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Le poisson kéta est-il osseux ou non? De quoi cuisiner?

J'aime vraiment le poisson, la viande rouge et la viande blanche. Parfois, j'achète du saumon kéta - il est plus gros que le saumon rose en termes de chair. Le poisson kéta contient un os principal le long de la colonne vertébrale et des os latéraux, qui sont très bien séparés de la viande. Par conséquent, le saumon kéta n'est pas considéré comme un poisson osseux. J'achète un saumon kéta avec un poisson entier pour 1,5 à 2 kilogrammes. J'y cuisine - saumon kéta légèrement salé, soupe de poisson, steaks cuits à la vapeur, steaks au four ou sur le gril, selon la saison. Je cuisine les steaks purs, sans mariner. Et après la cuisson, nous les mangeons dans du chou-fleur ou du brocoli, également cuits à la vapeur. Versez-le avec la sauce soja. Et je fais mariner les steaks au four ou sur le gril dans de la sauce soja.

Y a-t-il beaucoup d'os de kéta

Le saumon kéta est un poisson rouge anadrome qui fraye une fois dans sa vie et meurt après avoir frayé sur le chemin du retour. La plupart des saumons kétas viennent frayer entre 4 et 6 ans..

Il peut mesurer jusqu'à 1 mètre de long et peser 15 kilogrammes. Son caviar est le plus grand, remarquablement belle couleur rouge orangé.

Le saumon kéta est divisé en été et en automne. Le premier vient de frayer en été, et le second - à l'automne. Ils diffèrent également par leur taille et leur habitat: Summer Chum préfère vivre dans les étendues nord de l'océan Pacifique et atteint 80 cm de longueur, tandis que Autumn Chum vit dans la partie sud et peut atteindre 1 mètre..

Keta s'élève assez haut le long des rivières, pour se reproduire, il choisit un endroit calme et calme. La femelle assomme une fosse de frai avec sa queue, y pond des œufs, puis recouvre cet endroit de gravier, formant le soi-disant monticule de frai. Parfois, toute la progéniture meurt parce que l'eau gèle au fond, mais le saumon kéta d'automne préserve ses œufs en se reproduisant pas si haut.

Le caviar de saumon kéta est assez gros et atteint souvent 9 mm de diamètre. Contrairement au saumon rose, les alevins de saumon kéta immédiatement après leur apparition, les alevins quittent leur lieu de naissance et descendent avec le courant dans la mer.

Teneur en calories du kéta

Le saumon kéta est riche en protéines et en matières grasses et sa teneur en calories est de 138 kcal pour 100 g de produit frais. 100 g de saumon kéta salé contiennent 184 kcal, et le saumon kéta, cuit à la chaleur, contient 154 kcal pour 100 g. La valeur énergétique du saumon kéta en conserve est de 141 kcal. Manger ce type de poisson avec modération ne nuira pas à votre silhouette..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
dix-neuf5.5-1,274138

Propriétés utiles du saumon kéta

Keta contient des vitamines E, C, PP, B1, B2, provitamine A, des macroéléments tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium, le chlore, le magnésium, ainsi que des oligo-éléments - zinc, fer, fluor, chrome, nickel, molybdène.

Le caviar contient beaucoup de protéines - environ 30%, qui sont presque complètement absorbées par le corps (c'est rare pour les protéines animales). De plus, la protéine de caviar est facilement digérée et contient de nombreux acides aminés essentiels. Et même le cholestérol contenu dans le caviar n'est pas aussi mauvais que dans d'autres aliments. Elle est pratiquement rendue inoffensive par la lécithine, qui est abondante dans le caviar. Aide à combattre le cholestérol et les graisses polyinsaturées contenues dans le caviar (14-18%), qui préviennent le développement de l'athérosclérose.

Caviar de saumon kéta, un produit alimentaire précieux obtenu en traitant le caviar de saumon avec une solution de sel de table avec l'ajout ultérieur de conservateurs. Il ne contient pas de glucides ni de graisses malsaines, mais contient une grande quantité (1/3) de protéines. Il surpasse la viande en teneur en calories et en valeur énergétique.

Propriétés dangereuses du kéta

Le caviar de saumon kéta, ainsi que le poisson lui-même, est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle au corps.

En outre, les personnes qui ne sont pas en bonne santé avec des aliments enrichis en protéines devraient consulter un médecin avant de consommer ce poisson..

La vidéo vous expliquera les subtilités de la capture du saumon kéta et ses habitudes. De plus, ce sera intéressant pour tous ceux qui veulent voir la beauté de la nature de la taïga..

Poisson sans os, le poisson le plus délicieux et le plus sain

Qu'est-ce qu'un poisson sans os? Comment couper le poisson? Quel est le poisson le plus délicieux et le plus sain? Comment faire cuire du poisson osseux? Essayons de répondre à ces questions et à d'autres..

D'un point de vue scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux. Ce sont deux classes différentes de poissons. Les poissons cartilagineux n'ont pas de couvertures branchiales ni de vessie natatoire - ce sont des requins, des raies et des chimères différents. Les poissons osseux ont un squelette osseux développé, composé d'une vertèbre et d'os de côtes, et les branchies ferment les couvertures branchiales, et ils ont une vessie natatoire - ce sont tous des poissons de rivière et la plupart des poissons marins.

Lorsque nous disons "poisson sans os", nous entendons l'absence de petits os de fourche, dont le nombre détermine l'os du poisson..

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont répartis selon leur os:

  1. Poisson sans os;
  2. Poisson avec quelques petits os de fourche;
  3. Poisson osseux (osseux).

Dans le cadre d'un article, il est impossible de donner la liste complète des poissons de rivière et de mer sans os, poissons à os bas et osseux - il y a des milliers de noms. Nous ne nommerons que les types de poissons dont nous entendons souvent parler, que nous pêchons, cuisinons ou mangeons, il n'y a pas de requins et de murènes. Les listes comprennent des poissons que certaines personnes aiment et d'autres n'aiment pas, disponibles et chers, rares et moins, différents par leur degré d'utilité, de sécurité et de goût. Afin de n'offenser personne, les noms des poissons sont classés par ordre alphabétique..

Les poissons sans os ni petits os sont l'esturgeon, certains morue et le saumon. Il peut s'agir de poissons de rivière, de lac, d'anadromes ou de mer..

Le poisson anadrome est un poisson qui pénètre dans les eaux douces des rivières pour le frai. Les saumons anadromes montent en amont des rivières, surmontant tous les obstacles sur leur chemin, frayent, glissent en aval et meurent. Les esturgeons anadromes entrent dans les rivières, mais ne montent pas très haut et retournent à la mer jusqu'au prochain frai. L'anguille de rivière, par contre, va dans la mer pour frayer. Les poissons anadromes et semi-anadromes peuvent habiter à la fois l'eau douce et l'eau salée.

Poisson de rivière et point de contrôle

Esturgeon, esturgeon - le nom général de l'esturgeon d'eau douce, des poissons anadromes et semi-anadromes. Il s'agit d'une espèce de poisson cartilagineux qui peut vivre 50, 100 ans ou plus. Caviar noir - un produit de poisson d'esturgeon.

  • Béluga (le plus gros poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
  • Kaluga (poisson d'esturgeon d'eau douce du genre béluga)
  • Esturgeon russe
  • Sevruga (famille des esturgeons, poissons anadromes)
  • Sterlet (poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, élevé dans les étangs et les lacs)
  • Spike (poisson d'esturgeon anadrome)

Autres poissons de rivière sans os - liste avec photos

  • Lotte (morue d'eau douce)
  • Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoires)
  • Anguille de rivière (poisson anadrome, fraie dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec quelques petits os:

  • Carpe (carpe sauvage)
  • Poisson-chat (grand prédateur d'eau douce)
  • Sandre (famille des perches)

Saumon

Saumon, saumon - le nom général des poissons de la famille des saumons, parmi lesquels se trouvent des habitants d'eau douce et anadromes. Caviar rouge - une délicatesse, caviar de saumon.

  • Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
  • Saumon kéta (saumon)
  • Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
  • Whitefish (saumon, il existe de nombreuses variétés de corégones)
  • Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant des salmonidés, répertorié dans le livre rouge)
  • Truite (plusieurs espèces de salmonidés d'eau douce)

Poisson de mer


Les poissons d'eau salée désossés sont principalement des poissons des familles de la morue, du maquereau et du chinchard. Entre parenthèses - notes et principales caractéristiques.

Liste des poissons marins désossés (ou presque désossés):

  • Vomer (sélénium, poisson-lune)
  • Yellowtail, ou Lacedra (chinchard)
  • Poisson-chat (loup de mer, perchoirs)
  • Flet (poisson à fond plat)
  • Mullet (il y a des représentants d'eau douce)
  • Poisson de glace (brochet à sang blanc)
  • Maquereau (poisson maquereau)
  • Macrurus (queue de rat, morue des grands fonds)
  • Pollock (morue)
  • Dorade (poisson ressemblant à une perche)
  • Loup de mer (famille Scarpen)
  • Congre (congre, poisson passivement toxique)
  • Sole (sel européen, poisson plie)
  • Navaga (Navaga d'Extrême-Orient, famille des morues)
  • Flétan (plie)
  • Haddock (famille des morues)
  • Bar (de bar, bar, koikan, loup de mer, sandre de mer, etc.)
  • Maquereau (famille du maquereau, ordre de la perche)
  • Chinchard (différents types de poissons du chinchard de la famille)
  • Thon (le thon est un groupe de poissons de la famille des maquereaux)
  • Merlu (merlu, morue)

Poisson sans écailles

Quel poisson n'a pas d'écailles? Chez les poissons, selon l'espèce, il existe cinq types d'écailles différents. La plupart des poissons ont des écailles, certains sont partiellement écaillés et peu de poissons manquent d'écailles.

Certains poissons sont confondus avec des poissons sans écailles. Les requins et les raies en sont un exemple. En effet, les requins et les raies n'ont pas d'écailles lamellaires, puisqu'il s'agit d'une structure différente appelée écailles placoïdes - des plaques rhombiques avec une pointe qui s'éteint. En outre, une liste de poissons comestibles sans écailles en tout ou en partie.

Poisson d'eau salée sans écailles:

  • Maquereau (il y a des épines sur la ligne de touche)
  • Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

  • Carpe sans poils (carpe miroir partiellement couverte de grandes écailles)
  • Lotte
  • Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
  • Anguille de rivière
  • Poisson-chat (le poisson-chat est considéré comme écailleux, mais il a de très petites écailles denses formant un revêtement en forme de peau).

La tanche est parfois confondue avec un poisson sans écailles, mais il l'a. La tanche a des écailles plutôt petites et denses, recouvertes d'une couche dense de mucus, de sorte que la couverture ressemble à de la peau.

Découper les poissons de rivière et de mer

Avant de couper le poisson, il est préparé - décongélation (s'il est congelé) et trempage. Boucher le poisson signifie enlever tout ce qui n'est pas nécessaire - écailles, viscères, peau, tête, nageoires et os. Dans le même temps, selon la méthode de traitement, les poissons sont divisés en groupes: écailleux, écailleux et esturgeon. Les poissons à très petites écailles (silure, navaga) sont coupés comme des poissons sans écailles.

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

  1. Plus le poisson congelé décongèle rapidement, meilleur est le goût de la viande et plus il sera juteux.
  2. Les écailles et les poissons sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon la taille.
  3. Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à température ambiante.
  4. Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne pas décongeler, il est plus facile de les couper congelés.

Différents types, méthodes et schémas de coupe primaire de différents poissons sont présentés dans la vidéo ci-dessous. Boucherie des poissons de rivière (perche, brochet, lotte, sandre, dorade) et poissons de mer, dépeçage du saumon et de l'esturgeon:

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Nous avons examiné de nombreux types de poissons dans certains dont les os sont de plus en moins dans d'autres. J'ai découvert qu'il y avait des poissons sans os ni écailles. Mais est-ce suffisant pour juger de la valeur culinaire du poisson? Non, pas tellement.

En plus du nombre de petits os, la viande de différents poissons se distingue par de nombreuses propriétés: goût, teneur en graisse, quantité de protéines, présence de minéraux et de vitamines utiles. La disponibilité et le prix du poisson sont importants..

Nous découvrirons quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, de quel poisson vous devriez rester à l'écart et de quoi dépend le coût du poisson..

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus délicieux est celui que vous préférez personnellement. Il y a une opinion selon laquelle le poisson insipide n'existe pas - il n'y a que du poisson mal cuit. Le saumon, l'esturgeon, le thon, le luvar sont reconnus comme des poissons savoureux. Mais certaines personnes préfèrent la dorade grillée, le sandre frit ou le sabre séché à tous ces poissons gastronomiques..

Le poisson le plus sain

Le poisson le plus sain est celui dont la viande contient le plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6, dont le corps a simplement besoin. Cela signifie qu'il s'agit d'un poisson «gras» - thon, flétan, maquereau, saumon. Disons-les par ordre décroissant de graisses saines:

  • Saumon sauvage (tout poisson sauvage de la famille des saumons)
  • Maquereau
  • la morue
  • Flétan
  • truite arc-en-ciel
  • Sardines
  • hareng
  • Thon

Malgré le fait que le thon soit souvent appelé le poisson le plus sain, il se trouve au bas de la liste des poissons les plus sains. C'est parce que nous avons utilisé une approche objective et des faits. Le poisson le plus utile en termes d'oméga-3 est le saumon sauvage. Précisément sauvage, comme il est élevé en captivité, est souvent nocif en raison des additifs dans les aliments qui sont utilisés lorsqu'il est élevé dans les fermes piscicoles. Seulement cent grammes de viande de saumon sauvage contiennent les besoins quotidiens en acides gras oméga-3.

Poisson régime

En général, tout poisson est considéré comme diététique. Un poisson plus diététique est celui dont la viande contient moins de calories et moins de matières grasses. Parmi les poissons de rivière, ce sont le brochet, la perche, le sandre.

Les poissons marins diététiques sont le merlu, la goberge et la morue. Il convient de garder à l'esprit que les propriétés diététiques du poisson dépendent en grande partie de la façon dont il est préparé. Si le poisson est frit, fumé, les propriétés diététiques du poisson seront perdues. Les moyens les plus appropriés pour préparer des plats de poisson diététiques seraient l'ébullition ou la vapeur..

Le poisson le plus sûr

La sécurité du poisson dépend de la façon dont vous le voyez. Il y a du poisson que vous pouvez manger même cru sans vous soucier des dangers de la viande crue. Le poisson de rivière le plus sûr peut être considéré comme le poisson des rivières rapides propres et claires. Cependant, les poissons de mer sont plus sûrs..

Parmi les poissons marins, le thon se distingue par sa sécurité. La viande de thon ne contient pas de parasites, est hypoallergénique, ne contient pas de petits os. Le thon est souvent introduit comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants à partir d'un an.

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant au parasite. Le sandre peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il ne faut pas oublier qu'il n'existe pas de produits totalement sûrs adaptés à tout le monde. La sécurité du poisson dépend en grande partie de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et le plus dangereux

S'il y a le poisson le plus utile, il est logique de supposer qu'il y a aussi le poisson le plus nocif. Et ce n'est en aucun cas le poisson venimeux Fugu. Telapia et pangasius, par exemple, vivent et se reproduisent souvent dans des conditions désastreuses. Ils existent normalement et se multiplient presque dans les eaux usées où ils se nourrissent de tout gaspillage de cette eau. N'achetez pas de telapia d'origine douteuse.

C'est plus difficile avec les produits semi-finis de poisson à partir de la viande de poisson assez noble. Pour donner un aspect frais, des colorants sont ajoutés à la viande de poisson et, pour le poids, ils sont pompés avec des substances qui retiennent une grande quantité d'eau. Je ne veux même pas parler des produits chimiques qui dissolvent les os dans les filets.

Un producteur sans scrupules peut rendre tout poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Le poisson le plus cher ne se trouve pas dans les rayons des magasins, et pas du tout parce que personne ne peut se le permettre. Ce sont des espèces de poissons rares, spécialement fournies uniquement aux restaurants. Il s'agit notamment du poisson-globe, du béluga et de son caviar, du kaluga et de quelques autres esturgeons. Le thon est également un poisson cher. Les gens ont appris à élever du saumon et de l'esturgeon, de sorte que leur prix est devenu assez abordable pour beaucoup.

Les poissons les moins chers dans les magasins sont le merlu congelé, la goberge, le flétan, l'aiglefin, la morue, etc. Le poisson de rivière non exporté peut coûter moins cher que le poisson de mer.

Le prix du poisson n'est pas directement lié à la valeur du poisson en tant que produit alimentaire, à son goût et à sa salubrité. Cela dépend davantage de la demande sur les marchés mondiaux et locaux, de la capacité de répondre à cette demande et d'autres facteurs non liés à la qualité du poisson..

Poisson osseux (osseux)

Chez les petits et les grands poissons de la même espèce, à peu près le même nombre de petits os, mais chez les gros poissons, les os de fourche sont plus gros et plus visibles. Il est beaucoup plus facile de choisir des os de gros poissons. Presque tous les petits poissons de rivière sont très osseux - perche, brochet, brème, gardon, carassin, etc..

Pourquoi les gens n'aiment pas les poissons osseux? Le poisson osseux, ou comme on dit - "osseux", ne signifie pas qu'il est insipide. C'est peut-être délicieux, mais choisir de petits os de poisson au lieu de manger est un plaisir douteux. De plus, il existe un risque qu'un petit arête de poisson se coince dans la gorge. Comment faire cuire du poisson osseux? Et si un os se coince dans ma gorge? Nous répondrons également à ces questions.

Nous faisons frire des petits poissons sans os

Le traitement thermique du poisson adoucit les arêtes du poisson. L'huile végétale, contrairement à l'eau, se réchauffe bien au-dessus de 100 degrés. Sous l'influence de cette température, les petits os dans l'huile bouillante se dissolvent presque complètement. Il s'avère un poisson sans os.

De cette façon, vous pouvez faire frire du poisson qui ne convient pas très bien à la friture en raison du grand nombre de petits os - gardons de taille moyenne, bâtard, dorade argentée, ide et poissons similaires. La carpe crucienne est traditionnellement frite, et les coupes transversales sur les côtés, certainement pendant le processus de friture, éliminent beaucoup d'os de fourche.

Voyez à quoi ça ressemble:

Si un os d'un poisson se coince dans la gorge

Os de poisson coincé dans ma gorge, que dois-je faire? Comment le sortir à la maison?
Quiconque a mangé du poisson osseux au moins occasionnellement connaît l'inconfort lorsqu'un petit arête de poisson se coince dans la gorge ou les amygdales. Cela devient difficile à avaler, tout mouvement de déglutition cause de la douleur. Que faire si l'os est coincé dans la gorge? L'essentiel est de ne pas paniquer.

Dans la plupart des cas, il est possible de se débarrasser d'un os de poisson sans aide, par vous-même, s'il s'agit d'un os petit et mou. Il existe plusieurs moyens simples et relativement sûrs de se débarrasser d'un tel os dans la gorge..

Nous vous prévenons: les médecins n'acceptent pas les "performances amateurs" et vous conseillent de consulter immédiatement un médecin. Le fait est que dans les résultats de manipulations avec une arête de poisson, il peut s'avérer qu'il n'est pas possible de s'en débarrasser et que vous devez toujours aller chez le médecin. Dans le même temps, l'os peut rester encore plus coincé dans la gorge, et même pour un spécialiste, il sera plus difficile de l'extraire.

Donc, deux options - nous faisons tout à la maison, à nos risques et périls, par nous-mêmes, ou nous faisons appel à un professionnel.
Toutes les méthodes pour se débarrasser des arêtes de poisson à la maison reposent sur une action mécanique sur l'os du poisson en avalant quelque chose qui peut transporter l'os dans l'œsophage ou en le rinçant..

  1. Pâte à pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à ce qu'il soit humide et avalé dans une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
  2. Produits enveloppants. Au lieu du pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yaourts, lait cuit fermenté, kéfir), du miel frais ou manger, par exemple, une banane. Si l'os n'est pas serré, cela peut aider..
  3. Huile végétale. Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il y a un risque que l'os, sous l'action du lubrifiant, glisse et avance vers sa destination..

Si, à la suite des mesures prises, l'os du poisson ne pénètre pas dans le tube digestif, vous devriez consulter un médecin. Cela ne doit pas être retardé, sinon le processus inflammatoire commencera et la douleur s'intensifiera.

C'est tout. Terminons sur une belle note: le saumon, va frayer, surmonte la route.

Poisson rouge Keta - avantages et inconvénients, teneur en calories et composition chimique

Le saumon kéta est un poisson de la famille des saumons. En plus de protéines facilement digestibles, il contient de nombreux éléments utiles dans sa composition. Le poisson est souvent ajouté à l'alimentation par les athlètes - des protéines rapidement digestibles sont nécessaires pour la croissance complète de la masse musculaire. Non seulement les steaks ou les filets de saumon kéta ont des propriétés bénéfiques, mais aussi le lait au caviar, et ces derniers sont souvent utilisés dans le domaine cosmétique pour améliorer l'état de la peau du visage..

Le poisson convient à une bonne nutrition et est une source d'acides gras tels que les oméga-3, ainsi que de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Le filet de saumon kéta est un produit diététique: avec une consommation modérée, il ne se transforme pas en amas graisseux, mais se transforme presque complètement en énergie. Les nutritionnistes recommandent d'inclure le poisson rouge dans l'alimentation des femmes et des filles qui veulent perdre du poids.

Teneur en calories et composition du saumon kéta

Le saumon kéta rouge est un produit hypocalorique, qui contient beaucoup de protéines et qui manque complètement de glucides. La teneur en calories des steaks de poisson frais par 100 g est de 126,8 kcal. En fonction du traitement thermique, la valeur énergétique du poisson peut varier, à savoir:

  • saumon kéta frit - 386,1 kcal;
  • bouilli - 126,9 kcal;
  • dans l'huile - 245,3 kcal;
  • cuit - 129,5 kcal;
  • cuit au four - 162,6 kcal;
  • cuit à la vapeur - 131,2 kcal;
  • grillé - 150,1 kcal;
  • salé - 184,3 kcal;
  • légèrement et légèrement salé - 182,1 kcal;
  • oreille de kéta - 32,2 kcal;
  • fumage à froid et à chaud - 196,3 kcal.

Le lait de saumon kéta contient 100 kcal pour 100 g, le caviar rouge - 251,2 kcal. Pour les aliments diététiques, les poissons bouillis, cuits à l'étouffée et cuits à la vapeur sont les mieux adaptés. Fumé devrait être exclu, et salé devrait être consommé en quantités limitées.

Valeur nutritive du poisson par 100 g:

  • graisses - 5,7 g;
  • protéines - 19,1 g;
  • glucides - 0 g;
  • eau - 74,2 g;
  • fibres alimentaires - 0 g;
  • cendres - 1,2 g.

Le rapport de BZHU est de 1 / 0,3 / 0, respectivement. Le caviar de saumon kéta contient 31,5 g de protéines et 13,6 g de matière grasse pour 100 g de produit.

La composition chimique du produit pour 100 g est décrite sous forme de tableau:

Nom de la substanceContenu du poisson
Iode, mg0,05
Cuivre, mg0,11
Fer, mg0,6
Manganèse, mg0,05
Fluor, mg0,43
Sélénium, mg0,037
Zinc, mg0,7
Potassium, mg334,9
Sodium, mg60
Soufre, mg190
Calcium, mg20
Phosphore, mg199,8
Magnésium, mg60
Chlore, mg166,1
Thiamine, mg0,33
Vitamine A, mg0,04
Acide ascorbique, mg1,3
Vitamine PP, mg8,6
Vitamine B2, mg0,2
Vitamine E, mg1,3

De plus, la composition du saumon kéta est riche en acides aminés non essentiels et essentiels, en acides gras poly et mono-insaturés, à savoir: oméga-3 en quantité de 1,07 g, oméga-6 - 0,13 g, oléique - 1,18 g pour 100 g. Teneur en cholestérol - 80 mg pour 100 g de poisson rouge.

Avantages pour la santé du poisson

La consommation régulière de poisson rouge est bonne pour la santé des hommes et des femmes, car sa composition est riche en minéraux et en vitamines dont le corps a besoin pour fonctionner correctement. Les propriétés bénéfiques des fruits de mer se manifestent comme suit:

  1. La quantité de cholestérol «nocif» est réduite, grâce à laquelle l'état des vaisseaux sanguins s'améliore et la pression artérielle se normalise.
  2. Réduit le risque de développer des maladies telles que les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et les crises hypertensives.
  3. Améliore le métabolisme et renforce l'immunité.
  4. Améliore l'état des dents, renforce les cheveux et les ongles.
  5. Réduit le stress, améliore l'humeur. Le poisson empêche le développement de la dépression. De plus, le produit contribue à améliorer l'activité cérébrale..
  6. Augmente l'endurance, ce qui est particulièrement utile pour les athlètes pour des entraînements plus productifs au gymnase ou avant la compétition.
  7. Le travail de la fonction reproductrice des hommes et des femmes est restauré, la production d'hormones est normalisée.
  8. Le processus de récupération des cellules hépatiques est accéléré, cet organe est nettoyé.
  9. L'état de la peau et du corps dans son ensemble s'améliore, car le poisson a un effet rajeunissant sur lui.

Il est utile de manger du saumon kéta pendant la période de récupération du corps après une maladie grave ou un effort physique reporté, pour les femmes enceintes et les mères allaitantes..

Pour perdre du poids, le poisson est utile en ce qu'il satisfait rapidement la sensation de faim, ne crée pas de lourdeur dans l'estomac et est rapidement digéré. Le saumon kéta ne contient pas de glucides «vides», il ne se dépose donc pas sous forme de dépôts graisseux, mais est presque complètement transformé et facilement absorbé par l'organisme.

Le poisson salé, légèrement et légèrement salé est bon à utiliser comme collation pour les boissons fortes, car il réduit les effets toxiques de l'alcool sur le corps.

Le poisson fumé avec modération aide à restaurer l'acuité visuelle et sature le corps en acides gras, mais ne convient pas à la nutrition pendant un régime.

Propriétés utiles du lait de kéta

Le lait contient de nombreux acides gras poly et mono-insaturés et des protamines utiles pour les diabétiques. De plus, les propriétés bénéfiques de l'utilisation systématique du produit se manifestent comme suit:

  • le travail du cerveau s'améliore;
  • la peau est rajeunie;
  • la fonction hépatique s'améliore;
  • le processus de dégradation des cellules cérébrales ralentit;
  • le squelette osseux est renforcé;
  • le risque de développer une maladie cardiaque est réduit;
  • la puissance masculine augmente;
  • la glycémie est régulée;
  • augmente l'endurance et la performance.

Les substances bénéfiques du lait ont un effet anti-inflammatoire sur le corps et réduisent les symptômes des maladies virales.

Le lait de chum est utilisé en cosmétologie pour obtenir un effet blanchissant et rajeunissant. Cependant, c'est un produit frais, pas un produit salé..

Les bienfaits du caviar pour le corps

Le caviar rouge de saumon kéta est célèbre pour sa riche composition. Cependant, en raison de sa teneur élevée en calories, il n'est pas recommandé pour une consommation fréquente pendant un régime. Les avantages de manger du caviar sont les suivants:

  • le travail du système nerveux s'améliore;
  • le système immunitaire est renforcé;
  • la puissance masculine augmente;
  • le travail du système cardiovasculaire s'améliore;
  • la vision s'améliore;
  • le développement de cancers est évité.

De plus, les os sont renforcés et l'état de la peau s'améliore. Le caviar est recommandé comme prophylaxie du rachitisme. Le produit contient beaucoup de protéines facilement digestibles dont les athlètes ont besoin. Et le caviar est également considéré comme une mesure préventive pour la prévention de maladies telles que la maladie d'Alzheimer et l'eczéma..

Contre-indications et dommages causés par les poissons

Une consommation excessive de saumon kéta, en particulier sous forme salée et fumée, est lourde de conséquences indésirables. L'apport recommandé de saumon kéta par jour est de 100 à 150 g, il suffit de manger du poisson 3 fois par semaine.

Contre-indications à l'utilisation de produits fumés et salés:

  • goutte;
  • troubles du travail du pancréas;
  • maladie du rein;
  • maladies cardiaques.

L'abus du produit sous quelque forme que ce soit peut entraîner des troubles du tractus gastro-intestinal, à savoir des maux d'estomac, des nausées, des ballonnements et de la constipation.

Le poisson salé et le caviar contiennent beaucoup de sel, qui retient le liquide dans le corps et entraîne un gonflement. Le lait n'est pas recommandé aux personnes souffrant de troubles de l'alimentation et d'obésité.

De plus, le saumon kéta, comme tous les autres fruits de mer, accumule des métaux lourds dans la viande. Par conséquent, une consommation excessive de poisson peut entraîner une intoxication au mercure..

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Résultat

Le saumon kéta est un poisson sain et diététique qui contient des protéines faciles à digérer, des acides gras poly et mono-insaturés, des vitamines et des minéraux nécessaires à l'homme. Il est recommandé d'inclure le produit dans le régime alimentaire des sportifs, des personnes qui souhaitent perdre du poids et de celles qui adhèrent à une alimentation saine et appropriée. Le poisson ne nuit pratiquement pas à la santé, si vous n'abusez pas du produit et tenez compte de toutes les contre-indications.

Caractéristiques du poisson kéta et sa préparation en cuisine

Le saumon kéta est un représentant du saumon anadrome du Pacifique. Amateurs et pêcheurs professionnels l'apprécient pour sa viande rose tendre, son grand caviar et son caractère de combattant. En termes de valeur nutritionnelle, le poisson rouge appartient aux produits diététiques, ne contient pas de glucides. Mais en plus des avantages, le saumon kéta peut être nocif.

Caractéristiques et brève description du poisson

Une description générale du poisson rouge est donnée dans le tableau.

Catégorie III selon l'UICN, espèces rares

0,5 - 0,7 m, poids 4 - 6 kg

Crustacés, mollusques, harengs, éperlan

Mouches, nymphe, boules

Cycle de vie du saumon kéta

Le frai du saumon a lieu dans la rivière à une température de +3.. + 5 ℃. L'éclosion des larves dure 3 mois. Le premier été, les juvéniles vivent dans les zones côtières, puis s'enfoncent profondément dans la mer. Ici, elle se nourrit, après 3 à 4 ans, elle entre dans la phase de «saison des amours» et se rend dans sa rivière natale pour le frai. Au total, le saumon kéta court de 2000 à 4000 km.

Il existe deux sous-espèces de saumon au moment où ils entrent dans les rivières:

  • été - de juillet à septembre;
  • automne - de septembre à novembre.

La sous-espèce d'automne est plus grande et plus rustique que celle d'été. La fertilité du saumon kéta d'automne atteint 44000 œufs, celle du saumon kéta d'été - 25000.

Le saumon fraye dans les cours supérieurs des rivières avec un sol de gravier fin. La femelle pond des œufs dans le trou et le recouvre de cailloux. La taille du monticule de galets peut atteindre 2,5 m de longueur et 2 m de largeur. Le mâle à ce moment protège les œufs des prédateurs.

Après le frai, le saumon kéta et le mâle meurent dans la rivière dans les 10 jours, devenant de la nourriture pour les alevins.

Photo et description du poisson

Le cycle de vie du saumon peut être divisé en 2 états: l'âge juvénile et l'âge d'accouplement. À chaque étape, le poisson rouge change d'apparence, de comportement et de propriétés utiles.

Le jeune spécimen est couvert d'écailles argentées denses, pour lesquelles il a reçu le surnom d '«argent». Le poisson chasse activement, accumule une couche de graisse, prend du poids de 4 à 6 kg, atteint 70 cm. La viande de «l'argent» est dense, rouge vif.

"Robe de mariée" transforme la description du saumon kéta, comme vous pouvez le voir sur la photo, il se couvre de taches violettes. Les écailles de l '«argent» sont grossières et virent au brun. La tête change. Les mâchoires sont étendues, pliées, des crocs apparaissent. Les pêcheurs locaux appellent le saumon kéta "poisson-chat".

Les saumons deviennent agressifs, se rassemblent en groupes et se dirigent vers les embouchures des rivières. A partir de cette période, le "silure" cesse de chasser et se nourrit de ses propres réserves de graisse. La viande s'éclaircit.

Après le frai, les écailles de saumon kéta deviennent noires. Les organes internes de l'atrophie du poisson-chat. Le poisson meurt d'épuisement.

Habitat

Le saumon kéta passe une partie de sa vie dans les mers, une partie dans les rivières. "Serebryanka" se trouve dans les bassins de l'Arctique et dans les latitudes septentrionales des océans Pacifique.

"Catfish" pénètre dans la Kolyma, Indigirka, Lena, Yana, le fleuve Mackenzie canadien. Un grand troupeau de saumons reproducteurs se trouve dans les rivières Amour et Okhota, au large de Sakhaline, du Kamtchatka et des îles Kouriles..

Les bienfaits de la viande de kéta pour le corps

La valeur nutritionnelle et la composition chimique du poisson rouge sont indiquées dans le tableau.

Quantité dans le produit pour 100 g

Pourcentage de l'apport journalier recommandé,%

Valeur énergétique, kcal

Vitamines B:

Le saumon kéta est riche en protéines, riche en acides gras, vitamines et oligo-éléments. La viande de «poisson d'argent» est bien digérée.

Manger 130 grammes de poisson rouge 3 fois par semaine améliore l'état du corps:

  • Les graisses insaturées nettoient les vaisseaux sanguins, abaissent la tension artérielle. Réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
  • La vitamine B1 aide à mieux se souvenir, développe l'attention et la réflexion.
  • Grâce aux vitamines B, l'immunité est renforcée et les processus métaboliques sont normalisés.
  • La vitamine D empêche le développement du rachitisme, de la leucémie, du cancer du sein et du cerveau. Contrôle la glycémie.
  • La vitamine E et les oméga agissent sur les rides, renouvellent la peau.
  • L'iode stimule l'activité cérébrale. Augmente l'élasticité des parois du vaisseau. Améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles.

Le saumon réduit le stress dans le corps, améliore les performances. La viande de ket est recommandée pour les enfants, les personnes âgées, les mères enceintes et allaitantes.

Les bienfaits du caviar de chum

Le caviar de kéta et le lait n'ont pas moins de valeur que la viande. La teneur en calories du caviar est de 250 kcal. Les œufs sont gros - 7 mm de diamètre, orange. Le caviar fond en bouche, sa légèreté se fait sentir.

Le caviar de kéta salé et le lait sont utilisés en cosmétologie, obtenant un effet blanchissant et rajeunissant.

Des faits délicieux

Les mâles sont plus gros que les femelles: leur plat s'avère plus saturé, juteux et nutritif. La viande de kéta est salée, fumée, cuite ou cuite au four. Dans la production industrielle, la viande de saumon est conservée. En raison de la forte teneur en eau, la friture n'est pas recommandée: la viande devient sèche.

Le filet de kéta fait une oreille tendre et saine avec de la crème. Pré-viande. Les pommes de terre grossièrement hachées, les carottes et le céleri sont des ingrédients appropriés..

Vous ne pouvez pas conserver de «l'argent» frais au réfrigérateur plus d'une journée. À -18 ℃, le poisson rouge conserve ses nutriments pendant 3 mois. Il est nécessaire de décongeler la carcasse de kéta progressivement, sans utiliser de micro-ondes. Sinon, la structure de la viande s'effondrera et le goût se détériorera..

Le kéta fumé à froid peut être mangé pendant 10 jours. Fumer rapidement garde le produit utile jusqu'à 3 jours.

Pêche au saumon kéta: caractéristiques

Un pêcheur aura besoin de compétences pour attraper «l'argent» à la traîne. Dans les eaux côtières, le saumon kéta nage à une profondeur de 10 m: la pêche en bateau l'effraiera.

Un bon moment pour la pêche est considéré comme le début du chemin de frai d'un troupeau de copains vers les embouchures de la rivière. Plus près du site de frai, le «poisson-chat» perd ses nutriments et sa valeur gustative, de sorte qu'une telle pêche n'est pas pratique. À l'échelle industrielle, le saumon est pêché avec des filets ou des manèges.

Amateurs d'excitation et d'adrénaline, pêche à la mouche du poisson rouge. Le saumon kéta mord rapidement et fortement. Le pêcheur peut ne pas remarquer la morsure pendant que le poisson-chat quitte la portée dans le rouleau, déroulant rapidement à 100 m de la ligne. Les pêcheurs utilisent une canne puissante de classe 9 ou 10 et un appât - mouches 10-15 cm, banderoles.

"Catfish" ne se nourrit pas dans les rivières. Cependant, elle conserve des réflexes protecteurs. Les pêcheurs locaux utilisent des fileurs et des fileurs comme appâts pour la filature. Avant de pêcher, vous devez explorer le réservoir, puis sélectionner une canne, un test et une cuillère. Par exemple, les longues cannes sont choisies pour la pêche de gros individus, mais pour la pêche en bateau ou dans les fourrés, cela ne convient pas.

Dommages et danger du poisson dans les aliments

Le saumon kéta salé et fumé est nocif pour les maladies:

  • système rénal et génito-urinaire;
  • estomac;
  • cœurs;
  • goutte.

La teneur élevée en sel dans la composition du saumon kéta, du caviar et du lait entraîne une rétention d'eau et l'apparition d'un œdème. Vous devez utiliser le produit en portions pour ne pas nuire au corps.

Les poissons rouges d'élevage peuvent contenir des métaux nocifs et des OGM car ils sont nourris artificiellement.

Les producteurs de poisson en conserve utilisent du saumon modifié au frai lorsque les avantages de la viande de kéta pour les humains diminuent. Des entreprises peu scrupuleuses peuvent déposer les restes d'un «poisson-chat» mort après le frai.

Un stockage inadéquat entraîne des changements dans la composition chimique du poisson rouge. Ainsi, l'acide aminé histidine est converti en histamine, dont de fortes doses provoquent des intoxications et des allergies..

En choisissant «argent» dans le magasin, vous devez faire attention aux conditions de stockage afin de ne pas nuire à votre santé. La chute des écailles de saumon, les branchies brunes, les yeux ternes sont les signes d'un produit périmé. Le poisson congelé doit être complètement recouvert d'une fine glaçure pour empêcher l'air d'entrer.

Prix ​​du poisson rouge

Serebryanka est un produit de saison. La pêche de masse du saumon kéta a lieu en été. Le prix moyen en 2019 pour une carcasse éviscérée de saumon kéta d'Extrême-Orient est de 450 roubles. par kilogramme. Le steak de saumon coûtera 490 roubles / kg. Filet sur la peau - à partir de 630 roubles / kg. Le caviar salé est vendu dans des récipients en plastique et en verre d'un volume de 250 ou 500 grammes au prix de 4250 roubles / kg.

Conclusion

Le saumon du Pacifique est un poisson rouge rusé, fort et robuste. La pêche en Extrême-Orient vous procurera de l'adrénaline et une sensation de victoire inoubliable. Le poisson pêché peut être salé, cuit, cuit au four, frit, fumé.

La viande, le caviar et le lait de serebryanka contiennent une grande quantité de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Le poisson rouge est recommandé pour les enfants et les adultes, mais il est important de se rappeler que le saumon kéta doit être conservé correctement.

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Une bonne prise peut être obtenue (et nous le savons tous les deux) grâce à un bon appât.

Il peut être fabriqué à la maison ou acheté dans les magasins de pêcheurs. Mais c'est cher en magasin et pour préparer l'amorce à la maison, vous devez passer beaucoup de temps et, en toute honnêteté, l'appât fait maison ne fonctionne pas toujours bien..

Vous connaissez la déception lorsque vous avez acheté de l'amorce ou l'avez cuisiné à la maison, mais avez attrapé trois ou quatre perchoirs?

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Poisson kéta: avantages et inconvénients pour le corps

Le saumon kéta est un représentant frappant du genre saumon. Il est apprécié pour sa viande tendre et son caviar tout aussi savoureux. On l'appelle poisson anadrome, car son habitat principal est l'eau de mer, mais pour le frai, il va à l'embouchure des rivières. Le saumon kéta a plusieurs espèces et même races. Malgré la diversité, extérieurement, les poissons ne sont pratiquement pas différents les uns des autres, ils ont un caractère et une gamme similaires. La seule exception à la règle est l'espèce Sakhalin.

À quoi ressemble le saumon kéta et où le trouve-t-on?

Le saumon kéta est un individu marin, par conséquent, il a une couleur familière à ces habitants. Le corps du poisson a des écailles argentées, parfois avec une teinte ou une teinte bleue. Sur le dos, ils sont légèrement plus foncés et plus brillants, sur le ventre - plus clairs. Cela permet à un représentant de la famille des saumons de bien se camoufler des ennemis et de rester inaperçu lors de la chasse aux proies. Notons les principales caractéristiques du saumon kéta:

  • corps allongé, légèrement allongé, plutôt massif;
  • corps tiré sur les côtés, aplati;
  • la présence de plumes sur les nageoires, décalées vers la queue;
  • absence de taches sombres dans la bouche et de rayures;
  • mâchoire large avec des dents sous-développées;
  • grosse tête en forme de cône;
  • écailles de taille moyenne sur le corps;
  • grande queue avec une nageoire solide sans encoche.

Bon à savoir! Pendant la période de frai, le saumon kéta change complètement d'apparence. Le corps s'épaissit, se dilate, augmente de taille. Une bosse se forme à l'arrière du corps. Les mâchoires et même les dents deviennent grandes, qui s'allongent et se plient un peu.

Pendant le frai, le poisson change complètement de couleur. Au lieu de poisson argenté, vous pouvez voir du saumon brun, vert, jaune ou même olive. Il a des rayures cramoisies ou violettes sur ses côtés, mais avec le temps, elles s'assombrissent.

Certains individus atteignent de grandes tailles, dont la longueur atteint 80 cm, et le poids peut dépasser la barre de 10 kg. Selon les informations officielles, la taille maximale des copains est de 1,5 m, poids - 16 kg. Mais il est rarement possible d'attraper un tel poisson. Habituellement, les poissons qui émergent pour le frai ne mesurent pas plus de 60 cm de longueur. Il est à noter qu'en été, sa taille est plus petite qu'en hiver..

Zone

Le saumon kéta préfère l'eau de mer salée, il ne peut donc pas être trouvé dans les eaux douces. Son habitat principal est les mers et les océans ou les zones côtières. La principale région de «résidence» est l'océan Pacifique. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle un individu de passage. Pendant le frai, elle quitte les eaux salées habituelles et se dirige vers les rivières fraîches, recherchant généralement les bouches d'où elle est sortie comme alevins. Elle n'aime pas la profondeur, donc elle nage rarement à plus de 10 m.

Les ichtyologistes ont noté que seul le saumon kéta a l'aire de répartition la plus étendue. Dans notre pays, il est élevé dans des bassins artificiels spécialement conçus pour une race de poissons de grande valeur..

Comme nous l'avons dit plus tôt, le saumon kéta est divisé en races: automne et été. La différence entre eux réside dans le moment du frai, la fertilité et la taille. Les poissons d'automne fraient à l'automne. Le frai commence en septembre et se termine en novembre. Le poisson de cette race est plus gros, son poids atteint 20 kg et sa longueur dépasse 100 cm, il franchit de longues distances - jusqu'à 2000 km, ce qui ne peut être dit de l'été. Il est clair qu'une telle course est plus précieuse pour la pêche..

Le frai estival du saumon kéta commence en août et se termine en septembre. Il est de petite taille, dépassant rarement 50 cm de longueur..

Les ichtyologistes ont identifié deux formes de poisson: asiatique et nord-américain.

Selon la zone, le poisson est divisé en 3 types:

  • nord;
  • Amour;
  • Okhotsk.

Il existe également une espèce de Sakhaline, que nous avons déjà décrite ci-dessus..

Il vaut la peine de savoir qu'étant passé d'un alevin à un individu mature, les poissons vont dans les eaux salées pendant plusieurs années et y augmentent leur masse. D'abord, ils adhèrent à des endroits isolés près de la côte, puis, atteignant une longueur de 35 cm et devenant un peu plus forts, ils partent en «voyage» à la recherche d'une nourriture abondante. De telles migrations chez le saumon kéta peuvent durer assez longtemps - jusqu'à plusieurs années. Mais on ne peut pas dire que le poisson est seul et nage tout seul. Elle se rassemble en de nombreux troupeaux, ce qui peut être assez dangereux, surtout pendant la période de frai..

Si pour un jeune individu il y a suffisamment de zooplancton, de larves et de restes de poissons morts, alors un saumon kéta adulte a besoin d'une nourriture plus nutritive, qui peut être de petits poissons, comme du hareng ou de l'éperlan, des crustacés, des mollusques, etc. La durée de vie moyenne est de 7 ans.

Quelle est la différence entre le saumon kéta et le saumon rose

Le saumon rose, comme le saumon kéta, appartient à la famille des saumons. Elle a une légère nuance d'écailles avec une teinte bleuâtre. Pendant la période de frai, elle, comme son «frère», change de couleur. Un trait caractéristique est la présence de taches sombres sur le dos et la queue..

Il est de petite taille. La viande de saumon rose est plus dense et plus grasse que celle du saumon kéta, ce qui s'explique par son alimentation. Il est abondant et plus calorique, bien qu'il n'atteigne pas les grandes tailles.

Soulignons les principales différences entre les deux types:

  1. Tailles: le saumon kéta est plus gros que le saumon rose.
  2. Couleur: en saumon kéta - une teinte argentée, en saumon rose - clair avec bleuâtre.
  3. Taille de l'échelle: le saumon rose a des écailles plus petites que le saumon kéta.
  4. Viande: dans le saumon rose, elle est plus grosse et plus dense, mais dans le saumon kéta, elle est plus tendre.
  5. La taille des œufs: chez le saumon kéta, ils sont plus gros que chez le saumon rose, et plus brillants.
  6. La valeur du caviar: dans le saumon rose, il est considéré comme plus saturé et tendre, donc il est valorisé plus haut.

Composition et teneur en calories

L'utilité et la valeur de tout produit sont dues à sa composition. La viande de saumon kéta contient une quantité suffisante de minéraux, de vitamines, d'acides nécessaires au corps humain, ainsi que de macro et microéléments.

Parmi les vitamines, il convient de souligner les groupes:

  • ET;
  • PP;
  • DE;
  • DANS;
  • E et al.

Il est important que le poisson contienne des acides oméga-6 et -3, qui peuvent ralentir le processus de vieillissement et l'usure du corps, et également soutenir le fonctionnement normal des organes individuels..

Je voudrais particulièrement souligner les substances suivantes présentes dans la viande:

  • le fer;
  • sélénium;
  • magnésium;
  • potassium;
  • phosphore;
  • zinc;
  • molybdène;
  • fluor, etc..

La teneur en calories du saumon kéta est faible. Il n'y a que 127 kcal pour 100 g de produit. Mais la teneur en calories peut varier en fonction de sa préparation. Ainsi, par exemple, en salé, il sera égal à environ 184 kcal, et en frit, il augmentera déjà considérablement et sera égal à 225 kcal. Ceci est nécessaire pour les personnes qui surveillent leur silhouette et leur excès de poids..

De plus, l'efficacité énergétique est assez élevée:

  • protéine - 19 g;
  • eau - 74 g;
  • graisse - 5,5 g.

Propriétés utiles du poisson kéta

Bénéfice général

Le saumon kéta peut être attribué en toute sécurité à la catégorie de produits diététiques dans laquelle les glucides sont complètement absents, mais il y a beaucoup de protéines. La viande est utile pour ceux qui, pour des raisons de santé, imposent des restrictions sur la prise alimentaire.

Soulignons les principaux avantages de la viande de saumon kéta:

  1. Stimule le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central.
  2. Contient des antioxydants, il a donc un effet rajeunissant sur le corps, ce qui conduit sans aucun doute à une amélioration de la structure des cheveux, des plaques à ongles et de la peau.
  3. A un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire.
  4. Améliore la fonction visuelle humaine.
  5. Renforce les dents, les os, les cheveux et les ongles grâce au phosphore.
  6. Augmente l'hémoglobine, il est donc utile pour les patients souffrant d'anémie.
  7. Aide le corps à faire face aux infections infectieuses, aux rhumes et autres infections et bactéries nocives.
  8. Améliore le processus métabolique dans le corps.
  9. Recommandé pour la prévention de la thrombose et de l'athérosclérose.
  10. Le corps travaille à partir de scories et de cholestérol inutile.
  11. Améliore l'état général, ce qui implique une amélioration de l'humeur et du bien-être, soulage le stress.
  12. Nettoie le foie et aide les cellules des organes à récupérer plus rapidement.
  13. A un effet positif sur les fonctions reproductives.

Seule une partie des propriétés utiles et importantes pour une personne est répertoriée ici, mais il y en a beaucoup plus. Par conséquent, nous considérerons séparément pour chaque groupe.

Pour femme

La viande de saumon kéta et surtout son caviar apporteront une seconde jeunesse à une femme. Ils rajeuniront la peau, restaureront la brillance perdue des cheveux et des ongles. Étant donné que le poisson est faible en calories, vous ne devriez pas avoir peur des kilos en trop et d'une silhouette gâtée..

Un facteur important pour les femmes sera le fait que la viande de poisson contient des acides oméga, connus pour leur capacité à ralentir le vieillissement et à rajeunir le corps. Grâce à la présence de méthionine, le fonctionnement des intestins et du foie s'améliore, ainsi que les états de dépression sont éliminés et l'humeur s'améliore..

Le caviar Ket, qui contient de la vitamine E, est également utile pour les femmes, grâce auquel il est possible d'améliorer les fonctions de reproduction. Il est connu pour aider à lutter contre l'infertilité, ce qui est particulièrement important pour ceux qui rêvent d'avoir des enfants..

Pour hommes

Pour la moitié forte, en particulier pour les sportifs, le saumon kéta aura un effet bénéfique sur la masse musculaire. En raison de sa teneur en protéines, les muscles deviendront plus forts et grossiront. Avec diverses affections, le poisson est capable de mettre rapidement une personne sur ses pieds, ce qui est particulièrement important pour les hommes.

Le filet de saumon kéta est considéré par les nutritionnistes comme un produit idéal pour maintenir le fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins. Grâce aux acides oméga-3 et -6, ainsi qu'au magnésium, le poisson peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Pour les hommes, non seulement la viande sera utile, mais aussi le caviar, car il est considéré comme un aphrodisiaque indispensable qui peut aider à lutter contre l'impuissance sexuelle.

Pendant la grossesse

Le saumon kéta est sur la liste des poissons autorisés pour les femmes enceintes. Grâce à la composition, vous pouvez restaurer la force et donner au fœtus tout le nécessaire pour un bon développement. Grâce à des éléments précieux tels que les oméga-3, l'immunité augmente, les os sont renforcés. Les substances contenues dans le poisson sont vitales pour le bébé à naître pour la bonne formation et le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Les scientifiques ont prouvé que les enfants nés de femmes qui ont mangé du poisson rouge pendant la grossesse sont en avance sur leurs pairs dans le développement..

Mais il faut se rappeler que le poisson salé, séché ou fumé n'apportera pas autant d'avantages que le poisson cuit au four ou cuit à la vapeur. Les conserves sont également autorisées, à condition qu'elles soient d'excellente qualité.

Lors de l'alimentation

On sait que pendant la lactation, c.-à-d. après l'accouchement, une femme a un manque de protéines dans le corps. Et comme le poisson rouge est facilement absorbé par le corps, la carence en éléments utiles peut être reconstituée en peu de temps.

Pour le bébé, les précieux nutriments contenus dans la viande de poisson seront non seulement utiles, mais également nécessaires. Grâce à l'iode, au sélénium, au calcium et au phosphore, le squelette de l'enfant sera renforcé, l'apport sanguin cérébral s'améliorera et le sommeil sera normalisé. En d'autres termes, le filet de poisson permettra à la mère elle-même de retrouver ses forces, et le bébé grandira plus vite et se développera activement..

Avant d'ajouter du kéta à votre alimentation, vous devez surveiller la réaction du bébé. S'il ne montre pas de signes d'allergies, vous pouvez manger la délicatesse de poisson avec modération. Il est clair qu'il vaut mieux refuser le saumon kéta fumé ou salé ou le prendre à petites doses. Mieux vaut manger du poisson bouilli, cuit au four ou cuit à la vapeur.

Pour les enfants

Il est utile que les enfants donnent du saumon kéta. La viande contient tous les éléments et minéraux nécessaires à l'enfant. Ainsi, la thiamine, contenue dans les filets de poisson, active le travail du cerveau, augmente l'efficacité et l'immunité. Grâce au phosphore, le tissu osseux est renforcé. Grâce à la vitamine A, qui est suffisante chez les poissons, la vision s'améliore.

La consommation régulière de poisson renforce la résistance du corps à diverses bactéries et infections nocives, y compris le rhume.

Lorsque vous perdez du poids

Les personnes qui souhaitent éliminer les kilos en trop peuvent faire bouillir du saumon kéta ou le cuire à la vapeur. Avec cette dernière méthode, la viande deviendra juteuse et très tendre. Il est préférable d'utiliser du jus de citron frais et des herbes pour une saveur épicée. Vous pouvez faire cuire le poisson en plaçant tous les ingrédients énumérés dans du papier d'aluminium. Il faut une demi-heure pour que le poisson cuit soit prêt.

Les nutritionnistes disent que les fruits de mer sont non seulement sains, mais essentiels à la perte de poids. Le saumon kéta est inclus dans la liste des aliments autorisés pour la perte de poids, en raison de sa faible teneur en calories et de sa digestibilité rapide de la viande.

Avec pancréatite

Un patient atteint de pancréatite doit se méfier de manger des fruits de mer. Il est interdit de les manger sous quelque forme que ce soit lors d'une exacerbation de la maladie! Mais pendant la période de rémission, il est permis d'introduire dans le régime du poisson à teneur modérée en matières grasses, qui comprend le saumon kéta. Il ne doit pas être consommé tout le temps, malgré ses qualités précieuses. Il vaut mieux se faire plaisir moins souvent avec de petits morceaux de délicatesse que de souffrir un mois plus tard d'une douleur insupportable.

Avec gastrite

Ketu n'est pas recommandé pour la gastrite. Mais si vous reconsidérez la méthode de cuisson de la viande, vous pouvez la manger un peu. Vous ne pouvez pas manger de filets cuits en pâte ou désossés avant de les faire frire dans la chapelure. Cela est particulièrement vrai pour les personnes atteintes de diabète. Mais bouilli, cuit dans du papier d'aluminium ou un filet cuit à la vapeur est autorisé à être pris par les patients souffrant de gastrite, mais pas pendant une exacerbation.

Le caviar de saumon kéta est-il utile?

C'est sans aucun doute utile. Une telle délicatesse est un entrepôt de minéraux, de macro et micro-éléments, de vitamines et d'acides importants pour l'homme. Nous énumérons quelques-unes des propriétés importantes du caviar pour l'homme:

  • reconstitue et sature le corps avec les substances nécessaires;
  • stimule l'activité cérébrale, améliore la mémoire;
  • élimine le cholestérol nocif et élimine également les toxines;
  • accélère les processus de guérison des tissus au niveau cellulaire;
  • normalise la pression artérielle;
  • empêche les caillots sanguins, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
  • aide à établir l'activité cardiaque;
  • empêche la formation et le développement de tumeurs cancéreuses;
  • régule la glycémie;
  • prévient les varices;
  • accélère le processus de guérison des plaies, abrasions, coupures, etc. sur la peau humaine;
  • renforce le tissu osseux;
  • a d'autres propriétés utiles en raison de sa composition précieuse.

Comment saler

Nous proposons la recette la plus simple. Nous avons besoin de caviar de saumon kéta, que nous extrayons d'abord de la carcasse. Les œufs sont placés dans des sacs en film. Ils devraient en être retirés. Pour ce faire, rincez les sacs à l'eau glacée. Il doit être salé, car les œufs peuvent durcir dans un liquide frais. Nous prenons 30 g de sel par litre. Après le rinçage, frottez le film avec nos mains pour qu'il roule dans nos paumes et déchirez-le. Nous retirons les œufs dans un bol séparé.

Commençons maintenant à préparer la saumure. Nous avons besoin de 200 ml d'eau chauffée, mais pas chaude, mais tiède! Nous le mélangeons avec du sel. La quantité de sel est individuelle. Pour vérifier si la saumure est prête, vous pouvez y jeter une petite pomme de terre pelée. Si ça monte, alors il y a assez de sel.

Remplissez le caviar de saumure et laissez-le saler. Il faudra au moins 3 heures pour le salage. Une fois le temps écoulé, nous vidons le liquide. Nous préparons une autre saumure, similaire à la précédente, et rincons les œufs avec. Nous stérilisons les bocaux avec des couvercles et y mettons le caviar. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre. Remplissez les œufs d'huile végétale (150 ml), fermez les couvercles et envoyez-les au réfrigérateur.

Dommages et contre-indications

Le poisson n'a pratiquement pas de contre-indications, cependant, les personnes sujettes à des allergies doivent être traitées avec prudence ou l'exclure complètement de leur alimentation. Par exemple, si une réaction a été remarquée aux protéines ou spécifiquement aux fruits de mer. Ne pas utiliser de saumon kéta s'il y a des signes individuels d'intolérance au produit.

Le poisson frit dans l'huile est contre-indiqué chez les patients ayant des problèmes de vaisseaux sanguins, de cœur, de foie ou de reins. Mieux vaut faire bouillir la viande ou la cuire à la vapeur. Ce sera également délicieux et surtout sûr.

Comment choisir et stocker

Pour les acheteurs inexpérimentés, il existe plusieurs conseils pour choisir le «bon» saumon kéta. Il n'est pas facile de le distinguer des variétés de poisson moins chères, comme le saumon rose, vous devez donc tenir compte des conseils de professionnels afin de ne pas être trompé par des vendeurs peu scrupuleux..

  1. Le saumon kéta est beaucoup plus gros que le saumon rose en taille et en poids. Si le poids moyen de ce dernier n'est que de 3 kg, le saumon kéta aura 5-6 kg ou plus.
  2. La viande de saumon kéta fraîche est toujours rose vif.
  3. Si possible, reniflez la viande. L'arôme frais du poisson indiquera que le saumon kéta a été pêché récemment.
  4. Cela vaut la peine de faire attention aux yeux. Ils ne devraient pas être nuageux.
  5. Il n'est pas souhaitable de choisir une carcasse avec des ecchymoses, des taches ou des écorchures.
  6. Vous devez essayer de vérifier l'élasticité de la viande. Si, lorsque vous cliquez sur la carcasse, la bosse disparaît rapidement et le corps du poisson reprend son aspect d'origine, vous pouvez le prendre. Si la bosse persiste, le saumon kéta n'est pas la première fraîcheur..
  7. Le saumon kéta frais a une surface corporelle glissante.

Espace de rangement

Différentes options de stockage sont utilisées en fonction de l'état du poisson..

Frais
Le saumon kéta frais peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours au maximum, puis il faut en préparer de toute urgence quelque chose, sinon le poisson disparaîtra. Avant de l'envoyer au stockage, il est nécessaire d'effectuer des travaux préparatoires, qui comprennent le nettoyage des écailles et l'élimination des entrailles. Ensuite, rincez soigneusement le poisson, séchez-le avec du papier absorbant, mettez-le dans un autre bol et couvrez-le avec un couvercle. Vous pouvez utiliser un film plastique ou un sac en plastique propre. Le conservateur pour le stockage peut être du sel ou du jus de citron frais..

Salé
Le saumon kéta salé peut être conservé à la maison beaucoup plus longtemps que frais. Par exemple, la durée de conservation du poisson légèrement salé est de 3 jours et celle du poisson salé emballé sous vide de 1 mois. Il est permis de stocker du poisson hautement salé pendant 30 jours.

Pour prolonger la durée de conservation du saumon kéta, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, dans laquelle vous pouvez mettre des morceaux de poisson ou la carcasse entière. Ensuite, la durée passera à 3 mois.

Vous pouvez saler le poisson vous-même, en utilisant toutes les règles et précautions lors du salage des aliments. Le saumon kéta correctement salé, cuit de vos propres mains, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 25 jours.

Fumé
Les espèces de poissons rouges sont généralement fumées à chaud ou à froid. La durée du poisson cuit à chaud ne dépasse pas 3 jours, tandis que pour le saumon kéta fumé à froid - jusqu'à 10 jours. Il est conseillé de conserver ces produits dans des sacs en papier au réfrigérateur..

Séché
La version séchée est la plus fiable. Sa durée de conservation est pratiquement illimitée. Tout au long de l'année, vous pourrez régaler les membres de votre foyer avec une friandise séchée. Mais pour un stockage adéquat, vous devez envelopper le poisson dans du papier épais et l'envoyer au réfrigérateur sur l'étagère du milieu..

Saumon kéta cuit
Le poisson bouilli, cuit ou sous toute autre forme n'est pas conservé plus de 2 jours. Et pour les rouleaux et les sushis à base de poisson rouge, la période est encore moindre - 1 jour.

Gelé
Pour la congélation, le poisson doit être préparé: nettoyé des entrailles et distribué dans des emballages. Une feuille peut être utilisée. En tant que tel, il peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Il ne vaut la peine de décongeler qu'avant de manger et de manière naturelle. Pas d'eau chaude ni de four à micro-ondes, sinon le poisson perdra certaines de ses qualités et de son goût bénéfiques. Tout doit être fait progressivement:

  1. Transférer du congélateur au réfrigérateur.
  2. Restez-y pendant plusieurs heures, selon son état.
  3. Dès que le poisson commence à montrer des signes de décongélation, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le décongeler dans la pièce. La température doit être la température ambiante.
  4. La recongélation n'est pas recommandée, vous devez donc d'abord emballer le poisson en petits morceaux avant de le congeler. Ensuite, obtenez exactement la quantité de saumon kéta nécessaire à la préparation d'un plat particulier.

Comment cuisiner un délicieux saumon kéta: recettes

Il existe de nombreuses méthodes de cuisson. Mais d'abord, je voudrais donner aux hôtesses plusieurs recommandations pour que leurs plats à base de saumon kéta soient toujours réussis:

  1. Le poisson frit ou cuit bien lorsque la température est élevée. Cela s'applique à la méthode de cuisson sur le gril, ainsi que dans la pâte.
  2. Lors de la friture de morceaux de poisson, il convient d'utiliser diverses herbes, épices, etc. qui peuvent améliorer l'arôme de la viande et lui donner un goût exquis. Ces additifs comprennent les tranches de citron, les graines de sésame, le basilic, le thym, le romarin, etc..
  3. Lorsque vous achetez du kéta salé à l'épicerie, il est préférable de le faire tremper tout de suite. Le fabricant utilise toujours un grand nombre d'additifs différents, y compris du sel, pour prolonger la durée de conservation du produit et la durée de conservation. Et pour une personne, cela n'apportera aucun avantage, mais ne nuira qu'à la santé..
  4. Il est recommandé de le mariner avant de le cuire avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des épices que la famille préfère..

Ce que vous devez savoir sur la viande

Tout poisson, en particulier le poisson rouge, est un excellent produit pour créer des plats culinaires inégalés. Ils peuvent être préparés de différentes manières, y compris la friture, la cuisson au four, le ragoût, la marinade, le salage, l'ébullition, etc. Ils peuvent devenir l'un des ingrédients pour les salades, les plats de légumes, les soupes, etc. Le poisson peut être servi comme plat séparé ou comme complément à un plat d'accompagnement.

Il est à noter que le saumon kéta possède d'excellentes caractéristiques gastronomiques. Pour que la viande reste utile et ne perde pas ses qualités précieuses, il est important d'aborder correctement le processus de sa préparation. Le saumon kéta est l'un des rares représentants marins dont la viande (filets) ne doit pas être frite. Lors du processus de friture, non seulement ses propriétés bénéfiques sont perdues, mais le produit lui-même devient insipide et déshydraté (sec). Si vous voulez vraiment faire frire, il est préférable d'utiliser de la pâte. Le mode de cuisson idéal serait le poisson en papier d'aluminium ou dans un récipient scellé, par exemple dans des pots.

Le saumon kéta peut être acheté dans différents types: frais, congelé, réfrigéré, fumé, salé, etc. Frais, il convient à la confection de soupes, en particulier de soupe de poisson. Il peut être utilisé pour préparer d'autres repas chauds. Le saumon kéta salé est mieux utilisé comme plat indépendant ou comme ingrédient pour une salade ou une collation froide. Le poisson salé doit être soigneusement rincé de l'excès de sel, ou il est préférable de faire tremper un peu.

Bon à savoir! Non seulement la viande de kéta est considérée comme un mets délicat. Les œufs de poisson ne sont en rien inférieurs à la viande. Il est également sain, nutritif et délicieux. Comparés à d'autres représentants du poisson rouge, les œufs de saumon kéta sont toujours denses, élastiques et ont une couleur orange vif..

Dans le four

  • filet de kéta - 250 g;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
  • jus de citron - 2 cuillères à soupe;
  • sel, épices, herbes et poivre - à la discrétion de l'hôtesse.

Préparation:

  1. Préparez d'abord la marinade: mélangez le jus de citron avec l'huile, ajoutez les épices et les herbes. Saler et poivrer tout.
  2. Lubrifiez les morceaux de poisson avec la marinade et laissez-les dans cet état pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 ° C.
  3. Mettez le saumon kéta mariné sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyez-le au four. Vous pouvez étendre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  4. Nous n'attendons pas plus de 15 minutes pour que le poisson cuit.

Dans une poêle

Vous devrez préparer les produits à l'avance:

  • viande de kéta - 700 g;
  • oignon - 1 pc;
  • bouillon (poisson) - 200 ml;
  • farine - 3 cuillères à soupe;
  • pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
  • vin sec - 50 ml;
  • acide citrique - 5 g;
  • huile végétale - 100 g;
  • poivre - 1 cuillère à café;
  • sucre - 2 cuillères à café;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • verts - à la discrétion de l'hôtesse.

Préparation:

  1. Nous coupons le poisson en petits morceaux, le salons, le poivrons et les mettons dans un bol séparé. Filets panés dans la farine et laisser.
  2. Nous mettons la poêle sur feu vif, ajoutons de l'huile et faisons frire. Temps de torréfaction - 10 minutes.
  3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans une poêle dans l'huile. Ajouter la pâte de tomate à l'oignon, verser le bouillon et mélanger le tout.
  4. Nous envoyons également du vin, de l'acide citrique et du sucre ici. Remuer.
  5. Mettez les morceaux de filet frits dans le mélange préchauffé, couvrez la casserole avec un couvercle et commencez à faire mijoter la viande à feu doux. Temps de cuisson - pas plus de 15 minutes.
  6. Hacher finement les verts.
  7. Nous sortons le saumon kéta, le mettons dans une assiette, saupoudrons d'herbes et servons.

Dans un multicuiseur

Faisons cuire le steak. Obligatoire:

  • steak de kéta - 1 pc.;
  • fromage à pâte dure râpé - 100 g;
  • huile végétale - 30 ml;
  • sel et poivre - à la discrétion de l'hôtesse.

Préparation:

  1. Rincer le steak et le sécher avec une serviette en papier.
  2. Lubrifiez avec de l'huile, du sel et, si nécessaire, du poivre.
  3. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus et placez-le au fond d'un multicuiseur.
  4. Nous réglons le mode de cuisson pendant 35 à 40 minutes.

Grillé

  • viande de kéta (filet) - 1 kg;
  • gingembre - 45 g;
  • mangue - 2 pcs.;
  • ail - 3 gousses, vous pouvez 4;
  • poivre - 2 c.
  • bière - 400 ml;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
  • sel - à la discrétion de l'hôtesse;
  • citron - 1 pièce.

Préparation:

  1. Couper le saumon kéta en morceaux de taille moyenne.
  2. Préparez la marinade: coupez la mangue et le gingembre en petits morceaux, mélangez-les, ajoutez l'ail haché (vous pouvez le presser dans un presse-ail), battez le tout avec un mélangeur pour obtenir un mélange homogène. Versez la bière dedans, salez, «égayez» le tout avec du poivre et mélangez bien.
  3. Trempez les morceaux de filet préparés dans la marinade et laissez-les infuser pendant 1,5 à 2 heures au réfrigérateur.
  4. Nous sortons le saumon kéta mariné, mettons un morceau de papier d'aluminium, saupoudrons d'huile, enveloppons. Faire frire la viande en papillote sur une grille pendant 25 minutes, pas moins.
  5. Nous sortons des morceaux de papier d'aluminium et les remettons sur le gril pour les faire frire de chaque côté pendant 10 minutes.
  6. Mettre le filet doré sur un plat, saupoudrer de jus de citron et servir aux convives.

Que peut-on cuisiner à partir de saumon kéta: recettes

Côtelettes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • viande de kéta - 500 g;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • oignon - 1 pc;
  • mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • amidon - 3 cuillères à soupe;
  • épices - à la discrétion de l'hôtesse;
  • sel - 1 cuillère à café.

Préparation:

  1. Couper la viande en morceaux.
  2. Frottez l'oignon ou passez-le dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Ajouter au poisson chum chum.
  3. Ajouter la mayonnaise, former la viande hachée et laisser tremper pendant quelques heures. Râper le fromage avec de gros clous de girofle.
  4. Nous sortons la viande hachée décantée, y ajoutons des œufs et pétrissons le tout à fond comme de la pâte. Ensuite, nous poivrons et ajoutons du sel. Si vous décidez d'utiliser des épices, vous pouvez les ajouter immédiatement à la viande hachée, avec du sel. Remuer la masse jusqu'à consistance lisse et laisser "reposer" encore 10 minutes.
  5. Nous mettons la poêle sur la cuisinière, versons de l'huile et la chauffons beaucoup.
  6. Nous étalons la viande hachée avec une cuillère dans une poêle et commençons à faire frire des deux côtés. Le feu doit être modéré.

Tout est prêt! Servir à table, après avoir décoré avec des herbes. être en bonne santé!

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • viande de kéta - 500 g;
  • oignon - 1 pc;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • persil et aneth - un bouquet chacun;
  • grains de poivre - 3 pcs.;
  • sel - à la discrétion de l'hôtesse.

Préparation:

  1. Cuisson du poisson: on nettoie les écailles, on se débarrasse des entrailles, on rince et on coupe en morceaux. Mettez dans une casserole d'eau et mettez à feu modéré..
  2. Couper les pommes de terre lavées et pelées en cubes.
  3. Couper les carottes pelées et lavées en tranches.
  4. Épluchez l'oignon, lavez et hachez finement.
  5. Dès que l'eau au poisson bout, nous y envoyons des carottes, des oignons et des pommes de terre.
  6. Nous couvrons les plats avec un couvercle et continuons à cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
  7. Ajouter les légumes verts finement hachés quelques minutes avant la cuisson.

Kebab

  • viande de kéta - 500 g;
  • oignons - 4 pcs.;
  • poivron - 1 pc;
  • Demi-citron;
  • sel - à la discrétion de l'hôtesse;
  • assaisonnements - 2 c.
  • sauce de soja - 2 c.
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

  1. Nous lavons les légumes et les laissons sécher.
  2. Préparez la marinade: pressez le jus du citron et mélangez-le avec la sauce soja. Ajouter le zeste de citron, l'oignon finement haché, les assaisonnements, l'huile et le sel. Tout mélanger.
  3. Nous retirons les os de la viande de saumon kéta, nous débarrassons de la peau et coupons le filet en morceaux de taille moyenne afin qu'ils puissent être mis sur des brochettes.
  4. Couper le poivron en petits carrés, l'oignon en rondelles.
  5. Versez le saumon kéta avec la marinade préparée, mélangez le tout et laissez mariner le filet. Laisser le poisson dans la marinade pendant 60 minutes. Préchauffer le four à 230 ° C.
  6. Nous enfilons des morceaux de poisson sur des brochettes, en les alternant avec des morceaux de poivron et des rondelles d'oignon.
  7. Nous étalons le kebab sur un moule ou une plaque à pâtisserie, l'essentiel est que les flans n'entrent pas en contact avec eux. Nous envoyons au four.
  8. En cours de cuisson, retournez les brochettes pour que la viande brunisse uniformément de tous les côtés. Dans une demi-heure on récupère le kebab du copain.

Pâté de foie de kéta

Les produits suivants sont requis:

  • foie de kéta - 500 g;
  • oignon - 1 pc;
  • carottes - 2 pcs.;
  • huile végétale pour la friture de légumes;
  • beurre - 150 g;
  • sel - à la discrétion de l'hôtesse.

Préparation:

  1. Nous rincons le foie, en retirons le film, nous débarrassons des veines. Ensuite, nous le divisons en petits morceaux..
  2. Mettez une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen et faites-la chauffer fortement.
  3. Mettez les morceaux de foie dans l'huile chaude et faites-les frire à feu vif des deux côtés. Il est souhaitable qu'une croûte apparaisse.
  4. Coupez les carottes en tranches. Hacher l'oignon.
  5. Ajouter le beurre et les préparations de légumes cuits en morceaux dans une poêle avec du foie. Du poivre, si désiré, et du sel. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  6. Lorsque tout est prêt, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Mettez les ragoûts dans un mixeur et broyez. Vous pouvez utiliser une moissonneuse ou un hachoir à viande.
  7. Mettre le pâté dans un bol et préparer des sandwichs.

Est-il possible de manger du saumon kéta cru

Bien sûr, il n'est pas conseillé de manger du poisson cru, peu importe où il vivait auparavant et ce qu'il a mangé. Les peuples du nord préparent la stroganina à partir de poisson cru, c.-à-d. soumettre la viande au traitement dit de «choc», dans lequel tous les microbes meurent.

Le saumon kéta est une espèce marine et, comme vous le savez, il n'y a pas autant de bactéries et de parasites nocifs dans l'eau salée. Ils n'y survivent pas. Mais quand même, il vaut mieux s'assurer et faire mariner le poisson quelques heures avant de le manger. La recette est simple: mélanger de l'eau avec du vinaigre et du jus de citron, du sel et y mettre des morceaux de poisson pendant 2 heures.

Faits intéressants

  1. Les femmes préparent des masques rajeunissants à partir d'œufs de saumon kéta. Mais sachez que vous ne pouvez préparer des masques qu'à partir de caviar frais, sans ajouter d'épices et de sel. Il vaut mieux ne pas utiliser de poisson acheté dans les supermarchés pour cela..
  2. Si vous prévoyez une fête bruyante, commandez du saumon kéta pour les invités ou faites cuire vous-même le poisson. La thiamine présente dans la viande est connue pour aider à neutraliser les effets nocifs de l'alcool et du tabac sur l'organisme..

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