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Acide lactique

Acide lactique CH3-CH (OH) -COOH (lait α-hydroxypropionique, éthylidène) contient un atome de carbone asymétrique et peut donc exister sous des formes optiquement isomères.

L'acide lactique peut être obtenu par diverses méthodes de synthèse, mais dans toutes ces synthèses, l'acide est obtenu sous forme optiquement inactive, c'est-à-dire que des quantités égales d'isomères droit et gauche sont toujours obtenues. Il en est de même dans tous les autres cas lorsque, au moyen de réactions de synthèse, on obtient des substances contenant un atome de carbone asymétrique..

La raison de la formation obligatoire de composés optiquement inactifs dans les réactions de synthèse peut être illustrée dans les exemples suivants:

Comme on peut le voir dans le schéma ci-dessus, sous l'action de l'acide cyanhydrique sur l'acétaldéhyde, l'anion CN - peut attaquer la liaison π du groupe carbonyle avec une probabilité égale à la fois d'un côté et de l'autre côté du plan dans lequel se trouvent les liaisons σ a, b et c de la molécule de cétone. En conséquence, des quantités égales de molécules d'oxynitrile optiquement isomères doivent être formées.

De la même manière, dans les cas où un atome de carbone asymétrique apparaît à la suite de réactions de substitution

les probabilités de formation de molécules d'antipodes optiques sont exactement les mêmes, ce qui devrait conduire à la formation de mélanges optiquement inactifs ou de composés racémiques.

Des quantités importantes d'acide lactique sont formées par l'action d'alcalis sur les solutions aqueuses des substances sucrées les plus simples (monoses). Ainsi, par exemple, à partir d'un mélange de glucose et de fructose (sucre «inverti»), vous pouvez obtenir jusqu'à 60% d'acide lactique. Et dans ce cas, de l'acide lactique inactif se forme.

La source la plus importante de production d'acide lactique est le processus de fermentation de l'acide lactique, auquel les solutions de nombreuses substances sucrées (sucre du lait, sucre de canne, sucre de raisin, etc.) sont facilement exposées. La fermentation est le résultat de l'activité vitale des bactéries de fermentation lactique dont les germes sont toujours dans l'air. Le déroulement de ce processus explique la présence d'acide lactique dans le lait aigre, d'où il a été isolé pour la première fois par Scheele (1780). La fermentation lactique des solutions sucrées se déroule le mieux sous l'action de cultures pures de bactéries lactiques (Bacillus Delbrückii) à une température de 34-45 ° C, avec l'ajout de minéraux nécessaires à la vie des bactéries, ainsi que de craie ou de carbonate de zinc. Ces derniers additifs sont introduits pour neutraliser l'acide libre, car à toute concentration significative d'acide, les bactéries meurent et la fermentation s'arrête.

La fermentation lactique est l'un des processus intervenant dans la fabrication du beurre (à partir de lait aigre), lors de l'affinage du fromage, de la choucroute, dans l'ensilage des aliments, etc. L'équation du processus de fermentation lactique est la suivante:

Pour la fermentation lactique, ainsi que pour la fermentation alcoolique, l'existence d'une enzyme spéciale, la zymase de fermentation lactique, qui peut provoquer une fermentation même sans bactéries vivantes, a été prouvée (Buchner et Meisenheimer).

Habituellement, la fermentation de l'acide lactique entraîne la formation d'acide lactique optiquement inactif, mais cela produit souvent un acide avec une faible rotation à droite ou à gauche..

L'acide lactique (D-lactique) pur lévogyre peut être obtenu par fermentation de substances sucrées à l'aide d'un agent de fermentation spécial (Bacillus acidi laevolactici). L'isomère dextrogyre de l'acide lactique (L-lactique) a été découvert par Liebig (1847) dans un extrait de viande et a reçu le nom d'acide lactique. L'acide lactique dextrogyre se trouve toujours dans les muscles des animaux.

L'acide lactique ordinaire (inactif), souvent appelé «acide lactique de fermentation», n'est connu depuis longtemps que comme un liquide épais. Une évaporation soigneuse sous vide poussé (0,1-0,5 mm Hg) peut être obtenue à l'état anhydre sous forme d'une masse cristalline fondant à 18 ° C. Parmi les sels de l'acide i-lactique, un sel de zinc bien cristallisant contenant trois molécules d'eau (C3HcinqSUR3)2Zn ∙ 3H2SUR.

La différence des propriétés de l'acide lactique inactif et des acides optiquement actifs et de leurs sels montre que la substance inactive n'est pas un mélange, mais un composé racémique des acides (D- et L-) ou de leurs sels (lactates).

Les acides dextrogyre (L-lactique) et lévogyre (D-lactique) sont des prismes qui se propagent dans l'air avec ainsi. 25-26 ° C. Ils ont une rotation optique égale mais opposée (dans une solution à 10% [α] 15 ° C = ± 3,82 ° et en 2,5% [α] 15 ° C = ± 2,67 °). Lors d'un chauffage prolongé à 130-150 ° C, les isomères optiquement actifs se racémisent et donnent des anhydrides d'acide lactique inactifs. Les sels de zinc des isomères optiquement actifs de l'acide lactique cristallisent avec seulement deux molécules d'eau (C3HcinqO3)2Zn ∙ 2H2O et les deux ont exactement la même solubilité dans l'eau (1: 175 à 15 ° C), différente de la solubilité d'un sel inactif (1: 50 à 10 ° C).

L'acide lactique optiquement inactif peut être séparé en isomères optiquement actifs à l'aide de moisissures, ainsi que la cristallisation de sels d'acide lactique d'alcaloïdes optiquement actifs: strychnine, quinine ou morphine.

Particulièrement facilement (même séchée sous vide), l'eau est libérée avec la transformation en lactide, qui est un homologue du glycolide.

L'acide lactique de fermentation trouve une application significative en technologie, par exemple dans la teinture mordante, dans la production de cuir, dans les industries de fermentation (pour se protéger contre les bactéries étrangères de l'air), ainsi qu'en médecine (80% de sirop; densité relative 1,21 - 1, 22).

Acide lactique

Contenu:

  1. Qu'est-ce que l'acide lactique
  2. Propriétés de connexion
  3. Technologie enzymatique
  4. Technologie synthétique
  5. Types d'acide
  6. Applications
  7. Quels sont les bienfaits de l'acide lactique
  8. Dommage potentiel de l'acide lactique

Aujourd'hui, il est même difficile d'imaginer qu'une fois que l'humanité n'utilisait pas d'additifs alimentaires. Cependant, ils ne sont apparus qu'au début du siècle dernier. C'est alors, au cours d'expériences chimiques, que les scientifiques ont découvert que lorsque certains composants étaient ajoutés au produit, cela pouvait changer le goût. Plus tard, il est devenu clair que l'odeur, la couleur, la texture et la durée de conservation peuvent également être influencées de cette manière. Cela a conduit à des changements majeurs dans l'industrie alimentaire. Les fabricants ont compris comment rendre leur entreprise plus efficace et le produit plus attractif pour les consommateurs.

Depuis lors, des additifs ont été trouvés dans pratiquement tous les produits sur les tablettes des magasins. Vous pouvez le vérifier en lisant la composition sur les emballages. Habituellement, ils y sont indiqués exactement sous des numéros de code conformément aux règles internationales. Il existe de nombreuses affirmations, parfois très contradictoires, autour de ces ingrédients. Quelqu'un est sûr que les additifs sont nocifs pour le corps humain, quelqu'un a une opinion différente. Cet article se concentrera sur une substance dont vous avez probablement entendu parler - l'acide lactique. Elle aussi est entourée de mythes et d'histoires plutôt controversés, il sera donc utile de comprendre les nuances. Nous vous expliquerons ce qu'est l'acide lactique, d'où il provient, où il est utilisé et, surtout, comment il affecte la santé..

Qu'est-ce que l'acide lactique

L'histoire de cet acide remonte au 18ème siècle, lorsque les chercheurs ont isolé une substance brune du lait aigre. Après cela, la science a trouvé une autre confirmation de l'hypothèse d'origine naturelle. Déjà au 19ème siècle, une déclaration a été faite que l'acide lactique n'est pas seulement un produit de la fermentation des sucres, mais participe également au métabolisme humain, étant formé dans les cellules. Pour la première fois, ils ont commencé à en parler lorsque les médecins ont obtenu du sel d'acide lactique du tissu musculaire, où la substance s'accumulait. Sa production se produit lors de la dégradation du glucose dans le corps, qui fournit de l'énergie pour le stress intellectuel et la musculation..

Propriétés de connexion

Après la découverte de l'acide lactique, les scientifiques ont commencé à étudier ses caractéristiques physiques et chimiques avec curiosité et ont découvert qu'il avait des propriétés importantes:

  • n'a pas de couleur;
  • existe sous la forme d'une solution de sirop avec une concentration élevée (jusqu'à 90 pour cent);
  • parfaitement soluble dans l'eau et l'alcool éthylique;
  • lorsqu'il interagit avec des oxydants, il est capable de se convertir en toute une gamme d'acides allant du formique à l'acétique et au raisin;
  • est à la fois acide et alcool et peut former des composés esters.

Ces propriétés indiquent un large éventail de possibilités de connexion. Par conséquent, il est exploité à l'échelle industrielle. Cela se produit principalement de deux manières - enzymatique et synthétique.

Technologie enzymatique

La base ici est prise de matières premières dans lesquelles il y a beaucoup de glucides:

  • blé;
  • glucose sous forme de sirops;
  • mélasse fourragère;
  • jus de betterave;
  • sérum;
  • amidon.

La levure est ajoutée à la matière première, qui est nécessaire à la fermentation. Au cours du processus de fermentation, les sels nécessaires d'acide lactique se forment - des lactates, à partir desquels une production supplémentaire d'acide est possible. Après cela, le produit doit être nettoyé des impuretés latérales..

Cette méthode est considérée comme respectueuse de l'environnement, mais très laborieuse. Pour que la fermentation se déroule normalement, vous devez maintenir artificiellement le niveau de pH avec des sels de calcium et de sodium. Les biotechnologues pensent qu'il est possible de simplifier le processus et de faire en sorte que l'acide lui-même se forme pendant la fermentation, et non ses sels. Pour ce faire, vous devez éliminer les bactéries qui peuvent fonctionner même à un pH bas - alors le produit lactate intermédiaire peut être évité. Par conséquent, l'acide lactique est produit d'une autre manière..

Technologie synthétique

Cette approche est basée sur la réaction chimique calculée de l'acétaldéhyde avec l'acide cyanhydrique et l'hydrolyse de la substance résultante. La méthode vous permet d'obtenir une quantité impressionnante d'acide, mais sa qualité sera inférieure à celle produite par voie enzymatique.

Types d'acide

Selon le degré de purification, l'acide lactique obtenu est:

  • technique, c'est-à-dire orientée vers les besoins de la production non alimentaire;
  • alimentaire - celui qui aboutit dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Il est également courant d'isoler l'acide D- et L-lactique. Les deux variétés sont obtenues pendant la fermentation et portent le nom des bactéries impliquées dans le processus. La différence est que les bactéries L sont présentes dans le corps (intestin), sont conditionnellement bénéfiques et nécessaires à la fermentation et au métabolisme naturel. La présence de bactéries D parle davantage d'un environnement toxique pathogène. Ainsi, seul le L-acide est utilisé comme additif alimentaire..

Applications

La masse de caractéristiques utiles permet l'utilisation de l'acide lactique dans plusieurs directions:

  • l'industrie alimentaire - à travers une gamme de produits (des chocolats aux vinaigrettes et sauces);
  • l'industrie chimique - ici, elle est activement utilisée pour produire des polymères synthétiques nécessaires à presque tous les domaines de la vie (par exemple, la cellulose et le plastique);
  • médicaments;
  • industrie cosmétique;
  • électronique;
  • tannerie.

Examinons de plus près comment l'acide lactique est utilisé à des fins alimentaires. Pour ce faire, vous devrez le diviser fonctionnellement, car en raison de ses qualités, l'additif alimentaire peut agir à la fois comme régulateur d'acidité et comme conservateur..

Acide lactique - régulateur d'acidité

Ce composant est particulièrement populaire dans la fabrication de toute la gamme de produits laitiers fermentés - yaourts, crème sure, fromage cottage, kéfir, fromage, lait cuit fermenté, acidophilus, ainsi que mayonnaise et sauces. Des bactéries lactiques se trouvent dans ces produits par défaut, mais une supplémentation supplémentaire est nécessaire pour atteindre et maintenir des niveaux d'acidité optimaux..

L'acide lactique est un régulateur d'acidité préféré non seulement dans ces produits. Il est également ajouté aux bonbons, sucettes, marmelades, soufflés, desserts, produits de boulangerie et de viande, marinades, conserves, produits semi-finis, boissons (alcoolisées et non alcoolisées), ainsi qu'aux aliments pour bébés (y compris pour bébés).

Acide lactique - conservateur

L'effet conservateur apporte également des résultats. La substance a des propriétés antiseptiques prononcées, ce qui empêche la croissance de bactéries pathogènes. Les produits laitiers étant parmi les plus périssables, il est important de prolonger au maximum la période de vente. Ceci est facilité par l'ajout d'acide. Il est utilisé dans la préparation de toute la gamme de produits laitiers, ainsi que d'autres produits nécessitant un conservateur supplémentaire - gâteaux, pâtisseries, biscuits, poisson, légumes, viande en conserve, fruits secs. Il est intéressant de noter que dans l'industrie cosmétique, l'acide lactique a un objectif similaire: il augmente la durée de conservation des masques de soin, des crèmes, des émulsions, des gels, désinfectant, guérissant la peau et prévenant l'apparition d'agents pathogènes.

En plus de ces deux fonctions, l'acide peut également être un exhausteur d'arôme et d'arôme. L'ingrédient est ajouté aux aliments salés pour une expansion douce et naturelle de la gamme de saveurs, en lui donnant la préférence en raison de son origine naturelle.

Aux fins alimentaires énumérées, l'acide lactique est acheté en grandes quantités. Il est généralement fourni sous forme liquide. Il apparaît sur les emballages sous le code E270, vous pouvez donc toujours vous renseigner sur sa présence dans un produit particulier. Nous allons maintenant examiner les caractéristiques de l'utilisation du supplément et découvrir à quel point il est utile pour une personne et s'il y a un préjudice..

Quels sont les bienfaits de l'acide lactique

L'argument incontestable en faveur de la sécurité de l'additif était son origine naturelle. Comme déjà mentionné, il se forme dans les cellules de notre corps et est une source d'énergie dépensée pour l'activité mentale et physique. C'est la production d'acide qui explique la sensation de fatigue dans les muscles (l'excès est normalement excrété par les reins). Par conséquent, les personnes qui font du sport ne doivent pas y renoncer (le besoin d'acide double dans ce cas). Pour cela, il est important d'observer les conditions - les muscles doivent être saturés en oxygène. Cela signifie que les cours sont mieux faits à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé et combinés avec une alimentation équilibrée..

En raison de la présence de bactéries L, l'acide lactique a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal, normalisant la microflore et rendant le système immunitaire plus stable.

Il pénètre dans le corps avec la nourriture, il convient donc de garder à l'esprit quels aliments sont riches en acide lactique. Pour plus de commodité, nous présentons une table-liste:

  • tous les produits laitiers (en particulier ceux dans lesquels le lait a subi une transformation minimale - par exemple, les yaourts naturels et le kéfir);
  • légumes marinés - chou et concombres;
  • du vin;
  • Bière;
  • kvass;
  • Pain de seigle "Borodino".

À partir de ces produits, l'acide lactique est mieux absorbé et contribue au plein fonctionnement du système nerveux, des tissus et des organes, fournissant des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Ces propriétés sont également utilisées en médecine pour le traitement de certaines maladies..

Dommage potentiel de l'acide lactique

Lorsqu'on leur demande si l'acide est dangereux, les scientifiques modernes ont tendance à répondre par la négative. L'argument principal est le même - son naturel. Pour cette raison, il n'y a pas de réglementation unique concernant la quantité journalière admissible et il convient de se fier aux caractéristiques individuelles de l'organisme. De toute évidence, l'acide lactique est nécessaire pour l'énergie. Cependant, les médecins nomment un certain nombre de symptômes qui en indiquent un excès:

  • convulsions;
  • maladie du foie;
  • la présence d'une grande quantité d'ammonium dans le sang.

L'excédent peut s'accumuler en raison d'un mode de vie sédentaire (par exemple, à un âge avancé ou après une blessure). Chez les personnes âgées, les produits laitiers sont moins digestes et l'acide s'accumule dans les muscles. À cet égard, un exercice modéré et une alimentation appropriée sont recommandés. Il n'y a aucune contre-indication absolue à sa consommation. Les experts modernes pensent que même avec une intolérance au lactose au sucre du lait, certaines personnes peuvent encore consommer des produits laitiers (et donc de l'acide lactique dans leur composition) pour se nourrir. Tout dépend de la mesure dans laquelle l'intestin produit une enzyme qui digère le lactose. L'acide lui-même n'est pas associé à une intolérance au lait ou à une allergie aux protéines du lait; cependant, en cas de doute, il est préférable de consulter un professionnel..

L'acide lactique dans les muscles: qu'est-ce que c'est, mal et bienfaits pour le corps

L'acide lactique semble effrayant, non? En fait, il n'y a absolument rien à craindre. Si vous faites de l'exercice, son apparition dans les muscles est inévitable. Voyons quand sonner l'alarme et quand supporter l'inconfort.

Attention! Le matériel est à titre informatif seulement. N'utilisez pas les traitements qui y sont décrits sans consulter au préalable votre médecin.

Acide lactique: qu'est-ce que c'est

Le lactate (oxydation de l'acide lactique) est un produit de la dégradation du glucose sous l'influence du travail musculaire.

Le glucose est une glycémie, une source de glucides simples - un apport énergétique pour le corps. Le cerveau et le corps utilisent des bébés savoureux comme carburant pratique. Ils se dissolvent facilement dans l'eau et pénètrent dans les cellules. Ce sont les glucides qui sont les premiers à être consommés à l'entraînement, notamment avec l'utilisation de poids. Le jogging ou l'exercice le matin ne produira pas de lactate. Pourquoi? Expliquons maintenant.

Si vous effectuez un travail physique avec un stress musculaire intense, le corps a besoin de plus d'oxygène qu'au repos. L'oxygène combiné au glucose sature les muscles du corps, lui donnant la force de déplacer la gravité. En se décomposant, le glucose donne aux cellules de l'acide adénosine triphosphorique (ATP). Grâce à elle, les réactions chimiques se déroulent à un rythme accéléré, comme lors du rembobinage. Le niveau d'adénosine triphosphate détermine combien de fois une personne peut continuer une activité musculaire (niveau de fatigue).

Qu'est-ce que l'acide lactique? Il est obtenu au moment où l'oxygène devient extrêmement petit et son énergie ne suffit pas. Les réserves de l'organisme sous forme de graisses ne sont pas immédiatement utilisées, un intermédiaire est donc nécessaire. La privation d'oxygène entraîne une perturbation de l'ordre habituel de dégradation du glucose. L'acide lactique devient un carburant supplémentaire pour les muscles.

Selon les recherches, cette déclaration a été critiquée. Les résultats de l'expérience ont montré qu'il se forme toujours, que les poumons aient suffisamment d'oxygène ou non..

Tout est question de consommation. Dans certains cas, le glucose est oxydé plus rapidement qu'il n'est absorbé par les muscles. Cet écart peut survenir chez les débutants en gymnase qui ont pris trop de poids, ou chez les culturistes travaillant en mode de croissance musculaire. L'accumulation d'un excès dans le tissu musculaire et le sang entraîne les effets secondaires suivants:

  • douleur musculaire, brûlure;
  • essoufflement, respiration rapide;
  • nausée, lourdeur dans l'abdomen;
  • faiblesse générale.

De tels symptômes décourageront quiconque de faire du sport. Comment les éviter?

L'acide lactique agit comme un catalyseur pour la production d'ATP, comme le glucose, mais, contrairement à ce dernier, la réaction est beaucoup plus rapide. Lors d'entraînements exténuants, c'est ce facteur qui permet aux muscles de rester en forme. L'acide lactique dans les muscles aide à activer les réactions chimiques et la formation d'un mélange d'énergie dans le sang.

Le jogging léger, les exercices avec votre propre poids ne donneront pas un tel effet, car le corps a suffisamment de glucose et d'oxygène comme carburant. Ces types d'entraînement sont appelés entraînement aérobie. Les exercices dans lesquels l'acide lactique entre en jeu sont appelés exercices anaérobies..

L'acide lactique dans vos muscles fait des merveilles. Il les dynamise et joue également un rôle clé dans la distribution de l'oxygène. S'accumulant dans les fibres "lentes", l'acide les nourrit et favorise la croissance. Des exercices de gym intenses avec des poids lourds n'auraient pas été possibles sans elle. Il remplit les fonctions suivantes:

  • Catalyseur de génération d'ATP;
  • source d'énergie supplémentaire;
  • booster de sécrétion de testostérone.

Des expériences secrètes ont confirmé le fait que l'acide lactique affecte la production de testostérone. Les études ont été menées sur des rats, qui ont été placés dans un réservoir d'eau pour que les animaux travaillent avec leurs pattes. En nageant, les rats sont restés dans l'eau pendant 10 minutes. En comparant les analyses des rats «nageurs» et «au repos», les chercheurs étaient convaincus que l'indicateur de testostérone doublait.

Voir aussi: Musculation: qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert

Acide lactique: avantages et inconvénients pour le corps

Vous ne pouvez pas attraper un poisson sans vous mouiller les mains et dans le sport. Si vous voulez obtenir des résultats dans la construction du corps, vous devez faire des sacrifices. Que ce soit un sacrifice de temps personnel et une évasion des mauvaises habitudes. Personne n'encourage à sacrifier la santé, car l'acide lactique est un produit naturel de dégradation du glucose.

La formule de l'acide lactique est C₃H₆O₃, il pénètre dans les muscles par oxydation du glucose. En raison de l'interaction avec l'oxygène, un ion d'acide lactique est produit - le lactate, le produit final de l'énergie. Il aide à accélérer le métabolisme lié à la production d'acide adénosine triphosphorique. La sensation de fatigue disparaît et vous pouvez continuer à faire de l'exercice au maximum. Sans cela, l'endurance du corps aurait chuté au minimum..

Beaucoup de gens pensent que c'est la raison pour laquelle le lendemain vient des douleurs musculaires tardives. Nous nous empressons de vous assurer que l'acide lactique n'a rien à voir avec cela. Oui, il peut provoquer une sensation de brûlure caractéristique et servir de signal "Assez!", Mais c'est là que son influence s'arrête. La vérité est que quelques heures après l'entraînement, il est complètement décomposé par le corps. Il est transformé en glucose par le foie. Ce cycle permet au corps de recharger ses muscles pendant le repos..

Si vous êtes alité le matin, alors «quelqu'un» en a clairement exagéré pendant l'entraînement. Un problème similaire se pose souvent pour les nouvelles personnes dans le sport qui ne se sont pas engagées depuis longtemps. Astuce numéro un - n'essayez pas de rattraper le plus vite possible. Dans de telles conditions, même l'acide lactique ne sauvera pas les muscles de la fatigue. Le microtraumatisme des tissus musculaires vous est garanti, et avec eux une pause dans l'entraînement.

L'acide lactique pénètre profondément dans les pores des muscles et les nourrit de l'intérieur. Lorsque l'oxygène et le glucose sont convertis en énergie, il y a suffisamment d'énergie pour un exercice léger.

Si vous voulez développer vos muscles, un entraînement en force est nécessaire. Le lactate dilate les vaisseaux sanguins et favorise une meilleure perméabilité du sang avec des éléments bénéfiques. Ainsi, les muscles sont mieux oxygénés pendant l'exercice..

La production synthétique d'acide lactique est possible, mais il ne doit pas être utilisé par voie intramusculaire ou orale. Sa production se produit déjà en quantité suffisante; la saturation artificielle des muscles en acide peut provoquer un excès critique. Dans ce cas, vous courez le risque de ressentir des symptômes de malaise général. Cette condition est appelée acidose lactique. Cela peut être le signe d'une maladie apparente (diabète sucré, leucémie).

Si l'acide lactique s'est accumulé dans les muscles, comment l'éliminer sans nuire à la santé? Pour commencer, le processus de nettoyage du corps se déroule indépendamment. La concentration d'acidité dans le sang diminue immédiatement après l'arrêt de l'activité physique. Si vous ressentez une forte sensation de brûlure dans les muscles, d'une part, c'est un signe de croissance, d'autre part, c'est un signal d'arrêt. "Plus vous serez calme, plus vous serez loin" - ce n'est pas la dernière séance d'entraînement de votre vie. Un nouveau jour donnera une nouvelle force, mais pour aujourd'hui c'est suffisant.

Ne restez pas assis, le repos passif après la musculation n'est pas bénéfique. Pour aider à disperser les nutriments dans tout le corps, faites un échauffement. Planche, barres asymétriques, échelle, corde - le meilleur équipement pour le fitness léger. Accrochez-vous à la barre horizontale, écartez-vous du mur, accroupissez-vous - bougez. L'acide lactique ne stagnera pas dans certaines zones et sera distribué dans tout le corps.

Si vous faites de l'exercice régulièrement, votre corps s'adaptera et éliminera le lactate plus rapidement. Des analyses ont montré que la concentration d'acide dans les muscles des athlètes professionnels est négligeable. À l'inverse, les sportifs débutants sont condamnés à ressentir le soi-disant seuil de force sous forme de brûlure musculaire. L'acide lactique est donc à la fois un nutriment et un conservateur.

L'acide lactique est entouré de mythes et de spéculations. Quelqu'un y voit une source de muscles énormes et quelqu'un un élément nocif. Nous espérons que nous vous avons inspiré les bonnes pensées et justifié le «coupable» de la douleur musculaire. Faites de l'exercice et restez en bonne santé!

Voir aussi: CrossFit: exercice à domicile

Auteur: Candidate en sciences médicales Anna Ivanovna Tikhomirova

Examinateur: Candidat en sciences médicales, professeur Ivan Georgievich Maksakov

Propriétés chimiques des hydroxyacides

Les propriétés chimiques des hydroxyacides sont dues à la présence de groupes alcool (-OH) et acide (-COOH) dans leur structure. Dans les réactions, ces groupes fonctionnels peuvent réagir indépendamment les uns des autres, provoquant respectivement les propriétés alcooliques et acides des hydroxyacides. Dans certaines réactions, ces groupes interagissent les uns avec les autres ou s'influencent mutuellement, ce qui détermine leurs propriétés spécifiques..

Propriétés acides des acides hydroxy

Dissociation des acides hydroxy.

Tous les hydroxyacides sont des acides plus forts que les acides carboxyliques correspondants, c'est-à-dire le groupe hydroxyle améliore la dissociation du groupe carboxyle acide:

ion lactate d'acide lactique

Plus le radical alcool est proche du groupe carboxyle, plus l'acide est fort.

Formation de sel.

acide lactique Na-lactate

acide tartrique K, Na-tartrate (K, Na-tartrate, sel de Rochelle)

Le sel de Segnet est utilisé dans l'ingénierie radio comme diélectrique, dans la préparation du réactif de Fehling.

Les réactions des groupes carboxyle sont en partie entravées par la présence d'un groupe hydroxyle, qui peut également réagir. Par conséquent, il est généralement «protégé» en le transformant en un groupe simple ou ester:

Préparation de dérivés fonctionnels au carboxyle.

A) esters

acide lactique éthanol lactate d'éthyle

Ester phénylique de l'acide salicylique de l'acide salicylique

Dans la pratique médicale et vétérinaire, le salol est utilisé comme astringent et antiseptique pour l'entérite, la colite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal..

B) amides

acide lactique amide d'acide lactique

C) halogénures d'acide

acide γ-hydroxy-butyrique chlorure d'acide γ-chloro-butyrique

D) anhydrides

acide lactique acide acétique anhydride lactique et

acide acétique

Réaction de décarboxylation.

Propriétés alcooliques des hydroxyacides

Préparation d'esters d'hydroxyle.

acide malique acide acétique acide acétylmalique

(malate d'acétyle)

acide salicylique acide acétylsalicylique (aspirine)

L'aspirine est largement utilisée comme agent analgésique, antipyrétique et anti-inflammatoire.

Obtenir des éthers.

Éther éthylique "bloqué"

acide lactique

Réactions de substitution de l'hydrogène dans l'hydroxyle pour le métal.

acide lactique Na-alcoolate, Na-lactate

Sel de Rochelle glycolate de cuivre-K, Na-tartrate

Acétyle

Survolez une cellule d'élément pour obtenir une brève description.

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H +Li +K +N / a +NH4 +Ba 2+Ca 2+Mg 2+Sr 2+Al 3+Cr 3+Fe 2+Fe 3+Ni 2+Co 2+Mn 2+Zn 2+Ag +Hg +Pb 2+Sn 2+Cu 2+
OH -RRRRRMHMHHHHHHHH--HHH
F -RMRRRMHHMMHHHRRRRR-HRR
Cl -RRRRRRRRRRRRRRRRRHRMRR
Br -RRRRRRRRRRRRRRRRRHMMRR
je -RRRRRRRRRR?R?RRRRHHHM?
S 2-MRRRR---H--H-HHHHHHHHH
Hs -RRRRRRRRR?????H???????
DONC3 2-RRRRRHHMH?RH?HH?RM-H??
Hso3 -R?RRRRRRR?????????????
DONC4 2-RRRRRHMRHRRRRRRRRM-HRR
Hso4 -RRRRR???-??????????H??
NON3 -RRRRRRRRRRRRRRRRRRRR-R
NON2 -RRRRRRRRR????RM??M????
PO4 3-RHRR-HHHHHHHHHHHHHHHHH
CO3 2-RRRRRHHHH??H?HHHHH?H?H
CH3ROUCOULER -RRRRRRRRR-RR-RRRRRRR-R
SiO3 2-HHRR?HHHH??H???HH??H??
Soluble (> 1%)Insoluble (

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Acide lactique

L'acide lactique СН3СНОНСООН est formé à la suite de la conversion anaérobie des glucides par les bactéries lactiques. L'acide lactique est un acide hydroxy monobasique organique. Le groupe hydroxyle de cet acide peut être situé en deux positions (a et B) de la chaîne carbonée. Par conséquent, deux types d'acide lactique sont distingués: CH3CHONCOOH a-hydroxypropionique et CH2OHCH2COOH B-hydroxypropionique. L'acide A-hydroxypropionique produit pendant la fermentation de l'acide lactique est d'une importance industrielle..

L'acide lactique est largement utilisé dans les industries chimique, alimentaire et pharmaceutique. En URSS, l'acide lactique alimentaire est obtenu dans des conditions industrielles par culture immergée à l'aide de bactéries Bacterium delbruckii (synonyme Lactobacillus delbruckii), qui sont des bactéries thermophiles homofermentaires avec un développement optimal de 48-50 ° C. La valeur de production de ces micro-organismes réside également dans le fait que la température maximale pour leur développement est comprise entre 54 et 56 ° C, et une formation intensive d'acide est assurée à une température relativement élevée de 50 ° C Cette température crée un environnement électif. La plupart des micro-organismes ne se développent pas dans ce cas, car les températures indiquées sont bien au-delà de l'optimum et du maximum pour leur développement. La production d'acide lactique comprend les principales étapes technologiques suivantes: fermentation de l'acide lactique, traitement de la solution fermentée et filtration, décomposition du lactate de calcium, évaporation de l'acide lactique.

La formation d'acide lactique à partir du glucose pendant la fermentation par des bactéries lactiques homoenzymatiques se produit selon l'équation

L'équation totale de la conversion du glucose en acide lactique à l'aide du système enzymatique des bactéries lactiques peut être représentée comme suit:

La dégradation du glucose se produit via la voie PDF; les bactéries ont toutes les enzymes nécessaires pour cela, y compris l'aldolase. L'hydrogène séparé lors de la déshydrogénation du triose phosphate est transféré au pyruvate. Le schéma de biosynthèse de l'acide lactique est présenté ci-dessous.

Une autre variante du schéma de fermentation de l'acide lactique comprend la décomposition du glucose en acide pyruvique et la réduction de l'acide pyruvique en lactique

L'acide lactique est un composé chimique instable et, selon les conditions de production et de stockage, il forme facilement des produits de déshydratation appelés anhydrides d'acide lactique.

Les cristaux d'acide lactique à la pression atmosphérique fondent rapidement avec la formation d'un liquide sirupeux incolore avec une densité de 1,21 inodore avec un goût fortement acide.

Fermentation d'acide lactique

Une grande variété de glucides est utilisée pour produire de l'acide lactique. Dans l'industrie, l'acide est généralement obtenu à partir de matières premières contenant du glucose, du saccharose et du maltose. Ces matières premières peuvent être du sirop raffiné, de la mélasse, de l'amidon (maïs, pomme de terre), du malt préalablement saccharifié. La concentration en sucre dans le milieu fermenté, selon le type de matière première et les conditions de fermentation, peut varier de 5 à 18%. Les bactéries lactiques de l'espèce L. plantarum peuvent être utilisées pour fermenter des liqueurs de sulfite. Ils fermentent des hydrolysats contenant des pentoses (xylose, arabinose) avec approximativement le même rendement en acides acétique et lactique. La séparation de ces acides formés est effectuée par distillation à partir de solutions fermentées.

Dans des conditions industrielles, l'acide lactique est obtenu par la méthode immergée en utilisant une culture de L. delbruckii. La mélasse, le saccharose, les hydrolysats d'amidon sont utilisés comme matières premières principales. La concentration en sucre dans le milieu est de 5-20%, pH 6,3-6,5. Pendant la fermentation, le pH du milieu est maintenu avec de la craie, qui est ajoutée 3 à 4 fois par jour. La fermentation lactique est réalisée à une température strictement constante de 50 ° C. Une diminution de la température à 46-48 ° C provoque un affaiblissement brutal de l'activité biochimique de la culture et favorise le développement de la microflore étrangère. Une augmentation de la température, par exemple, jusqu'à 53-55 ° C, provoque également l'inactivation de la culture et un ralentissement de la fermentation..

Les substances biologiquement actives ont un effet positif sur la fermentation lactique. À cette fin, un extrait de germes de malt est ajouté au milieu nutritif. Pendant la fermentation normale, les bactéries fermentent 1 à 1,5% de sucre par jour et tout le cycle de fermentation se termine en 7 à 11 jours. Dans ce cas, la quantité de sucre non fermenté est de 0,5 à 0,7% et la concentration de lactate de calcium est de 10 à 15%.

Traitement et filtration en solution fermentée

Pour séparer la craie et les colloïdes, la solution fermentée est chauffée à 80-90 ° C, puis traitée avec de la chaux éteinte à une réaction légèrement alcaline et défendue pendant 3-5 heures. Pour éliminer la suspension grossière et les particules solides, la couche déposée de solution de lactate de calcium est décantée. La solution est pompée vers le filtre-presse. La filtration est effectuée à une température d'une solution de lactate de calcium de 70 à 80 ° C à travers un filtre-presse préchauffé. Le filtrat résultant est évaporé à une concentration de 27 à 30%, puis refroidi à une température de 25 à 30 ° C et maintenu pendant 36 à 48 heures dans un cristallisoir. La cristallisation est considérée comme complète si dans la liqueur mère: il ne reste pas plus de 5 à 6% de lactate de calcium dissous.

Répartition du lactate de calcium

Le lactate de calcium lavé à l'eau froide est séparé dans une centrifugeuse et fondu. Afin de protéger le lactate de la carbonisation, le clivage du lactate de calcium avec de l'acide sulfurique avec libération d'acide lactique libre est effectué à 60-70 ° C. Cette réaction se déroule conformément à l'équation

Pour séparer les ions fer, l'acide lactique brut obtenu à une température de 65 ° C est traité avec un sel de sang jaune. Le bleu de Prusse précipite. Les métaux lourds et l'arsenic sont précipités avec du sulfate de sodium et du sulfure de baryum. Afin de libérer l'acide lactique des substances colorantes, du charbon actif est utilisé. Après le traitement, le mélange résultant est filtré et le précipité de gypse est lavé pour extraire l'acide lactique restant..

Évaporation de l'acide lactique

Après clivage du lactate de calcium cristallin et traitement ultérieur, on obtient de l'acide lactique brut d'une concentration de 18 à 20%, qui est évaporé pour atteindre une concentration de 40%. L'acide est évaporé dans un appareil à vide à une pression résiduelle de 10-15 kPa et une pression de vapeur de 0,2 MPa. Un extrait d'acide lactique à 40% est clarifié avec du charbon actif et traité avec du sel de sang jaune. Après clarification de l'acide lactique, le charbon actif est séparé sur un filtre presse. De l'acide lactique filtré à 40% est versé dans une collection de produits finis, et à partir de celui-ci est servi pour l'emballage.

Pour obtenir 70% d'acide, 40% d'acide lactique est à nouveau évaporé sous vide poussé dans un appareil à vide. L'acide lactique à 70% est égoutté dans un récipient puis acheminé vers un filtre-presse pour une filtration finale. L'acide filtré est versé dans une cuve de collecte, d'où il est alimenté pour la mise en bouteille ou pour la préparation d'acide pâteux à 70%, obtenu en y introduisant de petites quantités de craie (4% en poids d'acide). Dans ce cas, le remplacement partiel des ions H + de l'acide lactique par l'ion Ca2 + se produit et environ 10% de l'acide est converti en lactate cristallin, qui se lie à l'acide lactique.