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Les truites sont-elles blanches? De quelle couleur est la truite?

Récemment, j'ai commandé de la truite dans un café et ils ont apporté du poisson avec de la viande blanche. Y a-t-il une truite blanche?

La truite est le nom commun de plusieurs genres de salmonidés. Il existe de nombreux types de truites et la couleur de la viande est différente pour chaque espèce. La viande de truite et peut être rouge, rose ou blanche. Cela dépend de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. La truite, qui est vendue dans les magasins et les supermarchés, est un poisson cultivé artificiellement dans les fermes piscicoles - la truite blanche, plus précisément, la truite à viande blanche, dans de rares cas - rose. La viande de truite de couleur blanche, rouge et autres dépend de la couleur du colorant qui est ajouté à l'alimentation de truite dans les fermes piscicoles. La plupart d'entre nous préfèrent la viande de truite rouge parce que nous y sommes plus habitués et qu'elle a l'air plus attrayante. Vous pouvez préparer un nombre illimité de plats, de la truite à la table, à savoir, saler, fumer, cuisiner et faire frire, comme les autres poissons. Bon appétit et ne soyez pas surpris si on vous sert de la truite blanche.

Truite arc-en-ciel: habitat, couleur de la viande et conseils pour choisir

La truite arc-en-ciel est la plus populaire de la vaste famille des saumons. En raison de son goût délicat et de sa masse de propriétés utiles, c'est un objet de pêche sérieuse, élevé dans de nombreux réservoirs artificiels. C'est elle que nous rencontrons le plus souvent dans les rayons des magasins et dans la carte des restaurants du monde entier - ses plats sont préparés en Russie, en Europe, en Amérique, en Asie et en Afrique..

Description du poisson

Le poisson truite arc-en-ciel est relativement petit: le poids d'un individu adulte atteint 2 kg, la longueur du corps ne dépasse pas 1 m.Une moyenne est appelée un spécimen de 35 cm de long et pesant environ 500 g.S'il vit dans des endroits où il a la possibilité de manger abondamment, sa taille augmente considérablement, et un gros "champion" peut peser jusqu'à 1,5 kg. Le spécimen le plus remarquable et le plus record a gagné plus de 5 kg de poids corporel!

Ce poisson se distingue des autres espèces par un détail notable: sur les côtés latéraux du corps, il présente une bande rouge, scintillante dans diverses nuances allant du violet foncé à l'orange vif et semblable à des rayures. Chez les mâles reproducteurs, cette rayure devient prononcée: une belle tenue d'accouplement! C'est à cause de la décoration irisée que le poisson tire son nom scientifique - Salmo irideus.

Le corps d'un spécimen adulte est parsemé de petites taches sombres s'étendant au-delà des nageoires. Et dans l'iris, ils sont toujours exactement foncés et non colorés, comme chez l'omble de fontaine..

La forme du corps de cette truite est allongée, la nageoire caudale a une encoche prononcée. Le corps est aplati sur les côtés. Le museau a l'air court, tronqué. La couleur du corps dépend de l'habitat: il est clair là où le fond est clair, et plus foncé là où il fait sombre.

Les scientifiques-ichtyologues, après avoir étudié le cycle de vie et les propriétés du poisson, ont conclu que son ancêtre était l'une des espèces anciennes du saumon du Pacifique. Aujourd'hui, il est classé comme la forme d'eau douce du saumon de mer Salmo gairdneri, alias Steelhead ou Steelhead.

Important. Un autre nom pour cette truite est mykizha. Mais ce nom appartient à la fois à la forme résidentielle et à la forme anadrome, et la forme anadrome de mykiss est appelée saumon du Kamtchatka, et il est plus grand - il atteint 1 m de longueur et 12 kg de poids.

Mer ou rivière

La patrie de l'iris est le bassin Pacifique de l'Amérique du Nord, où il a été distribué des eaux mexicaines aux eaux de l'Alaska. Depuis 1874, sa procession triomphale (plus précisément, la voile) a commencé à travers tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Les spécialistes de l'aquaculture l'ont introduit dans toutes les eaux possibles pour sa vie en tant qu'objet de pêche.

Dans les années 1950, des granulés ont commencé à être produits, ce qui a stimulé l'élevage de cette truite. Il a commencé à être capturé et élevé dans les bassins versants montagneux des pays subtropicaux d'Afrique de l'Est, d'Asie, d'Amérique du Sud, des piscicultures d'eau froide en Norvège, où il est aujourd'hui l'une des cibles de pêche sportive les plus populaires. Le poisson peut vivre à la fois dans des eaux chaudes et modérément froides (il se sent bien dans les lacs et les rivières de montagne, où la température de l'eau est de + 14-20). Cette truite n'est pas un poisson de mer, mais une rivière.

Dans le nord de la Russie, l'iris n'a pas été libéré dans les plans d'eau naturels. Depuis les années 1970. il est cultivé artificiellement:

  • sur la péninsule de Kola;
  • dans la région d'Arkhangelsk;
  • dans la région de Leningrad;
  • en Carélie (maintenant 70% de l'iris commercialisable y est cultivé dans des cages, qui vont dans les rayons des magasins).

Les ichtyologistes-sélectionneurs sont activement engagés dans la sélection et la sélection de variétés hautement productives. Aujourd'hui, ces espèces sont considérées comme les espèces de truites des grands fonds indigènes du Canada - Kamloops - et la truite de Donaldson. Sur la photo, un non-spécialiste ne peut pas dire lequel est lequel. Mais la truite de Donaldson - résultat d'une longue sélection - est une forme à croissance rapide et très productive, caractérisée par une fertilité élevée. Elle nous a été amenée du Japon en 1988. Un iris commun atteint un poids de 1 kg en deux ans, la truite de Donaldson en un an et demi.

Il est curieux qu'aujourd'hui ce poisson soit élevé exclusivement artificiellement. Si les alevins sont relâchés dans la nage libre et qu'ils vont dans la mer, alors une truite appelée truite en poussera, et s'ils parviennent à vivre dans les ruisseaux - un ruisseau moucheté.

Couleur de la viande

Si nous regardons une photo de cette truite en section - dans le menu de divers restaurants, contenant des images de plats - nous remarquerons que la viande a une couleur différente! Blanc, rouge ou rosé, comme si quelqu'un avec un but inconnu peint l'intestin de la truite dans différentes nuances. Surtout souvent, les gens sont confus par le blanc. Et en vain - la couleur de l'intérieur n'a rien à voir avec le goût du poisson. Et cela varie - cela dépend entièrement de l'alimentation.

Dans la nature, la truite mange activement du krill et du plancton, riches en pigments qui donnent une couleur vive à ses cellules corporelles - les caroténoïdes. Dans les élevages de truites, le krill ne l'obtient pas, mais des caroténoïdes sont ajoutés, avec des vitamines, aux granulés de granulés, ce qui favorise une croissance rapide. Il est curieux que la coloration acquise disparaisse si les caroténoïdes ne pénètrent pas dans le corps. Si la truite est "au régime" (en hiver, elle mange peu), alors la couleur s'estompe.

Teneur en calories

La teneur en calories de l'iris, très appréciée en raison de son excellent goût, est de 119 kcal pour 100 g de produit, c'est-à-dire petit. En raison de sa faible teneur en calories, il est parfait pour la table des personnes qui suivent un régime et restent en forme. Mais la valeur de cette truite n'est pas seulement faible en gras. La viande est riche en protéines précieuses et les plats préparés à partir de ces poissons sont particulièrement bons pour les sportifs..

Mais la viande de truite arc-en-ciel est bonne pour tout le monde en raison de sa teneur en acides gras essentiels Oméga-3 et Oméga-6, ainsi qu'en vitamines A, E, D, qui sont parfaitement absorbées par l'organisme (une petite quantité de graisse permet une meilleure absorption). Il contient également des oligo-éléments importants pour le corps humain: Mg, Fe, Ca, K, Na, Se, Zn, I, P. En raison de la présence de phosphore, ce poisson devrait être régulièrement mangé par ceux qui sont engagés dans une activité intellectuelle: le phosphore est utile pour travail cérébrale. Des études ont montré que les personnes qui mangent de la truite:

  • moins susceptibles de souffrir de cancer, d'hypertension et d'autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • n'ont aucune difficulté à mémoriser;
  • moins susceptible d'être déprimé, tolère facilement des conditions stressantes.

Cette truite est approuvée pour la consommation par les personnes atteintes de diabète sucré et est le seul poisson autorisé pour les personnes allergiques..

Conseils pour choisir

Pour que la viande de truite soit vraiment savoureuse et saine, elle doit se distinguer par la qualité principale: la fraîcheur. Mais dans la plupart des villes russes, cette version de la truite est un rêve inaccessible, elle est importée et est en cours de transport depuis longtemps. Mais il est possible de trouver un produit de qualité sur les étagères - si vous savez le distinguer du vieux. Tenez compte des conseils d'experts avant d'acheter du poisson dans un supermarché, un magasin spécialisé ou un marché. Poisson frais si:

  • La carcasse a une "présentation". La fraîcheur du produit est indiquée par une peau ferme et glissante et des écailles intactes d'humidité modérée. S'il y a des zones manifestement sèches dessus, les conditions de stockage ont été violées.
  • La queue a l'air "vivante": entière, complètement étendue. Si la queue est enroulée ou endommagée - le poisson est «deuxième frais».
  • Les branchies sont propres, avec une teinte rose fraîche. Branchies "rouillées" brun foncé - un signe de désuétude.
  • Les yeux sont transparents - sans turbidité, dommages, taches jaunes.
  • Appuyez sur la surface de la carcasse. S'il rebondit de manière résiliente sous les doigts et revient à sa forme précédente - un bon signe. S'il est facilement perforé et que la bosse ne disparaît pas après le pressage, un liquide incompréhensible s'écoule de la carcasse - il vaut mieux ne pas acheter.
  • Une odeur piquante est également un signe de désuétude, surtout si elle est désagréable. Produit frais avec un léger arôme typique des poissons d'eau douce.
  • Si dans la section la carcasse est trop saturée, de couleur anormalement brillante, les vendeurs ont travaillé comme peintres (ils l'ont simplement teintée) et pendant le processus de cuisson, une matière colorante en coulera..
  • Trop de poisson «à ventre plat» ne fait pas peur. Donc, il contient du caviar ou du lait.
  • Comment choisir un produit décent s'il est congelé? Plus difficile, mais aussi possible:
  • Un emballage rempli de neige et de glace gelée, preuve de dégel et de congélation répétés du produit. Lors de la cuisson, vous remarquerez que la viande est aqueuse.
  • Une fine croûte de glace sur la truite est la norme. Tolstaya - commerce moins de poisson que d'eau.

Comme pour l'achat de produits frais, assurez-vous que le poisson est intact, avec des écailles égales et une queue aplatie. Si elle a l'air figée dans des crampes infernales, sa fraîcheur avant de geler est douteuse.

Conclusion

Achetez de la truite arc-en-ciel de bonne qualité - des dizaines de plats délicieux et sains en sont préparés. Ils le mangent sous des formes frites, salées, cuites au four, marinées et en conserve. Il va à la fois dans les entrées et les salades, et dans les premiers et seconds plats chauds..

Quel type de viande de truite est blanche ou rouge. Que mange la truite? Vous pouvez utiliser comme appât.

La description

La truite est un poisson d'eau douce de la famille des saumons (Salmonidae).

La différenciation des espèces est problématique en raison du grand nombre de sous-espèces.

On y trouve l'omble de fontaine, le touladi (truite brune), la truite adriatique, marbrée, sevan, caucasienne, dorée, turque à tête plate, la truite Biwa, ainsi que la truite, l'omble Dolly Varden, l'omble chevalier, l'omble à grosse tête, l'omble d'Amérique, etc..

Dans le cours inférieur jusqu'à l'affluent de la rivière Iskar, les génisses chassent principalement. Il a poignardé la dague de l'autre garçon dans la machine à café. C'était un homme de 15 ans avec un fusil dans le ventre et son ami mordait la tête et l'épaule. L'incident brutal a eu lieu peu avant minuit. Le tireur a remarqué par les fenêtres de sa maison que deux enfants tournaient autour de la cafetière qu'il tenait.

Le poisson est un ingrédient essentiel de la plupart des régimes. En plus d'aider à apaiser, sa viande est riche en vitamines et minéraux. Certaines cultures croient même que les poissons cachent le secret de la longévité. Découvrez ce que vous devez savoir sur le poisson et son rôle dans une alimentation et une alimentation saines.

La truite présente les caractéristiques externes suivantes: le corps est plat, pressé sur les côtés; le museau est court, "haché", le corps et les nageoires sont couverts de taches. Dans un dixième du corps - de la nageoire dorsale aux nageoires branchiales - il a 15-24 écailles, au-dessus de la nageoire anale - 13-19.

Il y a 3-4 dents sur le bord arrière de la plaque de soc triangulaire avant; la surface palatine de la poignée de l'ouvre-porte est recouverte de 2 rangées de dents puissantes. La nageoire dorsale a 3-4 rayons simples et jusqu'à 910 rayons ramifiés, les nageoires pectorales en ont 112 chacune, les nageoires ventrales - 118. La nageoire anale a 317-318, les nageoires caudales ont 17-19.

Avez-vous remarqué que la plupart des régimes que vous utilisez contiennent du poisson? Nous excluons, bien entendu, les régimes végétariens et végétariens. Le poisson remplit le corps de protéines sans obtenir de calories, qui finissent par devenir des kilos en trop. Voir quels sont les autres avantages pour la santé et la nutrition des poissons.

Pourquoi le poisson est-il si sain? Le poisson est délicieux et pauvre en calories. Le poisson contient des protéines qui peuvent complètement déplacer le porc, le poulet et le veau de votre menu. Autrement dit, vous pouvez obtenir les protéines dont vous avez besoin sans affecter votre taux de cholestérol, votre tension artérielle ou votre tour de taille..

La couleur de la truite est variée. Le corps est olive clair. Le dos est plus sombre que l'abdomen. Les côtés sont bleuâtres, jaunâtres, verdâtres, avec des taches. Les taches sont noires, blanches ou rouges, parfois avec un halo noir ou bleu. Le ventre est blanc ou grisâtre, avec des reflets cuivrés. Les nageoires dorsales ont des taches sombres, les nageoires pelviennes sont jaunes.

Chez différentes espèces de truites, la couleur peut être du sombre au clair, presque transparente. On pense que la couleur dépend de l'environnement, de la nourriture et de la période de l'année. Les mâles ont une grosse tête, plus de dents et la mâchoire inférieure peut se plier vers le haut. Plus petit que les femmes. La couleur de la viande va du blanc au rosâtre (selon l'habitat et la nourriture). Longueur maximale du corps - mètre, poids maximum - 20 kg.

Le poisson contient des acides gras oméga-3. On pense que leur teneur élevée en milieu nutritif réduit le risque de maladie cardiovasculaire. Certains poissons, comme les sardines, la truite, le saumon et la perche, sont riches en calcium. La viande de poisson contient une grande quantité de sélénium. Le sélénium est un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.

Une autre raison de manger du poisson non seulement par temps froid autour de Nikulden. L'utilisation régulière de poissons sains empêche la formation de toxines dans les vaisseaux sanguins.

  • Le poisson est bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
  • De grandes quantités de calcium dans les poissons sont bonnes pour l'arthrite.
  • Il aide également à combattre les migraines.
Nous avons déjà mentionné pourquoi le poisson est un élément si important d'une alimentation saine. En ce qui concerne l'alimentation des poissons, nous devons clarifier certaines règles importantes..

Fondamentalement, l'omble de fontaine pousse jusqu'à 20-30 cm et atteint un poids de 500 à 800 g, mais il existe des individus pesant jusqu'à 1,5 kg. Caviar jaunâtre ou rougeâtre, 4-5 mm de diamètre.

Habitat

L'habitat de la truite est vaste. On les trouve presque partout où il y a des lacs propres, des rivières de montagne et des ruisseaux: des plans d'eau douce de la Méditerranée et de l'Europe occidentale. Aux USA et en Norvège, ces poissons font l'objet de la pêche sportive. En Russie, la truite se trouve sur la péninsule de Kola, dans les bassins des mers Baltique, Blanche, Caspienne, Azov et Noire, dans les rivières du Kouban et de la Crimée, dans les lacs Onega, Ladoga, Ilmensky et Peipsi. La truite est également cultivée artificiellement à l'échelle industrielle..

Lorsque vous mangez un régime à base de poisson, rappelez-vous qu'il doit être sain. Oubliez les boyaux frits ou la poêle. S'en tenir au poisson grillé ou aux filets cuits au four. Si vous assaisonnez du poisson, utilisez de l'huile d'olive. Lorsque vous suivez un régime à base de poisson, alternez entre les types de poissons. Mangez un saumon, un autre thon, un troisième maquereau, etc. ne vous inquiétez pas de faire une salade de légumes avec du poisson en conserve. Bien sûr, égouttez-le de la graisse et mettez-le sur du papier absorbant pendant une courte période.

De cette façon, l'excès sera épuisé et vous n'aurez pas à le manger. Le poisson a des calories très différentes. Il est important de connaître cette quantité si vous suivez un régime de restriction calorique quotidien. Si le fait d'être au réfrigérateur nuit à la fois à sa santé et à sa perte de poids, il est impératif de conserver le poisson au frais plus de 24 heures avant de le cuire. Une femme enceinte doit être particulièrement prudente avec la consommation de poisson.Certains poissons comme le requin, l'espadon et le thon peuvent contenir des quantités excessives de mercure. Si vous achetez du poisson frais, vous devez le faire cuire le jour même.... Le nouveau plan thématique de l'exposition comprenait des thèmes pour la création de dioramas pour les salles sèches et la collecte systématique d'habitants d'eau douce et marins.

Comportement et nutrition

La truite est un prédateur. Ils se nourrissent d'insectes, peuvent dévorer les petits poissons et les œufs. Lors des crues printanières, les poissons restent sur des berges abruptes. L'eau lave les vers et les larves qui se nourrissent des terres côtières. L'été, ils choisissent les tourbillons et les virages de la rivière, les cascades et les endroits où l'eau forme des tourbillons. Ils vivent installés ici jusqu'à la fin de l'automne. Ils chassent seuls. Les petites espèces se regroupent en petits groupes.

L'exposition commence par un tableau de bord créé de manière artistique pour l'évolution des poissons et la répartition géographique de l'ichtyofaune moderne. C'est l'un des représentants les plus bas - le moustique de mer. Les requins réels apparaissent dans un diorama de style spatial qui comprend les éléments suivants: requin gris, requin chat, requin de la mer noire, poisson-ange, cheval électrique, etc. les marins sont affichés dans une fenêtre séparée et montrent les espèces les plus caractéristiques de la mer Noire, telles que les mollusques bivalves, le maquereau, la baïonnette, la plie, l'hippocampe, le scorpion de mer et d'autres espèces.

Ils se nourrissent le matin ou le soir. Lors d'un orage, ils peuvent remonter à la surface même. Lorsque la température de l'eau atteint son maximum, ils choisissent les embouchures des sources et des petits ruisseaux, se cachant sous les racines et les pierres. À la fin de l'été, la truite remonte la rivière. Après le frai, il revient en aval pour l'hivernage.

Frai

La période de frai de la truite commence plus tôt, plus la latitude de l'habitat est éloignée au nord: la période de frai peut varier de la mi-septembre à décembre. Ils se reproduisent pendant un peu plus d'un mois en plusieurs visites, préférant les nuits claires au clair de lune. Ils atteignent la maturité à l'âge de trois ans, bien que certains mâles aient du lait mature à l'âge de deux ans. Les poissons de trois ans portent jusqu'à 500 œufs, de cinq ans - jusqu'à 1000.

Des représentants des espèces océaniques et des mers chaudes sont exposés dans le diorama des préparations sèches telles que: diable, hirondelle de mer, moraine, espadon, poisson volant, hérisson, etc. la faune de poissons d'eau douce est représentée par plus de 22 espèces. Les plus typiques d'entre eux sont: la truite des Balkans, la truite d'Amérique, le canard colvert, le poisson blanc, le calendula, la perche, le poisson-chat, etc. des représentants de l'os cartilagineux du poisson sont exposés au diorama. Des poupées et des piques sont montrées. La vitrine comprend également des anguilles de rivière, des carpes, des poissons blancs, des perroquets et plus encore..

L'exposition se termine par un panneau de distribution des espèces d'eau douce en Bulgarie par zone. On y voit des portraits d'éminents chercheurs de la faune piscicole bulgare, tels que Georgy Shishkov, Pencho Drensky et Georgy Zashev. Présentation d'un modèle tridimensionnel de la salle.

Au moment du lancer, le poisson «s'estompe» - la couleur passe au gris, les taches disparaissent pratiquement. Les lieux sont choisis peu profonds, avec un fond rocheux et un faible courant. Avant de frayer, la femelle fait un trou oblong dans le fond avec sa queue. Les œufs sont fécondés par le mâle avec le lait le plus mature. Après la fécondation, la femelle remplit la couvée avec nue, la cachant des prédateurs.

Le nouveau plan d'exposition offre une vue attrayante mais impeccable de l'habitat de l'espèce. Récemment, sur chaque grand barrage, des dizaines de bateaux tranquilles et intacts avec des chenilles de mer allongées ont été vus couler lentement autour du ruisseau. Chaque année, ce type de pêche a rassemblé de nouveaux et de nouveaux fans. La chasse comprend le gros poisson blanc, le poisson-chat, le brochet, le trèfle, le cerceau et la truite. Le poisson blanc reste le plus populaire, mais de plus en plus de gens accordent une attention particulière à la pêche au silure.

En général, la pêche à la traîne est divisée en trois parties. Printemps - avant l'interdiction de la pêche, été et automne. La pêche nécessite naturellement un bateau avec un moteur. C'est oui pour faire glisser la vitesse, mais bien sûr ce n'est pas la loi. Parfois, il doit se déplacer plus vite et parfois plus lentement. En fonction des prédateurs et de l'appât spécifique. À des vitesses différentes, chaque wobbler joue différemment. Vous pouvez le régler en tenant le wobbler devant vous dans l'eau et en modifiant la vitesse du bateau. Parfois, le poisson attaque brusquement lorsque l'oscillateur produit des vibrations très fortes, et d'autres fois lorsqu'il erre simplement.

La période d'incubation de la truite est de 40 jours à 4 mois. Les alevins éclosent avec un grand sac vitellin qui fournit de la nourriture pour les premières semaines de vie. Les juvéniles s'accrochent aux sites de nidification jusqu'à ce qu'ils deviennent suffisamment grands pour se nourrir seuls. En règle générale, ils quittent leurs cachettes à la mi-printemps.

Méthodes de pêche

La pêche commerciale a amené de nombreuses espèces de truites au bord de l'extinction, par exemple Sevan. Par conséquent, les élevages de truites du monde entier s'efforcent d'augmenter la population de ces espèces de saumon..

Comme ce n'est pas une course de voitures de course, des moteurs super puissants ne sont pas nécessaires et qui sait quels bateaux. En principe, le moteur doit avoir au moins 5 chevaux. S'il s'agit d'un deux temps, il est plus fort et consomme plus de carburant, mais il est facile à entretenir. Ceci est transmis sans souci d'exactitude, comme dans le mode quatre temps. Les moteurs à partir de 15 chevaux deviennent assez lourds et sont généralement fixés en permanence au bateau de tramway. Il est nécessaire et obligatoire d'utiliser un grand bateau ainsi qu'un croiseur. Il est bon de savoir que les collectionneurs sont traités comme des voitures distinctes et sont soumis à l'enregistrement auprès de la police de la circulation, à la responsabilité civile, etc. quel bateau en caoutchouc est bon pour l'utilisation du fauteuil roulant ou la houle et la houle est une question similaire au différend sur l'origine de la poule et de l'œuf.

Les amateurs de pêche devraient choisir des rivières et des lacs propres avec un fond rocheux et sableux. Fondamentalement, les truites sont volées, les banderoles, les nymphes à l'aide. Aussi sur, sur (du rivage, dans la pataugeoire, à la traîne). En hiver, lors de la pêche à la truite, ils utilisent à la fois des appâts artificiels (équilibreurs, cuillères) et naturels (ver, mouche, etc.). La pâte de truite est particulièrement appréciée pour la pêche hivernale..

Il est plus difficile de voyager avec un cruiser, mais le poser et surtout en sortir est très simple et pratique. Pas de pêche à la traîne, pas de pêche à la traîne, juste une promenade en bateau. Sonar aide vraiment à cette pêche. Tout d'abord, la profondeur est contrôlée. Parfois, peu importe qu'il soit 7-8 ou 25 mètres plus bas, mais parfois il est aussi grand. Souvent, le sonar montre des poissons paisibles presque partout à la profondeur appropriée, mais les prédateurs les prennent si le fond ne dépasse pas 10 m, par exemple. Si des passages de poissons massifs se déplacent de 3 à 4 mètres sous la surface, un wobbler est choisi, qui le choisit ou légèrement en dessous.

En conclusion, je vous propose de visionner la vidéo: la pêche à la truite en hiver sur les sites de pays.

La truite est vendue sous diverses formes sur les tablettes des magasins. Le poisson peut être acheté entier, en filets, réfrigéré ou congelé. Déterminer la fraîcheur et la qualité de la truite n'est pas difficile. Il est recommandé d'acheter du poisson frais, mais la truite peut être difficile dans ce cas. Ce type de poisson n'est pratiquement pas vendu vivant. De plus, la truite est souvent mise en filets et vendue sans peau. Cette nuance complique également le processus de choix du poisson frais..

Les poissons blancs prédateurs et les brochets cachent des passages flottant juste en dessous d'eux. Le sondeur montre les caractéristiques de la topographie inférieure. C'est sur les rapides et les chutes acérées ou les lits de rivières inondés des prédateurs. Le sonar indique également la température de l'eau, ce qui est également utile. Notre sonar trace la trace que le bateau a faite, et donc un «seau» réussi entre plusieurs points peut être répété exactement de plusieurs façons. Sans compter que si le brouillard tombe ou s'assombrit, il nous mènera là où nous le voulons. Quand on bouge dans le vent, il nous semble que l'on roule très lentement, et le wobbler se balance vraiment comme un imbécile.

La truite est souvent confondue avec le saumon. En fait, il est possible de passer un poisson pour un autre uniquement à quelqu'un qui n'a aucune idée de son apparence. La truite est beaucoup plus large, sa queue est toujours carrée, quel que soit le sexe du poisson, et son poids atteint 3-4 kg. Toutes les variétés de ce type de poisson ont toujours une bande caractéristique sur le côté (légèrement violette ou argentée).

Les vagues nous induisent en erreur. Grâce à lui, nous pouvons également scanner une zone assez large en plus de nous-mêmes pour évaluer s'il y a plus de poissons ou des endroits plus prometteurs. Il scanne également tout en détail, mais uniquement en dessous, pas sur le côté. Les cordes peuvent également être différentes. Lorsque la pêche à la truite et la pêche en eau salée sont bonnes, utilisez le leader épais en fluorocarbone, long de 3-4 mètres. Enfin, la ligne se termine par un mousqueton, et un wobbler s'y accroche.

Plus la résistance est profonde, plus elle l'est. L'épaisseur des fibres est également importante. Plus la fibre est fine, moins elle donne de résistance et plus l'appât est profond. La vitesse affecte également la profondeur du tirant d'eau. La fibre nouée protège très fortement la vibration contre la perte. Même s'il est suspendu en bas, il retire généralement l'appât du teaser. De plus, il n'est pas extensible, et tout se fait immédiatement sentir en haut de la ligne - un coup de pied, un coup en bas, la fixation d'algues indésirables, etc. le seul inconvénient est la pêche au silure, car la connexion est presque rigide.

Lors de l'achat de filets de truite, faites attention à l'inscription sur l'emballage. Si le produit est appelé «steak», la viande sera avec des os, et si le mot «filet» est présent, ils ne le seront pas.

Comment choisir une truite

Le principal processus d'évaluation de la truite est visuel. Extérieurement, le poisson devrait avoir l'air d'avoir été pêché dans la mer. Une queue enroulée et séchée est considérée comme l'un des principaux signes de stockage à long terme de la truite. Les écailles doivent être uniformes et exemptes de dommages. Les zones sèches des écailles indiquent également un transport inapproprié du poisson. Il n'est pas recommandé d'acheter de telles truites. Malgré l'absence de signes d'altération, les propriétés gustatives de ces truites seront altérées et les bactéries nocives s'accumulent rapidement sur le site des dommages..

Le sommelier a des brosses dures dans la bouche et ne s'attache pas aux trois. Il secoue constamment la tête et élargit les trous, ce qui conduit souvent à la séparation. Avec un monopole des graisses, le poisson-chat chasse plus efficacement, mais pour le reste des poissons, il n'y a que des inconvénients. Prix ​​massifs pour des wobblers de qualité d'environ 10 à 20 leva. Il existe également de nombreux wobblers bon marché de diverses marques inconnues ou d'équipements flottants. Dans la plupart des cas, ils ont échoué de manière désastreuse..

Ils ne marchent pas droit, ne flottent pas hors de l'eau ou ne tournent pas en rond. En effet, le marché peut également attraper un «signal» pour 4-5 leva, mais les chances sont minimes. Dans la pêche à la traîne d'aujourd'hui, les wobblers sont à peine perdus et il n'y a aucun problème à y investir. Espèces de truites. Famille de truites.

Quel type de truite pouvez-vous acheter:

  • la truite réfrigérée doit avoir l'air vivante (yeux transparents, branchies propres, pas de dommages aux écailles);
  • les branchies de la truite fraîche sont brillantes et exemptes de contamination (rouge vif ou rose vif);
  • les écailles de truite réfrigérées doivent être humides, mais pas mouillées;
  • le poisson et ses filets doivent avoir de l'élasticité (les bosses ne doivent pas rester lorsqu'elles sont pressées);
  • l'odeur de la truite fraîche n'est jamais "de poisson" (le poisson de mer n'est pas d'une telle qualité, il sent la "mer");
  • lorsque vous appuyez sur le poisson avec votre doigt, ni le liquide ni les autres composants ne doivent en être libérés;
  • les stries du filet de truite doivent être blanches (si elles sont de la même couleur que la viande, les vendeurs ont utilisé des colorants pour donner au poisson une présentation plus lumineuse);
  • le filet de truite doit avoir une teinte naturelle rose clair.

Quelle truite ne doit pas être achetée:

Distribution générale. Il vit dans les mers Noire et Azov, d'où il pénètre dans les plus grandes rivières adjacentes. Distribution et nombres en Bulgarie. Une espèce rare dans la mer Noire bulgare. Les informations sur l'état actuel ne sont pas disponibles pour le moment. Ces dernières années, des individus ont été capturés sur la page Habitat. On le trouve en pleine mer et dans les eaux estuariennes, car pour la reproduction, il passe dans de grands fleuves permanents.

La biologie. Il forme deux formes - saillante et permanente. La forme saillante se trouve sur tout le plateau de la mer Noire et une partie de la mer d'Azov et pénètre dans les rivières de reproduction. La migration des adultes commence en avril-mai et la saison de reproduction s'étend de la mi-octobre à janvier. En automne, les jeunes truites migrent vers la mer jusqu'à deux ans. Facteurs négatifs. Perte d'habitat due aux activités hydrauliques associées aux cloisons transversales. Pollution de l'eau, introduction d'espèces exotiques qui affectent directement les espèces en tant que concurrentes, pêche incontrôlée et braconnage.

  • si les yeux de la truite sont troubles, vous ne pouvez pas l'acheter (le poisson est stocké pendant longtemps et commence à se détériorer);
  • si, en appuyant sur le poisson ou le filet, des bosses subsistent, le produit n'a pas été stocké correctement ou commence à se détériorer;
  • les écailles de truite deviennent collantes si le poisson est gâté;
  • si l'emballage des filets de truite contient des substances telles que des «mûrisseurs», vous ne devriez pas acheter ce produit (les mûrisseurs sont utilisés pour dissoudre les os dans les filets, mais ces composants sont nocifs pour la santé, la manière traditionnelle et sûre d'enlever les os est d'utiliser des acides ou des machines spéciaux);
  • si le filet de truite est trop brillant, c'est le signe de l'utilisation de produits chimiques spéciaux pour augmenter le poids ou préserver la présentation du poisson;
  • si, en appuyant sur le poisson, du liquide en sort, alors les vendeurs ont utilisé l'eau pour donner plus de poids à la truite;
  • des taches blanches sur les écailles ou les filets de truite apparaissent à la suite de l'hypothermie du poisson;
  • si la viande de truite a une couleur rose vif, c'est un signe non seulement de sa culture artificielle, mais aussi de l'utilisation d'antibiotiques (la consommation fréquente de ces poissons peut être nocive pour la santé).

Après avoir acheté de la truite, vous pouvez faire une petite expérience à la maison. Si le poisson est abaissé dans l'eau, la truite fraîche coulera au fond et la truite rassis flottera à la surface..

Truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille des saumons. Son habitat est constitué des lacs et rivières de Russie, de Transcaucasie, de la côte européenne de l'Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les plans d'eau boueux et pollués. La viande de poisson est blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau, de l'habitat de l'individu.

  • Apparence
  • Composition chimique
  • Avantages de la truite
  • Moins
  • Faits intéressants
  • Reproduction
  • Contagieux
  • Salaison
  • Recettes "royales"
  • Conclusion

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une forte concentration d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes, et à mesure qu'ils grandissent, ils passent à la pêche. Dans leur habitat naturel, la taille de la truite ne dépasse pas 50 centimètres et son poids corporel est de 1,8 kilogramme. Cependant, dans des conditions d'aquaculture, la croissance d'un individu est plus rapide et le poids peut dépasser 6 kilogrammes..

Actuellement, le volume de culture de la truite est de 550000 tonnes par an, soit 3 fois moins que le volume du saumon.

Les représentants de la famille des saumons contiennent une grande quantité d'acides gras utiles, de macro et de micro-éléments très précieux pour le corps humain: ils préviennent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de toxines nocives. De plus, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale et normalisent le métabolisme. Et la lécithine, le fer, les vitamines A, B, E, D, les graisses facilement digestibles et les protéines de haute valeur incluses dans le caviar rouge de la truite régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent l'hémoglobine dans les limites normales, améliorent les fonctions sexuelles humaines, ralentissent le vieillissement du corps.

De plus, le sous-produit du poisson de mer contient de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde et combat les maladies vasculaires..

Apparence

La plupart des représentants de la truite sont des poissons pesant de 200 à 500 grammes et d'une longueur de corps allant jusqu'à 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kilogrammes.

La truite de mer est plus grosse que l'eau douce.

La couleur classique du poisson est olive foncé avec une teinte verdâtre. Sur les côtés, de légères rayures transversales avec des taches de noir, pourpre sont bien visibles. La couleur d'un individu dépend de l'habitat, de la saison, de la nourriture, de la transparence du réservoir. Les poissons vivant dans les eaux calcaires ont un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon - brunâtre foncé.

Avec une abondance de nourriture dans la rivière et les lacs, les taches, les rayures sur les côtés de la truite peuvent être absentes, et après un changement dans le réservoir, elles peuvent apparaître ou disparaître. La viande du poisson de mer est rouge, le poisson d'eau douce est rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Corps de truite - comprimé latéralement, recouvert d'écailles mates, tête - tronqué, yeux courts et grands, dents situées sur l'ouvre-porte.

La truite est un poisson commercial qui est cultivé dans des fermes en cage et des fermes spéciales. La Norvège est considérée comme le leader de la salmoniculture.

En raison de l'affinité génétique avec l'espèce, le nom «truite» est porté par des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

  1. Saumon du Pacifique:
  • Biwa;
  • "Apache";
  • Arc en ciel;
  • Or;
  • Caucasien;
  • «Gila».
  1. Saumon atlantique (noble):
  • Amudarya;
  • Adriatique;
  • Flathead;
  • Sevan;
  • Marbre;
  • Ohridsky;
  • truite brune.
  1. Sous-famille des ombles Salmonidae:
  • Argent;
  • Malma;
  • Ozerny;
  • Grosse tête;
  • "Palia".

Les poissons rouges se reproduisent exclusivement dans des eaux propres et fluides. Les femelles de truite sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une tête plus petite..

Composition chimique

La viande des représentants de la famille des saumons est tendre, grasse, rouge vif ou de couleur crème au lait avec une couche intermusculaire parfumée de graisse. La truite se prête à tous les types de traitements thermiques: friture, fumage, ébullition, marinage, mijotage, vapeur, broche. Il peut être séché et servi comme collation pour les boissons alcoolisées. La viande de délicatesse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des premiers plats beurrés aromatiques (oreilles, soupes). Sashimi, tartare, sushi japonais sont préparés à partir de poisson cru.

100 grammes de filet de truite contiennent:

  • eau - 71,87 grammes;
  • protéines - 19,20 grammes;
  • graisses - 2,10 grammes;
  • cendres - 1,31 gramme;
  • glucides - 0 grammes.

Le rapport B: W: Y est égal à 80%: 20%: 0%.

Tableau n ° 1 "Composition chimique du filet de truite"
Nom de l'élément nutritifTeneur en éléments nutritifs pour 100 grammes, milligramme
Vitamines
Vitamine A (rétinol)0,019
Vitamine B1 (thiamine)0,123
Vitamine B2 (riboflavine)0,105
Vitamine B3 / PP (niacine)5 384
Vitamine B5 (acide pantothénique)0,928
Vitamine B6 (pyridoxine)0,406
Vitamine B9 (acide folique)0,012
Vitamine B12 (cyanocobalamine)0,00445
Vitamine C (acide ascorbique)2,4
Macronutriments
Potassium481
Phosphore271
Calcium67
Sodium39
Magnésium31
Oligo-éléments
Zinc1,08
Le fer0,7
Manganèse0,158
Cuivre0,109
Sélénium0,0126

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la façon dont elle est cuite. 100 grammes de poisson royal bouilli contient 89 calories, fumé - 132, en conserve - 162, légèrement salé - 186, frit - 223.

Avantages de la truite

La viande de poisson rouge est une source précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure les filets de truite dans l'alimentation des personnes souffrant de:

  • la dépression;
  • l'ostéoporose;
  • oncologie;
  • psoriasis;
  • les allergies;
  • diabète sucré;
  • cardiopathie.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc inclus dans le menu de perte de poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

  1. Élimine l'excès de cholestérol.
  2. Régule la glycémie, la sécrétion d'acide gastrique, l'échange d'eau.
  3. Améliore la circulation sanguine, garde le cœur en bonne santé.
  4. Participer à la dégradation des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse des hormones, au métabolisme énergétique.
  5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
  6. Améliorer l'activité mentale.
  7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
  8. Ralentir le vieillissement du corps.
  9. Prévenir la formation de tumeurs malignes (combattre les radicaux libres).
  10. Améliore l'absorption du fer et l'état de la peau, des cheveux.
  11. Augmente la résistance de l'émail dentaire.
  12. Décompose et élimine les cancérogènes.
  13. Combattre le stress, soulager la fatigue, avoir un effet tonique.
  14. Prend en charge la fonction de reproduction.
  15. Réduire la tension artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet sain sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine, 200 à 300 grammes par jour.

Moins

La viande de truite ne nuit pas gravement à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui présente un danger pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque un empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche..

En plus de leur habitat naturel, les truites sont cultivées dans des fermes piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une teinte rose présentable. Tout d'abord, ces poissons doivent se méfier des personnes allergiques, car les couleurs artificielles peuvent aggraver.

Contre-indications d'utilisation: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, le poisson n'est pas recommandé aux personnes effectuant un travail physique intense et aux athlètes. Sinon, il peut y avoir une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez la consommation de truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le goût épicé de la truite est souligné par le gingembre, les herbes et le citron.

Dans le Caucase, la viande de poisson rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Le poisson salé est harmonieusement combiné avec des boissons alcoolisées fortes et du poisson fumé - avec du vin sec, de la bière.

Fait intéressant, au Japon, la truite n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé, mais en Occident, il est habituel de bien bouillir, de faire frire le produit.

Dans les pays européens, la viande de poisson épicée est cuite avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite sur un barbecue ou un gril.

Reproduction

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, la truite est cultivée artificiellement dans des étangs propres et des bassins de pisciculture.

Espèce la plus adaptée à la reproduction des poissons de la famille des saumons: ruisseau (rivière) ou arc-en-ciel.

Il faut 1,5 an pour faire pousser des truites pesant 500 grammes. Les plus gros spécimens sont élevés en tant que troupeau mère afin d'obtenir du caviar rouge, qui est ensuite transformé (salé) pour la vente.

Le poisson devient sexuellement mature au cours de la quatrième année de vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000 œufs. Pour cette raison, le produit appartient à la catégorie des gourmandises et est très prisé.

Contagieux

Pour le pêcheur sportif, les types de truites suivants sont du plus grand intérêt: ruisseau (pilon), mer (truite), lac. Les salmonidés passent la majeure partie de leur vie sédentaires, à l'exception de petits déplacements à la recherche de frayères (rifts). La truite fraye pendant la saison froide, lorsque la température de l'eau descend entre 1 et 6 degrés Celsius (d'octobre à février).

Matériel de pêche

Le choix des dispositifs pour la proie d'un prédateur qualifié dépend du lieu de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous aurez besoin d'une canne compacte ou d'une canne spinning. Lors de la pêche à la truite dans le lac, privilégiez la canne à pêche télescopique de la classe moyenne, de 5 mètres de long, avec un moulinet sûr. Utilisez également la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres-bracelets, les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil et cela effraie l'habitant sous-marin.

Pour le leurre de poisson, il est recommandé d'utiliser une canne en deux parties, d'une longueur de 1,80 à 2,30 mètres, avec un poids de cuillère de 4 à 15 grammes. Les pêcheurs à la mouche utilisent des mouches artificielles (sèches et coulantes).

Pour la pêche à la truite, utilisez des hameçons de haute qualité n ° 6-10 et une ligne de pêche pour le matériel 016-018.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de capture de la truite avec une canne à flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières et des ruisseaux de montagne. Le côté opposé de la rive rocheuse du réservoir est considéré comme un endroit idéal pour attraper des poissons rouges. Dans ce cas, l'appât est jeté en amont, donc il fond lentement, nageant près de l'individu qui se cache, une morsure se produit immédiatement.

Comme dans le cas de la pêche au corégone, la méthode Drazhkovich est largement utilisée, qui consiste à pêcher avec des appâts morts.

Pour la meilleure morsure sur la canne à filer, il est recommandé de choisir une tresse coulante en vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est prise à l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment d'attraper l'appât. Il fait de puissants secousses, saute brusquement hors de l'eau, essaie de s'arrêter derrière une pierre, ce qui conduit souvent à un pli de la pointe de la tige, une rupture de ligne.

La truite est bien pêchée toute l'année, cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et d'habileté. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période la truite soit dans un état retardé, elle réagit instantanément au moindre bruit et mouvement du pêcheur. Lorsqu'un danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se couche sur le fond. Des trous frais sont forés pour attraper la truite, car ils ne se trouvent pas.

Avec le dégel et l'apparition des premières plaques dégelées à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité s'intensifie.

Au printemps, le poisson reste dans les «fosses d'hivernage» ou se déplace vers les failles, où l'eau devient plus oxygénée. En été, elle apparaît rarement au large des côtes. Les endroits les plus probables où il peut être trouvé sont les rivières de source avec des affluents et des ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, les poissons viennent grignoter la nuit lorsque l'étang se refroidit.

À l'automne, le frai commence et elle est en mouvement tout le temps, mange activement, prend du poids. A cette époque, différents appâts fonctionnent: têtards, spinner, wobbler, juvéniles.

Appâts préférés pour la truite: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golyan.

Comment nourrir les poissons?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une poêle préchauffée. N'ajoutez pas d'huile! Remuez le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Refroidir un tiers de «l'omelette» à 50 degrés.

Crevettes, calamars, harengs en conserve gras et salés, passer dans un hachoir à viande, ajouter au mélange, mélanger. La truite aime le sel, vous pouvez donc l'ajouter à des aliments complémentaires.

L'ingrédient traditionnel de la pêche d'hiver est le maïs en conserve. Égouttez le liquide et broyez les grains en une masse homogène, ajoutez les matières premières au mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. L'aliment complémentaire fini a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire le poisson. Transférer la quantité requise du mélange le matin dans un thermos et placer le reste au congélateur, où il peut être conservé pendant un mois à partir du moment de la préparation..

Salaison

Le plus souvent, la truite est vendue salée ou congelée. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler vous-même le poisson à la maison, sec ou humide..

Quelle que soit la technologie de cuisson, prélavez, séchez et coupez le poisson frais en fines tranches. Placez les filets dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et saupoudrez soigneusement chaque couche du mélange obtenu. Placez le récipient avec le poisson au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez l'utiliser. Si vous le souhaitez, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Augmentez le temps de salage pour éliminer la saveur du poisson cru. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite avec du sel et du sucre, en respectant les proportions indiquées, et enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule plastique et du papier d'emballage. Mettre au congélateur pendant 5 jours.

Recettes "royales"

Truite au four aux légumes

  • oignons - 1 tête;
  • carottes - 1 pièce;
  • brocoli;
  • filet de truite - 600 grammes;
  • vin blanc - 200 millilitres;
  • citron - 0,5 pièce;
  • tomates fraîches - 3 pièces;
  • sel;
  • un ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).
  1. Couper la viande de poisson en portions.
  2. Mélangez le sel et les épices. Fournir généreusement la truite avec un mélange parfumé, superposer des rondelles de citron.

Pour rendre le poisson imbibé d'épices et acquérir un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

  1. Préparez vos légumes. Épluchez-les, coupez les carottes en lanières, oignons - rondelles, tomates - tranches.
  2. Préchauffez le four.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placer l'oreiller de légumes en portions, sur lesquelles placer les morceaux de truite, une tranche de citron.
  4. Pincez les bords du papier d'aluminium pour que le jus ne s'écoule pas et le poisson sera cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 ml de vin dans les "poches" obtenues.

  1. Placer une plaque à pâtisserie avec du poisson dans un four préchauffé pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou mi-sucré).

Tarte au poisson

  • filet de truite - 2 kilogrammes;
  • pâte de levure - 1 kilogramme;
  • beurre - 50 grammes;
  • oignons - 2 têtes;
  • persil - 1 bouquet;
  • Feuille de laurier;
  • pois de piment de la Jamaïque;
  • sel.
  1. Divisez la pâte en 3 morceaux. Connectez les deux premiers et étalez un ovale de 1 centimètre d'épaisseur. A partir de la troisième partie, faites un petit cercle.
  2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Saler et poivrer.
  3. Hacher les verts, mélanger avec du poisson.
  4. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles.
  5. Mettez la pâte dans un plat allant au four, étalez-y le poisson et les herbes, puis les rondelles d'oignon. Soulevez les bords de l'ovale avec un "côté".
  6. Râper le beurre et placer sur la garniture.
  7. "Fermer" le gâteau avec un petit ovale, pincer les extrémités de la pâte avec les côtés.
  8. Pour libérer de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
  9. Préchauffer le four à 180 degrés.
  10. Placez le moule à gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des graisses, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose et participent à la formation des globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression artérielle.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques, que le corps humain est incapable de produire seul. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques athéroscléreuses et l'épaississement du sang. De plus, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont dépendent les propriétés du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses..

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence chez les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'allergies, de maladies du foie, d'ulcères duodénaux..

Le poisson frais a la peau brillante, les yeux clairs et proéminents, les branchies - rouges, humides, chair - blanches ou rose clair, fermes. Une carcasse congelée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Pour que le poisson ne s'effrite pas et ne perde pas son goût piquant, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes au maximum.

La truite sert à préparer des sushis japonais, des plats principaux, des soupes, des sashimis, du tartare, des sauces.

Truite

La truite a un corps allongé de différentes nuances et des taches noires caractéristiques sur le dos, la tête et les nageoires. La viande de toutes les truites a une teinte rosâtre, bien que chez certaines espèces, cela soit plus perceptible que chez d'autres.

La truite est un poisson de l'espèce Salmo trutta morpha lacustris qui vit dans des lacs froids aux eaux claires et claires et se reproduit dans des rivières rapides et rapides qui se jettent dans les lacs. On le trouve dans le nord-ouest de notre pays, en Finlande, en Suède et en Norvège, dans les lacs froids des Alpes, dans les Balkans et dans le Caucase. En règle générale, le touladi est plus petit que l'anadrome, bien que parfois, par exemple, dans le lac Ladoga, son poids puisse atteindre 8 à 10 kg.

Les recettes de truite se trouvent dans les livres de cuisine des monastères médiévaux. Ce poisson était très apprécié pour son excellent goût; il était volontiers accepté comme cadeau par les nobles et les prêtres riches, en particulier pendant le jeûne. Au 19e siècle, l'espèce de truite du Pacifique, la truite arc-en-ciel, a été amenée d'Amérique en Europe, ce qui était parfait pour la reproduction artificielle en raison de sa simplicité et de sa prise de poids rapide. Désormais, les principaux producteurs de truites en cage sont la Norvège, l'Écosse et l'Irlande.

La viande de truite est riche en acides gras oméga-3, ainsi qu'en vitamines liposolubles A et D. De plus, le poisson contient beaucoup de vitamine B12 soluble dans l'eau.

Une petite partie de la truite ne pousse pas dans de grandes étendues d'eau, mais dans des rivières et des ruisseaux, jusqu'aux plus petits, se transformant en truite de ruisseau ou truite commune (Salmo trutta morpha fario) - poisson de taille moyenne (généralement 25 à 35 cm de longueur et 200 à 500 g de poids très rarement jusqu'à 2 kg), de couleur très vive à l'extérieur et complètement blanc à l'intérieur. Le dos de l'omble de fontaine est sombre, le ventre est blanc ou jaune doré, de petites taches sont éparpillées sur les côtés et les nageoires - noires, oranges et rouges, souvent entourées d'un bord clair (la couleur de l'omble de fontaine dépend en grande partie de la couleur de l'eau et du sol des réservoirs). L'habitat préféré de ce poisson est la propreté des rivières de montagne avec de l'eau froide. La truite de rivière peut être trouvée dans toute l'Europe et parfois en Asie Mineure.

La patrie de la truite arc-en-ciel d'eau douce est la côte ouest de l'Amérique du Nord, d'où elle a été introduite en Europe au 19e siècle. Il pousse rapidement et convient très bien à la reproduction. La longueur du corps atteint généralement 70 cm et de nombreuses petites taches noires en forme de lignes et de points sont dispersées sur le corps, en particulier sous la ligne latérale. Chez les adultes, il y a une bande arc-en-pourpre perceptible le long du corps. Cependant, la couleur des poissons peut être différente selon leur habitat..

Dans le lac de montagne arménien Sevan, ils attrapent la célèbre truite Sevan, célèbre pour sa délicieuse viande rose grasse.

Le touladi de grande taille est pêché dans les eaux fraîches de la péninsule de Kola, dans les lacs Ladoga et Onega. Ces poissons pèsent en moyenne 1 à 10 kg. Les taches sur le dos du touladi ont la forme d'un X.

La truite de mer (saumon argenté) est un poisson anadrome qui vit dans l'eau douce pendant un an, puis se déplace pendant deux ou trois ans vers l'embouchure des rivières, où l'eau est saumâtre. La longueur de ce poisson atteint un mètre.

La truite a une viande tendre et très savoureuse avec une peau dense sans os intermusculaires. Il se prête parfaitement à divers types de traitement culinaire, il peut être grillé, cuit à la vapeur, cuit au four, frit, il se marie bien avec divers plats d'accompagnement, convient au fumage et au salage.

Vous pouvez cuisiner une excellente soupe de poisson à partir de truites pêchées dans la nature. Et sa teneur en matières grasses plutôt élevée en fait une excellente garniture pour les tartes et les boulettes..

La truite est utilisée dans presque toutes les cuisines de l'hémisphère nord. Dans la cuisine chinoise, il est préparé en sauce aigre-douce, en japonais, il est utilisé pour les sushis, les sashimis, les brochettes teriyaki. En Malaisie, une soupe épicée épicée est brassée - laksa. En Finlande, ils adorent la soupe au lait à la truite, en Norvège, la truite est cuite en gros morceaux et servie avec des pommes de terre et une salade de concombre, la Suède est célèbre pour son gravlax de truite de mer (salée à l'aneth et à l'aquavit), et au Danemark toutes sortes de sandwichs sont préparés avec de la truite sur tous les types de pain local... En France, la truite est cuite au champagne, et aux États-Unis, des bagels (mini-bagels) à la truite fumée sont servis. En Arménie, de nombreux plats merveilleux sont préparés à partir de la truite Sevan, assaisonnée d'ail et de poivron rouge, farcie de riz et de raisins secs. Une soupe au cornouiller en est cuite, cuite à la vapeur à l'estragon, servie avec une sauce aux noix.

Les bosses profondes sur les carcasses sont un indicateur fiable de bonne qualité. Ils se forment lorsque le poisson frais, et parfois vivant, à bord du chalutier entre dans la forme de congélation: les carcasses sont pressées les unes dans les autres et elles gèlent. Si vous voyez de telles bosses, cela signifie que le poisson n'avait jamais décongelé avant de vous rencontrer: après le dégivrage, toutes les bosses se redresseront et le vendeur ne pourra pas les recréer.

Vous devez vous occuper du salage du poisson quelques jours avant le jour où vous souhaitez le servir à table..

La truite, à la fois biologique et culinaire, appartient à la sympathique famille des salmonidés. Seulement.

Le saumon est généralement considéré comme un poisson de la famille des saumons, comme le saumon, le saumon, la truite, le corégone, le saumon kéta,.