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Propriétés utiles et contre-indications des champignons shiitake

Si des champignons au nom inhabituel pour nos concitoyens "shiitake" sont apparus récemment sur les rayons de nos supermarchés, les chinois et les japonais les connaissent depuis plus de 2 mille ans. Shiitake peut à juste titre être appelé l'un des champignons les plus intéressants et les plus inhabituels, utilisé non seulement à des fins culinaires, mais également à des fins médicinales et cosmétiques..

Les champignons shiitake ont de nombreuses propriétés bénéfiques et médicinales. Les chinois affirment que ces champignons sont un véritable élixir de longévité! Quels sont les avantages des champignons chinois pour le corps humain? Quelles maladies traitent-ils? Shiitake peut-il combattre le cancer? Tout le monde, sans exception, peut-il en manger? Sont-ils capables de nuire au corps humain? Aujourd'hui, nous découvrirons les réponses à ces questions et à d'autres questions importantes concernant les champignons shiitake exotiques.!

Champignons shiitake: qu'est-ce que c'est?

Les champignons shiitake (autres noms - «champignons chinois», «champignons impériaux», «élixir de vie») sont les champignons d'arbre comestibles les plus cultivés au monde du genre Lentinula, originaires de Chine. Au Japon, en Chine et dans certains pays asiatiques, ils peuvent être trouvés à l'état sauvage. Dans d'autres pays, ces champignons sont cultivés dans des conditions artificielles. Il existe plusieurs façons de cultiver le shiitake, dont la plus populaire est de cultiver avec de la sciure pressée mélangée à du mycélium. Cette méthode de culture a commencé à être activement utilisée depuis les années 70 du siècle dernier, lorsque la demande de shiitake a augmenté rapidement..

Les champignons cultivés dans des conditions artificielles, qui peuvent être achetés dans nos supermarchés, ont un goût excellent, mais contiennent très peu de nutriments dans leur composition. Seuls les shiitake cultivés naturellement ou sur des terrasses en bois ont des propriétés médicinales. Les extraits de ces champignons conviennent à la fabrication de compléments alimentaires (additifs biologiquement actifs) ou de médicaments.

Le champignon shiitake a une texture dense et charnue et ressemble en apparence à un champignon ordinaire, mais d'une couleur brune plus intense. Sa calotte lamellaire est couverte de fissures et de petites écailles. Le diamètre moyen du capuchon est de 13 à 18 cm. Certains champignons shiitake ont une frange, qui est une membrane protectrice qui se brise après la maturation des pores. Le poids moyen d'un champignon est de 85 à 105 g.

Ces champignons sont en vente en conserve, frais, séchés ou en poudre..

Teneur en calories, valeur nutritionnelle et composition chimique du shiitake

100 grammes de produit sec contiennent environ 28 à 35 calories.

Valeur nutritive du shiitake (pour 100 g de champignons séchés comestibles):

  • graisses - 0,97-0,99 g;
  • protéines - 9,58-9,6 g;
  • glucides - 63,85 à 63,89 g;
  • fibres (fibres alimentaires) - 11,3-11,5 g;
  • eau - 9,3 à 9,5 g;
  • cendres - 4,54-4,58 g.

Composition chimique du shiitake (pour 100 g de la partie comestible des champignons sous forme séchée):

  • vitamine B1 (thiamine) - 0,3 mg;
  • potassium - 1534 mg;
  • vitamine B2 (riboflavine) - 1,27 mg;
  • calcium - 11 mg;
  • vitamine B4 (choline) - 201,7 mg;
  • magnésium - 132 mg;
  • vitamine B5 (acide pantothénique) - 21,88 mg;
  • sodium - 13 mg;
  • vitamine B6 (pyridoxine) - 0,97 mg;
  • phosphore - 294 mg;
  • vitamine B9 (folate) - 163 mcg;
  • fer - 1,72 mg;
  • vitamine C (acide ascorbique) - 3,5 mg;
  • manganèse - 1,18 mg;
  • vitamine D (calciférol) - 3,9 mcg;
  • cuivre - 5165 mcg;
  • ergocalciférol - 3,9 mcg;
  • sélénium - 46,1 mcg;
  • vitamine PP (acide nicotinique) - 14,1 mg;
  • zinc - 7,66 mg;
  • campestérol - 20 mg;
  • mono- et disaccharides (sucres) - 2,21 g.

Les champignons shiitake contiennent irremplaçable (arginine, phénylalanine, valine, tryptophane, histidine, thréonine, isoleucine, méthionine, leucine, lysine) et non essentiels (alanine, cystéine, acide aspartique, tyrosine, glycine, sérine, proline, acide glutamique) acides gras saturés (caprique, stéarique, laurique, palmitique, myristique), acides gras monoinsaturés (palmitoléique, érucique, oléique), acides gras polyinsaturés (linoléique, acides gras oméga-6, acides gras oméga-3, linolénique).

Propriétés utiles du shiitake pour le corps humain

La composition biochimique des champignons shiitake est un ensemble unique et équilibré de vitamines, d'acides aminés, de fibres, de polysaccharides, de micro et macroéléments, c'est pourquoi ce produit a les propriétés bénéfiques suivantes:

  • renforce le système immunitaire;
  • a un effet bénéfique sur l'espérance de vie et l'augmente;
  • nettoie le corps des toxines, des toxines, des substances radioactives;
  • améliore la fonction intestinale;
  • supprime le développement de la microflore pathogène;
  • normalise la pression artérielle;
  • améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins et renforce leurs parois;
  • est un antioxydant efficace qui aide activement le corps à combattre les effets négatifs des radicaux libres;
  • abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang;
  • a un effet positif sur l'état de la peau, la rend plus élastique et élastique;
  • favorise la perte de poids;
  • stimule les processus d'hématopoïèse;
  • améliore la fonction de reproduction chez les femmes et les hommes;
  • aide à abaisser la température corporelle;
  • normalise et améliore les processus métaboliques dans le corps;
  • a un effet positif sur le système nerveux central.

Les propriétés curatives du shiitake

Les champignons shiitake ont des propriétés antivirales et anti-inflammatoires. Ils contiennent des polysaccharides dans leur composition, qui ont un effet bénéfique sur la synthèse de l'interféron, grâce auquel le niveau de résistance du corps aux maladies infectieuses augmente considérablement et l'immunité est renforcée. Par conséquent, en Orient, ce champignon est souvent comparé au ginseng..

Dans les pays asiatiques, le shiitake est activement utilisé pour traiter le diabète sucré, car il contient de l'éritadénine dans sa composition. Le champignon chinois a un faible indice glycémique, il n'affecte donc pas la glycémie et ne contribue pas à ses pics soudains et nets. Il favorise la production naturelle d'insuline, il devrait donc être présent dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète..

Avec l'aide du shiitake, les Chinois traitent avec succès certaines maladies du système nerveux. La consommation régulière de champignons impériaux réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, d'hypertension artérielle, aide à guérir les maladies du système respiratoire et de la peau, l'hépatite, l'arthrite, les maladies cardiovasculaires. Shiitake aide le corps à combattre les ulcères d'estomac et le syndrome de fatigue chronique. Il a un effet bénéfique sur l'humeur des gens et aide à soulager la dépression..

Le champignon chinois contient des particules de type virus (lingins, lingans) qui aident le corps humain à lutter contre les maladies bactériennes (flore coccique, bronchite, tuberculose), des virus (grippe, polio, variole, VIH) et des champignons (candidose, etc.).

Les champignons shiitake contiennent des substances qui normalisent le fonctionnement de la prostate et constituent un excellent remède pour lutter contre l'impuissance et la prostatite chez l'homme. Les représentants du sexe fort qui consomment régulièrement ces champignons sont moins susceptibles d'avoir des problèmes de prostate.

Les champignons shiitake combattent-ils le cancer??

Jusqu'à présent, les scientifiques ne peuvent pas donner une réponse exacte à cette question importante, car toutes les études ont été menées uniquement sur des animaux de laboratoire. Mais les experts travaillant au sein de l'American Cancer Society ne nient pas le fait que les champignons shiitake ont un grand potentiel médical dans la lutte contre le cancer..

Dans sa composition, ce produit contient du lentinane, qui est un polysaccharide et aide à augmenter la résistance du corps aux tumeurs et aux infections. Ce polysaccharide est non seulement un immunostimulant et une excellente prévention des tumeurs malignes et bénignes, mais il ralentit également le développement et la croissance des cellules cancéreuses déjà existantes..

Alors que les Américains et les Européens continuent d'explorer cette question, dans certains pays d'Asie (Chine, Singapour, Japon, Corée, Vietnam) et en Inde, le champignon shiitake est activement utilisé pour lutter contre le cancer. Dans ces pays, la médecine officielle reconnaît les propriétés curatives du shiitake et approuve la technique de champignon anti-tumorale développée (PROGMA).

Dans les pays d'Asie et d'Inde, seuls les extraits de shiitake sont utilisés pour lutter contre le cancer, car leur concentration en nutriments, contrairement aux teintures et poudres alcoolisées, est plusieurs fois plus élevée.

Shiitake en cosmétologie

Pour la première fois, la geisha japonaise a commencé à utiliser des champignons chinois à des fins cosmétiques. Ils ont utilisé ce produit pour préparer des masques anti-âge qui mataient parfaitement la peau du visage, lissaient les fines rides et la rendaient éclatante et élastique. Les champignons shiitake ont un effet bénéfique sur la peau grâce à leur composition lentinane, qui favorise une régénération plus rapide et plus efficace du derme au niveau cellulaire. Il pénètre dans les couches profondes de la peau et régénère les jeunes cellules épithéliales. C'est pourquoi les extraits de champignons impériaux sont utilisés pour la fabrication de cosmétiques qui luttent contre les changements liés à l'âge..

Les crèmes à base d'infusions ou d'extraits de shiitake préviennent efficacement l'apparition des premières rides, lissent la surface de la peau mature, améliorent sa couleur et son apparence.

De nombreuses entreprises cosmétiques bien connues produisent des séries entières de crèmes, lotions, toniques et autres produits cosmétiques à base d'extrait de champignons shiitake, conçues pour les femmes de plus de 40 ans..

Contre-indications et dommages

Les champignons shiitake ont de nombreuses propriétés bénéfiques, mais certaines personnes doivent être très prudentes lors de leur introduction dans leur alimentation. Ces champignons peuvent provoquer des réactions allergiques, par conséquent, les experts conseillent aux personnes allergiques de cesser de les utiliser ou de consulter d'abord leur médecin. Il en va de même pour les personnes souffrant d'asthme bronchique, car le shiitake peut provoquer une attaque de cette maladie..

Le champignon impérial est contre-indiqué pour les femmes enceintes et les mères allaitantes, car ce produit contient de nombreuses substances biologiquement actives.

Les pédiatres ne conseillent pas aux parents de nourrir les champignons Shiitake aux enfants qui n'ont pas atteint l'âge de quatorze ans, car il sera très difficile pour le tube digestif des enfants de digérer les protéines de ces champignons..

Les champignons shiitake, comme tous les autres champignons, contiennent de la chitine - une substance difficile à digérer pour le système digestif humain, vous ne devez donc pas en abuser..

La dose quotidienne optimale pour un adulte moyen est de 150 à 210 g de champignons frais ou de 15 à 22 g de champignons séchés.

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Champignon Shiitake - qu'est-ce que c'est et pourquoi n'a pas d'analogues dans le monde végétal

Le champignon shiitake a gagné sa popularité en Asie du Sud-Est il y a plus de deux mille ans. Dans sa patrie historique, on l'appelait impérial, car il faisait partie intégrante du menu des dirigeants de la Chine et du Japon. Les guérisseurs de l'Orient ancien ont affirmé qu'un produit magique éveille l'énergie vitale «Chi» et l'ont souvent comparé au ginseng.

Où grandir

La culture de Shiitake a commencé dans l'Orient ancien. Dans la nature, on le trouve dans les forêts:

  • Japon;
  • Corée;
  • Chine.

En Russie, le shiitake peut être trouvé dans le territoire Primorsky et en Extrême-Orient.

Au cours des dernières décennies, le champignon a été cultivé dans de nombreux pays:

  • ETATS-UNIS;
  • Canada;
  • France;
  • Angleterre;
  • Hollande;
  • De la Russie.

Le Japon est toujours considéré comme le leader de la production industrielle.

Pour choisir un champignon Shiitake, il vaut mieux faire attention aux producteurs japonais ou chinois. Aux États-Unis et en Europe, un produit modifié est cultivé qui pousse plus vite, mais a une faible teneur en vitamines et minéraux.

En plus des champignons shiitake, les champignons Reishi et Meitake poussent dans ces régions. Ils ont des propriétés similaires et se complètent bien dans le traitement et la prévention:

  • troubles du système nerveux central;
  • inflammation et œdème;
  • cardiopathie;
  • maladies virales et fongiques;
  • hypertension;
  • problèmes avec le tube digestif.

Les pharmacies vendent des capsules produites par Solgar avec l'extrait des trois types de champignons.

À quoi cela ressemble-t-il

Le champignon pousse sur des souches ou des troncs d'arbres morts. La collecte s'effectue du printemps aux premières gelées d'automne. Shiitake a plusieurs caractéristiques qui permettent de le distinguer des autres:

  1. Chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm.
  2. Couleur marron clair.
  3. Le chapeau est semi-circulaire, velouté, souvent avec des fissures et quelques écailles blanches sur les bords.
  4. Jambe fibreuse, beige avec une frange visible.

Le fond entier du champignon doit être de couleur claire. L'apparition de taches brunes dans cette zone signale le vieillissement du champignon, ce qui signifie la perte des propriétés médicinales..

Puis-je grandir à la maison

Shiitake peut être cultivé en dehors de son habitat naturel. Le climat des régions du sud et du centre de la Russie est propice à cela. Plusieurs fermes, par exemple, sont situées dans la région de Moscou, Voronej et Saratov.

Culture en extérieur

Cultiver des champignons sur un site utilisant du bois ou des souches est appelé extensif. Cette méthode donne un plus grand rendement de chaque section de l'arbre, mais est limitée au printemps, à l'été et au début de l'automne..

Pour obtenir une récolte de shiitake, vous devez effectuer plusieurs étapes séquentielles pour préparer et planter des spores:

  1. Pour le shiitake, les morceaux de chêne, d'aulne ou de hêtre conviennent. L'arbre doit mesurer environ un mètre de long et 20 cm de diamètre.
  2. Vous pouvez en prendre un fraîchement scié ou le conserver à l'extérieur à l'ombre, avec une humidité de l'air supérieure à 60%. Il est important que plusieurs segments ne se touchent pas pendant cette période..
  3. Après vieillissement, des rainures sont découpées sur le tronc à une distance de 20 cm les unes des autres, 1,5 cm de profondeur et environ 2 cm de diamètre.
  4. Les spores sont placées dans les cellules et scellées avec du liège ou de la cire. Cela protégera contre la pénétration de moisissures ou de bactéries.
  5. L'endroit doit être ventilé mais ombragé. Les bûches sont en outre recouvertes de branches afin de ne pas bloquer la circulation de l'air.
  6. Pour démarrer le processus de germination du mycélium, une température de l'air de 13 C et une humidité élevée, au moins 80% sont nécessaires.
  7. Le journal semé sera envahi par le mycélium dans les 6 à 12 mois.
  8. Passé ce délai, les bûches sont plongées dans l'eau froide pendant une journée..
  9. L'arbre préparé est placé verticalement ou incliné à l'ombre après que la température moyenne quotidienne est supérieure à 20 C et la première récolte est prévue dans les 10 à 11 jours.

La récolte d'une telle plantation est récoltée deux fois par saison pendant 3-5 ans.

Pour que les champignons survivent à l'hiver et puissent récolter l'année suivante, ils sont placés dans un sous-sol ou sous terre et étroitement recouverts de paille.

Dans la serre

En serre, le mycélium porte une récolte toutes les 2-3 semaines de 2 à 4 mois par an. Pour faire pousser du shiitake, vous devez préparer le substrat et équiper une serre ventilée:

  1. La sciure de bois dur est mélangée avec du son ou de la paille de toute culture céréalière dans un rapport de 4: 1.
  2. Pour éviter l'apparition de moisissures et de bactéries, le mélange est pasteurisé dans de l'eau chaude pendant 12 heures.
  3. L'ajout au mélange de craie ou de gypse pesant environ 3% du reste du substrat aura un effet positif sur la formation du champignon.
  4. Le matériau pasteurisé est séché à une teneur en humidité de 70 à 80%.
  5. La sciure est placée dans un sac en plastique, le mycélium est placé au centre du substrat et le sac est attaché sans serrer.
  6. Le trou est scellé avec un bouchon.
  7. En 1 à 2 mois, le bloc est envahi par le mycélium.
  8. Le polyéthylène est enlevé, et le mycélium est placé dans de l'eau froide pendant une journée, puis transféré dans la serre.
  9. La température optimale de l'air pour les champignons est de 25 C et l'humidité de l'air de 85%.

Il est important de ventiler la serre tous les jours pendant 2-3 heures. Dans ces conditions, la première récolte apparaîtra dans 2 semaines..

Où acheter et combien sont

Le moyen le plus simple d'obtenir une délicatesse orientale est de sécher. De nombreux magasins en ligne proposent de le commander avec livraison dans tout le pays.

Dans les pharmacies, le produit est vendu sous forme de poudre, qui est conservée dans de l'eau tiède pendant 10 à 12 heures et bu 20 minutes avant les repas 2 à 3 fois par jour. Ils produisent également des comprimés avec l'ajout d'extrait de champignon et de vitamines.

La poudre de shiitake n'est pas un médicament. Avant de l'utiliser, il est recommandé de consulter un médecin.

Nom, poidsPrix, frottez
Poudre, 10 g375,00
Champignons séchés, 500 g649,00
Shiitake frais, 1 kg520,00

Dans les grandes chaînes de supermarchés comme Perekrestok, Vkus Vill, Auchan, le champignon impérial se trouve frais; certains sites assurent également la livraison de spécialités des fermes voisines.

Comment choisir et combien stocker

Il est préférable de recouvrir immédiatement les champignons fraîchement cueillis de polyéthylène, afin qu'ils ne perdent pas leur humidité et conservent leur goût plus longtemps.

Il y a quelques points auxquels vous devez faire attention lorsque vous choisissez des shiitake savoureux et frais dans le magasin:

  1. L'emballage en plastique conserve les propriétés des champignons plus longtemps.
  2. Il ne doit y avoir aucune condensation à l'intérieur.
  3. Un jeune champignon est beaucoup plus sain et se conserve plus longtemps. Un capot fissuré et une tige sombre signalent une nourriture trop mûre.

Une fois acheté, le shiitake est placé au réfrigérateur. Dans de telles conditions, il est conservé pendant environ 1,5 semaine. Le fabricant indique une période plus précise sur l'emballage.

Le champignon séché se conserve jusqu'à un an. Pour se ravitailler, les champignons frais sont séchés au soleil, puis mis dans une pièce sèche et ventilée dans un sac en tissu.

Le fabricant indique la durée de conservation de la poudre de shiitake dans les instructions d'utilisation des compléments alimentaires ou sur l'emballage.

Composition chimique et teneur en calories

En termes de propriétés nutritionnelles et de composition en vitamines et minéraux, 10 g de champignon séché équivaut à 100 g de frais.

Il y a 296 calories dans 100 g de produit séché, dont:

Valeur nutritive pour 100 gQuantité, g
Protéine9,6
Les graisses1
Les glucides63,9
Fibre alimentaire11,5
L'eauDix

La quantité maximale par jour pour un adulte est de 20 g de produit séché ou 200 g de produit frais.

Le shiitake est très faible en calories et a un indice glycémique des aliments crus de seulement 5. Ces indicateurs en font un ingrédient indispensable dans l'alimentation d'une personne qui souhaite perdre du poids..

Composition chimique pour 100 g de produit séchémontant
Vitamine B10,3 mg
Vitamine B21,27 mg
Vitamine B4201,7 mg
Vitamine B521 mg
Vitamine B60,965 mg
Vitamine B9163 mg
Vitamine C3,5 mg
Vitamine D3,9 mg
Vitamine PP14,1 mg
Potassium1534 mg
Calcium11 mg
Magnésium132 mg
Sodium13 mg
Phosphore294 mg
Le fer1,72 mg
Manganèse1,176 mg
Cuivre5165 μg
Sélénium46,1 μg
Zinc7,66 mcg

Seulement 25 g de shiitake séché suffisent pour obtenir votre apport quotidien en vitamine B5, qui est responsable du métabolisme énergétique, augmente les niveaux de cortisol et stabilise le système nerveux central..

Risotto au shiitake

Avantages pour le corps

Les guérisseurs de la Chine ancienne et du Japon considéraient le champignon Shiitake comme une panacée pour presque toutes les maladies. Ils n'étaient pas loin de la vérité. En 1969, à l'Université Purdue de Tokyo, le Dr Tetsuro Ikekawa a commencé à étudier les effets des champignons shiitake sur les tumeurs cancéreuses. Au cours de la recherche, une substance active inconnue a été isolée, appelée Lentinan. Le polysaccharide améliore considérablement l'immunité, grâce à quoi il aide à combattre de nombreuses maladies:

  • Tumeurs bénignes et malignes.
  • Divers virus, dont le VIH, l'hépatite et la grippe.
  • Sclérose en plaques.

La capacité de renforcer l'immunité aide à récupérer les personnes qui ont subi une chimiothérapie pendant le traitement du cancer.

Lantinan agit sur le foie, provoquant la libération d'enzymes qui décomposent les graisses. Les champignons shiitake sont inclus dans de nombreux suppléments de perte de poids car ils aident à accélérer le métabolisme..

En plus du lentinane, le shiitake contient des acides aminés essentiels, d'autres polysaccharides importants et une teneur élevée en vitamines et minéraux essentiels. Selon des études menées à l'Institut de microbiologie de l'Académie nationale des sciences de Biélorussie (https://www.webcitation.org/6VXvxllZ9), le shiitake a un effet bénéfique sur le corps:

  • Combat les virus en augmentant l'immunité.
  • La Lentinacine combat les bactéries.
  • Abaisse la glycémie.
  • La tyrosinase régule la pression artérielle.
  • L'Éritadénine abaisse le taux de cholestérol.
  • Améliore le tonus du foie et des reins.
  • L'acide kojique fonctionne comme un antioxydant.
  • Augmente la résistance au stress.

En termes de concentration en nutriments, le plus efficace est l'extrait de shiitake, qui est vendu en gélules en pharmacie et agit comme ingrédient dans les médicaments et les cosmétiques..

Contre-indications

Le champignon Shiitake contient des substances indigestes, c'est pourquoi il n'est pas recommandé à la consommation:

  1. Femmes enceintes et allaitantes.
  2. Enfants de moins de 12 ans.

En outre, la délicatesse est un allergène puissant, elle ne peut donc pas être incluse dans le régime alimentaire pour l'asthme bronchique et l'intolérance individuelle..

Il est nécessaire d'introduire progressivement un nouveau produit dans l'alimentation de l'enfant. La première portion du produit ne doit pas dépasser 1/2 cuillère à café. Après cela, dans les 1-2 jours, il est nécessaire d'observer la réaction du corps.

Utilisation en cosmétologie

L'extrait de shiitake est inclus dans de nombreux cosmétiques. Lentinan régénère les cellules épithéliales et aide:

  1. Combattre l'acné et l'inflammation.
  2. Réduit la pigmentation.
  3. Combat les rides.
  4. Ralentir le vieillissement.
  5. Peau grasse sèche.
  6. Rétrécir les pores.

Au Japon, on pense que la peau délicate et veloutée de la geisha l'est devenue grâce à l'utilisation d'un champignon..

Goût et utilisation en cuisine

Shiitake est l'une des principales spécialités de la cuisine orientale. Le champignon a un goût délicat, rappelant un peu un mélange de cèpes avec des champignons.

Traditionnellement, ils essaient d'utiliser des chapeaux en cuisine, car les jambes sont beaucoup plus dures. La délicatesse s'ajoute aux recettes de nombreux plats:

  • soupes;
  • sauces;
  • yaourts;
  • Goulache.

Extrait de champignon ajouté aux boissons et desserts.

Comment cuisiner

Pour faire bouillir des champignons, il suffit de les jeter dans une petite quantité d'eau pendant 4 à 5 minutes. 200 ml d'eau bouillante suffisent pour 1 kg de produit.

Le shiitake sauté se marie bien avec:

  • poisson;
  • riz;
  • poulet;
  • des légumes;
  • Pâtes.

Faites frire les champignons dans une poêle chaude avec l'ajout d'une petite quantité d'huile jusqu'à ce que le jus sécrété par le champignon soit complètement dissous. Pendant la friture, le champignon est constamment remué. Deux minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des oignons, des épices ou des noix dans la poêle.

Soupe miso

La soupe miso est l'un des classiques de la cuisine japonaise. Les ingrédients clés de la recette sont le bouillon de poisson Dasha ou Dashi et la pâte de miso. Les ingrédients mineurs peuvent varier selon la région où la soupe est préparée. L'ajout de champignons shiitake est l'une des solutions les plus populaires.

La quantité d'ingrédients est calculée pour 4 portions de soupe.

Il est assez difficile de cuisiner le Dashi seul en Russie, car cela nécessitera des algues Kombu et des chips de thon séchées - Bonito. Pour faciliter le plat, vous pouvez acheter un bouillon granulé spécial et le diluer simplement dans de l'eau. Il est vendu dans les magasins en ligne. La pâte de miso de soja y est également vendue..

  1. Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter le bouillon granulé et retirer du feu.
  2. Ajouter les champignons séchés et laisser reposer environ 20 minutes jusqu'à ce que le shiitake soit tendre..
  3. Retirer les champignons avec une cuillère à trous, retirer les cuisses, hacher les bouchons et réserver.
  4. Ajouter le tofu au bouillon et cuire 3 minutes.
  5. À ce stade, vous pouvez ajouter des légumes à la poêle comme vous le souhaitez: pommes de terre, brocoli, carottes. Vous pouvez également utiliser des fruits de mer.
  6. Endormir les champignons.
  7. Versez une louche de bouillon dans une assiette et dissolvez-y la pâte de miso.
  8. Remettre le contenu de l'assiette dans le pot, bien mélanger et peut être servi.

La soupe miso ne peut être conservée qu'au réfrigérateur et pas plus de trois jours. Il n'est pas recommandé de porter à nouveau à ébullition.

Un autre beau nom pour Shiitake est le champignon Bouddha endormi. Il existe une théorie selon laquelle les moines bouddhistes, afin de réveiller le champignon guérisseur, ont frappé avec des bâtons en bois spéciaux sur les troncs des arbres morts où poussait le mycélium. Il a été appelé à réveiller le Bouddha.

Les champignons shiitake pouvez-vous manger crus?

Les champignons shiitake sont souvent consommés frais sans être cuits, appréciant leur odeur et leur goût, et ils sont également congelés et séchés. Ils contiennent de nombreuses substances biologiquement actives et donc, afin de ne pas les détruire, les champignons sont cuits de 3 à 10 minutes, de plus, avec une cuisson plus longue, ils deviennent du caoutchouc.

Les champignons shiitake sont bouillis, frits, salés, marinés.

Ces champignons sont souvent appelés champignons de longévité, ainsi que jeunesse et beauté..

Ce champignon est commun en Asie du Sud-Est, cependant, au cours des dernières décennies, ces champignons ont été cultivés dans le monde entier. Vous pouvez maintenant vous rendre dans l'un de nos centres commerciaux et nous les verrons certainement en vente.

Shiitake peut être utilisé sous n'importe quelle forme. Frais - dans les salades ou les apéritifs, préparez-en une soupe (surtout en Asie, ils aiment une soupe aussi riche), des sauces. Les champignons peuvent être séchés et même congelés.

Un chapeau de champignon est beaucoup plus savoureux, donc beaucoup de gens préfèrent les manger..

Shiitak

Le shiitake est le champignon le plus cultivé au monde. En plus des fins médicinales, il est largement utilisé en cuisine. Dans la cuisine orientale, il existe de nombreuses recettes de soupes, sauces, assaisonnements et boissons shiitake..

Shiitak a une calotte lamellaire brun foncé de 5-20 cm de diamètre. Sur le capuchon, vous pouvez voir un motif de fissures et d'épaississements. La tige est fibreuse, avec une membrane qui protège les plaques de recouvrement des jeunes champignons. Lorsque les spores mûrissent, la membrane se brise et reste comme une frange sur le capuchon. Les plantes Shiitake poussent isolément sur des souches ou des troncs d'arbres. Ils apparaissent généralement au printemps et en automne après la pluie..

La première mention écrite des champignons Shiitake remonte à 199 après JC, et ce remède est venu à la médecine traditionnelle chinoise beaucoup plus tôt. Les empereurs chinois ont pris une décoction de shiitake pour préserver leur jeunesse et se protéger des maladies. Comme tous les meilleurs produits, les champignons shiitake sont appelés "champignons impériaux". D'autres noms populaires pour Shiitake sont le champignon de Bouddha endormi et le champignon de ginseng. Shiitake est un mot japonais composé des racines "châtaigne" et "champignon". En Europe, les shiitake sont connus sous le nom de "champignons noirs chinois".

Shiitake pousse dans les forêts sauvages de Chine et du Japon. On le trouve non seulement sur les châtaignes, mais aussi sur les érables, les chênes et l'ébène. Dans les temps anciens, les champignons Shiitake étaient cultivés avec beaucoup de difficulté. Ne sachant pas comment ils se reproduisent, ils ont frotté des coupes sur des rondins et des arbres avec des champignons. Ce n'est qu'en 1940 qu'une méthode efficace de culture du bois de shiitake a été inventée tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Aujourd'hui, les champignons shiitake sont greffés sur des grumes de feuillus à des fins médicinales, et cultivés sur de la sciure de bois et des balles de riz pour l'industrie alimentaire. Par conséquent, les champignons shiitake achetés au supermarché, bien que savoureux, n'ont presque aucune propriété utile, car seule l'existence en symbiose avec un arbre dote les champignons de substances utiles pour l'homme..

Calorie Shiitaka

Diète, produit hypocalorique. 100 g de shiitake cru contient 34 kcal, 100 g de shiitake frit contient 48 kcal, le shiitaki bouilli contient 54 kcal. Cependant, les personnes en surpoids ne doivent pas se laisser emporter par le shiitaki séché, car 100 g du produit contiennent jusqu'à 300 kcal.

Valeur nutritive pour 100 grammes de champignons séchés:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
9,6175,374.69.4300

Propriétés utiles du shiitaka

En termes de valeur nutritionnelle, c'est un champignon vraiment unique. Il est riche en zinc, en glucides complexes appelés polysaccharides, les protéines de champignons contiennent tous les acides aminés essentiels dont nous avons besoin dans notre alimentation, elles contiennent beaucoup de leucine et de lysine..

Les champignons sont plus riches en acides aminés que le soja, les haricots, les châtaignes ou le maïs. L'ergostérol a été trouvé dans les champignons shiitake séchés. Étonnamment, les shiitakes produisent de la vitamine D, l'ergostérol est converti en vitamine D, si les champignons reçoivent suffisamment de lumière solaire ou de rayonnement ultraviolet artificiel. La teneur en vitamine D du shiitake augmente 2,5 fois après 3 heures d'exposition au soleil sur le champignon.

Le champignon Shiitake contient des acides aminés et des fibres, qui peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin de 45%, en accélérant son traitement et en éliminant l'excès de cholestérol du corps. Shiitake est également capable d'abaisser la glycémie dans le diabète, de lutter contre les allergies. Il a un effet bénéfique sur le travail de presque tous les systèmes corporels. Selon la médecine chinoise, la consommation de ce champignon augmente la résistance au stress et prolonge la vie..

Ainsi, les champignons shiitake sont utilisés pour les niveaux élevés de cholestérol sanguin; maladies associées à un système immunitaire affaibli; infections virales; maladies cardiovasculaires; syndrome de fatigue chronique et certaines formes de cancer, par exemple, estomac, prostate (uniquement après consultation d'un médecin). À des fins médicinales, ils consomment généralement 6 à 16 grammes de champignons shiitake séchés par jour sous forme de soupes ou de bouillons.

En raison de la présence de cellulose et de chitine (polymère contenant de l'azote) dans les cellules des champignons, on pense que leur consommation favorise l'élimination des substances toxiques, chimiques et radioactives du corps.

Au Japon, ces champignons sont utilisés pour fabriquer des yaourts, riches en potassium, dans les restaurants européens, le shiitake est devenu un produit indispensable en raison de son odeur de caramel et de sa polyvalence..

Même dans les temps anciens, ils savaient que le champignon augmente considérablement la puissance masculine, aide à abaisser la température corporelle, nettoie le sang et est un agent prophylactique contre le durcissement des artères et des tumeurs..

Il est prouvé que ce champignon aide à traiter les ulcères du tractus gastro-intestinal, la goutte, la constipation, la myopie, une mauvaise vue, les allergies, les hémorroïdes et l'impuissance.

L'extrait de shiitake peut être utilisé pour ralentir et prévenir le développement de tumeurs bénignes et malignes. Le Lentinan (du nom latin de shiitake - Lentinus edodes) soutient l'immunité des patients cancéreux en augmentant le taux de maturation des lymphocytes anticancéreux et en améliorant leur activité. Les particules de type virus Shiitake - lingans et lingins - aident le corps à combattre les virus (herpès, hépatite, grippe, variole, polio et même VIH), les maladies bactériennes (tuberculose, bronchite, flore coccique) et les infections fongiques (candidose).

Depuis l'Antiquité, avec l'aide du shiitake, le diabète, les maladies cardiovasculaires (athérosclérose, tendance à la thrombose, les maladies coronariennes, l'hypertension) et les maladies du foie ont été traités. Les ingrédients actifs de Shiitake empêchent les plaquettes de coller ensemble, abaissent le taux de cholestérol sanguin et abaissent l'hypertension artérielle. Pénétrant dans les couches profondes de la peau, l'extrait de Shiitake a un effet rajeunissant. Sur sa base, de puissants produits anti-rides sont produits..

Certaines sociétés cosmétiques de renommée mondiale produisent déjà toute une série de crèmes, toniques, lotions à base d'extrait de ces champignons. Les technologues cosmétiques dans le domaine de la cosmétologie ont découvert que le lentinane (la substance responsable des propriétés curatives de ces champignons) régénère les jeunes cellules épithéliales, c'est-à-dire qu'il rajeunit réellement la peau..

Ce sont les masques fabriqués à partir de ces champignons qui composent les cosmétiques de la geisha japonaise, connue pour son teint étonnant et sa peau veloutée..

Les beautés orientales ont insisté dans un endroit sombre pendant 7 à 10 jours de champignon shiitake dans une proportion d'eau et d'alcool (2: 1) et ont reçu une lotion prête à l'emploi pour le soin des peaux grasses et poreuses sujettes à l'acné, aux maladies pustuleuses, aux rougeurs.

Appliquez l'infusion comme suit: versez un peu d'infusion dans une tasse (autant que nécessaire pour une procédure), humidifiez un tampon doux et propre et essuyez le visage, à l'exclusion des paupières et des lèvres. Il est nécessaire de répéter la procédure le matin et le soir. Après un certain temps, vous remarquerez que l'état de la peau s'est considérablement amélioré. La production de sébum est réduite, le teint terreux disparaît, le visage se rafraîchit.

Propriétés dangereuses du shiitaka

Manger des champignons shiitak peut provoquer des réactions allergiques, c'est pourquoi les personnes sujettes aux allergies doivent faire attention à ce produit..

En outre, le champignon est contre-indiqué pendant l'allaitement et la grossesse en raison de la teneur élevée en substances biologiquement actives..

La vidéo vous expliquera une recette étape par étape pour faire des champignons shiitak avec des nouilles et de la sauce.

Informations sur les soins sains

  • Vidéo du jour
  • Shiitaki cru manger
  • Utiliser des shiitakes crus
  • Nutriments dans les champignons shiitake frais
  • Quand les shiitaki frais ne sont pas disponibles

Cuisine asiatique traditionnelle, les champignons shiitake sont appréciés des omnivores et des végétariens. Leur texture dense et charnue en fait un bon substitut à la viande dans certains plats, et leur saveur distinctive donne de la profondeur à des plats simples comme le steak grillé. Les champignons shiitake peuvent être achetés frais ou séchés dans les épiceries haut de gamme et les magasins d'aliments naturels. Ils sont également largement disponibles dans les produits asiatiques.

Vidéo du jour

Shiitaki cru manger

Les champignons shiitake frais peuvent être consommés crus, mais beaucoup de gens ne pensent pas que cela soit possible car ils sont généralement vendus secs. Alors que les champignons shiitake séchés sont tout aussi nutritifs que leurs homologues frais, leur saveur est plus prononcée et doit être trempée dans l'eau avant d'être consommés. Les champignons shiitake frais ont une texture plus fine que les champignons séchés et leur arôme, encore plus fort, est moins prononcé..

Utiliser des shiitakes crus

Pour utiliser du shiitaki cru, vous devez d'abord nettoyer les champignons des débris et de la saleté. Placez les champignons sous l'eau courante et utilisez une serviette en papier ou une brosse douce pour frotter doucement la saleté. Les tiges du champignon shiitake sont plus dures et plus dures que le chapeau, et vous pouvez couper la moitié inférieure de la tige - ou toute la tige - pour rendre les champignons plus faciles à manger. Trancher les champignons en fines lanières et les disperser sur une salade ou une assiette de nachos frais pour plus de nutrition et de saveur.

Nutriments dans les champignons shiitake frais

Une portion de 100 g de champignons shiitake frais contient 34 calories et sans gras ni cholestérol. Il contient également 7 grammes de glucides, dont 2,5 grammes de fibres alimentaires et 2 grammes de protéines. Cela fournit 2% de l'apport quotidien en glucides, 12% de la VQ de fibres alimentaires et 5% de la VQ de protéines pour ceux qui consomment 2 000 calories par jour. Une portion contient également 2 grammes de sucre par portion et 2% DV de fer pour 2 000 calories par jour..

Quand les shiitaki frais ne sont pas disponibles

Bien que les champignons shiitake frais ne soient pas disponibles, les champignons shiitake séchés sont disponibles toute l'année dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques. Dans certains cas, les chaînes de supermarchés porteront également de petits sacs de shiitaks séchés. Contenant la même valeur nutritive que les champignons shiitake frais, les shiitaki séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède jusqu'à tendreté avant de pouvoir être utilisés. Souvent plus charnu que frais, les shiitaki séchés peuvent être hachés et ajoutés pour faire des frites, des soupes et des ragoûts. Le mélange de champignons shiitake séchés ou frais avec des céréales et des épices donne une garniture au goût riche. Utilisez l'eau des shiitaks trempés pour préparer la soupe, car cela ajoutera de la profondeur au plat final.

Champignon shiitake chinois: la nourriture comme médicament

En Chine, on l'appelle "le champignon de l'empereur" et "l'élixir de vie". Des titres aussi prestigieux ne sont en aucun cas une exagération, car depuis les temps anciens, Shiitake a été fourni à la cour impériale et son pouvoir de guérison a été élevé au ciel..

Hier et aujourd'hui

La première mention de Shiitaka et de ses propriétés miraculeuses remonte à 199. Et au 10ème siècle, il est devenu le premier champignon, qui a commencé à être cultivé artificiellement, en utilisant une technologie spéciale. En Chine et au Japon, il était cultivé sur les troncs du karité, en fait, ce qui a donné son nom au champignon. Les anciens guérisseurs, après avoir soigneusement étudié l'effet du shiitake sur le corps humain, ont découvert à leur grande surprise de nombreuses qualités utiles. Il s'est avéré que ces champignons aident à traiter les maladies des voies respiratoires, nettoient le foie des substances nocives, améliorent la circulation sanguine, soulagent la fatigue et augmentent la vitalité, et ralentissent également les processus de vieillissement internes et externes..

Les variétés modernes de shiitake ont ces avantages et bien d'autres, mais avec un amendement important. Aujourd'hui, plusieurs cultures de ces champignons se distinguent. En médecine et en cosmétologie, une variété médicinale spéciale de champignons est utilisée, d'aspect indéfini et de goût amer. Et ces shiitake, que l'on peut voir dans les plats des restaurants et dans les rayons des supermarchés, sont cultivés à l'aide d'une technologie simplifiée. Et bien qu'ils se distinguent par leur apparence attrayante et leur goût excellent, leurs bienfaits pour le corps sont réduits à plusieurs reprises. Il faut garder à l'esprit qu'avec un traitement thermique prolongé, les champignons perdent leurs précieuses propriétés..

Bien-être de l'intérieur

Le vrai shiitake contient des dizaines de vitamines et de minéraux différents, d'acides aminés essentiels, d'acides gras, de fibres alimentaires et de polysaccharides. En particulier, un lentinane polysaccharidique spécial, qui peut supprimer le développement des cellules cancéreuses, ainsi que lutter contre les virus de la grippe et de l'hépatite. L'utilisation régulière de shiitake peut nettoyer le corps des toxines, des sels de métaux lourds et des radionucléides, et en même temps renforcer considérablement la défense immunitaire. Les substances bénéfiques du champignon activent le travail du cerveau et du système nerveux et aident à combattre le syndrome de fatigue chronique. Shiitake a un effet bénéfique sur le système circulatoire, aidant à renforcer le muscle cardiaque, l'élasticité des vaisseaux sanguins et à purifier le sang du cholestérol. Il existe des preuves que le shiitake peut aider à traiter l'infertilité masculine.

Ce champignon se marie bien avec de nombreux aliments. Cependant, il est recommandé de le manger cru pour un effet maximal. Les connaisseurs de shiitake assurent que le champignon le plus délicieux est celui avec des motifs complexes de fissures sur le chapeau. Shiitake peut également être bu sous forme de thé médicinal ou pris comme complément alimentaire. Cependant, il est important de tenir compte de certaines limites. Ce champignon ne doit pas être consommé par les mères enceintes et allaitantes, les patients souffrant d'asthme bronchique, ainsi qu'en présence d'intolérance à certains composants. Quoi qu'il en soit, si vous prévoyez d'utiliser le shiitake à des fins médicinales, assurez-vous de demander l'avis d'un médecin..

Transformation à l'extérieur

Shiitake pourrait bien reconstituer l'alimentation de ceux qui se soucient des formes idéales et de la beauté irrésistible. Des scientifiques japonais ont découvert expérimentalement que les personnes qui mangent du shiitake ont une perte de poids stable. Il s'est avéré que ces champignons améliorent le métabolisme des glucides, activent le travail de tous les organes digestifs et aident également à nettoyer les intestins. En outre, des composants spéciaux ont été trouvés dans la composition du shiitake qui contribuent à la combustion des graisses corporelles..

Il y a quelques siècles, des guérisseurs chinois ont découvert que l'extrait de ce champignon rend la peau exceptionnellement élastique et lisse, lui donnant une teinte même mate. Ce n'est pas un hasard si de nombreuses entreprises de cosmétiques modernes ajoutent un extrait à base de shiitake à leurs produits de soins de la peau. Les enzymes qui y sont présentes contribuent à l'élimination efficace des cellules mortes de l'épithélium, et le lentinane déjà mentionné "démarre" la régénération de nouvelles cellules. La coenzyme Q10 favorise l'absorption complète de l'oxygène et des nutriments, en même temps, nettoie la peau des radicaux libres. Les cosmétiques à base de shiitake soulagent en douceur les irritations cutanées, traitent l'acné et les pustules, réduisent la production de sébum et rendent la peau belle et soignée.

Comment cuisiner correctement le shiitake?

En Chine, le plat de shiitake préféré est «Délice du Bouddha». Il est préparé à partir de champignons avec l'ajout de pousses de bambou, de bourgeons de lys, de noix de ginkgo et d'autres produits exotiques qui poussent exclusivement dans l'Empire du Milieu. Cependant, dans les recettes traditionnelles russes, le shiitake n'a pas l'air moins organique. La recette la plus rapide et la plus abordable consiste à faire frire le shiitake pendant quelques minutes dans de l'huile avec du sel et de l'ail, puis à l'ajouter au riz, aux ragoûts ou aux légumes. Si vous assombrissez un peu de shiitake dans une sauce à la crème sure, vous obtenez un accompagnement original au goût inhabituel mais très agréable. Le shiitake est également bon lorsqu'il est bouilli, l'essentiel est de ne pas le surexposer à l'eau bouillante. Quelques minutes suffiront. Et pour améliorer le goût, en plus du sel, vous devez mettre des gousses d'ail écrasées et des graines d'aneth dans l'eau. Une variation intéressante se produira si vous ajoutez une poignée d'arachides, vos épices préférées au goût aux champignons frits dans l'huile, et gardez le mélange à feu doux pendant quelques minutes. Cette collation peut être consommée seule ou combinée avec du riz et des herbes fraîches. Le shiitake peut être mis en toute sécurité dans les soupes de légumes et les bouillons de viande, ce qui est fait au stade final. N'oubliez pas que ces champignons sont cuits rapidement et à des températures douces. Sinon, ils deviendront caoutchouteux et perdront leur goût exquis..

Shiitake est un excellent ajout à vos repas quotidiens et une très bonne trouvaille pour un menu de vacances original. Expérimentez de nouvelles saveurs et partagez vos découvertes.

Champignons shiitake: avantages et inconvénients pour la santé

Les champignons lamellaires Shiitake, appelés shiitake dans notre région, sont un produit exotique. Mais ce champignon arboricole a déjà acquis une immense popularité dans divers domaines: cosmétologie, pharmacologie et cuisine. Le nom dérivé de l'arbre à karité, sur le bois mort duquel pousse le champignon, n'est pas le seul. Il est également appelé champignon «forêt noire» ou «japonais», et le nom scientifique sonne comme Lentinus edodes.

Le Shiitake a un chapeau marron clair avec des bords frangés. La surface du bouchon est parsemée de plaques blanchâtres. La hauteur de la jambe atteint 2 centimètres, le diamètre du chapeau est de 25, mais les champignons avec un chapeau de 5 à 10 centimètres sont plus souvent cueillis. Les fibres de support, qui sont crémeuses, virent au brun lorsqu'elles sont pressées. Le chapeau a une chair laiteuse.

Où poussent les champignons shiitake?

L'habitat de Shiitake est les régions du sud-est de l'Asie. Le champignon se trouve dans toute la Chine, la Corée, le Japon et certains petits pays de la région. Dans la partie asiatique de la Russie, le champignon a été trouvé dans l'environnement naturel de l'Extrême-Orient et du Primorsky Krai.

L'histoire de la culture du shiitake à des fins alimentaires remonte à plus de 2 mille ans. Au fil du temps, la production culturelle s'est répandue dans le monde entier. Aujourd'hui, l'échelle de la culture du shiitake est d'environ un demi-million de tonnes par an, avec plus de 30% de toute la production en Europe continentale. Le leader reste le Japon, qui produit des champignons pour l'exportation et pour les besoins nationaux..

La médecine traditionnelle a reconnu Shiitake comme «l'élixir de vie»: il est capable non seulement de renforcer le corps, mais aussi de le sauver d'un certain nombre de maladies spécifiques dont souffre une part importante de l'humanité..

Composition et teneur en calories

Le goût du shiitake est comparable à celui des cèpes ou des champignons et, en raison de sa composition unique, il est classé comme un mets délicat et est utilisé pour faire des soupes, des plats d'accompagnement, des salades et également consommé cru et extrait..

Les champignons shiitake se distinguent par leur composition unique et riche, qui a une valeur nutritionnelle élevée pour le corps. Principaux composants du produit:

  1. Le cuivre est un oligo-élément dont la teneur dans ce type de champignon est maintenue à plus de 80%. Il est important pour les processus métaboliques du corps, auxquels participe le fer, qui fournit l'oxygène aux organes et aux tissus..
  2. Sélénium - contient à un niveau de 45%, affecte l'état de la peau et des cheveux, ainsi que la nutrition profonde des cellules.
  3. Acide pantothénique (B5) - dans la composition d'environ 70%. Il est important en tant que participant au métabolisme du cholestérol, à tous les cycles de conversion des protéines, des graisses et des glucides, ainsi qu'en tant que catalyseur pour l'absorption des acides aminés dans l'intestin.
  4. La choline est une substance qui fournit la nutrition aux cellules du cerveau, participe à l'échange de tous les composés organiques qui pénètrent dans le corps avec la nourriture. Il est contenu dans le shiitaka à 16%. Ce fait détermine l'utilisation généralisée des champignons dans une direction rajeunissante et améliorant la santé..
  5. Le zinc est un élément important du métabolisme; il est d'environ 11% dans les champignons.

Shiitake a également un niveau élevé de fibres, de vitamines B, A dans la composition. Parmi les macro et microéléments, on trouve le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium, le manganèse, le fer.

Valeur nutritionnelle du shiitake - de 34 à 56 kcal pour 100 grammes, selon la méthode de préparation du produit.

Les protéines, graisses et glucides de chaque champignon sont distribués dans un rapport de 1 / 0,1 / 7,7.

Propriétés utiles des champignons shiitake

Les effets bénéfiques de Shiitake sont multiformes, car ils:

  1. Ils s'intègrent parfaitement dans n'importe quel régime, car ils sont un produit hypocalorique.
  2. Améliore la conduction des fibres nerveuses et aide à résister au stress.
  3. Réduire le cholestérol sanguin.
  4. Favorise l'accélération des processus métaboliques, augmente l'activité enzymatique des enzymes hépatiques et, par conséquent, améliore leur capacité de clivage.
  5. Participer à l'élimination des produits de carie et des toxines du corps en raison de l'effet cholérétique.
  6. Recommandé pour les personnes atteintes de diabète sucré car il abaisse la glycémie.
  7. Traiter les maladies infectieuses (en médecine chinoise).

Important! L'effet positif à long terme de l'utilisation du shiitake n'est perceptible que si les principes d'une bonne nutrition et d'un mode de vie sain sont respectés..

Les bienfaits du shiitake pour perdre du poids

Le shiitake est un élément clé du régime populaire aux champignons connu sous le nom de système Yamakiro, qui est utilisé pour des résultats rapides, ainsi que dans un certain nombre de régimes à base de champignons (où les champignons sont l'ingrédient principal).

Le but principal de l'utilisation de ce type de champignon pour perdre du poids est de normaliser les processus métaboliques dans le corps, ainsi que de stimuler la capacité du foie à éliminer les toxines et les toxines..

Les nutritionnistes recommandent de combiner l'utilisation du shiitake avec une activité physique supplémentaire et de suivre le régime pendant une longue période. Dans ce cas, vous pouvez obtenir un résultat perceptible et durable, saturer le corps de nutriments et augmenter l'immunité..

Pour la perte de poids, le shiitake est utilisé à la fois brut et sous forme de poudre, qui est ajouté aux plats principaux ou utilisé pour préparer des boissons.

L'utilisation du shiitake en médecine

Shiitake est célèbre non seulement pour sa valeur nutritionnelle, mais aussi pour ses propriétés pharmaceutiques, ce qui a conduit à la popularité de son utilisation en tant que médicament. Dans les pays européens, comme l'Allemagne, la France, la Grande-Bretagne, ainsi qu'au Japon, un certain nombre de médicaments à base de ces champignons sont brevetés, qui sont utilisés pour traiter les maladies virales et cancéreuses..

La substance la plus active est connue, isolée de la fructification du shiitake. C'est le lentinane, un polysaccharide qui a la capacité de supprimer la croissance tumorale et de stimuler la réponse immunitaire du corps.

Ce type de champignon est capable d'augmenter l'activité de production d'interféron dans le corps, ce qui est associé à ses propriétés antivirales. Outre le fait qu'il n'y a pas de cholestérol dans le shiitake, la consommation de ces champignons entraîne une diminution de sa concentration dans le sang. Ceci, à son tour, empêche l'athérosclérose et stabilise la pression artérielle. Le traitement de l'hypertension est possible avec l'aide de "Eritadenin" - un médicament à base de lentinacine, obtenu à partir de shiitake.

Comment faire une teinture

Les champignons peuvent être infusés, obtenant ainsi un produit avec tous les nutriments contenus dans le produit d'origine sous une forme concentrée. Une teinture d'huile ou d'alcool est obtenue à partir de shiitake. Les champignons en poudre sont généralement utilisés comme matières premières..

Avant d'utiliser la teinture, vous devez prendre en compte les contre-indications à son utilisation:

  • la grossesse et l'allaitement;
  • une tendance aux allergies aux substances constitutives;
  • moins de cinq ans.

La teinture de shiitake est souvent utilisée pour stabiliser la pression artérielle ou normaliser la glycémie.

La recette pour faire une infusion de champignons est la suivante:

  1. Prenez 10 grammes de poudre de shiitake (environ 6-7 cuillères à café).
  2. Mélanger les matières premières avec 0,5 litre de boisson alcoolisée forte (cognac ou vodka).
  3. Bien mélanger.
  4. Mettez dans un endroit frais pendant 2 semaines.
  5. À la fin de la période d'extraction, passer le mélange à travers un filtre ou une gaze.

Il est recommandé de prendre de la teinture de shiitake une demi-heure avant un repas, 1 cuillère à café.

La durée du traitement est de 1 mois, après quoi vous devez faire une pause de 2 semaines.

La teinture de champignon Shiitake peut être utilisée comme agent anticancéreux. Les micro-éléments inclus dans sa composition stimulent la production de l'enzyme perforine, dont la production dans l'organisme diminue avec l'âge. Le niveau normal de cette enzyme assure la destruction rapide des cellules affectées par la mutation.

La teinture d'alcool est également utilisée pour la prévention des maladies oncologiques. Les ingrédients sont mélangés dans des proportions de 750 ml d'alcool pour 50 grammes de poudre de shiitake. Défendez le mélange dans la zone de stockage au réfrigérateur pendant deux semaines. Après cela, vous devez prendre le produit, après l'avoir secoué, avant de le manger, 10 grammes (1 cuillère à soupe). La teinture peut être traitée dès le premier jour de préparation, sans oublier de la conserver dans un endroit froid.

Extrait de shiitake

Pour obtenir un extrait de champignon, une jambe de champignon est prise, car c'est en elle que se concentre une plus grande quantité de nutriments. L'extrait résultant est utilisé comme médicament indépendant, ainsi que ajouté à la nourriture ou combiné avec d'autres médicaments. L'utilisation de l'extrait est connue dans l'antiquité, lorsqu'il était utilisé pour améliorer les propriétés médicinales des herbes médicinales.

Shiitake en cosmétologie

Au cours de la dernière décennie, la cosmétologie a fait de grands progrès dans l'utilisation d'ingrédients naturels. Les conglomérats de cosmétiques du monde entier introduisent de plus en plus d'extrait de shiitake, riche en lentinane, dans leurs produits. Cette substance stimule la restauration des structures cellulaires, a un effet anti-inflammatoire, apaisant et nourrissant. Les crèmes, lotions et toniques à base de shiitake sont également connus pour leurs effets anti-âge..

Dommages et contre-indications

Avant de consommer du shiitake, vous devez étudier les contre-indications possibles. Comme tout produit contenant un cocktail de substances hautement actives, ces champignons peuvent être nocifs.

Pour le shiitake frais, le taux de consommation quotidien est de 200 grammes et pour le produit séché - 18 grammes. De plus, les champignons sont un produit difficile à digérer, donc les premiers jours d'utilisation, vous devez être prudent, surveiller la réaction du corps et commencer par de petites portions..

Une consommation fréquente en grande quantité peut contribuer au développement d'une réaction allergique au shiitake. Un organisme non préparé est particulièrement sensible à cela..

Les femmes en position et les enfants doivent éviter ce produit nutritif car les effets sur les systèmes digestif et immunitaire peuvent être imprévisibles..

Comment choisir et conserver un shiitake

Le Japon est le leader de la consommation de shiitake. Ses habitants vénèrent ce champignon et adorent le manger cru et séché. La large diffusion de la culture de consommation de Shiitake est également due à son absence de prétention aux conditions de stockage. Les champignons secs sont un favori de la consommation nationale et industrielle. Sous sa forme brute, le shiitake est consommé dans le monde entier dans 20% du volume total.

Ces champignons doivent être stockés à 0-2 degrés Celsius, tandis que l'humidité ne doit pas dépasser 95%. Si ces conditions sont remplies, les champignons survivront plusieurs semaines..

Les champignons séchés en l'absence d'humidité élevée et de températures extrêmement élevées sont conservés pendant plusieurs mois. Le shiitake séché doit être trempé pour être utilisé en cuisine..

Pour choisir les meilleurs champignons, vous devez faire attention au chapeau. S'il est fissuré ou a un motif, vous pouvez les prendre en toute sécurité - ces champignons sont les plus délicieux.

Les shiitake avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 5 centimètres sont considérés comme les plus délicieux. Les meilleurs champignons ont une ouverture de chapeau à 70% et une surface veloutée qui se caractérise par une nuance de brun foncé.

Comment faire cuire les champignons shiitake: recettes

Les chefs japonais utilisent souvent le shiitake pour préparer des repas quotidiens tels que des soupes miso et des bouillons. Dans la cuisine thaïlandaise, la torréfaction prédomine comme mode de cuisson de ces champignons. Les plats de champignons cuits à la vapeur sont également populaires.

Le shiitake est le plus prisé en Chine, car il est la base du plat national préféré des moines qui remplissent les temples bouddhistes. Les champignons sont combinés avec d'autres ingrédients exotiques. Personne n'a encore pu répéter le plat "Délice du Bouddha" en dehors du pays.

Manger du shiitake cru est le plus bénéfique, mais tout le monde ne peut pas apprécier sa saveur originale. Le plus souvent, les champignons sont frits à feu vif avec l'ajout de sel et servis avec du riz ou des légumes. Shiitake convient pour le ragoût dans une sauce à la crème sure.

Une petite quantité d'eau est utilisée pour cuire les shiitake, ils sont jetés dans de l'eau bouillante avec des graines d'aneth et de l'ail. Durée du traitement - 3 minutes, après quoi vous devez retirer la casserole du feu et laisser les champignons reposer sous un couvercle fermé.

Remarque! Un traitement thermique à long terme prive le shiitake de son goût et le rend dur. Par conséquent, il est important de ne pas les digérer..

Après avoir fait bouillir les champignons, le bouillon peut être utilisé comme base pour faire des soupes avec un arôme riche unique.

Si vous utilisez du shiitake sec, faites-le tremper avant la cuisson. Dans ce cas, la jambe est le plus souvent coupée et les bouchons sont versés avec de l'eau et mis pendant 12 heures pour gonfler. Vous pouvez faire tremper les champignons dans une marinade à base de sauce soja, ail, poivre, jus de citron et huile de sésame. Lors de la cuisson du shiitake, vous pouvez ajouter la marinade pendant la cuisson ou l'utiliser comme composant de sauce.

Shiitake mariné

Pour cuisiner des shiitake marinés, vous devez prendre:

  • champignons frais - 500 grammes;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • graines de moutarde - 2 cuillères à soupe;
  • clous de girofle - environ 5 pièces;
  • aneth - 5 parapluies;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • vinaigre de vin - 4 cuillères à soupe.

Les champignons sans pattes sont marinés. Tout d'abord, ils doivent être bouillis dans deux litres d'eau pendant un quart d'heure. Dans un autre récipient, préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients dans de l'eau bouillie. Mélangez ensuite les champignons bouillis avec la marinade dans un récipient en verre ou en plastique, en fonction de la durée de conservation prévue. Le processus de décapage prend trois jours, mais le goût et l'arôme les plus intenses du shiitake acquièrent après une semaine..

Les restes de la préparation pour le marinage peuvent être utilisés pour faire de la soupe.

chips

Les chips de champignons shiitake sont un régal savoureux et savoureux. Pour leur préparation, vous devez prendre de gros champignons. Ils sont coupés en assiettes, salés et saupoudrés d'épices au goût. Les chips sont frites dans une pâte, qui peut être utilisée comme une pâte ordinaire de consistance liquide. Les assiettes sont frites séparément après avoir été frites. Les chips doivent être trempées avant de servir pour éliminer l'excès d'huile..

Pilaf au shiitake

Le pilaf au shiitake est un plat oriental savoureux. Pour le préparer, vous devez prendre 2 tasses de riz, de préférence rond, des carottes et des oignons, du sel, du beurre et une douzaine de shiitake séchés. Ajoutez des épices au goût en mélangeant au moins 3 épices différentes. Avant la cuisson, rincez les champignons et laissez tremper plusieurs heures dans de l'eau fraîche. Le pilaf peut être cuit dans un wok ou une casserole à fond épais. Remplissez le riz et faites cuire séparément au début. Coupez les carottes, les oignons et les champignons en fines lanières ou en tranches. Dans du riz avec de l'eau bouillie dans une casserole, baissez les légumes et les champignons tour à tour, attendez une ébullition, puis ajoutez les épices et le sel.

Attendez qu'il bouillisse avec une forte flamme, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Lorsque vous êtes prêt, mettez la poêle de côté et laissez reposer encore 10 minutes. Remuer avant de servir.

Peut-on manger du shiitake cru

De nombreux foodists crus chevronnés consomment du shiitake frais tous les jours. Cependant, lors de l'utilisation de ces champignons, il faut être guidé par les réactions du corps. Vous ne devez pas passer immédiatement à un régime aux champignons, vous devez habituer votre corps au shiitake en mangeant des portions minimales. Les nutritionnistes recommandent aux débutants de manger des champignons pendant les premiers mois de les manger avec soin..

La riche composition en vitamines du shiitake, qui est transmise au maximum par la consommation sous sa forme brute, est capable de renforcer la force. Pourtant, la prévoyance est la clé pour construire une réponse saine à Shiitake..

Faits intéressants sur Shiitake

  1. Les shiitake cultivés sur des balles de riz ne conviennent pas à la préparation de médicaments. La rareté du substrat de culture ne permet pas à la culture de révéler au maximum son potentiel nutritionnel.
  2. Malgré le fait que les champignons japonais contiennent un grand nombre d'ingrédients actifs, ils n'affectent en aucun cas le système reproducteur ou génito-urinaire..
  3. En raison de la teneur en chitine, les shiitake sont digérés dans l'estomac avec beaucoup de difficulté. Vous ne devriez donc pas vous attendre à vous gaver de champignons seuls..
  4. L'ingrédient secret des anciens cosmétiques geisha était le shiitake. La poudre de ces champignons a été ajoutée aux crèmes, lotions et même produits capillaires. Grâce à ce composant, les prêtresses ont conservé l'élasticité de la peau du visage et du corps, et le soyeux des cheveux..
  5. La vitamine B6 contenue dans un champignon représente la moitié de la valeur quotidienne pour le corps et la teneur en B5 est quatre fois le besoin quotidien.
  6. Shiitake contient de grandes quantités de vitamine D (plus de 30% de la norme par jour).
  7. Par la teneur en L-ergothionéine antioxydante, dont les analogues n'ont pas encore été trouvés dans l'activité, le shiitake a contourné le foie de poulet et le germe de blé. Les chercheurs tentent toujours en vain de trouver une source d'ergothionine qui supplanterait le champignon japonais..
  8. L'acide kojique est une substance formée lors du métabolisme des champignons. Depuis le début des années 2000, il fait partie de la crème cosmétique de la maison Chanel. Il est à noter que le produit est très populaire et a un effet lifting et nourrissant notable..
  9. Les guérisseurs chinois assimilent le shiitake à la racine de ginseng en importance, reconnaissant ainsi son énorme potentiel de guérison.
  10. L'histoire de l'utilisation du shiitake remonte à plus de 2 millénaires et des recettes anciennes sont encore utilisées dans de nombreuses régions asiatiques..
  11. La culture de champignons dans des conditions artificielles a commencé dans les années 40 du 20e siècle. Jusque-là, tous les stocks de champignons étaient représentés par des cultures forestières récoltées par les populations..
  12. Même dans des conditions de mauvaise nutrition, vous ne pouvez pas vous inquiéter du manque de vitamines si vous utilisez du shiitake. Leur composition riche est capable de maintenir les fonctions corporelles normales pendant longtemps.
  13. Les teintures d'huile à base de champignons peuvent être utilisées par la plupart des personnes allergiques à un analogue d'alcool.
  14. L'Asie ne produit aujourd'hui que 20% de l'offre mondiale de shiitake.
  15. Le Canada et la partie nord des États-Unis sont également considérés comme des amateurs de champignons. Cela est peut-être dû au climat, car dans des conditions de longs hivers, il est extrêmement important d'enrichir l'alimentation avec des aliments à haute valeur nutritionnelle. De cette position, Shiitake est une excellente source de maintien de la santé..
  16. L'utilisation du shiitake est également popularisée en Australie. Une grande partie de la consommation repose sur les champignons secs et la poudre, qui sont utilisés à des fins cosmétiques.
  17. Le régime japonais extrême aux champignons vous permet de perdre 3 à 5 kg par semaine. Cependant, pour que les kilogrammes perdus ne reviennent pas, les nutritionnistes recommandent de suivre un régime plus doux et de faire du sport..

Les anciennes traditions et recettes d'utilisation du shiitake sont restées jusqu'à nos jours presque sous leur forme originale. Cette constance peut être la preuve que les propriétés nutritionnelles et médicinales de la culture ne font aucun doute. Un nombre croissant d'adhérents à un mode de vie sain introduisent le shiitake dans leur alimentation. Les grands fabricants de produits alimentaires et de beauté ne sont pas non plus à la traîne.

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