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La coquille de crevette peut-elle être utilisée pour la nourriture?

Comme vous le savez, les crevettes sont les fruits de mer les plus nocifs de tous les fruits de mer utilisés pour la nourriture. Les crevettes sont nocives pour la santé humaine en raison de leur teneur excessive en graisses et en cholestérol..

La substance chitine, qui est à la base de la coquille des crevettes, réduit l'entrée de graisse et de cholestérol des crevettes dans les cellules du corps de près de 20%, par conséquent, techniquement, manger des crevettes avec une coquille est utile.

Les Italiens font cuire les crevettes en les aboyant dans la farine, puis les frites dans de l'huile d'olive en sauce à l'ail et les mangent avec la coquille. Les crevettes frites sont également consommées avec des coquilles, bien qu'elles soient d'abord marinées dans du vinaigre balsamique.

J'ai essayé ces crevettes, très savoureuses, mais on ne peut pas les manger en grande quantité (pas plus de deux ou trois morceaux). Le fait est que la coquille des crevettes n'est pas comestible et que l'estomac humain n'est pas adapté à ce type de nourriture. Et comme vous le savez, les aliments non destinés à la nutrition humaine provoquent une indigestion et diverses maladies du tractus gastro-intestinal..

En ce qui concerne l'utilisation des yeux de crevettes pour la nourriture, je ne connais qu'un seul cas où des escrocs qui travaillaient dans le bar à bière Rakushka à Yugo-Zapadnaya à l'époque soviétique ont séché les yeux de crevettes, les ont mélangés à du poivre noir et les ont vendus pour que plus tard ils ont été plantés par l'OBKhSS.

Crevette

Les crevettes sont des crustacés de l'ordre des décapodes (Decapoda). Largement réparties dans les mers du monde entier, de nombreuses espèces maîtrisent les eaux douces. La taille des adultes de différents représentants varie de 2 à 30 cm Dans les mers de l'Extrême-Orient russe, la faune crevettière compte plus de 100 espèces. De nombreux représentants de ce groupe sont des objets de la pêche industrielle.

Ils sont généralement vendus simplement par taille. Plus ils sont gros, plus ils sont chers. Les crevettes de haute mer, petites, seulement 3 à 7 cm de long et bon marché, sont pour la plupart bouillies fraîchement pêchées et congelées..

Tout d'abord, si la tête de la crevette est noire, la crevette est mauvaise. Si la crevette a des rayures blanches, cela signifie qu'elle est congelée quelque part et que vous ne pouvez pas la prendre non plus. Si la coquille est sèche, la crevette est vieille.

La crevette idéale doit être légèrement humide, exempte de taches blanches, de couleur agréable.

Des taches noires et des anneaux noirs sur les pattes indiquent que la crevette est vieille ou gâtée. Si vous mettez une telle crevette dans une poêle, elle se désagrégera en bouillie. Si les crevettes ont des taches jaunes ou des bosses, cela signifie qu'elles ont essayé de se débarrasser des taches noires avec une solution chimique. Si la crevette a des taches blanches sèches, cela signifie qu'elle est congelée..

Crevettes caloriques

La crevette est un excellent produit diététique, dont 100 g contient 97 kcal. En raison de leur teneur élevée en protéines et de leur faible teneur en matières grasses, ils satisfont bien la faim, sans ajouter de kilos en trop à la silhouette. 100 g de crevettes bouillies - 95 kcal. Teneur suffisamment élevée en calories des crevettes frites. Il est de 242 kcal pour 100 g. En grande quantité, ce plat peut provoquer un excès de poids. 100 g de crevettes cuites au four avec sauce - 175 kcal et il ne faut pas en abuser non plus. Une autre façon de cuisiner des crevettes savoureuses, saines et faibles en calories est de les cuire à la vapeur. Dans 100 g d'un tel plat, seulement 99 kcal.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
221-0,98097

Propriétés utiles de la crevette

La crevette est très riche en protéines. En conséquence, ils contiennent tous les acides aminés essentiels. Les crevettes contiennent également une grande quantité d'iode, nécessaire à la production d'hormones thyroïdiennes. Et aussi, ils contiennent toutes les vitamines liposolubles. C'est la vitamine K, A, E, D.

La crevette est un entrepôt de protéines et de minéraux. Les crevettes contiennent presque cent fois plus d'iode que le bœuf.

Les crevettes contiennent du calcium, ce qui est bénéfique pour la glande thyroïde, le système immunitaire, la formation du sang, la fonction rénale et la construction musculaire et osseuse. Le potassium est indispensable au système cardiovasculaire. Le zinc affecte la synthèse des hormones, améliore l'état de la peau et des ongles. Le soufre est également important pour la peau, les cheveux et les ongles, régule les fonctions de la sueur et des glandes sébacées, augmente l'immunité, réduit les réactions allergiques, aide à construire le tissu conjonctif, y compris l'appareil valvulaire du cœur, les membranes des vaisseaux veineux et artériels, les surfaces articulaires.

Les crevettes ont le taux de cholestérol le plus élevé. Le poulet vient en second lieu et dans le poisson, il n'y a pas du tout de cholestérol.

Propriétés dangereuses des crevettes

Un danger particulier chez les crevettes est la présence d'arsenic en eux. En tant que vie marine, la crevette est capable d'accumuler des métaux lourds en elle-même, il est donc très important de savoir exactement où elle a été capturée..

Selon les conclusions de scientifiques citées par NEWSru.com, les crevettes royales importées de pays asiatiques en Russie ont été cultivées artificiellement en utilisant des antibiotiques, des stimulants de croissance et des aliments artificiels. Cela ne s'applique pas seulement à ce type de fruits de mer. Les experts assurent qu'aujourd'hui 50% des produits de la pêche importés sont obtenus dans un environnement artificiel. A noter qu'après la publication de ce guide en Suède, les ventes de certains types de fruits de mer ont diminué de moitié..

Une consommation excessive de crevettes conduit à l'apparition de plaques de cholestérol, qui provoquent le blocage des vaisseaux sanguins et l'athérosclérose, car la crevette détient le record des fruits de mer pour la teneur en cholestérol. Vous pouvez minimiser ce risque en mangeant des crevettes avec des légumes et des herbes, qui sont capables d'éliminer le cholestérol du corps..

La vidéo vous expliquera les propriétés bénéfiques et nocives des crevettes, leurs types. Il contient également une recette vidéo du chef.

Crevettes en coquille: comment cuisiner et manger?

La crevette est l'un des fruits de mer les plus populaires et les plus consommés. En raison de leur simplicité de préparation, de leur goût intéressant et de leurs propriétés utiles, ils sont un plat préféré de nombreux habitants de la planète. Il est à noter que le plus souvent, ils sont cuits directement dans la coquille, car c'est ainsi que vous pouvez améliorer la qualité de leur goût et conserver la plupart des nutriments. Il existe quelques recettes simples qui ne prendront pas longtemps à préparer..

Fonctionnalités:

Il existe de nombreuses variétés de crevettes sur le marché aujourd'hui, qui varient en couleur et en taille. On pense que les plats les plus délicieux sont obtenus auprès des petits habitants des eaux douces..

Le principal avantage de ces fruits de mer est qu'ils n'ont pas besoin d'être cuits pendant longtemps - ils cuisent très rapidement, ils conservent donc la plupart des nutriments. C'est pourquoi les experts incluent souvent ces produits dans la catégorie de la nutrition saine. Ils sont particulièrement recommandés pour les personnes exposées à un effort physique accru ou qui suivent un régime alimentaire strict, car les crevettes contiennent beaucoup de protéines et de fer et fournissent de l'énergie à l'organisme..

Comme tous les fruits de mer, ils contiennent également beaucoup d'iode, ce qui est utile pour les personnes qui ont des problèmes de glande thyroïde. Et le complexe vitaminique contient une dose accrue de vitamine D, qui contribue également à renforcer le système squelettique humain..

Les experts conseillent d'introduire les crevettes dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, car leur composition contribue à la formation qualitative du tissu musculaire et à l'élimination des toxines du corps..

Comment choisir le bon?

Lors de l'achat d'un produit de qualité, une attention particulière doit être portée à son apparence. Le fait est que la durée de conservation des crevettes est plutôt courte et qu'il est donc important qu'après les avoir capturées, elles soient immédiatement soumises à un traitement thermique et à une congélation. Par conséquent, lors du choix de produits frais, la première chose à laquelle il faut faire attention est leur queue, car plus ils sont pliés, meilleur est le produit..

Il n'est pas recommandé d'acheter et de consommer des fruits de mer à tête noircie - c'est un signe que les crevettes ont subi une transformation de mauvaise qualité ou que la transformation a déjà été effectuée sur des produits périmés.

Il est également important de savoir que ce produit peut ne pas être traité thermiquement avant la congélation. Mais en règle générale, cette pratique est répandue dans les magasins des régions côtières pour l'extraction de ce produit, où les crevettes du réservoir vont directement au comptoir. Ces produits sont de couleur grise, tandis que les crustacés transformés sont roses..

Cuire des crevettes en coquille

Le moyen le plus rapide et le plus économique de cuire les crevettes est de les cuire immédiatement dans la coquille.

Crevettes bouillies

  • Le produit congelé doit être préalablement décongelé. Il est nécessaire de décongeler ces fruits de mer en deux étapes - placez-les d'abord du congélateur au réfrigérateur pendant une heure, puis décongelez-les jusqu'à la fin à température ambiante.
  • Après cela, il est placé dans une casserole à fond épais et rempli d'eau propre afin que l'eau soit de 2 à 3 centimètres plus haute que le niveau des crevettes, du sel est ajouté au goût.
  • Le produit est cuit dans les 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau à feu moyen. Après cette période, les crevettes doivent être laissées dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, afin que la coquille soit mieux débarrassée de la viande et plus rapidement par la suite, et que le goût devienne plus saturé.

Cette option préserve au mieux les propriétés bénéfiques des crevettes et convient aux menus nutritionnels sains..

Crevettes frites

Les crevettes frites, bien frites et épicées peuvent être mangées avec des coquilles grillées. Pour préparer une telle délicatesse, il est préférable de prendre des fruits de mer de grande taille - tigre ou royal.

  • Les crevettes décongelées sont marinées dans des épices au goût pendant une heure.
  • Après cela, l'ail et les herbes sont frits dans une poêle chaude, les crevettes sont disposées. L'huile doit recouvrir complètement les crevettes non pelées.
  • Après 7 à 10 minutes, lorsque le plat prend une teinte dorée appétissante, les crevettes sont disposées sur une serviette pour égoutter la graisse. Avec cette option, le plat peut être mangé avec une coquille croustillante bien cuite..
  • Il est recommandé de manger un tel plat avec de la crème sure ou une sauce au fromage..

Comment nettoyer la coque?

Dans le cas où les crevettes doivent être pelées de leur coquille, beaucoup se demandent comment le faire le plus rapidement possible et en même temps ne pas jeter une partie importante de la viande d'une telle délicatesse avec elle? Cela peut être fait avec vos mains ou des ciseaux de cuisine. Utiliser vos mains est le moyen le plus rapide pour peler les crevettes précuites, et les ciseaux sont les meilleurs pour peler les aliments crus.

Vous devez d'abord retirer la tête, les jambes et la queue en les pinçant légèrement avec vos doigts et en les tirant - ces parties s'éloignent très facilement du corps. Ensuite, vous devez commencer par la coque elle-même - tirez-la simplement vers vous, en commençant par le côté de la tête de la carcasse, et elle s'éloignera facilement. Crevettes pelées.

Si des crevettes sont nécessaires pour décorer un plat, la queue peut être laissée comme un accent décoratif.

Pour ne pas avoir à nettoyer le produit de la coquille, mais pour manger de la viande avec, vous devez le faire cuire correctement. Il est nécessaire de mariner les aliments non pelés à l'avance et de s'assurer que la coquille rôtit très bien dans une poêle ou un gril. Sinon, il est mal absorbé par l'estomac..

Pour plus d'informations sur la façon de peler correctement les crevettes de l'armure, voir la vidéo suivante.

Amateurs de crevettes

Tout le monde nettoie les crevettes comme - s'est arraché la tête, a nettoyé le petit corps des écailles et mangé, et maintenant pensez-y. Et qu'est-ce que cette petite chose sombre qui dépasse tout le long de la "crête" - ce sont les gars "kakuli" (comme grand-mère Sirus (rappelez-vous Galustyana) dit, voyez ces kuli, vous les ratissez et nagez plus loin), alors voici le conseil de ne pas manger de kakuli - ils sont également facilement enlevés d'en haut si vous déchirez un peu de viande le long de la crête - ne vous consolez pas en pensant qu'il s'agit d'un vaisseau sanguin

P.S. Pas de rayons de lumière, pas de ligue du mal ici, mange juste des crevettes sans kakul

Crevettes avec coquille - à manger ou pas?

Une montagne de coquilles et de têtes inutiles et apparemment non comestibles - c'est ce qui reste généralement après l'épluchage des crevettes. Il s'avère qu'il n'est pas du tout nécessaire de s'en débarrasser. Peut-on manger des crevettes avec des coquilles? Les résidents des pays asiatiques vous en parleront, et nous en même temps.

DIGESTÉ OU NON?

Contrairement à la croyance populaire, ils sont encore digérés, quoique difficilement. Quoi qu'il en soit, aucun résident de Chine, de Corée ou du Brésil, par exemple, ne s'est jamais plaint. La chitine, qui constitue la coquille des crevettes, est un glucide difficile à digérer. Les grosses particules de coquille non traitées peuvent endommager les parois et les intestins. Il est donc préférable de conjurer la coquille de crevette à l'avance afin que l'estomac soit plus facile plus tard..

LA TÊTE PEUT ÉGALEMENT ÊTRE?

Tout le monde ne se considère pas comme fan de manger des fruits de mer avec la tête. C'est pourquoi les crevettes décapitées sont devenues de plus en plus courantes dans les magasins. Cependant, tout le jus et l'arôme sont conservés dans la tête. Il y en a dans le sens habituel du mot, c'est-à-dire que mâcher ça ne vaut peut-être pas la peine, mais sucer tout le délicieux jus - pourquoi pas?

LA PRINCIPALE EST DE PRÉPARER CORRECTEMENT

Lorsque vous cuisez des morceaux de crevettes d'une certaine manière, vous serez surpris de voir à quel point ils peuvent être délicieux. Une délicieuse introduction aux coquilles de crevettes peut être commencée simplement: trempez légèrement les crevettes dans la fécule de maïs et le sel, puis faites-les frire avec des épices savoureuses (comme la coriandre).

Si les crustacés serrent les dents de manière désagréable, vous pouvez également y faire face. Utilisez simplement vos ciseaux de cuisine et retirez la strie noire des crevettes qui crée ce crunch méchant. Débarrassez-vous également de la plus longue paire de vrilles. Cette méthode est utilisée au Japon et en Chine, et là-bas, ils en savent certainement beaucoup sur la cuisson des fruits de mer..

CUISINE SANS DÉCHETS

Si manger des crevettes entières n'est toujours pas votre truc, faites attention à l'utilisation pratique de la poussière rejetée. Tout d'abord, un bouillon riche est obtenu sur les restes de crevettes. Deuxièmement, les coquilles peuvent être séchées et broyées. Et puis - assaisonnement, huile de crevettes... tout ce qui suffit à l'imagination.

Photo: par recherche Google.

Pourquoi devriez-vous essayer de manger des crevettes en coquille

Après avoir épluché les crevettes, il reste généralement de nombreuses parties inutiles, à savoir la coquille et la tête. Il s'avère que vous ne devriez pas vous en débarrasser. Ils peuvent eux-mêmes être un bon régal..

En automne, lorsque des produits aussi délicieux et sains que la citrouille, les courgettes, les aubergines, les melons, les pastèques, les prunes et les champignons deviennent disponibles pour nous, peu de gens pensent aux crevettes. Surtout à propos de ces parties disgracieuses et apparemment non comestibles, telles que la coquille et la tête. Oui, c'est sur cette poussière que nous vous conseillons de faire attention.

Si vous faites cuire ces morceaux de crevettes d'une manière spécifique, vous serez surpris de voir à quel point ils peuvent être délicieux. Ils ont un si bon arôme et une structure extraordinaire que même la viande de crevette elle-même ne peut pas être comparée à eux. Par conséquent, si vous jetez la coquille et la tête, vous en perdez beaucoup..

Attends, mais ils ne sont... pas digérés, non?

Digéré. Et ils mangent très appétissant. Surtout si légèrement trempé dans la fécule de maïs et le sel, puis frit. S'ils serrent les dents de manière désagréable, vous pouvez également y faire face. Cette méthode est utilisée dans des pays comme le Japon et la Chine, et là-bas, ils en savent beaucoup sur la cuisson des fruits de mer. Utilisez simplement vos ciseaux de cuisine et retirez la strie noire des crevettes qui crée ce crunch méchant. Débarrassez-vous également de la plus longue paire de vrilles. Tout est prêt.

Maintenant, faites frire le tout en utilisant un assaisonnement aromatique comme la coriandre. Et s'il vous plaît, mangez avec vos mains. Tellement plus savoureux.

Et tu as aussi besoin de manger ta tête?

Souvent, dans les magasins, ils vendent des crevettes avec des coquilles, des pattes, mais sans tête. Mais si vous décidez d'essayer quelque chose de nouveau et d'apprécier toutes les parties de ces fruits de mer, prenez des crevettes complètement non pelées.

Et vous n'êtes pas obligé de manger la tête de crevette après la cuisson. Vous apprécierez toujours ses bienfaits. Imaginez que la tête d'une crevette soit une sorte de couvercle qui conserve tout le jus et l'arôme de cette friandise jusqu'à ce que vous sautiez dessus avec appétit. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à commencer votre repas, dévissez simplement votre tête et, si vous en avez envie, aspirez le délicieux jus avec un gargouillis bruyant. Personne ne te jugera.

Je peux jeter les coquilles de crevettes déjà cuites?

Si vous êtes fan de ces fruits de mer, vous avez probablement rempli un pot de crevettes bouillies avec leurs coquilles plus d'une fois. Et tout ce tas de déchets rejetés devait ressembler au contenu d'une fosse à compost plutôt qu'à de la nourriture. Mais si vous utilisez à nouveau ces coquilles lors de la cuisson du bouillon, elles lui ajouteront une saveur encore plus riche. Dans tous les cas, ces parties «inutiles» de crevettes peuvent diversifier et décorer votre alimentation..

Crevettes - comment choisir

Oleg, il est facile de se perdre dans toute la diversité du monde de la crevette. Combien de types de crevettes existe-t-il et en quoi ils diffèrent?
Il existe environ 2000 espèces de crevettes dans la nature. Ils peuvent tous être divisés en deux groupes - eau froide et eau chaude. Extérieurement, ils diffèrent par la taille - ceux d'eau froide sont beaucoup plus petits.

L'eau froide est notre crevette régulière?
Vous pourriez dire ça. Les crevettes rouges du nord sont les plus communes ici, les crevettes chillim du nord et les crevettes rouges sont également communes. À propos, ils sont rouges même lorsqu'ils sont crus. Ces crevettes sont bouillies vives dans l'eau de mer et immédiatement congelées après ébullition. Vous pouvez distinguer les crevettes bouillies des crevettes crues par la queue: des boucles de crevettes bouillies, tandis que la queue crue est droite. Mais ici, il est important de savoir que les crevettes nordiques ne sont fournies à la Russie que bouillies-congelées, et une queue aussi droite est un signe que les crevettes étaient déjà cuites mortes..

Un point intéressant - les pêcheurs russes capturent des crevettes, mais les fournissent aux États-Unis, en Corée du Sud et au Japon, et nous achetons des crevettes capturées par des Danois et des Canadiens, ils disent que c'est bénéfique d'un point de vue économique.

Une autre nuance concerne la taille ou «calibre» de la crevette. Sur l'emballage, vous pouvez trouver de tels numéros - 50/70 (pièces par kilogramme - éd.), 70/90 et 90/120 Plus le nombre est élevé, plus les crevettes sont petites. Ainsi, les crevettes d'eau froide sont petites et la taille 70/90 est déjà une rareté pour elles. Par conséquent, je conseille d'acheter des crevettes de calibre 90/120, tout le monde a plus de glace que de viande.

Autrement dit, nous devons nous contenter de la plus petite crevette?
Petit ne veut pas dire mauvais. Au contraire, plus les crevettes sont petites, plus leur viande est juteuse et plus brillante. Pour cette raison, j'aime beaucoup plus les crevettes nordiques que les crevettes tropicales. De plus, les crevettes d'eaux froides sont capturées dans leur habitat naturel et les crevettes d'eaux chaudes sont cultivées à l'échelle industrielle dans les fermes..

Vous voulez dire que les crevettes d'eau chaude sont pires?
Je dirais qu'ils ne sont pas pour tout le monde, d'ailleurs, au moment de les choisir, il est vraiment facile de se confondre. Par exemple, la crevette «royale» n'existe pas dans la nature. Toutes les grosses crevettes d'eau chaude sont réunies sous ce nom, à l'exception des crevettes tigrées, ainsi nommées en raison de la couleur spécifique de la coquille..

Différents pays ont leurs propres crevettes royales - il y a des crevettes blanches du Pacifique, indiennes, chinoises, japonaises, rouges de l'Atlantique et même des crevettes d'eau douce géantes qui vivent en Asie du Sud-Est. Mais dans leur habitat naturel, seuls 20% du volume total de crevettes royales sont capturés. Les 80% restants proviennent de fermes où les crevettes sont élevées dans des étangs spéciaux.

D'où viennent les crevettes royales en Russie??
Nous fournissons principalement des crevettes cultivées en Chine, en Inde et au Bangladesh. Les crevettes d'élevage sont toujours plus grosses que les crevettes sauvages, et l'emballage du fabricant doit indiquer qu'il s'agit d'un produit d'aquaculture. Ils vendent des crevettes royales bouillies et congelées en trois types - non coupées, avec une coquille sans tête ou complètement pelées. À propos, malgré la taille impressionnante - 25-30 cm de longueur, la viande de la crevette royale ne représente que 30% du poids total, le reste est la tête.

Les crevettes tigrées sont également élevées?
Dans une moindre mesure que les crevettes royales, mais les crevettes tigrées d'élevage sont fournies à la Russie. Les crevettes tigrées noires sont importées d'Inde et de Chine, et les crevettes ordinaires d'Indonésie et de Thaïlande. Ils diffèrent par la couleur - dans les rayures ordinaires, il y a des rayures sombres sur une coquille claire et dans les noires, au contraire..
La taille des crevettes tigrées est encore plus grande que celle des crevettes royales - 30 à 35 cm, et la viande représente 50% du poids total. Ces crevettes sont vendues crues, sans tête ou sans tête. Ils ont l'air très impressionnant avec une tête et sont souvent utilisés pour décorer les plats..

Et pourquoi les crevettes d'élevage sont-elles effrayantes??
Certaines personnes n'aiment pas la saveur des crevettes nourries artificiellement. Quelqu'un a peur d'être élevé avec des stimulants, des colorants et des antibiotiques. J'aime davantage les crevettes nordiques - elles sont plus savoureuses et contiennent beaucoup plus de nutriments. Mais tout cela n'est vrai que si les crevettes sont fraîches.

Quelles devraient être des crevettes fraîches?
Les crevettes fraîches doivent être correctement congelées. La couleur doit être uniforme, le glacis doit être mince et la queue doit être pressée contre le ventre. Des taches blanches sur la coquille ou des flocons de neige dans l'emballage signifient que les crevettes ont été décongelées à plusieurs reprises. Faites attention à la tête de crevette, s'il y en a une. Les crevettes gravides ont une tête brune, leur viande est la plus délicieuse et la plus saine. La tête verte indique que la crevette a mangé des algues et un type spécial de plancton. Mais une tête noire parle d'une maladie grave, il est dangereux de manger une telle crevette. Les taches noires sur la coque sont également inacceptables..

Il existe environ deux cents espèces de calmars dans le monde. Plusieurs dizaines d'entre eux sont des objets de pêche. Mais dans les rayons de nos magasins, des dizaines de forces atteignent tout au plus..

Nous avons sélectionné pour vous plusieurs recettes - avec moules, crevettes, poulpe, cralmar, queues d'écrevisses, algues et cocktail de mer. Voir plus loin.

Cuisiner à la maison: comment faire frire les crevettes et faire bouillir le bouillon de leurs coquilles

S'asseoir à la maison en attendant quelque chose d'inconnu n'est pas douloureux, quelque chose d'amusant. L'anxiété s'accumule, le stress s'accumule. Écrire dans de telles conditions sur une cuisine élégante n'est pas seulement souhaitable, mais aussi honteux. Par conséquent, nous avons décidé que nous devons vous parler de la nourriture la plus simple. Par exemple, à propos des crevettes.

Entraînement

La nourriture dans de telles conditions doit simplement être simple et variée, comme ces cinq plats inoubliables d'un poulet qu'une bonne mère juive cuisine dans des conditions de manque général. Eh bien, nous n'aurons pas de poulet, mais des crevettes - c'est plus facile de couper la saucisse en mauvais morceaux.

Tout d'abord, vous devez commander quelques paquets de crevettes surgelées en ligne. Sans cela, il n'y a rien à dire. Et plus de beurre. De nos jours, il est de coutume d'aimer l'huile d'olive, mais croyez-moi, le beurre est beaucoup plus approprié pour l'adoration. Ne serait-ce que parce qu'il représente presque la moitié du plat.

Mais disons que les crevettes sont arrivées. Normal, grosses crevettes, avec des queues, des pattes et des têtes. Si vous pensez que les crevettes congelées sont en quelque sorte de second ordre, rassurez-vous (ou contrariez-vous, selon combien vous croyez aux contes de fées). Parce que même si quelqu'un vous parle de fruits de mer frais qui arrivent au magasin en classe affaires, ils sont également d'abord choqués, puis ils arrivent. Ici, quelque chose d'autre est plus important: les petites crevettes dites cocktail ne sont pas typiques. Ils sont, bien sûr, moins chers, mais c'est leur seule qualité positive..

Bref, les crevettes doivent être décongelées. Chers gens, dites que cela devrait être fait sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant huit heures. Je vais peut-être dire une chose séditieuse, mais la vitesse de décongélation n'affecte en rien les crevettes. Pour la viande et le poisson, c'est important, oui, et pour les crevettes - comme un cataplasme mort. Je laisse tomber le sac dans l'évier et le laisse pendant une heure. Fondamentalement, si vous avez une situation, brièvement appelée "les tuyaux brûlent", vous ne pouvez pas la décongeler, mais la jeter dans l'eau bouillante telle quelle. Ceci est écrit en russe sur chaque paquet et, en général, tout premier élève le sait. Mais mieux pas.

Eh bien, pour cuire des crevettes, si quelque chose, il vaut mieux ne pas dans l'eau, mais au moins dans le bouillon de poulet, la recette pour laquelle j'ai donné un peu plus tôt. Bien que, en général, la cuisson des fruits de mer soit un sujet de conversation séparée et détaillée, ce qui n'est pas très approprié à un moment où les frontières sont fermées et les vols sont annulés. Maintenant, nous avons un intérêt différent - extraire tout le potentiel possible d'un produit banal. Alors traînons.

Les crevettes sont décongelées - elles doivent être pelées. Et puis il devient clair pourquoi j'ai fait campagne pour qu'ils soient grands. Les meilleures et les plus grosses crevettes de ma vie ressemblaient plus à des langoustines - on pouvait en manger au maximum cinq, et de préférence quatre. Je les ai achetés au petit marché aux poissons près du pont de Galata à Istanbul pendant l'hiver quand ils sont en saison. Les Turcs ne les exportent pas, ils mangent tout eux-mêmes, et ce n'est pas surprenant. Soit dit en passant, si les avions volent à nouveau aux quatre coins du monde et que vous vous retrouvez à Istanbul, rappelez-vous fermement: en été, tout le poisson y est importé, c'est-à-dire décongelé (voir ci-dessus), y compris le maquereau, qui est mis dans de bons sandwichs. balyk ekmek. Si vous voulez manger du poisson local, venez en hiver. Mais revenons à nos ignorants.

Faire frire les crevettes et faire un plat d'accompagnement

Disons que vous avez terminé. Et il y a deux bols devant vous: un plus petit avec des cous de crevettes et un plus grand avec des coquilles. Je vois personnellement au moins trois plats ici. Même quatre - en tenant compte du fait que les crevettes frites peuvent être servies comme apéritif ou comme plat principal, et en fonction de cela, faites-les cuire plus expressivement ou simplement, servez-les vous-même ou avec un plat d'accompagnement. Allons dans l'ordre.

Le cou d'abord. Prenez une grande poêle à frire, mettez sur feu vif. Hachez 100 grammes de beurre en gros morceaux et jetez-les dans la poêle. Lorsque le beurre a fondu (pas avant), ajoutez la chair de crevettes. Sel. En principe, cela suffit; cuire 4 minutes en remuant pas plus d'une fois par minute. Mais en général, bien sûr, il existe de nombreuses options. Le plus évident est de presser une gousse d'ail directement dans l'huile fondante à l'aide d'un presse-ail (vous n'avez même pas besoin de la peler, la balle restera dans la presse). Version exotique - Ajoutez une cuillerée de sauce aux haricots chinois et au chili. Un pas vers les classiques - pressez un quart de citron dans des crevettes prêtes à l'emploi, puis saupoudrez de persil haché (j'espère que vous savez hacher le persil). Bien sûr, vous pouvez être beaucoup plus confus, mais la tâche de frapper quelqu'un, permettez-moi de vous le rappeler, n'en vaut pas la peine et le goût ne s'améliorera pas beaucoup. Alors pourquoi?

De nombreuses personnes intelligentes pensent qu'il n'y a pas de meilleure façon de faire cuire les crevettes. Mais il faut garder à l'esprit que parfois plus de deux personnes doivent être nourries. Dans de tels cas, par exemple, je fais cuire des pommes de terre. Mieux vaut porter un uniforme - cela ne fonctionne pas toujours, mais vous devez vous efforcer. Il est encore plus savoureux de le cuire au four, mais cela prend plus de temps. Mieux encore, faites cuire des pommes de terre dans des cendres de feu de camp, c'est compréhensible - mais voyons comment cela se passe encore. Retirez la peau (et ne la jetez pas non plus - vous pouvez la faire frire, vous obtenez de telles éco-chips, incroyablement délicieuses), écrasez grossièrement avec une fourchette. Répartir dans des bols pendant qu'il est chaud. Mettez les crevettes dessus, versez l'huile de la casserole sur un cercle. Laisser reposer pendant une minute pour permettre à l'huile d'absorber dans les pommes de terre. Tout ce que vous pouvez manger. Il est peu probable qu'une telle paraphrase d'un poisson et de pommes de terre maison typiques soit cuite dans un restaurant - c'est trop simple et trop cher en termes de coûts. Mais à la maison, nous comptons tous différemment.

Bouillon et sauce aux coquillages

Oui, aussi des coquillages. Vous pouvez en faire cuire du bouillon. Faites d'abord frire dans une casserole dans de l'huile végétale, avec deux oignons hachés et deux branches de céleri, jusqu'à ce qu'ils deviennent roses, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate en purée, versez 1,5 litre d'eau froide, mettez une feuille de laurier, assaisonnez avec du poivre noir (il vaut mieux prendre petits pois, mais pétrissez-le d'abord un peu dans un mortier). Si vous avez des graines de fenouil, ajoutez une pincée ou deux. Laisser bouillir et cuire ensuite 20 minutes. Filtrer le bouillon fini et laisser refroidir, puis retirer la graisse de la surface. Je dois dire que la soupe sur un tel bouillon s'avère incroyable, et la bisque et même la bouillabaisse peuvent.

Et plus récemment, j'ai appris qu'à Naples, ils préparaient une sauce pour pâtes appelée "Runaway Clams" - un plat très pauvre, où les palourdes ne sont que des souvenirs et un peu de verdure. À mon avis, «Runaway Shrimp» a également droit à la vie. Mettez les spaghettis à ébullition. Pendant ce temps, faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive, pressez une gousse d'ail, mettez les coquilles de crevettes. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à noircir (ne la laissez pas brûler). En attendant, prenez un bouquet de persil, des oignons verts, du basilic vert, de la coriandre, un peu de menthe (et si possible, puis de l'ail sauvage - c'est juste de saison) et hachez grossièrement. Jetez la pâte finie dans une passoire, versez l'eau. Passer la sauce avec les coquilles à travers un tamis dans la même casserole où les pâtes ont été cuites. Ajouter les pâtes et tous les légumes verts, remuer. Mangez avec quelque chose de bon en tête.

Au fait, vous n'êtes pas obligé d'utiliser les coquilles tout de suite, vous pouvez les mettre dans un sac et les congeler. Mais vous ne devriez pas trop tirer non plus. Et puis soudainement la pandémie se terminera, et vous n'essaierez pas tout.

Comment manger des crevettes?

Avantages distinctifs de ce type de produit:

- une grande quantité de nutriments;

- prévenir la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins et leur régénération.

Comment choisir les crevettes

Pour choisir les bonnes crevettes, tout d'abord, vous devez connaître leurs variétés:

- eau chaude (vivent dans les mers de l'hémisphère nord);

- eau froide (vit dans les mers tropicales).

Leurs différences sont visibles à l'œil nu, les habitants des eaux froides sont de taille beaucoup plus petite (5-7 cm) que leurs homologues des mers chaudes, ils atteignent des tailles allant jusqu'à 20-30 cm, cela, d'ailleurs, est dû au coût élevé de ces derniers. Cependant, de nombreux experts affirment que la santé et le goût des crevettes d'eau froide sont beaucoup plus élevés. Les meilleurs seront considérés comme des crevettes, dont l'habitat était le long du littoral de l'Atlantique Nord, de la côte du Brésil ou de la Baltique.

Annuler l'achat si:

- les crevettes sont en croûte de glace ou simplement avec une teneur élevée en glace;

- la chair de crevette est molle, légèrement trouble ou jaunâtre - cela indique un âge considérable de la crevette. Choisissez uniquement des individus avec une viande rose tendre et ferme;

- la queue de la crevette est allongée. Un tel signe indique immédiatement que la mort du crustacé s'est produite avant même la procédure de traitement thermique..

Si vous achetez ce type de fruits de mer dans un emballage, faites attention aux informations indiquées par le fabricant (le lieu de pêche, où il a été produit et emballé, et surtout quand), ainsi qu'aux numéros 60-90 ou 90-120, ils indiquent le nombre approximatif de crevettes dans l'emballage, respectivement, plus le nombre est élevé, plus les crevettes elles-mêmes sont petites.

Comment faire cuire les crevettes

Les crevettes sont réputées pour leur facilité de préparation. Le plus souvent, ils sont utilisés bouillis, pour cela, vous devez d'abord décongeler le produit, puis rincer à l'eau froide. Trempez la quantité requise de crustacés dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface (3-5 minutes). L'essentiel dans ce métier est de ne pas digérer le produit, sinon le goût en souffrira.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des crevettes, et ici beaucoup dépend des options de service du plat fini, qu'il s'agisse d'une salade, d'un apéritif ou peut-être d'une soupe. Par exemple, vous pouvez faire frire des crevettes.

Comment manger des crevettes

Si on vous a servi des crevettes comme collation et non comme l'un des ingrédients du plat, vous devriez les manger avec vos mains. Pour vous débarrasser rapidement de la coquille et ne pas endommager la viande, vous devez procéder comme suit:

1. Prenez les crevettes par la tête d'une main, tout en dépliant le ventre de la carcasse.

2. Retirez les pattes (il peut y avoir du caviar dans les pattes, c'est aussi comestible que de la viande).

3. Arrachez la tête et retirez la coque par la queue.

4. Un morceau de viande rose tendre doit rester entre vos mains, bon appétit!

Lorsque vous mangez des crevettes sous leur forme pure, assurez-vous de placer sur la table un récipient profond contenant de l'eau et du jus de citron dilués. Ce liquide est nécessaire pour se rincer les mains en mangeant, le jus de citron est excellent pour éliminer l'odeur des fruits de mer.

Recettes de salade de crevettes

Nous présentons à votre attention une recette de César avec salade de crevettes:

1. Crevettes décongelées, lavées et pelées, faire frire dans l'huile d'olive.

2. Coupez le pain en cubes (environ 2x5 cm) et faites-le également frire dans l'huile d'olive.

3. Nous prenons des feuilles de laitue, lavons, laissons l'eau s'écouler et hachons arbitrairement.

4. Prenez les tomates et coupez-les en tranches.

5. Servir la salade.

6. Mettre les feuilles de laitue hachées, saupoudrer de croûtons, crevettes et tranches de tomate sur le dessus; puis la couche suivante en utilisant la même technologie (feuilles de laitue, saupoudrer de croûtons, crevettes et tranches de tomate sur le dessus) et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

7 Saupoudrer le tout de fromage finement râpé.

9.2 Art. cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger avec la moutarde, le jus de citron et le vinaigre balsamique.

10. Saler et poivrer le mélange obtenu au goût.

11. Ajouter 30 g de fromage finement râpé et remuer. La sauce est prête.

12. Verser la sauce sur la salade ou servir séparément.

Bon appétit!
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Apprendre à manger correctement les crevettes

Il existe une grande variété d'espèces de crevettes. Ce fruit de mer a séduit les amateurs du monde entier. Pour beaucoup, la question reste de savoir comment manger correctement les crevettes, en respectant les conditions de l'étiquette à table, au restaurant et à la maison.

Comment les crevettes sont mangées

En tant que plat indépendant

Si les crustacés sont représentés par de gros individus de crevettes royales et qu'ils ont été servis bouillis avec une coquille non séparée, vous pouvez prendre les crevettes avec vos mains, séparer la tête et avec une fourchette spéciale, ramasser la viande de la nageoire caudale.

Il n'est pas non plus interdit de manger des crustacés avec les mains. Les crevettes sont pelées de la tête, de la coquille, de la queue et mangées. Une assiette séparée pour les coquilles enlevées et un bol profond avec de l'eau et une tranche de citron pour le rinçage des mains sont servis sur la table.

Crevettes frites

Le produit frit au restaurant et à la maison est servi déjà nettoyé à l'avance. Un morceau de coquille ne reste que dans la queue de la carcasse. Tout d'abord, vous devez prendre une friandise de fruits de mer par le bout de la queue, puis la tremper dans la sauce et mordre la partie pelée. Un morceau de coquille est placé sur une assiette séparée et les mains doivent être rincées à l'eau acidifiée.
crevette.

Salade de cocktails

Vous devez faire attention à la façon de manger des crevettes dans une salade de cocktail. Dans ce cas, vous aurez besoin d'une fourchette spéciale pour crustacés. À titre exceptionnel, une fourchette à dessert est autorisée. La crevette est servie sans sa coquille, elle est piquée à la fourchette et mangée. Si le produit marin est un crustacé royal ou autre grand, mordez une petite bouchée à la fois. Vous n'avez pas besoin de couper la carcasse avec un couteau.
Crevettes en soupe

Les crevettes pelées peuvent être l'un des ingrédients du premier plat. S'ils sont petits, mangez-les entiers. Si les carcasses sont très grosses, tenez-vous doucement en tenant l'assiette d'une main et coupez les crevettes avec une fourchette de l'autre. Il est fortement déconseillé d'utiliser un couteau.

Comment manger une délicatesse de fruits de mer dépend de la composition du plat servi sur la table.

Chaud ou froid

Aussi grand que la variété des espèces de ces crustacés, le nombre de plats culinaires qui peuvent être préparés à partir de fruits de mer est aussi grand. Les spécialités de fruits de mer sont servies comme plat séparé. Ils sont cuits sur le gril, bouillis, frits dans la chapelure, cuits au four. Les crevettes sont souvent utilisées comme ingrédient dans les sauces, les soupes, les risotto, les pâtisseries et les collations froides. Le produit peut être consommé à la fois chaud et froid. Il n'y a pas de recommandations spécifiques à ce sujet. C'est une question d'habitude et de goût..

Les spécialités de fruits de mer peuvent désormais être achetées dans n'importe quel supermarché. Et, bien que les plats de crustacés soient déjà devenus courants sur les tables, on ne peut toujours pas dire que les crevettes sont incluses dans l'alimentation quotidienne. Certaines personnes ne savent pas comment préparer correctement ce produit afin de conserver tout le goût et les propriétés utiles. Si un spécialiste culinaire commence tout juste à maîtriser les méthodes de cuisson des crustacés, il peut être conseillé de prêter attention à diverses vidéos sur le Web qui décrivent la technologie de cuisson des plats de fruits de mer.

Dois-je nettoyer

Traditionnellement, la vie marine est bouillie dans une coquille, puis le produit fini est purifié. Mais ils ne peuvent pas non plus être séparés de la coquille, mais mangés avec..

L'essentiel pour cela est une bonne préparation. Les crustacés non pelés peuvent être consommés frits ou grillés. Avant la cuisson, vous devez faire mariner le produit et le laisser tremper un moment. Cela est nécessaire pour que la coquille se ramollisse et qu'elle puisse être consommée sans craindre que ses particules puissent blesser la gorge, les parois de l'estomac ou les intestins lors de la déglutition. Si la carapace ne se ramollit pas correctement, elle ne sera pas absorbée par le corps, entraînant des problèmes digestifs. De plus, une friandise de fruits de mer, sans nettoyage à l'avance, peut être frite, préalablement roulée dans de la chapelure et consommée non coupée sans crainte..

Ils mangent non seulement leur viande en crustacés, mais aussi leurs coquilles. La technologie correcte pour les préparer avec le shell peut être étudiée à l'aide de l'exemple de vidéos disponibles sur le Web.


Pour que lorsque vous mangez des crevettes avec une coquille, vous ne ressentiez pas de craquement désagréable sur vos dents, vous devez vous rappeler d'enlever le tube gastrique et les antennes les plus longues.

Puis-je manger cru

Malgré la grande variété de façons de préparer les fruits de mer, de nombreuses personnes aiment encore expérimenter, y compris avec de la nourriture. On entend souvent la question de savoir si les crustacés crus peuvent être mangés?

Certaines personnes pensent que la consommation d'aliments crus fournira au corps des micronutriments plus bénéfiques. Vous devez être prudent ici, car la vie marine qui n'a pas subi de traitement thermique contient également des virus et des bactéries nocifs. Ils ne meurent que sous l'influence de températures élevées..

Les crevettes crues, consommées sans cuisson, doivent être fraîchement pêchées. Vous devez savoir exactement dans quel environnement ils ont grandi et où ils ont été capturés. Ignorer ces règles, c'est nuire au corps..

Les crevettes crues peuvent être consommées, mais avant cela, vous devez vous assurer que le produit est absolument frais et sans danger pour la santé. Il sera utile de se familiariser avec les documents qui précisent les conditions de détention, d'alimentation et de capture des crustacés.

Dans les cas où les conditions ne peuvent être remplies, il est préférable de déguster un produit bouilli. Si les crustacés ne sont pas digérés, ils conservent presque la même quantité de nutriments que sous leur forme brute. De plus, vous pouvez être sûr que le produit est totalement sûr..

Comment couper / nettoyer

Nettoyer les crustacés est un jeu d'enfant. Cela peut être fait avec vos mains et des ciseaux de cuisine..

Pour couper des crevettes fraîches ou bouillies non pelées avec vos mains, vous avez besoin de:

  1. Vous devez d'abord retirer la coque et la tête. Pour ce faire, il est recommandé de serrer la carcasse entre l'index et le pouce..
  2. En utilisant un mouvement de rotation, tournez la tête et séparez-la du corps.
  3. Ensuite, vous devez saisir la coque et la tirer vers le bas dans la direction du corps à la queue. Cela doit être fait avec soin, vous devez prendre votre temps pour que la carcasse de crevette, après avoir été libérée de la coquille, reste intacte.
  4. Comment gérer la queue est une question de goût. Lorsque vous faites des sushis ou que vous décorez un autre plat avec des crustacés, vous pouvez laisser la queue. Cette option de service aura l'air beaucoup plus intéressante. S'il n'est pas nécessaire pour la décoration, il suffit de le retirer simplement après la coque. Vous devez le pousser un peu et le tirer légèrement vers vous.
  5. Le tube digestif peut être retiré en faisant une coupe peu profonde le long du coude supérieur.

Le chef du restaurant Scampi, Evgeny Pavlov, recommande de séparer la crevette de la coquille comme suit: «… dévissez la tête de la crevette d'un mouvement plutôt léger et confiant. Ensuite, prenez-la simplement par les membres avant et décollez la coquille en cercle vers le bas de la tête au côté de la queue, à la fin la crevette glissera facilement hors de la coquille par elle-même.

Comment couper rapidement des crevettes non pelées à l'aide de ciseaux de cuisine:

  1. Pincez la crevette entre vos doigts, retirez sa tête avec un mouvement de torsion.
  2. Pincez les jambes ensemble et tirez, elles devraient facilement se séparer du torse.
  3. À l'aide de ciseaux de cuisine, vous pouvez retirer la coque aussi doucement que possible. Prenez la carcasse et coupez soigneusement la coquille du côté de la tête vers la queue. Retirer la coquille de la carcasse.
  4. Retirer le tube digestif avec un couteau de cuisine.