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Margarine: ce qui est plus - mal ou avantage

On a beaucoup parlé du danger de la margarine. Mais il est toujours ajouté aux pâtisseries et autres aliments. Pourquoi?

Photo: Depositphotos.com. Auteur: llepet.

Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des principaux maux culinaires. Mais les gens oublient qu'il a sauvé la vie de milliers de personnes qui auraient été menacées de famine alors que les produits laitiers étaient impossibles à obtenir..

Puis vint des temps difficiles pour le monde, et déjà les civils sont devenus des consommateurs de produits à base de margarine. Peu à peu, la faim passa et la margarine était encore ajoutée aux pâtisseries, au beurre et à d'autres aliments..

À la fin du 20e siècle, les partisans d'une alimentation saine ont commencé à parler de gras trans nocifs, et le produit est tombé en disgrâce auprès des consommateurs de masse..

En effet, la recherche soutient un lien entre la consommation de gras trans et le développement d'une personne de maladie cardiaque, d'infertilité et d'autres affections. De nombreux fabricants modernes ont considérablement réduit la teneur en molécules nocives de la margarine. Et certains produisent même un produit sans gras trans dans la composition. Par conséquent, le beurre naturel est plus populaire non pas tant en raison de ses bienfaits pour le corps, mais en raison de son goût agréable et familier, et aussi en raison des mythes enracinés dans la société..

La margarine est-elle vraiment mauvaise? Essayons de le comprendre.

Composition

Peu de gens peuvent répondre en quoi consiste la margarine. Il existe même un mythe selon lequel il est fabriqué à partir d'huile. Probablement, cette fiction est apparue en raison du commentaire de quelqu'un sur le goût du produit, puis a été fixée dans la conscience de masse comme une vérité.

Aujourd'hui, tout n'est pas si mal: la margarine et autres gourmandises à base d'huile ne sont pas proposées aux clients.

Ce produit est une émulsion d'eau et de graisse. Par conséquent, elle est également appelée huile de cuisson. Aujourd'hui, diverses huiles modifiées sont utilisées pour la production: végétale, noix de coco, palme, olive, coton, etc. Dans certains cas, des graisses animales ou laitières sont ajoutées.

Il existe plusieurs types de margarine avec les marques suivantes:

  • MT est un solide utilisé dans l'industrie alimentaire;
  • MTS - huile de cuisson, adaptée à la pâte feuilletée;
  • MTK - convient pour créer des crèmes et des soufflés;
  • Le MM est un produit assez doux, bon pour les sandwichs;
  • MZhK / MZhP - substances liquides utilisées pour la friture et la cuisson du pain et des petits pains.

Les consommateurs ordinaires n'utilisent que de la margarine de table, qui peut être facilement tartinée sur du pain. Certains affirment même qu'il n'est en aucun cas inférieur en goût et en avantages au beurre. Ce type de margarine est divisé en lait et crème.

N'oubliez pas la qualité

Plus le produit est bon marché, plus il est mauvais. Un faible coût indique des matières premières obsolètes, de mauvaise qualité ou peu utiles. Pour les sandwichs et les pâtisseries maison, mieux vaut acheter de la margarine de table à un coût adéquat.

Beaucoup de gens n'aiment pas l'huile de palme (cela ressemble un peu à du savon à lessive), bien que seule une légère teinte soit généralement ressentie dans les produits finis..

Lactique

Paradoxalement, ce produit particulier ne contient pas de lait et même un soupçon de celui-ci. Habituellement, des dérivés d'huile de baleine sont utilisés pour sa fabrication. Il contient beaucoup de nutriments naturels. Mais les bienfaits pour la santé viendront probablement des vitamines et des minéraux avec lesquels les fabricants enrichissent artificiellement leurs produits. Ce sont les vitamines A, E et PP et du groupe B, le phosphore, le calcium et la choline, le sodium et le magnésium.

La margarine de lait contient presque 99% de matières grasses, et il y a aussi des protéines dans la composition.

Contenu calorique - environ 770 kcal pour 100 g.

Les pâtissiers professionnels trouvent cette variété idéale pour la confection de produits culinaires. Utilisé pour faire du pain, divers petits pains, crème pâtissière. À la maison, la margarine laitière est parfaite pour cuire des biscuits et des crèmes de dessert maison. De plus, vous pouvez simplement faire de délicieux sandwichs avec..

Crémeux

Il comprend des huiles végétales et des graisses animales. Dans la production, le lait de vache pasteurisé est également nécessairement utilisé. La composition ne doit pas contenir plus de 25% de beurre. Donc, en général, il s'agit d'un produit comestible d'assez bonne qualité..

La composition chimique est également assez correcte. Par exemple, beaucoup de vitamine E, vitamines du groupe B, A, PP. La margarine crémeuse contient du potassium, du magnésium et du phosphore, de la choline et du magnésium.

Teneur en calories pour 100 g - environ 743 kcal, jusqu'à 82 g de graisse.

Le produit convient à la cuisson, à la fabrication de sandwichs, de crèmes épaisses.

Le principal inconvénient de la margarine est la présence de gras trans. Mais le fait est que ces composés sont pratiquement absents des produits modernes que vous pouvez trouver sur les étagères. Par conséquent, la consommation en quantités suffisantes ne nuit pas au corps et ne provoque pas la formation de tumeurs cancéreuses, le développement de l'infertilité et d'autres affections, dont le produit est blâmé..

Cependant, la margarine est très riche en calories, de sorte que l'abus peut causer de l'obésité, et pas nécessairement sous la forme de plis de graisse dans les zones à problèmes. Après tout, la graisse se dépose sur les organes internes et, en même temps, une personne reste souvent relativement mince.

L'obésité, à son tour, entraîne des maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, une altération des capacités mentales, des perturbations hormonales, la dépression et l'infertilité.

La cuisson et la confiserie avec de l'huile de cuisson ne peuvent pas non plus faire beaucoup de mal à elles seules. Bien sûr, si vous mangez un gâteau par jour, des problèmes de santé apparaîtront certainement.

Y a-t-il un avantage

La margarine contient beaucoup de vitamines et de minéraux dont le corps humain a besoin chaque jour. Il est également riche en acides gras saturés et insaturés. Alors oui, ça peut être bénéfique.

Bien sûr, la margarine ne peut pas être classée comme un aliment diététique, mais elle donne beaucoup d'énergie, et aide donc à satisfaire rapidement la faim et à soulager la fatigue. De plus, si le produit est fabriqué avec des graisses végétales de qualité, il n'augmente pas le taux de mauvais cholestérol - (dépasser la norme pour le cholestérol est considéré comme un signe avant-coureur de nombreuses maladies graves).

Comment choisir et stocker

  • N'achetez pas le produit dans un emballage en papier, uniquement en aluminium - il ne transmet pas la lumière et les odeurs étrangères.
  • Ne prenez pas de margarine bon marché - les produits les plus sains ne pourraient pas être utilisés pour sa préparation.
  • Il est conseillé d'acheter un substitut de beurre sans arômes ni émulsifiants.
  • Conserver uniquement au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
  • Si la margarine a un goût acide, rance ou métallique, il est temps de la jeter.
  • La couleur de la barre doit être uniforme sur toute la surface, sans taches jaunes ni taches grises.

Margarine contre beurre

De toute évidence, le beurre est plus sain. Il contient plus de vitamines, de minéraux et de graisses naturelles du lait. Mais si votre région ne produit pas de produits laitiers, mais qu'elle est importée exclusivement d'autres régions, il y a un risque d'acheter du beurre avarié. Et la margarine ne se gâte pratiquement pas et son coût est encore plus bas.

Il y a un autre point concernant la production. Par exemple, dans le territoire de l'Altaï, un paquet de délicieux beurre naturel pesant 180 g coûte environ 60 à 80 roubles. Alors que dans de nombreuses autres régions pour ce prix, vous ne pouvez acheter qu'une pâte à tartiner ou une huile de cuisson.

Donc, si vous choisissez entre les produits en fonction du degré d'utilité - certainement de l'huile. Et si vous aimez davantage le goût de la margarine, mangez-la. Mais n'oubliez pas que les deux options sont très grasses et que vous ne devez pas trop vous y appuyer..

Il est conseillé de ne pas manger plus de 1 cuillère à soupe par jour. l. beurre ou margarine. Dans le cas du beurre, cette portion fera du bien. En ce qui concerne la margarine, une cuillerée à soupe ne causera pas de préjudice tangible..

Margarine

La margarine est un produit à base d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants avec des arômes ajoutés. En tant qu'huile de cuisson solide, la margarine est largement utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats..

Du point de vue du consommateur, la margarine peut être considérée comme l'ersatz du beurre. Dans le langage courant et dans la publicité cachée, la margarine est aussi souvent appelée beurre (par exemple, "beurre léger"), mais dans la plupart des pays, il est illégal d'indiquer le mot "beurre" sur les emballages de margarine..

La margarine moderne peut être produite à partir de divers types de graisses végétales, à la fois raffinées et hydrogénées en plus, il est également possible d'entrer dans les graisses animales. Pour donner un goût élevé, divers additifs aromatisants sont introduits dans sa composition: lait en poudre, lactosérum, sel, sucre, arômes et autres additifs alimentaires.

Récemment, sur l'emballage, vous pouvez trouver les mots «margarine» et «tartiner». Les vendeurs prétendent souvent que c'est la même chose. La production de ces produits est très similaire, mais réglementée par différents documents réglementaires. Dans les pâtes à tartiner, l'utilisation de graisses hydrogénées est limitée et la teneur en isomères trans des acides gras est normativement contrôlée, et dans la margarine, ces paramètres n'ont pratiquement aucune restriction légale.

Trois principaux types de margarine

  • Margarine dure, généralement non colorée pour la cuisson ou la pâtisserie, riche en graisses animales.
  • Margarines de pain grillé «traditionnelles» avec un pourcentage relativement élevé de graisses saturées. Fabriqué à partir de graisse animale ou d'huile végétale.
  • Les margarines sont riches en graisses mono- ou poly-insaturées. Fabriqués à partir d'huile de carthame (Carthamus tinctorius), de tournesol, de soja, de coton ou d'olive et sont clairement plus sains que le beurre ou d'autres types de margarine en raison de leur teneur en graisses saturées significativement plus faible et de l'absence totale de cholestérol.

Bon nombre des «produits à tartiner» populaires d'aujourd'hui sont un mélange de margarine et de beurre, c'est-à-dire quelque chose qui est depuis longtemps illégal aux États-Unis et en Australie, ainsi que dans d'autres pays. Ces produits sont conçus pour combiner du beurre artificiel à faible coût et facile à tartiner qui a le goût de vrai.

Propriétés utiles de la margarine

Margarine. Il est à base d'huiles végétales hydrogénées et contient également de l'eau, des émulsifiants et des arômes. Dans de nombreux pays, la margarine est la plus vendue de toutes les graisses comestibles. De plus, il est largement utilisé en cuisine et est inclus sous forme latente dans de nombreux produits..

La base de la technologie de production de margarine est toujours l'hydrogénation catalytique des graisses insaturées. L'hydrogénation des huiles végétales liquides produit les soi-disant salomas, qui sont ensuite utilisés comme composant principal de la margarine..

Se propage et ghee. Une tartinade (lire «tartinade») est un «beurre mou», un produit alimentaire qui contient un mélange de matières grasses végétales et laitières. Il macule facilement, même après refroidissement. Selon GOST Russie, les spreads sont divisés en trois types:

  • Le légume crémeux contient plus de 50% de matière grasse laitière (ils sont les plus proches du beurre naturel);
  • Les légumes crémeux contiennent de 15 à 49% de matière grasse laitière;
  • Les matières grasses végétales ne contiennent pas de matière grasse laitière (en fait, de la margarine pure).

La différence entre la pâte à tartiner et la margarine est que la teneur en graisses hydrogénées est limitée dans la pâte à tartiner. Il n'y a pratiquement aucune restriction de ce type dans la margarine..

La teneur en isomères d'acides gras trans des pâtes à tartiner ne doit pas dépasser 8 pour cent. Dans les pays européens, la teneur en ces substances est réglementée entre deux et cinq pour cent..

Il est très important de savoir quelles graisses végétales sont utilisées pour faire la pâte à tartiner. Les graisses d'un mélange d'huiles de palme et de noix de coco ne contiennent presque pas d'isomères trans, tandis que les huiles végétales hydrogénées contiennent déjà de 16 à 26 pour cent de graisses trans.

La plupart d'entre nous utilisent de la margarine tout le temps pendant la cuisson et comme aliment autonome. En cas de crise, le prix joue un rôle important - la margarine est beaucoup moins chère que le beurre.

Propriétés dangereuses de la margarine

Il y a eu une longue histoire de controverse scientifique autour des gras trans. Certains scientifiques estiment que les gras trans ne présentent pas de danger particulier pour le corps humain, tandis que d'autres affirment que les gras trans causent des dommages importants à notre santé..

En agissant sur les parois cellulaires, les molécules de gras trans les rendent dures. À son tour, le durcissement des parois cellulaires augmente le risque de maladie cardiovasculaire. De plus, les gras trans augmentent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sérum sanguin, réduisent les défenses de l'organisme et affectent également négativement la qualité du sperme chez les hommes..

Au lieu de la margarine, les médecins conseillent de consommer des huiles végétales traditionnelles et du beurre, mais dans des limites raisonnables. Vous devez également lire attentivement sur les étiquettes des produits finis (produits de boulangerie, biscuits, chips, confiserie, produits semi-finis et autres), s'ils contiennent des acides gras hydrogénés, c'est-à-dire les mêmes graisses trans dangereuses qui transmettent

En Autriche, au Danemark et en Suisse, les gras trans sont interdits. Aux États-Unis, une interdiction des gras trans a été introduite dans certaines villes et états, notamment à New York et dans l'état de Californie. La faculté britannique des médecins de la santé appelle le gouvernement à interdire les gras trans.

L'Organisation mondiale de la santé appelle à interdire les graisses trans dans tous les pays.

Ceux qui consomment trop de graisses saturées, à savoir le beurre, risquent également leur santé. Les médecins pensent que la consommation de graisses saturées provoque le développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux..

Pourquoi vous ne pouvez pas manger de margarine?

Les méfaits d'un produit tel que la margarine sont connus depuis longtemps, mais ils continuent de frapper les rayons des supermarchés. Les hôtesses et les pâtissiers l'ajoutent à tous les produits de boulangerie et pâtisserie. Et la plupart des gens ne soupçonnent même pas que le prochain sandwich avec une masse blanche peut être le dernier pour eux. Pourquoi ne pouvez-vous pas manger de margarine? Quels types existe-t-il? Peut-être que le beurre est plus sain?

Nous devons faire le tri dans l'ordre, mais d'abord, rappelons-nous quand et pourquoi la margarine a été inventée. Il est à noter qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque les guerres et les famines ont éclaté, ils ont finalement pu inventer un produit pour ceux qui n'avaient pas les moyens de se payer du beurre. Même lorsque la faim est passée, et que la margarine est restée à sa place. De nombreuses années plus tard, les gens continuent leurs expériences de cuisine, sans même remarquer les problèmes de leur corps..

Types de margarine

  1. Crémeuse: type de margarine crémeuse plus sûre car elle contient du beurre. A un goût agréable et une odeur attrayante, convient aux sandwichs et au graissage des petits pains sucrés.
  2. Lait: on ne peut presque rien dire de bon sur cette espèce. Convient pour les expériences de confiserie et la friture au feu. Malheureusement, il contient des huiles et des graisses dans sa composition, il n'est donc pas utile pour le corps.

Pourquoi vous ne pouvez pas manger de margarine?

La margarine contient des gras trans, des colorants et de nombreux autres éléments nocifs. Qui s'accumulent dans votre corps pendant de nombreuses années et se déposent sur les organes internes. Même en l'absence de surpoids, assurez-vous que les organes ont longtemps été enveloppés de couches graisseuses. Mais quand même, quel est le vrai mal? Cette question peut être décomposée en 2 réponses:

  1. Dommage au corps. Les maladies de ce type comprennent: des problèmes dans le tractus gastro-intestinal, le cœur et les vaisseaux sanguins. Un produit de mauvaise qualité, qui contient autant de graisses, est capable d'obstruer les caillots sanguins et les vaisseaux sanguins, ce qui entraîne des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques, de l'obésité et la maladie d'Alzheimer. Avec une petite quantité de margarine, vous pouvez vivre en toute sécurité jusqu'aux années prévues, mais l'absorption quotidienne peut même tuer. Vous devez savoir quand vous arrêter pour vivre une vie bien remplie.
  2. Excès de poids et conséquences. Comme indiqué ci-dessus, la margarine peut conduire à l'obésité. Au début, il vous semblera que puisqu'il y a une bonne figure sur la balance, alors il n'y a rien de dangereux. Peut-être que vous ne comprenez pas que la première chose que le poids s'accumule sur les organes, puis va sur les côtés. Pour maintenir votre condition physique, vous devez subir un examen de votre monde intérieur tous les six mois, nous avons découvert l'excès de poids, mais quelles en sont les conséquences? Si vous avez rencontré un tel problème au moins une fois, retenez parfaitement toute la gamme des sensations. Ceux-ci comprennent: essoufflement, lourdeur dans les jambes, varices, vergetures, problèmes cardiaques, constipation et autres problèmes gastro-intestinaux.

Si vous n'avez pas peur de ces problèmes, pensez à la teneur en calories de la margarine. Il y a environ 740 calories pour 100 grammes. C'est assez grand pour un petit morceau.

Qui est contre-indiqué dans la margarine

  • Mères enceintes et allaitantes;
  • Les personnes, en particulier les personnes âgées, souffrant de problèmes cardiaques, vasculaires et gastro-intestinaux;
  • Pour les couples qui ont des difficultés à concevoir un enfant;
  • Petits enfants.

Les conséquences les plus dangereuses

  • Diabète;
  • Déficience visuelle ou absence totale de celui-ci;
  • Développement de maladies du système musculo-squelettique humain;
  • Perte de mémoire ou maladie d'Alzheimer;
  • Augmentation du risque de cancer;
  • Détérioration de l'état du sang.

Tout cela peut être évité en remplaçant la margarine par du beurre. Mais si vous ne pouvez pas faire cela, essayez de réduire votre consommation de gras trans et surveillez attentivement votre état de santé. Recherchez également des aliments tels que la restauration rapide, les pâtisseries, les crèmes, etc..

1 commentaire

En effet, les années 90 affamées sont déjà passées, donc toutes sortes de pâtes à tartiner, de margarines, dans lesquelles l'eau et les gras trans sont mieux évitées - le traitement coûtera plus cher. Mais certaines personnes ne comprennent pas que la restauration rapide - par exemple, les chips, les frites - est également faite de gras trans et de la grande majorité de chocolat bon marché, et la crème fondante du Rafaello, bien-aimé, n'est rien de plus que la même graisse végétale, en fait, bonbons tueur!

Qu'est-ce que la margarine et est-ce vraiment dangereux pour la santé

Quel est le meilleur - beurre, pâte à tartiner ou margarine?

Certains des produits dont nous sommes habitués ont une réputation mitigée. Au début, personne ne doute de leurs avantages, puis des informations apparaissent sur leur préjudice pour la santé et ils tombent en disgrâce.

Dans mon article, je vais essayer de comprendre ce qu'est la margarine, quels sont ses avantages et si elle est aussi dangereuse qu'on le croit maintenant.?

De quoi s'agit-il et de quoi est-il fait

La margarine (du français «margarine» - nacre) était à l'origine un analogue moins cher du beurre. Il a acquis une popularité particulière à l'époque des crises alimentaires de la Première et de la Seconde Guerre mondiale et a finalement pris sa place dans les rayons des magasins..

Pour sa préparation, différents types d'huile végétale sont utilisés (tournesol, palme, olive, arachide, colza et autres), de l'eau et des additifs: sel, sucre, lactosérum.

Les huiles végétales doivent être solidifiées par hydrogénation ou transestérification. Au début, la première méthode s'est répandue, mais elle présente un inconvénient: une grande quantité de gras trans dans le produit fini. Par conséquent, il a été progressivement remplacé par une technologie de transestérification plus moderne, dans laquelle les acides gras ne changent pratiquement pas de structure après le traitement..

Le sel, les arômes et les colorants donnent à ce produit un goût agréable, une texture douce et une couleur semblable à celle de l'huile..

Attention, mythe! J'entends parfois des «histoires d'horreur» selon lesquelles la margarine est presque à base d'huile. Ce n'est pas vrai. Le produit a ses inconvénients, mais ce n'est qu'une émulsion de graisses végétales, et il n'a rien à voir avec «l'or noir».

Ce qui se produit

Il existe plusieurs types de substituts d'huile.

  1. Solide - Conserve la forme et la texture même lorsqu'il est chaud. Il est le plus souvent utilisé pour la pâte feuilletée et les soufflés, pour lesquels il est souvent appelé "graisse de confiserie".
  2. Doux ou de table - plus de plastique, bien adapté pour tartiner sur le pain et la cuisine maison. Ce type est divisé en lait et crème.
  3. Liquide - utilisé pour la friture.

La teneur en matières grasses de la margarine contenant du lait ou du lactosérum est la même que celle du beurre ordinaire - environ 80%. Cela le garde doux et s'étale facilement sur le pain..

De quoi a-t-il besoin

À en juger par les statistiques, les ménagères n'utilisent pas très souvent de margarine - la cuisine à domicile représente environ 7% de sa consommation. Ce produit est principalement utilisé dans les industries de la boulangerie et de la crème glacée..

Le plus souvent, un substitut du beurre est utilisé pour la cuisson. Il améliore le goût des biscuits ou des gâteaux finis, leur permet de rester frais plus longtemps et la pâte fonctionne mieux avec..

Note à l'hôtesse: différents types de margarine conviennent à la pâte feuilletée et à la pâte brisée - vous devez vous en souvenir lors de l'achat.

Ce produit peut être utilisé pour la friture comme n'importe quelle huile. Cependant, s'il contient des produits chimiques qui améliorent le goût et le rendent plus dur, une fois chauffé, cela peut conduire à une masse collante qui affectera négativement le goût et l'apparence de votre plat..

Composition et teneur en calories

En raison de divers additifs, la margarine contient:

  • vitamines A, K, PP, B2;
  • phosphore;
  • potassium;
  • magnésium;
  • calcium.

La teneur en calories du produit est d'environ 750 kcal pour 100 grammes.

Fonctionnalités bénéfiques

Les caractéristiques bénéfiques de la margarine dépendent de la qualité de l'huile végétale et de la manière dont elle est traitée. Plus les ingrédients sont bons, plus il y a d'avantages et plus le coût du produit fini est élevé.

Le substitut contient généralement beaucoup de graisses polyinsaturées, qui ont un bon effet sur le système cardiovasculaire..

Les huiles végétales contiennent des éléments qui abaissent le taux de «mauvais» cholestérol, ainsi que des acides gras oméga-3.

La margarine de qualité vous permet de:

  • renforcer les os;
  • réduire le risque d'arthrite;
  • équilibrer le système nerveux;
  • accélérer le processus de régénération tissulaire;
  • améliorer l'état des cheveux, des ongles.

Ce qui est dangereux

L'utilisation régulière d'un substitut d'huile dans les aliments entraîne malheureusement des conséquences négatives:

  • les gras trans et autres ingrédients artificiels perturbent la digestion;
  • l'immunité diminue;
  • le diabète sucré et les maladies du système cardiovasculaire se développent;
  • le risque de tumeurs malignes augmente.

La consommation fréquente de gras trans est mauvaise pour les femmes enceintes et les bébés: le lait maternel perd ses propriétés bénéfiques et les bébés peuvent naître avec un poids insuffisant.

Chez les hommes, ce substitut peut provoquer une infertilité..

Il est contre-indiqué pour ceux qui souffrent de:

  • Diabète;
  • obésité;
  • cardiopathie.

Quel est le meilleur, tartinade ou margarine

Les deux produits sont des substituts du beurre et sont fabriqués à partir d'huiles végétales émulsionnées et d'additifs. Mais si la margarine ne contient que des acides gras végétaux, la pâte à tartiner contient également des matières grasses laitières naturelles..

La principale différence entre les deux substituts réside dans les exigences qui leur sont imposées par GOST. La margarine peut contenir jusqu'à 20% de gras trans et la tartinade ne dépasse pas 2%. C'est ce qui fait de la tartinade une alternative plus saine au beurre..

Fait scientifique: ne présumez pas que tous les gras trans sont dangereux pour l'homme. On les retrouve dans la viande et les produits laitiers, mais ils ne nous nuisent pas. Les problèmes de santé ne sont causés que par les isomères trans artificiels, qui se forment lors de la solidification des huiles liquides..

Qu'est-ce qui est différent du beurre

La margarine est nécessaire pour changer l'huile, mais leur composition et leurs caractéristiques sont différentes..

Le beurre est fabriqué à partir de graisses saturées naturelles - lait et crème, et son substitut est fabriqué à partir d'huiles végétales. Les ingrédients moins chers affectent également le coût du produit.

À première vue, la margarine semble être plus saine que le beurre, car elle contient moins de graisses saturées et pas de cholestérol. Cependant, le principal danger d'un substitut réside dans les gras trans créés chimiquement. D'une part, ils permettent à la margarine de se conserver plus longtemps, et d'autre part, ils ont un effet néfaste sur la santé et augmentent le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques..

Pour plus de détails, regardez la vidéo..

Conseils de sélection et de stockage

Tout d'abord, vous devez faire attention au coût. Le prix bas semble toujours attrayant, mais dans le cas de la margarine, c'est un indicateur certain que des matières premières de mauvaise qualité et bon marché ont été utilisées dans sa production..

Un bon produit doit être emballé dans du papier d'aluminium qui le protège de manière fiable des influences extérieures.

La teinte du substitut vous aidera également à faire le bon choix:

  • la margarine blanche, contrairement au jaune clair, ne contient pas de colorants;
  • une couleur jaune riche indique que non seulement des colorants ont été utilisés, mais également des suppléments vitaminiques;
  • couleur inégale - signe de violation des normes de stockage, ainsi que de congélation et décongélation répétées.

Conservez le produit au réfrigérateur pendant un mois. S'il a un goût amer désagréable, cela signifie qu'il s'est détérioré..

Conclusion

Un substitut est moins utile que le beurre. Cependant, les technologies modernes et les ingrédients de haute qualité nous permettent d'obtenir un produit qui fait moins de mal à notre corps..

Dites-nous si vous mangez de la margarine ou en avez peur?

Margarine: avantages et inconvénients pour les humains

La margarine est un produit à base de graisses végétales et animales. Considéré comme un substitut du beurre, utilisé dans la cuisine domestique et commerciale.

Qu'est-ce que la margarine

La margarine est un produit dans la fabrication duquel une ou plusieurs variétés d'huile végétale ou de graisses animales sont utilisées. La partie aqueuse de ce produit est émulsionnée. Les ingrédients peuvent varier. Il peut contenir des produits laitiers solides et liquides, du sel, etc. Cependant, plus récemment, la margarine a été produite à partir d'huiles végétales raffinées et d'eau..

En raison de sa polyvalence, c'est l'un des principaux ingrédients de la plupart des types de produits de boulangerie..

De quoi est-ce fait

Dans la fabrication de la margarine moderne, une grande variété d'huiles et de graisses peut être utilisée, du sel, du lait écrémé et des émulsifiants y sont ajoutés. Les composants végétaux et animaux peuvent avoir des points de fusion différents. En outre, dans la production de ce produit, des huiles grasses, qui sont des graisses solides d'huiles végétales, peuvent être utilisées..

Il est impératif que du sel, des composants colorants, des additifs aromatiques et d'autres substances soient ajoutés à la composition du produit, ce qui donne la teinte, le goût et la texture de la margarine. Les huiles telles que le tournesol, le palme, l'olive, l'arachide, le colza et autres peuvent être utilisées comme composant végétal. Le beurre de cacao est très rarement utilisé. Aussi dans la production de margarine, sucre, vitamines, conservateurs sont ajoutés.

Types de margarine

Par type de consistance, la margarine est divisée en types suivants:

  1. Solide - un produit à la texture souple et dense. Il est capable de maintenir sa consistance à une température de 20 degrés. Il est utilisé en cuisine, dans la production de produits de boulangerie. Utilisé pour créer une pâte feuilletée. Est un composant du soufflé, remplissage de produits de confiserie à base de farine.
  2. La margarine molle - caractérisée par une consistance plus plastique et molle, conserve sa forme à une température de 10 degrés. Utilisé pour tartiner les sandwichs, dans la cuisine maison.
  3. Liquide - un produit avec une consistance liquide homogène. La margarine de ce type est utilisée pour la friture et la cuisson de gâteaux faits maison, dans le secteur de la restauration.

Comment la tartinade diffère de la margarine

Ces deux produits ont des goûts très similaires et presque les mêmes propriétés nutritionnelles. La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine est le type de graisse utilisée.

La pâte à tartiner, comme la margarine, est un substitut artificiel du beurre, pour la fabrication duquel des huiles végétales naturelles et des graisses animales sont utilisées. La fabrication de ces produits est également réalisée par émulsification d'huile dans l'eau avec addition de composants aromatiques, colorants, conservateurs et sel avec du sucre..

La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine est que dans la fabrication du premier GOST, il limite l'utilisation de graisses végétales et animales et contrôle également la teneur en graisses trans (pas plus de 8% de la masse totale). La margarine est caractérisée par une grande quantité de gras trans (jusqu'à 40% du poids total).

Pour créer une pâte à tartiner à partir de graisses animales, il est permis d'utiliser des graisses de lait, pour la margarine - n'importe quel. Parfois, l'huile de poisson se trouve même dans le produit fini. Il contient généralement des huiles telles que le tournesol, le palme, le soja et la quantité de ces composants est strictement réglementée et proportionnelle à la teneur en matière grasse du lait. Lors de sa fabrication, des vitamines A, D. sont ajoutées. Pour la margarine, l'utilisation de graines de coton, de tournesol, d'huile de palme est caractéristique.

Par rapport à la margarine, dans la production d'une pâte à tartiner, un tel nombre d'ingrédients est sélectionné de sorte qu'à l'état réfrigéré, le produit puisse être facilement étalé sur un sandwich.

Quelle est la différence entre la margarine et le beurre

Aujourd'hui, le beurre et la margarine sont présentés dans un large assortiment, et les deux produits sont très appréciés de la population. Bien qu'ils utilisent des produits aux mêmes fins, ils ont très peu de choses en commun. Tout d'abord, nous parlons de la teneur en graisses d'origine différente dans les produits..

Les graisses animales sont utilisées pour fabriquer du beurre. L'ingrédient principal dans ce cas est le lait ou la crème. Le lait de vache est le plus couramment utilisé, mais les produits laitiers de brebis ou de chèvre peuvent également être utilisés. La couleur du beurre va du blanc au jaune. Ce n'est pas un indicateur de qualité, la teinte ne parle que du lait utilisé pour la production. S'il est indiqué sur l'emballage du beurre que le produit est sucré et crémeux, cela indique que de la crème a été utilisée dans la fabrication à la place du lait. Avant le barattage, le produit est pasteurisé, c'est-à-dire qu'il est chauffé à une certaine température. Cette procédure vous permet de prolonger la durée de conservation du futur produit. Certains pays interdisent la vente d'huile qui n'a pas été pasteurisée.

Lorsqu'il est baratté, l'ingrédient utilisé prend la consistance d'une pâte épaisse. Pendant le processus, l'air pénètre dans l'huile, ce qui rend le produit plus léger. En conséquence, le beurre contient moins de calories que les graisses animales ordinaires..

Si les anciennes graisses animales étaient encore utilisées pour la production de margarine, et que l'on pourrait dire que c'est un substitut au beurre, aujourd'hui, seules des graisses végétales sont utilisées pour la créer. Certains fabricants ajoutent du lait à leurs produits, mais seulement en petites quantités.

Comme pour le beurre, la margarine doit contenir au moins 80% de matières grasses. Il existe également des aliments moins gras. Il est à noter que moins un produit contient de matières grasses, plus il contient d'eau..

La margarine étant à base d'huile végétale, elle est exempte de cholestérol et de graisses saturées. Dans le même temps, il a une teneur élevée en graisses mono et polyinsaturées.

Ce qui est plus sain: le beurre ou la margarine

La margarine est une alternative au beurre. Comme déjà mentionné, les graisses d'origine animale sont utilisées pour fabriquer du beurre, tandis que la margarine se caractérise par la présence de graisses végétales dans la composition, qui deviennent liquides à température ambiante. Pour épaissir les huiles végétales de la margarine, elles sont traitées et hydrogénées. Bien que la margarine contienne moins de gras saturés que le beurre, elle est hydrogénée avec des gras trans. Les gras trans sont des substances créées chimiquement qui ont des propriétés similaires aux graisses saturées. Cela rend la margarine plus épaisse et dure plus longtemps. Cependant, ces substances aident à réduire le taux de bon cholestérol, ce qui entraîne un risque de développer des maladies du système cardiovasculaire..

Si nous parlons de lequel de ces deux produits est le meilleur, il ne faut pas considérer ce qui est bon pour la santé, mais ce qui est moins nocif pour le corps. Dans ce cas, le moindre «mal» est le beurre. Indépendamment de ce qui convient le mieux à chaque personne - beurre ou margarine, il est important de les consommer en quantités limitées.

Composition et teneur en calories

La margarine contient de l'eau, des huiles végétales, des arômes, des colorants, des conservateurs. De plus, il contient des vitamines A, E, B2, ainsi que de la vitamine PP. La margarine contient un certain nombre d'oligo-éléments tels que le phosphore, le potassium, le magnésium et le calcium. Cependant, il ne faut pas oublier que toutes ces substances sont ajoutées artificiellement au produit..

En termes de teneur en calories, la margarine n'est que légèrement inférieure au beurre. Donc, il contient 750 calories pour 100 grammes..

Pourquoi la margarine est-elle utile?

Les avantages de ce produit sont directement liés aux huiles végétales utilisées pour fabriquer la margarine, au traitement qu'elles subissent.

La plupart des variétés de margarine contiennent beaucoup de graisses polyinsaturées. Leur quantité dépend du type de composant végétal. Par exemple, si l'huile de soja était utilisée dans la production de margarine, la teneur en graisses polyinsaturées sera d'environ 20%. Ces éléments sont considérés comme bons pour le cœur..

Toutes les huiles végétales contiennent des stanols et des stérols, qui peuvent abaisser le taux de cholestérol. Les acides gras oméga-3 ne sont pas formés par le corps humain et leur quantité est reconstituée à partir des aliments consommés. Ces substances se trouvent dans certaines huiles végétales telles que le soja, le colza et le germe de blé. Cependant, ces composants ne peuvent être trouvés que dans les marques chères de margarine..

La margarine en médecine

Les acides gras oméga-3 de certaines huiles végétales ont un effet positif sur le travail du cœur, rendant les vaisseaux sanguins plus élastiques. En outre, ces substances renforcent le système squelettique, protégeant contre le développement de l'arthrite. Avec l'aide d'acides oméga-3, la santé mentale humaine est normalisée. De plus, ces composants peuvent améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles. En raison de ces acides gras, le processus de cicatrisation des plaies n'est pas retardé pendant longtemps.

La margarine de haute qualité est fabriquée à partir d'huile d'olive, de lin ou de colza. Tous sont caractérisés par des effets antioxydants, qui peuvent abaisser la tension artérielle et améliorer la circulation sanguine..

Les propriétés bénéfiques de la margarine, qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine, dépendent de la qualité des matières premières utilisées dans la production..

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que la margarine contient des substances utiles, des vitamines, selon la plupart des nutritionnistes, le produit peut nuire au corps humain. La margarine contient des gras trans et divers autres produits chimiques. Les ingrédients artificiels de la margarine ne sont pas traités par le système digestif du corps. Par conséquent, la consommation régulière d'un tel produit peut contribuer à des troubles métaboliques. En outre, à la suite de l'utilisation de la margarine, l'immunité diminue, le risque de diabète sucré, le développement de maladies du système cardiovasculaire et de l'oncologie augmente..

Les gras trans ont un effet négatif sur le lait maternel, dégradant sa qualité. De plus, en raison de l'utilisation de ces acides gras trans, les bébés naissent avec un poids insuffisant..

L'utilisation à long terme et constante de la margarine dans l'alimentation conduit au fait que la qualité du sperme chez les hommes se détériore, que la production de l'hormone mâle testostérone diminue et que le risque d'infertilité augmente.

Non seulement les graisses et leurs acides dans la margarine sont nocifs pour la santé humaine. En plus d'eux, ce produit contient un certain nombre de conservateurs et d'autres substances qui ne sont pas digérés par le corps humain..

La margarine est tout d'abord contre-indiquée pour les personnes intolérantes au produit et à ses composants. Les contre-indications s'appliquent également aux personnes atteintes de diabète, d'obésité, de maladies cardiaques. Les scientifiques ont prouvé que la consommation quotidienne de 40 g de margarine augmente le risque de développer une crise cardiaque de 50 pour cent..

Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les enfants.

Comment choisir et conserver la margarine

Lors du choix de la margarine, il convient de garder à l'esprit qu'un prix bas indique l'utilisation d'ingrédients de mauvaise qualité dans la production. Faites attention à la margarine dans un emballage en aluminium, pas au papier. Le papier d'aluminium protège les aliments de la lumière, de l'humidité et des odeurs. Il est nécessaire de choisir des produits sans additifs aromatiques et émulsifiants divers. La couleur doit être uniforme sur toute la surface de la pièce, sans taches. Selon les additifs, la teinte de la barre de margarine peut varier..

  1. Donc, si la margarine est blanche, elle est faite sans colorants..
  2. Une teinte jaune clair indique la présence de beurre ou de colorants.
  3. Une couleur jaune indique que des colorants ont été utilisés ou que des suppléments vitaminiques sont présents..
  4. Margarine de couleur inégale - le produit n'a pas été refroidi correctement et a été stocké sans respecter les normes de température.

Il est également nécessaire de prendre en compte la date de fabrication et la durée de conservation du produit. Le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant un mois à une température de 0 à 4 degrés, pendant environ deux mois à 10 à 20 degrés en dessous de zéro. Si le produit a un goût acide ou métallique, il doit être éliminé.

Applications de cuisson

La margarine est le plus souvent utilisée pour la cuisson, elle est utilisée pour faire des biscuits, des gâteaux. Il donne une belle apparence au produit fini et améliore son goût, rend les produits de boulangerie moelleux, avec un arôme agréable. De plus, lors de l'utilisation de margarine en cuisine, la durée de conservation du produit fini augmente..

Il existe des types de margarine qui peuvent être utilisés pour la pâte feuilletée, pour les produits de boulangerie simples. Ceci est généralement indiqué sur l'emballage du produit.

La margarine est également utilisée pour la fabrication de crèmes. Le produit est ajouté aux soupes et à divers plats d'accompagnement.

Est-il possible de remplacer le beurre par de la margarine

Bien que la margarine soit une alternative au beurre, les ingrédients sont très différents. La crème ou le lait est utilisé pour faire du beurre, les huiles végétales sont utilisées pour la margarine. Dans certains cas, le remplacement est possible.

Par exemple, la margarine aide la pâte à lever plus rapidement et garde les produits de boulangerie moelleux plus longtemps. Si nous parlons de crèmes, il est préférable d'utiliser un délicieux beurre non parfumé. Et cela vaut la peine d'utiliser de la margarine dans les cas où elle est prescrite dans la recette..

Est-il possible de faire frire dans la margarine

Vous pouvez faire frire dans n'importe quelle huile, y compris la margarine. Des huiles végétales sont utilisées pour sa fabrication. Cependant, certaines marques du produit ont ajouté des produits chimiques pour améliorer l'appétence. Certains des ingrédients de la margarine peuvent brûler pendant la friture, formant une masse collante. Un tel mélange visqueux et collant affecte le goût du produit. Vous pouvez manger de tels plats, mais ce n'est pas très utile. Il est recommandé de faire cuire les aliments avec des huiles naturelles.

Comment faire fondre la margarine

Vous pouvez faire fondre la margarine au micro-ondes. Pour faire fondre un morceau de 200 g, il suffit de le placer dans un bol et de le plonger au micro-ondes pendant 2-3 minutes à la puissance la plus basse. Cela fera fondre la nourriture uniformément..

Vous pouvez faire fondre la margarine dans un bain-marie. Le chauffage prendra environ dix minutes..

Que peut-on faire de la margarine

  1. Rouleaux de gaufrette. Pour préparer des rouleaux de gaufrettes, vous devez faire fondre 250 g de margarine. Cassez 4 œufs dans un bol, détachez-les simplement sans battre. Ajoutez ensuite 200 g de sucre et 20 g de sucre vanillé et remuez le tout. Ajouter la margarine fondue à la masse obtenue et bien mélanger. Après cela, ajoutez 180 g de farine et remuez pour obtenir une pâte de consistance uniforme. Ensuite, payez 0,5 c. soda 1 c. vinaigre et ajouter à la pâte, qui remue bien. Graisser légèrement la forme chauffée avec de l'huile végétale une seule fois. Mettez une cuillère à soupe de pâte au milieu du moule, fermez le gaufrier. Après 30 secondes, sortez les gaufres, qui doivent être enroulées dans un tube.
  2. Pâte à pizza. Vous pouvez faire une pâte avec de la margarine à pizza. Pour ce faire, 200 g de margarine doivent être râpés et placés dans un bol profond. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre et un œuf et mélangez bien le tout. Maintenant, versez 0,5 cuillère à café de soda trempé avec du vinaigre et 300 g de farine. Il reste à pétrir la pâte et cuire la pizza.

Pouvez-vous manger de la margarine à jeun?

Comme vous le savez, les huiles végétales sont utilisées pour fabriquer de la margarine. Dans ce cas, son utilisation pendant le jeûne est autorisée. Cependant, certains fabricants ajoutent des ingrédients d'origine animale à leurs produits. Et l'utilisation de graisse animale dans le jeûne est interdite. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez étudier la composition de la margarine..

Faits intéressants sur la margarine

  1. La margarine naturelle est blanche. Si la margarine a une teinte jaune, cela indique l'ajout de colorants..
  2. La margarine a obtenu son nom au début du 19ème siècle, lorsqu'un chimiste français a découvert le soi-disant acide «margarique», qui a été traduit du grec par «perle». Cependant, cette substance et le produit moderne n'ont rien de commun..
  3. Au milieu du XIXe siècle, l'empereur de France Napoléon III a promis une grande récompense à un scientifique qui créerait un substitut pétrolier pour l'armée. Ensuite, l'un des scientifiques a pu comprendre comment transformer les graisses végétales en un produit solide. En conséquence, le régime alimentaire des soldats français comprenait un produit tel que "l'oléomargarine". Pour le faire, l'eau a été évaporée des huiles végétales. Cependant, le nouveau produit était déjà breveté par des hommes d'affaires américains à la fin du siècle. Mais de nombreux États américains ont interdit la vente de margarine et une telle restriction est toujours en vigueur. Cela est dû au fait que l'industrie laitière a rejeté la création d'une alternative au beurre.

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De quoi sont faits les tartinades et la margarine. Il est nocif de les manger?

Ils sont moins chers que le beurre - c'est une bonne chose. Mais pouvez-vous les manger? La margarine ou la tartinade sont-elles dangereuses pour la santé??

Maintenant, en Russie, il existe GOST R 52178-2003, qui définit la margarine comme un produit gras en émulsion avec une fraction massique de graisse d'au moins 20%. La base de la production de margarine est constituée de salomas - huiles végétales hydrogénées, dont la liste est approuvée par GOST. Des graisses animales peuvent y être ajoutées, notamment des graisses de poisson et de mammifères marins, du lait ou de ses produits transformés, mais il existe également des margarines purement végétales. Le produit contient du sel, du sucre, des colorants (généralement des caroténoïdes), des émulsifiants et des arômes. Pour la production de margarine, seules des huiles raffinées et désodorisées sont utilisées, elles ne doivent donc pas sentir le poisson ou le tournesol.

Les margarines contenant du lait ou du lactosérum (table, beurre, extra) contiennent 75 à 80% de matières grasses, comme dans le beurre, elles peuvent être tartinées sur du pain.

Les margarines végétales sont également appelées graisse de confiserie. En fait, les principaux consommateurs de margarines en Russie sont les industries de la confiserie et de la boulangerie, ainsi que la production de glaces..

Les margarines sont divisées en solide, qui conserve une consistance et une forme denses à une température d'environ 20 ° C, douce (elle fond à des températures supérieures à 10 ° C) et liquide. La consistance dépend de la teneur en acides gras saturés. Dans cette classification, il y en a une plus détaillée: il existe des marques spéciales de margarine conçues pour la préparation de pâte feuilletée, de crèmes et de soufflés, pour la friture et la pâtisserie, pour la cuisine à domicile et dans le réseau de restauration.

Les horreurs de l'hydrogénation

Dans la margarine, qui ne contient pas de graisses animales, il n'y a pas de cholestérol et ces produits sont toujours bien accueillis par les nutritionnistes. Cependant, la margarine ne peut pas être qualifiée d'utile, et cela est dû à l'hydrogénation des huiles végétales. Le processus s'accompagne de la formation d'acides gras trans-insaturés, dans lesquels les atomes d'hydrogène sont situés sur les côtés opposés de la double liaison CH = CH, comme les extrémités de la lettre «S».

Selon des observations médicales, les acides gras transinsaturés endommagent les parois des artères, provoquent des maladies cardiovasculaires et oncologiques, la maladie d'Alzheimer et même la dépression. En savoir plus sur les gras trans dans notre article «Pourquoi les gras trans sont dangereux».

Le consommateur de margarine peut réduire les effets néfastes des acides trans-insaturés en utilisant des variétés à forte teneur en matières grasses laitières: plus il y en a, moins il y a de graisses hydrogénées et donc d'isomères trans. La composition des huiles végétales est également importante: les huiles de palme et de coco ne forment presque pas d'isomères trans lors de l'hydrogénation, et leur teneur en huiles de soja et de tournesol atteint 50%. Malheureusement, les fabricants n'énumèrent pas toujours les huiles utilisées sur l'emballage..

Une autre façon est de remplacer l'hydrogénation par la transestérification. Les graisses et les huiles sont des triglycérides - esters de glycérol et d'acides gras. Lors de la transestérification d'un mélange de différentes graisses et huiles, les glycérides échangent de manière aléatoire des acides gras, ce qui modifie leurs propriétés. Il s'avère une substance plastique homogène qui ne contient pratiquement pas d'isomères.

Enfin, vous pouvez abandonner complètement la margarine et passer aux tartinades.

Doux et léger

La tartinade (de l'anglais spread - "to spread") était autrefois appelée beurre mou ou léger. C'est vraiment doux, moins gras que le beurre et facile à maculer. Pour lui il y a aussi GOST R 52100-2003, il définit les pâtes à tartiner comme un produit gras en émulsion plastique avec une fraction massique totale de graisse d'au moins 39%, à base de matière grasse laitière, de crème et (ou) de beurre et d'huiles végétales naturelles et (ou) modifiées.

Les fabricants de tartinades utilisent principalement des graisses transestérifiées plutôt qu'hydrogénées, ce qui réduit considérablement la teneur en isomères trans. Selon GOST, il ne devrait pas dépasser 8%. La margarine n'a pas de telles restrictions. De plus, la margarine n'a pas besoin d'être en plastique et la pâte à tartiner ne contient pas de graisses de poissons et de mammifères marins..

En raison de ces différences, l'emballage de la margarine ne doit pas être étiqueté «beurre mou» et «tartinade», et la tartinade ne doit pas porter le mot «beurre». Les fabricants, cependant, ont appris à contourner cette interdiction et à appeler leur produit des adjectifs neutres, par exemple «village doux» ou «Kremlin». Le reste sera conjecturé par le consommateur, d'autant plus que GOST n'interdit pas de vanter "l'excellent goût crémeux".

Diffusez "Kremlin". Non, ils ne nous ont pas payés pour la publicité =)

La pâte à tartiner peut contenir des vitamines, le plus souvent A, D et E, ainsi que des émulsifiants, y compris des lécithines et des mono- et diglycérides d'acides gras, des stabilisants, des épaississants, des conservateurs, des colorants et des arômes alimentaires. La tartinade doit avoir un goût et une odeur crémeux, et la couleur doit être du blanc au jaune clair. Si le produit contient des additifs approuvés (vanilline, jus de fruits, baies), la couleur et l'odeur peuvent être différentes.

Les tartinades varient dans le rapport des graisses végétales aux graisses animales. Ils sont crémeux végétaux (plus de 50% de matière grasse laitière), crémeux végétaux (15 à 49% de matière grasse laitière) et végétaux, dans lesquels il n'y a pas du tout de matière grasse animale. Mais les huiles végétales sont très différentes: huile de tournesol, soja, arachide, maïs, colza, olive, palme (de la partie charnue du palmier à huile) et palmiste (de ses graines). Et ce n'est pas une liste complète. Il est peu probable que vous lisiez sur l'étiquette quelles huiles ont été incluses dans cette pâte à tartiner, mais cela indique certainement le rapport entre les graisses végétales et animales, les acides saturés et insaturés et la teneur en isomères trans. Comme le vrai beurre, vous pouvez mettre la pâte à tartiner dans la pâte et faire frire dessus, et cela ne gâchera pas la bouillie.

Dommage et bénéfice

Margarine:

Bienfait: contient 40 à 80% d'acides gras utiles, de vitamines. Contrairement au beurre, il ne contient pas de cholestérol.

Dommage: Un traitement spécial de la graisse végétale conduit à la formation d'isomères trans, qui sont nocifs. Les isomères trans interfèrent avec l'absorption des nutriments par les cellules, c'est-à-dire interfèrent avec le fonctionnement normal du corps. Vous pouvez utiliser la margarine dans la cuisson sans nuire à la santé..

Avantage: les graisses végétales et animales sont traitées thermiquement sans formation d'isomères trans ou avec une petite quantité, selon les normes de GOST R 52100-2003 jusqu'à 8%, mais souvent leur teneur ne dépasse pas 2%. Ne contient pas de cholestérol.

Dans les pays européens, la pâte à tartiner a longtemps été utilisée à la place du beurre pour les sandwichs et les pâtisseries. Mais en Russie, la pâte à tartiner est méfiante, car pendant un certain temps, elle a été présentée comme du beurre par des fabricants sans scrupules. Les tartinades ne nuisent pas au corps.

Conclusion: vous pouvez manger tous ces produits, mais vous devez tenir compte de leur teneur élevée en calories. Il est conseillé d'utiliser la margarine uniquement dans les produits de boulangerie, et une pâte à tartiner peut remplacer ces deux produits..

10 mythes sur la margarine

Mon expérience dans l'industrie des huiles et graisses est de plus de 13 ans, c'est précisément pour cette raison que je peux parler de margarine pendant des heures. La plupart des gens associent la margarine à un produit nocif et dangereux, qui contient toutes les dernières réalisations de l'industrie du raffinage du pétrole..

Mythe 1: la margarine est fabriquée à partir de gras trans..

Tout d'abord, voyons ce que sont les gras trans. Il n'y a pas tellement de graisses végétales solides dans la nature, et en URSS, la principale culture oléagineuse était le tournesol, qui contient principalement des graisses insaturées, et elles sont liquides, respectivement, afin d'obtenir des graisses solides de l'huile de tournesol, elles doivent être traitées avec de l'hydrogène en présence d'un catalyseur. Ici apparaissent des trans-isomères, donc le processus de saturation en hydrogène et la formation des trans-isomères ont lieu simultanément. L'acide oléique devient l'acide élaïdique. En général, nous recevons des salomas à la sortie. Salomas a été utilisé très activement, mais en raison de la nouvelle législation (TR TS 024), qui n'autorise pas la teneur en isomères trans de plus de 2% dans les graisses et les produits pétroliers, cette technologie n'est presque jamais utilisée, des graisses complètement hydrogénées qui ne contiennent pas de graisses trans (trans -isomères ne se trouvent que dans les acides gras insaturés). À l'heure actuelle, l'un des principaux composants du composant gras est l'huile de palme et ses fractions..

Pour être honnête, le beurre contient également des isomères trans et leur teneur, selon certaines sources, atteint 8%, dans ma pratique il n'y avait pas plus de 4,5%.

Mythe 2: la margarine jaune.

La margarine sans colorant (on utilise du bêta-carotène ou Anato) est blanche, car des graisses raffinées et désodorisées sont utilisées pour sa production. Aux USA, la margarine était teinte fuchsia pour ne pas induire le consommateur en erreur.

Mythe 3: la margarine est fabriquée exclusivement à partir de graisses végétales..

La margarine était à l'origine fabriquée à partir de lait et de graisse de bœuf. En URSS, la graisse de mouton était également utilisée dans la recette de la margarine..

Mythe n ° 4: La tartinade n'est pas de la margarine.

Disons simplement que, dans le sens le plus large du terme, une tartinade est tout produit sandwich. En Russie, tartiner (GOST 34178-2017) signifie margarine lait et crème.

Mythe 5: margarine solide.

Dans la plupart des cas, oui. Mais les margarines liquides sont également produites pour l'industrie de la boulangerie..

Sixième mythe: "Il y a un moyen à la maison de distinguer la margarine du beurre".

Il n'y a aucun moyen qui permettrait au consommateur moyen d'identifier la falsification. Méthode: "Faire fondre dans une poêle, si le blanc se sépare, c'est du beurre, et le transparent est de la margarine." Vous ne pouvez donc distinguer que les margarines pour l'industrie de la confiserie, dans laquelle, pour un certain nombre de raisons, le lait n'est pas versé, mais si le fabricant voulait faire un faux, rassurez-vous, il a probablement mis du lait en poudre pour le goût. Si vous pouvez dire par goût, il s'agit d'un faux grossièrement fabriqué, la plupart des consommateurs, comme le montre l'expérience des dégustations, ne détermineront rien par goût, et les bonnes tartinades obtiennent souvent une note plus élevée que le beurre, en particulier chez les personnes habituées au segment de prix inférieur. Le laboratoire utilise la chromatographie pour détecter la teneur en graisses non laitières.

Le septième mythe: "Je ne mange pas de margarine"

Je ne peux le croire que si une personne vit de l'agriculture de subsistance, ne va pas dans les cafés, cantines et autres établissements de restauration et ne mange pas de produits de boulangerie et de confiserie. Peut-être qu'ils ne l'étalent pas directement sur les sandwichs, mais la margarine est très largement utilisée dans l'industrie alimentaire..

Mythe 8: "La margarine et l'huile de palme sont nocives, les graisses solides ne se décomposent pas, car elles ne fondent pas dans le corps."

Il y a beaucoup de graisse, si vous ne travaillez pas dans le Grand Nord, c'est nocif, la margarine elle-même n'est pas à blâmer pour le fait que quelqu'un a diminué un cookie ou un gâteau supplémentaire et maintenant toute cette graisse est stockée et est devenue un homme mou.

Notre nourriture ne fond pas à une température, mais se décompose à cause des enzymes, si vous suivez cette logique, vous devriez également oublier le bœuf et l'agneau.

Mythe neuvième: "La margarine est ajoutée avec de terribles conservateurs, elle ne se gâte donc pas"

Le sorbate de potassium est vraiment ajouté à la margarine, 200 à 400 grammes par tonne, mais il n'y aura pas de mal à cela, il y a probablement plus de sorbates dans le sorbier que dans la margarine. La margarine n'est pas très sensible à l'altération microbiologique pour une raison, dans la nature, il y a la plupart des micro-organismes qui aiment les protéines et les glucides, ils sont réticents à manger des graisses.

Mythe dix: "Le beurre vaut mieux que la margarine"

Disons simplement: "le radis raifort n'est pas plus doux", si vous n'êtes pas un explorateur polaire, un éleveur de rennes ou que vous êtes "sur la masse. Il y a beaucoup de cholestérol dans le beurre, mais pas dans la margarine. La margarine sandwich peut être enrichie d'acides gras insaturés, de vitamines liposolubles et d'autres plaisirs (alors seulement vous en souffrirez lors de l'obtention des permis pour sa production). Dans tous les cas, les petits pains, les gâteaux et les biscuits sont très chers à produire avec du beurre, et il n'y a pas de beurre sur le marché pour répondre à la demande de beurre conditionné..