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Qu'est-ce que la gélinotte du porc?

Les tétras noisettes de porc sont un produit souvent mentionné dans les recettes, mais tout le monde ne sait pas ce qu'elles sont. Cependant, dans leurs propres recettes, ils indiquent souvent que vous pouvez prendre n'importe quel porc et même de la viande de bœuf pour le plat. En fait, les «tétras noisettes de porc» font partie de la carcasse de porc, tout en coupant - la partie supérieure de la jambe, le jarret. Pour obtenir la "tétras du porc", la partie du jambon adjacente à l'articulation du genou de la patte arrière est séparée, en éliminant l'os épais. L'os fin reste à l'intérieur.

Lorsqu'il est cuit sans couper en morceaux, on obtient une cuisse de porc rôtie entière avec os. Utilisé pour faire des soupes (on obtient un très bon bouillon), cuit ou frit. La principale méthode de cuisson est le ragoût, car la viande de cette partie est assez dure. Le tétras du porc est le même jarret qui est souvent vendu déjà coupé en petits morceaux. Préparé avec champignons, pruneaux, ail; très savoureux à cuire dans des sacs spéciaux au four. Particulièrement bon pour la viande en gelée. Dans tous les cas, une condition préalable pour obtenir un délicieux plat à base de noisetières de porc est une cuisson à long terme, ce qui réduit la rigidité de la viande..

Grouse

description générale

C'est un oiseau appartenant au genre tétras, de l'ordre des poulets. Cette espèce est répandue dans les zones forestières et taïga d'Eurasie (de l'Europe occidentale à la Corée). Le tétras du noisetier est le plus petit représentant du tétras, son poids atteint rarement 500 grammes. Il diffère des autres tétras par une couleur plutôt vive et reconnaissable. Le tétras noisette a un plumage "moucheté" (l'oiseau est tout couvert de taches et de rayures rouges, noires, brunes et blanches), auquel il doit son nom russe. Autour des yeux du tétras noisette, il y a un anneau rouge vif, la couleur des yeux est noire, ainsi qu'un bec noir et des pattes gris foncé.

Il y a une légende Evenk intéressante sur la tétras du Canada. Il était une fois, il y a très, très longtemps, le tétras du noisetier était le plus gros, plus que tous les oiseaux de la forêt. Tous les autres oiseaux avaient la même taille qu'aujourd'hui, mais la viande sur leur poitrine était rouge. Volant à travers la taïga, la tétras du noisetier a écrasé et cassé tout sur son passage, les animaux se sont dispersés dans la peur, les oiseaux se sont cachés et se sont tus. Personne ne l'aimait, car il a donné beaucoup de mal au reste des habitants. Une fois, le Dieu Evenk fit le tour de ses possessions. Entendant le bruit et le vacarme, Dieu a arrêté le cerf et a demandé: "Qu'est-ce qui se passe?" Juste à ce moment-là, un tétras noisette s'est envolé pour rencontrer un bruit et un accident. Dieu lui appelle le tétras du noisetier et lui demande: "Pourquoi faites-vous du désordre dans la forêt?" «Je vole juste», a déclaré la tétras du Canada. très grand". «Faisons ceci,» dit le dieu Evenk, «nous partagerons votre viande blanche comme neige entre les autres oiseaux également, et tout ce qui vous restera, vous aurez cette taille. Le tétras noisette est un peu à gauche, et il s'est résigné au sort d'un petit oiseau; et seulement parfois, décollant avec un bruit terrible, il ressemble à cet oiseau terrible dont toute la taïga avait peur.

À l'heure actuelle, les zones de nidification des tétras noisettes se trouvent en France et dans les montagnes des Ardennes (Belgique), dans la région du Grand Khingan, sur la péninsule coréenne, dans l'Altaï, ainsi que sur les îles de Hokkaido et Sakhaline, la péninsule de Kola, dans l'Oural et à Kolyma..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
18,519,50,41,264,5250

Propriétés utiles de la viande de tétras du noisetier

Composition et présence de nutriments

La teneur élevée en matières grasses et en protéines est la principale valeur nutritive du tétras du noisetier. La viande contient beaucoup de vitamines, en particulier des vitamines B, ainsi que du potassium, du phosphore et du sodium. En raison de ses habitats écologiquement propres, la viande de tétras noisette est considérée comme un excellent substitut à la volaille..

Pour conserver son bon goût, la viande de tétras noisette est bouillie dans du lait, sortie dès que le lait bout.

Dans la cuisine de chasse, la méthode de cuisson sur le terrain de la gélinotte est utilisée: elle est soit cuite à la broche ou dans de l'argile, soit cuite en soupe.

Les Français adorent cuisiner des tartelettes à la gélinotte et aux champignons.

La viande de tétras peut être cuite avec des légumes (de préférence dans un pot en argile), bouillie dans une soupe aux champignons, grillée, ajoutée aux salades, utilisée dans les ragoûts.

Le tétras n'a besoin que de 20 minutes pour être entièrement préparé. La préparation doit être vérifiée avec une aiguille épaisse, elle doit facilement entrer et sortir de la viande.

Les champignons, les baies sauvages, les légumes, le kiwi et l'ananas sont les meilleurs plats d'accompagnement pour le tétras du noisetier.

Propriétés dangereuses de la viande de tétras du noisetier

Étant donné que la viande de tétras noisette contient beaucoup de protéines, son filet en grande quantité peut nuire aux personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal, du métabolisme, des reins, des vaisseaux sanguins et du cœur malades. L'intolérance individuelle est également tout à fait possible pour le produit, dans lequel il vaut la peine d'abandonner le tétras du noisetier.

Regardez sur notre vidéo à quoi ressemble cet oiseau intéressant et grince.

Gélinotte de porc au four

La tétras du porc au four est un plat très simple à préparer, mais copieux et savoureux. Chaque femme au foyer y fera face et le résultat de la cuisson satisfera même les gourmets les plus exigeants. Vous aurez besoin d'ingrédients simples: oignons, ail, épices, mais le produit principal est la gélinotte de porc. Ce dernier fait partie de la carcasse de porc - la partie supérieure de la jambe, le jarret. Dans le même temps, il n'y a pas d'os épais, seulement un os fin, ce type de viande est donc pratique pour la cuisson. Lors de la cuisson de la gélinotte au four, les plats sont obtenus à partir de morceaux de viande assez gros, complètement cuits, très parfumés et juteux. Et si vous ajoutez des champignons, des pruneaux ou de l'ail au produit, ce sera encore plus savoureux. Il est seulement important de suivre l'algorithme de cuisson et de recourir à un traitement thermique prolongé pour que la viande ne devienne pas exactement dure. Bonne chance avec vos expériences culinaires!

Comment faire cuire la tétras du boeuf: recettes

Selon les experts, le bœuf est considéré comme un produit très utile et précieux, car il contient des protéines, du zinc, du fer et des vitamines B. Cette viande est suspendue pendant dix jours. En conséquence, le goût du produit est considérablement amélioré. La carcasse d'un animal se compose de plusieurs parties, dont la viande est utilisée pour préparer certains plats. À en juger par les nombreuses critiques des consommateurs, la tétras du bœuf est très demandée. C'est ce que les vendeurs appellent la viande sur les jarrets de bœuf. Vous apprendrez à cuisiner le tétras du bœuf à partir de cet article..

Présentation du produit

Selon les experts, la couleur du bœuf peut être rouge vif ou rouge foncé. La viande sur les pattes arrière est considérée comme polyvalente car elle peut être utilisée pour préparer divers plats. Par exemple, vous obtenez une viande hachée très savoureuse pour la samsa, le khinkali et d'autres plats. Vous devez d'abord conserver la viande au congélateur pendant quelques heures. Après cela, le bœuf est coupé à travers les fibres en fines tranches de 2 mm. De nombreux experts culinaires affirment que la viande des pattes arrière est beaucoup plus savoureuse que celle de l'avant. Cette partie de la carcasse s'appelle la tige. Contrairement au tétras noisette, il est un peu plus léger. La gélinotte de bœuf convient également pour faire des soupes, des casseroles et de la viande en gelée.

Chou farci paresseux

Cette recette comprend les produits suivants:

  • Gélinotte du bœuf (500 g).
  • Piment doux (1 pc.).
  • Beurre ou huile végétale pour la friture.
  • Oignons (1 pc.).
  • Carottes (1 pc.).
  • Riz (200 g).
  • Chou blanc (1 pc.).
  • Tomates (4 pcs.).
  • Eau (une cuillère à soupe suffit).

De plus, vous ne pouvez pas vous passer de sel et de poivre fraîchement moulu. De nombreuses femmes au foyer ajoutent ces ingrédients au goût. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches comme plat d'accompagnement.

Où commencer?

Tout d'abord, vous devez préparer le tétras du bœuf. La viande doit être soigneusement hachée pour créer quelques petits morceaux. Les oignons sont hachés en petits cubes, les carottes sont hachées avec une râpe, les poivrons doux sont coupés en lanières. Vous devrez également déchiqueter le chou blanc. Certaines femmes au foyer mélangent des légumes frais en deux avec des légumes marinés. Les grosses tomates sont hachées avec un mélangeur.

L'avancement des travaux

Faites cuire la viande au four. Le tétras du boeuf est d'abord frit dans de l'huile végétale ou de tournesol. Ensuite, une petite quantité d'huile est ajoutée au brasier, la viande y est mise avec des oignons hachés, des carottes et des poivrons. Le chou haché est saupoudré de sel, bien pétri avec vos mains, mélangé avec du riz et disposé en une deuxième couche. D'en haut, la pièce est versée avec de la tomate et de l'eau (1 cuillère à soupe L.).

Il ne vous reste plus qu'à ajouter du sel et du poivre au goût, puis à déterminer le récipient dans le four froid. Préchauffez-le à 200 degrés. Après une heure, réduisez le feu de 40 degrés et continuez à éteindre pendant encore une heure et demie à deux heures. Votre tétras noisette de bœuf aura l'air beaucoup plus appétissant si vous le décorez avec des herbes fraîches. Il est à noter que cette viande est considérée comme diététique. Surtout, il est servi comme plat d'accompagnement avec des pommes de terre et du riz..

Rôti dans une mijoteuse

Il est à noter que lors de la friture, la viande perd une partie de ses nutriments. Si vous souhaitez les conserver, vous serez probablement intéressé par cette recette. Le tétras du boeuf est cuit à la mijoteuse avec les produits suivants:

  • Boeuf (1,5 kg).
  • Oignons (2 pcs.).
  • Moutarde. Cet ingrédient suffit pour une cuillère à café.
  • Épices (2 cuillères à café).
  • Carottes (2 pcs.).
  • 40 g de gingembre.
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomate.
  • Huile végétale pour la friture.
  • Sel (au goût).
  • Verts frais. Avec lui, vous pouvez décorer votre plat.

Phase préparatoire

Avant de continuer, coupez le tétras du noisetier en plusieurs portions. Ensuite, la viande est trempée. Pour cela, placez-le dans un récipient d'eau froide pendant plusieurs heures. Il est préférable de le faire le soir. Hachez l'oignon pour obtenir des demi-anneaux. Les carottes sont coupées en rondelles. Après la coupe, le gingembre doit être de minces bâtonnets.

Que faire ensuite?

Maintenant, la viande hachée doit être frite dans une poêle. Versez de l'huile végétale au fond du bol et mettez le feu. Quand il est chaud, placez doucement le bœuf dans la poêle et faites-le frire de tous les côtés. Retirez ensuite les morceaux dorés et placez-les dans une mijoteuse. Il devrait y avoir de la graisse dans la poêle pour que vous puissiez faire frire les légumes pendant 10 minutes. Ensuite, mettez-les dans une mijoteuse pour la viande. Il reste à remplir l'unité d'eau, de concentré de tomate, de moutarde, d'épices, de sel et de poivre. Vous devez cuire les aliments en mode ragoût. Cette procédure ne durera pas plus de quatre heures.

Gélinotte du boeuf: recette

"Ryabchik" est un plat de la cuisine ukrainienne. Très savoureux, tendre, fatigué... Et aussi très "paresseux": mettez tout ensemble et préparez-vous.

Ingrédients

un peu crémeux et rouillé. huiles;
500 gr. boeuf, coupé en petits morceaux;
1 oignon, coupé en cubes;
1 carotte, râper;
1 poivron, coupé en lanières (de saison);
1 kg de chou blanc, hacher (vous pouvez à moitié frais et choucroute, cela s'avère également délicieux);
200 gr. riz, rincer;
4 grosses tomates, hacher dans un mélangeur;
1 cuillère à soupe. eau
sel, poivre fraîchement moulu;
herbes fraîches pour servir.

Préparation:

Faites frire la viande dans une petite quantité de rôti. huiles. Mettez quelques morceaux de beurre, oignons, carottes, poivrons, viande frite au fond du brasier. Saler le chou haché, bien écraser avec vos mains, mélanger avec du riz. Placer sur la viande.

Couvrir de tomates hachées et d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez dans un four froid, qui allume immédiatement 200 gr. Après environ une heure, lorsqu'un arôme agréable s'échappe du four, réduisez le feu à 160 g. et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures.

Servir saupoudré d'herbes.

Bon appétit.

Pour des recettes plus intéressantes de plats de viande, voir ici

Quelle viande est meilleure pour la cuisson de la viande hachée?

La meilleure viande pour faire de la viande hachée maison.

Je partagerai mes réflexions sur la partie de la carcasse de bœuf qui rend toujours la viande hachée savoureuse. Par expérience personnelle, bien sûr))

En fait, n'importe quel morceau de bœuf (même le plus disgracieux et nerveux) peut être transformé en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande en état de marche. Pour ce faire, la viande doit d'abord être congelée, coupée en petits morceaux, émincée, puis saturer la viande hachée avec l'ensemble nécessaire d'assaisonnements - et ainsi de suite. Mais la viande hachée sera-t-elle vraiment savoureuse??

Au cours de ma longue pratique culinaire, à la recherche de la bonne viande pour faire de délicieuses viandes hachées maison, j'ai expérimenté presque toutes les parties de la carcasse de bœuf. En conséquence, je suis arrivé à la conclusion que j'aime par-dessus tout la viande hachée à base de jarrets de bœuf.

La viande de pilon mûre, collante et parfumée me convient à tous égards. Parfois, pour la viande hachée, je prends aussi de la viande du jarret avant (jarret). Mais la viande désossée du jarret postérieur est la plus délicieuse, c'est du marbre, elle a les plus fines couches cartilagineuses (tendons), qui donnent un excellent goût à la viande hachée.

La viande des jarrets de bœuf arrière peut être achetée aujourd'hui sans os. Sur la vitrine, il est désigné comme viande pour la viande en gelée. Parfois, les vendeurs aiment appeler cette viande "tétras du noisetier" - photo ici: clck ru

J'assure l'auteur de la question que la viande hachée de "gélinotte" est si polyvalente et savoureuse qu'elle convient à tous les plats ci-dessus en même temps: "pour les côtelettes, pour farcir les poivrons, pour les choux farcis, les hérissons, et juste pour divers plats (balonese, casseroles, etc."...))

À propos, la viande hachée des jarrets de dos en marbre s'avère beaucoup plus savoureuse si je me passe d'un hachoir à viande. Pour ce faire, j'envoie un morceau de viande propre et sec au congélateur pendant environ deux heures. Ensuite, je le divise en muscles séparés et le coupe avec un couteau tranchant dans les plaques les plus minces (environ 2 mm) à travers les fibres. Ensuite, je hache la viande de haut en bas - en petites miettes. Je fais cette farce quand je cuisine du samsa, du khinkali et autres. Je n'ajoute pas du tout de porc à ce haché, mais je mets des oignons exactement autant en poids que de la viande.

Voici un diagramme pour couper les carcasses de bœuf - juste au cas où)) clck ru
Partie de la carcasse appelée jarret - dans le diagramme sous n ° 12))

Recettes de tétras du noisetier

Le tétras des noisettes délicat, cuisiné selon toutes les règles, peut devenir un plat signature sur la table festive du Nouvel An. Dans les recettes, avant la cuisson, il est suggéré de frotter la carcasse avec du sel, si désiré, avec du poivre noir, puis farcir de bacon ou recouvrir la poitrine et les cuisses de morceaux de bacon. Il est conseillé de faire frire la gélinotte dans l'huile chaude dans une poêle à feu vif sans couvercle. Il est nécessaire de faire cuire les tétras noisettes au four à haute température pour ne pas sécher la viande, car en moyenne, la gélinotte pèse 300-500g et un long séjour à basse température conduira au fait que la viande sera trop sèche et insipide. Vous pouvez ajouter du bouillon, de la crème sure ou de la crème au beurre dans lequel le tétras des noisettes a été frit et bouilli. Cette sauce peut être versée sur des tétras noisettes avant de servir ou servie avec des tétras noisettes dans une saucière.

Caille à la sauce aux champignons

La caille selon cette recette est douce, avec une croûte croustillante agréable. À propos, vous devez faire frire les cailles dans du beurre et saupoudrer les frites de sel et, si vous le souhaitez, d'ail haché. La sauce crémeuse aux chanterelles est une belle addition.

Gélinotte au basilic

Le tétras est plus tendre que le poulet, il est donc important de ne pas le surexposer au four et de ne pas interrompre le goût avec des assaisonnements. Essayez de le faire cuire au basilic, comme nous l'avons fait: hachez finement le basilic, hachez-le avec du sel et râpez la carcasse de tétras à l'extérieur et à l'intérieur avec ce mélange.

section: Recettes de tétras du noisetier

Gélinotte farcie aux champignons

Gélinotte farcie aux champignons: une recette pour la cuisine russe.

Plats de tétras: 7 délicieuses recettes maison

Le tétras est un gibier à plumes des forêts russes, en particulier dans la partie européenne de la Russie (nord-est). Ils ont une chair plutôt tendre. Continuer à lire...

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La description

Contrairement aux tétras lyre, perdrix et tétras des bois, les tétras noisettes ne nécessitent pas de détartrage et de variation, mais sont bouillies (environ 3-4 minutes) dans du lait bouillant. Puis ces tétras noisette légèrement
cuit au beurre et à la crème sure (cela améliore leur goût).

Bœuf de tétras

La livraison est effectuée le jour de la commande ou le lendemain. Les commandes passées après 14 h sont livrées le lendemain ou plus tard (facultatif).

Nous vous proposons de la viande de campagne issue du bétail que nous cultivons dans le village de Malaya Chernigovka. Nous élevons des vaches, des poulets, des porcs et vous apportons la viande la plus fraîche et la plus propre

La viande de bœuf contient des protéines complètes, bien digestibles et d'une grande importance dans l'alimentation humaine, de nombreux oligo-éléments (magnésium, zinc, calcium, potassium, fer, phosphore, sodium), qui renforcent le système musculo-squelettique et des vitamines: groupe A (utiles pour les organes de la vision ), PP (partie des enzymes), C (renforce les parois des vaisseaux sanguins), B6 ​​et B12 (participe activement à l'absorption du fer par l'organisme). Le bœuf bouilli aide à se remettre de blessures, de maladies infectieuses et de brûlures. Le boeuf est faible en gras et est considéré comme une viande maigre. Cette qualité le rend indispensable pour ceux qui veulent perdre du poids et les diabétiques..

Le bœuf est bouilli, frit dans une poêle, une plaque ou du charbon de bois, et également cuit, fumé ou cuit au four. Côtelettes, boulettes, boulettes de viande, etc. sont fabriqués à partir de bœuf haché. La viande en gelée et la viande en gelée sont préparées à partir de jarret de bœuf.

Bœuf de tétras noisette

Je ne sais même pas par où commencer :)
Au début du mois de mars, après avoir vu qu'une série de «Classiques des livres de cuisine» arrivait dans la communauté gotovim_vmeste2. Cuisiner selon Alexandrova-Ignatieva, j'ai téléchargé ce livre pour moi-même. Et la première chose qui a attiré mon attention dans la table des matières est les plats de gibier, y compris "Shofrua des tétras noisettes". J'ai des tétras noisettes en stock, mais je traite le gibier, ainsi que le poisson, avec une révérence particulière. J'aime le goût "vivant" du poisson, non parfumé au citron et le goût du gibier, sans toutes sortes de soulignements du goût avec des poignées de romarin. Par conséquent, j'ai décidé d'essayer la recette sur de la viande qui me valait moins..
Cette recette est si délicate. La recette est dans la recette et à nouveau dans la recette. Et dans la tâche de la communauté, une stricte rigueur a été indiquée :) - "Strictement selon les recettes".
Par conséquent, je ne sais pas écrire directement. Mais depuis que j'ai réussi à cuisiner, alors je suppose que je peux écrire? )))

Grouse shofrua
Ingrédients de départ pour une recette pour 5 personnes
Grouse - 5 pièces.
Gratin haché - 10 cuillères à soupe l.
Lanspeek - 2½ bouteilles
Sauce Shofrua - 2½ tasses
Garniture italienne - 5 c. l.
Teterka - 1 pièce pour fromage
Beurre - 150 g pour le fromage
Truffes - 50 g

Dans le même temps, le gratin de viande hachée, la garniture italienne et le fromage sont des recettes distinctes dans le livre de Pelageya Alexandrova-Ignatieva. Pensez à comment être et à quoi faire :)

Déviation de cette recette. Je n’ai pas préparé la garniture italienne, je n’ai pas utilisé de truffes. Grouse remplacée par des poulets cornichons, tétras pour la pintade, Kaboul Madère, pour seulement Madère.

Fromage de gibier
Pintade - 1 pièce.
Beurre - 120 g
Fromage parmesan - 50 g
Sel, poivre de Cayenne - au goût
Madera - 30 g

Coupez les pintades en morceaux et faites-les frire avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez la viande des os, coupez-la en petits morceaux. Dans l'original "broyer dans un mortier", je broie dans le bol de la moissonneuse-batteuse, ajoute la moitié du beurre. Frottez à travers un tamis. Et assommez avec une spatule (j'ai utilisé une spatule à pâte dans un robot culinaire), en ajoutant du sel, du poivre de Cayenne et du fromage, en ajoutant progressivement du beurre fondu et du Madère. Disposer le fromage à servir et mettre au froid.
Je l'ai disposé dans une langue glacée, décorée de pois. Mais vous pouvez simplement créer une diapositive.

Gratin haché
Foie de boeuf - 200 g
Graisse de porc (non fumée) - 60 g
Oignons - 1/2 petit oignon
Fromage parmesan - 15 g
Madera - 10 g
Jaune - 1 pc (l'auteur a un beemel, mais la note indique qu'il peut être remplacé par un œuf)
Oignons - ½ oignon
Feuille de laurier -1 pc
Sel, poivre - au goût

Retirez le film du foie et laissez tremper, en changeant l'eau plusieurs fois. Couper en petits morceaux. Coupez le bacon de la même manière. Hachez finement l'oignon, mettez-le dans la poêle avec le bacon, ajoutez le poivron, le laurier et faites cuire à feu vif en remuant souvent. Lorsque le bacon commence à fleurir, ajouter le foie, le sel, réduire le feu à moyen et cuire en remuant pendant 3-5 minutes (dans l'original "jusqu'à ce que le foie prenne une belle couleur brillante"). Démontez le foie et le saindoux dans des bols séparés. Refroidir. Passer le foie dans un hachoir à viande puis broyer dans un mortier en ajoutant progressivement tout le saindoux congelé. Frotter à travers un tamis et assommer avec une spatule, en ajoutant un peu de jaune, de fromage, de Madère. Assommer jusqu'à ce que blanc (je n'avais pas assez de force, de patience ou d'habileté) et mettre au froid avant utilisation.

Sauce rouge Shofroy
Farine - 30 g
Beurre - 30 g
Bouillon - 1 verre
Gélatine - 6 g
Madera - 30 g

Ajouter au jus le reste de la friture de pintades pour le fromage, l'huile et la farine. Cuire à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes. Diluer avec du bouillon (faire bouillir le bouillon des carcasses de poulet, après avoir préalablement déconnecté les poitrines), verser à Madère, porter à ébullition, cuire encore 2 minutes. Ajouter la gélatine préalablement trempée, filtrer.

Maintenant nous sommes finalement arrivés au shofroi)))

Shofrua de poulets cornichons
Cornichons de poulets - 3 pièces.

Retirez le filet de poulet. Séparez le filet mignon. Battez légèrement les deux. Graisser un grand filet avec un gratin - l'épaisseur de la viande hachée est d'environ 0,5 cm, recouvrir le filet d'un mignon. Formez une "côtelette". Placer les galettes dans une poêle graissée. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté (10-12 minutes). Refroidir. Trempez dans la sauce shofroy. Et laisse le geler.
Pour servir au centre de l'assiette, mettre le fromage, les filets de poulet en cercle.

Pendant que j'écrivais, je me suis fatigué, plus que lorsque je cuisinais))))))))))) Au fait, nous avons décidé nous-mêmes qu'il était possible de faire cuire de tels filets de tétras noisette, de ne prendre que le foie du gibier, et non le bœuf.

Shofrua de poulets cornichons

Nous aurons besoin
Cornichons de poulet - 3 pièces.
Sur fromage de gibier
Pintade - 1 pièce.
Beurre - 120 g
Fromage parmesan - 50 g
Sel, poivre de Cayenne - au goût
Lanspeak facultatif pour servir
Madera - 30 g
pour gratin émincé
Foie de boeuf - 200 g
Graisse de porc (non fumée) - 60 g
Oignons - 1/2 petit oignon
Fromage parmesan - 15 g
Madera - 10 g
Jaune - 1 pc (l'auteur a un beemel, mais la note indique qu'il peut être remplacé par un œuf)
Oignons - ½ oignon
Feuille de laurier -1 pc
Sel, poivre - au goût
Pour la sauce shofroy rouge
Farine - 30 g
Beurre - 30 g
Bouillon - 1 verre
Gélatine - 6 g
Madera - 30 g

Pour le fromage, coupez les pintades en morceaux et faites-les revenir avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez la viande des os, coupez-la en petits morceaux. Dans l'original "broyer dans un mortier", je broie dans le bol de la moissonneuse-batteuse, ajoute la moitié du beurre. Frottez à travers un tamis. Et assommez avec une spatule (j'ai utilisé une spatule à pâte dans un robot culinaire), en ajoutant du sel, du poivre de Cayenne et du fromage, en ajoutant progressivement du beurre fondu et du Madère. Disposer le fromage à servir et mettre au froid.
Je l'ai disposé dans une langue glacée, décorée de pois. Mais vous pouvez simplement créer une diapositive.

Faisons un gratin haché. Retirez le film du foie et laissez tremper, en changeant l'eau plusieurs fois. Couper en petits morceaux. Coupez le bacon de la même manière. Hachez finement l'oignon, mettez-le dans la poêle avec le bacon, ajoutez le poivron, le laurier et faites cuire à feu vif en remuant souvent. Lorsque le bacon commence à fleurir, ajouter le foie, le sel, réduire le feu à moyen et cuire en remuant pendant 3-5 minutes (dans l'original "jusqu'à ce que le foie prenne une belle couleur brillante"). Démontez le foie et le saindoux dans des bols séparés. Refroidir. Passer le foie dans un hachoir à viande puis broyer dans un mortier en ajoutant progressivement tout le saindoux congelé. Frotter à travers un tamis et assommer avec une spatule, en ajoutant un peu de jaune, de fromage, de Madère. Assommer jusqu'à ce que blanc (je n'avais pas assez de force, de patience ou d'habileté) et mettre au froid avant utilisation.

Faisons la sauce. Ajouter au jus le reste de la friture du fromage de pintade, de l'huile et de la farine. Cuire à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes. Diluer avec du bouillon (faire bouillir le bouillon des carcasses de poulet, après avoir préalablement déconnecté les poitrines), verser à Madère, porter à ébullition, cuire encore 2 minutes. Ajouter la gélatine pré-trempée, filtrer.

Retirez le filet de poulet. Séparez le filet mignon. Battez légèrement les deux. Graisser un grand filet avec un gratin - l'épaisseur de la viande hachée est d'environ 0,5 cm, recouvrir le filet avec un mignon. Formez une "côtelette". Placer les galettes dans une poêle graissée. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté (10-12 minutes). Refroidir. Trempez dans la sauce shofroy. Et laisse le geler.
Pour servir au centre de l'assiette, mettre le fromage, les filets de poulet en cercle.