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Pourquoi les moules sont amères?

Les moules, en tant que source de protéines de grande valeur, font partie de l'alimentation humaine depuis plus d'un millénaire, en particulier, elles se retrouvent souvent dans la gastronomie des habitants des côtes des mers chaudes. Aujourd'hui, les moules se sont répandues dans le monde entier comme une friandise et un aliment sain. De nombreuses recettes ont été ajoutées à la méthode traditionnelle de cuisson de ces mollusques au feu ou sur une surface en fer chauffée, parmi lesquelles les moules peuvent être utilisées comme plat principal ou comme ingrédient dans des plats tels que la pizza, les salades de mer, etc. Mais il arrive souvent qu'un gourmet, après s'être assis pour déguster des moules, rencontre une amertume pas très agréable. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela, et ci-dessous, nous verrons comment se débarrasser de cette carence gustative..

Les principales raisons de l'amertume des plats de moules

  • Faible qualité du produit. En règle générale, nous ne parlons pas de la totalité de l'achat, mais de copies individuelles qui ont réussi à se détériorer (en raison d'un transport ou d'un stockage inapproprié, de cycles de congélation / décongélation répétés, etc.). Même une seule moule peut gâcher considérablement l'expérience globale du plat. Vous pouvez vérifier la qualité du produit à l'aide des sens - il ne doit y avoir aucune odeur étrangère provenant des moules et la consistance de leur corps doit avoir une structure modérément dense. Il est préférable d'acheter des moules vivantes pour être sûr de leur qualité.
  • Cependant, les moules vivantes ne garantissent pas l'absence d'amertume, car les mollusques ont tendance à faire passer l'eau de mer à travers leur corps, la filtrant. Lorsqu'ils vivent dans un environnement excessivement pollué, ils peuvent absorber des notes de goût et d'arôme désagréables. Néanmoins, il n'est pas difficile de résoudre ce problème - il vous suffit de faire tremper les moules dans de l'eau propre pendant au moins 5 heures avant la cuisson. Cela éliminera non seulement l'amertume possible, mais éliminera également le sable marin et d'autres impuretés inutiles..
  • Trop vieux spécimens. Parfois, chez les moules adultes (en particulier dans la mer Noire), une amertume naturelle se développe avec l'âge. Pour vous en débarrasser, vous pouvez utiliser des sauces (comme le soja) ou d'autres vinaigrettes pour les plats..
  • Excès d'épices. Lors de la cuisson, une quantité excessive d'épices est parfois ajoutée, qui sont absorbées par les crustacés. Cela est particulièrement vrai pour le poivre noir et la coriandre, dont la quantité doit être légèrement réduite lors de la manipulation des moules et les épices doivent être ajoutées de manière plus adéquate à la toute fin du processus de cuisson. Alors peut-être que l'amertume sera minimisée.
  • Les stries noires sont amères chez certaines espèces. Étant donné qu'ils n'ont aucune valeur nutritionnelle, il est préférable de les supprimer.
  • Mauvaise préparation. Cela arrive souvent lorsque les gens continuent de faire frire / cuire / cuire des moules pendant longtemps après avoir déjà ouvert les portes. Faites en sorte que les portes soient ouvertes - la minuterie pour la préparation finale du plat a fonctionné. Sinon, la viande sera non seulement amère, mais aussi dure..

Tous ces conseils vous aideront à savourer une délicatesse bien préparée sans goûts et odeurs étrangers..

Que faire pour que les moules n'aient pas un goût amer. Pourquoi les moules sont-elles amères? Les principales raisons de l'amertume des plats de moules

S'appuyer sur les fruits de mer, qui d'un point de vue nutritionnel sont considérés comme des aliments presque idéaux. Ne balayez pas les premières crevettes et moules qui se présentent. Rappelez-vous: pour que le reptile ne passe pas d'un ami à un ennemi, il doit être choisi correctement

Il est impossible de récupérer des fruits de mer - il n'y a que 50 kcal dans les moules, 80 kcal dans les crevettes et environ 110 kcal dans les calamars les plus nutritifs avec des huîtres. Dans le même temps, un produit aussi léger est incroyablement sain - il n'y a presque pas de matières grasses et de glucides dans les fruits de mer, mais il y a beaucoup de protéines, qui sont absorbées jusqu'à 98% en seulement quelques heures (la viande est digérée pendant 4 à 5 heures et traitée à 80% seulement). De plus, les reptiles marins fournissent des acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6, qui combattent le vieillissement, l'iode et le calcium nécessaires avec du sélénium pour des cheveux et des ongles sains. Et ils contiennent également des vitamines A et E. Le premier s'appelle la source de croissance et de jeunesse, le second est la reproduction, donc si vous voulez que tout dans votre famille soit bon dans la sphère intime, assurez-vous de cuisiner des plats à base de crevettes, moules et calamars. Attention, les fruits de mer sont faciles à empoisonner. Afin de ne pas nuire à vous-même et à vos proches, apprenez à choisir et à préparer correctement les délices d'eau.

Crevettes, mais pas de bière

Les crevettes, comme la plupart des autres fruits de mer, sont vendues surgelées et il est presque impossible de vérifier leur fraîcheur. Par conséquent, après avoir ramené le mets délicat à la maison, décongelez-le et sentez-le - si vous ressentez ne serait-ce qu'un léger arôme d'ammoniaque, ne risquez pas votre santé. Les crevettes roses de haute qualité (fermes et inodores) sont prêtes à manger, vous pouvez donc les manger tout de suite, les mettre dans une salade ou les cuire au four. L'essentiel est de ne pas les combiner avec de la bière malsaine et riche en calories et de ne pas cuire pendant longtemps: un traitement supplémentaire réduira les propriétés bénéfiques et les rendra plus difficiles. Mais les crevettes grises congelées doivent être frites ou bouillies. Ils sont préparés rapidement - seulement 5-6 minutes. Vous pouvez simplement nettoyer les petits de la coquille, et n'oubliez pas de couper les grands le long du dos et de retirer le canal noir (intestins), sinon votre plat se révélera amer.

Les moules sont toujours prêtes!

Toutes les moules vendues dans nos magasins sont complètement prêtes à être consommées - puisqu'elles se gâtent très rapidement, elles sont immédiatement bouillies, puis mises en conserve ou congelées. Si vous aimez les crustacés en conserve, choisissez un produit avec des "conservateurs" naturels - huile végétale ou vinaigre, sans benzoate de sodium et autres produits chimiques. Ceux qui préfèrent les moules glacées devront d'abord les décongeler à température ambiante et ensuite seulement les faire frire ou les cuire au four..

Rappelez-vous: les bonnes moules ont toujours un goût élastique et délicat - si le produit est amer, cela signifie qu'il a été pêché il y a longtemps et qu'il a réussi à perdre la part du lion des qualités utiles.

Huîtres - vivantes mais dangereuses

Les huîtres sont à la fois les fruits de mer les plus délicieux et les plus dangereux. Comme vous le savez, ils ne sont consommés que crus - ils ouvrent la coquille avec un couteau à huîtres spécial, coupent le muscle constricteur et apprécient une viande tendre et juteuse. En dernier recours, vous pouvez saupoudrer quelques gouttes de jus de citron sur une huître vivante, ou saupoudrer de poivre. La raison de cette tradition n'est pas du tout la cruauté humaine. C'est juste que si vous mettez des huîtres dans de l'eau bouillante, leur viande deviendra dure et non comestible. Par conséquent, lors du choix d'un mollusque frais, faites attention au fait qu'il ne dégage pas d'odeur étrangère et que ses volets sont bien fermés. Lorsque vous rapportez un achat à la maison, ne le stockez pas pendant une longue période - mangez-le tout de suite ou mettez-le dans l'eau salée pendant plusieurs heures. Et sachez - après avoir ouvert la coquille, une huître fraîche devrait rétrécir.

Pétoncle aux fraises?

Calmar en couches

De nombreuses femmes au foyer pensent que le calmar est difficile à cuisiner car il est instantanément digéré et devient "caoutchouteux". Mais si vous connaissez les règles de traitement d'un céphalopode, rien de tel ne se produira. Commencez par acheter un calmar congelé non pelé à la peau mauve. Si la peau est enlevée, cela signifie que les fruits de mer ont déjà été un peu cuits et que leur viande peut être dure. Mieux vaut verser sur le filet avec de l'eau chaude (mais pas de l'eau bouillante) et retirer la coquille rose. Ensuite, trouvez un film transparent sur la surface extérieure du sac et assurez-vous de bien le retirer, c'est elle qui "tord" la viande, ce qui la rend "caoutchouteuse". Après cela, le céphalopode peut être cuit aussi longtemps que vous le souhaitez et ce ne sera pas difficile. Cependant, pour rendre le produit savoureux, doux et sûr, 10 à 15 minutes suffiront. Les corps-sachets de ces reptiles peuvent être farcis et cuits au four ou coupés en tranches et frits. À propos, ces plats sont beaucoup plus sains que les calmars salés et séchés, qui retiennent l'eau dans le corps, perturbent le métabolisme et ont un effet néfaste sur le tube digestif..

Le poulpe est le plus dur

Contrairement aux autres fruits de mer, les poulpes ont des fibres plus denses qui nécessitent une cuisson prolongée. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner un plat savoureux et tendre, vous devrez faire mijoter ou cuire le reptile pendant environ une heure. Cependant, les petits morceaux de poulpes que vous trouvez dans un cocktail de fruits de mer ne nécessitent pas un temps de cuisson aussi long - en règle générale, ils sont déjà partiellement transformés. Si vous achetez un céphalopode non coupé, décongelez-le, éliminez-le et éteignez-le. Mais ne vous attendez pas à ce que la pieuvre devienne aussi tendre que la crevette ou le homard - sa viande est naturellement tout à fait "en caoutchouc".

Opinion d'expert

Kamila Gapparova, chercheuse principale, Clinique de nutrition médicale, Institut de recherche sur la nutrition, Académie russe des sciences médicales:

Les fruits de mer sont une excellente cuisine, mais malheureusement pas pour tout le monde. Par exemple, les crevettes contiennent beaucoup de cholestérol, donc ceux qui ont des problèmes cardiovasculaires doivent être prudents avec eux. Pour les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes, les délices de l'eau ne peuvent être inclus dans le menu qu'après avoir consulté un endocrinologue - s'il y a un excès d'iode dans le corps, les fruits de mer ne peuvent pas du tout être consommés. De plus, des allergies sont possibles aux crevettes, homard et autres gourmandises.

Qui a besoin de fruits de mer?

Perdre du poids - les créatures marines sont faibles en calories.

Pour les sportifs - les fruits de mer contiennent le meilleur

matériau de construction pour les muscles - protéines facilement digestibles.

Pour les hommes - les vitamines des spécialités aquatiques améliorent la qualité et la quantité du sperme et augmentent la libido.

Pour ceux qui sont souvent tristes - selon les dernières recherches scientifiques, les crevettes et les moules soulagent la dépression.

Pour ceux qui manquent d'iode - les délices aquatiques contiennent de grandes quantités de cet élément.

Quiconque a des problèmes de cheveux, d'ongles et de dents - le calcium, le phosphore et le sélénium contenus dans les fruits de mer améliorent leur structure.

Comment ne pas chouchouter votre mari bien-aimé? Je l'ai maintenant sur un régime «sans mayonnaise», je l'ai inventé. En général, je me sentais désolé pour mon mari, et aujourd'hui j'ai décidé de faire une délicieuse pizza riche en calories, bien que nocive. Après tout, parfois tu veux vraiment manger ce que tu ne peux pas.

Si vous aimez les fruits de mer, cette recette est faite pour vous.

La recette est un peu simplifiée, par exemple, je n'ai pas fait mijoter des moules au vin blanc. Mais tout s'est avéré très savoureux, le poulet a repris le goût des moules, je ne l'ai pratiquement pas senti, il semblait juste que la pizza était entièrement composée de fruits de mer.

et mettez-les dans une poêle avec de l'huile, faites frire pendant trois minutes, versez beaucoup d'eau, 50 grammes, sel, poivre,

couvrir et laisser mijoter 3 minutes, laisser refroidir.

Couper les ingrédients, la tomate en fines tranches, le poulet en cubes,

poivre (le plus fin sera le mieux), olives en tranches, moules finement hachées aussi.

Râper le fromage.

Etalez la pâte à votre guise, fine ou plus épaisse. Lubrifiez-le avec du ketchup,

disposer moules, poulet, tomates, poivrons, olives,

saupoudrer de fromage râpé, un peu de mayonnaise sur le dessus

et au four pendant 20 minutes, à une température de 200 degrés.

Voici un tel délice!

J'ai une petite pizza sur la photo, je l'ai faite moi-même séparément, sans attendre que mon mari rentre du travail. Et puis elle l'a fait à partir de ce qui restait, il s'est avéré une si "pas petite", je dirais, une pizza. Oui, et la mayonnaise peut être plus petite que sur ma photo.

Les moules, en tant que source de protéines de grande valeur, font partie de l'alimentation humaine depuis plus d'un millénaire, en particulier, elles se retrouvent souvent dans la gastronomie des habitants des côtes des mers chaudes. Aujourd'hui, les moules se sont répandues dans le monde entier comme une friandise et un aliment sain. De nombreuses recettes ont été ajoutées à la méthode traditionnelle de cuisson de ces mollusques au feu ou sur une surface en fer chauffée, parmi lesquelles les moules peuvent être utilisées comme plat principal ou comme ingrédient dans des plats tels que la pizza, les salades de mer, etc. Mais il arrive souvent qu'un gourmet, après s'être assis pour déguster des moules, rencontre une amertume pas très agréable. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela, et ci-dessous, nous verrons comment se débarrasser de cette carence gustative..

Les principales raisons de l'amertume des plats de moules

  • Faible qualité du produit. En règle générale, nous ne parlons pas de la totalité de l'achat, mais de copies individuelles qui ont réussi à se détériorer (en raison d'un transport ou d'un stockage inapproprié, de cycles de congélation / décongélation répétés, etc.). Même une seule moule peut gâcher considérablement l'expérience globale du plat. Vous pouvez vérifier la qualité du produit à l'aide des sens - il ne devrait y avoir aucune odeur étrangère provenant des moules et la consistance de leur corps devrait avoir une structure modérément dense. Il est préférable d'acheter des moules vivantes pour être sûr de leur qualité.
  • Cependant, les moules vivantes ne garantissent pas l'absence d'amertume, car les mollusques ont tendance à faire passer l'eau de mer à travers leur corps, la filtrant. Lorsqu'ils vivent dans un environnement excessivement pollué, ils peuvent absorber des notes de goût et d'arôme désagréables. Néanmoins, il n'est pas difficile de résoudre ce problème - il vous suffit de faire tremper les moules dans de l'eau propre pendant au moins 5 heures avant la cuisson. Cela éliminera non seulement l'amertume possible, mais éliminera également le sable marin et d'autres impuretés inutiles..
  • Trop vieux spécimens. Parfois, chez les moules adultes (en particulier dans la mer Noire), une amertume naturelle se développe avec l'âge. Pour vous en débarrasser, vous pouvez utiliser des sauces (comme le soja) ou d'autres vinaigrettes pour les plats..
  • Excès d'épices. Lors de la cuisson, une quantité excessive d'épices est parfois ajoutée, qui sont absorbées par les crustacés. Cela est particulièrement vrai pour le poivre noir et la coriandre, dont la quantité doit être légèrement réduite lors de la manipulation des moules et les épices doivent être ajoutées de manière plus adéquate à la toute fin du processus de cuisson. Alors peut-être que l'amertume sera minimisée.
  • Les stries noires sont amères chez certaines espèces. Étant donné qu'ils n'ont aucune valeur nutritionnelle, il est préférable de les supprimer.
  • Mauvaise préparation. Cela arrive souvent lorsque les gens continuent de faire frire / cuire / cuire des moules pendant longtemps après avoir déjà ouvert les portes. Faites en sorte que les portes soient ouvertes - la minuterie pour la préparation finale du plat a fonctionné. Sinon, la viande sera non seulement amère, mais aussi dure..

Tous ces conseils vous aideront à savourer une délicatesse bien préparée sans goûts et odeurs étrangers..

Alors, chers amis, on met des tabliers (j'y suis déjà!)) Aujourd'hui on va cuisiner un plat connu en Nouvelle-Zélande - les moules!

De quoi avons-nous besoin pour cela? Tout est très simple et facile si vous trouvez des moules fraîches)) Je n'ai aucune idée de l'endroit où elles se trouvent à Moscou ou dans d'autres villes, mais si vous les trouvez, partagez l'adresse! (en même temps nous comparerons les prix, pour 48 moules nous avons payé 280 roubles ici)

Toutefois. Revenons au processus dont nous avons besoin (si nous cuisinons pour 4 personnes):

48 moules (ici je vais aller mieux, car la recette est néo-zélandaise, et les moules néo-zélandaises sont les plus grosses du monde, donc si vous cuisinez à partir de moules non néo-zélandaises, prenez-en plus! Elles doivent être trempées dans l'eau et nettoyées: grattez avec un couteau sur l'évier et retirez la partie folle, semblable à l'herbe et aux cheveux, puis mettez les moules dans une passoire pour mettre l'eau en verre)
- 500 ml de vin blanc (il peut s'agir de vin non néo-zélandais, surtout à l'extérieur du pays, ils en reçoivent beaucoup, mais nous l'achetons et le buvons pour 160 roubles russes, néanmoins, je recommande de ne pas acheter de vin bon marché avec les noms doux, semi-sucré, etc., achetez Chardonnay pas cher, je ne sais pas, peut-être français - ça suffira)
- 2 brins de romarin (vous devez retirer la tige principale épaisse et utiliser le reste, qui doit être finement haché)
- 6 tomates (petites, je dirais même moyennes et légèrement moins que moyennes; il suffit de les hacher grossièrement)
- 4 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs (ne vous inquiétez pas, je pense que c'est plus facile que les moules! Vous pouvez utiliser de la sauce aux haricots noirs - c'est une sauce asiatique traditionnelle, alors cherchez-la dans des sections comme les pâtes et les sauces chinoises ou près de la sauce soja)
- 8 gousses d'ail finement hachées (ici je recommande de ne pas lésiner! Et je partagerai également un conseil acquis au fil des mois de visionnage de divers programmes culinaires: avant de hacher l'ail, posez-le sur une planche à découper, prenez un couteau à large lame, couvrez l'ail avec et appuyez dessus, puis il y a une sorte d'ail écrasé - cela aidera à préserver la saveur!)
- poivre moulu (à votre goût)
- tout est également servi avec du pain blanc (mieux, bien sûr, pas un pain, mais quelque chose de plus élégant, par exemple, des petits pains, non sucré, avec des graines de carvi ou quelque chose comme ça)

1. Voici à quoi devraient ressembler les moules pelées.

2. Ils doivent être vivants, c'est-à-dire frais. C'est pourquoi les magasins les stockent dans de l'eau salée..

3. En fait, les tomates, la rammarine et l'ail doivent être mis dans un grand bol (en arrière-plan - sauce au vin et aux haricots noirs)

4. Versez ensuite le tout dans un bol avec le vin, ajoutez le poivre et la sauce.

5. Trouvez une grande casserole, versez un peu d'huile d'olive (pour couvrir le fond) et mettez-la sur le feu (pas de moules!), Attendez que l'huile se réchauffe (réchauffez bien). Puis versez-y les moules).

6. Versez-y notre liquide..

7. Et couvrez rapidement le tout avec un couvercle.

8. Nous préparons ce que cela signifie: les moules doivent s'ouvrir et rester dans la casserole pendant 3-5 minutes (pas plus! Parce que si plus, vous mangerez des moules en caoutchouc, ce qui n'est pas très agréable!)

9. La chose la plus importante, mes chers, que j'ai compris des mêmes spectacles culinaires, c'est la présentation! Peu importe le type de nourriture que vous mangez, peu importe la quantité et la saveur que vous la faites cuire! L'essentiel est de le rendre beau!)) Par conséquent, nous avons utilisé de belles assiettes (soupe)!

10. Et c'est notre célèbre chef Robin qui a partagé cette recette avec nous. Merci Robin!

11. En fait, voici à quoi devrait ressembler le plat. Je veux attirer votre attention sur le fait que vous mettez d'abord les moules sur les assiettes de la casserole, vérifiez qu'elles sont toutes ouvertes (si la moule n'est pas ouverte, c'est un mauvais signe, peut-être qu'elle est morte depuis longtemps, ouvrez-la vous-même et vérifiez par odeur si tout va bien - vous pouvez manger, en cas de doute - mieux vaut le laisser!), puis versez la soupe obtenue (nous avons utilisé 2 louches) et servez.

Merci pour l'attention! Notre transmission est terminée. Ce sera génial si vous trouvez des moules et des moules bon marché. Et ne blâmez pas la prétention de la recette, juste après avoir regardé de nombreuses émissions culinaires internationales, je me suis rendu compte que peut-être que je ne ferai jamais cuire ces plats fous, mais je sais comment cuire le riz et couper l'ail correctement, et ce que signifie le boulgour, et comment tourner steak barbecue. De plus, c'est un spectacle, c'est-à-dire qu'il a simplement été fait pour montrer la cuisine nationale de la Nouvelle-Zélande..

Moules - "huîtres pour les pauvres" ou "Viagra" naturel

Pour la première fois que j'ai essayé des moules il y a plus de 20 ans à Odessa, nous les avons pêchées nous-mêmes avec une grande gaze dans l'estuaire, les avons longuement lavées à l'eau courante, puis les avons cuites au four. Dire que je n'étais pas ravi, c'est ne rien dire! Du sable sur les dents, le goût et l'odeur des algues... Mais à en juger par une expérience ratée n'en vaut pas la peine, alors quand je suis arrivé à Paris, puis à Nice, et que j'ai "entendu" l'extraordinaire arôme de la mer et du vin, j'ai décidé de recommencer! De plus, dans tous les restaurants de rue autour, les touristes et les locaux les mangeaient presque en tonnes: au vin blanc et à la sauce tomate, avec une sauce à l'ail et cuit au four... j'ai essayé! Oui, délicieux, mais pas le mien! Mais de mon point de vue subjectif, ils ne sont pas devenus moins utiles..

Les moules, ou mytilidés, sont une famille de mollusques bivalves marins. Dans un sens plus étroit, les moules ne sont appelées que le genre type de la famille - Mytilus. Les représentants de ce groupe vivent dans tout l'océan mondial. Certains sont des poissons importants, ainsi que des membres d'une autre famille de mollusques bivalves, les huîtres. Les moules sont des mollusques qui vivent en colonies. Ils recouvrent de grosses pierres en grappes, y collant avec des fils spéciaux appelés byssus. Dans les temps anciens, les tissus étaient fabriqués à partir de ces fils, à partir desquels les femmes cousaient des vêtements pour elles-mêmes. Dans le même temps, la capture de mollusques était le principal type de pêche..

L'homme a mangé des moules il y a 60 à 70 mille ans, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Les moules étaient adorées dans la Rome antique et, à travers les âges, elles étaient réputées pour leurs fruits de mer délicieux, sains et bon marché. En France, les moules étaient appelées "l'huître des pauvres".
Dans le monde moderne, les moules sont également un mets délicat, plus d'un million et demi de tonnes sont pêchées chaque année..

La moule devient un produit commercial lorsqu'elle atteint une taille de 7 à 8 cm, avant qu'elle ait besoin de vivre 14 mois.
Les moules sont des filtreurs actifs, filtrant l'eau de mer à travers elles-mêmes, elles la nettoient de la pollution, un individu passe 70 à 80 litres d'eau à travers lui-même. Dans le même temps, hélas, les moules sont capables d'accumuler des poisons et des toxines en elles-mêmes..

Les moules diffèrent par la taille (de 5 à 20 cm), la couleur de la coquille (du bleu-noir au brun doré), la durée de vie (de 5 à 30 ans) et même le goût de la viande. On pense que la viande des moules de la mer Noire et de la Méditerranée est plus douce et plus tendre, et celle des moules d'Extrême-Orient est plus rugueuse..

Les moules sont très prolifiques. Le frai a lieu en été, chaque femelle sexuellement mature dépose 5 à 20 millions d'œufs dans l'eau, à partir desquels des larves apparaissent un jour après la fécondation. Pendant environ un mois, les larves nagent dans l'eau (stade plancton), puis se déposent sur les pierres de fond, les rochers, etc..

Les moules ne sont pas seulement capturées dans leurs habitats naturels, mais elles sont également élevées artificiellement. On peut déjà les appeler «animaux domestiques», car les gens ont appris à les cultiver au XIIIe siècle! Ensuite, les mollusques au caviar étaient assis sur des troncs de chêne et abaissés sur le fond marin. L'industrie adopte aujourd'hui une approche plus moderne..

Ils mangent le muscle (partie de viande), le manteau et le liquide qui se trouve à l'intérieur de la coquille. La viande a un goût sucré et pendant la cuisson, elle dégage un arôme délicat. Les crustacés sont en vente frais (pour être honnête, je ne l'ai vu que quelques fois chez Privoz à Odessa!), Et plus souvent soit congelés soit sous forme de conserves. Si vous prenez des moules congelées en vrac, assurez-vous qu'il n'y a pas de glace dessus.

Les moules sont cuites dans différentes sauces, par exemple tomate, ail, noix de coco, crème. Les moules sont également frites, bouillies, fumées, salées et marinées. En Belgique, lors de la Mussel Week en septembre, les moules braisées avec coquilles sont servies dans des pots en métal brillant. Une façon populaire de cuisiner est la marinière (style marin), cuite à la vapeur avec du vin, de l'ail et du citron. La viande de moule est utilisée en combinaison avec des légumes, diverses salades sont préparées. Se marie bien avec les céréales, les pommes de terre, les pâtes.

Si vous avez la chance de "rencontrer" des moules fraîches, rappelez-vous quelques règles simples pour leur préparation: d'abord, vous devez rincer abondamment et longuement les coquilles sous l'eau courante froide, jeter impitoyablement les coquilles avec des portes entrouvertes, seules les moules bien fermées conviennent à la cuisson, les faire bouillir 5-7 minutes, selon la taille, mais après la cuisson, nous retirons les coquilles avec des vannes non ouvertes. Et la dernière chose: les moules ont été cuites - mangez-les immédiatement, vous ne pouvez pas les conserver, encore moins les réchauffer! Et je vous en supplie, n'achetez jamais de moules cuites sur les plages de la mer Noire, rappelez-vous ce que je vous ai écrit: vous ne pouvez pas stocker les moules! Et combien d'entre vous peuvent être sûrs de leur fraîcheur auprès des vendeurs ambulants? Cependant, cela s'applique à tous les fruits de mer (crevettes, rapanas, poissons)...

Moules

La viande de moule est un produit de la mer adoré des gourmets du monde entier. Les moules dans les valves sont souvent confondues avec d'autres mollusques. Quelle est la différence entre les moules et les huîtres? La moule a une coquille plus foncée et plus lisse avec des bords lisses. La différence entre les pétoncles et les moules est plus évidente. Le premier a une coque caractéristique en forme d'éventail avec des rainures. Différents types de moules peuvent être trouvés en Méditerranée, au Japon, à Okhotsk, à Béring et dans d'autres mers. Les couleurs et la forme de la moule peuvent différer considérablement..

Le filet de moules a un goût de poisson salé. Une fois frit, il prend une saveur de champignon. Pourquoi les moules sont-elles amères? Cela peut être un signe de mauvaise qualité, de nourriture ancienne ou de mauvaise cuisson. Pour éviter cela, il est important de savoir comment choisir les moules. Leurs volets doivent être bien fermés, exempts de copeaux et de fissures. Une mauvaise odeur et des battements lors de l'agitation sont des signes de moules de mauvaise qualité.

Comment manger des moules et les moules sont-elles mangées crues? Contrairement aux huîtres, elles doivent être cuites au minimum. Les moules peuvent être bouillies, cuites, frites et cuites au four. Les médecins parlent des avantages des moules dans l'huile. Mais seulement si vous les utilisez en petites quantités. Comment nettoyer les moules? Pour ce faire, ils sont plongés directement dans des coquilles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez ouvrir les moules, retirer la viande et bien rincer.

Pourquoi les moules sont-elles utiles? En termes de teneur en protéines, ils dépassent même la viande et le poisson blancs. La principale valeur des moules réside dans les acides gras oméga-3 qui nourrissent les cellules cérébrales. Les principales vitamines des moules sont A, B, C, E et PP, indispensables à une alimentation équilibrée. Les moules contiennent également du magnésium, du phosphore, du calcium, du potassium et du sodium.

La teneur en calories des moules est de 77 kcal. C'est un excellent produit pour la nutrition diététique, en particulier en combinaison avec des légumes. L'avantage des moules pour les femmes est qu'elles soutiennent la santé du système reproducteur. Les hommes seront intéressés de savoir qu'en raison des propriétés spéciales des moules, la puissance augmente. Les moules peuvent-elles pour les enfants? C'est possible, mais pas avant l'âge de trois ans, et seulement si l'enfant n'a pas d'allergies.

Comment faire cuire les moules? Ils sont beaux en eux-mêmes. Bien que les plats de moules soient également délicieux. Avec quoi les moules fonctionnent-elles le mieux? Une simple vinaigrette à l'huile d'olive, au jus de citron, à l'ail et aux herbes révélera leur goût dans toute sa splendeur.

Les moules sont amères pourquoi

Alors, chers amis, on met des tabliers (j'y suis déjà!)) Aujourd'hui on va cuisiner un plat connu en Nouvelle-Zélande - les moules!

De quoi avons-nous besoin pour cela? Tout est très simple et facile si vous trouvez des moules fraîches)) Je n'ai aucune idée de l'endroit où elles se trouvent à Moscou ou dans d'autres villes, mais si vous les trouvez, partagez l'adresse! (en même temps nous comparerons les prix, pour 48 moules nous avons payé 280 roubles ici)

Toutefois. Revenons au processus dont nous avons besoin (si nous cuisinons pour 4 personnes):

- 48 moules (ici je vais aller mieux, car la recette est néo-zélandaise, et les moules néo-zélandaises sont les plus grosses du monde, donc si vous cuisinez à partir de moules non néo-zélandaises, prenez-en plus! Elles doivent être trempées dans l'eau et nettoyées: grattez avec un couteau sur l'évier et retirez la partie folle, semblable à l'herbe et aux cheveux, puis mettez les moules dans une passoire pour mettre l'eau en verre)
- 500 ml de vin blanc (il peut s'agir de vin non néo-zélandais, surtout à l'extérieur du pays, ils en reçoivent beaucoup, mais nous l'achetons et le buvons pour 160 roubles russes, néanmoins, je recommande de ne pas acheter de vin bon marché avec les noms doux, semi-sucré, etc., achetez Chardonnay pas cher, je ne sais pas, peut-être français - ça suffira)
- 2 brins de romarin (vous devez retirer la tige principale épaisse et utiliser le reste, qui doit être finement haché)
- 6 tomates (petites, je dirais même moyennes et légèrement moins que moyennes; il suffit de les hacher grossièrement)
- 4 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs (ne vous inquiétez pas, je pense que c'est plus facile que les moules! Vous pouvez utiliser de la sauce aux haricots noirs - c'est une sauce asiatique traditionnelle, alors cherchez-la dans des sections comme les pâtes et les sauces chinoises ou près de la sauce soja)
- 8 gousses d'ail finement hachées (ici je recommande de ne pas lésiner! Et je partagerai également un conseil acquis au fil des mois de visionnage de divers programmes culinaires: avant de hacher l'ail, posez-le sur une planche à découper, prenez un couteau à large lame, couvrez l'ail avec et appuyez dessus, puis il y a une sorte d'ail écrasé - cela aidera à préserver la saveur!)
- poivre moulu (à votre goût)
- tout est également servi avec du pain blanc (mieux, bien sûr, pas un pain, mais quelque chose de plus élégant, par exemple, des petits pains, non sucré, avec des graines de carvi ou quelque chose comme ça)

1. Voici à quoi devraient ressembler les moules pelées.

2. Ils doivent être vivants, c'est-à-dire frais. C'est pourquoi les magasins les stockent dans de l'eau salée..

3. En fait, les tomates, la rammarine et l'ail doivent être mis dans un grand bol (en arrière-plan - sauce au vin et aux haricots noirs)

4. Versez ensuite le tout dans un bol avec le vin, ajoutez le poivre et la sauce.

5. Trouvez une grande casserole, versez un peu d'huile d'olive (pour couvrir le fond) et mettez-la sur le feu (pas de moules!), Attendez que l'huile se réchauffe (réchauffez bien). Puis versez-y les moules).

6. Versez-y notre liquide..

7. Et couvrez rapidement le tout avec un couvercle.

8. Nous préparons ce que cela signifie: les moules doivent s'ouvrir et rester dans la casserole pendant 3-5 minutes (pas plus! Parce que si plus, vous mangerez des moules en caoutchouc, ce qui n'est pas très agréable!)

9. La chose la plus importante, mes chers, que j'ai compris des mêmes spectacles culinaires, c'est la présentation! Peu importe le type de nourriture que vous mangez, peu importe la quantité et la saveur que vous la faites cuire! L'essentiel est de le rendre beau!)) Par conséquent, nous avons utilisé de belles assiettes (soupe)!

10. Et c'est notre célèbre chef Robin qui a partagé cette recette avec nous. Merci Robin!

11. En fait, voici à quoi devrait ressembler le plat. Je veux attirer votre attention sur le fait que vous mettez d'abord les moules sur les assiettes de la casserole, vérifiez qu'elles sont toutes ouvertes (si la moule n'est pas ouverte, c'est un mauvais signe, peut-être qu'elle est morte depuis longtemps, ouvrez-la vous-même et vérifiez par odeur si tout va bien - vous pouvez manger, en cas de doute - mieux vaut le laisser!), puis versez la soupe obtenue (nous avons utilisé 2 louches) et servez.

Merci pour l'attention! Notre transmission est terminée. Ce sera génial si vous trouvez des moules et des moules bon marché. Et ne blâmez pas la prétention de la recette, juste après avoir regardé de nombreuses émissions culinaires internationales, je me suis rendu compte que peut-être que je ne ferai jamais cuire ces plats fous, mais je sais comment cuire le riz et couper l'ail correctement, et ce que signifie le boulgour, et comment tourner steak barbecue. De plus, c'est un spectacle, c'est-à-dire qu'il a simplement été fait pour montrer la cuisine nationale de la Nouvelle-Zélande..

Pourquoi les moules sont amères?

Il peut y avoir plusieurs raisons. La première raison peut résider dans le caractère périmé du produit. Même un cinquième des moules gâtées peut ruiner le goût d'un plat entier..

La deuxième raison est l'écologie. Peut-être que ces moules ne vivaient pas dans de l'eau propre. Les moules passent l'eau à travers elles-mêmes pour la filtrer. Et toute l'infection reste en eux.

La troisième raison peut être de se cacher à l'âge des moules capturées. Les vieilles moules ont toujours un goût amer.

La quatrième raison est possible dans un excès d'épices..

La cinquième raison peut être des stries noires. Et comme ils n'ont aucune valeur nutritive, ils peuvent être éliminés.

Les moules sont amères sur ce qu'il faut faire. Comment faire cuire les moules

Les moules vivent dans les eaux tempérées et tropicales de l'océan mondial, principalement dans les eaux de l'hémisphère nord.

Sur le territoire de la Russie, les moules sont extraites en mer Noire et en Extrême-Orient.

Les moules sont également cultivées dans des fermes spéciales, par exemple au Japon, en France et en Belgique..

Ils doivent atteindre une taille maximale de 8 cm pour acquérir une condition commercialisable, et pour cela ils doivent vivre au moins 14 à 18 mois.

Les moules vivent en colonies, environ 20 kilogrammes de mollusques peuvent être logés sur un mètre carré. Plus d'un million et demi de tonnes de cette délicatesse de fruits de mer sont pêchées chaque année.

C'est intéressant! Les moules sont un matériau naturel pratique.

Les fils avec lesquels ils recouvrent les pierres pour coller ensemble dans la colonie sont appelés byssus.

Ce sont eux que nos ancêtres utilisaient pour fabriquer des tissus et des vêtements..

Les moules contiennent plus de trente macro et micro-éléments différents (phosphore, fer, manganèse, iode, zinc, etc.), des acides aminés gras polyinsaturés, ainsi que presque tout le groupe de vitamines et un certain nombre d'autres enzymes.

De nombreuses études ont montré que les moules ont des propriétés pour résister à l'apparition du cancer et de l'arthrite. Ils appartiennent à la catégorie des antioxydants naturels, et selon les conclusions de certains scientifiques, ils sont même considérés comme un «Viagra» naturel.

Ce n'est pas surprenant, car les moules elles-mêmes sont également très fertiles: pendant la période de frai, une seule femelle est capable de produire de 5 à 20 millions d'œufs, qui deviennent des larves en un jour.

La valeur nutritionnelle de la viande de moule est également très élevée, car il s'agit d'une protéine naturelle de haute qualité et égale à celle des œufs de poule en termes de teneur en tous les acides aminés nécessaires à l'organisme. Teneur en calories des moules crues - 77 kcal, frites - 59 kcal, bouillies - 50 kcal.

Contre-indications: réactions allergiques aux fruits de mer, troubles de la coagulation sanguine.

Les coquilles de moules sont disponibles dans une variété de couleurs, du bleu-noir à l'écaille de tortue dorée, mais les mytiliculteurs se concentrent uniquement sur les moules bleu foncé ou noires..

Ils ont un goût sucré doux et salé. Il y a aussi de grosses moules vertes épaisses avec de belles coquilles vert clair..

Enfin, les moules sont délicieuses. Ils sont consommés crus, bouillis, frits, salés, fumés, marinés, séchés et Dieu ne sait sous quelle forme - toute option culinaire est acceptable.

Les moules sont des filtreurs actifs. En filtrant l'eau de mer à travers eux-mêmes et en l'éliminant ainsi de la pollution, les mollusques accumulent des substances nocives et des micro-organismes.

Une personne passe 70 à 80 litres d'eau à travers elle-même.

Accumulant le poison des protozoaires en eux-mêmes, les moules deviennent dangereuses. Dans les cellules des protozoaires se trouve la saxitoxine toxique nerveuse la plus forte.

Sûr. Dans les cellules des protozoaires, c'est négligeable. Cependant, les moules peuvent accumuler une quantité dangereuse de ce poison..

Dans nos magasins, les moules sont vendues principalement importées, mais des fermes apparaissent déjà dans les fermes desquelles les moules sont cultivées.

Et ici, il est déjà nécessaire de traiter cela avec prudence. Pourquoi? Parce que pour que la purification des moules du poison accumulé de la saxitoxine soit complète, les mollusques doivent être conservés dans de l'eau de mer propre et courante pendant au moins un mois..

Et il n'y a aucune certitude que tous les agriculteurs qui cultivent des moules pour la vente le font.

L'ébullition est également inutile, le poison ne se décompose pas sous l'influence de la température élevée.

En Angleterre, par exemple, on pense que les crustacés peuvent être consommés lorsque le nom du mois au cours duquel ils ont été pêchés a la lettre R, c'est-à-dire de septembre à avril..

Les moules vénéneuses ont une odeur spécifique de nourriture en conserve avariée, leur coquille est fine, cassante avec une couleur claire. Les moules ne sont délicieuses que lorsqu'elles sont pêchées pendant la saison froide..

Les moules, qui sont récoltées dans notre mer Noire et en Extrême-Orient, dans le golfe Pierre le Grand, sont pour la plupart conservées.

Il n'y a pas de problème avec ça, les moules sont aussi bonnes en conserve.

La mauvaise nouvelle est qu'ils essaient de donner à cet excellent produit une certaine apparence gastronomique: ils mélangent des moules avec du riz, des tomates, des pruneaux et d'autres additifs, remplissant ainsi le plan de l'assortiment..

Le goût des moules ne s'améliore pas. Pendant ce temps, la plus noble des conserves est les «moules naturelles». Tout comme les crabes, les crevettes, le saumon, dont les mérites ne doivent guère être décrits.

Et la technologie des conserves naturelles est extrêmement simple: les moules sont cuites à la vapeur, les portes s'ouvrent, la viande en est séparée et envoyée dans le bocal. C'est tout.

Si vous avez acheté des moules vivantes non pelées, placez-les dans l'évier de la cuisine sous l'eau courante froide, enlevez la saleté qui y adhère avec un couteau bien aiguisé et arrachez la "barbe" qui dépasse des portes.

Les moules doivent être bien fermées ou devraient se fermer si on les frappe.

Jetez les moules qui ne ferment pas et celles dont la coquille est endommagée.

Rincer à nouveau à l'eau froide pour qu'il ne reste aucune trace de sable ou de saleté.

Toutes les moules qui ne s'ouvrent pas après le traitement thermique doivent également être jetées..

Les moules libèrent de l'humidité pendant la cuisson, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter trop d'eau pour les faire bouillir..

Faites-les cuire dans une casserole à paroi épaisse à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et dégagent un délicieux arôme..

Servez les moules immédiatement après la cuisson. Ne réchauffez jamais les moules - vous pourriez vous empoisonner. Pour faire un délicieux bouillon à servir avec des moules, ajoutez du vin blanc sec ou du cidre sec et, par exemple, des échalotes, de l'ail, du citron et du persil à l'eau.

Si nous cuisinons des moules à la maison, il est nécessaire de les manger le jour de l'achat. Conservez les moules au réfrigérateur avant la cuisson. Les moules à moules ne sont pas stockées pendant longtemps, elles se détérioreront le lendemain et devront être jetées.

Les moules sont cuites à feu vif pendant plusieurs minutes (fraîches - 5-7 minutes, congelées - 7-10).

Une fois les coquilles ouvertes et que vous avez senti leur délicieuse odeur, les moules sont prêtes..

La partie de viande (muscle), le manteau et le liquide dans lequel ils se trouvent sont consommés.

Les moules congelées peuvent également être bouillies au micro-ondes, tandis que la puissance doit être maximale, le temps de cuisson est de 10 minutes et les moules elles-mêmes doivent être placées dans une petite quantité d'eau

La viande cuite ressemble à la protéine d'un œuf dur. Il est léger, doux, délicat, au goût sucré. Il est bouilli, frit, mariné, cuit dans diverses sauces (tomate, crémeux, ail), salé et même fumé.

Les vrais gourmets préfèrent manger des moules crues, légèrement saupoudrées de jus de citron ou de vinaigre. La viande de moules se marie bien avec les légumes, les pommes de terre, les pâtes, les céréales, la mayonnaise et est idéale pour faire diverses salades et soupes.

Maintenant, pour quelques plats de moules simples et délicieux

Salade de moules aux petits pois

Ingrédients:
moules pelées - 250 gr
pois verts - 200 gr
oignon - 1 pièce
feuilles de laitue
oeufs - 2 pcs
aneth, persil
huile végétale - 1 cuillère à café
Mayonnaise
sel

Faites bouillir la viande de moules et les œufs de poule. Hachez finement les oignons, hachez la laitue verte, l'aneth et les œufs, mélangez tous les ingrédients. Ajouter les moules, les pois verts, l'huile végétale, la mayonnaise dans un bol, saler et bien mélanger. Garnir la salade préparée de persil haché.

Ingrédients:
moules - 1,2 kg
oignons - 2 pièces
tomate - 4 pièces
olives - 10-15 pièces
persil - 4 branches
huile végétale - 2 c. cuillères
jus de citron
poivre noir moulu
sel au goût

Mélanger la chair de moule blanchie avec les quartiers de tomates, les oignons hachés, le persil et les olives entières. Ajouter l'huile et le jus de citron, assaisonner de poivre noir et de sel. Sers immédiatement!

Soupe de moules italienne

Ingrédients:
moules pelées (surgelées) - 300 gr
filet de poisson de mer - 500 gr
bouillon de poisson - 1/2 litre
ail - 2 gousses
oignons - 2 pièces
poivron doux - 3 pièces
tomates en conserve (sans marinade) - 300 gr
huile d'olive - 100 ml
vin blanc sec - 100 ml
tous les verts - origan, persil, aneth
citron
sel au goût

Coupez le poisson en fines tranches et faites-le frire légèrement dans l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole à fond épais, mettez-le dans une assiette séparée.

Couper le poivron en fines lanières, hacher finement l'oignon, puis mettre les deux ingrédients dans la même casserole où le poisson a été frit, et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon ait une teinte dorée.

Ajouter le poisson, verser le bouillon de poisson et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Nous les mettons dans une casserole cinq minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, c'est-à-dire vers la 25e minute.

Broyez l'ail, faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, ajoutez-y les moules et laissez cuire encore cinq minutes, versez le vin protéiné dans la casserole, salez et portez à ébullition. Ensuite, mettez tout le contenu de la casserole dans une casserole avec de la soupe, laissez bouillir, saupoudrez d'herbes hachées et retirez du feu. Avant de servir, mettez une tranche de citron dans chaque portion.

Ingrédients:
moules - 1,5 kg
vin blanc sec - 2/3 tasse
crème fraîche - 125 ml
ail - 1 tête
échalote
persil (haché) - 3 cuillères à café
thym - 2 brins
feuille de laurier - 2 pièces
huile d'olive - 3 cuillères à soupe cuillères
eau - 1/3 tasse
citron
poivre noir moulu

Nous traitons les moules, les rincons à l'eau courante, les nettoyons, jetons celles qui sont endommagées..

Hacher les échalotes et l'ail et les faire revenir légèrement dans l'huile d'olive. Ajouter l'eau, le vin, le thym, une partie du persil, le laurier, le poivre noir et les moules elles-mêmes dans la casserole.

Versez la crème sur tous les ingrédients et couvrez avec un couvercle. Porter à ébullition et laisser reposer environ 4 minutes à feu vif. Si les coquilles se sont ouvertes, les moules sont prêtes. Servir chaud, après avoir décoré le plat avec des quartiers de citron et le persil haché restant.

Les moules, en tant que source de protéines de grande valeur, font partie de l'alimentation humaine depuis plus d'un millénaire, en particulier, elles se retrouvent souvent dans la gastronomie des habitants des côtes des mers chaudes. Aujourd'hui, les moules se sont répandues dans le monde entier comme une friandise et un aliment sain. De nombreuses recettes ont été ajoutées à la méthode traditionnelle de cuisson de ces mollusques au feu ou sur une surface en fer chauffée, parmi lesquelles les moules peuvent être utilisées comme plat principal ou comme ingrédient dans des plats tels que la pizza, les salades de mer, etc. Mais il arrive souvent qu'un gourmet, après s'être assis pour déguster des moules, rencontre une amertume pas très agréable. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela, et ci-dessous, nous verrons comment se débarrasser de cette carence gustative..

Les principales raisons de l'amertume des plats de moules

  • Faible qualité du produit. En règle générale, nous ne parlons pas de la totalité de l'achat, mais de copies individuelles qui ont réussi à se détériorer (en raison d'un transport ou d'un stockage inapproprié, de cycles de congélation / décongélation répétés, etc.). Même une seule moule peut gâcher considérablement l'expérience globale du plat. Vous pouvez vérifier la qualité du produit à l'aide des sens - il ne devrait y avoir aucune odeur étrangère provenant des moules et la consistance de leur corps devrait avoir une structure modérément dense. Il est préférable d'acheter des moules vivantes pour être sûr de leur qualité.
  • Cependant, les moules vivantes ne garantissent pas l'absence d'amertume, car les mollusques ont tendance à faire passer l'eau de mer à travers leur corps, la filtrant. Lorsqu'ils vivent dans un environnement excessivement pollué, ils peuvent absorber des notes de goût et d'arôme désagréables. Néanmoins, il n'est pas difficile de résoudre ce problème - il vous suffit de faire tremper les moules dans de l'eau propre pendant au moins 5 heures avant la cuisson. Cela éliminera non seulement l'amertume possible, mais éliminera également le sable marin et d'autres impuretés inutiles..
  • Trop vieux spécimens. Parfois, chez les moules adultes (en particulier dans la mer Noire), une amertume naturelle se développe avec l'âge. Pour vous en débarrasser, vous pouvez utiliser des sauces (comme le soja) ou d'autres vinaigrettes pour les plats..
  • Excès d'épices. Lors de la cuisson, une quantité excessive d'épices est parfois ajoutée, qui sont absorbées par les crustacés. Cela est particulièrement vrai pour le poivre noir et la coriandre, dont la quantité doit être légèrement réduite lors de la manipulation des moules et les épices doivent être ajoutées de manière plus adéquate à la toute fin du processus de cuisson. Alors peut-être que l'amertume sera minimisée.
  • Les stries noires sont amères chez certaines espèces. Étant donné qu'ils n'ont aucune valeur nutritionnelle, il est préférable de les supprimer.
  • Mauvaise préparation. Cela arrive souvent lorsque les gens continuent de faire frire / cuire / cuire des moules pendant longtemps après avoir déjà ouvert les portes. Faites en sorte que les portes soient ouvertes - la minuterie pour la préparation finale du plat a fonctionné. Sinon, la viande sera non seulement amère, mais aussi dure..

Tous ces conseils vous aideront à savourer une délicatesse bien préparée sans goûts et odeurs étrangers..

L'homme a mangé des moules il y a 60 à 70 mille ans. Ce fait est devenu connu grâce aux découvertes archéologiques. Les moules sont des mollusques qui vivent en colonies. Ils recouvrent de grosses pierres en grappes, y collant avec des fils spéciaux appelés byssus. Dans les temps anciens, les tissus étaient fabriqués à partir de ces fils, à partir desquels les femmes cousaient des vêtements pour elles-mêmes. Dans le même temps, la capture de mollusques était le principal type de pêche..

Dans le monde moderne, ces crustacés sont également une délicatesse. Plus d'un million et demi de tonnes sont récoltées chaque année.

Les moules sont savoureuses, au goût délicat, contiennent une grande quantité de protéines (surpassent le bœuf et le poisson en protéines) et sont faibles en calories. La présence dans la composition de sels minéraux, de fer, de phosphore et de vitamines les rend très utiles. Certains scientifiques considèrent ces fruits de mer comme du Viagra naturel.

La moule devient un produit commercial lorsqu'elle atteint une taille de 7 à 8 cm, avant qu'elle ait besoin de vivre 14 mois.
La viande de moule est utilisée en combinaison avec des légumes, de la mayonnaise et diverses salades sont préparées. Accompagnez bien les céréales, les pommes de terre.
De par leur structure, ils sont des filtreurs actifs. En filtrant l'eau de mer à travers eux-mêmes et en l'éliminant ainsi de la pollution, les mollusques accumulent des substances nocives et des micro-organismes. Un individu passe 70 à 80 litres d'eau à travers lui-même. Accumulant le poison des protozoaires en eux-mêmes, les moules deviennent dangereuses. Dans les cellules des protozoaires se trouve la saxitoxine toxique nerveuse la plus puissante. Bien sûr, dans les cellules des protozoaires, c'est négligeable. Cependant, les moules peuvent accumuler une quantité dangereuse de ce poison..

Quelles moules sont vendues dans les magasins?

Dans nos magasins, les moules sont vendues principalement importées, mais des fermes émergent déjà dans lesquelles les moules sont cultivées. Et ici, il est déjà nécessaire de traiter cela avec prudence. Pourquoi? Parce que pour que la purification des moules du poison accumulé de la saxitoxine soit complète, les mollusques doivent être conservés dans de l'eau de mer propre et courante pendant au moins un mois. Et il n'y a aucune certitude que tous les agriculteurs qui cultivent des mollusques pour la vente le font. L'ébullition est également inutile, le poison ne se décompose pas sous l'influence d'une température élevée. Ce problème est particulièrement pertinent lors des marées rouges causées par une forte augmentation du nombre de dinoflagellés marins (micro-organismes qui se nourrissent de mollusques qui accumulent la saxitoxine et ses dérivés lorsqu'ils se nourrissent de dinoflagellés).

Il est moins nécessaire de se méfier des produits aquacoles de la Nouvelle-Zélande et du Chili. Ce sont quelques-uns des pays les plus populaires qui fournissent des moules dans le monde depuis plus d'une décennie..

En Angleterre, par exemple, on pense que les crustacés peuvent être consommés lorsque le nom du mois au cours duquel ils ont été capturés contient la lettre R, c'est-à-dire de septembre à avril. Les individus toxiques ont une odeur spécifique de nourriture en conserve avariée, leur coquille est mince, cassante avec une couleur claire. Les moules ne sont délicieuses que lorsqu'elles sont pêchées pendant la saison froide..

28 avr.2010 Marina

Alors, chers amis, on met des tabliers (j'y suis déjà!)) Aujourd'hui on va cuisiner un plat connu en Nouvelle-Zélande - les moules!

De quoi avons-nous besoin pour cela? Tout est très simple et facile si vous trouvez des moules fraîches)) Je n'ai aucune idée de l'endroit où elles se trouvent à Moscou ou dans d'autres villes, mais si vous les trouvez, partagez l'adresse! (en même temps nous comparerons les prix, pour 48 moules nous avons payé 280 roubles ici)

Toutefois. Revenons au processus dont nous avons besoin (si nous cuisinons pour 4 personnes):

48 moules (ici je vais aller mieux, car la recette est néo-zélandaise, et les moules néo-zélandaises sont les plus grosses du monde, donc si vous cuisinez à partir de moules non néo-zélandaises, prenez-en plus! Elles doivent être trempées dans l'eau et nettoyées: grattez avec un couteau sur l'évier et retirez la partie folle, semblable à l'herbe et aux cheveux, puis mettez les moules dans une passoire pour mettre l'eau en verre)
- 500 ml de vin blanc (il peut s'agir de vin non néo-zélandais, surtout à l'extérieur du pays, ils en reçoivent beaucoup, mais nous l'achetons et le buvons pour 160 roubles russes, néanmoins, je recommande de ne pas acheter de vin bon marché avec les noms doux, semi-sucré, etc., achetez Chardonnay pas cher, je ne sais pas, peut-être français - ça suffira)
- 2 brins de romarin (vous devez retirer la tige principale épaisse et utiliser le reste, qui doit être finement haché)
- 6 tomates (petites, je dirais même moyennes et légèrement moins que moyennes; il suffit de les hacher grossièrement)
- 4 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs (ne vous inquiétez pas, je pense que c'est plus facile que les moules! Vous pouvez utiliser de la sauce aux haricots noirs - c'est une sauce asiatique traditionnelle, alors cherchez-la dans des sections comme les pâtes et les sauces chinoises ou près de la sauce soja)
- 8 gousses d'ail finement hachées (ici je recommande de ne pas lésiner! Et je partagerai également un conseil acquis au fil des mois de visionnage de divers programmes culinaires: avant de hacher l'ail, posez-le sur une planche à découper, prenez un couteau à large lame, couvrez l'ail avec et appuyez dessus, puis il y a une sorte d'ail écrasé - cela aidera à préserver la saveur!)
- poivre moulu (à votre goût)
- tout est également servi avec du pain blanc (mieux, bien sûr, pas un pain, mais quelque chose de plus élégant, par exemple, des petits pains, non sucré, avec des graines de carvi ou quelque chose comme ça)

1. Voici à quoi devraient ressembler les moules pelées.

2. Ils doivent être vivants, c'est-à-dire frais. C'est pourquoi les magasins les stockent dans de l'eau salée..

3. En fait, les tomates, la rammarine et l'ail doivent être mis dans un grand bol (en arrière-plan - sauce au vin et aux haricots noirs)

4. Versez ensuite le tout dans un bol avec le vin, ajoutez le poivre et la sauce.

5. Trouvez une grande casserole, versez un peu d'huile d'olive (pour couvrir le fond) et mettez-la sur le feu (pas de moules!), Attendez que l'huile se réchauffe (réchauffez bien). Puis versez-y les moules).

6. Versez-y notre liquide..

7. Et couvrez rapidement le tout avec un couvercle.

8. Nous préparons ce que cela signifie: les moules doivent s'ouvrir et rester dans la casserole pendant 3-5 minutes (pas plus! Parce que si plus, vous mangerez des moules en caoutchouc, ce qui n'est pas très agréable!)

9. La chose la plus importante, mes chers, que j'ai compris des mêmes spectacles culinaires, c'est la présentation! Peu importe le type de nourriture que vous mangez, peu importe la quantité et la saveur que vous la faites cuire! L'essentiel est de le rendre beau!)) Par conséquent, nous avons utilisé de belles assiettes (soupe)!

10. Et c'est notre célèbre chef Robin qui a partagé cette recette avec nous. Merci Robin!

11. En fait, voici à quoi devrait ressembler le plat. Je veux attirer votre attention sur le fait que vous mettez d'abord les moules sur les assiettes de la casserole, vérifiez qu'elles sont toutes ouvertes (si la moule n'est pas ouverte, c'est un mauvais signe, peut-être qu'elle est morte depuis longtemps, ouvrez-la vous-même et vérifiez par odeur si tout va bien - vous pouvez manger, en cas de doute - mieux vaut le laisser!), puis versez la soupe obtenue (nous avons utilisé 2 louches) et servez.

Merci pour l'attention! Notre transmission est terminée. Ce sera génial si vous trouvez des moules et des moules bon marché. Et ne blâmez pas la prétention de la recette, juste après avoir regardé de nombreuses émissions culinaires internationales, je me suis rendu compte que peut-être que je ne ferai jamais cuire ces plats fous, mais je sais comment cuire le riz et couper l'ail correctement, et ce que signifie le boulgour, et comment tourner steak barbecue. De plus, c'est un spectacle, c'est-à-dire qu'il a simplement été fait pour montrer la cuisine nationale de la Nouvelle-Zélande..

Moules - "huîtres pour les pauvres" ou "Viagra" naturel

Pour la première fois que j'ai essayé des moules il y a plus de 20 ans à Odessa, nous les avons pêchées nous-mêmes avec une grande gaze dans l'estuaire, les avons longuement lavées à l'eau courante, puis les avons cuites au four. Dire que je n'étais pas ravi, c'est ne rien dire! Du sable sur les dents, le goût et l'odeur des algues... Mais à en juger par une expérience ratée n'en vaut pas la peine, alors quand je suis arrivé à Paris, puis à Nice, et que j'ai "entendu" l'extraordinaire arôme de la mer et du vin, j'ai décidé de recommencer! De plus, dans tous les restaurants de rue autour, les touristes et les locaux les mangeaient presque en tonnes: au vin blanc et à la sauce tomate, avec une sauce à l'ail et cuit au four... j'ai essayé! Oui, délicieux, mais pas le mien! Mais de mon point de vue subjectif, ils ne sont pas devenus moins utiles..

Les moules, ou mytilidés, sont une famille de mollusques bivalves marins. Dans un sens plus étroit, les moules ne sont appelées que le genre type de la famille - Mytilus. Les représentants de ce groupe vivent dans tout l'océan mondial. Certains sont des poissons importants, ainsi que des membres d'une autre famille de mollusques bivalves, les huîtres. Les moules sont des mollusques qui vivent en colonies. Ils recouvrent de grosses pierres en grappes, y collant avec des fils spéciaux appelés byssus. Dans les temps anciens, les tissus étaient fabriqués à partir de ces fils, à partir desquels les femmes cousaient des vêtements pour elles-mêmes. Dans le même temps, la capture de mollusques était le principal type de pêche..

L'homme a mangé des moules il y a 60 à 70 mille ans, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Les moules étaient adorées dans la Rome antique et, à travers les âges, elles étaient réputées pour leurs fruits de mer délicieux, sains et bon marché. En France, les moules étaient appelées "l'huître des pauvres".
Dans le monde moderne, les moules sont également un mets délicat, plus d'un million et demi de tonnes sont pêchées chaque année..

La moule devient un produit commercial lorsqu'elle atteint une taille de 7 à 8 cm, avant qu'elle ait besoin de vivre 14 mois.
Les moules sont des filtreurs actifs, filtrant l'eau de mer à travers elles-mêmes, elles la nettoient de la pollution, un individu passe 70 à 80 litres d'eau à travers lui-même. Dans le même temps, hélas, les moules sont capables d'accumuler des poisons et des toxines en elles-mêmes..

Les moules diffèrent par la taille (de 5 à 20 cm), la couleur de la coquille (du bleu-noir au brun doré), la durée de vie (de 5 à 30 ans) et même le goût de la viande. On pense que la viande des moules de la mer Noire et de la Méditerranée est plus douce et plus tendre, et celle des moules d'Extrême-Orient est plus rugueuse..

Les moules sont très prolifiques. Le frai a lieu en été, chaque femelle sexuellement mature dépose 5 à 20 millions d'œufs dans l'eau, à partir desquels des larves apparaissent un jour après la fécondation. Pendant environ un mois, les larves nagent dans l'eau (stade plancton), puis se déposent sur les pierres de fond, les rochers, etc..

Les moules ne sont pas seulement capturées dans leurs habitats naturels, mais elles sont également élevées artificiellement. On peut déjà les appeler «animaux domestiques», car les gens ont appris à les cultiver au XIIIe siècle! Ensuite, les mollusques au caviar étaient assis sur des troncs de chêne et abaissés sur le fond marin. L'industrie adopte aujourd'hui une approche plus moderne..

Ils mangent le muscle (partie de viande), le manteau et le liquide qui se trouve à l'intérieur de la coquille. La viande a un goût sucré et pendant la cuisson, elle dégage un arôme délicat. Les crustacés sont en vente frais (pour être honnête, je ne l'ai vu que quelques fois chez Privoz à Odessa!), Et plus souvent soit congelés soit sous forme de conserves. Si vous prenez des moules congelées en vrac, assurez-vous qu'il n'y a pas de glace dessus.

Les moules sont cuites dans différentes sauces, par exemple tomate, ail, noix de coco, crème. Les moules sont également frites, bouillies, fumées, salées et marinées. En Belgique, lors de la Mussel Week en septembre, les moules braisées avec coquilles sont servies dans des pots en métal brillant. Une façon populaire de cuisiner est la marinière (style marin), cuite à la vapeur avec du vin, de l'ail et du citron. La viande de moule est utilisée en combinaison avec des légumes, diverses salades sont préparées. Se marie bien avec les céréales, les pommes de terre, les pâtes.

Si vous avez la chance de "rencontrer" des moules fraîches, rappelez-vous quelques règles simples pour leur préparation: d'abord, vous devez rincer abondamment et longuement les coquilles sous l'eau courante froide, jeter impitoyablement les coquilles avec des portes entrouvertes, seules les moules bien fermées conviennent à la cuisson, les faire bouillir 5-7 minutes, selon la taille, mais après la cuisson, nous retirons les coquilles avec des vannes non ouvertes. Et la dernière chose: les moules ont été cuites - mangez-les immédiatement, vous ne pouvez pas les conserver, encore moins les réchauffer! Et je vous en supplie, n'achetez jamais de moules cuites sur les plages de la mer Noire, rappelez-vous ce que je vous ai écrit: vous ne pouvez pas stocker les moules! Et combien d'entre vous peuvent être sûrs de leur fraîcheur auprès des vendeurs ambulants? Cependant, cela s'applique à tous les fruits de mer (crevettes, rapanas, poissons)...