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Saucisse de porc maison dans une bulle

Fabricant de jambon pas cher

En Tchouvachie, il existe un plat national appelé shirtan ou shortan.

Il s'agit d'une saucisse de viande hachée maison dans une bulle. La viande pour elle a été fouettée dans un mortier et beaucoup d'ail, de poivre et de sel ont été ajoutés.

Ensuite, ils ont rempli la vessie de l'animal avec cette viande hachée et cuit au four toute la nuit jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Il s'est avéré une telle saucisse dans une bulle avec un goût incroyable de viande cuite.

Traditionnellement, un plat d'agneau est préparé, mais vous pouvez le préparer à partir de n'importe quel type de viande, y compris le porc.

Mettez-y toutes les garnitures qui restent après la découpe de la carcasse et qui n'ont pas été utilisées pour d'autres plats.

Notre recette - Faire cuire la saucisse de porc dans une bulle.

  • viande, veines, peau de porc congelée - 1,5 kg
  • sel de nitrite - 30 g ou 1,5 c. cuillères plates
  • poivre noir - 20 g ou 2 c. avec un toboggan
  • paprika rouge - 20 g ou 2 c. avec un toboggan
  • ail frais - 4-5 grosses gousses
  • vessie de porc - 1 pc.

Le sel nitrite sera nécessaire pour une couleur rosâtre agréable sur la saucisse coupée au lieu de la viande grise bouillie.

Recette de saucisse aux bulles:

1. Faites défiler les morceaux de viande dans un hachoir à viande sur la plus grande grille métallique. Vous pouvez simplement hacher la viande.

2. Coupez la peau aussi petite que possible.

Pour plus de commodité, ne le décongelez pas complètement avant de le trancher, laissez-le légèrement congelé.

3. Écraser le poivre noir dans un mortier, hacher l'ail, mélanger avec le paprika et le sel nitrite.

4. Ajouter à la viande et remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit frais pour la maturation et l'effet du nitrate de sodium.

5. Faites tremper la bulle de porc dans de l'eau fraîche et légèrement courante pendant 4 à 8 heures pour éliminer complètement l'odeur spécifique. N'oubliez pas de le rincer soigneusement de l'intérieur.

6. Démarrez la bulle avec la viande hachée hachée obtenue, après avoir coupé un peu le col de la bulle (pour faciliter le remplissage).

Avec un remplissage dense, la capacité d'une bulle d'un diamètre de 18 à 20 cm pour la viande hachée est de 1,5 kg.

7. Attachez le col de la bulle avec de la ficelle à saucisse. Vous pouvez également l'attacher croisé sur croix.

8. Mettez au four sur la plus petite chaleur (50-60 degrés) et laissez mijoter pendant 1,5 heure.

9. Ensuite, augmentez la température à 80 degrés et laissez cuire encore 3,5 à 4 heures. Dans le même temps, la saucisse perd environ 300 g de poids.

Vous pouvez même manger tout de suite, alors la saucisse en bulles aura un goût délicat et agréable, et elle est plus juteuse.

La saucisse de sirtan refroidie devient dense et bien coupée avec un couteau.

Saucisse hachée dans une bulle

Ce que j'aime dans la production de saucisses maison, c'est le produit naturel et savoureux ultime. Comme dans cette vieille blague géorgienne.

- Givi, tu aimes les pamidors?

- Kyushat - oui, et si nat!

Quoi qu'il en soit, les saucisses faites maison diffèrent grandement de celles achetées pour le mieux. Donc, tout le processus de cuisson est sous contrôle, et je sais de quoi et comment il est fabriqué. La recette de cette délicieuse saucisse (décrite dans cet article) a été vue, lue et, bien sûr, immédiatement évaluée positivement et intégrée au travail de Pavel Anatolyevich Agapkin (Kolbaskin). La personne en sait beaucoup sur le commerce des saucisses. "Quoi que vous fassiez, faites-le avec amour ou pas du tout." Mère Teresa. je suis tout à fait d'accord.

Eh bien, tout est simple - acheté, fabriqué, utilisé.

À propos du produit résultant. C'est facile à cuisiner, vous n'avez même pas besoin d'outils spéciaux. Si vous le souhaitez, les bulles peuvent être remplies avec une cuillère à soupe. Le goût de la saucisse de viande finie, avec un arôme d'ail (bien qu'il y ait une gousse d'ail pour chaque boule finie pesant environ 1,25 kg). Lorsqu'ils sont frappés sur la dent, les morceaux de paprika ajoutent leur goût et leur arôme à la palette gustative globale. La consistance de la saucisse est douce, la saucisse se marie bien pour les sandwichs, ou même simplement en manger une tranche. La saucisse finie est conservée au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Il n'a pas été possible de vérifier pendant une période plus longue - le test a été interrompu par l'absence d'un échantillon de test, qui a été mangé sans pitié, et toutes les miettes ont été ramassées.

  • - porc avec graisse (de l'épaule et de la poitrine) - 2,5 kg,
  • - sel de nitrite - 50 g,
  • - ail frais - 3 g (une gousse),
  • - paprika rouge séché (flocons) - 2 g,
  • - vessies de porc (séchées) - 2 pièces.,
  • - ficelle (lin ou jute) - si nécessaire.

La première chose à faire est de préparer le boyau de notre saucisse. Nous achetons (Google pour aider) la coquille puis trempons les vessies de porc dans l'eau pendant plusieurs heures, en changeant l'eau de temps en temps (le paquet dira quoi et comment). Cela éliminera l'odeur spécifique émise par les vessies séchées (pour ceux qui n'ont pas encore compris quel type de vessie, je vais vous expliquer - c'est la vessie, d'où l'odeur spécifique). La vessie de porc est un excellent contenant pour toutes sortes de délices à base de viande. L'enveloppe est dense, la capacité est suffisante (1-1,5 kg de viande hachée).

La prochaine étape est la préparation de la viande hachée. Je cuisine moi-même la viande hachée. Nous passons la viande dans un hachoir à viande avec une grille de 3-5 mm.
Nous transférons la viande hachée obtenue dans un récipient d'un volume approprié, ajoutons du paprika rouge séché (vous pouvez, si les flocons sont gros, dans un mortier pour réduire la taille des morceaux), ainsi qu'une gousse d'ail et de sel nitrite, pelée et passée au presse-ail. Vous ne pouvez pas l'utiliser dans cette recette, mais utilisez du sel ordinaire dans les mêmes proportions, mais nous n'obtiendrons pas une magnifique couleur rose.

Petite digression lyrique sur le sel nitrite, c'est aussi un complément alimentaire E250. Peut-être que certains cuisiniers ont entendu parler du sel nitrite. Qu'est-ce que c'est? Il s'agit de nitrite de sodium (nitrite de sodium - NaNO2). Le "World Wide Web" regorge de sites qui répertorient toutes sortes de "E" terribles et dangereux pour la santé qui nuisent à la santé humaine, mais pour une raison quelconque, personne sur ces sites ne parle, par exemple, de l'effet sur le corps humain de la bactérie Clostridium botulinum l'agent causal du botulisme). En effet, le composé chimique NaNO2 sous sa forme pure n'est pas entièrement utile (ou plutôt pas du tout utile pour l'homme), et par conséquent, un substitut a été inventé - le sel de nitrite. Il s'agit d'un mélange de sel alimentaire commun et de nitrite de sodium, qui dans ce mélange ne dépasse pas 0,5-0,6%. Dans la production de saucisses séchées à sec, il peut être utilisé à la place du sel, un à un. Le mélange est fait de telle manière que si vous mettez trop de sel de nitrite dans la viande hachée, vous ne risquez pas de vous faire du mal, car vous allez trop saler la saucisse et il est peu probable que vous la mangiez. Ce composant est nécessaire car c'est lui qui fournit une protection antibactérienne en inhibant la croissance des bactéries Clostridium botulinum, qui sont l'agent causal du botulisme (une forme grave d'intoxication alimentaire, avec un risque de mort). En outre, le mélange de nitrites joue également le rôle de colorant, car, en interagissant avec les protéines de viande, il donne à la saucisse (ou à d'autres produits à base de viande) une couleur rosâtre caractéristique. Auparavant, le nitrate était utilisé à la place du sel de nitrite. Vous pouvez parler autant que vous le souhaitez des avantages ou des dangers de certains suppléments nutritionnels, mais il convient de comprendre que certains d'entre eux sont tout simplement nécessaires. Lors de la fabrication de produits de viande séchés maison, je n'oserais pas ignorer le sel de nitrite.

Pétrissez bien la viande hachée et commencez à farcir la coquille (bulles).

Le boîtier peut être rembourré de trois manières:

  • - manuellement, c'est-à-dire en utilisant un entonnoir et un doigt (ou un autre outil comme piston), ou, comme dans ce cas, vous pouvez simplement utiliser une cuillère à soupe à travers le trou de la bulle,
  • - avec un hachoir à viande et un accessoire à saucisse,
  • - avec une seringue pour farcir les saucisses.

Bien entendu, cette dernière est la méthode préférée. Dans le processus d'étude du commerce de la saucisse, j'ai parcouru les trois étapes et j'ai ensuite acheté une seringue à saucisse, ce qui a grandement facilité le travail avec la farce des saucisses..

Préparer un lieu de travail pour le rembourrage des boyaux. Dans notre cas, nous installons la seringue à saucisses et y chargeons la viande hachée.
Pour farcir des bulles, vous devez couper le col de la bulle avec des ciseaux au diamètre de la buse de la seringue (ou du hachoir à viande) afin de pouvoir mettre la bulle sur la buse. Ou de telle manière qu'une cuillère à soupe de viande hachée rampe. Mais cette option est la moins préférable (bien que juste après de tels efforts, l'idée brillante d'acheter une seringue à saucisse viendra). Mettre la bulle sur la buse.
En tenant la bulle par le cou, remplissez-la bien de viande hachée. Nous le remplissons presque jusqu'à l'échec, mais en même temps laissons le cou vide. Nous scellons soigneusement la bulle remplie afin que la viande hachée se stabilise plus étroitement.
Nous faisons une boucle de ficelle, la jetons sur le cou et l'abaissons, en essayant de l'abaisser le plus près possible de la bulle remplie. Ensuite, nous resserrons la boucle et faisons un nœud serré. Nous nous retirons de la fronde de 3 cm et coupons l'excédent de cou avec des ciseaux. Le résultat est une telle balle. Nous faisons de même avec la viande hachée restante et la bulle.
Ensuite, vous devez mettre les boules au four et les cuire à 80 ° C pendant 2 à 4 heures. Après quelques heures, insérez délicatement un thermomètre à viande dans l'une des boules à travers le cou et faites cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la boule atteigne 68-70 ° C. En fonction du volume du four et du poids de la boule, le temps de traitement thermique sera différent.
Ensuite, retirez soigneusement les boules du four, placez-les dans un bol et versez-les avec une douche froide pour les refroidir, puis essuyez-les avec une serviette en papier et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 10 heures (ou mieux pendant une journée). Pendant ce temps, la saucisse refroidira et la gamme de goût de la saucisse finie acquiert ses contours complets.

Avec un arôme d'ail clairement perceptible, un arrière-goût d'ail à peine perceptible, avec un goût de viande caractéristique, de couleur rose, avec des morceaux de paprika visibles, une consistance suffisamment dense pour être coupée en fines tranches. Et si vous mettez une tranche de cette saucisse sur une tranche de pain frais maison aux herbes...... Bref, M. Kolbaskin, vous en savez encore beaucoup sur les saucisses!

Saltison de porc (option)

Ingrédients

Recette de cuisson étape par étape

Faire bouillir les reins, le cœur et la langue séparément jusqu'à ce qu'ils ne soient pas complètement cuits, refroidir.

Faire tremper le foie dans de l'eau froide, couper en tranches, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 20 minutes.

Dans la partie étroite de la bulle, faites d'abord un trou, pas large.

Couper les reins, le foie, le cœur, la langue, le bacon et la peau en cubes, ajouter le sel, les épices et le bouillon, mélanger.

Nous remplissons la bulle jusqu'en haut avec de la viande hachée, cousons le trou pour que la masse ne fuit pas, puis collectons l'extrémité cousue en un seul paquet et l'attachons fermement.

Faites cuire la bulle préparée à feu doux pendant 1,5 à 2 heures (selon la taille de la bulle).

Après la cuisson, mettez le saltison sous une presse, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Viande dans une vessie de porc

Ce que j'aime dans la production de saucisses maison, c'est le produit naturel et savoureux ultime. Comme dans cette vieille blague géorgienne.

- Givi, tu aimes les pamidors?

- Kyushat - oui, et si nat!

Quoi qu'il en soit, les saucisses faites maison diffèrent grandement de celles achetées pour le mieux. Donc, tout le processus de cuisson est sous contrôle, et je sais de quoi et comment il est fabriqué. La recette de cette délicieuse saucisse (décrite dans cet article) a été vue, lue et, bien sûr, immédiatement évaluée positivement et intégrée au travail de Pavel Anatolyevich Agapkin (Kolbaskin). La personne en sait beaucoup sur le commerce des saucisses. "Quoi que vous fassiez, faites-le avec amour ou pas du tout." Mère Teresa. je suis tout à fait d'accord.
Eh bien, tout est simple - acheté, fabriqué, utilisé.
À propos du produit résultant. C'est facile à cuisiner, vous n'avez même pas besoin d'outils spéciaux. Si vous le souhaitez, les bulles peuvent être remplies avec une cuillère à soupe. Le goût de la saucisse de viande finie, avec un arôme d'ail (bien qu'il y ait une gousse d'ail pour chaque boule finie pesant environ 1,25 kg). Lorsqu'ils sont frappés sur la dent, les morceaux de paprika ajoutent leur goût et leur arôme à la palette gustative globale. La consistance de la saucisse est douce, la saucisse se marie bien pour les sandwichs, ou même simplement en manger une tranche. La saucisse finie est conservée au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Il n'a pas été possible de vérifier pendant une période plus longue - le test a été interrompu par l'absence d'un échantillon de test, qui a été mangé sans pitié, et toutes les miettes ont été ramassées.

• porc gras (de l'épaule et de la poitrine) - 2,5 kg,
• sel de nitrite - 50 g,
• ail frais - 3 g (une gousse),
• paprika rouge séché (flocons) - 2 g,
• vessies de porc (séchées) - 2 pièces.,
• ficelle (lin ou jute) - si nécessaire.

La première chose à faire est de préparer le boyau de notre saucisse. Nous achetons (Google pour aider) la coquille puis trempons les vessies de porc dans l'eau pendant plusieurs heures, en changeant l'eau de temps en temps (le paquet dira quoi et comment). Cela éliminera l'odeur spécifique émise par les vessies séchées (pour ceux qui n'ont pas encore compris quel type de vessie, je vais vous expliquer - c'est la vessie, d'où l'odeur spécifique). La vessie de porc est un excellent contenant pour toutes sortes de délices à base de viande. L'enveloppe est dense, la capacité est suffisante (1-1,5 kg de viande hachée).

Nous transférons la viande hachée obtenue dans un récipient d'un volume approprié, ajoutons du paprika rouge séché (vous pouvez, si les flocons sont gros, dans un mortier pour réduire la taille des morceaux), ainsi qu'une gousse d'ail et de sel nitrite, pelée et passée au presse-ail. Vous ne pouvez pas l'utiliser dans cette recette, mais utilisez du sel ordinaire dans les mêmes proportions, mais nous n'obtiendrons pas une magnifique couleur rose.

Petite digression lyrique sur le sel nitrite, c'est aussi un complément alimentaire E250. Peut-être que certains cuisiniers ont entendu parler du sel nitrite. Qu'est-ce que c'est? Il s'agit de nitrite de sodium (nitrite de sodium - NaNO2). Le "World Wide Web" regorge de sites qui répertorient toutes sortes de "E" terribles et dangereux pour la santé qui nuisent à la santé humaine, mais pour une raison quelconque, personne sur ces sites ne parle, par exemple, de l'effet sur le corps humain de la bactérie Clostridium botulinum l'agent causal du botulisme). En effet, le composé chimique NaNO2 sous sa forme pure n'est pas entièrement utile (ou plutôt pas du tout utile pour l'homme), et par conséquent, un substitut a été inventé - le sel de nitrite. Il s'agit d'un mélange de sel alimentaire commun et de nitrite de sodium, qui dans ce mélange ne dépasse pas 0,5-0,6%. Dans la production de saucisses séchées à sec, il peut être utilisé à la place du sel, un à un. Le mélange est fait de telle manière que si vous mettez trop de sel de nitrite dans la viande hachée, vous ne risquez pas de vous faire du mal, car vous allez trop saler la saucisse et il est peu probable que vous la mangiez. Ce composant est nécessaire car c'est lui qui fournit une protection antibactérienne en inhibant la croissance des bactéries Clostridium botulinum, qui sont l'agent causal du botulisme (une forme grave d'intoxication alimentaire, avec un risque de mort). En outre, le mélange de nitrites joue également le rôle de colorant, car, en interagissant avec les protéines de viande, il donne à la saucisse (ou à d'autres produits à base de viande) une couleur rosâtre caractéristique. Auparavant, le nitrate était utilisé à la place du sel de nitrite. Vous pouvez parler autant que vous le souhaitez des avantages ou des dangers de certains suppléments nutritionnels, mais il convient de comprendre que certains d'entre eux sont tout simplement nécessaires. Lors de la fabrication de produits de viande séchés maison, je n'oserais pas ignorer le sel de nitrite.

Pétrissez bien la viande hachée et commencez à farcir la coquille (bulles).
Le boîtier peut être rembourré de trois manières:
• manuellement, c'est-à-dire en utilisant un entonnoir et un doigt (ou un autre outil comme piston), ou, comme dans ce cas, vous pouvez simplement utiliser une cuillère à soupe à travers le trou de la bulle,
• en utilisant un hachoir à viande et un accessoire à saucisse,
• avec une seringue pour farcir les saucisses.

Bien entendu, cette dernière est la méthode préférée. Dans le processus d'étude du commerce de la saucisse, j'ai parcouru les trois étapes et j'ai ensuite acheté une seringue à saucisse, ce qui a grandement facilité le travail avec la farce des saucisses..

La prochaine étape est la préparation de la viande hachée. Je cuisine moi-même la viande hachée. Nous passons la viande dans un hachoir à viande avec une grille de 3-5 mm.

Pour farcir des bulles, vous devez couper le col de la bulle avec des ciseaux au diamètre de la buse de la seringue (ou du hachoir à viande) afin de pouvoir mettre la bulle sur la buse. Ou de telle manière qu'une cuillère à soupe de viande hachée rampe. Mais cette option est la moins préférable (bien que juste après de tels efforts, l'idée brillante d'acheter une seringue à saucisse viendra). Mettre la bulle sur la buse.

Préparer un lieu de travail pour le rembourrage des boyaux. Dans notre cas, nous installons la seringue à saucisses et y chargeons la viande hachée.
En tenant la bulle par le cou, remplissez-la bien de viande hachée. Nous le remplissons presque jusqu'à l'échec, mais en même temps laissons le cou vide. Nous scellons soigneusement la bulle remplie afin que la viande hachée se stabilise plus étroitement.
Nous faisons une boucle de ficelle, la jetons sur le cou et l'abaissons, en essayant de l'abaisser le plus près possible de la bulle remplie. Ensuite, nous resserrons la boucle et faisons un nœud serré. Nous nous retirons de la fronde de 3 cm et coupons l'excédent de cou avec des ciseaux. Le résultat est une telle balle. Nous faisons de même avec la viande hachée restante et la bulle.
Ensuite, vous devez mettre les boules au four et les cuire à 80 ° C pendant 2 à 4 heures. Après quelques heures, insérez délicatement un thermomètre à viande dans l'une des boules à travers le cou et faites cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la boule atteigne 68-70 ° C. En fonction du volume du four et du poids de la boule, le temps de traitement thermique sera différent.
Ensuite, retirez soigneusement les boules du four, placez-les dans un bol et versez-les avec une douche froide pour les refroidir, puis essuyez-les avec une serviette en papier et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 10 heures (ou mieux pendant une journée). Pendant ce temps, la saucisse refroidira et la gamme de goût de la saucisse finie acquiert ses contours complets.

Avec un arôme d'ail clairement perceptible, un arrière-goût d'ail à peine perceptible, avec un goût de viande caractéristique, de couleur rose, avec des morceaux de paprika visibles, une consistance suffisamment dense pour être coupée en fines tranches. Et si vous mettez une tranche de cette saucisse sur une tranche de pain frais maison aux herbes...... Bref, M. Kolbaskin, vous en savez encore beaucoup sur les saucisses!

Application de vessies de porc salées humides

Des vessies de porc salées humides sont délivrées. sous la forme calibrée des diamètres suivants:

  • 15/20 mm,
  • 20/25 millimètre,
  • 25/30 mm,
  • 30/35 mm.

La longueur du cou est de 1,0 à 1,5 cm.

Préparation des vessies de porc:

1) Les vessies salées sont rincées à l'eau tiède, sans sel.

2) Les bulles sont trempées dans de l'eau à une température de 35 à 40 ° C pendant deux à trois heures.

3) Pour plus d'élasticité, les bulles peuvent être trempées pendant la nuit.

Avant de servir pour le moulage, la température de l'eau est ramenée à 35-37 ° C..

Formage et traitement thermique:

Les vessies sont moulées comme suit:

1. le cou est coupé au niveau de la vessie, augmentant ainsi l'ouverture d'entrée;

2. la bulle est placée sur le tarse et remplie de viande hachée, en tournant la bulle vers la droite et la gauche pour un remplissage complet et uniforme;

3.La bulle remplie de viande hachée est nouée dans la région du cou et, pour le compactage, elle est bandée transversalement en forme de bulle.

Les bulles peuvent être moulées dans un maillage de formage?

Pour ce faire, préparez au préalable un filet, coupez-le le long de la longueur de la bulle, attachez ou attachez une extrémité, placez la bulle sur la tige de la seringue, mettez-le sur un filet de formation.

Le remplissage avec de la viande hachée est effectué de la même manière que décrit ci-dessus, puis la bulle avec le filet est nouée dans la zone du cou, une boucle est faite et suspendue au cadre.

L'utilisation d'une maille de formage en fonction du calibre des vessies (calibre de la vessie / diamètre de la maille):

Calibre des vessies trempées, mmDiamètre de maille, mm
15/2080
20/25100
25/30150
30/35160 - 180

Le traitement thermique des saucisses dans les vessies est effectué dans le même ordre et selon les mêmes régimes de température destinés aux saucisses dans des boyaux intestinaux naturels, tandis que la température maximale ne doit pas dépasser 75 ° C.

Saucisse hachée dans une bulle

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    Le prototype de cette saucisse était le Chuvash "Shortan", que j'ai goûté une fois dans la ville de Yadrin (République de Tchouvachie), à ​​"l'usine d'emballage de viande Yadrinsky". Selon les technologues locaux, il s'agit d'un plat national avec une longue histoire. Je me souviens encore du goût de ce shortan - il est vif, charnu, avec une touche de ragoût (il ressemble au goût de la viande hachée, j'aime personnellement ce goût).

    La recette classique de shortan est de la viande hachée d'un porc fraîchement abattu, farcie dans une vessie de porc et cuite au fond du four pendant 5 à 8 heures jusqu'à ce que toute l'humidité soit éliminée. Ce shortan (selon la coutume) peut être conservé jusqu'à 2 ans. Par exemple, quand un gars est allé à l'armée, sa mère a préparé des shorts pour l'envoi, et quand un gars est revenu de service après 2 ans, il pouvait essayer ce même shortan, chevronné et pas gâté..

    J'ai fait notre shortan pas tout à fait selon les canons (d'abord, avec du sel nitrite, et deuxièmement, avec du paprika et de l'ail), mais le goût et l'arôme étaient incroyables.

    Donc la recette:
    Porc avec épaule et poitrine - 4 kg (viande hachée 5 mm);
    Nitrite ou sel de table - 70 gr;
    Ail frais - 5 gr;
    Paprika sec, rouge et vert -3 gr;

    Il est préférable de faire tremper les bulles sèches plus longtemps, pendant 4-8 heures, pour éliminer complètement l'odeur spécifique.
    Pour farcir les bulles, il est nécessaire de couper le cou au diamètre de l'accessoire à saucisse.
    Après la farce, il suffit de nouer l'extrémité libre.
    Traitement thermique - classique, selon les modes de jambon, à 80 degrés au four pendant 2-4 heures.

    Noix de foie

    Si vous aimez les plats de foie, vous aimerez certainement cette noix..

    Ingrédients pour la noix de foie:

    • Foie de boeuf - 1 kg
    • Bœuf léger - 1 kg
    • Lard (facultatif, mais plus doux avec) - 200 g
    • Sel (au goût)
    • Piment de la Jamaïque
    • Épices (ce que vous aimez)

    Valeur nutritionnelle et énergétique:

    Plats cuisinés
    kcal
    3874 kcal
    protéines
    356,8 g
    les graisses
    256 grammes
    les glucides
    40 grammes
    Plat de 100 g
    kcal
    176,1 kcal
    protéines
    16,2 g
    les graisses
    11,6 g
    les glucides
    1,8 g

    Recette "Noix de foie":

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    19 février 2016 Grandma Care #

    20 mars 2016 nchigla # (auteur de la recette)

    2 septembre 2015 nerolis #

    2 septembre 2015 nchigla # (auteur de la recette)

    2 septembre 2015 Prosto Sergeevna #

    2 septembre 2015 nchigla # (auteur de la recette)

    2 septembre 2015 terennikova ira #

    2 septembre 2015 nchigla # (auteur de la recette)

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    Vessie de porc Saltison.

    Dimanche 23 avril 2017 18:05 + vers le bloc de devis

    Vessie de porc Saltison.

    Le saltison de la vessie de porc est autre chose que du muscle. Il peut être préparé à partir d'abats, de tête de porc et uniquement de viande. Délicieux!

    vessie / estomac / porc - 1 pièce.,
    rognons de porc - 2 pcs..,
    foie de porc - 300 g,
    coeur de porc - 1 pièce.,
    langue de porc - 1 pièce.,
    bacon - 400 g,
    et même peau de porc bouillie - 500 g, / facultatif /
    ail - 6 gousses,
    zira - 1 cuillère à café.,
    basilic - 1 cuillère à café.,
    poivre noir moulu - 1 cuillère à café.,
    sel au goût.


    Cuisiner avec xaa.su/2954

    Faire tremper les reins dans de l'eau froide.
    Faites bouillir les reins, le cœur, la peau et la langue séparément, mais ne cuisez pas avant d'être cuit. Mettez cool.
    Couper le foie en tranches, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 20 minutes.
    Faites un petit trou dans la partie étroite de la bulle.
    Couper les reins, le foie, le cœur, la langue, le bacon et la peau en dés.
    Ajouter le sel, les épices, l'ail finement haché et le bouillon de peaux bouillies.
    Mélangez le tout et remplissez la bulle avec la masse résultante..
    Cousez le trou et attachez-le fermement. Faites mijoter la bulle pendant une heure et demie à deux heures à feu doux.
    Après cela, placez la bulle sous la presse et, lorsqu'elle refroidit, envoyez-la au réfrigérateur pendant la nuit..
    Couper le saltison en fines tranches et servir.

    Viande dans une vessie de porc

    Saucisse hachée dans une vessie de porc.

    Ingrédients:
    Porc avec épaule et poitrine - 3 kg
    Sel - 52,5 g (nitrite - 23, pierre 29,5)
    Ail séché - 3 gr
    Paprika sec, rouge et vert - 3 gr
    Poivre moulu - 0,5 g
    Sucre - 3 g
    Bulles de porc

    Il est préférable de faire tremper les vessies de porc sèches plus longtemps, pendant 4 à 8 heures, pour éliminer complètement l'odeur spécifique. Nous changeons l'eau 5 fois lors de la dernière coulée, ajoutons une cuillère de vinaigre de pomme ou de vin 3 cuillères à soupe.

    Mode viande en morceaux qui tiennent dans un hachoir à viande et se tordent dans un hachoir à viande avec une grande grille. Mélanger le sel, le sucre et les épices, ajouter à la viande hachée et bien pétrir.

    Pour la farce à bulles, il est nécessaire de couper le cou au diamètre de l'accessoire à saucisse.

    Après le rembourrage, il suffit de nouer ou de coudre l'extrémité libre.

    Nous partons 2-3 heures à température ambiante pour les précipitations.

    Après la précipitation, insérez la sonde de température dans la saucisse et placez-la au four. Pour un four à ventilation forcée - le processus de séchage est de 25 à 35 minutes à 60 gr. C jusqu'à l'apparition d'une croûte, puis traitement thermique à 80 ° C au four jusqu'à ce que l'intérieur de la viande atteigne +55 +60 grammes. Par le bas, mettez un plateau et versez-y de l'eau bouillante et faites cuire le produit jusqu'à atteindre +69 +72 gr. De l'intérieur du produit. (Il peut être bouilli dans de l'eau à une température de +80 degrés C) (Il m'a fallu 5 heures et 3 minutes pour un pain pesant 2,350 grammes).

    Après le traitement thermique, laissez refroidir le pain sous l'eau courante froide pendant au moins 1 heure. Nous l'essuyons bien et le mettons au réfrigérateur pendant 1 jour.

    Jambon haché avec coeurs de poulet dans des vessies de porc

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