, cela signifie qu'elles sont déjà léthargiques et s'endorment - la durée de conservation est expirée, mais elles se sont ouvertes ou le cuisinier les a aidées, vous ne le saurez certainement pas. De plus, regardez de plus près, la carcasse doit avoir une apparence saine et appétissante, les spécimens séchés et tordus ne sont pas comestibles!

On pense que les plus délicieuses seront les huîtres récoltées au mois de l'année, le nom qui contient la lettre "p". Cela est dû au fait que de mai à août chez les mollusques, la période de reproduction et les forces de leur corps visent la procréation, ils perdent du poids et du goût..

N'est-ce pas effrayant de manger des huîtres et des moules crues?

La première sensation d'une huître avalée et glissant plus loin peut être ambiguë, inhabituelle, étrange, il vaut donc mieux se donner le temps de s'y habituer et de l'avaler d'abord sans la mâcher. La sensation de bourdonnement et de plaisir, le besoin de répéter ces sensations spéciales viendra un peu plus tard et vous vous souviendrez pour toujours.

Ou, qui sait, vous n'oserez peut-être plus jamais essayer cette délicatesse, même chaude. Je vous assure - les crustacés crus et cuits sont complètement différents - touchez votre langue, mâchez-les, ressentez le picotement des papilles et la structure des morceaux... et vous comprendrez ce que je veux dire. Probablement la sensation la plus brillante d'un produit cru naît principalement au moment où il glisse le long de l'œsophage, mais d'un produit cuit - dans la bouche, lorsque vous mâchez et ressentez le goût dans différentes parties de la langue. Et si, néanmoins, une huître crue et une friandise sont des concepts incompatibles pour vous, essayez les palourdes frites, cuites au four, bouillies ou en ragoût..

Comment trouver des moules et des huîtres dans le magasin

Vous avez donc décidé de cuisiner un plat de moules ou d'huîtres. Si vous êtes maintenant loin des habitats de coquillages, recherchez ces délices de fruits de mer dans la section des aliments surgelés de votre supermarché. Les moules et les huîtres peuvent être en coquilles, en moitiés de coquille ou simplement en carcasses. Parfois, l'inscription accrocheuse sur l'emballage est dans une langue étrangère et la traduction en russe est si petite que vous ne comprendrez pas immédiatement.

Donc, si vous voulez des moules, cherchez les inscriptions: mussel (en anglais), de mossel (en allemand), moule (en français), mitilo, cozza (en italien), almeja (en espagnol), μύδια ( en grec).

S'il s'agit d'huîtres, leurs noms en langues étrangères sont: huître (anglais), Auster (allemand); huître (français), ostrica (italien), ostra (espagnol), το στρείδι (grec).

Lors de la décongélation des palourdes, assurez-vous de les sentir. Je pense qu'ils peuvent être achetés à cause du parfum lumineux de la mer et de la fraîcheur seule! L'odeur est enivrante, exaltante et attire les lointaines contrées du sud! Juste un miracle!

Délicieuses moules (bouillies) avec sauce à l'ail

Comment ouvrir les coquilles de moules et d'huîtres lors de la cuisson

Si vous obtenez des crustacés, la première étape consiste à les ouvrir. Les coquilles doivent être chauffées, pour cela elles conviennent: une poêle en fonte, une casserole à parois épaisses (vous pouvez ajouter de l'eau à la vaisselle, les volets s'ouvriront dans l'eau, et vous aurez un excellent bouillon, qui doit être filtré avant une utilisation ultérieure. Ou vous pouvez simplement les jeter sur un chaud sec. surface), une plaque à pâtisserie et, dans la nature, une plaque de fer ou un moule vide peuvent se détacher.

Les moules ne doivent pas être exposées à un traitement thermique prolongé, sinon elles seront insipides et sèches. Les mêmes principes s'appliquent ici que lors de la cuisson des calmars..

Ou - vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les coquilles. Lorsqu'il est chauffé, le muscle du mollusque cesse de fermer les valves de la coquille et elles s'ouvrent facilement. Après cela, ce muscle est coupé pour faciliter le sort du dégustateur. En général, vous pouvez manger juste après la divulgation. Ou vous pouvez continuer le processus de cuisson.

Que cuisiner avec des moules ou des huîtres

Photo d'un délicieux plat à base d'huîtres par Alexander Ostapenko

Il existe de nombreux autres plats de fruits de mer délicieux et intéressants. Vous pouvez utiliser des moules et des huîtres dans des plats auxquels vous pouvez ajouter du poisson, des crevettes ou des calmars. N'oubliez pas que les moules et les huîtres ne peuvent pas être bouillies, frites ou cuites pendant longtemps, elles sont cuites rapidement, en une seule fois.

D'excellentes soupes sont à base d'huîtres et de moules, le pilaf est cuit, les palourdes sont cuites avec des légumes, sous différentes sauces, avec des épices, le barbecue est frit, des salades et paella sont préparées. Récemment, j'ai fait frire des pommes de terre et y ai ajouté de la viande de moules bouillie à la fin - très savoureux!

Les coquilles de nacre avec des morceaux de viande, disposées sur des plats de légumes colorés ou sortant de la bouillie de riz, ont l'air très drôle. À première vue, il semble que ce soit immangeable, car en plus des merveilleux produits, il y a une sorte de bateaux en os! Et puis tu penses - et comment nous avons tout mangé si vite?!

Il existe une grande variété d'options de cuisson pour ces délices de fruits de mer. Essayez-le. Le goût est merveilleux!

Moules à l'ail et gambas grillées avec garniture de légumes

Comment manger des moules

Les moules d'une pénurie sont devenues monnaie courante. Ils prennent à juste titre leur place dans l'alimentation de nombreuses personnes. Ils sont servis cuits au four, bouillis, fumés, marinés. Mais tout le monde ne comprend pas et ne comprend pas toujours comment manger correctement les moules..

Conditions d'utilisation

Les moules sont un mollusque bivalve qui vit dans tous les océans du monde et dans la plupart des mers. Il est connu depuis l'Antiquité et a servi de nourriture pendant de nombreux siècles. Le goût du produit était également apprécié par les Romains. Ils ont été les premiers à apprendre à élever des crustacés dans les étangs..

La viande est cachée sous des coquilles ovales foncées. Il sert de source de nutriments et d'oligo-éléments importants. Les moules comprennent:

  • bore;
  • manganèse;
  • iode;
  • phosphore.

La viande dans les coquilles est riche en protéines. Dans les moules, il en contient 2 fois plus que dans un œuf de poule. La présence d'acides aminés, de vitamines et d'antioxydants met la délicatesse au même niveau que les aliments les plus importants.

La recherche montre que ceux qui mangent régulièrement des moules sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires. Leur risque de caillots sanguins diminue, la probabilité de tumeurs malignes diminue et le fonctionnement du foie et d'autres organes internes s'améliore..

Malgré les avantages et le goût évidents, la question se pose souvent de savoir comment manger des moules en coquilles. Il n'y a pas de réponse en un seul mot. Mais il est recommandé de suivre plusieurs règles..

Tout dépend de la préparation et du service du plat. Si la viande est retirée de la coquille et embrochée, elle peut être retirée à la fourchette. Dans la soupe, les palourdes sont cuites dans et hors de la coquille. Dans le premier cas, vous devez utiliser des éléments de service. À l'aide de pinces spéciales et d'une fourchette, vous devez ouvrir les portes et retirer le contenu de l'évier.

Après avoir retiré la viande, les coquilles doivent être placées dans un bol spécial. S'il n'est pas fourni, l'évier est placé sur le bord de l'assiette de service. Lors de la consommation de moules, les mains peuvent se salir, un bol d'eau tiède est donc servi avec le plat. Dans celui-ci, les mains sont rincées, après quoi elles sont essuyées avec une serviette propre..

En saumure

Lorsqu'il n'est pas possible d'acheter des moules crues, des moules en conserve sont utilisées. L'avantage évident d'un tel produit est la préparation. Pas besoin d'ouvrir les coquilles, la viande est marinée et prête à manger.


Les palourdes en saumure sont souvent utilisées dans les salades. La viande rend le plat tendre et épicé, le reste des produits apporte fraîcheur et valeur nutritionnelle.

Les recettes à base de salade chinoise et d'œufs sont courantes. Le plat a un goût agréable avec des notes épicées.

Moule

Moules, une famille de mollusques bivalves marins. Dans un sens plus étroit, les moules ne sont appelées que le genre type de la famille - Mytilus. Les représentants de ce groupe vivent dans les océans.

Certains (genres Mytilus, Perna, Crenomytilus) sont des poissons importants, ainsi que des représentants d'une autre famille de mollusques bivalves - les huîtres (Ostreidae). Les coquilles de ces mollusques sont symétriques et peuvent se fermer très étroitement..

L'élevage artificiel des moules est enraciné dans un passé profond. Il existe des fermes spéciales pour la culture de moules. C'est un procédé intéressant et complexe, inventé en 1234 par des marins irlandais. Auparavant, les marins abaissaient des piliers de chêne dans la mer et plantaient des crustacés avec du caviar..

Actuellement, les moules sont cultivées sur le fond marin, sur des plates-formes spéciales ou sur des cordes. Après 18 mois, les moules des colonies atteignent la taille souhaitée et sont prêtes pour la récolte..

Propriétés utiles des moules

La viande de moule est une protéine pure de haute qualité. Il est riche en phosphatides. Cela a un effet bénéfique sur le foie. Ces mollusques sont assez gras, mais la graisse dite "utile", qui comprend des acides gras polyinsaturés particulièrement utiles. Ce sont des substances spéciales qui améliorent la fonction cérébrale et restaurent l'ancienne acuité visuelle.

Les moules contiennent divers oligo-éléments, dont le zinc, le manganèse, l'iode, le cobalt, le cuivre, environ 20 acides aminés essentiels, ainsi que les vitamines B2, B6, B1, PP, ainsi que E et D. De plus, les moules sont un excellent antioxydant. Surtout il y a beaucoup de cobalt dans les moules: presque dix fois plus que dans le foie de porc, de bœuf et de poulet.

C'est un fait scientifiquement prouvé que la consommation de ces crustacés dans les aliments réduit le risque de cancer, est un excellent outil pour la prévention de l'arthrite. De plus, les moules sont réputées pour leur capacité à renforcer le système immunitaire..

Les propriétés des moules ont été prouvées par des essais cliniques pour résister aux maladies oncologiques, à l'arthrite et également pour augmenter les défenses immunitaires de l'organisme. De plus, les moules sont un antioxydant naturel, car elles contiennent de la vitamine E, ainsi que des vitamines B et D, des oligo-éléments et des substances biologiquement actives. En termes de valeur nutritionnelle, ils sont souvent assimilés aux œufs de poule, car la protéine des moules contient tous les acides aminés nécessaires.

Les moules se caractérisent par un goût délicat et agréable, une valeur nutritionnelle élevée et des propriétés médicinales très efficaces, utiles pour améliorer le métabolisme, stimuler le processus d'hématopoïèse, augmenter le tonus général et renforcer l'immunité. Les moules sont recommandées pour diverses maladies du sang, augmentation des radiations.

La viande de moule est riche en glycogène et en minéraux. Ce produit contient plus de 30 macro et micro-éléments différents, presque tout le groupe de vitamines, y compris la provitamine D3, un certain nombre d'enzymes qui aident à améliorer la digestion.

La graisse de moule se distingue par une teneur exceptionnellement élevée en acides gras polyinsaturés essentiels, notamment arachidoniques, ainsi qu'une grande quantité de phosphatides. La graisse des moules contient du cholestérol, mais comme il y a très peu de graisse dans les moules, la quantité de cholestérol est donc insignifiante.

Très souvent, les moules sont cuites sur une feuille de métal chaude ou une grille peu profonde posée sur des charbons. Les moules sont également utilisées pour faire une sorte de shish kebab en enfilant de la viande marinée sur des brochettes en bois. Les salades sont préparées à partir de moules, elles sont marinées, ajoutées aux rôtis et au pilaf. Il y a ceux qui préfèrent manger des moules crues. Mais ce n'est pas recommandé. Ce crustacé est en parfaite harmonie avec le jus de citron et le vin blanc exquis. Cette composition fait une vraie délicatesse..

Propriétés dangereuses des moules

Il est déconseillé d'utiliser les moules pour la goutte, car elles sont, comme les autres crustacés, riches en composés protéiques qui sont convertis en acide urique. C'est elle qui forme des cristaux qui se déposent dans les articulations, provoquant des douleurs.

Les moules peuvent également provoquer des allergies, y compris des allergies croisées, qui sont causées par la similitude des structures allergéniques. De plus, il est interdit d'utiliser ce produit en cas de trouble de la coagulation..

Dans la nature, les moules sont des filtreurs et passent beaucoup d'eau à travers elles (en moyenne 70 à 80 litres), purifiant le liquide de diverses substances dangereuses pour tous les êtres vivants et les micro-organismes nocifs. Par conséquent, après un certain temps, un puissant poison neuroparalytique appelé saxitoxine s'y accumule. Une grande quantité est dangereuse pour l'homme et les moules peuvent causer des dommages irréparables au corps au lieu d'un effet positif..

Cependant, si vous choisissez les bonnes moules, vous pouvez réduire le risque d'intoxication à la saxitoxine à zéro. Ainsi, les médecins recommandent de refuser d'acheter des crustacés malodorants, des produits avec des coquilles cassées et blanchâtres. Les règles générales de sélection stipulent que les coques des éviers doivent être bien fermées et non endommagées, et que rien ne doit être desserré à l'intérieur..

Les moules de rivière sont délicieuses quand on sait les peler et les cuire correctement. La vidéo ci-dessous vous expliquera comment procéder..

Moules - les avantages et les inconvénients de la palourde de mer

Les moules sont un mollusque qui est récolté depuis des centaines d'années. Ce sont des habitants bivalves des eaux que l'on trouve dans presque tout l'océan mondial. Les avez-vous déjà essayés?

Teneur en calories et composition des moules

La teneur en calories des moules est de 77 kcal / 100 g, dont 11,5 g de protéines, 3,3 g de glucides et 2 g de matières grasses. À propos, la graisse dans la composition du produit a un très bon effet sur les yeux et le cerveau humain..

Les moules contiennent également d'autres micro et macro-éléments très utiles et nécessaires, des vitamines. Les vitamines comprennent A, C, PP et E. Aussi le magnésium, la thiamine, le calcium, le fer, le potassium, la riboflavine, le sodium et le phosphore. Et aussi les phosphates, qui ont un effet bénéfique sur la fonction hépatique.

En plus d'eux, les moules contiennent des acides oméga 3, des antioxydants, des phosphatides, des glycogènes, des acides aminés essentiels et du cholestérol sain. Également diverses enzymes, zinc, sélénium, bore, iode, manganèse et cobalt. De plus, minéraux et acides arachidonique, linoléique, linolénique et folique.

La viande du produit contient des quantités incroyables de vitamine B12, de sélénium, de glycogène, de sodium et de manganèse. 100 g contiennent déjà un quart de l'apport quotidien en vitamine E et en fer, ainsi qu'un tiers de la norme en vitamine A. Et la vitamine B12 dans une telle quantité de moules est deux fois plus que ce dont une personne a besoin par jour.

Ces crustacés contiennent deux fois plus de protéines que les œufs, le bœuf et le poisson. Et le cobalt, un composant qui forme le sang, est 10 fois plus que le foie de porc, de bœuf et de poulet. La valeur nutritionnelle de 10 moules est égale à une portion standard de viande, mais elles contiennent également moins de calories.

Avantages pour la santé humaine

Au minimum, les moules sont utiles en ce qu'elles sont presque entièrement composées de protéines, qui sont très facilement et rapidement absorbées par le corps humain. De plus, le produit est diététique à cause de cela. Et c'est tellement utile qu'il est tout à fait possible de remplacer toute la viande et tous les poissons de l'alimentation par lui..

Les scientifiques pensent depuis longtemps que ces mollusques sont très bénéfiques pour les personnes sujettes à l'arthrite. De plus, les moules renforcent parfaitement le système immunitaire, éliminent toutes les toxines du corps. Ils peuvent également redonner un aspect frais et agréable à la peau, aux cheveux et aux ongles. Ils accélèrent le métabolisme et, par conséquent, affectent le métabolisme et peuvent vous aider à perdre du poids. Même améliorer l'état du sang.

En raison de leurs protéines, les moules sont très utiles pour les sportifs, et en raison de leur composition générale, elles sont fortement recommandées aux femmes enceintes. Également utile pour ceux qui vivent dans des endroits sales ou travaillent dans des emplois sales.

Avec une utilisation régulière du produit, vous pouvez même empêcher la formation de tumeurs malignes. Cela signifie qu'il peut prévenir le cancer..

Les moules, comme tous les autres fruits de mer, augmentent la libido. Par conséquent, les sexologues recommandent souvent de les ajouter au régime s'il existe des problèmes similaires dans la vie sexuelle. Peut même aider à concevoir un enfant.

La plupart de tous les fruits de mer sont recommandés aux personnes souffrant de maladies cardiaques et de diabète. Les moules aideront à retrouver de la force après une longue maladie, ainsi que tout stress physique et mental intense.

Le produit contient la très connue vitamine B12, dont tout le monde dit qu'elle est tout simplement irremplaçable avec rien d'autre que du poisson. Cette opinion est fausse. Cette vitamine se trouve dans de nombreux autres aliments qui sont plus facilement disponibles pour le végétarien. Mais maintenant n'est pas à propos de ça.

La viande de moule met de l'ordre dans le cycle cardiaque, réduit le taux de cholestérol sanguin et prévient le risque de maladies cardiovasculaires.

Ils facilitent la circulation sanguine, éliminent les sels contenant des radionucléides du corps et affectent même le fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, ils améliorent la fonction hépatique, abaissent la glycémie et améliorent le fonctionnement de tout le système digestif..

Ces mollusques ont un bon effet sur le fonctionnement de tout le système nerveux. Ils peuvent stimuler le cerveau, soulager la dépression ou le stress ou la mauvaise humeur et renforcer les nerfs..

Lorsqu'ils sont pris régulièrement, les crustacés peuvent aider à améliorer la vision, à renforcer les os et les dents, à améliorer la santé des articulations et à fournir beaucoup d'énergie et la capacité de garder votre corps en forme. Peut même aider à prévenir la formation de tumeurs malignes (c'est-à-dire le cancer), peut prévenir le développement de pathologies chez les enfants.

Contre-indications à utiliser

Malgré la santé des moules, elles peuvent être tout aussi nocives. Vous n'avez pas besoin d'en manger beaucoup pour créer des problèmes de santé..

Il suffit de savoir que les moules de par leur nature sont filtrantes et pendant tout le temps qu'elles sont en mer, elles filtrent l'eau (au total environ 80 litres) afin de la purifier pour les autres habitants de la mer. Pour cette raison, après un certain temps, un poison nerveux est collecté dans les mollusques, ce qui, en grande quantité, peut être plus que dangereux pour l'homme. Pour éviter cela, vous devez savoir comment choisir le bon produit et comment le préparer..

Applications de cuisson

Dans la cuisine, seules des moules scellées dans des coquilles sont utilisées. La palourde idéale devrait s'ouvrir après avoir été cuite. Si cela ne s'est pas produit, vous devez vous débarrasser d'elle..

Si la coquille est ouverte, les coquillages, sa coquille et le liquide qui est resté dans la coquille en sont utilisés..

Vous devez cuire le produit immédiatement le jour de l'achat, ou mieux encore plus rapidement - à votre retour à la maison. Plus les moules congelées sont longues, pire c'est pour elles. Le goût empire à chaque minute, alors rappelez-vous que les crustacés frais seront les plus savoureux..

Comme vous le savez, les fruits de mer ne peuvent pas être cuits pendant longtemps. Ils deviennent caoutchouteux, durs et donc inutilisables. Ils doivent être bouillis ou cuits pendant pas plus de 5 minutes..

Avec ces mollusques, vous pouvez créer tout ce que votre cœur désire - faire bouillir, cuire au four, saler, frire, cuire à la vapeur, ragoût, fumer et mariner. De plus, vous pouvez le mettre en conserve, le cuire dans une casserole, au four et même au-dessus d'un feu ou de braises. De plus, les moules sont consommées même crues.!

Ces palourdes sont ajoutées à la soupe, à la salade, au rôti, au ragoût, au pilaf, à la paella, aux pâtes, au soufflé et aux petits pains. Peut-être risotto, pizza, brochettes et même pâté. Le plus souvent, ils sont servis avec de l'ail, du jus de citron et du vin - c'est un classique.

Les moules prêtes à l'emploi sont très souhaitables à manger immédiatement après la cuisson. S'ils se lèvent et sont en outre chauffés, des toxines se forment en eux, qu'il vaut mieux ne pas utiliser. Servir avec de l'huile d'olive, de la sauce tomate, de la mayonnaise, de l'ail ou de la sauce au beurre. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes-racines, des légumes et des céréales cuits au four, cuits au four, bouillis ou frits. Peut être servi avec de la viande, du poisson ou simplement du citron et des herbes.

Moules en conserve

Il y a souvent beaucoup d'épices, d'additifs, de conservateurs dans les pots en conserve. Par conséquent, le produit n'est pas aussi savoureux qu'il devrait être frais. De plus, lors de la mise en conserve, toutes les propriétés utiles du produit sont perdues..

En achetant des fruits de mer en conserve, l'acheteur n'a aucune confiance dans la fraîcheur des fruits de mer, dans leur qualité. Par conséquent, il est beaucoup mieux, plus savoureux et plus sûr de mariner les moules à la maison..

Faits intéressants

Ces mollusques ont des histoires intéressantes:

  1. Les anciens Romains les ont mangés il y a 70 mille ans;
  2. Les principaux marchés de moules se trouvent aujourd'hui en Espagne, en Australie, en Chine, en Écosse et au Chili;
  3. Les rayures sur la coquille indiquent l'âge des fruits de mer - généralement de 5 à 30 ans;
  4. Les Français considéraient et considèrent toujours les moules comme des «huîtres pour les pauvres», mais elles sont servies dans presque tous les restaurants chers;
  5. Dans le village d'Ersek, qui est situé en Belgique, il y a la Fête des Moules, qui tombe à la fin du mois d'août. C'est le jour où vous ne pouvez pas rencontrer une personne qui ne les mange pas;
  6. En moyenne, environ 20 kg «se déposent» par mètre carré;
  7. Lorsque vous achetez des fruits de mer surgelés sur nos marchés ou en magasin, vous pouvez être sûr qu'ils ont déjà été traités à l'eau bouillante et peuvent être consommés immédiatement après le processus de décongélation;
  8. Des perles petites mais fières peuvent être trouvées dans les moules;
  9. Les mollusques se rassemblent en groupes appelés colonies. La plus grande colonie mesurait 100 mètres de diamètre et 20 mètres de hauteur;
  10. Les Esquimaux risquent leur vie en ramassant ces mollusques, car ils les ramassent sous une épaisse couche de glace;
  11. Au Japon, la soupe aux moules est préparée à chaque mariage;
  12. Aujourd'hui, il existe déjà plusieurs énormes fermes mytilicoles dans le monde. Ils poussent seuls, sans nourriture;
  13. Le nombre maximum de perles trouvées dans les coquillages est de 133;
  14. Dans les restaurants du Koweït, il est interdit de servir des moules fermées, car elles contiennent parfois de petites perles. Et cela dans le pays a été comparé au jeu;
  15. Pour les Japonais, les moules sont synonymes d'amour, car les deux moitiés des coquilles s'accrochent très étroitement l'une à l'autre et symbolisent les amoureux.

Les moules sont excellentes car elles sont incroyablement saines et cuisent tout aussi vite! Dans les cas extrêmes, ils peuvent être consommés crus, ils ne seront pas moins savoureux et très sains.

Avantages pour la santé des moules, cuisson des fruits de mer, sa composition et ses effets nocifs

Les avantages des moules pour les hommes et les femmes ont été discutés à plusieurs reprises. Il s'agit d'un produit naturel qui contient toute une gamme de nutriments nécessaires au corps humain. C'est l'une des raisons pour lesquelles vous devriez inclure les moules dans votre alimentation. De plus, de nombreux plats étonnants peuvent être préparés à partir d'eux selon des recettes qui décoreront les tables de tous les jours et de fête..

Composition de moules

Les avantages et les inconvénients des moules dépendent de leur composition, ce qui n'est pas surprenant.

Remarque! La moule est une riche source de protéines. Par son niveau, il surpasse plusieurs fois la viande et le poisson..

La moule (mollusque) contient les substances précieuses suivantes:

  1. Vitamines A, B, C, E, PP.
  2. Magnésium et phosphore.
  3. Calcium et potassium.
  4. Zinc et sodium.
  5. Phospholipides.
  6. Iode.
  7. Oméga 3.
  8. Acide gras.

C'est grâce à cette composition que les fruits de mer peuvent enrichir considérablement l'alimentation humaine..

Teneur en calories des moules

Le véritable avantage des moules réside dans leur teneur en calories. Cela dépend directement de la méthode de préparation du produit:

  • Frais - 77 calories.
  • Mariné - 67 calories.
  • Bouilli - 50 calories.
  • Frit - 59 calories.

Vous pouvez voir que lors de la cuisson, la teneur en calories des fruits de mer diminue légèrement..

Les bienfaits des moules pour la santé

En fait, les moules sont très bénéfiques pour le corps humain. Ils ont sur lui l'influence suivante:

  • Améliore le métabolisme.
  • Accélérer l'élimination des substances nocives.
  • Augmenter les défenses.
  • Normaliser la glande thyroïde.
  • Accélérer la circulation sanguine.
  • Empêche le développement de pathologies articulaires.
  • Calme le système nerveux.
  • Améliore la digestion.
  • Améliore l'état général des cheveux et de la peau.

Important! Les moules contiennent également du cholestérol. Mais il est si petit qu'il a un effet extrêmement positif sur le corps, à savoir qu'il aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Les bienfaits des moules à l'huile

Les moules à l'huile ont également leurs propres bienfaits pour le corps des hommes et des femmes. Il est à noter que sous cette forme, les fruits de mer ont un goût agréable. Souvent, il agit comme un traitement indépendant sur la table. Ils sont également complétés par diverses collations.

Les moules marinées ont le même effet sur le corps que les moules fraîches. L'essentiel est de ne pas abuser d'un tel traitement, car l'huile dans sa composition peut perturber le travail bien coordonné du tube digestif..

Moules pour perdre du poids

Les fruits de mer tels que les moules peuvent être consommés tout en suivant le système alimentaire. C'est parce qu'il est faible en calories, ce qui signifie qu'il ne conduit pas à un ensemble de nouvelle graisse corporelle..

Pendant la perte de poids, les moules aident à accélérer le métabolisme, grâce auquel une personne obtient le résultat souhaité plus rapidement..

Est-il possible de manger des moules tous les jours

Les spécialistes dans le domaine de la nutrition ont à plusieurs reprises concentré leur attention sur la garantie que les gens consomment des fruits de mer en doses. Leur présence incontrôlée dans l'alimentation peut entraîner des risques pour la santé..

Conseil! Vous ne devriez pas manger plus de 500 g de fruits de mer par semaine. Sinon, les crustacés provoqueront des réactions négatives, ce qui devrait être évité..

Une personne peut manger des moules tous les jours, mais seulement en une quantité ne dépassant pas 70 g.

Comment faire cuire les moules aux fruits de mer

Dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver de nombreuses recettes étonnantes pour faire des moules. Il vous suffit de choisir l'option préférée.

Remarque! En cuisine, il est d'usage d'utiliser exclusivement des coquilles fermées, sur lesquelles il n'y a aucun dommage. Sans faute, les mollusques doivent subir un traitement thermique, au moins minime.

Les moules sont servies en saumure, à l'huile, marinées et bouillies. Ils sont tous également bons pour la santé..

Fruits de mer bouillis

Les crustacés commencent à sentir bon pendant la cuisson. Pendant le processus de cuisson, un délicieux bouillon est obtenu. Il faudra:

  1. Échalote.
  2. Vin de table blanc.
  3. Céleri.
  4. Épices appropriées.

Les moules cuites dans un tel bouillon peuvent être consommées dans les cinq jours..

La question se pose souvent de savoir s'il est possible de congeler les moules. Un tel traitement leur convient après la cuisson..

Vous ne devez pas manger de fruits de mer qui ne se sont pas ouverts pendant la cuisson. Ces produits sont dangereux, il est donc préférable de les jeter..

Moules frites

Les moules frites ont également des propriétés utiles. Préparez-les comme suit:

  • Vous devez obtenir 500 g de viande de palourde, la rincer et la sécher.
  • Séparément, vous devez battre un œuf de poule avec 50 g de bière de qualité.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe au mélange d'œufs. l. farine et sel / poivre au goût. Il est permis de mettre vos épices préférées.
  • Maintenant, il est nécessaire de rouler soigneusement la chair de moules dans la pâte, puis de la faire frire dans une poêle.

Il est de coutume de saupoudrer le plat fini de jus de citron avant de servir..

Palourdes au four

Une autre façon intéressante de cuisiner les fruits de mer, qui a une composition riche. Les coquilles doivent être salées et soigneusement assaisonnées avec vos épices préférées. Vous pouvez maintenant y ajouter de l'huile végétale et des herbes. N'oubliez pas l'ail.

Sous cette forme, les moules sont placées au four et cuites 10 minutes à feu doux..

Avant de servir, il est recommandé de moudre le plat avec du fromage et des herbes. La sauce à l'ail est parfaite pour cela..

Dommage des moules et contre-indications

Tout le monde ne peut pas se permettre de manger de la viande de moules sans mal. Dans certains cas, les fruits de mer sont nocifs pour la santé. Le plus souvent, cela se produit s'il existe les contre-indications suivantes:

  • Intolérance individuelle.
  • Mauvaise coagulation du sang.

Le principal danger du produit est que les crustacés non préparés entraînent parfois un empoisonnement du corps. C'est parce qu'ils peuvent contenir des substances nocives. Un rinçage et un traitement thermique approfondis permettent de les éliminer..

Les avantages et les inconvénients des moules. Est-il dangereux de manger des moules

Non seulement la médecine est capable de répondre à cette question, mais aussi une science apparemment aussi éloignée de la science culinaire que l'archéologie. Comme en témoignent de nombreuses découvertes archéologiques, ces mollusques bivalves sont depuis l'Antiquité l'un des mets préférés des peuples vivant sur la côte des mers et des océans..

De plus, en plus de leur valeur nutritive et de leur goût excellent, les moules servaient de source de divers articles ménagers aux anciens. Par exemple, les bijoux étaient fabriqués à partir de belles coquilles et les fils organiques, à l'aide desquels les moules étaient attachées aux pierres, étaient largement utilisés dans la fabrication de vêtements..

Aujourd'hui, les moules sont appréciées exclusivement pour leurs propriétés gastronomiques, et grâce au fait que les gens ont appris à les élever dans des fermes spéciales, cette nourriture est devenue disponible pour presque tout le monde. Cependant, avec une distribution aussi répandue de ce produit, de nombreux mythes ont surgi autour de lui, affirmant que les moules ne devraient pas être consommées, car elles sont très nocives. Mais est-ce vraiment le cas?

Moule - le principal collecteur d'ordures marines

Il y a beaucoup de vérité dans cette déclaration, et la moule est en fait l'un des principaux ramasseurs d'ordures marines. Étant donné que les moules se nourrissent de phytoplancton, mais sont sédentaires, elles doivent filtrer d'énormes masses d'eau avec lesquelles la moule avale non seulement la nourriture, mais aussi divers débris, y compris les déchets toxiques, les pesticides et les métaux lourds, souvent déversés dans les mers et les océans. Et une part importante d'entre eux peut en fait s'accumuler dans la viande de ces crustacés..

Il existe également une autre menace. Comme on le sait déjà, les moules se nourrissent de phytoplancton, dont certaines espèces produisent une toxine spéciale - la saxitoxine. Il s'accumule dans le corps de la moule (et dans d'autres espèces marines également). Les mollusques n'en souffrent pas, cependant, une personne qui les a mangés peut être très empoisonnée. Selon la quantité consommée, l'image peut être différente - du malaise et de la faiblesse à l'insuffisance cardiaque et respiratoire, et même dans les cas extrêmes de décès..

Cependant, si le fabricant est responsable, avant de le récolter pendant un certain temps (plus d'un mois), il contient les moules dans de l'eau courante propre, et dans ce cas, la plupart de la toxine sortira avec les déchets du mollusque, et son résidu insignifiant n'affectera pas la santé du mangeur..

Valeur nutritive et bienfaits des moules

Si nous partons du fait que les moules sont collectées dans des fermes situées dans une zone écologique propre, alors dans ce cas, nous ne pouvons que parler des avantages exceptionnels de ce produit..

La viande de moule est presque entièrement constituée de protéines hypocaloriques et ne contient pas de glucides, elle est donc considérée comme diététique. Il est également saturé de nombreuses vitamines, minéraux et micro-éléments nécessaires à la vie humaine (parmi lesquels le phosphore, le fer, le cobalt, l'iode), également sous une forme facilement assimilable.

Un autre effet qui se produit lors de la consommation de viande de moule est assez largement connu est une augmentation significative de la libido, cependant, ce fait intéressera une catégorie complètement différente de gourmets..

Outre les qualités positives déjà répertoriées, la viande de moule présente également des caractéristiques spécifiques telles que la présence d'enzymes mytilane et myéloperoxydase, d'hormones progestérone et testostérone, ainsi que d'un ensemble complet de phospholipides et d'acides aminés essentiels. Les enzymes, dans ce cas, ont un effet bactéricide et antitumoral, et les hormones, les phospholipides et les acides aminés stimulent le corps et augmentent son tonus général.

À propos, les moules (avec d'autres fruits de mer) sont l'un des composants d'un régime méditerranéen délicieux et sain pour perdre du poids..

Alors encore: manger ou pas?

Et pourtant, qu'y a-t-il de plus dans les moules: avantages ou inconvénients? Ici, laissez chacun évaluer les risques lui-même. Et si vous le souhaitez, le danger éventuel peut être réduit au minimum. Par exemple, préférer les moules japonaises ou turques aux moules chinoises et coréennes, avec lesquelles vous devez être beaucoup plus prudent.

Il est également préférable de décongeler une moule avant de l'utiliser et de bien la renifler. Si l'odeur est désagréable, c'est le signe certain d'un mauvais produit. La moule crue de qualité a une odeur de mer salée, qui ne fait qu'aiguiser l'appétit.

Moules: avantages et inconvénients

Tous les produits de la mer sont des aliments sains, diététiques et gastronomiques, dont les moules. Ces mollusques sont si populaires en raison de leurs propriétés bénéfiques que l'humanité a commencé à se livrer à leur élevage de masse il y a environ un millénaire..

Aujourd'hui, les moules sont consommées non seulement par les amateurs de fruits de mer, mais aussi par tous ceux qui souhaitent enrichir l'organisme avec les nutriments nécessaires, tout en évitant les excès de calories..

Pourquoi les moules sont utiles?

La composition unique des moules est représentée par des acides aminés gras polyinsaturés, des vitamines et des minéraux. Séparément, il convient de noter que les moules contournent même le bœuf et le poulet en termes de teneur en protéines..

Une caractéristique distinctive de la protéine contenue dans les moules est qu'elle est beaucoup plus rapide et plus facile à digérer que lors de l'utilisation de sources plus familières de cet élément..

En raison de cette composition, les résultats de l'utilisation des moules sont:

  • normaliser les taux de cholestérol;
  • réduire la probabilité de formation de caillots sanguins;
  • prévenir le développement de maladies du système cardiovasculaire;
  • améliorer le métabolisme des graisses;
  • réduction de l'excès de poids;
  • prévention de la formation de pathologies cérébrales;
  • normalisation du foie;
  • prévention du développement de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal.

Un puissant complexe de vitamines, représenté par les vitamines A, PP et le groupe B, lorsqu'il pénètre dans le corps, remplit ses fonctions importantes, qui sont de normaliser le métabolisme énergétique, de purifier le sang, d'améliorer la vision et de renforcer les défenses de l'organisme.

Composition utile de moules

La composition des moules est représentée par un grand nombre d'antioxydants, qui non seulement ralentissent le processus de vieillissement dans le corps, mais agissent également comme une prévention efficace de la formation de tumeurs bénignes et malignes.

Cela est dû à l'effet destructeur des antioxydants sur les radicaux et au ralentissement des processus d'oxydation dans les cellules..

Vous ne voulez pas faire face à l'arthrite? Ensuite, le régime alimentaire devrait absolument inclure des moules, qui sont une prévention éprouvée de cette maladie. Le produit stimule la circulation sanguine, nettoie le corps des substances nocives et possède des propriétés anti-inflammatoires uniques..

Tous les fruits de mer sont connus pour leur haute teneur en iode. C'est de la présence de cet élément dans le corps humain que dépendent le fonctionnement normal de la glande thyroïde et le travail bien coordonné de tout le système endocrinien..

Moules sur table et dans le corps

Les moules sont un antidépresseur naturel au goût incroyable. Dans les conditions d'utilisation régulière de ce produit, il est possible de réduire considérablement le risque de troubles nerveux, ainsi que de faire face à la dépression, à l'apathie et à l'humeur dépressive sans l'utilisation de médicaments qui ont toute une liste d'effets secondaires.

L'indication pour l'utilisation des moules est le travail dans des conditions de production dangereuses ou vivant dans des zones écologiquement polluées. Les micronutriments contenus dans les crustacés contribuent à réduire l'impact négatif de l'environnement.

Un certain nombre d'études ont abouti à des résultats étonnants. Il a été noté que les moules sont capables de faire face même à l'effet négatif sur le corps d'un fond radioactif accru..

Les moules sont saturées de stimulants naturels qui contribuent à la restauration précoce de l'immunité, une diminution dont sont les conséquences de maladies persistantes ou d'interventions chirurgicales antérieures. Ces fruits de mer aident à faire face à la fatigue mentale et à une perte de force importante due à une activité physique intense..

Dommages aux moules

Lorsque vous parlez de contre-indications et des effets négatifs possibles des moules, vous pouvez pousser un soupir de soulagement, car il n'y en a pratiquement pas.

L'utilisation de ce produit doit être abandonnée dans des conditions d'intolérance individuelle aux fruits de mer, comme en témoigne l'apparition de réactions allergiques. Une contre-indication absolue est également une violation de la coagulation sanguine.

Ainsi, les avantages des moules sont inestimables, car le résultat prouvé de l'utilisation du produit est le rajeunissement du corps et l'amélioration de l'humeur. Et pour que l'utilisation du produit n'apporte que les résultats positifs attendus, seuls les produits de haute qualité doivent être préférés..

Conclusion et recommandations!

Les moules sont des mets exquis qui contiennent de nombreux minéraux et oligo-éléments utiles, avec modération, elles sont utiles pour le corps dans son ensemble, et en cas de suralimentation, elles peuvent provoquer des troubles des selles et l'apparition de processus inflammatoires dans les intestins.

Il s'agit d'un produit diététique, mais assez allergène, et donc contre-indiqué chez certaines catégories de personnes. Vous pouvez stocker le produit pendant une courte période de temps, et il n'est donc pas recommandé de manger des moules crues, afin de ne pas être empoisonné.

En observant des règles aussi simples, vous pouvez non seulement renforcer le corps, perdre quelques kilos en trop, mais aussi profiter d'un plat exotique aussi merveilleux, dont vous vous souviendrez pendant de nombreuses années.!

Moules: avantages et inconvénients pour le corps humain, recettes

Les moules (en latin Mytilus) appartiennent à la famille Mytilis. Depuis plus de 70 mille ans, ces mollusques bivalves marins sont un produit alimentaire bien connu. Dans le contexte de la popularité toujours croissante, considérons quels sont les avantages et les inconvénients des moules pour le corps des femmes et des hommes.

Brève description

Les moules vivent dans de vastes zones de l'océan mondial, formant de grandes colonies, appelées bancs de moules. Le petit plancton sert de nourriture aux mollusques. Chaque femelle pond de 5 à 20 millions d'œufs pour maintenir la population à un niveau élevé.

Une caractéristique distinctive des coquilles de moules olive foncé, noires ou brun foncé jusqu'à 8-20 cm de longueur est une forme triangulaire arrondie. Des rayures claires et foncées ressortent à la surface.

La surface intérieure des coquilles est doublée d'une couche de nacre. La viande de moule est ferme à un jeune âge. La structure lâche apparaît dans la vieillesse.

Les juvéniles peuvent se déplacer à l'aide d'un pied miniature en forme d'orteil. Les mollusques adultes s'attachent et restent au même endroit. L'espérance de vie est en moyenne de 6 à 14 ans.

La particularité de ces fruits de mer est la filtration de l'eau. Dans ce cas, un individu pompe trois litres par heure. En conséquence, le plus petit plancton déposé sur les branchies est transporté dans la bouche..

Au Japon, en raison de la fermeture serrée des coquilles, les moules sont considérées comme le symbole d'une union d'amour forte. Cette soupe de fruits de mer est servie lors d'un mariage.

Types de moules

Il existe différents types de moules en vente:

  • Gris (Crenomytilus grayanus). Les grands mollusques atteignant 20 cm de long sont répandus dans les eaux peu profondes du nord-ouest de l'océan Pacifique, ainsi que dans la mer d'Okhotsk et au Japon..
  • Moules de la mer Noire (Mytilus galloprovincialis). Les mollusques de taille moyenne sont récoltés non seulement dans la mer Noire, mais également dans de petites parties des océans Indien, Atlantique et Pacifique. Il est élevé dans de nombreux pays sur des plantations spécialement créées.
  • Moules comestibles (Mytilus edulis). Diffère par des capacités d'adaptation prononcées. Montre une résistance aux changements de salinité et de température de l'eau. Trouvé dans le Pacifique, les océans Atlantique, le blanc, la mer Baltique.

Composition et teneur en calories

Analysant la composition chimique des moules, ils notent l'entrée dans celle-ci d'une longue liste de composés et de substances utiles pour l'organisme:

  • acides gras - saturés, monoinsaturés (oméga-9), polyinsaturés (oméga-3, 6);
  • le fer;
  • calcium;
  • sodium;
  • phosphore;
  • magnésium;
  • potassium;
  • iode;
  • zinc;
  • stérols;
  • les phospholipides;
  • acides aminés.

Vitamines dans les moules:

  • A, D, K;
  • tocophérol;
  • la thiamine;
  • riboflavine;
  • la niacine;
  • pyridoxine;
  • choline;
  • cyanocobalamine;
  • acide ascorbique, pantothénique, folique.

La valeur nutritionnelle des fruits de mer est déterminée par le rapport des composés suivants:

  • protéines - 10-11,9%;
  • graisses - 1,3-2,28%;
  • glucides - 3,25-3,7%;
  • eau - 80,6%;
  • cendres - 1,4-1,6%.

La teneur moyenne en calories des moules pour 100 grammes varie entre 75 et 86 kcal.

Pourquoi les moules sont utiles pour les humains

Les crustacés populaires sont considérés comme un produit diététique gastronomique. Ils attirent non seulement un goût élevé, mais également une variété de propriétés utiles des moules.

C'est une source naturelle de calcium qui aide à renforcer les os. Le produit vous permet d'améliorer l'état des cheveux, d'éliminer les ongles cassants et de restaurer l'élasticité de la peau. Il est recommandé de consommer des crustacés bivalves pour réduire la douleur causée par le développement de l'arthrite.

L'utilité des moules s'exprime pour améliorer la production d'érythrocytes, augmenter le flux sanguin, abaisser la concentration de cholestérol, nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques. Il est recommandé d'inclure la viande de crustacés dans l'alimentation afin de prévenir l'athérosclérose, les pathologies cardiovasculaires, les néoplasmes malins.

En raison de ses propriétés antioxydantes, les mollusques bivalves peuvent nettoyer le corps des radionucléides, des composés toxiques, des toxines et des dépôts de sel..

Élimine la fatigue, le découragement, l'irritabilité, augmente l'efficacité. Améliore l'activité cérébrale, augmente l'acuité visuelle, renforce l'immunité. Une délicieuse viande facilement digestible est utilisée pour perdre du poids.

Impact sur la santé des femmes

Les bienfaits des moules pour les femmes sont observés pendant les règles, car la viande de ces moules aide à réduire la douleur. Le produit reconstitue la carence en fer, augmente l'hémoglobine, améliore l'état au stade du développement de la ménopause.

Les moules au goût agréable ne sont incluses dans le régime alimentaire pendant la grossesse qu'après avoir obtenu l'autorisation d'un médecin. Ce type de fruits de mer saturera le corps de la femme enceinte avec des substances importantes, aura un effet bénéfique sur la formation et le développement du fœtus..

Il est permis d'utiliser des moules pendant l'allaitement, s'il n'y a pas de manifestations allergiques du corps du nourrisson.

Comment aider les hommes

Les bienfaits des moules pour les hommes sont notés. Les fruits de mer aident à améliorer la libido, à augmenter la puissance, à normaliser les fonctions de reproduction.

Les mollusques sont appréciés pour leur capacité à rétablir rapidement l'équilibre énergétique après un effort physique épuisé. Ceci s'explique par l'inclusion d'acides aminés dans la protéine. La délicatesse active la construction musculaire, renforce les os.

Pour les enfants

Les moules sont présentées à l'enfant dès l'âge de trois ans. Commencez par une petite quantité pour vous assurer que le produit est bien toléré par l'organisme. Les crustacés sont utiles pour un corps en croissance, car ils permettent aux os et aux tissus de se développer normalement.

Moules pour maladies

Il est recommandé d'utiliser des moules pour augmenter l'immunité, reconstituer la carence en iode. Tenir compte des recommandations sur la possibilité d'utiliser les crustacés pour une variété de maladies.

Diabète

L'indice glycémique des moules est faible. Il est déterminé par un indicateur tendant vers zéro. Compte tenu de ce fait, avec des formes simples de diabète sucré, les fruits de mer gastronomiques peuvent améliorer la condition. Mais l'utilisation est convenue avec le médecin.

Pancréatite

Il est permis d'introduire des moules dans le régime alimentaire pour la pancréatite, car en raison du faible niveau de glucides et de graisses, le produit est considéré comme diététique. La viande de palourde est cuite au four, bouillie ou cuite. Ne pas faire frire ni mariner. Éliminez les épices chaudes. Les fruits de mer, sous quelque forme que ce soit, ne sont pas consommés au stade de l'exacerbation de la maladie.

Gastrite

Les bénéfices des moules pour la normalisation de la digestion ne sont cependant pas douteux au stade de l'exacerbation de la gastrite. Le produit est consommé pendant la période de rémission deux à trois fois par semaine sans épices chaudes. Préparé par ébullition, ragoût, cuisson.

Contre-indications et dommages

Les amateurs de crustacés gastronomiques doivent prendre en compte les contre-indications suivantes pour les moules:

  • l'intolérance individuelle;
  • faible coagulation sanguine.

En raison de sa concentration élevée en protéines, il n'est pas recommandé d'abuser des mollusques bivalves pour la goutte. Le produit est capable d'exacerber la maladie.

Il peut être entré dans le menu lorsque le syndrome douloureux disparaît, en petites quantités avec un intervalle de 3-4 jours. Les fruits de mer frits et épicés sont exclus.

Comment faire cuire les moules

En cuisine, la partie musculaire interne des moules est utilisée, ainsi que le constituant liquide des coquilles et du manteau. La viande de haute qualité est légère et tendre avec un goût agréable sucré.

Différentes recettes de préparation de moules sont connues, vous permettant d'obtenir de délicieux plats. Les crustacés frais sont utilisés dans un délai d'un jour et demi après l'achat.

Au stade de la préparation, vous devez éplucher les moules, si elles sont fournies par la recette, en ouvrant les coquilles. La viande est lavée à l'eau courante froide.

Moules dans une poêle

Avant la cuisson des moules frites, la viande lavée est conservée pendant 25-30 minutes sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité:

  1. Dans une assiette creuse, mélanger l'œuf avec 50 ml. Bière.
  2. Avec un fouet léger, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. farine, un peu de sel, poivre. Vous devez obtenir une pâte homogène de l'épaisseur du kéfir.
  3. L'huile végétale est chauffée dans une casserole.
  4. Chaque palourde est légèrement aspergée de farine.
  5. Trempé dans la pâte.
  6. Étaler dans une casserole.
  7. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  8. Saupoudrer de jus de citron frais avant de servir.

Technologie de cuisson

Pour une table diététique, les moules cuites au four, achetées en ceinture, conviennent mieux.

  1. Lavage, découverte et retrait de la viande.
  2. Les moitiés de coquille sont nettoyées, étalées sur une plaque à pâtisserie..
  3. L'oignon et les courgettes finement hachés sont frits séparément dans une poêle.
  4. Laisser refroidir.
  5. Frotter le fromage à pâte dure.
  6. Une couche végétale est placée sur l'ouvrant.
  7. Saupoudrer légèrement de fromage.
  8. Placez la viande de palourde.
  9. Saupoudré de fromage à nouveau.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés.

Comment mariner les moules

Les moules marinées ont un goût piquant:

  1. Répartir 300 gr dans une passoire. crustacés pelés surgelés.
  2. Gardez 4-5 secondes sur vapeur.
  3. Rincé à l'eau courante.
  4. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
  5. En remuant, faites-y revenir la gousse d'ail hachée pendant 30 secondes.
  6. Ajouter le vinaigre de table (6%) et la sauce soja - 2 cuillères à soupe chacun. l.
  7. Versez 100 ml. eau bouillante.
  8. Ajouter du sucre et du sel au goût.
  9. Après ébullition, mettez une feuille de laurier, quelques grains de poivre, un bourgeon de girofle.
  10. Mettre les moules dans la marinade.
  11. Faire bouillir pendant une minute.
  12. Les coquillages refroidis sont transférés dans des bocaux stériles.
  13. Verser la marinade et 1/2 cuillère à soupe. l. huile végétale.
  14. Placé fermé dans un réfrigérateur.

Le lendemain, une délicieuse collation est prête.

Premier repas

Il est facile de faire une soupe de moules crémeuse norvégienne:

  1. Porter un litre d'eau à ébullition dans une casserole en émail.
  2. Mettez les filets de poisson coupés en gros morceaux (150 gr.).
  3. Cuire 16-20 minutes.
  4. Le poisson est sorti sur une assiette.
  5. Placer deux pommes de terre pelées et coupées en dés dans le bouillon.
  6. Une carotte râpée est frite dans une poêle au beurre.
  7. Lorsque les pommes de terre ramollissent, mettez les moules pelées (100 gr.), Faites frire, poisson, un peu de sel dans la soupe.
  8. Verser dans un verre de crème.
  9. Après avoir bouilli pendant 5 minutes, retirez la casserole du feu..

Salade de crevettes

Pour une table de fête, vous pouvez préparer rapidement une salade aux moules et crevettes.

  1. Pendant 3 minutes, faites bouillir 100 g dans de l'eau bouillante salée. crevette.
  2. Après refroidissement, nettoyez.
  3. Faire bouillir 2 œufs, retirer la coquille, refroidir complètement.
  4. Hacher le concombre frais, l'oignon, les œufs en petits cubes.
  5. Placer dans une assiette creuse.
  6. Ajoutez 100 gr. maïs en conserve, 150 gr. moules et crevettes huilées.
  7. Mélanger.
  8. Décorer avec des verts.
  9. Servir à table.

Collation festive

Les moules à la sauce crémeuse à l'ail agrémenteront parfaitement le menu de fête.

  1. Utiliser les crustacés dans les coquilles qui sont lavées, éliminer les algues.
  2. Les échalotes et les gousses d'ail finement hachées sont frites dans une poêle avec du beurre - 4 pièces..
  3. Ajouter les palourdes en continuant de faire frire à feu vif pendant 6-7 minutes.
  4. Les coquilles s'ouvrent lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Les restes fermés sont jetés.
  5. Versez 125 ml dans la casserole. vin blanc sec.
  6. Couvrir avec un couvercle.
  7. Faites cuire le plat pendant 5 à 6 minutes.
  8. Entrez 150 litres. crème naturelle, 33% de matières grasses.
  9. Après 3 minutes, ajoutez le poivron rouge et le sel au goût, un peu de persil frais haché.
  10. Réduire le feu et continuer à faire mijoter le mélange sous un couvercle pendant 10 minutes.
  11. Retirer la casserole du feu, ajouter le parmesan râpé.
  12. Bien mélanger.

Tous les plats de moules ont un goût épicé. Il est important de n'utiliser que des fruits de mer de haute qualité afin de profiter pleinement de l'originalité des fruits de mer.

Plats de carême

Les moules à jeun sont utilisées pour préparer des repas nutritifs sans beurre ni crème..

  1. Peler et râper les grosses carottes.
  2. Transférer dans un chaudron, ajouter du sel, mélanger.
  3. Versez 2 cuillères à soupe. l. eau.
  4. Laisser mijoter à une température minimale pendant 17-20 minutes, en évitant de brûler.
  5. Verser les moules bouillies dans un chaudron -150 gr.
  6. Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir complètement tout le mélange.
  7. Laisser mijoter à ébullition active pendant 3-4 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe dans le plat fini. l. jus de citron.

Sélection et stockage

Vous ne pouvez utiliser que des fruits de mer de haute qualité, par conséquent, la sélection de moules lors de l'achat doit être traitée de manière responsable. Les critères suivants sont pris en compte:

  • Il est recommandé de secouer l'évier. Si vous entendez des sons de tapotement à l'intérieur, ce mollusque est déjà mort et ne convient pas à la consommation..
  • Les coques doivent être bien fermées.
  • En surface, la présence de fissures, taches, éclats, plaque, saleté est exclue.
  • Vous devez refuser d'acheter si le crustacé dégage une odeur désagréable de moisissure ou un fort arôme de boue.
  • La faible qualité du produit est attestée par une ouverture trop facile des vannes de la coque.
  • Les moules congelées ne doivent pas former une boule de glace solide. Cela indique des violations de la technologie et des dommages possibles aux mollusques et crustacés..
  • Lors de l'achat d'aliments en conserve, tenez compte des conditions de stockage et de la durée de conservation recommandées par le fabricant.
  • Les coquilles fraîches doivent être ouvertes pour un stockage à long terme. La viande est placée dans un récipient et conservée au congélateur sous un couvercle hermétique jusqu'à deux mois. Les coquillages congelés fermés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à trois semaines.
  • Il est conseillé d'acheter un produit congelé et déjà pelé.

Les moules sont prisées en cuisine pour leur goût agréable particulier de viande tendre et leur digestibilité facile. Les bienfaits pour la santé de manger ce mollusque s'expliquent par la variété de composés importants pour l'organisme dans sa composition..

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