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L'examen le plus complet des produits laitiers: quels sont leurs avantages et leurs inconvénients pour les humains

Tout ce que vous vouliez savoir sur les produits laitiers et fermentés.

Les produits laitiers sont l'un des endroits les plus importants de notre alimentation. Depuis l'Antiquité, les gens ont essayé de les utiliser autant que possible dans leur menu, les recettes avec eux se trouvent dans la plupart des cuisines des peuples du monde.

Les avantages et les inconvénients de ces produits pour notre corps ont été bien étudiés. Le lait a toujours été considéré comme essentiel au maintien de la santé, car il contient des vitamines A, C, D, B, ainsi que du calcium, du phosphore et du potassium..

Le lait est ami ou ennemi

Malheureusement, cette boisson n'est pas seulement bénéfique. Récemment, de plus en plus de personnes parlent d'allergie au lactose ou au sucre du lait. Elle se caractérise par des nausées, une indigestion et des douleurs après avoir bu du lait ou mangé des aliments contenant du lait..

Si, après avoir utilisé ce produit, vous remarquez des symptômes similaires, je vous conseille fortement de consulter un médecin.

L'intolérance au lactose est une maladie désagréable, mais pas une raison d'abandonner le «lait». Le nombre de personnes souffrant de telles allergies augmente, mais la gamme de produits laitiers qui ne contiennent pas de sucre de lait augmente également - faites simplement attention à la note spéciale sur l'emballage.

Bien sûr, si vous n'avez pas une telle allergie, vous ne devez pas abandonner le «lait». En effet, grâce à elle, vous pouvez améliorer votre bien-être, renforcer votre immunité et réduire le risque de maladies cardiovasculaires..

Types de produits

Il y a tellement de produits laitiers et leur utilisation en cuisine est si diversifiée qu'il ne sera pas difficile de choisir un plat qui correspond à votre goût..

C'est le type de lait le plus courant. Il a de nombreuses propriétés bénéfiques: il aide à réduire l'acidité de l'estomac, améliore le bien-être avec les ulcères et la gastrite, résiste aux brûlures d'estomac et évite même la gueule de bois. Il est utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle pour traiter les rhumes et la toux. Ce lait est utilisé pour de nombreux plats pour enfants - céréales, yaourts, divers cocktails de fruits..

Important! Vous pouvez donner du lait aux bébés au plus tôt six mois et seulement après avoir consulté un pédiatre.

  • Lait de chèvre

La composition riche en vitamines de ce lait vous permet de supporter même son goût caractéristique, que tout le monde n'aime pas. Il est utilisé pour la prévention du cancer, élimine les calculs de la vésicule biliaire, favorise la résorption des kystes et des fibromes, et contient également moins de lactose que le lait de vache.

  • Lait au four

Ce lait, préparé selon une vieille recette, contient plus de calories, mais en même temps il est mieux absorbé par l'organisme et est moins allergène. Ses avantages incontestables incluent une saveur sucrée, presque caramel, que les enfants aimeront sûrement.

Il est impossible d'imaginer cuisiner sans beurre. Et bien que les adeptes d'une alimentation saine et d'une alimentation saine essaient de l'éviter, une utilisation modérée de ce produit ne profitera qu'au corps..

Le substitut du beurre n'est pas très populaire. De plus, on pense à tort qu'il est beaucoup plus nocif que le produit du lait de vache. Pendant ce temps, il n'est pas si riche en calories, contient moins de cholestérol et conserve en même temps une valeur nutritionnelle élevée..

Ce substitut de beurre a une réputation mitigée. Beaucoup sont sûrs de ses dangers pour la santé, certains pensent même qu'il est fabriqué à partir d'huile. Mais est-ce vrai? La margarine moderne à base d'ingrédients de qualité a également des caractéristiques positives qui ne doivent pas être négligées..

En Asie, ce produit s'appelle l'or liquide et est crédité de propriétés miraculeuses. L'huile maison est utilisée pour traiter le rachitisme, la radiculite, le rhume et même diverses blessures et contusions. Il a un effet positif sur l'activité cérébrale des personnes âgées, leur permettant de maintenir leur clarté mentale plus longtemps..

  • Crème

Pour obtenir de la crème rustique, il suffit de prendre du lait de vache frais et de le laisser reposer. Leur composition diffère peu de la composition du lait, mais de nombreux éléments sont plus facilement absorbés. Les phospholipides et la lécithine réduisent la quantité de mauvais cholestérol dans le sang, résistent à la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins et préviennent le développement de l'athérosclérose.

La crème au lait peut être fouettée et sèche, mais leur teneur en calories est supérieure à celle des crèmes ordinaires, il est donc préférable de les refuser dans le menu diététique..

Le lait condensé n'est pas le produit laitier le plus utile, mais c'est le plus préféré des gourmands. Pour plus d'avantages, vous pouvez le faire maison sans conservateurs. N'oubliez pas la mesure: quelques cuillères à café d'une friandise suffisent pour gagner en force et améliorer votre humeur..

Les produits laitiers

Les bienfaits de produits tels que le yogourt, le kéfir ou le yogourt ne peuvent être surestimés. Ils renforcent notre immunité, contiennent des bifidobactéries, qui guérissent la microflore intestinale, soulagent les irritations de l'estomac, améliorent le métabolisme et donnent de la vigueur.

Les produits laitiers fermentés contiennent moins de lactose, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés plus souvent dans le menu de ceux qui y sont allergiques.

Le fromage cottage contient beaucoup de protéines, a un bon effet sur le travail du tractus gastro-intestinal et est recommandé pour ceux qui souffrent de problèmes digestifs. Sa particularité est qu'il est digéré par notre corps beaucoup plus rapidement et plus facilement que de nombreux produits laitiers - il peut même être consommé la nuit.

Le kéfir est l'un des aliments qui aident à maintenir une bonne forme physique. Il est léger mais nutritif. Ils "gèlent simplement le ver" et améliorent le métabolisme. De plus, il soulage l'inconfort lié aux ballonnements, renforce le tissu osseux et accélère le métabolisme..

La crème sure est un produit polyvalent et très sain. Il peut être utilisé pour assaisonner des salades, des soupes et des plats principaux, cuisiner des bonbons avec, et également être inclus dans les cosmétiques pour la maison. Tout cela est combiné avec des vitamines et divers micro-éléments qui normalisent les hormones, renforcent le tissu osseux et protègent contre la dépression..

Le lait cuit fermenté est fabriqué à partir de lait de vache cuit au four et de levain. Elle a une teinte crémeuse et un goût rappelant le kéfir, mais avec des notes de caramel..

Ce produit laitier fermenté contient des probiotiques qui améliorent non seulement la digestion, mais également l'activité cérébrale, ainsi que l'état du système nerveux central. Il est recommandé aux personnes âgées car il réduit le risque de maladies telles que la maladie d'Alzheimer.

Le principal avantage du lait aigre est d'améliorer la digestion grâce à la teneur en probiotiques et en oligo-éléments.

Ils ne permettent pas à la flore nocive de se propager activement, réduisent le risque d'infections et d'inflammation dans les intestins. Le lait aigre est souvent utilisé dans les menus diététiques et est très apprécié par les athlètes.

Varenets est une vieille boisson russe. Pour le préparer, le lait a d'abord été mijoté dans un four, puis du levain de crème y a été ajouté. Cela a pris environ une journée, puis les varenets ont été servis pour le thé.

Comme beaucoup de plats à base de lait aigre, il possède une riche composition en vitamines, il trouvera donc sa place dans le menu moderne..

Ce produit laitier est similaire au kéfir, mais le surpasse dans ses caractéristiques bénéfiques. Il contient plusieurs types de champignons et de bacilles, ce qui vous permet de mieux résister aux bactéries nocives.

Les souches d'acidophilus sont digérées plus lentement et stimulent l'estomac plus longtemps.

C'est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires et les plus répandus. Il améliore l'immunité, normalise la microflore intestinale. La consommation régulière de yaourt réduit le cholestérol, améliore l'activité cérébrale, augmente la concentration et la perception visuelle.

Le yaourt santé est facile à faire soi-même - n'oubliez pas de lire notre recette.

C'est une boisson traditionnelle des tribus nomades. Il est obtenu à partir du lait fermenté d'une jument ou d'un chameau et est utilisé pour traiter des maladies graves telles que la gastrite ou la tuberculose..

Un plat mongol authentique contient une petite quantité d'alcool, qui se produit lorsque les bactéries et le sucre réagissent. La force de la boisson dépend de son vieillissement et ne dépasse pas 4-5 degrés.

Le kurung probiotique n'est pas familier à tout le monde. Il s'agit d'une boisson bouriate traditionnelle à base de lait de bufflonne. Il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments actifs parfaitement absorbés par l'organisme..

Kurunga est également intéressant car maintenant il peut être acheté non seulement sous forme liquide, mais également sous forme de comprimés..

La célèbre boisson caucasienne est fabriquée à partir de levain et de lait de brebis ou de chèvre. Pendant des siècles, il était considéré comme le secret de la longévité des montagnards, sa recette se transmettait de génération en génération..

Ayran, également connu sous le nom de bronzage, apaise parfaitement la soif, améliore la fonction de l'estomac, renforce les vaisseaux sanguins et améliore l'immunité.

Le Katyk, ou lait caillé asiatique, est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre cuit au four. Il n'est pas porté à ébullition, mais perd progressivement de l'eau, acquérant une consistance plus grasse et plus riche. Un composant important de la boisson est un levain de bacille et de streptocoque bulgares.

Katyk ressemble à la crème sure et a un arôme agréable. Ce produit maintient une glycémie normale et est recommandé pour les diabétiques. Il est également faible en lactose, ce qui le rend adapté à ceux qui sont allergiques au sucre du lait.

Suzma est une autre boisson lactée fermentée traditionnelle d'Asie centrale. Il est obtenu à la suite de la décantation du lactosérum de katyk et est similaire à la crème sure, au beurre et au fromage cottage en même temps.

Suzma a une histoire riche - en raison de sa valeur nutritive et de sa capacité à améliorer la digestion, elle est un plat indispensable pour les voyageurs et les tribus nomades depuis des siècles..

Kurt est l'un des aliments les plus inhabituels d'Asie centrale. C'est du fromage roulé en petites boules et séché au soleil. Pour le préparer, vous aurez besoin de suzma, de sel et d'épices. Le fromage contient de nombreuses vitamines et nutriments, et les enfants l'adorent simplement en raison de son goût particulier..

Kaymak est commun à la fois en Asie centrale et dans les Balkans. C'est une crème extraite de lait bouilli et infusée tout au long de la journée. Il est utilisé comme petit-déjeuner, comme tartinade pour le pain, et dans le Don, ils en font des petits pains spéciaux..

La cuisine géorgienne et arménienne ne peut être imaginée sans yaourt. Il est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre et de levain et est utilisé comme marinade pour un shish kebab traditionnel du Caucase ou comme additif à une pâte khachapuri..

Si désiré, il peut être dilué avec de l'eau pour obtenir un bronzage désaltérant.

Ce produit est la crème sans gras qui reste après le barattage du beurre. Ils ne perdent pas leurs propriétés utiles et sont donc très populaires..

Il existe également du babeurre fermenté, qui est utilisé pour faire du fromage cottage, du fromage à pâte molle et des crêpes soufflées..

La crème fraîche nous est venue de la cuisine française. En fait, c'est un analogue de la crème sure, mais en raison de son goût plus délicat, il peut être utilisé non seulement pour les salades, les soupes ou les sauces, mais aussi pour les desserts..

Dans notre article, vous trouverez une recette simple pour cette délicatesse, qui ajoutera du piquant même aux plats les plus courants..

Si vous aimez faire du fromage cottage maison, prenez votre temps pour vous débarrasser du lactosérum qui reste après cela. Elle a non seulement un goût sucré agréable, mais également de nombreuses propriétés utiles. Il améliore l'immunité, soulage l'indigestion, aide à lutter contre l'œdème et a un bon effet sur le système nerveux..

La ricotta est un fromage italien à pâte molle à base de lactosérum de lait de vache additionné de crème épaisse. La ricotta est à base de protéines et de graisses simples et faciles à digérer.

La popularité du produit est due à son goût sucré délicat et à sa texture douce. Il est généralement ajouté aux pâtes à gâteau, aux sauces pour pâtes ou consommé séparément..

Le parmesan est peut-être le fromage italien le plus célèbre. Il est réputé pour sa consistance ferme, son goût salé caractéristique et sa technologie de production spéciale qui lui permet de vieillir d'un à trois ans..

Cette délicatesse peut être utilisée comme apéritif pour le vin, ou moudre et ajouter aux pâtes. Quelle que soit la forme que vous mangez du parmesan, je suis sûr que le plaisir gastronomique vous est garanti.

Vous pouvez regarder une vidéo sur le "lait" via le lien.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, les produits laitiers comprennent une variété de plats - des spécialités omniprésentes aux spécialités locales. Pour en tirer le meilleur parti, écoutez votre corps et mangez ce qui vous convient. Choisissez des produits naturels sans édulcorants, colorants artificiels et n'oubliez pas que tout est bon avec modération.

Dites-nous, vous aimez les produits laitiers? Lequel est ton favori?

Liste des produits laitiers avec descriptions et photos

Les produits laitiers sont des aliments transformés à partir du lait pour leur donner une saveur différente. Et aussi pour prolonger la durée de conservation et leur donner une consistance différente. Liste des produits laitiers par ordre alphabétique:

Ayran

L'Ayran est une boisson lactée fermentée à base de lait (vache, chèvre ou mouton) à l'aide de levain additionné de sel et d'eau. Est un produit traditionnel pour les habitants du Caucase et d'Asie centrale.

A un goût aigre-salé caractéristique. Il a de nombreuses propriétés utiles et une faible teneur en calories. Parmi les peuples de la montagne, il est considéré comme une boisson de longévité.

Beefelife

Bifilife est une boisson lactée fermentée, pour la production de laquelle du lait pasteurisé et du levain symbiotique sont utilisés.

Produit sous forme pure et en combinaison avec des additifs de fruits et de baies. Contient des cellules vivantes de bifidobactéries.

Possède des propriétés thérapeutiques et prophylactiques: restaure la microflore intestinale, améliore la digestion, renforce le système immunitaire.

Varenets

Varenets est un produit laitier fermenté, pour la préparation duquel du lait cuit et du streptocoque lactique thermophile sont utilisés. À la maison, de la crème sure ou de la crème est ajoutée sous forme de levain.

Selon les matières premières et la technologie de fabrication, il peut avoir une consistance liquide ou épaisse. Contient des vitamines A, C, D, H, PP, groupe B, calcium, magnésium, fer, phosphore, iode.

Favorise la formation et le renforcement du tissu osseux, améliore la microflore intestinale, normalise la digestion et la fonction rénale, améliore l'immunité.

Yaourt

Le yogourt est un produit laitier fermenté à base de lait et de levain. Contient plusieurs types de bactéries, dont les principales sont le bacille bulgare et le streptocoque thermophile. Peut inclure du sucre, des fruits et des céréales comme ingrédients supplémentaires.

Produit avec différents degrés de teneur en matières grasses: faible en gras - 0-0,5%, faible en gras - 1-3%, lait entier - 3-3,5%, crémeux - plus de 3,5%. Par consistance, les yaourts sont divisés en 2 types: liquide (à boire) et épais ("cuillère").

Katyk

Katyk est une boisson lactée fermentée répandue parmi les peuples de langue turcique et la population bulgare. Pour sa production, on utilise du lait naturel (vache, chèvre, buffle, brebis) et du levain bactérien.

Le lait est bouilli à feu doux, à la suite de quoi environ 1/3 du volume initial est évaporé. Le reste est fermenté à une température de 20 à 40 o C pendant 6 à 10 heures.

La production industrielle moderne produit une boisson avec différents degrés de teneur en matières grasses.

Koumys

Kumis est une boisson lactée fermentée à base de lait de jument. Répandu en Mongolie, au Kirghizistan, au Kazakhstan, dans les régions mongole et turque de la Russie.

Le produit fini est le résultat de processus de fermentation lactique et alcoolique. Bâtonnets bulgares et acidophilus, la levure est utilisée comme culture de départ.

La boisson est préparée avec différents degrés de force, a un goût aigre-doux et des propriétés curatives.

Kéfir

Le kéfir est un produit laitier fermenté liquide obtenu à partir du lait à la suite de processus de fermentation d'acide lactique et d'alcool.

Pour sa fabrication, des champignons de kéfir, des streptocoques d'acide lactique, des bâtonnets, des bactéries d'acide acétique et de la levure sont utilisés.

La boisson a une couleur blanche et une consistance homogène. Il est classé selon le degré de teneur en matière grasse en faible teneur en matières grasses (jusqu'à 0,5%), classique (2,5%), riche en matières grasses (7,2 à 8,9%).

Possède des propriétés probiotiques, a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et le métabolisme, améliore l'immunité.

Beurre

Le beurre est un produit obtenu à partir de lait (généralement de vache). Il se caractérise par une teneur élevée en matière grasse laitière (de 50% à 82,5%, en ghee - jusqu'à 99%).

Il contient des protéines, des glucides, des vitamines A et D, des minéraux, des tocophérols, des gras trans, du cholestérol. C'est un produit facilement digestible et riche en calories (par exemple, l'huile de Vologda contient 730 kcal pour 100 g).

De par la nature du goût, il est classé en crème douce (à base de crème fraîche pasteurisée) et en crème sure (préparée avec du levain).

Il est utilisé en combinaison avec d'autres produits (pain, bouillie, pommes de terre, etc.), sert d'ingrédient pour la préparation de plats complexes.

Margarine

La margarine est un produit fabriqué à base d'huiles végétales fractionnées, modifiées ou hydrogénées additionnées de substances émulsifiantes et d'eau.

Pour améliorer la qualité et le goût, du sucre, du sel, des graisses animales, du lait en poudre, du lactosérum, des arômes sont ajoutés à la composition principale.

Le produit est utilisé dans la production de boulangerie et de confiserie, la cuisine à domicile, sert de substitut au beurre.

Contrairement à une pâte à tartiner, elle peut contenir une quantité accrue de gras trans - des composants nocifs pour la santé.

Crème glacée

Crème glacée (lait) - un dessert froid préparé à base de lait (crème) avec addition de beurre, de sucre et d'une substance émulsifiante.

Le produit est fabriqué en fouettant et en congelant la masse alimentaire. Pour plus de goût, utilisez des composants de fruits et de baies, des gaufres, des noix, du cacao, du glaçage au chocolat, etc..

Distinguer la crème glacée: lait, crème, glace. Selon les additifs - vanille, chocolat, fruits et baies, noix, avec raisins secs, crème brûlée, etc..

Matsoni

Le matsoni (cargo) ou matsun (arménien) est un produit laitier fermenté liquide populaire en Arménie et en Géorgie. Sa production utilise du lait bouilli (vaches, chèvres, moutons, buffles) et du levain (streptocoque lactique, bacille bulgare).

La boisson a un goût légèrement acide et une faible teneur en calories. Il est utilisé non seulement pour étancher la soif, mais aussi comme base pour les soupes, les assaisonnements, ajoutés à la pâte pour le khachapuri. Avec une utilisation systématique, il a un effet cicatrisant sur le corps.

Sérum de lait

Le lactosérum de lait est un liquide qui est séparé de la masse épaisse à la suite de la coagulation du lait. Formé comme sous-produit dans la fabrication de fromage cottage, de fromage, de caséine.

A un goût aigre ou sucré. Contient des vitamines, des minéraux, du lactose, des traces de graisse. Utilisé dans la production de produits à base de farine, certains types de fromages, boissons.

Lait

Le lait est un produit liquide naturel produit par des mammifères femelles. Le lait des animaux de la ferme (vaches, chèvres, moutons, juments, buffles, etc.) est utilisé pour la consommation..

Le produit contient un ensemble de nutriments essentiels, contenus dans un rapport optimal et sous une forme facilement digestible. La composition contient des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, des minéraux, des hormones, des enzymes, des corps immunitaires.

Le lait est consommé sans prétraitement ou utilisé pour la production de produits laitiers fermentés, beurre, crème, fromages.

Lait de vache

Le lait de vache est un produit liquide naturel produit par les glandes mammaires des vaches. C'est le type de lait le plus vendu obtenu à partir d'animaux de ferme.

C'est une source de protéines, de vitamines (A, C, D, H, PP, groupe B) et de minéraux (calcium, magnésium, potassium, sodium, phosphore, etc.). Classé par teneur en matières grasses.

Peut être utilisé non transformé, servir de matière première pour la production de produits laitiers (lait fermenté), utilisé dans la production de confiserie et la préparation de divers plats.

Lait de chèvre

Le lait de chèvre est un produit liquide produit par les glandes mammaires des chèvres domestiques. Riche en matières grasses (3,6% à 6% et plus).

Par rapport à la vache, il contient plus de calcium et de protéines, un faible pourcentage de lactose et est mieux absorbé par l'organisme.

Possède des propriétés médicinales. Consommé naturellement, utilisé dans la production de fromages en saumure.

Lait caillé

Le lait aigre est une boisson lactée fermentée obtenue à partir de lait. Pour la production, utilisez du lait écrémé ou cuit au four, de la crème, des cultures pures de bactéries lactiques. Il existe différents types de yaourts: ordinaire, ukrainien (lait cuit fermenté), Mechnikovskaya, etc..

Le produit contient des vitamines, des minéraux, a des propriétés antibactériennes et est disponible avec différents degrés de teneur en matières grasses.

Avec une utilisation systématique, il normalise la microflore intestinale, améliore la digestion et le métabolisme.

Babeurre

Le babeurre est un sous-produit liquide formé dans la fabrication du beurre. C'est une crème faible en gras, à faible teneur en calories (30-33 kcal pour 100 g).

Contient des protéines, vitamines A, groupes B, C, D, E, PP, biotine, choline, phosphatides (substances qui régulent le métabolisme du cholestérol).

Il est utilisé comme boisson diététique, utilisé pour la fabrication de produits laitiers fermentés, de fromages, de boulangerie et de confiserie.

Recommandé pour une utilisation dans les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins, de l'athérosclérose, des troubles nerveux, du surpoids.

Ryazhenka

Ryazhenka est un produit laitier fermenté liquide, pour la préparation duquel du lait cuit et une culture de démarrage bactérienne (streptocoque thermophile, bacille bulgare) sont utilisés.

C'est une boisson traditionnelle de la cuisine ukrainienne. L'ensemble des nutriments est identique à la composition du lait cuit au four, tandis que le lait cuit au four fermenté est mieux absorbé par l'organisme.

Le produit est fabriqué avec différents degrés de teneur en matières grasses et a une teneur élevée en calories. Avec une utilisation régulière, il normalise la microflore intestinale et les processus digestifs.

Le fromage est un produit à base de lait additionné de bactéries lactiques et d'enzymes. C'est une source de protéines, calcium, phosphore, vitamines A, D, E, PP, C, groupes B. Diffère par une digestibilité élevée (jusqu'à 99%).

Selon la technologie de fabrication, il en existe plusieurs types: présure (dure, molle, saumure), lait fermenté, lactosérum, fondu, fumé, avec moisissure. Teneur en matières grasses - sans gras, léger, normal, gras.

Fromage saucisse

Le saucisson est un produit laitier obtenu par fusion de fromage à pâte dure suivie d'un fumage et produit sous forme de pain (saucisse).

Dans la fabrication, du beurre, de la crème, du lait en poudre, du fromage cottage, des épices, des sels fondants, des arômes, des exhausteurs de goût, des conservateurs sont utilisés comme ingrédients supplémentaires..

Comparé à d'autres variétés, le fromage à saucisse contient moins de nutriments, qui sont partiellement perdus lors du traitement thermique.

Grâce au fumage, le produit acquiert un goût et un arôme caractéristiques. Utilisé pour faire des sandwichs, des salades, des collations froides, des produits de boulangerie.

Fromage fondu

Le fromage fondu est un produit obtenu par fusion de fromage à pâte dure ou de fromage cottage. Dans le processus de préparation, du beurre, de la crème et d'autres produits laitiers, des graisses végétales saturées, des épices, des sels fondants sont ajoutés à la masse de fromage.

Selon la composition, la consistance et la forme, le fromage fondu peut être de différents types: saucisse, morceau, pâteux, sucré.

Le produit contient des vitamines A, D, E, du calcium, une grande quantité de caséine et est disponible avec différents degrés de teneur en matières grasses (jusqu'à 60%).

Utilisé pour faire des sandwichs, des salades, des soupes à la crème, des sauces au fromage et des garnitures.

Le fromage fondu est un produit obtenu par fusion de fromage à pâte dure ou de fromage cottage. Dans le processus de préparation, du beurre, de la crème et d'autres produits laitiers, des graisses végétales saturées, des épices, des sels fondants sont ajoutés à la masse de fromage.

Selon la composition, la consistance et la forme, le fromage fondu peut être de différents types: saucisse, morceau, pâteux, sucré.

Le produit contient des vitamines A, D, E, du calcium, une grande quantité de caséine et est disponible avec différents degrés de teneur en matières grasses (jusqu'à 60%).

Utilisé pour faire des sandwichs, des salades, des soupes à la crème, des sauces au fromage et des garnitures.

Crème aigre

La crème sure est un produit laitier fermenté, pour la préparation duquel de la crème et du levain sont utilisés. Est une composante traditionnelle de la cuisine russe.

Produit avec différents degrés de teneur en matières grasses (10-58%), peut avoir différentes consistances (semi-liquide, moyennement épais ou dense).

Il a une teneur élevée en calories. Sert d'ingrédient dans de nombreux plats, est utilisé comme vinaigrette pour les salades et les soupes.

Crème

La crème est un produit laitier obtenu à partir du lait en séparant sa partie contenant des matières grasses. Produit sous forme pasteurisée avec une teneur en matières grasses de 10 à 35%.

Utilisé pour la production de beurre et de crème sure. Fait partie de divers plats et pâtisseries.

Lait condensé

Lait condensé - un produit à base de lait de vache pasteurisé par évaporation.

Contient du sucre et du lactose, a une consistance visqueuse homogène. Il existe 3 types de matières grasses: écrémé (1%), régulier (8,5%), crème (19%).

Utilisé pour la préparation de pâtisseries, comme additif aux boissons chaudes et aux produits de boulangerie. A une longue durée de vie - jusqu'à 12 mois.

Propagé

Pour améliorer le goût et les propriétés, des exhausteurs de goût, des saveurs, des vitamines sont ajoutés aux ingrédients principaux.

Le produit a une consistance plastique, après refroidissement il s'étale plus facilement que le beurre. Utilisé pour la friture, la cuisson, la fabrication de sandwichs, ajouté aux céréales et aux accompagnements.

Cottage cheese

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté de consistance épaisse, obtenu à partir du lait en le fermentant et en séparant le lactosérum.

Selon le degré de teneur en matières grasses, il est divisé en 4 catégories: sans matières grasses - pas plus de 1,8%, faible en gras - 2-3,8%, classique - 4-18%, matières grasses - 19% ou plus. Selon la méthode de fabrication et les caractéristiques de la structure, il peut être simple, grainé, doux.

Produit sous forme pure, calciné, avec des additifs (raisins secs, fruits secs, fruits confits, noix, pépites de chocolat, etc.). Le goût d'un produit industriel peut être fade, sucré, salé.

Lait au four

Le lait cuit est un produit fabriqué à partir de lait entier bouilli en le faisant mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. C'est une boisson traditionnelle de la cuisine russe, ukrainienne et biélorusse.

Il a une couleur crémeuse foncée et un goût riche. Comparé au produit pasteurisé, il se caractérise par une teneur plus élevée en graisse, calcium, fer, vitamine A, mais moins en vitamines C et B1. Se conserve plus longtemps que le lait bouilli ordinaire.

Shubat

Le shubat est un produit laitier fermenté liquide à base de lait de chamelle. Considéré comme une boisson traditionnelle de la cuisine kazakhe.

Comparé au kumis, il contient plus de matières grasses - jusqu'à 8% et a une consistance plus épaisse. C'est une riche source de vitamines B, C, D, calcium, fer, magnésium, phosphore.

Utile pour des maladies telles que l'asthme bronchique, la tuberculose, le diabète sucré, les ulcères d'estomac, l'inflammation du foie, l'anémie, le psoriasis.

Produits laitiers

Les produits laitiers sont des produits alimentaires à base de lait. La crème sure, le fromage cottage, le kéfir, le yogourt sont connus de tous depuis l'enfance. Les produits laitiers sont réputés pour leurs propriétés curatives depuis l'Antiquité. Il est utilisé dans la médecine traditionnelle et populaire, la cosmétologie, l'industrie alimentaire.
Classification des produits laitiers:
1. Produits laitiers fermentés (fromage cottage, yogourt, fromage, crème sure, yogourt, kéfir, ayran, shubat, kumis, lait cuit fermenté). Ils contiennent une «armée» de bactéries lactiques bénéfiques, qui normalisent la microflore intestinale, détruisent les microorganismes pathogènes et éliminent la dysbiose.
2. Produits de séparation du lait (crème, beurre, lactosérum). Les graisses fournissent de l'énergie au corps et protègent contre l'hypothermie. Le sérum renforce le système immunitaire, améliore la digestion, normalise le poids, élimine le cholestérol. Les produits de séparation conservent toutes les propriétés du lait.
3. Produits laitiers de haute technologie (crème glacée, lait cuit au four, condensé, en poudre ou pasteurisé). Ne donne pas de valeur au corps humain.
Les deux premiers types de produits laitiers contiennent des nutriments (micro-, macronutriments, vitamines, protéines, graisses, glucides) sous une forme facilement digestible, nécessaires pour soutenir la vie humaine. Ils présentent des propriétés bactéricides, éliminent les sels de métaux lourds et les substances toxiques du corps, neutralisent les radiations, renforcent le tissu osseux.
N'oubliez pas que tout «lait» appartient à la catégorie des denrées périssables et nécessite des conditions de stockage appropriées (dans un endroit froid à 5 degrés Celsius). Après ouverture de l'emballage, la durée de conservation du produit est de 2 jours.

Propagé

La propagation tire son nom du mot anglais propagation, qui dans ce cas signifie «étaler» ou «pâte enduite». Un produit alimentaire qui ressemble au beurre, mais qui a une composition légèrement différente et des propriétés différentes, a gagné en popularité au cours des dernières décennies et est devenu omniprésent..

Kurt est un produit laitier fermenté qui a de nombreux noms et affiliations géographiques. Il est classé parmi les cuisines des peuples turc, de l'Altaï, azerbaïdjanais, kazakh, kirghize, bashkir, ouzbek, mongol et tadjik. Parmi des dizaines de variantes de noms, les plus populaires sont.

Lait condensé

Maintenant, il est déjà très difficile d'imaginer la vie sans le lait concentré préféré de tous. Malgré le fait qu'il ait été utilisé le plus activement uniquement parmi les compatriotes, en fait, l'idée de créer du lait concentré appartient au chef pâtissier français Nicolas Upper, qui a été le premier dans l'histoire de la cuisine à suggérer l'original..

Crème sèche

La crème en poudre est un substitut à la crème de lait frais, ce qui est pratique à conserver même sans réfrigérateur. La crème en poudre est utilisée à des fins culinaires. La cuillère à café de crème en poudre ajoutée dans une tasse de café transforme la boisson amère en un cocktail de café délicat au goût crémeux agréable. Types de produits Sur le marché moderne, il existe.

Acidophilus

Les produits laitiers fermentés sont très appréciés depuis plusieurs siècles. La recherche moderne crie sur les avantages du lait, puis met en garde contre ses effets secondaires possibles. Alors que les scientifiques se disputent avec les spécialistes du marketing, la population continue d'acheter ses boissons préférées, qui ont augmenté depuis des générations. Un de ceux-là.

Kaymak

La question "Qu'est-ce qu'un kaymak?" vous pouvez même "charger" un chef expérimenté. Ils disent généralement qu'il s'agit d'un croisement entre le fromage cottage, le beurre, la crème et la crème sure. Il est préparé de différentes manières, mais c'est toujours un produit gras, à peine salé. Si vous avez déjà vu de la crème très épaisse qui est même difficile à sortir d'une canette, alors.

Sérum

Le lait et les produits laitiers ont cessé de paraître comme quelque chose de standard, sain et de très haute qualité. Un pourcentage croissant de l'humanité reçoit un diagnostic d'intolérance au lactose et le lait est blâmé pour l'acné, les problèmes gastro-intestinaux et la diminution de la fonctionnalité. Le lactosérum est un sous-produit de la production laitière. Respectivement.

Yaourt

Chaque adepte d'une alimentation saine connaît les propriétés nocives du lait de vache. Mais les yaourts, compte tenu du traitement et de l'enrichissement, ne semblent pas être quelque chose de dangereux ou de nocif. Parmi les produits laitiers, les yaourts sont particulièrement demandés. Les fabricants s'efforcent de créer de nouvelles saveurs, d'attirer les clients avec des publicités lumineuses ou.

Beurre

Le beurre est obtenu principalement par chantilly, et à l'échelle industrielle, il est produit par séparation. Le meilleur beurre est celui à base de lait de vache naturel. Le beurre contient jusqu'à 82,5% de matières grasses et le ghee - jusqu'à 99%. Beurre, s'il est naturel, par.

Margarine

La margarine est un produit que nous connaissons depuis l'enfance. Tout le monde se souvient des étagères remplies de ce substitut de beurre moins cher, devenu courant dans l'ancienne Union soviétique. Après tout, beaucoup d'entre nous l'utilisaient pour cuisiner, en particulier pour faire des gâteaux faits maison: une variété de biscuits, de délicieux gâteaux moelleux et.

Le tofu est un produit controversé. Certains le considèrent comme une masse caillée insipide, d'autres - un véritable magasin d'herbes contenant des composants utiles. D'un point de vue culinaire, le produit est universel. Le tofu n'a pas de goût caractéristique, il est neutre et absorbe littéralement l'arôme / le goût des ingrédients qui l'accompagnent comme une éponge. Fromage de soja -.

Brynza

Bryndza est un fromage en saumure fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins souvent - lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, la production de fromage feta est traitée avec un soin particulier et de manière traditionnelle. Le fromage est trempé, lui donne une forme spéciale, les épices sont soigneusement ajoutées (si nécessaire). Le présent.

Crème

La crème (le nom vient du verbe «drain») est un produit de séparation du lait. Il s'agit d'une masse épaisse et homogène de consistance blanche et visqueuse, au goût sucré. Un produit laitier correctement préparé ne contient pas de flocons, de grumeaux et d'impuretés. Selon la légende, la crème a été inventée dans le 17e.

Lait

Le lait est bon pour la santé. Les parents en parlent aux enfants, les publicités et les médecins le répètent aux adultes. Mais à quoi sert vraiment le lait et est-ce aussi bon qu'ils essaient de nous convaincre? Combien devriez-vous consommer pour ressentir une amélioration de votre bien-être? Découvrons ensemble les réponses à ces questions et à d'autres. Lait et.

Cottage cheese

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté composé de calcium facilement digestible et d'acides aminés de croissance. Il est extrêmement important pour les enfants et les personnes âgées, pour les personnes atteintes de tuberculose, de maladies des os, de l'estomac, du foie, des reins. Comment le caillé est-il arrivé? Selon des archives anciennes, l'humanité fabrique du caillé depuis plus de 4 000 ans. Impossible aujourd'hui avec.

Crème aigre

La crème sure est un produit laitier fermenté fabriqué à partir de levain et de crème. Il tire son nom de la méthode originale de production à la maison. Tout d'abord, le lait décanté (la couche supérieure) a été versé, puis la couche sous la crème a été balayée (collectée) avec une cuillère ou un fouet. C'est ce que c'est.

Produits laitiers. Liste avec photo

C'est le nom donné aux produits dérivés du lait. Leur principal avantage réside dans les concentrations élevées de calcium et de phosphore. Ils contiennent également des substances nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux, la construction des cellules cérébrales. Les produits laitiers fermentés améliorent le péristaltisme. Il est recommandé de boire 1 à 2 portions de lait par jour, vous pouvez les remplacer par du yogourt, du kéfir, du fromage cottage.

Brynza

Le fromage de saumure, qui est fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis, de bufflonne et parfois d'un mélange de ces types de lait. Le fromage feta est vendu après 20 jours de trempage en saumure, parfois après 60 jours. Selon l'étiquette, nous ne pourrons pas déterminer, en principe, combien de jours le fromage feta a été trempé dans de la saumure. Mais si le fromage est plus tranchant et plus salé, il a donc été trempé dans de la saumure pendant 60 jours ou plus.

Camembert et Brie

Fabriqué à partir de lait de vache en Normandie, France. Le Brie est l'un des plus anciens fromages français. Selon la légende, pendant la Révolution française, la Normande Marie a sauvé de la mort un moine qui se cachait de la persécution, qui, en signe de gratitude, lui a révélé le secret de la fabrication du plus insolite de tous les fromages, connu de lui seul..

Beurre

Nourriture savoureuse et généralisée à haute énergie. Le beurre, un produit dérivé du lait de vache. C'est un concentré de matière grasse laitière (78-82,5%, en ghee - environ 99%). Le beurre de vache est sur la table de nos ancêtres depuis des siècles et personne ne le considère comme nocif. Mais maintenant, tout le monde lutte désespérément contre le cholestérol et l'obésité. Seul un produit obtenu à partir de crème et ayant une teneur en matières grasses d'au moins 82,5% peut être appelé beurre..

Crème

La partie grasse du lait décanté qui peut être égouttée. D'où le nom de ce produit. Dans les laiteries, la crème est séparée du lait pasteurisé à l'aide de centrifugeuses. La teneur en matière grasse émulsionnée dans la crème de lait de vache atteint 35 g%. Sur le lait cru naturel, dans une demi-heure ou une heure après la traite, une couche notable de crème se forme: le processus de décantation est en cours. L'apparition de la stratification du lait est créée. Mais ce n'est qu'une stratification apparente, puisque l'émulsion n'est pas détruite dans ce cas et que les coques des globules gras sont encore totalement intactes. Les globules de graisse plus gros s'élèvent plus vite que les plus petits. Le processus est lent, car la viscosité élevée dépend directement de la température du lait. Les scientifiques ont calculé que pour les globules de graisse individuels, avec le diamètre le plus commun de 3-6 microns, il faut plusieurs heures pour atteindre une hauteur de 1 cm.Le processus de décantation se produit uniquement lorsque le lait est au repos..

Crème aigre

Produit à base de lait aigre, traditionnel depuis longtemps dans de nombreuses régions de notre pays. La crème sure tire son nom de la méthode originale de production de crème sure à la maison. Après fusion de la couche supérieure du lait décanté, la deuxième couche sous la crème a été collectée (balayée) avec un balai ou une cuillère. Il s'agit de crème sure - un produit très nutritif et savoureux qui a absorbé de nombreuses substances utiles du lait. La crème sure diffère parfois considérablement en termes de valeur nutritionnelle, biologique et diététique. La crème sure fraîche à 10% de matière grasse répond plus aux exigences de la nutrition diététique que d'autres, dont l'acidité sur l'échelle de Turner ne dépasse pas 90 °.

Cottage cheese

Dans la classification populaire, le fromage cottage est «ordinaire», à pâte molle et granuleuse (ou à grains), gras et sans gras, de magasin, fermier et fait maison. De plus, chaque espèce est crédité de son propre ensemble de propriétés utiles: par exemple, un fromage cottage est plus efficace pour restaurer une carence en calcium et l'autre pour perdre du poids. Nous comprendrons les caractéristiques spécifiques du produit et donnerons des recommandations générales pour son utilisation avec des avantages pour la santé..

Produit pseudo-laitier. Caillé de haricots, familier à tous les végétariens, qui est venu à la cuisine japonaise de Chine. Le caillé de soja est fabriqué en ajoutant un agent épaississant au lait de soja chaud et frais. Habituellement, le nigari est utilisé pour fabriquer du tofu (il est composé de sulfate de calcium, un minéral naturel). Le tofu peut également être produit à l'aide d'aliments oxydants tels que le jus de citron ou le vinaigre. Ensuite, le caillé est pressé en une briquette dense.

Que sont les produits laitiers, quelles sont les variétés? Avantages et inconvénients, recommandations pour le stockage

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Les produits laitiers sont un grand groupe qui comprend de nombreuses variétés, y compris les produits laitiers qui ont subi une transformation technologique spéciale. Ces aliments contiennent beaucoup de protéines et de calcium, le lait doit donc être présent dans l'alimentation. Heureusement, il existe de nombreux produits laitiers, et ceux qui, pour une raison quelconque, doivent y renoncer, devraient se pencher de plus près sur les substituts utiles..

  • 1. Qu'est-ce que c'est: description
  • 2. Liste des espèces et variétés: qu'y a-t-il?
    • 2.1. Lait entier
    • 2.2. Lait fermenté
    • 2.3. Haute technologie
    • 2.4. Beurre et fromage
  • 3. Qui ne s'appliquent pas à eux?
  • 4. Bénéfice et préjudice
  • 5. Recommandations de stockage
  • 6. Quoi remplacer lorsque vous refusez le lait?

Qu'est-ce que c'est: description

Les produits laitiers sont tous les produits obtenus à partir de lait animal (vache, chèvre, mouton, buffle, etc.).

La grande variété des produits laitiers s'explique par les différentes technologies de transformation des matières premières. Par exemple, le fromage cottage est préparé à partir de lait aigre ordinaire dans un four, du lactosérum, de la crème et de la crème sure sont obtenus. Pour le beurre, la crème et le fromage à pâte dure, il existe différentes technologies de cuisson. De plus, il existe certaines différences en termes de matières premières utilisées pour la production.

Liste des espèces et variétés: qu'y a-t-il?

Tous les produits laitiers sont divisés en plusieurs catégories:

  • lait entier;
  • Lait fermenté;
  • les fromages;
  • beurre;
  • produits hautement transformés.

Il existe de nombreuses options alimentaires dans chaque catégorie, elles doivent donc être examinées plus en détail..

Mais, en plus du kéfir, du beurre, du lait entier ou du fromage habituels, il existe de nombreux autres produits laitiers, pas si connus:

  1. Ayran (bronzage): une boisson traditionnelle pour les pays d'Asie centrale. Il est préparé à partir de lait de vache et de chèvre avec l'ajout de sel, d'eau, de levure et de basilic pour la saveur. Dans la plupart des pays asiatiques, ce kéfir salé est appelé ayran, et uniquement en Arménie - tan.
  2. Varenets: une boisson lactée fermentée inhabituelle préparée traditionnellement en Sibérie. Comme le lait cuit fermenté, il est fabriqué à partir de lait cuit au four, mais mijoté au four jusqu'à ce que le liquide s'évapore d'environ un tiers. Dans le passé, les varenets étaient traditionnellement servis avec du thé..
  3. Kaimak: une sorte d'analogue de la crème sure. Pour le préparer, la crème est progressivement retirée du lait acidifiant et placée en couches dans une plaque d'argile. Après quelques jours au chaud, on obtient une masse très tendre au goût crémeux..
  4. Katyk (gatyk): une boisson lactée fermentée traditionnelle des peuples turcs. Pour le préparer, ajoutez de la crème sure au lait bouilli et laissez dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures.
  5. Crème fraîche: boisson lactée fermentée très appréciée en France et en Belgique. En consistance, il ressemble à de la crème sure épaisse. Il est préparé à partir de crème sure faible en gras avec l'ajout de bactéries spéciales.
  6. Kurt (khurut ou kort): un autre produit laitier fermenté inhabituel commun chez les peuples turcs. Contrairement au kéfir habituel, il n'est pas liquide, mais solide et ressemble en consistance au fromage mariné.
  7. Matsoni (matsun): un produit laitier traditionnel des peuples du Caucase. Il est préparé à partir de presque n'importe quel lait: chèvre, vache, mouton et buffle.
  8. Babeurre: Fondamentalement, il s'agit de crème écrémée et le babeurre est utilisé de la même manière. Le fromage et autres produits laitiers diététiques sont préparés sur sa base..
  9. Syuzma: un produit laitier traditionnel pour les peuples turcs. Il est préparé à partir de katyk. Il est salé, versé dans un sac en tissu et laissé égoutter et sécher pendant 24 heures. Suzma peut être consommée comme collation autonome et comme assaisonnement pour les soupes.
  10. Tarak: une boisson lactée fermentée traditionnelle pour la Mongolie et certains peuples de l'Altaï. Il est préparé à partir d'un mélange de différents types de lait. Tout d'abord, le liquide est chauffé sans bouillir, puis il est refroidi, le levain est ajouté et laissé pendant un moment dans un endroit sombre.
  11. Shubat: un produit laitier fermenté préparé par double fermentation à partir de lait de chamelle. Cette boisson est toujours préparée par les nomades du Kazakhstan..

Lait entier

Cette catégorie comprend les produits obtenus à partir de lait frais sans le soumettre à un traitement thermique..

Ceux-ci inclus:

  1. Boire du lait (entier): il peut être bu comme ça ou dans le cadre de divers cocktails. De plus, les soupes sucrées et salées sont cuites à base d'un liquide blanc parfumé, des sauces sont préparées et ajoutées aux produits de boulangerie et aux desserts..
  2. Crème sure: beaucoup l'attribuent aux produits laitiers fermentés, car pour sa préparation, il est nécessaire que le lait devienne légèrement aigre. Un film de crème sure se forme à sa surface, qui est simplement collecté avec une cuillère. Dans un environnement industriel, des bactéries spéciales sont utilisées pour la production.
  3. Crème: apparaît à la surface du lait frais quelques heures après la traite. Le produit tire son nom du fait qu'il était simplement versé de la surface et utilisé pour préparer de l'huile. Le produit industriel n'est pas si gras et épais, il est donc simplement ajouté au café ou utilisé pour faire des desserts.

Ces produits se trouvent partout dans le monde, bien que les noms (spécifiquement pour la crème sure) puissent varier légèrement selon le pays ou la région..

Lait fermenté

Ce groupe est le plus étendu. Les produits appartenant à cette catégorie sont obtenus par fermentation du lait avec des micro-organismes spéciaux.

Les produits laitiers fermentés les plus connus sont:

  1. Kéfir: obtenu en fermentant des matières premières avec un champignon kéfir qui provoque la fermentation. La teneur en matière grasse du kéfir est déterminée par la période de sa maturation: plus elle a duré, plus la teneur en matière grasse est élevée.
  2. Yaourt: également préparé en utilisant une culture de levain spéciale. Le yogourt naturel n'a pas un goût prononcé, il est donc souvent complété avec des additifs de fruits et de baies.
  3. Acidophilus: pas le produit laitier fermenté le plus populaire, mais, en raison de sa faible teneur en matières grasses, il est souvent recommandé aux personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal.
  4. Lait aigre: un grand groupe de produits laitiers. Il comprend le lait aigre ordinaire, le lait cuit fermenté, les varénets, etc. Toutes les variétés sont facilement absorbées par le corps et ont un goût agréable.
  5. Caillé: contient beaucoup de protéines et de nutriments essentiels pour le corps. Après avoir acidulé le lait, le caillé s'accumule en grumeaux et se dépose au fond du récipient, et le lait lui-même se transforme en lactosérum, qui se trouve sous une couche de crème sure.

Séparément, les kumis doivent être mis en évidence - une sorte de kéfir, qui est obtenu à partir de lait de jument frais.

Haute technologie

Les produits de ce groupe subissent un traitement industriel spécial et la technologie de cuisson peut différer considérablement.

Cette catégorie comprend le lait concentré, le lait sec, pasteurisé et cuit au four, ainsi que la crème glacée.

Beurre et fromage

Ces produits sont également obtenus à partir de lait. Dans le cas de l'huile, la classification est très simple. Il peut être sucré et crémeux (à base de crème pasteurisée) ou ghee (obtenu après avoir fait fondre du beurre ordinaire).

La classification des fromages est plus complexe et comporte plusieurs catégories:

  1. Solide: le plus grand groupe. Cela inclut les fromages suisses avec une saveur salée et un piquant discret; Néerlandais avec des yeux de taille moyenne et un goût doux agréable; Fromages lettons avec un arôme prononcé et un goût piquant, ainsi qu'un groupe de fromages cheddar - tendres, gras et légèrement aigres.
  2. Doux: ont une consistance maculante, et le goût et l'arôme de chaque type sont uniques en raison d'additifs spéciaux.
  3. Mariné: les représentants les plus populaires du groupe sont la feta, la feta et la mozzarella. Le produit mûrit en saumure, il a donc un goût salé très spécifique.

Qui ne leur appartiennent pas?

Il existe également un groupe de produits qui sont considérés par beaucoup comme des produits laitiers, bien qu'en fait ils ne le soient pas..

Ceux-ci inclus:

  1. Margarine: obtenue principalement à partir de graisses végétales et animales. Pour une ressemblance externe avec l'huile, un colorant jaune y est ajouté et pour ajouter de la saveur - additifs alimentaires et arômes.
  2. Tofu: fromage à base de lait de soja (végétal). Contrairement à la margarine, le tofu est sain car c'est un produit naturel riche en protéines..
  3. Tartinade: Souvent utilisée comme substitut du beurre. Il est difficile d'appeler une tartinade utile, car elle est faite d'huile de palme, de tournesol et de noix de coco..

Bénéfice et préjudice

La principale valeur des produits laitiers est leur teneur élevée en protéines. De plus, ils contiennent beaucoup de phosphore, de calcium, de potassium, de vitamines A, B12 et D. Le lait frais élimine parfaitement les toxines du corps et les produits laitiers fermentés améliorent l'état des dents, des os et des articulations..

Dans le monde également, il existe un pourcentage assez important de personnes intolérantes au lactose..

Conseils de stockage

Le lait aigre ou ses produits peuvent provoquer des troubles digestifs ou même des intoxications, ils doivent donc être stockés correctement.

Les principales recommandations sont:

  • Le lait ou les produits laitiers sont stockés uniquement dans un récipient propre avec un couvercle hermétique..
  • À température ambiante, ces aliments se détériorent rapidement, ils doivent donc être mis au réfrigérateur.
  • Tous les produits de cette catégorie sont consommés dans les 24 heures suivant l'achat.

Que remplacer en refusant le lait?

La seule façon de remplacer utilement les produits laitiers est d'acheter des analogues à base de plantes. Généralement fabriqué à partir de noix, de graines et de certaines céréales (comme l'avoine ou le riz).

Ce lait a un goût légèrement différent, mais en termes de propriétés alimentaires et nutritionnelles, il n'est pas inférieur au lait de vache. En règle générale, ces aliments sont inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux graves (par exemple, la maladie de Crohn) ou des patients allergiques au lactose..

Les produits laitiers sont indispensables au corps humain. Ils aident à renforcer les os et les dents, à saturer le corps en protéines et en vitamines, mais la préférence doit être donnée uniquement aux matières premières naturelles sans additifs ni conservateurs. Les végétaliens qui s'abstiennent de consommer des produits d'origine animale peuvent consommer du soja, de l'avoine ou tout autre lait végétal.