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Composition et propriétés du lait

Parmi l'énorme quantité de produits alimentaires d'origine animale et végétale, le plus précieux est le lait, qui contient presque toutes les substances nécessaires à la vie humaine..
Le lait est un système polydispersé hétérogène bioorganique complexe qui combine les propriétés d'une solution vraie et colloïdale, ainsi qu'une émulsion. Il contient: graisses, protéines, glucides, sels minéraux, vitamines et autres substances biologiquement actives. La présence d'un tel complexe de substances détermine également les propriétés physico-chimiques du lait, parmi lesquelles, d'un point de vue technologique, les plus importantes sont l'acidité titrable et active, la densité, la viscosité, les caractéristiques thermophysiques, etc. La composition chimique générale et les caractéristiques physicochimiques du lait de vache sont indiquées dans le tableau:

Les substancesContenuLes substancesContenu
Eau, wt. %85-88Oligo-éléments, mg / l:
Graisses, wt. %3,0-5,0Fe700-2400
Protéines, wt. %2,5-4,0Cu50-300
Lactose, poids %4.2-5.2Zn1000-5000
Autres substances sèches, wt. %12-15Mn5-87
Co0-2,3
Macronutriments, mg / l:Ni0-25
Cl90-120Se5-3000
Californie100-140
P74-130Vitamines hydrosolubles, mg / kg:
À130-160EN 10,2-0,8
N / a30-60B21,0-2,8
Mg12-42PP0,7-1,5
B60,2-1,7
Vitamines liposolubles, mg / kg:B122,2-5,9
ET0,04-1H0,02-0,05
0,3-0,4DE3.0-20.0
E0,2-1,9Acide folique0,004-2,6
À0,03-0,04

Il convient de noter que les indicateurs de la composition chimique et des propriétés physico-chimiques du lait donnés dans le tableau lors du traitement membranaire peuvent changer en raison de différences dans le passage en masse des composants individuels à travers une membrane semi-perméable..

Dans la production de crème, de beurre, de fromage et de caillé, les produits de transformation du lait sont formés sous forme de matières premières contenant des protéines et des glucides, qui sont du lait écrémé, du babeurre, du fromage et du petit-lait caillé. Ces aliments sont également précieux car ils contiennent une large gamme de nutriments. Cependant, leur composition et leurs propriétés physico-chimiques sont quelque peu différentes du lait de vache entier en raison des influences technologiques dirigées auxquelles le lait d'origine est exposé pendant la production de produits laitiers spécifiques..

Le lait écrémé est obtenu par séparation centrifuge (séparation) du lait entier, dont le résultat est la séparation de la phase grasse sous forme de crème. L'élimination de la graisse du lait détermine la différence dans la composition chimique et les indicateurs physico-chimiques de ce dernier par rapport au lait écrémé.

Au cours de la production de beurre au stade de fouetter ou de séparer la crème, une partie liquide et non fouettée du babeurre est formée. La composition et les propriétés du babeurre dépendent des méthodes de production du beurre, qui est produit par barattage dans des fabricants de beurre en lots et en continu et par la méthode de transformation de la crème riche en matières grasses.

Pendant la production de fromage cottage, de caséine, de fromages à pâte dure et à pâte molle, ainsi que pendant le traitement du caillé, du lactosérum est libéré, qui est une matière première contenant des protéines. Il contient environ 15 à 25% de protéines de lait, 90% de sucre de lait, ainsi qu'un complexe de substances minérales, bioorganiques et autres substances utiles. Les protéines alpha-lactoalbumines et bêta-lactoglobulines présentes dans le sérum sont les plus équilibrées en termes de composition en acides aminés et biologiquement complètes, c'est-à-dire qu'elles ne contiennent pas d'acides aminés essentiels limitants. La présence de la majeure partie des glucides du lait (lactose) dans le lactosérum, ainsi que des protéines de lactosérum, prédétermine la nécessité de traiter ces matières premières laitières précieuses..

Composition chimique et propriétés de consommation du lait

Le lait est la sécrétion normale de la glande mammaire d'une vache. D'un point de vue physico-chimique, le lait est un système polydispersé complexe dans lequel le milieu de dispersion est l'eau, et la phase dispersée est constituée des substances à l'état moléculaire, colloïdal et en émulsion. Le sucre de lait et les sels minéraux forment des solutions moléculaires et ioniques. Les protéines sont à l'état dissous (albumine et globuline) et colloïdal (caséine), la matière grasse laitière se présente sous forme d'émulsion.

La composition du lait est variable et dépend de la race et de l'âge de la vache, des conditions d'alimentation et de logement, du niveau de productivité et de la méthode de traite, de la période de lactation et d'autres facteurs. La période de lactation chez les vaches dure de 10 à 11 mois, période pendant laquelle les vaches reçoivent un lait de bonne qualité.

La chimie de l'agriculture, le traitement des maladies du bétail, la pollution de l'environnement par les entreprises et les transports ont entraîné une augmentation de la teneur en substances étrangères dans le lait.

Les composants du lait sont divisés en vrais et étrangers, et vrais - en majeurs et mineurs en fonction de leur contenu dans le lait (figure 5.1).

Les principaux composants tels que la matière grasse du lait, le lactose, le siège, la lactalbunine, la lactoglobuline sont des composés qui sont synthétisés dans la glande mammaire et ne se trouvent que dans le lait.

Lors de la production, de l'évaluation de la composition et de la qualité du lait, il est habituel d'isoler le contenu de la phase grasse et du plasma du lait (tous les autres composants, à l'exception de la graisse).

D'un point de vue technologique et économique, le lait peut être divisé en eau et en matière sèche, qui comprend la matière grasse du lait et les solides non gras du lait (SNF) (figure 5.2).

Les plus grandes fluctuations de la composition chimique du lait se produisent en raison des changements dans l'eau et les graisses, la teneur en lactose, en minéraux et en protéines est constante. Par conséquent, selon la teneur en SNF, on peut juger du caractère naturel du lait.

Protéines de lait. Ces dernières années, il y a eu une forte conviction que les protéines sont le constituant le plus précieux du lait. Les protéines du lait sont des composés de haut poids moléculaire constitués d'acides a-aminés liés par une liaison peptidique caractéristique des protéines.

Les protéines du lait sont divisées en deux groupes principaux: les protéines du siège et de lactosérum..

La caséine appartient à des protéines complexes et se trouve dans le lait sous forme de micelles. Ces micelles sont formées avec la participation d'ions calcium, phosphore et autres.Les micelles de caséine ont une forme arrondie et leur taille dépend de la teneur en ions calcium. Avec une diminution de la teneur en calcium du lait, ces molécules se décomposent en complexes de caséine plus simples.

Selon les concepts modernes, uns-, B-, x-caséines de lait de vache.

ets-caséine - la partie principale des caséines du lait (60%), se compose de trois fractions: asl unes2 unes3.

Les caséines B sont des phosphoprotéines, plus sensibles qu'uns-caséine, à température lors de la précipitation par les ions calcium.

la x-caséine est la seule caséine contenant des glucides.

La caséine sèche est une poudre blanche, inodore et insipide. Dans le lait, la caséine est en solution colloïdale sous la forme d'un sel de calcium soluble. Sous l'action d'acides, de sels acides et d'enzymes, la caséine coagule (coagule) et précipite. Ces propriétés permettent d'isoler la caséine totale du lait. Les protéines de lactosérum restent dans le lait après l'élimination de la caséine (0,6%).

Les principales protéines sériques sont l'albumine et la globuline. L'albumine est une protéine simple et est hautement soluble dans l'eau. Sous l'influence de la présure et des acides, l'albumine ne coagule pas et, lorsqu'elle est chauffée à 70 ° C, elle précipite.

La plus grande partie de la fraction d'albumine est la (3-la-whoalbumine et l'a-lactoalbumine est la protéine de lactosérum la plus thermostable. L'albumine contient le précieux acide aminé essentiel tryptophane (jusqu'à 7%), qu'aucune protéine ne contient.

La globuline est présente dans le lait à l'état dissous. Il se réfère également à des protéines simples, coagule lorsqu'il est chauffé dans un environnement faiblement acide à une température de 72 ° C. L'albumine et la globuline sont des protéines plasmatiques. La globuline est le porteur des corps immunitaires. La quantité de protéines de lactosérum dans le colostrum augmente jusqu'à 15%.

Parmi les autres protéines, la protéine du globule gras, qui appartient à des protéines complexes, est de la plus grande importance. Les membranes des globules gras sont composées de composés de phospholipides et de protéines (lipoprotéines) et représentent un complexe lécithine-protéine.

Les protéines de lactosérum sont de plus en plus utilisées comme additifs dans la production de produits laitiers et autres. Les protéines de lactosérum du point de vue de la physiologie nutritionnelle sont plus complètes que la caséine, car elles contiennent plus d'acides essentiels et de soufre. Le degré d'assimilation des protéines du lait - 96-98%.

La matière grasse pure du lait est un ester d'un alcool trihydrique de glycérol, d'acides gras saturés et insaturés. La matière grasse du lait est constituée de triglycérides d'acides saturés et insaturés, d'acides gras libres et d'insaponifiables (vitamines, phosphatides).

La matière grasse du lait se trouve dans le lait sous forme de boules grasses de 0,5 à 10 microns, entourées d'une enveloppe de lécithine-protéine. La coque d'un globule gras a une structure et une composition chimique complexes, a une activité de surface et stabilise l'émulsion de globules gras.

Les acides oléique et palmitique prédominent dans la matière grasse du lait. La matière grasse du lait, contrairement aux autres matières grasses, contient une quantité accrue (environ 8%) d'acides gras de bas poids moléculaire (volatils) (butyrique, nylon, caprylique, caprique).

Pour caractériser la composition en acides gras de la matière grasse du lait, les numéros chimiques les plus importants sont utilisés: saponification, iode, Reichert-Meisl, Polenske. La matière grasse du lait peut subir des changements de phase. Il peut être à l'état solidifié (cristallin) et fondu, le point d'écoulement est de 18-23 ° C, le point de fusion est de 27-34 9 C.La densité de la matière grasse laitière à une température de 20 ° C est de 0,930-0,938 g / cm 3.

En fonction des conditions de température de l'environnement, les glycérides de matière grasse laitière peuvent former des formes cristallines qui diffèrent par la structure du réseau cristallin, la forme des cristaux et le point de fusion.

La matière grasse du lait ne résiste pas aux températures élevées, aux rayons lumineux, à la vapeur d'eau, à l'oxygène atmosphérique, aux solutions d'alcalis et d'acides. Sous l'influence de ces facteurs, il est hydrolysé, salé, oxydé et rance.

En plus des graisses neutres, le lait contient des substances semblables à des graisses: phosphatides (phospholipides) et stérols. Les principaux phosphatides sont la lécithine et la céphaline, et les stérols sont le cholestérol et l'ergostérol. La valeur énergétique de la matière grasse du lait est de 37,7 kJ, la digestibilité est de 95%.

Selon la nomenclature moderne des glucides, le sucre du lait (lactose) appartient à la classe des oligosaccharides (disaccharide). De la teneur totale en matière sèche, le lactose représente environ 40% et 26% des calories du lait.

Le lactose joue un rôle important dans la physiologie du développement, car il est pratiquement le seul glucide que les mammifères nouveau-nés reçoivent de la nourriture. Formule chimique du lactose Ce disaccharide est décomposé par l'enzyme lactase, est une source d'énergie et régule le métabolisme du calcium.

Dans l'estomac humain, l'enzyme lactase se trouve déjà au troisième mois du développement fœtal et son contenu est suffisant tout au long de la vie si le lait est constamment inclus dans l'alimentation..

Le lactose existe sous deux formes isomères qui ont des propriétés physiques différentes. Ce sont des formes a et B de lactose, chacune pouvant être hydratée et anhydride (anhydre).

La transition mutuelle du lactose peut se produire comme suit:

La transition mutuelle des formes a et B du lactose dépend de la température et de la concentration de la solution.

Le lactose est moins sucré et moins soluble dans l'eau que le saccharose. Si nous prenons la douceur du saccharose pour 100 unités, la douceur du fructose sera de 125 unités, le glucose - 72 unités, le lactose - 38 unités. A une température de 20 ° C, la solubilité du lactose est de 16,1%, à 50 ° C - 30,4%, à 100 ° C - 61,2%, tandis que la solubilité du saccharose à ces températures est de 67,1; 74,2 et 83%. Le lactose est la principale source d'énergie des bactéries lactiques, qui le fermentent en glucose et galactose puis en acide lactique. Sous l'influence de la levure de lait, les produits finaux de la dégradation du lactose sont principalement l'alcool et le dioxyde de carbone.

Caractéristique du lactose - absorption lente (assimilation) par les parois de l'estomac et des intestins. Atteignant le gros intestin, il stimule l'activité vitale des bactéries productrices d'acide lactique, ce qui inhibe le développement de la microflore putréfactive.

La forme A du lactose prévaut dans le lait, ce qui donne au lait un goût sucré, est facilement absorbée par le corps, mais ne présente pas de propriétés bifidogènes prononcées (ce n'est pas un régulateur des processus microbiologiques).

En plus du lactose, le lait contient de petites quantités d'autres sucres - ce sont principalement des sucres aminés, qui sont associés à des protéines et agissent comme des stimulateurs de la croissance des micro-organismes.

La digestibilité du sucre du lait est de 99%. Valeur énergétique du lactose 15,7 kJ.

Minéraux (sels de lait). Le terme minéraux comprend les ions métalliques et les acides inorganiques et organiques du lait. Le lait contient 0,7-0,8% de minéraux. La plupart d'entre eux sont des sels moyens et acides d'acide phosphorique. Parmi les sels d'acides organiques, il existe principalement des sels d'acides caséique et citrique.

Les minéraux se trouvent dans tous les tissus du corps, sont impliqués dans la formation des os, maintiennent la pression osmotique du sang, font partie intégrante des enzymes, des hormones.

Les sels et micro-éléments du lait, ainsi que d'autres composants principaux, déterminent la haute valeur nutritionnelle et biologique du lait. Le manque ou l'excès de sels entraîne une violation du système colloïdal de protéines, à la suite de laquelle ils précipitent. Cette propriété du lait est utilisée pour la coagulation des protéines dans la production de produits laitiers fermentés et de fromages..

En fonction de la concentration dans le lait, les ions sont divisés en micro et macroéléments.

La teneur en macronutriments dans le lait dépend de la race des vaches, du stade de lactation, leurs valeurs moyennes sont données dans le tableau. 5.1.

Outre les macro-éléments du lait, il existe également des micro-éléments (mg / 1000 cm 3) sous forme d'ions. Les micro-éléments sont des substances essentielles. Ils font partie de nombreuses enzymes, activent ou inhibent leur action et peuvent catalyser des transformations chimiques de substances à l'origine de divers défauts. Par conséquent, la concentration en oligo-éléments ne doit pas dépasser les valeurs admissibles.

Le corps humain a un besoin élevé d'oligo-éléments tels que Fe, Cu, Co, Zn, J.Le corps d'un enfant en pleine croissance a particulièrement besoin de minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium.

Vitamines. Les vitamines sont des composés organiques de faible poids moléculaire qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Ils pénètrent dans l'organisme avec de la nourriture, n'ont pas de propriétés énergétiques et plastiques et présentent un effet biologique à petites doses..

Selon la nomenclature chimique internationale, les vitamines sont divisées en substances hydrosolubles, liposolubles et de type vitamine.

Le lait contient toutes les vitamines vitales, certaines en quantité insuffisante. La teneur en vitamines dépend de la saison de l'année, de la race des animaux, de la qualité des aliments, des conditions de stockage et de transformation du lait.

La composition moyenne en vitamines du lait est donnée dans le tableau. 5.2.

Les vitamines liposolubles résistent à la chaleur et commencent à se dégrader à des températures supérieures à 120 ° C (vitamine A), mais ne résistent pas à l'air, aux rayons ultraviolets, aux acides. La vitamine A donne au beurre une couleur jaune. La vitamine E est un antioxydant des graisses et protège la vitamine A de la dégradation oxydative.

Vitamines hydrosolubles, à l'exclusion des vitamines C et B12, résistant à la chaleur. Ils sont moins résistants au chauffage dans un environnement alcalin. La vitamine PP est presque complètement conservée après le traitement thermique et le stockage du lait. La vitamine C est la plus détruite pendant la pasteurisation et le stockage.

Les enzymes catalysent de nombreux processus biochimiques dans le lait et dans la production de produits laitiers. Ils sont formés à partir de la glande mammaire d'un animal (enzymes natives) ou sont sécrétés par des micro-organismes. Un rôle important est joué par des enzymes du lait telles que la lactase, la phosphatase, la réductase, la peroxydase, la lipase, la protéase, l'amylase.

La lactase (galactosidase) décompose le sucre du lait en glucose et galactose, excrété par des micro-organismes.

La phosphatase (phosphomonoestérase) est d'origine animale (native) et microbiologique. La présence de phosphatase est utilisée pour juger de la pasteurisation du lait.

La réductase est formée en raison du développement de micro-organismes étrangers. Le test réductase indique la classe de pureté du lait par contamination bactérienne.

La peroxydase est une enzyme d'origine animale qui est détruite par un chauffage à court terme à 75-80 ° C. La présence de l'enzyme peroxydase dans le lait est jugée à partir de l'efficacité de la pasteurisation du lait.

La lipase (hydrolase d'esters de glycérol) peut être d'origine native et microbiologique. Sa présence dans les produits laitiers riches en matières grasses est indésirable car elle décompose la matière grasse du lait en glycérine et en acides gras, ce qui donne un goût rance. La lipase est détruite à des températures de 80 à 85 ° C.

Ainsi, les enzymes du lait jouent un rôle positif ou négatif, leur activité dépend de la température, du pH, de la concentration en solides du lait, de la quantité de l'enzyme elle-même, etc..

Les colorants (pigments) sont de nature double (animale et végétale). Les pigments végétaux entrent dans le lait à partir des aliments pour animaux (carotène, chlorophylle). La présence de pigment riboflavine dans le lait donne une couleur jaune au lait et une couleur jaune verdâtre au lactosérum.

Les gaz sont contenus dans le lait en petites quantités (50 à 80 cm 3 pour 1000 cm 3), dont 50 à 70% de dioxyde de carbone, 10% d'oxygène et 30% d'azote. Pendant le traitement thermique, certains des gaz s'échappent.

L'eau est le principal composant du lait. La quantité d'eau détermine l'état physique du produit, les processus physico-chimiques et biochimiques. L'intensité des processus biochimiques et microbiologiques, ainsi que la conservation des produits laitiers, dépendent de l'activité de l'eau, son énergie de liaison..

Lait

C'est un fluide produit par les glandes mammaires des humains et des mammifères. Il contient une grande quantité de nutriments nécessaires à la croissance et au développement du corps. Le lait contient des graisses, des protéines, des vitamines et des oligo-éléments. La couleur du lait peut varier du blanc au bleu-jaune. Cela dépend de sa teneur en matières grasses. En raison de la teneur en lactose, il a un goût légèrement sucré. Le lait contient plus de 100 composants utiles, dont environ 20 acides aminés gras et équilibrés, lactose, minéraux.

Le lait est l'un des premiers produits que les anciens établissements humains ont commencé à extraire après la domestication des animaux. Selon les traditions des peuples et les préférences historiquement établies, le lait de chèvre, de vache, de chameau, d'âne, de buffle, de mouton, de zèbre, de cerf femelle, de yak et même de porc est consommé.

Le lait de vache est le plus répandu en Europe, aux États-Unis et en Australie. La protéine contenue dans le lait est très bien absorbée, et en termes de valeur nutritionnelle, un litre de lait de vache peut être comparé à 500 g de viande. Il contient également l'apport quotidien en calcium. Avec des manifestations d'intolérance au lait de vache, les médecins recommandent d'utiliser de la chèvre.

Le lait de chèvre est le plus abondant dans le monde. Les philosophes grecs antiques ont écrit sur les avantages et les propriétés nutritionnelles de ce type de lait. Il est utilisé pour produire du yaourt, du beurre, du fromage, du kéfir, de la crème glacée et également pour le chocolat. En raison du besoin de plus de soins pour les animaux et de moins de production de lait, ce type de lait est moins utilisé pour la production en usine. De plus, en comparaison avec le lait de vache, le lait de chèvre a une odeur et un goût spécifiques, qui se forment à partir des glandes sébacées de la mamelle. La principale caractéristique du lait de chèvre est la répartition uniforme de la crème dans tout le volume..

Le lait de jument est courant chez les peuples de l'Est. Kumis est fabriqué à partir de celui-ci, connu pour de nombreuses propriétés utiles. En termes de teneur en matières grasses, le lait est nettement inférieur au lait de vache et a une teinte bleue. La composition du lait de jument est très similaire à celle du lait maternel, il est donc utilisé pour fabriquer des préparations pour nourrissons destinées à l'alimentation artificielle.

Le lait de bufflonne est utilisé pour la préparation de produits laitiers fermentés, en particulier de fromage mozzarella, en Italie, en Indonésie, en Inde, en Égypte, en Azerbaïdjan, au Daghestan, en Arménie et au Kouban. Ce type de lait ne contient pratiquement pas de caséine, mais il contient plus de protéines, de matières grasses, de minéraux et de vitamines que le lait de vache.

Le lait de chamelle est récemment devenu très populaire en Europe. En Suisse, il est utilisé pour faire des délices au chocolat. Dans l'est, ce lait est utilisé pour préparer un plat traditionnel - le shubat. Le lait de chamelle contient des vitamines C et D, trois fois plus que dans le lait de vache.

Le lait de brebis est courant en Grèce et en Italie, ainsi que chez les peuples de l'Est. Le lait contient des vitamines B1, B2 et A, qui sont 2-3 fois plus que dans le lait de vache. Le kéfir, le yogourt, le fromage et le beurre en sont fabriqués..

Le lait d'ânesse est l'un des plus sains au monde. Ses propriétés bénéfiques sont connues depuis l'époque de l'Empire romain. Pour préserver la jeunesse de la fille, le lait était utilisé pour laver et laver. Un tel lait est assez rare et cher, car un âne ne donne pas plus de deux litres de lait par jour..

Le lait de renne est populaire parmi les habitants du Nord. Comparé au lait de vache, il contient plus de protéines (3 fois) et de matières grasses (5 fois). Il est très difficile pour le corps de le digérer, ce qui n'est pas habitué à ce type de lait, il est donc recommandé de le diluer avec de l'eau. Du fromage et de la vodka au lait en sont produits - Arak.

Il existe plusieurs formes de lait:

  • lait frais - seulement du lait qui n'a pas encore refroidi. Paradoxalement, un tel lait contient beaucoup de bactéries intestinales diverses, les médecins recommandent donc de boire du lait deux heures après la traite, en particulier pour les enfants de moins d'un an. Pendant ce temps, la plupart des bactéries meurent;
  • le lait cuit est un lait soumis à un traitement thermique à une température de 95 ° C pendant 3-4 heures. Pendant la cuisson, le lait ne doit pas bouillir;
  • lait en poudre - une poudre blanche produite par évaporation du lait;
  • lait pasteurisé - lait chauffé à 75 ° C, un tel traitement permet au lait de ne pas se gâter pendant 2 semaines;
  • lait stérilisé - lait exposé à un chauffage jusqu'à 145 ° C En même temps, tous les microbes et bactéries meurent, mais les propriétés bénéfiques du lait sont réduites;
  • lait concentré - lait produit par évaporation de l'humidité jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et ajout de sucre.

Le lait est mieux consommé en tant que produit séparé ou en combinaison avec des céréales, du thé, du café. Le lait est mal absorbé en combinaison avec les œufs, le poisson, le fromage et la viande. Pour une assimilation normale du lait (250 g), il doit être bu par petites gorgées pendant 5-6 minutes.

Les bienfaits du lait

Les propriétés médicinales du lait sont connues depuis longtemps. Il était utilisé pour soigner les patients affaiblis et émaciés, ainsi que dans un ensemble de mesures thérapeutiques pour les maladies pulmonaires, la tuberculose et la bronchite..

Le lait est un produit unique qui contient une grande variété de vitamines, oligo-éléments, protéines, enzymes, acides lactiques. Contenus dans le lait, les globulines, la caséine et l'albumine sont des substances antibiotiques, donc le lait a des propriétés bactéricides, empêche le développement d'infections dans le corps, renforce le système immunitaire.

Les oligo-éléments sont responsables du développement normal de toutes les cellules du corps, en particulier cela affecte la santé des cheveux, des dents, des ongles et de la peau. Les acides saturés régulent l'activité du système nerveux. Le lait, en particulier, a un effet calmant et il est recommandé de le boire avant le coucher pour éviter l'insomnie et la dépression. Le lactose est responsable du bon fonctionnement des intestins, empêche les processus de décomposition, la croissance de la microflore nocive. Le lactose contribue également à une meilleure absorption du calcium.

Le lait, grâce à sa haute teneur en matières grasses et en protéines, restaure parfaitement la force après un stress physique et mental. Le potassium, le calcium et la vitamine B12 ont un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire et régulent les processus métaboliques. Les herbes médicinales brassées à base de lait donnent de meilleurs nutriments et sont plus faciles à digérer. Le lait est souvent utilisé comme produit diététique dans les régimes alimentaires, en particulier le lait.

Quel que soit le type de lait, il est utilisé dans le traitement du rhume, de la grippe et de l'amygdalite. Un verre de lait chaud avec du miel et du beurre réchauffe parfaitement un mal de gorge, adoucit la toux et améliore la décharge des expectorations.

L'acide aminé lysozyme dans le lait a des propriétés cicatrisantes, il est donc indiqué pour les maladies du tractus gastro-intestinal. En outre, le lait est prescrit pour une acidité accrue de l'estomac et des brûlures d'estomac chroniques..

Le lait est souvent utilisé dans la préparation de divers types de masques faciaux. Il nourrit la peau, soulage l'inflammation et l'irritation.

En cuisine, le lait est utilisé pour faire des sauces, des céréales, des pâtisseries, des marinades, des cocktails, des boissons au café et d'autres plats..

Dommage du lait et contre-indications

Certaines personnes ont une intolérance spécifique au lactose et à la caséine. Surtout, il y a beaucoup de caséine dans le lait de vache, il doit donc être remplacé par du lait de chèvre et de chamelle, ou vous devez utiliser des produits de transformation du lait de vache: kéfir, crème sure, lait cuit au four fermenté, fromage cottage, fromage, yogourt et autres..

De plus, le lait peut provoquer des réactions allergiques sévères: démangeaisons, éruptions cutanées, œdème laryngé, nausées, ballonnements et vomissements. Si de telles manifestations sont détectées, la consommation de lait doit être arrêtée..