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Viande de crocodile

Leur peau dure et squameuse et leurs dents acérées terrifient la plupart des gens. Et beaucoup ne réalisent même pas que dans certaines régions, la viande de crocodile est consommée aussi souvent que nous mangeons du bœuf ou du porc. Si pour nous la viande de reptile est un exotique gastronomique, alors, par exemple, à Singapour ou en Jamaïque, c'est un produit alimentaire courant. De plus, selon certains, c'est un produit très savoureux, sain et, je dois dire, diététique..

Nourriture de l'homme préhistorique

Les crocodiles sont d'énormes reptiles (certains atteignent 7 m de longueur) habitant les régions tropicales d'Afrique, d'Asie, d'Amérique du Nord et du Sud, d'Australie. Les experts disent que ces créatures habitent la Terre depuis environ 190 millions d'années. Les prédateurs préhistoriques, comme le pensent les experts, n'ont guère changé depuis l'époque des dinosaures. Les chercheurs suggèrent que la viande de crocodile était incluse dans le menu des hommes des cavernes. Dans le nord du Kenya, les archéologues ont trouvé des outils en pierre et des os de crocodile, vieux d'environ 1,95 million d'années. Certains scientifiques pensent que c'était un régime riche en viande de reptile qui a accéléré le développement des peuples anciens, en particulier, a influencé le développement de leur cerveau..

  • Nourriture de l'homme préhistorique
  • Caractéristiques nutritionnelles
  • Avantages pour le corps
  • Dommage potentiel à la viande de crocodile
  • Comment choisir et cuisiner correctement

Pour beaucoup, ces reptiles effrayants ne semblent pas très appétissants. Mais sous l'apparence effrayante se cache un filet savoureux et délicat, dont la popularité n'a cessé de croître ces derniers temps. Au Kenya, par exemple, il existe des fermes spéciales de crocodiles où les reptiles sont élevés pour devenir le déjeuner ou le dîner de quelqu'un. Les habitants de la plupart des pays asiatiques ne voient rien de mal à l'utilisation de la viande de crocodile. Là, ce produit est considéré comme un aliment diététique sain. En Chine, par exemple, les filets de reptiles sont depuis longtemps respectés pour leurs nombreuses propriétés médicinales..

À propos, la viande des crocodiles d'eau douce et des habitants des eaux salées est consommée. Aujourd'hui, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l'Indonésie, la Malaisie, la Thaïlande, le Vietnam, la Zambie, le Zimbabwe, l'Afrique du Sud et certaines régions des États-Unis effectuent les principales livraisons de la friandise dans différents pays du monde. Et la plupart de tous les produits de crocodile sont consommés dans les pays d'Asie de l'Est, y compris la Chine, Hong Kong.

Caractéristiques nutritionnelles

Peut-être que beaucoup de gens pensent que la viande de crocodile est dure et insipide, et qu'il est très difficile de la mâcher. En fait, tout est exactement le contraire. Le filet sur le corps et la queue des crocodiles est léger, presque blanc. Il ressemble un peu au poulet en texture, mais avec une saveur de poisson. Il est tendre et doux. Le goût de la viande de crocodile est souvent décrit par les gourmets comme une combinaison de poulet et de crabe..

La viande de crocodile est reconnaissable à son goût et à son arôme très inhabituels, mais plutôt agréables. Mais les caractéristiques gastronomiques ne sont pas le seul avantage de ce produit. Cette délicatesse est incroyablement riche en protéines, acides gras oméga-3, vitamines B, potassium, phosphore et autres nutriments, et contient également une quantité minimale de graisses et de cholestérol. Cet exotique contient de riches réserves de magnésium et de potassium, qui sont très bénéfiques pour les personnes sujettes à l'hypertension artérielle. La crocodilatine peut être considérée comme une source de calcium, de sodium, de fer et de manganèse.

Fait intéressant, un kilogramme de produit à base de crocodile contient presque autant de protéines et de calories que 2 kilogrammes de poulet. Et cette délicatesse contient également tous les acides aminés nécessaires au corps humain. Les résultats de nombreuses études indiquent que la viande de crocodile est beaucoup plus saine que le bœuf, le porc, le poulet, le jambon ou la saucisse qui nous sont plus familiers..

Avantages pour le corps

En Orient, on connaît depuis longtemps les propriétés bénéfiques de la viande de crocodile. Là, le produit est utilisé non seulement comme un mets délicat, mais aussi comme un médicament naturel. Il est temps pour nous de découvrir comment l'utilisation de ce reptile affecte les humains.

Effets sur le système cardiovasculaire

Les protéines et les acides aminés contenus dans la viande de crocodile peuvent aider à prévenir les problèmes cardiaques. De plus, le potassium, qui est également abondant dans le produit, joue un rôle important pour le système cardiaque. Comparés à d'autres viandes plus populaires telles que le porc ou le bœuf, les filets de crocodile sont beaucoup plus faibles en cholestérol. Et c'est déjà un énorme plus pour le cœur et les vaisseaux sanguins, car la plupart des produits de notre alimentation quotidienne contiennent beaucoup plus de cholestérol qu'ils ne le devraient. De plus, les filets de reptiles contiennent moins de graisses saturées que la viande de poulet. Et en combinaison, tout cela est utile pour prévenir l'athérosclérose..

Contrairement aux autres types de produits carnés, les filets de crocodile contiennent une grande quantité d'acides gras oméga-3. Des études montrent que ces substances peuvent prévenir les arythmies, réduire le risque de caillots à l'intérieur des vaisseaux sanguins (thrombose) et de dépôts graisseux dans les artères, et elles ont également des propriétés anti-inflammatoires. Essentiel pour maintenir la santé cardiaque.

Avantages respiratoires

Il y a des suggestions que la viande de crocodile peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de l'asthme. En particulier, dans la médecine chinoise ancienne, un mélange de viande de reptile et de ginseng était souvent utilisé pour guérir cette maladie. Fait intéressant, dans la même médecine chinoise, la crocodilatine est utilisée pour traiter la toux et le rhume. On pense que ce produit a des propriétés chauffantes et accélère la guérison.

Avantages pour la prévention du diabète

Cette délicatesse, comme déjà mentionné, est très riche en protéines alimentaires et en acides aminés nécessaires au corps humain. Ces substances ont un effet bénéfique sur le travail des organes internes, y compris le pancréas. À savoir, le pancréas est responsable de la production de la quantité requise d'insuline, qui, à son tour, régule la glycémie. Par conséquent, les personnes à risque de développer un diabète ou les patients au stade initial de la maladie, la viande de crocodile peut être très utile.

Avantages musculaires

La crocodilatine contient une énorme quantité de protéines, qui joue un rôle majeur dans le processus de renforcement musculaire. 100 grammes de crocodile contiennent plus de 45 grammes de protéines, ce qui est bien plus que de la viande de poulet, et il est considéré comme l'un des meilleurs pour les culturistes..

Effet sur la peau

Dans les pays asiatiques, la viande de reptile est utilisée pour traiter certaines maladies de la peau. On pense que ce produit accélère le traitement de l'eczéma, soulage les démangeaisons cutanées, y compris celles causées par les allergies. De plus, cette viande exotique est utile pour ralentir le vieillissement et les rides. Cet effet est obtenu grâce à la forte concentration de protéines et à la présence d'acides aminés nécessaires à la peau..

Autres propriétés de la viande de crocodile

En plus des avantages déjà mentionnés, la viande de crocodile a des propriétés anticancéreuses. Selon certains chercheurs, l'utilisation du produit peut vous protéger contre la mutation cellulaire et la formation de tumeurs. Il est également connu que les plats de crocodile peuvent soulager la douleur dans l'arthrite et les rhumatismes, car ils ont également des propriétés anti-inflammatoires. Ce produit n'est pas moins utile pour le foie. Les médecins chinois ont même traité la cirrhose avec de la viande de crocodile et des herbes. Et tout cela parce que les protéines et les acides aminés qu'il contient contribuent à la régénération des cellules des organes.

On pense que les personnes dont le régime alimentaire traditionnel contient de la crocodilatine ont une immunité plus forte. De plus, ce produit améliore la solidité des os. À propos, une portion de filets de reptiles contient plus de calcium que le bœuf. Et en tant que source de fer, il favorise la formation de globules rouges nécessaires pour prévenir l'anémie.

Le système nerveux ressent également les bienfaits du crocodile. En particulier, le magnésium contenu dans ce type de viande contribue à la bonne transmission de l'influx nerveux, prévient le développement de troubles nerveux, ainsi que certaines affections liées à l'âge comme la maladie d'Alzheimer. Cette viande contient les acides gras insaturés EPA et DHA, qui aident à maintenir des niveaux de dopamine adéquats, améliorent le flux sanguin vers le cerveau et ont des effets bénéfiques sur les neurones du cortex cérébral..

De nombreux chercheurs s'intéressent aux propriétés curatives de la viande et d'autres parties du corps du crocodile. Ils ont découvert que le cartilage de crocodile avait des propriétés anti-cancérigènes et anticancéreuses. De plus, les scientifiques ont soigneusement étudié la composition chimique de la viande et du sang des anciens reptiles. Il s'est avéré que leur sang contient un antibiotique naturel très puissant..

Les scientifiques nourrissent l'espoir de créer une substance similaire à celle trouvée dans le sang des reptiles préhistoriques. On pense que cela aidera l'humanité à se remettre de nombreuses maladies..

Dommage potentiel à la viande de crocodile

Certaines recherches scientifiques indiquent que la viande de crocodile peut contenir des bactéries nocives, y compris la salmonelle. Par conséquent, un aliment mal cuit peut provoquer diverses maladies, notamment la diarrhée, la fièvre typhoïde et des lésions hépatiques. Ce produit exotique doit être traité avec précaution par les personnes sujettes aux allergies alimentaires. Les femmes enceintes devraient complètement abandonner la consommation de ces aliments exotiques. Il faut garder à l'esprit que le mercure peut être présent dans le corps des crocodiles d'eau salée. Ces reptiles, comme beaucoup de poissons, absorbent le mercure de l'eau de mer..

Comment choisir et cuisiner correctement

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La cuisine utilise différentes parties du crocodile. Vous pouvez faire cuire les filets, la queue, les côtes, la tête. De nombreux gourmets aiment aussi les cuisses de crocodile, qui ont le goût de cuisses de grenouille. La viande de dos est plus rigide mais idéale pour le barbecue. Les filets des pattes avant sont parfaits pour faire des saucisses. La viande de la queue du reptile est considérée comme la meilleure: elle est plus blanche que sur les autres parties de la carcasse, plus tendre et juteuse. Cette partie est utilisée pour les steaks de crocodile..

La viande de crocodile convient à une grande variété de plats. Il peut être ajouté aux soupes, cuit au four, cuit au four, frit, cuit en brochettes, côtelettes, côtelettes. Le filet de crocodile convient à la conservation et à la congélation. Il se marie bien avec les légumes, les champignons, les œufs. Avant la cuisson, la viande peut être marinée dans un mélange de jus de citron, d'ail, de gingembre, de romarin et de sel. Les herbes épicées et les oignons verts aideront à souligner le goût particulier d'un produit exotique. Dans la cuisine thaïlandaise, la viande de crocodile est généralement servie frite avec des oignons et du gingembre. Un plat tout aussi populaire est les médaillons de crocodile cuits dans une sauce épicée. À Singapour, les crocodiles frits sont appréciés, en Inde - le curry d'entre eux, en Australie, le crocodile haché fait partie de la tarte nationale, et dans les restaurants japonais, la viande de reptile est l'un des plats les plus raffinés et les plus chers. Les Américains font des soupes de reptiles, barbecue servi avec bok choy. En Asie et en Afrique, la viande de crocodile est considérée comme l'un des plats les plus raffinés des restaurants haut de gamme..

Un reptile peut être cuit de la même manière que d'autres types de viande, de poulet ou de poisson. Mais pour que le plat de crocodile soit aussi savoureux et juteux que possible, vous devez choisir la viande de jeunes reptiles - jusqu'à 15 ans..

Les cuisiniers orientaux conseillent de combiner cette viande avec des sauces aigres-douces ou épicées qui révèlent le mieux son goût..

Mais quelle que soit la saveur et l'utilité de la viande de ce reptile, il faut comprendre que les crocodiles, en particulier les alligators chinois, ont presque disparu de la planète et que la poursuite d'un homme moderne pour une friandise peut effacer à jamais de la face de la planète, comme certains le croient, ses plus anciens habitants..

Viande de crocodile

La viande de crocodile est faible en calories, car elle ne contient presque pas de cholestérol et de graisse. En plus du frisson des sensations gastronomiques, après avoir essayé la viande de crocodile, vous enrichirez également votre corps d'une grande quantité de protéines, de la vitamine B12 et les graisses monosaturées qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. La viande est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle ne présente aucune attaque chimique, comme par exemple la viande d'animaux domestiques.
Les crocodiles se trouvent dans les marais tropicaux du monde entier, y compris la plaine inondable du Nil, l'Asie du Sud-Est, l'Australie et le sud des États-Unis, de la Caroline au Texas. Ils sont agiles à la fois dans l'eau et sur terre, armés de mâchoires puissantes, plus conçus pour attraper et avaler des proies que pour mâcher.
Certaines sous-espèces préfèrent l'eau douce, d'autres - le sel, et certaines se sentent bien dans les deux. Et tous sans exception sont des carnivores. Plusieurs espèces sont menacées d'extinction, tandis que d'autres sont définies comme «contrôlées», ce qui signifie une surveillance étroite de la taille de la population et de l'utilisation commerciale uniquement lorsque l'abondance le permet..
Il existe au moins une douzaine de types différents de crocodiles adaptés à la consommation. Les crocodiles grandissent très lentement et par saccades, et ils deviennent aptes à la viande vers environ 15 ans.
Les crocodiles du Nil les plus charnus sont considérés. Il est rentable de les cultiver pour la viande, car après quelques années, ils atteignent une longueur de sept mètres et pèsent près d'une tonne. La viande de crocodile est blanche, elle est assez tendre, savoureuse, juteuse et appétissante en apparence, et a le goût du poulet.
Aujourd'hui, la viande de crocodile est largement vendue dans les fermes où ces reptiles sont élevés, parfois avec la participation du capital de l'État. A côté de petites fermes, généralement publiques, par exemple aux Philippines, il existe également de grandes entreprises commerciales avec un chiffre d'affaires impressionnant, en particulier celles opérant dans le sud des États-Unis, où une véritable chasse aux crocodiles dans la nature est organisée, après quoi les carcasses sont envoyées dans des usines de transformation de viande..
En Russie, la viande de crocodile est vendue dans les épiceries chères, mais elle est principalement achetée par des restaurants spécialisés dans les plats exotiques..

Caractéristiques de la cuisson de la viande de crocodile


La queue est considérée comme la surlonge, donc cette viande est considérée comme de la plus haute qualité et elle est assez chère. La viande sur le dos est un peu dure mais fait un bon barbecue. La partie supérieure dorsale est tranchée et les parties inférieure dorsale et queue sont tranchées pour préparer des steaks. Traditionnellement, la viande de crocodile peut être cuite comme la volaille, elle est donc généralement coupée en fines tranches et cuite avec des épices, du vin sec et de la crème. Le crocodile est également utilisé pour préparer d'autres plats, par exemple un rôti qui ressemble à des jambons de poulet ou un plat servi dans un bouillon de légumes cuits aux herbes..
La viande cachée sous la coquille effrayante est facilement découpée et coupée en portions pour les côtelettes et les escalopes hachées, après quoi elle est frite comme des cuisses et des poitrines de poulet, dont elle a également le goût (la viande la plus tendre est sur les jambes et la queue des jeunes individus).
La viande de crocodile se marie bien avec diverses herbes, épices et légumes et d'un point de vue culinaire, elle est polyvalente, car elle est parfaite pour cuisiner de nombreux plats, non seulement des soupes et des ragoûts, mais aussi des casseroles, des frites, des omelettes, ainsi que des tartes, des spaghettis et autres farines des produits.


Plats de crocodile populaires

À Singapour, la viande de crocodile grillée est un aliment de base de nombreux menus de restaurants. Le curry de crocodile est préféré dans certaines parties de l'Inde, et en Australie, la tarte au crocodile est un élément important d'un repas traditionnel extrêmement populaire. Au Japon, les plats de crocodile sont servis comme délicatesse dans les restaurants les plus chers de la capitale. Aux États-Unis, la soupe au crocodile est un plat reconnu de la cuisine créole, dans le sud du pays, on cuisine le barbecue à partir de côtes de crocodile, et dans les ghettos noirs du nord, on la sert avec du chou vert et du niébé chinois. La viande de crocodile est un aliment de base commun dans certaines parties de l'Amérique latine et de l'Afrique, où elle est généralement frite sur un feu ouvert ou ajoutée à des ragoûts épicés et des soupes.
Les recettes plus exotiques sont nombreuses, des tripes, considérées comme un mets délicat en Éthiopie, aux omelettes aux œufs de crocodile et à la patte du dragon, un pied de crocodile grillé proposé dans certains restaurants d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, la viande de crocodile est mise en conserve avec des herbes chinoises et des champignons noirs et vendue dans les supermarchés, et dans le restaurant de l'un des hôtels près de Victoria Falls en Afrique, les clients se voient proposer de déguster le «Crocodile Thermidor».


Viande de crocodile cuite avec du fromage. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en petits morceaux. Ajouter l'oignon finement haché, le ghee, un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu vif pendant environ une demi-heure. Après cela, mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, versez un peu de sauce dans laquelle elle a été cuite, salez et poivrez. Combinez les œufs avec le fromage, battez avec un mélangeur en une masse homogène, mettez-le sur la viande. Cuire au four pendant 20 minutes.


Steak de crocodile. Préchauffer la viande de crocodile semi-finie au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Faites frire les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajoutez le vin rouge, les olives hachées et la sauce tomate ou le ketchup, remuez, ajoutez le poivre et les épices (par exemple, estragon et basilic). Faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez le demiglass et remuez. Mettez la viande de crocodile en sauce dans une assiette, vous pouvez offrir des légumes frais ou cuits, des pommes de terre en accompagnement.

Crocodile

Les premiers crocodiles sont apparus il y a 190 millions d'années au milieu du Trias. Ce sont peut-être les animaux les plus terrifiants du monde. En longueur, ils peuvent atteindre 7 mètres et sont communs dans les rivières tropicales, les marais, les lacs.

Le nombre de ces animaux diminue régulièrement; certaines espèces et sous-espèces sont sous protection. En Amérique, au Japon, à Cuba et dans d'autres pays, ces reptiles sont élevés dans des fermes. Et seulement lorsque le crocodile atteint l'âge de 15 ans, il peut être mangé.

La viande de crocodile a longtemps été utilisée pour la nourriture là où ces prédateurs vivent - en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud. Dix types de viande de crocodile conviennent à la cuisson de plats culinaires. Récemment, en raison des épidémies de «grippe porcine» et de fièvre aphteuse, la viande de crocodile renforce ses positions en Europe, dont les habitants sont prêts à payer cher pour une viande exotique mais écologiquement propre..

Comment choisir

Il est préférable de choisir des filets de crocodile à partir de la queue, car il y a moins de gras. Et la viande de cette partie du reptile est plus tendre. N'oubliez pas que la viande doit être fraîche, avoir une couleur unie et une odeur agréable..

Comment conserver

Vous pouvez conserver la viande de crocodile, comme n'importe quelle autre, au congélateur ou au réfrigérateur. Bien sûr, afin de conserver la viande pendant longtemps, il est préférable d'utiliser le congélateur..

La durée est influencée par la température:

  • de -12 à -8 degrés - pas plus de 2-4 mois;
  • de -18 à -12 degrés - 4-8 mois;
  • de -24 à -18 degrés - 10-12 mois.

Pour bien congeler le produit, la viande fraîche doit être coupée en portions, emballée dans du papier d'aluminium, du film alimentaire ou du papier parchemin. Pliez la viande dans un sac et mettez-la au congélateur.

Les réfrigérateurs maintiennent la température de +5 degrés à 0. Ici, la période dure des heures:

  • de +5 à +7 degrés - 8-10 heures;
  • de 0 à +5 degrés - 24 heures;
  • de -4 à 0 degrés - 48 heures.

N'oubliez pas que la viande ne doit jamais être lavée avant la congélation, car cela raccourcira la durée de conservation. Pour prolonger la période de plusieurs jours, vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé enduit d'huile végétale. La décongélation de la viande ne vaut la peine que de manière naturelle, elle retient donc plus de nutriments.

En cuisine

Maintenant, il y a une tendance à une augmentation de l'utilisation de divers produits exotiques. Et la viande de crocodile de cette liste n'est en aucun cas la dernière. Même des prix assez élevés n'arrêtent pas les gourmets.

La viande de crocodile a le goût de la viande de poulet combinée avec du poisson. Tout traitement convient à un crocodile: il est frit, cuit, bouilli, de délicieuses côtelettes et les conserves sont à base de viande. Et l'un des meilleurs plats thaïlandais est la viande de crocodile finement frite avec du gingembre et des oignons, ainsi que des médaillons cuits dans une sauce épaisse épicée..

Le plus souvent, la viande de crocodile est cuite comme la viande de poulet: cuite avec des herbes et des légumes. Un crocodile cuit à la crème et au vin sec peut se révéler inhabituellement tendre. Il se marie également bien avec les légumes et les herbes, et peut même être une garniture pour les tartes et tartes, les omelettes, les casseroles et les pizzas. Il est conseillé de combiner la viande de crocodile avec toutes les sauces exotiques aigres-douces et épicées.

Teneur en calories

La teneur en calories de la viande de crocodile n'est que de 100 kcal. En même temps, elle contient très peu de matières grasses et il n'y a pas du tout de glucides, donc une telle viande convient à ceux qui choisissent un régime sans glucides, et ceux qui surveillent leur poids peuvent manger une telle viande même le soir..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
21,11,9-0,865100

Propriétés utiles de la viande de crocodile

Composition et présence de nutriments

La composition de la viande de crocodile contient une quantité minimale de graisse et de cholestérol, mais elle est riche en protéines, nécessaires à une vie normale..

La composition chimique de ce produit se distingue par la présence de vitamines du groupe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP et H, ainsi que de minéraux nécessaires à l'organisme: potassium, magnésium, zinc, calcium, sélénium, manganèse et cuivre, fer, cobalt, silicium, nickel, sodium et phosphore.

Propriétés utiles et médicinales

En mangeant de la viande de crocodile, vous pouvez enrichir votre corps avec de la vitamine B12, beaucoup de protéines et de graisses mono-insaturées, qui abaissent le taux de cholestérol. La viande de crocodile est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle n'a pas le même effet que la viande d'animaux domestiques. Et le cartilage de crocodile a des propriétés anti-cancérigènes et anti-arthritiques..

À présent, la composition du sang et de la viande de crocodiles est étudiée dans des laboratoires dans le but de synthétiser un analogue de l'antibiotique crocodile comme protection contre les maladies infectieuses, ainsi que des tentatives de créer l'un des types de substituts du sang humain. Dans les traditions de nombreux peuples habitant les habitats des crocodiles, la viande de ce reptile est considérée comme un médicament pour de nombreuses maladies, car elle contient des substances qui détruisent les bactéries. Les os, la viande séchée et le cartilage, ainsi que l'huile de crocodile, sont largement utilisés dans la préparation de médicaments utilisés en médecine alternative.

Utilisation en cuisine

Si vous avez trouvé où acheter de la viande de crocodile et avez décidé de la cuisiner, sachez qu'il existe plusieurs secrets qui permettront de cuisiner ce produit à la maison..

Il est donc préférable d'utiliser la viande de la queue d'un crocodile pour cuisiner. La viande sur le dos est dure, mais elle peut faire un bon barbecue. Le dessus dorsal est tranché en tranches et la partie inférieure dorsale et la queue sont tranchées pour les steaks.

Si vous avez acheté un filet congelé, il doit être décongelé à température ambiante, ce qui permettra de retenir l'humidité dans le produit. Après cela, vous devez éliminer l'excès de graisse, car il a un goût spécifique..

N'oubliez pas que la viande de crocodile ne peut être cuite qu'à la chaleur la plus basse, sinon le produit deviendra dur..

Il est déconseillé de cuisiner des plats de viande avec beaucoup d'ingrédients. Les experts culinaires disent qu'il est préférable que votre plat ne contienne pas plus de trois composants. Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'épices à la fois, car elles peuvent gâcher le goût naturel du produit..

Si vous voulez mariner la viande de crocodile, vous pouvez utiliser des agrumes, du romarin, de l'ail, du gingembre, du sel, etc..

Lors de la friture, vous pouvez utiliser du beurre, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive. L'utilisation de margarine est inacceptable car les graisses hydrogénées peuvent conférer un goût désagréable à la viande. Faites frire la viande dans une poêle chaude, mais essayez de ne pas trop la cuire. N'oubliez pas d'évacuer l'excès de graisse après la cuisson.

Propriétés dangereuses de la viande de crocodile

Il est généralement admis que la viande de crocodile n'a pas de contre-indications à la consommation. Comme pour tout autre produit, une intolérance individuelle au produit est possible..

Avez-vous vu comment un crocodile est frit à la broche?

La vie après les sanctions: quel goût a la viande de crocodile des Philippines?

Les Russes se verront proposer de cuisiner des tartes avec des queues

09.10.2014 à 21:55, vues: 28313

Vous ne surprendrez pas les Russes avec de la viande d'autruche, de buffle et de kangourou. Mais bientôt, il y aura des étiquettes de prix dans les magasins avec l'indication: viande de crocodile. Fabriqué aux Philippines. Et vous devez être prêt psychologiquement pour cela..

Rosselkhoznadzor a officiellement approuvé la fourniture de ces produits à la Russie après accord avec les autorités des pays de l'Union douanière.

Quel est le goût exotique, quelle est la valeur nutritive de cette viande - les voyageurs, le chef de l'un des restaurants de la capitale et le fournisseur ont déclaré à "MK".

Après accord avec les services vétérinaires du Kazakhstan et de la Biélorussie, le Rosselkhoznadzor a considéré qu'il était possible d'inclure une entreprise philippine produisant de la viande de crocodile congelée dans le registre des pays habilités à fournir le territoire de l'Union douanière.

Les amis et connaissances ont réagi différemment à la nouvelle.

- Est-ce que j'ai un crocodile? Il ressemble. comme un ver! - s'exclama un ami.

- Nous mangeons du kangourou depuis longtemps, sans même le savoir. Et il est activement ajouté aux saucisses. Digérons un crocodile, - l'un des collègues est imperturbable.

- De quoi êtes-vous ironique? Les crocodiles ont une viande assez nutritive, le goût est un croisement entre le poulet et le poisson. De plus, elle est faible en calories, car cette viande ne contient presque pas de cholestérol et de graisse. Nous abattons nous-mêmes un crocodile, que nous avons choisi dans une ferme de Singapour. L'essentiel est de séparer la "coquille" de la carcasse d'un regard effrayant, - dit le voyageur et biologiste Oleg Spirin. - La viande est ensuite facilement coupée et coupée en portions. Vous pouvez faire des côtelettes. Nous, je me souviens, avons rôti des côtes d'alligator sur un feu ouvert. Mais les habitants ont dit que la viande la plus tendre se trouve sur les pattes et les queues des jeunes individus..

«C'était une horreur tranquille», raconte Elena Postnikova, qui a eu la chance de déguster de la viande de crocodile en Inde. «Ils ont apporté un morceau de viande blanche qui ressemblait à du synthétique. Je l'ai goûté, goûté l'huile de poisson et posé l'assiette. Les préférences gustatives des résidents locaux sont une chose, nos estomacs slaves en sont une autre.!

- Ici, vous devez vous préparer psychologiquement, vous connecter, - conseille le chef de l'un des restaurants de Moscou. - La viande de crocodile nous vient réfrigérée. Il s'agit principalement de l'encoche de la queue - il y a un tissu musculaire très délicat. À partir de cette viande, nous cuisinons des currys, des steaks, les grillons et faisons une garniture à tarte. Et avant de cuisiner - laissez tremper pendant une heure. Le plus populaire parmi nous est la soupe tonique de crocodile au ginseng. Les gourmets sont satisfaits. Nous leur donnons également la preuve qu'ils ont essayé la viande de crocodile.

Les îles Philippines et la Thaïlande sont considérées comme la Mecque des amateurs de viande de crocodile. Nous avons contacté l'un des fournisseurs qui livre de la viande de crocodile aux restaurants et épiceries métropolitaines.

- Nous offrons à nos clients un regard visuel sur le mode de vie des crocodiles dans les fermes d'où proviennent les produits en viande. Il y a des caméras vidéo installées partout. L'image peut être vue en temps réel. C'est dans la nature que les crocodiles avalent des poissons et des charognes d'animaux, et en prévision de la saison des averses, ils se trouvent dans des barrages marécageux. Dans les fermes, les reptiles vivent dans des barrages spéciaux avec un fond en béton. L'eau des piscines change constamment. Il n'y a pas de stagnation de l'eau, donc la viande de crocodile ne peut pas sentir le moisi ou la boue.

- De quoi sont nourris les crocodiles à la ferme?

- Trois fois par semaine, ils reçoivent du poisson, de la volaille ou de la viande d'autres animaux. Les animaux de la ferme sont soumis à un contrôle vétérinaire spécial, ont des puces personnelles et ne sont vendus qu'avec l'autorisation de la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore menacées d'extinction. - Auth.)

- Bien sûr, les crocodiles ne sont pas autorisés à vieillir?

- La viande des vieux crocodiles est dure. Les prédateurs entrent dans le convoyeur de coupe à l'âge de 2 ans, à ce moment-là, ils gagnent généralement un poids décent.

- Les Vietnamiens pensent que les crocodiles ne tombent pas malades, par conséquent, en mangeant de la viande de crocodile pour se nourrir, vous pouvez avoir une excellente santé.

- C'est du bon sens. Les crocodiles ont un système immunitaire unique. Leur sang contient un antibiotique naturel, les crocodiles ne tombent pratiquement pas malades avec des maladies infectieuses. En conséquence, les animaux de la ferme ne reçoivent pas d'antibiotiques avec l'aliment, contrairement aux mêmes porcs et poulets.

- Sous quelle forme fournissez-vous de la viande de crocodile?

- Nous proposons de la viande surgelée. Les filets sont emballés sous vide, pesant 1 kg. En tant que tel, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 ans..

Il est donc temps de se débarrasser du stéréotype dominant du crocodile sinistre et de considérer ces reptiles comme une source de viande juteuse, savoureuse et saine..

Teneur en calories de la viande de crocodile: 110 kcal, ce qui est comparable au poulet - 108 kcal. Dans le même temps, la valeur énergétique du bœuf - 200 kcal et du porc - de 300 à 400 kcal, ce qui est beaucoup plus.

Valeur énergétique: protéines: 26 g. Lipides: 0,73 g. Glucides: 0 g.

Prix: de 1200 à 2000 roubles pour le moment. par kilogramme. En cas de livraisons en vrac, il peut diminuer d'une commande.

L'avis du nutritionniste: La viande de ce reptile contient une grande quantité de protéines naturelles qui saturent le corps et sont complètement absorbées. Il contient également de la niacine, de la vitamine B12, des graisses monoinsaturées qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin. Le cartilage de crocodile a des propriétés anti-cancérigènes et anti-arthritiques.

La graisse de crocodile n'est pas utilisée dans les aliments en raison de son goût spécifique.

Où peut-on s'attendre à de l'exotisme

D'Afrique du Sud - viande d'autruche (jusqu'à 110 kilogrammes sont consommés par an) et viande d'hippopotame (d'un seul individu, vous pouvez obtenir 520 kilogrammes de viande pure et 30 kilogrammes de graisse interne).

D'Inde - viande de buffle.

Des pays asiatiques - viande de python.

D'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine - viande de requin.

De Chine - viande de tortues de mer et iguanes terrestres.

Recettes de MK:

Kebab au crocodile en français

600 à 700 g de filet de crocodile;

1 cuillère à soupe. l. coriandre;

1 feuille de laurier;

4–5 tomates fraîches;

sel et herbes au goût.

Pétrir légèrement la coriandre dans un mortier pour libérer autant d'huiles essentielles que possible. Mélangez les graines de coriandre écrasées, le jus de citron, le sel, le poivre et le laurier. Laisser reposer la viande tranchée dans ce mélange pendant environ 40 minutes. Épluchez les pamplemousses et coupez-les en gros morceaux, coupez les tomates en 4 morceaux, épluchez les champignons. Nous mettons les brochettes dans l'ordre suivant: viande, pamplemousse, viande, tomate, viande, champignons. Faire frire pendant 5 à 10 minutes, verser la marinade.

Viande de crocodile cuite au fromage

3 kg de viande de crocodile;

2 oignons;

1 tête d'ail;

4 cuillères à soupe l. ghee;

0,5 cuillère à café cannelle moulue;

0,5 cuillère à café poivre noir moulu;

Coupez le filet de crocodile. Les pièces sont moyennes à petites. Ensuite, lavez les morceaux de viande et laissez-les sécher. Coupez les oignons en très petits morceaux. Nous le mélangeons avec des morceaux de crocodile, mettons la viande dans un bol profond, ajoutons du ghee et remplissons le tout avec un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, selon la force du feu. On ajoute plus d'eau, il faut que les morceaux de viande soient complètement sous l'eau. Nous augmentons le feu pour que la flamme soit suffisamment forte. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes. Pendant que la viande est sur le feu, passez le fromage dans une râpe (le suisse c'est mieux, mais un autre fera l'affaire). Battez les œufs et mélangez avec le fromage. Nous sortons la viande. Ajoutez du poivre noir et du sel. Mettez une masse de fromage râpé et des œufs battus sur le dessus. Il ne reste plus qu'à préchauffer correctement le four et cuire notre plat. Temps de cuisson au four - 20 à 40 minutes.

Titre de journal: les Russes seront ravis des larmes de crocodile
Publié dans le journal "Moskovsky Komsomolets" n ° 26647 du 11 octobre 2014

Caractéristiques des avantages et des inconvénients de la viande de crocodile, sa photo et description du goût; recettes de ce produit

Valeur calorique: 110 kcal.

Valeur énergétique du produit Viande de crocodile:
Protéines: 26 g.
Lipides: 0,73 g.
Glucides: 0 g.

La description

La viande de crocodile est encore un produit exotique pour nous, même si elle est consommée depuis longtemps. Le principal avantage qui a attiré les consommateurs est que les animaux ne sont pas sujets aux maladies infectieuses et sont considérés comme respectueux de l'environnement. Cela est peut-être dû à la présence dans leur sang d'un antibiotique qui détruit les bactéries étrangères. La texture de la viande de crocodile est similaire à celle du bœuf (voir photo), mais le goût est similaire à celui du poisson et du poulet. Les reptiles ne peuvent être consommés qu'à partir de 15 ans. À propos, on pense que la viande d'un crocodile adulte a meilleur goût que les options plus jeunes. Le meilleur est la viande de queue du crocodile du Nil. Aujourd'hui, dans de nombreuses régions du monde, il existe des fermes qui élèvent des reptiles..

Fonctionnalités bénéfiques

Les bienfaits de la viande de crocodile résident dans sa composition. Ce produit s'est avéré plus bénéfique pour le corps que le poulet. Ce produit contient une quantité minimale de cholestérol et de graisses, mais il contient beaucoup de protéines, ce qui est nécessaire à une vie normale. Le cartilage de crocodile agit comme un agent anti-cancérigène et anti-arthritique. De plus, la viande contribue à abaisser le taux de cholestérol sanguin..

Utilisation en cuisine

La viande de crocodile est considérée comme un mets raffiné en cuisine et de plus en plus de gourmets veulent essayer les plats qui en sont préparés. Aujourd'hui, dans de nombreux restaurants en Europe et en Amérique, vous pouvez déguster ce produit. La viande de crocodile peut être soumise à divers traitements thermiques: ragoût, bouillir, frire et également en faire des conserves. Pour une variété de goûts, la viande peut être complétée par des sauces, des marinades, des épices, etc. En général, la viande de crocodile peut être utilisée comme d'autres options, en la combinant avec d'autres aliments tels que les légumes et les champignons. Il peut également être utilisé comme garniture pour une variété de produits de boulangerie..

Comment faire cuire la viande de crocodile?

Il existe plusieurs secrets qui vous permettront de cuisiner de la viande de crocodile à la maison:

  • La queue est considérée comme étant de la plus haute qualité, elle est également appelée filet. Le dos a une viande plus rugueuse, mais est idéal pour le barbecue. Le dessus est généralement coupé en tranches et le fond en steaks..
  • Si vous avez acheté des filets surgelés, décongelez-les à température ambiante pour conserver l'humidité des aliments. Après cela, il vaut la peine d'éliminer l'excès de graisse, car il a un goût spécifique..
  • La cuisson de la viande de crocodile est à feu minimum, sinon elle deviendra dure.
  • Il n'est pas recommandé de cuisiner des plats de viande de crocodile avec un grand nombre d'ingrédients, il est préférable qu'il n'y en ait pas plus de 3. N'utilisez pas beaucoup d'épices, car elles gâcheront le goût naturel du produit..
  • Si vous souhaitez faire mariner la viande de crocodile, il est préférable d'utiliser des agrumes, de l'ail, du romarin, du gingembre, du sel, etc..

Dommage de la viande de crocodile et contre-indications

La viande de crocodile peut être nocive si vous constatez une intolérance individuelle au produit.

Viande de crocodile

La viande de crocodile est faible en calories, car elle ne contient presque pas de cholestérol et de graisse. En plus du frisson des sensations gastronomiques, après avoir essayé la viande de crocodile, vous enrichirez également votre corps d'une grande quantité de protéines, de la vitamine B12 et les graisses monosaturées qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. La viande est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle ne présente aucune attaque chimique, comme par exemple la viande d'animaux domestiques.
Les crocodiles se trouvent dans les marais tropicaux du monde entier, y compris la plaine inondable du Nil, l'Asie du Sud-Est, l'Australie et le sud des États-Unis, de la Caroline au Texas. Ils sont agiles à la fois dans l'eau et sur terre, armés de mâchoires puissantes, plus conçus pour attraper et avaler des proies que pour mâcher.
Certaines sous-espèces préfèrent l'eau douce, d'autres - le sel, et certaines se sentent bien dans les deux. Et tous sans exception sont des carnivores. Plusieurs espèces sont menacées d'extinction, tandis que d'autres sont définies comme «contrôlées», ce qui signifie une surveillance étroite de la taille de la population et de l'utilisation commerciale uniquement lorsque l'abondance le permet..
Il existe au moins une douzaine de types différents de crocodiles adaptés à la consommation. Les crocodiles grandissent très lentement et par saccades, et ils deviennent aptes à la viande vers environ 15 ans.
Les crocodiles du Nil les plus charnus sont considérés. Il est rentable de les cultiver pour la viande, car après quelques années, ils atteignent une longueur de sept mètres et pèsent près d'une tonne. La viande de crocodile est blanche, elle est assez tendre, savoureuse, juteuse et appétissante en apparence, et a le goût du poulet.
Aujourd'hui, la viande de crocodile est largement vendue dans les fermes où ces reptiles sont élevés, parfois avec la participation du capital de l'État. A côté de petites fermes, généralement publiques, par exemple aux Philippines, il existe également de grandes entreprises commerciales avec un chiffre d'affaires impressionnant, en particulier celles opérant dans le sud des États-Unis, où une véritable chasse aux crocodiles dans la nature est organisée, après quoi les carcasses sont envoyées dans des usines de transformation de viande..
En Russie, la viande de crocodile est vendue dans les épiceries chères, mais elle est principalement achetée par des restaurants spécialisés dans les plats exotiques..

Caractéristiques de la cuisson de la viande de crocodile


La queue est considérée comme la surlonge, donc cette viande est considérée comme de la plus haute qualité et elle est assez chère. La viande sur le dos est un peu dure mais fait un bon barbecue. La partie supérieure dorsale est tranchée et les parties inférieure dorsale et queue sont tranchées pour préparer des steaks. Traditionnellement, la viande de crocodile peut être cuite comme la volaille, elle est donc généralement coupée en fines tranches et cuite avec des épices, du vin sec et de la crème. Le crocodile est également utilisé pour préparer d'autres plats, par exemple un rôti qui ressemble à des jambons de poulet ou un plat servi dans un bouillon de légumes cuits aux herbes..
La viande cachée sous la coquille effrayante est facilement découpée et coupée en portions pour les côtelettes et les escalopes hachées, après quoi elle est frite comme des cuisses et des poitrines de poulet, dont elle a également le goût (la viande la plus tendre est sur les jambes et la queue des jeunes individus).
La viande de crocodile se marie bien avec diverses herbes, épices et légumes et d'un point de vue culinaire, elle est polyvalente, car elle est parfaite pour cuisiner de nombreux plats, non seulement des soupes et des ragoûts, mais aussi des casseroles, des frites, des omelettes, ainsi que des tartes, des spaghettis et autres farines des produits.


Plats de crocodile populaires

À Singapour, la viande de crocodile grillée est un aliment de base de nombreux menus de restaurants. Le curry de crocodile est préféré dans certaines parties de l'Inde, et en Australie, la tarte au crocodile est un élément important d'un repas traditionnel extrêmement populaire. Au Japon, les plats de crocodile sont servis comme délicatesse dans les restaurants les plus chers de la capitale. Aux États-Unis, la soupe au crocodile est un plat reconnu de la cuisine créole, dans le sud du pays, on cuisine le barbecue à partir de côtes de crocodile, et dans les ghettos noirs du nord, on la sert avec du chou vert et du niébé chinois. La viande de crocodile est un aliment de base commun dans certaines parties de l'Amérique latine et de l'Afrique, où elle est généralement frite sur un feu ouvert ou ajoutée à des ragoûts épicés et des soupes.
Les recettes plus exotiques sont nombreuses, des tripes, considérées comme un mets délicat en Éthiopie, aux omelettes aux œufs de crocodile et à la patte du dragon, un pied de crocodile grillé proposé dans certains restaurants d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, la viande de crocodile est mise en conserve avec des herbes chinoises et des champignons noirs et vendue dans les supermarchés, et dans le restaurant de l'un des hôtels près de Victoria Falls en Afrique, les clients se voient proposer de déguster le «Crocodile Thermidor».


Viande de crocodile cuite avec du fromage. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en petits morceaux. Ajouter l'oignon finement haché, le ghee, un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu vif pendant environ une demi-heure. Après cela, mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, versez un peu de sauce dans laquelle elle a été cuite, salez et poivrez. Combinez les œufs avec le fromage, battez avec un mélangeur en une masse homogène, mettez-le sur la viande. Cuire au four pendant 20 minutes.


Steak de crocodile. Préchauffer la viande de crocodile semi-finie au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Faites frire les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajoutez le vin rouge, les olives hachées et la sauce tomate ou le ketchup, remuez, ajoutez le poivre et les épices (par exemple, estragon et basilic). Faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez le demiglass et remuez. Mettez la viande de crocodile en sauce dans une assiette, vous pouvez offrir des légumes frais ou cuits, des pommes de terre en accompagnement.

Que mangent les crocodiles

Notre article sur le site sur les animaux Zbere.Ru est cette fois consacré aux crocodiles, mais dans un aspect un peu étroit. Il s'agit de nourrir ces reptiles carnivores. Les adultes et les petits individus mangent différemment. Vous en apprendrez davantage sur le régime alimentaire d'une manière que vous ne pouviez pas croire immédiatement. Nous vous parlerons de la force de la mâchoire du crocodile, ainsi que des raisons pour lesquelles il est capable de faire face à la fois aux grandes proies et aux petites proies. Ils avalent également des objets totalement non comestibles. Lesquels et pourquoi - continuez à lire.

Que mangent les petits et les grands crocodiles?

Notons tout de suite que les reptiles sont des prédateurs, et les crocodiles sont des reptiles, donc... Tous les crocodiles mangent de la viande! Cependant, il faudra en outre apporter quelques précisions, car avec les crocodiles et les alligators tout n'est pas si simple...

Jeunes, au tout début de la vie, ils mangent des insectes. En vieillissant, ces reptiles commencent à attraper de plus gros animaux. Leur régime alimentaire comprend également des poissons et de petites grenouilles. Une fois que les crocodiles atteignent environ un mètre de longueur, ils passent progressivement aux petits mammifères. Pour les juvéniles, les insectes, les poissons et les grenouilles sont les principales proies.

Pour les grands crocodiles (adultes), le poisson constitue toujours la majorité de l'alimentation. Les plus grandes espèces peuvent manger des animaux assez gros, y compris du bétail. Les plans qui sont généralement diffusés à la télévision sont en fait très trompeurs et ne décrivent pas complètement le comportement normal des crocodiles. Cela est souvent fait pour rendre l'image très dramatique pour les téléspectateurs..

Même si les crocodiles sont des carnivores, ils ont aussi besoin de légumes! Cela semble assez étrange, mais en fait, lorsqu'ils mangent des proies, ils obtiennent non seulement sa viande, mais aussi ce que cet animal a récemment mangé. S'il y a du matériel végétal dans l'estomac de l'animal, le crocodile obtient la même chose! En captivité, les crocodiles sont connus pour manger également des fruits et légumes..

Comment les crocodiles attrapent des proies et mangent

Et maintenant, nous allons parler de la façon dont ces reptiles chassent. Les mâchoires de crocodile ne sont pas conçues pour mâcher. Les dents sont effilées et très grandes, ce qui est nécessaire pour déplacer les aliments vers l'intérieur et les mâcher en morceaux. Comme ils ne peuvent pas mâcher, le crocodile doit parfois arracher des morceaux de nourriture pour tuer rapidement ses proies. Cela peut sembler très désagréable, mais c'est nécessaire pour un reptile, car ce n'est qu'ainsi qu'il peut manger quelque chose.

Les crocodiles ont évolué pour survivre au bord de l'eau. Si vous regardez de près la tête du crocodile, vous pouvez voir que presque tous les sens sont sur la tête. Les narines sont sur la partie supérieure avant de la mâchoire, ainsi que les yeux et les oreilles. Les oreilles sont de petites fentes juste derrière les yeux. Avec ces sens au-dessus de la tête, le crocodile peut presque complètement disparaître dans l'eau. Dans cette position, il peut voir, entendre, sentir et respirer, tout en restant invisible et en attendant une proie..

Une fois que la proie semble proche, le crocodile tacheté peut se déplacer vers elle sans ondulations dans l'eau, car même en se déplaçant, il est presque complètement submergé. S'étant suffisamment rapproché, le crocodile fait une dernière fente éclair, qui lui fournit la nourriture obtenue.

Si un crocodile capture un animal, mais ne peut pas facilement le traîner dans l'eau, il commence à tourner très rapidement autour de lui, une telle action contribue d'abord à la perte d'équilibre, puis fait tomber complètement la proie de ses pattes. Après cela, le reptile peut tirer l'animal en toute sécurité dans l'eau, où il n'a aucune chance contre la force et le pouvoir. Cette technique a le fameux terme «jet de mort», qui est plus utilisé pour le sensationnalisme qu'autre chose. C'est le moyen le plus simple et le plus efficace pour les crocodiles de prendre leur déjeuner..

Mâchoires de crocodile et force de morsure

Les mâchoires du crocodile sont extrêmement puissantes. Bouchées d'une force phénoménale. Leur crâne, bien que petit, permet aux gros muscles de se contracter dans leur espace. Un tel espace dans le crâne vous permet d'avaler de gros morceaux mordus par une proie.

Des recherches récentes suggèrent que les grands crocodiles ont une force de morsure de plus de 3000 psi. C'est comparable à tomber d'une hauteur d'un petit chariot sur votre pied. La morsure de crocodile est la morsure la plus forte de tout animal vivant, et peut-être même plus forte que la plupart des dinosaures. En fait, certains scientifiques pensent que les grands crocodiles ont une force similaire, comparable uniquement en force à Tirex..

Les crocodiles avalent des pierres - c'est important

Dès que la nourriture est consommée, le crocodile commence à la digérer progressivement. L'estomac des crocodiles est l'environnement le plus acide de tous les animaux. Ils peuvent digérer les os et les cheveux, bien que ces derniers régurgitent parfois sous forme de petites boules de poils.

Entre autres choses, les pierres sont également une partie importante nécessaire à la nutrition normale des crocodiles. En effet, les calculs dans l'estomac aident à hacher les aliments et à accélérer la digestion. De plus, des pierres sont nécessaires comme ballast afin d'aider les crocodiles à maintenir leur stabilité dans l'eau..

Viande de crocodile

Les crocodiles sont apparus au milieu du Trias il y a 190 millions d'années. Les espèces modernes sont connues depuis la fin du Crétacé..

Les crocodiles sont peut-être les animaux les plus effrayants de la planète. En longueur, ils peuvent atteindre 7 m. Les crocodiles sont communs dans les rivières tropicales, les lacs et les marécages. Le nombre de ces reptiles est en baisse constante, un certain nombre d'espèces et de sous-espèces sont sous protection. Aux États-Unis, au Japon, à Cuba et dans certains autres pays, les crocodiles sont élevés dans des fermes.

Méthodes de cuisson

Dans le monde moderne, la consommation de produits exotiques a tendance à croître. Et la viande de crocodile n'est pas à la dernière place de cette liste. Même les prix assez élevés de la viande de crocodile n'arrêtent pas les gourmets.

La viande de crocodile a le goût du poulet avec une saveur de poisson. Tout traitement convient à un crocodile: il est cuit, frit, bouilli, des côtelettes et des conserves sont faites. L'un des meilleurs plats thaïlandais est considéré comme la viande de crocodile frite finement hachée avec des oignons et du gingembre, ainsi que des médaillons cuits dans une sauce épaisse et épicée..

Le plus souvent, la viande de crocodile est préparée de la même manière que la viande de poulet: cuite avec des légumes et des herbes. Le crocodile cuit dans du vin sec et de la crème s'avère inhabituellement tendre. La viande de crocodile est polyvalente. Il se marie bien avec les légumes et les herbes, et sert même de garniture pour une variété de tartes et de tartes, de casseroles, d'omelettes et même de pizza! La viande de crocodile peut être combinée avec toutes les sauces exotiques piquantes et aigres-douces.

Les crocodiles deviennent aptes à la nourriture vers 15 ans environ. Les jeunes crocodiles ont une viande plus tendre et juteuse, mais la viande des individus plus âgés est dure et dégage de la boue.

Il est préférable d'utiliser la viande de la queue pour la cuisson. La viande sur le dos est un peu dure mais fait un bon barbecue. La partie supérieure dorsale est tranchée et les parties inférieure dorsale et de la queue sont coupées pour préparer des steaks.

Fonctionnalités bénéfiques

En mangeant de la viande de crocodile, vous enrichirez votre corps avec plus de protéines, de vitamine B12 et de graisses mono-insaturées, ce qui abaisse le taux de cholestérol sanguin. La viande de crocodile est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle n'a pas le même effet chimique que, par exemple, la viande d'animaux domestiques. On pense que le cartilage de crocodile a des propriétés anti-cancérigènes et anti-arthritiques.

Fait intéressant

Récemment, en raison des problèmes que rencontrent les Européens avec le bœuf et le porc (diverses maladies animales), de nombreux pays européens, comme l'Allemagne, achètent de grandes quantités de viande de crocodile. On peut dire que la viande de crocodile passait librement des comptoirs des marchés asiatiques aux magasins européens..

Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la viande de crocodile

Teneur en calories de la viande de crocodile - environ 100 kcal.

Valeur nutritive de la viande de crocodile: protéines - 21,1 g, graisses - 1,9 g, glucides - 0 g

Crocodile - origine, nutrition, faits intéressants, photos et vidéos

L'origine des crocodiles

L'histoire de l'origine des crocodiles remonte à l'époque d'il y a 200 millions d'années. C'était la fin de l'âge du lézard. Leurs pattes étaient alors un peu plus longues que celles d'aujourd'hui, des museaux courts. Mais contrairement aux crocodiles d'aujourd'hui, qui préfèrent l'eau, ces individus vivaient sur terre.

Les crocodiles sont des représentants des archosaures, les seuls à avoir survécu à ce jour. Depuis des millions d'années, leur apparence n'a guère changé. Ce sont des reptiles très développés. Extérieurement, ils ressemblent à un lézard. La couleur est brun verdâtre. Le poids d'un crocodile adulte est de 500 à 600 kg. Longueur du corps 3-8 mètres. Un museau allongé qui vous permet de saisir habilement la proie et de la tenir fermement. Cerveau très développé. Excellente mémoire. Yeux avec pupilles étroites, dépassant du niveau de la tête.

Dents de crocodile

Les dents sont pointues, de tailles différentes et creuses. De nouvelles dents poussent dans cette cavité. Il y a 64 à 70 dents au total. Le montant exact dépend de l'espèce de l'individu. Bien que la bouche d'un crocodile avec ses dents acérées semble intimidante, il ne mâche pas sa proie. Il faut plutôt des dents pour tenir, puis la proie est simplement avalée. Chez un crocodile, ils changent plusieurs fois dans une vie..

Le nasopharynx est séparé de la cavité buccale par le palais. À cet égard, un individu peut inhaler de l'air avec la bouche ouverte dans l'eau avec des narines qui restent au-dessus de la surface de l'eau.

Le crocodile a une queue puissante. Pattes courtes avec sangle. Cependant, il peut atteindre des vitesses allant jusqu'à 20 km / h. Peau - plaques cornées de forme rectangulaire, situées en rangées parfaitement droites. Il y a une valve spéciale au-dessus de la gorge qui ne permet pas à l'eau de passer, et l'air entre par le nasopharynx derrière la valve.

Pierres dans l'estomac d'un crocodile

Cet animal a une bonne audition et une excellente vue. Dans l'estomac à paroi épaisse d'un individu, des calculs sont constamment présents. Certains affirment qu'ils sont nécessaires pour écraser les aliments rugueux, d'autres soutiennent que les calculs dans l'estomac donnent au crocodile équilibre et stabilité lorsqu'il est dans l'eau..

Ces prédateurs n'ont pas de vessie. Un système circulatoire unique - un cœur à quatre chambres et un mécanisme spécial pour mélanger le sang des veines et des artères régule l'approvisionnement en sang. Les poumons de crocodile peuvent contenir de grandes quantités d'air.

Les crocodiles sont très sérieux au sujet de la procréation. Ils deviennent trop actifs, les mâles deviennent agressifs. Des batailles compétitives se produisent souvent, où les crocodiles s'infligent de graves dommages les uns aux autres. Les mâles appellent les femelles à l'aide de certains sons.

Les glandes de la gorge sécrètent une sécrétion musquée. La femelle, se préparant à la continuation du genre, prépare un monticule près de l'eau, d'un à deux mètres de haut, à partir de branches, de boue et de boue. Puis il y fait une dépression. Ensuite, il pond de 30 à 80 œufs ovales. La femelle «isole» les œufs pondus avec de l'herbe, des branches et protège sa progéniture. Il devrait toujours y avoir un environnement humide dans le nid. Pour ce faire, la femelle frappe régulièrement l'eau avec sa queue, pulvérisant le nid.

Quelque temps avant la naissance, la femelle entend les voix de ses petits à travers la coquille. Ensuite, les sons deviennent plus fréquents et plus forts. Ainsi, les petits crocodiles demandent la liberté. Si au moment de la naissance l'un des petits était incapable de casser la coquille elle-même, la femelle elle-même l'écrase légèrement avec des pattes palmées. Seul un petit pourcentage d'oursons survivent jusqu'à l'âge adulte. Le plus souvent, ils deviennent encore de petites proies d'oiseaux de proie, de grands lézards et d'autres animaux..

Les crocodiles sont calmes sur l'eau salée, mais un environnement favorable est l'eau douce. La plupart de leurs vies sont dans l'eau. Ils sortent à terre plusieurs fois par jour - tôt le matin au lever du soleil et le soir au coucher du soleil. Le crocodile a le sang froid. Sa température corporelle habituelle est de 33 à 36 degrés.

Que mangent les crocodiles?

Les crocodiles chassent 24 heures sur 24. Un aliment fréquent sur leur «menu» est le poisson. De plus, de nombreux invertébrés, terrestres, sont consommés. Ils attaquent tous les animaux qu'ils peuvent manipuler. Il y a des moments où un crocodile peut manger un autre crocodile plus petit. Les crocodiles peuvent enterrer la nourriture en réserve. Plus de 50% de sa nourriture se transforme en graisse. Cela les sauve dans de longues périodes de faim. Au fait, il peut vivre une année entière sans nourriture..

Crocodiles et personnes

Pour les humains, un crocodile est sans aucun doute dangereux. Il existe plusieurs types de crocodiles. Une espèce n'attaque jamais les gens, l'autre attaque nécessairement. Dans tous les cas, il est strictement interdit de les approcher. C'est un prédateur. La peau de crocodile est utilisée dans la production de portefeuilles, ceintures, sacs.

Pour les braconniers, ce n'est qu'une affaire et très rentable. À cet égard, il y a une forte baisse chez cet individu. L'espèce entière disparaît. Cela conduit à une violation de l'équilibre écologique.

Crocodiles - vidéo intéressante

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