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Peut-on manger du brocoli cru? Avantages et inconvénients

Le brocoli a un profil nutritionnel fantastique et présente de nombreux avantages potentiels pour la santé.

Riche en fibres, vitamine C et antioxydants (1).

Le brocoli peut être préparé de différentes manières, y compris le sauté, la vapeur, l'ébullition, le ragoût ou la cuisson au four, mais il peut également être servi cru dans des salades ou avec des sauces.

Cet article examine si vous pouvez manger du brocoli cru en toute sécurité et les avantages et les inconvénients de le manger cru ou cuit..

Peut être consommé avec une cuisson légère

Bien que le brocoli soit plus souvent servi cuit, il peut être un ajout riche en nutriments à votre alimentation sans aucune préparation..

Pour déguster du brocoli cru, lavez d'abord la tête de brocoli sous l'eau courante froide.

Utilisez vos doigts pour essuyer les taches visiblement sales et tapotez doucement le brocoli avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'il soit sec.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les fleurons de brocoli de la tige principale et coupez-les en petits morceaux.

Les inflorescences et les tiges sont absolument sans danger pour la consommation. Cependant, les tiges peuvent être difficiles à mâcher. Plus les tiges sont coupées fines, plus il sera facile de les mâcher..

Le brocoli peut être consommé tel quel à ce stade, bien que vous puissiez en rehausser la saveur en trempant les têtes dans une vinaigrette au yogourt, du houmous ou une autre vinaigrette végétale..

Vous pouvez facilement ajouter du brocoli à un plat de légumes crus, ou l'ajouter à une salade ou à un plat de pâtes pour améliorer la saveur et la valeur nutritionnelle..

Le brocoli peut être mangé cru avec peu de cuisson. Les fleurs peuvent être incluses dans les salades, ajoutées à un repas végétarien ou servies avec une variété de sauces et d'assaisonnements.

La cuisson peut affecter la teneur en éléments nutritifs

Certaines méthodes de cuisson peuvent abaisser les niveaux de certains nutriments dans le brocoli.

Par exemple, le brocoli est une excellente source de vitamine C.

Une portion de 90 grammes de brocoli cru haché contient 90 à 108% de l'apport quotidien recommandé (AJR) pour ce nutriment pour les hommes et les femmes, respectivement (2, 3).

Cependant, la vitamine C est une vitamine sensible à la chaleur et les niveaux peuvent varier considérablement selon la méthode de préparation..

Une étude a révélé que le brocoli frit et bouilli contient respectivement 38% et 33% de vitamine C en moins (4).

Une autre étude a noté que la cuisson au micro-ondes, l'ébullition et la friture entraînaient des pertes importantes de vitamine C et de chlorophylle, le pigment sain qui donne au brocoli sa couleur verte (4).

Le brocoli cuit à la vapeur semble fournir le plus de rétention de ces nutriments par rapport aux autres méthodes de cuisson mentionnées (4).

Le brocoli est également riche en sulforaphane, composé végétal naturel.

Le sulforaphane a été associé à une variété d'avantages pour la santé et peut aider à protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et les problèmes digestifs (5, 6, 7, 8).

Fait intéressant, votre corps peut être en mesure d'absorber plus facilement le sulforaphane du brocoli cru que du brocoli cuit (9).

Cependant, la cuisson du brocoli peut avoir des avantages..

Par exemple, faire bouillir le brocoli augmente considérablement son activité antioxydante..

Plus précisément, la cuisson du brocoli peut augmenter les niveaux de caroténoïdes, qui sont des antioxydants bénéfiques qui peuvent aider à prévenir les maladies et à renforcer le système immunitaire (10, 11).

La cuisson du brocoli peut augmenter considérablement son activité antioxydante, mais réduire les nutriments sensibles à la chaleur tels que la vitamine C et le sulforaphane. Le brocoli à la vapeur semble fournir la plus grande rétention de nutriments.

Peut provoquer des gaz ou des ballonnements

Dans la plupart des cas, le brocoli cru peut être consommé sans danger avec peu ou pas de risque.

Cependant, comme la plupart des légumes crucifères, le brocoli cru et cuit peut provoquer des gaz excessifs ou des ballonnements chez certaines personnes..

Le brocoli peut causer des troubles digestifs, en particulier chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) (12).

Cela est dû à sa teneur élevée en fibres et en FODMAP.

Les FODMAP (oligo-, di-, monosaccharides et polyols fermentescibles) sont des glucides à chaîne courte mal digestibles trouvés naturellement dans les aliments, y compris les légumes crucifères comme le brocoli (12).

Chez les personnes atteintes du SCI, les FODMAP peuvent passer dans le côlon sans être absorbés, ce qui peut provoquer un excès de gaz ou des ballonnements (12).

On ne sait pas si certaines méthodes de cuisson peuvent affecter la teneur en FODMAP.

Cependant, la cuisson du brocoli peut aider à ramollir les fibres végétales dures présentes dans les légumes crucifères comme le brocoli. Par conséquent, cela peut faciliter la mastication et la digestion chez certaines personnes..

Le brocoli cru et cuit contient des FODMAP, des glucides à chaîne courte qui peuvent provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. La cuisson du brocoli adoucit ses fibres alimentaires, ce qui le rend plus facile à mâcher et à digérer.

Le brocoli cru et cuit est riche en nutriments

Faire du brocoli une partie de votre alimentation est un choix sain, quelle que soit la façon dont vous le préparez..

Le brocoli cuit et cru a d'excellents profils nutritionnels et est riche en fibres, en antioxydants et en vitamines et minéraux importants (1, 13).

Pour les meilleurs bienfaits pour la santé, il est préférable de manger du brocoli cru et cuit.

Agrandissez vos salades en ajoutant des bourgeons de brocoli crus hachés, ou mâchez simplement du brocoli cru pour une collation riche en nutriments et croquante.

Vous pouvez également déguster du brocoli légèrement cuit à la vapeur comme plat d'accompagnement ou l'utiliser comme ingrédient dans une casserole copieuse.

Le brocoli cru et cuit regorge de nutriments. Inclure une combinaison de brocoli cru et cuit dans votre alimentation fournira les plus grands avantages pour la santé.

Le brocoli peut-il être mangé cru??

Le brocoli est apparu sur les étagères nationales relativement récemment. Néanmoins, ce légume vitaminé unique gagne en popularité auprès des consommateurs. Les plats de brocoli sont cuits au four, frits, cuits à la vapeur. Mais tout le monde ne sait pas s'il est possible de manger ce chou cru..

Quel est ce légume?

Le brocoli (ou asperge) est le parent le plus proche du chou-fleur. Visuellement, le brocoli ressemble à une grande fleur comestible. La plante se compose de plusieurs grappes de bourgeons vert foncé situés au sommet d'une longue tige. Cette plante annuelle peut atteindre une hauteur d'un mètre.

La Méditerranée est considérée comme la patrie des asperges. Il n'a commencé à se répandre largement dans le monde qu'au XVIIIe siècle. Aujourd'hui, plus de 70% de la récolte mondiale de brocoli est récoltée en Inde et en Chine. L'Italie, la Turquie, Israël, la France font également partie des principaux pays producteurs. Le leader mondial de la consommation de brocoli est les États-Unis, où ce chou est le légume-vitamine le plus populaire.

Bénéfice et préjudice

Le brocoli est un légume précieux avec un ensemble unique d'avantages pour la santé. Et, bien sûr, il y aura beaucoup plus d'avantages à le manger frais (cru). Il a un faible indice glycémique et est excellent pour la nutrition diététique. Avec une teneur calorique de seulement 34 kcal pour 100 grammes, le brocoli est riche en protéines, pour lesquelles il est particulièrement apprécié des sportifs. Outre:

  • le chou asperge est le leader parmi les légumes en termes de teneur en vitamine C et K;
  • il contient un grand nombre de vitamines - les constructeurs du système nerveux (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
  • 100 grammes de brocoli contiennent 12% de l'apport quotidien en vitamine A ou en carotène;
  • ce légume est riche en minéraux, notamment en manganèse, sodium, phosphore, calcium, magnésium, sélénium, zinc, cuivre, fer;
  • Le brocoli contient de puissants antioxydants
  • contient des acides oméga;
  • riche en tocophérol ou en vitamine E;
  • est riche en fibres alimentaires, y compris en fibres;
  • contient des lipides.

Les bienfaits du brocoli pour la santé sont infinis. Voici seulement les principaux:

  • le produit est indispensable pour les athlètes et les personnes aux prises avec un surpoids;
  • Le brocoli est incroyablement riche en antioxydants, son utilisation dans les aliments est donc la prévention du cancer;
  • renforce le cartilage et le tissu osseux en raison de la forte concentration de calcium et de magnésium;
  • réduit le risque de maladie cardiovasculaire;
  • renforce le système immunitaire;
  • restaure et renforce le système nerveux;
  • a un effet bénéfique sur le tube digestif en raison de l'abondance de fibres alimentaires;
  • assure une peau, des cheveux et des ongles sains;
  • aide à maintenir et à améliorer la vision grâce à sa teneur élevée en carotène.

Cependant, comme tout produit alimentaire, ce légume a des contre-indications. Lorsque vous mangez du brocoli, vous devez observer la mesure et vous rappeler que plus ne signifie pas toujours mieux.

Donc, vous devez consommer les asperges avec prudence:

  • les personnes présentant une intolérance individuelle au fer ou à toute autre substance contenue dans le brocoli;
  • les personnes âgées, car un excès de vitamine K peut augmenter la viscosité du sang;
  • les personnes souffrant d'hypothyroïdie, car les substances contenues dans le brocoli interfèrent avec l'absorption de l'iode;
  • les personnes atteintes de maladies pancréatiques.

Subtilités de choix

Tout le monde sait que les ingrédients frais sont la clé d'un repas délicieux et sain. La fraîcheur et la haute qualité du produit sont d'une grande importance. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour vous aider à choisir parmi une variété d'options pour un brocoli de très haute qualité qui remplira votre alimentation avec le maximum de nutriments..

  • Le brocoli doit être récolté avant la floraison des fleurs. Si de petites fleurs jaunes sont apparues à la surface du chou, vous ne devez pas l'acheter et le manger. Un tel légume est considéré comme trop mûr..
  • Ce n'est un secret pour personne que vous devez toujours choisir des produits de saison et locaux. Cette règle s'applique également au brocoli. Le moment idéal pour acheter du brocoli frais est août et septembre.
  • Recherchez le chou avec des têtes denses et serrées sur des tiges minces. C'est un signe clair de brocoli jeune et de qualité..
  • Achetez des asperges dures et juteuses. Les tiges doivent se rompre avec un craquement caractéristique. Ne prenez pas d'inflorescences lentes et jaunies.

Il y a aussi des petits trucs.

  • Le brocoli conserve parfaitement ses propriétés bénéfiques et son goût lorsqu'il est congelé. Vous pouvez acheter du brocoli surgelé ou vous congeler. Pour ce faire, divisez simplement le chou en inflorescences et placez-les au congélateur. Vous n'avez pas besoin de laver le légume avant de le congeler..
  • Le brocoli frais se marie bien avec le fromage, le concombre, les radis, les noix, les graines de citrouille et la crème sure.
  • Utilisez de l'eau salée pour bien laver les légumes et vous débarrasser des insectes. Cela est particulièrement vrai pour le brocoli en raison de ses caractéristiques structurelles. Dissoudre 4 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. Placer l'inflorescence dans la solution, la tige et laisser reposer 10 à 15 minutes..
  • Lavez le brocoli juste avant la cuisson. Ce chou se gâte rapidement même s'il est conservé au réfrigérateur..

Pourquoi un légume non transformé est bon?

Pour profiter au maximum des bienfaits, vous devez manger du brocoli cru. Le traitement thermique a un effet néfaste sur de nombreux aliments. La friture dans de l'huile végétale conduit à la formation de cancérogènes. Ces substances s'accumulent dans le corps et peuvent provoquer le développement d'un cancer. Les médecins recommandent fortement d'exclure les aliments frits de l'alimentation, en particulier pour les enfants..

Pendant la cuisson, de nombreux nutriments et vitamines contenus dans le brocoli sont perdus. De plus, des bases puriques nocives - adénine et guanine - sont libérées dans le bouillon de légumes de ce chou. Ce bouillon ne doit pas être utilisé pour la cuisson de soupes de légumes..

La plus grande quantité de vitamines est conservée si ce légume est cuit à la vapeur. Mais même le brocoli cuit à la vapeur ne peut égaler les bienfaits pour la santé d'un brocoli non traité.

De quoi manger du chou frais avec?

Le brocoli cru peut être utilisé pour faire des smoothies et des salades. Ce chou se marie bien avec les abricots secs, les raisins secs, le yogourt non sucré. Ce produit sain complètera parfaitement les plats qui comprennent le filet de poulet, le fromage cottage, le concombre, le radis. Il complétera parfaitement une salade de légumes assaisonnée d'huile végétale ou de mayonnaise.

Vous pouvez obtenir beaucoup d'avantages et de plaisir en mangeant simplement des brins de brocoli trempés dans une sauce crémeuse ou à base de yogourt..

Recettes de smoothies - une boisson curative

Les smoothies commencent tout juste à gagner en popularité parmi les citoyens de notre pays. En Occident, ces boissons saines et savoureuses ont longtemps gagné l'amour des personnes soucieuses de leur santé. Fondamentalement, il s'agit d'une boisson épaisse à base de fruits, de légumes et de baies, écrasée à l'état de purée. Les produits laitiers sont également un ingrédient fréquent dans les smoothies: crème, yaourt, fromage cottage. Il doit être consommé immédiatement après la préparation, comme du jus fraîchement pressé. Pour les smoothies, il est préférable d'utiliser du brocoli congelé, car les têtes molles sont difficiles à interrompre dans un mélangeur.

Smoothie aux bananes et brocoli:

  • banane - 1 pièce;
  • chou - 150 grammes;
  • noyaux de noix - 30 grammes;
  • yaourt - 100 ml;
  • ajoutez de la glace au besoin;
  • broyer tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce que la purée.

Smoothie au brocoli et au fromage cottage:

  • chou - 150 grammes;
  • banane - 1 pc.;
  • fromage cottage granulé - 50 grammes;
  • eau ou yaourt - 50 grammes;
  • glace au besoin;
  • placer le tout dans un mélangeur et battre jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Smoothie au brocoli et au céleri:

  • chou - 150 grammes;
  • branche de céleri - 50 grammes;
  • pomme - 150 grammes;
  • amandes ou noix - 30 grammes;
  • jus d'orange - 120 grammes;
  • la glace;
  • battre le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Recettes de salade de brocoli

Salade d'asperges aux pommes et amandes

Ingrédients pour 2 portions:

  • brocoli - 200 grammes;
  • pomme - 200 grammes;
  • amandes - 50 grammes;
  • radis - 100 grammes;
  • raisins secs - 30 grammes;
  • huile d'olive et jus de citron pour la vinaigrette.

Préparation: Lavez le brocoli et divisez-le en petites inflorescences. Hachez la pomme et le radis. Hachez les amandes avec un couteau. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les raisins secs précuits à la vapeur. Assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron, sel au goût.

Salade de brocoli caillé

Pour préparer deux portions, vous aurez besoin de:

  • brocoli - 200 grammes;
  • fromage cottage granulé faible en gras - 100 grammes;
  • concombre - 200 grammes;
  • noyaux de noix - 50 grammes;
  • yaourt sans garniture aux fruits - 50-70 ml.

Préparation: divisez le chou lavé en petites inflorescences. Coupez le concombre en grosses lanières. Meulez l'écrou. Mélangez le tout, ajoutez du fromage cottage et assaisonnez avec du yogourt.

Salade de chou au maïs

Ingrédients pour 2 portions:

  • brocoli - 200 grammes;
  • maïs en conserve - 100 grammes;
  • fromage à pâte dure Edam - 100 grammes;
  • ail - 1 gousse;
  • coriandre ou persil au goût;
  • huile d'olive pour la vinaigrette.

Préparation: Séparez le maïs en conserve de la saumure et mélangez avec les inflorescences de chou. Ajouter le fromage coupé en gros dés, l'ail haché et les herbes. Assaisonner la salade à l'huile d'olive.

Salade de brocoli avec filet de poulet

Ingrédients pour 2 portions:

  • chou - 150 grammes;
  • filet de poulet - 150 grammes;
  • concombre - 100 grammes;
  • branche de céleri - 100 grammes;
  • haricots moutarde - 2 cuillères à café;
  • huile d'olive pour la vinaigrette.

Préparation: hacher le filet de poulet bouilli, le concombre et le céleri et mélanger avec les inflorescences de chou. Assaisonner la salade avec un mélange d'huile d'olive et de moutarde.

Regardez la vidéo suivante sur la préparation d'une délicieuse salade de brocoli cru..

Ma sœur m'a appris à manger du brocoli cru: des recettes saines et délicieuses

Généralement, le brocoli est rarement consommé frais. Habituellement, il est cuit à la vapeur ou frit dans de la chapelure. Cela contribue à rendre le légume plus savoureux, mais la cuisson réduit sa valeur nutritionnelle. La plupart des vitamines et minéraux bénéfiques meurent.

J'ai donc réfléchi à la façon de cuisiner délicieusement le brocoli sans faire frire ni bouillir. Pour obtenir des conseils, je me suis tourné vers ma sœur, qui suit une alimentation adéquate depuis longtemps. Et elle m'a donné de délicieuses recettes de brocoli cru. Je vous en dirai plus ci-dessous..

Comment faire cuire correctement le brocoli?

Pour ajouter du brocoli aux salades, vous devez d'abord le préparer correctement. Bien que le légume n'ait pas besoin d'être cuit, il ne peut pas être consommé immédiatement après l'achat. Le brocoli doit d'abord être soigneusement rincé. Portez une attention particulière aux inflorescences. Beaucoup de saletés peuvent s'accumuler à l'intérieur, parfois même de petits coléoptères peuvent y être trouvés. Rincez les têtes à l'eau courante froide pour éliminer les débris. Mais ne les frottez pas trop fort, car cela pourrait endommager leur structure..

Si vous rencontrez des légumes très sales, faites-les tremper dans un bol d'eau froide. Laissez le brocoli dedans pendant seulement 2-3 minutes. L'accumulation de saleté se ramollira et peut être facilement éliminée. Après cela, rincez à nouveau les légumes pour éliminer l'eau sale restante..

Ensuite, séchez les têtes avec une serviette en papier ou une serviette. Ne frottez pas trop fort pour éviter d'endommager leur structure. Mieux vaut appliquer un mouchoir pour absorber l'humidité. Le brocoli sec est plus facile à couper.

Pour couper les légumes, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé. Un outil trop terne peut ruiner les fleurs. Coupez-les de la tige du brocoli. Ensuite, broyez les têtes pour les rendre plus faciles à manger. Inspectez-les et coupez les parties noircies du légume.

La tige est également comestible, mais tout le monde n'aime pas son goût. Il est également assez dur, il n'est donc pas pratique de le manger. Vous pouvez le goûter. Si vous l'aimez, vous pouvez la moudre et la manger aussi..

Avec quoi le brocoli peut-il être servi??

Le brocoli cru est sain à manger, mais tout le monde n'aime pas le goût. Par conséquent, ma sœur m'a recommandé de le combiner avec des assaisonnements et des épices. Vous pouvez expérimenter et choisir ce que vous voulez. J'aime le brocoli avec un mélange de sel, de citron et de poivre noir. Vous pouvez également ajouter du vinaigre balsamique, du gingembre frais ou du basilic à vos légumes. L'arôme de ces épices accentuera le goût doux du brocoli, le rendant plus brillant..

Vous pouvez également mélanger des légumes avec de la poudre d'ail, du curry, du romarin, du cumin ou de la coriandre. Le brocoli a un goût faible, il est donc combiné avec presque tous les assaisonnements.

Brocoli à la crème

Vous pouvez également préparer une sauce crémeuse dans laquelle tremper le brocoli. Expérimentez et modifiez la recette pour obtenir la saveur que vous aimez. Pour faire la sauce, vous aurez besoin de mayonnaise, de crème sure, de vinaigre et d'un mélange d'assaisonnements. Mélangez-les jusqu'à consistance lisse et servez. Si vous aimez les sauces épaisses, vous pouvez ajouter plus de crème sure. A l'inverse, pour une collation liquide, ajoutez plus de vinaigre. Alternativement, vous pouvez simplement acheter une sauce aromatisée au magasin et manger du brocoli avec..

Brocoli au jus de citron, huile d'olive et moutarde de Dijon

Le brocoli se marie bien avec le jus de citron, vous pouvez donc faire une vinaigrette avec lui ajouté. Vous aurez également besoin d'huile d'olive et de moutarde de Dijon pour ajouter une saveur savoureuse à la sauce. Mélangez tous les ingrédients et remuez. Versez ensuite le mélange préparé sur les fleurons de brocoli hachés. Le plat peut être servi à table. Cette vinaigrette donne au brocoli un goût aigre et piquant..

Vous pouvez également y ajouter d'autres ingrédients. Par exemple, les tomates cerises et les amandes vont bien avec. Si vous préférez les plats épicés, vous pouvez hacher une gousse d'ail dans une vinaigrette..

Brocoli avec sauce crémeuse

Une autre variante d'une sauce crémeuse à base de yaourt grec. C'est une riche source de protéines. De plus, le yogourt rend le plat plus satisfaisant. Vous aurez besoin de jus de citron et de tout assaisonnement pour faire la sauce. Si vous n'aimez pas le goût épicé, vous pouvez simplement mélanger le jus avec du yogourt et le servir à table. Ajouter les oignons hachés, l'ail, l'aneth ou le persil à la sauce, si désiré. Les amateurs de plats épicés peuvent être recommandés la combinaison de yaourt avec un mélange de paprika.

Brocoli mariné

Si vous n'aimez pas beaucoup le goût du brocoli, mais que vous voulez bien manger, vous pouvez le faire mariner. Cela rendra les légumes plus savoureux et plus doux. Pour faire la marinade, vous aurez besoin de jus de citron, d'huile d'olive et de sel. Mélangez-les et versez dans un sac en plastique propre. Ajoutez ensuite les inflorescences coupées. Plus ils sont petits, mieux ils seront saturés de marinade. Secouez le sac pour bien mélanger les légumes. Ils doivent être complètement recouverts du mélange. Ensuite, fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Je laisse le brocoli une nuit bien tremper..

Pour un plat plus savoureux, vous pouvez faire une marinade au vinaigre de cidre de pomme. Remplacez-le par du jus de citron et ajoutez du sucre, de l'aneth, du poivre noir et du sel à l'ail. Il est également préférable de laisser le brocoli trempé dans une telle marinade au réfrigérateur pendant la nuit..

Salade de brocoli

Vous n'êtes pas obligé de manger du brocoli avec uniquement des vinaigrettes. Vous pouvez ajouter des inflorescences aux salades. Ils se marient bien avec tout type de fruits et légumes, vous pouvez donc expérimenter avec votre propre goût. Par exemple, vous pouvez ignorer l'ajout de chou chinois et le remplacer par du brocoli. Aussi, le légume se marie bien avec la viande frite: poulet, dinde ou bœuf. La salade de brocoli est un excellent déjeuner ou dîner pour toute la famille.

Pour une salade d'été légère, utilisez du brocoli, des fraises fraîches, des oignons rouges et des amandes. Broyez les ingrédients et remuez. Ajoutez ensuite le jus de citron et la mayonnaise. Remuez à nouveau et laissez infuser pendant une demi-heure. Après cela, la salade prête à l'emploi peut être servie fraîche..

Vous pouvez également faire une salade avec du brocoli, des canneberges sucrées et des graines de tournesol décortiquées. Remplacez les noix hachées si vous le souhaitez. Assaisonnez les ingrédients avec une sauce à base de mayonnaise, de jus de citron et de miel. Servir la salade avec le poulet frit.

Garnir de crudités et de brocoli

Le brocoli peut être utilisé non seulement pour faire une salade, mais aussi un plat d'accompagnement sain. Prenez les carottes et les poivrons. Hachez-les et mélangez. Ajoutez des pois en conserve ou frais si vous le souhaitez. Vous pouvez servir le plat d'accompagnement à la table en le mélangeant avec votre sauce préférée. Cela va mieux avec la viande. Pour un plat d'accompagnement plus satisfaisant, mélanger avec du riz cuit.

Salade de brocoli délicate

Vous pouvez utiliser des légumes, des noix et des fruits pour préparer cette salade copieuse. J'aime mélanger le brocoli avec des carottes râpées, du chou haché, des oignons verts et des pommes. Pour donner au plat un goût épicé, je pré-marine les inflorescences selon la recette décrite ci-dessus. Pour la vinaigrette, vous aurez besoin de vinaigre de cidre de pomme, de mayonnaise et de gingembre râpé. Des épices, vous pouvez prendre du poivre noir ou du sel à l'ail.

Ensuite, vous devez hacher tous les légumes et bien les mélanger. Versez la vinaigrette préparée dessus et réfrigérez pendant 2 à 4 heures pour rendre le plat plus acidulé et épicé. Lorsque vous servez la salade sur la table, ajoutez-y des noisettes hachées ou des raisins secs. Ils rendront le plat plus satisfaisant..

Comment manger correctement le brocoli pour un maximum de bienfaits pour la santé

Salutations, amis! Parlons des bienfaits du brocoli.

Si vous me demandez quel légume est mon préféré, alors je répondrai sans hésiter un instant que c'est du brocoli.

En général, j'aime vraiment presque tous les légumes, mais le brocoli est toujours une priorité..

Et aujourd'hui, je veux vous parler de ce chou et de ses propriétés uniques..

Ce brocoli étonnant, PLUS QUE mérite une place d'honneur parmi les légumes!

Ce n'est pas seulement utile: c'est méga-utile pour les femmes, pour les hommes, en général pour tous ceux qui maintiennent leur santé.!

Pourquoi le brocoli est-il bon pour vous? A qui est-ce utile? Comment utiliser et comment cuisiner, ainsi que ce qu'il faut faire pour ceux qui n'aiment en aucun cas ce chou très utile et qui veulent vraiment en tirer tous les avantages pour leur corps?

Continuez à lire, je vais tout vous dire!

Dans cet article, vous apprendrez:

Pourquoi le brocoli est bon pour la santé humaine?

Le brocoli est la reine de tous les choux existants.!

Dès que le brocoli n'est pas appelé!

Et "beauté" et "reine" et "force de vie"...

Le plus souvent, le nom «reine» est trouvé, mais le nom «force vitale» est oublié...

Mais en vain, après tout, ce nom porte la définition la plus précise de sa «mission».

Même les anciens Romains ont attiré l'attention sur cela, notant que les inflorescences de ce chou sont de forme similaire à nos doigts serrés en un poing, et ont décidé que ce n'était pas sans raison: ce n'est pas seulement symbolique, c'est vraiment notre force et notre énergie vitale.!

Alors, quel genre de légume est ce mystérieux et mystique appelé "brocoli"?

Les nutritionnistes, les scientifiques et les médecins les plus célèbres de la médecine mondiale déclarent à l'unanimité que le chou brocoli est l'un des légumes les plus utiles qui existent dans la nature à l'heure actuelle.!

Chou brocoli - une brève description des caractéristiques

Le brocoli est une plante annuelle de la famille des choux qui appartient à la sous-espèce de chou-fleur.

Vous pouvez utiliser des inflorescences de brocoli pour la nourriture.

Ils ne sont pas toujours verts, comme beaucoup ont l'habitude de voir: le brocoli est aussi violet..

Au fait, une fois, j'ai vu du brocoli violet pour la première fois, et j'ai décidé que c'était en quelque sorte «pas comme ça»... «Chimique», je pense, peut-être. Et c'est seulement alors que j'ai découvert qu'elle ne l'était pas: elle va bien, c'est juste le genre ☺ Alors, n'hésitez pas à acheter du brocoli vert et violet!

Le type de brocoli le plus courant est la variété Calabrese..

Ses têtes de chou sont vertes en forme de parapluie, avec un grand nombre d'inflorescences étroitement adjacentes les unes aux autres, situées au bout d'une tige épaisse.

Sûrement, beaucoup d'entre vous connaissent ce type de chou brocoli.

Mais il existe aussi une variété de choux asperges qui ressemble à ceci: de nombreuses tiges minces sur lesquelles se trouvent de petites inflorescences de chou.

Le brocoli est l'une des cultures légumières les plus anciennes et les plus utiles, il est connu depuis l'époque de la Rome antique..

Il y a plus de 2000 ans, les guérisseurs les plus célèbres le considéraient même comme "un remède pour toutes les maladies" et l'utilisaient assez largement et avec succès pour la nutrition curative des patients..

Pourquoi le brocoli est-il si populaire aujourd'hui??

Pendant assez longtemps, le chou brocoli a été oublié et il n'y a pas si longtemps, ils ont commencé à parler de ses propriétés médicinales..

Récemment, les résidents de tous les pays du monde ont commencé à l'inclure de plus en plus souvent dans leur alimentation: la popularité du brocoli augmente si rapidement qu'elle en surprend beaucoup..

La popularité du brocoli a augmenté précisément depuis le moment où les scientifiques ont identifié pour la première fois parmi toutes les propriétés bénéfiques du chou brocoli l'une des plus puissantes et des plus nécessaires à la santé de la population mondiale à l'heure actuelle: cette propriété d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses.!

Cette capacité d'elle est de plus en plus évoquée..

Depuis, la recherche dans le cadre de cet aspect (oncologie et comment la combattre avec le brocoli) ne s'est pas arrêtée une minute..

Les scientifiques sont en recherche constante, en recherche constante, dans des expériences et des expériences constantes afin de faire une percée et de donner au monde le dernier médicament capable de sauver une grande partie de la population mondiale d'un terrible problème - l'apparition de néoplasmes malins dans le corps humain..

Que contient le brocoli?

Oh, c'est juste un trésor de bienfaits naturels!

  • Il contient une énorme quantité de substances biologiquement actives, parmi lesquelles se trouvent presque toutes les vitamines, minéraux, acides aminés (y compris les acides aminés essentiels), carotène, acides organiques, flavonoïdes, tanins, phytoncides qui ont des propriétés fongicides et bactéricides (c.-à-d. pour supprimer la croissance et le développement de champignons et de bactéries).
  • La teneur en protéines du brocoli est plusieurs fois plus élevée que dans les autres types de chou. Il y a même des graisses saines et essentielles dans le brocoli et les fibres grossières, idéales pour nettoyer les intestins.
  • 100 grammes de brocoli cru contiennent la quantité quotidienne de vitamine C dont un adulte a besoin. Le brocoli est supérieur aux agrumes en vitamine C.
  • La vitamine A est non seulement inhérente aux légumes orange et rouges, mais elle se trouve également en grande quantité dans les légumes verts. Et le brocoli peut "se vanter" d'une teneur très décente de cette merveilleuse vitamine, sans laquelle ni la beauté de la peau et des cheveux, ni la bonne vue ne peuvent tout simplement être vues. Et c'est un énorme «plus» de brocoli. Après tout, vous ne pouvez pas manger beaucoup de carottes et de citrouilles, et vous ne boirez pas beaucoup de jus, car il y a un grand risque d'avoir un «beau jaune» de peau. Et cela provoquera un regard perplexe entre amis, et la question est de savoir si vous n'êtes pas accidentellement malade avec quelque chose. Et vous pouvez manger du brocoli autant que vous le souhaitez, et le jaunissement de la peau n'a pas peur de vous, mais sa beauté, son éclat, son teint frais et son rougissement sont fournis!
  • La vitamine U la plus importante, qui, comme on le pensait auparavant, ne contient que des asperges dans une quantité record de légumes, est également contenue dans la «reine de tous les choux», et sa quantité par unité de poids n'est que légèrement inférieure à celle des asperges.!

Mais le vrai "trésor" qui se trouve dans ce chou sont des composés soufrés (glucosinolates): leur principal ingrédient actif est le sulforaphane, qui possède des propriétés antioxydantes et immunostimulantes, favorise la fixation des radicaux libres dans l'organisme et prévient le vieillissement cellulaire.

  • Et aussi des composés d'indole (à savoir, l'indole-3-carbinol), qui offrent une protection puissante contre tous les types de cancer du sein et de la prostate hormono-dépendants.

Pourquoi le chou brocoli est-il utile??

Il a été prouvé que le brocoli est capable de rajeunir le corps de la manière la plus forte et de donner beauté et jeunesse à chaque cellule, restaurer la fraîcheur perdue au fil des ans et prolonger la vie.

Les points les plus importants:

  • La consommation régulière de brocoli aide à maintenir un état fonctionnel sain de tout le tractus gastro-intestinal et, par conséquent, tous les processus digestifs dans un état optimal pour le corps.
  • Une propriété curative très importante de ce chou, que les scientifiques ont identifiée, est l'inhibition de l'infection à Helicobacter pylori causée par Helicobacter pylori - les principaux «coupables» des ulcères d'estomac et de la gastrite. De plus, que le brocoli est capable de détruire ces «invités indésirables» de la microflore normale de l'estomac, il possède également de fortes propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes..
  • La médecine traditionnelle dans les recettes pour le traitement et la prévention de la dysbiose, des flatulences et de la dyspepsie, de l'ulcère gastrique et 12 ulcères duodénaux et d'autres maladies, recommande d'inclure l'utilisation de brocoli dans votre alimentation quotidienne!
  • Le brocoli aide à réduire la douleur, les nausées, les brûlures d'estomac, normalise le processus de digestion et de sécrétion de bile, améliore l'appétit en son absence et le réduit en cas de manifestation excessive (c'est-à-dire qu'il équilibre le niveau d'appétit).
  • Le brocoli est très utile pour ceux qui souffrent de la goutte, des maladies du foie et de la vésicule biliaire, car il peut améliorer considérablement l'état de ces problèmes.
  • Pour ceux qui font du surpoids, du diabète, le brocoli est un vrai salut.
  • Le sulforaphane contenu dans ce chou aide nos articulations à rester en bonne santé le plus longtemps possible, car il empêche la destruction du cartilage qu'elles contiennent..
  • Les scientifiques ont montré expérimentalement que ceux qui incluent régulièrement du chou brocoli dans leur alimentation souffrent rarement d'ulcères d'estomac et duodénaux, ainsi que de tumeurs du gros et du petit intestin, qui, en règle générale, ne sont qu'une conséquence (complication) de l'ulcère gastro-duodénal..
  • De plus, ils ont établi une relation quantitative entre la consommation de brocoli et l'apparition de ces maladies, à savoir: plus il y a de brocoli dans l'alimentation d'une personne, moins elle est susceptible de développer des ulcères et des tumeurs..
  • Le brocoli élimine l'excès de liquide du corps, élimine l'œdème, la cellulite, les irritations et les éruptions cutanées, rend la peau élastique, ferme et la rajeunit.
  • Les médecins recommandent fortement l'utilisation du brocoli pour ceux qui sont affaiblis par les maladies, épuisés et ceux qui se remettent de maladies et de chirurgies, qui reçoivent un diagnostic de cancer et subissent une chimiothérapie..
  • Ne négligez pas ce chou, même si vous êtes "pratiquement en bonne santé" et ne vous plaignez pas de votre santé: le brocoli vous aidera non seulement à vous garder en bonne santé pendant de nombreuses années, mais aussi à améliorer votre apparence et à augmenter le niveau de votre force, votre énergie d'endurance (rappelez-vous, environ un des noms de brocoli - "force de vie"? ☺).

Et tous ces incroyables "effets miracles" de guérison sont désormais accessibles à tous, il suffit de manger régulièrement du brocoli.

Une autre expérience intéressante a prouvé une relation directe entre la consommation de brocoli et un système nerveux stable et fort: les scientifiques disent que parmi les amateurs de brocoli il y a plus d'optimistes et de personnes en bonne santé mentale que parmi ceux qui n'aiment pas particulièrement ce légume sur leur table..

Je vais énumérer à nouveau pourquoi le brocoli est bon pour:

  1. pour la santé circulatoire et la santé cardiaque,
  2. pour la santé du système nerveux,
  3. pour nettoyer le sang et réduire sa viscosité,
  4. abaisser la pression artérielle,
  5. pour améliorer la circulation sanguine,
  6. pour la santé des poumons et de tout le système respiratoire (même avec l'asthme!) - tout cela est sujet au brocoli, grâce à la teneur en sulforaphane qu'il contient!

Les femmes enceintes (déjà enceintes et qui se préparent à le devenir) sont vivement conseillées par les médecins d'inclure le brocoli dans leur alimentation le plus souvent possible. Ce chou utile aide à une conception réussie, à un déroulement sain de la grossesse, à la préservation de la santé et de la beauté de la femme enceinte sans les «pertes» communes à beaucoup pendant la grossesse (détérioration de l'état des cheveux, des dents, de la peau, des ongles, etc.), ainsi qu'à un accouchement facile et maintenir une attitude positive après l'accouchement (la possibilité de dépression post-partum est minime!).

Le chou brocoli est utile pour les personnes de tout âge: des bébés aux personnes âgées..

En résumé, nous pouvons dire qu'en utilisant le brocoli pour toutes les maladies du corps, vous pouvez non seulement améliorer votre bien-être et l'évolution de la maladie, mais également en guérir, tout en contribuant simultanément à une puissante prévention de leur apparition à l'avenir..

Les propriétés anticancéreuses du brocoli

Mais, comme mentionné ci-dessus, l'activité anticancéreuse de ce chou suscite maintenant la plus grande attention des scientifiques..

Il est connu qu'absolument TOUT chou a les plus fortes propriétés anticancéreuses. Mais seul le brocoli occupe la PREMIÈRE place sur cette liste parmi tous les choux..

Les recherches dans ce domaine ont conduit les scientifiques à la conclusion que le sulforaphane est capable de stimuler une croissance significative de ses propres cellules, une protéine anticancéreuse, et que l'indole-3-carbinol, présent dans ce chou, est capable de détruire complètement les cellules altérées (c'est-à-dire déjà affectées par la maladie)..

En même temps, sans affecter les saines: l'indole-3-carbinol "calcule" simplement les cellules avec un programme génétique "cassé".

Et puis, afin d'empêcher leur division (reproduction), il les "force" simplement à se détruire.

Comment manger correctement le brocoli et combien pour conserver ses bienfaits maximum?

Afin de bénéficier de la consommation de brocoli, il est important de ne consommer que du brocoli frais.

Vous devrez oublier bouilli, cuit à la vapeur ou cuit au four, frit!

Selon des données expérimentales, il a été révélé que le brocoli doit être consommé fréquemment et de façon continue à raison de 100,0 par jour (100,0 représente ¼ d'une tête de chou standard), c'est la seule façon de fournir au corps un «afflux» constant de sulforaphane dans la quantité due à laquelle le corps sera capable de vaincre toute maladie complexe ou de la prévenir «à la racine»

Pourquoi le chou est-il si important à manger cru?

Parce que ce sulforaphane magique ne se forme que lorsque le chou cru interagit avec la salive et rien d'autre.!

Le précurseur du sulforaphane est la glucoraphanine (c'est ce que contient le chou). Il se transforme en sulforaphane lorsqu'il est mâché dans la bouche..

Pour nettoyer, rajeunir et soigner le corps, il est recommandé de préparer des salades crues et des cocktails (smoothies) à partir de brocoli.

Le jus de brocoli est une chose indispensable pour ceux qui ont une fonction réduite ou une déformation de la vésicule biliaire, ou l'estomac et / ou le pancréas sont malades: dans ce cas, le jus de brocoli aidera à digérer et à assimiler rapidement et efficacement les aliments, aidant les organes malades.

Si vous ne pouvez en aucune façon perdre du poids, manger du jus de brocoli cru à jeun le matin vous aidera à obtenir le résultat souhaité plusieurs fois plus rapidement.!

Que faire si vous n'aimez PAS du tout le goût du brocoli?

Tout d'abord, vous devez consulter de toute urgence un endocrinologue. Sans blague! Les scientifiques ont prouvé qu'une aversion persistante pour le brocoli dans la plupart des cas indique un dysfonctionnement de la glande thyroïde..

Mais il y a aussi juste des préférences personnelles..

Si vous êtes "capricieux" dans la vie, surtout dès la naissance, êtes plutôt pointilleux sur la nourriture, alors vous avez un excellent moyen de sortir - utiliser de l'extrait de brocoli (par exemple, celui-ci) ou manger ses pousses, où la quantité de sulforaphane va juste hors de l'échelle.

Par exemple, au 1 er. l les graines de brocoli germées contiennent la même quantité qu'une tête entière de chou!

Mais l'essentiel est que la germination du brocoli n'est pas si facile, elle nécessite des graines biologiques spéciales et non transformées. J'ai trouvé ça, j'essaye de germer.

Par conséquent, l'utilisation d'un extrait de brocoli ou de ses pousses est une excellente solution:

  • pour ceux qui ne supportent pas le goût et l'odeur du brocoli,
  • ceux pour qui il est problématique de se procurer quotidiennement une portion suffisante de brocoli en raison des circonstances (argent, temps, manque en vente toute l'année, etc.),
  • pour ceux qui n'aiment pas trop se soucier de la cuisine,
  • pour ceux qui veulent se fournir une protection, une prévention et un traitement GARANTIS avec le brocoli,
  • pour ceux qui ont besoin d'une augmentation de la posologie quotidienne (thérapeutique) et de la régularité de la prise de sulforaphane en raison d'une maladie.

Comment le brocoli peut nuire?

Mais, mes amis, le brocoli a un revers de la médaille, il peut faire du mal en réduisant l'absorption d'iode et en réduisant la production d'hormones thyroïdiennes.

Par conséquent, ceux qui ont des problèmes de thyroïde ne devraient pas en manger tout le temps..

Mais pour maintenir le flux de sulforaphane dans notre corps constant, le brocoli peut être alterné avec de la roquette ou du chou-fleur. (ils sont également parmi les trois premiers en termes de teneur en glucoraphanine, mais après le brocoli)

Mes amis, j'espère qu'après avoir lu cet article et savoir à quel point le brocoli est utile, vous incluerez souvent ce merveilleux chou dans votre alimentation..

Ecrivez dans les commentaires, aimez-vous le brocoli?

Partagez vos recettes crues, cela sera précieux à la fois pour moi personnellement et pour les autres lecteurs.

Et c'est tout pour aujourd'hui.

Je vous souhaite la santé pendant de nombreuses années!

Alena était avec vous, à bientôt, mes amis!

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Est-il acceptable de manger du brocoli cru ou faut-il le faire bouillir?

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Peut-on manger du brocoli cru ou faut-il le faire bouillir? Les asperges sont devenues une partie courante de l'alimentation. À la fin de l'été, il y en a beaucoup sur les rayons, et toute l'année dans la section surgelés. Il est frit et bouilli, mais peut-on manger du brocoli cru? À des températures élevées, de nombreuses vitamines sont détruites, il est donc souvent recommandé de manger les légumes frais.

Le brocoli peut-il être mangé cru?

L'asperge est un produit diététique, partie intégrante de la cuisine méditerranéenne. Contient peu de calories et un faible indice glycémique, il convient donc à ceux qui contrôlent le poids ou travaillent à perdre du poids. Le brocoli cru a d'énormes avantages:

✔️ Beaucoup de fibres alimentaires aident les intestins;

✔️ Les stocks de vitamines C, K, A, B, micro-éléments (fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium) reconstituent les besoins de l'organisme;

✔️ Les antioxydants dans la composition sont efficaces pour la prévention du cancer et contre le virus de l'herpès.

Cependant, lors de la friture, presque tous les nutriments sont détruits. La situation est légèrement meilleure avec la cuisson et le ragoût. Les légumes bouillis conservent plus de bonnes choses, mais l'adénine et la guanine nocives sont libérées dans le bouillon, de sorte qu'il ne peut pas être utilisé pour les soupes.

La cuisson à la vapeur est souvent choisie, alors que seulement 20% des vitamines sont perdues, ou blanchies (immergées dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes). Mais lors du choix de la façon de manger du brocoli cru ou de le faire bouillir, il est préférable de préférer l'option «vivant»..

Comment manger du brocoli cru

Si vous ne savez pas si vous pouvez manger du brocoli cru, rassurez-vous: non seulement c'est possible, mais c'est aussi une option plus saine. Il existe de nombreuses façons et recettes qui vous permettent de préparer de délicieuses collations, salades et autres plats à partir d'herbes fraîches..

Choisir et préparer le brocoli

Le brocoli est souvent consommé cru en Europe et aux États-Unis. Mais vous devez d'abord choisir et préparer correctement la nourriture, voici quelques conseils:

✔️ Il est préférable d'acheter de jeunes inflorescences avant qu'elles ne fleurissent. Une couche supérieure jaunie signifie que le légume est trop mûr et moins utile. Les barils doivent être durs et croquants lorsqu'ils sont cassés.

✔️ Conserver au réfrigérateur (ou congeler immédiatement) et laver immédiatement avant la cuisson. Sinon, les légumes se détérioreront rapidement..

✔️ Pour un meilleur nettoyage, vous pouvez plonger dans de l'eau froide salée avec les tiges pendant 10-15 minutes.

Recettes de brocoli cru

On a beaucoup parlé de savoir si le brocoli peut être mangé cru. La réponse est sans équivoque, "oui", mais cela vaut la peine de faire une réservation: il doit être utilisé avec prudence par les personnes allergiques à des composants individuels, les personnes âgées, les patients souffrant de gastrite, d'ulcères ou d'acidité élevée de l'estomac.

La deuxième question est de savoir comment manger du brocoli cru. Ce légume fait une excellente collation, il suffit de laver et de diviser la tige en inflorescences pratiques à manger, puis de la tremper dans une sauce au yogourt non sucré, à la crème sure ou à la crème..
Le chou frais se marie bien avec les aliments suivants:

✔️ Fruits secs (abricots secs ou raisins secs);

✔️ Légumes (radis, céleri, concombre);

✔️ Noix (de préférence des noix ou des amandes);

✔️ Fromage cottage faible en gras et non sucré;

✔️ Vinaigrettes au yaourt aigre.

Les smoothies à base de brocoli sont très populaires. Par exemple, avec une banane.

Pour ce faire, broyer et mélanger à une masse de purée:

✔️ 150 g de brocoli;

✔️ Une poignée de noix;

✔️ De plus, vous pouvez ajouter du fromage cottage faible en gras.

Vous pouvez faire un smoothie au céleri et aux pommes. Pour ce faire, mélangez 150 g de brocoli, la même quantité de pommes acides, 50 g de branches de céleri, d'amandes et de jus d'orange. S'il semble trop acide, il peut être dilué avec de la crème.

Cette combinaison convient à la salade: les pommes et le chou sont coupés en morceaux et ajoutent des radis, des concombres, des noix et des fruits secs. Assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron.

Un plat léger se révélera à partir de chou asperge et de filet de poulet bouilli sous forme de fines tranches, si vous ajoutez du concombre, du céleri et de la moutarde de Dijon à la salade.

Vous pouvez essayer une grande variété de plats en combinant les aliments de la liste ci-dessus. Surtout, n'oubliez pas que le brocoli peut être mangé cru, qu'il est sain et qu'il peut être très savoureux.!

Le brocoli est devenu jaune, puis-je le manger - Le brocoli est devenu jaune. Peut-on manger du brocoli jauni?

Le brocoli est une sélection des anciens Romains. Il a été cultivé aux 6ème-5ème siècles avant JC. e. On en savait peu sur la culture en dehors du nord-est de la Méditerranée.

Ce n'est qu'au 17ème siècle que le chou inhabituel est arrivé en Angleterre, où il était appelé "asperges italiennes". Et au début du 20e siècle, la culture a commencé à se développer à l'échelle industrielle dans les deux hémisphères. Les États-Unis, la Turquie, Israël, la France, l'Italie y ont réussi. En Russie, le produit s'appelle le chou asperge..

Composition, BJU et teneur en calories du brocoli (bouilli, cru)

Les scientifiques ont réussi à étudier en détail les propriétés bénéfiques et les contre-indications du brocoli. L'inflorescence (tête) a une valeur nutritive. Il est coupé sous une forme sous-développée. Si vous manquez le moment, les bourgeons se transformeront en fleurs. Un tel légume deviendra impropre à la consommation..

Composition chimique du brocoli

La partie comestible des inflorescences contient (pour 100 g de produit):

  • eau - 90 g;
  • protéines - 3 g;
  • glucides - 5,75 g;
  • graisses - 0,35 g;
  • cendres - 0,9 g.

Le légume contient des acides essentiels tels que l'arginine, la lysine, la thréonine, le tryptophane, la phénylalanine et autres. Sa pulpe est riche en vitamines A, C, gr. B, E, K, PP. Parmi les minéraux, le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore et le sodium se trouvent en plus grande quantité. Les inflorescences sont riches en fer, cuivre, manganèse, zinc, sélénium.

Combien de calories sont dans le brocoli

La valeur énergétique dépend des conditions de croissance de la culture, de la région et de la variété. Elle se situe entre 30 et 34 kcal / 100 g de produit brut. Le pourcentage de brocoli BJU est de 11: 3: 20. [adsens3] Le traitement thermique a peu d'effet sur la valeur énergétique. La teneur en calories du brocoli bouilli est de 35 kcal / 100 g. Pendant la friture, les inflorescences absorbent les graisses. Valeur nutritive du brocoli frit - 45 kcal / 100 g.

Il est temps de récolter

Définissons d'abord l'assortiment variétal. Sur les 37 variétés du registre des réalisations d'élevage, il n'y en a pas une que les éleveurs recommanderaient pour un stockage hivernal frais - uniquement pour la cuisine familiale.

Selon la saison de croissance, toutes les variétés sont divisées en:

  • les variétés à maturation précoce mûrissent entre 75 et 90 jours;
  • les espèces de mi-saison et tardives mûrissent pendant 105 jours ou plus.

Pour prolonger la période de consommation, il est préférable de semer du chou de différentes périodes de maturation, ainsi que de sélectionner les variétés qui donnent des têtes latérales. Par exemple, l'hybride Linda, après avoir coupé la tête principale, donne 7 têtes latérales de 50-70 g chacune, mais Monterello ne donne qu'une seule tête principale pesant 700 g.

Alors, il est temps de récolter. Les conseils suivants vous aideront à garder votre brocoli frais pendant un certain temps:

  • choisissez des têtes denses d'un diamètre de 13 à 18 cm;
  • nous sélectionnons vert foncé et avec des taches jaunes, trop mûres - sur le côté;
  • couper les têtes de chou 10-12 cm sous la base de la tête;
  • laisser les tiges dans le jardin pour recolter les jeunes inflorescences (pour certaines variétés).

Récoltez par temps frais lorsque la température de l'air n'est pas inférieure à -2 ° C. Le chou congelé ne durera pas longtemps et le goût se détériorera. Les températures élevées nuisent également au légume, dont il se fane et sèche.

Chou brocoli - propriétés utiles et contre-indications

La culture végétale est utilisée en cuisine et comme agent prophylactique bénéfique pour la santé; les avantages et les inconvénients du chou brocoli sont associés à sa composition. Le légume a des contre-indications minimes..

Jusqu'à présent, seule une intolérance individuelle aux composants a été trouvée. Les effets bénéfiques du produit sont bien étudiés:

  1. anti-inflammatoire;
  2. antioxydant;
  3. anti-cancer;
  4. laxatif doux;
  5. anti-sclérotique;
  6. hépatoprotecteur;
  7. anticarcinogène;
  8. adsorbant.

Propriétés utiles du chou brocoli

  • Améliore la digestion - les fibres alimentaires ont un effet positif sur la motilité intestinale.
  • Réduit la douleur et soulage les nausées avec ulcère duodénal et gastrite.
  • Augmente l'appétit, éliminant les symptômes dyspeptiques des maladies du foie.
  • Favorise la prévention de l'athérosclérose - absorbe le cholestérol dans l'intestin et l'empêche d'être absorbé dans le sang.
  • Il est utile dans l'alimentation des patients atteints de cholélithiase et de goutte - il y a très peu de bases puriques dans le produit (moins de 4 fois dans le chou-fleur).
  • Le jus frais a un effet antibactérien sur Mycobacterium tuberculosis et Staphylococcus aureus.
  • Agit comme un entérosorbant lorsque le corps est endommagé par des sels de métaux lourds, des poisons, des radionucléides.

Peut-on manger du brocoli jauni

Les asperges jaunies ne causeront aucun dommage particulier. S'il n'y a pas de pourriture sur les inflorescences, elles peuvent être bouillies et frites dans une pâte. Cependant, les avantages du produit ne doivent pas être attendus..

Les vitamines sont détruites pendant le stockage. Plus l'asperge est âgée, moins elle contient de glucosinolates (nutriments aux propriétés anticancérigènes). Et le goût du plat sera pire.

Cadeaux glacés des champs

Essayez de garder vos brocolis congelés pour l'hiver. Les ménagères expérimentées affirment que lorsqu'elle est correctement congelée, la culture conserve une excellente apparence et un maximum de nutriments..

Nous commençons par la préparation

Pour congeler le brocoli pour l'hiver, vous devez le préparer correctement. Sélectionnez des têtes vertes saines et solides d'un diamètre de 8 à 15 cm, coupez la souche, retirez les feuilles et démontez le chou lui-même en inflorescences uniques.

N'oubliez pas de vous débarrasser des insectes qui auraient pu rester entre les fleurs avant de geler. Pour ça:

  1. Remplissez un bol ou un bol d'eau, ajoutez 40-45 g de sel à 1 litre d'eau.
  2. Abaissez les inflorescences, laissez agir 20-25 minutes, puis retirez, rincez abondamment.
  3. Jeter dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité.

Congeler sans blanchir

Vous pouvez congeler le brocoli pour l'hiver sans le blanchir:

  • Rincer d'abord, plier sur un chiffon pour sécher.
  • Puis emballer dans des sacs et - congeler.

Certaines femmes au foyer se plaignent qu'après décongélation, le chou change de couleur, devient mou. Oui, ce ne sera pas aussi ferme qu'avant, mais la couleur restera. Pour éviter que les inflorescences ne deviennent molles, il est recommandé de les congeler en utilisant une recette différente..

Tout d'abord, blanchissez

Pour congeler le brocoli pour l'hiver et conserver sa fermeté, il faut d'abord le blanchir..

  1. Préparez 2 moules. Mettez-en un sur le feu, en ajoutant 1 c. acide citrique dans 1 litre d'eau, remplissez le second d'eau froide avec de la glace.
  2. Tremper le brocoli dans de l'eau bouillante par portions, blanchir pendant 1 à 2 minutes. Puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter les processus de chauffage.
  3. Jetez les inflorescences sur une serviette ou une serviette, laissez l'excès de liquide s'écouler. Pour que le produit congelé conserve sa valeur nutritionnelle, il est complètement refroidi.
  4. Emballez le produit semi-fini dans des sacs en plastique, placez-le au congélateur. La congélation le gardera frais pendant les 8 à 10 prochains mois.

Il existe des variétés qui, même avec le blanchiment, même sans elle, après décongélation, ne conviennent que pour la soupe en purée. Si vous ne savez pas comment votre chou se comportera, mettez un petit morceau au congélateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, rien n'arrivera à l'ensemble du lot, et après avoir décongelé «l'échantillon», vous saurez à quoi il sert.

Et enfin, une vidéo à partir de laquelle vous apprendrez à cuisiner le brocoli afin de conserver toutes les vitamines:

Vous savez maintenant tout sur la bonne congélation et les autres options de conservation du brocoli. Et avec l'arrivée du froid hivernal, vous pouvez facilement préparer de nombreux plats délicieux, donnant au corps les vitamines contenues dans le chou.

Le brocoli vert à fleurs non ouvertes est sain et riche en vitamines et minéraux. Le brocoli peut jaunir dans deux cas:

  • les fleurs ont fleuri dessus et sont devenues jaunes
  • pendant le stockage, les fleurs vertes (non soufflées) se sont fanées et ont acquis une teinte jaunâtre.

Le résultat dans les deux cas est le même - perte de goût et presque toutes les qualités nutritionnelles.

Et maintenant la réponse à la question posée: est-il possible de manger un tel chou? Bien sûr, vous pouvez manger. Mais pourquoi? Il n'y a pratiquement plus rien d'utile dedans.

Le brocoli, comme tous les légumes verts, doit être consommé frais, de préférence juste cueilli. Les légumes verts flétris peuvent peut-être raviver légèrement le goût d'un plat, mais seulement.

Le brocoli est un produit végétal, donc s'il jaunit et que cela se produit du fait qu'il s'est un peu flétri, alors il n'y a rien de mal, car il n'y a pas de cauchemar bactérien comme avec les aliments protéinés, qui commencent à se détériorer, ce n'est même pas proche.

Dans notre ville, une grande chaîne de supermarchés vend ce brocoli à rabais. Et les gens prennent et mangent et j'ai mangé et tout va bien. De plus, il arrive même qu'ils en vendent un qui commence à devenir noir d'en haut..

L'essentiel est que vous le sentiez, pour qu'il ne commence pas à pourrir. Eh bien, cela se produit si vous le gardez dans un sac pendant longtemps et qu'il y aura encore de l'humidité, puis s'il se décompose mal, jetez-le.

Pourquoi le brocoli est bon pour les femmes

Le légume est caractérisé par une activité biologique accrue. Les avantages du brocoli pour les femmes comprennent des effets bénéfiques sur le système nerveux. Le produit aide à améliorer la fonction motrice des intestins et le travail du tractus gastro-intestinal, normalise le métabolisme.

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le brocoli pour perdre du poids. Les inflorescences contiennent de l'acide tartronique, capable d'empêcher la transformation des glucides en graisse et cholestérol en cas de surpoids et des premiers degrés d'obésité.

Par exemple, en utilisant un légume dans de tels plats:

Pour l'hygiène personnelle et les procédures cosmétiques, prenez de l'huile de pépins de brocoli. Il adoucit les lèvres et la peau des mains. Peut être utilisé comme additif pour les masques, revitalisants, shampooings capillaires.

Le produit contient suffisamment de calcium et de phosphore pour renforcer le tissu osseux, ce qui est particulièrement important pour les femmes ménopausées. Les médecins le recommandent également pour soutenir l'immunité..

Avantages du brocoli pendant la grossesse

  1. Régule le métabolisme du sel dans le corps, aidant à éliminer l'excès de liquide, ce qui est particulièrement important dans la seconde moitié de la grossesse.
  2. Dans les inflorescences, de l'acide folique a été trouvé, ce qui est utile pour le développement fœtal.
  3. Aide à soulager la constipation chez les femmes enceintes.
  4. A un effet positif sur l'immunité et protège le corps des infections.

Pour les femmes enceintes, le brocoli cru est hautement indésirable. Il peut augmenter la production de gaz dans les intestins. Les inflorescences sont cuites à la vapeur et servies avec de l'huile végétale. Le bouillon n'est pas utilisé pour la nourriture. Les composés puriques, dangereux pour les femmes enceintes, passent dans le liquide.

Le brocoli peut-il être allaité?

C'est un produit utile pour les mères qui allaitent. Il est introduit dans l'alimentation un mois après la naissance du bébé. Le brocoli est le type de chou le plus sûr pour la mère et le nouveau-né.

Pourquoi le brocoli est utile pour le cancer

La consommation régulière de chou asperge (de préférence cuit à la vapeur) aidera le corps à résister à la croissance des cellules cancéreuses. Il a été scientifiquement prouvé que le chou contient des substances qui affectent les maladies oncologiques. Ce sont l'indole-3-carbinol, le diindolylméthane et un précurseur du sulforaphane.

Cependant, vous pouvez obtenir une dose quotidienne d'indole-3-carbinol en mangeant 5 kg de choux crus par jour. C'est irréaliste. Par conséquent, la substance est consommée sous forme d'extraits. La dose quotidienne de sulforaphane est contenue dans 250 g de produit brut. Les plants de brocoli contiennent 50 fois plus de cette substance.

Comment rendre le brocoli savoureux et sain

Il existe environ 200 variétés de brocoli. Leurs inflorescences sont presque jaunes à vertes et violettes. Les recettes pour faire du brocoli ne sont pas spécifiques à la plante. Ils contiennent des techniques culinaires telles que la friture, la cuisson au four, l'ébullition. À partir des inflorescences, des salades, des soupes, des casseroles et des plats d'accompagnement sont préparés. Tous les types de fromage, fromage cottage, riz, champignons, tomates, basilic se marient bien avec le produit.

Filet de poulet au brocoli et poivron

La recette utilise du chou frais et des poivrons. Si nécessaire, ils peuvent être remplacés par de la crème glacée. Ingrédients:

  • brocoli frais - 400 g;
  • huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.;
  • poitrine de poulet - 500 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • poivre bulgare - 3 pièces;
  • tomates - 2 pièces;
  • sel poivre.

Préparation:

  1. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans une casserole.
  2. Ajouter les poivrons hachés dans la casserole et continuer à faire frire.
  3. Séparez les tomates de la peau et hachez-les (vous pouvez râper).
  4. Ajouter la pâte de tomate dans une casserole et porter à ébullition.
  5. Coupez le filet de poulet en cubes ou en gros cubes et ajoutez-les aux légumes.
  6. Mettre le brocoli dans une casserole, mélanger les ingrédients.
  7. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  8. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes hachées, vous pouvez ajouter de la crème.

Soupe de purée de brocoli à la crème

Vous pouvez préparer 2 portions à partir des produits proposés. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes. Ingrédients:

  • brocoli - 250 g;
  • crème 35% - 100 ml;
  • oignons - 1 pc.;
  • ail - 1 gousse;
  • bouillon de légumes - 0,5 l;
  • pommes de terre - 1 pc;
  • sel, poivre, muscade;
  • croûtons de pain blanc.

Découvrez combien de calories il y a dans le chou chinois. C'est le légume parfait pour perdre du poids.

En savoir plus sur la valeur nutritionnelle du chou-rave ici.

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Préparation:

  1. Hachez les pommes de terre, hachez l'oignon et l'ail.
  2. Trier le brocoli en inflorescences.
  3. Verser les légumes dans une casserole avec le bouillon chaud et cuire 10 minutes.
  4. Broyez les ingrédients avec un mixeur.
  5. Ajouter la crème et cuire encore 20 minutes.
  6. Ajouter le poivre, le sel, la muscade et faire bouillir.
  7. Servir avec des croûtons.

Voici une autre recette délicieuse:

Stockage à court terme au réfrigérateur

Comment conserver le brocoli au réfrigérateur:

  • Saupoudrer chaque tête avec de l'eau propre provenant d'un vaporisateur.
  • Puis enveloppez avec une serviette en coton propre, une serviette.
  • Réfrigérez et profitez d'un goût et d'un arôme frais pendant 3-4 jours.

Pour une liste des légumes et des fruits émettant de l'éthylène, le quartier avec lequel le brocoli n'est pas souhaitable, vous pouvez lire l'article sur la conservation des concombres frais.

Il aidera à conserver le brocoli et un simple emballage avec une serviette en papier humide ou un emballage dans des sacs en plastique (vous n'avez pas besoin de les fermer). Après cela, le produit précieux est placé dans un endroit frais, où il restera frais pendant 2-3 jours..

Comment garder le chou frais pour la semaine prochaine? Faites un bouquet vert, placez-le dans un pot d'eau, couvrez d'un sac sur le dessus. Changez l'eau tous les jours et perforez le polyéthylène pour la circulation de l'air. Gardez le brocoli au réfrigérateur, profitez de la fraîcheur pendant 6-7 jours.

Il est inacceptable de conserver le chou dans un sac en plastique étanche, un contenant hermétique. Pour le garder nutritif, non couvert de moisissure, vous avez besoin d'un accès constant à l'air frais.

Chou chinois (de Pékin) - avantages et inconvénients pour la santé, recettes de cuisine

Discussion: 4 commentaires

5 mai 2020 à 19:09

J'ai fait un filet de poulet avec du brocoli et du poivre, cela s'est avéré être un plat délicieux et satisfaisant. Le brocoli a pris congelé.

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