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Boissons lactées

Boissons lactées - une boisson hautement nutritive et facilement digestible préparée à base de lait, avec l'ajout de bactéries lactiques, de jus de fruits et de baies, d'épices, d'arômes ou de saveurs.
Ceux-ci comprennent: le cacao, le kéfir, le koumiss, le lactosérum, l'eg-nog, le yogourt, le yogourt, l'ayran. De plus, les baristas utilisent du lait pour faire des cocktails et des smoothies: noix de coco, café-banane, fraise, canneberge, cerise, vanille, miel épicé, latte, frappe de moka. Il fait un excellent kéfir, qui est une source de bactéries lactiques bénéfiques. Plus leur nombre est élevé, plus le produit est valorisé..
Pourquoi vous devez boire des boissons lactées?
1. Ils renforcent les os en les saturant de matériaux «de construction»: calcium et phosphore. De plus, ces éléments sont impliqués dans la formation des cellules cérébrales, fournissent au corps les vitamines A, D, B12.
2. Améliorer le travail du tube digestif, normaliser la composition de la microflore, lutter contre la dysbiose, prévenir l'apparition de maladies de la vésicule biliaire, l'hypertension et l'athérosclérose (boissons lactées fermentées).
3. Réduire les effets nocifs des sels de métaux lourds, des substances toxiques sur le corps humain.
4. Soulager le syndrome de fatigue chronique, améliorer le sommeil, faciliter le cours des maladies psycho-névrotiques.
5. Dynamiser, accélérer la récupération du corps après une dure journée de travail, des sports intenses.
N'oubliez pas que les boissons laitières sont des produits périssables qu'il est recommandé de consommer dans un délai d'un jour ou deux après l'ouverture de l'emballage, sinon elles deviennent un terrain fertile pour les agents pathogènes..

Lait de coco

Le lait de coco est un produit largement utilisé dans la cuisine d'Asie de l'Est. En Indonésie et en Malaisie, on l'appelle santan, aux Philippines, on l'appelle gata. Goût très délicat et délicat, arôme délicat et raffiné, et surtout, une liste très impressionnante de propriétés utiles et favorables.

Chal est une boisson traditionnelle des Turkmènes, qui est faite à partir de lait frais de chameaux. Sa méthode de préparation est si exotique qu'il est possible de déguster de la vraie craie de chameau uniquement sur le territoire du Turkménistan lui-même, car le goût particulier du produit est obtenu grâce au soleil brûlant et à sa durée de conservation..

Lait de buffle

Le buffle d'Asie est un animal fort et robuste doté d'une immunité invincible. Le lait de bufflonne est prisé comme une source importante de nutriments et d'antioxydants naturels. Cette boisson a une composition très similaire à celle d'une femme, grâce à laquelle elle est considérée comme l'une des plus bénéfiques pour l'homme parmi d'autres types de lait animal. Ce.

Lait gâté

L'homme a essayé le lait aigre le jour après avoir appris à obtenir du lait des animaux - c'est ainsi qu'on dit du yogourt. En effet, le nom parle de lui-même - obtenir ce produit est aussi simple que de décortiquer des poires, ce qui lui a fourni une histoire si riche. Cette boisson lactée est mentionnée dans les travaux d'anciens scientifiques..

Lait de noix

Le lait animal mène les ventes et la popularité. Le liquide blanc sucré des noix perd de plusieurs manières: coût élevé, sensibilisation minimale des consommateurs au produit, nouveau goût inconnu. Ce que vous devez savoir sur le lait de noix, pourquoi il doit être remplacé par du lait de vache et le produit en vaut-il la peine.

Le bronzage est une boisson lactée fermentée, particulièrement appréciée des peuples caucasiens. Souvent, il est confondu avec une autre boisson des alpinistes - l'ayran, mais ils sont fondamentalement différents dans les matières premières à partir desquelles ils sont obtenus. La base de la préparation de l'ayran est le lait de vache et le bronzage est obtenu à l'aide de lait de chamelle et de lait de bufflonne. Toutefois.

Varenets

Varenets est une boisson lactée fermentée à base de lait cuit au four ou de lait cuit fermenté. Habituellement, au lieu du levain, la crème sure est utilisée comme épaississant naturel et source de bactéries lactiques. Dans la production industrielle, afin de fermenter le lait, des bactéries lactiques spéciales y sont ajoutées.

Babeurre

Le babeurre est un sous-produit issu de la production de beurre. Dans l'ensemble, c'est une crème à faible teneur en matières grasses, moins d'un demi pour cent. Le babeurre est très utile pour ceux qui suivent leur silhouette et préfèrent les aliments hypocaloriques. Le babeurre contient les mêmes nutriments.

Matsoni

Matsoni est une boisson lactée fermentée de la cuisine caucasienne à base de lait fermenté de buffles, chèvres, vaches et moutons. Largement distribué au Moyen-Orient et en Asie Mineure. Le nom de la boisson vient des verbes "Matsuts'anel" et "Matsnul", qui en traduction de la langue arménienne signifient "Fermenter" et.

Suzma

Suzma est un produit laitier fermenté obtenu en retirant le lactosérum du katyk (ayran). Ressemble visuellement au fromage cottage (chou frisé). Le produit occupe une position intermédiaire entre le beurre et la crème sure, est très populaire dans les pays d'Asie centrale: Azerbaïdjan, Kirghizistan, Iran, Ouzbékistan, Tadjikistan. Intéressant.

Lait de chamelle

Il est révolu le temps où l'assortiment de lait dans les magasins se composait uniquement de produits entiers ou sans gras. Aujourd'hui, vous pouvez acheter une grande variété d'options, du lait de vache et de chèvre au lait d'amande et de coco. Mais il y a un produit dans ce riche assortiment qui attire une attention particulière. C'est du lait de chamelle. quoi.

Lait en poudre

Maintenant, dans les supermarchés sur les étagères, vous pouvez voir une grande variété de pots, sachets et autres emballages lumineux avec l'inscription «lait». Mais à l'intérieur, il n'y a pas un produit familier et familier à tout le monde depuis l'enfance, mais une poudre blanche inconnue. Alors qu'est-ce que c'est vraiment? Mais en fait c'est vraiment du lait, seulement.

Shubat

Le shubat (chal) est une boisson traditionnelle kazakhe à base de lait de chamelle. En comparaison avec le kumis, il a une teneur en matières grasses plus élevée (jusqu'à 8%). C'est un produit périssable qui devient inutilisable dans les 5 jours suivant sa préparation. En raison de l'impossibilité de prolonger la durée de conservation du shubat, pratiquement aucun.

Ayran

Cette boisson lactée fermentée s'apparente au kéfir. Il est très populaire parmi les peuples caucasien, balkanique et turc. Dans les légendes anciennes, il est connu comme la boisson des dieux et l'élixir de jeunesse et de beauté. En général, le peuple oriental délicat est un connaisseur de tout ce qui est utile et beau. Boissons lactées fermentées avec.

Katyk

Les traditions culinaires turques et bulgares ont donné le katyk à l'humanité. Il s'agit d'une boisson lactée fermentée nationale spécifique. Les habitants boivent le katyk sous sa forme pure (comme le kéfir / lait ordinaire) ou l'ajoutent comme vinaigrette aux salades et aux soupes. L'âge de la boisson a longtemps dépassé 2 mille ans. Secrets de cuisine, caractéristiques.

Lait au four

Le goût du lait cuit ne peut tout simplement pas vous laisser indifférent. Des notes lactées plus fines et plus délicates sont remplacées par un arrière-goût café-caramel inattendu. C'est dans cet arrière-goût que réside tout le charme du produit; c'est pour cela qu'une personne essaie d'augmenter le temps de siroter afin de rester au moins quelques secondes de plus..

Lait caillé

L'histoire de l'origine de cette boisson est cachée depuis des siècles. Personne ne se souviendra déjà qui a été le premier à proposer du lait fermenté ou qui a remarqué que cette boisson a un goût rafraîchissant et des propriétés utiles. Cependant, même dans la célèbre "Odyssée" d'Homère, il est fait mention de lui, au moment où le personnage principal trouve.

Ryazhenka

Ryazhenka est un produit laitier fermenté savoureux et sain connu de tous. Il a longtemps été préparé en Russie à partir d'un mélange de lait et de crème, et le nom vient du mot «fil», qui à l'époque signifiait «frire». Autrement dit, la crème et le lait étaient simplement «frits» au four jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur crémeuse - la couleur du lait cuit au four.

Koumys

Selon la légende, les Amazones des steppes n'allaitaient pas leurs enfants. Selon les Grecs de l'Antiquité, leurs bébés mangeaient du kumis - du lait de jument. Homer a écrit sur les tribus habitant le territoire de la mer Noire à la Mongolie et se nourrissant de lait de jument. Pour les Grecs, de telles histoires semblaient surprenantes, mais leur.

Kéfir

Le kéfir est un aliment laitier fermenté unique. C'est l'un des meilleurs produits probiotiques aux propriétés curatives incroyables. La recette de cette boisson est restée un mystère pendant des siècles, et c'est aujourd'hui le produit laitier fermenté le plus populaire. Les grains du prophète L'histoire de cette boisson est enveloppée de.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE DU LAIT D'UNE BOISSON AU LAIT?

Conseils pour vous

Le lait et les produits laitiers sont indispensables à la nutrition humaine, en particulier dans l'enfance. La haute valeur nutritionnelle du lait est due au fait qu'il contient tous les nutriments dont une personne a besoin (il y en a plus de 250 - matières grasses du lait, glucides, protéines faciles à digérer, vitamines et autres), qui sont bien équilibrés.


Pour protéger la vie et la santé humaines, prévenir les actions qui induisent en erreur les consommateurs de lait et de produits laitiers quant à leur finalité et leur sécurité, le Règlement technique de l'Union douanière 033/2013 "Sur la sécurité du lait et des produits laitiers" a été élaboré (adopté par la décision du Conseil de la Commission économique eurasienne du 9 octobre 2013 N 67). Ce document donne une interprétation précise des concepts et définitions tels que «fromage cottage», «yogourt», «kéfir», «koumiss», «crème glacée», «lait cuit fermenté», etc., ainsi que des exigences établies pour la qualité du lait.


Le département territorial du Service fédéral de contrôle de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain de la République du Bachkortostan contrôle les produits laitiers. Ainsi, en 2018, 45 échantillons ont été prélevés pour la recherche en laboratoire sur le lait et les produits laitiers pour la teneur en pesticides des produits, 146 pour les indicateurs microbiologiques, 54 pour la teneur en antibiotiques, 35 échantillons pour la teneur en substances radioactives..


On se demande souvent s'il est possible de vendre du lait sur le marché? Ceci n'est pas interdit par la loi. Lorsque des individus vendent sur les marchés, y compris les marchés agricoles, du lait et des produits laitiers de production non industrielle, il est impératif d'informer les consommateurs de toute manière pratique de leur sécurité en termes vétérinaires et sanitaires, de leurs noms, lieu de production (adresse), date de production.


Les vendeurs (personnes morales et personnes physiques enregistrées en tant qu'entrepreneurs individuels, particuliers) sont tenus de présenter aux consommateurs les documents pertinents sur la conduite d'un examen vétérinaire et sanitaire conformément à la loi, ainsi que d'informer les consommateurs de la nécessité de faire bouillir le lait cru. Il ne faut pas négliger ces informations, car le lait cru est fortement déconseillé à la consommation. Même le lait de la vache de la "grand-mère" ne garantit pas une sécurité absolue, car l'animal peut tomber malade et le propriétaire ne le remarquera pas au stade initial.


Les produits entrant dans les magasins et les supermarchés sont livrés par des entreprises qui disposent d'un laboratoire qui contrôle chaque lot de matières premières. Les matières premières fournies à l'usine doivent être traitées thermiquement (pasteurisées), soumises à une désodorisation (tous les goûts et odeurs étrangers sont éliminés). De plus, la plupart des grandes usines utilisent une méthode moderne de purification microbiologique du lait - la bactofugation (lorsque le lait passe à travers un bactofuga, rappelant un peu un séparateur combiné à un filtre microscopique). En conséquence, pratiquement tous les micro-organismes sont éliminés du lait, il devient pur et sûr. Dans le même temps, toutes les propriétés utiles du produit sont préservées et il reste une source de protéines et de matières grasses du lait, d'acides aminés essentiels, de vitamines, de composants minéraux, dont le calcium..


Bien entendu, l'emballage du lait doit être intact. Le lait est bien stocké dans un tel emballage, car il est protégé de la lumière du soleil - par conséquent, le produit ne subira pas le processus de photooxydation, entraînant une détérioration de la graisse du lait.


L'étanchéité de l'emballage est également importante, car elle protège contre la pénétration de microflore étrangère de l'air dans le lait et crée des conditions favorables au développement de micro-organismes pathogènes. Le lait est un substrat trop bon pour le développement de toutes les bactéries indésirables, et donc un emballage fiable à basse température de stockage est la clé pour maintenir la pureté microbiologique du produit..

Étudiez les informations


Il est important de savoir que l'inscription «GOST 31450» sur l'étiquette est le premier signe d'un produit de qualité. Dans le lait, selon GOST, un niveau accru de protéines est établi - au moins 3%, tandis que dans le lait selon TU ou STO, il peut y avoir moins de protéines - seulement 2,8%.


La protéine du lait est l'un des composants les plus importants du lait et sa teneur accrue dans le produit est très importante, par exemple pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes.

Composition du lait


Nous avons l'habitude de voir le mot «composition» sur l'étiquette de tout produit alimentaire. Dans le cas du lait, une telle inscription peut ne pas exister, car le produit est à un composant - uniquement du lait. Il est parfaitement acceptable «à base de lait de vache» ou, par exemple, «à base de lait entier». L'indication «Composition: lait entier, lait écrémé» sera également tout à fait correcte..


Selon la loi, le règlement et toutes les normes pour la production de lait de consommation interdisent l'ajout de lait en poudre. S'il est ajouté ou si le produit est entièrement fabriqué à partir de lait en poudre et d'eau, le nom du produit sera différent - soit "boisson lactée" ou "reconstitué à partir de lait en poudre".


Le 15 juillet 2018, des amendements au Règlement technique «Sur la sécurité du lait et des produits laitiers» sont entrés en vigueur, qui ont introduit un nouveau terme - «produit contenant du lait avec substitut de matière grasse laitière». Ce terme désigne un produit de transformation du lait fabriqué avec un substitut de matière grasse laitière en quantité d'au plus 50 pour cent.


Les changements ont également affecté les exigences en matière d'étiquetage. Le nom des produits fabriqués à partir de substituts de matière grasse laitière doit maintenant commencer par les mots «produit contenant du lait avec substitut de matière grasse laitière». En outre, l'emballage du consommateur contient des informations sur la présence d'huiles végétales dans un produit contenant du lait avec un substitut de matière grasse laitière sous la forme du libellé suivant: «Contient des huiles végétales». Les informations spécifiées doivent être appliquées dans une police facilement lisible sur la surface de l'emballage face au consommateur..


Les documents sur l'évaluation de la conformité des produits pour lesquels des modifications ont été apportées, délivrées ou adoptées avant l'entrée en vigueur des modifications ci-dessus sont valables jusqu'à la fin de leur période de validité..


La production et la mise en circulation de produits en présence de documents d'évaluation de la conformité sont autorisées dans les 180 jours civils à compter de la date d'entrée en vigueur des modifications. La circulation des produits pendant la période de validité de ces documents est autorisée pendant la durée de conservation.

Ce qui devrait être alarmant?


Bien sûr, vous devez refuser d'acheter du lait pasteurisé si l'étagère du magasin n'est pas suffisamment refroidie. Le lait pasteurisé doit être conservé au réfrigérateur! Il en va de même pour le lait cuit au four - il est également stocké à + 2... + 60 ° C.


Mais cela ne s'applique pas à un produit ultra-pasteurisé et stérilisé, il peut rester à température ambiante, mais pas plus de 250C.


En cas de dommage à l'emballage, vous ne pouvez pas acheter de lait à boire.


Recherchez la date de péremption du lait sur l'emballage et n'ignorez pas cette information importante. N'oubliez pas que le lait est un produit périssable et ne peut pas être consommé après la date de péremption.


Si le lait dans un emballage ouvert reste et ne se dégrade pas même à température ambiante pendant une journée, c'est déjà un signal sérieux concernant sa qualité et, éventuellement, sa sécurité. Un tel lait peut contenir des stabilisants ou des doses microscopiques de résidus de médicaments (antibiotiques) pour empêcher le lait caillé. Des stabilisants, généralement des sels d'acide citrique (citrates), sont parfois ajoutés en micro-doses pour empêcher le lait de coaguler pendant l'ultra-pasteurisation et la stérilisation.


Si vous aimez et tolérez bien le lait, buvez-le pour votre santé! Regardez attentivement l'emballage et n'oubliez pas de vérifier la date d'expiration.
Afin d'informer les citoyens d'ici le 4 février (de 10h00 à 16h00, une pause de 12h00 à 12h45), il existe une «ligne directe» sur la qualité et la sécurité des produits laitiers et leur durée de conservation. Numéro de téléphone: 8 (3473) 43-90-30.

E. FATIKHOVA,
spécialiste expert

Département territorial de Sterlitamak
Bureau de Rospotrebnadzor pour RB

Développements

Les experts ne peuvent pas faire la différence entre le lait et la boisson lactée. Au cours de l'année écoulée, les consommateurs biélorusses ont appris à distinguer le vrai lait d'un produit laitier fabriqué à partir de lait en poudre. Cela s'est avéré en vain. Il peut arriver que cette classification soit abolie car inutile.

Dès le 1er janvier 2011, la Biélorussie prévoyait d'introduire des règlements techniques «Lait et produits laitiers. Sécurité ", développé sur la base des actes législatifs de l'Union européenne dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la loi fédérale de Russie" Règlements techniques pour le lait et les produits laitiers ". Conformément à ce document, de nouveaux termes ont été introduits.

Au début de l'année dernière, Tatyana MAGER, technologue en chef de l'entreprise unitaire municipale "City Dairy Plant No. 1", présentant un nouveau produit de l'entreprise - une boisson lactée - a noté qu'il différait très peu de la consommation de lait pasteurisé:

- Une boisson lactée est fabriquée à partir de lait standardisé ou de produits laitiers secs additionnés de lactosérum au fromage au lait. Les matières premières utilisées dans sa production sont indiquées sur l'emballage. Cette boisson lactée possède toutes les propriétés bénéfiques inhérentes au lait naturel: elle contient 20 acides aminés essentiels, des vitamines et des minéraux. Le lait et la boisson lactée technologiquement naturels sont des produits finis presque identiques. La valeur nutritionnelle des produits est pratiquement égale. Ainsi, dans le lait avec une teneur en matières grasses de 2,5%, la teneur en protéines est d'au moins 2,8 g, les glucides - 4,7 g, la valeur énergétique - 52,5 kcal, dans une boisson lactée - 2,6 g, 4,5 g et 51, 3 kcal.

Pendant ce temps, les Russes, qui à un moment donné prônaient la séparation des concepts, semblent reculer.

«La Russie peut abandonner le terme« boisson lactée »et le remplacer par le terme« lait reconstitué », a déclaré Vladimir Salamatov, directeur adjoint du ministère de l'Industrie et du Commerce de RF. - Cette question est actuellement discutée avec la Biélorussie et le Kazakhstan. La décision peut être prise dès mai.

Quelle est la raison du changement de position russe? Selon M. Salamatov, le règlement technique de l'industrie laitière a été en grande partie fait pour augmenter les prix, car il est clair que le lait naturel devrait coûter plus cher qu'une boisson lactée. Mais, a noté l'expert, il y avait le sentiment qu'absolument tout le monde a cessé d'utiliser de la poudre pour la production de lait. Ce n'est pas le cas. En outre, le représentant du Ministère russe de l'industrie et du commerce a noté que les technologies modernes ne permettaient pas de déterminer de manière fiable si du lait en poudre était utilisé dans la production de la boisson. Cela valait-il donc la peine de clôturer le jardin plus tôt??

  • Andrey DANILENKO, Président du Conseil d'Administration du Syndicat National des Producteurs Laitiers (RF):

- Dans le lait standardisé, la teneur en matière grasse est simplement réduite et le lait reconstitué est une poudre diluée avec de l'eau. Mais tous les consommateurs ne connaissent pas la différence. Lorsqu'il était écrit «boisson lactée», les gens comprenaient que ce n'était pas du lait. Et ils ont juste arrêté de l'acheter, car notre population veut toujours un produit naturel.

Quant aux prix, ils ne baissent jamais en magasin. Et si le lait reconstitué est vendu avec le lait naturel comme un seul et même produit, les intermédiaires gagneront tout simplement de l'argent..

Plats au lait, Recettes de boissons, Avec photo

Recettes de boissons

Avec photo

Plats au lait

Un smoothie aux framboises et banane léger, sain et savoureux avec du lait, du yogourt et des flocons d'avoine est un excellent petit-déjeuner ou une collation qui peut être préparé en quelques minutes.

Cette liqueur d'œuf et de lait de velours maison n'est en rien inférieure aux liqueurs importées. Vous pouvez conserver une telle liqueur d'œuf maison pendant trois mois, mais cela se termine généralement plus tôt :)

La boisson égyptienne «Khushaf», également connue sous le nom de «lait de dattes», est un régal simple et délicieusement délicieux pour les enfants et les adultes. Préparée à base de dattes bouillies jusqu'à ce qu'elles soient molles dans du lait, la boisson est obtenue avec une douceur naturelle et un goût crémeux incroyablement appétissant avec des notes de caramel, rappelant la crème glacée à la crème brûlée. Essayer!

Ce smoothie à base de banane s'avère délicat, doux et sucré, et le café qu'il contient complète parfaitement le goût de cette boisson. Le smoothie à la banane et au café au lait concentré est très facile et rapide à préparer.

Cette boisson simple et très savoureuse est très similaire à la liqueur à la crème Baileys originale achetée en magasin. Vous pouvez ajuster la saturation de la liqueur crémeuse à votre guise en diminuant ou en augmentant la quantité de liquide.

Masala est un thé indien épicé au lait et aux épices qui vous réchauffera lors d'une froide soirée et vous plongera dans le monde de l'Orient.

Une boisson rafraîchissante saine avec uniquement du lait, des fraises, du miel et des glaçons. Un tel milk-shake aux fraises et au miel convient également pour le petit-déjeuner et comme collation - il apaise parfaitement la soif et la faim, et égaye également avec sa couleur rose invitante et son goût délicat..

Recette de liqueur d'orange au chocolat blanc - une nouvelle version du chocolat chaud. Grâce à cette recette, quatre personnes peuvent se réchauffer et améliorer leur humeur..

Un milkshake à la banane est une boisson saine et savoureuse. S'il n'est pas facile de persuader votre tout-petit de boire du lait, il vous demandera de préparer un cocktail au lait avec une banane, et même dans un grand verre avec une paille!

Un produit assez connu de la cuisine arménienne, le yaourt, n'est pas facile à obtenir dans les conditions urbaines modernes. Afin de rapprocher en quelque sorte le résultat de sa production de l'original, vous devez vous approvisionner en vrai lait de vache ou en un analogue de magasin ayant la teneur en matières grasses la plus élevée..

Un latte délicieux, satisfaisant et très rafraîchissant peut être préparé pour le petit-déjeuner!

Cette boisson chocolatée vous tiendra au chaud les soirs froids. Doux et acidulé à la fois, avec un léger arôme de cannelle, le chocolat chaud vous offrira des moments inoubliables et transformera votre soirée en conte de fées.

Un smoothie léger et savoureux avec de l'avoine et des fruits secs - une aubaine pour le petit-déjeuner et les collations rapides. La boisson est nutritive, épaisse, avec des notes alléchantes d'abricots secs et de miel en arrière-goût. Même ceux qui n'aiment pas les flocons d'avoine adoreront ce milkshake. Essayer!

Smoothies - recettes de desserts cocktails populaires pour une alimentation saine. Les smoothies sont préparés dans un mélangeur, les principaux ingrédients sont les fruits et les baies avec l'ajout de produits laitiers et de jus. Les smoothies pour perdre du poids sont excellents, ils peuvent servir de petit-déjeuner léger et de substitut à la collation habituelle. Ce smoothie aux myrtilles, aux pêches, à la banane et à la mangue est non seulement incroyablement délicieux, mais aussi bon pour la santé..

Le chocolat chaud sucré et visqueux avec halva cuit dans du lait et du gingembre moulu est une délicieuse boisson chauffante qui peut être préparée en quelques minutes. Halva donne à la boisson une douceur et une épaisseur alléchante, de sorte qu'une boisson et un dessert sont obtenus. Essayer!

J'ai essayé une recette de café coréen très populaire! Le café Dalgon, nommé d'après un bonbon coréen populaire, vient d'Inde et est apprécié des amateurs de café dans de nombreux pays asiatiques. C'est facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour une recette se trouve dans chaque maison! Je vais vous montrer trois options.

Toute fête sera décorée avec un tel cocktail de baies groovy.

Smoothie aux canneberges rose magique, divin, curatif, délicieux et magnifique avec banane, lait et miel. :)

Une boisson au café, un type de café au lait. Le moka est préparé avec du lait et du chocolat, garni de crème fouettée.

Il ne vous faudra pas plus de 5 minutes pour préparer un milkshake à l'orange.

J'ai découvert des smoothies pour moi-même il y a de nombreuses années dans l'une des stations balnéaires du sud, après quoi je suis immédiatement tombé amoureux de ce demi-cocktail à moitié pur..

Une boisson inhabituelle au goût agréable - un smoothie épais à base de lait cuit au four, semblable à un dessert délicat. Malgré le manque de sucre dans la composition, le smoothie est très sucré grâce à l'ajout de banane et de raisins secs, et les graines de lin broyées donnent une texture intéressante.

Le cocktail Pina Colada sera une superbe décoration pour toute fête.

Vous ne trouverez jamais de kéfir d'un jour dans les magasins, mais vous pouvez facilement le cuisiner vous-même. La recette du kéfir naturel fait maison est très simple!

Varenets est le goût de l'enfance. Si vous aviez une grand-mère dans le village, vous avez probablement essayé ce produit, dont le goût et la consistance sont similaires à ceux de la crème sure, du lait cuit fermenté et du yogourt moderne. Je vous suggère de faire des varenets à la maison, en utilisant l'assistant de chaque femme au foyer - un multicuiseur.

Une boisson très épaisse avec une délicate saveur chocolat-banane! C'est définitivement un régal épicé agréable et chaleureux.!

Un petit-déjeuner rapide et savoureux, et surtout, sain à votre table - smoothie à la banane avec flocons d'avoine.

Une boisson très agréable - aromatique et rafraîchissante.

J'adore vraiment le cacao avec des guimauves! Le goût et l'apparence de cette merveilleuse boisson aux guimauves aérées et au chocolat râpé plonge dans l'atmosphère des fêtes de fin d'année et de Noël, se réchauffe pendant la saison froide et égaye!

Le smoothie à la citrouille est l'un des plats les plus diététiques et les plus sains que vous puissiez préparer. C'est aussi le petit déjeuner parfait..

Une boisson lactée savoureuse et saine avec des fruits et une agréable amertume de gingembre. Un milkshake au kaki et aux mandarines vous ravira et vous saturera un soir d'hiver quand il y a de la neige et du vent à l'extérieur de la fenêtre.

Le beau nom - milk-shake au café - signifie simplement café et milk-shake. Cette délicieuse boisson ne nécessite pas l'utilisation d'un mélangeur. Vous pouvez saupoudrer de miettes d'amandes sur votre milkshake.

Recette de pâtisserie fantastique! La pâte la plus réussie qui a été produite récemment. Eh bien, la garniture est juste de classe: pâte de chocolat maison et lait concentré bouilli! Gâteau marbré - surprenant pour tout le monde, pour les proches un régal!

Ce smoothie au lait épais avec de l'avoine, de la pomme, de la cannelle et du miel est une excellente option pour une collation saine et satisfaisante avec un minimum d'ingrédients. En raison du fait que la farine d'avoine n'est pas bouillie, mais cuite à la vapeur dans du lait chaud à l'avance, il n'est pas nécessaire de rester devant la cuisinière et l'ensemble du processus de cuisson est réduit à 5 à 7 minutes. Le smoothie au lait d'avoine peut être préparé le soir et le matin, il suffit de charger tous les ingrédients dans un mélangeur et de battre. Simple, rapide et délicieux! Essayer!

Smoothie au lait à base de branches de céleri, de lait et de pomme.

Un petit-déjeuner ou une collation simple et copieux - un smoothie épais au caillé de banane avec un arôme délicat de cacao. La douceur de cette merveilleuse boisson à base de lait provient de la pulpe de banane, tandis que le caillé apporte épaisseur et nutrition..

Nous proposons aux vrais amateurs de café de préparer une boisson au café aromatique multicouche avec un nom intéressant "Bicherin". La combinaison de chocolat brillant et de goût de café riche avec un léger crémeux rendra magique le matin le plus ordinaire.

La recette pour faire une boisson indienne - le thé masala. Un thé incroyable et unique avec du lait et des épices ajoutera une touche sophistiquée à la vie quotidienne.

Saviez-vous que si vous ajoutez des guimauves à un milk-shake aux fruits, vous obtenez un délicieux smoothie: doux, aromatique, délicat et légèrement aérien? Un cocktail à la guimauve avec des fraises et une banane peut devenir un dessert à part entière, une collation légère ou une belle décoration d'une table de buffet, car il se prépare très rapidement et le goût d'une telle boisson est tout simplement magnifique!

Les milkshakes sont toujours en demande, la vanille et le chocolat sont les plus courants.

Délicieux yogourt fait maison pour ceux qui n'utilisent pas de yaourtières ni de multicuiseur (comme moi :)).

Un smoothie au sarrasin épais et inhabituel est un petit-déjeuner simple et délicieux qui se cuisinera lui-même (bien sûr, à l'exception de quelques gestes de votre part). Une telle bouillie de sarrasin paresseuse originale avec l'ajout de votre confiture et de votre banane préférées est un bon début de journée!

Un milkshake rafraîchissant à la banane, au kiwi, au miel et au gingembre est une boisson très saine au goût étonnamment agréable. Il combine harmonieusement la douceur du miel et de la banane (assurez-vous de prendre une banane mûre) et l'acidité du kiwi, et l'arrière-goût du gingembre brûlant est capturé discrètement!

Pas de cacao! Pour la préparation de la boisson, on n'utilise pas de poudre de cacao, mais une ganache à base de chocolat noir et de crème. Il vous suffit de mélanger la ganache dans le lait! Boisson délicieuse, réchauffante, nutritive et aromatique pour chaque matin!

Nous vous proposons une recette pour faire du lait cuit fermenté à la maison. Le lait cuit fermenté fait maison est préparé très rapidement et, surtout, à partir des produits disponibles. Faites-le une fois, essayez-le - et cette recette de lait cuit fermenté fait maison deviendra certainement l'une de vos préférées..

Le smoothie aux framboises aux figues est une véritable bombe de vitamines. Cette boisson nutritive est à base de lait et de miel. Petit déjeuner ou collation en quelques minutes!

Cette boisson épaisse est un croisement entre le jus et la purée en consistance. Le smoothie à la banane avec du yogourt, du lait et des noix est une excellente option pour un petit-déjeuner sain et rapide.

Une boisson est préparée à partir de pâte de chocolat, de lait et d'eau minérale, appréciés de nombreux gourmands.

Masala chai (Ind. Masala chai) est un thé au gingembre épicé sucré avec du lait et des épices, qui est utilisé partout en Inde aussi largement que le thé ordinaire en Russie. Il est vendu partout et chaque matin d'Indien commence par lui. Quand ils disent "thé (chai)", ils veulent juste dire que.

Le milkshake à la banane et au chocolat est une boisson délicieuse! Immédiatement après la préparation, le cocktail est similaire au chocolat chaud, seulement avec une riche saveur de banane et une texture plus épaisse. C'est un milkshake merveilleux pour les enfants et les adultes!

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Smoothie au lait délicat à la banane, au miel et aux groseilles à maquereau - une boisson vitaminée et une collation dans une bouteille! La base de lait donne à la boisson un goût délicat et crémeux, et les graines de pavot - une texture intéressante. Sain, savoureux et prêt en seulement 5 minutes. Essayer!

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Lait et boisson lactée - ressentez la différence

L'introduction d'un nouveau règlement technique pour les produits laitiers a mis de nombreuses petites exploitations au bord de la ruine.Dans la vente au détail de Cherepovets, tous les produits laitiers doivent être fournis selon les nouvelles règles. Cela est dû à l'introduction du "Règlement technique pour le lait et les produits laitiers". Son objectif principal est la sécurité des produits. Et pour le consommateur - des informations fiables sur lui. En particulier, le consommateur doit connaître la différence entre le lait et la boisson lactée. Tout d'abord, il doit être reflété dans l'étiquetage. Pour répondre aux exigences de la nouvelle réglementation, l'Oblast de Vologda a dû restructurer l'ensemble de l'industrie - de la production laitière à sa vente. Et dans une plus large mesure est allé aux petites fermes qui produisent des matières premières, qui étaient au bord de la ruine.

Commentant cette situation, le gouverneur de la région de Vologda Vyacheslav Pozgalev a souligné:

- Les règlements techniques contribuent à protéger la qualité des produits, principalement la qualité Vologda. Il a établi les règles qui s'appliquent à la production de produits laitiers. Il était une fois 70% de notre lait de la plus haute qualité. Après l'introduction des règlements techniques - seulement 30%.

Quelle est la raison? Pas du tout dans une forte baisse de la qualité des produits.

«Le passage à la nouvelle réglementation est un processus très compliqué et coûteux», affirment à l'unanimité les deux fournisseurs de matières premières, en particulier les petites exploitations (certaines d'entre elles sont au bord de la ruine). Le processus déjà douloureux d'introduction de nouvelles règles a coïncidé avec la crise.

L'écrasante majorité des fermes et des entreprises de l'oblast de Vologda a adopté la loi pour exécution en décembre de l'année dernière. Cependant, tout le monde n'était pas prêt pour cela. Comme on nous l'a expliqué au service de l'élevage du département régional de l'agriculture, le règlement a introduit un certain nombre de nouveaux concepts. Par exemple, un indicateur tel que le point de congélation du lait de traite, qui ne devrait pas être supérieur à moins 0,520, a été introduit pour la première fois. De plus, ces mesures, si la ferme ne dispose pas de son propre laboratoire (et que les petites fermes, en règle générale, n'en ont pas), peuvent être effectuées par un examen indépendant. Pour mener des recherches, de nombreuses personnes doivent transporter des dizaines de litres de lait sur 500 kilomètres ou plus - par exemple, de Kich, dans le district de Gorodetsky, à Vologda. Les mesures traditionnelles ont également dû être mises en conformité avec les nouvelles exigences: la teneur en résidus laitiers secs non gras (SNF) est d'au moins 8,2%, la teneur en protéines d'au moins 2,8%, etc. Il existe de nombreux indicateurs. Tous sont respectés - le lait sera considéré comme la meilleure qualité et coûtera plus cher, disons 10 roubles par litre. Vous ne réussirez pas l'examen dans au moins un indicateur - le lait ne sera accepté ni dans la plus haute, ni dans la première, ni même dans la deuxième année. Il ira comme "hors-sol". Mais il n'y a rien de tel dans l'industrie. Les fabricants ont donc inventé leur propre terme: le grade «deuxième contractuel» - 5 roubles par litre. Les petites exploitations d'élevage des districts de Babushkinsky, Sokolsky, Totemsky et d'autres sont obligées de "négocier" la deuxième option.

Les fermes étaient-elles au courant à l'avance des changements à venir? Selon le gouverneur Vyacheslav Pozgalev, ils savaient:

- Dans l'économie, comme dans la nature, les plus forts survivent. Ceux qui ne peuvent pas travailler dans une économie de marché doivent faire autre chose. En tant que consommateurs, nous voulons recevoir de bons produits et en quantité suffisante. Les réglementations techniques sont l'une de ces méthodes puissantes, obligeant les producteurs agricoles à utiliser des technologies modernes et à améliorer la qualité de leurs produits. C'est vrai: allez loin à Vologda pour analyse. Cela signifie que des laboratoires locaux doivent être créés. Cela signifie que le gouvernement local doit réfléchir. Pourquoi n'y avez-vous pas pensé avant? Après tout, un an avant l'introduction du règlement, nous avons distribué son texte et dit - lisez-le. Et pense...

Apparemment, comme cela arrive souvent, ils sont lentement exploités (depuis 2006, on parle de transition vers un nouveau règlement technique laitier), mais ils doivent aller vite (au milieu de l'été, toute l'industrie était passée au nouveau règlement).

Les transformateurs de Cherepovets et des zones voisines ont-ils réussi à obtenir la certification en peu de temps, et même en tenant compte de la vague de crise? (Rappelez-vous qu'un certificat est un document confirmant la conformité d'un produit aux exigences établies.)

- Bien sûr, il y avait des difficultés, et très bien, - dit Valentina Mityushova, adjointe. directeur du centre d'essais et de certification LLC Cherepovets. «Mais nous devons rendre hommage à nos transformateurs de lait locaux. Ils sont disciplinés et exécutifs. À l'heure actuelle, 151 entreprises ont certifié leurs produits conformément aux exigences du nouveau règlement technique - presque toutes (et c'est une ville et huit districts - ndlr). Cela comprend l'usine laitière de Cherepovets, le complexe agro-industriel Ustyuzhensky, Amprod (une entreprise d'OJSC Ammophos), l'usine de traitement du lait Kaduy LLC Severagrogaz et d'autres..

Le chemin vers le certificat convoité était épineux, confirment les producteurs laitiers locaux eux-mêmes.

- Le processus de transition vers le nouveau règlement technique a été très difficile et coûteux sur le plan financier. De plus, il n'est pas encore terminé, - dit Elena KAPITONOVA, chef du laboratoire de production d'Ustyuzhensky APK LLC. - Premièrement, il fallait acheter tous les documents réglementaires; deuxièmement, pour certifier des produits en dehors du plan (le certificat est délivré pour environ trois ans - auteur), troisièmement, il était nécessaire d'acheter un nouvel emballage avec un nouvel étiquetage. Au moins, nous avons dû dépenser environ 1 million de roubles pour tout sur tout. hors budget.

Le complexe agro-industriel Ustyuzhensky ne produit que du lait et des produits laitiers, il n'y a pas de boisson lactée dans la liste de ses produits. Notre usine laitière Cherepovets est la même. Comme le responsable nous l'a expliqué. production de JSC "Cherepovets Dairy Plant" Nadezhda VINOGRADOVA, l'entreprise est complètement passée aux nouvelles réglementations techniques depuis l'hiver. Dans une plus large mesure, c'était un travail «papier»: j'ai dû changer beaucoup de documents, tous les emballages, obtenir de nouveaux certificats, changer toute la documentation technique interne.

L'acheteur peut désormais évaluer ces efforts. Dans le magasin, en tenant un paquet de lait (pas de boisson lactée) dans vos mains, faites attention à la composition. Il doit indiquer deux composants - lait entier, lait écrémé.

Boire du lait. Produit à partir de lait de vache entier. La vache était traite, recevait des matières premières. Ils l'ont amené à la laiterie dans une citerne, refroidi, normalisé, reçu du lait à boire. De plus, seuls les produits laitiers naturels peuvent être ajoutés au lait de consommation (en aucun cas de l'eau, comme le pensent les gens ordinaires égarés). Les produits laitiers sont le lait écrémé, le babeurre, la crème, jusqu'au beurre.

Les produits laitiers en poudre, par exemple le lait en poudre, ne sont pas utilisés dans la fabrication du lait de consommation. Mais personne n'emballera que du lait de vache dans des emballages..

- En tant que tel, vous ne verrez pas de lait entier en vente nulle part, - dit Nadezhda Vinogradova, chef. production de JSC "Cherepovets Dairy Plant". - Si vous prenez du lait naturel d'une ferme, vous devez le boire dans les trois heures. Sinon, les bactéries s'y accumulent et doivent être pasteurisées. Il existe également du lait stérilisé: des températures très élevées sont utilisées lors de son traitement - plus de 100 degrés. Un tel lait a également une durée de conservation plus longue. Normaliser le lait entier signifie l'ajuster à une teneur en matières grasses ou en protéines standard en utilisant de la crème ou du lait écrémé. Par exemple, le lait d'une ferme contient 3,8% de matières grasses. Il s'agit des magasins avec une teneur en matières grasses de 2,5%, 3,2%.

Le lait de vache entier est un produit de saison. De grandes quantités de ces matières premières entrent dans les usines de mai à août. Ensuite, il y a un déclin. Nous, consommateurs, souhaitons que du lait issu de matières premières naturelles soit mis en vente toute l'année. Par conséquent, les fabricants sont obligés de produire du lait écrémé sec ou sec à partir de lait entier - en évaporant l'humidité. En termes de propriétés, le lait en poudre n'est en aucun cas inférieur au lait entier. De plus, du lait concentré et condensé est produit. Ce sont des produits qui peuvent être stockés pendant une longue période et utilisés si nécessaire. A partir de cette "matière première" additionnée d'eau, on fabrique du lait reconstitué, comme on l'a dit auparavant. Le nouveau règlement technique lui a donné le nom de "boisson lactée".

Qu'est-ce qu'une boisson lactée? Comment le vrai lait diffère du lait en poudre

L'autre jour, Vladimir Poutine, visitant une usine laitière à Gatchina, nous a rappelé qu'à la mi-décembre, le nouveau "Règlement technique pour le lait et les produits laitiers" entrera en vigueur. Grâce à lui, on distingue facilement le lait naturel et le lait en poudre. Ce dernier sera appelé une boisson lactée, et en aucun cas du lait..

La connaissance est le pouvoir

C'est certainement une aubaine pour tout consommateur. Et pour ceux qui contourneront l'emballage avec l'inscription «boisson lactée», et pour ceux qui considèrent le lait en poudre comme absolument identique au naturel: ils ont également besoin de savoir ce qu'ils boivent. Il y en a beaucoup, et ce n'est pas de leur faute. Les experts nous disent depuis si longtemps que ces deux produits sont tout aussi utiles que beaucoup y croyaient..

«Le lait est vraiment sain», déclare Alexander Miller, nutritionniste et candidat aux sciences médicales, «il contient de nombreuses substances utiles (voir photo), et elles sont toutes très bien absorbées. Les protéines de lait contiennent les 10 acides aminés essentiels. Notre corps ne peut pas les synthétiser de la même manière que les vitamines, et nous devons donc absolument les obtenir à partir de la nourriture. Il existe peu de telles protéines complètes dans la nature. Le lait est la principale source de calcium, de phosphore et de vitamine D dans notre alimentation. De plus, ces trois substances fonctionnent parfaitement ensemble et s'aident mutuellement. En conséquence, le calcium est parfaitement absorbé et stocké dans les os. Ce n'est pas un hasard si 1 à 2 verres de lait par jour chez les jeunes est la meilleure protection contre l'ostéoporose et les fractures de la hanche chez les personnes âgées..

Mais il y a toujours une différence entre une boisson lactée et du lait. La transformation du lait en poudre ne passe pas inaperçue pour certains des composants de cette boisson naturelle. Et la chose la plus désagréable se produit avec le cholestérol. Tout le monde a entendu parler de cette substance, contenue en quantité modérée dans le lait. C'est ce qui provoque le développement de l'athérosclérose et des crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux associés. Mais peu de gens savent qu'il existe des formes particulièrement dangereuses de cette substance - les soi-disant oxystérols. Ils affectent les vaisseaux sanguins beaucoup plus activement que le cholestérol et, selon certains rapports, contribuent même au développement du cancer. Malheureusement, mais sous l'influence de températures élevées inévitables dans la production de lait en poudre, une partie importante du cholestérol est oxydée et transformée en oxystérols. Le nouveau règlement a donc également une signification médicale. Un déplacement substantiel du lait en poudre de la production laitière peut améliorer la santé de nos compatriotes.

Trois arguments...

Mais il est peu probable que le lait en poudre disparaisse des rayons et tous les fabricants commenceront immédiatement à écrire honnêtement sur l'emballage «boisson lactée». Nous avons déjà de l'expérience pour ignorer ces exigences. Par exemple, les composants génétiquement modifiés dans les aliments. Leur présence a longtemps été nécessaire pour l'indiquer sur l'emballage. Rappelez-vous maintenant au moins un produit sur lequel vous liriez qu'il contient du GMI: ils sont utilisés tout le temps, mais presque personne ne l'indique honnêtement sur l'étiquette.

Un tel développement "transgénique" d'événements dans l'industrie laitière est fort probable. Le nouveau règlement a déjà divisé les producteurs de lait en deux camps. Beaucoup s'y opposent obstinément, même maintenant, alors que le document a été signé depuis longtemps par le président Dmitri Medvedev et entrera bientôt en vigueur.

Voici trois arguments typiques des opposants au règlement. Premièrement, il est tout simplement impossible de se conformer aux exigences de la réglementation. La production de lait en Russie est saisonnière: en hiver, les vaches produisent peu ou pas assez de lait. Par conséquent, ils sont fabriqués à partir de poudre. En réalité, cela conduit simplement à des situations absurdes. Différents produits sont souvent vendus sous la même marque: lait en été, boisson lactée en hiver. Deuxièmement, une interdiction du lait en poudre entraînera une augmentation significative des prix et rendra le lait inaccessible à beaucoup. Et troisièmement, en Russie, il y a des régions où la production laitière n'est pas développée, et là il est possible de produire du lait uniquement à partir de poudre.

Qu'est-ce qui se cache derrière ces arguments - la dure vérité de la vie ou les lamentations sur la perte de revenus? Faire une boisson lactée est plus rentable et moins gênant que le lait.

Aussi bien que:

  • Il s'agit de 35 mg des acides gras spéciaux les plus bénéfiques avec des effets anticancéreux;
  • un ensemble de 10 acides aminés essentiels - tryptophane, thréonine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, valine, arginine, histidine;
  • les substances les plus utiles choline et bétaïne, ainsi que le magnésium et le zinc.
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. et trois faits

Voyons comment le lait est fabriqué dans les pays nordiques, qui sont proches de nous dans le climat et dans lesquels il devrait également y avoir un manque de lait en hiver..

«Au départ, l'Union européenne n'avait pas un tel problème», déclare Mika Koskinen, directeur général du bureau de représentation russe de Valio. - En Finlande, par exemple, le lait a toujours été naturel et n'a jamais été fabriqué à partir de poudre. Je pense que les consommateurs ne l'achèteraient tout simplement pas - ils n'accepteraient pas une telle boisson. Je ne peux pas imaginer que Valio commencerait à vendre du lait reconstitué.

Pour nous, il s'agit d'un énorme risque de réputation qui ne vaut pas les économies potentielles de coûts de production. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas du tout de lait en poudre dans les pays de l'UE. Il y est également produit, mais pas même utilisé pour la production de produits laitiers fermentés. Le lait en poudre est utilisé dans la confiserie, les produits de boulangerie, les fromages fondus et certains autres produits. En plus de la Russie, il existe plusieurs autres pays où le lait est fabriqué à partir de poudre. Mais, en règle générale, ce sont les régions dans lesquelles l'élevage laitier n'est pas développé et il n'y a tout simplement pas de lait naturel..

Les arguments des opposants sont réfutés par le fait que dans notre pays il y a des producteurs qui produisent avec succès du vrai lait toute l'année..

Le problème de la saisonnalité est facilement résolu aujourd'hui. Et ce qui est le plus intéressant, leurs produits ne sont pas beaucoup plus chers que le lait en poudre..

«Très probablement, le nouveau« Règlement technique pour le lait et les produits laitiers »n'entraînera pas une hausse des prix du lait», déclare Mika Koskinen. - Nous avons vendu du lait frais avant la nouvelle réglementation et nous le ferons après. Comment cela peut-il affecter, par exemple, le prix de notre lait? Au contraire, lorsque le règlement commencera à entrer en vigueur, de nombreux consommateurs abandonneront la boisson lactée et les prix commenceront inévitablement à baisser. D'autre part, cela encouragera les producteurs à faire du vrai lait. Et cela réduira à son tour les achats de lait en poudre à l'étranger et contribuera au développement de l'élevage laitier domestique..

Et dans les régions russes, où l'élevage laitier n'est traditionnellement pas impliqué, il n'est pas nécessaire d'élever des vaches et de produire du lait local. Il peut être importé d'autres régions. Après tout, sa durée de conservation est assez longue et est exactement la même que pour une boisson lactée. Par exemple, le lait stérilisé peut être conservé pendant six mois..

Boissons lactées. Liste avec photo

Cacao

lat. theobroma cacao - nourriture des dieux
Une boisson gazeuse tonique et aromatique à base de lait ou d'eau, de cacao en poudre et de sucre. Pour la première fois (il y a environ 3000 ans), les anciennes tribus aztèques ont commencé à utiliser de la poudre pour fabriquer du cacao. Seuls les hommes et les chamans ont eu le privilège de boire cette boisson. Les fèves de cacao mûres ont été broyées en poudre et diluées avec de l'eau froide, du piment, de la vanille et d'autres épices y ont été ajoutées.

Kéfir

de la tournée. kef - santé
Boisson nutritionnelle obtenue à partir du lait par fermentation de bactéries lactiques: bâtonnets, streptocoques, levures, vinaigres et environ 16 autres espèces. Leur nombre doit être d'au moins 107 par litre. La boisson a une couleur blanche, une texture homogène, une odeur de lait fermenté et une petite quantité de dioxyde de carbone. Le kéfir est le plus répandu parmi les résidents des pays slaves et au Moyen-Orient.

Koumys

Turc. ҡymyҙ - lait de jument fermenté
Une boisson alcoolisée à base de lait de jument, obtenue par fermentation sous l'influence d'acidophilus et de bacille bulgare et de levure. La boisson a un agréable goût aigre-doux, de couleur blanche avec un peu de mousse en surface. Les kumis fabriqués à partir de différents types de ferments peuvent contenir différentes quantités d'alcool. Son contenu peut varier de 0,2 à 2,5 vol. et parfois atteindre 4,5 vol..

Lait

Un fluide produit par les glandes mammaires des humains et des mammifères. Il contient une grande quantité de nutriments nécessaires à la croissance et au développement du corps. Le lait contient des graisses, des protéines, des vitamines et des oligo-éléments. La couleur du lait peut varier du blanc au bleu-jaune. Cela dépend de sa teneur en matières grasses. En raison de la teneur en lactose, il a un goût légèrement sucré. Le lait contient plus de 100 composants utiles, dont environ 20 acides aminés gras et équilibrés, lactose, minéraux.

Sérum

vieux. gloire. syrovatъ - associé au fromage
C'est un sous-produit de la préparation du fromage, du fromage cottage et de la caséine, obtenu en chauffant le lait aigre, en l'enroulant et en le filtrant. Le processus de coagulation du lait peut se produire naturellement en raison de son acidité ou de l'ajout d'acides alimentaires.

Lait de poule

Anglais lait de poule - pot d'oeufs
cocktail sucré à base de lait et d'œufs de poule crus. La boisson est préparée à la fois avec et sans alcool. Traduit en russe, le nog est une bière forte qui était à l'origine utilisée dans la préparation de la boisson. Désormais, le whisky, le rhum, le brandy, la liqueur ou le vin sont utilisés comme additifs alcooliques. Eg-nog est un proche parent de la boisson mogul-mogul, populaire dans les pays slaves..