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Le miel est des glucides ou non

Le miel est un glucide, mais un glucide que notre corps obtient «gratuitement», contrairement au sucre. Laissez-moi expliquer. Nous savons que les glucides complexes ne sont pas absorbés par le corps; il faut de l'énergie pour les décomposer en sucres simples. C'est à partir de ce dur travail que l'abeille soulage une personne, lui donnant la possibilité d'utiliser l'énergie à d'autres fins, peut-être plus élevées..

Il convient de noter que dans le processus de la vie, le corps humain s'use beaucoup plus de la transformation des aliments que de l'acharnement du temps. Plus nous étendons trop notre ventre, plus nous avons de taux d'usure et, hélas, plus le paysage des rides est soulagé.

Le glucose, sans gêner l'estomac, entre directement dans le sang. Ainsi, l'abeille nous fournit non seulement un produit de valeur, mais elle paie la facture de la nature pour le plaisir de le manger. Et si les gens, dans le régime desquels le miel est constamment présent, se distinguent par la longévité, c'est parce que l'abeille ne vit pas même le centième de ce qu'elle pourrait vivre avec une vie bien nourrie et oisive. Par conséquent, cela vaut peut-être la peine de respecter l'abeille pour cela seul..

Nous allons continuer. Le miel est avant tout un produit biologique qui contient. composants nécessaires à notre corps. Après avoir lu, vous avez été surpris, mais où est le nombre? Voici le mystère! Si dans les années 60 les scientifiques n'ont découvert qu'environ 60 composants, alors avec le développement de la science au début du 21ème siècle, les scientifiques comptent environ 500 dans le miel! Composants. Et le temps passe, la technologie se développe et on ne sait pas ce que les études futures montreront. Et le miel reste un mystère inconnu pour les humains. Cinq cents composants nécessaires à une personne, quels sont ces composants?

Enzymes. On peut supposer que la majorité des lecteurs ont une idée très approximative de ce que sont les enzymes et de leur signification. Les enzymes sont des substances qui accélèrent considérablement les processus métaboliques dans le corps, c'est-à-dire que les processus pourraient se produire seuls, mais l'attente, apparemment, prendrait beaucoup de temps..

Imaginez cette image: pour formaliser un certain cas, vous devez passer par un certain nombre d'instances bureaucratiques. Les délais ont déjà traîné, l'affaire est menacée d'échec, puis il y a des ambitions bureaucratiques sans fin. en général, et il est clair pour un imbécile - on ne peut pas se passer «d'enzymes». Une blague, mais dans chaque blague, il n'y a qu'une fraction d'une blague. En termes de contenu enzymatique, le miel est l'un des premiers aliments nutritifs..

La principale enzyme du miel est l'invertase, celle d'un type dont une molécule complexe de saccharose se décompose en deux molécules simples: une molécule de glucose et une molécule de fructose. De là vient le nom de "sucres inversés"

Si nous disons simplement que les minéraux jouent un rôle exceptionnel pour votre corps, il est peu probable que vous les preniez au sérieux. Il est difficile d'être sérieux à propos de quelque chose que vous n'avez jamais vu de votre vie. Pour plus de clarté, voici les résultats d'une expérience: un groupe d'animaux de laboratoire a été nourri avec des aliments riches en protéines, glucides, graisses et vitamines. Mais après un certain temps, les animaux ont commencé à mourir. Pourquoi? Les sels minéraux ont été délibérément exclus de l'alimentation.

Le miel contient une grande quantité de sels minéraux et d'oligo-éléments. De plus, il convient de noter que la quantité, la concentration et le rapport entre eux de nombreux minéraux dans le miel sont presque les mêmes que dans le sang des personnes. Autrement dit, si une personne, en gros, a besoin d'une certaine quantité d'éléments, puis en mangeant une cuillère à soupe de miel par jour, vous obtenez un ensemble complet. À cet égard, le miel n'a pas du tout d'égal..

Le miel contient des sels de calcium, de phosphore, de magnésium, de sodium, de fer, d'iode. Arrêtez! Cela a déjà commencé la leçon de chimie. Essayons de regarder différemment:

  • Cobalt - dans les zones où cet élément est insuffisant dans les organismes vivants, on observe une infertilité, une carence entraîne une altération de la croissance, du poids, du développement, une altération de la formation du sang.
  • Calcium et phosphore - essentiels à la formation osseuse.
  • Sels de bismuth - détruisent l'agent causal de la syphilis.
  • Sels de lithium - ont des effets anti-arthritiques.
  • Nickel et zinc - baisse de la glycémie.
  • Strontium - facilite l'élimination des produits métaboliques par les reins.
  • Or - a un effet thérapeutique sur l'infection tuberculeuse.
  • Avec un manque de sodium dans le corps, la fonction rénale est altérée.
  • Soufre - favorise la détoxification du corps en cas d'empoisonnement aux métaux lourds, a un effet bénéfique sur l'arthrite.
  • Molybdène - pour le bon développement du corps, un apport quotidien de 1 à 2 mg est nécessaire, car il participe à la formation d'acides aminés et de protéines.
  • Chlore - le corps a constamment besoin d'un afflux d'ions chlore, car le chlore affecte indirectement le métabolisme.

Cela vaut-il la peine de continuer, car il est probablement devenu clair pour tout le monde que le miel n'est qu'un trésor de minéraux. Si le régime quotidien manque de ces substances, diverses maladies surviennent. Une consommation régulière et modérée de miel compense ces carences et aide à restaurer la santé..

Les vitamines, ainsi que les enzymes et les minéraux, sont des maillons d'une chaîne qui assure le fonctionnement normal du corps, et leur manque, comme le manque de tout composant dans le corps, conduit à des troubles métaboliques.

Le miel contient de petites quantités de vitamines mesurables. Leur teneur en miel a une caractéristique importante: les vitamines du miel ne sont pas détruites ni s'évaporent, comme c'est le cas avec la composition en vitamines de la plupart des produits. Si les légumes verts cueillis dans le jardin ne sont pas immédiatement envoyés à la bouche, après 24 heures, ils conserveront à peine la moitié de leurs substances biologiquement actives. Mais dans le miel, ces vitamines de la vie sont conservées à l'état actif et presque sans perte pendant plusieurs années. Il est particulièrement important de s'en souvenir au printemps, en cas de carence en vitamines..

Les vitamines du miel sont principalement représentées par le groupe B (B1, B2, B6, B9), ainsi que les vitamines C, E, H, A, D.Ainsi ajoutées à la nourriture au lieu du sucre (rappelez-vous ce que vous mettez dans le thé.) Honey vous fournira un service vraiment inestimable. Ceci est particulièrement important à retenir pour les personnes affaiblies et émaciées..

C'est vrai, et tu pensais que presque tout le monde connaissait le miel!

Un article sur le miel aimablement fourni pour publication
administration du site "Pchelandiya" - www.beeland.ru

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Teneur en calories Miel d'abeille. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritive et composition chimique "Miel d'abeille".

NutritifmontantNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Teneur en calories328 kcal1684 kcal19,5%5,9%513 grammes
Protéine0,8 g76 grammes1,1%0,3%9500 grammes
Les glucides80,3 grammes219 grammes36,7%11,2%273 grammes
Acides organiques1,2 g
L'eau17,4 g2273 grammes0,8%0,2%13063 grammes
Cendre0,3 g
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0,01 mg1,5 mg0,7%0,2%15 000 grammes
Vitamine B2, riboflavine0,03 mg1,8 mg1,7%0,5%6000 grammes
Vitamine B5, pantothénique0,13 mg5 mg2,6%0,8%3846 grammes
Vitamine B6, pyridoxine0,1 mg2 mgcinq%1,5%2000 grammes
Vitamine B9, folate15 mcg400 mcg3,8%1,2%2667 grammes
Vitamine C, ascorbique2 mg90 mg2,2%0,7%4500 grammes
Vitamine H, biotine0,04 μg50 mcg0,1%125 000 grammes
Vitamine PP, NE0,4 mg20 mg2%0,6%5000 grammes
Niacine0,2 mg
Macronutriments
Potassium, K36 mg2500 mg1,4%0,4%6944 grammes
Calcium, Ca14 mg1000 mg1,4%0,4%7143 grammes
Magnésium, Mg3 mg400 mg0,8%0,2%13333 g
Sodium, Na10 mg1300 mg0,8%0,2%13 000 grammes
Soufre, S1 mg1000 mg0,1%100 000 grammes
Phosphore, Ph18 mg800 mg2,3%0,7%4444 grammes
Chlore, Cl19 mg2300 mg0,8%0,2%12105 grammes
Oligo-éléments
Fer, Fe0,8 mg18 mg4,4%1,3%2250 grammes
Iode, je2 μg150 mcg1,3%0,4%7500 grammes
Cobalt, Co0,3 μg10 mcg3%0,9%3333 grammes
Manganèse, Mn0,03 mg2 mg1,5%0,5%6667 grammes
Cuivre, Cu60 mcg1 000 mcg6%1,8%1667 grammes
Fluor, F100 mcg4000 mcg2,5%0,8%4000 grammes
Zinc, Zn0,09 mg12 mg0,8%0,2%13333 g
Glucides digestibles
Amidon et dextrines5,5 g
Mono- et disaccharides (sucres)74,6 grammesmax 100 g

La valeur énergétique Miel d'abeille soit 328 kcal.

  • Une cuillère à soupe ("avec un dessus" sauf pour les produits liquides) = 30 g (98,4 kcal)
  • Cuillère à café ("entassée" sauf produits liquides) = 9 g (29,5 kcal)

Source principale: Skurikhin I.M. et autre composition chimique des produits alimentaires. Plus de détails.

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

Calculateur de produits

Taille d'une portion (-> -> -> -> ->
Contenu par portion% du RSP
Calories328 kcal-%
Protéine0,8 g-%
Les graisses0 g-%
Les glucides80,3 g-%
Fibre alimentaire0 g-%
L'eau17,4 g-%

Analyse calorique du produit

Le rapport protéines, graisses et glucides:

  • Pectine (* y compris RPV-69.9)
  • Nourriture Sorbitol
  • Chocolat amer
  • Sucre en poudre
  • Agar alimentaire
  • Compote d'orange
  • Bagels de grand-mère
  • Crêpes à la sauce sucrée à l'ancienne
  • Mousse aux cerises
  • Raisins secs ou pruneaux, ou abricots secs en gelée de miel (plat national bachkir)
  • Poulet au gingembre et au miel
  • Chou "Nevskaya"
  • Croquettes de carottes aux raisins secs
  • Kulaga
  • Lekeh
  • Toboggan au miel
  • Gâteau au miel
  • Hydromel "Zauralskaya"
  • Carottes glacées
  • Boire "Petrovsky"
  • Boisson à l'abricot séché
  • Boisson Ryabinushka
  • Boisson aux pommes avec du miel
  • Pâtes napolitaines
  • Gâteau "Coquette"
  • Tortillas de seigle
  • Salade de carottes aux noix et miel
  • Salade de potiron à la Chuvash
  • Salade de potiron aux pommes
  • domicile
  • Composition des produits
  • Composition de confiserie
  • Composition chimique "miel d'abeille"
Mots clés:Miel d'abeille teneur en calories 328 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, ce qui est utile Miel d'abeille, calories, nutriments, propriétés utiles Miel d'abeille

La valeur énergétique, ou valeur calorique, est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, en graisses et en protéines du produit.

Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques, nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.

La composition chimique du miel naturel: oligo-éléments, vitamines, valeur nutritionnelle

Les ouvrières de l'abeille, pollinisatrices des plantes à fleurs, apportent de nombreux avantages aux gens. Ils produisent une délicatesse bien connue - un miel savoureux et sain, réputé depuis longtemps pour son pouvoir de guérison. Partout, ils disent que le miel a des propriétés précieuses et peut faire des miracles. Il est utilisé en cuisine, dans le traitement des maladies, en cosmétologie. Dans le même temps, il est considéré comme allergène.

En quoi consiste ce produit, vaut-il la peine d'être mangé et en quelles quantités? Décrivons-le dans l'ordre et commençons par la composition.

Composition de miel naturel

Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de nombreuses variétés de miel de différents fabricants. La plupart d'entre eux sont faux ou artificiels. Nous ne parlerons que du miel naturel produit par la nature elle-même et récolté par les apiculteurs dans les ruchers. Seul un tel miel naturel a le maximum d'avantages et a une composition riche et complexe..

Le miel contient une gamme complète de nutriments nécessaires pour maintenir une vie humaine normale. La composition du produit dépend, tout d'abord, du type de plante mellifère pollinisée. L'emplacement du rucher et la zone dans laquelle vivent et travaillent les abeilles sont d'une grande importance. Les conditions climatiques et les conditions météorologiques pendant la récolte sont également importantes. Si nous ne parlons pas d'un produit frais, alors la préservation de la qualité d'origine dépendra du respect des conditions de stockage.

Tout type de miel a une teneur élevée en glucides. En moyenne, leur concentration est de 80%. Ce n'est pas pour rien que le miel est utilisé comme source de récupération rapide de force et d'énergie..

Les substances utiles présentes dans le produit à base de miel comprennent également des protéines, des minéraux, des vitamines et des acides. Les composants supplémentaires incluent l'eau.

Teneur en eau

La teneur en eau du miel dépend de la variété et de la maturité du produit, du moment de la collecte du miel et des conditions météorologiques à ce moment, des conditions de stockage et du type de récipient utilisé. La teneur élevée en eau rend le produit moins de qualité et plus sensible à la détérioration: fermentation, acidification, formation excessive de mousse.

Glucides dans le miel

Comme mentionné ci-dessus, le miel est composé à 80% de divers glucides. Ils sont représentés par plus de 25 sucres, parmi lesquels:

  • glucose - 25 à 35%;
  • fructose - 31 à 42%;
  • saccharose - 1 à 6%;
  • maltose - 4-6%;
  • dextrines - 3-4%.

Tous les sucres proviennent du pollen et du nectar, et seule une fraction d'entre eux est formée par l'action des enzymes des abeilles. Ceci, par exemple, détermine le faible niveau de teneur en saccharose, car le volume principal de saccharose sous l'action de la salive d'abeille est divisé en fructose et glucose. Pour cette raison, le saccharose dans le miel mature est pratiquement absent et dans le miel de fleurs et de miel non mûr, il est contenu en grandes quantités.

La concentration d'hydrates de carbone dépend du degré de douceur du produit, de sa valeur énergétique et de la mesure dans laquelle il se prête au processus de cristallisation. L'influence principale est exercée par le pourcentage de fructose et de glucose. La forte concentration de ces substances indique la valeur nutritionnelle élevée du produit et sa capacité à restaurer rapidement la force sans perdre de temps et d'insuline pour le traitement et l'assimilation..

Le maltose se forme lors de la maturation du produit de l'abeille. Sa concentration dépend du type de miel. Dans le miel de citron vert, l'indicateur atteint 8% et dans le miel de tournesol seulement 1%.

Les dextrines sont des glucides non sucrés, un mélange de trisaccharides et de polysaccharides. Ils affectent le processus de cristallisation du miel, le supprimant. Formé à la suite de la décomposition de l'amidon sous l'influence des sécrétions d'abeilles.

Macro et microéléments

La composition chimique du miel comprend plus de 40 minéraux, dont les principales positions sont: le potassium, le chlore, le phosphore, le calcium, le sodium, le magnésium, le soufre, le fer. Il y a de l'iode en petites quantités.

Le tableau montre la quantité de macro-micro-éléments contenus dans 100 grammes de miel.

ÉlémentmgÉlémentmcg
Potassium36Le fer800
Chloredix-neufFluor100
Phosphore18Zinc94
CalciumQuatorzeCuivre59
SodiumDixManganèse34
Magnésium3Iode2
Soufre1Cobalt0,3

Dans la formule chimique générale, la teneur en macro et micro-éléments n'est que de 1%, elle peut être inférieure, en fonction de la variété, de la géographie et des conditions climatiques de collecte, de la productivité du nectar du miel. Selon cet indicateur, le miel est inférieur à de nombreux produits riches en iode et en calcium (par exemple, lait, viande, céréales).

Néanmoins, la consommation de miel dans les aliments satisfait les besoins de l'organisme en macro et microéléments de plusieurs points de pourcentage, garantissant le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes. Une grande quantité de minéraux affecte le goût du produit apicole, réduisant son acidité et augmentant le goût du sel.

Quelles vitamines sont riches en miel?

La teneur en vitamines du miel est faible. Il n'y a que 250 microgrammes de toutes les vitamines pour 100 grammes de miel. Différents types de miel ont une grande différence dans la teneur en une certaine vitamine. Il arrive aussi que certaines vitamines soient complètement absentes, il serait donc plus opportun de présenter les valeurs moyennes dans le tableau.

VitamineContenu moyen (μg / g)
1Acide ascorbique (vitamine C)trente
2Niacine (PP, B5)3,3
3Thiamine (B1)0,2
4Tocophérol (E)Dix
cinqRétinol (A)0,4
6Riboflavine (B2)0,6
septBiotine (H)3,9
huitAcide pantothénique (G, B3)4
neufPyridoxine (B6)3.1

Acides aminés et protéines

Le miel d'abeille naturel contient également des substances azotées: protéines et acides aminés. Leur contenu est faible et dépasse rarement 1%. Dans le produit, ils sont représentés par des formations d'origine végétale (de pollen et nectar de plantes) et animale (en raison de l'activité des insectes).

Les enzymes (amylase, inulase, lipase et autres) constituent l'essentiel des substances protéiques. Pendant la période de maturation du miel dans les rayons, ils remplissent la fonction de catalyseur biologique, participant aux processus de fractionnement du saccharose, de l'amidon et des réactions redox. Sous leur influence, la structure glucidique est corrigée. L'activité enzymatique est détruite lorsque le miel est légèrement chauffé (par exemple, lorsque la température de stockage augmente).

Les acides aminés que contient le miel (lysine, isoleucine, phénylalanine, arginine et autres) représentent 15% de toutes les substances azotées. Les enzymes et les acides aminés confèrent un arôme et un goût spécifiques au produit.

Acides organiques et inorganiques

La variété des saveurs et des arômes du miel d'abeille dépend directement de la teneur en acides organiques. Trouvé dans le miel: acides lactique, malique, oxalique, pyruvique, formique, citrique, acétique et autres.

Les acides inorganiques sont représentés par les acides chlorhydrique et phosphorique. Dans la structure, ils n'occupent que 0,03% et n'affectent pratiquement pas l'acidité..

Les acides pénètrent dans le miel à partir du nectar et du pollen des plantes, ainsi qu'à la suite de processus de fermentation lors du traitement des matières premières par les abeilles. L'emplacement du rucher affecte également leur nombre. En raison de leur présence, le miel a une réaction acide. Les acides assurent la meilleure conservation du produit. Lorsqu'il est chauffé et fermenté, la teneur en acide acétique augmente.

Autres substances

La quantité minimale de miel contient d'autres substances. Certains d'entre eux sont responsables de l'apparence, de la texture, de la couleur, du goût et de l'arôme du miel, pratiquement sans affecter le corps humain..

Le produit contient plus de 200 types de substances, parmi lesquelles des aldéhydes, des alcools, des cétones, des esters. L'arôme d'un type particulier de miel dépend de ces composants. Pendant le stockage et l'exposition à la chaleur, ils se volatilisent facilement et le miel perd son odeur.

Les substances colorantes dans sa composition sont responsables de la couleur du miel. Il peut s'agir de chlorophylle, de carotène, de xanthophylle, de tanin. En raison de la présence de l'une de ces substances, le miel peut avoir une teinte brun jaunâtre, verdâtre ou riche..

Le miel contient toujours une petite quantité de pollen, qui enrichit le produit en vitamines, minéraux et protéines. Il arrive ici en train de pondre du miel dans les cellules à travers les pattes des abeilles.

Les phytoncides ou antibiotiques naturels font partie intégrante du pollen et du nectar. Une petite partie d'entre eux est transférée dans le miel fini. Le principal est l'acide benzoïque. Grâce à cela, le produit apicole a des propriétés antimicrobiennes, inhibant le développement et la croissance des bactéries.

Une petite quantité d'hormones se trouve dans le miel. Le principal est l'acétylcholine. La microflore sans danger pour le corps humain est formée de spores, de levures et de bactéries. Ils peuvent pénétrer dans le miel par l'air ou par le nectar. Les cellules de levure provoquent la fermentation du miel si le produit est stocké dans un endroit à haute température et lorsqu'il est chauffé.

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du miel dépend de la teneur en glucides et en protéines. Les graisses y sont complètement absentes. En termes numériques, il est affiché comme suit: glucides - 80,3, protéines - 0,8. La valeur nutritionnelle énergétique est de 328 kcal. Lorsque vous ingérez une cuillère à café de miel, le corps reçoit 32 kcal.

Bénéfice et préjudice

La composition du miel montre à quel point le produit est utile. Il a longtemps été consommé directement comme friandise ou comme élément de cuisine. Le miel est utilisé pour la prévention et le traitement de diverses affections, étant un remède populaire auxiliaire. Sur sa base, les mélanges curatifs, les boissons et les teintures sont fabriqués selon des recettes traditionnelles transmises par les ancêtres. Le produit est très populaire en cosmétologie. Il est appliqué sur la peau sous forme pure ou dans le cadre de masques pour le visage et le corps.

Cette utilisation polyvalente est due aux propriétés et effets bénéfiques suivants:

  • renforcer le système immunitaire du corps;
  • restauration d'énergie et de force;
  • effet bactéricide et cicatrisant;
  • propriété antivirale;
  • normalisation du système digestif;
  • améliorer le fonctionnement des organes internes.

Grâce à ces propriétés, le miel aide à traiter rapidement diverses pathologies. Cependant, le miel n'apporte des avantages que si les règles d'utilisation sont respectées. Sinon, cela peut être nocif pour la santé..

Par exemple, il est interdit de chauffer du miel en le dissolvant dans un liquide chaud ou en le buvant avec une boisson à haute température. Dans ce cas, tous les avantages du produit disparaissent et des composés nocifs se forment..

La consommation incontrôlée d'une friandise entraîne un diabète sucré et l'apparition de problèmes de surpoids. En outre, le produit peut provoquer des caries.

Si une personne est allergique au miel, les effets indésirables sont inévitables. Une réaction allergique peut se manifester sous la forme d'une éruption cutanée, de difficultés respiratoires, d'enflure.

Malgré sa teneur en calcium, le miel est contre-indiqué chez les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes. La réaction d'un fœtus en croissance dans l'utérus ou d'un nouveau-né est imprévisible, il est donc préférable de s'abstenir ou de limiter la consommation au minimum.

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Le miel est des glucides ou non

Le miel est un produit naturel unique, une friandise et un médicament utiles. Il est courant d'appeler le miel le déchet des abeilles qui collectent le nectar des plantes à miel en fleurs, le digèrent dans le goitre, où le sucre de canne, réagissant avec la salive, se transforme partiellement en sucre de raisin et est sécrété en nids d'abeilles pour une maturation ultérieure. L'humanité connaît et utilise le miel depuis l'Antiquité, car il existe de nombreuses preuves dans les sources historiques (calorizateur). Actuellement, d'immenses fermes et de petits ruchers sont engagés dans la collecte de miel, où le miel est produit de la même manière qu'il y a des milliers d'années..

Le produit est un liquide épais, visqueux, le plus souvent transparent, le miel cristallise avec le temps. Le miel est de couleur différente, il est presque blanc avec une légère couleur jaune à brun rouge. Le miel a une douceur élevée, un arôme et un goût spécifiques agréables, qui dépendent du type de miel.

Teneur en calories du miel

La teneur en calories du miel est de 329 kcal pour 100 grammes de produit (chaque type et variété de miel a sa propre teneur en calories, l'article donne le chiffre moyen).

Composition et propriétés utiles du miel

Le miel dans sa composition chimique contient la quasi-totalité du tableau de D.Mendeleev, il contient des micro- et macroéléments vitaux pour l'homme: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore et vanadium, étain et titane, silicium, cobalt, nickel et aluminium, phosphore et sodium. En raison de la présence de fer et de manganèse, le miel est extrêmement bénéfique pour augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, car ces minéraux jouent un rôle clé dans la formation du sang. Le produit est riche en vitamines, il comprend: vitamines B (B1, B2, B5, B6, B9), C, H, acide nicotinique et biotine. Le miel contient des enzymes, des phytoncides et des sucres naturels. Le miel est complètement absorbé par le corps, donnant le maximum de substances utiles.

Le grand guérisseur de l'antiquité Avicenne considérait le miel comme un produit de longévité, le prescrivait pour l'ingestion en cas de troubles digestifs et de processus inflammatoires du nasopharynx, et pour un usage externe - comme agent cicatrisant et bactéricide. De plus, le miel est connu pour ses propriétés sédatives, il calme le système nerveux et est un excellent remède contre l'insomnie. Le miel a un léger effet laxatif, des propriétés expectorantes, n'irrite pas la muqueuse gastrique, il convient donc parfaitement aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. La stomatite, la mauvaise haleine, les fissures sur les lèvres sont traitées avec du miel. Le miel est utile pour la prévention et le traitement de certaines maladies oculaires (en particulier les cataractes), c'est un produit qui augmente l'immunité. Lorsqu'il est chauffé, les qualités bénéfiques du miel disparaissent, il est donc préférable de l'utiliser sous sa forme naturelle, et lorsque vous l'ajoutez à une boisson chaude, mettez-le au tout dernier moment avant de le prendre.

Dommage au miel

Le miel est un allergène puissant qui peut provoquer des yeux rouges, des démangeaisons et des éruptions cutanées. Il faut prendre soin de donner du miel aux enfants, en particulier à ceux de moins de trois ans. Dans tous les cas, deux ou trois cuillères à soupe de miel suffisent (pour les enfants de thé, pour les adultes, le dessert ou les cuillères à soupe) par jour, afin de ne pas nuire à la silhouette en raison de la teneur élevée en calories du produit et d'en tirer le maximum d'avantages.

Comment choisir le miel

Le miel naturel de haute qualité est mieux acheté dans les magasins où il y a une garantie que le miel n'est pas dilué avec de l'eau ou du sirop de sucre. Sur les marchés et les foires au miel, vous pouvez utiliser la vieille méthode «à l'ancienne» pour vérifier le caractère naturel du miel - tremper un crayon chimique dans une goutte de miel ou déposer de l'iode. Si la couleur est passée au bleu-violet, cela signifie qu'il y a des additifs inutiles dans le miel, mais il n'y a pratiquement aucun avantage. Après la collecte, le vrai miel est toujours liquide, lourd (un pot d'un litre de miel pèse 1,4 kg, pas moins), coule de la cuillère dans un ruban épais. Quelques mois après la récolte, le miel cristallise, c'est un processus normal, mais il ne devrait pas y avoir de floraison blanchâtre sur le dessus - c'est un signe de la présence de sucre dans le miel.

Comment conserver le miel

Le miel conserve ses propriétés utiles pendant un an; cela n'a aucun sens de le conserver plus longtemps. Le plat idéal pour conserver le miel est le verre avec un couvercle rodé; le miel absorbe très facilement les odeurs. Dans un endroit sec et sombre, le miel épaissira au fil du temps, cela n'affecte pas la qualité du produit. À la première apparition d'une odeur désagréable et d'un acide évident dans le goût, vous devriez arrêter d'utiliser du miel - c'est aigre.

Types de miel

Selon les plantes à partir desquelles le nectar a été récolté, le miel est divisé en:

  • acacia
  • bruyère
  • alpin
  • sarrasin
  • mélilot
  • angélique
  • saule
  • châtaigne
  • épilobe
  • érable
  • forêt
  • citron vert
  • Prairie
  • Mai
  • cramoisi
  • Mélisse
  • menthe
  • pissenlit
  • tournesol
  • miellat
  • à base de plantes
  • colza
  • réséda
  • citrouille
  • floral

et plein d'autres. Le miel a un goût différent, certains types ont une amertume prononcée (châtaigne, sarrasin), une astringence ou une légère acidité, ce qui est acceptable.

Il existe ce que l'on appelle le miel artificiel, qui est souvent utilisé à la place du miel naturel dans l'industrie alimentaire. Un tel produit n'a pratiquement aucune propriété utile..

Le miel en cuisine

Le miel remplace de plus en plus le sucre, il est ajouté au fromage cottage et au yogourt, aux produits laitiers fermentés et aux céréales, il est très savoureux de servir une assiette de fromages avec du miel parfumé. Le miel est utilisé pour faire des sauces, des marinades et des vinaigrettes, et la plupart des recettes sont exotiques. Le miel glace parfaitement la viande cuite au four, les boissons à base de celui-ci - sbiten, punch, boisson aux fruits et autres.

En savoir plus sur le miel, sur ses bienfaits, voir le clip vidéo de l'émission télévisée "À propos de la chose la plus importante".

Miel contre sucre

Il est généralement admis que le sucre et le miel sont des glucides. Pour le corps humain, les glucides sont la principale matière énergétique. Nous avons besoin de moins d'énergie pour digérer les glucides que pour digérer les protéines ou les graisses. En raison de l'oxydation, une personne reçoit la moitié de toute l'énergie nécessaire. Mais tous les glucides sont-ils un nutriment facilement digestible??

Imaginez du sucre de betterave ordinaire. Ses molécules sont liées de manière complexe. On les appelle donc «glucides complexes», c'est-à-dire disaccharides (sucre de betterave, saccharose). Les glucides complexes, avant d'être absorbés dans le sang, doivent être décomposés en sucres simples (glucose) sous l'influence d'enzymes digestives. Notre corps dépense énormément d'énergie pour cela. Et seulement après que le sucre décomposé pénètre dans les cellules. L'énergie qui entre dans le corps à partir du sucre va presque entièrement à son traitement. Je dois dire que dans le processus de la vie, le corps humain s'use beaucoup plus de la transformation des aliments que, par exemple, du travail musculaire ou simplement de l'âge..

Le miel est un glucide simple. Et il est absorbé à 100% par le corps humain. Puisque les abeilles ont déjà converti les glucides complexes du nectar de sucre en glucides simples (fructose et glucose), elles ont fait notre travail pour nous et ont permis aux humains d'utiliser l'énergie à d'autres fins, peut-être plus élevées. Le miel pénètre directement dans les cellules, apportant avec lui des enzymes d'abeille bénéfiques. Les enzymes sont appelées substances organiques spéciales, dont de très petites quantités accélèrent considérablement les réactions métaboliques dans notre corps. La composition du miel comprend des enzymes telles que la diastase, l'invertase (d'où le nom de sucres inversés), la catalase, la phosphatase acide, etc. De plus, chaque enzyme n'agit que sur une certaine substance ou un certain groupe de substances. Par exemple, la diastase convertit l'amidon (glucides complexes) en sucres plus simples (disaccharides), le miel invertase aide à convertir le sucre de betterave (glucides complexes) en glucose et fructose (glucides simples). À propos, la teneur en diastase et autres enzymes du miel confirme que le miel est naturel et non falsifié. Par conséquent, la teneur en enzymes du miel est la base pour établir son caractère naturel..

Ainsi, le miel en tant que produit alimentaire est une source des glucides les plus précieux et faciles à digérer. 100g le miel donne au corps humain 335 calories d'énergie.

En plus des glucides, le miel contient des protéines (0,5 - 3,5%), de l'eau (16 - 21%) et des minéraux (0,05 - 0,5%). Parmi les minéraux, le miel contient des sels de sodium, magnésium, calcium, fer, soufre, iode, phosphore, chlore. Il est important de savoir que la composition minérale du miel est proche de celle du sang humain..

Le miel contient également plus de 300 oligo-éléments - manganèse, silicium aluminium, bore, cuivre, chrome, lithium, nickel, étain, plomb, zinc, osmium, etc. En raison des minéraux et oligo-éléments, le miel est un produit qui apporte un environnement alcalin au corps, ce qui explique le positif le rôle du miel dans le traitement des maladies gastriques, accompagné d'une acidité élevée. Le miel augmente la fonction protectrice du foie, le tonus du système cardiovasculaire, la résistance du corps aux infections; il est utilisé comme diaphorétique par temps froid.

Le miel contient également des vitamines telles que B2, PP, C, B6, K, E, acide folique, acide pantothénique, vitamine H (biotine). De plus, les vitamines du miel ne sont pas détruites et ne s'évaporent pas, comme cela se produit avec les vitamines de nombreux produits. Si les légumes verts cueillis dans le jardin ne sont pas immédiatement consommés, il perdra en un jour plus de la moitié de ses substances biologiquement actives. Dans le miel, les vitamines sont maintenues actives pendant de nombreuses années..

Les vitamines sont très importantes dans le corps humain. Ils sont nécessaires non seulement pour le déroulement normal des processus métaboliques. Avec leur manque, de nombreuses maladies se développent. La vitamine B2 (riboflavine) est donc nécessaire au métabolisme normal des protéines, des graisses et des glucides, et elle améliore également la vision. Avec une carence en vitamine B6, une irritabilité accrue et une faiblesse musculaire apparaissent. Par conséquent, le miel est un produit précieux pour le système nerveux humain. La vitamine H régule le métabolisme des graisses, protège le foie des excès de graisse. La vitamine K augmente la coagulation du sang, l'acide folique est essentiel à la formation normale du sang. La vitamine C est connue de tous comme un remède. Il faut simplement normaliser les réactions redox de notre corps..

En plus des vitamines, des soi-disant stimulants sont également présents dans le miel, c'est-à-dire des substances qui augmentent la vitalité. Le miel contient également des substances de croissance, les soi-disant bios. Il a été prouvé expérimentalement que si vous prenez des branches coupées d'un arbre, que vous les traitez avec du miel dissous dans l'eau et que vous les plantez dans le sol, elles donnent un enracinement rapide..

Le miel contient également des acides organiques: malique, citrique, tartrique, oxalique, lactique.

Ainsi, le miel est l'un des produits diététiques naturels les plus précieux et l'un des meilleurs médicaments naturels connus de l'humanité depuis l'Antiquité..

Par exemple, l'ancien philosophe grec Démocrite, le créateur de la théorie anatomique, a utilisé du miel toute sa vie et a vécu pendant plus de 100 ans. Il a dit: "L'intérieur doit être arrosé avec du miel et l'extérieur avec de l'huile." Pythagore, philosophe et mathématicien de la Grèce antique, a affirmé avoir vécu jusqu'à un âge avancé parce qu'il consommait constamment du miel. Le réformateur de la médecine ancienne Hippocrate a vécu 107 ans et a fortement recommandé aux gens d'utiliser le miel. Anakeron est un poète de l'antiquité, il a vécu 115 ans. Il a également utilisé du miel systématiquement. Les données de recensement modernes confirment également que les apiculteurs qui consomment systématiquement du miel et des produits apicoles vivent le plus longtemps de notre pays..

Mais, hélas, dans le monde moderne, la consommation de miel a considérablement diminué. Le sucre a été inventé. Il est moins cher, plus facile à stocker et à traiter. De plus, comme beaucoup le croient, dans le miel «il faut savoir comprendre». Que paie l'humanité pour sa «commodité quotidienne» et son ignorance par rapport au miel? Malheureusement, l'espérance de vie. Le prix est-il trop élevé? Qui assumera la responsabilité de l'avenir de nos enfants raffinés? Les fabricants de sucre ne répondront pas à ces questions. Essayez d'y répondre vous-même...

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Miel: Composition, BZHU, les avantages et les inconvénients d'une médecine populaire

Un médicament qui est familier à chaque enfant et adulte dès son plus jeune âge. Il existe de nombreuses façons de l'utiliser: sous sa forme naturelle, comme additif aux céréales, aux produits de boulangerie et au fromage cottage. Il semblerait que quoi de mieux pour une toux froide ou sévère qu'une cuillerée de miel parfumé avec du lait chaud? Mais peu de gens savent que même pour un tel médicament «grand-mère», il existe des indications et des contre-indications.

Valeur nutritive des friandises pour abeilles

La valeur nutritionnelle d'une friandise utile est déterminée par les caractéristiques de sa composition (grammes pour 100 g):

  • acides organiques - 1,2;
  • eau - 17,5;
  • di- et monosaccharides - 74,6;
  • amidon - 5,5;
  • cendre - 0,3.

Produit apicole BJU (g / 100 g):

  • graisses - 0,0;
  • protéines - 0,3;
  • glucides - 80,3.

La teneur en calories du miel est très élevée. La valeur énergétique de seulement 100 g de la friandise est de 328 kcal. Cependant, avec une teneur élevée en calories, il est très utile. Et la composition contient des acides folique, nicotinique et ascorbique et d'autres substances.

L'indice glycémique du miel dépend de sa teneur en fructose. Plus il y a de fructose, plus l'IG est bas. En moyenne, cet indicateur va de 50 à 70, ce qui est évalué comme un niveau élevé.

Substances utiles dans le miel

La douceur est intéressante en ce que les nutriments inclus dans sa composition dans leur concentration et leur rapport correspondent à la composition du sang humain.

  • potassium - 36;
  • chlore - 19;
  • phosphore-18;
  • calcium - 14;
  • sodium - 10;
  • magnésium - 3;
  • soufre - 1.

Ce sont les minéraux qui déterminent les propriétés curatives de la friandise..

  • fer - 8;
  • zinc - 0,9;
  • iode - 2;
  • cuivre - 59;
  • manganèse - 0,3;
  • fluor - 100;
  • cobalt - 0,3.

Et c'est précisément dans le dessert parfumé que sont contenus des éléments aussi rares et en même temps importants: la phosphatase, la diastase et l'amylase.

Intéressant! Dans 1 cuillère à café - 10 g de miel (32 kcal), et dans une cuillère à soupe - 40 g (130 kcal).

Complexe de vitamines

Les vitamines contenues dans un pot de miel parfumé enrichiront pleinement le corps d'un enfant et d'un adulte (mg):

  • PP-0,2;
  • B1- 0,01;
  • B2 - 0,03;
  • B5 - 0,1;
  • B6 - 0,1;
  • B9- 1,5;
  • C - 2;
  • H- 0,004.

Propriétés utiles du miel

Les avantages et les inconvénients du miel ont longtemps été étudiés par d'éminents nutritionnistes. Les principaux bénéfices pour la santé humaine. Ce produit a été utilisé en nutrition il y a des milliers d'années, et comme médicament, il a été utilisé par les guérisseurs pendant plusieurs siècles. La science identifie aujourd'hui ces propriétés utiles:

  • Renforce le système immunitaire et reconstitue parfaitement les forces gaspillées après d'éventuelles maladies, il doit donc être inclus dans le régime alimentaire de tous ceux qui sont en période de rééducation.
  • Propriétés bactéricides. Il est utilisé pour accélérer la cicatrisation des plaies à la surface de la peau. On a remarqué avec surprise qu'après avoir appliqué une délicatesse naturelle sur une plaie peu profonde de la peau, elle guérit 2 à 3 fois plus vite.
  • Normalise le travail de tout le tube digestif. Cela se produit parce que le produit de l'abeille est reconnu comme le seul à être assimilé à 100% dans le corps. En comparaison, les pommes de terre sont assimilées à 86% et le pain à 83%..
  • Stimulation de tous les systèmes et organes individuels - stabilisation de l'état des systèmes nerveux nerveux et périphérique, fournissant un effet positif sur le fond psycho-émotionnel d'une personne, normalisant le fonctionnement du muscle cardiaque, accélérant l'élimination des toxines du foie.
  • Le produit résiste parfaitement à la stagnation de la bile, stimule le travail de la vésicule biliaire, aide à rendre son contenu liquide, ce qui soulage ceux qui ont reçu un diagnostic de cholécystite.
  • Aide à combattre les cataractes. Traitez simplement la zone à problèmes avec une composition sucrée, qui améliorera la circulation sanguine et restaurera les fonctions perdues.
  • C'est le meilleur moyen de redonner de la force, de restaurer au plus vite les muscles surchargés. Il est préférable de le manger avec des pommes, car de cette façon vous n'obtiendrez pas une portion de calories supplémentaires..
  • Une consommation régulière aidera à normaliser les processus métaboliques, elle est donc souvent utilisée à la fois pour perdre du poids et, si nécessaire, pour prendre du poids..
  • Amélioration du système respiratoire. Tout le monde l'a utilisé au moins une fois comme médicament contre le rhume..
  • Nettoyage des pores. Rappelez-vous simplement combien de produits cosmétiques sont fabriqués sur sa base et à quelle fréquence le produit est utilisé pour des procédures cosmétiques dans le bain.

De nombreux médecins disent que le cadeau abeille est incontestablement bénéfique pour tout le monde, et qu'il est nécessaire de l'utiliser systématiquement tous les jours, même en santé absolue. La déclaration est ambiguë, car il existe des contre-indications à sa consommation.

Les méfaits du miel et les contre-indications

En fait, il existe de nombreuses recommandations de nutritionnistes sur la façon de ne pas transformer un produit sain en un produit nocif. Voici quelques-uns d'entre eux:

  • Quand il se réchauffe, la structure change complètement et les avantages deviennent un canular fantomatique. Par conséquent, ne lavez pas la friandise avec du lait chaud ou du thé. En combinaison avec cette délicatesse, les boissons doivent être chaudes.
  • L'abus est inacceptable. Manger un cadeau d'abeille doit être contrôlé, car de fortes doses peuvent provoquer l'apparition de diabète.
  • Le mal pour le corps humain est également que le miel peut provoquer des caries. Cela arrive encore plus vite que le sucre ou les bonbons. Les médecins recommandent de se rincer soigneusement la bouche après chaque utilisation, et idéalement de se brosser les dents.
  • Il n'est pas souhaitable de manger une friandise à jeun si vous ne prévoyez pas de prendre le petit-déjeuner dans la première demi-heure qui suit. Et tout cela parce que la douceur, tombant dans le vide de l'estomac, déclenche le travail de tout le tube digestif. Si après 30 minutes de nourriture normale n'entre pas dans l'estomac, cela entraînera une augmentation de la production d'insuline, c'est pourquoi la détérioration du corps est garantie..
  • La médecine officielle dit que vous n'avez pas besoin de nourrir les enfants de moins de 3 ans.

Important! C'est au miel qu'une réaction allergique est observée chez de nombreuses personnes. C'est bien si le cas se termine par une éruption cutanée et des démangeaisons, mais dans les cas particulièrement graves, une petite cuillère peut provoquer un choc anaphylactique.

Faits intéressants sur le miel

Il existe de nombreuses légendes et mythes sur ce produit, mais il existe des faits officiellement prouvés. Voici quelques-uns d'entre eux:

  • Le plus grand fournisseur du produit en Fédération de Russie est la Sibérie. C'est intéressant, car le miel a été extrait de la Sibérie il y a seulement 200 ans..
  • Le leader de la production de friandises est la Chine. Et en Israël, vous pouvez acheter le type le plus cher - pour 1 kg 300 dollars.
  • Le miel n'a pas de durée de conservation. Il conserve toutes les propriétés utiles pendant une durée indéterminée. Ce produit a été découvert après l'ouverture de la tombe de Toutankhamon. La délicatesse ancienne n'avait pas pire que le frais.
  • Le produit nettoie efficacement les poumons du fumeur des dépôts nocifs, et une cuillère à soupe rétablira rapidement la santé après une consommation excessive d'alcool.
  • «Raznotravye» est un excellent choix, car le nectar récolté par les abeilles sur différents types de fleurs est plus utile..
  • Si la viande est versée avec du miel, elle ne se gâtera pas à température ambiante pendant un mois.
  • Si vous ajoutez du miel à la pâte au beurre, vous obtiendrez non seulement un excellent goût des pâtisseries cuites, mais vous les conserverez également au frais plus longtemps..

Le miel est connu depuis longtemps comme un produit unique, reconnu par la médecine officielle, les guérisseurs traditionnels et la thérapie cosmétique comme une substance bénéfique pour le corps. Bien sûr, vous devez connaître et prendre en compte les restrictions d'utilisation et les contre-indications de cette friandise, mais vous ne devez pas l'ignorer et l'exclure du régime..

Produits apicoles

Origine, composition, propriétés physiques et organoleptiques, propriétés médicinales, utilisation à des fins médicinales

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La composition chimique du miel

Table des matières de la page

1 Contenu des composants dans le miel

2 eau

La teneur en eau a une grande influence sur la conservation du miel. Selon GOST 19792-2001, la fraction massique d'eau dans le miel ne doit pas dépasser 21% (dans le miel de coton pas plus de 19%). Avec une teneur en eau accrue, le miel peut fermenter. Dans ce cas, les sucres (glucides) sous l'influence de la levure et des enzymes sont décomposés en un certain nombre de produits: alcool éthylique, dioxyde de carbone, eau, glycérine, huiles de fusel, alcools supérieurs. De l'acide acétique se forme. Une odeur et un goût désagréables apparaissent. Le dioxyde de carbone émis augmente le volume de miel et de la mousse apparaît à la surface. Les conditions les plus favorables pour le miel aigre sont: température - 14-20 ° C; teneur en eau - 22%.

3 glucides

3.1 Classification des glucides

Les glucides sont des composés organiques constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, et l'hydrogène et l'oxygène sont inclus dans leur composition dans un rapport de 2: 1, comme dans l'eau, d'où leur nom. Les glucides sont avant tout notre principal réservoir d'énergie, le principal carburant grâce auquel les muscles, le cœur, le cerveau, le système digestif et d'autres organes importants et nécessaires fonctionnent. Ils couvrent plus de 60% de la consommation énergétique quotidienne. De plus, les glucides servent de matière structurelle et plastique et sont des régulateurs des processus biochimiques les plus importants..

Les glucides sont classés en monosaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.

Les monosaccharides (glucides simples) sont les représentants les plus simples des glucides et ne se décomposent pas en composés plus simples lors de l'hydrolyse. Les monosaccharides sont la source d'énergie la plus rapide et de la plus haute qualité pour les processus se déroulant dans la cellule.

Les oligosaccharides sont des composés plus complexes construits à partir de plusieurs (de 2 à 10) résidus de monosaccharides. Conformément à cela, on distingue les disaccharides, les trisaccharides, etc. Pour être absorbés par notre corps, les oligosaccharides et les polysaccharides doivent être divisés dans l'œsophage en monosaccharides.

Polysaccharides - composés de poids moléculaire élevé - polymères formés à partir d'un grand nombre (dizaines, centaines, milliers) de résidus de monosaccharides. Le f-la total des polysaccharides les plus courants C n H 2m O m, où n> m. Selon leur fonction biologique, les polysaccharides sont divisés en: structurels, qui sont des composants structurels des cellules et des tissus; réserve, qui servent de sources de réserve d'énergie et de nutriments; physiologiquement actif. Les polysaccharides de réserve bien connus sont l'amidon dans les plantes et le glycogène chez les animaux. Le polysaccharide structural le plus connu est la cellulose.

Les polysaccharides n'ont pas de goût sucré.

Les monosaccharides et les oligosaccharides ont un goût sucré et sont donc appelés sucres. Tous les monosaccharides et certains disaccharides appartiennent au groupe des sucres réducteurs (réducteurs), c'est-à-dire des composés capables de subir une réaction de réduction.

Dextrines (C 6 H 10 O 5) n - produits de décomposition partielle de l'amidon ou du glycogène, formés lors de leur traitement thermique et acide ou de leur hydrolyse enzymatique. Les îles sacrées de dextrines sont déterminées principalement par leur poids moléculaire. Il est pratique d'utiliser la réaction avec l'iode pour contrôler la dégradation de l'amidon. Pour les dextrines linéaires, une coloration bleue à l'iode est observée lorsque le degré de polymérisation n est supérieur à 47, bleu-violet à 39-46, rouge-violet à 30-38, rouge à 25-29, marron à 21-24. Quand n Les principaux glucides du miel sont des monosaccharides: glucose ou sucre de raisin (27-36%) et fructose ou sucre de fruit (33-42%). Ces monosaccharides font partie du nectar, et se forment également lors de la dégradation du saccharose lors de la maturation du miel sous l'action de l'enzyme invertase. Par conséquent, ils sont également appelés sucres inversés. Parmi les sucres complexes, le miel contient le plus de disaccharide de saccharose, qui est un sucre commun obtenu à partir de la betterave à sucre ou de la canne à sucre. Dans le miel de fleurs, le sucre ne dépasse pas 5%. Dans le miel de miellat, il y a plus de sucre - jusqu'à 10%, et moins de glucose et de fructose. Le saccharose n'est pas un sucre réducteur.

La concentration élevée de glucose et de fructose est due aux propriétés nutritionnelles et gustatives élevées du miel - son goût sucré et sa capacité à restaurer rapidement la force.

Les sucres simples et complexes sont métabolisés par notre corps de différentes manières. Le monosucre est absorbé rapidement et facilement. Le glucose, sans aucune transformation ni charge supplémentaire sur le corps, vient de l'intestin dans le sang (dans de nombreuses maladies, le glucose est injecté directement dans le sang). Le fructose s'accumule dans le foie sous forme de glycogène, à partir duquel du glucose est également formé si nécessaire. Le saccharose est préalablement décomposé dans l'intestin grêle par l'action du suc intestinal en glucose et fructose. Le corps d'une personne en bonne santé est capable de digérer le saccharose. Mais pour un patient qui n'a pas assez d'enzymes et qui a un système digestif inactif, la consommation de miel est d'une grande importance, car en même temps le corps se débarrasse du stress inutile - le processus de division du saccharose.

Les principaux consommateurs de glucose sont le système nerveux et les muscles squelettiques. Pour l'activité normale du muscle cardiaque, la restauration de ses performances, du glucose et du fructose sont nécessaires.

Lorsque le miel est stocké sans traitement thermique, les enzymes conservent leur activité et le pourcentage de saccharose diminue progressivement. Un pourcentage accru de saccharose est une indication d'un miel de mauvaise qualité. Cela peut être dû au fait que le miel est obtenu à partir d'abeilles nourries avec du sirop de sucre, ou falsifié avec du sucre inverti non inversé ou artificiel. Dans un tel miel, il n'y a pas assez d'enzymes nécessaires pour décomposer le saccharose, ce qui fait qu'il contient beaucoup de saccharose, parfois même plus de 25%. Le pourcentage de saccharose augmente parfois avec un rendement en miel important, lorsque la capacité des abeilles à traiter enzymatique est perturbée en raison d'un flux important de nectar ou de miellat.

Le miel d'abeille contient également des dextrines. La structure des molécules de dextrine de miel est similaire à celle des trisaccharides. Les dextrines de miel sont bien absorbées, ralentissent la cristallisation, augmentent la densité (viscosité) du miel. Dans le miel de fleurs, ils sont relativement peu nombreux - pas plus de 2%, dans le miel de miellat - pas plus de 5%. Les dextrines de miel ne sont pas colorées à l'iode, se dissolvent dans l'eau, précipitent avec de l'alcool dans des solutions aqueuses.

3.2.2 Fructose

Le sucre de fruit est également appelé lévulose (laevus = gauche) car il fait tourner la lumière polarisée vers la gauche. Il appartient aux monosaccharides et a un goût plus sucré que tous les autres glucides. Si la douceur de la solution de saccharose est estimée de manière conventionnelle à 100 points, alors en comparaison avec elle, le fructose recevra 173 points et le glucose - 81 points. En médecine, il est principalement utilisé dans le traitement des lésions hépatiques, des intoxications alcooliques et comme substitut du sucre chez les patients atteints de diabète sucré, car il n'augmente pas considérablement le taux de sucre dans le sang, même à fortes doses..

Pour l'absorption du fructose par l'organisme, contrairement au glucose, l'insuline du pancréas n'est pas nécessaire (elle est donc recommandée pour les diabétiques). De plus, il n'est pas absorbé directement par les cellules, comme le glucose, mais est principalement utilisé pour la synthèse du glycogène (amidon hépatique) dans le foie. Le glycogène se dépose sous forme de granules dans le cytoplasme des cellules de l'organisme et est utilisé comme source d'énergie de réserve en cas de manque de glucose. Le foie transforme partiellement le fructose en glucose, qui est la principale source d'énergie dans le métabolisme général. Alors que le glucose cristallise facilement, le fructose n'a guère cette propriété. Pour cette raison, vous pouvez trouver des cristaux de glucose dans le miel entourés de sucre liquide de fruit..

Le miel contient plus de fructose lévogyre que le glucose dextrogyre. Par conséquent, et parce que la rotation gauche du fructose est plus forte que la rotation droite du glucose, le miel en général est lévogyre. Sous l'influence d'enzymes (enzymes), les deux types de sucre peuvent passer l'un dans l'autre

3.2.3 Glucose

Le glucose, ou sucre de raisin, est également appelé dextrose (dexter = droite) car il fait pivoter la lumière polarisée vers la droite. Il est considéré comme le sucre le plus important, car au cours du métabolisme, il fournit directement de l'énergie aux cellules. Le sucre de raisin se trouve dans presque tous les organes et dans le sang. Le niveau de contenu dans le sang à jeun est en moyenne de 100 mg% (pour 100 ml de sang) et fluctue au cours de la journée, en fonction de l'apport alimentaire, de 70 à 120 mg. Un taux élevé de sucre dans le sang à jeun se trouve dans le diabète sucré et trop bas dans l'hypoglycémie. La teneur en sucre dans le sang est principalement régulée par l'hormone insuline, qui est sécrétée par des cellules spéciales (cellules de l'appareil des îlots de Langerhans) du pancréas. L'excès de sucre de raisin est converti en glucide de stockage glycogène et se dépose principalement dans le foie, où il peut s'accumuler jusqu'à 300 g; de plus, les réserves de glycogène se trouvent dans les muscles et dans le cœur. Si nécessaire, le glycogène est à nouveau libéré sous forme de glucose et est inclus dans le métabolisme en tant que source d'énergie.

Sous forme libre, le glucose se trouve principalement dans les fruits et le miel, tandis que dans le saccharose, il est lié chimiquement au fructose et doit d'abord être séparé de ce dernier avant d'être absorbé. L'avantage du glucose de miel est qu'il passe à travers la paroi de l'estomac dans la circulation sanguine sans être d'abord digéré. En général, cela nécessite des composés du phosphore, qui sont également présents dans le miel et absents dans le sucre ordinaire..

L'assimilation du glucose se produit dans des processus chimiques complexes. Pour faire simple, l'eau, avec laquelle six atomes de carbone sont fermement liés, est progressivement remplacée par de l'oxygène. Dans le même temps, le carbone s'oxyde lentement, se transforme en dioxyde de carbone (CO2) et libère l'énergie dont le corps a besoin comme carburant pour de nombreux processus vitaux..

Contrairement au fructose, le glucose est plus problématique pour les diabétiques..

4 protéines

4.1 Concepts de base

Les protéines sont des substances organiques azotées de haut poids moléculaire dont les molécules sont construites à partir d'acides aminés. Tout organisme vivant est composé de protéines. Dans le corps humain, les protéines forment les muscles, les ligaments, les tendons, tous les organes et glandes, les cheveux, les ongles; les protéines se trouvent dans les liquides et les os. Dans la nature, il existe environ 10 10 -10 12 protéines différentes qui fournissent l'activité vitale d'organismes de tous degrés de complexité, des virus aux humains. Les protéines sont des enzymes, des anticorps, de nombreuses hormones et d'autres substances biologiquement actives. La nécessité d'un renouvellement constant des protéines est à la base du métabolisme.

Pour la première fois, des scientifiques-chimistes ont réalisé l'importance exceptionnelle des protéines dans la nutrition et l'activité vitale du corps humain au début du XIXe siècle, ils ont proposé un nom «international» pour ces composés chimiques - «protéines», du grec protos - «premier, principal».

4.2 Enzymes (enzymes)

Les enzymes sont des molécules protéiques complexes et sont des "catalyseurs biologiques". «Biologique» signifie qu'ils sont un produit ou un dérivé d'un organisme vivant. Le mot «catalyseur» signifie qu'une substance a la capacité de multiplier la vitesse d'une réaction chimique, alors qu'elle ne change pas elle-même à la suite de la réaction. Les enzymes (du latin fermentum - fermentation, levain) sont parfois appelées enzymes (du grec en - inside, zyme - levain).

Toutes les cellules vivantes contiennent un très grand ensemble d'enzymes dont dépend l'activité catalytique dont dépend le fonctionnement des cellules. Presque chacune des nombreuses réactions différentes qui ont lieu dans la cellule nécessite la participation d'une enzyme spécifique. L'étude des propriétés chimiques des enzymes et des réactions catalysées par celles-ci est engagée dans un domaine spécial et très important de la biochimie - l'enzymologie.

Certaines enzymes (enzymes) agissent indépendamment, d'autres seulement après avoir été combinées avec des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments comme coenzymes. En fait, il n'y a pas un seul processus biochimique dans le corps dans lequel les enzymes ne sont pas impliquées. Contrairement aux catalyseurs utilisés dans l'industrie, qui ne subissent pas de modifications au cours des réactions chimiques, les enzymes sont modifiées et consommées au cours du processus de métabolisme. Pour cette raison, leur approvisionnement doit être constamment renouvelé. Le corps produit lui-même la plupart des enzymes à partir de substances protéiques. Cependant, cette propre production n'est pas toujours suffisante pour les besoins du corps, et alors l'approvisionnement doit être reconstitué de l'extérieur, avec la nourriture prise. Il est particulièrement important de se réapprovisionner de l'extérieur en cas de maladies et dans la seconde moitié de la vie, lorsque le corps produit beaucoup moins d'enzymes..

Toutes les enzymes ont une spécialisation étroite, c'est-à-dire sont responsables d'une seule réaction chimique spécifique. Étant donné que de nombreux processus biochimiques ont lieu dans le corps, la quantité d'enzymes est également importante. Actuellement, plusieurs milliers d'entre eux sont connus.

Les enzymes sont des participants essentiels au processus de digestion. Seuls les composés de faible poids moléculaire peuvent traverser la paroi intestinale et pénétrer dans la circulation sanguine.Par conséquent, les composants alimentaires doivent être pré-décomposés en petites molécules. Cela se produit lors de l'hydrolyse enzymatique (décomposition) des protéines en acides aminés, de l'amidon en sucres, des graisses en acides gras et en glycérol. Sans enzymes, le corps mourrait d'épuisement même avec un excès de nourriture la plus nutritive, car il ne pourrait pas être absorbé.

Les quantités négligeables de l'enzyme nécessaires pour l'action enzymatique peuvent être jugées par l'exemple de la peroxydase, qui s'est avérée être active même à une dilution de 1: 200 000 000.

Le rôle des enzymes va bien au-delà de la digestion. Aujourd'hui, on sait qu'ils participent également aux processus suivants liés aux fonctions du corps et à la régulation de son auto-guérison:

  • cicatrisation des plaies, des inflammations et des tumeurs;
  • destruction des cellules endommagées et mortes, ce qui peut accélérer le processus de vieillissement;
  • destruction des cellules exogènes, en particulier des agents pathogènes et des cellules cancéreuses;
  • prévention de la formation ou de la dissolution de caillots sanguins (avec thrombose et embolie) et dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins (calcification des artères).

Ces propriétés fondamentales donnent lieu à de nombreuses possibilités d'utilisation d'enzymes à des fins prophylactiques et thérapeutiques. Les nombreuses propriétés médicinales du miel s'expliquent en partie par l'action des enzymes..

4.3 Acides aminés

Les acides aminés sont des acides organiques dont les molécules contiennent un ou plusieurs groupes amino (groupes NH 2). Les acides aminés sont les unités chimiques structurales qui composent les protéines. Les protéines alimentaires sont décomposées en acides aminés lors de la digestion. Une certaine partie des acides aminés, à son tour, est divisée en acides céto organiques, à partir desquels de nouveaux acides aminés sont synthétisés dans le corps, puis en protéines. Plus de 20 acides aminés se trouvent dans la nature.

Les acides aminés sont absorbés par le tractus gastro-intestinal et pénètrent dans tous les organes et tissus avec le sang, où ils sont utilisés pour la synthèse des protéines et subissent diverses transformations..

Les acides aminés fournis avec les aliments sont subdivisés en acides aminés essentiels et non essentiels. Les acides aminés essentiels peuvent être synthétisés dans le corps humain. Les acides aminés essentiels ne sont pas synthétisés dans le corps humain, mais sont essentiels au fonctionnement normal. Ils doivent être ingérés avec de la nourriture. L'absence ou la carence en acides aminés essentiels entraîne un arrêt de la croissance, une perte de poids, des troubles métaboliques, une insuffisance aiguë - jusqu'à la mort du corps.

4.4 Substances protéiques du miel

Malgré leurs faibles concentrations, les substances protéiques sont des composants très importants du miel, car beaucoup d'entre elles sont des enzymes. Rappelez-vous qu'une très petite quantité d'enzyme est nécessaire pour accélérer une réaction biochimique. Les enzymes d'origine végétale pénètrent dans le miel avec le nectar et le pollen Les enzymes d'origine animale sont le produit des glandes salivaires des abeilles. Plus de 15 enzymes ont été identifiées dans le miel. Parmi eux se trouvent l'invertase, la diastase, la glucose oxydase, la catalase, la phosphatase.

L'invertase (invertine, sucrase, bêta-fructosidase) est considérée comme l'enzyme la plus importante pour la formation du miel à partir du nectar. Il appartient aux hydrolases, un groupe d'enzymes qui décomposent les composés chimiques en leur ajoutant ou en leur apportant de l'eau. Il décompose le saccharose et d'autres saccharides complexes en monosaccharides, ce qui fait que le sucre inversé (fructose et glucose) prédomine dans le miel. Il vient en petite quantité avec du nectar, mais est principalement formé par les glandes salivaires des abeilles.

La diastase (alpha et vêta-amylase) catalyse la dégradation de l'amidon, des dextrines et du disaccharide de maltose en glucose, est d'origine végétale et animale. Étant donné que les méthodes de détermination de la diastase sont beaucoup plus accessibles que les méthodes de détermination d'autres enzymes, elles sont utilisées pour juger de la quantité totale d'enzymes dans le miel et de la qualité du miel en tant que médicament biologiquement actif. De plus, la diastase liée à des conditions défavorables est le facteur le plus stable par rapport aux autres enzymes du miel. La quantité de diastase dans le miel est un indicateur important de la qualité du miel et est estimée par le nombre de diastases. L'indice de diastase est égal au nombre de millilitres d'une solution d'amidon à 1% décomposée en 1 heure par la diastase. Ce nombre est mesuré en unités Gotha. Un millilitre de solution d'amidon correspond à une unité de Gotha. Le nombre de diastases varie considérablement - de 0 à 50 unités. Gothe.

La teneur en diastase du miel dépend de son origine botanique, du sol et des conditions climatiques de croissance des plantes mellifères, de l'état de la météo lors de la collecte du nectar et de son traitement par les abeilles, de l'intensité de la collecte du miel, du degré de maturité du miel pompé, des conditions de son stockage, des méthodes de traitement commercial. Les miels de miellat sont supérieurs aux miels floraux dans cet indicateur. Les types de miel foncé, ainsi que le miellat, diffèrent considérablement des miels légers. L'acacia blanc, la sauge et quelques autres miels sont caractérisés par une faible activité diastase (de 0 à 10 unités de Gothe), sarrasin, miel de bruyère - élevé (de 20 à 50 unités de Gothe). Les miels du Nord ont un nombre de diastases plus élevé que ceux du Sud. Bien entendu, l'indice de diastase n'est pas une caractéristique universelle de la qualité du miel. Une chose est sûre: le faux miel a un faible nombre de diastases..

Selon GOST 19792-2001, l'indice de diastase (à la matière absolument sèche) du miel naturel doit être d'au moins 7, pour le miel d'acacia blanc d'au moins 5.

Dans le corps humain, les diastases se trouvent principalement dans la salive sous forme de ptyaline et sous forme d'alpha-amylase dans le suc digestif du pancréas; si, par exemple, vous mâchez du pain pendant longtemps, alors il devient plus sucré, car sous l'action de la ptyaline, l'amidon se transforme en sucre.