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Crabe - un aperçu d'une délicatesse gourmande

La chair de crabe est l'une des spécialités les plus exquises, dont le goût est compréhensible et agréable pour les gourmets et les amateurs de cuisine maison. Nous découvrirons les caractéristiques de la viande de crabe, comment elle est cuite et avec quoi elle est consommée.

  1. Caractéristiques aromatisantes
  2. Caractéristiques du goût de la chair de crabe
  3. Quelle partie des crabes a le meilleur goût?
  4. Avantages et inconvénients pour la santé
  5. Pêche au crabe
  6. Où la plupart des crabes vivent dans la nature?
  7. Où sont les fermes de crabe en Russie?
  8. Comment distinguer un vrai crabe d'un faux?
  9. La culture de la viande de crabe en Russie
  10. Examen des plats de viande de crabe
  11. Quels types de crabes sont servis dans les restaurants en Russie?
  12. Recette populaire de délicatesse de crabe

Caractéristiques aromatisantes

Ce n'est pas pour rien que la chair de crabe est considérée comme une délicatesse exquise. Ces arthropodes fournissent un aliment nutritif précieux qui a bon goût..

Caractéristiques du goût de la chair de crabe

Les gourmets assurent que la chair de crabe dans son goût n'est en aucun cas inférieure aux homards et aux homards..

La chair de crabe est différente:

  • jutosité;
  • goût sucré;
  • texture délicate;
  • goût délicat et exquis qui dure même en conserve.

La chair de crabe a une douceur spécifique due au glycogène - un glucide spécial contenu dans ce produit en grande quantité.

Quelle partie des crabes a le meilleur goût?

Vu le crabe, de nombreuses personnes, inexpérimentées en matière de gourmandises, se demandent où cet arthropode, caché dans sa coquille, cache sa viande?

Le crabe a 4 paires de pinces, et la première paire lui sert de «mains» - la paire avant, avec laquelle il attrape la proie. Le crabe se déplace à l'aide de ses pinces postérieures. Carbures - souvent confondus avec les crabes, 5 paires de pinces.

Compte tenu du peu de viande que vous pouvez obtenir d'un crabe, il est facile de deviner que ce produit n'est pas disponible dans les «bâtonnets de crabe» vendus à un prix abordable dans toutes les épiceries..

La chair de crabe se trouve dans:

  • les griffes;
  • pattes (phalanges);
  • dans l'abdomen.

Les gourmets croient que la chair de crabe la plus délicieuse se trouve au niveau des articulations des membres avec le corps..

Avantages et inconvénients pour la santé

Les crabes sont non seulement savoureux, mais également sains - ils sont un produit diététique précieux qui contient une énorme quantité de nutriments..

Valeur nutritive de 100 g de chair de crabe:

  • teneur en calories - 96,4 kcal;
  • protéines - 16 g;
  • graisses - 3,6 g.

La chair de crabe contient beaucoup de vitamines - A, PP, C et groupe B; elle contient de l'iode, du glycogène, des acides aminés et des minéraux. En raison de sa haute valeur nutritive, la chair de crabe a un effet positif sur le corps et la santé..

Les nutritionnistes conseillent de manger de la chair de crabe lorsque:

  • Maladies cardiovasculaires. Les crabes contiennent des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui normalisent le taux de cholestérol sanguin.
  • Obésité. La chair de crabe est riche en protéines et faible en gras, elle fait donc partie de nombreux régimes.
  • Perturbation du tube digestif. Le produit est digéré plus facilement et plus rapidement que le porc et le bœuf.
  • Maladies de la glande thyroïde. Il y a beaucoup d'iode dans la chair de crabe, c'est pourquoi il est recommandé pour les problèmes de glande thyroïde.
  • Avec une diminution de la libido masculine. Le produit stimule la production de testostérone.

Lorsque vous consommez de la chair de crabe, vous devez vous rappeler les points suivants:

  • Les crabes vivent au fond, se nourrissant de charognes et de tout ce qui s'y trouve. Par conséquent, leur viande peut être contaminée par des bactéries. De plus, il peut même être radioactif. Par conséquent, vous devez acheter un produit uniquement auprès de fabricants fiables..
  • La chair de crabe est un produit périssable. Vous pouvez le conserver même dans la crème glacée pendant pas plus de deux jours..
  • Pour se protéger des infections, la chair de crabe est cuite.

Pêche au crabe

Il existe de nombreux types commerciaux de crabes, les plus populaires sont:

  • Kamchatka;
  • bleu;
  • Chinois aux mains hirsutes;
  • eau douce maltaise.

La capture commerciale de crabes est effectuée dans les mers du Japon, d'Okhotsk et de Béring. La meilleure espèce commerciale est le crabe du Kamtchatka. Vit à une profondeur de 400-500 m.

Le crabe de pierre qui vit dans les mers Noire et Méditerranée est répertorié dans le livre rouge.

Où la plupart des crabes vivent dans la nature?

Dans la nature, il existe environ 400 espèces de crabes. Ils vivent dans les océans, les mers et autres plans d'eau. Presque tous les crabes vivent dans l'eau et respirent avec des branchies, comme les poissons. Certains crabes peuvent nager dans la mer, d'autres ramper le long du fond, d'autres vivent dans les rochers sur la côte.

Les crabes, selon les espèces, peuvent vivre:

  • en eau douce;
  • dans l'eau salée;
  • sur la terre.

Où sont les fermes de crabe en Russie?

L'élevage du crabe est une entreprise rentable axée sur l'exportation. 95% de la chair de crabe produite en Russie est exportée. Des conditions favorables à la reproduction des crabes existent en Extrême-Orient et en Crimée.

Les crabes sont cultivés artificiellement en Extrême-Orient. Par exemple, à l'usine de production du concombre de mer d'Extrême-Orient "Biont-K" élevé au Kamtchatka et au crabe bleu.

Les jeunes crabes sont élevés en mer, dans des cages spéciales. Dans l'usine, les crabes sont sélectionnés pour la nourriture, des conditions optimales sont créées, ce qui accélère la croissance des arthropodes.

Comment distinguer un vrai crabe d'un faux?

Le moyen le plus sûr d'acheter un vrai produit est d'acheter un crabe vivant. Il ne doit pas être léthargique, sinon vous pouvez suspecter un stockage à long terme ou une maladie.

La chair de crabe est:

  • En conserve. Fabriqué à partir de viande naturelle. Les aliments en conserve contiennent de l'eau et du sel. Les colorants et les conservateurs ne sont généralement pas ajoutés à un tel produit, car ils affectent négativement le goût et la qualité de la chair de crabe..
  • Faux. Il est généralement fabriqué à partir de hareng haché, de maquereau, de goberge et d'autres poissons de mer. Il est difficile pour une personne ordinaire, pas un gourmet ou un expert, de distinguer un faux d'un produit naturel par son goût..

Règles pour choisir la chair de crabe:

  • La viande de crabe est contrefaite, à la fois fraîche et en conserve. Il est impératif de lire la composition sur l'emballage. Si la composition contient des filets de poisson blanc, le produit est une imitation.
  • La chair de crabe naturelle est généralement vendue entière. Le produit écrasé doit être mis en doute.

La culture de la viande de crabe en Russie

Il était une fois la chair de crabe était très populaire en URSS, elle était bon marché et était vendue dans presque tous les magasins. Le gouvernement a compensé la pénurie de viande avec des fruits de mer.

Aujourd'hui, les crabes sont exportés et les Russes mangent principalement de la fausse nourriture. La consommation de crabes dépend en grande partie des régions, les habitants de l'Extrême-Orient ont plus de chances de goûter à la chair de crabe naturelle que leurs concitoyens dans un endroit reculé de la région de la Terre non noire.

Examen des plats de viande de crabe

Les amateurs de plats délicieux et sains, les gourmets, ainsi que les personnes qui en savent beaucoup sur la chair de crabe en préparent une variété de plats:

  • Salades. Ils sont devenus presque une tradition sur la table de fête. Certes, la plupart des Russes utilisent des bâtonnets de crabe au lieu de crabes. Le crabe frais, avant de le mettre dans une salade, doit être bouilli et le crabe en conserve est prêt à être mangé - vous n'avez rien à faire avec.
    Il existe plusieurs dizaines de recettes de salades à la chair de crabe. Le plus souvent, ils utilisent du riz, des oignons et des œufs. Mais il peut également y avoir d'autres ingrédients - fromage, concombres, viande, avocat, oignons verts, laitue, citron, etc..
  • Soupes. Ils sont moins populaires que les salades et sont généralement servis dans les restaurants. À base de chair de crabe, des soupes liquides et des soupes en purée sont cuites. Ces plats sont appréciés pour leur goût, leur légèreté et leur satiété. La chair de crabe dans les soupes se marie bien avec les herbes, l'ail, les oignons, les tomates et les épices. La chair de crabe est cuite rapidement - 15 minutes suffisent.
  • Pâtes. C'est un plat de restaurant, mais vous pouvez facilement le préparer vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin d'un paquet de pâtes et d'ingrédients traditionnels pour ce plat - cerise, ail, basilic. La chair de crabe bouillie se combine harmonieusement avec les pâtes bouillies al dente, les sauces épicées et l'huile d'olive.
  • Rouleaux. En Russie, il y a eu récemment une demande sans précédent pour la cuisine japonaise. La chair de crabe est l'un des ingrédients clés de nombreux types de rouleaux et de sushis. Les morceaux de chair de crabe se marient parfaitement avec le riz, le nori, le caviar et d'autres ingrédients utilisés dans les petits pains. Vous pouvez utiliser de la viande fraîche et en conserve pour la cuisson.
  • Viande en pâte. Cet apéritif original est souvent servi dans les restaurants, mais il n'est pas difficile de le préparer à la maison. Ce plat est mangé avec plaisir non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants. Ce plat est préparé de la même manière que toute autre viande - roulez les morceaux dans une pâte à base d'œufs, de lait, de fromage et de farine.
  • Escalopes. La chair de crabe est une excellente base pour les côtelettes. Ce plat convient aussi bien aux tables familiales qu'aux tables de fête. La viande hachée est préparée à partir de viande fraîche ou congelée. Dans ce dernier cas, le produit n'est pas décongelé, mais râpé. Pour le reste, la cuisson des escalopes de crabe n'est pas différente des escalopes ordinaires - la viande hachée est mélangée avec des œufs, de l'ail, du fromage.
  • Tartelettes. La chair de crabe est utilisée comme garniture pour les tartelettes. Il peut être combiné avec une variété d'ingrédients - concombres marinés, fromage à la crème, herbes. Les tartelettes remplies de fromage à pâte molle et de cubes de chair de crabe sont une collation gastronomique pour toutes les tables.

Quels types de crabes sont servis dans les restaurants en Russie?

Il existe un grand nombre de variétés de crabes, mais les restaurants ne servent que 5 à 7 types - les plus délicieux et les plus populaires:

  1. Kamchatsky. Le crabe numéro un est l'espèce la plus populaire, on l'appelle aussi le crabe royal. L'aspect et le goût dépendent de l'habitat et de la saison. Viande de fibres denses et épaisses, avec un goût sucré. Pèse 3-7 kg. Un crabe coûte environ 10 mille roubles. Le caviar est gros, violet clair, peut être attrapé par accident. Le crabe est récolté dans les mers du Japon, d'Okhotsk et de Béring.
  2. Barbelé. La carapace est couverte d'épines. Rendement en taille au crabe du Kamtchatka, il contient à peu près la même quantité de viande - il est tout aussi juteux et sucré, mais les fibres sont plus minces. Poids - 0,8-1,8 kg. Prix ​​- 6 mille roubles par pièce. Il est exploité dans les mêmes mers que le Kamchatka.
  3. Poilu. Ils l'obtiennent sur Sakhaline. Les fibres de viande sont très fines. Poids - 0,9-2 kg. Prix ​​- 400 roubles pour 100 g. Le foie du ver velu est particulièrement apprécié.
  4. Bleu. Il est pêché sur la côte américaine, la Baltique, en mer Méditerranée. Il a des fibres douces et une viande tendre. Poids - 0,4-0,5 kg. Prix ​​- 300 roubles pour 100 g.
  5. Neigeux. Miné à Mourmansk. Habituellement, les phalanges sont servies dans les restaurants, elles sont longues - jusqu'à 30 cm La viande est sucrée. Poids - 0,2-0,4 kg. Prix ​​- 300 roubles pour 100 g.
  6. Froggy. Ce crabe a peu de viande, ce n'est que dans le dos. La viande a le goût du bar et de la dorade. Le lieu de production est l'océan Indien. Poids - 0,2-0,4 kg. Prix ​​- 200 roubles pour 100 g.

Le crabe de Mourmansk est une espèce du Kamtchatka introduite dans la mer de Barents au XXe siècle. Récemment, ce crabe a incroyablement grandi, il mange de tout et supprime la faune locale..

Restaurants servant des crabes (Moscou):

  • "Restaurant sur Bolotny". Plats de poissons sauvages, fruits de mer et crabes. Metro Kropotkinskaya.
  • "Vladivostok". Restaurant de cuisine extrême-orientale. Métro Rizhskaya.
  • Poisson de rêve. Restaurant de poisson. Métro Novokuznetskaya.
  • "Gitan". Restaurant et bar disco. Metro Kropotkinskaya.

Recette populaire de délicatesse de crabe

Le plus souvent, la chair de crabe est utilisée dans une variété de salades. Nous vous proposons une recette pour une salade simple mais délicieuse avec de la chair de crabe. Un tel plat peut être posé en toute sécurité sur une table de fête, il est à la fois nutritif et savoureux, vous pouvez le manger sans accompagnement.

Pour préparer trois portions de salade, vous aurez besoin de:

  • chair de crabe naturelle - 250 g;
  • oeufs - 4 pcs.;
  • riz - 4 c. l.;
  • champignons - 250 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 2 pcs.;
  • mayonnaise - 100 ml;
  • huile d'olive au goût.
  • rincer et faire bouillir le riz dans de l'eau salée;
  • pliez le riz sur un tamis pour égoutter l'eau;
  • mélanger le riz avec de l'huile d'olive - ce sera la couche inférieure de la salade;
  • démonter la chair de crabe en fibres et les déposer sur la couche de riz;
  • badigeonner une couche de chair de crabe de mayonnaise;
  • hacher les œufs durs et les mettre sur la mayonnaise;
  • couper l'oignon en petits cubes;
  • couper les carottes en lanières;
  • épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches;
  • faire revenir les oignons, les carottes et les champignons séparément;
  • remuer les légumes frits dans un bol et déposer la couche suivante sur les œufs;
  • graisser la couche supérieure avec de la mayonnaise et décorer avec des herbes;
  • réfrigérer la salade - 2 heures ou toute la nuit.

Pour plus d'informations sur la sélection et la cuisson d'un crabe, regardez la vidéo suivante:

La chair de crabe n'est pas seulement une délicatesse exquise, mais aussi un produit sain qui complétera parfaitement n'importe quel régime. Si vous connaissez les règles d'achat et de préparation de la chair de crabe, votre table peut être reconstituée avec de nouveaux plats qui vous apporteront non seulement du plaisir gustatif, mais également un bénéfice considérable pour le corps..

Comment acheter du crabe, de la nourriture de crabe en conserve, des bâtonnets de crabe et ne pas le regretter

Le crabe du Kamtchatka est l'une des principales spécialités russes. C'est certes savoureux et tout aussi indéniablement cher, mais vous pouvez vous permettre de l'acheter pour la nouvelle année. Nous avons discuté avec Oleg Gugunava, le propriétaire du magasin de poisson du capitaine Seledkin, comment acheter correctement un crabe, à quoi faire attention lors de l'achat et comment ne pas gaspiller d'argent.

Les crabes entiers sont vendus vivants ou cuits congelés. En vente, il y a aussi des pinces bouillies congelées, des phalanges pelées, de la salade de viande bouillie congelée plus, bien sûr, des conserves et des bâtonnets de crabe, qui n'ont rien à voir avec les crabes (seulement le nom).

Comment acheter un crabe vivant entier

avantages

Vivant signifie frais - cela ne fait aucun doute. Un crabe vivant est un poids propre, sans glace et sans surprise à l'intérieur.

Moins

Vous devrez chercher des endroits où le crabe vivant est vendu. De plus, l'acheteur devra tuer un être vivant, et tout le monde n'en est pas capable. Et toutes les maisons n'ont pas une casserole de la bonne taille pour faire bouillir un crabe entier. Éplucher un crabe entier produit un grand pourcentage de déchets. Le crabe vivant doit être cuit le plus tôt possible - presque le jour de l'achat.

Prise chanceuse - Crabe du Kamtchatka

Comment choisir

Vous pouvez dire simplement: choisissez le crabe le plus mignon. Et vous pouvez toujours ajouter des détails. Choisissez un crabe actif avec une coquille dure et propre, sans dommage visible, et le meilleur de tous de taille moyenne. Évitez de chasser un gros crabe, car la viande peut être fibreuse et pas trop tendre. Et avec un peu plus de problèmes que la viande minée.

Il y a une opinion selon laquelle il est préférable d'acheter des crabes garçons - ils sont plus savoureux et ils ont plus de viande de tailles égales. Ils se distinguent des filles par une petite queue, repliée sous l'abdomen. Mais les filles ont de la viande plus grosse et peut-être du caviar.

Dans tous les cas, le crabe doit être lourd pour sa taille et si vous frappez sur la coquille, le son doit être terne..

Comment acheter du crabe entier bouilli congelé

avantages

Si les conditions de stockage et de température de stockage ont été correctement respectées, après l'achat, vous recevrez un produit fini - de la chair de crabe fraîche et juteuse. Habituellement, le crabe est bouilli sur un bateau, refroidi dans un récipient avec de l'eau de mer, puis congelé. Glaçage de glace ou pas, ou il est insignifiant, le soi-disant «technique». Le produit lui-même semble très attrayant et a un coût par kilogramme de poids relativement faible..

Moins

Il s'agit d'un produit lent, la date d'expiration peut donc ne pas être respectée. Avec un stockage prolongé, une congélation se produit, une grande perte d'humidité, ce qui signifie que la viande peut être sèche, pas juteuse. La présence de polyphosphates dans la viande est possible. L'emballage cadeau est souvent inclus dans le prix du produit.

CONSEIL: Décongelez complètement le crabe (qu'il s'agisse de fruits de mer entiers ou partiels). Le crabe ne doit être décongelé qu'au réfrigérateur. Aucun truc de micro-ondes et d'eau chaude ne fonctionnera pour lui. Une décongélation incorrecte peut ruiner la chair de crabe! Cela peut prendre de 6 à 8 heures pour décongeler un crabe entier.

Phalanges de crabe prêtes à servir pleines de viande

Comment choisir

Dans un crabe bouilli congelé conservé depuis longtemps, la couleur de la coquille perd de son éclat. Un tel crabe est anormalement léger en raison de la perte d'humidité. Si le crabe a été décongelé et «pompé» avec de l'eau pour le rendre plus lourd, il ne deviendra clair que lorsque la maison sera à nouveau décongelée. Demandez au vendeur de couper la phalange - le remplissage de viande doit être complet.

Comment acheter des pattes de crabe bouillies congelées

avantages

Un petit pourcentage de déchets par rapport à un crabe entier. La capacité d'évaluer visuellement la qualité de la viande.

Moins

Il est difficile de déterminer le pourcentage de viande de remplissage dans les phalanges. Les vides peuvent être remplis de glace. Étant donné que les membres sont assez longs, un tel produit n'est pas pratique à stocker et à transporter..

Membres de crabe frais de haute qualité

Comment choisir

À l'endroit où les membres sont attachés au céphalothorax, la viande doit être légère. Chez le crabe conservé depuis longtemps, il est gris et des fibres sèches peuvent être visibles. Dans ce cas, la coquille chitineuse perd sa brillance et, en raison de la perte d'humidité, le poids diminue..

Le glaçage sur les branches bouillies-congelées doit être minime et ne doit pas être à la traîne derrière un léger tapotement. Le poids du produit ne peut que surprendre agréablement.

Demandez au vendeur de casser la griffe de la phalange et de la décongeler dans votre main, en la serrant dans un poing. La viande doit être juteuse, avec une odeur agréable. Griffe sèche - phalanges sèches.

Comment acheter des phalanges pelées bouillies congelées

avantages

Faible pourcentage de déchets. La capacité de déterminer visuellement la qualité de la viande par sa couleur et son volume. Et un avantage certain: avec la congélation à l'unité, vous pouvez acheter la quantité requise de chair de crabe.

Les phalanges sont appétissantes, d'apparence attrayante et vous ne pouvez pas être intelligent avec elles, mais simplement servir de plat indépendant avec une sauce appropriée. Le plus simple et le plus excellent: un mélange de beurre fondu et quelques gouttes de sauce Tabasco. Ou vous pouvez simplement saupoudrer le crabe avec du jus de citron, mais ce n'est pas pour tout le monde..

Moins

Le coût élevé du produit. Avec la congélation de l'unité, une grande quantité de glaçage se produit généralement (dans certains cas jusqu'à 50%). Avec la congélation en bloc, vous devrez acheter un kilo ou plus d'une friandise chère à la fois.

Servir des phalanges de crabe dans un restaurant

Comment choisir

Faites attention au respect du régime de température (pas d'excès de vitrage), de la durée de conservation et de la saturation des couleurs (idéal - rouge ou rose foncé). La taille est également importante, car la deuxième phalange la moins chère est souvent considérée comme la première.

Comment acheter de la chair de crabe bouillie congelée pour les salades

avantages

Zéro déchet de produit qui ne nécessite pas de manipulation très soigneuse. Grande possibilité d'utilisation partielle: le bloc de chair de crabe congelé peut être coupé en morceaux et utilisé au besoin. Le produit est pratique à stocker et à transporter.

Moins

Il est impossible de déterminer visuellement la qualité du produit et le rapport viande / liquide dans un bloc congelé. Le goût souffre également - il devient moins prononcé.

Comment choisir

Même congelée, la chair de crabe doit avoir une odeur de crabe - agréable et légèrement sucrée. Pour vérifier la qualité des aliments avant la décongélation complète, retirez les copeaux fins du bord de la briquette à l'aide d'un éplucheur de légumes. Faites-le chauffer entre vos doigts et essayez-le. Ce doit être le même crabe.

Comment acheter de la chair de crabe en conserve

avantages

La quantité minimale de déchets, complètement prête à l'emploi. Avec les dates d'expiration, tout est également clair. L'emballage est varié et vous pouvez choisir le poids du produit souhaité.

Moins

Le produit ne peut pas être conservé longtemps après l'ouverture de la boîte. C'est très cher: plus la phalange est grande, plus le volume de la boîte est grand. Lorsqu'il achète du crabe en conserve dans un fer à repasser, pas dans un bocal en verre, l'acheteur joue un jeu de devinettes avec le magasin. Il est préférable d'acheter des produits en verre et uniquement auprès de fabricants de confiance en qui vous avez confiance.

Comment choisir

Il existe un GOST R 51488-99 valide pour les conserves naturelles de crabe. Il dit que la marque d'assortiment doit être indiquée sur la berge - le crabe ne peut qu'être identifié par son nom. Le signe 430 (avec la lettre E - dans la version d'exportation) désigne un crabe naturel "extra", F - un crabe naturel de première qualité (fantaisie), A - un premier grade naturel (qualité a) et 557 - un crabe des neiges naturel ("nouilles" ).

La variété "Extra" est la viande de la première phalange d'une pince de crabe. La chair de pattes de crabe, non divisée en segments (parties) ou divisée en segments (viande épaisse et fine, genou, cou, griffe droite et rose) est utilisée pour la variété "Higher". La viande de pattes de crabe de tous types, divisée en segments, entières et cassées, est typique de la variété "First" (une telle nourriture en conserve est mieux utilisée pour faire des salades, des juliennes ou de la viande hachée).

Faites attention au producteur: plus il est proche de l'endroit où les crabes peuvent être capturés, mieux c'est. Le crabe doit être transformé et conservé pas plus de 4 heures après avoir été retiré du piège. Après cela, le crabe commence à se détériorer, ce qui a un effet néfaste sur le goût et le stockage ultérieur. Par conséquent, recherchez des produits fabriqués sur la côte de l'Extrême-Orient. Mieux dans la mer d'Okhotsk, Béring ou la mer du Japon dans une usine flottante spéciale.

Après avoir examiné le contenu, secouez le pot - les phalanges ne doivent pas se désintégrer et la saumure doit rester transparente.

Notez que généralement après ouverture, un vide se trouve au centre de la boîte. Ce n'est pas une astuce de poids. Les fabricants déposent spécialement les phalanges de manière à augmenter visuellement la quantité de chair de crabe dans le pot..

Si plus de 3 semaines se sont écoulées depuis la production de conserves, des cristaux de struvite blanche apparaissent le plus souvent dans le pot - il s'agit d'un double sel de phosphate de magnésium et d'ammonium. Les cristaux transparents se forment dans le poisson en conserve naturel et sont inoffensifs pour les humains.

Comment acheter des bâtonnets de crabe

avantages

Prix ​​des produits bas, disponibilité et grand choix de fabricants. Les bâtonnets de crabe n'ont pas de glaçage, ce qui signifie qu'ils sont caractérisés par zéro déchet. Ils ont toujours des dates d'expiration claires. Le produit est aimé par les gens et est activement utilisé pour faire des salades..

Moins

Ce n'est pas un crabe. Lors de l'achat, faites attention à l'inscription: "imitation de chair de crabe".

Comment choisir

Les bâtonnets de crabe sont réfrigérés et congelés. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'emplacement des étagères avec des produits dans le magasin: les réfrigérés doivent être dans des vitrines réfrigérées, les congelés - dans des armoires réfrigérées.

Roskontrol informe que des informations détaillées sur le fabricant, la composition, le lieu et la date de fabrication, la durée de conservation et les conditions de stockage doivent être imprimées sur l'emballage des bâtonnets de crabe. Si les bâtonnets sont vendus sans emballage, au poids, il vaut mieux refuser d'acheter.

Si la composition en premier lieu est du surimi ou du filet de poisson, le poisson qu'il contient constitue la majeure partie du volume. Sinon, très probablement, la protéine de soja a été utilisée dans la préparation de bâtonnets de crabe..

Les bâtonnets de crabe doivent être uniformes, de la même taille, juteux et élastiques. Ils ne peuvent être peints que sur un seul côté, la couleur - du rose clair au rouge vif. La partie principale du bâton est blanche. La couleur grise indique qu'une grande quantité de farine a été utilisée dans la production ou des bâtonnets ont été fabriqués à partir d'espèces de poissons de faible valeur. Une couleur trop vive indique trop de colorant.

Les bâtonnets de crabe sont une invention japonaise vieille de plus de 900 ans. Ce sont les Japonais qui ont d'abord eu l'idée de broyer les filets de morue océanique en viande hachée, puis de les rincer à grande eau afin de le débarrasser de la graisse, du sang et des enzymes. Le résultat est ce que les Japonais appellent «surimi»; une traduction approximative de ce mot du japonais - "poisson de fond lavé".

Le surimi a un goût et une odeur neutres. Le produit peut être facilement combiné avec d'autres ingrédients pour créer une variété de plats de fruits de mer. Ainsi, à partir de la viande de morue, on obtient des imitations de chair de crabe, des crevettes, des anneaux de calmar. Les Japonais appellent ces plats "kamaboko".

Chair de crabe: avantages et inconvénients pour le corps

La chair de crabe est un mets délicat qui se caractérise par un goût excellent et une structure très délicate. Les crabes vivent dans l'eau douce et de la mer, mais la vie marine est plus appréciée, car ils ont un goût plus prononcé. De plus, ils contiennent beaucoup plus de nutriments..

La chair de crabe est obtenue à partir des pinces et de l'abdomen. Un tel produit est facilement absorbé par le corps. La viande est protégée par une coquille, de sorte que les éléments difficiles à digérer ne se forment pas. La délicatesse enrichit le corps avec des protéines, des acides aminés essentiels et divers composants utiles. Une telle viande peut non seulement saturer, mais également renforcer la santé..

Quelle est la différence entre la chair de crabe et les bâtonnets de crabe

Il n'y a rien de commun entre la chair de crabe et les bâtonnets de crabe. Ce sont deux produits complètement différents. La chair de crabe est obtenue à partir des membres et de l'abdomen du crabe de mer, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un produit naturel. Les bâtonnets de crabe, par contre, ne contiennent aucun crabe; à la place, de la viande de poisson hachée est utilisée. Souvent, les bâtonnets de crabe ne contiennent que des substances aromatiques et des protéines de soja, ce qui n'indique pas du tout son caractère naturel. La chair de crabe est très utile, elle contient beaucoup d'iode, accumulée pendant la vie du crabe en mer, et coûte très cher..

Composition et teneur en calories

La chair de crabe est riche en vitamines. On y trouve presque toutes les vitamines du groupe B. Ces substances sont utiles pour le tube digestif et ont également un effet bénéfique sur le système nerveux. L'avantage pour le système digestif est la présence de protéines dans la viande, qui sont absorbées par les intestins plus rapidement que le poulet ou le bœuf.

Le crabe contient également de la vitamine A, essentielle à la vision. Le rôle principal des fruits de mer est toujours en présence d'acides gras oméga. Ces éléments activent le travail du cerveau, renforcent la coque protectrice du corps. Ces acides aident à améliorer la composition du sang, à le nettoyer du cholestérol, à le protéger contre le développement de maladies du système cardiovasculaire.

De plus, la viande est caractérisée par la teneur en divers minéraux. Par exemple, des substances telles que l'iode, le cuivre et le phosphore ont un effet complexe sur le corps et améliorent l'activité de la glande thyroïde. Il suffit de consommer jusqu'à 50 g de cette viande pour reconstituer la norme quotidienne d'iode, ce qui permet à la glande thyroïde de synthétiser les hormones nécessaires. La niacine et la niacine peuvent améliorer l'humeur, soulager l'insomnie et augmenter les performances.

Le produit contient également du zinc, du sélénium.

La teneur en calories de la chair de crabe n'est que de 70 kcal pour 100 g. Il en découle qu'elle peut être utilisée comme repas diététique..

Pourquoi la chair de crabe est-elle utile?

Bénéfice général

Manger de la chair de crabe aide à normaliser le processus de digestion et prévient également les ballonnements et la constipation. Les composants de la viande renforcent le système cardiovasculaire, aident à réduire le mauvais cholestérol et ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Le produit accélère le processus de guérison après une maladie et une chirurgie.

La consommation régulière de chair de crabe supprime les radicaux libres dans le corps humain. Ce produit contient de la taurine, un acide aminé qui est une substance antioxydante. Il inhibe les radicaux libres, ce qui protège le corps du vieillissement prématuré et du développement du cancer. En outre, cet acide aminé améliore la vision..

Le zinc dans la délicatesse assure le fonctionnement normal du cerveau et la santé des os. Le potassium a un effet bénéfique sur le travail du système musculo-squelettique. L'iode contenu dans les fruits de mer est responsable de la santé thyroïdienne. Il existe également des substances qui maintiennent l'équilibre eau-sel et normalisent le métabolisme.

Pour femme

En raison de sa faible teneur en calories et de sa haute teneur en protéines, le produit aide à lutter contre l'excès de poids. Le corps est saturé d'une petite quantité de chair de crabe, tout en fournissant le niveau de protéines nécessaire.

Comme pour tous les fruits de mer, la chair de crabe contient beaucoup d'iode. Cette substance contribue à améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde. La viande de la vie marine contient les besoins quotidiens en iode, qui sont nécessaires au bon fonctionnement du système endocrinien. Le produit est particulièrement utile pour les femmes qui ont déjà rencontré des maladies thyroïdiennes..

Les vitamines, minéraux, acides aminés et autres substances entrant dans la composition du produit de crabe ont un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des plaques à ongles.

Pour hommes

La propriété bénéfique de la chair de crabe pour la santé des hommes est que le produit agit comme un aphrodisiaque naturel. Il régule la synthèse des hormones sexuelles mâles, améliore la production et la puissance du sperme. De plus, le produit est la prévention des pathologies masculines et empêche une diminution de la libido..

La chair de crabe contient presque tout le groupe de vitamine B. Elle est responsable du fonctionnement normal du système nerveux. La délicatesse peut améliorer l'activité cérébrale, soulager l'insomnie.

Les acides oméga-3 et oméga-6 aident à réduire le cholestérol et à nettoyer les vaisseaux sanguins. Ils renforcent également les vaisseaux sanguins et améliorent leur perméabilité..

Le produit marin est bon pour les athlètes. Il favorise une récupération musculaire rapide après l'effort. Manger une telle viande conduit à une performance accrue. La délicatesse du crabe est faible en calories, par conséquent, l'excès de poids ne menace pas lorsqu'il est consommé. Toutes les calories dans ce cas se transformeront en énergie, ne seront pas déposées sous la forme d'une couche de graisse..

Pendant la grossesse

Pendant la gestation, une femme peut manger de la chair de crabe, mais elle doit être de haute qualité et cuite dans le respect de toutes les règles. Avant d'inclure un tel produit dans l'alimentation, vous devriez consulter un spécialiste.

Les crabes sont considérés comme une source d'acides gras, de protéines, de vitamines A et D. Tous ces composants sont impliqués dans le développement de l'enfant à naître. Les acides aminés et les substances antioxydantes aident à restaurer l'énergie et à renforcer l'immunité.

De plus, la chair de crabe contient beaucoup de fer, ce qui empêche le développement de l'anémie. La grande quantité de calcium dans les fruits de mer contribue à la formation normale des os et des dents du fœtus. En raison de la faible teneur en calories, une femme n'aura pas de problèmes de surpoids pendant la grossesse. L'acide folique dans la délicatesse du crabe prévient diverses pathologies du système nerveux chez le bébé à naître.

Pour inclure la chair de crabe dans l'alimentation d'une femme enceinte, choisissez le crabe royal. C'est le plus sûr, tandis que le reste des espèces sont dangereux, car ils peuvent contenir beaucoup de mercure dans leur composition. Les crabes non cuits ou insuffisamment cuits peuvent être dangereux en raison de la présence de parasites et de micro-organismes qui conduisent à des intoxications. Tout cela affecte non seulement l'état de la femme, mais affecte également le développement du bébé. Vous ne devez pas non plus manger de viande congelée, car le produit peut être contaminé par des micro-organismes mortels..

Lors de l'allaitement

Lors de l'introduction de la chair de crabe dans le régime alimentaire d'une femme qui allaite, il est important de respecter certaines règles. Tout d'abord, vous devez vous rappeler qu'une femme ne peut déguster des crabes et de nombreux autres fruits de mer que six mois après la naissance d'un enfant. De plus, cela ne devrait être fait que si le bébé est en parfaite santé. La première portion doit être très petite.

Si vous devez essayer une salade avec de la chair de crabe, vous devez vous assurer que le plat ne contient pas d'autres ingrédients qui seront nouveaux pour l'enfant. Par exemple, le maïs, qui est le plus couramment utilisé dans les salades, peut provoquer des gaz chez les enfants. Après la première utilisation, vous devez vous abstenir d'introduire de nouveaux produits pendant quelques jours afin de surveiller l'état de l'enfant. En cas d'allergie chez un bébé, la chair de crabe doit être exclue de l'alimentation..

Pour les enfants

Dans l'enfance, la chair de crabe n'est consommée qu'en petites quantités. Le produit renforce la coque protectrice du corps, favorise le développement et la croissance active de l'enfant. Pour un écolier, la viande de la vie marine est utile en ce sens qu'elle améliore l'activité cérébrale, ce qui permet au bébé d'apprendre plus rapidement de nouvelles informations.

Il est possible d'introduire de la chair de crabe dans l'alimentation d'un enfant dès l'âge de six ans, lorsque son corps est habitué à divers aliments et les assimile facilement.

Pour les enfants très sensibles, un tel produit est contre-indiqué, car une réaction allergique peut survenir..

Lorsque vous perdez du poids

La chair de crabe a non seulement peu de calories, mais contient également beaucoup de protéines, qui sont rapidement absorbées, saturant le corps pendant longtemps. Il est pauvre en glucides et en graisses, ce qui conduit à l'accumulation d'un excès de poids. Il en découle que la chair de crabe est très efficace lors de la perte de poids. Perdre du poids sur un tel produit est assez simple, car une variété de plats peuvent être préparés à partir de celui-ci. La délicatesse est associée aux légumes, au riz, elle peut être utilisée comme ingrédient pour les salades. Vous pouvez réduire le poids lors de la cuisson des fruits de mer, à la vapeur. Comparé à la viande de poulet ou de bœuf, le produit de crabe ne contient presque pas de fibres alimentaires grossières, ce qui fait qu'il est rapidement digéré et absorbé par le corps..

En cas d'allergie à d'autres fruits de mer, la chair de crabe doit également être exclue. Il peut également être contaminé par des substances toxiques en raison de la pollution de l'eau par les émissions chimiques. Le crabe est capable d'accumuler ces composés nocifs. Avec l'utilisation régulière d'un produit toxique, une intoxication grave peut survenir.

Chair de crabe en médecine

Les acides gras insaturés dans la chair de crabe normalisent le cholestérol, réduisent le risque de pathologies cardiaques, améliorent l'élasticité de la peau et préviennent le développement de maladies de la peau. En outre, ces substances réduisent le risque de cancer..

Les experts recommandent de manger cette viande plusieurs fois par semaine, en la combinant avec du riz et d'autres céréales..

La chair de crabe aide à abaisser la tension artérielle, empêche le développement de l'athérosclérose et des maladies du tube digestif. Il contient une protéine facilement digestible, qui est rapidement digérée, a une structure délicate et douce, qui n'entraîne pas d'irritation des parois intestinales et de troubles du tube digestif.

Les fruits de mer stimulent la production de testostérone, ce qui restaure la spermatogenèse, augmente la libido et la puissance chez les hommes.

La teneur en niacine, magnésium et autres substances dans la chair de crabe aide à réduire la tension nerveuse et le stress. Le produit améliore le bien-être général et améliore l'humeur. La consommation régulière de délicatesse de crabe aide à améliorer la mémoire.

Avec le diabète sucré

Les fruits de mer se caractérisent par la présence d'une grande quantité de substances utiles, sont rapidement et facilement absorbés par l'organisme et peuvent être inclus dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète sans aucune restriction. Ce produit ne contient qu'une petite quantité de sucres. Cependant, il est important de respecter la norme, vous ne devez pas vous appuyer sur de tels produits naturels..

Important: l'indice glycémique de la chair de crabe est de 0 unité.

  • avec cholécystite
  • avec hémorroïdes
  • avec colite
  • avec la goutte
  • avec constipation
  • avec gastrite
  • avec pancréatite
  • avec le diabète

Avec pancréatite

La chair de crabe est considérée comme une friandise exquise et très saine, qui contient divers oligo-éléments et vitamines. Les crabes sont une source de nutrition diététique, car la composition d'un tel produit contient des protéines, une petite quantité de graisse et aucun glucide. Une telle viande peut être utilisée non seulement en cas de pancréatite, mais également en cas de cholécystite et d'autres maladies similaires. Il est important de faire bouillir une friandise au crabe avant de l'utiliser dans les aliments et de ne pas utiliser d'épices et d'assaisonnements chauds.

Vous ne pouvez manger de la chair de crabe que pendant une période de rémission stable de la pancréatite, et vous pouvez même utiliser un produit en conserve pour faire des salades, des soupes.

Avec la goutte

Pour l'arthrite goutteuse, vous pouvez manger de la chair de crabe bouillie ou cuite à la vapeur. Les aliments frits, fumés et en conserve sont contre-indiqués dans cette maladie. Le produit est enrichi en vitamines et minéraux. Par conséquent, les médecins recommandent de l'inclure dans l'alimentation pendant une phase calme de la goutte ou pendant une période de rémission stable..

Il est important de manger de la délicatesse de crabe avec modération, car son excès dans l'alimentation peut provoquer une exacerbation de la pathologie. Les fruits de mer contiennent des purines dont la dégradation augmente la teneur en acide urique.

Lors d'une exacerbation, la chair de crabe ne doit pas être utilisée. Il est important de s'en tenir à un régime strict à ce stade. La soupe et le bouillon de crabe sont également contre-indiqués en raison de leur forte teneur en purine.

Dommages et contre-indications

Avec une consommation modérée de chair de crabe, il n'y aura aucun mal au corps. Cependant, il ne doit pas être utilisé dans l'alimentation des personnes sujettes à des réactions allergiques..

Les crabes sont des créatures naturelles, ils peuvent donc contenir des composés radioactifs et être contaminés par des bactéries dangereuses. Leur viande peut être dangereuse même lorsque les crabes sont capturés dans de l'eau polluée. Par conséquent, avant d'acheter une telle délicatesse, vous devez exiger du vendeur un certificat confirmant sa conformité aux exigences sanitaires..

Il est interdit aux personnes allergiques aux protéines de la mer de manger des fruits de mer, y compris la chair de crabe.

Comment choisir et stocker

Vous pouvez acheter de la chair de crabe surgelée, fraîche ou prête à l'emploi.

  1. La meilleure option est d'acheter des crabes vivants. Parmi la vie marine vivante, il est nécessaire de prêter attention aux individus plus jeunes et actifs, mais ils ne doivent pas être petits.
  2. Les jeunes crabes peuvent être identifiés par leur coquille plus dense. Il est préférable d'acheter des mâles, vous pouvez les distinguer des femelles par une queue plus courte et courbée sous le ventre.
  3. Le corps du crabe ne doit pas être endommagé, car des bactéries nocives s'y accumulent et peuvent nuire aux humains. En outre, la viande d'un tel individu ne sera pas aussi savoureuse..
  4. S'il y a une forte odeur de «poisson», cela indique que les animaux ont été stockés pendant une longue période et de manière incorrecte.
  5. S'il y a des taches sur la coque, il est préférable de refuser un tel produit..
  6. Vous pouvez identifier un produit gâté par la coque, qui a perdu son éclat..

À température ambiante, la chair de crabe n'est conservée que quelques heures. Le produit fini doit être conservé dans du papier d'aluminium.

Il est recommandé d'utiliser des récipients en plastique pour la congélation. Sous cette forme, les crabes peuvent être stockés pendant un an. La viande, débarrassée des abats, dure deux jours de plus que les crabes entiers.

Les spécimens vivants doivent être conservés aussi bas que possible au réfrigérateur pour les conserver plus longtemps. Un bon endroit dans ce cas est le département des légumes. Conservez le produit dans de l'eau salée. Cependant, beaucoup d'eau n'est pas nécessaire, il suffit juste d'humidifier les carcasses sans les couler. Les animaux vivants ont besoin d'un accès à l'oxygène.

Comment décongeler la chair de crabe

La chair de crabe est un fruit de mer qui doit être décongelé en plusieurs étapes. Commencez par déplacer la viande du congélateur vers l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, vous devez abaisser le produit sur l'étagère inférieure pendant quelques heures. Dans ce cas, le crabe pourra conserver toutes ses propriétés utiles et ses caractéristiques gustatives..

Il n'est pas recommandé de décongeler le mets délicat dans l'eau chaude, à température ambiante ou à l'aide d'un four à micro-ondes. Cela ruinera non seulement l'apparence et le goût du produit, mais contribuera également au fait que certains des nutriments s'évaporent..

Que peut-on cuisiner à partir de chair de crabe: recettes

Dans de nombreux pays, la chair de crabe est utilisée dans divers plats. Vous pouvez utiliser ces fruits de mer bouillis ou surgelés, ainsi que des conserves. Il existe de nombreux plats basés sur cette délicatesse, un tel ingrédient se marie bien avec de nombreux produits, il peut être utilisé pour préparer des plats chauds et froids.

salade

Pour préparer une salade de chair de crabe, vous devrez couper 0,5 kg de viande naturelle de cet animal marin en fines copeaux. Ensuite, faites bouillir quatre œufs, réservez les jaunes et coupez les protéines en lanières. Après cela, vous devez hacher l'oignon rouge en cubes et le faire mariner dans du vinaigre pendant 8 à 10 minutes. Passé ce délai, le légume doit être rincé à l'eau et séché. Vous aurez également besoin de deux concombres, dont vous devrez retirer la peau, puis hacher sur une râpe. La même chose doit être faite avec 150 g de fromage à pâte dure. Mélangez les ingrédients hachés dans un bol, ajoutez trois cuillères à soupe de mayonnaise et mélangez. En option, vous pouvez décorer l'apéritif avec des herbes.

Côtelettes

Vous pouvez faire des escalopes de chair de crabe. Pour ce faire, vous devez prendre 200 g de viande et les couper en petits morceaux. À cela, il faut ajouter un oignon haché, deux œufs durs, finement hachés, 100 g de fromage râpé et deux gousses d'ail. Tous les composants doivent être mélangés jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Après cela, ajoutez un œuf cru à la masse obtenue et formez des escalopes. Ensuite, les boules doivent être roulées dans de la chapelure et avoir la forme souhaitée. La friture prend environ 20 minutes. Le plat est prêt!

La soupe de chair de crabe est très prisée des amateurs de fruits de mer. Ce plat est très léger et satisfaisant. À partir des ingrédients, préparez 300 g d'un produit de viande naturel, trois gousses d'ail, un oignon, 150 g de tomates en conserve, 50 ml de crème, ainsi que des herbes, du sel et des épices au goût. Si le produit du crabe est acheté frais, il doit être plongé dans de l'eau bouillante salée et cuit pendant 15 à 20 minutes. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, épluchez le crabe de la coquille, hachez-le et ajoutez-le aux légumes. Versez une cuillerée de bouillon dans lequel le crabe a été cuit dans la masse obtenue et assaisonnez avec des épices. Après cela, vous devez mettre les tomates hachées dans une casserole, verser un litre de bouillon existant et cuire pendant cinq minutes. Il ne reste plus qu'à inclure la crème dans le plat, mettre la chair de crabe avec les légumes et cuire quelques minutes. La soupe prête peut être servie avec des herbes.

Faits intéressants sur les crabes

  1. Il existe plus de 4,5 mille espèces de crabes. Ils peuvent avoir une apparence différente, mais chacun des représentants a deux griffes et huit pattes..
  2. Le crabe araignée a la plus longue envergure de pattes, soit près de quatre mètres. Il s'avère que son membre est presque cinq fois plus long qu'une jambe humaine. Le poids d'un tel habitant marin atteint 20 kg, ces individus vivent environ un demi-siècle.
  3. Le plus petit représentant de l'ordre est le crabe de pois, qui mesure plusieurs millimètres de long..
  4. Pour attirer l'attention des femelles, les crabes mâles exécutent des danses spéciales dans lesquelles ils frappent avec leurs griffes et secouent leur coquille.
  5. Les gens ont commencé à manger des crabes pendant longtemps. Actuellement, près d'un million et demi de tonnes de ces animaux marins sont consommés chaque année dans le monde..
  6. La carapace du crabe ne peut pas grandir avec elle. Pour cette raison, les crustacés muent constamment, perdant l'ancien squelette externe et en faisant pousser un nouveau. À l'âge d'un an, le crabe a le temps de changer sa coquille 6 à 7 fois. Les adultes le font beaucoup moins souvent - 1 à 2 fois par an.
  7. Dans la lutte contre les prédateurs, le crabe peut perdre un membre, mais il repousse bientôt. Ces habitants marins sont habitués à la vie dans toutes les conditions. Ils se sont adaptés à la fois aux eaux glacées de l'Antarctique et aux geysers bouillants au fond de l'océan. Ils peuvent aussi vivre sur des rochers, loin de l'eau et même au creux d'un arbre..
  8. Les dents du crabe sont situées dans l'estomac.

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Chair de crabe du Kamtchatka

Ciseaux pratiques pour un nettoyage rapide de la chair de crabe de la coquille.

Fraîchement congelé. Sans glace ni conservateurs.
Le plus grand, taille L1, en un kg 10-20 pièces.
Poids: 2 kg
Le prix est indiqué pour une boîte de 2 kg

Crevettes sauvages bouillies et congelées. Sans glace ni conservateurs.
Capture: 2020.
Poids: 0,75 kg

Grosses crevettes sauvages cuites et surgelées. Sans glace ni conservateurs, dans un kg
14 à 18 pièces.
Capture: 2020.
Poids: 1kg

Fraîchement congelé. Sans glace ni conservateurs.
Le plus grand, taille L1, en un kg 10-20 pièces.
Poids: 2 kg
Le prix est indiqué pour une boîte de 2 kg

Crevettes sauvages bouillies et congelées. Sans glace ni conservateurs.
Capture: 2020.
Poids: 0,75 kg

Grosses crevettes sauvages bouillies congelées. Sans glace ni conservateur, dans un kg
14 à 18 pièces.
Capture: 2020.
Poids: 1kg

Filet de saumon frais surgelé sur la peau.
Catégorie de coupe: coupe D (la plus élevée).

Filet de saumon frais surgelé sur la peau.
Catégorie de coupe: coupe D (la plus élevée).

Salade de chair de crabe

Salade de chair de crabe - chair de crabe du Kamtchatka bouillie: phalange, rose, genou. C'est une alternative pour ceux qui n'aiment pas jouer avec le nettoyage des coquilles de crabe. Nous commandons de la viande fine, tendre et fraîche des meilleures bases de pêche de Vladivostok près de la mer du Japon.
Vous pouvez utiliser la viande pour une grande variété d'utilisations: non seulement en l'ajoutant aux salades, mais également en l'utilisant comme collation buffet, petits pains, et aussi comme ajout à presque tous les plats d'accompagnement - la chair de crabe est combinée avec des céréales et des légumes, et peut également être ajouté en complément à toute soupe de poisson ou soupe de poisson. Vous pouvez également congeler de la viande juteuse et saine pour la conserver jusqu'à des temps meilleurs - la chair de crabe est parfaitement conservée au congélateur.
Fonctionnalités bénéfiques. La chair de crabe aide aux maladies cardiovasculaires, favorise le rajeunissement de la peau et ne nuit pas à la silhouette. Il contient une quantité importante de protéines (16 g pour 100 g de partie comestible), d'iode, ainsi que des vitamines (A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, PP), des macronutriments (calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore), oligo-éléments (fer). La chair de crabe contient de la vitamine PP, ainsi que des macronutriments utiles: chlore, soufre et oligo-éléments: zinc, molybdène, chrome, fluor, nickel. Teneur en calories chair de crabe 96 kcal pour 100 gr. produit.

Top 10 des crabes: de CrabsKutaba à Drag the Claws Crab Brewery

La chair de crabe est enfin devenue un aliment de Moscou - avec le bortsch et les sushis. Elena Polyakova recommande 10 restaurants où ils sont cuits à la vapeur et frits.

"CrabsKutabs"

Kutaby avec crabe, 240/260 roubles. Photo gracieuseté du service de presse du restaurant

Le nouveau restaurant d'Alexander Rappoport sur le territoire du gastrocluster «Depo» respire dans le dos de Wine & Crab, qui a ouvert en 2017 - le gagnant absolu du genre crabe. Au moins, ils sont comparables dans la portée et l'échelle de l'espace. Jusqu'à présent, le menu ne comprend que Kamchatka et à carapace molle, mais le cap d'élargissement de la gamme est esquissé: neige, bleu, piquant, japonais, velu, grenouille et mangrove sont prévus. Il y a aussi des kutabs, et ceux de crabe sont assez bons; même si, pour être honnête, je ne comprends pas pourquoi ils en farcissent le gâteau. Mais les salades et les collations avec de la chair de crabe sont bonnes et vous ne pouvez pas trouver à redire à la taille des portions. Optez pour une salade verte presque parfaite qui rime parfaitement avec les phalanges de crabe, avec trois types de sauce. Les collations sont dans la région de 600-800, chaudes - 1000-1500, les oursins sont donnés pour le dumping 180. Compte tenu du statut du produit et de l'emplacement - très bon. Moins un - narguilés, bien que pour certains clients, c'est un avantage. Allez à "Crabs Kutaby" si vous aimez la théâtralité des restaurants de Rappoport ou si vous voulez au moins suivre la tendance.

Vin et crabe

Rouleaux de chou farcis à la chair de crabe du Kamtchatka et salade de choucroute, 850 roubles. Photo: winecrab.ru/

Le principal restaurant de crabe de Moscou. Premièrement, il y a beaucoup de crabes ici - seulement 11 espèces: des Russes classiques du Kamtchatka et de Mourmansk aux Asiatiques à coquilles minces, bleues et très petites. Il est même proposé aux clients d'organiser un crabe vertical avec dégustation de près de huit variétés! Si vous visitez pour la première fois, essayez les plats les plus raffinés: "Femme de vin avec des crabes", "Colis du Kamtchatka", "Rouleaux de chou aux crabes" et "Saucisse de crabe".

Une autre attraction du menu est les bonbons au crabe, qui sont parfaits à emporter en cadeau. Malgré toute la pompe de l'intérieur et de l'emplacement, les prix ici ne sont pas chauds. Les collations coûteront de 500 à 1000 roubles, les chaudes - de 1300 à 2000 roubles, et pour 100 grammes de crabe, elles prennent environ 250 à 600 roubles - il est difficile de trouver moins cher en ville. Le restaurant est idéal pour un rendez-vous, un anniversaire d'une petite amie bien-aimée, pour faire plaisir à des partenaires commerciaux dans l'une des salles richement décorées.

Rencontre de crabe

Cette boutique sur Danilovsky est l'héritière du célèbre café Crabes venant de Bolshaya Nikitskaya, qui a vécu une vie lumineuse mais courte. Ici, les crabes sont servis avec une légère touche asiatique et le menu est court, comme il sied à une aire de restauration. Optez pour des udon, des nouilles au crabe maison ou des bols de crabe et de légumes plus légers. Prix ​​- 400-650 roubles par portion.

Fruits de mer de Boston

Soupe de chaudrée, 350 roubles, 450 roubles. Photo: facebook.com/RestaurantBoston/

Un ancien et classique du marché des fruits de mer, qui est principalement connu pour ses crevettes, mais aussi fort en crabes. Les principaux dans la petite section avec les arthropodes sont les galettes de crabe et la soupe de chaudrée, c'est-à-dire les spécialités américaines de Boston. Si vous ne prévoyez pas de voyage dans le Massachusetts de si tôt, Boston Seafood est le moyen le plus simple de participer à la cuisine américaine. Prenez la bière la plus simple avec de la soupe ou des tartes.

«Vladivostok 3000»

Soupe de poisson à l'asiatique avec crabe et flétan, 590 roubles. Photo: facebook.com/vladivostok.moscow3000/

Ici, comme dans Wine & Crab, nous avons nos propres approvisionnements d'Extrême-Orient. En plus du Kamchatka, il existe plusieurs autres types au menu. Vous pouvez demander à faire des phalanges grillées ou de toute autre manière, mais pour changer je vous conseille d'essayer des spaghettis au crabe, du bacon de bœuf marbré et des moules, ou une soupe épicée de crabe et de flétan à l'asiatique. Le coût des repas est de 600 à 1200 roubles, les portions sont grandes.

Marea

Nouilles au crabe et fruits de mer avec sauce au poivre noir, 1650 roubles. Photo: facebook.com/MAREA-484948771681874/

Une chaîne de restaurants de poissons classiques et plutôt chers - juste au cas où vous auriez besoin de sortir et de vous montrer. Le choix n'est pas trop grand, mais il y a quelques spécialités: Olivier au saumon fumé et crabe, boulettes de crabe et nouilles épicées au crabe et fruits de mer. Les prix commencent à 1000 roubles, l'ambiance, bien qu'un peu dépassée, est parfaite pour sortir avec des gens respectables qui apprécient la paix et la tranquillité.

Profsoyuznaya, 45a; Michurinsky prospect, 8, bâtiment 2; Lubyansky proezd, 15 ans, bâtiment 2, facebook.com/MAREA

Enveloppes avec crabe du Kamtchatka, 650 roubles. Photo: facebook.com/Nemoseafoodrestaurant/

Un petit restaurant de poissons, où les crabes ne sont pas en tête de table, mais sont également présents. Par exemple, ils peuvent être trouvés dans d'excellentes pâtes faites maison, en bisque ou cuits dans des enveloppes (prix - 700-1200 roubles). Et la phalange grillée classique sera également servie! Pour laver - strictement bon champagne ou Chablis. Et assurez-vous d'avoir un rendez-vous avec votre petite amie ou vos chers amis.

Pub de crabe

Bien que le héros de cette revue soit ici annoncé sur le panneau, il existe peu de variétés de crabe. Le principal succès est les griffes du crabe royal. En plus du produit pur, il existe plusieurs spécialités notables: burger de crabe, salade signature - et extrêmement généreuse - au crabe, pétoncles, crevettes tigrées et poulpe, pâtes orzo et phalange à la mangue thaï et au piment. Les prix sont en moyenne de 800 à 900 roubles pour un en-cas ou chaud, les phalanges sont plus chères - près de 2000 roubles.

Kosmodamianskaya emb., 52, bâtiment 2, facebook.com/CrabPubMoscow

Crabe de pierre

Rouleau de printemps avec sauce au crabe et mangue-fruit de la passion, 620 roubles. Photo: instagram.com/stonecrabmoscow/

C'est un restaurant d'aspect très industriel qui ne serait guère recommandé pour les amateurs de cheminée. Il y a beaucoup de crabe au menu - phalanges et entières. Si tout est clair avec eux plus ou moins, alors il y a quelque chose à discuter avec les plats de l'auteur. Je vous conseille de prendre des rouleaux de printemps à la mangue et au crabe en sauce au poivre; manger une salade chaude avec du crabe est également un programme de travail. En raison de son atmosphère nordique, l'endroit est plus adapté aux déjeuners d'affaires qu'aux réunions romantiques. Les prix sont en moyenne de 650 à 900 roubles pour les collations et de 1200 à 1600 roubles pour les repas chauds.

Brasserie de crabe "Tirez les pinces"

Moscou est familier avec le format appelé «crabe» ou «écrevisses», mais l'industrie est allée plus loin - il y a maintenant aussi une brasserie de crabe. Dans "Tirez les pinces", tout est extrêmement simple et il n'y a rien de surprenant, à part le prix des crabes. Cent grammes coûteront de 230 à 380 roubles - bien moins que le prix moyen en ville. Comme vous pouvez le deviner, il est proposé de boire ces grammes de manière simple - avec de la bière pression ou en bouteille. Pour la satiété, prenez plus de fish and chips - une énorme portion.