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Qu'est-ce que le bacon? Types, composition, avantages et inconvénients

Le bacon commence à apparaître de plus en plus souvent sur nos tables. Ce que c'est, nous l'avons appris il n'y a pas si longtemps. Et il y a encore beaucoup de rumeurs, de biais et d'idées fausses autour de ce produit. Il est temps de régler la situation et de décider si nous avons besoin de bacon au menu ou si nous pouvons nous en passer..

La vérité sur le bacon

La plupart des gens pensent que le bacon est du saindoux, mais savamment cuit. Ou avec un autre nom. Loin de là! Les différences commencent avec la culture des «fournisseurs» de ce produit. Les porcs subissent une sélection spéciale (et certains producteurs toilettent même une race spéciale) et vivent dans des conditions vraiment royales. Sinon, vous n'obtiendrez pas de bacon de bonne qualité. Cela est confirmé par le pourcentage élevé d'abattages d'animaux ayant atteint l'âge requis. Les porcelets destinés à sa production mûrissent très rapidement, ont un dos long et mangent mieux que beaucoup de gens. Leur régime alimentaire comprend des grains entiers, du lait et des légumineuses. Aucun déchet ni déchet, seulement des produits de qualité. Les conditions d'élevage sont les plus proches possible du naturel et harmonieux, les porcs sont soigneusement protégés du stress et des charges excessives, et ne sont abattus que très jeunes. Sinon, vous obtenez de la viande primitive, pas du bacon. Qu'est ce que ça fait? Il n'y a pas tellement de graisse dans le produit. Il n'entrelace que les veines de viande, et en plus petites quantités.

Ce qui est bon pour le bacon

Le saindoux peut être coupé de n'importe quelle partie de la carcasse de porc (même s'il est de qualité différente). Seules les sections latérales désossées conviennent pour le bacon. Extrémités, sternum, parties vertébrales, passe bout à bout sous un article différent, beaucoup moins cher.

Les éleveurs de bacon de porc disent eux-mêmes que le bacon est une viande juteuse, pas très grasse, imprégnée de fines stries de bacon, a une saveur multiple et très douce et convient à une grande variété d'utilisations. Dans tous les cas, il y a vraiment plein de recettes avec..

Bacon: qu'est-ce que c'est, ses types

En principe, toutes les variétés populaires du produit ont des techniques similaires pour sa création, de la culture de ses "porteurs" à sa bouture. Mais il y a encore des différences. Les gourmets distinguent plusieurs variétés principales:

  • Side Bacon est considéré comme du vrai bacon, particulièrement populaire aux États-Unis, où cette viande grasse est consommée en quantités incroyables..
  • Slab Bacon se distingue de la version précédente par la présence de peau sur la tranche. Il est vendu non pas en tranches, mais en un morceau entier, déjà découpé par l'hôtesse. Il est très demandé pour préparer des soupes, mais ses plats principaux sont excellents..
  • Le bacon canadien n'est pas du bacon si vous suivez une gradation claire. Il s'agit plutôt d'un jambon dans lequel il y a très peu de stries de bacon. Si les lardons classiques sont salés, celui-ci est fumé.
  • La pancetta est la version italienne du bacon. La saveur et l'arôme fumés sont ajoutés au produit à l'aide d'herbes. Il y en a pas mal, chaque fabricant a sa propre composition, mais presque tous les ensembles d'épices contiennent du poivre avec de l'aneth, de l'ail et de la muscade. Souvent, la pancetta frappe le comptoir sous la forme d'une saucisse épaisse: les Italiens roulent magistralement un gros morceau de porc avec une pipe.

Récemment, des produits à base de volaille sont apparus sous la marque "bacon". Cependant, les experts pensent que vous devez soit manger du bacon naturel, du porc, soit même arrêter de l'utiliser..

Bacon: composition, avantages et inconvénients

Un produit naturel ne doit contenir que du porc lui-même avec du sel. Les additifs épicés sont autorisés - exclusivement naturels. Ce n'est pas un agent aromatisant identique au poivre, mais le poivre moulu lui-même. Sinon, vous n'avez pas affaire au bacon, mais à sa ressemblance pathétique..

Quant aux avantages. Le bacon est tout aussi sain que le porc maigre: il contient du fer, du magnésium, du phosphore, du sélénium, du calcium et un complément presque complet de vitamines B. Le bacon a des propriétés apaisantes et même antidépressives. Il est bénéfique pour les femmes qui allaitent car il favorise l'augmentation de la production de lait. Le cœur, les os et les muscles sont renforcés et le corps dans son ensemble guérit.

Mais seulement si le bacon est consommé en quantité raisonnable. Son excès provoque une prise de poids, pourtant 100 grammes du produit contiennent près de 500 kcal. Et pour les reins, le bacon peut être dangereux en raison de sa forte teneur en sel..

Règles de sélection

Après avoir compris qu'il s'agit de bacon, vous devriez apprendre à le choisir. Pour commencer, sur le prix: il ne doit pas être trop bas (cela conduit à des soupçons raisonnables), mais il n'a rien à être transcendantal. Nous étudions le segment du milieu et nous nous concentrons dessus. Le deuxième point est la composition. Idéalement, seul le porc avec de la saumure devrait figurer sur la liste et ce dernier ne devrait pas dépasser dix pour cent. Le troisième objet d'attention est la couleur, qui varie dans toutes les nuances de brun, entrecoupées de rouge. Et n'oubliez pas de vérifier la date d'expiration!

Sandwich classique

Les recettes avec du bacon sont très variées, mais il est préférable de commencer votre connaissance avec du bacon avec des plats traditionnels. Par exemple, à partir d'un sandwich complexe. Les tranches de bacon sont frites sans huile, deux tranches de pain sont dorées au grille-pain ou dans une poêle. On est mis sur une assiette, recouverte de laitue ou d'autres herbes, d'une tranche de fromage, puis d'une tranche de tomate (vous pouvez prendre un concombre ou un avocat) et des œufs au plat, dans lesquels le jaune ne s'est pas étalé et est resté liquide. Ci-dessus se trouve le deuxième pain skibochka. Petit-déjeuner américain traditionnel prêt!

Oeuf

Les œufs frits contenant cet ingrédient sont également très populaires parmi les recettes de bacon. Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation, de sorte que le plat puisse être un merveilleux petit-déjeuner même pour la personne la plus occupée. Dans une poêle, sans ajouter d'huile, de fines tranches de bacon sont dorées, toujours des deux côtés, puis les œufs y sont enfoncés, assaisonnés de poivre et de sel et mis à disposition. Malgré la simplicité de la recette, il s'avère bien meilleur qu'avec du saucisson primitif, et moins gras qu'avec du saindoux.

Comment cuisiner la carbonara

Fondamentalement, la carbonara au bacon est constituée de pâtes au bacon et à une sauce spéciale. Nous faisons donc bouillir les pâtes conformément à toutes les règles en parallèle avec le reste des tâches culinaires, faisons frire le bacon (lorsque vous utilisez du bacon fumé non cuit, vous devrez peut-être ajouter de l'huile pendant la friture) et portons une attention particulière à la sauce. Pour lui, versez un petit œuf battu dans un peu de crème réchauffée (un demi-verre avec un peu) et ajoutez quelques cuillères à soupe de fromage râpé. Après l'avoir dissous, assaisonnez la sauce avec de l'ail écrasé et du poivre et mélangez bien. Maintenant, nous combinons les trois composants - bacon, pâtes, sauce - et mettons de la carbonara prête à manger dans des assiettes. La recette de bacon, en passant, convient tout à fait à l'expérimentation. On peut donc "se faire plaisir" au moins avec des épices, le résultat ne peut être gâté que par leur excès. Une option très intéressante est lorsque le bacon est complété par du jambon. Ce n'est que lorsque vous les faites frire, que l'huile sera déjà nécessaire, la graisse que le bacon dégagera n'est clairement pas suffisante. Et l'ail peut être pré-mijoté dans une poêle dans une cuillerée d'huile d'olive. Alors son odeur perdra de sa dureté. Certains spécialistes culinaires jettent même des "restes" d'ail en utilisant uniquement l'huile aromatisée avec..

Et beaucoup d'autres recommandent une carbonara en portions, alors qu'elle est encore chaude, saupoudrez de parmesan râpé. Alors que faire si la sauce contient déjà du fromage - il n'y en a jamais assez! Bref, c'est ce que disent les Italiens (ou du moins les gourmands italiens).

Bacon - qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner à la maison

Le bacon est adoré par les gens dans de nombreux pays du monde, mais tout le monde ne sait pas de quel type il en existe, ce qui est nécessaire pour faire une friandise populaire à la maison et même, semble-t-il, le plus simple - quelle viande animale sert de base à ce produit.

Qu'est-ce que le bacon?

Il peut être à la fois fumé et salé, mais il présente un certain nombre de caractéristiques distinctives:

  • Le côté d'un jeune porc va au produit carné sans os, sternum et vertèbres;
  • Dans l'élevage porcin de bacon, les animaux sont engraissés d'une manière spéciale, remplaçant le régime habituel par du lait, des haricots et de l'orge;
  • Tous les porcs ne sont pas adaptés à la production (nécessite un corps rond, un dos long et une peau fine).

Avec une alimentation appropriée des porcs, la graisse sous-cutanée se dépose avec la viande en couches presque identiques, se répartissant uniformément.

Choisir du bacon de qualité

Le bacon est très populaire en Russie, donc trouver une friandise dans un magasin n'est pas un problème. Mais trouver une friandise de bonne qualité crée déjà certaines difficultés. Compte tenu du nombre de faux, de produits périmés, de produits saturés de divers additifs nocifs, pour choisir un bacon de très haute qualité, vous devez étudier attentivement le produit, en faisant attention à certaines caractéristiques:

  • Le produit ne doit pas coûter moins cher qu'une bonne viande fraîche (il ne faut pas courir après des prix exorbitants);
  • Moins il y a de substances présentes dans la composition sur l'emballage, plus il est sûr (avec du très bon bacon, le pourcentage de solution saline ne dépasse généralement pas 10);
  • Plus la durée de conservation du produit est courte, moins il contient d'agents de conservation (la durée de conservation du bacon ne dépasse généralement pas 15 jours);
  • La délicatesse fumée se caractérise par une odeur de fumée et une couleur foncée;
  • La peau, le cas échéant, doit être propre et exempte de poils;
  • Vous ne devez pas prendre le produit s'il présente des taches prononcées, un assombrissement ou une teinte jaune.

Types de délicatesse

Les types de bacon ne sont pas connus de tout le monde et les gens ne distinguent souvent que deux d'entre eux - fumé et salé. Cependant, en plus de ce qui précède, il existe plusieurs «hypostases» plus intéressantes de ce produit:

  1. Le bacon de dinde, qui est de la viande maigre des cuisses d'une dinde, fumée et faible en gras (goûte le jambon);
  2. Le bacon canadien est fait de viande de porc lombaire, est plus cher que d'habitude et peut être frit ou cuit au four, ajouté aux salades et aux sandwichs;
  3. La pancetta, ou bacon italien, est un morceau de sternum de porc mariné qui est gras et assaisonné.

Comment faire du bacon à la maison?

On pense que le bacon fait maison a souvent meilleur goût que le bacon du commerce. Considérant qu'il n'est pas si difficile de créer ce miracle dans sa propre cuisine, ceux qui aiment expérimenter ont parfois recours à des méthodes très inhabituelles..

  1. Pour commencer, vous devriez aller au magasin et acheter du sternum de porc frais;
  2. La prochaine étape est la marinade, ce qui nécessite 4 tasses de sel et 2 tasses de sucre. Vous devez frotter ces ingrédients dans la viande (vous pouvez également ajouter des épices), puis placez-la dans un sac en plastique spécial et envoyez-la au réfrigérateur pendant une semaine;
  3. Il est nécessaire de tourner périodiquement le sternum dans le sac et d'égoutter le liquide aspiré de la viande avec du sel;
  4. Après une semaine, essuyez le sternum et laissez-le au réfrigérateur pendant un autre jour sans l'emballage;
  5. Vous aurez besoin d'un gril ou d'un barbecue, dans les cas extrêmes - un four. Il vaut la peine d'utiliser deux fois moins de charbon que lors de la cuisson d'un shish kebab et de placer le sternum sur la grille, côté peau vers le haut. La délicatesse recouverte d'un couvercle doit être laissée sur le gril / barbecue pendant deux heures, en plaçant périodiquement des charbons et du bois brut dessus (pour une abondance de fumée);
  6. Après avoir retiré le bacon de la grille, pelez-le..

Voici une sélection de délicieuses recettes séchées maison.

Des recettes simples pour les seconds plats qui ne vous ennuieront pas même si vous les cuisinez tous les jours.

Recettes intéressantes avec du bacon

Bien que le bacon lui-même soit une délicatesse gastronomique, rien ne vous empêche d'obtenir un effet encore plus vibrant en ajoutant d'autres ingrédients au porc alléchant..

Les crevettes et le bacon, lorsqu'ils sont bien faits, peuvent créer l'un des duos de collations les plus délicieux du marché. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des produits suivants:

  • Crevettes - 6 pièces (grandes);
  • Bacon - 60 grammes (longs morceaux)
  • Citron - ½ morceau (jus d'un demi-citron);
  • Poivre à goûter;
  • Sel au goût.
  1. La première étape consiste à éplucher les crevettes décongelées, puis à les saler et à les poivrer, en versant le jus de citron fraîchement pressé et en laissant mariner pendant 5 à 10 minutes;

    Le produit de viande doit être coupé verticalement en longues lanières, après quoi chacune d'elles doit être coupée horizontalement afin que les crevettes puissent être enveloppées dans les lambeaux résultants;

    Les crevettes sont enveloppées dans des lanières de bacon, après quoi elles doivent être percées avec des cure-dents pour que le porc ne se déplie pas pendant la friture;

  2. Dans une poêle préchauffée, les crevettes doivent être frites pendant 5 à 7 minutes sans huile (il y a suffisamment de graisse de bacon).

Le filet de poulet cuit dans cette délicatesse est parfait pour toute table de fête. Malgré le fait que la recette de ce plat soit assez simple et que le goût ne laissera personne indifférent, cela vaut la peine de le cuisiner au moins une fois.

  1. Le filet de poulet doit être mariné dans la sauce soja et les épices pendant 30 à 40 minutes, après quoi il est disposé sur des lanières de bacon pliées en travers;
  2. Une couche de fromage à la crème molle mélangée à de l'ail pressé et du poivre au goût est appliquée sur le dessus;
  3. La couche suivante se compose de fromage à pâte dure râpé, après quoi les lanières de viande sont enveloppées, recouvrant les filets de tous les côtés;
  4. Sous une forme résistante à la chaleur, cuire au four pendant 35 à 40 minutes à une température de 200 degrés, puis saupoudrer d'herbes.

Faits intéressants

  • Il existe un grand nombre de bonbons avec cette délicatesse, comme, par exemple, du bacon enrobé de chocolat, des bonbons durs ou du bacon et de la glace aux œufs. Il y a même de la vodka au bacon;
  • Les scientifiques affirment que ce produit de viande est capable de soulager la gueule de bois;
  • La délicatesse est une viande très grasse, dont 100 grammes contiennent environ 460 kilocalories;
  • Avec une utilisation prolongée de produits de viande fumés, salés et en conserve, incl. et le bacon, selon les scientifiques, augmente le risque de cancer de l'intestin.

Bien que le bacon soit très savoureux et utile en quantités limitées, vous devez toujours faire attention à sa qualité et savoir également quand arrêter de manger de la viande..

Bacon

Le lard est un produit carné salé ou fumé obtenu à la suite d'un engraissement et d'un élevage spécifiques de porcs (élevage de porcs lardons). Représente le côté d'un jeune porc sans les membres inférieurs, les vertèbres, les os pelviens et le sternum (flanc). Le bacon fumé est fabriqué à partir de bacon salé. Il se caractérise par une viande maigre et juteuse imprégnée de couches égales de bacon. Si vous aimez le bacon au goût sucré, utilisez du fumé canadien, et si le bacon a une saveur forte, choisissez des variétés européennes, par exemple, la pancetta italienne.

Si vous voulez faire un bon bouillon, prenez des parures de bacon et faites-les sauter avec beaucoup de légumes, puis utilisez le bouillon pour de délicieuses soupes de légumes racines.

Il est préférable de couper le bacon en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine plutôt qu'avec un couteau..

Calorie Bacon

Le bacon est un aliment gras et riche en calories qui contient 500 kcal pour 100 g. La consommation fréquente de bacon peut provoquer l'obésité.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
trente441,47,512,4500

Avantages du bacon

Le bacon est souvent utilisé pour préparer une grande variété de plats: soupes, collations, salades, sandwichs, œufs brouillés, plats principaux, etc..

Le bacon se trouve souvent sur les tables des fêtes et est délicieux et nutritif. C'est un plaisir de le manger :)

Mais pensez à quel traitement chimique et thermique il subit et à quel point il absorbe les conservateurs et les colorants. Vedt reste souvent sur le comptoir pendant des mois - sans changer de couleur et d'odeur.

Propriétés dangereuses du bacon

Il n'est pas recommandé de donner aux enfants du bacon, du jambon et d'autres viandes fumées pour éviter le risque de développer un cancer à l'âge adulte.

La World Cancer Research Foundation a conseillé aux parents d'agir avec leurs enfants pour réduire ou empêcher leurs enfants de manger de la viande fumée, salée et en conserve. Le problème est que l'utilisation à long terme de ces aliments augmente le risque de cancer de l'intestin, ont expliqué les scientifiques..

Des responsables de la Food Standards Agency au Royaume-Uni ont déclaré que les viandes fumées peuvent être consommées au petit-déjeuner, mais en petites quantités et pas régulièrement. Ce n'est que ces dernières années que les chercheurs ont trouvé un lien entre la consommation de viande fumée et le cancer de l'intestin chez les adultes. Selon les scientifiques, de nombreux cas de maladie pourraient être évités si la consommation de ces produits dès l'enfance était limitée à 70 grammes. par semaine, rapporte la BBC

Vous aimez le bacon croustillant et juteux? Connaissez-vous le secret de sa préparation? Non? Alors regardez cette vidéo!

Bacon: propriétés bénéfiques et dommages corporels. De plus?

Description générale des races de bacon dans la production porcine

Les porcs à viande ou au bacon sont élevés pour une viande de qualité. Ce n'est un secret pour personne que le porc est un produit populaire qui rivalise avec le poulet en termes de prévalence. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle et énergétique du porc est beaucoup plus élevée, en particulier pour l'élevage à domicile. Vous pouvez en savoir plus sur la race vietnamienne et à quoi elle ressemble sur la photo ici.

Toutes les races de porcs peuvent être divisées:

  1. Espèces grasses. Cultivé pour un maximum de saindoux. Les animaux sont de taille massive et la teneur en saindoux de la carcasse est de 40 à 45%. Dans le même temps, il n'y aura que 40 à 43% de viande.
  2. Viande. Ils se caractérisent par une forme corporelle plus allongée, une croissance plus rapide et une faible teneur en graisse dans la carcasse. Ce chiffre est de l'ordre de 21 à 30%, tandis que le volume de viande est de 58 à 68%.
  3. Viande de porcs. Polyvalent, cultivé pour la viande et le saindoux.

Les races de porcs à viande ou au bacon sont difficiles à reproduire, car il n'est pas si facile de créer un régime alimentaire approprié. Dans le même temps, la technologie d'alimentation intensive est très populaire, dans laquelle le poids d'un porcelet de sept mois sera de l'ordre de 80 à 100 kilogrammes. Bien sûr, un tel résultat n'est pas facile à obtenir avec des races inadaptées à un tel engraissement, donc avant d'acheter, il est conseillé de se familiariser avec les meilleurs porcs au bacon..

Quel est préférable d'utiliser

Après avoir examiné le schéma de coupe, nous déterminerons quelles parties de la carcasse de porc sont les meilleures à choisir pour cuisiner divers plats.

Le plus tendre

Les parties les plus douces et les plus savoureuses sont considérées comme les suivantes:

  1. Cou. Une zone très juteuse qui sert à cuire, cuisiner, frire.
  2. Longe. Pratiquement sans gras, idéal pour faire des médaillons, pilaf, ragoûts.
  3. Filet. La zone de carcasse de porc la plus alléchante, bien que chère.

La viande la plus délicieuse et la plus tendre provient des parties qui n'étaient pas impliquées dans le mouvement..

Haut ou bas

Il n'y a pas de réponse définitive à cette question, puisque tout dépend du plat qui est prévu d'être préparé. Le dessus comprend la longe et la côtelette, dont la différence a été discutée ci-dessus. Ce sont eux qui sont très appréciés en cuisine, contrairement à l'omoplate et au jarret situés en dessous.

Pour barbecue

La meilleure façon de faire un kebab est à partir des morceaux suivants:

  • cou;
  • longe;
  • omoplate;
  • filet;

Les maîtres du kebab partagent un secret - la meilleure option serait un cou contenant une grande quantité de couches grasses pour le kebab le plus délicieux. Par conséquent, dans la mesure du possible, vous devez toujours l'acheter. Si vous devez travailler avec la région scapulaire, la marinade au kiwi aidera à rendre cette viande dure plus tendre, dans laquelle les morceaux coupés ne sont pas conservés plus de 2 heures (si vous surexposez, la viande se glissera le long des fibres).

Pour les côtelettes

De quelle partie du porc est faite la côtelette? Tout d'abord, il s'agit de la région cervicale, ainsi que du jambon et de l'omoplate. Un rembourrage délicieux sera également obtenu à partir d'un filet pré-martelé.

Utilisations culinaires d'autres parties

La section de surlonge de la jambe (le soi-disant dos) peut être utilisée pour les escalopes, les steaks.

Le fragment scapulaire est le plus souvent constitué:

  • soupes riches;
  • côtelettes.

Les zones lombaires sont bonnes pour la friture et elles sont également cuites au charbon de bois. Le jambon est le plus souvent utilisé entier et est bon pour les soupes. En coupant la longe en morceaux de 3 cm, vous pouvez faire de délicieuses côtelettes de porc sur l'os.

Le cou de porc tendre vous permet de cuisiner un grand nombre de plats:

  • escalope;
  • steaks (pour le gril et la cuisinière);
  • viande coupée en fines tranches idéale pour la friture.

Ses plats sont très caloriques et riches en matières grasses..

Toute une gamme de délices authentiques peut être préparée à partir de la tête de porc. Par exemple, les oreilles, qui sont d'abord bouillies, puis panées avec de la chapelure et grillées. Les joues et les porcelets ne sont pas moins raffinés (par exemple, en sauce à la crème sure avec des courgettes et des oignons). Le plus souvent, la viande de cette partie est utilisée pour les gelées.

La meilleure partie d'une carcasse de porc rôtie (viande cuite avec des épices au four) est le jambon. Bien que d'autres morceaux juteux et tendres puissent être utilisés si vous le souhaitez.

Nourrir la race de bœuf blanc

C'est peut-être le représentant le plus célèbre des races de porcs bacon. Ses ancêtres ont été élevés par des éleveurs anglais, mais par la suite, la race a été complétée et améliorée à plusieurs reprises. Maintenant, le gros cochon blanc est une race commune en Russie et dans les pays de l'ex-Union soviétique..

Les caractéristiques des représentants de cette espèce sont très impressionnantes. Le poids moyen d'un adulte, avec une alimentation appropriée avec des aliments composés, est de 250 à 350 kilogrammes, et cet indicateur est gagné sur l'engraissement intensif en 6 à 7 mois.

Les porcs peuvent également être utilisés pour obtenir du saindoux, il est donc considéré comme universel. Les truies se distinguent par une productivité élevée - de 9 à 15 porcelets par portée. Les animaux sont bien adaptés à nos conditions climatiques et ne sont pas exigeants en nourriture.

Viande Duroc

Les représentants de cette race peuvent atteindre deux mètres, tandis que la carcasse est massive et que le poids total varie de 150 à 250 kilogrammes.


Extérieurement, ils se distinguent non seulement par leur grande taille, mais également par leur couleur de peau brun-brun caractéristique. Les poils ne sont pas longs, de la même couleur.

Les Duroc sont des porcs très mobiles qui aiment les jeux et le plaisir. Avec l'âge, beaucoup de poids les empêche de courir rapidement, mais dans leur jeunesse, ils ont besoin d'un enclos suffisamment spacieux pour entraîner des muscles solides des jambes. Vous pouvez voir des photos et des critiques de la race de porc Duroc dans ce document.

En termes de goût, la viande de cette race est de haute qualité et peu grasse. En pourcentage, la viande peut occuper jusqu'à 80%, tandis que le saindoux ne peut être que jusqu'à 18%.

Mais à quoi ressemble la race Petren et pourquoi elle est élevée, les informations sur le lien aideront à comprendre.
Vous pouvez voir le tableau de détermination du poids ici.

Il sera également utile de savoir combien de mois une femme enceinte marche: //gidfermer.com/zhivotnye/svini/skolko-xodit-beremennaya-svinya.html

Cultiver du bacon estonien à l'état gras pour la viande

Cette race se distingue par sa taille impressionnante (jusqu'à 185 centimètres de longueur), sa forte constitution et ses jambons bien développés. Le poids d'une carcasse varie de 220 à 330 kilogrammes, contenant jusqu'à 65% de viande. Le cochon est blanc, souvent avec une teinte légèrement rose.

Les Estoniens sont peu exigeants pour se nourrir, gagnant déjà un centime de poids en 175 à 180 jours après la naissance. Il ne sera pas difficile d'amener l'animal dans un état gras. Leur bacon est d'excellente qualité, avec une fine couche de graisse. Ils sont adaptés au pâturage et s'entendent bien avec les autres races. Mais combien de temps ces animaux vivent, et lesquels d'entre eux sont les foies les plus longs, est indiqué par ce lien.

Signes de bacon de qualité

Le consommateur reçoit une délicatesse de trois variétés basées sur l'apparence, le goût, l'odeur..

  1. Bacon de qualité - rouge-rose sans taches brunes.
  2. Fibres de graisse et de viande - denses, pas tentaculaires.
  3. Aucune odeur étrangère, y compris l'odeur de sel.
  4. Goût - légèrement salé, délicat, sans "arrière-goût".

L'étiquetage généralement accepté d'un produit haut de gamme porte une marque complète. Le deuxième grade est appelé «demi-marque». La troisième catégorie est désignée comme "sans marque ou coupes" - "coupes non marquées". Cette variété entre dans le tranchage, que nous achetons auprès du réseau commercial. Les deux premières variétés sont fournies aux consommateurs en pièces «scellées» sous film étirable. Le produit haut de gamme est vendu à des prix "mordants", emballé en vichy, disponible pour les gourmets.

Ceci est intéressant: les usines de conditionnement de viande russes «donnent» de la poitrine fumée crue pour le bacon. Le «vrai» bacon est préparé à partir de la partie latérale d'animaux pur-sang. Vous pouvez trouver du "bacon de dinde" dans les magasins - la coupe de la cuisse d'un oiseau diététique n'appartient pas à la délicatesse traditionnelle du saindoux avec une couche proportionnelle.

Landrace de porc

Extérieurement, il ressemble à l'estonien, mais avec une plus petite proportion de la couche grasse. Le poids d'un adulte est de 260 à 320 kilogrammes. Le rendement en viande atteint 70% et les porcs atteignent la barre des 100 kilogrammes en 180 jours.

Les truies donnent naissance à 10 porcelets en moyenne, mais la grande taille l'empêche de s'occuper pleinement de la progéniture. Il est recommandé de nourrir au biberon le plus faible de la litière. L'augmentation rapide de la masse musculaire peut jouer une mauvaise blague, car les porcs Landrace ont une constitution relativement faible. De plus, ils sont très sensibles à la composition des aliments, ce qui les rend parfois difficiles à cultiver. Il vaut la peine d'en savoir plus sur la race de bœuf Landrace.

La valeur nutritionnelle

La teneur en calories de 100 grammes d'une friandise est estimée en fonction de la teneur en matière grasse: 300-500 kcal.

  1. Les graisses sont de 35 à 45 grammes et «donnent» jusqu'à 400 kcal. Cela représente un dixième de l'apport quotidien en graisses saturées et polyinsaturées..
  2. Protéine: 20 à 25 grammes. Quarter Daily Value pour un athlète très musclé. La moitié de l'apport quotidien d'une gymnaste fragile.
  3. Cholestérol - 60-70 mg: 20% DV.
  4. Glucides 1-2 grammes: 8 kcal.
  5. Sodium 10 14 grammes: la moitié des besoins quotidiens.

Nombre de nutriments:

  • sélénium - 35%;
  • phosphore - 25%;
  • zinc - 9,3%;
  • magnésium - 4,5%;
  • fer - 3,8%;
  • vitamine B 1 - 50%;
  • B 3 - 30%;
  • B 6 à 20%.

Piétrain

Une caractéristique de la race est sa taille relativement petite et sa couleur marbrée. Le corps du cochon est court et large au niveau de la poitrine, le dos est très fort et musclé. Le principal inconvénient pour les éleveurs est la rigueur à nourrir et la sensibilité aux fluctuations de température. C'est pourquoi il est recommandé de croiser ces individus avec d'autres races à viande, par exemple, le Duroc ou l'Estonien. Ces "hybrides" sont plus résistants aux conditions de conservation et moins exigeants en matière d'alimentation.

Dans le même temps, les porcs Pietrain se distinguent par leurs avantages incontestables. Tout d'abord, cela concerne la qualité de la viande, ainsi que la résistance aux maladies caractéristiques (en particulier le circovirus). Les représentants de cette espèce ne sont pas génétiquement enclins à accumuler des réserves de graisse, la viande est donc de bonne composition et de bonne qualité. Vous devez également faire attention à la culture de la race vietnamienne à ventre pot à la maison..

Fonctionnalités bénéfiques


Les avantages du bacon résident dans sa composition en vitamines et en minéraux. Ce produit contient de grandes quantités de vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme et pour le système nerveux. Il contient également des vitamines A et E, qui sont importantes pour une peau jeune, et elles ont également un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire..
Le bacon est riche en protéines, ce qui est important pour les athlètes et les femmes qui allaitent. Il contient des acides nécessaires au fonctionnement normal du cœur, du foie et du cerveau.

Le bacon séché a la capacité de détoxifier le corps et de réduire le risque de cancer. De plus, il aide à nettoyer le sang du «mauvais» cholestérol..

Mais les propriétés bénéfiques du bacon ne s'arrêtent pas là. Vous trouverez ci-dessous une liste des qualités positives de ce produit que vous ressentirez certainement si vous n'abusez pas de cette friandise..

  • Le bacon contient une grande quantité de protéines et de graisses, grâce auxquelles l'utilisation de ce produit en quantités raisonnables vous permet de restaurer la force. Cet effet peut être particulièrement perceptible après un entraînement sportif épuisé..
  • Il est également bénéfique pour les enfants de manger de petites quantités de bacon, car ce produit contient de la lysine. Il est activement impliqué dans la formation du squelette, ainsi que des articulations et du cartilage.
  • Une utilisation rationnelle régulière de bacon aide à améliorer le métabolisme et à normaliser l'activité du système hormonal.
  • Même avec une perte de poids, le bacon peut être bénéfique, mais seulement si vous consommez suffisamment d'eau avec.
  • Le magnésium et le zinc, qui se trouvent en grande quantité dans les produits carnés, aident à prévenir les maladies du système cardiovasculaire et augmentent la puissance.
  • Avec des sautes d'humeur fréquentes, la dépression et le stress, l'utilisation du bacon peut normaliser l'état du système nerveux et prévenir l'apparition de maladies connexes..

Considérez le fait que les propriétés bénéfiques du bacon n'ont lieu que s'il est utilisé de manière standardisée. N'oubliez pas non plus de faire attention aux contre-indications.

Cochon Tamworth

L'une des plus anciennes races de viande bovine au monde. Il a été élevé en Angleterre et de nombreuses années de travail de sélection ont permis de lui donner les caractéristiques nécessaires à l'endurance. Peu exigeant en soins, peut être conservé avec d'autres types de bétail. La longueur totale du corps ne dépasse pas 150 centimètres, tandis que le poids de l'animal peut atteindre 300 kilogrammes. Cette race a du bacon de haute qualité, pratiquement sans éclaboussures de bacon.

En Russie, ils ne sont pratiquement pas courants, ils sont pour la plupart cultivés aux États-Unis, en Grande-Bretagne et au Canada. Ils se distinguent par une alimentation peu exigeante et une résistance aux changements de température. Cet article vous parlera des critiques de la race de porc Mangalitsa.

La culture de porcs à viande ou à bacon est extrêmement justifiée, car dans les plus brefs délais, les animaux prennent un poids impressionnant. De plus, ils sont capables de produire de bons descendants et sont pour la plupart peu exigeants pour la composition du régime alimentaire. Les caractéristiques des différentes races de porcs bacon sont décrites dans les informations de cet article..

Comment faire soi-même du bacon

Nous vous avons déjà parlé de l'incroyable popularité du bacon. Et aussi, il y avait un cas, nous avons dit que faire du bacon vous-même est une expérience intéressante, et nous avons promis d'écrire une recette dans l'un des articles suivants. Nous tenons parole, les gars, et aujourd'hui, nous vous dirons la recette du bacon..

Pourquoi aimons-nous le bacon? Il est divin. L'odeur du bacon apaise un bébé qui pleure. Les végétariens font une exception pour le bacon. Bacon prouve l'existence de puissances supérieures dans ce monde. Le bacon est une merde cool. Et il s'agit de bacon acheté en magasin, mais j'ai entendu dire que le bacon fait maison surpasserait tout bacon acheté en magasin. Il semblerait que vous ne pouvez pas améliorer la perfection - mais les gens persistent à dire que vous le pouvez. Je suggère de vérifier ces mots.

Première étape: acheter de la viande

Nous allons à l'endroit le plus proche où vous pouvez acheter de la viande. Je pense que tu sais o it c'est. Dans l'emplacement, nous recherchons une poitrine de porc. Il atteint 50, voire plus, centimètres de longueur et environ 20 centimètres de largeur. Vous la reconnaîtrez facilement: elle a une coupe de bacon caractéristique. Il est très important qu'il y ait de la peau sur la poitrine. Et oui, la poitrine, bien sûr, doit être fraîche.

Acheté une poitrine - ramenez-la à la maison. Il est évident.

Deuxième étape: cornichon

C'est facile aussi. Les gens utilisaient la marinade pour conserver la viande lorsqu'ils n'avaient pas de réfrigérateur. Il est également plus difficile pour les bactéries indésirables de se multiplier dans les aliments marinés. Mais aujourd'hui, puisque nous avons une chose aussi merveilleuse que l'électricité, le marinage des aliments n'est pas très utile. Et le cornichon fonctionne également d'une manière intéressante: le sel aspire le liquide de la viande et son arôme devient plus intense. Pour mariner votre poitrine, il vous faut:

  • 4 tasses de sel
  • 2 tasses de sucre.

Et vous pouvez également ajouter ce que vous voulez: poivre noir, ail, feuille de laurier - il y a beaucoup d'épices, collez vos préférées. Imaginer. Tout ce que vous ajoutez aura en quelque sorte le goût de votre bacon. Frottez les épices dans la poitrine, n'oubliez pas le sel et le sucre, puis mettez ce morceau de viande bien usé dans la fermeture à glissière et la fermeture à glissière dans le réfrigérateur. Maintenant, détendez-vous, consultez vos e-mails, jouez à un ordinateur, faites votre lit, dormez et vivez à votre rythme normal pour la semaine prochaine. Jetez régulièrement un coup d'œil à votre produit semi-fini, vidangez le liquide et retournez-le.

Après une semaine, retirez la poitrine du réfrigérateur, rincez et essuyez. Il y a de fortes chances que vous remarquiez qu'elle ressemble beaucoup à de la viande marinée..

Maintenant, sans la fermeture à glissière, laissez la poitrine au réfrigérateur pour un autre jour. Pourquoi? Pour qu'un film se forme dessus - une couche tellement collante et collante qui recouvre la viande lorsqu'elle durcit. Cela semble moyen, mais vous avez besoin de bande.

Troisième étape: fumer

C'est la dernière étape, la plus complexe et épineuse. Maintenant, le bacon doit avoir sa saveur et sa texture. Si vous avez un gril, vous avez de la chance. Si vous ne l'avez pas, empruntez-le à un ami. Si un ami n'en a pas, remuez au moins un gril - la fumée et le charbon sont importants ici, alors peut-être que quelque chose de plus sensé sortira. Si c'est vraiment un problème, vous pouvez essayer de le faire sécher au four: j'ai lu qu'ils le font - mais ce sera une sorte de version hivernale triste et complètement différente du bacon. Au moins ajouter de la fumée liquide.

Il est important de ne pas oublier que vous fumez simplement le bacon et non que vous le faites cuire comme d'habitude. Utilisez la moitié du charbon de bois comme d'habitude pour vous retrouver avec du bacon, pas du kebab. Les charbons peuvent être déplacés sur le côté et jetés sur quelques morceaux de bois brut et laissés là pendant une demi-heure pour obtenir une bonne fumée. Assurez-vous que la température ne monte pas trop haut et que les charbons ne couvent pas trop activement. Placez la poitrine sur la grille, côté peau vers le haut. Tu te souviens quand j'ai parlé de la cassette? Cela aidera la viande à obtenir la bonne saveur de brume..

Couvrez la poitrine avec un couvercle ou autre chose et assurez-vous qu'il y a suffisamment de fumée - et ainsi de suite pendant les deux prochaines heures - n'oubliez pas d'ajouter du charbon de bois et du bois brut si nécessaire. Tout dans tout, comme je l'ai dit, prendra quelques heures - ne vous éloignez pas du gril, faites quelque chose d'agréable: discutez avec des amis, prenez une bière.

Après deux heures, retirez le bacon de la grille et coupez hardiment la peau. Dépêchez-vous de le faire pendant qu'elle est au chaud et essayez de ne pas lui enlever beaucoup de graisse..

Si vous avez tout fait correctement, vous vous retrouverez avec du bacon artificiel à couper le souffle sur l'échappement. Coupez-le en morceaux de n'importe quelle épaisseur et faites cuire de n'importe quelle façon. Cette joie sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur pendant plus d'un mois..

Et oui, avant que j'oublie, encore une chose. Lorsque vous faites frire votre bacon dans une poêle, il perd beaucoup de graisse - ne vous contentez pas de le rincer dans l'évier! La graisse de bacon est incroyablement savoureuse - c'est comme faire couler de l'or liquide dans l'évier. Placez-le plutôt dans un contenant hermétique et réfrigérez. Il peut être utilisé de différentes manières. Faire frire des œufs? Au lieu de légumes ou de beurre - graisse de bacon. Faire du popcorn? Sur la graisse de bacon. Tout plat que vous avez déjà cuit dans l'huile peut être cuit dans la graisse de bacon. Pâtes, vinaigrette et même pain grillé. Délicieux. Attention! Si vous avez des amis et copines végétariens, ils ne devraient pas les nourrir..

Qu'est-ce que le bacon à la viande

Le jour de mon anniversaire, un sanglier vietnamien a été poignardé. Cela ne veut pas dire que nous l'avons piqué uniquement pour cette raison, et je ne change pas de voiture lorsque mon cendrier est plein)))). Et ce post est écrit pour ceux qui n'ont jamais essayé la viande de bacon - je partage mes impressions et découvertes.

Le sanglier avait déjà atteint sa taille maximale et il était inutile de le nourrir gratuitement. Nous avons donc combiné l'utile à l'agréable. Le porc était très petit. Je soupçonne qu'à cause de sa lignée consanguine.

Ici, en fait, il.

Pour être honnête, c'est la première fois que je mange de la viande de porc au bacon. La différence entre cette viande et la viande d'un porc ordinaire est comme entre la terre et le ciel. Je vais commencer par la couleur. La viande de bacon est plus claire et a une couleur rose délicate. C'est le plus délicat. Ici, nous pouvons dire en toute sécurité qu'il fond dans la bouche. Nous avons fait un kebab et c'était presque blanc. Le goût est également inexprimable dans les mots. Cela vaut la peine de l'essayer vous-même. La viande n'est pas grasse, elle est considérée comme diététique. Il se trouve qu'avant cela, nous avons fait des brochettes de porc ordinaire, et les deux dernières fois, je n'ai mangé que quelques morceaux en raison de la teneur en matières grasses. Et avec cette viande, j'ai diminué ma portion de brochettes et j'étais prêt pour l'ajout))).

Voici à quoi ressemble cette viande coupée.

Maintenant à propos du saindoux. Il n'y a rien de tel. La peau du Vietnamien est assez épaisse, mais aussi tendre. Ce que nous appelions le saindoux, dans le cas d'un Vietnamien, est le bacon alimentaire le plus délicat. On dit qu'il se mange avec les lèvres. Pour plus de clarté, j'ai photographié du bacon ordinaire et du bacon à proximité (photo 1). Je mange un tel bacon avec plaisir, même si je ne mange pas de bacon ordinaire, en principe. Ainsi, au conseil de famille, il a été décidé de garder les Vietnamiens pour eux-mêmes ou en ordre. Mais pour vous, malgré le faible rendement en viande.

Bacon

Types et propriétés du bacon

Le bacon est fabriqué à partir du flanc d'un jeune porc, qui n'a ni os ni vertèbres. Pour sa fabrication, des animaux spéciaux à maturation précoce sont utilisés, qui ont un long dos. Les animaux sont nourris avec des aliments sélectionnés pour obtenir une viande de la plus haute qualité (élevage de porcs bacon).

Aujourd'hui, le bacon salé, fumé et même sucré sont sur les étagères des magasins. Vous pouvez l'acheter, à la fois en un morceau entier, ainsi qu'en assiettes découpées..

Le bacon est utilisé pour préparer une grande variété de plats: apéritifs, salades, soupes, sandwichs, œufs brouillés, plats principaux, etc..

Dans les régions où le porc est interdit par les règles religieuses, les produits similaires à base de bœuf, d'agneau, de chèvre, de volaille et d'autres types de viande peuvent être appelés «bacon».

Types de bacon dans différentes parties du monde

  • Canadien. C'est un jambon maigre obtenu à partir de la partie lombaire de la carcasse. Un tel produit est coûteux et il est presque impossible de le trouver déjà coupé..
  • Fumé. Ce produit a un goût fumé prononcé, qui peut être éliminé en trempant le bacon dans l'eau..
  • Pancetta. Ce bacon est préparé en Italie. Un assez gros morceau de poitrine de porc gras est utilisé comme base, qui est salé et assaisonné avec diverses épices et herbes.
  • Bacon de dinde. Un tel produit est préparé à partir d'un roseau de dinde faible en gras. C'est une excellente alternative au bacon de porc traditionnel.

Beaucoup de gens confondent le bacon avec la poitrine. Et ce n'est pas surprenant: après tout, la seule différence entre eux réside dans la présence de cartilage. Ils sont autorisés dans la poitrine, mais dans le bacon, tout le cartilage doit être enlevé..

Composition, avantages et inconvénients du bacon

Fonctionnalités bénéfiques

Les avantages du bacon résident dans sa composition en vitamines et en minéraux. Ce produit contient de grandes quantités de vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme et pour le système nerveux..

Il contient également des vitamines A et E, qui sont importantes pour une peau jeune, et elles ont également un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire. Contient de grandes quantités de bacon et de protéines.

Il contient des acides nécessaires au fonctionnement normal du cœur, du foie et du cerveau. Le bacon séché a la capacité de détoxifier le corps et de réduire le risque de cancer. De plus, il aide à nettoyer le sang du «mauvais» cholestérol..

C'est une viande riche en calories. Et ce n'est pas surprenant, car il a une teneur élevée en matières grasses. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de le consommer en quantité illimitée..

La composition du vrai bacon naturel est très simple et concise. C'est de la viande et du sel de table.

Mal au bacon

Lors de l'achat de ce produit carné, vous devez examiner attentivement sa composition, car des fabricants peu scrupuleux ajoutent divers additifs «E» au bacon qui sont nocifs pour notre santé..

Calorie Bacon

Teneur en calories du bacon 458 kcal.

Valeur énergétique du bacon (Le rapport protéines, graisses, glucides - bju):

46 kcal).

    Lipides: 45,04 g. (

    405 kcal).

    Glucides: 0,66 g (

    3 kcal).

  • Rapport énergétique (b | f | y): 10% | 89% | 1%.

Comment choisir le bacon

Lorsque vous achetez du bacon au magasin, faites attention à l'apparence du produit et à sa composition. Le bacon naturel ne doit contenir aucun agent de conservation ni aucune autre impureté, à l'exception de la viande et du sel..

Les ingrédients artificiels tels que les arômes, les conservateurs et les couleurs sont conçus pour améliorer artificiellement les propriétés organoleptiques et prolonger la durée de conservation du produit.

Faites attention au prix du produit. Dans cette affaire, il est nécessaire de trouver un terrain d'entente, car un prix très bas est le signe d'un produit non naturel. Si le bacon est très cher, il s'agit généralement d'un paiement pour la promotion publicitaire de la marque, et non en raison de la haute qualité..

Le bacon naturel peut être écorché ou écorché. Il est important qu'il soit propre, sans taches ni dommages..

Le vrai bacon a une couleur uniforme et une alternance uniforme de saindoux et de viande. La couche de graisse ne doit pas dépasser 1,5 cm.

La durée de conservation d'un bon bacon ne doit pas dépasser 15 jours, si la période indiquée est plus longue sur l'emballage, vous devez refuser un tel achat.

Cependant, dans la plupart des cas, le bacon est fabriqué selon TU, ce qui signifie que le fabricant a le droit de déterminer lui-même la composition de la viande. Par conséquent, étudiez attentivement la composition sur l'étiquette. Il est souhaitable que la liste des additifs alimentaires artificiels avec l'indice E ne soit pas trop longue..

Il ne devrait y avoir aucune trace d'humidité sous l'emballage - c'est le signe d'un produit déjà avarié. Le bacon de qualité a un emballage transparent. La couleur de la viande doit être légèrement rosâtre, la surface doit être ferme et sèche.

Si le fabricant a utilisé de la fumée liquide pour fumer, la viande dans le bacon sera orange ou jaune..

Le goût amer du bacon indique que le fabricant en a fait trop avec de l'acide ascorbique, ce qui prolonge la durée de conservation du produit. N'oubliez pas non plus que le bacon ne doit pas s'effondrer et s'émietter lorsqu'il est tranché..

Nous vous recommandons d'acheter du bacon sous vide. Dans ce cas, la probabilité de contamination par des microbes dangereux est bien inférieure à celle du bacon, vendu au poids. Mais regardez qu'il n'y a pas d'humidité sous le film - cela peut indiquer que le produit a commencé à se détériorer..

Lors du choix du bacon, faites attention à l'endroit où il est stocké dans le magasin et si les conditions de stockage sont respectées.

Conservation du bacon

Le bacon bouilli fumé, comme les autres mets à la viande, doit être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à 6 degrés pendant 5 jours au maximum..

La durée de conservation du bacon cuit-fumé dans un emballage sous vide est de 15 jours.

Les meilleurs producteurs (marques) de bacon:

Déterminé annuellement en fonction des résultats des grandes expositions (Prodexpo, WorldFood Moscou, etc.), des résultats des inspections par Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, des notes d'agences spécialisées (Expertology, Rate & Goods, Product Center, etc.) et des avis clients (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Marché Yandex, etc.).

ELPOZO, MONCASA, HORECA, SNEZHANA, TSARITSYNO, VELKOM, SETUN, MDB, DILANES, BERNEDO, OKRAYINA, REMIT, MIKOYAN, KLINSKY, USINE EGORIEVSKAYA, DYMOV RING-STARTSYNO, MIBUCHAR,.

Si vous souhaitez participer à la sélection des meilleurs fabricants (marques), veuillez envoyer vos propositions bien fondées pour l'inclusion / suppression de la marque de la liste.

Quel genre de bacon est cette viande et une recette populaire à partir de celle-ci

Un grand nombre de personnes pensent que le bacon est le même saindoux. Mais ce n'est absolument pas un jugement correct. Il s'agit d'un produit préparé séparément selon une recette spéciale. Pour l'obtenir, des races spéciales de porcelets sont élevées, qui poussent rapidement et ont un long dos. Ils ne sont pas nourris de la même manière que les porcs ordinaires, mais reçoivent des légumineuses, des produits laitiers et de l'orge. Pour obtenir du bacon de haute qualité, on prend le côté d'un jeune porc, dans lequel il n'y a pas d'os ni de vertèbres. Il peut être consommé sans aucun traitement et avec beaucoup de plats. Eh bien, en un mot, nous vous avons expliqué le bacon de quel type de viande il s'agit et comment il est obtenu

Qu'est-ce que le bacon et de quel type de viande s'agit-il?

Ce type de produits carnés peut être divisé en:

  • jambon de dinde. Cette espèce est fabriquée à partir de la cuisse tendre et maigre d'une dinde et est utilisée en remplacement du porc. Il a un goût très similaire à celui du porc, mais lorsque vous le faites frire, il commence à perdre sa forme, car il ne contient pas de graisse. Ce type de bacon est frit dans de l'huile de tournesol, sinon il restera dans une poêle.
  • Jambon canadien (maigre). Fabriqué à partir de la partie lombaire d'un porcelet. Ce produit de viande coûte un peu plus cher en magasin que le bacon ordinaire et est rarement vendu en tranches. Il peut être cuit et frit, et peut être utilisé dans les sandwichs et les salades..
  • lard fumé. Le nom parle déjà de lui-même. Ce type de produit était fumé. Ce type de bacon doit d'abord être bouilli un peu afin d'éliminer la riche saveur de fumée et l'excès de sel..
  • Bacon italien (pancetta). Il s'agit d'une poitrine grasse salée et parfumée d'épices et d'herbes. Ce type de bacon peut être frit, ajouté aux pâtes, servi avec des plats chauds, bien adapté comme collation et pour les salades..

Quelle est la recette de bacon la plus populaire?

Il s'agit bien sûr du célèbre plat italien, les pâtes carbonara. Et sachant de quel type de viande il s'agit de bacon, vous pouvez facilement préparer ce délicieux plat, et nous vous aiderons avec cela.

  • huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe;
  • bacon - 0,20 kg;
  • fromage parmesan râpé - 50 gr.;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • ail - 1 dent;
  • spaghetti - ½ kg.;
  • Un peu de sel
  • mélange de poivre.
  1. Ajouter un peu de sel à l'eau bouillante et y faire cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient semi-solides.
  2. Ensuite, gardez l'huile d'olive dans une casserole pendant un moment, mettez-y le bacon, ajoutez l'ail et faites chauffer en remuant pendant 5 minutes.
  3. Mettez les spaghettis prêts à l'emploi dans une passoire et placez-les dans une casserole.
  4. Ajouter 2 œufs de poule et + 1 jaune de plus dans une poêle avec des spaghettis.
  5. Puis saupoudrer de parmesan minable et bien mélanger.
  6. Enfin, assaisonnez de poivre et ajoutez un peu de fromage sur le dessus.

Vous savez maintenant sur le bacon, de quel type de viande il s'agit, ce que c'est et quel plat le plus populaire est préparé avec. Bon appétit et ne cuisinez que des aliments délicieux et sains..

Aussi sur notre site Web, vous pouvez vous familiariser avec la recette pour faire de délicieuses ailes de poulet.

Bacon

Le bacon est l'une des spécialités culinaires les plus populaires à base de viande de porc salée domestique. Diffère en pulpe juteuse, imprégnée de couches uniformes de graisse. Il est consommé, généralement cuit, utilisé dans la préparation d'une grande variété de plats, allant des collations froides aux soupes.

Types

Il existe deux types de bacon - sec (sec) et humide (humide). Ils diffèrent par la technologie du salage. Le bacon sec est fait de viande frottée avec du sel et des épices, tandis que le bacon humide est fait avec de la saumure. De plus, il y a du bacon fumé, qui diffère de son homologue habituel par un goût et un arôme plus intenses, ainsi qu'une texture plus dense..

Fabrication

Comme indiqué précédemment, le bacon est fabriqué à partir de porc salé. En règle générale, à ces fins, de la viande est utilisée, prélevée sur les parties de la carcasse de l'animal qui contiennent une grande quantité de graisse et un minimum de muscle grossier et de tissu conjonctif. En règle générale, il s'agit de la partie scapulaire et de la hanche, ainsi que du péritoine, y compris la poitrine, l'hypochondre et le flanc.

Teneur en calories

100 grammes de bacon contiennent environ 417 kcal.

Composition

La composition chimique du bacon est caractérisée par une teneur élevée en protéines, graisses, acides gras saturés, cholestérol, vitamines (B3, B9, B12, C, E) et minéraux (sélénium, cuivre, zinc, fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium).

Comment cuisiner

Contrairement à la plupart des charcuteries, le bacon est le plus souvent consommé après avoir été cuit. En règle générale, c'est de la friture. Dans le même temps, ils utilisent souvent non seulement une poêle à frire ordinaire, mais également un gril. Le degré de préparation dépend de vos propres préférences. Dans tous les cas, il convient de garder à l'esprit qu'un traitement thermique prolongé rend le bacon sec et, par conséquent, plus dur. Dans la plupart des cas, quelques minutes de friture des deux côtés suffisent pour que ce mets de viande acquière ses qualités organoleptiques caractéristiques, surtout un goût et un arôme intenses..

C'est ce qui détermine l'utilisation assez répandue du bacon en cuisine, où il est utilisé pour préparer une grande variété de plats. Le plus souvent, ce sont des œufs brouillés, des soupes, des sauces, des ragoûts, des casseroles, certains types de pizza, des salades, ainsi que toutes sortes de collations froides.

Comment choisir

Lors du choix du bacon, vous devez vous concentrer principalement sur l'apparence de cette délicatesse de viande. Les qualités gastronomiques les plus attrayantes sont le bacon, qui se distingue par sa chair rose et ses couches grasses crémeuses presque blanches. La présence de ces signes indique que pour la fabrication de ce produit alimentaire a été utilisée la viande de jeunes animaux, qui a une texture plus délicate et un goût attrayant. Vous devriez également choisir le bacon avec la peau la plus fine et la plus élastique. Un autre facteur de choix est l'odeur, qui ne doit montrer aucun signe de moisi ou de pourriture..

Espace de rangement

Conservez le bacon au réfrigérateur, séparément des autres aliments. Les temps de stockage dépendent d'un certain nombre de facteurs. Dans tous les cas, vous devez vous concentrer sur la date indiquée sur le colis. Lorsque vous l'ouvrez, le bacon non utilisé doit être placé dans un récipient en plastique scellé ou un sac en plastique. Sous cette forme, ce produit de viande peut être conservé pendant 2 à 4 jours. Vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation en plaçant le bacon dans du papier sulfurisé - jusqu'à 14 jours pour le bacon fumé et jusqu'à 7 jours pour son homologue ordinaire. La plus longue durée de conservation (jusqu'à 2 mois) est caractéristique du bacon congelé en emballage sous vide.

Fonctionnalités bénéfiques

La composition chimique spécifique du bacon le rend bénéfique uniquement lorsqu'il est consommé avec modération. Dans le même temps, cette friandise à la viande a une valeur nutritionnelle importante et une teneur élevée en une grande variété de substances biologiquement actives qui ont un effet positif sur le corps humain, ce qui détermine la présence d'un certain nombre de propriétés utiles. En particulier, l'utilisation du bacon stimule l'activité hormonale, les processus métaboliques et la formation des tissus osseux et musculaires, normalise la fonction hépatique, favorise une élimination plus rapide des toxines et des radionucléides du corps, a un effet immunostimulant, tonique, cholérétique.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, surpoids, maladies des systèmes cardiovasculaire et digestif, cholestérol élevé.