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L'huile de son de riz

Le riz est fortement associé à la santé et à la minceur: c'est l'un des produits diététiques les plus populaires - et par conséquent, la mention d'un produit tel que l'huile de riz laisse perplexe. Où sont les graisses de cette céréale hypocalorique? Il s'avère qu'une petite quantité du produit le plus utile est extraite du son de riz. Et ils, à leur tour, sont, en fait, des déchets de production: une fine couche supérieure des grains est éliminée lors du broyage des céréales. Dans notre pays, l'huile de riz en cosmétologie et en cuisine n'est pas encore utilisée aussi largement que l'huile d'olive, qui ressemble presque à la nôtre. Mais vous devriez regarder de plus près ce produit afin d'apprécier tous ses avantages - et en savoir plus sur les dommages possibles..

Bénéfice et préjudice

Les Japonais et les Coréens utilisent le son de riz autant qu'ils mangent les céréales elles-mêmes. C'est peut-être pour cela qu'elles sont l'une des nations les plus anciennes, et les femmes de ces nations comparent leur peau à la porcelaine - elle est si lisse et propre. Depuis le sud-est de l'Asie, ce produit a commencé sa marche dans d'autres pays, jusqu'à ce qu'il atteigne notre région. Et dès que l'huile de riz est apparue sur nos marchés, il ne sera pas superflu d'apprendre les propriétés utiles et les contre-indications de ce produit..

La manière dont l'huile de riz est obtenue détermine ses avantages et sa valeur pour la santé humaine. Le produit le plus utile est le résultat de la pression à froid (comme pour toutes les huiles végétales). Ce marc conserve toutes ses propriétés médicinales grâce à sa composition:

  • vitamines - A, E, PP, groupe B;
  • acides gras - palmitique, linoléique, stéarique, oléique et linolénique;
  • antioxydants - tocotriénol, oryzanol et tocophérol;
  • squalène (caroténoïde);
  • phytostérols.

Toutes ces substances réunies rendent cet extrait unique. Mais si vous n'utilisez pas correctement l'huile de riz, ses avantages peuvent être nivelés. En particulier, les médecins ne conseillent pas de passer complètement à ce produit: un excès d'acides polyinsaturés augmente le risque de développer des tumeurs cancéreuses - la prostate chez l'homme et les glandes mammaires chez la femme. Avec une utilisation modérée, des dommages ne peuvent être causés à la santé que dans les cas où les maladies de l'estomac et de l'intestin d'une personne sont aggravées, le pancréas ou la vésicule biliaire s'enflamme. Dans d'autres cas, le marc de son de riz normalise le tube digestif, mais avec la diarrhée, il est préférable de s'abstenir de ce produit.

Les principales propriétés bénéfiques de l'extrait de riz:

  • favorise le rajeunissement du corps, régénère les cellules;
  • réduit le taux de mauvais cholestérol;
  • combat les radicaux libres;
  • protège du rayonnement ultraviolet solaire;
  • stabilise la fonction cardiaque, améliore l'état vasculaire.

L'huile de son de riz est particulièrement utile pour les femmes après quarante ans: elle réduit les symptômes de la ménopause - transpiration, bouffées de chaleur, etc..

Application

Ce produit utile est utilisé pour l'alimentation et à l'extérieur. Pour faire des cosmétiques maison, prenez un extrait non raffiné.

L'huile de son de riz pour le visage est un véritable cadeau de la nature. Il est utilisé pour fabriquer des masques nourrissants et hydratants. L'application de l'extrait de son sur le cuir chevelu aide à maintenir des cheveux sains, épais et brillants. Une nouveauté pour les esthéticiennes est l'huile de riz hydrophile. Cet outil est utilisé pour nettoyer le visage des cosmétiques et des impuretés. Il fonctionne comme un "lavage" habituel sans dessécher la peau, la nourrir et l'hydrater.

L'huile de riz raffinée est fabriquée à partir des mêmes matières premières, mais diffère de la pression à froid par un plus grand degré de purification. En même temps, le produit est éliminé de la couleur et de l'odeur. Ce type de marc est en demande en cuisine..

Nous arrivons ici à la question principale des femmes au foyer qui maîtrisent un nouveau produit dans la cuisine - est-il possible de faire frire dans l'huile de riz. La réponse est oui. La substance extraite de la cosse des grains de riz ne fume pas, n'est pas amère pendant le stockage et la nourriture qui y est cuite conserve et enrichit son arôme et son goût propres.

L'une des huiles culinaires les plus populaires dérivées du son de riz est le produit thaïlandais Taira. Mais ce marc est raffiné, et les huiles végétales raffinées blanchies ne conviennent pas à des fins cosmétiques: après tous ces nettoyages, les bienfaits en restent bien moindres. Cette huile de riz est utilisée pour la friture de viande, poisson, légumes et autres produits alimentaires. Très bon pour la friture.

Les nutritionnistes recommandent d'assaisonner les salades de légumes avec de l'huile non raffinée: l'absence de traitement thermique vous permet de conserver tous les bienfaits de l'extrait de son de riz.

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Huile de riz - propriétés utiles, contre-indications, utilisation en cuisine

Lors de la préparation d'un plat particulier, nous concentrons souvent notre attention uniquement sur ses ingrédients ou sa méthode de préparation. Vous êtes-vous déjà demandé à quel point le fait est important sur ce que nous cuisinons exactement: faire frire, ragoût ou sur la base de ce que nous habillons, par exemple, des salades, des sauces? On parle d'huiles végétales et de leur variété.

Parmi les huiles végétales les plus saines telles que les huiles de sésame, de maïs, de tournesol, d'olive ou de pépins de raisin, l'huile de riz n'est pas la moindre. A l'Est, cette huile est également appelée «huile santé», car elle est réputée pour l'abondance de nutriments qui composent sa composition..

L'huile de riz, ou huile de son de riz, nous est venue d'Asie, sa patrie peut être considérée comme le territoire moderne de la Thaïlande et du Vietnam. Aujourd'hui, l'huile de son de riz est perçue comme faisant partie de la culture nationale des pays asiatiques, symbolisant la richesse et la fertilité..

Si vous allez au fond, le son de riz est une matière première secondaire, c'est une sorte de déchet généré lors du traitement des grains de riz. Le son de riz est ce qu'on appelle une coquille, ainsi que des parties broyées des grains de céréales eux-mêmes et du péricarpe végétal. Ils sont largement utilisés à la fois dans l'alimentation humaine et comme alimentation animale..

L'huile de son de riz elle-même a une teinte jaune agréable avec un goût naturel discret. L'huile de riz non raffinée de haute qualité doit être visqueuse et épaisse. Malgré le fait que ce produit n'est pas si répandu sous nos latitudes, il est très apprécié en cuisine, en cosmétologie et même en médecine..

Huile de riz: avantages et inconvénients

L'huile de riz, dont les propriétés bénéfiques et les contre-indications sont dues à sa composition, est riche en vitamines, enzymes, acides gras et antioxydants. Ce produit a longtemps attiré l'attention en raison de son effet bénéfique sur le corps humain..

L'effet bénéfique de l'huile de riz sur le corps humain est colossal. Voici quelques exemples:

  1. Protège des effets nocifs des rayons UV.
  2. A des propriétés hypoallergéniques, ne provoque pas d'allergies même chez les jeunes enfants.
  3. Favorise la régénération des cellules de la peau, la renforce et a un effet rajeunissant.
  4. Améliore l'élasticité, hydrate et nourrit la peau.
  5. Renforce les cheveux.
  6. A un effet stimulant sur le système racinaire des cheveux.
  7. Excellent antioxydant naturel.
  8. Augmente le flux sanguin.
  9. Réduit le taux de cholestérol sanguin.
  10. Contre les radicaux libres déjà accumulés dans le corps.
  11. Empêche la formation de blocages dans les vaisseaux sanguins.
  12. C'est un agent prophylactique dans le traitement des maladies cardiovasculaires, ainsi que du cancer.
  13. A des effets anti-inflammatoires.
  14. A un effet positif sur l'ulcère gastroduodénal et le syndrome du côlon irritable.
  15. Combat les symptômes douloureux chez les femmes ménopausées.

L'huile de riz ne peut être nocive que lorsqu'elle est consommée lors d'une exacerbation d'ulcères ou de diarrhée. Cette huile n'a pratiquement pas de contre-indications, la seule exception est l'intolérance individuelle du corps..

Parfois, vous entendez deux concepts: l'huile de son de riz et l'huile de germe de riz. La seule différence est que dans ce dernier, les substances utiles sont concentrées au maximum, son objectif est donc principalement pour l'administration orale et la cosmétologie..

Utiliser de l'huile de riz en cuisine

L'huile de riz est couramment utilisée comme base pour la friture, la vinaigrette ou la cuisson au four. Dans la cuisine, 3 propriétés sont extrêmement importantes:

  • c'est un produit hypocalorique;
  • résiste à des températures allant jusqu'à 254 degrés;
  • capacité à ne pas s'oxyder rapidement.

Pendant le processus de friture, l'huile de riz ne laisse pratiquement pas de brûlure persistante, émet moins de fumée, il y a donc une dégradation minimale des acides gras, ce que de nombreux parents de notre produit peuvent envier. De plus, lors de la cuisson avec une telle huile, les plats ne sont pas aussi gras, acquérant un arôme et un goût naturels agréables. En raison de leur capacité à résister à des températures élevées, les plats cuisinés conservent une part importante de leurs propriétés utiles, ce qui est très important lors d'une friture prolongée..

L'huile de son de riz est parfaite pour "conserver" d'autres huiles végétales qui ont tendance à se détériorer rapidement, pour cela il suffit d'en ajouter seulement une petite quantité.

Bien sûr, il existe un inconvénient compréhensible des avantages clairement visibles de l'huile de riz: le coût d'une telle huile de haute qualité est assez élevé. En règle générale, son prix peut être trois fois supérieur à celui de l'huile d'olive. Cependant, ici, il convient de noter une nuance très importante: la consommation d'huile de riz est beaucoup moins importante, en plus, elle est facilement et longtemps stockée. Par conséquent, nous vous conseillons d'utiliser activement l'huile de riz dans votre cuisine..

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Top 5 des huiles de friture saines

Faire frire ou ne pas faire frire? - une question qui inquiète les adeptes d'un mode de vie sain. Beaucoup de gens pensent que la friture des aliments dans l'huile est nocive et dangereuse. Ce mythe ne se réalisera jamais si vous choisissez la bonne huile de cuisson. Découvrez les 5 meilleures huiles de friture saines.

Quels critères doivent être utilisés pour choisir l'huile pour la friture?

Point de fumée. Non, ce n'est pas quand votre patience est à court. Le point de fumée est la température maximale lorsque l'huile commence à s'épuiser et que la casserole commence à fumer. Il est important de se rappeler: les huiles raffinées ont un point de fumée plus élevé (200-250 degrés); huile pressée à froid - faible (150-170 degrés), et beurre - encore plus bas (environ 120 degrés).

Gras saturé. Seules les huiles riches en acides gras saturés sont bénéfiques pour la santé.

Caractéristiques du goût. N'oubliez pas que la friture augmentera la saveur de l'huile. Par exemple, l'huile de pépins de raisin est sucrée, l'huile d'olive peut être un peu amère et l'huile de coco peut donner un arôme tropical..

L'huile convient-elle à la friture? Toutes les huiles n'ont pas la capacité de former une croûte dorée sur la panure. Aimez-vous le délicieux croquant des plats chauds? Choisissez du riz ou de l'huile d'olive.

Huile de coco pour la friture

L'huile de coco est un concurrent du beurre. Il est utilisé pour faire frire de la viande, des légumes et faire des desserts. Il se compose de 92% de graisses saturées, la température maximale de chauffage est d'environ 230 degrés. Contrairement au beurre, il peut être conservé pendant des semaines à température ambiante. Nous vous conseillons de choisir l'huile de coco bio LA TOURANGELLE, pressée à froid.

Huile d'olive pour la friture

Avez-vous vu une belle bouteille étiquetée «huile d'olive de grignons»? Vous pouvez le prendre en toute confiance pour préparer vos plats préférés. En Italie, un mélange d'huiles raffinées et non raffinées est utilisé pour la friture. Cette combinaison vous permet de conserver les propriétés bénéfiques et les acides gras lorsqu'il est chauffé. A un point de fumée élevé de 200 à 240 degrés, selon les proportions du mélange. Nous recommandons l'huile de friture PIETRO CORICELLI avec une acidité minimale.

Huile de riz pour la friture

Avantages de l'huile de riz: point de fumée élevé, goût et odeur neutres. Populaire dans les cuisines professionnelles du monde entier, en particulier à l'Est, où il est utilisé pour préparer le tempura. Ce type d'huile est fabriqué à partir de son de riz par pressage.




Ghee pour la friture

Ghee est le nom oriental du ghee. En Inde, l'huile de ghee est appelée «or» alimentaire - elle n'a pas d'égal en quantité d'acides saturés et de vitamines utiles. On pense que le ghee est un antidépresseur, un immunostimulant, un catalyseur métabolique et de nombreuses autres propriétés bénéfiques. L'huile de ghee ne brûle pas à des températures allant jusqu'à 250 degrés, il est donc prudent de faire frire les aliments. De plus, les plats cuisinés au ghee ont une saveur caramel et une teinte dorée..

L'huile de pépins de raisin

Une huile polyvalente pour un usage quotidien, et pas seulement dans la cuisine. Convient pour la cuisson de plats chauds et froids, car il a un goût sucré. Le point de fumée élevé rend l'huile populaire auprès des chefs de restaurant. Fabriqué à partir de pépins de raisin, il est faible en gras saturés par rapport à la noix de coco ou au ghee. Il n'est pas seulement pris en interne, mais également utilisé pour les soins de la peau et la fabrication de cosmétiques. Nous recommandons l'huile de raisin raffinée PONS, qui se distingue par son goût sucré et son arrière-goût frais.

Huile de friture (5 meilleures et 16 pires)

Quand la conversation commence à propos de sens de la vie huile pour la friture, toutes les huiles ne sont pas prêtes pour cela.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous traiterons des huiles de cuisson du début à la fin. Comprenons lesquels il vaut mieux mettre de côté et lesquels valent la peine de remplir les casiers.

Voici un résumé de l'article:

Tout cela pour au moins deux fois par jour, 14 fois par semaine et - pensez-y - 700 fois par an pour éviter les erreurs ennuyeuses, laisser entrer les radicaux libres, et maintenir la santé et libérer le potentiel bénéfique des produits! Je veux vraiment que vous vous souveniez de la liste des huiles saines après avoir lu l'article et que vous l'ajoutiez à votre vie habituelle..

Pourquoi il est important de comprendre les huiles et de choisir la bonne huile pour la friture et la cuisson?

Les huiles sont différentes, bonnes et mauvaises. Mais même parmi les bonnes huiles, il y en a qui conviennent ou non à la friture..

Si vous essayez d'acheter des aliments sains, mais que vous utilisez de l'huile pour la friture qui ne convient pas aux températures élevées, vous ne diminuez pas seulement les avantages de la nourriture. Vous libérez dans le corps des radicaux libres qui accélèrent le vieillissement et constituent une menace directe pour votre santé!

Les dommages à long terme et permanents causés par les radicaux libres provoquent des maladies dégénératives et oncologiques: cancer, maladies cardiaques, Alzheimer et Parkinson. (1)

Les aldéhydes oxygénés, produits chimiques aux caractéristiques génotoxiques, peuvent également provoquer des troubles. Ils se forment lors de l'oxydation, lorsque les huiles végétales (par exemple, le tournesol et les graines de lin) sont exposées à des températures élevées pendant une longue période. (2)

Si vous et moi choisissons la bonne huile pour la friture, nous pouvons éviter tous les problèmes ci-dessus. Et les graisses contenues dans la bonne huile fonctionneront pour nous: soutenir l'immunité, protéger les organes internes, réguler la température corporelle, maintenir une peau et des cheveux sains, une silhouette mince et aider également le corps à absorber les vitamines liposolubles A, D, E et K..

Ce que vous devez savoir pour choisir une huile de cuisson?

C'est assez simple! Lors du choix de l'huile pour la friture, la préférence doit être donnée aux huiles qui ne forment pas de composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées..

Pour comprendre si votre huile forme des radicaux libres et des substances dangereuses, vous devez tenir compte des deux points suivants:

1) Il devrait y avoir beaucoup de graisses saturées dans l'huile, et pas plus de 15% de graisses polyinsaturées

2) Dans ce cas, le point de fumée de l'huile doit être de 160 ° C

Voyons maintenant plus en détail chacun des points..

Point de fumée

Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à fumer, brûler, se désintégrer, devenir toxique et ne plus être consommée sans danger. Plus cette température est élevée (à partir de 160 ° C), plus il est sûr de cuisiner dans une telle huile..

Si l'huile est chauffée au-dessus de son point de fumée, elle réagit avec l'air et forme des composés nocifs - des radicaux libres.

Ils ne doivent pas être inhalés ou consommés avec de la nourriture, car (comme je l'ai écrit ci-dessus), ils sont nocifs pour la santé et peuvent endommager les cellules de votre corps et même l'ADN. L'un des composés les plus nocifs qui peuvent se former lors du chauffage est le 4-hydroxynonénal, qui a été associé à la pathogenèse des maladies vasculaires, de l'athérosclérose, du diabète et des troubles neurodégénératifs. (3)

Je souhaite également attirer votre attention sur le fait que le 4-hydroxynonénal a une propriété cumulative: plus vous chauffez l'huile (ou la réutilisez, comme certains fast-foods et restaurants pèchent), plus vous courez le risque de la consommer. Ce qui est mauvais pour votre santé. (4)

Mais en plus du point de fumée, il est également important pour nous de considérer la stabilité des acides gras qui composent l'huile..

Saturation et stabilité de l'huile

La stabilité et la stabilité thermique de l'huile sont déterminées par la quantité d'acides gras saturés dans sa composition.

Plus il y en a, mieux c'est! Et c'est pourquoi.

Toute huile (comme tous les aliments contenant des graisses) se compose de trois types d'acides gras - saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.

Les acides gras saturés, en raison de leur structure droite et de leurs molécules très compactes (c'est pourquoi ils sont appelés «saturés»), s'oxydent à peine lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. C'est pourquoi le beurre et le saindoux, qui sont principalement des graisses saturées, restent solides à température ambiante..

Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés ont une structure insuffisamment droite. Il a des liaisons insaturées qui forment une sorte de courbure dans la chaîne. Ces virages deviennent instables lorsqu'ils entrent en contact avec la lumière, la chaleur et l'oxygène..

La plupart de ces virages ont la structure d'acides gras polyinsaturés. Cela signifie que les huiles contenant une grande quantité d'acides gras polyinsaturés sont les plus sensibles à l'oxydation, à la formation de produits de décomposition nocifs et à l'apparition de processus inflammatoires dans le corps..

Les huiles de tournesol, de soja, de maïs, de carthame, de lin et de colza sont les représentants les plus brillants des huiles végétales à haute teneur en graisses polyinsaturées. Ils sont les moins résistants à la chaleur et ont tendance à s'oxyder plus rapidement et à libérer plus de radicaux libres nocifs pendant la cuisson. Lorsque les acides gras polyinsaturés sont oxydés, ils forment également des molécules malsaines appelées produits finaux d'oxydation des lipides.

Ces produits d'oxydation peuvent provoquer une réaction inflammatoire dans le système circulatoire, ainsi que dans le foie, les reins, les poumons, les intestins et ont généralement un impact négatif sur la santé humaine. (cinq)

Il convient de rappeler que notre tâche principale lors du choix d'une huile est de choisir des produits avec un point de fumée élevé, une teneur maximale en acides gras saturés et une quantité minimale d'acides gras polyinsaturés (pas plus de 15%).

Quelle huile de friture ne doit pas être utilisée pour la cuisson à haute température

Pour commencer, je veux clarifier ce que nous pouvons exactement considérer comme "cuisiner à haute température".

Ce concept comprend: faire frire dans une poêle, griller, caraméliser, faire sauter, sauté (friture rapide dans l'huile chaude), cuisson (au four ou dans une poêle), frire.

Lorsque nous cuisinons des plats de la manière ci-dessus, la température dans la casserole descend rarement en dessous de 120 degrés (100-140 degrés pendant la friture modérée et 140-160 degrés si nous faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés), et dans le four, elle peut atteindre tous les 250 degrés..

C'est pourquoi nous devons éviter les huiles qui ne répondent pas à au moins l'une des trois exigences que vous connaissez déjà: point de fumée élevé, acides gras saturés maximum, acides gras polyinsaturés minimum..

Alors, rappelez-vous, lorsque vous cuisinez des plats chauds, vous ne pouvez pas cuisiner avec ces huiles:

  • Beurre d'arachide (car il contient 33% de gras polyinsaturés),
  • Huile de pépins de raisin (71% de gras polyinsaturés),
  • Huile de moutarde (21% de gras polyinsaturés),
  • Huile de chanvre (79% de gras polyinsaturés),
  • Huile de maïs (62% de gras polyinsaturés),
  • Huile de sésame (43% de gras polyinsaturés),
  • Huile de lin (68% de graisses polyinsaturées et point de fumée 107 ° C),
  • Margarine (elle contient des gras trans, il est strictement interdit de cuisiner dessus),
  • Huile de noix (63% de gras polyinsaturés),
  • Huile de son de riz (33% de gras polyinsaturés),
  • Huile d'amande (26% de gras polyinsaturés),
  • Huile de tournesol linoléique (69% de gras polyinsaturés),
  • Huile de colza (32% de graisses polyinsaturées),
  • Huile de carthame (77% de gras polyinsaturés),
  • Huile de soja (61% de gras polyinsaturés),
  • Huile de pépins de courge (57% de graisses polyinsaturées et point de fumée 121 ° C).

Oui, bien que beaucoup de ces huiles aient un point de fumée élevé, elles sont riches en graisses polyinsaturées et pauvres en graisses saturées. Par conséquent, comme je l'ai écrit ci-dessus, ils s'oxydent plus rapidement et libèrent beaucoup plus de composés libres nocifs pendant la cuisson à chaud, ce qui détruit notre santé et notre beauté..

Et les huiles de soja, de maïs, de colza, de carthame et de coton sont raffinées, blanchies et désodorisées avant de devenir utilisables. Pendant le traitement, ils sont exposés à des températures élevées, ce qui provoque l'oxydation des acides gras insaturés et conduit à la formation de composés nocifs. En général, le traitement industriel des huiles végétales aboutit à la formation d'une substance sans nutriments contenant des résidus chimiques et des produits d'oxydation. (6)

De plus, les huiles de maïs, de carthame, de tournesol, de coton et d'arachide sont mauvaises en ce sens qu'elles sont 100% source d'oméga-6 et ne contiennent pas du tout d'oméga-3. À savoir, la différence accrue ces dernières années dans le rapport des oméga-6 induisant l'inflammation et des oméga-3 inhibiteurs de l'inflammation est à l'origine de nombreuses maladies chroniques, notamment l'obésité, le diabète, l'asthme, les maladies auto-immunes, le syndrome métabolique, les maladies cardiovasculaires. (7) Par conséquent, je recommande à tout le monde d'éliminer ces huiles de votre alimentation et même d'essayer de ne pas acheter d'aliments contenant ces huiles. Depuis, bien qu'elles soient positionnées sur le marché comme des huiles végétales, il s'agit en fait d'huiles industrielles qui ont subi d'énormes traitements..

Enfin, toutes ces huiles détruiront les propriétés nutritionnelles des aliments et poseront un grand risque pour votre santé et votre beauté..

Et si, pour une raison quelconque, vous mangez parfois des plats préparés avec l'une des huiles ci-dessus, ajoutez plus de sources d'antioxydants à un tel plat et mangez-les aussi souvent que possible. Sources d'antioxydants: Une variété de légumes verts, de baies fraîches et surgelées, de légumes verts et colorés. Cela vous aidera à essayer de neutraliser les effets des radicaux libres et à protéger le corps du stress oxydatif..

Quelles huiles pouvez-vous utiliser pour cuisiner?

Si vous avez l'habitude d'utiliser l'huile de tournesol pour la friture et que vous êtes en ébullition après la partie précédente de l'article, je m'empresse de vous rassurer: il existe plusieurs alternatives saines qui rendront vos repas tout aussi savoureux et certainement plus sains..

1. Ghee ghee (ghee)

Le ghee est le ghee dont l'eau et les solides du lait (protéines du lait) ont été éliminés pendant le processus de chauffage. Le ghee contient de l'acide linoléique bénéfique pour la santé avec des propriétés anticancéreuses et métaboliques. Il se compose de 65% d'acides gras saturés et de seulement 3% d'acides gras polyinsaturés, et le point de fumée atteint 190-250 degrés..

Dans le ghee, vous pouvez faire frire de la viande, des oignons et de l'ail pour des soupes ou des ragoûts, vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes saines, des produits de boulangerie, des œufs brouillés.

Quand j'ai vécu en Nouvelle-Zélande pendant 8 mois, je suis devenu ami avec une fille d'Inde, Supriya, qui avait déménagé avec son fiancé en Nouvelle-Zélande quelques années auparavant. Ensemble, nous avons fait du yoga, des pratiques de respiration et nous nous sommes appris de nouveaux plats. Supriya a été très surprise qu'en Russie, nous disions «beurre de ghee» parce qu'ils ne l'appellent que «beurre de ghee». Une fois, nous sommes allés avec elle au marché indien, où nous avons acheté des épices parfumées dans de grands emballages et un énorme pot de ghee. Ensuite, j'ai cuisiné du vrai dahl indien avec du pachati maison sous la direction de Supriya. Depuis, j'aime encore plus ce ghee! J'ai aussi appris que l'on peut découvrir les épices en les chauffant légèrement dans du ghee avant d'ajouter tous les ingrédients du plat à la poêle..

En général, vous pouvez faire votre propre ghee en utilisant du bon beurre de pays (idéalement à partir de vaches élevées en plein air qui se nourrissent d'herbe plutôt que de céréales) ou acheter un produit prêt à l'emploi, par exemple dans les magasins ayurvédiques ou les magasins d'aliments naturels. La recette du ghee est dans mon livre gratuit.

Et même après le processus de chauffage, il reste très peu de lactose dans le ghee, il peut donc souvent être consommé par les personnes hypersensibles aux produits laitiers du lait de vache. Mais d'abord, je vous recommande d'essayer une très petite quantité de ghee et de surveiller vos sentiments..

2. Huile de coco pressée à froid

L'huile de coco est une excellente huile pour la cuisson à feu moyen car elle a un point de fumée assez élevé (177 degrés) et est presque entièrement (90%) de graisses saturées..

Et oui! L'hypothèse sur les dangers potentiels de l'huile de coco n'est pas étayée en réalité si vous n'avez pas d'antécédents familiaux de maladie cardiaque et que vous mangez une alimentation équilibrée. Parce que nous ne pouvons pas nous fier à un modèle de fonctionnement des animaux (rongeurs et primates) pour étudier le métabolisme des graisses dans le corps humain, puisque nous avons besoin de plus de graisses que les autres primates, et par conséquent, nous avons une capacité accrue à digérer et assimiler les aliments riches en graisses... (huit)

En plus d'être une excellente source de carburant pour le corps, l'huile de coco possède un certain nombre de propriétés uniques. Il contient un type spécial de graisse saturée qui ne nécessite pas d'acide biliaire pour l'absorption et peut être facilement absorbé dans la partie supérieure de l'intestin grêle. L'huile de coco est également riche en acide laurique, qui a des effets antifongiques, antibactériens et antiviraux. (9,10)

Lorsque vous choisissez l'huile de coco pour la friture, optez pour une huile biologique non raffinée pressée à froid. Vous pouvez l'acheter chez iherb, amazon ou votre magasin d'aliments naturels. Ne vous inquiétez pas, l'huile de coco est solide en hiver, mais fond pendant la saison chaude.!

N'ajoutez pas plus de 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile pendant la cuisson.

3. Huile d'olive extra vierge

Vous pouvez cuire les aliments en toute sécurité dans de l'huile d'olive extra vierge: son point de fumée atteint 190 degrés et il ne contient que 11% de graisses polyinsaturées. C'est l'une des meilleures options d'huile de cuisson.!

Vous avez peut-être entendu dire que vous ne pouvez pas cuisiner avec de l'huile d'olive, mais aujourd'hui, nous savons que ce n'est pas le cas! Parce que la recherche montre que l'huile d'olive extra vierge conserve sa stabilité et sa stabilité thermique lorsqu'elle est chauffée, non seulement en raison de la quantité élevée d'acides gras monoinsaturés, mais principalement en raison de la teneur en polyphénols et tocophérols. Ils protègent l'huile de l'oxydation et l'aident à conserver sa valeur nutritive même lorsqu'elle est chauffée pendant une longue période. (11,12,13)

La vitamine E antioxydante dans l'huile d'olive et les polyphénols familiers ont également un large éventail de propriétés antidiabétiques et cardioprotectrices. (Quatorze)

Cuisiner avec de l'huile d'olive peut être une excellente solution si vous êtes très sensible aux effets des graisses saturées sur le cholestérol..

4. saindoux, canard et suif de bœuf bio

Le saindoux de qualité supérieure est une matière grasse polyvalente avec une très légère saveur de porc qui est très appréciée dans les produits de boulangerie et peut être utilisée pour faire des tartes feuilletées et des croissants. Avec lui, tout comme avec la graisse de canard, vous pouvez cuisiner de merveilleux légumes qui garderont leur forme, ne bouilliront pas et (étonnamment) ne seront pas gras. Point de fumée du saindoux (environ 201 degrés) et il ne contient que 2% de graisses polyinsaturées.

La règle principale lors de l'achat de saindoux et de graisse: les animaux doivent grandir en plein air et manger de l'herbe, pas des céréales. Ensuite, ils n'auront pas beaucoup d'acides gras oméga-6. Le saindoux ou la graisse doivent également être biologiques.

Si ces options ne sont pas disponibles, n'utilisez pas ces huiles. Parce que la graisse animale accumule des substances toxiques (oui, ce n'est pas le foie qui accumule les toxines, mais le plus souvent la graisse).

Dans tous les cas, faites cuire régulièrement avec du ghee, des olives et de l'huile d'avocat.

5. Huile d'avocat

L'huile d'avocat non raffinée est également idéale pour préparer des repas chauds. Il a un point de fumée de 250 ° C et contient 14% de graisses polyinsaturées..

Idéalement, ayez plusieurs types d'huiles à la maison (par exemple, ghee, olive, noix de coco, huile d'avocat) pour utiliser différentes huiles pour différents plats, en fonction de la saveur que vous souhaitez obtenir..

Comment utiliser et stocker correctement les huiles

Après avoir acheté de l'huile auprès d'un fournisseur ou d'une entreprise de confiance qui a gagné votre confiance, suivez ces conseils simples pour la garder fraîche pendant longtemps et transférer ses propriétés bénéfiques aux produits..

  1. Ne chauffez pas l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elle fume. Cela peut être vu dans la casserole lorsque l'huile commence à fumer.!
  2. Si vous pouvez raccourcir le temps de cuisson ou le faire cuire à une température plus basse - faites-le.
  3. Essayez de faire frire la viande le moins possible jusqu'à ce qu'elle soit dorée; s'il est brûlé ou trop cuit, il vaut mieux ne pas le manger. Oui, c'est pourquoi la viande grillée et les brochettes sont rarement mieux mangées.
  4. Évitez également le grillage brun intense des pains, des pommes de terre et des produits à base de farine..
  5. Ne jamais réutiliser l'huile.
  6. Fermez toujours bien l'huile et ne la laissez pas ouverte pendant une longue période pour éviter qu'elle ne s'oxyde ou ne rance. Les huiles rances sont une source de radicaux libres nocifs.
  7. Pour la même raison, n'exposez pas l'huile à la lumière ou à la lumière directe du soleil..
  8. Stocker l'huile dans un endroit sec et frais.
  9. Achetez de l'huile d'olive dans de petits récipients hermétiques, de préférence dans un récipient en verre teinté. N'achetez pas d'huile qui vient dans des récipients en plastique transparent, surtout si vous pensez qu'elle est restée sur l'étagère sous l'influence de la lumière pendant un certain temps..
  10. Si vous achetez de grandes bouteilles / canettes d'huile d'olive, mettez une petite partie de l'huile dans une bouteille séparée que vous utiliserez au cours des prochaines semaines. Cela protégera la majeure partie de l'huile d'une exposition constante à l'oxygène (lors de l'ouverture et de la fermeture de la bouteille)..

La bonne huile de friture: n'oubliez pas de gagner chaque jour

Aujourd'hui, nous avons trouvé un produit qui apparaît sur notre table plusieurs fois par jour et, avec la bonne approche, fournira un approvisionnement en graisses saines nécessaires à la santé, la beauté et la jeunesse..

Je tiens à vous rappeler que les huiles pour la cuisson des plats chauds doivent être sélectionnées selon 3 critères:

  1. Point de fumée élevé (à partir de 160 ° C).
  2. Acides gras saturés maximum.
  3. Acides gras polyinsaturés minimum (moins de 15%).

La plupart des huiles végétales sont la pire idée pour un dîner chaud. Mais le beurre fondu, l'huile de noix de coco, d'olive et d'avocat le décoreront clairement..

Eh bien, n'oubliez pas, s'il vous plaît, que l'huile aime l'ombre, la fraîcheur, un petit volume et un couvercle bien fermé..

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Tout était-il clair? Ou y a-t-il des questions laissées ouvertes? Ai-je besoin d'un article sur les meilleures huiles pour les plats froids?

Comment ils font, les avantages et les inconvénients de l'huile de riz

Avant de commencer l'utilisation, vous devez évaluer les propriétés bénéfiques de l'huile de riz et les contre-indications. Il peut être inclus dans le régime et utilisé en cosmétologie pour améliorer l'état général et l'apparence. Les experts recommandent de le faire uniquement à condition que lorsqu'ils sont consommés ou appliqués sur la peau, les cheveux ne posent aucun problème.

La composition chimique de l'huile de son de riz

La graisse végétale, produite à partir du son et du germe de riz, est une source de vitamines et d'antioxydants. La quantité de graisses saturées dans la composition est faible, elle peut donc être consommée par les personnes à qui on recommande des aliments diététiques.

Le produit est la source:

  • vitamines A, E, PP, K, groupe B;
  • acides gras - linoléique (oméga-6), oléique (oméga-9), palmétique, linolénique (oméga-3), stéarique;
  • lécithine;
  • antioxydants - gamma oryzanol, acide férulique, squalène;
  • glande.

En termes de composition en acides gras, il ressemble à l'huile de maïs. Le produit obtenu à la suite du pressage du son et du germe de riz est une source d'une grande quantité d'antioxydants. Il est considéré comme le leader en termes de tocophérols. 100 g du produit contiennent 221% des besoins quotidiens en vitamine E.

Il contient également des phytostérols. Ils ont un effet négatif sur les substances cancérigènes qui sont entrées dans le corps, renforcent les membranes cellulaires et augmentent la capacité de régénération de la peau. Leur effet est le plus perceptible si une personne a des blessures, des brûlures.

Arôme d'huile de riz

L'huile obtenue à partir de son de riz a un goût épicé agréable. Il est naturel et discret. Par conséquent, le produit de transformation du riz est choisi plus souvent par les personnes pour qui le goût d'additifs similaires est trop brillant..

En raison de sa viscosité, il ne pénètre pas à l'intérieur des aliments traités thermiquement, donc l'arôme et le goût des plats finis ne changent pas.

Comment l'huile de riz est fabriquée et obtenue

La graisse végétale est fabriquée à partir de son de riz. C'est le nom de la coque, qui se situe entre le noyau et le film protecteur externe du grain. Les céréales broyées et les péricarpelles entrent également dans le son.

Pour la production de graisse végétale, la méthode de pressage à froid est utilisée. Il s'agit d'un processus laborieux qui nécessite beaucoup de temps, de main-d'œuvre et de coûts financiers..

À la suite de la compression, un produit ambré est obtenu. Il n'a pratiquement pas d'odeur et le goût est épicé, agréable.

L'huile de riz est-elle bénéfique et à quoi sert-elle?

Les avantages et les inconvénients de l'huile de riz raffinée sont pleinement appréciés par les habitants des pays de l'Est. C'est un produit familier pour eux. Dans d'autres États, il commence à peine à devenir populaire. Utilise le:

  • en cuisine pour cuisiner;
  • en cosmétologie, comme produit pour la peau et les cheveux.

Il est riche en vitamines, antioxydants, acides gras. Sous l'influence des composants contenus dans le corps, le processus de vieillissement ralentit, la concentration de cholestérol diminue, l'état du système cardiovasculaire se normalise.

Lors de l'utilisation de cet antioxydant naturel, l'effet suivant est observé:

  • le sang s'amincit, la probabilité de caillots sanguins diminue;
  • la concentration de cholestérol nocif diminue;
  • la gravité des processus inflammatoires diminue;
  • l'état des patients atteints du syndrome du côlon irritable, l'ulcère peptique s'améliore.

L'huile de riz peut neutraliser les effets négatifs des radicaux libres accumulés dans le corps. Il a également un léger effet analgésique. Les femmes qui ont ce produit dans leur alimentation signalent une diminution de la douleur pendant la menstruation..

Des études montrent qu'une consommation régulière de cette graisse végétale empêche le développement de maladies cardiaques et vasculaires. Certaines personnes conseillent de l'utiliser pour prévenir le cancer..

Comment utiliser et prendre l'huile de riz

Les méthodes d'application dépendent du but pour lequel la personne a décidé d'utiliser l'huile de riz. L'outil est prescrit pour normaliser l'état de la peau, des cheveux, améliorer la santé.

L'huile de son de riz en cosmétologie

La graisse végétale obtenue à la suite du traitement des déchets de riz est un produit cosmétique unique utilisé pour prendre soin de la peau du visage, des mains, du décolleté.

L'utilisation externe a l'effet suivant:

  • protège contre les rayons ultraviolets;
  • favorise la régénération des cellules cutanées;
  • a un effet rajeunissant;
  • hydrate et nourrit la peau;
  • renforce les follicules pileux;
  • améliore la structure des cheveux, stimule la croissance des cheveux.

La composition contient du squalène. Cette substance est un composant du sébum. Il est nécessaire d'assurer le fonctionnement normal de l'épiderme, d'exercer les fonctions de protection qui lui sont assignées..

Appliquer de l'huile de son de riz sur le visage

Vous pouvez utiliser le produit pour les soins de la peau du visage. Les cosmétologues permettent son application même sur les zones sensibles autour des yeux. Il diffère des autres espèces en hypoallergénique.

Il est recommandé d'utiliser l'huile de son de riz pour la peau du visage sous sa forme pure ou comme l'un des composants des crèmes et des masques naturels. Lorsqu'elles sont appliquées, les substances actives:

  • nourrir et restaurer la peau sèche et hypersensible;
  • aide à réduire les irritations, les rougeurs sur le visage;
  • empêcher l'apparition des "étoiles" capillaires;
  • améliorer la microcirculation sanguine et le métabolisme cellulaire.

Sous l'effet de l'action des principaux composants, la peau devient plus élastique, le contour du visage est resserré. Utilisez-le comme un moyen que:

  • favorise la régénération de l'épiderme;
  • prévient l'apparition de nouvelles rides et réduit la gravité des rides existantes;
  • a un effet anti-inflammatoire local.

L'huile de riz peut être appliquée sur le visage le soir à la place d'une crème nourrissante. Les cosmétologues recommandent aux femmes à la peau sèche de fabriquer un masque à partir des composants suivants:

  • 2 cuillères à café huiles;
  • ½ banane;
  • 1 jaune;
  • 1 cuillère à soupe. l. farine.

La banane doit être écrasée avec une fourchette et mélangée avec d'autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse..

Augmentez l'élasticité de la peau, rendez-la moins molle et les rides ne seront pas aussi visibles si vous mélangez des quantités égales d'huiles extraites de riz, de rose, de menthe, de bois de santal et appliquez le produit préparé sur le visage avec des mouvements de tapotement.

Huile de son de riz pour les cheveux

Vous pouvez améliorer l'état du cuir chevelu, des follicules pileux et des boucles si vous fabriquez des masques avec l'ajout d'huile de riz. Il stimule la croissance des cheveux, améliore l'état de l'épiderme et a un effet anti-inflammatoire local.

Les masques sont recommandés pour les femmes qui:

  • sont les propriétaires de boucles fines, sèches et endommagées;
  • utiliser des méthodes de coiffage à chaud (fer à friser, sèche-cheveux, fer à repasser);
  • vouloir se débarrasser des pellicules.

Le tocophérol inclus dans la composition favorise la restauration des cheveux, empêche la perte de nutriments. Il "scelle" les pointes, les empêchant de couper.

Un masque composé des composants suivants fonctionne bien sur les cheveux et le cuir chevelu:

  • 1 jaune;
  • 1 cuillère à soupe. l. l'huile de riz;
  • 3 cuillères à soupe l. Mayonnaise.

Tous les composants doivent être mélangés et chauffés dans un bain-marie. Le mélange chaud est uniformément réparti sur le cuir chevelu et la racine des cheveux et enveloppé pendant une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, il doit être lavé de la manière habituelle..

Beurre corporel au riz

Les cosmétologues recommandent d'utiliser de l'huile de son de riz pour améliorer l'état de la peau du corps. Il est conseillé aux femmes qui ont des vergetures après l'accouchement ou une prise de poids soudaine. Il peut également être utilisé pour:

  • réduire l'apparence de la cellulite;
  • débarrassez-vous de la peau qui pèle, hydratez-la;
  • éliminer les dommages mineurs, accélérer la guérison des plaies et des brûlures;
  • prévenir l'apparition de taches de vieillesse, de taches de rousseur.

Ajouter de l'huile de son de riz aux cosmétiques finis ou fabriquer des baumes à lèvres protecteurs naturels, des crèmes contre les rayons UV, des brûlures à sa base.

Huile de riz pour massage

Vous pouvez utiliser de l'huile de riz pour le massage. Ses avantages comprennent:

  • manque d'éclat huileux;
  • bonne glisse;
  • consommation économique.

En raison de sa densité et de sa viscosité, le produit est bien réparti sur la peau.

Application en médecine

L'huile obtenue en pressant le son de riz a trouvé une application dans la médecine traditionnelle et officielle. Il est recommandé de l'utiliser pour le traitement:

  • blessures;
  • des brûlures;
  • eczéma;
  • peeling;
  • Peau craquelée;
  • dermatite;
  • herpès;
  • éruptions cutanées;
  • inflammation.

Pour les maladies dermatologiques, il est appliqué sur les zones à problèmes.

Vous pouvez manger de l'huile de riz à l'intérieur pour nettoyer le corps des toxines. Il aide à neutraliser les effets négatifs des radicaux libres et des cancérogènes. Il est prescrit pour réduire le risque de développer des pathologies cardiovasculaires et des cancers..

Applications de cuisson

Dans les pays de l'Est, l'huile de riz est utilisée en cuisine depuis l'Antiquité. Dans d'autres États, la possibilité de son utilisation en cuisine est devenue connue il n'y a pas si longtemps. Ajoutez le produit aux produits de boulangerie, utilisez-le comme vinaigrette.

Une caractéristique distinctive du produit est la faible vitesse d'oxydation, par conséquent, il est utilisé pour préserver d'autres graisses. Pour prolonger la durée de conservation, vous devez verser une petite quantité d'huile de son de riz.

Puis-je faire frire dans l'huile de riz

La graisse végétale donne à tout aliment un goût et un arôme agréables. Beaucoup de gens se demandent s'il est bon ou mauvais d'utiliser de l'huile de riz pour la friture. Il est idéal pour le traitement thermique des aliments, car il peut résister à des températures allant jusqu'à 264 ° C.

Lors du processus de friture, pratiquement aucune fumée ne se forme, l'émission de fumée est minimale. En raison de la température de décomposition élevée, les acides gras ne sont pas dégradés, les aliments cuits ne sont donc pas nocifs.

Les produits frits dans l'huile de riz sont moins gras que lors de l'utilisation d'huile de tournesol ou d'olive. Ils conservent leur goût et leur arôme naturels.

Contre-indications à l'utilisation d'huile de riz

La seule contre-indication à la prise d'huile de riz est l'intolérance individuelle. C'est un remède hypoallergénique qui est autorisé même pour les enfants..

Conclusion

Il est conseillé de connaître les propriétés bénéfiques de l'huile de riz et les contre-indications à son apport avant de l'inclure dans l'alimentation. Mais la plupart des gens ne peuvent pas se limiter, le produit est sûr, ne provoque pas d'allergies ou de réactions d'intolérance. Il est recommandé d'être ajouté aux aliments et utilisé comme agent externe en cosmétologie..

Quelle huile est préférable de faire frire?

Beaucoup de gens aiment les aliments frits. Bien sûr, ce n'est pas l'aliment le plus sain, mais son degré de santé ou de nocivité dépend en grande partie de l'huile dans laquelle nous faisons frire..

La friture des aliments n'est pas utile en principe, non seulement à cause de l'huile, mais aussi à cause des changements que subissent les aliments lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. Mais nous mangeons non seulement pour nourrir notre corps, mais aussi pour en profiter. Et profiter de la vie en général et de la nourriture en particulier est très important pour la santé.!

De plus, vous pouvez faire frire de différentes manières. Les légumes légèrement frits dans l'huile dans un wok, restant presque détrempés à l'intérieur, sont encore plus sains que les mêmes légumes qui mijotent depuis longtemps.

Quelle huile est meilleure à frire?

Cet article parlera de l'huile qu'il est préférable de faire frire en termes d'avantages pour la santé..
Comment faire frire pour minimiser les dommages?
Avec quelle huile pouvez-vous faire frire et avec quelle huile vous ne pouvez pas absolument?

Pourquoi la friture dans l'huile est nocive?

  • Teneur en calories des aliments frits. Les aliments frits absorbent beaucoup d'huile, ce qui les rend très riches en calories.
  • Destruction des nutriments. De nombreuses substances utiles sont détruites à des températures élevées.
  • Produits de dégradation toxiques des graisses. De nombreuses huiles sous l'influence de températures élevées sont détruites et forment des substances cancérigènes extrêmement nocives: cétones, peroxydes et aldéhydes.

Et pourtant, ce n'est pas une phrase à vos pommes de terre frites préférées! Les aliments frits peuvent être beaucoup moins nocifs s'ils sont frits correctement, dans la bonne huile et sans l'utilisation d'huiles inappropriées pour la friture.!

Comment faire frire dans l'huile pour des aliments frits plus sains?

  • Saler les aliments APRÈS la cuisson pour aider l'huile à absorber moins. La raison en est que le liquide salé (dans ce cas, l'huile) a une densité élevée, ce qui augmente sa capacité de pénétration. La même règle rendra les aliments frits plus savoureux - après tout, nous aimons le plus souvent les aliments frits précisément à cause de leur croûte croustillante, et les aliments cuits dans de l'huile salée sont saturés d'huile et ressemblent plus à des bouillies dans de l'huile qu'à des frites..
  • Frire à des températures suffisamment élevées. Si l'huile n'est pas assez chaude, le processus de friture prendra plus de temps et les aliments absorberont trop d'huile. Bien sûr, il est important d'utiliser des huiles appropriées pour la cuisson à des températures élevées - moins de dégradation à chaud (avec un point de fumée élevé). De plus, avec une cuisson rapide, les nutriments contenus dans les aliments n'auront pas le temps de s'effondrer complètement..
  • Ne surchauffez pas l'huile - veillez à ne pas fumer l'huile. Le point de fumée diffère en fonction de l'huile sélectionnée. Une fois le point de fumée atteint, l'huile commence à fumer et à se décomposer, formant des substances toxiques.
  • Ne laissez pas les aliments frits dans la poêle après la cuisson et utilisez du papier absorbant pour absorber l'huile restante. Les aliments laissés dans une poêle chaude continuent d'être exposés à des températures élevées et absorbent l'huile, qui ne devient pas non plus plus saine..
  • Ne réchauffez pas les aliments. Si possible, évitez de réchauffer les aliments frits. Bien sûr, aucun aliment ne s'améliore avec le réchauffage, mais pas les aliments frits. De plus, pour que la croûte ramollie redevienne croustillante, une huile supplémentaire peut être nécessaire, ce qui est totalement inutile. Il est préférable de faire cuire les aliments frits en petites portions et de les manger immédiatement, sans les laisser pour le lendemain..

Pourquoi est-il préférable de faire frire dans de l'huile avec un point de fumée élevé??

Les huiles les plus saines peuvent s'avérer les plus toxiques lors de la friture! Déjà à 100-110 degrés d'acides gras insaturés, les molécules d'acides gras sont clivées et encore décomposées avec la formation d'isomères toxiques - aldéhydes et cétones. Autrement dit, toute huile végétale, qui contient des acides gras polyinsaturés, devient toxique lorsqu'elle est exposée à des températures élevées! Plus le pourcentage d'acides gras polyinsaturés est élevé, plus l'huile devient toxique lorsqu'elle est chauffée. De plus, nous ne parlons pas seulement de friture, mais également de cuisson au four et de ragoût avec friture préalable..

  • Température de mijotage - 60-80 degrés
  • Température d'extinction - 80-95 degrés
  • Température de friture dans une poêle - 120-180 degrés
  • Température de friture - 150-200 degrés
  • Température de cuisson au four - 150-250 degrés
  • Température de friture sur un feu ouvert - plus de 220 degrés

Ainsi, le point de fumée (la température à laquelle l'huile commence à se décomposer) est l'indicateur le plus important pour déterminer la sécurité de l'utilisation de l'huile pour la friture, la cuisson, etc..

Bien sûr, la plupart des nutriments contenus dans les huiles végétales sont détruits même à basse température (lors de la langueur et de la cuisson, et pas seulement lors de la friture ou de la cuisson au four). Dans ce cas, on ne s'intéresse pas tant à la préservation des propriétés bénéfiques de l'huile (qui ne peuvent être assurées lors de la friture) qu'à l'absence de substances toxiques qui se forment à une température dépassant le point de fumage..

Pourquoi la friture dans de l'huile raffinée est nocive?

Le point de fumée des huiles raffinées est plus élevé que celui des huiles pressées à froid. Mais cela ne signifie pas que l'utilisation d'huiles de cuisson raffinées est bénéfique. Le fait est que les huiles raffinées sont nocives en elles-mêmes.!

Les huiles raffinées contiennent jusqu'à 25% de gras trans (molécules «bizarres» qui se forment pendant le processus de raffinage)! Les gras trans sont extrêmement toxiques et ont la capacité de s'accumuler - le corps ne peut pas s'en débarrasser..

Puis-je faire frire dans de l'huile non raffinée? Définitivement oui! Certaines huiles non raffinées ont un point de fumée assez élevé et conviennent à la friture.

Quelles huiles pouvez-vous faire frire?

Il est donc préférable de faire frire dans des huiles végétales non raffinées avec un point de fumée élevé, avec un pourcentage minimum d'acides gras polyinsaturés. Voici une liste des meilleures huiles de cuisson:

Quelle huile pouvez-vous utiliser pour faire frire: HUILE DE COCO

L'huile de coco contient 92% de graisses saturées, qui ne sont pratiquement pas détruites lorsqu'elles sont chauffées, et seulement environ 2% de graisses polyinsaturées (les plus sensibles à la dégradation). Le point de fumée de l'huile de coco est compris entre 170 et 230 degrés. Tout cela en fait le plus adapté à la cuisson en général et à la friture en particulier. En outre, il peut être conservé pendant des mois sans rancir..

Contrairement aux graisses saturées d'origine animale, les graisses saturées de l'huile de coco sont bénéfiques. C'est peut-être la seule huile qui donnera des propriétés bénéfiques aux aliments frits! Oui, les vitamines, les antioxydants et autres substances bénéfiques seront détruits lorsqu'ils seront chauffés, mais les acides gras saturés bénéfiques resteront.

L'huile de coco est l'une des huiles les plus saines avec de nombreux avantages pour la santé:

  • renforce le système immunitaire,
  • aide à se débarrasser de l'excès de poids (accélère le métabolisme et ne se transforme pas en réserves de graisse dans le corps, contrairement aux autres huiles),
  • améliore le métabolisme et la fonction thyroïdienne,
  • réduit le taux de «mauvais» cholestérol,
  • réduit le risque de cancer,
  • contient 10 types d'acides gras bénéfiques,
  • améliore l'absorption des vitamines et des minéraux.

Pour tous les bienfaits pour la santé de l'huile de coco, il ne faut pas la surchauffer (le point de fumée de l'huile de coco n'est pas très élevé). Ensuite, il sera vraiment sûr de faire frire dessus.!

Pour être maximaliste, la liste des huiles sûres pour la friture dans l'huile de coco devrait se terminer. Mais nous continuerons quand même - il y a quelques autres huiles qui sont relativement sûres à frire. Parfois.

Quelle huile pouvez-vous utiliser pour faire frire: HUILE D'AVOCAT

La deuxième meilleure huile pour la friture est l'huile d'avocat. Sa composition est dominée par les acides gras monoinsaturés (70%), les graisses végétales saturées utiles (20%) et seulement 10% d'acides gras polyinsaturés, les moins résistants aux hautes températures.

Le point de fumée de l'huile d'avocat est le plus élevé parmi les huiles végétales non raffinées - 270 degrés. Cela lui permet d'être utilisé non seulement pour la friture dans une poêle, mais aussi pour la friture, la cuisson au four et la friture sur un feu ouvert..

Vous pouvez faire frire les avocats dans l'huile sans craindre une surchauffe accidentelle. Cependant, cela ne signifie pas que des substances nocives ne se forment pas du tout - relativement peu d'entre elles se forment. Moins l'huile est chauffée, moins il se forme de substances nocives, plus les aliments cuits seront utiles..

Quelle huile pouvez-vous utiliser pour faire frire: HUILE DE MOUTARDE

L'huile de moutarde a un point de fumée élevé (250 degrés) et un pourcentage relativement faible de graisses polyinsaturées (21%). Cela rend l'huile de moutarde bonne pour la friture..

Tout ce qui a été dit ci-dessus sur l'huile d'avocat s'applique également à l'huile de moutarde, mais dans une moindre mesure. L'huile de moutarde est moins stable à la chaleur que l'huile d'avocat.

Quelle huile pouvez-vous utiliser pour faire frire: HUILE D'OLIVE

L'huile d'olive est une huile mono-insaturée, c'est-à-dire qu'elle contient un pourcentage important d'huiles mono-insaturées (77%). Il a également un pourcentage relativement élevé de graisses saturées (13%), de sorte que les graisses polyinsaturées les moins résistantes à la chaleur ne représentent que 10%..

Le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge non raffinée est de 190 à 215 degrés. Plus l'acidité est faible, plus le point de fumée est élevé (l'acidité doit être de 0,8% ou moins).

Contrairement à la croyance populaire, la friture dans de l'huile d'olive extra vierge à faible acidité est moins nocive que d'autres types d'huile d'olive. Cependant, il faut veiller à ne pas surchauffer l'huile afin de ne pas traverser le point de fumée, ce qui entraînerait la formation de substances toxiques. Assurez-vous qu'aucune fumée n'apparaît sur la casserole!

Dans quelle huile pouvez-vous faire frire: HUILE D'ARACHIDE

Le beurre d'arachide non raffiné peut être chauffé jusqu'à 160 degrés. Cela signifie qu'il ne fonctionnera pas pour la friture ou la friture sur un feu ouvert, et lorsque vous faites frire dans une poêle, veillez à ne pas dépasser le point de fumée..

Surtout, le pourcentage de graisses saturées dans le beurre d'arachide est assez élevé par rapport à la plupart des huiles végétales (environ 18 pour cent) - c'est un plus. Mais le pourcentage relativement élevé d'acides polyinsaturés (29%) fait du beurre d'arachide le choix le plus sûr pour la friture, compte tenu de son faible point de fumée..

Conclusion: vous pouvez faire frire dans du beurre de cacahuète, mais pas à feu maximum et uniquement dans une poêle (pas frit ou sur un feu ouvert).

Quelle huile pouvez-vous utiliser pour faire frire: HUILE DE RIZ

L'huile de riz (huile de son de riz) est raisonnablement résistante aux températures élevées (point de fumée 250 degrés), ce qui la rend appropriée pour la friture dans une poêle, dans la graisse profonde et sur un feu ouvert.

La teneur relativement élevée en graisses polyinsaturées (37%) est compensée par 19% des graisses saturées les plus stables à la chaleur et un point de fumée élevé.

Quelle huile pouvez-vous utiliser pour faire frire: HUILE DE SÉSAME

L'huile de sésame est l'une des plus saines, mais c'est la dernière de la liste des huiles à frire. Lorsqu'elle est chauffée, l'huile de sésame perd la plupart de ses propriétés bénéfiques. Dans sa composition, près de la moitié des acides gras sont polyinsaturés (45%) et seulement 13% sont saturés. Le point de fumée de l'huile de sésame légère (à base de graines non grillées) est de 210 degrés.

Conclusion - vous pouvez faire frire dans de l'huile de sésame légère, mais il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson afin de conserver au moins certaines de ses propriétés bénéfiques.

Il n'est pas recommandé de faire frire dans de l'huile de sésame noire (à base de graines frites). Son point de fumée est plus bas (170 degrés) et les graines de sésame ont déjà été traitées thermiquement, donc un chauffage supplémentaire n'est pas souhaitable.

Ceci conclut la liste des huiles que vous pouvez utiliser pour faire frire.

Quelles huiles sont nocives pour les alevins?

La liste des huiles que vous ne devriez pas utiliser pour faire frire est dirigée par les huiles les plus courantes que beaucoup sont habituées à la cuisson:

Dans quelle huile ne doit pas être frit: HUILE DE VIOL (CANOLA)

L'huile de colza (huile de canola) est assez bon marché, ce qui peut être bénéfique pour votre portefeuille, mais pas pour votre santé. Malgré sa popularité, c'est en fait une huile technique.

Il est fabriqué à partir de plantes génétiquement modifiées, ce qui est dû à la nécessité de réduire la teneur en thioglycosides et en acide érucique - des toxines non excrétées qui se trouvent en très grande quantité dans l'huile de colza non raffinée de plantes non sélectives.

Le point de fumée de l'huile de colza non raffinée (canola) est légèrement supérieur à 100 degrés, ce qui la rend impropre à la friture, même malgré la faible teneur en acides gras polyinsaturés (35%).

Dans quelle huile ne doit pas être frit: HUILE DE TOURNESOL

La deuxième huile la plus utilisée pour la friture est l'huile de tournesol. Le point de fumée de l'huile de tournesol non raffinée est de 100 degrés. Compte tenu de la teneur élevée en graisses polyinsaturées (plus de 70%), non seulement il n'est pas recommandé de faire frire dans cette huile, mais je ne recommanderais pas non plus de faire mijoter dessus..

Dans quelle huile ne doit pas être frit: HUILE DE LIN

Malgré les avantages pour la santé de l'huile de lin non raffinée, elle devient toxique lorsqu'elle est chauffée. Son point de fumée est légèrement supérieur à 100 degrés et la teneur en acides polyinsaturés peut atteindre 80%!

Dans quelle huile ne doit pas être frit: HUILE DE MAÏS

Le point de fumée de l'huile de maïs non raffinée est de 160 degrés et la teneur en acides gras polyinsaturés est de 48%. La friture dans l'huile de maïs est moins nocive que dans le canola, le tournesol ou les graines de lin. Mais plus nocif que n'importe quelle huile de notre liste d'huiles sans danger pour la friture..

Dans quelle huile ne doit pas être frit: BEURRE DE SOJA

Le point de fumée de l'huile de soja non raffinée est de 160 degrés. Les graisses saturées dans sa composition sont de 15% (ce qui n'est pas mal), mais les graisses polyinsaturées sont supérieures à 60%. La friture dans l'huile de soja est légèrement plus nocive que la friture dans l'huile de maïs. En général - non recommandé.

Dans quelle huile ne doit pas être frit: HUILE DE GRAINS DE RAISIN

Le point de fumée de l'huile de pépins de raisin non raffinée est de 205 degrés, c'est pourquoi il est souvent suggéré de l'utiliser pour la cuisson. Cependant, il contient plus de 70% des graisses polyinsaturées les plus sensibles à la destruction.

Puis-je faire frire dans de l'huile de pépins de raisin? Ce n'est pas aussi nocif que sur les graines de colza ou de tournesol, donc vous pouvez. Mais pourquoi? L'huile de pépins de raisin non raffinée n'est pas la moins chère. Pour le même prix, vous pouvez choisir une huile beaucoup plus sûre dans la liste ci-dessus..

Dans quelle huile ne doit pas être frit: HUILE DE PALME

L'huile de palme a un point de fumée élevé (230 degrés), un pourcentage élevé de graisses saturées (50%) et un faible pourcentage de graisses polyinsaturées (10%). Néanmoins, non seulement il n'est pas recommandé de faire frire dans cette huile, mais il est également conseillé de ne pas en manger du tout..

Il y a beaucoup de plaintes concernant l'huile de palme:

  • L'huile de palme ne peut pas être absorbée par le corps en raison de son point de fusion, qui est nettement supérieur à la température du corps humain. En entrant dans notre estomac avec d'autres composants, l'huile de palme reste une masse plastique collante et adhère à la surface du tube digestif, ce qui rend difficile l'absorption d'autres substances. Ainsi, bien que l'on ne puisse pas dire que l'huile de palme n'est pas du tout absorbée par l'organisme, son préjudice réside dans le fait qu'elle n'est pas seulement complètement absorbée par elle-même, mais interfère également avec l'assimilation d'autres produits..
  • L'huile de palme a la capacité de bien adhérer à toute surface sur laquelle elle est appliquée (c'est pourquoi elle est utilisée dans la production de lubrifiants, pour traiter les tissus, le cuir, le bois pour les rendre hydrofuges). Une fois dans le corps, il s'accroche facilement aux parois des vaisseaux sanguins, n'est pas emporté par la circulation sanguine et s'accumule sous forme de plaques graisseuses, ce qui réduit leur débit..
  • Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les dangers de l'huile de palme ici..

Dans quelle huile ne doit pas être frit: CUTTER, GHI

Le beurre est mauvais. Et quoi que vous en fassiez, cela ne deviendra pas plus utile. Il contient:

  • La graisse animale est l'un des principaux facteurs responsables des maladies cardiovasculaires.
  • La consommation de produits d'origine animale entraîne une augmentation du cholestérol en général, et en particulier du cholestérol LDL, qui provoque l'athérosclérose.
  • Il existe un lien entre la graisse animale et certains cancers (cancer du sein, cancer de la prostate, cancer du côlon et cancer du pancréas).
  • Le lait (et son dérivé, le beurre) contient une grande quantité d'hormones. Ce sont à la fois des hormones de croissance (dans une concentration énorme destinée aux veaux) et des œstrogènes (dans l'industrie laitière moderne, une vache est enceinte presque tout le temps et le lait d'une vache gestante contient 5 à 20 fois plus d'œstrogènes). En savoir plus >> "href =" / gormony-v-produktah / gormony-i-moloko "> sur les hormones du lait >>
  • Les antibiotiques se retrouvent en grande quantité dans les produits laitiers (c'est la réalité de l'industrie laitière d'aujourd'hui). Le traitement thermique ne détruit que partiellement les antibiotiques (pour plus de détails - Les antibiotiques sont-ils détruits lors de la cuisson des aliments?). Le résultat de la consommation régulière d'aliments contenant des antibiotiques est une diminution de l'immunité et de la résistance à de nombreux antibiotiques (pour plus de détails - Comment les antibiotiques contenus dans la viande, le poisson, le lait et les œufs affectent-ils la santé?).

Il est souvent recommandé de faire frire dans le ghee (ghee clarifié) car son point de fumée est élevé. Compte tenu des méfaits du beurre en tant que tels, je ne vois aucune raison de discuter de la question de savoir s'il est possible de faire frire dans le ghee. Pour moi, la réponse est évidente - non.

Quelle huile ne doit pas être utilisée pour faire frire: graisse d'oie, graisse

Les graisses animales sont mauvaises pour vous. Point. Si vous les utilisez pour la nourriture (sous quelque forme que ce soit, pas seulement frits), alors au moins ne vous laissez pas berner - c'est nocif. Si vous voulez vraiment manger un morceau de viande frite ou un plat cuisiné avec de la graisse animale, alors vous n'avez pas besoin de vous gronder, bien sûr, mais vous devriez réfléchir à pourquoi? Vous trouverez peut-être la réponse ici dans cet article: Que manger pour ne pas tomber malade?