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Huile de palme: nocive ou bénéfique?

En quoi l'huile de palme est-elle fondamentalement différente des autres huiles végétales??

Pour commencer, tournons-nous vers la Grande Encyclopédie soviétique: «L'huile de palme est obtenue à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Il est de couleur rouge-orange, riche en caroténoïdes et en acide palmitique. Utilisé par la population locale pour la nourriture et comme lubrifiant. Dans les pays importateurs, il est utilisé pour la production de margarine, de savon et de bougies. L'une des meilleures huiles comestibles, appelée huile de noyau, est obtenue à partir des graines du palmier à huile; il a une odeur et un goût de noix; également utilisé pour la production de margarine ".

L'huile de palme a une longue histoire. Selon les découvertes, il était utilisé en Afrique il y a 5 mille ans, et au XVIIIe siècle par voie maritime, l'huile de palme est arrivée en Europe et a progressivement «conquis le monde entier». Aujourd'hui, ses principaux exportateurs sont les pays asiatiques.

En vous familiarisant avec ce produit mystérieux et plein de mystère asiatique, vous devez savoir qu'il contient une certaine contradiction. Après tout, toutes les huiles végétales sont liquides à température ambiante et seule l'huile de palme se distingue - elle est solide, comme le beurre. En fait, l'huile de palme est davantage une graisse végétale, mais a été appelée «huile» pour l'euphonie et la demande des consommateurs. Son point de fusion est de vingt-sept degrés et il ne peut devenir liquide qu'à quarante-deux degrés..

Il contient des graisses saturées que les aliments «en conserve». C'est pourquoi ils ont commencé à les ajouter activement à la pâte de chocolat, aux huiles de soja - après tout, si vous avez remarqué, ils peuvent être conservés pendant des années..

nutritionniste, animatrice des programmes "Alimentation selon les règles et sans", "Taille de la famille"

Bien sûr, l'huile de palme cédera la place, par exemple, à l'huile de tournesol. Il contient 4 à 8 fois moins de vitamines et de graisses saines. Mais en soi, en petites quantités, il n'est pas aussi nocif qu'on le pense généralement. Cependant, s'il y en a beaucoup dans le corps, qui s'accumule, il commence à bloquer les récepteurs capables de percevoir et de métaboliser les acides gras polyinsaturés. En d'autres termes, si vous mangez un produit laitier avec de l'huile de palme, puis que vous buvez de l'huile de poisson «pour la santé», cette dernière n'aura pas d'effet bénéfique sur vous. Mais cela même dans les films d'horreur ne montrera pas.

Maintenant sur le négatif. Les acides gras saturés augmentent le taux de cholestérol dans le corps, perturbent les enzymes et développent l'athérosclérose, la maladie artérielle chronique la plus courante. Cependant, à lui seul, l'acide gras palmitique, qui fait partie de l'huile de palme et appartient aux graisses saturées, n'affecte pas le taux de «mauvais» cholestérol. Tout est question de glucides. Oui, oui, dans les glucides mêmes auxquels l'huile de palme est ajoutée avec la main généreuse du pâtissier. Tant qu'ils sont peu nombreux, les acides gras saturés sont tout à fait «sûrs». De plus, manger moins de glucides et manger plus de graisses saturées augmentera votre «bon» cholestérol. Mais un apport élevé en glucides transforme ces graisses en un ennemi plus sain. Autrement dit, si vous prenez plus de 4 g de glucides par kilogramme de poids, les graisses saturées, en particulier l'acide palmitique, réduisent l'activité de l'insuline et forment la même graisse sous-cutanée que tout le monde déteste, et affectent également négativement le système cardiovasculaire..

L'huile de palme est composée de seize acides dont les principaux sont palmitique (40-50%), oléique (35-45%) et linoléique (5%).

Nous avons déjà parlé de l'acide palminithique ci-dessus. Je noterai seulement qu'il est contenu dans des produits d'origine animale, par conséquent, une personne ne peut pas développer sa carence..

Comme pour les deux autres acides, la valeur de toute huile réside principalement dans la quantité d'acide linoléique. Plus il est élevé, plus l'huile est chère et utile. L'huile végétale de qualité moyenne contient généralement 70 à 75% d'acide linoléique, tandis que l'huile de palme n'en contient que 5%.

Et le champion de la quantité du troisième - l'acide oléique - est l'huile d'olive. Cet acide gras empêche le dépôt de graisse et aide même à leur utilisation, c'est-à-dire "Brûlant".

Plus récemment, les gras trans - les margarines - ont été activement utilisés dans la fabrication d'aliments. Maintenant, ils sont remplacés par un produit tout aussi bon marché mais naturel - l'huile de palme, et si nous comparons cette huile à la margarine, je préfère le beurre. Sur le principe - de deux maux, nous choisissons le moins.

Vous pouvez découvrir des faits sensationnels et des mythes choquants sur l'huile végétale, y compris l'huile de palme, en regardant notre vidéo!

huile de palme

L'huile de palme est un produit végétal fabriqué à partir du fruit du palmier à huile. Le berceau de la culture est la Guinée occidentale. Il est idéal pour la confection de produits de confiserie pour un stockage à long terme. Fait intéressant, depuis 2015, la production d'huile de palme à l'échelle industrielle a dépassé de 2,5 fois la production d'autres huiles végétales (tournesol, soja, colza). En termes de quantité de vitamine A, c'est le record parmi les produits alimentaires, devant même l'huile de poisson. Ne contient pas de cholestérol.

À l'heure actuelle, la société suisse Nestlé achète plus de 420 000 tonnes d'huile de palme par an pour la fabrication de produits alimentaires. Les différends concernant ses avantages et ses inconvénients ne disparaissent pas jusqu'à présent. L'abondance de graisses insaturées, de caroténoïdes, les antioxydants les plus puissants ont un effet curatif sur le corps humain. Ils réduisent le risque de cancer, assurent la production d'énergie, participent à la structuration des os, à la production de pigment visuel dans la rétine et sont bénéfiques pour les articulations et la peau. Les dommages causés au produit sont dus à la teneur élevée en graisses saturées, qui sont traitées et restent sous forme de toxines. Ces substances réfractaires ferment les intestins et se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins, augmentant le risque de développer des maladies du cœur et des gros vaisseaux.

  • Variétés
  • Principe de production
  • Composition chimique
  • Influence sur le corps des nourrissons
  • Mythes ou réalité
  • Danger pour la santé
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Application en médecine traditionnelle
  • Application en cosmétologie
  • Conclusion

Variétés

Les types d'huiles suivants sont extraits des fruits du palmier à huile: palme, matières premières de palmiste. C'est le produit gras végétal le plus courant et le moins cher. Pour cette raison, il est largement utilisé dans la production alimentaire..

Aujourd'hui, le palmier à huile est cultivé en Amérique du Sud, en Afrique de l'Ouest, en Indonésie, en Malaisie et en Asie du Sud-Est..

Le pétrole brut est obtenu en traitant la pulpe du fruit, qui contient jusqu'à 70% de matière grasse. Seul le produit ayant subi plusieurs étapes de raffinage est adapté à l'alimentation. Sinon, le pétrole brut n'est utilisé qu'à des fins techniques - pour la fabrication de bougies, de savon et de lubrification de pièces de rechange.

Principe de production

Dans les plantations, les fruits sont collectés, qui sont transportés à l'usine pour un traitement ultérieur. Les grappes collectées sont traitées avec de la vapeur chaude sèche pour les séparer. Après cela, la pulpe du fruit est pré-stérilisée, puis pressée. La matière première résultante est chauffée à 100 degrés et placée dans une centrifugeuse pour séparer le liquide et les matières étrangères..

Étapes du raffinage du pétrole:

  • élimination des impuretés mécaniques;
  • hydratation (extraction des phospholipides);
  • neutralisation (élimination des acides gras libres);
  • blanchiment;
  • désodorisation.

L'huile de palmiste est un produit obtenu en extrayant ou en pressant des grains à partir de graines. Sa digestibilité est de 97%.

Types d'huile de palme utilisés dans l'industrie alimentaire:

  1. La norme. Il fond à une température de 36 à 39 degrés. Champ d'application: cuisson et friture. Ne crée pas de fumée et de brûlure pendant la cuisson. Les aliments cuits dans de l'huile de palme standard doivent être consommés chauds. Sinon, le plat gèlera et se recouvrira d'un film inesthétique..
  2. Olein. Le point de fusion du produit est de 16 à 24 degrés. Utilisé pour faire frire la viande et la pâte. A la consistance d'une crème. Largement utilisé dans l'industrie cosmétique.
  3. Stéarine. A le point de fusion le plus élevé parmi les trois types d'huile. Il est de 48 à 52 degrés. C'est la fraction la plus dure de l'huile de palme. Secteurs d'application: cosmétologie, métallurgie, industrie alimentaire. Fait partie de la margarine.

Une caractéristique distinctive de l'huile de palme des autres huiles végétales est sa consistance solide. Plus un produit est stocké longtemps, plus son point de fusion augmente. Ainsi, dans l'huile de palme fraîche, il est de 27 degrés. Et pour un produit avec une période de vieillissement hebdomadaire, il augmente à 42 degrés.

L'huile est une source de vitamines liposolubles A, E, K. Le produit de palme fraîchement produit a une couleur orange clair en raison de sa teneur élevée en bêta-carotène. L'industrie alimentaire utilise exclusivement de l'huile décolorée. Pour ce faire, il est chauffé dans un four jusqu'à 200 degrés, refroidi. Sous l'influence du rayonnement ultraviolet et de l'oxygène, le colorant naturel bêta-carotène est détruit, en conséquence, l'huile de palme se décolore, perd partiellement sa valeur.

Composition chimique

100 ml d'huile de palme contiennent 884 kcal, tandis que la part des graisses est de 99,7 g et l'eau est de 0,1 g. La composition chimique du produit est représentée par les vitamines E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) et phosphore (2 mg). Les stérols représentent 100 mg. De plus, des traces de lécithine, de phytostérols, de squalène et de coenzyme Q10 ont été trouvées.

Des études ont montré que l'huile contient de l'acide palmitique, qui améliore la production naturelle de cholestérol. En conséquence, le corps humain commence à synthétiser de manière intensive un composé organique en quantité incontrôlée, ce qui augmente à son tour le risque de pathologie vasculaire et cardiaque..

Composition de graisse de l'huile de palme
ComposantsContenu dans 100 grammes de produit, grammes
Les acides gras saturés
Lauric42,5
Myristique11,9
Stéarique7.4
Palmitique6,3
Capric3,8
Caprylique3,3
Arachinique1.1
Acides gras monoinsaturés
Oleinovaya14,0
Palmitoléique0,5
Acides gras polyinsaturés
Linoléique2,4

L'Organisation mondiale de la santé recommande fortement de réduire votre consommation d'acides gras. Les aliments dangereux comprennent la palme et le beurre, le chocolat, le bacon, la crème, la viande et les œufs. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'apport maximal autorisé en acides gras est de 10% de la consommation énergétique d'une personne, alcool compris. En d'autres termes, avec une teneur calorique de 884 kcal pour 100 ml d'huile et une teneur en acide palmitique à 44%, une dose quotidienne sûre de pression de palme est de 10 ml, à condition qu'il n'y ait pas d'autres sources d'acides gras dans l'alimentation..

Influence sur le corps des nourrissons

À la suite d'études cliniques, il a été constaté que les préparations pour nourrissons contenant de l'oléine de palme réduisent l'absorption du calcium, par rapport à un régime qui n'en contient pas. Et la digestibilité du macronutriment diminue de 57,4% à 37,5%.

En plus d'une diminution de l'absorption du calcium, l'excrétion des graisses dans les selles augmente. Il devient plus dense et constipé.

L'absorption altérée du macronutriment est due à la disposition particulière de l'acide palmitique par rapport à la molécule de graisse oléine de palme. Dans des conditions normales, il est en position latérale. Après avoir commencé le processus de digestion des aliments pour bébés dans l'intestin, ils sont séparés, liant le calcium à l'état libre. En conséquence, des sels insolubles se forment: le palmitate de calcium. En fait, il s'agit d'un savon qui n'est pas absorbé dans le tube digestif, mais qui en transit est excrété dans les selles..

Pour éviter de bloquer l'absorption du minéral, la position de l'acide palmitique est modifiée artificiellement dans l'oléine. Ce produit est appelé bêta-palmitate. En conséquence, l'huile structurée avec de l'acide palmitique ne se décompose pas, ne forme pas de savons avec du calcium et est absorbée dans le tractus gastro-intestinal inchangé..

Mythes ou réalité

L'huile de palme est un produit qui provoque beaucoup de controverses et d'idées fausses sur ses avantages et ses inconvénients. Certains soutiennent qu'il s'agit d'une source naturelle de tocophérols, le bêta-carotène, tandis que d'autres insistent sur le fait qu'il se transforme en pâte à modeler dans le corps humain et interfère avec la perméabilité intestinale. En outre, il existe une opinion selon laquelle les matières premières pour la production de pétrole sont transportées dans des pétroliers, ce qui constitue une menace pour la santé humaine et provoque le cancer..

Tenez compte des principales hypothèses sur les produits gras et pétroliers et si elles ont une base raisonnable d'existence.

Mythe n ° 1 "L'huile de palme contient des graisses trans dangereuses"

Ce n'est pas vrai. Ces composés ne font pas partie du produit. Quel est le danger des gras trans? Ils déplacent les acides gras bénéfiques au niveau moléculaire des membranes cellulaires, perturbant la nutrition cellulaire et bloquant les enzymes. En conséquence, les réactions métaboliques ralentissent, ce qui conduit au développement de maladies chroniques des systèmes endocrinien, digestif, cardiovasculaire et urogénital.

Mythe n ° 2 «Pour la production, l'huile de palme industrielle est utilisée, importée dans des réservoirs à partir de produits pétroliers d'Indonésie et de Malaisie.

Mensonge. Les matières premières utilisées pour la fabrication de l'huile doivent répondre aux exigences des produits alimentaires, sinon son utilisation est interdite au niveau législatif du pays. De plus, il est en outre purifié et désodorisé, ce qui lui fait perdre sa couleur, son odeur et son goût..

Les histoires de transport ne sont rien de plus que l'invention de concurrents. Pour le transport de l'huile de palme, des réservoirs spécialement équipés sont utilisés qui répondent à toutes les exigences de sécurité. Avant de charger les matières premières, les conteneurs-citernes sont soigneusement nettoyés (cuits à la vapeur, lavés, séchés) des restes du produit précédent. En outre, il est interdit de transporter de l'huile de palme dans des conteneurs où se trouvaient auparavant des cargaisons non alimentaires et toxiques. Le transport des produits est contrôlé par des organisations internationales.

Mythe n ° 3 "L'huile de palme n'a aucune valeur pour le corps humain"

Instruction non valide. C'est une source de coenzyme Q10, de caroténoïdes, de tocotriénols, de tocophérols, d'acides gras polyinsaturés (oméga-3,6), de vitamines B4, F.

Lorsque vous choisissez des huiles à des fins alimentaires, rappelez-vous que les aliments raffinés et désodorisés sont exempts d'impuretés et partiellement dépourvus de nutriments. Par conséquent, il est recommandé de donner la préférence aux espèces non raffinées. Ces huiles ne doivent pas être traitées thermiquement; elles sont mieux utilisées comme additif alimentaire dans les salades. Ceux-ci incluent l'huile de palme rouge. Il conserve pleinement toutes les propriétés bénéfiques énumérées ci-dessus..

Mythe n ° 4 "L'huile de palme est extraite du tronc d'un palmier"

C'est une idée fausse. Le produit est obtenu exclusivement à partir du fruit du palmier à huile en le pressant hors du noyau ou de la pulpe. La caractéristique principale est une cohérence solide de la nature. Fait intéressant, plus l'arbre pousse au sud, plus les fruits contiennent des acides gras saturés et plus au nord, plus il y a d'AGPI. De ce fait, l'huile obtenue dans les pays tropicaux du sud a une structure solide. Cette propriété du produit donne la forme souhaitée pour les aliments finis et les confiseries.

Mythe n ° 5 "L'huile de palme, pénétrant dans l'estomac, se comporte comme de la pâte à modeler - elle ne fond pas, mais est une masse collante qui obstrue le corps de l'intérieur."

Une conclusion absurde. Lorsqu'il pénètre dans le tube digestif, le produit acquiert la consistance d'une émulsion. L'huile de palme est absorbée par l'organisme de la même manière que tout autre aliment. En quantité modérée (10 ml), il ne présente aucun danger pour la santé humaine. Selon les postulats d'une alimentation saine, le taux de graisses recommandé dans l'alimentation d'un adulte ne doit pas dépasser 30% de la quantité totale d'énergie consommée. Dont les AGMI et les AGPI représentent 6 à 10% chacun, les acides gras saturés - jusqu'à 10%.

Mythe n ° 6 "Les fabricants préfèrent l'huile de palme en raison du faible coût des matières premières"

En effet c'est vrai. Le bon marché du pétrole est dû à la productivité élevée des plantations des principaux fournisseurs de matières premières (Indonésie et Malaisie). Il est également très avancé sur le plan technologique. La structure solide du produit le rend attractif pour une utilisation dans l'industrie alimentaire (confiserie et boulangerie). Auparavant, on utilisait des huiles liquides hydrogénées pour se compacter et durcir. En conséquence, ils ont accumulé des graisses trans dangereuses et ont causé des dommages à l'organisme. L'huile de palme est une alternative moderne. Il est sûr et de haute qualité par nature.

Mythe n ° 7 "Les produits alimentaires contenant de l'huile de palme sont interdits dans les pays développés"

Ce n'est pas vrai. Aucun pays n'a interdit l'huile de palme. De plus, elle détient 58% de la consommation de graisses végétales sur le marché mondial..

Danger pour la santé

L'huile de palme est un ingrédient essentiel dans les biscuits, les bonbons, les chips, le fromage, la crème glacée et les frites. De nos jours, il est difficile de trouver un produit sans cet ingrédient. Cependant, la «dépendance» aux graisses d'outre-mer pose un danger pour la santé humaine..

Les méfaits de l'huile de palme.

Se dépose dans la graisse le plus rapidement possible

Malgré le fait que l'huile de palme soit d'origine végétale, sa composition est similaire à celle des graisses animales, car elle contient principalement des acides gras saturés mono-insaturés. Le composant le plus dangereux du produit est l'acide palmitique, qui augmente la synthèse du cholestérol. De plus, l'huile accélère le taux de dépôt de graisse dans le "dépôt de graisse", ce qui contribue à la prise de poids rapide. La crème sure, les fromages, les glaces, la crème, les chips, les frites, le chocolat, les bonbons, les biscuits sont des produits qui entraînent déjà des problèmes de poids, et ils sont en outre «enrichis» en acide palmitique et en huile de palme.

Provoque le diabète de type II

L'acide palmitique, qui fait partie du produit, contribue au dépôt de graisse dans les organes et tissus internes. Y compris le pancréas, ce qui contribue à perturber une synthèse d'insuline adéquate.

Addictif

Les acides gras «frappent» le cerveau, en conséquence, la sensibilité du corps aux hormones qui signalent la satiété (insuline et leptine) diminue. Ainsi, il ne signale pas d'arrêter de manger. L'acide palmitique supprime les capacités d'activation de l'insuline et de la leptine, ce qui explique la dépendance humaine aux aliments gras.

Endommage le foie

L'acide palmitique n'est pas complètement éliminé du corps humain. S'accumulant dans le pancréas, le thymus, le foie et les muscles squelettiques, il remplace les cellules organiques saines par des cellules graisseuses. De plus, les céramides qui font partie de l'acide palmitique provoquent la dégradation des cellules nerveuses et l'apparition de la maladie d'Alzheimer..

Augmente le «mauvais» cholestérol des lipoprotéines de basse densité

Avec l'apport régulier de ces composés de l'extérieur, ils se transforment en «déchets» biologiques dans le système circulatoire. En conséquence, les cellules immunitaires du corps les considèrent comme des corps étrangers, ce qui augmente le risque de formation de plaques athéroscléreuses dans les vaisseaux, la formation de caillots sanguins..

L'huile de palme ne doit pas être consommée par les personnes de plus de 50 ans, les enfants de moins de 18 ans, les personnes souffrant de troubles digestifs en phase aiguë, d'ostéopathie et d'ostéoporose, de maladies cardiaques.

N'oubliez pas qu'avec une consommation régulière du produit, les acides gras commencent à s'accumuler dans les biomembranes des cellules. En conséquence, leurs fonctions de transport sont perturbées, ce qui peut contribuer au dysfonctionnement sexuel, au développement de maladies vasculaires et cardiaques. La combinaison la plus dangereuse d'huile de palme avec des glucides conduisant à l'obésité et à l'athérosclérose.

Fonctionnalités bénéfiques

L'huile de palme est l'un des produits à base de plantes les plus abordables, largement utilisé en cosmétologie, dans l'industrie alimentaire et dans la production de savons, bougies, poudres et médicaments. Ces derniers, à leur tour, visent à éliminer les problèmes associés aux maladies du tractus gastro-intestinal, des vaisseaux sanguins, du cœur, des yeux.

Caractéristiques de l'huile de palme: couleur rougeâtre-rougeâtre, consistance solide, résistance aux processus d'oxydation. Le produit naturel présente des propriétés antibactériennes et cicatrisantes prononcées, prévient la survenue de réactions inflammatoires.

Avantages pour la santé de l'huile de palme:

  1. Combat les radicaux libres. C'est le plus puissant antioxydant riche en caroténoïdes. Améliore l'état des cheveux et de la peau. Prolonge la jeunesse, réduit la probabilité de développer un cancer. De plus, les antioxydants combattent le vieillissement cutané, en inhibant les changements corporels liés à l'âge..
  2. Fournit de l'énergie au corps grâce à sa teneur élevée en graisses, combat le syndrome de fatigue, les troubles psycho-émotionnels, améliore la mémoire, l'attention et les capacités mentales.
  3. Réduit le risque d'obstruction vasculaire et le développement d'insuffisance cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, d'hypertension, d'athérosclérose, de maladie coronarienne.
  4. Améliore les performances de l'analyseur de vision (grâce à la provitamine A), permet de produire un pigment situé dans la rétine et responsable de la visibilité de l'œil. Il normalise la pression intraoculaire, protège la cornée et le cristallin, améliore l'apport sanguin à l'organe optique. Utilisé pour la prévention et le traitement de la cécité nocturne, du glaucome, de la conjonctivite, du syndrome des yeux fatigués.
  5. Empêche l'inflammation du système digestif, stimule la sécrétion de bile, accélère la guérison des érosions sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins. Recommandé pour les personnes souffrant de colite, gastrite, ulcères, cholécystite, cholélithiase.
  6. Régule les niveaux hormonaux chez les femmes, maintient les niveaux normaux d'œstrogènes, soulage l'inflammation des ovaires, des seins, de l'utérus (vitamines A, E). Il est utilisé pour soulager les symptômes du syndrome prémenstruel, de la ménopause. À des fins médicales, un tampon avec de l'huile de palme est inséré dans le vagin pour éliminer l'érosion cervicale, la vaginite, la colpite.

Les AGPI, qui font partie de l'huile, participent à la structuration du système squelettique, augmentent la mobilité articulaire.

Avec une utilisation régulière d'huile de palme rouge naturelle, à partir de 30 ans, vous pouvez éviter l'ostéoporose, qui dans 60% des cas se développe chez la femme pendant la ménopause, et les maladies du système musculo-squelettique. Sinon, une restructuration de la structure osseuse est observée, elle s'amincit, le calcium est lessivé, la résistance minérale du squelette est perdue et des fractures se produisent avec des charges mineures. Le principal danger de l'ostéoporose est une évolution lente mais progressive, qui entraîne par conséquent des lésions vertébrales, une invalidité et même la mort chez les personnes âgées..

Application en médecine traditionnelle

À des fins médicinales, l'huile de palme rouge est utilisée, caractérisée par une teneur élevée en provitamine A (caroténoïdes), qui présentent de puissantes propriétés antioxydantes et neutralisent les acides gras saturés (50%) dans le produit, qui provoquent la croissance de lipoprotéines de basse densité dans le sang. Propriétés utiles: inhibe l'agrégation plaquettaire, réduit le risque de crise cardiaque et de cataracte, abaisse la tension artérielle, active les enzymes hépatiques, réduit le niveau de stress oxydatif, cicatrise les ulcères d'estomac. L'huile a des effets neuro et cardioprotecteurs, nourrit la peau, guérit le foie, prévient l'hypovitaminose et maintient l'acuité visuelle. L'apport quotidien recommandé d'huile de palme rouge naturelle non transformée pour un adulte est de 10 ml. Pour éviter le métabolisme phosphore-calcium, il est permis de l'utiliser de 18 à 50 ans. Ne pas chauffer.

Recettes pour maintenir la santé:

  1. En cas de lésions cutanées (de brûlures, coupures). Appliquez de l'huile de palme sur la zone à problèmes deux fois par jour pendant 14 jours.
  2. Pour soulager l'inflammation de la cavité buccale et traiter la maladie parodontale. Trempez une compresse de gaze stérile dans de l'huile, appliquez sur les gencives. La thérapie doit être effectuée dans les 2 semaines.
  3. Des mamelons fissurés. Pour cicatriser les plaies pendant l'allaitement, l'huile de palme est chauffée dans un bain-marie (à des fins de désinfection), lubrifiée avec des tétines à chaque fois après l'application du bébé au sein. Répétez la procédure jusqu'à ce que les fissures guérissent..
  4. De l'érosion du col de l'utérus. Formez un tampon à partir d'une serviette en gaze stérile ou d'un coton, faites-le tremper dans de l'huile de palme chaude et insérez-le par voie vaginale. La durée du traitement est de 10 jours. La procédure est effectuée tous les deux jours après avoir consulté un médecin.
  5. Pour le traitement du lichen, de l'eczéma, du psoriasis. Composants de la composition: huile de noix (20 ml) et du fruit d'un palmier rouge (80 ml), goudron de bouleau (3 g). Combinez les ingrédients, mélangez. Appliquer la pommade 2 fois par jour pendant 2 semaines.
  6. Pour les maladies articulaires. Pour soulager la douleur de la goutte, les zones à problèmes sont massées en frottant la composition médicinale. Ingrédients de la pommade: 15 ml de palme, 25 ml de pierre de raisin, 5 gouttes de citron et de pin, 10 gouttes d'huile de lavande. Pour soulager les douleurs arthritiques, les articulations sont frottées avec la composition suivante: 5 gouttes d'huile essentielle de pin, 3 gouttes de citron et de lavande, 15 ml d'olive et de palme.

La plus grande valeur pour le corps humain est fournie par l'huile de première pression à froid. Il se caractérise par une composition riche en acides gras et un faible état d'oxydation. Pour manger et préparer des recettes médicinales à usage externe, il est recommandé de privilégier l'huile de palme rouge avec une teneur maximale en bêta-carotène, qui est 15 fois supérieure aux indicateurs de cette substance dans les carottes.

Application en cosmétologie

Le produit obtenu à partir du fruit du palmier à huile a un fort effet émollient, il est donc recommandé pour le soin des peaux squameuses, rugueuses, sèches et vieillissantes. De plus, les fabricants l'utilisent comme composant pour conférer une consistance solide aux cosmétiques. L'huile de palme tonifie, nourrit le derme, augmente sa fermeté et son élasticité, lisse les rides superficielles, apportant des propriétés anti-âge.

Utilisation en cosmétologie à domicile:

  1. Pour hydrater le visage. Mélanger l'huile de palme dans un rapport 1: 1 avec de l'huile d'olive, appliquer sur peau humide en tapotant. Appliquer la composition en cours pendant 2 semaines avec une pause de 10 jours.
  2. Pour le rajeunissement du derme. Mélanger à parts égales les huiles de palme et d'abricot, appliquer sur peau lavée le soir pendant un quart d'heure. N'enlevez pas l'excédent avec une serviette, laissez jusqu'à absorption complète. La procédure doit être effectuée régulièrement pendant 14 jours.
  3. Pour la nutrition des cheveux. Appliquer l'huile sur le cuir chevelu et les boucles humides, laisser reposer 1,5 heure, rincer abondamment. La procédure est répétée deux fois par mois. N'oubliez pas que l'huile de palme ne se lave pas facilement les cheveux, le masque est donc fait avant de vous laver les cheveux..
  4. Pour détendre le corps. Le massage à l'huile normalise le sommeil, apaise, améliore la circulation sanguine, lisse les rides.
  5. Pour éliminer la cellulite, de l'huile de géranium (7 gouttes) est mélangée avec de la palme (15 ml), de l'olive (5 ml), du citron et de l'aneth (5 gouttes chacun), le mélange résultant est frotté avec des mouvements de massage dans les zones à problèmes deux fois par jour. De plus, il est important de faire de l'exercice, de manger sainement et de boire plus de 2 litres d'eau par jour tout en combattant la peau d'orange..
  6. Pour lisser les cicatrices postopératoires. Composants de la composition: huiles de girofle, menthe (2 gouttes), lavande, romarin (4 gouttes) et palme (15 ml). Appliquer sur une zone inégale 1 à 2 fois par jour pendant 10 jours, puis faire une pause de 1 à 2 semaines, reprendre les procédures.

L'huile de palme est un produit avec un large éventail d'effets sur le corps humain. Il est utilisé à l'extérieur pour remodeler le corps, améliorer l'état de la peau et des cheveux, détendre le corps, soulager les douleurs articulaires, cicatriser les fissures et les plaies. Et en interne pour fortifier l'organisme avec les antioxydants A et E, la lécithine et la coenzyme Q10.

Conclusion

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L'huile de palme est un produit utile et très coûteux jusqu'au moment de la purification à plusieurs niveaux des matières premières. Après le traitement le plus fort, il s'oxyde et perd sa valeur nutritionnelle pour le corps humain. Ne mettez pas en danger la santé de vos proches. Introduisez uniquement de l'huile de palme rouge (maximum 10 ml par jour) non cuite dans l'alimentation. Sinon, l'acide palmitique, qui fait partie du produit, altère la minéralisation osseuse chez les enfants, perturbe les processus métaboliques, provoque une intoxication du corps, altère le fonctionnement du cerveau, du foie, provoque l'apparition de diabète sucré et d'obésité.

Il est recommandé de minimiser ou d'éliminer complètement la consommation d'huile de palme, qui est incluse dans la restauration rapide (chips, frites, fast-foods, cheeseburgers), les fromages fondus, les yaourts, les préparations pour nourrissons et les confiseries. Dans le cadre de cet aliment, c'est le cancérogène le plus puissant qui est dangereux pour la santé humaine. En outre, les enfants et adolescents de moins de 18 ans, ainsi que les personnes de plus de 50 ans, devraient manger des aliments sans huile de palme, sinon des problèmes de métabolisme phosphore-calcium pourraient survenir..

Afin de ne pas tomber dans le «piège» des fabricants, lisez attentivement l'étiquette du produit acheté. Refusez d'acheter des produits qui, selon la technologie de production, ne devraient contenir que du beurre, mais ils ont été remplacés par de la palme ou de la stéarine. Ceux-ci incluent: fromage, crème glacée, lait concentré, crème, pâtisseries, gâteaux, biscuits, bonbons.

huile de palme

L'huile de palme rouge est obtenue en faisant bouillir ou en pressant la pulpe du palmier à huile africain, et son histoire de production remonte à plus de 5 mille ans. Pour la première fois, cette huile a commencé à être consommée par les habitants de l'Afrique de l'Ouest, puis ce produit, bon marché, est devenu très populaire dans l'Égypte ancienne. Et au début du 18ème siècle, l'huile de palme a été amenée en Europe, où son goût et ses bienfaits pour la santé étaient appréciés..

L'huile de palme est désormais la matière grasse végétale la plus courante (les plus gros exportateurs sont la Malaisie et l'Indonésie). Peu coûteuse et unique dans ses propriétés culinaires, l'huile est utilisée dans l'alimentation par les résidents d'Amérique latine, d'Asie du Sud-Est et dans certains pays européens.

Au cours du processus de production, on obtient 3 fractions qui diffèrent par leur consistance et leurs propriétés physiques: la stéarine, qui est utilisée à des fins techniques et dans l'industrie alimentaire, des huiles et graisses, de l'huile classique, optimale pour la pâtisserie, et de l'oléine, qui est une version impeccable de l'huile pour la friture et la cuisson profonde..

L'huile de palme de haute qualité, en raison de sa teneur en caroténoïdes, a une teinte rouge-orange, un arôme agréable et une légère saveur de noisette. À des températures supérieures à 30 degrés. beurre classique - liquide, mais en refroidissant il acquiert une consistance crémeuse ou solide comme la margarine ou le beurre.

Comment choisir

Lorsque vous choisissez de l'huile de palme dans un magasin, vous devez faire attention au prix - un produit trop bon marché est définitivement de mauvaise qualité. Lisez attentivement l'étiquette: elle indique le niveau de substances nocives et le degré de nettoyage. Mieux vaut choisir des marques bien connues car elles sont testées de manière plus approfondie.

L'huile dans la bouteille doit être légère, claire et exempte de sédiments. Les capsules en plastique sont meilleures pour le stockage à long terme, le produit s'oxyde plus rapidement dans les bouteilles.

Comment conserver

Il est conseillé de conserver autant que possible l'huile de palme dans un endroit frais, sombre et sec. À des températures inférieures à + 18 ° C, l'huile durcit, mais en même temps ne perd pas ses propriétés utiles. N'oubliez pas qu'avant utilisation, si la température ambiante est inférieure à + 18 ° C, le produit doit être chauffé au bain-marie (température ne dépassant pas + 55 ° C).

En cuisine

L'huile de palme est depuis longtemps largement utilisée en Asie du Sud-Est et en Europe. Ils sont utilisés pour assaisonner les salades, les plats d'accompagnement avec ce produit utile, des soupes, des légumes, du poisson et de la viande y sont préparés. Aussi, ce produit, unique par ses propriétés culinaires, est souvent utilisé dans les produits de boulangerie faits maison (lorsqu'il est ajouté à la pâte, l'huile améliore la texture et le goût des biscuits sablés, pâtisseries, gâteaux, muffins, petits pains et autres produits de confiserie et de boulangerie). Avec un arôme délicat de noisette et un goût délicat, l'huile de palme peut être utilisée avec succès comme substitut du beurre dans des plats traditionnels tels que la bouillie, les crêpes, le bortsch, les crêpes..

L'avantage incontestable de l'huile est qu'elle est idéale pour la friture et la friture (ce produit peut supporter un chauffage à des températures élevées, ne brûle pas et ne fume pas, et ne donne pas un arôme ou un goût désagréable aux aliments frits). Mais il convient de noter qu'un plat cuit avec un traitement thermique à base d'huile de palme doit être consommé immédiatement après la cuisson: l'huile se solidifie lorsqu'elle est refroidie à température ambiante, et donc le plat refroidi n'a pas l'air appétissant..

En outre, les avantages culinaires de l'huile comprennent sa haute résistance à l'oxydation..

Teneur en calories

La teneur en calories de ce produit est assez élevée, comme toutes les huiles végétales. Il atteint 899 kcal. Étant donné que l'huile est trop riche en graisses, elle ne convient pas à ceux qui cherchent à perdre du poids. Mais l'huile de palme ne peut pas non plus faire beaucoup de mal, car les graisses dans sa composition sont mal absorbées par l'organisme..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
-99,9--0,1899

Les bienfaits de l'huile de palme pour la santé

Composition et présence de nutriments

L'huile de palme rouge est considérée simplement comme une excellente source de caroténoïdes (précurseurs de la vitamine A), d'acides gras, de vitamine E utile, de coenzyme Q10, et contient également des vitamines D et K, du squalène, des phospholipides, des phytostérols, du magnésium et d'autres, tout aussi importants minéraux.

Cette huile contient 16 fois plus de caroténoïdes que les carottes et 48 fois plus que les tomates. Il est à noter que parmi les caroténoïdes de l'huile de palme, la lutéine est présente, ce qui est nécessaire à la formation de la couche pigmentaire de la macula de la rétine, qui fournit l'acuité visuelle. En outre, les caroténoïdes dans le corps sous l'action d'enzymes sont capables de se transformer en un antioxydant - la vitamine A nécessaire.

Un autre antioxydant, la vitamine E, se trouve dans ce produit à base de plantes sous deux formes (tocophérol et tocotriénol). Selon la teneur en tocotriénols, ce produit occupe une position de leader parmi les autres huiles (parmi lesquelles le tournesol, le soja, le coton, le maïs et le colza).

Une caractéristique de l'huile de palme est une teneur élevée en acide palmitique saturé, qui provoque une modification de la consistance de l'huile en fonction de la température de l'air.

L'huile de palme contient également les acides insaturés oméga-9 (oléique) les plus utiles - 36-40%, oméga-6 (linoléique) - 5-10% et en petites quantités les acides stéarique, laurique, arachidique, myristique et autres lipides végétaux.

Le caractère unique de la composition de l'huile de palme est en grande partie dû à la présence d'une substance de type vitamine - un antioxydant naturel ubiquinone (coenzyme Q10), qui est un catalyseur pour des processus importants du métabolisme énergétique.

Propriétés utiles et médicinales

Le complexe, composé d'acides palmitique, oléique, linoléique, de vitamines A et E, ainsi que de Q10, a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire. Ainsi, ils améliorent l'apport énergétique musculaire, normalisent la pression artérielle, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, réduisent le risque de formation de thrombus et de plaque et arrêtent le développement de processus inflammatoires. C'est pourquoi l'utilisation de l'huile est la prévention de l'athérosclérose, de l'hypertension, des maladies ischémiques, ainsi que de l'insuffisance cardiaque, de la cardiomyopathie, des maladies inflammatoires du cœur et des vaisseaux sanguins, des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques, etc..

La lutéine caroténoïde contenue dans l'huile réduit le risque de dégénérescence possible de la rétine dite maculaire. La vitamine A joue un rôle essentiel dans la synthèse du pigment rhodopsine, qui est nécessaire à la perception oculaire des couleurs et est «responsable» de l'acuité visuelle en basse lumière. Reconstituant la carence en vitamine A, l'huile aide à améliorer l'état de la conjonctive et de la cornée. Et la vitamine E protège le cristallin de l'opacification (cataracte), réduit la pression et a un effet bénéfique sur l'état du système circulatoire des yeux.

L'huile de palme améliore également le fonctionnement du système digestif. Il a un effet bénéfique sur l'état du système digestif, améliorant le processus de formation de la bile, empêchant l'accumulation de dépôts graisseux dans le foie, exerçant un effet cicatrisant dans les érosions et les ulcères des muqueuses intestinales et gastriques, empêchant le développement d'une inflammation dans les organes du système digestif. Par conséquent, l'utilisation d'huile est recommandée pour la prévention et le traitement de la gastrite, des ulcères, de la gastroduodénite, de la colite, de l'œsophagite, de l'entérocolite, de la cholélithiase, de la cholécystite, de la cholécystocholangite, de la cholangite, de la dyskinésie biliaire, de l'hépatose et d'un certain nombre d'autres maladies gastro-intestinales..

Une consommation régulière est également recommandée dans le cadre de l'alimentation des personnes atteintes de diabète ou d'obésité. L'huile aide à maintenir les niveaux de sucre et à normaliser le métabolisme des lipides.

Il est conseillé d'utiliser l'huile de palme pour les maladies des poumons et des bronches, ainsi que pour la sensibilité de l'organisme à diverses infections respiratoires.

L'huile de palme est également efficace comme adjuvant dans le traitement de l'anémie, car les vitamines augmentent considérablement le taux d'hémoglobine.

Les femmes devraient également inclure ce produit à base de plantes dans leur alimentation, en particulier pendant la grossesse et l'allaitement, pendant les périodes prémenstruelle et climatérique, ainsi qu'en cas de problèmes de la région génitale. Le beurre améliore considérablement le goût et la qualité du lait maternel, et sa teneur en vitamine A et en magnésium réduit le risque d'ostéoporose, caractéristique de la ménopause. Il a un effet anti-inflammatoire et normalise l'équilibre des œstrogènes, l'huile peut être utile dans la prévention et le traitement des maladies des ovaires, du sein, du col de l'utérus et d'autres affections du système reproducteur.

Il est recommandé d'utiliser l'huile de palme comme composant des aliments pour bébés, car les phospholipides qu'elle contient sont les «éléments constitutifs» des cellules du cerveau, des nerfs et des organes de la vision de l'enfant..

Ce produit a un effet bénéfique sur la mémoire, les capacités mentales, il est utilisé pour prévenir la maladie d'Alzheimer, le syndrome de fatigue chronique et les troubles émotionnels.

L'huile de palme est également utilisée dans le traitement des fractures, des maladies des os, de la colonne vertébrale et des articulations, pour augmenter l'immunité, prévenir le cancer et les maladies infectieuses.

De plus, la combinaison d'utilisation externe et interne d'huile est la plus efficace pour les maladies de la peau ou les blessures traumatiques, les maladies gynécologiques (utiliser des tampons vaginaux imbibés d'huile), la constipation, les fissures anales, les hémorroïdes (les microclysters et les tampons rectaux sont efficaces), les maladies parodontales, la parodontite et d'autres maladies des gencives (utilisez des lingettes de gaze imbibées), mamelons fissurés chez une femme qui allaite (lubrifiez-les avec de l'huile).

Utilisation en cosmétologie

En raison de la teneur en acides insaturés et en vitamine E, l'huile de palme hydrate la peau, la protège de la desquamation et du dessèchement, et protège également la peau du vieillissement prématuré, des taches de vieillesse et des rides associées à une exposition excessive aux rayons ultraviolets ou aux déséquilibres hormonaux..

L'huile de peau adoucissante, tonique, élastique et ferme est excellente pour les peaux sèches, vieillissantes, squameuses, irritées, rugueuses, sensibles ou enflammées.

Pour les peaux matures, sèches, décolorées, rugueuses ou squameuses, il est recommandé d'utiliser ce produit à la place d'une crème de nuit ou comme masque nourrissant et adoucissant (dans cette application, la peau est lubrifiée avec de l'huile, laissée pendant 15 minutes, puis l'excédent est éliminé avec une serviette).

Il est également utile d'ajouter de l'huile de palme à tout produit cosmétique fabriqué à la maison et conçu pour adoucir, hydrater ou nourrir la peau (avant de mélanger l'huile avec d'autres huiles, elle doit être chauffée à une température ne dépassant pas 55 degrés dans un bain-marie).

L'huile de palme peut être utilisée seule et avec de l'huile de noix de coco ou d'olive comme nettoyant pour le visage (mais pas pour les peaux grasses).

Une utilisation régulière de l'huile est également recommandée pour éviter les ongles fendus et cassants, pour améliorer l'état et la croissance des cheveux, ainsi que pour éliminer le cuir chevelu gras.

Propriétés dangereuses de l'huile de palme

Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que celles qui souffrent de maladies allergiques, devraient consulter un médecin avant de consommer de l'huile..

Le principal inconvénient de cette huile est sa teneur élevée en graisses saturées. De nombreux scientifiques affirment que leur utilisation en grande quantité contribue à l'apparition de maladies vasculaires et cardiaques..

Ce produit végétal est remarquable pour sa réfractarité, ce qui signifie qu'il est non seulement transformé, mais aussi partiellement excrété par l'organisme, et qu'une partie reste sous forme de toxines. Ils ferment les intestins, les vaisseaux sanguins et d'autres organes. De plus, l'huile de palme est cancérigène et peut augmenter le risque de cancer..

Des études ont montré que les préparations pour nourrissons à base d'huile de palme peuvent causer des problèmes de selles chez les enfants. Les bébés ont des coliques plus souvent et le calcium est moins absorbé, ce qui signifie que leur tissu osseux se forme plus lentement.

Huile de palme: avantages et inconvénients

Beaucoup de gens pensent que la consommation d'huile de palme peut être nocive pour la santé, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Nous avons essayé de comprendre quels sont les principaux dommages et avantages de ce produit.

Production d'huile de palme

Aujourd'hui, la Malaisie est le principal producteur et fournisseur d'huile de palme sur le marché mondial. Plus de 17 milliards de litres de produits du palmier à huile sont produits chaque année dans ce pays. Les volumes de la pêche sont étonnants compte tenu du fait que plus de cinq tonnes de fruits doivent être transformées pour produire une tonne de cette graisse végétale..

Premièrement, les "faisceaux" de noix de palme, qui poussent à une hauteur de plusieurs dizaines de mètres, sont enlevés manuellement avec des couteaux sur de très longs bâtons. Chacun de ces paquets est couvert d'épines acérées et pèse environ 30 kilogrammes. Ensuite, les paquets sont envoyés en production et traités: ils sont stérilisés à la vapeur, pelés des coquilles, pressés avec une presse - on obtient de l'huile de palme rouge.

En général, il existe deux types d'huile dans les fruits du palmier: dans la pulpe juteuse du fruit et dans un gros os blanc. Ces graisses diffèrent par leurs propriétés chimiques et physiques et sont utilisées de différentes manières dans les industries alimentaire et chimique. Comme il n'y a aucun moyen de les séparer au stade initial, l'huile rouge passe à travers un appareil de fractionnement, qui sépare la graisse en oléine liquide (point de fusion 19-24 ° C), appropriée, par exemple, pour la friture d'aliments, et en stéarine plus dense (point de fusion 47-54 ° C), utilisé dans les industries de la confiserie et de la chimie. Toute la vitamine A se trouve dans la pulpe de bois du fruit et est traitée séparément de l'amande. Par conséquent, les variétés les moins chères d'huile de palme ordinaire ne contiennent pas de vitamine A, car toutes les vitamines ont été transformées en huile de palme «rouge» de haute qualité.

Les bienfaits de l'huile de palme

La riche couleur de l'huile de palme est due à la teneur élevée en carotène naturel contenu dans les fibres du bois du fruit, elle retient la plupart des nutriments: tocophérols, tocotriénols, coenzyme Q10, vitamines E et A. Comme toutes les autres huiles végétales, elle ne contient pas de cholestérol.

Il résiste à la formation de graisses trans lorsqu'il est chauffé, et même à l'époque soviétique, il était utilisé dans la production de confiserie, mais à la plus petite échelle. Le secret de la popularité de cette graisse à notre époque est simple: elle n'affecte pas le goût des produits, car n'a ni goût ni odeur, sa production est économiquement rentable - les palmiers à huile donnent deux récoltes par an sans trop d'entretien. Aujourd'hui, l'huile de palme est utilisée pour préparer des graisses de cuisson spéciales qui sont largement utilisées dans la confiserie comme substituts de matière grasse du lait et équivalents de beurre de cacao..

Les méfaits de l'huile de palme

Le principal argument en faveur des méfaits de l'huile de palme est considéré comme un pourcentage élevé de graisses saturées, ce qui conduit au développement de maladies cardiovasculaires. Par exemple, l'acide palmitique peut améliorer la production naturelle de cholestérol par le corps humain lui-même. Mais cette même substance se retrouve également dans les graisses animales, et peut également être nocive lorsqu'elle est consommée en grande quantité. La portion quotidienne maximale d'huile de palme est de 80 grammes, mais ceci est à condition que vous n'ayez pas mangé d'autres aliments contenant des acides gras: crème, viande, œufs, chocolat et saindoux.

Utilisation dans l'industrie chimique

85% de l'huile de palme malaisienne est utilisée dans l'industrie alimentaire et seulement 15% provient de l'industrie chimique. L'huile de palme est utilisée pour fabriquer des savons, des shampooings, des cosmétiques, des lubrifiants et même des biocarburants. De nombreuses entreprises cosmétiques renommées ajoutent de l'huile de palme à leurs crèmes pour le soin des peaux sèches et vieillissantes et aux lotions pour le corps. Avec une utilisation fréquente, l'huile de palme redonne fermeté et élasticité à la peau, donne un effet tonique et adoucissant, et contribue également à l'acquisition d'un bronzage uniforme et beau..

Huile de palme: bonne ou mauvaise?

Il existe de nombreuses légendes sur l'huile de palme. Certains disent qu'il est réfractaire, étrangement bon marché et utilisé à des fins techniques, tandis que d'autres disent qu'il est beaucoup plus utile que crémeux et indispensable pour l'alimentation diététique..

En collaboration avec des experts, nous déterminons comment l'huile de palme peut être utile, pourquoi elle est ajoutée aux préparations pour nourrissons et aux crèmes de confiserie, et répondons également à la question principale - peut-elle être nocive??

Pourquoi le pétrole est-il si bon marché?

Souvent, ses adversaires sont convaincus que l'huile provient soit de l'écorce, soit du bois du palmier à huile. En fait, ce n'est pas le cas: l'huile est obtenue uniquement à partir de fruits, et il y en a beaucoup qui poussent sur un palmier. L'arbre porte des fruits jusqu'à quatre fois par an, ce qui explique le bon marché relatif de l'huile obtenue. Pour la même raison, c'est précisément elle qui est utilisée à des fins techniques (pour la lubrification de structures métalliques, pour la production de savon, etc.). L'industrie non alimentaire a également parfois besoin de matières grasses. L'eau est également utilisée dans la production. Le degré de nettoyage varie simplement.

De 1995 à nos jours, la production d'huile de palme est passée de 15,2 millions de tonnes par an à 66,8 millions et selon les experts, ce chiffre augmentera de 10% chaque année suivante.

Propriétés biologiques de l'huile de palme

- L'huile de palme est riche en vitamines A (caroténoïdes), E (tocophérols et tocotriénols) et en coenzyme Q10. Tout cela confère à l'huile de palme des propriétés importantes pour la prévention du diabète, du cancer, des maladies cardiovasculaires, cutanées et autres (cependant, il faut se rappeler que les éléments utiles ne sont pas une panacée pour la maladie). Il convient de prêter particulièrement attention au fait que, malgré les discours sur la cancérogénicité, grâce aux tocotriénols, cette huile protège contre le développement du cancer plutôt que de le provoquer. Quant à la teneur en graisses saturées indésirables, il y en a beaucoup dans l'huile de palme, mais moins que, par exemple, dans le beurre (d'environ 20%), explique Ekaterina Nesterova, directrice exécutive de l'Association des producteurs et consommateurs de produits gras et oléagineux..

L'huile de palme est indigeste?

On pense que cette huile n'est pas absorbée en raison du fait que son point de fusion est supérieur à la température du corps humain. "Dans notre estomac, l'huile de palme reste une masse plastique collante comme de la pâte à modeler" - effrayer les médias.

Le fait que pour la digestion un produit doit fondre est une invention de personnes qui ne comprennent pas bien la physiologie humaine..

L'huile de palme est sans danger pour le cœur et les vaisseaux sanguins?

Seulement si vous l'utilisez avec modération. Professeur associé du Département des composés macromoléculaires et organoéléments de l'Institut de chimie du nom A.M. Butlerova de l'Université fédérale de Kazan, Ph.D. en chimie Arkady Kuramshin dit que, selon la Food and Drug Administration (FDA) américaine, les huiles "tropicales" - noix de coco et palme - contiennent beaucoup de graisses saturées, ce qui est mauvais pour le cœur. Certes, cela concerne principalement l'huile de coco, mais, selon la revue scientifique internationale Public Library of Science (Plos One), l'huile de palme peut également augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Il convient cependant de noter que même la plus saturée de graisses saturées, l'huile de coco est moins vasculaire que le beurre, selon une revue systématique publiée dans le British Medical Journal. Ainsi, l'huile de palme n'est toujours pas le principal ennemi sur notre table, mais elle n'est pas non plus diététique. Il est important d'observer la mesure.

L'huile de palme contre les gras trans

À propos dommage aux graisses trans entendu, peut-être, tout le monde, et, malheureusement, ce n'est plus un mythe. Ils augmentent en fait le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Les isomères d'acides gras trans se forment lors de l'hydrogénation partielle, ce qui donne aux huiles végétales la consistance désirée et les rend plus épaisses. Grâce à cela, le glaçage ne s'étale pas comme l'eau et la crème sur les gâteaux est si aérée. Le but de l'hydrogénation est de convertir les acides gras insaturés en acides gras saturés.

Les graisses saturées sont constituées d'atomes de carbone et d'hydrogène, les graisses insaturées contiennent des lacunes - il n'y a pas assez de molécules d'hydrogène. À ce stade, la chaîne se rompt, de ce fait, l'huile a une forme fluide. Avec l'hydrogénation partielle, de l'hydrogène est ajouté à certains de ces sites - il redresse la liaison et l'huile acquiert une structure plus solide. Cependant, un effet secondaire du processus est la formation de gras trans. Il a été prouvé qu'ils ne participent pratiquement pas au métabolisme humain, violent le profil lipidique et peuvent entraîner des maladies cardiovasculaires.

- Plus il y a de graisses insaturées, plus il se forme de graisses trans lors de l'hydrogénation partielle. La consistance de l'huile de palme est naturellement semi-solide précisément en raison du fait qu'elle contient une teneur élevée en graisses initialement saturées, c'est-à-dire solides, explique Vladimir Bessonov, docteur en sciences biologiques, chef du laboratoire de chimie alimentaire de l'Académie des sciences de Russie. - Cependant, il subit également une hydrogénation, mais pas autant que toute autre graisse plus liquide.

«Nous parlons de degrés comparatifs: l'huile de palme hydrogénée est plus sûre que, par exemple, le tournesol hydrogéné et d'autres graisses liquides», résume le scientifique.

Pourquoi l'huile de palme est-elle utilisée dans les aliments pour bébés?

Le principal acide gras essentiel du lait maternel est l'acide palmitique. On le trouve dans les fruits du palmier à huile et, par conséquent, dans son huile (il en est composé à environ 47%). Les préparations pour nourrissons ont une composition aussi proche que possible du lait maternel, et l'huile de palme est un composant important.

- Les exigences pour les indicateurs des matières premières utilisées dans la production de préparations pour nourrissons sont établies dans les règlements techniques de l'Union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR CU 021/2011), - dit Ekaterina Nesterova. - Et là encore, il convient de rappeler qu'il n'y a pas de gras trans dans cette huile, qui sont naturellement présents en petites quantités dans le lait maternel naturel. De plus, les opposants à l'utilisation de l'huile de palme dans les aliments pour bébés y sont fermement opposés et parce qu'elle interfère avec l'absorption du calcium.

- Les études n'ont pas montré que la minéralisation des os chez les enfants qui ont mangé du lait maternisé avec de l'huile de palme, est pire que ceux qui ont été nourris avec du lait maternel. Ils se sont avérés avoir encore mieux, car dans les aliments artificiels pour bébés, il y a généralement plus de calcium que dans le lait naturel, - dit Vladimir Bessonov.

Le calcium est beaucoup mieux absorbé dans les mélanges où l'huile de palme n'est pas utilisée sous sa forme pure, mais le soi-disant sn-2-palmitate - une raffinerie d'huile de palme, dit-il..

Alors pourquoi l'huile de palme a-t-elle été considérée comme nocive??

Sa production est nocive pour la nature. Les forêts tropicales sont abattues sous les plantations de palmiers à huile, leurs habitants périssent. Apparemment, les défenseurs de l'environnement ont joué un rôle important dans la diffusion de mythes sur les dangers de l'huile de palme..

- Certes, pour une raison quelconque, tout le monde a oublié que les zones où pousse maintenant le palmier à huile ont été libérées des forêts tropicales bien avant. Jusque dans les palmiers, l'hévéa a poussé sur eux, à partir duquel le caoutchouc naturel est obtenu. Puisque le caoutchouc naturel n'est actuellement pas nécessaire dans les quantités qui étaient auparavant nécessaires, l'hévéa est remplacée par un palmier à huile, dit Vladimir Bessonov.

- En 2004, la table ronde sur l'huile de palme durable (RSPO) a été créée pour discuter des normes de production et de transformation de l'huile de palme. La présence du certificat RSPO doit garantir que les exigences concernant sa réception, son nettoyage, son stockage et son transport ont été respectées, - dit Ekaterina Nesterova.

Ces exigences comprennent également des exigences pour la transformation des arbres remplacés en compost biologique, son utilisation pour l'enrichissement du sol, la création de réserves (zones où la nature et les animaux sont sous protection spéciale) pour les orangs-outans, les oiseaux, etc..

«Il existe des normes nationales et mondiales pour la qualité de l'huile de palme (ainsi que pour toutes les autres huiles végétales)», déclare Vladimir Bessonov. - Parmi eux, TR CU 024/2011 pour les matières grasses et les produits pétroliers. Quant aux rumeurs selon lesquelles elles sont techniques, alors, selon les normes du droit international, toute huile doit être soumise à une purification supplémentaire après son transport. Et alors seulement, il peut déjà être utilisé pour la nourriture.