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Caractéristiques des avantages et des inconvénients de la viande de crocodile, sa photo et description du goût; recettes de ce produit

Valeur calorique: 110 kcal.

Valeur énergétique du produit Viande de crocodile:
Protéines: 26 g.
Lipides: 0,73 g.
Glucides: 0 g.

La description

La viande de crocodile est encore un produit exotique pour nous, même si elle est consommée depuis longtemps. Le principal avantage qui a attiré les consommateurs est que les animaux ne sont pas sujets aux maladies infectieuses et sont considérés comme respectueux de l'environnement. Cela est peut-être dû à la présence dans leur sang d'un antibiotique qui détruit les bactéries étrangères. La texture de la viande de crocodile est similaire à celle du bœuf (voir photo), mais le goût est similaire à celui du poisson et du poulet. Les reptiles ne peuvent être consommés qu'à partir de 15 ans. À propos, on pense que la viande d'un crocodile adulte a meilleur goût que les options plus jeunes. Le meilleur est la viande de queue du crocodile du Nil. Aujourd'hui, dans de nombreuses régions du monde, il existe des fermes qui élèvent des reptiles..

Fonctionnalités bénéfiques

Les bienfaits de la viande de crocodile résident dans sa composition. Ce produit s'est avéré plus bénéfique pour le corps que le poulet. Ce produit contient une quantité minimale de cholestérol et de graisses, mais il contient beaucoup de protéines, ce qui est nécessaire à une vie normale. Le cartilage de crocodile agit comme un agent anti-cancérigène et anti-arthritique. De plus, la viande contribue à abaisser le taux de cholestérol sanguin..

Utilisation en cuisine

La viande de crocodile est considérée comme un mets raffiné en cuisine et de plus en plus de gourmets veulent essayer les plats qui en sont préparés. Aujourd'hui, dans de nombreux restaurants en Europe et en Amérique, vous pouvez déguster ce produit. La viande de crocodile peut être soumise à divers traitements thermiques: ragoût, bouillir, frire et également en faire des conserves. Pour une variété de goûts, la viande peut être complétée par des sauces, des marinades, des épices, etc. En général, la viande de crocodile peut être utilisée comme d'autres options, en la combinant avec d'autres aliments tels que les légumes et les champignons. Il peut également être utilisé comme garniture pour une variété de produits de boulangerie..

Comment faire cuire la viande de crocodile?

Il existe plusieurs secrets qui vous permettront de cuisiner de la viande de crocodile à la maison:

  • La queue est considérée comme étant de la plus haute qualité, elle est également appelée filet. Le dos a une viande plus rugueuse, mais est idéal pour le barbecue. Le dessus est généralement coupé en tranches et le fond en steaks..
  • Si vous avez acheté des filets surgelés, décongelez-les à température ambiante pour conserver l'humidité des aliments. Après cela, il vaut la peine d'éliminer l'excès de graisse, car il a un goût spécifique..
  • La cuisson de la viande de crocodile est à feu minimum, sinon elle deviendra dure.
  • Il n'est pas recommandé de cuisiner des plats de viande de crocodile avec un grand nombre d'ingrédients, il est préférable qu'il n'y en ait pas plus de 3. N'utilisez pas beaucoup d'épices, car elles gâcheront le goût naturel du produit..
  • Si vous souhaitez faire mariner la viande de crocodile, il est préférable d'utiliser des agrumes, de l'ail, du romarin, du gingembre, du sel, etc..

Dommage de la viande de crocodile et contre-indications

La viande de crocodile peut être nocive si vous constatez une intolérance individuelle au produit.

quel est le goût de la viande de crocodile

C'est sur l'image sinistre d'un crocodile formé par les médias que se fonde notre attitude à son égard. La plupart des représentants du monde "civilisé" perçoivent les crocodiles et les alligators non seulement comme des animaux menacés de destruction, mais aussi comme une source de menace personnelle..

Cependant, parmi les espèces favorables en termes de taille de population, beaucoup sont propriétaires de viande savoureuse et nutritive, et son marché est en constante expansion sur différents continents..

À Singapour, la viande de crocodile frite est un aliment de base de nombreux menus de restaurants. Le curry de crocodile est préféré dans certaines parties de l'Inde, et en Australie, la tarte au crocodile est un élément important d'un repas traditionnel extrêmement populaire. Au Japon, les plats de crocodile sont servis comme délicatesse dans les restaurants les plus chers de la capitale. Aux États-Unis, la soupe d'alligator est un plat reconnu de la cuisine créole, dans le sud du pays, ils cuisinent des barbecues à partir de côtes d'alligator, et dans les ghettos noirs du nord, ils sont servis avec du chou vert et du niébé chinois..

La viande de crocodile est un aliment de base courant dans certaines parties de l'Amérique latine et de l'Afrique, où elle est généralement frite sur un feu ouvert ou ajoutée à des ragoûts épicés et des soupes. La viande de crocodile et d'alligator donne une large place à l'imagination culinaire.

Il se marie bien avec diverses herbes, épices et légumes, et est parfait pour préparer de nombreux plats, non seulement des soupes et des ragoûts, mais aussi des casseroles, des frites, des omelettes, ainsi que des tartes, des spaghettis et d'autres produits à base de farine. La viande cachée sous la coquille effrayante est facilement découpée et coupée en portions pour les côtelettes et les escalopes hachées, après quoi elle est frite sur un feu ouvert, comme les cuisses et les poitrines de poulet, dont elle a également le goût (la viande la plus tendre est sur les jambes et les queues des jeunes individus).

Les recettes plus exotiques sont nombreuses, des tripes, considérées comme un mets délicat en Éthiopie, aux omelettes aux œufs de crocodile et à la patte du dragon, un pied de crocodile grillé proposé dans certains restaurants d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, la viande de crocodile est mise en conserve avec des herbes chinoises et des champignons noirs et vendue dans les supermarchés, et dans le restaurant de l'un des hôtels près de Victoria Falls en Afrique, les clients se voient proposer de déguster le «Crocodile Thermidor».

Crocodile

Les premiers crocodiles sont apparus il y a 190 millions d'années au milieu du Trias. Ce sont peut-être les animaux les plus terrifiants du monde. En longueur, ils peuvent atteindre 7 mètres et sont communs dans les rivières tropicales, les marais, les lacs.

Le nombre de ces animaux diminue régulièrement; certaines espèces et sous-espèces sont sous protection. En Amérique, au Japon, à Cuba et dans d'autres pays, ces reptiles sont élevés dans des fermes. Et seulement lorsque le crocodile atteint l'âge de 15 ans, il peut être mangé.

La viande de crocodile a longtemps été utilisée pour la nourriture là où ces prédateurs vivent - en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud. Dix types de viande de crocodile conviennent à la cuisson de plats culinaires. Récemment, en raison des épidémies de «grippe porcine» et de fièvre aphteuse, la viande de crocodile renforce ses positions en Europe, dont les habitants sont prêts à payer cher pour une viande exotique mais écologiquement propre..

Comment choisir

Il est préférable de choisir des filets de crocodile à partir de la queue, car il y a moins de gras. Et la viande de cette partie du reptile est plus tendre. N'oubliez pas que la viande doit être fraîche, avoir une couleur unie et une odeur agréable..

Comment conserver

Vous pouvez conserver la viande de crocodile, comme n'importe quelle autre, au congélateur ou au réfrigérateur. Bien sûr, afin de conserver la viande pendant longtemps, il est préférable d'utiliser le congélateur..

La durée est influencée par la température:

  • de -12 à -8 degrés - pas plus de 2-4 mois;
  • de -18 à -12 degrés - 4-8 mois;
  • de -24 à -18 degrés - 10-12 mois.

Pour bien congeler le produit, la viande fraîche doit être coupée en portions, emballée dans du papier d'aluminium, du film alimentaire ou du papier parchemin. Pliez la viande dans un sac et mettez-la au congélateur.

Les réfrigérateurs maintiennent la température de +5 degrés à 0. Ici, la période dure des heures:

  • de +5 à +7 degrés - 8-10 heures;
  • de 0 à +5 degrés - 24 heures;
  • de -4 à 0 degrés - 48 heures.

N'oubliez pas que la viande ne doit jamais être lavée avant la congélation, car cela raccourcira la durée de conservation. Pour prolonger la période de plusieurs jours, vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé enduit d'huile végétale. La décongélation de la viande ne vaut la peine que de manière naturelle, elle retient donc plus de nutriments.

En cuisine

Maintenant, il y a une tendance à une augmentation de l'utilisation de divers produits exotiques. Et la viande de crocodile de cette liste n'est en aucun cas la dernière. Même des prix assez élevés n'arrêtent pas les gourmets.

La viande de crocodile a le goût de la viande de poulet combinée avec du poisson. Tout traitement convient à un crocodile: il est frit, cuit, bouilli, de délicieuses côtelettes et les conserves sont à base de viande. Et l'un des meilleurs plats thaïlandais est la viande de crocodile finement frite avec du gingembre et des oignons, ainsi que des médaillons cuits dans une sauce épaisse épicée..

Le plus souvent, la viande de crocodile est cuite comme la viande de poulet: cuite avec des herbes et des légumes. Un crocodile cuit à la crème et au vin sec peut se révéler inhabituellement tendre. Il se marie également bien avec les légumes et les herbes, et peut même être une garniture pour les tartes et tartes, les omelettes, les casseroles et les pizzas. Il est conseillé de combiner la viande de crocodile avec toutes les sauces exotiques aigres-douces et épicées.

Teneur en calories

La teneur en calories de la viande de crocodile n'est que de 100 kcal. En même temps, elle contient très peu de matières grasses et il n'y a pas du tout de glucides, donc une telle viande convient à ceux qui choisissent un régime sans glucides, et ceux qui surveillent leur poids peuvent manger une telle viande même le soir..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
21,11,9-0,865100

Propriétés utiles de la viande de crocodile

Composition et présence de nutriments

La composition de la viande de crocodile contient une quantité minimale de graisse et de cholestérol, mais elle est riche en protéines, nécessaires à une vie normale..

La composition chimique de ce produit se distingue par la présence de vitamines du groupe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP et H, ainsi que de minéraux nécessaires à l'organisme: potassium, magnésium, zinc, calcium, sélénium, manganèse et cuivre, fer, cobalt, silicium, nickel, sodium et phosphore.

Propriétés utiles et médicinales

En mangeant de la viande de crocodile, vous pouvez enrichir votre corps avec de la vitamine B12, beaucoup de protéines et de graisses mono-insaturées, qui abaissent le taux de cholestérol. La viande de crocodile est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle n'a pas le même effet que la viande d'animaux domestiques. Et le cartilage de crocodile a des propriétés anti-cancérigènes et anti-arthritiques..

À présent, la composition du sang et de la viande de crocodiles est étudiée dans des laboratoires dans le but de synthétiser un analogue de l'antibiotique crocodile comme protection contre les maladies infectieuses, ainsi que des tentatives de créer l'un des types de substituts du sang humain. Dans les traditions de nombreux peuples habitant les habitats des crocodiles, la viande de ce reptile est considérée comme un médicament pour de nombreuses maladies, car elle contient des substances qui détruisent les bactéries. Les os, la viande séchée et le cartilage, ainsi que l'huile de crocodile, sont largement utilisés dans la préparation de médicaments utilisés en médecine alternative.

Utilisation en cuisine

Si vous avez trouvé où acheter de la viande de crocodile et avez décidé de la cuisiner, sachez qu'il existe plusieurs secrets qui permettront de cuisiner ce produit à la maison..

Il est donc préférable d'utiliser la viande de la queue d'un crocodile pour cuisiner. La viande sur le dos est dure, mais elle peut faire un bon barbecue. Le dessus dorsal est tranché en tranches et la partie inférieure dorsale et la queue sont tranchées pour les steaks.

Si vous avez acheté un filet congelé, il doit être décongelé à température ambiante, ce qui permettra de retenir l'humidité dans le produit. Après cela, vous devez éliminer l'excès de graisse, car il a un goût spécifique..

N'oubliez pas que la viande de crocodile ne peut être cuite qu'à la chaleur la plus basse, sinon le produit deviendra dur..

Il est déconseillé de cuisiner des plats de viande avec beaucoup d'ingrédients. Les experts culinaires disent qu'il est préférable que votre plat ne contienne pas plus de trois composants. Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'épices à la fois, car elles peuvent gâcher le goût naturel du produit..

Si vous voulez mariner la viande de crocodile, vous pouvez utiliser des agrumes, du romarin, de l'ail, du gingembre, du sel, etc..

Lors de la friture, vous pouvez utiliser du beurre, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive. L'utilisation de margarine est inacceptable car les graisses hydrogénées peuvent conférer un goût désagréable à la viande. Faites frire la viande dans une poêle chaude, mais essayez de ne pas trop la cuire. N'oubliez pas d'évacuer l'excès de graisse après la cuisson.

Propriétés dangereuses de la viande de crocodile

Il est généralement admis que la viande de crocodile n'a pas de contre-indications à la consommation. Comme pour tout autre produit, une intolérance individuelle au produit est possible..

Avez-vous vu comment un crocodile est frit à la broche?

La vie après les sanctions: quel goût a la viande de crocodile des Philippines?

Les Russes se verront proposer de cuisiner des tartes avec des queues

09.10.2014 à 21:55, vues: 28312

Vous ne surprendrez pas les Russes avec de la viande d'autruche, de buffle et de kangourou. Mais bientôt, il y aura des étiquettes de prix dans les magasins avec l'indication: viande de crocodile. Fabriqué aux Philippines. Et vous devez être prêt psychologiquement pour cela..

Rosselkhoznadzor a officiellement approuvé la fourniture de ces produits à la Russie après accord avec les autorités des pays de l'Union douanière.

Quel est le goût exotique, quelle est la valeur nutritive de cette viande - les voyageurs, le chef de l'un des restaurants de la capitale et le fournisseur ont déclaré à "MK".

Après accord avec les services vétérinaires du Kazakhstan et de la Biélorussie, le Rosselkhoznadzor a considéré qu'il était possible d'inclure une entreprise philippine produisant de la viande de crocodile congelée dans le registre des pays habilités à fournir le territoire de l'Union douanière.

Les amis et connaissances ont réagi différemment à la nouvelle.

- Est-ce que j'ai un crocodile? Il ressemble. comme un ver! - s'exclama un ami.

- Nous mangeons du kangourou depuis longtemps, sans même le savoir. Et il est activement ajouté aux saucisses. Digérons un crocodile, - l'un des collègues est imperturbable.

- De quoi êtes-vous ironique? Les crocodiles ont une viande assez nutritive, le goût est un croisement entre le poulet et le poisson. De plus, elle est faible en calories, car cette viande ne contient presque pas de cholestérol et de graisse. Nous abattons nous-mêmes un crocodile, que nous avons choisi dans une ferme de Singapour. L'essentiel est de séparer la "coquille" de la carcasse d'un regard effrayant, - dit le voyageur et biologiste Oleg Spirin. - La viande est ensuite facilement coupée et coupée en portions. Vous pouvez faire des côtelettes. Nous, je me souviens, avons rôti des côtes d'alligator sur un feu ouvert. Mais les habitants ont dit que la viande la plus tendre se trouve sur les pattes et les queues des jeunes individus..

«C'était une horreur tranquille», raconte Elena Postnikova, qui a eu la chance de déguster de la viande de crocodile en Inde. «Ils ont apporté un morceau de viande blanche qui ressemblait à du synthétique. Je l'ai goûté, goûté l'huile de poisson et posé l'assiette. Les préférences gustatives des résidents locaux sont une chose, nos estomacs slaves en sont une autre.!

- Ici, vous devez vous préparer psychologiquement, vous connecter, - conseille le chef de l'un des restaurants de Moscou. - La viande de crocodile nous vient réfrigérée. Il s'agit principalement de l'encoche de la queue - il y a un tissu musculaire très délicat. À partir de cette viande, nous cuisinons des currys, des steaks, les grillons et faisons une garniture à tarte. Et avant de cuisiner - laissez tremper pendant une heure. Le plus populaire parmi nous est la soupe tonique de crocodile au ginseng. Les gourmets sont satisfaits. Nous leur donnons également la preuve qu'ils ont essayé la viande de crocodile.

Les îles Philippines et la Thaïlande sont considérées comme la Mecque des amateurs de viande de crocodile. Nous avons contacté l'un des fournisseurs qui livre de la viande de crocodile aux restaurants et épiceries métropolitaines.

- Nous offrons à nos clients un regard visuel sur le mode de vie des crocodiles dans les fermes d'où proviennent les produits en viande. Il y a des caméras vidéo installées partout. L'image peut être vue en temps réel. C'est dans la nature que les crocodiles avalent des poissons et des charognes d'animaux, et en prévision de la saison des averses, ils se trouvent dans des barrages marécageux. Dans les fermes, les reptiles vivent dans des barrages spéciaux avec un fond en béton. L'eau des piscines change constamment. Il n'y a pas de stagnation de l'eau, donc la viande de crocodile ne peut pas sentir le moisi ou la boue.

- De quoi sont nourris les crocodiles à la ferme?

- Trois fois par semaine, ils reçoivent du poisson, de la volaille ou de la viande d'autres animaux. Les animaux de la ferme sont soumis à un contrôle vétérinaire spécial, ont des puces personnelles et ne sont vendus qu'avec l'autorisation de la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore menacées d'extinction. - Auth.)

- Bien sûr, les crocodiles ne sont pas autorisés à vieillir?

- La viande des vieux crocodiles est dure. Les prédateurs entrent dans le convoyeur de coupe à l'âge de 2 ans, à ce moment-là, ils gagnent généralement un poids décent.

- Les Vietnamiens pensent que les crocodiles ne tombent pas malades, par conséquent, en mangeant de la viande de crocodile pour se nourrir, vous pouvez avoir une excellente santé.

- C'est du bon sens. Les crocodiles ont un système immunitaire unique. Leur sang contient un antibiotique naturel, les crocodiles ne tombent pratiquement pas malades avec des maladies infectieuses. En conséquence, les animaux de la ferme ne reçoivent pas d'antibiotiques avec l'aliment, contrairement aux mêmes porcs et poulets.

- Sous quelle forme fournissez-vous de la viande de crocodile?

- Nous proposons de la viande surgelée. Les filets sont emballés sous vide, pesant 1 kg. En tant que tel, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 ans..

Il est donc temps de se débarrasser du stéréotype dominant du crocodile sinistre et de considérer ces reptiles comme une source de viande juteuse, savoureuse et saine..

Teneur en calories de la viande de crocodile: 110 kcal, ce qui est comparable au poulet - 108 kcal. Dans le même temps, la valeur énergétique du bœuf - 200 kcal et du porc - de 300 à 400 kcal, ce qui est beaucoup plus.

Valeur énergétique: protéines: 26 g. Lipides: 0,73 g. Glucides: 0 g.

Prix: de 1200 à 2000 roubles pour le moment. par kilogramme. En cas de livraisons en vrac, il peut diminuer d'une commande.

L'avis du nutritionniste: La viande de ce reptile contient une grande quantité de protéines naturelles qui saturent le corps et sont complètement absorbées. Il contient également de la niacine, de la vitamine B12, des graisses monoinsaturées qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin. Le cartilage de crocodile a des propriétés anti-cancérigènes et anti-arthritiques.

La graisse de crocodile n'est pas utilisée dans les aliments en raison de son goût spécifique.

Où peut-on s'attendre à de l'exotisme

D'Afrique du Sud - viande d'autruche (jusqu'à 110 kilogrammes sont consommés par an) et viande d'hippopotame (d'un seul individu, vous pouvez obtenir 520 kilogrammes de viande pure et 30 kilogrammes de graisse interne).

D'Inde - viande de buffle.

Des pays asiatiques - viande de python.

D'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine - viande de requin.

De Chine - viande de tortues de mer et iguanes terrestres.

Recettes de MK:

Kebab au crocodile en français

600 à 700 g de filet de crocodile;

1 cuillère à soupe. l. coriandre;

1 feuille de laurier;

4–5 tomates fraîches;

sel et herbes au goût.

Pétrir légèrement la coriandre dans un mortier pour libérer autant d'huiles essentielles que possible. Mélangez les graines de coriandre écrasées, le jus de citron, le sel, le poivre et le laurier. Laisser reposer la viande tranchée dans ce mélange pendant environ 40 minutes. Épluchez les pamplemousses et coupez-les en gros morceaux, coupez les tomates en 4 morceaux, épluchez les champignons. Nous mettons les brochettes dans l'ordre suivant: viande, pamplemousse, viande, tomate, viande, champignons. Faire frire pendant 5 à 10 minutes, verser la marinade.

Viande de crocodile cuite au fromage

3 kg de viande de crocodile;

2 oignons;

1 tête d'ail;

4 cuillères à soupe l. ghee;

0,5 cuillère à café cannelle moulue;

0,5 cuillère à café poivre noir moulu;

Coupez le filet de crocodile. Les pièces sont moyennes à petites. Ensuite, lavez les morceaux de viande et laissez-les sécher. Coupez les oignons en très petits morceaux. Nous le mélangeons avec des morceaux de crocodile, mettons la viande dans un bol profond, ajoutons du ghee et remplissons le tout avec un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, selon la force du feu. On ajoute plus d'eau, il faut que les morceaux de viande soient complètement sous l'eau. Nous augmentons le feu pour que la flamme soit suffisamment forte. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes. Pendant que la viande est sur le feu, passez le fromage dans une râpe (le suisse c'est mieux, mais un autre fera l'affaire). Battez les œufs et mélangez avec le fromage. Nous sortons la viande. Ajoutez du poivre noir et du sel. Mettez une masse de fromage râpé et des œufs battus sur le dessus. Il ne reste plus qu'à préchauffer correctement le four et cuire notre plat. Temps de cuisson au four - 20 à 40 minutes.

Titre de journal: les Russes seront ravis des larmes de crocodile
Publié dans le journal "Moskovsky Komsomolets" n ° 26647 du 11 octobre 2014

Quel est le goût de la viande de crocodile? Dont la viande peut être comparée à sa viande?

Malheureusement, ou, heureusement, je ne l'ai pas essayé moi-même. Mais ma parente et son mari ont vécu en Zambie et sont allés dans une ferme où sont élevés des crocodiles. Ils se sont servis de la viande de crocodile là-bas, ils l'ont aimé, ils disent que ça ressemble à notre poulet.

La viande d'un reptile aussi redoutable qu'un crocodile est consommée depuis longtemps..

La structure étudiée des fibres de viande ressemble à la viande de bœuf, mais la viande de crocodile a un goût très similaire à la viande de poulet. Ceci est mentionné par tous ceux qui ont goûté la viande. Certaines personnes notent le goût de poisson.

Cela dépend beaucoup des assaisonnements utilisés.

Personnellement, je n'ai pas encore eu l'occasion d'essayer la viande de crocodile..

La viande de crocodile est blanche, tendre, juteuse et écologique.

Il est considéré comme faible en calories. Déterminé à être faible en cholestérol et en matières grasses, riche en protéines.

La viande la plus chère extraite de la queue du crocodile est appelée filet. Du large dos, coupez la viande en tranches et faites-la cuire. De délicieux steaks sont préparés à partir de la queue, des côtés du corps.

La viande de crocodile est utilisée pour préparer les mêmes plats de viande que les autres viandes.

Viande de crocodile

La viande de crocodile est faible en calories, car elle ne contient presque pas de cholestérol et de graisse. En plus du frisson des sensations gastronomiques, après avoir essayé la viande de crocodile, vous enrichirez également votre corps d'une grande quantité de protéines, de la vitamine B12 et les graisses monosaturées qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. La viande est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle ne présente aucune attaque chimique, comme par exemple la viande d'animaux domestiques.
Les crocodiles se trouvent dans les marais tropicaux du monde entier, y compris la plaine inondable du Nil, l'Asie du Sud-Est, l'Australie et le sud des États-Unis, de la Caroline au Texas. Ils sont agiles à la fois dans l'eau et sur terre, armés de mâchoires puissantes, plus conçus pour attraper et avaler des proies que pour mâcher.
Certaines sous-espèces préfèrent l'eau douce, d'autres - le sel, et certaines se sentent bien dans les deux. Et tous sans exception sont des carnivores. Plusieurs espèces sont menacées d'extinction, tandis que d'autres sont définies comme «contrôlées», ce qui signifie une surveillance étroite de la taille de la population et de l'utilisation commerciale uniquement lorsque l'abondance le permet..
Il existe au moins une douzaine de types différents de crocodiles adaptés à la consommation. Les crocodiles grandissent très lentement et par saccades, et ils deviennent aptes à la viande vers environ 15 ans.
Les crocodiles du Nil les plus charnus sont considérés. Il est rentable de les cultiver pour la viande, car après quelques années, ils atteignent une longueur de sept mètres et pèsent près d'une tonne. La viande de crocodile est blanche, elle est assez tendre, savoureuse, juteuse et appétissante en apparence, et a le goût du poulet.
Aujourd'hui, la viande de crocodile est largement vendue dans les fermes où ces reptiles sont élevés, parfois avec la participation du capital de l'État. A côté de petites fermes, généralement publiques, par exemple aux Philippines, il existe également de grandes entreprises commerciales avec un chiffre d'affaires impressionnant, en particulier celles opérant dans le sud des États-Unis, où une véritable chasse aux crocodiles dans la nature est organisée, après quoi les carcasses sont envoyées dans des usines de transformation de viande..
En Russie, la viande de crocodile est vendue dans les épiceries chères, mais elle est principalement achetée par des restaurants spécialisés dans les plats exotiques..

Caractéristiques de la cuisson de la viande de crocodile


La queue est considérée comme la surlonge, donc cette viande est considérée comme de la plus haute qualité et elle est assez chère. La viande sur le dos est un peu dure mais fait un bon barbecue. La partie supérieure dorsale est tranchée et les parties inférieure dorsale et queue sont tranchées pour préparer des steaks. Traditionnellement, la viande de crocodile peut être cuite comme la volaille, elle est donc généralement coupée en fines tranches et cuite avec des épices, du vin sec et de la crème. Le crocodile est également utilisé pour préparer d'autres plats, par exemple un rôti qui ressemble à des jambons de poulet ou un plat servi dans un bouillon de légumes cuits aux herbes..
La viande cachée sous la coquille effrayante est facilement découpée et coupée en portions pour les côtelettes et les escalopes hachées, après quoi elle est frite comme des cuisses et des poitrines de poulet, dont elle a également le goût (la viande la plus tendre est sur les jambes et la queue des jeunes individus).
La viande de crocodile se marie bien avec diverses herbes, épices et légumes et d'un point de vue culinaire, elle est polyvalente, car elle est parfaite pour cuisiner de nombreux plats, non seulement des soupes et des ragoûts, mais aussi des casseroles, des frites, des omelettes, ainsi que des tartes, des spaghettis et autres farines des produits.


Plats de crocodile populaires

À Singapour, la viande de crocodile grillée est un aliment de base de nombreux menus de restaurants. Le curry de crocodile est préféré dans certaines parties de l'Inde, et en Australie, la tarte au crocodile est un élément important d'un repas traditionnel extrêmement populaire. Au Japon, les plats de crocodile sont servis comme délicatesse dans les restaurants les plus chers de la capitale. Aux États-Unis, la soupe au crocodile est un plat reconnu de la cuisine créole, dans le sud du pays, on cuisine le barbecue à partir de côtes de crocodile, et dans les ghettos noirs du nord, on la sert avec du chou vert et du niébé chinois. La viande de crocodile est un aliment de base commun dans certaines parties de l'Amérique latine et de l'Afrique, où elle est généralement frite sur un feu ouvert ou ajoutée à des ragoûts épicés et des soupes.
Les recettes plus exotiques sont nombreuses, des tripes, considérées comme un mets délicat en Éthiopie, aux omelettes aux œufs de crocodile et à la patte du dragon, un pied de crocodile grillé proposé dans certains restaurants d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, la viande de crocodile est mise en conserve avec des herbes chinoises et des champignons noirs et vendue dans les supermarchés, et dans le restaurant de l'un des hôtels près de Victoria Falls en Afrique, les clients se voient proposer de déguster le «Crocodile Thermidor».


Viande de crocodile cuite avec du fromage. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en petits morceaux. Ajouter l'oignon finement haché, le ghee, un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu vif pendant environ une demi-heure. Après cela, mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, versez un peu de sauce dans laquelle elle a été cuite, salez et poivrez. Combinez les œufs avec le fromage, battez avec un mélangeur en une masse homogène, mettez-le sur la viande. Cuire au four pendant 20 minutes.


Steak de crocodile. Préchauffer la viande de crocodile semi-finie au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Faites frire les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajoutez le vin rouge, les olives hachées et la sauce tomate ou le ketchup, remuez, ajoutez le poivre et les épices (par exemple, estragon et basilic). Faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez le demiglass et remuez. Mettez la viande de crocodile en sauce dans une assiette, vous pouvez offrir des légumes frais ou cuits, des pommes de terre en accompagnement.

Comment faire cuire un crocodile?

Les crocodiles ont l'air assez intimidants, mais si vous creusez plus profondément, au sens littéral du terme, vous pouvez trouver beaucoup de choses utiles. Crocodiles - propriétaires d'une peau dense et coûteuse, à partir de laquelle les gens cousent des sacs, des ceintures, des portefeuilles et plus encore. Certains font de ces mammifères leurs animaux de compagnie. Mais ils font aussi de la viande délicieuse, qui est également saine. Parlons de ça.

Où mangent les crocodiles?

Les crocodiles sont très populaires dans les restaurants thaïlandais.De plus, ces recettes sont l'une des spécialités les plus chères. Beaucoup pensent que la mode de la viande de crocodile a suivi la rumeur d'une épidémie de poulet qui s'est répandue en Europe..

Un peu plus tôt, le "crocodile" était populaire en Autriche, mais la Thaïlande a amélioré avec plus de succès ces plats exotiques et le "menu crocodile" est devenu le "cheval" de la cuisine asiatique. Singapour a quelques restaurants avec un menu spécial crocodile, et dans certains de ces plats sont l'épine dorsale du restaurant..

Aux États-Unis, le barbecue à base de côtes d'alligator est très populaire. En Afrique, un plat avec une telle viande n'est pas quelque chose d'exotique, au contraire, il est ordinaire, ce qui diffère du Japon. Dans le menu japonais, un plat avec un crocodile se trouve exclusivement dans les restaurants métropolitains chers..

Comment faire cuire la viande de crocodile

Un gros avantage de ce type de viande est qu'il se marie bien avec n'importe quel plat. Par exemple, les soupes sont préparées à partir de viande de crocodile, les tartes, les casseroles sont cuites au four, frites pour les plats d'accompagnement, avec des produits à base de farine. La viande est parfaitement coupée et bien frite. Les chefs trouvent des similitudes entre le crocodile et l'oiseau, ainsi que dans leur préparation.

Dans n'importe quelle cuisine, tout commence par la décongélation. Il n'est pas conseillé d'utiliser un micro-ondes ou de l'eau chaude pour une telle procédure. Mieux vaut simplement laisser la viande dans un récipient à température ambiante pendant quelques heures.

Astuce: préparez généralement des filets de pattes et de queue de crocodile. La viande la plus tendre et la moins grasse.

Après la décongélation, retirez la graisse restante du filet, car elle peut éventuellement gâcher le goût de la viande finie.

Queue de crocodile avec pâte de curry

  • 1 kg de filet de queue de crocodile;
  • 1 petit oignon;
  • 3 gousses d'ail;
  • 15 cm de gingembre;
  • 1 cuillère à café de curcuma, graines de cumin, pâte de curry rouge et pâte de tomate
  • 500 ml de bouillon de poulet;
  • 125 ml de lait de coco;
  • huile d'olive (des légumes ou du beurre peuvent être utilisés);
  • coriandre.

Attention! dans tous les cas, ne faites pas frire la viande de crocodile dans la margarine. Sa graisse peut gâcher le goût du filet et la nourriture sera inutilisable.

  1. Couper en tranches ou en carrés allongés.
  2. Nous coupons l'oignon et le gingembre. Nous jetons le tout dans une poêle chaude et faisons frire à la température maximale. Si l'huile a brûlé et que l'oignon et le gingembre ne sont pas complètement frits, ajoutez 1 c. huiles.
  3. Lorsque l'oignon devient un peu jaune, ajoutez les graines de carvi avec le curcuma et laissez la friture sur le feu pendant quelques minutes.
  4. Mettez le feu à feu moyen et versez le bouillon de poulet dans la poêle. Faites cuire le tout pendant 5 minutes et éteignez-le lorsque 1/4 du bouillon a bouilli.
  5. Après avoir sorti le gingembre et l'oignon de la poêle, mettez-les dans une autre assiette, car nous n'en aurons plus besoin. Tournez la casserole sur feu vif et ajoutez la pâte de tomate, le lait de coco et la pâte de curry au bouillon. Après quelques minutes, vous pouvez désactiver.
  6. Nous prenons la deuxième poêle. Ajouter l'huile d'olive et ajouter la viande. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et éteindre. Vous devez cuire à feu doux pour que la viande ne devienne pas rassis.
  7. Mélangez la sauce et la viande, mettez le tout dans un bol. Pour la beauté du plat, mettez un brin de coriandre dessus. Traditionnellement et festivement!

Si vous souhaitez ajouter de la marinade à votre plat, vous pouvez utiliser des agrumes pour cela. Il se marie bien avec le kiwi, la papaye et la peau de mangue. Le plus souvent à base de romarin, de l'ail est ajouté. Et, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'épices: poivre, curry, sel, basilic, gingembre et piment. En combinant tout cela, vous obtenez une excellente marinade.!

Propriétés utiles de la viande de crocodile

La viande d'alligator ne contient pas de glucides et la masse de graisse n'atteint pas 1 gramme. En outre, l'animal est classé comme respectueux de l'environnement, sa viande n'est ni contaminée ni infectieuse. La deuxième raison en est le fait: il y a un antibiotique dans leur sang. Taux de cholestérol très bas. Il est prescrit par les médecins aux personnes qui ont un taux de cholestérol élevé. La viande de crocodile est riche en protéines.
La viande est contre-indiquée pour ceux qui sont allergiques à ces plats exotiques..

Viande de crocodile

Leur peau dure et squameuse et leurs dents acérées terrifient la plupart des gens. Et beaucoup ne réalisent même pas que dans certaines régions, la viande de crocodile est consommée aussi souvent que nous mangeons du bœuf ou du porc. Si pour nous la viande de reptile est un exotique gastronomique, alors, par exemple, à Singapour ou en Jamaïque, c'est un produit alimentaire courant. De plus, selon certains, c'est un produit très savoureux, sain et, je dois dire, diététique..

Nourriture de l'homme préhistorique

Les crocodiles sont d'énormes reptiles (certains atteignent 7 m de longueur) habitant les régions tropicales d'Afrique, d'Asie, d'Amérique du Nord et du Sud, d'Australie. Les experts disent que ces créatures habitent la Terre depuis environ 190 millions d'années. Les prédateurs préhistoriques, comme le pensent les experts, n'ont guère changé depuis l'époque des dinosaures. Les chercheurs suggèrent que la viande de crocodile était incluse dans le menu des hommes des cavernes. Dans le nord du Kenya, les archéologues ont trouvé des outils en pierre et des os de crocodile, vieux d'environ 1,95 million d'années. Certains scientifiques pensent que c'était un régime riche en viande de reptile qui a accéléré le développement des peuples anciens, en particulier, a influencé le développement de leur cerveau..

  • Nourriture de l'homme préhistorique
  • Caractéristiques nutritionnelles
  • Avantages pour le corps
  • Dommage potentiel à la viande de crocodile
  • Comment choisir et cuisiner correctement

Pour beaucoup, ces reptiles effrayants ne semblent pas très appétissants. Mais sous l'apparence effrayante se cache un filet savoureux et délicat, dont la popularité n'a cessé de croître ces derniers temps. Au Kenya, par exemple, il existe des fermes spéciales de crocodiles où les reptiles sont élevés pour devenir le déjeuner ou le dîner de quelqu'un. Les habitants de la plupart des pays asiatiques ne voient rien de mal à l'utilisation de la viande de crocodile. Là, ce produit est considéré comme un aliment diététique sain. En Chine, par exemple, les filets de reptiles sont depuis longtemps respectés pour leurs nombreuses propriétés médicinales..

À propos, la viande des crocodiles d'eau douce et des habitants des eaux salées est consommée. Aujourd'hui, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l'Indonésie, la Malaisie, la Thaïlande, le Vietnam, la Zambie, le Zimbabwe, l'Afrique du Sud et certaines régions des États-Unis effectuent les principales livraisons de la friandise dans différents pays du monde. Et la plupart de tous les produits de crocodile sont consommés dans les pays d'Asie de l'Est, y compris la Chine, Hong Kong.

Caractéristiques nutritionnelles

Peut-être que beaucoup de gens pensent que la viande de crocodile est dure et insipide, et qu'il est très difficile de la mâcher. En fait, tout est exactement le contraire. Le filet sur le corps et la queue des crocodiles est léger, presque blanc. Il ressemble un peu au poulet en texture, mais avec une saveur de poisson. Il est tendre et doux. Le goût de la viande de crocodile est souvent décrit par les gourmets comme une combinaison de poulet et de crabe..

La viande de crocodile est reconnaissable à son goût et à son arôme très inhabituels, mais plutôt agréables. Mais les caractéristiques gastronomiques ne sont pas le seul avantage de ce produit. Cette délicatesse est incroyablement riche en protéines, acides gras oméga-3, vitamines B, potassium, phosphore et autres nutriments, et contient également une quantité minimale de graisses et de cholestérol. Cet exotique contient de riches réserves de magnésium et de potassium, qui sont très bénéfiques pour les personnes sujettes à l'hypertension artérielle. La crocodilatine peut être considérée comme une source de calcium, de sodium, de fer et de manganèse.

Fait intéressant, un kilogramme de produit à base de crocodile contient presque autant de protéines et de calories que 2 kilogrammes de poulet. Et cette délicatesse contient également tous les acides aminés nécessaires au corps humain. Les résultats de nombreuses études indiquent que la viande de crocodile est beaucoup plus saine que le bœuf, le porc, le poulet, le jambon ou la saucisse qui nous sont plus familiers..

Avantages pour le corps

En Orient, on connaît depuis longtemps les propriétés bénéfiques de la viande de crocodile. Là, le produit est utilisé non seulement comme un mets délicat, mais aussi comme un médicament naturel. Il est temps pour nous de découvrir comment l'utilisation de ce reptile affecte les humains.

Effets sur le système cardiovasculaire

Les protéines et les acides aminés contenus dans la viande de crocodile peuvent aider à prévenir les problèmes cardiaques. De plus, le potassium, qui est également abondant dans le produit, joue un rôle important pour le système cardiaque. Comparés à d'autres viandes plus populaires telles que le porc ou le bœuf, les filets de crocodile sont beaucoup plus faibles en cholestérol. Et c'est déjà un énorme plus pour le cœur et les vaisseaux sanguins, car la plupart des produits de notre alimentation quotidienne contiennent beaucoup plus de cholestérol qu'ils ne le devraient. De plus, les filets de reptiles contiennent moins de graisses saturées que la viande de poulet. Et en combinaison, tout cela est utile pour prévenir l'athérosclérose..

Contrairement aux autres types de produits carnés, les filets de crocodile contiennent une grande quantité d'acides gras oméga-3. Des études montrent que ces substances peuvent prévenir les arythmies, réduire le risque de caillots à l'intérieur des vaisseaux sanguins (thrombose) et de dépôts graisseux dans les artères, et elles ont également des propriétés anti-inflammatoires. Essentiel pour maintenir la santé cardiaque.

Avantages respiratoires

Il y a des suggestions que la viande de crocodile peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de l'asthme. En particulier, dans la médecine chinoise ancienne, un mélange de viande de reptile et de ginseng était souvent utilisé pour guérir cette maladie. Fait intéressant, dans la même médecine chinoise, la crocodilatine est utilisée pour traiter la toux et le rhume. On pense que ce produit a des propriétés chauffantes et accélère la guérison.

Avantages pour la prévention du diabète

Cette délicatesse, comme déjà mentionné, est très riche en protéines alimentaires et en acides aminés nécessaires au corps humain. Ces substances ont un effet bénéfique sur le travail des organes internes, y compris le pancréas. À savoir, le pancréas est responsable de la production de la quantité requise d'insuline, qui, à son tour, régule la glycémie. Par conséquent, les personnes à risque de développer un diabète ou les patients au stade initial de la maladie, la viande de crocodile peut être très utile.

Avantages musculaires

La crocodilatine contient une énorme quantité de protéines, qui joue un rôle majeur dans le processus de renforcement musculaire. 100 grammes de crocodile contiennent plus de 45 grammes de protéines, ce qui est bien plus que de la viande de poulet, et il est considéré comme l'un des meilleurs pour les culturistes..

Effet sur la peau

Dans les pays asiatiques, la viande de reptile est utilisée pour traiter certaines maladies de la peau. On pense que ce produit accélère le traitement de l'eczéma, soulage les démangeaisons cutanées, y compris celles causées par les allergies. De plus, cette viande exotique est utile pour ralentir le vieillissement et les rides. Cet effet est obtenu grâce à la forte concentration de protéines et à la présence d'acides aminés nécessaires à la peau..

Autres propriétés de la viande de crocodile

En plus des avantages déjà mentionnés, la viande de crocodile a des propriétés anticancéreuses. Selon certains chercheurs, l'utilisation du produit peut vous protéger contre la mutation cellulaire et la formation de tumeurs. Il est également connu que les plats de crocodile peuvent soulager la douleur dans l'arthrite et les rhumatismes, car ils ont également des propriétés anti-inflammatoires. Ce produit n'est pas moins utile pour le foie. Les médecins chinois ont même traité la cirrhose avec de la viande de crocodile et des herbes. Et tout cela parce que les protéines et les acides aminés qu'il contient contribuent à la régénération des cellules des organes.

On pense que les personnes dont le régime alimentaire traditionnel contient de la crocodilatine ont une immunité plus forte. De plus, ce produit améliore la solidité des os. À propos, une portion de filets de reptiles contient plus de calcium que le bœuf. Et en tant que source de fer, il favorise la formation de globules rouges nécessaires pour prévenir l'anémie.

Le système nerveux ressent également les bienfaits du crocodile. En particulier, le magnésium contenu dans ce type de viande contribue à la bonne transmission de l'influx nerveux, prévient le développement de troubles nerveux, ainsi que certaines affections liées à l'âge comme la maladie d'Alzheimer. Cette viande contient les acides gras insaturés EPA et DHA, qui aident à maintenir des niveaux de dopamine adéquats, améliorent le flux sanguin vers le cerveau et ont des effets bénéfiques sur les neurones du cortex cérébral..

De nombreux chercheurs s'intéressent aux propriétés curatives de la viande et d'autres parties du corps du crocodile. Ils ont découvert que le cartilage de crocodile avait des propriétés anti-cancérigènes et anticancéreuses. De plus, les scientifiques ont soigneusement étudié la composition chimique de la viande et du sang des anciens reptiles. Il s'est avéré que leur sang contient un antibiotique naturel très puissant..

Les scientifiques nourrissent l'espoir de créer une substance similaire à celle trouvée dans le sang des reptiles préhistoriques. On pense que cela aidera l'humanité à se remettre de nombreuses maladies..

Dommage potentiel à la viande de crocodile

Certaines recherches scientifiques indiquent que la viande de crocodile peut contenir des bactéries nocives, y compris la salmonelle. Par conséquent, un aliment mal cuit peut provoquer diverses maladies, notamment la diarrhée, la fièvre typhoïde et des lésions hépatiques. Ce produit exotique doit être traité avec précaution par les personnes sujettes aux allergies alimentaires. Les femmes enceintes devraient complètement abandonner la consommation de ces aliments exotiques. Il faut garder à l'esprit que le mercure peut être présent dans le corps des crocodiles d'eau salée. Ces reptiles, comme beaucoup de poissons, absorbent le mercure de l'eau de mer..

Comment choisir et cuisiner correctement

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La cuisine utilise différentes parties du crocodile. Vous pouvez faire cuire les filets, la queue, les côtes, la tête. De nombreux gourmets aiment aussi les cuisses de crocodile, qui ont le goût de cuisses de grenouille. La viande de dos est plus rigide mais idéale pour le barbecue. Les filets des pattes avant sont parfaits pour faire des saucisses. La viande de la queue du reptile est considérée comme la meilleure: elle est plus blanche que sur les autres parties de la carcasse, plus tendre et juteuse. Cette partie est utilisée pour les steaks de crocodile..

La viande de crocodile convient à une grande variété de plats. Il peut être ajouté aux soupes, cuit au four, cuit au four, frit, cuit en brochettes, côtelettes, côtelettes. Le filet de crocodile convient à la conservation et à la congélation. Il se marie bien avec les légumes, les champignons, les œufs. Avant la cuisson, la viande peut être marinée dans un mélange de jus de citron, d'ail, de gingembre, de romarin et de sel. Les herbes épicées et les oignons verts aideront à souligner le goût particulier d'un produit exotique. Dans la cuisine thaïlandaise, la viande de crocodile est généralement servie frite avec des oignons et du gingembre. Un plat tout aussi populaire est les médaillons de crocodile cuits dans une sauce épicée. À Singapour, les crocodiles frits sont appréciés, en Inde - le curry d'entre eux, en Australie, le crocodile haché fait partie de la tarte nationale, et dans les restaurants japonais, la viande de reptile est l'un des plats les plus raffinés et les plus chers. Les Américains font des soupes de reptiles, barbecue servi avec bok choy. En Asie et en Afrique, la viande de crocodile est considérée comme l'un des plats les plus raffinés des restaurants haut de gamme..

Un reptile peut être cuit de la même manière que d'autres types de viande, de poulet ou de poisson. Mais pour que le plat de crocodile soit aussi savoureux et juteux que possible, vous devez choisir la viande de jeunes reptiles - jusqu'à 15 ans..

Les cuisiniers orientaux conseillent de combiner cette viande avec des sauces aigres-douces ou épicées qui révèlent le mieux son goût..

Mais quelle que soit la saveur et l'utilité de la viande de ce reptile, il faut comprendre que les crocodiles, en particulier les alligators chinois, ont presque disparu de la planète et que la poursuite d'un homme moderne pour une friandise peut effacer à jamais de la face de la planète, comme certains le croient, ses plus anciens habitants..

Viande d'alligator

La viande d'alligator est blanche, tendre et moyennement grasse, a le goût du poulet.

Histoire et distribution

Pour la première fois, la viande d'alligator a commencé à être consommée par les aborigènes du nord de l'Australie. La viande d'alligator est un produit familier pour les résidents d'Amérique latine, d'Afrique, du Japon, de Chine et de France. Dans les années 1960, lorsque les alligators étaient menacés par une forte consommation, de nombreuses fermes sont apparues où ils étaient élevés pour la viande et la peau. La viande d'alligator est apparue relativement récemment en Russie. Vous pouvez l'acheter dans des épiceries chères ou en déguster des plats dans un restaurant..

Application

La viande d'alligator est unique par son goût. Cela peut être non seulement la base du plat, mais aussi une épice, en plus des pâtes, des plats de légumes, des omelettes. Les casseroles et les pizzas sont préparées à partir de viande d'alligator, en conserve avec des épices et des champignons. Il est mangé partout dans le monde: en Inde, ils font des currys avec, en Australie, ils font des tartes avec de la viande, dans les régions d'Amérique latine, il est généralement frit sur un feu ouvert, ou ajouté à des ragoûts chauds, des soupes bouillies, cuit sur des charbons et des barbecues..

La viande du dos d'un alligator est particulièrement adaptée au barbecue. La queue est considérée comme étant de la plus haute qualité. La partie supérieure dorsale est tranchée et les parties inférieure dorsale et queue sont tranchées pour préparer des steaks. Avant de faire frire un steak dans une poêle, les morceaux de viande doivent être marinés pendant au moins une heure, par exemple dans de la sauce soja.

La viande d'alligator est préparée de la même manière que la viande de volaille. Il est coupé en fines tranches puis cuit avec des épices, du vin sec et de la crème. L'ail et le citron se marient bien avec ce produit, la sauce tomate va mal. La viande d'alligator a une excellente compatibilité avec différents types d'herbes et d'épices, ce qui permet de l'utiliser dans n'importe quel plat.

Faits intéressants

La viande d'alligator est considérée comme diététique, car elle ne contient presque pas de cholestérol et de graisse. On pense que les alligators tombent rarement malades, leur viande est donc très nutritive, saine et contient de nombreuses vitamines..

Composition

La viande d'alligator est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle n'est pas chimiquement affectée, comme c'est le cas avec la viande de nombreux animaux domestiques. La viande d'alligator est une source de calcium, fer, phosphore, cuivre, zinc, iode. En outre, la viande contient de la choline, qui a des propriétés anti-sclérotiques, et un complexe de vitamines B. La viande contient une grande quantité de protéines et de graisses monoinsaturées, ce qui abaisse le taux de cholestérol sanguin..

Propriétés

En raison de la grande quantité de composants nutritionnels et d'acides gras polyinsaturés, la viande d'alligator stimule l'activité cérébrale humaine. La viande bouillie contient moins de substances extractives, il est donc utile de l'utiliser dans les aliments maigres et diététiques: avec gastrite, ulcère gastro-duodénal.

La viande de crocodile a longtemps été considérée comme un remède très efficace contre l'impuissance sexuelle. La consommation fréquente de viande renforce l'immunité humaine.

Teneur en calories de la viande d'alligator

Teneur en calories de la viande d'alligator - 216 kcal.

quel est le goût de la viande de crocodile

C'est sur l'image sinistre d'un crocodile formé par les médias que se fonde notre attitude à son égard. La plupart des représentants du monde "civilisé" perçoivent les crocodiles et les alligators non seulement comme des animaux menacés de destruction, mais aussi comme une source de menace personnelle..

Cependant, parmi les espèces favorables en termes de taille de population, beaucoup sont propriétaires de viande savoureuse et nutritive, et son marché est en constante expansion sur différents continents..

À Singapour, la viande de crocodile frite est un aliment de base de nombreux menus de restaurants. Le curry de crocodile est préféré dans certaines parties de l'Inde, et en Australie, la tarte au crocodile est un élément important d'un repas traditionnel extrêmement populaire. Au Japon, les plats de crocodile sont servis comme délicatesse dans les restaurants les plus chers de la capitale. Aux États-Unis, la soupe d'alligator est un plat reconnu de la cuisine créole, dans le sud du pays, ils cuisinent des barbecues à partir de côtes d'alligator, et dans les ghettos noirs du nord, ils sont servis avec du chou vert et du niébé chinois..

La viande de crocodile est un aliment de base courant dans certaines parties de l'Amérique latine et de l'Afrique, où elle est généralement frite sur un feu ouvert ou ajoutée à des ragoûts épicés et des soupes. La viande de crocodile et d'alligator donne une large place à l'imagination culinaire.

Il se marie bien avec diverses herbes, épices et légumes, et est parfait pour préparer de nombreux plats, non seulement des soupes et des ragoûts, mais aussi des casseroles, des frites, des omelettes, ainsi que des tartes, des spaghettis et d'autres produits à base de farine. La viande cachée sous la coquille effrayante est facilement découpée et coupée en portions pour les côtelettes et les escalopes hachées, après quoi elle est frite sur un feu ouvert, comme les cuisses et les poitrines de poulet, dont elle a également le goût (la viande la plus tendre est sur les jambes et les queues des jeunes individus).

Les recettes plus exotiques sont nombreuses, des tripes, considérées comme un mets délicat en Éthiopie, aux omelettes aux œufs de crocodile et à la patte du dragon, un pied de crocodile grillé proposé dans certains restaurants d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, la viande de crocodile est mise en conserve avec des herbes chinoises et des champignons noirs et vendue dans les supermarchés, et dans le restaurant de l'un des hôtels près de Victoria Falls en Afrique, les clients se voient proposer de déguster le «Crocodile Thermidor».