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Viande de baleine

La chasse à la baleine a jadis prospéré, mais cela a mis en péril l'existence même de ces étonnants mammifères, c'est pourquoi la chasse à la baleine a été strictement réglementée pendant de nombreuses années. Comme beaucoup de ces animaux sont au bord de l'extinction, certains d'entre eux sont strictement protégés par l'État, en particulier les plus grosses baleines boréales, dont la viande était avant tout appréciée. Cependant, la chasse à la baleine existe toujours, en particulier en Norvège et au Japon, où les fruits de mer constituent la base du régime alimentaire de la population..

La viande de baleine est dure et elle a été largement utilisée dans la cuisine uniquement parce qu'elle était utilisée dans les pays proches de la mer, en particulier dans les endroits froids comme l'Alaska. La viande de baleine a une valeur nutritionnelle élevée, elle est donc indispensable pour les conditions difficiles de nombreux pays maritimes. En particulier, au Japon, la viande de baleine était consommée crue: soit fraîche, soit congelée avec l'ajout d'épices..

  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Conservation de la viande
  • Applications de cuisson
  • Limite de capture des baleines
  • Propriétés nocives et contre-indications

Quant aux Américains, ils utilisaient non seulement de la viande de baleine, mais pratiquement toutes les parties du corps d'une baleine - à des fins purement techniques. En particulier, sa graisse était utilisée pour fabriquer du carburant pour les lampes, et l'os de baleine était très prisé pour sa durabilité, par exemple, il était utilisé pour fabriquer de vieux corsets pour façonner la silhouette..

Au fil des ans, la demande de viande de baleine ne s'est pas affaiblie, ceci pour deux raisons. D'une part, les peuples qui vivent près des mers et des océans n'ont d'autre choix que de consommer des fruits de mer dans toute leur richesse de choix. D'un autre côté, un grand nombre de personnes sont prêtes à traverser les pays simplement pour essayer le goût de la viande de baleine, même si ce n'est pas très différent du bœuf. Pour ce faire, ils viennent principalement au Japon ou dans des pays côtiers similaires où la chasse à la baleine existe encore..

Fonctionnalités bénéfiques

La viande de baleine a une composition et des propriétés utiles très similaires au bœuf. Il contient un peu de matières grasses, seulement environ 2% et 20% de protéines. La seule différence significative est que cette viande contient beaucoup de phosphore. Comme toute autre substance irremplaçable, il est nécessaire pour une alimentation normale, maintient l'état normal des muscles et du système nerveux.

En ce qui concerne les nutriments contenus dans la viande de baleine, elle contient beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé. Cependant, il est difficile de parler du caractère unique de la viande de baleine, car toutes ces vitamines et minéraux peuvent être obtenus à partir du poisson..

La composition chimique de la viande de baleine (pour 100 g)
Teneur en calories119 kcal
Protéine22,5 g
Les graisses3,2 g
L'eau73,1 grammes
Cendre1,2 g
Vitamines
Vitamine A30 mcg
Rétinol0,03 mg
Vitamine B10,12 mg
Vitamine B20,3 mg
Vitamine C2,2 mg
Vitamine E0,4 mg
Vitamine PP11 mg
Niacine6,7 mg
Macronutriments
Potassium263 mg
Calcium14 mg
Magnésium30 mg
Sodium78 mg
Soufre225 mg
Phosphore165 mg
Oligo-éléments
Le fer2,1 mg
Stérols (stérols)
Cholestérol70 mg
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés18,7 grammes

Conservation de la viande

Comme toute autre, la viande de baleine ne peut pas être stockée longtemps. Compte tenu de sa quantité énorme, il est principalement congelé pour une utilisation ou une vente ultérieure. La viande de baleine fraîche est une rareté, la plupart des morceaux congelés sont vendus et peuvent être stockés pendant une longue période.

Une grande baleine peut peser jusqu'à 160 tonnes et contient donc une énorme quantité de viande. Selon les critiques, la viande de baleine a un goût très similaire au bœuf avec une légère saveur de poisson et une riche couleur rose qui ne peut être confondue avec rien. Dans les pays où la viande de baleine est encore activement consommée, on en fait les mêmes plats que nous avons du porc ou du bœuf: elle est frite, cuite, séchée, transformée en brochettes, saucisses ou en conserve. C'est la viande de baleine en conserve la plus répandue au Japon, elle peut donc être stockée longtemps et est déjà prête à être consommée.

Applications de cuisson

La viande de baleine a un goût très spécifique dont il est presque impossible de se débarrasser. En fait, le seul avantage de la viande de baleine est sa grande quantité d'un animal tué. On pense également qu'il est légèrement mieux absorbé malgré sa densité plus élevée. Sinon, dans un sens, il laisse beaucoup à désirer, car il contient une très grande quantité de tissu conjonctif qui ne convient pas à la nourriture et a une odeur très étrange et spécifique qui effraie beaucoup de gens..

Pour tenter de se débarrasser de cette odeur particulière, la viande de baleine est généralement traitée avec de l'eau bouillante avant de commencer directement à cuire ou blanchie. Idéalement, il est coupé en tranches très fines et plongé dans l'eau bouillante pendant quelques secondes pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable. Après cela, la viande de baleine devient relativement neutre en goût, l'odeur spécifique disparaît pratiquement. C'est à cause du goût étrange que la viande de baleine est très souvent pré-marinée au vinaigre avant la cuisson, en utilisant des marinades très différentes qui varient d'un pays à l'autre. Cela aide à préserver la saveur de la viande, mais en même temps à tuer la plupart de ses notes spécifiques..

Auparavant, les abats de baleine étaient activement utilisés, en particulier le cœur et le foie. Pour le moment, il vaut mieux éviter de telles expériences en raison de la forte concentration de mercure dans les intestins de la baleine. Cependant, même cela n'arrête pas certains gourmands..

Comme le rouge, la viande de baleine se marie bien avec une large gamme de légumes et de racines; le vin rouge est servi avec et est souvent consommé avec des produits à base de farine. En raison du fait que la viande de baleine est très dure et a un goût très spécifique, elle est traitée avec beaucoup de soin avant d'être utilisée en cuisine. En particulier, il est blanchi, puis trempé dans du vinaigre pendant une longue période pour la préparation de plats classiques afin de le rendre plus digeste. Le plus souvent, la viande de baleine se retrouve sur la table et est déjà marinée, car beaucoup de gens n'aiment pas son goût spécifique et les cuisiniers essaient de la ramollir.

Limite de capture des baleines

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Pour le moment, l'ONU a interdit la capture commerciale de baleines, et pour chaque pays ayant accès à la mer et la capacité de les capturer, une qualification très stricte a été établie pour le nombre d'individus qu'ils ont le droit de tuer. Cependant, à ce jour, un grand nombre de braconniers pour répondre à la demande contournent les lois et détruisent la population de baleines, principalement en Islande..

Dans le même temps, en Norvège, qui a également le droit de capturer des baleines, moins de la moitié des normes établies par la loi sont capturées chaque année. Cela est dû au besoin de la population de viande de baleine comme nourriture, plutôt qu'à son utilisation commerciale pour la vente aux gourmets du monde entier..

Le plus souvent, le petit rorqual, une petite baleine facile à attraper, va frapper les étagères. Beaucoup moins souvent, vous pouvez rencontrer une baleine à fanons, dont certaines parties étaient auparavant activement utilisées, y compris dans le domaine de la technologie. Aujourd'hui cette espèce est menacée, c'est pourquoi elle n'est plus récoltée, du moins légalement. Vous pouvez acheter de la viande de baleine partout au Japon, et dans les supermarchés, elle est généralement vendue congelée ou en conserve..

Propriétés nocives et contre-indications

À l'heure actuelle, en raison de la pollution excessive de l'environnement dans les mers où vivent les baleines, il y a un niveau élevé de substances nocives. En particulier, il est connu de manière fiable que les organes internes des mammifères contiennent une très forte concentration de mercure, qui, si elle est consommée régulièrement, peut conduire à un empoisonnement toxique grave, quasiment impossible à guérir. En ce qui concerne la viande de baleine, on pense qu'elle ne contient pas de mercure, mais elle doit encore être traitée avec beaucoup de soin. En particulier, il suffit de ne manger qu'un seul morceau de foie de baleine pour obtenir une intoxication compatible avec le taux mensuel de mercure approuvé par l'OMS..

Le Japon accueille la première vente aux enchères de viande de baleine après la reprise de la pêche

TOKYO, 4 juillet. / TASS /. La première vente aux enchères de viande de baleine depuis des décennies a eu lieu jeudi dans le village de Taiji, dans l'ouest du Japon, dans la préfecture de Wakayama, après que les pêcheurs aient repris la pêche suite à la décision du Japon de se retirer de la Commission baleinière internationale (CBI) le 30 juin. Cela a été rapporté par l'agence Kyodo.

Lors de la vente aux enchères, environ 66 kg de viande de petit rorqual ont été vendus, pêchés dans les eaux près du port nord de Kushiro sur l'île de Hokkaido. Dans certains cas, le prix dépassait 150 $ le kg. Certains achetaient à la fois en grande quantité pour les supermarchés et les restaurants. Plusieurs autres ventes aux enchères ont eu lieu dans les préfectures d'Aomori et de Miyagi, au nord-est de la principale île japonaise de Honshu..

Le village de Taiji est considéré comme le berceau de la chasse à la baleine au Japon. Il est devenu tristement célèbre après que l'Oscar 2009 ait été remporté par le documentaire choquant "The Cove" sur la chasse brutale aux dauphins.

Le Japon a annoncé sa décision de quitter la CBI en décembre de l'année dernière, ce pour quoi il a été vivement critiqué par un certain nombre d'États, dont l'Australie. Puis, à Tokyo, il a été souligné que le cheptel scientifiquement établi d'un certain nombre d'espèces de baleines leur permet de reprendre leur pêche commerciale. En outre, le gouvernement a noté que la consommation de baleines et l'utilisation de produits obtenus à partir d'elles faisaient partie de la culture et de la vie des Japonais depuis longtemps..

En 2014, la Cour internationale de Justice de La Haye a exigé que Tokyo mette fin au programme de chasse à la baleine, car, comme il a été dit, il n'était pas mené à des fins scientifiques mais à des fins commerciales. Le gouvernement japonais a répondu en annonçant qu'il réduisait de deux tiers le nombre de baleines tuées, mais qu'il continuerait à pêcher. Ce projet a été rejeté par la Commission baleinière internationale, et Tokyo, en réponse, a notifié qu'elle pouvait se retirer de cette organisation..

En 1982, conformément à un moratoire international, le Japon a arrêté la chasse commerciale aux baleines, mais a repris partiellement sa pêche, invoquant la nécessité d'étudier les voies de migration, le régime alimentaire et d'autres facteurs associés aux mammifères marins. La viande des animaux tués était vendue aux restaurants et supermarchés japonais. Dans le même temps, sa demande diminue fortement. Dans les années 60 du siècle dernier, environ 200 000 tonnes de viande de baleine étaient vendues chaque année au Japon, et maintenant sa consommation est tombée à 5 000 tonnes par an..

Viande de baleine

description générale

Selon les données historiques, dès 800 après JC, il y avait une chasse active à la baleine en Europe. Son objectif principal était la graisse de baleine (graisse de baleine), mais la viande n'a commencé à être intéressante qu'au XXe siècle..

En raison de la chasse à la baleine à grande échelle, le nombre de baleines a progressivement diminué, pour finalement tomber à un niveau critique. Du fait qu'une interdiction de la pêche commerciale a été adoptée à la fin du siècle dernier, la situation s'est légèrement améliorée. Mais aujourd'hui, certaines espèces de ces mammifères sont au bord de l'extinction. Parmi eux se trouvent la baleine grise, la grande baleine boréale et la baleine bleue..

De plus, l'état de l'environnement suscite également des inquiétudes. La pollution de l'environnement conduit à l'accumulation de beaucoup de mercure dans le foie des baleines et des dauphins. Des études ont montré que la teneur en mercure dans le foie des baleines dépasse les normes établies de près de 900 fois. À cette concentration, un enfant de 60 ans qui mangeait 0,15 gramme de foie dépasserait l'apport hebdomadaire de mercure de l'OMS. Ainsi, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Dans les poumons et les reins des baleines, la teneur en mercure dépasse également la norme - d'environ 2 ordres de grandeur. C'est la raison pour laquelle la consommation de sous-produits de ces mammifères a été interdite. Dans le même temps, la demande de viande de baleine est toujours inchangée.

Historiquement, les représentants des peuples du Nord ont consommé de la viande de baleine. La Norvège et le Japon sont désormais les principaux consommateurs de ce produit..

Comment choisir

Il y a de nombreux facteurs à considérer lors du choix de la viande de baleine. Tout d'abord, c'est une nuance de chair rose vif ou rouge sans taches, ainsi qu'une odeur typique de "poisson", qui indique la fraîcheur du produit. De plus, les différences de cuisson de la viande congelée et réfrigérée doivent être prises en compte. La viande de baleine réfrigérée est préférée pour la cuisson..

Comment conserver

La viande fraîche doit être conservée au réfrigérateur et ne pas la consommer plus de quelques jours. Pour un stockage plus long (jusqu'à six mois), il doit être congelé, en veillant au respect d'un certain régime, ne dépassant pas -18 degrés Celsius. Une autre façon populaire de conserver la viande est sa mise en conserve, ce qui est possible même à la maison. Pour ce faire, utilisez les mêmes technologies de traitement que lors de la cuisson d'aliments en conserve à partir de viande ordinaire..

En cuisine

Le poids d'une baleine peut atteindre 160 tonnes, ce qui représente une grande quantité de viande, de graisse, d'os et de peau. Cette viande a un goût très similaire au bœuf, mais elle a un arôme prononcé d'huile de poisson. La couleur de la viande de baleine est rose vif.

Ce produit est le plus souvent utilisé pour la préparation de côtelettes, saucisses, saucisses, pâtés, viande en gelée et autres plats de viande. Très souvent, la viande est utilisée dans les aliments en conserve. Malgré les avantages évidents, la viande de baleine présente également un certain nombre de caractéristiques inhabituelles: beaucoup de tissus conjonctifs et une odeur assez spécifique. Pour cette raison, la viande de baleine doit être prétraitée avec de l'eau bouillante ou blanchie pendant 20 minutes avant la cuisson..

Lorsque vous mangez de la viande de baleine congelée, vous devez la couper en fines tranches et la faire bouillir deux fois avec de l'eau bouillante, après quoi le produit peut être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Avec un tel traitement, le goût est considérablement amélioré et la viande peut être ajoutée en toute sécurité à l'okroshka, aux salades, utilisée pour remplir une variété de tartes et de tartes, frites et cuites au four.

Les rouleaux de chou farcis avec du riz et de la viande de baleine sont inhabituels. Vous pouvez également cuisiner un barbecue à partir de ce produit: la méthode de cuisson classique convient également - mariner au vinaigre ou avec des oignons et des épices. Les pommes de terre au four, divers légumes, en particulier les tomates, constituent un bon plat d'accompagnement pour une telle viande. Le goût du plat de viande de baleine est parfaitement mis en valeur par le vin rouge sec.

La viande de baleine est également utilisée dans les plats en gelée, et sur sa base, vous pouvez préparer un bouillon pour chaud.

Pour les conserves maison, des morceaux de viande sont placés dans de petits pots stérilisés avec des feuilles de laurier et du sel. En raison des caractéristiques de la viande de baleine, elle est blanchie à l'eau bouillante à une température de 100 ° C ou à la vapeur. Ensuite, la viande est coupée en morceaux de 120 grammes et placée dans des bocaux avec du sel, des feuilles de laurier et du poivre noir.

En vente, vous pouvez trouver des conserves, des saucisses et divers produits à base de graisse de bœuf avec de la viande de baleine.

La viande de baleine se marie bien avec les légumes (tomates, pommes de terre, légumineuses), les céréales, les vins secs blancs et rouges, les œufs, la plupart des herbes et épices.

Teneur en calories

La teneur en calories de la viande de baleine n'est que de 119 kcal. De plus, il contient très peu de matières grasses, ce qui signifie qu'un tel produit convient également à la nutrition diététique..

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
22,53.2-1,273,1119

Propriétés utiles de la viande de baleine

Composition et présence de nutriments

La valeur nutritionnelle de la viande de baleine est très similaire à celle du bœuf. Ce produit contient 18 à 20% de protéines et seulement environ 2% de matières grasses. La viande est riche en vitamines PP, B2. De plus, il est riche en minéraux: calcium, chrome, sodium et magnésium, contient beaucoup de potassium, de fer et de phosphore..

Propriétés utiles et médicinales

La viande de baleine a de nombreuses propriétés utiles en raison de sa composition, qui est une liste décente de substances biologiquement actives vitales pour le corps. En particulier, son utilisation constante peut réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang, améliorer le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal, du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, la viande de baleine dans l'alimentation peut réduire l'irritabilité nerveuse, avoir des effets antioxydants, cicatrisants, anti-inflammatoires et immunostimulants..

La vitamine E est capable de ralentir le processus de vieillissement, d'améliorer l'apparence de la peau et d'éviter diverses maladies de la peau, de renforcer les parois des vaisseaux sanguins. La vitamine C, qui se trouve également dans la viande de baleine, aidera à activer les fonctions protectrices du corps humain. Les vitamines B protègent le corps de la dépression, améliorent la circulation sanguine dans le cerveau et la mémoire.

Les micro et macroéléments inclus dans la viande de baleine améliorent considérablement l'activité cardiaque, renforcent les os, restaurent les fonctions du pancréas et des glandes thyroïdiennes..

Propriétés dangereuses de la viande de baleine

En tant que propriétés dangereuses de la viande de baleine, seule l'intolérance individuelle du produit est appelée.

Viande de baleine en conserve

Depuis 1982, un moratoire international est en vigueur pour l'industrie de la chasse commerciale à la baleine. La baleine est un animal rare qui orne le livre rouge. Si le moratoire n'existait pas, alors les baleines n'existeraient pas maintenant, et vos enfants et petits-enfants reconnaîtraient la baleine, enfin, approximativement, comme nous le reconnaissons maintenant sur l'image d'un dinosaure: personne ne l'a vu dans ses yeux, mais avec cela tout le monde sait de quelque part, quel est ce dinosaure. Peut-être que votre petit-fils tombera entre les mains d'un livre pour enfants "Cat and Whale". Cependant, les enfants modernes et Cthulhu reconnaîtront également.

Le moratoire n'a pas un caractère solide - des exceptions sont faites pour les peuples autochtones de Tchoukotka, en Alaska et au Groenland, car l'échelle d'une telle industrie «autochtone» est petite et ne peut pas nuire à la population de baleines. Permet à la Commission internationale de capturer des baleines en nombre limité et pour la recherche scientifique, ce n'est pas non plus une industrie commerciale.

Observez le moratoire des pays qui l'ont signé. Le Japon l'a également rejoint en 1982, mais dès le premier jour, il est devenu son violateur le plus vicieux - continuant d'attraper et de tuer des baleines, le gouvernement japonais était justifié par des objectifs scientifiques. Par exemple, au cours des six derniers mois (.), Le Japon a capturé 333 petits rorquals, parmi lesquels 122 femelles gravides et 114 petits. Ici je comprends la portée de la «recherche ichtyologique»! Pendant ce temps, selon les experts, la pêche constante a conduit à l'épuisement de la ressource biologique dans les eaux côtières et en haute mer du Japon, et de nombreuses populations de baleines ne se sont pas rétablies en raison d'une extermination excessive..

Et ici le Japon annonce son intention de sortir du moratoire et de la reprise de l'extermination commerciale des baleines, motivant cela par le fait que, comme, la consommation de viande de baleine par le Japonais moyen a diminué de 40 fois. Il est clair que les affaires ne sont pas tirées par les traditions gastronomiques japonaises, mais par des milliards de dollars de chiffre d'affaires et de bénéfices.

Je me surprends maintenant au fait que je ne connais pas le goût de la viande de baleine - je ne l’ai jamais goûté. Certes, mes amis plus âgés assurent qu'en Union soviétique il y avait de la viande de baleine comme du chou de mer, c'est-à-dire des tas, mais l'Union soviétique a coulé, comme la belle Atlantide, et je n'ai jamais goûté aux Chinoises. Une autre chose est le japonais, - où peut-il sans baleine.

Comme l’a déclaré un représentant officiel du Cabinet des ministres japonais, «des États ayant des vues différentes ne peuvent pas coexister au sein de la Commission internationale». En paroles, cependant, les autorités japonaises promettent d'exterminer uniquement les baleines des espèces les plus répandues, mais la pensée exprimée est un mensonge, et comment la contrôler.

Revenant, en passant, au sujet de l'URSS mentionnée - à un moment donné, les baleines soviétiques ont activement attrapé des femelles gestantes au large des côtes de l'Antarctique (par conséquent, mes personnes emblématiques plus âgées se souviennent de ce goût même), mais elles ont été appelées à l'ordre du Comité international de l'Internationale Je ne me souviens pas).

Il y a des craintes raisonnables que la décision du Japon ne soit pas une démarche isolée, mais une boîte de Pandore - la Norvège, le Danemark, l'Islande et le Canada réclament depuis longtemps le retour de la chasse commerciale à la baleine et ils utiliseront ce précédent. En fait, la destruction de la loi internationale sur la protection de la nature et le règne de la piraterie à grande échelle sont évidents: il y a beaucoup de choses de valeur flottant dans l'océan, et les baleines ne sont que le début...

Mitina Daria

De l'éditeur: Je suis assez vieux et je me souviens du goût de la viande de baleine. À l'époque soviétique, il était vendu - dans des cubes aussi énormes sans os, il avait l'air attrayant sur le comptoir. Et le prix était plutôt ridicule, soit 80 ou 90 kopecks.

Mais le goût! Imaginez de la viande avec des fibres grossières, voire très grossières, qui ont un goût de poisson et une odeur de poisson. Et des poissons médiocres, du hareng frit. Pour mes jeunes, le goût semblait généralement non comestible, ni sous forme de morceaux frits, ni sous forme de côtelettes. Et, à en juger par le fait qu'il gisait là, pourrissant sur les comptoirs, les citoyens soviétiques n'ont pas apprécié le goût de cette délicatesse. Et bientôt cette viande a complètement disparu. Et ce n'est pas du tout dommage.

Ce n'est même pas que je ne mange pas du tout de viande - alors j'ai mangé. Quand un enfant grandit, il a besoin de beaucoup de protéines animales, l'appétit est brutal, semble-t-il, il mangerait un poker. Mais cet appétit ne s'est pas propagé à la viande de baleine..

Franchement, concitoyens, il ne faut pas tuer un bel animal, même s'il semble avoir une certaine intelligence, pour le plaisir d'un petit morceau de chair sur le comptoir.

Je dirais même qu'en général, tuer des animaux pour dévorer au moins des animaux à sang chaud n'est pas une affaire complètement civilisée. Mais je n'impose mes vues à personne, c'est un exercice complètement inutile. Les gens eux-mêmes doivent y parvenir. Ou ne devrait pas, à chacun le sien.

Mais les baleines, à mon goût non éclairé, sont également complètement immangeables. Heureusement.

Goûts de viande de baleine

On m'a demandé quel était le goût de la viande de baleine.

Que puis-je dire - ni poisson ni viande. C'est quelque chose de particulièrement délicieux. De plus, la baleine est très riche en protéines précieuses (comme la viande) et une forte concentration d'acides gras oméga 3,6,9 (comme le poisson), qui éliminent le mauvais cholestérol de l'organisme..

D'accord, je vais vous raconter mon expérience personnelle de sa réalisation. Les magasins norvégiens regorgent toujours de tranches de viande de baleine fraîche.

J'ai donc décidé de le cuisiner selon l'une des nombreuses recettes. Mari découragé, juré qu'il n'avait pas faim.

Qui se souvient de la comédie de Charlie Chaplin quand il a mangé la semelle d'une chaussure, en l'étalant décemment sur une assiette? J'ai une semelle. "Et j'ai dit!" - dit le mari.

Après cela, je n'ai même pas regardé dans la direction de la baleine. Mais cette fête est arrivée - le Norwegian Food Festival. Vous pouvez tout essayer là-bas. Tout d'abord, j'ai traversé les rangées de saumon qui se vidaient rapidement: fumé au cognac, mariné dans la boisson alcoolisée norvégienne Akevitt, spécialement fermenté avec des herbes aromatiques (ils l'enterrent!), Fumé à chaud avec 5 types de poivre, etc., etc..

Puis je suis passé par les fruits de mer: crevettes arctiques panées, langoustines en pâte et sauce à l'ail, pétoncles frits à l'huile de sésame, homards, crabes, poulpes et autres animaux mélangés à des algues.

De plus, j'étais bloqué par un immense pavillon avec une merveilleuse inscription Hval på menyen et une foule de gens devant l'entrée. La foule signifie qu'il faut y aller! Traduit l'inscription - Baleine dans le menu!

En faisant la queue, j'ai étudié ce qu'ils donnent. Préparé 6 types de friandises. Hmm, il y en a 6, et je suis seul. D'accord, je prends TOUT avec moi à emporter, et je m'en occuperai à la maison. Il s'avère que toute la ligne l'a fait.

Les plats étaient bien disposés, mais ils sentaient tellement tout le chemin que je me suis précipité chez moi à travers un tunnel sous-marin en 5 minutes (les agents de la circulation me pardonneront).

Dire que TOUS les plats étaient OOOOOOOOOUCHE délicieux c'est juste pour ne rien dire! Je ne sais même pas lequel j'ai préféré: la baleine en sauce crémeuse ou les légumes à la sauce soja; wok de baleine aux crevettes et noix ou viande de baleine aux baies sauvages et légumes; sushi à la baleine fermentée ou sashimi à la baleine fumée.

La viande de baleine est très filandreuse, a le goût du bœuf, mais a toujours une saveur de poisson. C'est tout le charme. Comment ils parviennent à le rendre absolument doux, juteux et avec l'arôme d'ingrédients supplémentaires, et non de poisson ou de viande, je ne sais tout simplement pas.

Et en réserve, j'ai acheté plusieurs tranches de baleine fumée légèrement salée dans un emballage sous vide. Je savourerai longtemps - de la viande juteuse, douce et aromatique.

J'ai rencontré ces vacances pour la première fois il y a 4 ans. Et maintenant je ne peux plus attendre, car ce festival, comme le Nouvel An, ne vient ici qu'une seule fois, fin août.

Eh, tout décrire, c'est juste vous taquiner. Habille-toi, allons-y!

Quel est le goût de la viande de baleine? Ce qui rappelle?

Avez-vous déjà goûté de la viande de baleine, quel goût a-t-elle??

Je ne mangeais que de la nourriture de baleine en conserve à un moment donné, il y a longtemps, ils étaient largement représentés dans les magasins. Mais pas pour une très longue période. Certes, j'étais un enfant et je n'aimais pas beaucoup la viande, mais la voici. baleine. Maintenant je ne mangerais pas du tout, bien sûr, je suis désolé pour les baleines.

Ils avaient un goût de boeuf en conserve, de ragoût. Même en couleur, ils sont similaires. Mais il y avait quelque chose de louche dans le goût.

Le moratoire sur la chasse à la baleine est introduit et supprimé.

Sous nos latitudes, il est presque impossible de déguster de la vraie viande de baleine, mais en Norvège ou en Islande c'est tout à fait possible.

La viande de baleine a le goût du poisson et de la viande en même temps. Délicieux. La couleur est rouge foncé, ressemble au thon.

La graisse de baleine est encore plus savoureuse. Cela ne ressemble pas du tout au bacon, mais plutôt au poisson rouge. Très savoureux lorsqu'il est frit.

Au repos, j'ai été surpris que la pêche à la baleine soit désormais autorisée. J'étais sûr que c'était interdit. Hélas, le moratoire a été levé et le nombre de baleines diminue. Ne tuez pas ces merveilleux mammifères pour le profit.

Viande de baleine

La viande de baleine est la viande comestible des baleines, un mammifère parfaitement adapté à la vie dans l'eau. Il se caractérise par une rigidité accrue, c'est pourquoi sa préparation s'accompagne de l'utilisation de technologies de traitement spéciales. Utilisation répandue en cuisine en raison de la valeur nutritionnelle importante, ainsi que du goût et de l'arôme d'origine.

Teneur en calories

100 grammes de viande de baleine contiennent environ 119 kcal.

Composition

La composition chimique de la viande de baleine est caractérisée par une teneur élevée en protéines, graisses, vitamines (A, B1, B2, B3, C, E) et minéraux (magnésium, sodium, potassium, phosphore, calcium, sélénium, fer, zinc, fluor, molybdène, chrome ).

Comment cuisiner

Comme indiqué précédemment, la viande de baleine est très dure. Cela est dû à la teneur élevée en tissus conjonctifs, ce qui conduit à l'utilisation de technologies de traitement spéciales dans sa préparation. En règle générale, c'est blanchir. Cette procédure est effectuée avant de démarrer le processus de cuisson. Il est également recommandé de faire bouillir de l'eau pendant 20 minutes. Dans les deux cas, il est possible de se débarrasser non seulement de la rigidité, mais aussi de la plupart de l'odeur "de poisson" plutôt spécifique de la viande de baleine.

Après le prétraitement, la viande de baleine peut être utilisée pour préparer une grande variété de premier et deuxième plats, ainsi que des salades et des collations froides. Dans le même temps, l'écrasante majorité des recettes impliquent un traitement thermique - ce produit alimentaire est consommé sous forme bouillie, frite et cuite. La liste des plats à base de viande de baleine est presque la même que celle qui peut être préparée à partir de produits carnés, de toutes sortes de saucisses au barbecue. Dans ce cas, dans ce dernier cas, la méthode de préparation traditionnelle est utilisée avec un trempage préalable dans du vinaigre avec des épices et des oignons..

L'utilisation de viande de baleine congelée en cuisine a également ses propres caractéristiques. Auparavant, il était coupé en petites tranches minces, après quoi ils étaient traités plusieurs fois avec de l'eau bouillante, puis bouillis jusqu'à tendreté. Sous cette forme, la viande de baleine est parfaite pour préparer un large éventail de plats, des salades et des soupes froides, en passant par les tartes et les rouleaux de chou avec du riz..

Qu'est-ce qui est combiné avec

La viande de baleine se marie bien avec les légumes (pommes de terre, tomates, légumineuses), les céréales, les vins secs (rouges et blancs), les œufs, ainsi que la plupart des épices et assaisonnements.

Comment choisir

Il y a de nombreux facteurs à considérer lors du choix de la viande de baleine. Tout d'abord, c'est une couleur rose vif ou rouge de la chair sans taches, ainsi qu'un arôme caractéristique «de poisson», qui indique sa fraîcheur. En outre, il est nécessaire de prendre en compte les différences dans le traitement culinaire de la viande de baleine sous forme réfrigérée et congelée, comme mentionné ci-dessus. La viande de baleine réfrigérée est considérée comme plus préférable pour la cuisson..

Espace de rangement

La viande de baleine fraîche doit être réfrigérée et consommée dans les quelques jours. Pour le conserver plus longtemps (jusqu'à six mois), il peut être congelé, tout en s'assurant qu'un certain régime de température est observé - pas plus de moins 18 degrés Celsius. Une autre façon populaire de conserver la viande de baleine est de la mettre en conserve, ce qui peut être fait même à la maison. Dans le même temps, des technologies de traitement similaires sont utilisées dans la préparation d'aliments en conserve à partir de viande ordinaire..

Fonctionnalités bénéfiques

La viande de baleine possède un grand nombre de propriétés utiles en raison de sa composition chimique, qui est une liste impressionnante de substances biologiquement actives, dont beaucoup sont d'une importance vitale pour le corps humain. En particulier, son utilisation régulière abaisse les taux de sucre dans le sang et de cholestérol, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire, réduit l'excitabilité nerveuse, a des effets antioxydants, anti-inflammatoires, cicatrisants et immunostimulants..

Restrictions d'utilisation

Faits intéressants

Selon les dernières recherches scientifiques, la viande de baleine contient des niveaux élevés de mercure. Les sous-produits - foie, poumons et reins - sont particulièrement dangereux pour le corps humain. La concentration de mercure en eux était 200 à 900 fois plus élevée que les normes autorisées établies par l'OMS. C'est pourquoi les sous-produits de baleine sont considérés comme impropres à un usage alimentaire..

Viande de baleine

La chasse à la baleine dans l'Atlantique Nord est courante depuis longtemps. Cela menaçait le nombre de baleines, leur capture est donc réglementée par la loi depuis le Moyen Âge..

Aujourd'hui, le nombre de baleines est en forte diminution, de nombreuses espèces sont au bord de l'extinction: les baleines boréales les plus grandes et les plus précieuses restent environ 2 mille, les baleines grises sont un peu plus - 15-20 mille. Malgré la menace d'extinction, la demande de viande de baleine ne diminue pas.

Méthodes de cuisson

La masse d'une baleine peut atteindre 160 tonnes, ce qui représente une énorme quantité de viande, de graisse, de peau et d'os. Le goût de la viande de baleine est très similaire à celui du bœuf, mais il a une odeur prononcée d'huile de poisson. Il est de couleur rose vif.

La viande de baleine est utilisée pour cuire des saucisses, des saucisses, des escalopes, des pâtés, de la viande en gelée et d'autres plats de viande. Très souvent, la viande de baleine est utilisée dans les conserves. Avec tous les avantages évidents, cette viande présente un certain nombre de caractéristiques: un grand nombre de tissus conjonctifs et une odeur assez spécifique. Pour cette raison, avant la cuisson, la viande de baleine doit être pré-blanchie ou bouillie pendant 20 minutes..

Lorsque vous utilisez de la viande de baleine congelée, coupez-la en fines tranches et échaudez-la deux fois avec de l'eau bouillante, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Avec ce traitement, le goût de la viande est considérablement amélioré et il peut être ajouté aux salades, okroshka, utilisées pour garnir les tartes, cuites au four et frites. Les rouleaux de chou farcis au riz et à la viande de baleine seront originaux. Vous pouvez également cuisiner un barbecue à partir de cette viande: la méthode de cuisson traditionnelle convient également ici - la viande est marinée avec des épices et des oignons ou dans du vinaigre. Un bon plat d'accompagnement pour une telle viande sera des pommes de terre au four, des légumes, en particulier des tomates. Le goût d'un plat de baleine mettra en valeur le vin rouge sec.

Pour préparer des conserves maison, des morceaux de viande de baleine sont placés dans des bocaux stérilisés avec du sel et des feuilles de laurier.

Fonctionnalités bénéfiques

La viande de baleine est nutritionnellement similaire au bœuf.

Il contient 18-20% de protéines, environ 2% de matières grasses. La viande de baleine est riche en vitamines B2, PP, phosphore et chrome. La viande de baleine est bonne pour les systèmes nerveux et digestif, régule la glycémie.

Faits intéressants

Les chercheurs affirment qu'en raison de la pollution de l'environnement, de grandes quantités de mercure s'accumulent actuellement dans le foie des baleines. À cette concentration, un enfant de 60 ans qui mangeait 0,15 gramme de foie dépasserait la limite hebdomadaire de consommation de mercure de l'Organisation mondiale de la santé. Ainsi, une intoxication aiguë peut être facilement obtenue..

Dans une récente série d'échantillons, la concentration moyenne de mercure dans le foie des dauphins et des baleines est 900 fois plus élevée que les directives gouvernementales. La teneur en mercure dans les reins et les poumons des baleines a également dépassé la norme - d'environ deux ordres de grandeur. Il n'y avait aucun échantillon dans lequel la teneur en mercure s'inscrirait dans les limites établies. Pour cette raison, les abats de baleine ne doivent pas être consommés..

Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la viande de baleine

Teneur en calories de la viande de baleine - 119 kcal.

Valeur nutritive de la viande de baleine: protéines - 22,5 g, graisses - 3,2 g, glucides - 0 g

Viande de baleine.. Mère dit que la viande de baleine a été vendue en URSS, avez-vous essayé? comment c'est? Et maintenant ils ne se vendent pas

Merveilleuse viande. Type de filet de bœuf, le seul inconvénient est une légère odeur d'huile de poisson, mais lorsque vous faites frire l'oignon, ajoutez un peu plus - vous avalerez votre langue. Cela coûtait 2 roubles le kilo dans le magasin Ocean à Tuapse. Il y avait aussi de la nourriture en conserve - de la viande de baleine aux pois verts, URSS, a coûté 15 kopecks. Très savoureux, au début ils ont été vendus au foie de morue, puis ils se sont raréfiés. Le ragoût de viande de baleine a également été vendu, il s'agit d'une version ultérieure, il a coûté 89 kopecks, économisés lors de voyages d'affaires pendant la perestroïka. Désormais, la chasse aux baleines est interdite, les baleines miné par le Japon, qui crache sur toutes les interdictions.

Vendu. A mangé. J'ai même vécu à côté d'une usine de baleines sur l'île Iturup. Le village s'appelait Kitovy, Kasatka Bay... J'aimais la viande quand j'étais enfant. Rouge sang.

Je l'ai essayé avant l'interdiction d'abattre des baleines, mais uniquement des conserves. En goût et en consistance, ce n'était pas très différent du bœuf. Je l'ai aimé en gros.

Sûr. Au fait, c'était un produit qui était vraiment depuis longtemps :) Dur, incroyablement malodorant à la cuisson. Mais si les côtelettes sont sous le capot - un bon sujet était.

Ils ont vendu des crabes et des produits de foie de morue en conserve, qui étaient empilés

Il y avait de la nourriture en conserve "Azu bord de mer de viande de baleine".

Je l'ai essayé, je l'ai acheté dans la boutique "Ocean". merde complète.

J'ai mangé des saucisses. comestible

Salut)) Je n'ai pas essayé, si vous essayez, promettez que vous le direz))

Peut-être qu'il a été vendu dans le territoire de Primorsky, mais je n'ai jamais vu de viande de baleine

Ils ont également été vendus en Ukraine. Je ne me souviens vraiment pas du prix...

Et dans les années 50, des "dauphins nuisibles" ont été détruits et autorisés à se nourrir dans des "fermes à fourrure".

Chacun à son goût. Quelqu'un, par exemple, déteste l'agneau.

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