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Description du poisson capelan - tout ce que vous devez savoir

Depuis l'époque du socialisme avancé, de nombreux Russes agitent la main et se plissent le nez à la simple mention du capelan. Les gens ordinaires considèrent cette nourriture pour petits poissons comme marginalisée, la nourriture pour chats, un produit de survie non représentable. Et ceci à un moment où la périphérie nord de l'Europe et toute l'Asie deviennent tout simplement folles avec cette délicatesse de fruits de mer vraiment délicieuse et extrêmement saine..

Considérons la situation de tous côtés ": où il vit, position dans la hiérarchie des poissons, recommandations et contre-indications des nutritionnistes, trucs et astuces culinaires.

La description

Le capelan est un poisson de mer qui a l'air discret, ne coûte pas beaucoup d'argent et peut être consommé, bouilli, cuit au four, salé et fumé.

Le poisson tire son nom de la langue des anciens peuples ougriens: le mot «maiva» était utilisé par les Caréliens pour appeler un petit poisson servant d'appât savoureux pour la morue (il se nourrit de frites). En Europe, le capelan est respectueusement appelé "aumônier", en Extrême-Orient russe, uyok est appelé.

Le corps du capelan, légèrement aplati sur les côtés, peut atteindre une longueur de vingt centimètres, gagnant une masse de plus de cinquante grammes. Dos verdâtre, flancs et péritoine argentés, rares taches brunes. Le principal trait distinctif de l'apparence: une bordure noire encadrant les nageoires.

En parlant de taille, nous pouvons parler en toute sécurité du dimorphisme sexuel. Les mâles sont plus gros, ils ont un museau pointu et des nageoires plus luxuriantes. Les femelles sont miniatures et pas si jolies, mais elles ont beaucoup de délicieux caviar.

À quelle famille appartient-il

Mallotus villosus est un représentant à nageoires rayonnées de la famille des éperlans. Endroits où se trouve le capelan: les espaces aquatiques de l'Arctique et la périphérie nord des océans Atlantique et Pacifique. Les ichtyologistes distinguent la sous-espèce du Pacifique Mallotus villosus catervarius Pennatt comme faisant partie de Mallotus villosos lui-même..

Mer ou rivière

Le capelan est un poisson exclusivement marin (pas un habitat fluvial), habitant les divisions mer salée et océanique à des profondeurs de 200 à 300 mètres (très rarement les bancs de poissons se déplacent plus profondément).

A la question «que mange le capelan?» La réponse est simple: zooplancton, larves de crevettes, caviar d'autres poissons. Les petites dents et les petites dimensions ne permettent pas au capelan de maîtriser quelque chose de massif.

Où il vit en Russie

Peu de temps avant le frai (début du printemps / automne), le capelan se rassemble en grands troupeaux et se dirige vers la côte. Par mauvais temps, les tempêtes jettent les poissons à terre: dans l'Extrême-Orient russe, des kilomètres de lignes de surf et des embouchures de rivières sont recouverts d'une épaisse couche de fruits de mer argentés (capelan de frai).

Les flottes de pêche russes exercent leur pêche dans les eaux de l'océan Arctique et de l'Atlantique. Les mers de Laptev et de Barents sont très riches en capelan. En plus de ces emplacements établis de longue date, l'aumônier est capturé dans les mers du Japon, de Kara, de Tchouktche et d'Okhotsk où le capelan se trouve (vit) en abondance..

Le plus gros capelan

Les juvéniles de printemps du capelan de référence de la mer de Barents atteignent 25 à 40 millimètres à l'automne. Les mâles (galères) se détachent fortement sur le fond des œufs (femelles). Les experts de terrain déclarent les dimensions suivantes:

  • Matures arctiques: 19 centimètres / 36 grammes (mâles) / 11 centimètres / 20 grammes (femelles);
  • Extrême-Orient "non fluvial": 15 centimètres / 24 grammes (mâles) / 9 centimètres / 15 grammes (femelles);
  • uyok d'élite de la mer du Japon: 24 centimètres / 54 grammes / 19 centimètres / 27 grammes respectivement.

Valeur économique

Mallotus villosus est un objet de pêche très convoité; il a été capturé en quantités énormes à tout moment. Pour la pêche des uyok, des chaluts spéciaux «mine» à mailles très fines ont même été inventés et mis en œuvre. Depuis le milieu du XXe siècle, l'échelle de capture de ce poisson a atteint des hauteurs stupéfiantes. Les statistiques mondiales affirment: rien qu'en 2018, les prises mondiales ont dépassé le million de tonnes (principalement des juvéniles âgés de 1 à 3 ans, de 11 à 19 cm de longueur). Le marché est régi par la conjoncture: la demande de capelan est grande et augmente régulièrement d'année en année. La pêche mondiale est strictement réglementée, mais jusqu'à présent, il n'y a pas de raisons de restrictions strictes: Mallotus villosus n'est pas une espèce protégée, seuls des quotas sont fixés pour la capture.

Pour votre information: Mallotus villosus n'a pas de statut de conservation, sa population est énorme et entièrement récupérable. Le frai du capelan est stable. Cette friandise peut être achetée et consommée sans égard aux militants des droits des animaux.

La valeur économique de ces fruits de mer ne se limite pas à la pratique culinaire. La famille du capelan est une partie importante de la pyramide alimentaire des océans, une composante importante du bien-être de nombreuses autres espèces d'animaux, à côté de laquelle il vit, dans le régime alimentaire duquel il est inclus.

Avantages et dommages au corps

Uyok contient vingt-trois pour cent de protéines facilement digestibles. La composition qualitative des protéines en termes de quantité de lysine, de cystéine et de méthionine (les acides aminés les plus importants) est en avance sur la plupart des produits d'origine végétale. En plus des protéines fortes, la composition chimique de cette friandise comprend de nombreux micro et macro éléments: toutes les vitamines B (B1, B2, B6, B9) et les vitamines A, C.


La valeur principale du capelan réside dans le riche assortiment d'acides gras polyinsaturés. Ce sont les LPNC qui réduisent le risque d'athérosclérose, d'ischémie, de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'autres pathologies cardio. Mais pas une seule teneur en matières grasses! Le «poids» du phosphore et des vitamines et minéraux a un effet positif sur l'activité générale du cerveau. L'iode soulage les maladies thyroïdiennes et améliore qualitativement le tube digestif. Le capelan est indispensable à la bonne formation du sang: abaissement de la glycémie / production d'insuline.

La qualité la plus importante des fruits de mer est leur faible teneur en calories: absolument tout le monde peut se permettre ce poisson (en particulier les combattants avec des kilos en trop).

Il y a très peu de contre-indications pour les anecdotes sur les poissons de délicatesse: uyok n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle, les personnes allergiques, les protéines fortes absorbant mal et les patients qui réagissent négativement à l'abondance d'iode. Dans d'autres cas, il ne s'agit peut-être pas de contre-indications, mais des recommandations des nutritionnistes. Il n'y a qu'une subtilité ici: ce poisson est très apprécié lorsqu'il est fumé. Les processus de tabagisme sont étroitement liés aux cancérogènes qui compliquent le travail du corps et provoquent souvent le cancer. Ici, vous avez juste besoin de limiter l'utilisation, pas de "frapper tout le mal".

Composition chimique du capelan et teneur en calories

Dans un rapport numérique, pour 100 g de produit, la quantité de nutriments ressemble à ceci:

  • fer: 0,4 mg;
  • iode: 50 mcg. ;
  • potassium: 290 mg;
  • calcium: 30 mg;
  • cobalt: 8 mcg;
  • magnésium: 30 mg;
  • cuivre: 0,2 mg;
  • manganèse: 0,1 mg;
  • molybdène: 4 mcg;
  • sodium: 70 mg;
  • soufre: 140 mg;
  • phosphore: 240 mg;
  • fluor: 430 mcg;
  • chlore: 165 mg;
  • chrome: 55 mcg;
  • zinc: 1,1 mg.

Cent grammes de uek brut contiennent 158 ​​kcal. La teneur finale en calories d'un plat dépend en grande partie de la méthode de cuisson:

  • le poisson frit contient 248 kcal. (protéines: 11,6 g, graisses: 20 g, glucides: 5-6 g);
  • cuit au four "tirera" 175 kcal. (protéines: 13,5 g, matières grasses: 8 g);
  • le plus diététique est le capelan cuit à la vapeur d'Extrême-Orient: 162 kcal. (protéines: 14,6 g, graisses: 15 g, glucides: 5-6 g);

Comment choisir, conserver et cuisiner

Seuls les habitants des zones côtières ont le bonheur de consommer du capelan fraîchement pêché. Le reste des habitants de la Russie ne peut se concentrer que sur le poisson congelé conformément au GOST. Dans de telles conditions, la coulée devient plus compliquée (vous ne pouvez pas simplement sentir le produit), mais la communauté d'experts a depuis longtemps développé un ensemble de «signes de qualité» des fruits de mer:

  • le capelan doit avoir les yeux noirs clairs et non opaques;
  • quel que soit le format d'emballage - les carcasses de poisson doivent avoir une surface plane (non endommagée) et une couleur uniforme. Uek est un poisson très délicat: toute violation de la pêche et du stockage ultérieur se reflète dans la présentation (extérieur);
  • le critère de qualité le plus important (et le facteur de forme choisi) est la «durée de conservation». Personne n'a encore annulé les normes et règles de l'État.

Il n'y a qu'une seule règle (s'applique au moulage de tout produit): si vous avez le moindre doute, refusez d'acheter et d'acheter le produit dans un endroit plus réputé.

L'avantage fondamental du capelan est qu'il est idéal pour préparer des repas chauds ou des collations froides, se marie bien avec la plupart des plats d'accompagnement (un milieu polyvalent) et est assez fidèle aux épices et aux herbes..

Les chefs expérimentés recommandent:

  • pas besoin de nettoyer les petits poissons des écailles («l'armure» de ce fruit de mer n'interfère pas avec la cuisson et la consommation);
  • le gros capelan est éviscéré, le petit capelan n'a que des nageoires enlevées. Il est important de comprendre ici: l'éviscération arrête la teneur en matières grasses, aggrave l'état du plat fini;
  • ne soyez pas zélé avec un traitement thermique prolongé. Assez de 20 minutes à des températures allant jusqu'à 180 degrés. Des technologies excessives détruisent la consistance du poisson, tuent le goût d'origine;
  • le capelan aime le citron: le jus d'agrumes ajoute de la densité à la «viande» blanche et «montre» parfaitement l'état de consommation de ce petit poisson.

Shkara: recette classique

Le shkara est un plat traditionnel de capelan inventé par les pêcheurs de la mer Noire. Rapide, efficace et savoureux.

  • mettez le poisson lavé dans une casserole;
  • recouvrir d'oignons coupés en demi-anneaux;
  • répétez la procédure: plusieurs couches doivent se former dans la plaque à pâtisserie;
  • saupoudrer d'herbes hachées (coriandre, persil, aneth sont parfaits), saupoudrer de jus de citron, ajouter le laurier et la cannelle. Le milieu épicé améliore la saveur générale du plat;
  • verser de l'eau bouillante sur la composition, couvrir hermétiquement et placer dans un four préchauffé pendant 25 minutes;
  • disposer sur des assiettes, verser le bouillon d'une casserole;
  • la délicatesse est bonne avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

Ingrédients (par portion / en grammes):

  • poisson: 200;
  • feuille de laurier: 1 pièce;
  • oignons: 100;
  • jus de citron: 25;
  • cannelle: 5;
  • sel et poivre noir: au goût.

Conclusion

Le capelan ne fait pas partie de la liste de statut des produits de la mer gastronomiques (il n'appartient pas à l'élite): mais, n'appartenant pas aux «listes gourmandes», il est très apprécié dans la cuisine «terre à terre». C'est un contributeur peu coûteux, savoureux et très bénéfique à une alimentation quotidienne saine. De nombreux plats principaux et des collations encore plus délicieuses sont préparés à partir de ce poisson apparemment indescriptible. À part, le succès de la fête doit être mentionné: le caviar de capelan.

Le poisson capelan mérite l'attention des chefs expérimentés et des chefs novices..

Poisson capelan

Il est même difficile d'imaginer qu'un si petit poisson soit (comparativement) un poisson marin prédateur. Le capelan appartient à la classe des «poissons à nageoires rayonnées», à l'ordre des éperlan, à la famille des «éperlans» et au genre du même nom «capelan».

Ce poisson a reçu le nom de «capelan» il y a longtemps, et ce nom vient de la langue du groupe carélien-finnois. En carélien "maima" et en finnois "maiva", qui signifie un petit poisson qui servait d'appât pour attraper des poissons plus sérieux comme la morue. En finnois, le mot «maiva» signifiait un jeune sig.

Ce petit poisson est aussi appelé poisson "chapelain", en anglais.

Capelan: description

Le corps de ce poisson est allongé et profilé, et également aplati sur les côtés. Il peut atteindre 25 cm de long, gagnant un peu plus de 50 grammes. Les petites écailles sont situées le long de toute la ligne latérale, ainsi que des deux côtés de l'abdomen, y compris sur le dos et les côtés du poisson. La tête du capelan n'est pas grande, tandis que la bouche est assez grande pour cette taille de tête. Les os maxillaires atteignent pratiquement la projection médiane des yeux. Les dents du capelan, bien que petites, sont bien développées.

Le capelan peut être facilement identifié par la bordure noire qui marque ses nageoires. Les nageoires pectorales du poisson sont assez grandes, tout comme les nageoires dorsales, qui sont considérablement décalées vers la queue. Le dos du poisson est caractérisé par une teinte blanc verdâtre, tandis que les côtés et l'abdomen ont une teinte blanc argenté avec un chatoiement et non de grandes taches de brun.

Les mâles et les femelles ont des différences caractéristiques: les mâles sont un peu plus gros et ont un museau plus acéré. De plus, les mâles ont des nageoires beaucoup plus longues. De plus, avant le processus de frai, de grandes écailles semblables à des poils se forment des deux côtés de l'abdomen, semblables à des crêtes et créant l'apparence d'une surface hérissée. Ce petit poisson ne vit pas plus de 10 ans.

Espèces de capelan

Selon les experts, le poisson capelan n'a que 2 sous-espèces, qui diffèrent par leurs habitats. Par exemple:

  • Capelan de l'Atlantique.
  • Capelan.

Où habite le capelan?

Ce petit poisson préfère être à des profondeurs allant jusqu'à 300 mètres, bien qu'il s'enfonce parfois à des profondeurs allant jusqu'à 700 mètres. De plus, il ne pénètre jamais dans les rivières et autres réservoirs d'eau douce. En règle générale, elle préfère être constamment en pleine mer, s'approchant de la côte uniquement pendant la période de frai..

D'après le nom de la sous-espèce, il est facile de comprendre que le capelan de l'Atlantique habite les eaux de l'océan Atlantique, mais en même temps il se trouve dans les eaux de l'océan Arctique, dans le détroit de Davis, au Labrador, dans les eaux froides de la Norvège, ainsi qu'au Groenland. Le capelan se trouve également dans d'autres mers du nord telles que la mer de Kara, White, Chukchi, Laptev et Barents..

Le capelan du Pacifique est répandu dans les vastes eaux de l'océan Pacifique Nord, jusqu'aux côtes de la Corée et environ. Vancouver, qui est juste à l'extérieur du Canada. De nombreuses populations se débrouillent bien dans les eaux de mers telles que la mer de Béring, la mer du Japon et la mer d'Okhotsk.

Ce que mange le capelan?

Le poisson capelan ou uyok, comme on l'appelle aussi, est un représentant de la famille des éperlans, c'est donc un prédateur, tout en se nourrissant d'organismes vivants. La base de son alimentation se compose des mêmes objets de nourriture que le hareng vit. En règle générale, ce sont du zooplancton, des larves de crevettes, ainsi que du caviar d'autres espèces de poissons.

Dans le même temps, le capelan consomme de petits crustacés, ainsi que divers vers marins. Le capelan mange constamment et n'arrête pas de le faire même en pleine nature.

Le frai du capelan

Selon l'habitat, le processus de frai du capelan se déroule à différentes périodes. De nombreux bancs de ce petit poisson qui labourent les eaux occidentales des océans Pacifique et Atlantique pondent des œufs tout au long du printemps et de l'été, et les poissons, qui préfèrent vivre dans les eaux orientales de l'Atlantique, continuent de frayer à l'automne. Les habitants des eaux orientales de l'océan Pacifique fraient pendant 3 mois d'automne.

Avant d'aller frayer, un petit poisson se perd dans de nombreux bancs. Des oiseaux, des phoques, des bancs de morue et aussi des baleines accompagnent ces bancs géants tout au long du parcours, car le capelan fait partie de leur alimentation. Lorsque ces bancs sont pris dans une tempête, une grande partie du capelan reproducteur est souvent jetée sur le rivage et le rivage est littéralement recouvert d'une épaisse couche de poisson..

Pour frayer, les poissons doivent trouver des zones peu profondes de la zone d'eau avec un fond sableux, bien que les bancs individuels choisissent des zones plus profondes. Pour le déroulement normal du développement des œufs, une concentration suffisante d'oxygène doit être présente dans l'eau et sa température ne doit pas dépasser +2,5 degrés. Pour la fiabilité de la fécondation des œufs, chaque femelle est accompagnée de 2 mâles, qui font une dépression dans le fond avec leurs queues, après quoi la femelle pond des œufs dans cette dépression. La taille maximale des œufs est un peu plus de 1 mm, alors qu'ils sont assez collants et adhèrent de manière fiable à la base.

Selon l'âge et l'habitat, la femelle est capable de pondre de 6 à 40000 œufs. Après le frai, le poisson retourne à son habitat habituel. Certains individus vont frayer une deuxième fois, bien que beaucoup d'individus, après le processus de frai, ne survivent pas lorsqu'ils reviennent: il y a trop de prédateurs qui ne craignent pas de manger du capelan.

En un mois maximum, des larves émergent des œufs, mesurant environ 5 mm. Après la naissance, leurs vagues sont emportées dans l'océan ouvert, où les larves se développent. Avant le début de l'automne, les alevins de capelan atteignent 4 cm de long.Après un an, les femelles peuvent participer au frai, tandis que les mâles sont prêts pour ce processus dans environ 1 an et 3 mois..

Propriétés utiles du capelan et contre-indications

Ce petit poisson est capturé en gros volumes, environ 500 000 tonnes par an. Cela est dû au fait que le poisson a des caractéristiques nutritionnelles et gustatives uniques..

Tout d'abord, c'est un produit hypocalorique, ce qui rend le capelan indispensable pour préparer toutes sortes de repas diététiques. La viande de capelan contient jusqu'à 23% de protéines, qui sont facilement absorbées par le corps humain. Comme le poisson est petit, il faut un minimum de temps pour le cuire, et moins il faut de temps pour le chauffer, plus il reste de nutriments dans la viande. Le capelan est considéré comme un poisson assez sain, qui contient des acides gras polyinsaturés qui peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin, ce qui signifie qu'il y aura moins de dépôts dans les vaisseaux. Cet effet a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, ce qui aidera à prévenir la survenue de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, ainsi qu'à prévenir d'autres maladies cardiaques..

La viande de capelan contient tout un ensemble de vitamines des groupes «A» et «B», «D», etc., ainsi que des minéraux. Par exemple:

  • La présence d'iode a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde.
  • La présence de phosphore stimule le système nerveux central, prévenant la démence.
  • Il y a du sodium dans la viande de capelan.
  • Ainsi que du potassium et d'autres composants.

C'est l'un des rares fruits de mer qui stimule la production d'insuline, ce qui entraîne une baisse du taux de sucre dans le sang. Ce facteur est déterminant pour la préparation de plats pour diabétiques..

Naturellement, tout le monde ne peut pas manger du poisson uek, cela est particulièrement vrai pour les personnes qui ont une intolérance personnelle aux fruits de mer. Vous ne devez pas non plus vous laisser emporter par le capelan fumé, en particulier ceux qui ont des problèmes avec le tube digestif. De plus, le capelan fumé (et d'autres poissons fumés) contient des cancérogènes qui peuvent provoquer des néoplasmes malins..

Capelan

Le capelan (Mallotus villosus) est une espèce d'éperlan que l'on trouve dans l'Arctique, l'Atlantique (capelan de l'Atlantique) et le Pacifique (capelan du Pacifique, ou uyok).

Le capelan (Mallotus villosus) est une espèce d'éperlan que l'on trouve dans les océans Arctique, Atlantique (capelan de l'Atlantique) et Pacifique (capelan du Pacifique ou uyok). Les Japonais sont très demandés - ils le mangent à la maison et au restaurant. Le plus populaire au Japon est le capelan caviar norvégien, que l'on trouve dans les fjords norvégiens de la région de Salten et du comté de Nur-Tønnelag..

La taille moyenne du capelan commercial est de 11 à 19 cm, bien qu'en général le capelan puisse atteindre 22 cm et atteindre un poids de 650 g. Les poissons ont des écailles plutôt petites et des dents minuscules et pointues. Le dos du capelan est généralement verdâtre et le corps est argenté. Les poissons mâles ont des bandes d'écailles sur leurs côtés, dont chacune est laineuse. Le capelan va frayer en groupes géants, suivis par des bancs de taille légèrement plus petite; ce sont des prédateurs qui se nourrissent de capelan (morue, albatros, mouettes). Dans les endroits où les poissons viennent frayer, la côte est recouverte de bandes de capelan d'un kilomètre d'épaisseur lancées par les vagues. La teneur en graisse de ce poisson dépend de la saison: le capelan d'automne est presque deux fois plus gras que le capelan de printemps.

Parfois, en russe, le capelan est appelé aumônier - c'est un nom anglais déformé Capelan. Alors que les stocks de capelan commencent lentement à diminuer, une guerre froide est constamment menée entre les deux principaux pays producteurs de capelan au sujet des quotas de capture dans leurs habitats. L'arrivée du capelan pour le frai est une fête pour la population des mers de Barents et d'Okhotsk. Pendant cette période, le poisson perd sa prudence et peut être capturé avec de simples filets et même des seaux..

La viande de capelan contient jusqu'à 23% de protéines facilement digestibles, beaucoup de calcium, elle est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, qui sont extrêmement bénéfiques pour la santé et aident à réduire le cholestérol sanguin. Selena dans ce poisson est environ 10 fois plus que dans la viande, et elle est responsable non seulement de notre bien-être, mais aussi de notre humeur.

Le capelan est rarement vu frais sur le comptoir. Le poisson congelé, fumé, salé ou mariné est principalement commercialisé. Avant de fumer, le capelan est salé pendant une courte période. En Extrême-Orient, le poisson est également bouilli et cuit. Le capelan est consommé comme apéritif froid avant les plats principaux et frit - comme plat principal. De plus, ce poisson n'a même pas besoin d'être éviscéré ou coupé en filets: il peut être mangé entier, avec la tête et la queue. Le capelan est préparé très rapidement, en quelques minutes. Il est très savoureux de le cuire dans du papier d'aluminium, de l'envelopper en une seule couche et de le mettre à l'intérieur, sur le poisson, quelques brins d'herbes épicées pas trop fortes telles que l'aneth, le persil ou le fenouil. Une pincée de zeste de citron ou de piment de la Jamaïque est également la bienvenue - tous ces ingrédients se marient bien avec les poissons gras. Le caviar de capelan est également un apéritif très populaire; à base de caviar, de nombreuses pâtes différentes sont préparées avec l'ajout de mayonnaise et d'autres ingrédients qui ne sont pas très sains pour la santé. Le capelan est utilisé pour fabriquer de la farine de poisson et les pêcheurs l'utilisent souvent comme appât lorsqu'ils capturent la morue..

Un petit poisson gracieux aux petites écailles argentées était à l'ombre de son plus célèbre.

Capelan

Le capelan est un type d'éperlan que l'on trouve dans les océans Arctique, Atlantique (capelan de l'Atlantique) et Pacifique (capelan du Pacifique ou uyok). Appartenant à la famille des saumons, il est de taille inférieure à ses parents. La longueur du corps du capelan peut atteindre 22 cm et son poids jusqu'à 65 g. Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est vert olive, les flancs et le ventre sont argentés. Les mâles se distinguent par la présence de bandes d'écailles sur les côtés, sur chacune desquelles se trouve une sorte de pile.

Le capelan est une espèce purement marine; il vit en pleine mer, dans les couches supérieures de l'eau (jusqu'à 300 m, moins souvent 700 m). Il s'approche des berges uniquement pendant la période de frai, parfois même pénétrant dans les estuaires des rivières.

Pendant ce temps, parmi les Japonais, il est très demandé - il se mange à la maison et au restaurant (le plus populaire au Japon est le capelan au caviar norvégien, que l'on trouve dans les fjords norvégiens de la région de Salten et du comté de Nur-Tronnelag).

Le capelan est consommé à la fois comme apéritif froid avant les plats principaux et frit. De plus, ce poisson n'a même pas besoin d'être éviscéré ou coupé en filets: il peut être mangé entier, avec la tête et la queue..

Propriétés utiles du capelan

Le capelan contient jusqu'à 23% de protéines, facilement digestibles, il possède peu de tissus conjonctifs, ce qui explique la cuisson et la friture rapides de ce poisson.

Comme tous les saumons, le capelan est riche en calcium, en protéines et en acides gras polyinsaturés oméga-3..

Le capelan est une excellente source de vitamine B, par exemple la vitamine B12 dans le capelan, plusieurs fois plus élevée en quantité que dans la viande, le capelan est également riche en vitamines A et D.Il contient les acides aminés les plus importants - méthionine, cystéine, thréonine et lysine, ainsi que iode, fluor, brome, potassium, sodium, phosphore, sélénium.

Le sélénium dans ce poisson est environ 10 fois plus élevé que dans la viande. Et n'oubliez pas non plus que le sélénium soulève parfaitement l'humeur, ce qui est important pour une personne..

Si le capelan est constamment inclus dans le menu, fournissant au corps la quantité nécessaire d'iode naturel, alors de nombreuses maladies thyroïdiennes peuvent être évitées en toute sécurité. Et des études montrent que les acides gras saturés de capelan aident à réduire le cholestérol sanguin et à éliminer la plaque sur les parois des vaisseaux sanguins..

Il est conseillé d'inclure le capelan dans le régime alimentaire dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire, de l'infarctus du myocarde, de l'hypertension.

Comme les autres fruits de mer, le capelan est mieux placé dans l'eau bouillante et cuit à feu doux. Et n'oubliez pas de couvrir le pot avec un couvercle pour conserver l'arôme agréable plus longtemps. Avant de faire frire, le capelan peut mijoter - faire bouillir dans un peu d'eau. De là, la pulpe, pauvre en graisse, deviendra plus tendre..

Des sauces à la farine blanche ou à la crème sure sont servies avec du capelan. Il se marie bien avec la sauce au bouillon de poisson.

Beaucoup de gens pensent que le meilleur plat d'accompagnement pour les plats de capelan est le riz. Cependant, ce poisson est bon avec des pommes de terre au four et bouillies, avec des légumes frais, en particulier des tomates, des haricots verts et des haricots rouges. Le capelan frit mariné et assaisonné de moutarde ou de sauces épicées est particulièrement merveilleux. Son arôme est complété par la coriandre, le basilic, le persil et l'aneth. Et comme les plats de capelan sont délicieux avec des tranches de citron et du vin blanc!

Sa teneur en matière grasse dépend de la saison: le capelan d'automne, par exemple, est deux fois plus gras que le printemps.

Capelan

Les eaux côtières de l'Arctique deviennent presque noires chaque printemps. C'est le capelan. Des tonnes de poissons en bancs de milliers viennent dans les frayères. Il y en a tellement qu'avec leur corps, ils changent la couleur de l'eau. Et parfois des milliers de carcasses de capelans sont échouées à terre...

caractéristiques générales

Le capelan (ou, comme on l'appelle en Extrême-Orient, uyok) est un petit poisson indescriptible de la famille des éperlans. C'est un poisson d'eau froide qui vit dans les eaux de l'océan Arctique et dans l'extrême nord des mers du Pacifique. Ses carcasses en forme de torpille dépassent rarement 30 cm et il n'est pas difficile de reconnaître ces «bébés» marins. Leur dos est couvert d'écailles verdâtres et leur abdomen et leurs côtés sont argentés. Ils ne nagent presque jamais seuls. D'énormes bancs de capelan sont monnaie courante dans les mers proches de la Norvège et du Groenland, dans les eaux des mers White, Bering, Barents, ainsi que dans la baie d'Hudson. Le nombre d'individus dans un banc de poissons à différents moments de l'année peut différer considérablement.

  • caractéristiques générales
  • Composition chimique et valeur nutritionnelle
  • Avantages pour le corps
  • Pourquoi le caviar de capelan est-il utile?
  • Dommage potentiel au capelan
  • Capelan pour la beauté
  • Comment choisir, conserver et préparer correctement le capelan

En règle générale, ce poisson reste dans les eaux de surface, bien qu'il atteigne parfois des profondeurs impressionnantes allant jusqu'à 300 m.En décembre, les poissons forment des bancs et se déplacent lentement vers les côtes nord de la Norvège et la péninsule de Kola, où les femelles commencent à frayer au début du printemps. Uyok pond généralement sa progéniture dans des eaux peu profondes. Une femelle sexuellement mature peut pondre près de mille œufs. Les «œufs» de capelan sont minuscules (0,6 à 1,2 mm) et collants, ce qui facilite leur fixation au substrat. Après environ 4 semaines, les alevins émergent des œufs. Le capelan meurt après le frai. Seules quelques femelles auront la chance de survivre et de pondre à nouveau l'année prochaine. Les mâles meurent également après le frai.

Les ichtyologistes ont calculé que le capelan peut vivre environ 6 ans. Mais tout le monde ne vit pas jusqu'à cet âge. Uyok est un morceau savoureux pour les humains et les autres habitants des mers. Ce type de poisson appartient à l'espèce commerciale. Environ 500 000 tonnes de capelan sont capturées dans les mers chaque année. Ce petit poisson semble être chassé par tout le monde: de la morue et se terminant par des pinnipèdes, des baleines, des mouettes. Et le hareng se nourrit des œufs de ce petit poisson. À propos, les experts ont tracé un schéma intéressant: le cycle de vie du capelan affecte considérablement la vie d'autres représentants de la chaîne écologique. Prenons, par exemple, l'une des frayères du capelan - les rives de Terre-Neuve. Le même territoire a été choisi pour eux-mêmes par la nidification de goélands à trois doigts. Mais les années où les uyok apparaissent avec un retard, le nombre de goélands sur le rivage diminue sensiblement. Il existe une relation entre le capelan et les autres poissons. Par exemple, plus il y a de morue ou de hareng dans la mer, moins il y a de capelan..

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Beaucoup de gens ne font pas attention au capelan en raison de son apparence indescriptible. Mais derrière une apparence modeste se cache un produit très utile. La viande de ce petit poisson se compose de près d'un quart de protéines alimentaires facilement digestibles. Presque tous les acides aminés nécessaires aux humains peuvent être obtenus à partir de carcasses de capelan. Mais surtout, ce produit contient de la lysine, de la cystéine, de la méthionine et de la thréonine..

Le «bouquet» minéral dans une carcasse de poisson se compose de phosphore, fer, iode, calcium, sélénium, fluor, potassium, brome, sodium. Bon nombre de ces composants se retrouvent à des concentrations beaucoup plus élevées dans le capelan que dans les filets de poisson d'eau douce. En termes de teneur en sélénium, l'uyok du nord est parmi les détenteurs du record: la concentration de cet élément chimique dans les filets de poisson est 10 fois supérieure à celle de la viande rouge.

Les carcasses de capelan sont riches en vitamines. Après avoir étudié la composition chimique de ce produit, les chercheurs y ont trouvé des vitamines A, D et presque toute la palette du groupe B. Après avoir comparé le poisson avec d'autres produits alimentaires, il s'est avéré qu'à certains égards, le uyok est nettement supérieur à la viande rouge. Par exemple, la concentration de vitamines A et D dans le poisson est plusieurs fois plus élevée que dans la viande, et les vitamines du groupe B sont presque les mêmes que dans les aliments d'origine animale..

En plus du complexe de minéraux et de vitamines, le capelan contient une quantité impressionnante d'acides gras utiles. En particulier, nous parlons des oméga-3, reconnus depuis longtemps dans le monde scientifique et de la médecine comme l'une des substances les plus importantes pour la santé humaine..

La valeur énergétique du capelan dépend de la façon dont le poisson est préparé. Une carcasse crue représente environ 115 kcal pour 100 g, mais je dois dire que sa teneur en calories à différentes périodes de l'année peut différer, car en automne, les corps des poissons contiennent presque 2 fois plus de graisse qu'au printemps. Environ 110-120 kilocalories sont contenues dans un produit bouilli, mais la valeur nutritionnelle du poisson frit cuit avec de l'huile ou des sauces augmente considérablement.

Avantages pour le corps

La forme de protéine contenue dans les filets de poisson est considérée comme l'une des plus bénéfiques pour le corps humain. Le fait est que les protéines obtenues à partir de cette catégorie de produits sont facilement absorbées par l'organisme et sont constituées d'acides aminés importants pour la santé. Par exemple, grâce à la lysine, on pense que l'uyok est bénéfique pour la formation de cellules sanguines et d'enzymes. Le même acide aminé contribue à la production d'anticorps, de certaines hormones et de collagène, ce qui est important pour la peau et les articulations. On sait que tout poisson est une source de calcium. Mais si nous parlons de capelan, alors en raison de la composition particulière des acides aminés, ce poisson est un produit qui, entre autres, favorise l'absorption du calcium obtenu à partir d'autres aliments..

Le capelan est un produit que les diabétiques devraient inclure dans leur alimentation. Pas seulement à cause du faible indice glycémique. Le fait est que son filet, en plus de nombreux autres composants utiles, contient l'acide aminé méthionine, qui est responsable de la sécrétion d'insuline. À propos, en raison de cet acide aminé, ce poisson est également utile pour les personnes obèses. La présence de lysine et de thréonine rend ce produit important pour le cartilage et le tissu osseux, et grâce à la cystéine, il est bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles.

La présence d'acides gras oméga-3 est considérée comme l'un des principaux avantages des produits de la pêche. Mais quand même, comment ces substances affectent-elles exactement le corps humain et pourquoi rendent-elles le capelan si utile? Bref, grâce aux oméga-3, la liste des bienfaits de ce poisson s'élargit considérablement. La consommation continue du produit permet:

  • réduire la concentration de cholestérol dans le corps;
  • prévenir ou réduire la formation de plaques athéroscléreuses dans les vaisseaux;
  • renforcer l'immunité;
  • améliorer la fonction cérébrale;
  • renforcer presque toutes les cellules du corps.

De plus, le capelan est utile pour normaliser la pression artérielle, les contractions cardiaques, la prévention des maladies coronariennes et des crises cardiaques. Les nutritionnistes du monde entier conseillent vivement aux personnes souffrant de problèmes cardiaques de consommer régulièrement du poisson de mer et d'eau douce..

Le petit capelan contient une quantité incroyablement importante d'iode. Les chercheurs estiment qu'une seule portion de ce poisson marin a un besoin d'iode presque hebdomadaire. Par conséquent, ce produit est l'un des plus importants pour la prévention de la maladie de Graves..

La présence de poissons de mer dans l'alimentation est bonne pour le fonctionnement des systèmes respiratoire et digestif. Certaines personnes croient que la consommation de capelan peut aider à éliminer les calculs rénaux. De plus, ce poisson modeste mérite l'attention des personnes souffrant de maladies de la peau et d'une immunité affaiblie. L'utilisation régulière du produit accélère la cicatrisation des plaies dans les endroits de brûlures graves et maintient également l'acuité visuelle.

Uyok a la capacité d'éliminer les toxines du corps et de réduire les effets des radiations radioactives. Ce poisson est considéré comme un puissant antioxydant, notamment en raison de sa riche teneur en sélénium et en cystéine. Ces composants confèrent au capelan de puissantes propriétés protectrices contre les tumeurs malignes..

Le poisson contient presque toute la gamme de minéraux nécessaires pour des os solides et des dents saines. Le phosphore, le magnésium et le calcium se trouvent dans des portions substantielles du capelan. Par conséquent, les personnes souffrant d'arthrite, d'ostéoporose ou de carie doivent simplement se concentrer sur les plats de poisson, y compris ceux à base de capelan. Il est utile de manger ce poisson après des fractures osseuses. Il est important de l'inclure dans l'alimentation des enfants, car les organismes en croissance ont besoin des minéraux et des vitamines contenus dans ce produit. À propos, grâce au phosphore, le capelan est considéré comme très utile pour la rate, les reins, le foie..

Uyok aidera à améliorer la fonction cérébrale. Tout l'intérêt, encore une fois, est dans le phosphore, sans lequel des défaillances se produisent dans le système nerveux central. Récemment, des chercheurs ont montré que les personnes ayant une alimentation riche en poissons sont moins sujettes à la démence sénile. Pour le système nerveux périphérique, le capelan est utile comme produit favorisant la relaxation. Certains chercheurs ont tendance à penser qu'une alimentation à base de poisson peut protéger contre la dépression.

Le capelan light est un bon choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids pour plusieurs raisons. Premièrement, cet éperlan contient très peu de calories et de matières grasses. Et deuxièmement, il se compose de composants qui favorisent la dégradation des graisses. En particulier, le phosphore est connu comme une substance qui accélère le métabolisme. Peut-être qu'il y a si peu de personnes obèses parmi les Japonais parce que le capelan est l'un des poissons les plus populaires dans ce pays.?

Beaucoup de gens savent probablement que les fruits de mer ont des propriétés aphrodisiaques. Mais cette capacité est présente non seulement dans les spécialités de fruits de mer exotiques, mais aussi dans le capelan plus modeste. On pense que si vous mangez régulièrement ce poisson, le corps régule l'équilibre hormonal, ce qui affecte à son tour la force de la libido..

Pourquoi le caviar de capelan est-il utile?

En termes de valeur nutritionnelle, les œufs de capelan ne sont pas très inférieurs aux œufs de saumon. Source très riche en acides gras sains, vitamines et minéraux, les œufs de capelan sont bénéfiques pour:

  • renforcement de l'émail des dents et de la minéralisation osseuse;
  • rétablissement après une maladie, une chirurgie, une blessure;
  • augmentation de l'efficacité;
  • améliorer l'état psycho-émotionnel;
  • accélération des processus métaboliques;
  • dégradation des graisses;
  • améliorer les performances musculaires;
  • augmentation de la libido;
  • protéger le corps des radicaux libres et des toxines.

Dommage potentiel au capelan

Le capelan ne cause généralement pas de problèmes de santé, mais pour certaines personnes, il peut être contre-indiqué. Par exemple, cela s'applique aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit et aux personnes allergiques. Pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de problèmes digestifs ou rénaux, il est important de s'abstenir de manger du capelan fumé ou en conserve. Un tel produit contient beaucoup de sodium, ce qui est nocif avec les violations mentionnées. De plus, le capelan à moitié fumé peut devenir un terrain fertile pour les parasites dangereux pour l'homme..

Si l'uyok vivait dans des eaux polluées, alors, très probablement, des substances dangereuses de l'eau étaient absorbées dans sa carcasse. Il convient de rappeler que de nombreuses espèces de poissons marins peuvent contenir des métaux lourds et du mercure dans leur corps. C'est une autre raison pour laquelle, avant d'acheter un produit de la pêche, il est important de se renseigner dans quelle région il a été pêché..

Capelan pour la beauté

Le capelan est un produit dont l'utilisation régulière a un effet bénéfique sur l'apparence d'une personne. La composition chimique du poisson contribue à la formation de collagène dans le corps, et cette substance est responsable du maintien de l'élasticité de la peau. C'est le manque de collagène qui provoque la mollesse musculaire, l'apparition de rides, l'affaiblissement et la chute des cheveux, la détérioration de l'état des ongles. Et même la cellulite détestée est aussi une conséquence du manque de collagène dans le corps. Il existe de nombreuses façons de résoudre ces problèmes. De nombreuses personnes choisissent des produits cosmétiques coûteux. Bien que les problèmes énumérés puissent être traités beaucoup plus facilement - à inclure dans le régime alimentaire du capelan nordique, qui contient toutes les substances nécessaires pour maintenir la beauté.

En passant, à ces fins, le capelan peut non seulement être consommé comme produit alimentaire, mais également utilisé à l'extérieur. Le monde produit depuis longtemps des protéines de peau de poisson, qui sont ensuite utilisées en cosmétique. Les protéines de poisson sont très appréciées dans les sérums, les masques et les crèmes pour la peau. Le plus souvent, ce composant est inclus dans leurs produits par les fabricants de cosmétiques français et italiens..

Mais il existe des options pour les cosmétiques à base de poisson qui sont faciles à préparer à la maison. La recette du masque au caviar noir de la princesse Diana est souvent prise comme base. Mais comme tous les types de caviar ont des propriétés presque identiques et contiennent à peu près la même composition chimique, le caviar noir peut être remplacé par du caviar de capelan. Beaucoup de gens appellent ce masque «premiers secours» pour le visage, car il redonne rapidement et efficacement à la peau sa couleur naturelle, sa brillance saine et sa douceur..

Comment choisir, conserver et préparer correctement le capelan

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S'il n'est pas possible d'acheter du poisson vivant, il est préférable de privilégier un produit congelé, en outre, dans un emballage scellé. Chez le poisson frais, les pupilles sont toujours noires, les yeux sont brillants sans turbidité. Si la carcasse est recouverte de mucus et dégage une odeur désagréable, elle est déjà périmée. Pour un stockage à long terme, le capelan frais peut être congelé ou séché. Dans le premier cas, le produit peut être conservé au congélateur pendant près de 3 mois, et l'euk séché devra être consommé dans les 2 semaines..

L'avantage du capelan est qu'il convient à la préparation de plats chauds ou froids et est combiné avec une variété de plats d'accompagnement. Ce poisson est «amical» avec du riz et des légumes bouillis. Le basilic, le persil, l'aneth, la coriandre aideront à souligner le goût particulier du filet..

Le poisson le plus utile est considéré comme cuit à la vapeur, cuit au four ou bouilli. Pour que pendant la cuisson, le capelan ne perde pas son arôme, il est préférable de le cuire dans une petite quantité de liquide, à feu doux et sous un couvercle fermé. Avant de faire frire les carcasses de capelan, il est également préférable de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Cela gardera les filets tendres, moelleux et juteux. Le capelan frit se marie bien avec le jus de citron, les sauces chaudes, la moutarde. Et un verre de bon vin blanc ne sera certainement pas superflu au plat de capelan..

Capelan à la sauce soja

Les carcasses de capelan (nécessitent un kilogramme et demi), peler, évider et laver. Dans un demi-verre de vodka, 150 g de sauce soja et une cuillère à café de vinaigre de riz, préparez une sauce avec laquelle verser le poisson préparé. Laisser reposer une demi-heure. Trempez le capelan mariné dans la farine et faites-le frire dans une poêle chaude dans une grande quantité d'huile végétale.

Dans notre pays, le capelan n'est pas un produit rare et ses prix sont plus que démocratiques. Néanmoins, uyok est un poisson marin en bonne santé, bien que très petit. Alors la prochaine fois que vous cherchez quelque chose de savoureux dans le département des poissons, assurez-vous de faire attention à ce petit poisson.

capelan

Il est généralement admis que le capelan est loin d'être un poisson délicieux. Mais ce n'est qu'une opinion. Les gens aiment et apprécient ce poisson pour sa délicieuse viande tendre, qui est également très saine. Le capelan peut être utilisé à la fois comme apéritif et comme plat indépendant.

Le capelan peut être salé, séché, fumé, bouilli, frit - tout ce que vous voulez, pour tous les goûts. Et tout cela pour relativement peu d'argent. C'est probablement pourquoi le capelan a gagné une grande confiance et un grand amour - pour les avantages, le goût, la variété de la cuisine et la disponibilité, ce qui est important dans notre période difficile..

à quoi ressemble le capelan

Le capelan est un poisson de mer. Appartient à la famille des éperlans. Le capelan est un petit poisson mesurant jusqu'à 25 cm. Le capelan a un corps long et élancé. Taille moyenne - jusqu'à 15 cm Espérance de vie - jusqu'à 5 ans.

Le capelan est un beau poisson, il a de très petites écailles, qui disparaissent lors d'une récolte massive, et nous, en tant qu'acheteurs, ne le voyons jamais. Elle a également de nombreuses petites dents et la bouche elle-même est petite..

Les côtés et l'abdomen du capelan sont argentés et le dos est brun verdâtre. Les nageoires sont grises avec une bordure noire. Les nageoires pectorales sont grandes, arrondies et les nageoires dorsales sont repoussées loin en arrière. Les mâles sont visiblement plus minces et plus beaux, leur tête est plus nette, comme étendue vers l'avant.

où est le capelan

Le capelan est un poisson de mer pur. Vit en pleine mer, dans les couches supérieures de l'eau, jusqu'à 300 mètres (moins souvent jusqu'à 700). Le capelan est commun dans presque toutes les eaux océaniques du Nord. Les plus gros troupeaux se trouvent dans les eaux de la mer de Barents, près du Great Newfoundland Bank et du sud du Labrador. Le capelan est également riche sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord.

Le capelan est largement répandu dans l'Arctique et dans le nord des océans Atlantique et Pacifique. Et aussi trouvé dans l'Atlantique Nord - la mer de Barents (à Bear Island), la mer de Norvège (au Spitzberg), la côte du Groenland, dans le nord de l'océan Pacifique (vers la Corée et l'île de Vancouver (Canada)).

2 sous-espèces de capelan sont notées:

  • Villosus catervarius - Capelan d'Extrême-Orient ("uek"), de la mer de Béring à la péninsule de Corée, se trouve dans le delta de la Lena, dans la mer d'Okhotsk et la mer du Japon, il pénètre dans l'eau douce, le long de la côte américaine - de l'Alaska à Vancouver.
  • Villosus villosus est un capelan européen. Au nord, il atteint les îles Medvezhye et Nadezhda; à Mourmansk, il entre parfois dans les embouchures de la rivière avec la marée. Espèces commerciales.

nourriture

Il se nourrit principalement de zooplancton. Dans les eaux de Barents et de la mer du Japon - crustacés. Ne refuse pas les larves de crevettes et les œufs de hareng. Le mets préféré est les œufs de morue. Le régime du capelan est similaire au menu du hareng. Cependant, contrairement au hareng, le capelan continue de se nourrir en hiver. Le capelan est actif toute l'année.

Le capelan a beaucoup d'ennemis. Cela comprend le hareng et la morue, et même les goélands et les baleines qui mangent du capelan en grande quantité.

frai et reproduction

Le capelan est un poisson en banc. Les troupeaux les plus nombreux se trouvent dans les eaux de la mer de Barents. Le capelan s'approche des côtes uniquement pendant la période de frai. Avant la reproduction, le capelan se rassemble en énormes bancs, qui s'approchent progressivement des rives, où le caviar jaune se reproduit sur le banc de sable.

Les bancs de capelans, qui vont frayer, sont suivis par nos ennemis jurés déjà nommés par nous - ce sont des bancs de morues, de goélands, de phoques et même de baleines. Par vent fort, les vagues jettent le capelan reproducteur sur le rivage. Il est arrivé qu'en Extrême-Orient, le littoral sur de nombreux kilomètres était recouvert d'une couche de capelan jeté par les vagues. Une image désagréable.

Selon l'habitat, le capelan fraye à des moments différents, du printemps à l'automne. La fécondité est de 1,5 à 60 000 œufs. Les œufs de capelan collants se déposent au fond et le développement d'une nouvelle génération commence. Les larves de capelan sont très similaires aux larves de hareng. Ils sont longs et ont un corps bas. Plus l'eau est chaude, plus les alevins apparaissent rapidement. Au début, le développement des larves se produit près du littoral, mais bientôt le courant les emporte dans la mer.

Le capelan pondu retourne au large. Habituellement, le capelan se reproduit une fois dans sa vie, très rarement - 2 fois. Beaucoup de capelans meurent après le frai et restent projetés sur le rivage par un vent fort.

Les mâles sont beaucoup plus gros que les femelles. Leurs nageoires sont plus grandes et plus larges, et pendant la période de frai, les mâles apparaissent sur les côtés des rayures, qui se composent d'écailles plus grandes, formant quelque chose comme un tas.

pêche au capelan

Les prises de capelan au 2 mars 2015 s'élevaient à 31,36 milliers de tonnes, soit près de 2 fois plus que l'indicateur de la même date l'an dernier, soit, plus précisément, de 14,2 milliers de tonnes. La pêche massive au capelan est pratiquée avec des sennes «minières» spéciales. Les cellules d'une telle senne sont très petites

Mais si le capelan est gardé loin du rivage, un autre type de senne est utilisé - la «senne coulissante». Ce filet vous permet de capturer une école de capelan directement en pleine mer.

Actuellement, il existe déjà de nouveaux filets qui ont passé avec succès des expériences, mais ils ne sont pas encore implantés dans notre pays, mais sont largement utilisés par les industriels occidentaux. Le capelan est capturé principalement au printemps, lorsqu'il reste près de la côte.

Mais on croit toujours que la valeur du capelan comme appât est plus importante. La pêche à la morue en dépend.

Pour la pêche en rivière, le capelan est également largement utilisé comme appât. Et bien qu'il mord mieux sur les poissons vivants, il n'est en aucun cas mauvais pour le capelan. Les pêcheurs affirment que les morsures deviendront plus fréquentes dans les endroits où il y aura au moins un petit courant. Il berce le capelan, le jette d'un côté à l'autre, lui donnant l'apparence d'un poisson vivant. Selon les pêcheurs fluviaux, le capelan ressemble à notre rivière sombre, donc le brochet prend bien cet appât. L'expérience des pêcheurs suggère qu'avec l'aide du capelan, il est tout à fait possible d'attraper plusieurs brochets assez lourds..

En plus de tout ce qui a été dit, le capelan est d'une grande importance comme nourriture pour le gibier et les poissons de valeur. Dans l'histoire de la pêche au capelan, il y a eu des cas où le déclin naturel de sa population dans la mer de Barents s'est également accompagné de ses prises incontrôlées (années 1980), ce qui a finalement eu de mauvaises conséquences non seulement pour le capelan, mais aussi pour ces espèces de poissons, d'oiseaux de mer et d'animaux. qui s'en nourrit.

Bien entendu, ces leçons ont été prises en compte. Maintenant, la pêche est assez strictement réglementée, et jusqu'à présent, il n'y a aucune raison de se limiter à la consommation de ce poisson. Manger avec plaisir!

Aussi, à l'heure actuelle, lors du frai, lorsque le capelan s'approche des rives, ses amoureux l'attrapent avec un filet, et certains même avec un seau ordinaire, ratissant simplement dans l'eau. Il est clair que vous ne pouvez pas appeler ça de la pêche.

Il y a beaucoup de capelan dans les mers et certaines années plus d'un demi-million de tonnes sont récoltées. Le capelan a une valeur commerciale assez importante.

Sur les rives du Groenland, les habitants l'attrapent en grande quantité avec des moyens improvisés (à l'aide d'un filet et de seaux) et la mangent, voire la sèchent, en faisant des provisions pour l'hiver. Sur les côtes d'Islande, il se consomme frais avec un manque d'autres poissons. Et au large de la Norvège et à Mourmansk, ainsi qu'à Terre-Neuve, il n'est généralement pas reconnu comme aliment (ils croient qu'il sent fort), mais en grande quantité, il est utilisé comme appât pour la pêche à la morue et à d'autres poissons qui l'accompagnent. capturé - il s'agit principalement d'aiglefin, de poisson-chat et même de flétan.

Il est utilisé comme appât sous toute forme, même séché. Il existe même des petits bateaux à vapeur spéciaux en Norvège qui se spécialisent dans la congélation du capelan, créant ainsi une base d'appât. Ces bateaux à vapeur fournissent des appâts précieux à l'industrie de la pêche.

Sur les marchés de la partie européenne de la Russie, le capelan est capturé par des navires norvégiens et russes dans les mers de Barents, de Norvège et du Nord. En Extrême-Orient, vous pouvez trouver du capelan de la pêche locale.

bienfaits du capelan

Le capelan est généralement vendu en crème glacée et fumé. En outre, le caviar de capelan en conserve avec divers additifs est récemment devenu populaire..

Le capelan cuit très rapidement car il a très peu de tissu conjonctif. La viande de capelan est riche en vitamines A, B et D, ainsi qu'en acides gras oméga-3 et oméga-6, qui améliorent le fonctionnement du cœur, du cerveau et même améliorent la vision et éliminent l'excès de cholestérol du corps.

La viande de capelan contient de nombreux oligo-éléments utiles pour la vie et la santé humaines. Ce sont le potassium, le brome et le fluor, ainsi que le sodium, le magnésium et autres. Et le phosphore, également présent dans le capelan, aide le corps humain à absorber le calcium plus efficacement et participe également activement à la décomposition et à l'élimination des calculs rénaux..

La présence de sélénium dans le capelan a un effet bénéfique sur le système immunitaire humain, et participe également à la formation des cheveux et du tissu osseux. L'iode contenu dans le capelan empêche l'apparition de processus inflammatoires de la glande thyroïde.

On trouve également un grand nombre d'acides aminés dans le capelan, dont une place particulière est occupée par la thréonine, la lysine, la cysténine et la méthionine.

Le capelan contient des oligo-éléments qui réduisent la glycémie et favorisent également la production d'insuline par l'organisme. Par conséquent, il est particulièrement recommandé d'utiliser le capelan pour les personnes diagnostiquées avec un diabète sucré..

Il faut dire que la consommation régulière de capelan affecte la prévention de maladies aussi graves que les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'ostéoporose, l'arthrite, les maladies thyroïdiennes, les maladies du système cardiovasculaire et même (attention!) Le cancer.

L'utilisation systématique du capelan aide à faire face aux caries, normalise les processus visuels, améliore l'état de la peau, abaisse le cholestérol.

Malgré la viande grasse sucrée, le capelan contient une quantité assez faible de calories (environ 157 Kcal pour 100 g). Et les nutritionnistes conseillent d'inclure ce poisson dans l'alimentation des personnes en surpoids. Le capelan résiste parfaitement à la sensation de faim, satisfait une personne avec son goût et aide à combattre les kilos en trop.

De tout ce qui a été dit, la principale conclusion se dégage. Le capelan est vraiment un médecin de la marine. Ne négligez pas ce poisson, car le proverbe sage - "Petit et audacieux" - à peu près d'elle.

Capelan

Le capelan est un poisson prédateur marin, appartient à l'ordre de l'éperlan, à nageoires rayonnées. Le capelan (uek) est souvent appelé aumônier. Ce petit poisson est considéré comme le meilleur appât pour attraper la morue..
Le capelan a un corps allongé et profilé, avec un poids de seulement 50 grammes, la longueur du corps peut atteindre 25 centimètres. La taille des écailles est la même sur les côtés et sur le côté de l'abdomen et du dos. Malgré sa petite tête, le capelan a une grande bouche avec des dents bien développées..
Une caractéristique distinctive du capelan est de grandes nageoires arrondies situées sur le dos et la poitrine, qui sont fortement repoussées vers la nageoire caudale. Le ventre et les côtés du capelan sont d'une teinte argentée avec des taches brunâtres, le dos est verdâtre.
Il est assez simple de distinguer une femelle capelan d'un mâle: le mâle a de grandes nageoires, une grande taille et une tête plus nette. Chez les mâles, pendant la période de frai, de grandes écailles velues apparaissent, situées sur les côtés du poisson. Dans des conditions favorables, le capelan peut vivre de 9 à 10 ans.
Aujourd'hui, deux types de capelan sont connus, qui ne diffèrent l'un de l'autre que par leur habitat.
- Pacifique;
- Atlantique.

Habitats du capelan

Ce poisson se trouve principalement dans l'eau de mer à une profondeur de 200 mètres. Dans de rares cas, les bancs de capelan vont à de grandes profondeurs, mais il existe encore des cas où ce poisson peut être capturé à une profondeur de plus de 500 mètres. Le capelan ne pénètre pas dans les réservoirs de tout volume et de tout but avec de l'eau douce. Tout au long de l'année, le capelan reste dans les eaux de la haute mer, dans la zone côtière et sur les bas-fonds qu'il approche pour le frai.
Vous pouvez rencontrer le capelan de l'Atlantique dans l'océan Atlantique, au Labrador, et ce poisson est également capturé avec succès dans le détroit de Davis, trouvé dans les eaux de l'océan Arctique..
Le capelan du Pacifique se trouve dans l'océan Pacifique, notamment dans la partie nord. Cette espèce se sent à l'aise dans les mers d'Okhotsk, du Japon et de Béring.
Le capelan (uek), comme les autres poissons de la famille des éperlan, se nourrit de larves de crevettes, de zooplancton, d'œufs d'autres poissons, de petits crustacés et de vers que l'on trouve dans la zone aquatique. Il est important de noter que le capelan se nourrit activement tout au long de l'année, à l'exception du frai..

Quand et comment le capelan se reproduit-il?

L'heure de début et la durée du frai dépendent en grande partie de l'habitat d'une espèce particulière. Par exemple, dans l'océan Atlantique, le capelan fraye tout au long du printemps et de l'été. Les troupeaux vivant dans les profondeurs de l'océan Pacifique de la partie orientale se reproduisent seulement 3 mois d'automne.
Le début du frai commence par la formation d'un banc de plusieurs millions de poissons, qui parcourent de longues distances à la recherche d'un lieu propice au frai. Les ennemis des poissons se déplacent après l'école, à savoir: les mouettes, les baleines, la morue, les phoques. En s'approchant du rivage, le capelan risque de mourir. De fortes vagues le jettent sur le rivage, où meurent davantage de poissons rejetés..
Le capelan se reproduit sur des bancs de sable d'une profondeur de deux à dix mètres. Une condition importante pour le frai du capelan est la température de l'eau, qui doit être comprise entre 2 et 4 degrés. Le capelan femelle est entouré d'au moins deux mâles, qui se maintiennent sur les côtés. Ce sont les mâles qui creusent un trou dans le sable avec leur queue, dans lequel les œufs sont pondus par la femelle (future progéniture).
Les œufs de capelan sont très collants, ils collent donc rapidement aux cailloux inférieurs ou au sable et restent en place. Selon l'habitat, le nombre d'œufs qu'un poisson peut pondre sera de l'ordre de 6 à 30 000 pièces. Immédiatement après le frai, les adultes retournent dans leur habitat et commencent à se nourrir activement.
Environ un mois après la fécondation, des larves de capelan émergent des œufs d'une taille de 5 à 8 mm. Ils sont transportés par le courant dans les eaux du large, où ils se transforment en poisson. Les alevins de ce frai atteignent une taille de 3 à 4 cm à l'automne, les femelles atteignent leur maturité sexuelle après 12 mois et commencent à pondre elles-mêmes. Les hommes peuvent participer à ce processus 15 mois après la naissance..

Méthodes de capture du capelan

Ainsi, le capelan est capturé à l'échelle industrielle, en utilisant des filets à petite maille pour cela. Comme le capelan se trouve loin de la côte et à de grandes profondeurs, les sennes coulissantes sont le plus souvent utilisées par les pêcheurs à la ligne. C'est avec son aide qu'il est possible de capturer un banc de ce poisson, situé dans les profondeurs de la mer ouverte. Le meilleur moment pour attraper le capelan est le printemps, car pendant cette période, de grands bancs de poissons passent presque près du rivage..
Le capelan est particulièrement souvent utilisé dans la pêche à la morue comme appât. De plus, le capelan est utilisé comme appât lors de la pêche des poissons prédateurs dans les lacs et les rivières. Mieux encore, le brochet est capturé pour le capelan et, selon les pêcheurs expérimentés avec cet appât, il est le plus souvent possible d'attraper des spécimens de trophées.
Le capelan pendant son frai peut être capturé avec de grands filets en allant dans l'eau. Il se mange fumé, sec et frit..