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Lait de vache: la composition d'un produit naturel

Le lait de vache fait partie de ces denrées alimentaires connues de l'homme depuis l'Antiquité. On a toujours cru qu'il apportait des avantages incontestables au corps humain. Bien que récemment, de nombreux sceptiques parlent négativement de ses propriétés. Par conséquent, nous essaierons de comprendre ce qu'est le lait de vache pour nous, dont la composition comprend de nombreuses vitamines et minéraux utiles..

Qu'est-ce que le lait de vache

Le lait de vache est un liquide spécial produit par les glandes mammaires des vaches. La composition du lait de vache naturel dépend de son origine. Tous ses composants pris ensemble représentent un système polydispersé à consistance liquide. Le lait de vache surpasse le lait de tous les autres mammifères en popularité. Sa production représente la majorité de tout le lait produit dans l'industrie mondiale de l'élevage. Le lait de vache est utilisé à la fois comme produit alimentaire indépendant et dans le cadre d'une variété de produits alimentaires à base de celui-ci..

Composition du lait de vache

La composition du lait de vache contient une grande quantité de vitamines, à savoir:

  • vitamines E, D, H;
  • presque toutes les vitamines B;
  • bêta-carotène;
  • vitamine PP.

Il contient également un certain nombre d'acides:

  • acide ascorbique;
  • acides nucléiques;
  • acides gras et aminés.

Le minéral le plus précieux du lait est le calcium. Il comprend également des oligo-éléments tels que:

  • potassium;
  • phosphore;
  • magnésium;
  • chlorures et autres.

La composition chimique du lait de vache, ainsi que le pourcentage de sa teneur en matière grasse, peuvent varier en fonction de la période de l'année, des conditions d'élevage des animaux, de quoi ils sont nourris, de l'âge des vaches.

Les bienfaits du lait de vache

Le lait de vache est sans aucun doute un produit très précieux pour l'homme. Aucun produit alimentaire de ce type ne pourrait lui concurrencer.

  • Par exemple, le lactose qu'il contient est très bénéfique pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques. Mais, malheureusement, il y a des personnes dont le corps ne peut pas tolérer le lactose. Ce sont généralement des personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Au lieu du lait, il est préférable pour eux d'utiliser des produits laitiers fermentés..
  • La vitamine B12, qui fait partie du lait, a un effet positif sur l'état psycho-émotionnel d'une personne, calmant son système nerveux. On pense qu'un verre de lait chaud aidera à se détendre après le stress accumulé pendant la journée..
  • Les graisses et les protéines sont une source d'énergie pour le corps. Les protéines sont particulièrement populaires parmi les athlètes, car elles accélèrent le processus de croissance et de renforcement des muscles humains.
  • Le calcium, contenu en grande quantité dans le lait, a un effet bénéfique sur le système squelettique humain et les dents. Pour éviter les problèmes dentaires et aussi pour réduire le risque d'ostéoporose, il est recommandé de consommer du lait.

Cependant, l'utilisation de ce produit unique doit être abordée correctement. Tout le monde ne peut pas prendre du lait gras. Par conséquent, dans le magasin, nous trouvons du lait avec un pourcentage de teneur en matières grasses différent. Cela peut aller de un à cinq pour cent. La teneur en matière grasse du lait est régulée industriellement de la manière suivante:

  • pour le rendre plus gras, il est dilué avec de la crème;
  • et pour réduire la teneur en matière grasse, le lait est écrémé.

Le mal du lait de vache

Le lait de vache, dont la composition est riche en vitamines, acides et micro-éléments utiles, peut néanmoins nuire au corps humain..

  • Près de 15% de la population a une intolérance au lactose, qui s'accompagne d'une réaction allergique s'ils boivent du lait. Une allergie à la caséine se produit également.
  • Selon certains chercheurs, le lait peut provoquer une augmentation de l'acidité gastrique, à la suite de laquelle un ulcère de l'estomac peut se développer..
  • De nombreux scientifiques sont arrivés à la conclusion que la composition chimique et les propriétés du lait de vache, lorsqu'il est consommé dans les aliments, peuvent provoquer le cancer. Cependant, quel composant du lait peut conduire à ce risque est encore inconnu..
  • Et vous devez également savoir qu'il est devenu normal pour de nombreux producteurs de lait d'administrer des antibiotiques et des hormones aux animaux. Ceci, bien sûr, ne reflète pas de la meilleure façon les propriétés bénéfiques du lait. Dans cette optique, il est préférable de privilégier le lait de vaches qui vivent dans des conditions naturelles et ne mangent que des aliments frais.

Types de lait, en tenant compte des méthodes de production

Compte tenu des types de production modernes, plusieurs types de lait peuvent être distingués.

  • Whole est un produit entièrement naturel qui n'a subi aucun traitement. Ce lait de vache, dont la composition n'a été modifiée par aucune influence, ne peut être acheté qu'aux résidents des zones agricoles qui ont des vaches à la ferme, ou directement aux fermes laitières immédiatement après la traite..
  • Le lait pasteurisé est du lait qui a été chauffé. La pasteurisation peut être longue (chauffer le lait à une température de 63 à 65 degrés pendant 30 minutes), courte (le lait chauffe jusqu'à 85 à 90 degrés en une minute) et instantanée (en quelques secondes, la température du lait atteint 98 degrés).
  • Ultra-pasteurisé - lait obtenu en chauffant le lait entier pendant 2-3 secondes à 150 degrés.
  • Stérilisation - le lait est conservé pendant environ 20-30 minutes à des températures supérieures à 100 degrés.

Bien que la méthode de pasteurisation permette au produit d'être stocké pendant une période suffisamment longue, jusqu'à 30 jours, la composition et les propriétés du lait de vache, selon les experts, changent. Cela est particulièrement vrai de la méthode d'ultra-pasteurisation, qui ne laisse pratiquement pas de substances utiles dans le lait. Le lait stérilisé a une durée de conservation encore plus longue, mais il perd également beaucoup de nutriments. Malgré cela, le lait stérilisé, grâce à sa longue durée de conservation, est désormais de plus en plus préféré par les consommateurs. De plus, il est plus résistant au transport que pasteurisé. C'est pourquoi c'est un produit idéal pour approvisionner les résidents des régions éloignées.

Composition de lait de vache entier

À l'exception des humains, aucune espèce biologique ne consomme de lait d'aucune autre nature. Certes, l'homme est une créature spéciale, mais le lait de vache peut difficilement être qualifié de produit ordinaire. Dans un premier temps, le lait de vache est destiné au veau nouveau-né. Mais lorsque les veaux sont sevrés de la vache et transférés à l'alimentation artificielle, l'animal continue de recevoir le produit par traite pour la consommation humaine. La composition chimique du lait de vache entier comprend les composants suivants (pour 100 grammes):

  • eau - 88 grammes;
  • protéines - 3,2 grammes;
  • graisses - 3,25 grammes;
  • glucides ou lactose - 5,2 grammes;
  • vitamines et minéraux - 0,35 grammes.

Les protéines, les graisses et les glucides sont essentiels à la nutrition humaine. Mais puisque, idéalement, le lait de vache est destiné à nourrir le veau, le corps humain n'assimile pas tous ses éléments. Et si la composition du lait entier est idéalement équilibrée pour un bébé vache, alors pour les humains, le rapport des nutriments dans ce produit unique n'est pas optimal. C'est pour cette raison que les scientifiques s'interrogent de plus en plus sur les bienfaits du lait pour le corps humain..

Quelle est la valeur de la matière grasse du lait

L'indicateur moyen de la teneur en matières grasses du lait est de 3,5%. La qualité de types de produits laitiers tels que le fromage cottage, la crème sure et la crème dépend de la teneur en matières grasses du lait. La matière grasse du lait de vache contient une vingtaine d'acides gras. Ses principales caractéristiques comprennent:

  • bas point de fusion - 25-30 degrés Celsius;
  • son point d'écoulement est de 17-28 degrés.

La matière grasse du lait a une faible densité dans la composition du lait, grâce à laquelle elle remonte à la surface, formant de la crème. La crème contient des vitamines liposolubles A, K, D et E. À partir de là, nous pouvons conclure que le lait avec un niveau naturel de teneur en graisse renforce la santé humaine, enrichissant son corps avec des substances utiles.

Composition protéique du lait bovin

Les protéines du lait sont constituées des éléments suivants:

  • caséines - elles sont contenues dans le lait à environ 80%;
  • protéines de lactosérum - elles sont contenues dans le lait, respectivement, environ 20%.

Leur valeur réside dans le fait qu'ils satisfont les besoins en acides aminés des nouveau-nés. Les caséines et les protéines de lactosérum se trouvent dans des proportions différentes chez différents animaux. Par exemple:

  • le lait de chèvre et de vache, ainsi que celui de brebis, contient plus de caséines, ce lait est donc appelé lait de caséine;
  • s'il est dominé par les protéines de lactosérum, ce lait est appelé albumine-globuline (femelle, jument, âne).

La caséine, à son tour, se présente également sous deux formes:

  • variété alpha - peut devenir une source d'allergies;
  • forme bêta - bien absorbée par les humains.

Le lait de vache contient en moyenne 3,5% de protéines. Cependant, son contenu peut fluctuer à la hausse ou à la baisse selon la race du bétail..

Valeur énergétique du lait de vache

La valeur énergétique, ou valeur calorique, du lait de vache est de 62 kilocalories. Ainsi, non seulement la composition chimique et les propriétés du lait de vache, ainsi que sa faible teneur en calories, jouent un rôle important dans la nutrition complète et diététique. Avec de tels indicateurs, ce produit est très précieux pour les personnes qui accordent beaucoup d'attention à leur apparence. En cuisine, en tenant compte de la valeur énergétique du lait, divers plats et boissons sont élaborés à partir de celui-ci. Et c'est à partir de ce lait que sont fabriquées différentes formules de lait infantile adaptées..

Le lait en poudre, sa composition et ses bienfaits

Le lait de vache est utilisé pour préparer du lait en poudre. Sa composition, selon qu'il s'agit de lait entier ou de lait écrémé, comprend respectivement:

  • 26 et 36% de protéines;
  • 4 et 5% d'humidité;
  • 25 et 1% de matières grasses;
  • 37 et 52% de sucre de lait;
  • 10 et 6% de minéraux.

Le lait en poudre est obtenu à partir de lait de vache dans des installations spéciales en le séchant. C'est une poudre qui doit être dissoute dans de l'eau tiède avant utilisation. Dans sa forme finie, il conserve toutes les propriétés bénéfiques inhérentes au lait naturel. Il a été utilisé pour la première fois au XIXe siècle. Le lait en poudre est le plus demandé en hiver dans les régions éloignées du nord, où le lait frais est livré en petites quantités à cette période de l'année. Le lait en poudre ne peut apporter un bénéfice maximal que s'il est fabriqué conformément aux exigences technologiques. En effet, seul un produit de haute qualité peut être utilisé pour remplacer le lait naturel..

Conclusion

Le lait est bien connu de tous les habitants de la terre, même si tout le monde ne l'utilise pas. Tout le monde, du petit au grand, le boit avec plaisir. Et même à la lumière du fait que les scientifiques citent de plus en plus d'arguments sur les dangers de certains de ses composants, les fans de lait sont de plus en plus nombreux. En effet, c'est un produit naturel unique tant par sa composition que par ses propriétés. De plus, le lait est une matière première pour la production d'un grand nombre de produits qui ravissent non seulement par leur goût, mais apportent également des avantages incontestables à notre corps. Chaque personne a le droit de décider quel lait acheter - au marché ou en magasin. Surtout, n'oubliez pas - ce doit être un produit de qualité..

Lait

C'est un fluide produit par les glandes mammaires des humains et des mammifères. Il contient une grande quantité de nutriments nécessaires à la croissance et au développement du corps. Le lait contient des graisses, des protéines, des vitamines et des oligo-éléments. La couleur du lait peut varier du blanc au bleu-jaune. Cela dépend de sa teneur en matières grasses. En raison de la teneur en lactose, il a un goût légèrement sucré. Le lait contient plus de 100 composants utiles, dont environ 20 acides aminés gras et équilibrés, lactose, minéraux.

Le lait est l'un des premiers produits que les anciens établissements humains ont commencé à extraire après la domestication des animaux. Selon les traditions des peuples et les préférences historiquement établies, le lait de chèvre, de vache, de chameau, d'âne, de buffle, de mouton, de zèbre, de cerf femelle, de yak et même de porc est consommé.

Le lait de vache est le plus répandu en Europe, aux États-Unis et en Australie. La protéine contenue dans le lait est très bien absorbée, et en termes de valeur nutritionnelle, un litre de lait de vache peut être comparé à 500 g de viande. Il contient également l'apport quotidien en calcium. Avec des manifestations d'intolérance au lait de vache, les médecins recommandent d'utiliser de la chèvre.

Le lait de chèvre est le plus abondant dans le monde. Les philosophes grecs antiques ont écrit sur les avantages et les propriétés nutritionnelles de ce type de lait. Il est utilisé pour produire du yaourt, du beurre, du fromage, du kéfir, de la crème glacée et également pour le chocolat. En raison du besoin de plus de soins pour les animaux et de moins de production de lait, ce type de lait est moins utilisé pour la production en usine. De plus, en comparaison avec le lait de vache, le lait de chèvre a une odeur et un goût spécifiques, qui se forment à partir des glandes sébacées de la mamelle. La principale caractéristique du lait de chèvre est la répartition uniforme de la crème dans tout le volume..

Le lait de jument est courant chez les peuples de l'Est. Kumis est fabriqué à partir de celui-ci, connu pour de nombreuses propriétés utiles. En termes de teneur en matières grasses, le lait est nettement inférieur au lait de vache et a une teinte bleue. La composition du lait de jument est très similaire à celle du lait maternel, il est donc utilisé pour fabriquer des préparations pour nourrissons destinées à l'alimentation artificielle.

Le lait de bufflonne est utilisé pour la préparation de produits laitiers fermentés, en particulier de fromage mozzarella, en Italie, en Indonésie, en Inde, en Égypte, en Azerbaïdjan, au Daghestan, en Arménie et au Kouban. Ce type de lait ne contient pratiquement pas de caséine, mais il contient plus de protéines, de matières grasses, de minéraux et de vitamines que le lait de vache.

Le lait de chamelle est récemment devenu très populaire en Europe. En Suisse, il est utilisé pour faire des délices au chocolat. Dans l'est, ce lait est utilisé pour préparer un plat traditionnel - le shubat. Le lait de chamelle contient des vitamines C et D, trois fois plus que dans le lait de vache.

Le lait de brebis est courant en Grèce et en Italie, ainsi que chez les peuples de l'Est. Le lait contient des vitamines B1, B2 et A, qui sont 2-3 fois plus que dans le lait de vache. Le kéfir, le yogourt, le fromage et le beurre en sont fabriqués..

Le lait d'ânesse est l'un des plus sains au monde. Ses propriétés bénéfiques sont connues depuis l'époque de l'Empire romain. Pour préserver la jeunesse de la fille, le lait était utilisé pour laver et laver. Un tel lait est assez rare et cher, car un âne ne donne pas plus de deux litres de lait par jour..

Le lait de renne est populaire parmi les habitants du Nord. Comparé au lait de vache, il contient plus de protéines (3 fois) et de matières grasses (5 fois). Il est très difficile pour le corps de le digérer, ce qui n'est pas habitué à ce type de lait, il est donc recommandé de le diluer avec de l'eau. Du fromage et de la vodka au lait en sont produits - Arak.

Il existe plusieurs formes de lait:

  • lait frais - seulement du lait qui n'a pas encore refroidi. Paradoxalement, un tel lait contient beaucoup de bactéries intestinales diverses, les médecins recommandent donc de boire du lait deux heures après la traite, en particulier pour les enfants de moins d'un an. Pendant ce temps, la plupart des bactéries meurent;
  • le lait cuit est un lait soumis à un traitement thermique à une température de 95 ° C pendant 3-4 heures. Pendant la cuisson, le lait ne doit pas bouillir;
  • lait en poudre - une poudre blanche produite par évaporation du lait;
  • lait pasteurisé - lait chauffé à 75 ° C, un tel traitement permet au lait de ne pas se gâter pendant 2 semaines;
  • lait stérilisé - lait exposé à un chauffage jusqu'à 145 ° C En même temps, tous les microbes et bactéries meurent, mais les propriétés bénéfiques du lait sont réduites;
  • lait concentré - lait produit par évaporation de l'humidité jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et ajout de sucre.

Le lait est mieux consommé en tant que produit séparé ou en combinaison avec des céréales, du thé, du café. Le lait est mal absorbé en combinaison avec les œufs, le poisson, le fromage et la viande. Pour une assimilation normale du lait (250 g), il doit être bu par petites gorgées pendant 5-6 minutes.

Les bienfaits du lait

Les propriétés médicinales du lait sont connues depuis longtemps. Il était utilisé pour soigner les patients affaiblis et émaciés, ainsi que dans un ensemble de mesures thérapeutiques pour les maladies pulmonaires, la tuberculose et la bronchite..

Le lait est un produit unique qui contient une grande variété de vitamines, oligo-éléments, protéines, enzymes, acides lactiques. Contenus dans le lait, les globulines, la caséine et l'albumine sont des substances antibiotiques, donc le lait a des propriétés bactéricides, empêche le développement d'infections dans le corps, renforce le système immunitaire.

Les oligo-éléments sont responsables du développement normal de toutes les cellules du corps, en particulier cela affecte la santé des cheveux, des dents, des ongles et de la peau. Les acides saturés régulent l'activité du système nerveux. Le lait, en particulier, a un effet calmant et il est recommandé de le boire avant le coucher pour éviter l'insomnie et la dépression. Le lactose est responsable du bon fonctionnement des intestins, empêche les processus de décomposition, la croissance de la microflore nocive. Le lactose contribue également à une meilleure absorption du calcium.

Le lait, grâce à sa haute teneur en matières grasses et en protéines, restaure parfaitement la force après un stress physique et mental. Le potassium, le calcium et la vitamine B12 ont un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire et régulent les processus métaboliques. Les herbes médicinales brassées à base de lait donnent de meilleurs nutriments et sont plus faciles à digérer. Le lait est souvent utilisé comme produit diététique dans les régimes alimentaires, en particulier le lait.

Quel que soit le type de lait, il est utilisé dans le traitement du rhume, de la grippe et de l'amygdalite. Un verre de lait chaud avec du miel et du beurre réchauffe parfaitement un mal de gorge, adoucit la toux et améliore la décharge des expectorations.

L'acide aminé lysozyme dans le lait a des propriétés cicatrisantes, il est donc indiqué pour les maladies du tractus gastro-intestinal. En outre, le lait est prescrit pour une acidité accrue de l'estomac et des brûlures d'estomac chroniques..

Le lait est souvent utilisé dans la préparation de divers types de masques faciaux. Il nourrit la peau, soulage l'inflammation et l'irritation.

En cuisine, le lait est utilisé pour faire des sauces, des céréales, des pâtisseries, des marinades, des cocktails, des boissons au café et d'autres plats..

Dommage du lait et contre-indications

Certaines personnes ont une intolérance spécifique au lactose et à la caséine. Surtout, il y a beaucoup de caséine dans le lait de vache, il doit donc être remplacé par du lait de chèvre et de chamelle, ou vous devez utiliser des produits de transformation du lait de vache: kéfir, crème sure, lait cuit au four fermenté, fromage cottage, fromage, yogourt et autres..

De plus, le lait peut provoquer des réactions allergiques sévères: démangeaisons, éruptions cutanées, œdème laryngé, nausées, ballonnements et vomissements. Si de telles manifestations sont détectées, la consommation de lait doit être arrêtée..

Lait

Le lait est bon pour la santé. Les parents en parlent aux enfants, les publicités et les médecins le répètent aux adultes. Mais à quoi sert vraiment le lait et est-ce aussi bon qu'ils essaient de nous convaincre? Combien devriez-vous consommer pour ressentir une amélioration de votre bien-être? Découvrons ensemble les réponses à ces questions et à d'autres..

Le lait et ses types

Quand il s'agit de lait, la plupart des gens pensent immédiatement à la vache. Mais il existe de nombreux autres types de cette boisson que les gens mangent également. Et avant de dire quels autres types de ce produit existent, nous notons que la composition du lait est:

  • caséine (provenant d'une vache, d'une chèvre, d'un mouton);
  • albumine (de juments, de cerfs, d'ânes).

Mais outre la boisson produite par les glandes mammaires des animaux, certains produits d'origine végétale sont également appelés lait..

Les bienfaits des différents types de lait:

  • la vache est une excellente source de calcium et d'autres nutriments;
  • mouton - plus gros que la vache, matière première idéale pour les fromages marinés;
  • chèvre - composition similaire à celle d'une vache, mais plus facile à digérer en raison de la faible teneur en lactose;
  • jument - la composition ressemble au lait humain, est utilisée pour fabriquer du kumis;
  • le lait d'antilope canna - contient 3 fois plus de matières grasses et de protéines que le lait de vache, est connu pour ses propriétés bactéricides;
  • chameau - contient beaucoup de vitamine C, ne se plie pas;
  • soja - une boisson à base de soja, qui ressemble et a le goût du lait de vache, sert de matière première pour le fromage de tofu, ainsi que le kéfir, le yaourt, le lait cuit au four fermenté, le lait caillé;
  • la noix de coco - à base de pulpe de noix de coco et d'eau, utilisée dans la cuisine orientale, ressemble à de la crème;
  • lait de vache - fabriqué en Amérique du Sud à partir du jus de galactodendron et d'autres arbres à lait, utilisé pour traiter l'asthme;
  • riz - une source de fibres, de calcium, de vitamines, fabriqué lors de la cuisson du riz;
  • le cèdre - une source de phosphore, le manganèse, de nombreux oligo-éléments, contient plus de protéines que le lait de vache;
  • graine de pavot - était populaire en Russie, contient beaucoup de calcium et de graisses;
  • citrouille - une boisson au goût légèrement épicé, contient du fer, du magnésium, du zinc, du calcium, du phosphore, des protéines;
  • avoine - une source de tous les acides aminés essentiels;
  • amande - contient du magnésium, du phosphore, du calcium, de l'acide folique, des acides gras polyinsaturés, de la vitamine E, du zinc, se marie bien avec le café.
  • Le lait et ses types
  • Composants nutritifs
  • Lait: mal et avantage
  • Précautions
  • Qu'en est-il de l'intolérance au lactose?
  • Faits intéressants sur le lait

Composants nutritifs

Et bien que la composition chimique de tout le lait de vache soit la même, la teneur en calories et le pourcentage peuvent différer dans certains cas. Ces indicateurs dépendent de la teneur en matières grasses de la boisson, ainsi que des produits que la vache a mangés. En moyenne, un verre de lait entier contient 145 calories, 8 g de matières grasses, 13 g de glucides et 8 g de protéines. Une portion similaire d'un produit sans gras ne contient que 86 kilocalories, il n'y a pas de matières grasses du tout et il y a à peu près la même quantité de glucides et de protéines que dans l'ensemble.

Calcium

Les produits laitiers sont l'une des sources de calcium les plus riches. De nombreuses fonctions du corps dépendent de cet élément. Mais son travail le plus célèbre est peut-être de maintenir la force des os et des dents. Pendant ce temps, cet élément est nécessaire à la coagulation du sang et à la bonne cicatrisation des plaies, au maintien d'une pression artérielle normale, à une contraction musculaire saine, y compris le cœur. Les nutritionnistes disent qu'il est important de combiner des aliments riches en calcium avec des sources de magnésium et de vitamine D. Cela devrait être fait au moins parce que la vitamine D favorise l'absorption du calcium dans les parois de l'intestin grêle et que le magnésium aide le corps à «fournir» du calcium aux os. Il est important que tous ces éléments se retrouvent dans le lait. Quant au calcium, une tasse de boisson contient plus de 300 mg de la substance.

Choline

Le corps humain tire la choline du lait. Ce nutriment est essentiel pour un sommeil sain, une activité musculaire, une mémoire et un apprentissage. La choline est importante pour maintenir la structure des membranes cellulaires, aide à transmettre l'influx nerveux et absorbe les graisses, et est utile pour prévenir l'inflammation chronique.

Potassium

Un apport optimal en potassium aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les maladies cardiaques et l'hypertension, protège contre la perte musculaire, maintient un équilibre minéral osseux sain et prévient les calculs rénaux. Les chercheurs suggèrent que c'est le potassium qui peut réduire de près de 5 fois les décès dus aux maladies cardiaques. Les nutritionnistes conseillent de consommer environ 4,5 g de potassium par jour. Un verre de lait contient environ 365 mg de la substance.

Vitamine D

Les producteurs laitiers enrichissent de plus en plus le lait avec des nutriments supplémentaires. La vitamine D figure également sur cette liste. Cette substance joue un rôle essentiel dans la santé des os, favorisant la croissance et la réparation des os. Une carence en vitamines peut entraîner l'ostéoporose, la dépression, la fatigue chronique, l'hypertension, le syndrome prémenstruel, le cancer du côlon ou du sein et des douleurs musculaires.

En plus des substances listées, le lait contient:

  • vitamine A;
  • vitamine B2;
  • vitamine B6;
  • vitamine B12;
  • magnésium;
  • zinc;
  • sélénium;
  • phosphore.

Pendant ce temps, il est important de savoir que certaines des substances bénéfiques contenues dans le lait n'acceptent pas la lumière du soleil et sont détruites sous les rayons. Pour cette raison, le produit ne doit pas être stocké dans des bouteilles ou des conteneurs transparents..

Lait: mal et avantage

Le lait fait partie des aliments qui ont un effet positif sur de nombreux systèmes et organes du corps humain..

Pour des os sains

Peut-être que tout le monde sait que le lait est bon pour les os. En effet, le lait de vache est une source de calcium et de vitamine D. Mais, en plus, le produit contient de la vitamine K, de l'acide ascorbique et du magnésium. Et ils sont également indispensables pour la santé du système musculo-squelettique. L'apport en calcium et en vitamine D à lui seul ne suffit pas à prévenir l'ostéoporose. Mais avec une activité physique régulière, de la musculation et une alimentation équilibrée pauvre en sodium et riche en potassium, les bienfaits osseux seront immédiatement visibles..

Avantages pour les dents

La combinaison de phosphore et de calcium présente dans le lait est importante pour maintenir la santé dentaire.

Dans les produits laitiers, la protéine la plus abondante est la caséine. Il crée un film mince à la surface de l'émail des dents, ce qui empêche la perte de calcium et de phosphore sous l'influence d'un environnement acide. La recherche a montré un lien entre la consommation régulière de lait et la réduction des caries dentaires.

Prévention du cancer

Le risque de mourir d'un cancer colorectal est le plus élevé dans les zones géographiques où les gens reçoivent le moins de lumière solaire. Comme l'expliquent certains chercheurs, la raison en est un manque de vitamine D dans le corps. Cette substance utile, comme cela a été prouvé par la science, est capable de protéger contre l'apparition de tumeurs malignes et de ralentir la croissance des tumeurs. D'autres études ont montré qu'une consommation accrue de lactose et de calcium provenant des produits laitiers peut prévenir le cancer de l'ovaire.

Un remède contre la dépression

Des niveaux adéquats de vitamine D contribuent à la production de sérotonine, la soi-disant hormone du bonheur - une substance responsable de l'amélioration de l'humeur, de l'appétit et d'un sommeil sain. Et la carence en vitamines est associée à une tendance à la dépression, à la fatigue chronique, au SPM chez la femme. Ainsi, le lait en tant que source de vitamine D peut protéger contre la mauvaise humeur..

Pour la santé cardiaque

Avec le lait, le corps reçoit du potassium, ce qui favorise la vasodilatation et abaisse la tension artérielle. Ainsi, une consommation accrue de lait peut être un remède contre l'hypertension..

Mais il faut également noter que le lait de vache est riche en graisses saturées et en cholestérol. Pour cette raison, certains chercheurs, au contraire, associent le lait à un risque accru de maladie cardiaque..

Pour des muscles forts...

Les enfants ont particulièrement besoin de produits laitiers pendant la période de croissance. Mais ce ne sont pas seulement les bébés qui ont besoin des protéines du lait. Pour les adultes, en particulier ceux qui cherchent à développer leurs muscles, ce produit est également important à inclure dans l'alimentation. Le lait est une excellente source de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels. De plus, le lait entier peut fournir de l'énergie sous forme de graisses saturées..

Les protéines de lait sont excellentes pour favoriser la croissance musculaire et la récupération. Cet effet a été prouvé par 20 études cliniques différentes impliquant des personnes de différents groupes d'âge..

... et une taille fine

Contrairement à l'idée fausse répandue selon laquelle le lait entraîne un excès de poids, cette boisson favorise au contraire la perte de poids. Au moins certaines études ont montré que la consommation de produits laitiers peut aider à brûler la graisse du ventre. Pendant ce temps, un tel effet n'est obtenu que si l'apport calorique quotidien n'a pas été dépassé. S'il est difficile pour les scientifiques d'expliquer le mécanisme d'un tel processus, on suppose que tout cela est dû au calcium contenu dans le lait..

Alternative à l'eau potable

Le corps humain, dont les deux tiers sont constitués d'eau, ne peut pas vivre sans liquide. Les nutritionnistes disent que l'adulte moyen devrait consommer environ 2 litres d'eau propre par jour. Cependant, s'il n'y a pas d'eau, vous pouvez également étancher votre soif avec du lait, qui contient un grand nombre de molécules H.2O.

Soin de la peau

Sans aucun doute, vous avez entendu parler de la reine égyptienne Cléopâtre et de ses bains de lait. Selon la légende, cette femme, considérée comme l'une des plus belles du monde, adorait prendre des bains au lait et au miel. Cette procédure cosmétique vous permet de garder la peau douce, fraîche et lisse pendant longtemps. Les produits laitiers sont toujours activement utilisés pour créer des produits de soins de la peau. Le lait est particulièrement utile pour les peaux sèches.

Les particules solides de la boisson nourrissent et lissent la peau. L'acide lactique aide à éliminer les cellules mortes, activant ainsi le rajeunissement de l'épiderme. Et boire du lait à l'intérieur sature le corps avec de la vitamine A - un antioxydant qui ralentit les changements liés à l'âge (empêche l'apparition des rides et des taches de vieillesse).

Autres avantages du lait:

  • aide à réduire l'acidité;
  • a un effet bénéfique sur la vision;
  • favorise la production de globules rouges;
  • soulage le stress.

Précautions

Aujourd'hui, peu seront surpris d'entendre le diagnostic d'allergie au lait. Non, ce n'est pas une invention d'enfants qui ne veulent pas boire de boisson blanche, mais un problème médical très grave. L'allergie au lait de vache peut se manifester par un ou plusieurs symptômes. En règle générale, ce sont:

  • respiration sifflante;
  • la diarrhée;
  • vomissement;
  • crises d'asthme;
  • téméraire;
  • rhinite;
  • problèmes gastro-intestinaux;
  • saignement;
  • choc anaphylactique.

Une consommation excessive de potassium ou de phosphore (qui se trouvent tous deux en concentrations élevées dans le lait) peut être nocive pour les personnes souffrant de dysfonctionnement rénal. Si l'organe est incapable d'éliminer l'excès de potassium et de phosphore du corps, une telle sursaturation peut être fatale..

Consommer trop de calcium est également dangereux. Bien sûr, il est difficile d'atteindre une surabondance avec du lait seul, mais quand même. L'hypercalcémie peut provoquer de la constipation, des calculs rénaux et une insuffisance rénale. De plus, un excès de calcium aime «se déposer» sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque (surtout dans le contexte d'un manque de magnésium).

La dose maximale de calcium pour les adultes est de 2,5 g par jour..

Certains chercheurs déconseillent de donner du lait de vache aux bébés de moins d'un an. Ils pensent que la consommation de ce produit pendant l'enfance peut provoquer un diabète insulino-dépendant à l'âge adulte. De plus, le lait de vache peut contenir des résidus d'hormones ou d'antibiotiques, ainsi que d'autres substances qui nuisent aux systèmes reproducteur et immunitaire du corps (en particulier pour les enfants).

Qu'en est-il de l'intolérance au lactose?

La plupart des gens associent le lait de vache à une bonne nutrition. Mais il y a beaucoup de gens dans le monde dont les organismes sont incapables d'assimiler le lactose, un hydrate de carbone présent dans le lait. Les chercheurs pensent que l'homme primitif pourrait consommer du lait exclusivement dans l'enfance. Mais il y a environ 7500 ans, la population d'Europe centrale a subi une certaine «restructuration» du corps. Cela s'est produit après que l'humanité a domestiqué les vaches et autres animaux d'élevage, et qu'un nouveau produit est entré dans leur alimentation - le lait.

Les chercheurs estiment qu'aujourd'hui environ 15% des Européens, 80% des Africains et des Hispaniques, comme les primitifs, souffrent d'intolérance au lactose. Leur corps ne produit pas de lactase, une enzyme nécessaire pour décomposer les produits laitiers. Dans de tels cas, même de petites portions de lait provoquent des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée..

La médecine moderne cherche des moyens, sinon de guérir complètement l'intolérance aux lactones, du moins pour en affaiblir la manifestation. C'est ainsi qu'est apparue une alternative sans lactose: soja, amande, coco, chanvre et autres types de lait, y compris le lait de vache, mais sans le "problème" glucide.

Faits intéressants sur le lait

  1. L'homme a appris à boire du lait animal vers 10 000 ans avant JC. BC, après la domestication des chèvres.
  2. Dans l'Égypte ancienne, ce produit n'était consommé que par les pharaons, les prêtres et les personnes très riches..
  3. Le premier lait pasteurisé est apparu en 1862. Il a été inventé par le microbiologiste français Louis Pasteur. La pasteurisation commerciale a commencé en 1895.
  4. La première bouteille de lait a été conçue et fabriquée en 1884 à New York.
  5. Le lait devient aigre plus rapidement pendant un orage.
  6. En Russie, afin de préserver la fraîcheur de ce produit, une grenouille vivante y a été trempée.
  7. Le lait le plus gras (environ 50% de matière grasse) est le lait de baleine et de phoque. Le plus maigre est la jument et l'âne.

Le lait est le tout premier aliment qu'un bébé reçoit après la naissance. C'est un aliment de base qui nous accompagne tout au long de notre vie, fournissant les calories, vitamines et minéraux nécessaires. Malgré tous les avantages, le lait peut être dangereux pour certaines personnes. Mais c'est plutôt une exception à la règle, et non une raison de refuser la boisson mousseuse blanche sans raison..

Pourquoi le lait est-il bon pour vous: en quoi consiste-t-il et pour qui il peut être nocif

Il est difficile d'imaginer la vie quotidienne de la plupart des gens sans lait. Il est inclus dans notre menu dès la petite enfance et reste sur notre table jusqu'à la vieillesse. Mais si auparavant les avantages de ce produit n'étaient pas remis en question, ils parlent de plus en plus récemment de son intolérance et même des dommages causés à notre corps..

Voyons ensemble ce qui est bon pour le lait et comment il peut nous nuire.

Composition et types

Le lait de vache a une composition chimique étendue qui est particulièrement riche en calcium et en protéines. En plus d'eux, il comprend les substances et éléments suivants:

  • le fer;
  • soufre;
  • phosphore;
  • potassium;
  • les vitamines A, C, E, PP, D;
  • Vitamines B;
  • acides aminés.

Lors du traitement ultérieur, le lait frais acquiert les types suivants:

  • entier (pasteurisé) - passé le processus de filtration et d'exposition thermique;
  • normalisé - avec une teneur en graisse augmentée ou diminuée.

La teneur en matières grasses du produit affecte sa teneur en calories. Par exemple, 100 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 2,5% contiennent environ 50 kcal.

Fonctionnalités bénéfiques

Le lait aide souvent notre corps. On pense qu'avec son utilisation régulière, vous pouvez obtenir des résultats positifs:

  • réduire l'acidité gastrique;
  • améliorer le bien-être avec les ulcères et la gastrite;
  • faire face aux brûlures d'estomac;
  • surmonter l'insomnie et atteindre un sommeil réparateur profond;
  • rendre les articulations, les ongles et les dents plus solides en raison de la teneur élevée en calcium;
  • améliorer l'immunité et résister au rhume et aux maladies infectieuses;
  • améliorer le travail du système cardiovasculaire;
  • réduire l'enflure et améliorer la fonction rénale;
  • éliminer les substances nocives du corps: toxines, scories, métaux lourds.

Avantages pour les femmes

Grâce à tant de vitamines et de minéraux qui composent le lait, il apportera sans aucun doute de nombreux bienfaits au beau sexe. Pour améliorer votre bien-être, il vous suffit de le saisir dans le menu du jour..

Il aide également les femmes à maintenir leur jeunesse et leur beauté et se trouve souvent dans les recettes de beauté à la maison..

Et pendant la grossesse, le lait a un effet bénéfique à la fois sur la santé du fœtus et sur l'endurance de la femme enceinte..

Cependant, lors du transport d'un enfant, il faut se rappeler que ce produit peut affecter négativement le fonctionnement des intestins et de l'estomac. Par conséquent, il est conseillé aux femmes de le boire par petites gorgées un certain temps après avoir mangé..

En présence de maladies intestinales, il est préférable de refuser complètement cette boisson..

Avantages pour les hommes

La grande quantité d'acides aminés dans le lait aidera les hommes qui pratiquent activement le sport à augmenter plus rapidement leur masse musculaire. De plus, les avantages d'un produit naturel seront beaucoup plus importants que ceux des mélanges chimiques et des additifs alimentaires ayant un effet similaire..

Avantages pour les enfants

Curieusement, mais le lait d'origine animale entre dans l'alimentation des bébés au plus tôt un an après leur naissance. Le fait est que dans la petite enfance, le seul lait que leur corps peut assimiler est maternel.

Votre bébé pourra tirer le meilleur parti du lait de vache et des produits laitiers à l'âge de trois ou quatre ans. C'est à cet âge qu'un corps en pleine croissance a besoin de calcium et de phosphore..

Important! Je vous recommande de consulter un pédiatre avant d'introduire ce produit dans l'alimentation de votre bébé, car il peut être allergique au lactose.

Avantages pour les personnes âgées

Le lait n'est pas moins utile pour les personnes âgées. Déjà après 40 ans, une personne commence à avoir besoin de doses accrues de calcium pour garder ses os solides et résister au développement de l'arthrose et de l'ostéoporose.

Remarque: À cet âge, le lait faible en gras sera le plus bénéfique..

Ce produit aide également les personnes âgées à se détendre, à calmer leur système nerveux et à améliorer la qualité du sommeil..

Avantages de perte de poids

Le lait faible en gras vous aidera à perdre du poids. Il a une faible teneur en calories et en même temps il aide à nettoyer le corps des substances nocives, ce qui signifie qu'il accélère le processus de perte de kilos en trop et améliore le bien-être.

Mieux encore, cette boisson est combinée avec des céréales, des œufs, des légumes et des fruits traités thermiquement. Par exemple, j'aime vraiment cuisiner des flocons d'avoine pour le petit-déjeuner dans du lait avec l'ajout de bananes, de miel et de noix - on le trouve dans de nombreux régimes et c'est vraiment savoureux et sain.

Sur notre site, vous pouvez trouver de nombreuses recettes intéressantes pour préparer des plats laitiers.

Naturellement, lors du choix du lait pour un régime, vous devez faire attention à sa teneur en matières grasses et privilégier un produit avec une teneur minimale en matières grasses..

Recettes de médecine traditionnelle

Le lait a aidé une personne à faire face à des maladies même à une époque où les médicaments pharmaceutiques n'existaient pas. Bien sûr, les progrès sont maintenant très avancés et il serait étrange de traiter des maladies graves avec du lait de vache. Mais il y a encore des cas où la bonne vieille recette de la médecine traditionnelle n'apportera pas moins d'avantages qu'un remède moderne d'une pharmacie..

Avec un rhume

Nos grands-mères ont également utilisé avec succès la recette en utilisant ce produit au premier signe d'un rhume ou d'un mal de gorge. Il suffit de mélanger du lait chaud et quelques cuillères à soupe de miel - et l'irritation sur les surfaces muqueuses de la gorge diminuera, les frissons passeront et vous vous sentirez beaucoup mieux..

Conseil: pour les rhumes, buvez du lait chaud, pas du lait chaud ou froid. Cette température aidera à préserver ses propriétés cicatrisantes et le rendra plus agréable à prendre..

De la toux

Au premier signe de toux, préparez-vous une tasse de lait chaud mélangé avec du miel, du poivre noir et de la cannelle. Cette boisson doit être bu le soir, avant le coucher. Vous ressentirez immédiatement une chaleur de guérison, vous vous endormirez plus rapidement et les nutriments et les vitamines aideront à soulager l'inflammation et l'inconfort.

Gueule de bois

Le lait aidera également ceux qui ont bu trop d'alcool la veille: il élimine les toxines du corps et réduit ainsi la charge sur le foie. Il est préférable de le consommer à jeun..

Essayez de ne pas boire trop de lait à la fois, car cela peut provoquer des nausées. Il est préférable de prendre plusieurs petites gorgées jusqu'à ce que vous ressentiez un soulagement.

Attention! Le lait n'est pas toujours facile à digérer pour l'estomac. Alors buvez-le la nuit uniquement lorsque vous l'utilisez comme remède contre un rhume, mais ne le faites pas tout le temps..

Les bienfaits du lait frais

Ceux, dont l'enfance s'est passée au village, se sont sans doute régalés plus d'une fois de lait frais fait maison. Un tel produit conserve le maximum de substances utiles, car il n'a été soumis ni à la pasteurisation ni à la stérilisation.

Cependant, c'est précisément l'absence de traitement thermique qui peut provoquer la multiplication des microorganismes nuisibles dans le liquide. Les experts recommandent de boire un produit à vapeur uniquement si vous avez confiance en la santé de l'animal. Dans tous les autres cas, je vous conseille de ne pas prendre de risques et d'utiliser un liquide déjà traité thermiquement, d'autant plus qu'il retient également une quantité suffisante de vitamines et d'oligo-éléments.

Dommages et contre-indications

Tout d'abord, le lait de vache est contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose..

En outre, l'utilisation régulière du produit doit être abandonnée pour les maladies suivantes:

  • surpoids;
  • calculs dans les reins;
  • pancréatite;
  • intoxication infectieuse.

Comment choisir le bon

Il y a une vaste sélection de produits laitiers sur les tablettes des magasins. Comment choisir le look le plus utile et de haute qualité? Faites attention aux paramètres suivants.

  1. Teneur en matières grasses. Les matières grasses affectent le nombre de calories, donc si vous recherchez du lait pour votre alimentation, choisissez un produit avec un faible pourcentage de matières grasses..
  2. Traitement. Le lait peut être pasteurisé et stérilisé. Lors de la pasteurisation, plus de substances utiles sont retenues que lors de la stérilisation.
  3. Composition. Le lait naturel doit être exempt de colorants et d'arômes.

Attention! Si l'emballage dit «boisson lactée», cela signifie que la teneur en produit naturel qu'il contient est réduite et qu'il existe divers additifs.

Si vous souhaitez acheter du lait frais, choisissez-le parmi ces fournisseurs en qui vous avez pleinement confiance et qui surveillent l'hygiène de leurs produits.

Conseils de stockage

Il est préférable de conserver le lait au réfrigérateur.

Dans ce cas, le lait frais ne peut pas être conservé plus de deux jours à basse température. Pasteurisé est conservé pendant environ cinq jours après l'ouverture de l'emballage.

Le produit stérilisé peut être conservé le plus longtemps - environ un mois, cependant, la quantité de nutriments qu'il contient est inférieure..

Vous pouvez également en apprendre davantage sur les recommandations pour l'utilisation de cette boisson à partir de la vidéo suivante.

Compatibilité avec d'autres produits

Le lait se marie bien avec la farine et les pâtes, les céréales.

Il n'est pas recommandé de combiner du lait avec des fruits et légumes frais, cette combinaison peut provoquer une lourdeur dans l'estomac et des problèmes de digestion.

Mais ce produit est parfait pour être mélangé avec du thé ou du café. La température élevée du liquide peut réduire la quantité de nutriments, mais ce mélange donnera à la boisson un goût et une douceur délicats et réduira également les effets de la caféine..

Conclusion

Nous nous sommes assurés que le lait est un produit très sain et entièrement naturel. Pour évaluer ses propriétés médicinales et renforcer votre corps, il suffit de choisir le type de produit dont vous avez besoin et de retenir les recommandations pour son utilisation.

Dites-nous dans les commentaires si vous aimez le lait frais ou préférez les produits laitiers fermentés?

Composition du lait de vache

Date de publication: 20 mai 2019.
Catégorie: Articles.

La composition chimique du lait de vache diffère selon la race de la vache, son âge, les conditions de logement et la nutrition. Le lait de vache contient 87% d'eau, 4,6% de lactose, 3,4% de protéines, 4,2% de matières grasses, 0,8% de minéraux et 0,1% de vitamines.

Vitamines et éléments

Les vitamines sont un groupe de substances nécessaires au fonctionnement normal, à la croissance et au développement des cellules du corps. Ils remplissent des fonctions importantes dans le corps en aidant le corps à absorber les glucides, les protéines et les graisses. Le lait contient des substances organiques hydrosolubles telles que:

  • la vitamine B1, ou thiamine, favorise la production d'acide chlorhydrique, qui est responsable de la dégradation des composants alimentaires et assure l'absorption des nutriments;
  • La vitamine B2, ou riboflavine, aide à convertir les nutriments en énergie, favorisant un métabolisme rapide.
  • la vitamine B3, ou niacine, contribue au bon fonctionnement des systèmes nerveux et digestif;
  • La vitamine B5, ou acide pantothénique, est nécessaire à la formation des globules rouges et aide à convertir les aliments en énergie
  • la vitamine B6, ou pyridoxine, est impliquée dans plus de 100 réactions enzymatiques dans les cellules du corps, aidant une personne à absorber les acides aminés des aliments et à créer de nouveaux globules rouges;
  • la vitamine B12, ou cobalamine, fonctionne comme une coenzyme qui facilite la synthèse de l'ADN; est critique pour la synthèse de nouvelles cellules, y compris les globules rouges;
  • La vitamine C joue un rôle important dans un certain nombre de fonctions corporelles, y compris la production de collagène, de L-carnitine et de certains neurotransmetteurs. L'acide ascorbique favorise le métabolisme des protéines et son activité antioxydante est associée à une diminution du risque de certains types de cancer;
  • la vitamine B9, appelée acide folique ou folate, est un nutriment essentiel à la croissance et au développement de l'organisme.

Le niveau de vitamines liposolubles dans les produits laitiers dépend de leur teneur en matières grasses. Le lait contient les substances organiques liposolubles suivantes:

  • La vitamine A, ou rétinol, améliore la vision et stimule le système immunitaire;
  • la vitamine D est importante pour maintenir l'équilibre du calcium et du phosphore dans le corps et aide à l'absorption du calcium;
  • La vitamine E, ou tocophérol, est essentielle au bon fonctionnement des organes internes. Il est célèbre pour ses propriétés antioxydantes, qui réduisent les radicaux libres et combattent l'inflammation;
  • la vitamine K est impliquée dans les réactions de coagulation sanguine, le métabolisme osseux et la synthèse des protéines.

Les minéraux remplissent un large éventail de fonctions vitales pour le corps, du maintien des os et des dents sains à la fonction normale des muscles squelettiques et du cœur. Parmi les minéraux présents dans le lait, il y a:

  1. Calcium. Donne de la dureté aux os et aux dents.
  2. Magnésium. Critique pour plus de 300 réactions biochimiques enzymatiques se produisant dans le corps.
  3. Phosphore. Participe à la formation des os et des dents.
  4. Potassium. Indispensable au fonctionnement du système nerveux et aide les muscles à se contracter.

La composition moyenne du lait de vache, dont le tableau est donné ci-dessous, est réduite aux indicateurs suivants:

Composition du lait de vache
Vitamines et minerauxQuantité, mg
Thiamine0,107
Riboflavine0,447
Niacine0,261
Acide pantothénique0,883
Pyridoxine0,088
Cobalamine1,07
Folate0,5
Vitamine C0,5
Rétinol0,068
Vitamine D0,098
Tocophérol0,15
Vitamine K0,0005
Calcium123
Magnésium12
Phosphore95
Potassium0,14

Le produit contient également de petites quantités de cuivre, de fer, de manganèse et de sodium et n'est pas une source majeure de ces minéraux.

Lactose

Le lactose est un sucre (glucide) naturellement présent dans le lait, c'est pourquoi il est appelé «sucre du lait». Afin de digérer le lactose, une enzyme appelée lactase est produite dans l'intestin grêle. Ensuite, il est sécrété dans le corps pour décomposer le lactose en 2 monosaccharides - le glucose et le galactose, dont la plupart sont ensuite convertis en glucose. Ce processus est important car le glucose est la principale source d'énergie dans le corps et le seul matériau énergétique pour le cerveau. Un verre de lait de vache (250 ml) contient 12 g de lactose, ce qui lui donne un goût sucré. Le sucre du lait peut être séparé du lait pour créer des produits laitiers sans lactose. Par conséquent, ces produits laitiers transformés peuvent être consommés par des personnes intolérantes au lactose. Cependant, la consommation de sucre du lait contribue à augmenter le nombre de bactéries bénéfiques dans la microflore intestinale..

Matière grasse du lait

Si le lait est laissé à température ambiante, une couche de crème se forme à la surface. La crème est sensiblement différente en apparence de la couche inférieure de lait écrémé. Au microscope, on peut voir que la crème est constituée d'un grand nombre de sphères de tailles différentes. Chaque sphère est entourée d'une fine membrane de globules gras, qui agit comme un émulsifiant pour protéger la membrane de graisse du lait de la rupture. La matière grasse est présente dans le lait sous forme d'émulsion huile-dans-eau. Cette émulsion peut être détruite par une action mécanique telle qu'une agitation. La matière grasse du lait contient environ 400 acides gras différents, ce qui en fait la plus complexe de toutes les graisses animales. Presque tous ces acides sont présents à l'état de traces et seulement environ 15 acides sont trouvés à des niveaux de 1% ou plus. La teneur en matières grasses du produit dépend de l'activité du rumen de la vache et de la quantité d'aliments dans l'alimentation. Environ 25% des acides gras dans le lait sont mono-insaturés, 2,3% sont polyinsaturés et environ 2,7% sont des acides gras trans. Un verre de lait entier représente:

  • 183 mg d'acides gras oméga-3
  • 293 mg d'acides gras oméga-6
  • 24 mg de cholestérol.

La matière grasse du lait contient des pigments (comme le carotène, qui donne à l'huile sa couleur jaune) et de la cire. La matière grasse laitière agit comme solvant des vitamines A, D, E et K et fournit également des acides gras essentiels: linoléique, linolénique et arachidonique.

Protéine

Les protéines fournissent de l'énergie au corps et sont nécessaires à la croissance et à la réparation de la peau, des os et des muscles squelettiques. Les protéines du lait peuvent être divisées en 2 catégories: les caséines et les protéines de lactosérum. Leur rapport dans le produit est de 80:20. La caséine est la principale protéine du lait, sa teneur varie de 3 à 4%. Il existe quatre types de caséine (alpha S1, alpha S2, bêta et kappa caséine) qui se combinent pour former la structure micellaire de la caséine. Le reste est constitué de protéines sériques - albumine et globuline.

La différence entre le lait de vache et celui de chèvre

La comparaison de la composition du lait de vache et de chèvre est présentée dans le tableau ci-dessous:

Valeur nutritive de 250 ml de produit
Contenu par portionLait de chèvreLait de vache
Calories, kcal169149
Protéines, gneufhuit
Graisse, gDix7,9
Glucides, g10,913
Calcium,%3320

Avantages du lait de chèvre:

  • les molécules de matière grasse du lait sont beaucoup plus petites que dans le lait de vache, ce qui rend le produit plus digestible;
  • 25% de lactose en moins, il est donc considéré comme moins allergène;
  • la teneur en calcium et en protéines est plus élevée que chez la vache;
  • diminution de la teneur en cholestérol, ce qui est plus bénéfique pour maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.

Le lait de chèvre est une bonne source de protéines, il contient moins de lactose, 13% plus de calcium, 25% plus de vitamine B6, 47% plus de vitamine A et 134% plus de potassium que le lait de vache. Le lait de vache contient plus de vitamine B12 et d'acide folique, qui sont gravement déficients chez de nombreuses personnes. Le produit contient plus de vitamine B6, ce qui aide à faire face aux nausées matinales pendant la grossesse.