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Moules - propriétés utiles, avantages et inconvénients des crustacés comestibles

Les moules sont une espèce de mollusques marins trouvés à l'état sauvage le long du littoral. Mais aujourd'hui, ils viennent le plus souvent à notre table de fermes spéciales. Possède un fort arôme marin et une structure dense, presque caoutchouteuse (bouillie).

Photo: Depositphotos.com. Auteur: Viktorus.

2 types de moules de mer sont consommés - des mollusques aux lèvres bleues et vertes. Les moules d'eau douce ne sont pas consommées, mais utilisées exclusivement pour l'extraction des perles.

Les moules peuvent être frites, cuites au four, cuites à la vapeur, fumées et ajoutées au ragoût de poisson. Ce fruit de mer est très populaire dans de nombreux pays européens, ainsi que dans les pays du Pacifique..

La valeur nutritionnelle

Les coquilles de moules sont extrêmement riches en acides gras oméga-3, vitamines et minéraux (vitamines du complexe B, vitamine C, folate, fer, phosphore, manganèse, sélénium et zinc).

Mais les moules sont particulièrement brillantes en termes de vitamine B12, de sélénium et de manganèse. D'autres aliments sont tout simplement incapables de rivaliser pour les nutriments énumérés..

La vitamine B12 est impliquée dans le métabolisme, sa carence provoque souvent fatigue et dépression, sensation de perte de force et perte d'énergie.

Le sélénium est essentiel pour un système immunitaire sain, y compris la glande thyroïde, et le manganèse est essentiel pour la santé des os et la production d'énergie.

100 g de moules fournissent 13% de la valeur quotidienne de vitamine C et 22% de fer.

Protéine alimentaire

Les nutritionnistes croient que la viande de moule fraîche peut fournir à notre corps la même quantité de protéines de haute qualité que la viande rouge.

Par rapport au bœuf bouilli, ces fruits de mer contiennent beaucoup moins de graisses saturées, ce qui affecte négativement le cholestérol sanguin, environ 50 à 75% des calories et 2,5 fois plus de protéines complètes, ce qui est très important pour un cœur et une silhouette mince..

Pour la santé cardiaque

Les moules ne sont pas des aliments gras extrêmement riches en acides gras sains pour le cœur tels que les oméga-3.

L'American Heart Association rapporte que les acides gras polyinsaturés, en particulier ceux dérivés des poissons et crustacés marins, sont de puissants agents cardioprotecteurs..

Ils réduisent le risque d'arythmies cardiaques, de triglycérides et d'autres composés gras dans le sang.

Manger de grandes quantités d'acides gras oméga-3 réduit régulièrement le risque de crise cardiaque et de mort subite par arrêt cardiaque.

Source de vitamines B1 et B12

Parmi les propriétés utiles des moules, la présence d'une grande quantité de vitamines B, en particulier de vitamine B12 et de vitamine B1 (thiamine), est particulièrement intéressante..

Une portion standard de moules (100 g) peut fournir 0,16 mg de vitamine B1, soit 11% de la valeur quotidienne. Ce nutriment est essentiel à la production d'énergie.

100 g de moules bleues contiennent 12 mcg de vitamine B12, soit le double des besoins quotidiens d'un adulte..

Selon le Trace Mineral Information Center de Linus Pauling, cette vitamine est extrêmement bénéfique pour la santé cardiaque et vasculaire. En association avec le folate (folate), il aide à réduire les taux d'homocystéine sanguine.

La carence en vitamine B12 est une cause fréquente d'anémie mégaloblastique, de constipation et de certaines maladies neurologiques telles que la démence chez les nouveau-nés.

Minéraux précieux

Les propriétés curatives des moules, comme la plupart des autres fruits de mer, ne sont pas uniquement basées sur la teneur en oméga-3 ou en vitamines du complexe B. Traditionnellement, les fruits de mer contiennent de nombreux oligo-éléments. Par exemple, dans les moules du Pacifique, il y en a au moins 30..

Le centre d'information sur les oligo-éléments confirme que le manganèse est nécessaire pour normaliser le métabolisme et renforcer les os. Il est bon que dans une portion de moules, vous puissiez trouver 3,4 mg de cet oligo-élément, soit 170% de la valeur quotidienne d'un adulte..

Une envie gastronomique de moules peut également vous sauver de l'anémie ferriprive. Une portion de ces mollusques contient 4 mg de fer, soit 22% de la valeur quotidienne. Pas mal pour un produit animal. Autres sources alimentaires riches en fer: pommes de terre, lentilles, céréales, viande rouge et certaines cultures fruitières.

Problèmes de méfaits et de toxicité

Ces fruits de mer sont sensibles aux mêmes types de contamination bactérienne que les autres fruits de mer.

Il est préférable de faire cuire des moules fraîches et vivantes, qui réagissent à l'irritation en fermant les coquilles. Bien qu'il soit plus facile pour un consommateur ordinaire de trouver en vente des moules déjà pelées et bouillies dans l'eau, puis des moules congelées. Produit également tout à fait utilisable.

N'oubliez pas que les moules peuvent collecter des algues toxiques au fond de la mer, qui poussent dans leurs tissus et peuvent être dangereuses pour l'homme, provoquant une intoxication paralytique.

Malheureusement, les toxines de ces algues sont résistantes à la chaleur, donc le seul moyen d'éviter le danger est d'acheter uniquement des marques de moules de confiance. Des "colocataires" venimeux pénètrent souvent dans le corps d'un mollusque en été sur les territoires côtiers des États-Unis.

8 bienfaits prouvés des moules pour la santé

Les moules sont un type de mollusque comestible largement utilisé en cuisine. Ils sont riches en vitamines et minéraux, antioxydants, graisses précieuses et acides aminés.

Les scientifiques affirment que les moules ont d'importantes propriétés bénéfiques pour le corps humain: elles peuvent réduire l'incidence des maladies les plus courantes et les plus mortelles, augmenter la tolérance à l'exercice et même aider à perdre du poids..

8 propriétés utiles

Vous trouverez ci-dessous 8 faits sur les avantages pour la santé des moules (basés sur la base de données probantes).

1. Teneur élevée en nutriments

Les moules cuites contiennent les nutriments suivants (pour 100 grammes):

Nom du composantPourcentage des besoins quotidiens recommandés
vitamine B413%
vitamine B5Dix %
vitamine B9Onze %
vitamine B12400%
vitamine PPdix-neuf%
phosphore34%
le fer37%
manganèse221%
sélénium82%
zinc13%
les acides gras omega-358%

Tous ces nutriments ont de nombreuses fonctions importantes dans le corps, telles que:

  • les acides gras oméga-3 réduisent le risque de développer un cancer et un certain nombre de pathologies du système cardiovasculaire;
  • Les vitamines B ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau;
  • le zinc et le sélénium ont une puissante activité antioxydante;
  • le fer (en association avec la vitamine B12) prévient l'anémie.

2. Élimination des douleurs musculaires

Les moules sont riches en protéines avec des acides aminés essentiels, dont la taurine.

Des chercheurs japonais ont découvert qu'une consommation régulière de taurine pendant un exercice vigoureux peut réduire l'intensité de la douleur après l'exercice..

La taurine réduit également la gravité des dommages aux fibres musculaires qui surviennent lors de toute activité physique..

Selon les experts brésiliens, la prise d'acide aminé avant et pendant l'exercice est associée à une diminution du nombre de fibres musculaires détruites, une diminution de la douleur et des symptômes d'inflammation aseptique..

3. Effet antioxydant

La viande de moule contient un certain nombre de substances antioxydantes puissantes - taurine, acides gras polyinsaturés oméga-3, zinc et sélénium.

Ces substances neutralisent l'effet des radicaux libres sur toutes les cellules du corps, au cours desquelles ces dernières meurent ou dégénèrent en malignes.

Il existe également des preuves de l'efficacité de ces substances dans la suppression de l'inflammation chronique, qui est associée à la manifestation précoce de nombreuses maladies des systèmes cardiovasculaire, endocrinien et digestif..

Des experts de l'Université Inha (Corée) ont découvert la capacité de la taurine à augmenter l'activité d'autres antioxydants présents dans le corps humain.

4. Normalisation de la glande thyroïde

Les moules contiennent du sélénium. Ce minéral, selon des scientifiques américains, a une activité antioxydante principalement contre la glande thyroïde..

Avec une ingestion régulière de sélénium dans l'organisme, les pathologies auto-immunes et dystrophiques de cet organe sont moins fréquentes, la production d'hormones (T3, T4) est normalisée.

5. Prévention des maladies des organes de la vision

Avec l'âge, des modifications involutives du globe oculaire sont observées, la probabilité de développer des maladies dégénératives augmente, la plus dangereuse étant l'atrophie de la macula, entraînant une perte partielle ou totale de la vision.

Selon des scientifiques américains, l'inclusion systématique de fruits de mer contenant des acides gras oméga-3 dans l'alimentation contribue à réduire la probabilité de manifestation de cette maladie d'environ 2 fois. De plus, l'effet est le plus prononcé chez les femmes.

6. Maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins

Les maladies du système cardiovasculaire sont la principale cause de décès chez les personnes d'âge moyen et âgées. Les écarts les plus fréquemment enregistrés associés à une augmentation de la pression artérielle et à l'athérosclérose.

Les experts étrangers notent que la consommation d'aliments riches en acides gras polyinsaturés oméga-3 contribue à réduire le taux de cholestérol et de ses fractions athérogènes (LDL, VLDL, TAG) dans le sang, et entraîne également une légère augmentation de la concentration de lipides bénéfiques (HDL)..

En conséquence, il n'y a pas de restriction partielle ou complète du flux sanguin dans un certain nombre d'organes, le risque de développer des anomalies telles que cardiopathie ischémique et infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, ischémie cérébrale chronique est considérablement réduit.

En outre, les moules de mer sont capables de réduire la pression artérielle et d'empêcher la formation de caillots sanguins dans les veines des membres inférieurs et dans la zone d'endommagement des plaques athéroscléreuses. Les effets positifs sont associés à la présence de potassium dans la composition.

La capacité des fruits de mer à prévenir la survenue d'arythmies mortelles (en particulier associées à une maladie coronarienne) est également notée..

7. Prévention de l'anémie

Les moules, comme la plupart des fruits de mer, sont riches en vitamine B12 (cyanocobalamine) et en fer.

La carence en ces substances dans le corps est la cause la plus fréquente d'anémie - une diminution du taux d'hémoglobine et (ou) des érythrocytes dans le sang et, par conséquent, une hypoxie de tous les organes et tissus.

La consommation de viande de moule conduit à la restauration du taux de vitamine B12 et de fer dans le sang et dans des dépôts spécialisés.

Il est important de noter que les fruits de mer peuvent être utilisés à la fois pour la prévention et le traitement de l'anémie (en association avec des médicaments ou en «monothérapie»).

8. Aide à perdre du poids

Les moules sont une source précieuse de protéines de haute qualité (environ 12% de la valeur quotidienne pour 100 grammes de produit).

Des employés de l'Université Purdue (USA) ont constaté que la consommation de tout aliment riche en protéines (y compris les moules) augmente la production d'hormones responsables du développement d'une sensation de satiété (cholécystokinine, peptide YY).

Cela fait que le corps a besoin de moins de nourriture au cours des prochaines heures..

Des recherches supervisées par des scientifiques néo-zélandais démontrent que les régimes riches en protéines fonctionnent mieux que les régimes qui limitent les graisses et les glucides dans l'alimentation ou limitent l'apport calorique quotidien des aliments..

Sécurité et dommage

Dans certaines situations, les moules peuvent être nocives pour la santé. Les effets indésirables les plus courants sont:

  1. Intoxication alimentaire. Les moules, comme d'autres habitants des plans d'eau, peuvent accumuler du mercure et un certain nombre d'autres métaux lourds dans l'organisme. Une consommation excessive peut montrer des signes d'empoisonnement. La toxine contenue dans la viande de moule - la saxitoxine est particulièrement dangereuse. Normalement, elle est excrétée des moules dans l'eau, mais lorsqu'elle est conservée dans des plans d'eau fermés, la toxine s'accumule et peut entraîner une intoxication. Cette toxine est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, ainsi que pour les enfants..
  2. Réactions allergiques. Ils sont causés par une sensibilisation accrue du corps à un certain nombre de protéines de moules. Se manifeste de différentes manières: des démangeaisons ou de l'urticaire à l'anaphylaxie mortelle.
  3. Destruction de l'émail dentaire. Le corps des moules peut contenir une petite quantité de chaux ou même de sable, entraînant des dommages mécaniques à l'émail des dents..
  4. Troubles dyspeptiques. Les moules, en raison de l'abondance de protéines et de graisses dans la composition, si elles sont consommées de manière irrationnelle, peuvent provoquer une surcharge de l'appareil gastro-intestinal et entraîner des déviations telles que: nausées, vomissements, constipation ou diarrhée, ballonnements.

Règles de sélection et de préparation

Le processus de sélection des moules crues sur les tablettes des magasins est assez compliqué. Il y a un certain nombre de signes qui indiquent un produit vraiment de qualité:

  1. L'apparence de l'évier. La surface doit être plane et lisse, exempte de diverses fissures et dommages. Les coquilles de moules fraîches sont toujours fermées!
  2. Ouverture de l'évier. Les volets s'ouvrent normalement avec peu d'effort, vous devriez entendre un clic. Si l'évier s'ouvre facilement, la moule est gâtée..
  3. Apparence de crustacés. Le contenu de la coquille doit être blanc ou rosâtre. La présence d'autres nuances est le signe d'une infection fongique ou bactérienne, des traces de pourriture.
  4. Odeur. Les moules fraîches sentent la mer. La présence d'autres arômes (y compris de poisson) est une raison de refuser d'acheter.

Les moules vivantes devraient réagir à tout contact avec la coquille. Lorsque vous choisissez des fruits de mer surgelés, vous devez faire attention à l'état de la glace (normalement, elle est limpide).

Lors de l'achat de moules en conserve et marinées, vérifiez que la saumure ou la solution de marinade est limpide, sans suspension. Il vaut mieux prendre les moules en marinade ou dans leur propre jus que dans l'huile.

Les moules sont largement utilisées en cuisine. Ils sont polyvalents et faciles à préparer, ce qui conduit à une variété de recettes. Parfait pour une collation ou une soupe, et peut également être servi comme plat principal. Ils peuvent être:

  • mise en conserve;
  • fumée;
  • cornichon (avec de l'huile ou du vinaigre);
  • ébullition;
  • faire cuire au bain-marie;
  • frire;
  • cuire au four.

Lors de la cuisson, il est recommandé de suivre un certain nombre de règles simples:

  • nettoyer soigneusement les éviers avec une brosse métallique dure, éliminer les excroissances;
  • rincer les moules à l'eau froide (plusieurs fois);
  • ne mangez pas de moules dont la coquille ne s'est pas ouverte pendant la cuisson.

Conclusion

Les moules peuvent améliorer la santé des systèmes cardiovasculaire et endocrinien, normaliser l'état du corps après une activité physique active, apporter une aide significative à la perte de poids et même prévenir le cancer.

Cependant, n'oubliez pas les risques associés à l'utilisation des moules et abordez avec compétence leur choix sur les tablettes des magasins..

Moules: avantages et inconvénients pour le corps humain, recettes

Les moules (en latin Mytilus) appartiennent à la famille Mytilis. Depuis plus de 70 mille ans, ces mollusques bivalves marins sont un produit alimentaire bien connu. Dans le contexte de la popularité toujours croissante, considérons quels sont les avantages et les inconvénients des moules pour le corps des femmes et des hommes.

Brève description

Les moules vivent dans de vastes zones de l'océan mondial, formant de grandes colonies, appelées bancs de moules. Le petit plancton sert de nourriture aux mollusques. Chaque femelle pond de 5 à 20 millions d'œufs pour maintenir la population à un niveau élevé.

Une caractéristique distinctive des coquilles de moules olive foncé, noires ou brun foncé jusqu'à 8-20 cm de longueur est une forme triangulaire arrondie. Des rayures claires et foncées ressortent à la surface.

La surface intérieure des coquilles est doublée d'une couche de nacre. La viande de moule est ferme à un jeune âge. La structure lâche apparaît dans la vieillesse.

Les juvéniles peuvent se déplacer à l'aide d'un pied miniature en forme d'orteil. Les mollusques adultes s'attachent et restent au même endroit. L'espérance de vie est en moyenne de 6 à 14 ans.

La particularité de ces fruits de mer est la filtration de l'eau. Dans ce cas, un individu pompe trois litres par heure. En conséquence, le plus petit plancton déposé sur les branchies est transporté dans la bouche..

Au Japon, en raison de la fermeture serrée des coquilles, les moules sont considérées comme le symbole d'une union d'amour forte. Cette soupe de fruits de mer est servie lors d'un mariage.

Types de moules

Il existe différents types de moules en vente:

  • Gris (Crenomytilus grayanus). Les grands mollusques atteignant 20 cm de long sont répandus dans les eaux peu profondes du nord-ouest de l'océan Pacifique, ainsi que dans la mer d'Okhotsk et au Japon..
  • Moules de la mer Noire (Mytilus galloprovincialis). Les mollusques de taille moyenne sont récoltés non seulement dans la mer Noire, mais également dans de petites parties des océans Indien, Atlantique et Pacifique. Il est élevé dans de nombreux pays sur des plantations spécialement créées.
  • Moules comestibles (Mytilus edulis). Diffère par des capacités d'adaptation prononcées. Montre une résistance aux changements de salinité et de température de l'eau. Trouvé dans le Pacifique, les océans Atlantique, le blanc, la mer Baltique.

Composition et teneur en calories

Analysant la composition chimique des moules, ils notent l'entrée dans celle-ci d'une longue liste de composés et de substances utiles pour l'organisme:

  • acides gras - saturés, monoinsaturés (oméga-9), polyinsaturés (oméga-3, 6);
  • le fer;
  • calcium;
  • sodium;
  • phosphore;
  • magnésium;
  • potassium;
  • iode;
  • zinc;
  • stérols;
  • les phospholipides;
  • acides aminés.

Vitamines dans les moules:

  • A, D, K;
  • tocophérol;
  • la thiamine;
  • riboflavine;
  • la niacine;
  • pyridoxine;
  • choline;
  • cyanocobalamine;
  • acide ascorbique, pantothénique, folique.

La valeur nutritionnelle des fruits de mer est déterminée par le rapport des composés suivants:

  • protéines - 10-11,9%;
  • graisses - 1,3-2,28%;
  • glucides - 3,25-3,7%;
  • eau - 80,6%;
  • cendres - 1,4-1,6%.

La teneur moyenne en calories des moules pour 100 grammes varie entre 75 et 86 kcal.

Pourquoi les moules sont utiles pour les humains

Les crustacés populaires sont considérés comme un produit diététique gastronomique. Ils attirent non seulement un goût élevé, mais également une variété de propriétés utiles des moules.

C'est une source naturelle de calcium qui aide à renforcer les os. Le produit vous permet d'améliorer l'état des cheveux, d'éliminer les ongles cassants et de restaurer l'élasticité de la peau. Il est recommandé de consommer des crustacés bivalves pour réduire la douleur causée par le développement de l'arthrite.

L'utilité des moules s'exprime pour améliorer la production d'érythrocytes, augmenter le flux sanguin, abaisser la concentration de cholestérol, nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques. Il est recommandé d'inclure la viande de crustacés dans l'alimentation afin de prévenir l'athérosclérose, les pathologies cardiovasculaires, les néoplasmes malins.

En raison de ses propriétés antioxydantes, les mollusques bivalves peuvent nettoyer le corps des radionucléides, des composés toxiques, des toxines et des dépôts de sel..

Élimine la fatigue, le découragement, l'irritabilité, augmente l'efficacité. Améliore l'activité cérébrale, augmente l'acuité visuelle, renforce l'immunité. Une délicieuse viande facilement digestible est utilisée pour perdre du poids.

Impact sur la santé des femmes

Les bienfaits des moules pour les femmes sont observés pendant les règles, car la viande de ces moules aide à réduire la douleur. Le produit reconstitue la carence en fer, augmente l'hémoglobine, améliore l'état au stade du développement de la ménopause.

Les moules au goût agréable ne sont incluses dans le régime alimentaire pendant la grossesse qu'après avoir obtenu l'autorisation d'un médecin. Ce type de fruits de mer saturera le corps de la femme enceinte avec des substances importantes, aura un effet bénéfique sur la formation et le développement du fœtus..

Il est permis d'utiliser des moules pendant l'allaitement, s'il n'y a pas de manifestations allergiques du corps du nourrisson.

Comment aider les hommes

Les bienfaits des moules pour les hommes sont notés. Les fruits de mer aident à améliorer la libido, à augmenter la puissance, à normaliser les fonctions de reproduction.

Les mollusques sont appréciés pour leur capacité à rétablir rapidement l'équilibre énergétique après un effort physique épuisé. Ceci s'explique par l'inclusion d'acides aminés dans la protéine. La délicatesse active la construction musculaire, renforce les os.

Pour les enfants

Les moules sont présentées à l'enfant dès l'âge de trois ans. Commencez par une petite quantité pour vous assurer que le produit est bien toléré par l'organisme. Les crustacés sont utiles pour un corps en croissance, car ils permettent aux os et aux tissus de se développer normalement.

Moules pour maladies

Il est recommandé d'utiliser des moules pour augmenter l'immunité, reconstituer la carence en iode. Tenir compte des recommandations sur la possibilité d'utiliser les crustacés pour une variété de maladies.

Diabète

L'indice glycémique des moules est faible. Il est déterminé par un indicateur tendant vers zéro. Compte tenu de ce fait, avec des formes simples de diabète sucré, les fruits de mer gastronomiques peuvent améliorer la condition. Mais l'utilisation est convenue avec le médecin.

Pancréatite

Il est permis d'introduire des moules dans le régime alimentaire pour la pancréatite, car en raison du faible niveau de glucides et de graisses, le produit est considéré comme diététique. La viande de palourde est cuite au four, bouillie ou cuite. Ne pas faire frire ni mariner. Éliminez les épices chaudes. Les fruits de mer, sous quelque forme que ce soit, ne sont pas consommés au stade de l'exacerbation de la maladie.

Gastrite

Les bénéfices des moules pour la normalisation de la digestion ne sont cependant pas douteux au stade de l'exacerbation de la gastrite. Le produit est consommé pendant la période de rémission deux à trois fois par semaine sans épices chaudes. Préparé par ébullition, ragoût, cuisson.

Contre-indications et dommages

Les amateurs de crustacés gastronomiques doivent prendre en compte les contre-indications suivantes pour les moules:

  • l'intolérance individuelle;
  • faible coagulation sanguine.

En raison de sa concentration élevée en protéines, il n'est pas recommandé d'abuser des mollusques bivalves pour la goutte. Le produit est capable d'exacerber la maladie.

Il peut être entré dans le menu lorsque le syndrome douloureux disparaît, en petites quantités avec un intervalle de 3-4 jours. Les fruits de mer frits et épicés sont exclus.

Comment faire cuire les moules

En cuisine, la partie musculaire interne des moules est utilisée, ainsi que le constituant liquide des coquilles et du manteau. La viande de haute qualité est légère et tendre avec un goût agréable sucré.

Différentes recettes de préparation de moules sont connues, vous permettant d'obtenir de délicieux plats. Les crustacés frais sont utilisés dans un délai d'un jour et demi après l'achat.

Au stade de la préparation, vous devez éplucher les moules, si elles sont fournies par la recette, en ouvrant les coquilles. La viande est lavée à l'eau courante froide.

Moules dans une poêle

Avant la cuisson des moules frites, la viande lavée est conservée pendant 25-30 minutes sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité:

  1. Dans une assiette creuse, mélanger l'œuf avec 50 ml. Bière.
  2. Avec un fouet léger, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. farine, un peu de sel, poivre. Vous devez obtenir une pâte homogène de l'épaisseur du kéfir.
  3. L'huile végétale est chauffée dans une casserole.
  4. Chaque palourde est légèrement aspergée de farine.
  5. Trempé dans la pâte.
  6. Étaler dans une casserole.
  7. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  8. Saupoudrer de jus de citron frais avant de servir.

Technologie de cuisson

Pour une table diététique, les moules cuites au four, achetées en ceinture, conviennent mieux.

  1. Lavage, découverte et retrait de la viande.
  2. Les moitiés de coquille sont nettoyées, étalées sur une plaque à pâtisserie..
  3. L'oignon et les courgettes finement hachés sont frits séparément dans une poêle.
  4. Laisser refroidir.
  5. Frotter le fromage à pâte dure.
  6. Une couche végétale est placée sur l'ouvrant.
  7. Saupoudrer légèrement de fromage.
  8. Placez la viande de palourde.
  9. Saupoudré de fromage à nouveau.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés.

Comment mariner les moules

Les moules marinées ont un goût piquant:

  1. Répartir 300 gr dans une passoire. crustacés pelés surgelés.
  2. Gardez 4-5 secondes sur vapeur.
  3. Rincé à l'eau courante.
  4. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
  5. En remuant, faites-y revenir la gousse d'ail hachée pendant 30 secondes.
  6. Ajouter le vinaigre de table (6%) et la sauce soja - 2 cuillères à soupe chacun. l.
  7. Versez 100 ml. eau bouillante.
  8. Ajouter du sucre et du sel au goût.
  9. Après ébullition, mettez une feuille de laurier, quelques grains de poivre, un bourgeon de girofle.
  10. Mettre les moules dans la marinade.
  11. Faire bouillir pendant une minute.
  12. Les coquillages refroidis sont transférés dans des bocaux stériles.
  13. Verser la marinade et 1/2 cuillère à soupe. l. huile végétale.
  14. Placé fermé dans un réfrigérateur.

Le lendemain, une délicieuse collation est prête.

Premier repas

Il est facile de faire une soupe de moules crémeuse norvégienne:

  1. Porter un litre d'eau à ébullition dans une casserole en émail.
  2. Mettez les filets de poisson coupés en gros morceaux (150 gr.).
  3. Cuire 16-20 minutes.
  4. Le poisson est sorti sur une assiette.
  5. Placer deux pommes de terre pelées et coupées en dés dans le bouillon.
  6. Une carotte râpée est frite dans une poêle au beurre.
  7. Lorsque les pommes de terre ramollissent, mettez les moules pelées (100 gr.), Faites frire, poisson, un peu de sel dans la soupe.
  8. Verser dans un verre de crème.
  9. Après avoir bouilli pendant 5 minutes, retirez la casserole du feu..

Salade de crevettes

Pour une table de fête, vous pouvez préparer rapidement une salade aux moules et crevettes.

  1. Pendant 3 minutes, faites bouillir 100 g dans de l'eau bouillante salée. crevette.
  2. Après refroidissement, nettoyez.
  3. Faire bouillir 2 œufs, retirer la coquille, refroidir complètement.
  4. Hacher le concombre frais, l'oignon, les œufs en petits cubes.
  5. Placer dans une assiette creuse.
  6. Ajoutez 100 gr. maïs en conserve, 150 gr. moules et crevettes huilées.
  7. Mélanger.
  8. Décorer avec des verts.
  9. Servir à table.

Collation festive

Les moules à la sauce crémeuse à l'ail agrémenteront parfaitement le menu de fête.

  1. Utiliser les crustacés dans les coquilles qui sont lavées, éliminer les algues.
  2. Les échalotes et les gousses d'ail finement hachées sont frites dans une poêle avec du beurre - 4 pièces..
  3. Ajouter les palourdes en continuant de faire frire à feu vif pendant 6-7 minutes.
  4. Les coquilles s'ouvrent lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Les restes fermés sont jetés.
  5. Versez 125 ml dans la casserole. vin blanc sec.
  6. Couvrir avec un couvercle.
  7. Faites cuire le plat pendant 5 à 6 minutes.
  8. Entrez 150 litres. crème naturelle, 33% de matières grasses.
  9. Après 3 minutes, ajoutez le poivron rouge et le sel au goût, un peu de persil frais haché.
  10. Réduire le feu et continuer à faire mijoter le mélange sous un couvercle pendant 10 minutes.
  11. Retirer la casserole du feu, ajouter le parmesan râpé.
  12. Bien mélanger.

Tous les plats de moules ont un goût épicé. Il est important de n'utiliser que des fruits de mer de haute qualité afin de profiter pleinement de l'originalité des fruits de mer.

Plats de carême

Les moules à jeun sont utilisées pour préparer des repas nutritifs sans beurre ni crème..

  1. Peler et râper les grosses carottes.
  2. Transférer dans un chaudron, ajouter du sel, mélanger.
  3. Versez 2 cuillères à soupe. l. eau.
  4. Laisser mijoter à une température minimale pendant 17-20 minutes, en évitant de brûler.
  5. Verser les moules bouillies dans un chaudron -150 gr.
  6. Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir complètement tout le mélange.
  7. Laisser mijoter à ébullition active pendant 3-4 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe dans le plat fini. l. jus de citron.

Sélection et stockage

Vous ne pouvez utiliser que des fruits de mer de haute qualité, par conséquent, la sélection de moules lors de l'achat doit être traitée de manière responsable. Les critères suivants sont pris en compte:

  • Il est recommandé de secouer l'évier. Si vous entendez des sons de tapotement à l'intérieur, ce mollusque est déjà mort et ne convient pas à la consommation..
  • Les coques doivent être bien fermées.
  • En surface, la présence de fissures, taches, éclats, plaque, saleté est exclue.
  • Vous devez refuser d'acheter si le crustacé dégage une odeur désagréable de moisissure ou un fort arôme de boue.
  • La faible qualité du produit est attestée par une ouverture trop facile des vannes de la coque.
  • Les moules congelées ne doivent pas former une boule de glace solide. Cela indique des violations de la technologie et des dommages possibles aux mollusques et crustacés..
  • Lors de l'achat d'aliments en conserve, tenez compte des conditions de stockage et de la durée de conservation recommandées par le fabricant.
  • Les coquilles fraîches doivent être ouvertes pour un stockage à long terme. La viande est placée dans un récipient et conservée au congélateur sous un couvercle hermétique jusqu'à deux mois. Les coquillages congelés fermés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à trois semaines.
  • Il est conseillé d'acheter un produit congelé et déjà pelé.

Les moules sont prisées en cuisine pour leur goût agréable particulier de viande tendre et leur digestibilité facile. Les bienfaits pour la santé de manger ce mollusque s'expliquent par la variété de composés importants pour l'organisme dans sa composition..

Découvrez les avantages et les dangers des algues ici.

Pourquoi les moules sont utiles pour les hommes et les femmes

Les moules de palourdes bivalves sont un mets délicat qui apparaît rarement sur la table régulière. Quels sont les avantages et les inconvénients des moules, comment choisir et utiliser correctement ce produit?

Que sont les moules

Les moules sont appelées mollusques marins bivalves qui vivent dans les eaux salées presque partout sur la planète. Ils sont capturés dans les eaux chaudes et froides..

Les coquilles sont de forme ovale, légèrement aplaties latéralement, lisses et brillantes. La partie comestible du produit est représentée par le corps de la moule, ou muscle, et le manteau, une coquille dense qui recouvre le muscle. La masse d'une palourde moyenne est d'environ 15 g.

La composition chimique des moules

Les moules sont un produit incroyablement sain. Tout d'abord, ils contiennent une quantité accrue de protéines naturelles - bien plus que la viande ou le poisson. De plus, la composition contient:

  • vitamines précieuses du groupe B - B2 et B1;
  • vitamines A, E, C, D;
  • acide niacinique PP;
  • minéraux - phosphore, calcium, sodium, potassium;
  • magnésium et soufre;
  • le fer;
  • les acides gras saturés;
  • sélénium et manganèse;
  • iode;
  • cobalt;
  • cendre;
  • grande quantité d'eau.

Valeur nutritive et teneur en calories des moules

La part principale dans la composition du produit sous quelque forme que ce soit est prise par les protéines. Il contient extrêmement peu de glucides, les graisses sont représentées en petits volumes. En général, les crustacés sont très pauvres en calories, ce qui augmente les propriétés bénéfiques.

Cependant, la teneur exacte en calories des crustacés dépend de la méthode de traitement. Un petit tableau vous aidera à le comprendre:

Calories pour 100 g

La valeur nutritionnelle du produit est déterminée de la même manière - elle varie en fonction du type de transformation des fruits de mer. À savoir:

Les mollusques frais n'ayant subi aucune transformation sont les plus bénéfiques pour l'organisme. Les moules marinées peuvent être considérées comme les moins précieuses - la quantité de protéines qu'elles contiennent est réduite, mais il y a une grande proportion de glucides.

Propriétés utiles des moules

Les bienfaits des moules pour le corps humain sont très importants. Mollusques marins:

  • améliorer le métabolisme et aider à éliminer les substances nocives;
  • renforcer la résistance aux infections et aux virus;
  • servir de prévention des maladies articulaires;
  • accélérer la circulation sanguine, renforçant ainsi le cœur et améliorant l'activité cérébrale;
  • ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde;
  • avoir un effet calmant sur le système nerveux;
  • améliorer l'état des cheveux et de la peau;
  • bon pour la digestion.

Le produit contient assez peu de cholestérol, il contribue donc également à renforcer les parois vasculaires..

Les bienfaits des moules pour le corps d'une femme

Pour le beau sexe, les moules sont précieuses principalement pour leur haute teneur en fer. En particulier, ils vous aident à vous sentir bien et à être plein d'énergie pendant vos règles. De plus, les propriétés du produit fonctionnent très bien sur la peau, favorisant son renouvellement et augmentant son élasticité. Et les graisses saturées des crustacés renforcent les plaques capillaires et ongles..

Pourquoi les moules sont utiles pour les hommes

La teneur élevée en protéines est le principal avantage des crustacés pour les hommes. Le produit aide à gagner de la masse musculaire et les acides gras dans la composition renforcent le système cardiaque, protégeant les hommes des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Grâce à l'iode et au zinc dans leur composition, les mollusques sont très utiles pour le système reproducteur masculin. Leurs propriétés améliorent les fonctions de reproduction et ont un léger effet aphrodisiaque.

Les bienfaits des moules pour perdre du poids

La teneur en calories des moules par 100 grammes est très faible, par conséquent, avec presque tous les régimes, vous pouvez et devez les manger. Le produit accélérera le métabolisme et vous aidera à dire rapidement adieu à la graisse corporelle. En même temps, vous n'aurez pas à vous séparer de la masse musculaire pendant la perte de poids - les protéines contenues dans les crustacés la maintiendront à un niveau sain.

Moules pour les sportifs

La haute teneur en protéines des crustacés est un avantage indéniable pour tous ceux qui pratiquent le sport. Pour construire du muscle, il ne suffit pas de s'entraîner dur - vous avez également besoin de matériaux de construction pour les fibres musculaires. Les moules, dans leurs propriétés pour gagner de la masse musculaire, sont tout simplement parfaites - avec elles, le corps reçoit un maximum de protéines et d'acides aminés essentiels, et l'excès de graisse n'est pas stocké.

Est-il possible de manger des moules pour les femmes enceintes et allaitantes

En l'absence d'allergies pour les femmes enceintes, le produit est non seulement autorisé, mais également recommandé pour une utilisation. Les fruits de mer de moules sont bons pour la mère et le fœtus, car ils contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines utiles.

Mais pendant la lactation, le produit doit être retiré de l'alimentation. Le fait est que les moules peuvent provoquer de graves allergies chez les bébés, vous ne devriez donc pas prendre de risques et les essayer même en petites quantités..

Est-il possible de donner des moules aux enfants

En raison de la forte allergénicité des moules, il est strictement interdit de les offrir aux bébés. Pour la première fois, un produit ne peut être introduit dans l'alimentation d'un enfant qu'après l'âge de 3 ans - et en très petites quantités.

Jusqu'à ce que le bébé atteigne l'âge de 5 ans, la norme quotidienne de crustacés ne doit pas dépasser 50 g - et il est préférable de les offrir à l'enfant pas plus d'une fois par semaine. Les mollusques doivent être frais, ils doivent être bouillis avant utilisation - un produit en conserve et frais ne peut pas être donné à un enfant.

Les moules à l'huile sont-elles bonnes pour vous?

Les moules en conserve se trouvent le plus souvent dans l'huile, ce qui ajoute de la saveur et de la valeur nutritive. Mais quelle est l'utilité des propriétés d'un tel plat?

Les crustacés à l'huile sont la variété la moins saine. Le fait est que la teneur en glucides et en graisses augmente fortement et que la protéine diminue, ce qui réduit la valeur des moules pour le corps. Vous pouvez utiliser le produit en conserve dans l'huile, mais il est préférable de choisir des crustacés frais.

Caractéristiques de l'utilisation de la crevette pour les maladies

Certaines maladies aiguës et chroniques obligent les gens à revoir sérieusement leur alimentation, en excluant même les aliments très sains. Avant d'utiliser les crustacés pour certaines maladies, il vaut la peine de savoir s'ils sont autorisés en principe - et sous quelle forme il vaut mieux les servir sur la table.

Avec le diabète sucré

Le plus grand mal aux diabétiques est représenté par les aliments riches en glucides et en sucre. Mais comme dans les moules, les deux sont présents en quantités minimes, dans le diabète sucré, les propriétés du produit sont très précieuses - il doit être inclus dans un régime alimentaire régulier. L'indice glycémique des mollusques et crustacés est de 0 - leur taux de sucre n'augmente pas du tout.

Avec pancréatite

Pendant la période d'inflammation aiguë du pancréas, les moules doivent être retirées de l'alimentation - leur viande est trop dense. Même sous forme écrasée, les mollusques seront digérés longtemps, ce qui nuit encore une fois au pancréas.

Mais pendant la période de rémission, les crustacés sont autorisés à la consommation - sous forme bouillie. La protéine présente en eux accélérera la restauration des fonctions pancréatiques. Vous devriez commencer par de petites portions - pas plus de 1 mollusque par jour.

Avec gastrite

La viande dense des mollusques de mer est facilement digestible, mais elle peut blesser les muqueuses enflammées de l'estomac avec une gastrite. Par conséquent, lors d'une exacerbation de la maladie, les fruits de mer doivent être retirés de l'alimentation..

Lorsque la phase aiguë de la maladie est passée, les moules peuvent être ajoutées à la liste des aliments autorisés. Vous devez commencer par de petites portions - pas plus de 3 crustacés par jour, sans épices et herbes chaudes. Les avantages de la viande de moule seront maximaux si bouillie ou cuite. Les produits frits ou les crustacés en conserve dans l'huile pour la gastrite sont strictement déconseillés.

Est-il possible de manger des moules tous les jours

Les fruits de mer sains ne doivent pas être consommés de manière excessive, en trop grandes quantités. Un excès de protéines nuit au corps humain, car dans ce cas, les processus digestifs ralentissent. La dose hebdomadaire ne doit pas dépasser 500 g - sinon les crustacés seront nocifs.

En conséquence, si vous le souhaitez, les fruits de mer peuvent être consommés quotidiennement, mais en petites quantités - environ 70 g. Et la meilleure option est de vous faire plaisir avec ces mollusques deux ou trois fois par semaine, en mangeant 150-200 g de viande.

Ce qui est plus sain: moules ou crevettes

Des propriétés utiles se trouvent dans les deux produits - les crevettes et les moules ont une composition élémentaire similaire. Les deux contiennent du magnésium et du calcium, du cobalt, du sodium, du phosphore et de nombreuses vitamines. Cependant, il existe des différences..

  • Les crevettes contiennent encore moins de gras que les moules, donc moins nutritives.
  • La teneur en cholestérol des crevettes est beaucoup plus élevée - plus de la moitié de la valeur quotidienne de 100 g.

Lequel choisir dépend de vos préférences personnelles et de votre état de santé. Mais dans le but de perdre du poids, les crevettes sont mieux adaptées, mais en cas de problèmes de vaisseaux sanguins et de foie, les précieuses propriétés des moules seront utiles..

Comment faire cuire les moules

Il faut dire tout de suite que les mollusques crus sont très bénéfiques pour le corps, mais seulement s'ils sont complètement frais, juste pêchés dans l'eau. Les crustacés achetés en magasin ne peuvent pas être consommés non transformés.

La meilleure façon de manipuler les moules est de les faire bouillir. Il est très facile de cuire le produit.

  • Si nous parlons de crustacés congelés, il vous suffit de les mettre dans de l'eau légèrement salée, de les porter à ébullition, puis d'attendre qu'une mousse apparaisse à la surface de l'eau. Après cela, le produit doit être retiré du poêle pour ne pas trop cuire, sinon la viande sera trop dure..
  • Si les mollusques sont achetés directement dans les coquilles, ils doivent d'abord être conservés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce que les volets s'ouvrent. Après cela, le produit est rincé, bouilli à nouveau, puis retiré du feu. En tant que plat séparé, les mollusques sont servis directement dans les volets, et s'ils sont nécessaires, comme ingrédient pour une recette, ils sont préalablement débarrassés des coquilles.

Le processus de cuisson et de friture dépend de la recette spécifique. Cependant, il convient de noter que les fruits de mer délicats, en principe, n'aiment pas les longs traitements thermiques - ils perdent leurs propriétés et leur texture délicate. Par conséquent, les palourdes sont généralement cuites et frites pendant pas plus de 5 minutes..

Le plus souvent, les crustacés sont consommés comme un plat indépendant, épicé avec des épices et du jus de citron. Souvent, un produit fait partie d'une recette. Les crustacés sont ajoutés aux salades, pâtes, riz et pilaf. Ils vont bien avec les légumes et les céréales, les herbes et de nombreux fruits, avec les pommes de terre et les légumineuses - par exemple, l'utilisation de moules marinées complétera bien les qualités précieuses de tous les plats énumérés..

Dommage des moules et contre-indications

Un produit frais et de haute qualité nuit rarement au corps. Le principal danger est que les mollusques capturés dans les eaux de la mer ou de l'océan et qui ne sont pas correctement transformés peuvent contenir des saxitoxines et d'autres substances nocives. En cas de doute sur la qualité, avant de cuisiner et de manger des crustacés, ils doivent être soigneusement rincés ou trempés dans de l'eau salée..

Quant aux contre-indications, les fruits de mer sont interdits lorsque:

  • allergies individuelles;
  • goutte;
  • mauvaise coagulation du sang.

Comment choisir et conserver les moules

Les avantages et les inconvénients des moules pour la santé dépendent principalement de la qualité du produit. Lors de l'achat, vous devez suivre quelques règles.

  • Lors de l'achat de crustacés, il est préférable de privilégier les fabricants réputés et fiables - de cette façon, le risque de tomber sur un produit de mauvaise qualité est bien moindre..
  • Les crustacés frais ne doivent pas dégager d'odeur désagréable. De plus, leurs portes doivent être bien fermées et hermétiques..
  • Les mollusques congelés doivent être inspectés pour des morceaux de glace dans le sac. S'il y a de la glace, il est fort probable que les moules aient déjà été décongelées une fois, et vous ne pouvez pas les acheter. Il en va de même pour les paquets de crustacés congelés en un seul morceau - vous ne devriez pas les acheter.
  • Lors de l'achat d'un produit en conserve, vous devez examiner l'intégrité de l'emballage et la date de péremption.

En ce qui concerne le stockage des fruits de mer, seules les moules surgelées peuvent être conservées longtemps au réfrigérateur - jusqu'à la date de péremption. Ils ne peuvent pas être décongelés ou recongelés. Les crustacés frais doivent être cuits et consommés immédiatement. Le même jour, il est conseillé d'utiliser des moules ouvertes en conserve. Ils se détériorent très rapidement - ce n'est pas un produit qui peut être remis à plus tard..

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des moules dépendent principalement de leur qualité et de leur fraîcheur. En l'absence d'allergies, les propriétés des moules ne nuiront pas, mais satureront le corps de protéines et de minéraux précieux.

Moule

Moules, une famille de mollusques bivalves marins. Dans un sens plus étroit, les moules ne sont appelées que le genre type de la famille - Mytilus. Les représentants de ce groupe vivent dans les océans.

Certains (genres Mytilus, Perna, Crenomytilus) sont des poissons importants, ainsi que des représentants d'une autre famille de mollusques bivalves - les huîtres (Ostreidae). Les coquilles de ces mollusques sont symétriques et peuvent se fermer très étroitement..

L'élevage artificiel des moules est enraciné dans un passé profond. Il existe des fermes spéciales pour la culture de moules. C'est un procédé intéressant et complexe, inventé en 1234 par des marins irlandais. Auparavant, les marins abaissaient des piliers de chêne dans la mer et plantaient des crustacés avec du caviar..

Actuellement, les moules sont cultivées sur le fond marin, sur des plates-formes spéciales ou sur des cordes. Après 18 mois, les moules des colonies atteignent la taille souhaitée et sont prêtes pour la récolte..

Propriétés utiles des moules

La viande de moule est une protéine pure de haute qualité. Il est riche en phosphatides. Cela a un effet bénéfique sur le foie. Ces mollusques sont assez gras, mais la graisse dite "utile", qui comprend des acides gras polyinsaturés particulièrement utiles. Ce sont des substances spéciales qui améliorent la fonction cérébrale et restaurent l'ancienne acuité visuelle.

Les moules contiennent divers oligo-éléments, dont le zinc, le manganèse, l'iode, le cobalt, le cuivre, environ 20 acides aminés essentiels, ainsi que les vitamines B2, B6, B1, PP, ainsi que E et D. De plus, les moules sont un excellent antioxydant. Surtout il y a beaucoup de cobalt dans les moules: presque dix fois plus que dans le foie de porc, de bœuf et de poulet.

C'est un fait scientifiquement prouvé que la consommation de ces crustacés dans les aliments réduit le risque de cancer, est un excellent outil pour la prévention de l'arthrite. De plus, les moules sont réputées pour leur capacité à renforcer le système immunitaire..

Les propriétés des moules ont été prouvées par des essais cliniques pour résister aux maladies oncologiques, à l'arthrite et également pour augmenter les défenses immunitaires de l'organisme. De plus, les moules sont un antioxydant naturel, car elles contiennent de la vitamine E, ainsi que des vitamines B et D, des oligo-éléments et des substances biologiquement actives. En termes de valeur nutritionnelle, ils sont souvent assimilés aux œufs de poule, car la protéine des moules contient tous les acides aminés nécessaires.

Les moules se caractérisent par un goût délicat et agréable, une valeur nutritionnelle élevée et des propriétés médicinales très efficaces, utiles pour améliorer le métabolisme, stimuler le processus d'hématopoïèse, augmenter le tonus général et renforcer l'immunité. Les moules sont recommandées pour diverses maladies du sang, augmentation des radiations.

La viande de moule est riche en glycogène et en minéraux. Ce produit contient plus de 30 macro et micro-éléments différents, presque tout le groupe de vitamines, y compris la provitamine D3, un certain nombre d'enzymes qui aident à améliorer la digestion.

La graisse de moule se distingue par une teneur exceptionnellement élevée en acides gras polyinsaturés essentiels, notamment arachidoniques, ainsi qu'une grande quantité de phosphatides. La graisse des moules contient du cholestérol, mais comme il y a très peu de graisse dans les moules, la quantité de cholestérol est donc insignifiante.

Très souvent, les moules sont cuites sur une feuille de métal chaude ou une grille peu profonde posée sur des charbons. Les moules sont également utilisées pour faire une sorte de shish kebab en enfilant de la viande marinée sur des brochettes en bois. Les salades sont préparées à partir de moules, elles sont marinées, ajoutées aux rôtis et au pilaf. Il y a ceux qui préfèrent manger des moules crues. Mais ce n'est pas recommandé. Ce crustacé est en parfaite harmonie avec le jus de citron et le vin blanc exquis. Cette composition fait une vraie délicatesse..

Propriétés dangereuses des moules

Il est déconseillé d'utiliser les moules pour la goutte, car elles sont, comme les autres crustacés, riches en composés protéiques qui sont convertis en acide urique. C'est elle qui forme des cristaux qui se déposent dans les articulations, provoquant des douleurs.

Les moules peuvent également provoquer des allergies, y compris des allergies croisées, qui sont causées par la similitude des structures allergéniques. De plus, il est interdit d'utiliser ce produit en cas de trouble de la coagulation..

Dans la nature, les moules sont des filtreurs et passent beaucoup d'eau à travers elles (en moyenne 70 à 80 litres), purifiant le liquide de diverses substances dangereuses pour tous les êtres vivants et les micro-organismes nocifs. Par conséquent, après un certain temps, un puissant poison neuroparalytique appelé saxitoxine s'y accumule. Une grande quantité est dangereuse pour l'homme et les moules peuvent causer des dommages irréparables au corps au lieu d'un effet positif..

Cependant, si vous choisissez les bonnes moules, vous pouvez réduire le risque d'intoxication à la saxitoxine à zéro. Ainsi, les médecins recommandent de refuser d'acheter des crustacés malodorants, des produits avec des coquilles cassées et blanchâtres. Les règles générales de sélection stipulent que les coques des éviers doivent être bien fermées et non endommagées, et que rien ne doit être desserré à l'intérieur..

Les moules de rivière sont délicieuses quand on sait les peler et les cuire correctement. La vidéo ci-dessous vous expliquera comment procéder..

Moules: avantages et inconvénients pour le corps humain

Les coquilles comestibles forment des colonies entières dans de grandes zones dans les mers et les baies, elles sont également appelées bancs de moules. Et tout cela parce que les femelles sont très fertiles: pendant la période de frai, de 5 à 20 millions d'œufs apparaissent chez un seul individu. Après une journée, des larves en sortent. La nourriture des moules est du petit plancton. La saison pour ces mollusques est assez longue - de début juin à février, mais l'automne est particulièrement apprécié et décembre est reconnu comme le plus délicieux..

Vous pouvez les rencontrer dans les eaux tempérées chaudes et tropicales, non seulement salées, mais aussi fraîches. Ils tolèrent assez facilement les fluctuations de salinité et les changements de régimes de température. Ils sont capturés dans l'océan mondial, dans la mer Noire et en Extrême-Orient, mais le plus souvent, ils sont cultivés artificiellement dans de nombreux pays..

Leurs coquilles ont une forme ovale en coin avec une surface lisse. La longueur moyenne est de 20 cm La coquille n'est généralement que sombre, elle peut différer de différentes nuances de noir, brun foncé, gris foncé. La couleur du mollusque est brun doré ou jaune avec une teinte verdâtre, parfois violette. La surface intérieure est nacrée, la viande est élastique et volumineuse. La consistance molle indique la vieillesse du produit.

Les types de moules diffèrent de plusieurs manières: par leur taille, leur couleur, leur espérance de vie. Par exemple, la moule de la mer Noire vit très peu de temps - jusqu'à 6 ans, celle du nord en moyenne - 11 ans, et la moule du Pacifique est un foie long, vit jusqu'à 30 ans..

Que sont les moules

En fait, les moules sont des mollusques, qui sont des coquilles bivalves, que le corps humain assimile pour son propre bénéfice. Les gourmets préfèrent les utiliser comme un plat délicieux et raffiné..

Variétés les plus populaires:

  • busho;
  • "Kiwi" - se réfère à un type délicieux, diffère en ce qu'ils sont plus gros que d'habitude.

Ils sont présentés au consommateur de masse sous plusieurs formes. Tout d'abord, c'est la viande elle-même. Il est déjà débarrassé de sa coquille et prêt à être consommé. Il y a des moules dans la moitié de la coquille, ainsi que dans des coquilles entières, qui sont cuites à la vapeur puis emballées sous vide.

Donc, il existe 3 types de moules:

  1. Gris dans la mer du Japon.
  2. Moules de la mer Noire - capturées dans la mer Noire.
  3. Une moule comestible qui se trouve au large de la côte européenne de l'océan Atlantique.

Ce qui est plus sain: moules ou crevettes

L'attitude envers les moules et les crevettes dans différents pays est ambiguë: elles peuvent être soit un mets délicat, soit un plat ordinaire du quotidien. Il arrive que les moules soient appelées huîtres, mais ce sont des fruits de mer différents.

Si les moules sont des mollusques cachés dans des coquilles de bivalves, les crevettes sont des crustacés arthropodes. Leur viande est également riche en protéines, mais elles contiennent également du «bon» cholestérol. Les deux ont une teneur élevée en nutriments et en vitamines, de sorte que chacun choisit l'un ou l'autre des fruits de mer pour lui-même à sa discrétion.

Composition et teneur en calories

Ces fruits de mer ne nécessitent aucune alimentation supplémentaire. Un environnement propre dans lequel ils mûrissent est important pour eux. Les moules, en tant que filtres sensibles et actifs, laissent passer l'eau de mer, la purifiant de la pollution, mais en même temps, elles sont capables de retenir et d'accumuler des substances toxiques en elles-mêmes, ce qui peut encore nuire au gourmet. Ces substances nocives n'affectent pas la santé des mollusques et crustacés..

Ce produit est utile, tout d'abord, car il surpasse la viande blanche et le poisson alimentaires en quantité de protéines. L'essentiel est que les crustacés soient correctement cultivés et que la qualité du produit fini soit contrôlée. La composition chimique des moules:

  • oméga-3 - ces acides gras activent les défenses, aident à l'activité cérébrale;
  • vitamines A, B, C, E, PP, D;
  • phospholipides - aident le foie;
  • magnésium - abaisse la tension artérielle:
  • phosphore - participe à presque tous les processus métaboliques;
  • calcium - élimine les métaux lourds du corps;
  • potassium - aide à conduire les impulsions nerveuses;
  • sodium - participe à l'échange d'eau;
  • zinc - fait partie de nombreuses enzymes;
  • iode - restaure la glande thyroïde.

Il existe de nombreux acides aminés dans la composition chimique des moules, des acides gras utiles.

Teneur en calories du produit - 50 kcal pour 100 g de moules bouillies.

Pourquoi les moules sont utiles

Pour femme

Les moules peuvent soutenir la santé du système génito-urinaire des femmes, améliorer l'état pendant la ménopause.

Pour hommes

Une propriété importante de ce produit de la mer est d'augmenter la puissance. Une teneur élevée en zinc a le même effet sur la fonction sexuelle.

Pendant la grossesse

L'opinion des médecins sur l'utilisation des fruits de mer pendant cette période est différente. Certains y sont fermement opposés, d'autres pensent qu'ils devraient être présents au menu. Si vous voulez toujours les moules, vous devez vous assurer qu'elles sont fraîches pour une raison simple: pendant la cuisson, elles doivent toutes s'ouvrir. Les cas de doute doivent être reportés. Ne pas manger crus ou bouillis pendant une courte période, car ils peuvent contenir des micro-organismes qui peuvent nuire au fœtus ou provoquer un empoisonnement.

L'avantage des moules pendant la grossesse est que leur teneur en protéines permet une meilleure formation des tissus, des cellules et des muscles du fœtus en croissance. La présence de fer contribue à améliorer la qualité du sang. Les minéraux et les vitamines soutiennent le corps de la femme enceinte.

Lors de l'allaitement

Les moules appartiennent à la catégorie des aliments allergènes, leur utilisation peut donc affecter le bébé. Si, pendant cette période, des produits de la pêche sont nécessaires, les médecins conseillent de remplacer les moules par du saumon ou de la goberge. L'utilisation de moules par une mère qui allaite peut affecter un petit enfant sous la forme de troubles du tractus gastro-intestinal, des coliques. Par conséquent, dans les six premiers mois suivant la naissance du bébé, il n'est pas recommandé d'inclure les mollusques dans l'alimentation..

Pour les enfants

Dès l'âge de trois ans, un enfant peut également inclure les moules dans son alimentation. Mais vous devez d'abord vous assurer que le corps de l'enfant accepte normalement les nouveaux aliments et ne réagit pas avec des manifestations allergiques. Par conséquent, pour la première fois, il suffira de ne donner que quelques pièces..

Les avantages et les inconvénients des moules à l'huile

Les moules au beurre sont savoureuses et saines, utilisées comme plat autonome ou ajoutées aux entrées ou aux salades, et même aux soupes. Habituellement vendu mariné. La teneur en calories est de 67 kcal pour 100 grammes.

Les moules dans l'huile sont utiles de la même manière que les moules simplement bouillies, cependant, il n'est pas recommandé d'en abuser pour les personnes qui suivent un régime, ont des problèmes de tube digestif en raison de la teneur en graisse de ce produit.

Est-il possible de manger des moules en perdant du poids

Une faible teneur en calories vous permet d'utiliser des moules pendant la période où vous devez perdre du poids. Les nutritionnistes ont trouvé que ce produit convient à la nutrition diététique et ils apprécient son utilisation avec des légumes..

Moules en médecine

Avec le diabète sucré

Vous pouvez compléter le régime avec des moules, car elles contiennent la plus petite quantité de sucre et une petite quantité de glucides. Mais vous devez d'abord consulter un médecin.

Important: l'indice glycémique des moules est faible - environ 0.

  • avec cholécystite
  • avec hémorroïdes
  • avec colite
  • avec la goutte
  • avec constipation
  • avec gastrite
  • avec pancréatite
  • avec le diabète

Avec pancréatite

Un faible pourcentage de calories, un niveau minimum de graisses et de glucides - c'est grâce à cela que les moules sont considérées comme un produit diététique. Les graisses contenues dans les moules sont polyinsaturées et contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses. Par conséquent, les personnes souffrant de pancréatite peuvent inclure ce type de crustacés dans leur alimentation. Cependant, les recommandations des nutritionnistes sont telles qu'elles suggèrent aux patients de préparer les repas sans inclure d'épices chaudes et de suivre des méthodes spéciales de traitement thermique. Lorsque la période d'exacerbation commence, la viande de crustacés est complètement exclue de l'alimentation. Mais lorsque le soulagement survient et qu'une alimentation plus souple est autorisée, les moules peuvent être bénéfiques car elles sont une source de graisses facilement digestibles qui sont essentielles pour restaurer la fonction pancréatique. Ils peuvent être consommés entiers s'ils ont été bouillis, cuits au four ou mijotés, mais sans additifs épicés. Un produit fumé, frit ou mariné ne fera que nuire.

Avec gastrite

Les moules peuvent être utilisées comme produit diététique, mais pas lors d'une exacerbation. La chair des crustacés est trop élastique et dure, il existe donc un risque de blessure mécanique de la membrane muqueuse des parois de l'estomac. Lorsque cette période dangereuse est passée, vous pouvez inclure de petites doses de moules dans votre alimentation, en commençant par quelques morceaux et en portant la portion à 50-100 grammes. Mais vous ne pouvez manger que des moules préparées par cuisson, ragoût ou bouillie, à l'exclusion des additifs tels que l'ail, le jus de citron, les épices chaudes.

Avec la goutte

Les moules ne sont pas recommandées en raison de leur teneur élevée en protéines, car ce produit peut exacerber la maladie. Mais les amateurs de moules pendant la période de rémission peuvent se les offrir en petites quantités, s'il s'agit d'un plat cuit au four, cuit ou bouilli, seulement 1 à 2 fois par semaine. La cause de la maladie est une violation de la production d'acide urique et les fruits de mer ont tendance à l'augmenter dans le corps humain.

Dommages et contre-indications

Certaines personnes doivent abandonner les moules parce qu'elles sont allergiques aux fruits de mer. En outre, ce plat est dangereux pour ceux qui ont une mauvaise coagulation sanguine..

Si le produit n'a pas été préparé correctement, vous pouvez être intoxiqué, car, agissant comme un filtrat d'eau, les moules peuvent accumuler des substances dangereuses pour l'homme, surtout si la zone où vit le mollusque était considérablement contaminée. Mais dans la plupart des cas, les moules sont cultivées artificiellement dans des eaux propres. De plus, avant d'envoyer ce crustacé comme marchandise, il est lavé à l'eau courante..

Les moules sont contre-indiquées pour les personnes qui ont une intolérance individuelle et des troubles de la coagulation. N'oubliez pas que même les personnes en parfaite santé ne sont pas conseillées par les experts d'abuser de ces crustacés..

Comment choisir et conserver les moules

Avant d'acheter des moules dans un point de vente au détail, vous devez tenir compte des conseils d'experts qui savent comment ne pas se tromper en choisissant:

  1. Les volets d'évier doivent être fermés hermétiquement. Même les châssis légèrement ouverts indiquent un produit de mauvaise qualité, vous ne pouvez pas utiliser ces moules pour la cuisson.
  2. La surface doit être exempte de copeaux et de fissures, elle est idéalement uniforme et lisse, sans divers dépôts et taches. Si l'évier est sale, ce fait devrait servir de refus d'achat. Le fait est que les moules ne peuvent vivre que dans de l'eau propre, ce qui signifie qu'il ne peut y avoir de saleté dessus. Seul le plus petit dépôt de sable autorisé.
  3. Si la moule est endormie, ses volets peuvent également s'ouvrir légèrement. Vous pouvez vérifier si elle est vivante de la manière suivante - pour déterminer où se trouve la jambe et la piquer ou la couper. Si une contraction musculaire se produit, le mollusque est vivant. Il existe une autre façon d'utiliser le jus de citron. Il suffit d'ajouter quelques gouttes, et un individu vivant réagira sûrement.
  4. Une odeur désagréable est la preuve d'un produit de mauvaise qualité. L'odeur inhérente à un produit frais est un arôme marin spécifique. Il ne ressemble en rien à l'odeur d'humidité, de boue ou de moisissure..
  5. Lorsque vous secouez les coquilles, il ne devrait y avoir aucun tapotement à l'intérieur. Le son caractéristique indique que les mollusques sont déjà morts - ce qui signifie qu'il est dangereux de les manger.
  6. Lorsque le shell est ouvert, un clic est produit. L'évier ne doit pas s'ouvrir trop facilement - cela indique une mauvaise qualité du produit.
  7. Lorsqu'ils sont congelés, les mollusques ne doivent pas être collants, cela indique une congélation incorrecte ou que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. Ils ne devraient pas avoir une épaisse couche de glace. La seule exception est l'emballage de glace spécial, le soi-disant glaçage de glace.
  8. L'emballage des moules doit être transparent afin que vous puissiez évaluer visuellement le produit. Son intégrité doit également être respectée, l'étiquette sur le produit de qualité est collée exactement, les informations sont imprimées clairement, les lettres ne sont pas effacées.
  9. La qualité des conserves et des conserves peut être déterminée par l'état de la saumure (saumure). Il doit s'agir d'un liquide clair, exempt de caillots et de moisissures..

Les moules ne peuvent pas être stockées longtemps, elles sont un produit périssable. Il existe deux façons de les conserver plus longtemps: au réfrigérateur ou au congélateur..

Si les moules sont nécessaires après un certain temps, vous pouvez les garder aptes à la nourriture des manières suivantes:

  1. Si elles ont été achetées fraîches, même si elles sont au réfrigérateur, après 2-3 jours, les moules mourront et ne seront plus adaptées à la cuisson. Le régime de température n'est pas supérieur à 7 degrés Celsius, sur l'étagère où se trouvent des sections plus froides. Lors du stockage, il est conseillé de mettre les moules vivantes sous presse, mais pas trop lourdes, afin que cela ne permette pas aux volets de s'ouvrir prématurément. Une assiette ordinaire convient à ces fins..
  2. Si des mollusques morts apparaissent dans le lot, ils doivent être retirés dès que possible, sinon les vivants mourront également après eux dans un court laps de temps..
  3. Il n'est pas recommandé de conserver ces fruits de mer dans l'eau. Si de la glace est utilisée pour la conservation, ses cubes doivent être placés soit près des moules, soit sur le dessus. Les crustacés vivants resteront frais plus longtemps s'ils sont recouverts de glace fine.
  4. Les moules congelées doivent être placées au congélateur immédiatement après l'achat, jusqu'à ce qu'elles aient le temps de décongeler ou de cuire immédiatement. La congélation secondaire n'est pas recommandée - elle est dangereuse pour la santé. Si les moules doivent être décongelées, elles sont transférées de la section congélateur au réfrigérateur et laissées jusqu'à ce qu'elles décongèlent.

Lorsque des moules fraîches sont achetées, mais que vous n'avez pas besoin de les cuire pendant plusieurs jours, il est préférable de les placer au réfrigérateur. Mais d'abord, les coquilles doivent être ouvertes et la pulpe est retirée en plaçant la viande dans un récipient de congélation. Il doit être scellé très étroitement et placé au froid. De cette manière, vous ne pouvez pas le stocker plus de 60 jours..

Temps de stockage au congélateur:

  1. Si la température est réglée à 12 degrés sous zéro, vous pouvez laisser les moules pendant deux semaines.
  2. Avec moins jusqu'à 18 degrés, les coquilles fermées résisteront 3 semaines.
  3. Si vous refroidissez, vous pouvez conserver la bonne qualité de ce produit pendant plusieurs mois. Habituellement, cette méthode est acceptable pour les entreprises de production alimentaire avec un certain type d'équipement, et non à domicile..

Lors de l'achat de conserves dans la marinade, elles doivent être consommées avant la fin de la période indiquée par le fabricant sur l'étiquette. Mais dans tous les cas, après ouverture du colis, le produit doit être utilisé dans les deux jours..

Comment faire cuire les moules

La cuisson utilise des coquilles fermées sans aucun dommage. Même un léger traitement thermique est obligatoire - ce produit doit le subir dans tous les cas. Et si les portes ne s'ouvraient pas après, malheureusement, l'évier devra être jeté. La partie de viande ou le muscle, ainsi que le manteau et la base liquide à l'intérieur, conviennent à un usage alimentaire.

La viande de qualité a un goût sucré, doit être légère, douce et tendre.

Les moules peuvent non seulement être bouillies et salées, mais aussi fumées ou cuites, marinées ou cuites au four de différentes manières. Ils sont très harmonieusement combinés avec tous les légumes, pâtes, servis en apéritif, premier et deuxième plats, utilisés pour le remplissage. Mais vous devez manger un tel plat tout de suite, sinon, après un traitement thermique secondaire, les moules deviennent dangereuses pour l'homme - elles peuvent être empoisonnées.

Beaucoup de gens aiment manger des moules comme ça ou les tremper dans une simple vinaigrette à l'huile d'olive, au citron vert et à l'ail. Diverses sauces conviennent également à ces fruits de mer - crémeux, épicés, tomates et bien d'autres..

Quels types de plats peuvent être préparés, ainsi que comment les chefs utilisent un tel produit de la mer:

Bouilli

Pendant le traitement, ils dégagent un arôme agréable. Le bouillon est populaire, dans lequel les moules sont bouillies. Il aura besoin des composants suivants: vin blanc de table (d'ailleurs, il est reconnu comme le meilleur ingrédient pour la fabrication des moules), échalotes, céleri, épices au goût. Les moules ainsi préparées, laissées dans le bouillon, sont conservées pendant cinq jours. Mais vous pouvez congeler ce plat et l'utiliser au besoin. Si pendant le processus de cuisson les volets ne se sont pas ouverts, ce produit est de mauvaise qualité et comporte de nombreux dangers.

Frit

Préparez 500 g de viande déjà débarrassée des coquilles, rincez et laissez le temps de sécher. Battez l'œuf séparément dans un récipient en y versant progressivement 50 g de bière. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine, du poivre moulu, du sel, de préférence du sel de mer et d'autres épices sélectionnées. Bien remuer. La pâte doit être assez liquide. Tout d'abord, roulez chaque crustacé dans une petite quantité de farine, puis dans la pâte préparée et plongez immédiatement dans l'huile chauffée. Attendez que les moules acquièrent une belle couleur dorée. Le plat fini peut être saupoudré de jus de citron sur le dessus.

Cuit au four

Pour cette méthode, les kiwis sont les meilleurs. Les coquilles doivent être salées et assaisonnées avec du poivre moulu, de préférence un mélange de différentes variétés. Ajouter l'huile végétale, diverses herbes, l'assaisonnement à l'ail. Mettre au four et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Les moules cuites en demi-coquilles se révèlent très savoureuses si vous y ajoutez du basilic et du persil, de la sauce à l'ail et que vous les broyer avec du fromage râpé sur le dessus.

Pourquoi les moules sont amères

Un étrange goût amer peut se produire:

  • dans les moules anciennes, l'amertume y est toujours présente;
  • les mollusques avariés, ainsi que ceux qui ont subi un traitement inapproprié avec une technologie perturbée;
  • dans un produit qui a accumulé des substances toxiques et dangereuses;
  • en ajoutant trop d'épices;
  • à cause des stries sombres contenues à l'intérieur, qui doivent être supprimées.

S'il y a des doutes sur la qualité, il vaut mieux se débarrasser de ces produits, même s'ils étaient chers..

Si le produit est frais, mais qu'un peu d'amertume est toujours présente, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail, diverses herbes, un ensemble d'épices. Si cuit au four, vous devez moudre sur le dessus avec du fromage à l'arôme prononcé.

Comment mariner les moules à la maison

C'est agréable d'avoir un apéritif aussi délicieux et original à la maison comme des moules. Vous pouvez préparer vous-même un tel plat à partir de crustacés fraîchement surgelés..

Mettez 300 g de crustacés encore non congelés dans une passoire et maintenez la vapeur pendant quelques secondes, puis sous l'eau courante. Ensuite, ils doivent sécher. Épluchez une gousse d'ail, hachez-la ou écrasez-la avec un ail, mettez-la dans l'huile végétale chauffée dans une poêle, faites-la frire en remuant pendant 30 secondes. Ajouter la sauce soja et le vinaigre - deux cuillères à soupe chacun, et sel et sucre au goût.

Ajoutez maintenant 100 ml d'eau, portez le mélange à ébullition, jetez-y des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier. La saumure est prête, il ne reste plus qu'à mettre les moules en les faisant bouillir pas plus d'une minute à feu vif. Attendez un peu pour qu'ils refroidissent, mettez dans des bocaux propres préparés, versez sur la marinade. Il est préférable d'enlever la feuille de laurier, cela peut gâcher le goût du produit. Ajoutez une cuillerée d'huile végétale et d'herbes. Cachez-vous au réfrigérateur. Le plat sera prêt dans quelques heures..

Comment manger des moules

Si les moules ne sont pas pelées, elles sont servies avec une pince à épiler spéciale et une fourchette pour pouvoir ouvrir les rabats. Les pinces sont dans la main gauche, elles doivent appuyer sur la coquille et avec une fourchette dans la main droite, ouvrez-la, en soulevant la viande et en la séparant de la jambe, puis, en l'assaisonnant avec des épices, en sucez le contenu.

Une ceinture détachée peut être utilisée comme cuillère. Le contenu de la coque peut être saupoudré de jus de citron et assaisonné de sel. Si le plat est sur des brochettes, la viande est retirée avec des dents ou avec une fourchette spéciale. Les éviers vides doivent être placés sur une assiette de service séparée.

Est-il possible de manger des moules de rivière

Il n'est pas conseillé de manger des moules récoltées dans une rivière ou un réservoir où la qualité de l'eau n'a pas été étudiée, même si l'on pense qu'elles ne vivent pas dans des sources polluées. Mais si de tels mollusques étaient encore collectés, vous devez adhérer à la technologie de leur traitement et de leur préparation..

Faits intéressants sur les moules

Les moules sont principalement cultivées par les agriculteurs. Il est très rentable de les élever, car vous n'avez pas à dépenser d'argent pour l'alimentation. Les tâches principales de l'entrepreneur sont de choisir le bon endroit et d'installer le collecteur requis.

La progéniture apparaît comme suit. La femelle pond des œufs, qui sont stockés sous ses branchies. Les têtards qui sont nés survivent en se fixant sur quelque chose et trouvent essentiellement refuge sur les cordes de collection. Ils arrivent à leur présentation après un an, parfois plus, après quoi ils sont livrés à l'usine.

Les principaux producteurs sont la Chine et le Chili. Ce dernier produit des moules de meilleure qualité, lors de la congélation, toutes les règles sont strictement observées et, dans un lot, elles ne diffèrent pratiquement pas en taille, leur prix est donc plus élevé. Les chinois se distinguent par une riche couleur orange-brun, des dégradations se produisent souvent.

Les moules sont si populaires qu'il y a même des vacances qui leur sont consacrées. Ils le passent à Ersek, un village belge. Il y a tellement de délices que vous ne pouvez pas trouver ici: les cafés et restaurants locaux se préparent à l'avance pour ces vacances, en essayant de surprendre les clients par l'originalité des plats. Il n'y a généralement pas assez d'espace, donc de longues tables couvertes d'un auvent sont renforcées le long de la jetée. Les hommes d'affaires viennent également ici pour conclure des contrats lucratifs de vente et d'achat de moules..

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