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E270 Acide lactique

L'acide lactique (lactate) est une substance du groupe carboxylique. Dans le corps humain, c'est un produit de la glycolyse (dégradation du glucose). Trouvé dans les cellules du cerveau, du foie, du cœur, des tissus musculaires et d'autres organes.

caractéristiques générales

L'acide lactique, ou acide lactique (formule - CH3CH (OH) COOH) appartient aux substances AHA (acides alpha-hydroxy). Pour la première fois, l'acide lactique a été découvert par le chercheur suédois Karl Scheele en 1780 dans les muscles des animaux, dans certains micro-organismes, ainsi que dans les graines de plantes individuelles. Quelques années plus tard, un autre scientifique suédois, Jens Jakob Berzelius, a réussi à isoler des lactates (sels d'acide lactique).

  • caractéristiques générales
  • Rôle dans le corps
  • Concentration dans le corps
  • Taux journalier
  • Dommage de l'acide lactique
  • Comment se débarrasser de l'excès d'acide
  • Lactate pour les sportifs
  • Sources alimentaires
  • Application en cosmétologie
  • Autres applications

Le lactate est une substance inodore non toxique, presque transparente (avec une teinte jaune). Il est soluble dans l'eau (à une température d'environ 20 degrés Celsius), ainsi que dans l'alcool et la glycérine. Les propriétés hygroscopiques élevées permettent la création de solutions d'acide lactique saturées.

Rôle dans le corps

Dans le corps humain, la glycolyse transforme le glucose en acide lactique et ATP. Ce processus a lieu dans les tissus musculaires, y compris le cœur, ce qui est particulièrement important pour l'enrichissement du myocarde en acide lactique..

De plus, le lactate est également impliqué dans la glycolyse dite inverse, lorsque le glucose se forme à la suite de certaines réactions chimiques. Cette transformation a lieu dans le foie, où le lactate est concentré en grande quantité. Et l'oxydation de l'acide lactique fournit l'énergie nécessaire au processus.

L'acide lactique est un composant important des réactions chimiques dans le corps. Cette substance est importante pour les processus métaboliques, la fonction musculaire, le système nerveux et le cerveau.

Concentration dans le corps

C'est la concentration d'acide lactique dans le corps qui détermine la qualité du métabolisme des glucides et le niveau d'oxygénation des tissus. Dans le corps d'une personne en bonne santé, la teneur en lactate sanguin varie de 0,6 à 1,3 mmol / litre. Fait intéressant, la plupart des maladies épileptiques entraînent une augmentation de cet indicateur. Une augmentation de 2 à 3 fois se produit dans les troubles particulièrement graves.

L'acide lactique dépassant la plage normale peut indiquer une carence en oxygène. Et lui, à son tour, est l'un des symptômes de l'insuffisance cardiaque, de l'anémie ou de l'altération de la fonction pulmonaire. En oncologie, un excès de lactate indique une possible croissance de tumeurs malignes. Les maladies hépatiques graves (cirrhose, hépatite), le diabète sucré provoquent également une augmentation des taux d'acide dans le corps.

Pendant ce temps, la présence de lactate en excès n'est pas seulement un signe de maladie grave, mais provoque également le développement d'autres pathologies. Par exemple, une acidité sanguine accrue entraîne une diminution de la quantité d'alcali et une augmentation du niveau d'ammoniac dans le corps. Ce trouble est appelé acidose par les médecins. Elle s'accompagne d'un trouble des systèmes nerveux, musculaire et respiratoire..

Il est également important de savoir qu'une production intensive d'acide lactique est possible dans un corps sain après des activités sportives intenses. Il est facile de comprendre que la concentration de lactate a augmenté à cause des douleurs musculaires. Cependant, immédiatement après l'exercice, l'acide lactique est évacué des muscles..

L'âge est une autre cause non liée à la maladie de l'augmentation de la concentration d'acide lactique. Des expériences ont montré que chez les personnes âgées, une quantité excessive de lactate s'accumule dans les cellules cérébrales.

Taux journalier

Il n'existe pas de «consommation journalière d'acide lactique» et il n'y a pas de quantité clairement définie de consommation d'aliments contenant du lactate. Bien qu'il ne fasse aucun doute que les personnes sédentaires qui ne pratiquent pas de sport devraient consommer plus d'aliments contenant de l'acide lactique. Habituellement, 2 verres de kéfir par jour suffisent à rétablir l'équilibre. Cela suffit pour que les molécules d'acide soient facilement absorbées par le corps..

Le besoin accru de lactate est ressenti par les enfants pendant la période de croissance intensive, ainsi que par les adultes pendant le travail intellectuel. Dans le même temps, le corps âgé n'a pas besoin de consommer de fortes doses d'acide lactique. Le besoin d'une substance diminue également dans le contexte d'un niveau élevé d'ammoniac, avec des maladies des reins et du foie. Un excès de substance peut être indiqué par des convulsions. Les problèmes digestifs, la perte de force, au contraire, indiquent un manque de substance.

Dommage de l'acide lactique

Presque toutes les substances en excès ne peuvent pas être bénéfiques pour le corps humain. L'acide lactique à une concentration pathologiquement élevée dans le sang conduit au développement d'une acidose lactique. À la suite de cette maladie, le corps «acidifie», le niveau de pH baisse brusquement, ce qui conduit par la suite à un dysfonctionnement de presque toutes les cellules et organes.

Pendant ce temps, il convient de savoir que dans le contexte d'un travail physique intense ou d'un entraînement, l'acidose lactique ne se produit pas. Cette maladie est une affection secondaire dans les maladies graves telles que la leucémie, le diabète, la perte de sang aiguë, la septicémie.

Parlant des dangers d'un excès d'acide lactique, on ne peut que rappeler que certains médicaments provoquent également une augmentation de la concentration de lactate. En particulier, l'adrénaline ou le nitroprussiate de sodium peuvent provoquer une acidose lactique..

Comment se débarrasser de l'excès d'acide

Les culturistes appartiennent à la catégorie des personnes dans le corps desquelles (en raison de circonstances objectives) le niveau d'acide lactique augmente régulièrement. Les techniques suivantes aideront à éliminer les lactates en excès du corps:

  1. Commencez l'entraînement par un échauffement et terminez par une récupération.
  2. Prenez des médicaments isotoniques contenant des bicarbonates - ils neutralisent l'acide lactique.
  3. Prenez un bain chaud après l'effort.

Et au fait, le niveau d'acide est toujours plus élevé chez les athlètes débutants. Au fil du temps, la concentration de lactate augmente modérément.

Lactate pour les sportifs

L'acide lactique produit pendant l'exercice alimente le corps, aidant à développer les muscles. De plus, le lactate dilate les vaisseaux sanguins, améliore la circulation sanguine, grâce à quoi l'oxygène est mieux transporté dans tout le corps, y compris les tissus musculaires..

À la suite des expériences, un lien a été établi entre la croissance de l'acide lactique et de la testostérone. Une libération intense de l'hormone se produit après 15 à 60 secondes d'activité physique accrue. De plus, le lactate de sodium associé à la caféine a un effet anabolisant sur les tissus musculaires. Cela a incité les chercheurs à réfléchir à l'utilisation possible de l'acide lactique comme médicament pour la construction musculaire. Cependant, pour l'instant, ce ne sont que des suppositions qui doivent être testées.

Sources alimentaires

Si vous vous souvenez que l'acide lactique est le résultat de processus de fermentation avec la participation de bactéries lactiques, il devient plus facile d'apprendre la liste des aliments riches en substances bénéfiques. Avec cette connaissance, vous n'avez pas besoin de regarder l'étiquette à chaque fois à la recherche de l'ingrédient requis..

Les sources de lactate les plus concentrées sont les produits laitiers. En particulier, ce sont le lactosérum, le kéfir, la crème sure, le fromage cottage, le lait cuit fermenté, le yaourt, l'ayran, le fromage à pâte dure, la crème glacée, les yaourts.

Autres aliments contenant de l'acide lactique: choucroute, kvas, pain Borodino.

Application en cosmétologie

Comme déjà noté, le lactate appartient au groupe des acides AHA. Et ces substances contribuent à l'exfoliation des particules mortes de l'épiderme. En raison de cela et d'autres propriétés, l'acide lactique est activement utilisé en cosmétologie..

En plus de l'exfoliation, le lactate, en tant que produit cosmétique, est capable de:

  • éliminer l'inflammation, nettoyer la peau des micro-organismes nocifs;
  • blanchir, éliminer les taches de vieillesse;
  • enlever les cuticules sans endommager la peau;
  • traiter l'acné;
  • hydrater, améliorer l'élasticité, renforcer le relâchement cutané;
  • lisser les rides d'expression et réduire les rides profondes;
  • se débarrasser des vergetures sur la peau;
  • pores étroits;
  • accélérer la régénération de l'épiderme;
  • régule l'acidité de la peau;
  • améliorer l'état de la peau grasse;
  • donner une teinte platine aux cheveux blonds;
  • éliminer les odeurs de sueur.
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Sur les forums de femmes, il y a souvent des critiques positives sur l'acide lactique - en tant que composant de cosmétiques naturels faits maison. En tant que produit de beauté, le lactate est utilisé comme composant de savons, shampooings, crèmes et sérums pour le rajeunissement de la peau, dans les produits de gommage ou de dépigmentation. En outre, l'acide lactique est inclus dans les cosmétiques pour l'hygiène intime en tant que composé antibactérien..

L'acide lactique peut être ajouté aux produits cosmétiques finis. Par exemple, dans une préparation de peeling, le lactate peut représenter environ 4 pour cent, dans les savons, shampooings et baumes - environ 3 pour cent, dans les toniques et les crèmes pas plus de 0,5 pour cent de la composition totale. Mais avant d'améliorer les produits finis avec du lactate ou de créer des cosmétiques faits maison, vous devez faire un test de tolérance individuelle de la substance. Il est également important de savoir que l'acide lactique pur peut entraîner la mort des muqueuses et une consommation excessive de médicaments contenant du lactate, bien qu'il ne crée pas d'effet toxique, sèche la peau.

Il est plus sûr d'utiliser le remède de nos grands-mères et arrière-grands-mères et d'utiliser des produits riches en acide lactique comme produits cosmétiques. Par exemple, un masque au lait caillé de 30 minutes redonnera de la brillance aux cheveux secs, et un masque au kéfir préviendra le vieillissement précoce, soulagera la pigmentation et les taches de rousseur..

Autres applications

Le concentré de lactate s'est avéré efficace pour éliminer les verrues, les callosités et le tartre.

Dans l'industrie alimentaire, l'acide lactique est connu sous le nom d'additif conservateur E270, qui améliore le goût. On pense que cette substance est sans danger pour les humains. Il est inclus dans les vinaigrettes, les confiseries et les préparations pour nourrissons.

En pharmacologie, le lactate est utilisé pour créer des agents bactéricides. Et dans l'industrie légère, cette substance est utilisée dans la fabrication d'articles en cuir..

Aujourd'hui, vous avez appris les faits les plus intéressants sur le lactate et ses effets sur le corps. Vous savez maintenant comment utiliser l'acide lactique pour un maximum d'avantages pour votre santé et votre belle apparence. Et surtout, où chercher les sources de cette substance bénéfique.

  1. Smirnov V.A. - Acides alimentaires (citrique, lactique, tartrique). - M.: Industrie légère et alimentaire, 1983.

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Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Expérience totale: 35 ans.

Formation: 1975-1982, 1MMI, san-gig, diplôme supérieur, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique: docteur de la catégorie la plus élevée, candidat en sciences médicales.

Entraînement:

  1. Maladies infectieuses.
  2. Maladies parasitaires.
  3. Urgences.
  4. VIH.

Bonjour. Il m'a été très utile de connaître l'effet de l'acide lactique sur la santé des organes internes. Merci. En cosmétologie, l'acide lactique est largement utilisé dans les cosmétiques professionnels et conventionnels. Mais les soins à domicile peuvent être effectués souvent. C'est très confortable.

Bonne après-midi! Merci pour l'article! Veuillez me dire si Gastrofarm est nocif?

Article utile, merci. Corrigez l'erreur: la liste des aliments riches en acide lactique, en raison d'un malentendu, a deux produits: la crème glacée et la bière. Comme vous le savez, l'acide lactique est formé comme un déchet des bactéries lactiques (fermentation lactique). La crème glacée n'est pas du tout un produit de fermentation, c'est une émulsion congelée de graisses, de liquide et de sucre, et la bière est un produit de fermentation, mais la fermentation de levure, c.-à-d. fermenté avec des champignons, pas des bactéries. De plus, la contamination de la bière par des bactéries lactiques est un défaut de production, si la propreté n'est pas observée. Pourquoi est-il important de corriger - à la fois la bière et la crème glacée, les lecteurs induits en erreur peuvent commencer à acheter et à consommer, croyant qu'ils mangent des produits sains. En fait, la bière est une source de vitamines B et de zinc, et la crème glacée est une source de lécithine. Mais pas moyen, pas d'acide lactique.

L'acide lactique - qu'est-ce que c'est?

Contenu

De nombreux athlètes débutants (et pas seulement) n'ont aucune idée des processus qui se produisent dans leur corps lorsqu'ils font des exercices de résistance. Prenons le concept d'acide lactique, par exemple. La plupart des athlètes le perçoivent comme le plus gros «mal de tête» pour ceux qui recherchent une croissance musculaire. Comment tous ces processus se déroulent, pourquoi les bodybuilders sont si négatifs à propos de l'acide lactique et si cette attitude est correcte, nous allons le découvrir plus loin.

Premiers pas avec la théorie: l'acide lactique

Vous connaissez probablement aussi la sensation lorsque le lendemain après un entraînement intense (ou une charge après une longue pause) ni le travail acharné, ni les bras ou les jambes pour bouger, ni cela ne fonctionne. Tout le blâme pour cette "honte" est transféré à l'acide lactique. Mais est-ce vraiment le cas, découvrons-le.

Ainsi, l'acide lactique est un liquide clair qui est un sous-produit de l'activité du corps. Il se produit dans tous les muscles entraînés après un effort intense. La quantité d'acide lactique accumulée dans les muscles est directement proportionnelle au nombre d'approches et à l'intensité de la charge.

Pour que le corps ait suffisamment d'énergie, il faut du glucose, qui est décomposé (libère de l'énergie), et le lactate est un sous-produit de ce processus. Avec un effort intense, tout le lactate des muscles n'a tout simplement pas le temps d'être éliminé.Par conséquent, à la fin des entraînements, la concentration atteint un niveau tel que les récepteurs de la douleur ressentent une sensation de brûlure et que l'athlète ressent un inconfort. Une courte pause vous permet de réduire la quantité d'acide lactique, mais elle ne diminue pas à sa quantité d'origine. Autrement dit, il s'avère que plus un bodybuilder s'entraîne, plus l'acide lactique s'accumule dans ses muscles..

Important: la pratique montre que l'accumulation d'acide lactique commence après une séance d'entraînement de résistance de 30 secondes. Il existe également une opinion selon laquelle c'est le «lait» qui affecte négativement l'efficacité de l'entraînement et ne permet pas aux muscles de se développer, car les muscles n'ont pas la capacité de travailler à pleine capacité (en raison de la douleur). Mais cette opinion n'est pas entièrement vraie. Immédiatement après la fin de l'approche, le sang coule vers les muscles entraînés et évacue l'acide lactique. Avec le flux sanguin, il pénètre dans le foie, où il redevient du glucose, puis il est utilisé par le corps comme source d'énergie. Un tel processus fermé est appelé le cycle Corey..

Tout ce processus circulaire conduit à une augmentation de l'acidité du sang et vous permet de stimuler les processus anti-âge dans le corps et d'avoir un effet positif sur le tonus général.

Important: comme l'ont montré de nombreuses expériences et études, la douleur n'est pas un indicateur que la charge sur le muscle est effectuée de manière qualitative et que l'efficacité de l'exercice augmente.

Dans le sport, il existe une douleur musculaire retardée (en bref - ZMB). C'est une sensation douloureuse désagréable qui se produit chaque fois que les muscles reçoivent une charge inhabituelle pour eux-mêmes: un nouveau type d'exercice, un nombre accru de répétitions, un entraînement plus long, etc. L'essence de ce phénomène réside dans le fait que des cassures microscopiques se produisent dans les fibres musculaires. Cet état de fait conduit au fait que les réserves de l'organisme augmentent, la sécrétion d'hormones (nécessaires pour supprimer l'inflammation et la guérison) est accélérée et la synthèse des protéines est multipliée par plusieurs. À la suite de tels processus, les muscles gagnent en volume et en poids..

Ici, une autre question peut immédiatement se poser: si le ZMB est un indicateur de croissance musculaire, alors la douleur devrait apparaître après chaque entraînement? Ce n'est pas aussi simple. Le corps humain a la capacité de s'adapter à toutes les conditions, donc tôt ou tard, les charges habituelles cesseront d'être la cause de douleurs musculaires. Mais vous n'avez pas besoin de vous blâmer, c'est juste que le corps s'est adapté à la charge, ce qui signifie qu'il n'est plus aussi efficace qu'avant. Et en général, si vous avez besoin d'une confirmation constante de l'entraînement sous la forme de douleurs musculaires, vous ne devriez pas vous attarder sur un programme d'entraînement trop longtemps (plus de 2-3 mois). Il est également très important qu'un tel effet augmente l'intensité des exercices..

Il est maintenant temps de traiter les mythes existants sur l'acide lactique. La première chose que l'on entend très souvent chez les athlètes est que le lait tue les muscles. Est-ce vrai? En fait, la formation de «lait» est un processus naturel de génération d'énergie pour surmonter des situations stressantes, il serait donc faux de dire cela. Il a également ses inconvénients. Ainsi, l'acide lactique se décompose en ions hydrogène et anions lactate, ce qui provoque une gêne. Ils provoquent également un déplacement plus lent des signaux électriques du cerveau vers les muscles, ce qui entraîne de la fatigue. La faute de tout cela n'est pas l'acide lactique lui-même, mais les produits de sa désintégration..

Si nous parlons de lactate lactate, alors c'est tout de même très utile pour le corps, qui utilise la substance comme carburant. De plus, le lactate est impliqué dans le processus d'afflux de glucides. Si vous l'utilisez dans sa forme pure, vous pouvez obtenir un résultat impressionnant: accélérer tous les processus de récupération dans le corps, améliorer les indicateurs de performance.

Il s'avère donc qu'une gestion habile de l'acide lactique peut augmenter considérablement le niveau d'énergie dans le corps, ainsi que soulager la fatigue musculaire..

Faits intéressants sur l'acide lactique

Mais avant d'utiliser toute la puissance de la méthode pour augmenter l'efficacité de la formation, il faut se plonger dans les fondements théoriques. Alors tout d'abord, considérez 5 faits que chaque athlète doit simplement connaître..

Le "lait" n'est pas la cause des crampes et des douleurs musculaires

La douleur qui survient le lendemain de l'exercice est le résultat de lésions microscopiques des muscles. Les morceaux de muscle morts s'accumulent progressivement, puis sont retirés du corps. Les crampes sont causées par une fatigue accumulée et un excès de cellules musculaires mortes. Alors rappelez-vous, l'acide lactique (ou plutôt le lactate) est une source d'énergie qui est intensément consommée pendant l'effort, ainsi qu'après (pour la récupération).

Répartition du glucose => formation d'acide lactique

Lors de la dégradation du glucose, le corps produit de l'ATP. Il fournit de l'énergie pour un grand nombre de réactions chimiques qui ont lieu dans le corps. L'acide lactique se forme sans oxygène. La production d'ATP en conjonction avec le lactate est un processus très rapide, mais presque idéal pour satisfaire les besoins énergétiques du corps (même si vous travaillez à votre capacité maximale).

Une quantité suffisante d'oxygène est essentielle pour la formation d'acide lactique

Comme vous le savez, si vous augmentez l'intensité de l'entraînement, les fibres musculaires blanches travailleront davantage (les glucides sont utilisés pour la contraction). Autrement dit, il s'avère que plus l'intensité de la charge est élevée, plus l'acide lactique est produit. Cela signifie seulement que la vitesse à laquelle le «lait» entre dans la circulation sanguine est beaucoup plus élevée que la vitesse à laquelle il est éliminé. Mais l'oxygène n'a aucun effet sur ces processus..

L'acide lactique est formé à partir de la dégradation des glucides

La quantité de «lait» dépend de la rapidité avec laquelle les processus de clivage du glycogène et du glucose auront lieu. Habituellement, à la suite d'un entraînement intense, le corps utilise le tissu adipeux pour l'énergie, mais si vous utilisez des poids sous-maximaux, le corps recevra de l'énergie des glucides. En conséquence, plus les glucides sont décomposés, plus il se forme d'acide lactique..

Un bon exercice aide à éliminer l'acide lactique des muscles

Et c'est une vraie opinion. Le résultat peut être obtenu par de telles méthodes:

  • Augmentez l'intensité de l'exercice;
  • Donnez suffisamment de repos entre les séries;
  • Alternez correctement les charges.

Pour éliminer rapidement et efficacement l'acide lactique des muscles, vous devez utiliser les bons exercices (super sets et sets de perte de poids).

L'élimination accélérée de l'acide lactique est possible en alternant cardio et entraînement en résistance à haut volume. N'oubliez pas que plus vous accumulez d'acide lactique, mieux c'est (après tout, cela stimule la production d'enzymes, ce qui aide à l'utiliser comme carburant).

Autrement dit, il s'avère qu'un programme d'entraînement efficace doit être sélectionné afin que l'acide lactique soit excrété du corps déjà pendant l'entraînement. Si l'on trace une ligne sous tout ce qui est dit ci-dessus, le plus important est que le corps a besoin de «lait» (plus précisément de lactate), d'ailleurs, sans lui, on ne peut imaginer aucun entraînement efficace. Et ce n'est pas surprenant, car le lactate:

  • Alimentez vos muscles et votre cœur pendant l'exercice
  • Nécessaire pour synthétiser le glycogène hépatique;
  • C'est l'un des composants importants inclus dans de nombreuses boissons pour sportifs;
  • En même temps, il est à la fois la cause de la fatigue musculaire et empêche ce processus.

Et selon la tradition, à la toute fin, nous résumons et donnons quelques mots de départ pour l'avenir..

Comment se débarrasser soi-même de l'acide lactique? Conseils pratiques

Un grand nombre de nouveaux arrivants au gymnase éprouvent presque constamment une gêne due à l'entraînement, ce qui entraîne une sensation de brûlure dans les muscles. Mais si vous vous souvenez des conseils simples (ce qui vient ensuite), le niveau de confort des cours augmentera et l'inconfort sera minimisé. Ainsi, pour que l'accumulation d'acide lactique se produise en petites quantités, vous avez besoin de:

  • Commencez votre entraînement par un échauffement. Il doit être léger et chaud;
  • Étirez les muscles après chaque répétition de l'exercice / après la fin de la série;
  • Augmentez progressivement le poids de la charge au fur et à mesure que les muscles sont prêts pour cela;
  • Ne sautez pas les séances d'entraînement pour que les muscles s'habituent au stress;
  • Récupérez complètement après chaque entraînement.

C'est tout. Si vous suivez des conseils simples et tenez compte des informations fournies, vous pouvez facilement apprendre à gérer le catalyseur le plus puissant de l'intensité de l'entraînement..

Complément alimentaire Е 270: acide lactique conservateur naturel pour la beauté et la santé

La Suède est considérée comme le berceau du conservateur alimentaire E 270. C'est dans le pays viking en 1780 qu'un liquide clair ressemblant à un sirop a été éliminé pendant le processus de fermentation de l'acide lactique..

L'acide lactique, sans danger pour l'homme, est utilisé depuis de nombreux siècles pour désinfecter les produits alimentaires, améliorer leur apparence..

Le nom du produit

L'acide lactique (synonyme international d'acide lactique) est le nom inscrit dans GOST 490-2006, SanPiN et d'autres documents officiels.

L'indice E 270 (E-270) a été attribué à la substance par le Comité international de codification des additifs alimentaires.

  • Lactate (généralement la forme ionisée d'une substance);
  • 2 - Acide hydroxypropionique, nom chimique, utilisé en pharmacologie;
  • 1 - Hydroxyéthane - 1 - acide carboxylique (dans la composition de produits non alimentaires);
  • DL –Milchsaure (synonyme allemand);
  • Acide lactique (français).

Type de substance

Le complément alimentaire E 270 est un mélange de deux acides: lactique et lactyl lactique. Formé lors de la dégradation microbiologique du glucose.

La mélasse, l'amidon, les céréales, le lactosérum et d'autres produits contenant des glucides constituent la matière première initiale pour la production..

Les principaux composants sont fermentés par les bactéries lactiques Lactobacillus et Lactococcus (bacilles de Delbrook), capables de synthétiser les acides DL-lactiques.

Le résultat du processus est l'acide lactyl lactique. Lorsqu'il est chauffé ou dilué avec de l'eau, il s'hydrolyse pour former de l'acide lactique.

L'additif alimentaire E 270 peut être obtenu par synthèse en chauffant de l'acide chloropropionique avec de l'oxyde d'argent. Ou lorsqu'il est oxydé avec de l'oxygène en présence de noir de platine propylène glycol. L'évaporation sous vide donne des cristaux blancs, sans odeur et sans goût.

Les sels et esters d'acide lactique sont appelés lactates.

Propriétés

IndiceValeurs standard
Couleurjaune clair ou blanc
Compositionacide lactique; formule empirique C3H6O3
Apparenceliquide clair et visqueux sans sédiments ni cristaux solides
Odeurinodore ou acide caractéristique
Solubilitébon dans tout liquide (alcool, éther, eau)
Contenu de la substance principalede 76% à 84%
Goûtacide
Densité1,20 g / ml
Autresvolatil avec de la vapeur d'eau, hygroscopique

Emballage

L'additif E 270 pour la vente au détail est conditionné dans des bouteilles en verre ou en plastique.

L'acide lactique à usage industriel est conditionné dans des fûts en polyéthylène, des bidons ou des fûts en acier.

Tous les contenants doivent être faits d'un matériau approuvé pour le contact avec les aliments.

Application

Le principal consommateur de l'additif E 270 est l'industrie alimentaire. L'utilisation d'acide lactique augmente la sécurité microbiologique des produits sans nuire à la santé humaine. Le conservateur empêche le développement de la microflore pathogène, améliore le goût et la couleur des produits, régule l'acidité, donne un arôme délicat et augmente la durée de conservation. L'acide lactique se trouve dans la choucroute, les cornichons.

Le conservateur alimentaire E 270 se trouve dans:

  • produits de confiserie;
  • limonades, jus, nectars;
  • mayonnaise, sauces;
  • Bière;
  • légumes et fruits en conserve;
  • margarine, beurre;
  • produits de boulangerie;
  • de l'alcool;
  • nourriture pour bébés;
  • fromage.

Les industries de transformation du poisson et de la viande utilisent l'additif E 270 pour la désinfection des produits.

L'immersion d'une carcasse de volaille dans une solution d'acide lactique à 2% la protège de l'infection par des bâtonnets de Salmonella pas pire que le chlore. La sécurité de la méthode pour la santé humaine est évidente.

L'industrie cosmétique utilise de l'acide lactique dans les crèmes en raison de ses propriétés pour blanchir, lisser, améliorer la structure de la peau et stimuler la production de collagène. L'ajout du conservateur E 270 aux shampooings, savons, lotions, toners régule le niveau de pH.

En médecine, l'acide lactique concentré est utilisé pour cautériser les verrues, éliminer les cors.

La conservation du fourrage vert en agriculture se fait grâce à l'acide lactique. Un liquide respectueux de l'environnement vous permet de désinfecter les locaux, les cages en présence d'animaux.

Les vétérinaires utilisent les propriétés anti-fermentaires et antiseptiques du médicament dans la pratique du traitement des patients à quatre pattes. Y compris en externe pour la cautérisation des ulcères.

L'industrie du cuir ajoute de l'acide lactique pour nettoyer le produit semi-fini des produits de cendre, des sels de chaux.

Lors de la teinture des tissus, l'acide lactique agit comme un agent de gravure.

L'additif synthétique E 270 est utilisé dans la production de divers matériaux polymères (vaisselle jetable, emballage souple).

Bénéfice et préjudice

L'acide lactique appartient au groupe des acides alpha-hydroxylés (acides de fruits). C'est un puissant antioxydant intracellulaire. Le produit aide à augmenter la résistance du corps aux infections.

Le complément alimentaire E 270 est considéré comme un produit diététique et n'a pas de contre-indications. Selon l'effet sur le corps humain, il appartient à la 4e classe de danger.

L'acide ne nuira pas aux personnes souffrant d'hypolactasie (intolérance au lactose) et d'allergies aux protéines du lait.

Déconseillé aux enfants de moins de trois ans. Le corps du bébé n'a pas eu le temps de développer les enzymes appropriées dans le foie pour l'assimilation de l'acide lactique.

L'additif alimentaire E 270 est approuvé pour une utilisation dans tous les pays sans limiter l'apport journalier autorisé.

Les couteaux japonais sont le choix des meilleurs chefs. Ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat, vous pouvez le lire dans l'article.

Très souvent dans la production de vin, le conservateur synthétique E224 est utilisé. À quel point est-il sûr, lisez ici.

Principaux fabricants

La seule entreprise nationale produisant le conservateur E 270 est la société "Amidon sec et acide lactique", opérant sur la base de l'usine d'acide lactique de Zadubrovsky (région de Ryazan).

La production de ce produit précieux est en cours depuis 1936.

L'entreprise elle-même a une histoire intéressante. La distillerie, acquise par le marchand Toporkov en 1877, commença à produire de l'amidon un an plus tard. Après la révolution, la production de mélasse est organisée. Il a été décidé d'utiliser des déchets d'amidon et de sirop comme matière première pour l'acide lactique. L'usine n'a pas cessé de fonctionner même pendant la Seconde Guerre mondiale, fournissant le besoin d'un conservateur précieux.

Les capacités de l'usine ne sont pas importantes. Il est capable de fournir pas plus de 20% des besoins du marché.

De petits volumes d'additif alimentaire E270 sont produits par la société Khimtsentr-A (Kazakhstan).

Plus de 50% de l'acide lactique est fourni par la société chinoise Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Purac Biochem (Pays-Bas), qui possède des usines au Brésil, en Espagne, en Thaïlande, lui fait concurrence..

L'acide lactique est produit dans les muscles lorsque le glucose se décompose. C'est un produit intermédiaire du métabolisme intracellulaire chez l'homme et l'animal. Une substance naturelle d'un point de vue biologique est non seulement absolument sans danger, mais également utile comme antioxydant naturel.

Acide lactique

Contenu:

  1. Qu'est-ce que l'acide lactique
  2. Propriétés de connexion
  3. Technologie enzymatique
  4. Technologie synthétique
  5. Types d'acide
  6. Applications
  7. Quels sont les bienfaits de l'acide lactique
  8. Dommage potentiel de l'acide lactique

Aujourd'hui, il est même difficile d'imaginer qu'une fois que l'humanité n'utilisait pas d'additifs alimentaires. Cependant, ils ne sont apparus qu'au début du siècle dernier. C'est alors, au cours d'expériences chimiques, que les scientifiques ont découvert que lorsque certains composants étaient ajoutés au produit, cela pouvait changer le goût. Plus tard, il est devenu clair que l'odeur, la couleur, la texture et la durée de conservation peuvent également être influencées de cette manière. Cela a conduit à des changements majeurs dans l'industrie alimentaire. Les fabricants ont compris comment rendre leur entreprise plus efficace et le produit plus attractif pour les consommateurs.

Depuis lors, des additifs ont été trouvés dans pratiquement tous les produits sur les tablettes des magasins. Vous pouvez le vérifier en lisant la composition sur les emballages. Habituellement, ils y sont indiqués exactement sous des numéros de code conformément aux règles internationales. Il existe de nombreuses affirmations, parfois très contradictoires, autour de ces ingrédients. Quelqu'un est sûr que les additifs sont nocifs pour le corps humain, quelqu'un a une opinion différente. Cet article se concentrera sur une substance dont vous avez probablement entendu parler - l'acide lactique. Elle aussi est entourée de mythes et d'histoires plutôt controversés, il sera donc utile de comprendre les nuances. Nous vous expliquerons ce qu'est l'acide lactique, d'où il provient, où il est utilisé et, surtout, comment il affecte la santé..

Qu'est-ce que l'acide lactique

L'histoire de cet acide remonte au 18ème siècle, lorsque les chercheurs ont isolé une substance brune du lait aigre. Après cela, la science a trouvé une autre confirmation de l'hypothèse d'origine naturelle. Déjà au 19ème siècle, une déclaration a été faite que l'acide lactique n'est pas seulement un produit de la fermentation des sucres, mais participe également au métabolisme humain, étant formé dans les cellules. Pour la première fois, ils ont commencé à en parler lorsque les médecins ont obtenu du sel d'acide lactique du tissu musculaire, où la substance s'accumulait. Sa production se produit lors de la dégradation du glucose dans le corps, qui fournit de l'énergie pour le stress intellectuel et la musculation..

Propriétés de connexion

Après la découverte de l'acide lactique, les scientifiques ont commencé à étudier ses caractéristiques physiques et chimiques avec curiosité et ont découvert qu'il avait des propriétés importantes:

  • n'a pas de couleur;
  • existe sous la forme d'une solution de sirop avec une concentration élevée (jusqu'à 90 pour cent);
  • parfaitement soluble dans l'eau et l'alcool éthylique;
  • lorsqu'il interagit avec des oxydants, il est capable de se convertir en toute une gamme d'acides allant du formique à l'acétique et au raisin;
  • est à la fois acide et alcool et peut former des composés esters.

Ces propriétés indiquent un large éventail de possibilités de connexion. Par conséquent, il est exploité à l'échelle industrielle. Cela se produit principalement de deux manières - enzymatique et synthétique.

Technologie enzymatique

La base ici est prise de matières premières dans lesquelles il y a beaucoup de glucides:

  • blé;
  • glucose sous forme de sirops;
  • mélasse fourragère;
  • jus de betterave;
  • sérum;
  • amidon.

La levure est ajoutée à la matière première, qui est nécessaire à la fermentation. Au cours du processus de fermentation, les sels nécessaires d'acide lactique se forment - des lactates, à partir desquels une production supplémentaire d'acide est possible. Après cela, le produit doit être nettoyé des impuretés latérales..

Cette méthode est considérée comme respectueuse de l'environnement, mais très laborieuse. Pour que la fermentation se déroule normalement, vous devez maintenir artificiellement le niveau de pH avec des sels de calcium et de sodium. Les biotechnologues pensent qu'il est possible de simplifier le processus et de faire en sorte que l'acide lui-même se forme pendant la fermentation, et non ses sels. Pour ce faire, vous devez éliminer les bactéries qui peuvent fonctionner même à un pH bas - alors le produit lactate intermédiaire peut être évité. Par conséquent, l'acide lactique est produit d'une autre manière..

Technologie synthétique

Cette approche est basée sur la réaction chimique calculée de l'acétaldéhyde avec l'acide cyanhydrique et l'hydrolyse de la substance résultante. La méthode vous permet d'obtenir une quantité impressionnante d'acide, mais sa qualité sera inférieure à celle produite par voie enzymatique.

Types d'acide

Selon le degré de purification, l'acide lactique obtenu est:

  • technique, c'est-à-dire orientée vers les besoins de la production non alimentaire;
  • alimentaire - celui qui aboutit dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Il est également courant d'isoler l'acide D- et L-lactique. Les deux variétés sont obtenues pendant la fermentation et portent le nom des bactéries impliquées dans le processus. La différence est que les bactéries L sont présentes dans le corps (intestin), sont conditionnellement bénéfiques et nécessaires à la fermentation et au métabolisme naturel. La présence de bactéries D parle davantage d'un environnement toxique pathogène. Ainsi, seul le L-acide est utilisé comme additif alimentaire..

Applications

La masse de caractéristiques utiles permet l'utilisation de l'acide lactique dans plusieurs directions:

  • l'industrie alimentaire - à travers une gamme de produits (des chocolats aux vinaigrettes et sauces);
  • l'industrie chimique - ici, elle est activement utilisée pour produire des polymères synthétiques nécessaires à presque tous les domaines de la vie (par exemple, la cellulose et le plastique);
  • médicaments;
  • industrie cosmétique;
  • électronique;
  • tannerie.

Examinons de plus près comment l'acide lactique est utilisé à des fins alimentaires. Pour ce faire, vous devrez le diviser fonctionnellement, car en raison de ses qualités, l'additif alimentaire peut agir à la fois comme régulateur d'acidité et comme conservateur..

Acide lactique - régulateur d'acidité

Ce composant est particulièrement populaire dans la fabrication de toute la gamme de produits laitiers fermentés - yaourts, crème sure, fromage cottage, kéfir, fromage, lait cuit fermenté, acidophilus, ainsi que mayonnaise et sauces. Des bactéries lactiques se trouvent dans ces produits par défaut, mais une supplémentation supplémentaire est nécessaire pour atteindre et maintenir des niveaux d'acidité optimaux..

L'acide lactique est un régulateur d'acidité préféré non seulement dans ces produits. Il est également ajouté aux bonbons, sucettes, marmelades, soufflés, desserts, produits de boulangerie et de viande, marinades, conserves, produits semi-finis, boissons (alcoolisées et non alcoolisées), ainsi qu'aux aliments pour bébés (y compris pour bébés).

Acide lactique - conservateur

L'effet conservateur apporte également des résultats. La substance a des propriétés antiseptiques prononcées, ce qui empêche la croissance de bactéries pathogènes. Les produits laitiers étant parmi les plus périssables, il est important de prolonger au maximum la période de vente. Ceci est facilité par l'ajout d'acide. Il est utilisé dans la préparation de toute la gamme de produits laitiers, ainsi que d'autres produits nécessitant un conservateur supplémentaire - gâteaux, pâtisseries, biscuits, poisson, légumes, viande en conserve, fruits secs. Il est intéressant de noter que dans l'industrie cosmétique, l'acide lactique a un objectif similaire: il augmente la durée de conservation des masques de soin, des crèmes, des émulsions, des gels, désinfectant, guérissant la peau et prévenant l'apparition d'agents pathogènes.

En plus de ces deux fonctions, l'acide peut également être un exhausteur d'arôme et d'arôme. L'ingrédient est ajouté aux aliments salés pour une expansion douce et naturelle de la gamme de saveurs, en lui donnant la préférence en raison de son origine naturelle.

Aux fins alimentaires énumérées, l'acide lactique est acheté en grandes quantités. Il est généralement fourni sous forme liquide. Il apparaît sur les emballages sous le code E270, vous pouvez donc toujours vous renseigner sur sa présence dans un produit particulier. Nous allons maintenant examiner les caractéristiques de l'utilisation du supplément et découvrir à quel point il est utile pour une personne et s'il y a un préjudice..

Quels sont les bienfaits de l'acide lactique

L'argument incontestable en faveur de la sécurité de l'additif était son origine naturelle. Comme déjà mentionné, il se forme dans les cellules de notre corps et est une source d'énergie dépensée pour l'activité mentale et physique. C'est la production d'acide qui explique la sensation de fatigue dans les muscles (l'excès est normalement excrété par les reins). Par conséquent, les personnes qui font du sport ne doivent pas y renoncer (le besoin d'acide double dans ce cas). Pour cela, il est important d'observer les conditions - les muscles doivent être saturés en oxygène. Cela signifie que les cours sont mieux faits à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé et combinés avec une alimentation équilibrée..

En raison de la présence de bactéries L, l'acide lactique a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal, normalisant la microflore et rendant le système immunitaire plus stable.

Il pénètre dans le corps avec la nourriture, il convient donc de garder à l'esprit quels aliments sont riches en acide lactique. Pour plus de commodité, nous présentons une table-liste:

  • tous les produits laitiers (en particulier ceux dans lesquels le lait a subi une transformation minimale - par exemple, les yaourts naturels et le kéfir);
  • légumes marinés - chou et concombres;
  • du vin;
  • Bière;
  • kvass;
  • Pain de seigle "Borodino".

À partir de ces produits, l'acide lactique est mieux absorbé et contribue au plein fonctionnement du système nerveux, des tissus et des organes, fournissant des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Ces propriétés sont également utilisées en médecine pour le traitement de certaines maladies..

Dommage potentiel de l'acide lactique

Lorsqu'on leur demande si l'acide est dangereux, les scientifiques modernes ont tendance à répondre par la négative. L'argument principal est le même - son naturel. Pour cette raison, il n'y a pas de réglementation unique concernant la quantité journalière admissible et il convient de se fier aux caractéristiques individuelles de l'organisme. De toute évidence, l'acide lactique est nécessaire pour l'énergie. Cependant, les médecins nomment un certain nombre de symptômes qui en indiquent un excès:

  • convulsions;
  • maladie du foie;
  • la présence d'une grande quantité d'ammonium dans le sang.

L'excédent peut s'accumuler en raison d'un mode de vie sédentaire (par exemple, à un âge avancé ou après une blessure). Chez les personnes âgées, les produits laitiers sont moins digestes et l'acide s'accumule dans les muscles. À cet égard, un exercice modéré et une alimentation appropriée sont recommandés. Il n'y a aucune contre-indication absolue à sa consommation. Les experts modernes pensent que même avec une intolérance au lactose au sucre du lait, certaines personnes peuvent encore consommer des produits laitiers (et donc de l'acide lactique dans leur composition) pour se nourrir. Tout dépend de la mesure dans laquelle l'intestin produit une enzyme qui digère le lactose. L'acide lui-même n'est pas associé à une intolérance au lait ou à une allergie aux protéines du lait; cependant, en cas de doute, il est préférable de consulter un professionnel..

L'acide lactique est votre ami, peu importe ce que dit votre entraîneur de fitness

L'acide lactique n'acidifie pas les muscles, mais augmente l'endurance et protège le cerveau.

Qu'est-ce que l'acide lactique et le lactate

Notre corps a constamment besoin d'énergie pour le fonctionnement des organes et la contraction musculaire. Les glucides pénètrent dans le corps avec la nourriture. Dans l'intestin, ils sont décomposés en glucose, qui pénètre ensuite dans la circulation sanguine et est transporté vers les cellules du corps, y compris les muscles..

Dans le cytoplasme des cellules, la glycolyse se produit - l'oxydation du glucose en pyruvate (acide pyruvique) avec la formation d'ATP (adénosine triphosphate, le principal carburant du corps). Ensuite, en raison de l'enzyme lactate déshydrogénase, le pyruvate est réduit en acide lactique, qui perd immédiatement un ion hydrogène, peut ajouter des ions sodium (Na +) ou potassium (K +) et se transforme en un sel d'acide lactique - lactate.

Formule d'acide lactique et de lactate

Comme vous pouvez le voir, l'acide lactique et le lactate ne sont pas la même chose. Il s'accumule dans les muscles, c'est le lactate qui est excrété et transformé. Par conséquent, il est incorrect de parler d'acide lactique dans les muscles..

Jusqu'en 1970, le lactate était considéré comme un sous-produit qui se produit dans les muscles qui travaillent en raison du manque d'oxygène. Cependant, la recherche des dernières décennies a réfuté cette affirmation. Par exemple, Matthew J.Rogatzki en 2015 a découvert que le lactate est toujours le produit final de la glycolyse, que la glycolyse se termine toujours par la formation de lactate.

Que fait la glycolyse et pourquoi est-ce important? George A. Brooks, de l'Université de Californie, étudie l'acide lactique depuis plus de 30 ans. L'accumulation de lactate ne montre qu'un équilibre entre sa production et son élimination et n'est pas liée au métabolisme aérobie ou anaérobie.

Le lactate se forme toujours lors de la glycolyse, indépendamment de la présence ou du manque d'oxygène. Il est produit même au repos.

Pourquoi beaucoup de gens n'aiment pas l'acide lactique

Mythe 1. L'acide lactique provoque des douleurs musculaires

Ce mythe a longtemps été réfuté, mais certains entraîneurs de fitness accusent toujours le lactate de DOMS, ou des douleurs musculaires retardées. En fait, les niveaux de lactate chutent considérablement en quelques minutes après l'arrêt de l'exercice et rebondissent complètement environ une heure après l'exercice..

Ainsi, le lactate ne peut en aucun cas provoquer des douleurs musculaires 24 à 72 heures après l'effort. Vous pouvez en savoir plus sur les mécanismes qui font mal aux muscles après l'entraînement dans cet article..

Mythe 2. L'acide lactique «acidifie» les muscles et les fatigue

Il existe une croyance répandue selon laquelle les taux sanguins de lactate affectent la fonction musculaire. Cependant, en fait, ce n'est pas le lactate qui est à blâmer, mais les ions hydrogène, qui augmentent l'acidité des tissus. Lorsque l'équilibre du pH passe du côté acide, une acidose se produit. Il existe de nombreuses études montrant que l'acidose affecte négativement la contraction musculaire..

L'article scientifique Biochimie de l'acidose métabolique induite par l'exercice de Robert A. Robergs déclare que des ions hydrogène sont libérés chaque fois que l'ATP est décomposé en ADP (adénosine diphosphate) et phosphate inorganique avec libération d'énergie.

Lorsque vous travaillez à intensité moyenne, les ions hydrogène sont utilisés par les mitochondries pour la phosphorylation oxydative (la réduction de l'ATP de l'ADP). Lorsque l'intensité de l'exercice et le besoin d'énergie du corps augmentent, la récupération d'ATP se produit principalement par les systèmes glycolytique et phosphagénique. Cela provoque une libération accrue de protons et, par conséquent, une acidose..

Dans ces conditions, la production de lactate est augmentée pour protéger l'organisme de l'accumulation de pyruvate et de l'apport de NAD + nécessaire à la deuxième phase de glycolyse. Robergs a suggéré que le lactate aide à faire face à l'acidose car il peut transporter les ions hydrogène hors de la cellule. Ainsi, sans l'augmentation de la production de lactate, l'acidose et la fatigue musculaire se produiraient beaucoup plus rapidement..

Le lactate n'est pas responsable de la fatigue musculaire lors d'un exercice intense. La fatigue provoque une acidose - une accumulation d'ions hydrogène et un déplacement du pH du corps vers le côté acide. À l'inverse, le lactate peut aider à faire face à l'acidose..

Comment le lactate est bon pour la santé et la forme physique

Le lactate est une source d'énergie

Dans les années 80 et 90, George Brooks a prouvé que l'acide lactique n'était pas le poison de l'athlète, mais une source d'énergie - si vous savez comment l'utiliser, ce lactate passe des cellules musculaires dans le sang et est transporté vers le foie, où il est restauré en glucose dans le cycle de la rougeole. Après cela, le glucose est à nouveau transporté par le sang vers les muscles qui travaillent et peut être utilisé pour la production d'énergie et stocké sous forme de glycogène..

De plus, même les muscles peuvent utiliser le lactate comme carburant. En 1999, Brooks a découvert que l'acide lactique n'était pas le poison de l'athlète, mais une source d'énergie - si vous savez comment l'utiliser, cet entraînement d'endurance abaisse les taux de lactate dans le sang même lorsque les cellules continuent à produire la même quantité. En 2000, il a découvert que les athlètes d'endurance ont une augmentation du nombre de molécules de transport de lactate, qui déplacent rapidement le lactate du cytoplasme de la cellule vers les mitochondries..

Dans d'autres expériences, les scientifiques ont découvert non seulement des protéines porteuses à l'intérieur des mitochondries, mais également une enzyme lactate déshydrogénase, qui déclenche la conversion du lactate en énergie..

Les scientifiques ont conclu que le lactate est transporté vers les mitochondries et y est brûlé avec la participation d'oxygène pour la production d'énergie..

Le lactate est une source d'énergie pour les muscles. Dans le foie, il est réduit en glucose, qui est ensuite réutilisé par les muscles ou y est stocké sous forme de glycogène. De plus, le lactate peut être brûlé directement dans les muscles pour produire de l'énergie..

Le lactate augmente l'endurance

Le lactate contribue à augmenter la consommation d'oxygène, ce qui a également un effet positif sur l'endurance. Étude Le lactate, et non le glucose, régule à la hausse la consommation d'oxygène dans les mitochondries à la fois dans le cerveau des rats soumis à une percussion de liquide fictif et latéral. 2006 a montré que le lactate, contrairement au glucose, augmente la quantité d'oxygène consommée par les mitochondries, ce qui leur permet de générer plus d'énergie.

Et en 2014, l'effet du lactate sur l'expression des métabolites intermédiaires et la biogenèse mitochondriale dans les cœurs perfusés (864,5) a été découvert que le lactate réduit la réponse au stress et augmente la production de gènes impliqués dans la création de nouvelles mitochondries.

Le lactate augmente l'absorption d'oxygène afin que votre corps puisse supporter le stress plus longtemps.

Le lactate protège le cerveau

Le lactate empêche l'excitotoxicité causée par le L-glutamate. Il s'agit d'un état pathologique dans lequel, en raison de l'activité excessive des neurones, leurs mitochondries et membranes sont endommagées et la cellule meurt. L'excitotoxicité peut provoquer la sclérose en plaques, les accidents vasculaires cérébraux, la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies associées à des lésions du tissu nerveux.

Le Lactate 2013 module l'activité des neurones corticaux primaires par une voie médiée par les récepteurs a montré que le lactate régule l'activité neuronale, protégeant le cerveau de l'excitotoxicité.

De plus, le lactate fournit au cerveau une source de nourriture alternative en cas de pénurie de glucose. Dans le même 2013, les scientifiques ont découvert que le lactate préserve le métabolisme neuronal et la fonction après une hypoglycémie récurrente antérieure. qu'une légère augmentation de la circulation du lactate permet au cerveau de fonctionner normalement pendant l'hypoglycémie.

En outre, l'étude Lactate couvre efficacement les demandes d'énergie pendant l'activité du réseau neuronal dans les tranches d'hippocampe néonatales. 2011 a montré que le glucose ne suffit pas à fournir de l'énergie pendant une activité synapse intense et que le lactate peut être une source d'énergie efficace qui soutient et améliore le métabolisme cérébral.

Et enfin, l'étude de la signalisation glia-neuronale médiée par le lactate dans le cerveau des mammifères. 2014 a prouvé que le lactate augmente la quantité de norépinéphrine, un neurotransmetteur nécessaire pour alimenter le cerveau en sang et en concentration.

Le lactate protège le cerveau de l'excitotoxicité, sert de source d'énergie et améliore la concentration.

Le lactate favorise la croissance musculaire

Le lactate crée de bonnes conditions pour la croissance musculaire. Étude Le mélange de lactate et de caféine augmente l'activité des cellules satellites et les signaux anabolisants pour l'hypertrophie musculaire. 2015 a prouvé que le supplément de lactate de caféine augmente la croissance musculaire même pendant les entraînements de faible intensité en activant les cellules souches et les signaux anabolisants: augmentation de l'expression de la myogénine et de la follistatine.

Déjà il y a 20 ans, les scientifiques ont découvert le lactate et les effets de l'exercice sur la sécrétion de testostérone: preuve de l'implication d'un mécanisme médié par l'AMPc. qu'après l'introduction du lactate et de l'exercice (natation) chez les souris mâles, la quantité de testostérone dans le plasma sanguin augmente. De plus, la quantité d'hormone lutéinisante augmente, ce qui favorise également la sécrétion de testostérone. Et cela, à son tour, a un effet positif sur la croissance musculaire..

Le lactate augmente la sécrétion d'hormones nécessaires à la croissance musculaire.