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Viande de chèvre

Les chèvres sont l'un des premiers animaux domestiques, par conséquent, la viande de chèvre est connue des gens depuis environ 10 mille ans. Au fil des ans, la viande et la graisse de chèvre ont été bien étudiées, leurs propriétés, leurs effets nocifs et leurs avantages ont été identifiés. Ils ont appris à cuisiner de délicieux plats à base de viande de chèvre. La viande de ces animaux est un produit intéressant et unique, qui sera discuté plus en détail dans cet article.

Quelle est la différence entre la viande de chèvre et l'agneau?

La viande de chèvre présente un certain nombre de différences significatives avec la viande d'agneau:

  1. La couleur de la viande de chèvre est beaucoup plus foncée, tandis que l'agneau a une teinte de fibres rouge clair..
  2. L'agneau n'a pas d'odeur spécifique, ce qui est la principale différence entre la viande de chèvre.
  3. L'agneau est gras et nerveux, la viande de chèvre, au contraire, est plus sèche, car elle ne contient pratiquement pas de graisse sous-cutanée et intermusculaire.
  4. L'agneau a une tige plus courte.
  5. Le goût de la viande de chèvre a également un goût différent, il est plus amer et sec, il ressemble au bœuf sec, tandis que l'agneau est gras, juteux et très savoureux.

Composition et teneur en calories

100 grammes de viande contiennent 109 kcal, ainsi que 28% des protéines quotidiennes et 3% des graisses quotidiennes..

La viande contient des vitamines B, du sodium, du cobalt, du potassium, du calcium, du fer, de l'iode, du magnésium, du sodium, du chrome, du zinc, du fluor, du phosphore. Sur cette base, nous pouvons conclure que la viande de chèvre est utile en raison de la teneur élevée en oligo-éléments. Et certaines substances, telles que le cobalt, le phosphore, le fer et le chrome, se retrouvent dans la viande en grande quantité, remplissant pratiquement les besoins quotidiens de l'organisme..

Pourquoi la viande de chèvre est-elle utile

Bénéfice général

Une longue expérience de la consommation de viande confirme ses propriétés bénéfiques. Bien qu'elle contienne une petite quantité de graisse, la viande est considérée comme diététique et est utilisée dans divers programmes de perte de poids avec la viande de lapin. La graisse de la viande de chèvre est considérée comme sûre, car elle est complètement traitée par le corps humain et ne se dépose pas dans ses tissus. Par conséquent, la viande de chèvre contribue à améliorer le métabolisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal..

Avec l'utilisation constante de viande de chèvre, les vaisseaux sanguins sont débarrassés des plaques de cholestérol, le risque de leur re-formation est minimisé. Par conséquent, la viande animale est recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires..

La viande de chèvre combat efficacement les poches résultant d'une mauvaise excrétion des fluides corporels. La consommation constante de viande est la prévention de la maladie d'Alzheimer. Le travail des articulations s'améliore, le risque de maladies articulaires diminue en raison de l'augmentation de la sécrétion de chondroblastes. Leur formation se produit en raison de l'assimilation de toutes les substances utiles de la viande par le corps. Le bénéfice maximum peut être obtenu en choisissant un produit d'un jeune animal, de préférence castré.

Pour femme

  1. En raison de ses propriétés diététiques, la viande de chèvre convient mieux aux femmes, en particulier aux personnes en surpoids. La viande satisfait pleinement les besoins du corps féminin en protéines et autres oligo-éléments.
  2. La viande de chèvre aidera à restaurer des cheveux et des ongles sains. Les cheveux deviendront moins secs, la plaque à ongles - plus forte.
  3. La teneur élevée en fer de la viande aidera les femmes à récupérer plus rapidement pendant leur cycle menstruel, à soulager la douleur et à normaliser leur cycle..
  4. Les femmes sont plus sujettes au stress, à la fatigue et à la dépression que les hommes. La teneur élevée en vitamines B dans la viande animale aidera à faire face à la fatigue, aux maux de tête, à améliorer l'humeur et à restaurer le fond émotionnel.

Pour hommes

La viande est également bonne pour les hommes, en particulier pour les fumeurs. Le produit a un effet positif sur le fonctionnement du foie, nettoie les cellules de l'intoxication à la nicotine et à l'alcool. En outre, la viande augmente la puissance et améliore le fonctionnement du système reproducteur, soulage le stress et la tension après une dure journée de travail. La viande de chèvre aide à restaurer le tissu conjonctif, en particulier après des fractures osseuses.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes doivent consommer une énorme quantité de vitamines, car elles sont nécessaires pour son corps et son bébé. La viande de chèvre compense pleinement le besoin du corps d'une femme enceinte en vitamines, a un effet positif sur la lactation.

Les femmes ont souvent des difficultés à éliminer les fluides du corps et elles développent un gonflement des jambes, des bras ou du visage. La viande de chèvre combat efficacement ce problème en éliminant les liquides stagnants et en réduisant le risque de gonflement..

La viande aide les femmes à faire face à un problème aussi populaire pendant la grossesse que la perte de dents, les cheveux et les ongles cassants, la peau sèche.

Lors de l'allaitement

Pour un développement complet pendant l'allaitement, le bébé doit recevoir toutes les vitamines et tous les minéraux du lait maternel. La femme, à son tour, les obtient de la nourriture. La vitamine B est particulièrement importante à ce moment, elle aide une femme à récupérer plus rapidement après l'accouchement et à améliorer la production de lait et sa qualité. Les protéines contenues dans la viande aident un enfant à se développer correctement, évitant les maladies des organes internes, l'inhibition du développement et de la croissance.

La viande de chèvre est facile à digérer, ne provoque pas de réactions allergiques chez l'enfant.

Pour les enfants

Pour les enfants, la viande de chèvre peut être introduite dans l'alimentation à partir de 12 mois. Il ne provoque pas de réactions allergiques, il est facilement absorbé par le corps de l'enfant, car il contient une petite quantité de graisse. Il est utile pour les enfants car il augmente l'immunité et la résistance aux maladies..

Et la graisse de chèvre elle-même est utilisée avec succès et efficacement en pédiatrie..

Lorsque vous perdez du poids

Comme mentionné, la viande de chèvre est considérée comme diététique. Ses graisses, qui sont contenues en petites quantités, sont complètement transformées et ne se déposent pas sous la peau. La viande aide à «expulser» le liquide du corps humain, accélère le métabolisme, ce qui est important lors de la perte de poids.

Même la viande de chèvre frite n'est pas nocive, car elle contient le moins de cholestérol par rapport aux autres types.

Pourquoi la graisse de chèvre est bonne pour vous

La graisse de chèvre contient des substances qui stimulent le système immunitaire et ont un effet antioxydant. Le plus souvent, la graisse est utilisée comme composant pour les onguents, mais il existe des recettes pour l'administration orale. La graisse de chèvre contient:

  1. Graisses polyinsaturées et saturées, protéines. Ce sont les acides gras de la composition qui ont un effet anti-inflammatoire et traitent parfaitement les rhumatismes..
  2. Vitamines des groupes B, C, E, D. La graisse de chèvre contient de la vitamine B 13 rare, qui a un effet rajeunissant sur la peau. Cet effet est dû à la synthèse de protéines et d'acides nucléiques.
  3. Potassium, magnésium et manganèse.
  4. Coenzymes, antioxydants et caséine hypoallergénique.

Une consommation constante de graisse de chèvre réduit le risque de cancer.

La graisse guérit parfaitement la goutte, diverses maladies du système musculo-squelettique. Ceux-ci comprennent l'arthrite, l'arthrose, les rhumatismes, l'ostéochondrose. La graisse de chèvre est utilisée pour traiter les maladies névralgiques. Il combat efficacement les pathologies et les infections des voies respiratoires.

L'utilisation de la graisse de chèvre à des fins médicinales

  1. La graisse de chèvre est utilisée pour la toux et la bronchite chez les enfants. Pour les maladies des voies respiratoires supérieures, la graisse peut être prise par voie orale. Voici une recette à base de lait et de graisse de chèvre. Le lait doit être légèrement chauffé, ajoutez-y 1 cuillère à café de miel et la même quantité de graisse. Mélangez tout. Vous devez prendre le médicament pendant 7 jours avant le coucher. Après avoir pris, allongez-vous et couvrez-vous d'une couverture, si la toux est très forte, vous pouvez prendre le médicament deux fois par jour.
  2. La graisse peut être frottée avec des maladies respiratoires, ce sera une thérapie supplémentaire. Pour la procédure, vous devez chauffer la graisse, mais ne la brûlez pas. Il est nécessaire de le frotter dans la zone des poumons sur le dos, la poitrine. Le médicament est complètement frotté, vous pouvez également ajouter 2-3 gouttes de térébenthine à la graisse pour améliorer l'effet.
  3. Avec les exacerbations de la bronchite chronique, un médicament à base de graisse additionné de propolis est préparé. Les composants sont mélangés dans un bain-marie et conservés au réfrigérateur après refroidissement. Vous devez frotter la peau avec un médicament, directement du réfrigérateur, sans chauffage supplémentaire. Le frottement est effectué 3 fois par jour pendant environ une semaine. Important: avant le traitement, vous devez consulter un pédiatre ou un thérapeute, car il existe des contre-indications, dont la plus importante est les réactions allergiques.
  4. La graisse de chèvre peut guérir les plaies purulentes. Pour les transformer, vous devez mélanger les composants suivants: graisse, oignons et sel. Les proportions des produits doivent être les mêmes. Hacher l'oignon sur une râpe fine jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée et mélanger avec d'autres ingrédients, pas besoin de faire fondre la graisse. Appliquer la pommade en une couche uniforme sur un bandage de gaze et appliquer sur une plaie purulente. La compresse doit être changée tous les jours et le pansement doit être retiré toutes les heures pour permettre à l'oxygène de s'écouler vers la plaie. La pommade désinfecte la plaie et favorise sa guérison précoce.
  5. La graisse de chèvre guérit efficacement la gastrite. Vous devez prendre de la graisse de chèvre dans une quantité de 500 ml, du miel - 500 ml, du jus d'aloès - 20 ml. Le médicament doit être pris deux fois par jour avant les repas, 20 ml..

Les lavements avec de la graisse de chèvre dans la composition aident à nettoyer en douceur les intestins sans blesser la membrane muqueuse.

En plus des recettes folkloriques, la graisse de chèvre est incluse dans de nombreuses préparations modernes. Des crèmes contre les hémorroïdes ont été développées avec son contenu. La crème est vendue dans n'importe quelle pharmacie, sans ordonnance médicale. Il agit doucement et efficacement sans provoquer d'effets secondaires et de réactions allergiques. Ces remèdes sont capables d'éliminer les brûlures, la douleur, les démangeaisons et l'inflammation dans la zone à problème..

La graisse de chèvre est incluse dans la crème pour renforcer les articulations, traiter l'arthrite et l'arthrose - Chondrokrem. La crème avec de la graisse soulage l'inflammation et la douleur dans les articulations, soulage les effets des blessures et des entorses. Les points douloureux sont traités la nuit, après que cet endroit doit être enveloppé, car le réchauffement accélérera l'effet de guérison.

Comment la graisse de chèvre est utilisée en cosmétologie

La fonction principale de la graisse est l'effet anti-âge. Par conséquent, il est inclus dans de nombreuses crèmes anti-âge..

Les crèmes anti-âge agissent sur la peau grâce à la coenzyme Q10. Cette substance unique est intrinsèquement un antioxydant. Il est produit dans le corps humain, mais l'application d'une crème de coenzyme augmente l'effet de rajeunissement. Après 32 ans, la coenzyme cesse presque complètement d'être produite, et c'est là qu'une crème contenant de la graisse de chèvre vient à la rescousse..

Les crèmes avec de la graisse, en plus des propriétés tenseur, aident à soulager l'enflure, à éliminer les inflammations mineures. Ils réduisent la profondeur des rides, blanchissent la peau et la saturent de vitamines. À la maison, vous pouvez faire des masques et des crèmes à base de graisse de chèvre.

  1. Les propriétaires de peau sèche du visage et des mains doivent appliquer le masque sur une peau nettoyée tous les deux jours. Pour ce faire, prenez 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de graisse fondue et 4-5 gouttes de jus de citron. Mélanger tous les composants et appliquer avec un masque pendant 20 minutes, après quoi ils doivent être lavés à l'eau tiède.
  2. Pour éliminer les rides fines et rendre votre peau plus lisse, vous pouvez faire une crème unique qui peut être conservée au réfrigérateur pendant une longue période. Faites fondre la graisse de chèvre, en conséquence, vous devriez obtenir 50 ml, ajouter 1 cuillère à café d'huile d'argousier, 1 cuillère à café d'huile essentielle, une demi-cuillère à café de teinture de calendula. La crème peut être appliquée 1 à 3 fois par semaine sur une peau propre, la procédure dure 25 minutes.
  3. Crème à effet rajeunissant selon les conseils de Cléopâtre. Vous devez prendre de grandes feuilles d'aloès (toujours une plante adulte) et les mettre au réfrigérateur pendant 3 jours. Ensuite, pressez 2 cuillères à soupe de jus et mélangez avec une cuillère à soupe d'eau de rose et une cuillère à café de miel. Mélangez le tout et portez à ébullition au bain-marie. Retirez le mélange du feu et versez-y un demi-verre de graisse de chèvre fondue. Vous devriez obtenir une masse crémeuse. La crème peut être utilisée sur le visage, les mains et le décolleté. L'eau de rose peut être vue avec une infusion de feuilles de rose ou de l'huile essentielle de rose..

Dommages et contre-indications

La principale contre-indication est l'intolérance individuelle. Aux premiers signes d'une réaction allergique du corps, vous devez refuser de prendre le produit.

La graisse de chèvre a des propriétés diurétiques, elle est donc contre-indiquée chez les personnes atteintes de maladies des reins, du foie et de la vésicule biliaire. Les personnes qui souffrent souvent de diarrhée devraient éviter la prise orale. La graisse est contre-indiquée chez les enfants de moins de 6 mois..

La graisse est interdite aux personnes en période d'exacerbation des ulcères d'estomac, aux personnes souffrant de maladies du sang, car le produit la dilue. Il est contre-indiqué pendant la gestation et l'allaitement..

La viande n'a pas de contre-indications. S'il est conservé et cuit correctement, il est inoffensif pour le corps humain..

Comment choisir et conserver la viande de chèvre

  1. Il vaut mieux acheter de la viande de chèvre au marché, où elle est toujours fraîche. La viande naturelle et fraîche a une couleur rouge, elle n'est ni venteuse ni trop sèche. Après traitement thermique, il s'éclaircira beaucoup. Au toucher, le filet ne doit pas être visqueux et lâche en consistance. Après avoir appuyé sur la pulpe, la surface déformée devrait retrouver rapidement sa forme précédente. Il n'y a pas d'inclusions dans la viande, le filet doit être uniforme.
  2. Les vendeurs malhonnêtes essaient de faire passer le mouton pour de la viande de chèvre. Il faut faire attention à la graisse, il y en a peu dans la viande de chèvre et elle s'accumule dans le péritoine, il n'y a pratiquement pas de graisse sous-cutanée. La couleur de la graisse ne doit pas être jaune, par exemple les nuances de blanc et de crème.
  3. La viande de chèvre a une légère odeur. Mais si cette odeur est forte et piquante, vous devez refuser un tel achat..

Pour que l'odeur ne gâche pas la viande, vous devez d'abord vous en occuper lorsque l'animal est abattu. Lorsque vous retirez la peau de la carcasse, vous devez vous assurer que sa partie extérieure n'entre pas en contact avec la viande, sinon l'odeur de sueur animale restera. Après avoir enlevé la peau, les mains doivent être soigneusement lavées avec du savon et de l'eau pour éliminer l'odeur de l'animal des mains..

Comme toute autre viande, il est préférable de faire cuire la viande de chèvre immédiatement, afin que les plats en soient plus savoureux et plus aromatiques. Mais si nécessaire, la viande est séparée des os et conservée au congélateur à une température non inférieure à -18 degrés.

Comment se débarrasser de l'odeur de viande de chèvre

Pour éliminer l'odeur désagréable de la viande, il faut d'abord la tremper dans de l'eau, la cuire dans deux bouillons, la verser et la changer l'eau. Dans le troisième bouillon, la viande peut être mangée. Ajouter les épices, les feuilles de laurier, le romarin à l'eau où la viande est cuite. Cela aide à éliminer efficacement les odeurs..

Si la viande doit être cuite ou frite, elle doit être marinée pendant au moins 24 heures. Et si vous ajoutez un verre de vin blanc à la marinade, il n'y aura pas d'odeur. Vous pouvez utiliser des méthodes de marinage inhabituelles qui éliminent complètement l'odeur désagréable de la viande. Le plus abordable d'entre eux est de mariner dans de l'eau chaude. Pour ce faire, vous devez couper la viande en petits morceaux, la mettre dans un bol, la fermer avec des rondelles d'oignon en une couche uniforme sur le dessus. Saupoudrez la viande de sel, poivre, épices, versez de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Puis vidangez l'eau. La viande est maintenant prête pour une cuisson ultérieure..

Une marinade au jus de grenade aide à se débarrasser de toute odeur et goût de viande forts. Pour 1 kilogramme de viande de chèvre, vous devez prendre 300 ml de jus de grenade, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de coriandre hachée ou ses grains, un peu de sel. Mélangez tous les ingrédients et mettez au frais pendant 3-4 heures. En conséquence, la viande est obtenue sans odeur étrangère et sans goût spécifique, les fibres se ramollissent et deviennent beaucoup plus juteuses et plus aromatiques. La viande marinée au jus de grenade est considérée comme un mets délicat.

Comment faire cuire la viande de chèvre: recettes

Avec un traitement approprié de la viande, les plats de viande de chèvre se révèlent extrêmement savoureux et nutritifs. Les plats avec lui se trouvent rarement sur la table, car la viande de chèvre n'est pas toujours possible d'acheter sur le marché. Ils le cuisinent dans les maisons des chasseurs ou des gens qui élèvent eux-mêmes des chèvres..

La particularité de la cuisson de la viande est qu'elle doit être marinée, quel que soit le plat qui en sera préparé. Le temps de cuisson peut augmenter jusqu'à 3-4 heures selon l'âge de l'individu. Vous pouvez faire cuire la viande sur la cuisinière, au four, sur le multicuiseur ou sur le feu..

Ragoût de chèvre aux pommes de terre

La viande jeune n'a ni odeur ni goût, et en combinaison avec des pommes de terre, elle peut conquérir n'importe qui. La recette nécessitera:

  • 1,5 à 2 kg de viande de chevreau;
  • pommes de terre, de préférence jeunes;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • eau - 3 verres;
  • poivron rouge - 0,5 cuillère à café;
  • sel.

Rincer soigneusement la viande, couvrir d'eau froide et laisser reposer environ une heure. Après avoir coupé en petits morceaux, retirez les gros os, les petits peuvent être laissés. Poivrez la viande, le sel n'est pas encore nécessaire. Versez l'huile dans une poêle préchauffée et ajoutez la viande. Vous devez le faire frire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Versez ensuite 2 verres d'eau tiède dans la viande et laissez mijoter, en la recouvrant d'un couvercle, jusqu'à ce que l'eau disparaisse complètement. Ajoutez ensuite du sel et ajoutez 2 feuilles de laurier. Puis versez un autre verre d'eau et évaporez-le complètement. Le temps de cuisson total de la viande est d'une heure.

Pendant que la viande cuit, vous devez préparer les pommes de terre. Pour ce faire, épluchez-le, séchez-le, coupez-le en tranches épaisses et faites-le cuire dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier jusqu'à tendreté..

Au moment de servir sur des pommes de terre, mettez de la viande aromatique et juteuse.

Viande de chèvre cuite au vin

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • viande - 1 kg;
  • vin blanc sec - 2 verres;
  • ail - 2 gousses;
  • poivrons doux de taille moyenne - 3 pièces;
  • huile d'olive - 180 grammes;
  • jus d'un citron;
  • sel.

Rincez la viande à l'eau froide, puis coupez-la en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle sans ajouter d'huile. Il sera frit dans son jus. Dès que la viande devient dorée, versez-y du vin. Faites cuire la viande pendant environ une demi-heure. Dans une autre poêle, faire revenir l'ail finement haché dans l'huile d'olive. Ajoutez-le ensuite à la viande. Mettez le poivron dans la poêle où l'ail a été frit, puis ajoutez-le à la viande. Tout ce dont vous avez besoin pour mélanger et verser du jus de citron. Tout d'abord, faites mijoter le tout à feu vif pendant 5 à 7 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite et évaporation partielle du liquide.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge après le poivre et l'ail et ajoutez-la à la viande. Littéralement 2-3 minutes et la viande peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Viande de chèvre aux noix

Pour le plat que vous devez préparer:

  • 600 grammes de viande;
  • 4–5 têtes d'oignon moyennes;
  • un verre de noix pelées;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • les feuilles de coriandre;
  • 1 bateau à thé d'un mélange de houblon-suneli;
  • vinaigre de vin, sel et poivre au goût.

Il est préférable de choisir de la viande de chèvre plus grasse, elle doit être lavée, coupée en morceaux de taille moyenne. Mettez-les dans une poêle profonde avec des feuilles de laurier et laissez mijoter à feu doux dans leur propre jus. Une partie de ce jus doit être égouttée dans un bol séparé, plus tard, il sera toujours nécessaire.

Après 15 minutes, ajoutez l'oignon à la viande et faites-le revenir. Salez la viande et versez le vinaigre de vin. Pendant que la viande cuit au vinaigre, préparez les noix. Passez-les dans un hachoir à viande et mélangez avec les épices. Versez le mélange avec le jus qui s'est dégagé lors de la friture de la viande. Remettez-le dans la viande et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.

Boulettes de chèvre avec sauce

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 100 grammes de viande;
  • du pain de blé, environ 50 grammes;
  • lait - 30 ml;
  • un petit oignon;
  • purée de haricots - 150 grammes;
  • ghee - 1 cuillère à café;
  • pâte de tomate ou ketchup chaud - 100 grammes;
  • du fromage et des craquelins;
  • herbes, poivre et sel au goût.

Passez la viande et le pain imbibés de lait dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le poivre, l'oignon haché et l'eau à la masse. La masse totale d'eau ne dépasse pas 10% du poids de la viande. La viande hachée obtenue doit être divisée en morceaux, formée en boules et cuite sur une plaque à pâtisserie pendant 7 à 10 minutes.

Graisser légèrement la poêle avec de l'huile et y déposer la purée de haricots. Cela peut être une purée de pois ou de haricots. Mettez les boulettes de viande dans la purée de pommes de terre, versez sur la sauce, saupoudrez de fromage et de chapelure. Remettez les boulettes de viande au four pendant 20-25 minutes.

Lorsque vous êtes prêt, sortez le plat, versez-le d'huile et saupoudrez d'herbes hachées. Les boulettes de viande peuvent être servies avec un plat d'accompagnement de céréales ou de pommes de terre.

Faits intéressants sur les chèvres

  1. Les scientifiques pensent que la domestication des chèvres a eu lieu au Moyen-Orient il y a environ 10 mille ans. Les chèvres sont les seuls animaux qui ne souffrent pas de tuberculose, de cancer et ne sont pas porteurs de parasites.
  2. Les chèvres peuvent facilement supporter une chaleur ou un gel extrêmes, peuvent paître dans des pâturages pauvres, mais le climat humide leur est très difficile.
  3. Ils sont capables de s'habituer aux gens et d'agir comme un animal «apprivoisé», si une personne les traite bien, ils le sentent. De plus, les chèvres sont naturellement très curieuses, elles peuvent avaler de petits objets afin d'apprendre leur goût..
  4. Une publication de Londres affirme que le bêlement des chèvres a un accent. Si l'animal déménage dans un autre endroit, vieillit, sa voix change. Et les animaux du même troupeau s'adaptent les uns aux autres, et leurs voix deviennent les mêmes.

Les chèvres sont bénéfiques à bien des égards, car elles fournissent de la laine, du lait, du gras et de la viande nutritifs et sains. La viande de chèvre dans sa valeur nutritionnelle peut rivaliser avec le porc, la volaille et le bœuf. Et avec un traitement approprié de la viande, les plats sont savoureux, sans odeur et sans goût. En mangeant régulièrement des produits de cet animal, vous pouvez maintenir la santé, la beauté et la jeunesse pendant de nombreuses années.

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Viande de chèvre

Publié par KITA, le 5 juillet 2019 dans Elevage de chèvres

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    Par Evita le 22 novembre 2019 dans Autres animaux

    Viande de chèvre: avantages et inconvénients

    Les chèvres ont été le premier bétail domestique, de sorte que les avantages et les inconvénients de la viande de chèvre sont connus de l'humanité depuis environ 10 mille ans. Pendant ce temps, les propriétés de la viande et de la graisse de chèvre ont été bien étudiées et de nombreuses recettes ont été inventées pour leur préparation. La viande de chèvre domestique est un produit très intéressant et a de nombreuses applications, cependant, comme tout ce qu'une personne utilise pour la nourriture, elle a des propriétés à la fois bénéfiques et négatives..

    Mangent-ils de la viande de chèvre

    La viande de chèvre est consommée. Et un temps beaucoup plus long que tout autre. C'est juste que dans le monde moderne, la viande de chèvre, qui a un goût spécifique, malgré ses propriétés bénéfiques, n'est pas très populaire. De plus, d'un point de vue commercial, la culture du bœuf et du porc est beaucoup plus rentable..

    Il existe une idée fausse selon laquelle la viande de chèvre, malgré ses propriétés bénéfiques, a une odeur désagréable, car les chèvres elles-mêmes, pour le dire légèrement, ne sentent pas non plus très agréable. Cependant, ce n'est pas le cas, la viande a le goût de l'agneau et l'odeur désagréable est due uniquement aux sécrétions des glandes cutanées de la chèvre. Avec un traitement approprié des carcasses dans la viande, cette odeur est complètement absente..

    La composition chimique de la viande de chèvre

    La composition de 100 g du produit contient les vitamines suivantes:

    • vitamine B1 - 50 mcg;
    • B2 - 0,2 mg;
    • B5 et E - 0,5 mg;
    • B6 - 0,4 mg;
    • B9 et PP - 8 μg;
    • B12 - 2 mcg;
    • H - 3 μg.

    La composition en oligo-éléments du produit est la suivante:

    • potassium - 325 mg;
    • calcium - 10 mg;
    • fer - 3 mg;
    • iode - 7 mcg;
    • magnésium - 20 mg;
    • sodium - 65 mg;
    • cobalt - 7 mcg;
    • chrome - 10 mcg;
    • zinc - 3 mg;
    • fluor - 0,63 mg;
    • phosphore - 200 mg.

    On peut noter que la composition en oligo-éléments de la viande est très diversifiée et que les concentrations en cobalt, phosphore, fer et chrome sont assez élevées. Par exemple, 100 g de viande contiennent 70% de la valeur quotidienne de cobalt.

    Valeur nutritive et teneur en calories de la viande de chèvre

    La valeur nutritionnelle de la viande de chèvre est la suivante:

    • protéines - 18%;
    • graisses - 16%;
    • glucides - 0%.

    La teneur calorique de 100 grammes est de 216 kcal.

    Propriétés utiles de la viande de chèvre

    Les avantages et les inconvénients de la viande de chèvre sont confirmés par des siècles d'expérience dans son utilisation. Il contient une grande variété de vitamines et de minéraux, de sorte que les avantages de la viande pour le corps humain sont énormes..

    Malgré les 16% de matières grasses revendiqués, la viande de chèvre est considérée comme une viande diététique utilisée dans divers régimes alimentaires, avec, par exemple, la viande de lapin. Ces graisses sont utiles car elles sont presque entièrement traitées par l'organisme et ne s'accumulent pas dans les réserves de graisse.

    La viande de chèvre est suffisamment légère pour le tube digestif humain. Il faut un peu d'énergie pour le digérer (semblable à la viande de volaille blanche ou de lapin), mais en même temps, la viande possède la plupart des propriétés bénéfiques inhérentes au bœuf «rouge». Par exemple, manger de la viande de chèvre peut augmenter considérablement les niveaux d'hémoglobine, pas pire que le bœuf..

    En fait, la viande de chèvre ne contient pas de graisse qui peut se déposer dans le corps humain. Par conséquent, il est recommandé de consommer ce produit utile lors de la perte de poids, ainsi que pour stabiliser le métabolisme..

    La viande est recommandée pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires. Avec une utilisation constante, l'effet bénéfique est que les vaisseaux sont débarrassés des plaques athéroscléreuses.

    La viande de chèvre peut lutter contre les poches en éliminant l'excès d'eau du corps. Les propriétés bénéfiques de la viande aident à prévenir la maladie d'Alzheimer. Les substances bénéfiques de la viande sont capables d'activer la croissance des chondroblastes, améliorant ainsi le fonctionnement des articulations.

    On pense que le bénéfice maximum sera de la viande du chevreau, de préférence castrée.

    Pourquoi la graisse de chèvre est bonne pour vous

    Les avantages et les inconvénients de la graisse interne de chèvre ont également été bien étudiés. La graisse contient des substances qui ont des effets immunostimulants et antioxydants. La plupart du temps, la graisse est utilisée dans la composition de diverses pommades à usage externe, cependant, une utilisation par voie orale est autorisée.

    La graisse de chèvre aide à lutter contre diverses maladies du système musculo-squelettique. Ceux-ci comprennent: l'arthrite, l'arthrose, les rhumatismes et l'ostéochondrose. La graisse est également utilisée pour traiter la goutte..

    En outre, la graisse de chèvre est utilisée pour traiter les maladies du système nerveux, telles que la névralgie et la névrite. En outre, il a été démontré que les graisses sont bénéfiques dans le traitement des rhumes et des infections des voies respiratoires supérieures..

    En raison de la teneur en coenzyme (coenzyme Q 10), la graisse de chèvre est utilisée en cosmétologie comme médicament anti-âge. En particulier, ses bienfaits apparaissent dans le lissage des rides..

    L'utilisation de la graisse de chèvre à des fins médicinales

    Les bienfaits de la graisse de chèvre sont largement utilisés en médecine traditionnelle. Les remèdes populaires regorgent de pommades à base de graisse conçues pour traiter un grand nombre de maladies..

    Graisse de chèvre pour la toux et la bronchite chez les enfants

    Pour les maladies des voies respiratoires supérieures, la graisse peut être prise par voie orale. Par exemple, un remède populaire contre la toux à base de graisse de chèvre et de lait est fabriqué selon la recette suivante: 1 cuillère à café doit être ajoutée à 250 g de lait chaud. miel et graisse et bien mélanger.

    Le médicament est bu avant le coucher, après quoi vous devez immédiatement vous coucher et bien vous envelopper dans une couverture. Le cours d'admission est de 5 à 7 jours. En cas de forte toux, la composition est utilisée deux fois par jour: après le déjeuner et avant le coucher..

    Un traitement supplémentaire pour la toux et la bronchite consiste à frotter avec de la graisse. Pour ce faire, il est légèrement réchauffé et appliqué sur la peau de la poitrine et le dos dans les poumons. La graisse doit être complètement frottée sur la peau. Pour améliorer l'action, vous pouvez ajouter quelques gouttes de térébenthine à la graisse fondue..

    En cas d'exacerbation de la bronchite chronique, il est recommandé d'appliquer un frottement à partir d'un mélange de graisse de chèvre avec de la propolis (dans un rapport de 1 à 10). Ce mélange est obtenu en mélangeant les composants dans un bain-marie, après quoi il est refroidi et placé au réfrigérateur. Pour frotter, vous devez le sortir du réfrigérateur et commencer à frotter avec ce morceau. Il n'est pas nécessaire de chauffer spécialement le mélange sur le feu.

    Le frottement est utilisé 2 à 3 fois par jour. Le cours du traitement est d'une semaine.

    Une telle thérapie peut avoir des contre-indications, principalement liées aux allergies, ainsi qu'à des problèmes de foie et de pancréas. Et bien que ces maladies soient très rares chez les enfants, il est préférable de les traiter avec de tels moyens après avoir consulté un pédiatre ou un médecin..

    Graisse de chèvre pour le traitement des plaies purulentes

    La recette d'une pommade pour traiter les plaies purulentes et durables est la suivante:

    1. La graisse, l'oignon finement râpé et le sel sont pris en proportions égales.
    2. Tout cela est mélangé sans faire fondre la graisse en une masse homogène..
    3. Ensuite, la pommade est appliquée sur une compresse de gaze ou de tissu et appliquée sur la plaie.

    La compresse nécessite un remplacement quotidien, et au moins une heure par jour, la plaie doit «respirer». Dès que l'état de la plaie devient moins dangereux, l'utilisation de compresses peut être arrêtée..

    Pour le traitement de la gastrite

    La graisse est également utilisée pour le traitement du tractus gastro-intestinal, en particulier, il existe des recettes pour améliorer l'état des patients souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac.

    Pour ce faire, le mélange suivant est chauffé au bain-marie:

    • graisse de chèvre - 500 ml;
    • miel - 500 ml;
    • jus d'aloès - 15 g.

    L'outil est pris deux fois par jour, 20 ml 30 minutes avant les repas..

    Comment la graisse de chèvre est utilisée en cosmétologie

    La principale application du médicament en cosmétologie est la création de crèmes anti-âge. La plupart de ces crèmes sont à base d'une substance appelée coenzyme Q 10. Les propriétés de cette substance sont uniques à leur manière. La structure de la coenzyme est très similaire à celle de la vitamine E. Les deux sont des antioxydants. De plus, la présence de coenzyme dans le corps améliore plusieurs fois les propriétés antioxydantes de la vitamine E.

    Mais le principal avantage est que, contrairement à la vitamine E, à la vitamine K et à d'autres antioxydants, la coenzyme Q 10 est produite seule dans le corps humain. Le principal problème est qu'après 30 ans, la synthèse de cette substance utile dans le corps humain s'arrête presque complètement..

    La graisse de chèvre contient une quantité suffisante de ce composant. Malheureusement, il est assez problématique d'introduire de la coenzyme de l'extérieur dans les mitochondries des cellules du corps, donc une méthode plus simple est utilisée: appliquer des crèmes contenant de la coenzyme directement sur la peau.

    L'utilisation de produits à base de graisse de chèvre aide:

    • élimination de l'œdème et de l'inflammation du visage;
    • réduire le nombre de rides;
    • blanchissant et nourrissant la peau.

    Caractéristiques et normes de consommation de viande de chèvre

    En tant que tel, il n'y a pas de particularités à utiliser cette viande. Il est préparé comme du mouton ordinaire, avant de le cuire, il est recommandé de le faire tremper dans l'eau pour éliminer son odeur caractéristique. Cependant, comme le montre la pratique, contrairement à l'agneau, la viande des jeunes chèvres n'a pas d'odeur spécifique..

    Dommages et contre-indications de la viande de chèvre

    Les avantages et les inconvénients de la viande de chèvre pour le corps sont connus depuis longtemps des nutritionnistes et on pense que cette viande est pratiquement inoffensive pour le corps humain. Les exceptions sont les cas d'intolérance individuelle, qui sont isolés. Ainsi, les dommages causés par la viande de chèvre sont plus probablement dus à des conditions de stockage et de préparation inappropriées, plutôt qu'à ses propriétés..

    Dans le même temps, la graisse de chèvre a une gamme assez sérieuse de contre-indications. Ce produit est beaucoup plus dangereux pour les personnes, en particulier celles qui ont les problèmes suivants:

    • pancréatite;
    • cholécystite;
    • cholélithiase.

    Il est également déconseillé d'utiliser pendant la grossesse et l'allaitement, car les dommages possibles pour l'enfant peuvent largement l'emporter sur les avantages..

    Comment choisir et conserver la viande de chèvre

    Les bienfaits de la viande de chèvre sont indéniables, mais pour que cela se produise, la viande doit être fraîche. Les critères de sélection pour ce produit reprennent complètement les critères de sélection pour tout autre type de viande. Il doit avoir la couleur et l'odeur appropriées, ne doit pas contenir d'inclusions suspectes, etc..

    Comme toute autre viande, il vaut mieux ne pas stocker la viande de chèvre, mais la cuire immédiatement.

    Cependant, si un tel besoin se fait sentir, cela doit être fait dans le réfrigérateur, dans le congélateur duquel une température de -18 ° C peut être atteinte..

    Conclusion

    Les avantages et les inconvénients de la viande de chèvre sont connus et bien étudiés. Cette viande est parfaite pour divers plats, y compris diététiques. Il a une faible teneur en calories et une excellente composition en vitamines et minéraux. Les avantages de la viande de chèvre sont grands et les contre-indications à l'utilisation et les dommages possibles sont minimes..

    La viande de chèvre provoque le cancer

    Les journalistes de l'émission "La nourriture est vivante et morte" ont découvert le danger que représente la viande de chèvre et si elle est même utile.

    Chèvres ?? ce n'est pas que du lait. Leur viande est également consommée, bien que le goût et l'odeur spécifiques dictent la nécessité d'utiliser quelques astuces. Par exemple, ajoutez beaucoup d'épices. Les chefs professionnels, à leur tour, conseillent de ne prendre de la viande que de jeunes animaux, jusqu'à six mois. Ensuite, il n'y aura pas d'odeur caractéristique.

    La viande a le goût de l'agneau, bien que les connaisseurs affirment que la texture est plus douce ici. Les nutritionnistes, pour leur part, vous rappellent que la viande de chèvre ?? la viande est rouge, il ne faut pas en être zélé. Une utilisation fréquente augmente le risque de cancer. Bien qu'il y ait des avantages par rapport au bœuf.

    Marina Makisha: «La graisse de la viande de chèvre est distribuée. Dans le bœuf, il est situé entre les fibres musculaires et nous ne pouvons en fait pas l'enlever pendant la cuisson. Et dans la viande de chèvre, il est localisé dans des zones séparées, et il est facile pour nous de le retirer ".

    Cela vous permet de réduire les calories. Eh bien, la variété ?? toujours bien aussi.

    Comment choisir et cuire la viande de chèvre

    Les chèvres ont longtemps été gardées à la maison dans le but d'obtenir un lait cicatrisant et savoureux. Peu à peu, dans notre pays, ils commencent à apprécier un autre produit obtenu à partir de cet animal. La viande de chèvre est une source précieuse de nutriments, de minéraux et de vitamines. Par sa composition, la viande de bovins laitiers et de races à viande spécialement créées est également utile.

    Mangent-ils de la viande de chèvre

    La viande de chèvre est appelée viande de chèvre. Toutes les parties de la carcasse d'animaux d'âges différents - mâles et femelles - sont mangées. Les carcasses de gamins de 3 à 4 mois sont les plus délicieuses et les plus tendres. Les chèvres sont généralement castrées pour priver la carcasse d'une odeur spécifique.

    Les habitants d'Asie et d'Afrique considèrent la viande de chèvre comme un plat traditionnel. Les races à viande spécialement élevées retracent leur histoire à partir de ces régions.

    En Europe et aux États-Unis, la viande de jeunes animaux est considérée comme un plat exquis, non inférieur au goût de l'agneau. La viande de chèvre est servie dans les restaurants, en la combinant avec des sauces, des champignons.

    Dans notre pays, la viande de chèvre n'est quasiment pas représentée dans les rayons des magasins et sur le marché. Seuls les propriétaires du troupeau de chèvres peuvent goûter la délicatesse. Mais peu à peu, les gens ordinaires commencent également à s'intéresser à la viande de chèvre et à l'acquérir auprès des fermes..

    Valeur nutritive et teneur en calories de la viande de chèvre

    La viande de chèvre est classée comme un aliment de la catégorie de valeur nutritionnelle la plus élevée. Par la teneur en protéines, graisses et glucides, le produit est proche du poulet maigre. Grâce à cette composition, la viande de chèvre est recommandée pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées, les patients fragilisés après une longue maladie..

    La viande de chèvre est facile à digérer sans provoquer de sensation de lourdeur dans l'estomac (comme le lapin et le poulet). Il est considéré comme un produit diététique qui ne provoque pas d'allergies et d'autres réactions corporelles indésirables. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de la viande de chèvre pour ceux qui veulent perdre du poids et résoudre des problèmes digestifs.

    Le produit frais contient entièrement:

    • Vitamines B;
    • acides aminés;
    • choline;
    • acide folique, pantothénique;
    • oligo-éléments (K, Ca, Fe, Mg, F, Na, I).

    La teneur en oligo-éléments dans 100 g du produit permet à l'organisme de fournir une dose quotidienne presque complète d'éléments.

    La viande de chèvre appartient à la catégorie des «viandes rouges», mais, contrairement au bœuf, sa couleur n'est pas brillante. Le produit obtenu à partir d'un jeune animal a une riche teinte rose, des couches de graisse blanches. Il est facile d'identifier la carcasse d'une vieille chèvre par la teinte sombre des fibres musculaires et la teinte jaunâtre de la graisse.

    Bénéfice et préjudice

    De nombreuses années d'expérience dans l'utilisation de la viande de chèvre dans les pays musulmans ont révélé les avantages de ce produit. Les bienfaits de la viande de chèvre ont été prouvés par des nutritionnistes de différents pays:

    • l'utilisation augmente le taux d'hémoglobine dans le sang et soulage l'anémie;
    • la viande de chèvre est utile pour la nutrition diététique, car elle ne provoque pas de dépôts de graisse;
    • les repas faibles en gras et riches en acides aminés aident à nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques sclérotiques.

    Les propriétés médicinales du produit aident à renforcer le corps et à favoriser la guérison de ces maladies:

    • anémie, y compris chez les femmes enceintes;
    • pathologie du foie et des reins (favorise l'excrétion de la bile et de l'excès de liquide du corps);
    • La maladie d'Alzheimer;
    • gueule de bois et intoxication alcoolique.

    Il n'y a pas de contre-indications prononcées à l'utilisation de la viande de chèvre, à l'exception de l'intolérance individuelle aux protéines animales. La viande de chèvre adulte a parfois une structure fibreuse grossière et une odeur spécifique désagréable. Ce produit a une faible valeur culinaire..

    Séparément, il faut dire à propos de la graisse interne de la chèvre. Le produit contient des substances qui ont un effet antioxydant et immunostimulant sur le corps. La graisse fondue mélangée avec du miel et d'autres additifs est utilisée à l'extérieur:

    • avec rhumatisme et arthrite, goutte;
    • pour la bronchite et le rhume, appliquer le produit sur la poitrine et le dos.

    À l'intérieur, des médicaments à base de graisse de chèvre sont pris pour la toux prolongée, la gastrite et les ulcères. Le beau sexe a noté l'effet positif de la graisse sur la peau du visage, du cou et des mains.

    La viande de chèvre en cuisine

    Le goût de la viande permet de l'utiliser dans la préparation des premier et deuxième plats (rôtis, côtelettes, boulettes de viande, saucisses). La viande de chèvre est salée, séchée et fumée pour une conservation à long terme.

    Les sous-produits (cœur, poumons, foie, estomac) sont utilisés de la même manière que les sous-produits d'agneau.

    Selon le goût, la viande de chèvre est divisée en plusieurs catégories. Chaque produit est préparé à sa manière.

    1. La pulpe (filet, cou, cuisse) des jeunes chèvres castrées et des chèvres de races à viande est utilisée pour la cuisson des rôtis, des brochettes, de la viande à la broche. En raison de la faible quantité de matières grasses, le rôti peut sortir sec. Pour éviter que cela ne se produise, il est souvent versé avec du bouillon et du jus sécrété..
    2. Les côtes des jeunes animaux sont cuites au four. Servi avec un accompagnement de pommes de terre, haricots, lentilles.
    3. La poitrine convient à la fabrication de bouillons. En raison de la faible teneur en matières grasses du produit, la soupe à la viande de chèvre ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac et est reconnue comme une soupe diététique..
    4. La viande des animaux adultes est dure, elle prendra beaucoup de temps à cuire. La pulpe est transformée en viande hachée, qui est utilisée pour les côtelettes, les saucisses, comme garniture dans les pâtés, belyasha, boulettes.

    Pour préserver la tendreté et la jutosité, la viande de chèvre est cuite à feu doux.

    Les herbes épicées populaires dans la cuisine caucasienne conviennent comme assaisonnements: basilic, fenugrec, coriandre, cumin, coriandre. Les plats exotiques ajouteront des dattes, des pruneaux, des prunes séchées au soleil.

    Sélection des carcasses de chèvre et élimination des odeurs

    Lorsque vous achetez des chèvres au marché ou à un agriculteur, vous devez vous assurer qu'il s'agit d'un jeune animal. En règle générale, les jeunes chèvres sont tuées à l'âge de 3-4 mois. Une telle carcasse pèse 12-16 kg. Les fibres musculaires sont rose-rouge clair, la graisse est blanche comme neige. La carcasse d'une chèvre castrée est inodore.

    Lors de l'abattage d'une chèvre ou d'une chèvre de plus de 3 ans, une attention particulière est portée à la découpe de la carcasse. Il est nécessaire d'enlever la peau pour que la laine ne touche pas la viande. Les organes génitaux et la vessie sont retirés avec soin, en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité du tégument. Après cette étape de coupe, les couteaux et les mains sont soigneusement lavés avec du savon..

    Vous pouvez éliminer l'odeur des parties de la carcasse d'un animal adulte en faisant tremper la pièce pendant 1 à 2 jours. Du vin blanc (1 verre pour 5 l) ou du vinaigre de cidre de pomme dans la même proportion est ajouté à l'eau. L'assaisonnement au romarin a la capacité d'éliminer les odeurs désagréables.

    Les chèvres domestiques vivent côte à côte avec une personne depuis plusieurs milliers d'années, lui donnant leur lait et leur viande. La simplicité des animaux leur permet d'être gardés dans des zones impropres à la reproduction du bétail. Par conséquent, les produits de la chèvre occupent la place principale dans la nutrition de millions de personnes et sont l'une des principales composantes de la cuisine nationale de nombreux pays..

    La viande de chèvre provoque le cancer

    Les journalistes de l'émission "La nourriture est vivante et morte" ont découvert le danger que représente la viande de chèvre et si elle est même utile.

    Chèvres ?? ce n'est pas que du lait. Leur viande est également consommée, bien que le goût et l'odeur spécifiques dictent la nécessité d'utiliser quelques astuces. Par exemple, ajoutez beaucoup d'épices. Les chefs professionnels, à leur tour, conseillent de ne prendre de la viande que de jeunes animaux, jusqu'à six mois. Ensuite, il n'y aura pas d'odeur caractéristique.

    La viande a le goût de l'agneau, bien que les connaisseurs affirment que la texture est plus douce ici. Les nutritionnistes, pour leur part, vous rappellent que la viande de chèvre ?? la viande est rouge, il ne faut pas en être zélé. Une utilisation fréquente augmente le risque de cancer. Bien qu'il y ait des avantages par rapport au bœuf.

    Marina Makisha: «La graisse de la viande de chèvre est distribuée. Dans le bœuf, il est situé entre les fibres musculaires et nous ne pouvons en fait pas l'enlever pendant la cuisson. Et dans la viande de chèvre, il est localisé dans des zones séparées, et il est facile pour nous de le retirer ".

    Cela vous permet de réduire les calories. Eh bien, la variété ?? toujours bien aussi.

    La viande de chèvre est la viande la plus utile pour la santé humaine

    La viande de chèvre représente environ 6% de la consommation de viande rouge dans le monde. Avec une consommation annuelle par habitant de 1,7 lb (0,77 kg).

    La consommation de viande de chèvre la plus élevée dans un seul endroit au monde est le Soudan, où 3,6 livres (3,63 kg) de viande de chèvre sont consommées par personne et par an. Parmi les pays industrialisés ayant le plus grand appétit pour la viande de chèvre, la Chine s'est avérée être. Là, ils mangent 3,5 kilos de viande de chèvre par habitant chaque année..

    Préférences de viande

    En fonction de l'origine de votre famille et de la partie du monde dans laquelle vous vivez, votre connaissance de cette viande peut être plus proche. Peut-être que votre grand-mère prépare au four un plat de vacances appelé Cabrito (viande de jeune enfant). Ou ils ont essayé le célèbre plat jamaïcain qui augmente la puissance masculine - la soupe à la tête de chèvre. Si vous habitez en Grèce, vous pensez qu'il est impossible de célébrer Pâques sans viande de chèvre rôtie. Mais si ces délices culinaires ne font pas partie de la tradition nationale, vous n'avez probablement jamais mangé de viande de chèvre..

    Et ce n'est pas parce que nous ne mangeons pas du tout de viande. Le consommateur moyen mangera un record de 222,2 livres (100,7 kg) de viande rouge et de volaille cette année, selon l'USDA. Donc, si beaucoup d'entre nous aiment la viande en général, cela ne semble pas s'appliquer aux envies de chèvre..

    Une idée fausse courante

    Qu'est-il arrivé? Andrew Zimmern, animateur de l'émission, le chef primé soupçonne que tout le monde a été mal informé.

    "La plupart des gens pensent que c'est la viande la plus dure et qu'elle est en quelque sorte moins désirable que le porc, le bœuf ou l'agneau. Je ne comprends tout simplement pas", a-t-il déclaré dans les commentaires. En tant qu'organisateur de voyages pour Fancy Foods, il a voyagé le monde et a mangé de nombreux plats de chèvre.

    «J'ai essayé l'excellent curry de chèvre dans les Caraïbes, le chevreau frit avec du piment, du vinaigre et des oignons au Venezuela. A mangé un wok épicé - une compote de chèvre à la citronnelle au Vietnam, d'élégantes côtes de chèvre dans un restaurant étoilé au Michelin et des assiettes coréennes en Europe, une soupe de tête de chèvre en Argentine, de la viande de chèvre crue en Éthiopie, de la viande de chèvre aux citrons et au chili à Chypre », a-t-il indiqué..

    La viande de chèvre est un aliment plus sain

    La viande de chèvre est considérée comme de la viande rouge. Mais il a des propriétés particulières: il ne contient que 72% des graisses saturées présentes dans le poulet. Et seulement 16 pour cent d'entre eux se trouvent dans le bœuf. Il peut être utilisé pour préparer des plats casher et halal.

    Un gros avantage est que la viande de chèvre est respectueuse de l'environnement. Parce que les hormones de croissance ne sont pas utilisées pour élever ces animaux.

    «Il est difficile d'élever des chèvres pour la viande», a déclaré Anita Danke, directrice générale d'AGF, une association nationale à but non lucratif représentant ceux qui élèvent des chèvres pour le lait et la viande..

    Danke, qui est également partenaire d'une ferme caprine de 100 têtes dans le centre-ouest de l'Indiana, a expliqué: «Les chèvres ne sont pas dans des stalles, donc si vous mangez de la viande de chèvre, l'animal est presque certainement en liberté. La plupart des troupeaux de chèvres ne sont certainement pas de grandes entreprises. La taille moyenne du troupeau est de 35 têtes. C'est trop peu, donc la viande n'est pas produite à grande échelle. ".

    Non ça n'a pas le goût du poulet

    Quelque chose pourrait-il avoir meilleur goût que le poulet? La réponse est un oui catégorique..

    «La viande de chèvre peut être incroyablement molle», déclare Bruce Weinstein, auteur du livre de recettes Goat Health Benefits: Meat, Milk and Cheese. «Cela a le goût d'un mélange entre le porc et le poulet», a-t-il commenté pour le Huff Post..

    Les gens ont l'habitude de ne penser à la viande qu'à travers le prisme triangulaire du bœuf, du porc et du poulet. L'agneau est remarqué par relativement peu de personnes. La consommation de mouton est au maximum d'un demi-kilo par habitant et par an. La plupart des consommateurs pensent que la viande de chèvre a un goût pire que l'agneau.

    «En fait, dit le célèbre éducateur Adam Danforth, la viande de chèvre est sucrée. Il est exempt d'hormones et d'antibiotiques nocifs. Il ne contient aucun des composés de saveur odorants spécifiques que vous trouverez dans l'agneau. La viande de chèvre est très adaptable à d'autres saveurs. Ils font des viandes parfaites, un choix neutre pour les currys, les steaks et autres plats. De plus, vous pouvez obtenir toutes les coupes obtenues à partir d'un bélier d'une chèvre. ".

    La demande augmente

    «De plus en plus de gens commencent à commander de la viande de chèvre dans les restaurants. Au cours des quatre dernières années, le nombre de viande de chèvre au menu a augmenté de 14 pour cent », a déclaré Claire Conagan, directrice du groupe de produits alimentaires et de consommation combinés de la firme de recherche Datassential. - Si 78% des consommateurs connaissent la viande de chèvre, seuls 23% l'ont essayée. Si la quantité de viande de chèvre continue d'augmenter sur les menus des restaurants, la viande apparaîtra dans des plats plus abordables. Par exemple, dans les sandwichs ".

    Déménagement marketing

    La mention des sandwichs indique l'un des moyens les plus importants pour les gens d'essayer de nouveaux aliments. Cela devrait ressembler à quelque chose qu'ils aiment déjà. Les hamburgers de chèvre, qui ressemblent suffisamment à des hamburgers de bœuf pour sembler familiers, pourraient être la recette parfaite pour 77% de la population qui n'a jamais essayé la viande de chèvre auparavant..

    L'ancien camion d'Andrew Zimmern, Cafe on Wheels, a figuré en bonne place sur le menu d'un hamburger à base de viande de chèvre. "Notre hamburger Cabrito était le plat numéro un. Le produit s'est très bien vendu pendant les trois années d'existence de notre camion." - a déclaré Zimmern. Même en tant que grand fan de viande de chèvre, il était étonné: "Je savais que notre hamburger de chèvre était délicieux, mais je n'ai jamais pensait qu'il deviendrait si populaire ».

    Comment trouver la viande de chèvre??

    La viande de chèvre, comme beaucoup d'aliments autrefois difficiles à trouver et maintenant très populaires, est sur le point de conquérir le monde et le marché fermier en même temps..

    En plus de chercher de la viande de chèvre sur les marchés de producteurs locaux, vous pouvez vous renseigner sur cette viande dans les boucheries et les marchés halal à proximité..

    Ou consultez les fournisseurs locaux en ligne, car de nombreux services gouvernementaux de l'agriculture tiennent des listes d'éleveurs de chèvres.

    Plus jeune ou plus âgé?

    S'il s'agit de votre première tentative de cuisson de la viande de chèvre, vous pouvez commencer par un animal plus jeune qui a été tué entre six et neuf mois, car cette viande est généralement plus tendre..

    Mais n'excluez pas les possibilités culinaires d'une viande de chèvre plus mature. Danforth écrit dans son livre: "Les vieilles chèvres ont été les premiers animaux qui m'ont vraiment induit en erreur. On pense que les animaux plus âgés ont moins de viande désirable. Les chèvres sont exactement le contraire. Je suis juste tombé sur la réalité, reliant les points de recherche et expérimentant avec les animaux. Les fermes locales. Le fait que les vieilles chèvres étaient de la bonne nourriture a dissipé deux énormes mythes à la fois. Et j'ai trouvé que les vieux animaux et les chevreaux avaient une viande tout aussi excellente. ".

    Le choix en faveur de la viande de chèvre est clair. Peut-être qu'un jour Zimmern, le défenseur de la viande de chèvre, verra une augmentation des plats de menu comme son Cabrito Burger dans les restaurants de la région. En même temps, il a résumé son point de vue comme suit: «Je pense que nous devons accroître l'accès à de la viande de chèvre de qualité afin que les gens puissent voir par eux-mêmes à quel point elle est délicieuse. Beaucoup de gens, malheureusement, perçoivent à tort les chèvres comme la viande de personnes «arriérées». Et c'est juste dégoûtant pour moi. La chèvre est un excellent exemple d'un moyen simple de changer notre alimentation pour le mieux - si nous la mangions plus souvent. ".

    Danforth a ajouté: "J'adore les chèvres - leur apparence, leur résistance à l'hiver, leur adaptabilité et leur viande.".

    Et il ajoute un dernier argument sur la raison pour laquelle vous devez vous joindre à des efforts sympas et commander une chèvre: «Quand j'ai l'occasion de manger quelque chose comme de la viande de chèvre, je suis juste excité. L'idée que vous pouvez manger des aliments à la fois délicieux et durables - quoi de mieux que ça? "