Image

Complément alimentaire E270

Les produits laitiers sont très populaires aujourd'hui. L'industrie alimentaire moderne a appris à produire une large gamme de produits à base de lait: fromages, yaourts, desserts, confiseries diverses, etc. La plupart de ces produits, tels que les yaourts et le kéfir, appartiennent à ce que l'on appelle les aliments diététiques. Une campagne publicitaire correspondante fait la promotion de divers yaourts pour la perte de poids auprès des masses, mentionne constamment la vaste composition en vitamines de ces produits, etc. Cependant, si vous faites attention à la durée de conservation de ces produits, vous remarquerez que la plupart d'entre eux ont une durée de conservation d'un mois ou plus. Oui, cela peut être en partie attribué à un emballage hermétique, à une température de stockage basse, etc., mais un produit laitier naturel ne peut pas être stocké aussi longtemps. Surtout quand on considère que la publicité mentionne constamment certaines «bifidobactéries», «lactobacilles», etc. Il est tout à fait évident qu'un produit «vivant» ne peut pas être stocké aussi longtemps, et ceci est réalisé grâce à l'utilisation de divers agents de conservation, qui empoisonnent simplement le produit et le rendent peu attrayant pour la consommation de toutes sortes de bactéries. L'un de ces conservateurs est l'additif alimentaire E270.

Complément alimentaire E270: dangereux ou pas

Complément alimentaire E270 - acide lactique. Peut être obtenu naturellement ou par synthèse. Dans sa forme pure, c'est un solide blanc, solide, facilement soluble dans l'eau.

Dans sa forme naturelle, l'acide lactique est un déchet des lactobacilles. L'acide lactique peut être produit même dans le corps humain en raison de l'activité vitale des lactobacilles. En particulier, cela se produit dans la bouche d'une personne, et c'est pour cette raison qu'une personne est obligée de se brosser les dents - les déchets de lactobacilles sous forme d'acide lactique affectent négativement les dents, les détruisant. On peut en dire autant de l'acide lactique, qui se trouve dans les aliments - avec une utilisation régulière, il commence à détruire les dents..

L'acide lactique est particulièrement nocif pour le corps de l'enfant. En raison du «manque de formation» du système digestif, à savoir le manque d'enzymes appropriées dans le foie, les enfants ne peuvent pas l'assimiler complètement.

Dans l'industrie, l'acide lactique est principalement utilisé comme conservateur. E270 est particulièrement largement utilisé dans la production de produits laitiers, augmentant leur durée de conservation. Le plus populaire est l'acide lactique dans la production de produits périssables: yogourt, kéfir, kumis, etc. En passant, les déclarations sur la présence de certaines bactéries bénéfiques dans divers yaourts étiquetés comme aliments «diététiques» et «sains» sont un gadget, non seulement parce qu'elles ne peuvent tout simplement pas être dans un produit à longue durée de conservation, mais aussi parce que même il y avait, dans l'environnement agressif de l'estomac, ils meurent tous au cours du processus de digestion et de tels lactobacilles n'affectent en rien la microflore intestinale - ils ne peuvent tout simplement pas y arriver.

En plus des produits laitiers, l'acide lactique est activement utilisé comme conservateur et dans la fabrication d'autres produits alimentaires. Le E270 est utilisé pour désinfecter les produits carnés afin de prolonger leur durée de conservation. À l'aide d'acide lactique, la caséine est épaissie, ce qui complique encore le processus de son traitement. Il convient de noter que la caséine est une protéine du lait qui n'est pas digérée dans le corps humain, provoquant des troubles du tractus gastro-intestinal, et son épaississement avec de l'acide lactique ne fait qu'aggraver le processus. L'acide lactique est également utilisé comme conservateur dans l'industrie de la confiserie, augmentant la durée de conservation du produit. Divers produits, qui, d'une manière ou d'une autre, assurent le processus de fermentation dans le processus de fabrication, contiennent également de l'acide lactique. C'est un levain pour le pain, la bière, le kvas, le kéfir, le yaourt. E270 est utilisé pour la viande, les légumes et les fruits en conserve comme régulateur d'acidité.

L'additif alimentaire E270 est autorisé dans presque tous les pays du monde, car c'est l'un des conservateurs les plus inoffensifs. Cependant, cela ne nie pas le fait qu'il est nocif pour les enfants en raison des difficultés que le corps de l'enfant éprouve dans le processus de son assimilation. Par conséquent, les produits laitiers non naturels et divers desserts à base de produits laitiers devraient être exclus de leur alimentation, qui sont tout de même axés principalement sur l'utilisation d'enfants. Les aliments en conserve et les produits de confiserie peuvent également contenir du E270, et il est également recommandé de les exclure de l'alimentation des enfants. En outre, la consommation régulière d'aliments contenant de l'acide lactique peut affecter négativement l'état des dents. Cela peut être évité en vous rinçant la bouche avec de l'eau ou une solution de bicarbonate de soude après avoir mangé des aliments contenant de l'acide lactique..

Bien que l'acide lactique soit l'un des additifs alimentaires naturels, il faut comprendre qu'il joue le rôle d'un conservateur, ce qui signifie qu'il est lui-même utilisé dans des produits dont le caractère naturel et naturel reste très discutable. Le produit frais, naturel et naturel n'a pas besoin de conservation, ce qui signifie que la présence d'E270 dans la composition donne déjà lieu à une réflexion sur les avantages du produit.

Acide lactique

Beaucoup de gens aiment le kéfir savoureux et sain, le lait cuit fermenté, le yogourt. Ils ont un goût agréable et légèrement aigre et sont non seulement savoureux, mais aussi des aliments sains pour notre corps. Après tout, ils contiennent de l'acide lactique, dont nous avons besoin pour la santé et l'énergie..

L'acide lactique est produit activement par le corps à la suite d'un entraînement sportif intense. Son excès dans le corps est familier à chacun de nous par les sensations de courbatures après les cours d'éducation physique à l'école..

L'acide lactique est utilisé par l'organisme pour des réactions chimiques importantes. Il est nécessaire pour les processus métaboliques. Utilisé directement par le muscle cardiaque, le cerveau et le système nerveux.

Aliments riches en acide lactique:

Caractéristiques générales de l'acide lactique

L'acide lactique a été découvert en 1780 par le chimiste et pharmacien suédois Karl Scheele. C'est grâce à cette personne exceptionnelle que de nombreuses substances organiques et inorganiques sont devenues connues du monde entier - chlore, glycérine, acides cyanhydrique et lactique. La composition complexe de l'air a été prouvée.

Pour la première fois, de l'acide lactique a été trouvé dans les muscles des animaux, puis dans les graines des plantes. En 1807, le minéralogiste et chimiste suédois Jens Jakob Berzelius a isolé les sels lactates des muscles - lactates.

L'acide lactique est produit par notre corps lors de la glycolyse - la dégradation des glucides sous l'influence d'enzymes. L'acide est produit en grande quantité dans le cerveau, les muscles, le foie, le cœur et certains autres organes..

Dans les aliments, lorsqu'ils sont exposés à des bactéries lactiques, de l'acide lactique se forme également. Il y en a beaucoup dans le yogourt, le kéfir, le lait cuit fermenté, la crème sure, la choucroute, la bière, les fromages et le vin..

L'acide lactique est également produit chimiquement dans les usines. Il est utilisé comme additif alimentaire et conservateur pour le E-270, qui est considéré comme sûr pour la plupart des gens. Il est ajouté aux préparations pour nourrissons, aux vinaigrettes et à certaines confiseries.

Besoins quotidiens en acide lactique

Les besoins quotidiens de l'organisme en cette substance ne sont clairement indiqués nulle part. On sait qu'avec une activité physique insuffisante, l'acide lactique dans le corps est pire. Dans ce cas, pour apporter de l'acide lactique au corps, il est recommandé de boire jusqu'à deux verres de yaourt ou de kéfir par jour..

Le besoin d'acide lactique augmente avec:

  • activité physique intense, lorsque l'activité double;
  • avec un stress mental élevé;
  • pendant la croissance et le développement actifs du corps.

Le besoin d'acide lactique diminue:

  • dans la vieillesse;
  • avec des maladies du foie et des reins;
  • avec une teneur élevée en ammoniac dans le sang.

Digestibilité de l'acide lactique

La molécule d'acide lactique est presque 2 fois plus petite que la molécule de glucose. Grâce à cela, il est très rapidement absorbé par le corps. Contournant toutes sortes d'obstacles, il pénètre facilement les membranes cellulaires de notre corps.

Propriétés utiles de l'acide lactique et son effet sur le corps

L'acide lactique est impliqué dans l'apport d'énergie au corps, joue un rôle important dans les processus métaboliques et dans la création de glucose. Il est nécessaire au bon fonctionnement du myocarde, du système nerveux, du cerveau et de certains autres organes. A un effet anti-inflammatoire et antimicrobien sur le corps.

Interaction avec d'autres éléments:

L'acide lactique interagit avec l'eau, l'oxygène, le cuivre et le fer.

Signes d'un manque d'acide lactique dans le corps:

  • manque de force;
  • problèmes digestifs;
  • faible activité cérébrale.

Signes d'excès d'acide lactique dans le corps:

  • convulsions d'origines diverses;
  • lésions hépatiques sévères (hépatite, cirrhose);
  • âge avancé;
  • décompensation du diabète sucré;
  • une grande quantité d'ammoniaque dans le sang.

L'acide lactique pour la beauté et la santé

L'acide lactique se trouve dans les décapants pour cuticules. Il n'endommage pas la peau normale, mais n'agit que sur les couches kératinisées de l'épiderme. Cette propriété est utilisée pour éliminer les cors et même les verrues..

Les masques capillaires Prstokvash ont bien fonctionné contre la perte de cheveux. De plus, les cheveux deviennent brillants et soyeux. Il fonctionne bien sur les cheveux secs à normaux. Après 30 minutes de trempage sur les cheveux, laver le masque à l'eau tiède sans utiliser de shampooing.

Dans les secrets de beauté de nos grands-mères, vous pouvez trouver une recette miraculeuse pour préserver la jeunesse et une peau saine - un lavage quotidien au lait aigre. De vieux manuscrits affirment que de tels lavages aident à nettoyer la peau des taches de rousseur et des taches de vieillesse, à rendre la peau plus lisse et plus tendre..

E270 Acide lactique

Acide lactique (E270).

Complément alimentaire E270 L'acide lactique appartient au groupe des conservateurs et antioxydants, un produit entièrement naturel, donc c'est une substance presque sûre. Formule chimique CH3CH (OH) COOH.

Caractéristiques générales et production d'acide lactique

L'acide lactique est un liquide transparent sans turbidité ni sédiment. L'odeur et le goût aigres caractéristiques sont les caractéristiques distinctives du E270. L'acide lactique est d'origine naturelle, il se forme naturellement dans tous les organismes vivants, lors de la dégradation du glucose.

Il est à noter que plus le mode de vie d'une personne est actif (le cerveau et les muscles se nourrissent de l'énergie fournie par le glucose), plus l'acide lactique est produit. L'acide lactique est produit dans les muscles lors de la glycolyse anaérobie, ce qui provoque une sensation de brûlure. Après l'entraînement, les muscles peuvent faire mal, ce qui est associé à un microtraumatisme musculaire. Les substances en excès sont éliminées du corps par les reins, de sorte que même une grande quantité d'acide lactique ne cause aucun mal.

Les fournisseurs naturels d'acide lactique sont les produits laitiers, qui fermentent naturellement en acide lactique. Le même principe sous-tend la production industrielle du E270..

Rendez-vous E270

En tant que conservateur E270, l'acide lactique assure la sécurité des aliments, les empêche de fermenter et arrête la croissance et le développement des bactéries pathogènes. Est un antiseptique naturel.

Avantages de l'acide lactique

L'acide lactique, en raison de son origine naturelle, est totalement inoffensif pour l'organisme.De plus, les produits qui incluent le complément alimentaire E270 L'acide lactique enrichi en lactobacilles sont recommandés pour les personnes ayant des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, car contribuer à la normalisation des processus métaboliques.

L'additif alimentaire E270 est utilisé dans la production d'aliments pour enfants.

Application d'acide lactique

La principale application du E270 est l'industrie alimentaire. Les fromages, mayonnaises, yaourts et presque toute la gamme de produits laitiers fermentés contiennent de l'acide lactique dans leur composition. Souvent, E270 peut être vu sur les étiquettes des boissons gazeuses, des graisses et des huiles, ainsi que des confiseries. En tant qu'agent de conservation, l'acide lactique est utilisé dans la production d'aliments en conserve - le poisson et la viande en conserve sont mieux conservés avec l'E270.

Utilisation du E270 en Russie

L'additif alimentaire E270 acide lactique peut être utilisé dans toute la Russie sans aucune restriction. L'utilisation de l'additif alimentaire n'a pas été rationnée en raison de son innocuité..

Acide lactique

Contenu:

  1. Qu'est-ce que l'acide lactique
  2. Propriétés de connexion
  3. Technologie enzymatique
  4. Technologie synthétique
  5. Types d'acide
  6. Applications
  7. Quels sont les bienfaits de l'acide lactique
  8. Dommage potentiel de l'acide lactique

Aujourd'hui, il est même difficile d'imaginer qu'une fois que l'humanité n'utilisait pas d'additifs alimentaires. Cependant, ils ne sont apparus qu'au début du siècle dernier. C'est alors, au cours d'expériences chimiques, que les scientifiques ont découvert que lorsque certains composants étaient ajoutés au produit, cela pouvait changer le goût. Plus tard, il est devenu clair que l'odeur, la couleur, la texture et la durée de conservation peuvent également être influencées de cette manière. Cela a conduit à des changements majeurs dans l'industrie alimentaire. Les fabricants ont compris comment rendre leur entreprise plus efficace et le produit plus attractif pour les consommateurs.

Depuis lors, des additifs ont été trouvés dans pratiquement tous les produits sur les tablettes des magasins. Vous pouvez le vérifier en lisant la composition sur les emballages. Habituellement, ils y sont indiqués exactement sous des numéros de code conformément aux règles internationales. Il existe de nombreuses affirmations, parfois très contradictoires, autour de ces ingrédients. Quelqu'un est sûr que les additifs sont nocifs pour le corps humain, quelqu'un a une opinion différente. Cet article se concentrera sur une substance dont vous avez probablement entendu parler - l'acide lactique. Elle aussi est entourée de mythes et d'histoires plutôt controversés, il sera donc utile de comprendre les nuances. Nous vous expliquerons ce qu'est l'acide lactique, d'où il provient, où il est utilisé et, surtout, comment il affecte la santé..

Qu'est-ce que l'acide lactique

L'histoire de cet acide remonte au 18ème siècle, lorsque les chercheurs ont isolé une substance brune du lait aigre. Après cela, la science a trouvé une autre confirmation de l'hypothèse d'origine naturelle. Déjà au 19ème siècle, une déclaration a été faite que l'acide lactique n'est pas seulement un produit de la fermentation des sucres, mais participe également au métabolisme humain, étant formé dans les cellules. Pour la première fois, ils ont commencé à en parler lorsque les médecins ont obtenu du sel d'acide lactique du tissu musculaire, où la substance s'accumulait. Sa production se produit lors de la dégradation du glucose dans le corps, qui fournit de l'énergie pour le stress intellectuel et la musculation..

Propriétés de connexion

Après la découverte de l'acide lactique, les scientifiques ont commencé à étudier ses caractéristiques physiques et chimiques avec curiosité et ont découvert qu'il avait des propriétés importantes:

  • n'a pas de couleur;
  • existe sous la forme d'une solution de sirop avec une concentration élevée (jusqu'à 90 pour cent);
  • parfaitement soluble dans l'eau et l'alcool éthylique;
  • lorsqu'il interagit avec des oxydants, il est capable de se convertir en toute une gamme d'acides allant du formique à l'acétique et au raisin;
  • est à la fois acide et alcool et peut former des composés esters.

Ces propriétés indiquent un large éventail de possibilités de connexion. Par conséquent, il est exploité à l'échelle industrielle. Cela se produit principalement de deux manières - enzymatique et synthétique.

Technologie enzymatique

La base ici est prise de matières premières dans lesquelles il y a beaucoup de glucides:

  • blé;
  • glucose sous forme de sirops;
  • mélasse fourragère;
  • jus de betterave;
  • sérum;
  • amidon.

La levure est ajoutée à la matière première, qui est nécessaire à la fermentation. Au cours du processus de fermentation, les sels nécessaires d'acide lactique se forment - des lactates, à partir desquels une production supplémentaire d'acide est possible. Après cela, le produit doit être nettoyé des impuretés latérales..

Cette méthode est considérée comme respectueuse de l'environnement, mais très laborieuse. Pour que la fermentation se déroule normalement, vous devez maintenir artificiellement le niveau de pH avec des sels de calcium et de sodium. Les biotechnologues pensent qu'il est possible de simplifier le processus et de faire en sorte que l'acide lui-même se forme pendant la fermentation, et non ses sels. Pour ce faire, vous devez éliminer les bactéries qui peuvent fonctionner même à un pH bas - alors le produit lactate intermédiaire peut être évité. Par conséquent, l'acide lactique est produit d'une autre manière..

Technologie synthétique

Cette approche est basée sur la réaction chimique calculée de l'acétaldéhyde avec l'acide cyanhydrique et l'hydrolyse de la substance résultante. La méthode vous permet d'obtenir une quantité impressionnante d'acide, mais sa qualité sera inférieure à celle produite par voie enzymatique.

Types d'acide

Selon le degré de purification, l'acide lactique obtenu est:

  • technique, c'est-à-dire orientée vers les besoins de la production non alimentaire;
  • alimentaire - celui qui aboutit dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Il est également courant d'isoler l'acide D- et L-lactique. Les deux variétés sont obtenues pendant la fermentation et portent le nom des bactéries impliquées dans le processus. La différence est que les bactéries L sont présentes dans le corps (intestin), sont conditionnellement bénéfiques et nécessaires à la fermentation et au métabolisme naturel. La présence de bactéries D parle davantage d'un environnement toxique pathogène. Ainsi, seul le L-acide est utilisé comme additif alimentaire..

Applications

La masse de caractéristiques utiles permet l'utilisation de l'acide lactique dans plusieurs directions:

  • l'industrie alimentaire - à travers une gamme de produits (des chocolats aux vinaigrettes et sauces);
  • l'industrie chimique - ici, elle est activement utilisée pour produire des polymères synthétiques nécessaires à presque tous les domaines de la vie (par exemple, la cellulose et le plastique);
  • médicaments;
  • industrie cosmétique;
  • électronique;
  • tannerie.

Examinons de plus près comment l'acide lactique est utilisé à des fins alimentaires. Pour ce faire, vous devrez le diviser fonctionnellement, car en raison de ses qualités, l'additif alimentaire peut agir à la fois comme régulateur d'acidité et comme conservateur..

Acide lactique - régulateur d'acidité

Ce composant est particulièrement populaire dans la fabrication de toute la gamme de produits laitiers fermentés - yaourts, crème sure, fromage cottage, kéfir, fromage, lait cuit fermenté, acidophilus, ainsi que mayonnaise et sauces. Des bactéries lactiques se trouvent dans ces produits par défaut, mais une supplémentation supplémentaire est nécessaire pour atteindre et maintenir des niveaux d'acidité optimaux..

L'acide lactique est un régulateur d'acidité préféré non seulement dans ces produits. Il est également ajouté aux bonbons, sucettes, marmelades, soufflés, desserts, produits de boulangerie et de viande, marinades, conserves, produits semi-finis, boissons (alcoolisées et non alcoolisées), ainsi qu'aux aliments pour bébés (y compris pour bébés).

Acide lactique - conservateur

L'effet conservateur apporte également des résultats. La substance a des propriétés antiseptiques prononcées, ce qui empêche la croissance de bactéries pathogènes. Les produits laitiers étant parmi les plus périssables, il est important de prolonger au maximum la période de vente. Ceci est facilité par l'ajout d'acide. Il est utilisé dans la préparation de toute la gamme de produits laitiers, ainsi que d'autres produits nécessitant un conservateur supplémentaire - gâteaux, pâtisseries, biscuits, poisson, légumes, viande en conserve, fruits secs. Il est intéressant de noter que dans l'industrie cosmétique, l'acide lactique a un objectif similaire: il augmente la durée de conservation des masques de soin, des crèmes, des émulsions, des gels, désinfectant, guérissant la peau et prévenant l'apparition d'agents pathogènes.

En plus de ces deux fonctions, l'acide peut également être un exhausteur d'arôme et d'arôme. L'ingrédient est ajouté aux aliments salés pour une expansion douce et naturelle de la gamme de saveurs, en lui donnant la préférence en raison de son origine naturelle.

Aux fins alimentaires énumérées, l'acide lactique est acheté en grandes quantités. Il est généralement fourni sous forme liquide. Il apparaît sur les emballages sous le code E270, vous pouvez donc toujours vous renseigner sur sa présence dans un produit particulier. Nous allons maintenant examiner les caractéristiques de l'utilisation du supplément et découvrir à quel point il est utile pour une personne et s'il y a un préjudice..

Quels sont les bienfaits de l'acide lactique

L'argument incontestable en faveur de la sécurité de l'additif était son origine naturelle. Comme déjà mentionné, il se forme dans les cellules de notre corps et est une source d'énergie dépensée pour l'activité mentale et physique. C'est la production d'acide qui explique la sensation de fatigue dans les muscles (l'excès est normalement excrété par les reins). Par conséquent, les personnes qui font du sport ne doivent pas y renoncer (le besoin d'acide double dans ce cas). Pour cela, il est important d'observer les conditions - les muscles doivent être saturés en oxygène. Cela signifie que les cours sont mieux faits à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé et combinés avec une alimentation équilibrée..

En raison de la présence de bactéries L, l'acide lactique a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal, normalisant la microflore et rendant le système immunitaire plus stable.

Il pénètre dans le corps avec la nourriture, il convient donc de garder à l'esprit quels aliments sont riches en acide lactique. Pour plus de commodité, nous présentons une table-liste:

  • tous les produits laitiers (en particulier ceux dans lesquels le lait a subi une transformation minimale - par exemple, les yaourts naturels et le kéfir);
  • légumes marinés - chou et concombres;
  • du vin;
  • Bière;
  • kvass;
  • Pain de seigle "Borodino".

À partir de ces produits, l'acide lactique est mieux absorbé et contribue au plein fonctionnement du système nerveux, des tissus et des organes, fournissant des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Ces propriétés sont également utilisées en médecine pour le traitement de certaines maladies..

Dommage potentiel de l'acide lactique

Lorsqu'on leur demande si l'acide est dangereux, les scientifiques modernes ont tendance à répondre par la négative. L'argument principal est le même - son naturel. Pour cette raison, il n'y a pas de réglementation unique concernant la quantité journalière admissible et il convient de se fier aux caractéristiques individuelles de l'organisme. De toute évidence, l'acide lactique est nécessaire pour l'énergie. Cependant, les médecins nomment un certain nombre de symptômes qui en indiquent un excès:

  • convulsions;
  • maladie du foie;
  • la présence d'une grande quantité d'ammonium dans le sang.

L'excédent peut s'accumuler en raison d'un mode de vie sédentaire (par exemple, à un âge avancé ou après une blessure). Chez les personnes âgées, les produits laitiers sont moins digestes et l'acide s'accumule dans les muscles. À cet égard, un exercice modéré et une alimentation appropriée sont recommandés. Il n'y a aucune contre-indication absolue à sa consommation. Les experts modernes pensent que même avec une intolérance au lactose au sucre du lait, certaines personnes peuvent encore consommer des produits laitiers (et donc de l'acide lactique dans leur composition) pour se nourrir. Tout dépend de la mesure dans laquelle l'intestin produit une enzyme qui digère le lactose. L'acide lui-même n'est pas associé à une intolérance au lait ou à une allergie aux protéines du lait; cependant, en cas de doute, il est préférable de consulter un professionnel..

Complément alimentaire Е 270: acide lactique conservateur naturel pour la beauté et la santé

La Suède est considérée comme le berceau du conservateur alimentaire E 270. C'est dans le pays viking en 1780 qu'un liquide clair ressemblant à un sirop a été éliminé pendant le processus de fermentation de l'acide lactique..

L'acide lactique, sans danger pour l'homme, est utilisé depuis de nombreux siècles pour désinfecter les produits alimentaires, améliorer leur apparence..

Le nom du produit

L'acide lactique (synonyme international d'acide lactique) est le nom inscrit dans GOST 490-2006, SanPiN et d'autres documents officiels.

L'indice E 270 (E-270) a été attribué à la substance par le Comité international de codification des additifs alimentaires.

  • Lactate (généralement la forme ionisée d'une substance);
  • 2 - Acide hydroxypropionique, nom chimique, utilisé en pharmacologie;
  • 1 - Hydroxyéthane - 1 - acide carboxylique (dans la composition de produits non alimentaires);
  • DL –Milchsaure (synonyme allemand);
  • Acide lactique (français).

Type de substance

Le complément alimentaire E 270 est un mélange de deux acides: lactique et lactyl lactique. Formé lors de la dégradation microbiologique du glucose.

La mélasse, l'amidon, les céréales, le lactosérum et d'autres produits contenant des glucides constituent la matière première initiale pour la production..

Les principaux composants sont fermentés par les bactéries lactiques Lactobacillus et Lactococcus (bacilles de Delbrook), capables de synthétiser les acides DL-lactiques.

Le résultat du processus est l'acide lactyl lactique. Lorsqu'il est chauffé ou dilué avec de l'eau, il s'hydrolyse pour former de l'acide lactique.

L'additif alimentaire E 270 peut être obtenu par synthèse en chauffant de l'acide chloropropionique avec de l'oxyde d'argent. Ou lorsqu'il est oxydé avec de l'oxygène en présence de noir de platine propylène glycol. L'évaporation sous vide donne des cristaux blancs, sans odeur et sans goût.

Les sels et esters d'acide lactique sont appelés lactates.

Propriétés

IndiceValeurs standard
Couleurjaune clair ou blanc
Compositionacide lactique; formule empirique C3H6O3
Apparenceliquide clair et visqueux sans sédiments ni cristaux solides
Odeurinodore ou acide caractéristique
Solubilitébon dans tout liquide (alcool, éther, eau)
Contenu de la substance principalede 76% à 84%
Goûtacide
Densité1,20 g / ml
Autresvolatil avec de la vapeur d'eau, hygroscopique

Emballage

L'additif E 270 pour la vente au détail est conditionné dans des bouteilles en verre ou en plastique.

L'acide lactique à usage industriel est conditionné dans des fûts en polyéthylène, des bidons ou des fûts en acier.

Tous les contenants doivent être faits d'un matériau approuvé pour le contact avec les aliments.

Application

Le principal consommateur de l'additif E 270 est l'industrie alimentaire. L'utilisation d'acide lactique augmente la sécurité microbiologique des produits sans nuire à la santé humaine. Le conservateur empêche le développement de la microflore pathogène, améliore le goût et la couleur des produits, régule l'acidité, donne un arôme délicat et augmente la durée de conservation. L'acide lactique se trouve dans la choucroute, les cornichons.

Le conservateur alimentaire E 270 se trouve dans:

  • produits de confiserie;
  • limonades, jus, nectars;
  • mayonnaise, sauces;
  • Bière;
  • légumes et fruits en conserve;
  • margarine, beurre;
  • produits de boulangerie;
  • de l'alcool;
  • nourriture pour bébés;
  • fromage.

Les industries de transformation du poisson et de la viande utilisent l'additif E 270 pour la désinfection des produits.

L'immersion d'une carcasse de volaille dans une solution d'acide lactique à 2% la protège de l'infection par des bâtonnets de Salmonella pas pire que le chlore. La sécurité de la méthode pour la santé humaine est évidente.

L'industrie cosmétique utilise de l'acide lactique dans les crèmes en raison de ses propriétés pour blanchir, lisser, améliorer la structure de la peau et stimuler la production de collagène. L'ajout du conservateur E 270 aux shampooings, savons, lotions, toners régule le niveau de pH.

En médecine, l'acide lactique concentré est utilisé pour cautériser les verrues, éliminer les cors.

La conservation du fourrage vert en agriculture se fait grâce à l'acide lactique. Un liquide respectueux de l'environnement vous permet de désinfecter les locaux, les cages en présence d'animaux.

Les vétérinaires utilisent les propriétés anti-fermentaires et antiseptiques du médicament dans la pratique du traitement des patients à quatre pattes. Y compris en externe pour la cautérisation des ulcères.

L'industrie du cuir ajoute de l'acide lactique pour nettoyer le produit semi-fini des produits de cendre, des sels de chaux.

Lors de la teinture des tissus, l'acide lactique agit comme un agent de gravure.

L'additif synthétique E 270 est utilisé dans la production de divers matériaux polymères (vaisselle jetable, emballage souple).

Bénéfice et préjudice

L'acide lactique appartient au groupe des acides alpha-hydroxylés (acides de fruits). C'est un puissant antioxydant intracellulaire. Le produit aide à augmenter la résistance du corps aux infections.

Le complément alimentaire E 270 est considéré comme un produit diététique et n'a pas de contre-indications. Selon l'effet sur le corps humain, il appartient à la 4e classe de danger.

L'acide ne nuira pas aux personnes souffrant d'hypolactasie (intolérance au lactose) et d'allergies aux protéines du lait.

Déconseillé aux enfants de moins de trois ans. Le corps du bébé n'a pas eu le temps de développer les enzymes appropriées dans le foie pour l'assimilation de l'acide lactique.

L'additif alimentaire E 270 est approuvé pour une utilisation dans tous les pays sans limiter l'apport journalier autorisé.

Les couteaux japonais sont le choix des meilleurs chefs. Ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat, vous pouvez le lire dans l'article.

Très souvent dans la production de vin, le conservateur synthétique E224 est utilisé. À quel point est-il sûr, lisez ici.

Principaux fabricants

La seule entreprise nationale produisant le conservateur E 270 est la société "Amidon sec et acide lactique", opérant sur la base de l'usine d'acide lactique de Zadubrovsky (région de Ryazan).

La production de ce produit précieux est en cours depuis 1936.

L'entreprise elle-même a une histoire intéressante. La distillerie, acquise par le marchand Toporkov en 1877, commença à produire de l'amidon un an plus tard. Après la révolution, la production de mélasse est organisée. Il a été décidé d'utiliser des déchets d'amidon et de sirop comme matière première pour l'acide lactique. L'usine n'a pas cessé de fonctionner même pendant la Seconde Guerre mondiale, fournissant le besoin d'un conservateur précieux.

Les capacités de l'usine ne sont pas importantes. Il est capable de fournir pas plus de 20% des besoins du marché.

De petits volumes d'additif alimentaire E270 sont produits par la société Khimtsentr-A (Kazakhstan).

Plus de 50% de l'acide lactique est fourni par la société chinoise Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Purac Biochem (Pays-Bas), qui possède des usines au Brésil, en Espagne, en Thaïlande, lui fait concurrence..

L'acide lactique est produit dans les muscles lorsque le glucose se décompose. C'est un produit intermédiaire du métabolisme intracellulaire chez l'homme et l'animal. Une substance naturelle d'un point de vue biologique est non seulement absolument sans danger, mais également utile comme antioxydant naturel.

Produits contenant de l'acide lactique. E270 Acide lactique. Digestibilité de l'acide lactique

L'acide lactique (acide lactique, E270) est un liquide clair sans turbidité ni sédiment, avec une faible odeur caractéristique de l'acide lactique et un goût amer.

L'acide lactique est un produit naturel et peut être considéré comme un produit biologiquement sûr, car il s'agit d'un métabolite du métabolisme du corps humain et animal.

Les bactéries lactiques, en tant que telles, n'ont rien à voir avec les produits laitiers; ce sont des bactéries couramment utilisées dans l'industrie alimentaire pour jeter des centaines de produits à base de yaourt dans la choucroute. Les bactéries se nourrissent de sucres et, du fait de la "fermentation des glucides", elles produisent de l'acide lactique. L'acide lactique abaisse la teneur en glucides et donc le niveau de pH des aliments à un point tel que d'autres micro-organismes ne peuvent pas se développer, augmentant considérablement la durée de conservation des aliments. Cette acidité modifie également la texture de l'aliment, lui donnant des arômes plus intenses et piquants d'aliments fermentés..

L'acide lactique se forme lors de la fermentation lactique des sucres, en particulier dans le lait aigre, lors de la fermentation du vin et de la bière.

Dans l'industrie alimentaire, il est largement utilisé comme conservateur et antioxydant. Approuvé pour une utilisation en Russie sans restrictions.

L'acide lactique est utilisé dans la mise en conserve, la transformation de la viande, la transformation du poisson, la transformation du lait, la graisse et l'huile et d'autres industries alimentaires. L'acide lactique est utilisé en agriculture pour la préparation et la conservation des aliments pour animaux; en médecine vétérinaire en tant que médicament à action antiseptique et anti-fermentaire.

Ce processus est autolimitant, car les bactéries lactiques ne peuvent pas survivre dès que la nourriture devient trop acide, donc le processus s'arrête à ce stade. S'il s'agissait de lactose, le fait d'avoir suffisamment de lactose dans la bactérie affecterait-il une personne très sensible? De même, s'il était cultivé sur un substrat à base de céréales de ce type de maïs, une personne très sensible au maïs réagirait-elle? En théorie, la protéine qui cause la sensibilité devrait être métabolisée par des bactéries, mais il devient évident que ceux qui sont sévèrement sensibles peuvent répondre à des molécules de protéines individuelles, pas seulement à des protéines entières, donc quelqu'un qui est sérieusement sensible au maïs réagir aux bactéries à base de maïs.

L'acide lactique se trouve principalement dans les produits laitiers fermentés. Formé dans la pâte de levure. Reçu par fermentation de solutions de sucre (mélasse de sucre) et de déchets laitiers (babeurre, lactosérum) de bactéries lactiques. Il est utilisé dans la production de boissons gazeuses et de certains types de bière, de confiserie.

Un certain nombre d'acides donnent leurs saveurs distinctives aux aliments, de l'acide citrique dans les fruits à l'acide acétique qui donne au vinaigre son sol. Un acide doux et polyvalent est l'acide lactique, produit par des bactéries spécialisées capables de digérer le lactose du lait. Bien qu'il soit principalement associé aux produits laitiers, l'acide lactique se trouve dans une gamme étonnamment large d'aliments..

Peu d'espèces bactériennes, y compris les familles des lactocoques et des lactobacilles, ainsi que certaines familles des leucocoques et des streptocoques, sont capables de digérer le lactose présent dans le lait. Ils convertissent les sucres en énergie et libèrent de l'acide lactique, ce qui abaisse le pH du lait et le rend impropre à d'autres bactéries. Il s'agit d'un avantage concurrentiel pour ces bactéries et il présente des avantages considérables pour les humains. Ces produits laitiers acidifiés ou «cultivés» ne peuvent pas se gâter facilement, gardant le lait nourri plus longtemps.

L'additif alimentaire E270 est un acide lactique utilisé dans les aliments comme conservateur. L'acide lactique appartient au groupe des acides carboxyliques. En apparence, l'additif E270 est un liquide clair et propre avec un goût acide et une odeur caractéristique. Le conservateur E270 a un effet antiseptique, empêche la fermentation des aliments. Formule chimique de l'acide lactique: C 3 H 6 O 3.

La crème sure, le yogourt, les fromages et le reste du monde des produits laitiers fermentés tirent tous leur saveur familière de l'acide lactique. Bien qu'identifiées aux produits laitiers, les bactéries lactiques sont des opportunistes qui peuvent survivre sur d'autres sucres avec le même aplomb. Par exemple, les légumes marinés traditionnellement et les produits végétaux comme la choucroute contiennent également de l'acide lactique. Le salage des légumes tire leur jus, qui est rapidement colonisé par les bactéries lactiques. L'acidité dépose des bactéries potentiellement nocives - des agents pathogènes - et aide à conserver les aliments.

Pour la première fois, l'acide lactique pur a été isolé en 1780 par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele. Dans l'industrie, l'additif E270 est obtenu par la méthode de fermentation du lait. Il est formé par lactobacillus Lactobacillus à partir de sucre lors de la fermentation des produits laitiers.

Dans le corps animal, l'acide lactique est constamment produit naturellement lors de la dégradation du glucose, principal fournisseur d'énergie des muscles et du cerveau. Plus les muscles et le cerveau travaillent activement, plus l'acide lactique se forme dans le corps humain. Chez un homme adulte, le renouvellement métabolique de l'acide lactique est de 120 à 150 g par jour. L'excès d'acide lactique est naturellement éliminé du corps par les reins. En raison de son origine naturelle et de sa formation naturelle dans le corps humain, l'utilisation de l'acide lactique comme additif alimentaire E270 est autorisée dans tous les pays. Les normes maximales admissibles pour l'utilisation du conservateur E270 n'ont pas été établies pour les mêmes raisons.

Le deuxième groupe de bactéries digère l'acide lactique et produit l'acide acétique ou le vinaigre plus puissant, ce qui accélère le processus. les cornichons peuvent être doux ou épicés, selon le rapport entre l'acide lactique et l'acide acétique. Le pain de pain doit son toucher distinctif aux bactéries lactiques qui colonisent la pâte avec sa levure. Le faible niveau de pH créé par les bactéries empoisonne non seulement les bactéries, mais également les spores de levures et de moisissures concurrentes qui ne peuvent tolérer l'acidité.

D'autre part, les levures de démarrage sont adaptées à l'acide et se développent en l'absence de concurrence. Les bactéries lactiques jouent un rôle similaire en tant qu'arôme et conservateur dans les produits à base de soja fermenté qui sont courants dans toute l'Asie. La plupart, y compris le miso et la sauce soja, commencent par de la purée de soja et généralement des céréales fermentées pour créer un démarreur. Le démarreur est ensuite mélangé à la masse de soja et entame un processus de fermentation complexe impliquant plusieurs familles de levures et de bactéries..

Dans l'industrie alimentaire, l'acide lactique en tant qu'additif naturel de conservation E270 est utilisé dans la production de fromages (en raison de sa faible acidité), de mayonnaise, de yaourt, de kéfir et d'autres produits à base d'acide lactique. Également présent dans les boissons gazeuses, les confiseries et autres aliments.

L'additif de conservation E270 est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie, de l'Ukraine et d'autres pays.

Les bactéries lactiques remplissent leur rôle défensif familier, contiennent des agents pathogènes et donnent une note notable au produit fini. L'acide lactique est cultivé dans de nombreux autres aliments et boissons. Par exemple, de nombreux vins reçoivent une seconde fermentation qui convertit l'acide malique en acide lactique, ce qui rend le vin moins acidulé et crée - comme sous-produit - un certain nombre de nouveaux composés aromatiques. Les dérivés d'aliments et de boissons utilisent également souvent de l'acide lactique pour un goût acidulé doux et un effet conservateur.

Le conservateur alimentaire E270 ou acide lactique est un composant important de nombreux aliments. Cet additif est activement utilisé par la plupart des fabricants de produits laitiers, d'autant plus que son utilisation est officiellement autorisée par la loi en quantités illimitées. Ainsi, l'ajout du conservateur alimentaire E270 acide lactique dans le processus de fabrication de produits alimentaires a une échelle mondiale non seulement en Russie et en Ukraine, mais également dans les pays de l'UE..

Il peut être utilisé pour équilibrer la douceur naturelle des jus de fruits, comme conservateur dans les vinaigrettes en bouteille ou dans les produits de confiserie. Naturellement, notre corps forme de l'acide lactique. Il se forme lorsque le corps convertit les glucides en énergie pendant les périodes de faibles niveaux d'oxygène qui peuvent survenir lors d'un exercice intense. Dans les aliments, l'acide lactique est soit naturel, soit la forme synthétisée est ajoutée comme arôme ou conservateur.

Les bactéries produisent de l'acide lactique lors de la fermentation du lactose. Le lactose est un sucre présent dans le lait. L'acide lactique abaisse le pH du produit, épaissit les protéines du lait et donne au yaourt son goût acidulé. Il agit comme un arôme et un conservateur.

À travers l'histoire et dans le monde, les légumes marinés ont été un moyen de conserver les aliments pour l'hiver. L'acide lactique joue un rôle clé dans le processus de fermentation qui produit le kimchi, la choucroute et les concombres marinés. La fermentation de l'acide lactique commence avec des bactéries bénéfiques.

L'acide lactique est classé comme conservateur alimentaire en raison de sa capacité à assurer une durée de conservation plus longue des aliments en empêchant la croissance et le développement de bactéries nocives et de champignons nocifs..

En apparence, le conservateur alimentaire E270 L'acide lactique est un liquide clair sans présence de sédiment ni de traces de turbidité. L'odeur et le goût de cet additif sont similaires à ceux de l'acide lactique. Étant un produit absolument naturel, les avantages du conservateur alimentaire E270 acide lactique sont évidents, il est donc considéré comme des ingrédients biologiquement sûrs..

En conséquence, le légume mariné conserve la majeure partie de sa composition, est conservé et a un goût spécial. Les bactéries lactiques sont souhaitables en fermentation car elles produisent des niveaux élevés d'acidité et inhibent la croissance d'autres bactéries qui peuvent causer des aliments.

L'agent aromatisant et levant unique du pain au levain le distingue des autres pains. Pour faire du pain au levain, vous commencez par une entrée. L'entrée se compose d'un mélange de farine et d'eau, que l'on laisse reposer à température ambiante.

En soi, l'acide lactique est présent dans tous les produits laitiers fermentés et il se forme même dans la pâte pendant la fermentation. En outre, l'acide lactique E270 conservateur alimentaire peut être délibérément obtenu en fermentant des produits laitiers et des solutions sucrées à l'aide de bactéries lactiques.

Le E270 est largement utilisé non seulement dans la production de yaourts, mayonnaises, fromages, kéfir et autres produits à base d'acide lactique, mais également dans la fabrication de plusieurs types de bière et de boissons gazeuses. Il est difficile de se passer de l'acide lactique et des industries alimentaires telles que la transformation de la viande, la mise en conserve, la graisse et l'huile.

La fermentation du raisin en vin implique des levures et des bactéries lactiques. La fermentation malolactique est un moyen d'ajouter de la complexité au vin. Après la fermentation primaire du sucre du raisin en alcool, les bactéries transforment les acides du raisin en acide malique et en acide lactique. L'acide lactique est moins acide que l'acide malique. Il ajoute de la complexité et de la saveur à un bon vin..

Les bactéries lactiques jouent un rôle important dans la conservation et la production d'aliments sains. La fermentation à l'acide lactique est généralement peu coûteuse et ne nécessite souvent pas trop de chaleur ou ne pas cuire, ce qui la rend également économique. Les aliments fermentés avec de l'acide lactique jouent un rôle important dans la nutrition de la population mondiale sur tous les continents.

En agriculture, l'utilisation du conservateur alimentaire E270 L'acide lactique est activement observée dans la production d'aliments pour animaux, ainsi que pour leur conservation. En tant que médicament antiseptique, cette substance est utilisée dans la pratique vétérinaire..

Avantages du conservateur alimentaire Е270 Acide lactique

Il est à noter que dans le corps humain, l'acide lactique se forme naturellement lors de la dégradation du glucose, qui agit comme le principal fournisseur de l'énergie nécessaire aux muscles et au cerveau. De plus, plus le travail musculaire est intense, plus l'acide lactique commence à être libéré. Il a été établi que dans le corps d'un adulte, la quantité quotidienne de cette substance est comprise entre 110 et 160 grammes. Quant à l'excès - l'excès d'acide lactique est excrété sans nuire au corps par les reins..

Les bactéries lactiques ont tendance à être gracieuses sur les milieux artificiels, mais elles se développent facilement sur la plupart des substrats alimentaires et abaissent rapidement le pH au point où les organismes concurrents ne peuvent plus se développer. En plus de produire de l'acide lactique, les lactobacilles ont également la capacité de produire du peroxyde d'hydrogène en oxydant le nicotinamide adénine dinucléotide réduit avec le nucléotide flavine, qui réagit rapidement avec l'oxygène gazeux. Les flavoprotéines telles que la glucose oxydase provoquent également le peroxyde d'hydrogène et ont des effets antibiotiques sur d'autres organismes qui peuvent provoquer la détérioration des aliments; les lactobacilles eux-mêmes sont relativement résistants au peroxyde d'hydrogène.

L'utilisation du conservateur alimentaire E270 acide lactique pour la santé humaine est également due au fait que l'utilisation d'aliments avec cette substance dans sa composition fait partie intégrante des personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal. De plus, les produits à base d'acide lactique peuvent être inclus même dans les aliments pour bébés, et n'est-ce pas un argument en faveur du conservateur alimentaire E270 Acide lactique?

Ainsi, ces deux organismes entrent en compétition pour fermenter les produits laitiers tout en inhibant la croissance d'autres bactéries à Gram positif. Le dioxyde de carbone produit par les lactobacilles hétérofermentaires a également un effet conservateur sur les aliments, résultant, entre autres, de son action de rinçage et conduit à une anaérobiose si le substrat est correctement protégé.

Le marquage et la fermentation à l'acide lactique sont encore des méthodes hautement souhaitables de traitement et de conservation des légumes car ils sont peu coûteux, ont de faibles besoins énergétiques à la fois pour le traitement et la préparation des aliments destinés à la consommation et fournissent des saveurs très acceptables et variées. En fonction de la concentration en sel, le salage dirige le cours ultérieur de la fermentation, limitant la quantité d'hydrolyse pectinolytique et protéolytique qui se produit, contrôlant ainsi le ramollissement et empêchant la pourriture.

caractéristiques générales

Beaucoup de gens aiment le kéfir savoureux et sain, le lait cuit fermenté, le yogourt. Ils ont un goût agréable et légèrement aigre et sont non seulement savoureux, mais aussi des aliments sains pour notre corps. Après tout, ils contiennent de l'acide lactique, dont nous avons besoin pour la santé et l'énergie..

L'acide lactique est produit activement par le corps à la suite d'un entraînement sportif intense. Son excès dans le corps est familier à chacun de nous par les sensations de courbatures après les cours d'éducation physique à l'école..

La fermentation d'acide lactique présente d'autres avantages distinctifs en ce que les produits deviennent résistants à l'altération microbienne et au développement de toxines. La fermentation acide modifie également la saveur des ingrédients d'origine et améliore souvent la valeur nutritionnelle.

L'acide lactique dans les muscles - qu'est-ce que c'est?

Étant donné que les aliments en conserve ou surgelés sont en grande partie indisponibles ou trop chers pour des centaines de millions de personnes économiquement défavorisées et affamées dans le monde, la fermentation acide en combinaison avec de la saumure reste l'une des méthodes les plus pratiques de mise en conserve, améliorant souvent les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des légumes frais, des céréales et des mélanges. céréales de lait.

L'acide lactique est utilisé par l'organisme pour des réactions chimiques importantes. Il est nécessaire pour les processus métaboliques. Utilisé directement par le muscle cardiaque, le cerveau et le système nerveux.

L'acide lactique a été découvert en 1780 par le chimiste et pharmacien suédois Karl Scheele. C'est grâce à cette personne exceptionnelle que de nombreuses substances organiques et inorganiques sont devenues connues du monde entier - chlore, glycérine, acides cyanhydrique et lactique. La composition complexe de l'air a été prouvée.

Pour la première fois, de l'acide lactique a été trouvé dans les muscles des animaux, puis dans les graines des plantes. En 1807, le minéralogiste et chimiste suédois Jens Jakob Berzelius a isolé les sels lactates des muscles - lactates.

L'acide lactique est produit par notre corps lors de la glycolyse - la dégradation des glucides sous l'influence d'enzymes. L'acide est produit en grande quantité dans le cerveau, les muscles, le foie, le cœur et certains autres organes..

Dans les aliments, lorsqu'ils sont exposés à des bactéries lactiques, de l'acide lactique se forme également. Il y en a beaucoup dans le yogourt, le kéfir, le lait cuit fermenté, la crème sure, la choucroute, la bière, les fromages et le vin..

L'acide lactique est également produit chimiquement dans les usines. Il est utilisé comme additif alimentaire et conservateur pour le E-270, qui est considéré comme sûr pour la plupart des gens. Il est ajouté aux préparations pour nourrissons, aux vinaigrettes et à certaines confiseries.

Propriétés utiles de l'acide lactique et son effet sur le corps

L'acide lactique est impliqué dans l'apport d'énergie au corps, joue un rôle important dans les processus métaboliques et dans la création de glucose. Il est nécessaire au bon fonctionnement du myocarde, du système nerveux, du cerveau et de certains autres organes. A un effet anti-inflammatoire et antimicrobien sur le corps.

Aliments riches en acide lactique

La choucroute, la choucroute et une autre choucroute cuite sans sel ajouté contiennent de l'acide lactique bénéfique.

Il a été prouvé expérimentalement que la choucroute, en utilisant du sel dans la recette, ne contient pas d'acide lactique.

Les produits laitiers contiennent de l'acide lactique, mais en plus de ce composant utile, ils contiennent du calcium, qui n'acidifie pas le sang, mais alcalinise. Le sang acide est toujours plus liquide, ce qui signifie plus sain.

L'acide lactique, à savoir le conservateur E 270, utilisé dans des limites raisonnables, contient certaines sauces, boissons gazeuses, bière, mayonnaise, boulangerie et confiserie, et d'autres produits.

L'acide lactique utilisé pour préparer la pâte donne au pain un arôme brillant de levain, par exemple, il s'agit d'une fermentation d'acide lactique dans du pain de seigle.

La levure sèche, que l'on trouve dans les magasins, favorise la fermentation lactique. Parmi celles-ci figurent la levure française Saf-Leuven (LV1 et LV4) - une combinaison de bactéries lactiques et de souches de levures spéciales.

Besoins quotidiens en acide lactique

Les besoins quotidiens de l'organisme en cette substance ne sont clairement indiqués nulle part. On sait qu'avec une activité physique insuffisante, l'acide lactique dans le corps est pire. Dans ce cas, pour apporter de l'acide lactique au corps, il est recommandé de boire jusqu'à deux verres de yaourt ou de kéfir par jour..

Le besoin d'acide lactique augmente avec:

  • activité physique intense, lorsque l'activité double;
  • pendant la croissance et le développement actifs du corps.

Le besoin d'acide lactique diminue:

  • dans la vieillesse;
  • avec des maladies du foie et des reins;
  • avec une teneur élevée en ammoniac dans le sang.

Digestibilité de l'acide lactique

La molécule d'acide lactique est presque 2 fois plus petite que la molécule de glucose. Grâce à cela, il est très rapidement absorbé par le corps. Contournant toutes sortes d'obstacles, il pénètre facilement les membranes cellulaires de notre corps.

Interaction avec d'autres éléments

L'acide lactique interagit avec l'eau, l'oxygène, le cuivre et le fer.

Signes d'un manque d'acide lactique dans le corps:

  • manque de force;
  • problèmes digestifs;
  • faible activité cérébrale.

Signes d'excès d'acide lactique dans le corps:

  • convulsions d'origines diverses;
  • lésions hépatiques sévères (hépatite, cirrhose);
  • âge avancé;
  • décompensation du diabète sucré;
  • une grande quantité d'ammoniaque dans le sang.

L'acide lactique pour la beauté et la santé

L'acide lactique se trouve dans les décapants pour cuticules. Il n'endommage pas la peau normale, mais n'agit que sur les couches kératinisées de l'épiderme. Cette propriété est utilisée pour éliminer les cors et même les verrues..

Les masques capillaires Prstokvash ont bien fonctionné contre la perte de cheveux. De plus, les cheveux deviennent brillants et soyeux. Il fonctionne bien sur les cheveux secs à normaux. Après 30 minutes de trempage sur les cheveux, laver le masque à l'eau tiède sans utiliser de shampooing.

Dans les secrets de beauté de nos grands-mères, vous pouvez trouver une recette miraculeuse pour préserver la jeunesse et une peau saine - un lavage quotidien au lait aigre. De vieux manuscrits affirment que de tels lavages aident à nettoyer la peau des taches de rousseur et des taches de vieillesse, à rendre la peau plus lisse et plus tendre..

5 faits sur l'acide lactique

Pour profiter d'un outil aussi puissant pour améliorer l'efficacité de la formation, vous devez vous armer des connaissances théoriques appropriées. Jetons donc un œil à 5 ​​faits que chaque athlète doit connaître sur le «lait».

L'acide lactique ne provoque pas de douleurs musculaires ni de crampes

Les sensations de douleur désagréables dans les muscles le lendemain après un entraînement intense ne sont que le résultat de dommages et de micro-ruptures de myofibrilles (filaments musculaires fins). Des morceaux morts de tissus morts s'accumulent dans les muscles et sont ensuite excrétés par le système immunitaire. Les convulsions se produisent en raison de la surexcitation des récepteurs nerveux des muscles, qui est causée par l'accumulation de fatigue dans ces derniers.

Par conséquent, il faut se rappeler que l'acide lactique (plus précisément le lactate) n'est pas l'huile moteur qui reste dans les muscles après l'entraînement, c'est une source rapide de carburant qui est consommée pendant l'exercice et pendant le processus de récupération..

Production d'acide lactique à partir de la dégradation du glucose

À la suite de ce processus, les cellules produisent de l'ATP, qui fournit de l'énergie pour la plupart des réactions chimiques dans le corps. Le «lait» est formé à la suite du métabolisme anaérobie - c.-à-d. le processus se déroule sans oxygène. La production d'ATP associée au lactate est faible mais très rapide. Cela le rend idéal pour répondre aux besoins énergétiques du corps, en travaillant à une intensité de 60 à 65% du maximum..

L'acide lactique peut être produit dans les muscles qui reçoivent suffisamment d'oxygène

Nous savons tous qu'avec l'augmentation de l'intensité de l'exercice, les fibres musculaires blanches (rapides) sont de plus en plus activées, qui utilisent (principalement) des glucides pour se contracter. Lorsqu'ils se décomposent, les muscles commencent à produire de l'acide lactique. Ainsi, plus vous faites de l'exercice (courir plus vite, nager plus vite, soulever des poids), plus les glucides sont utilisés comme carburant et plus le lait est produit..

Ce dernier signifie simplement que le taux de son entrée dans le sang est plus élevé que le taux d'élimination, tandis que l'oxygène n'a aucun effet sur ce processus..

L'acide lactique est produit par la dégradation des glucides et de l'énergie

Plus il y aura d'acide lactique formé, plus le processus de séparation du glucose et du glycogène sera rapide. Au repos après un entraînement à haut volume avec des poids lourds, le corps utilise (principalement) la graisse comme source de carburant. Cependant, plus vous vous entraînez avec des poids sous-maximaux, plus le corps passe rapidement aux «rails de glucides» comme source de carburant. À son tour, plus les glucides sont utilisés comme carburant, plus le corps produit de lait..

Un entraînement bien organisé accélère l'élimination de l'acide lactique des muscles

Oui, en effet, c'est possible en augmentant l'intensité des exercices, un repos suffisant entre les séries et des charges alternées pour obtenir un tel effet "d'accélération". Pour utiliser efficacement l'acide lactique, vous devez inclure des exercices dans votre programme d'entraînement qui aident à éliminer le lactate de vos muscles. Ces exercices intègrent le principe des supersets et des sets avec perte de poids. De plus, dans presque tous les programmes d'entraînement, il y a quelques exercices qui contribuent au «retrait du lait» accéléré.

En général, l'excrétion d'acide lactique est améliorée en alternant cardio et entraînement en résistance à haut volume. Il s'avère que plus vous avez accumulé de «lait» pendant l'exercice, mieux c'est, car il stimule le corps à produire des enzymes qui accélèrent son utilisation comme carburant.

Ainsi, nous pouvons conclure que votre programme d'entraînement doit développer en vous la capacité d'éliminer l'acide lactique déjà pendant l'exercice. Pour résumer tout ce qui précède, je voudrais dire qu'en général le corps «aime» l'acide lactique (en particulier le lactate), et je dirais même qu'il ne peut imaginer aucun entraînement de qualité sans lui. Cela est compréhensible, car le lactate:

  • Fournit le carburant ultra-rapide dont votre cœur et vos muscles ont besoin pendant l'exercice;
  • utilisé pour la synthèse du glycogène hépatique (une forme de stockage des glucides);
  • est un composant essentiel des boissons pour sportifs;
  • favorise et prévient à la fois la fatigue musculaire.