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Vitamines dans l'huile d'olive

L'huile d'olive est un liquide obtenu à partir des fruits des arbres qui possède un grand nombre de propriétés bénéfiques. Il est obtenu par pressage à froid du fruit d'un arbre tel que l'olivier qui pousse en Méditerranée. Grâce à cette méthode de production, les vitamines de l'huile d'olive sont entièrement préservées et ne diminuent pas en nombre. Cela lui permet d'être utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, en cosmétologie..

Selon l'histoire du monde, pour la première fois sur les arbres, qui donnent un produit précieux après transformation, ils ont commencé à parler en Égypte. Après cela, leurs graines ont été apportées en Italie, en Espagne et en Grèce, où elles sont toujours cultivées. Compte tenu des mythes et légendes de la Grèce antique, l'olivier est issu de la lance de la déesse Athéna. En ce qui concerne la mythologie égyptienne, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles les gens ont obtenu des olives de la déesse Isis.

Contenu nutritif

L'huile d'olive est un produit à 99% de matières grasses. Il a été noté que ni de protéines ni de glucides n'y étaient trouvés. Cela en fait une substance très calorique. Ainsi, pour 100 ml d'un produit pétrolier, il y a au moins 870 Kcal. Pour cette raison, beaucoup refusent de l'utiliser, estimant que l'apparition de kilos en trop ne prendra pas longtemps. En fait, les nutritionnistes recommandent son utilisation pendant la nutrition diététique, car en raison des vitamines et des minéraux prédominants dans l'huile d'olive, la digestion et l'absorption des aliments sont accélérées, les processus métaboliques dans le corps sont normalisés..

Les nutriments

Les vitamines de l'huile d'olive sont représentées par des éléments appartenant à des groupes tels que:

Vitamines pour 100 grammes de produitContenu
Vitamine A0,03 mg
Vitamine B30,1 mg
Vitamine C0,5 mg
Vitamine E5 mg
Vitamine K0,05 mg

Les oligo-éléments sont représentés par les substances suivantes:

Minéraux pour 100 grammes de produitContenu
Sodium350 mg
Potassium95 mg
Calcium70 mg
Magnésium25 mg
Phosphore20 mg

La composition de l'huile d'olive, qui contient des vitamines et des minéraux, est unique. Tous les nutriments sont complètement dissous dans le corps humain sans en être excrétés. La vitamine E est contenue ici en plus grande quantité par rapport à d'autres composants utiles, ce qui signifie qu'elle aura un effet bénéfique non seulement sur l'état et le fonctionnement des organes internes, mais aussi ralentira le processus de vieillissement de l'organisme dans son ensemble..

Avantage

Le fait que l'huile d'olive contienne suffisamment de vitamines et de composants minéraux révèle ses effets bénéfiques sur le corps humain. Il agit comme le meilleur moyen qui affecte de manière prophylactique le développement de pathologies associées à l'apparition de cellules cancéreuses. Les effets positifs d'un produit comme l'huile d'olive sont que:

  • les processus digestifs s'améliorent;
  • le fonctionnement du pancréas est normalisé;
  • le travail de tous les organes du tube digestif est normalisé;
  • il y a un effet laxatif, cholérétique;
  • les processus de vieillissement ralentissent, l'apparence s'améliore;
  • le fonctionnement des glandes responsables de la sécrétion de la sécrétion sexuelle s'améliore;
  • la capacité de voir parfaitement au crépuscule est empêchée;
  • le développement du cerveau, des nerfs, des cellules osseuses et des tissus chez un fœtus à un stade précoce du développement intra-utérin est normalisé;
  • le système nerveux est protégé du stress, de la surcharge, des troubles dépressifs;
  • la production d'antidépresseurs naturels s'améliore;
  • l'agitation accrue de l'enfant diminue;
  • de nouveaux éléments cellulaires se forment;
  • diminue le niveau de dépôts porteurs de caractère cholestérol.

Compte tenu de la quantité de vitamines que contient l'huile d'olive, elle est souvent utilisée en cosmétologie. Il est utilisé comme ingrédient principal non seulement dans les masques, les crèmes et les cosmétiques décoratifs, mais peut également être utilisé comme agent externe. Il est connu que ce produit alimentaire adoucit parfaitement la peau sèche, aide à éliminer un grand nombre de rides sur le visage. N'oubliez pas de l'utiliser après une exposition prolongée au soleil. Les zones brûlées de la peau sont rapidement restaurées sous son influence, de plus, le risque de développer un cancer de la peau est réduit.

Quelles que soient les vitamines présentes dans un produit tel que l'huile d'olive, il y a des moments où cela doit être évité. Habituellement, la principale raison du refus total d'utiliser le produit est l'intolérance individuelle aux substances vitaminiques et minérales qui composent sa composition. Il est recommandé de réduire la quantité de substance utilisée lorsqu'une personne souffre des affections suivantes:

  • cholécystite;
  • infections intestinales;
  • maux d'estomac;
  • maladie de calculs biliaires.

Pour que l'organisme réagisse correctement à l'utilisation de ce produit, il doit être introduit progressivement dans l'alimentation, en commençant par de petites doses. La norme quotidienne de produits à base d'huile d'olive pour un adulte est de 2 cuillères à soupe par jour. Pour les jeunes enfants, en particulier ceux qui souffrent d'allergies, l'huile d'olive n'est pas ajoutée à l'alimentation principale jusqu'à ce qu'ils atteignent l'âge d'un an.

Comment choisir le bon produit?

Les informations sur les vitamines et les minéraux contenus dans l'huile d'olive incitent les gens à s'intéresser de plus en plus à ces produits dans les hypermarchés. Peu de gens savent qu'il existe un grand nombre de variétés d'huile liquide et, par conséquent, lors du choix, vous devez faire attention à certains points. Ceux-ci inclus:

  • présence sur l'étiquette de la marque "extra vierge", qui indique la haute qualité du produit;
  • présence sur l'étiquette de la marque "D.O.P", qui confirme que la collecte des fruits pour la préparation du produit et le processus de sa production ont été effectués en un seul endroit.

Il est important qu'à l'autopsie à domicile, la présence d'un goût rance, métallique, de vinaigre et d'eau ne soit pas détectée. Cela indiquera l'acquisition d'un produit de mauvaise qualité, dont l'utilisation affectera négativement l'état du corps humain. En faisant attention à la couleur du produit, il convient de savoir qu'elle peut varier du vert foncé au doré. Cela est dû à l'utilisation d'une méthode spécifique de fabrication du produit.

Utilisation en diététique

Les vitamines contenues dans l'huile d'olive déterminent son utilisation dans l'organisation de l'alimentation diététique humaine. L'un de ses composants sont des composants qui ont un effet bénéfique sur le déroulement des réactions métaboliques, améliorent la dégradation des cellules graisseuses, ce qui contribue à une perte de poids accélérée. Les acides gras aident à améliorer la digestion et à réduire la faim.

Lors de la planification des menus pour les personnes qui ont besoin de repas spéciaux, les nutritionnistes se concentrent généralement sur l'ajout du produit aux salades comme vinaigrette. En combinaison avec des légumes, il a un effet encore meilleur sur le corps humain. Une cuillère à café de liquide peut être consommée une demi-heure avant les repas une fois par jour, ce qui aidera également à saturer rapidement le corps en nutriments, à réduire la faim et donc à éliminer l'excès de poids qui empêche une personne de fonctionner normalement..

Application en cosmétologie

L'huile d'olive est si utile qu'elle est utilisée depuis longtemps en cosmétologie. Cela est principalement dû au fait que l'huile d'olive contient de la vitamine E, qui aide à accélérer la régénération cellulaire et à rajeunir la peau. Actuellement, il existe un nombre suffisant de masques, crèmes, peelings contenant de l'extrait d'huile d'olive. Cependant, de nombreuses séries de produits cosmétiques professionnels sont trop chères et il convient donc de prêter attention aux recettes de beauté pour la maison qui l'utilisent..

Ainsi, par exemple, un mélange d'huile aidera à restaurer les cheveux secs, à leur donner brillance et brillance. Il suffit de le mélanger à parts égales avec des produits à base d'huile d'amande, de le réchauffer et de l'appliquer sur toute la longueur pendant vingt minutes. L'utilisation d'un masque facial, dont les principaux ingrédients seront la banane, le concombre, la substance grasse, aidera à apaiser la peau sensible, à soulager les rougeurs. Pour renforcer la plaque à ongles, il suffit d'ajouter de l'iode, du jus de citron au produit et de faire tremper les ongles dans le mélange résultant pendant dix minutes.

Huile d'olive: avantages et inconvénients

Depuis l'Antiquité, les habitants de la côte méditerranéenne sont réputés pour leur santé et leur beauté. Le secret de la longévité de ces peuples est depuis longtemps révélé et réside dans l'alimentation. Poissons et fruits de mer, grains entiers, une abondance de légumes et de fruits frais - il n'est pas surprenant que leur alimentation soit reconnue comme la plus équilibrée et la plus saine.
Un ingrédient important, sans lequel il est impossible d'imaginer les plats de la cuisine italienne, grecque et espagnole - l'huile d'olive. Cette huile est activement utilisée dans une variété de vinaigrettes et de sauces, car elle a un goût et un arôme particuliers. Qu'y a-t-il d'autre avec ce produit unique?

Les bienfaits de l'huile d'olive

Dans la patrie de l'huile d'olive - la Grèce antique - on l'appelait rien d'autre que «l'or liquide». Nos ancêtres connaissaient ses propriétés bénéfiques, ils l'utilisaient donc non seulement pour la nourriture, mais aussi pour le traitement de diverses affections. Et jusqu'à présent, en termes de teneur en nutriments, cette huile n'a pas d'égal.

Vitamines dans l'huile d'olive

Ce produit contient:

  • La vitamine E (tocophérol) est un puissant antioxydant qui prévient le vieillissement prématuré et l'apparition du cancer. Le tocophérol normalise le fonctionnement des systèmes reproducteur, nerveux et cardiovasculaire.
  • Vitamines A, K, D - importantes pour le fonctionnement normal du système immunitaire et le maintien de la santé des os, de la peau et des dents.
  • Acide linoléique (oméga 6) - accélère le processus de guérison des blessures, protège contre l'athérosclérose, les crises cardiaques, l'hypertension et les maladies vasculaires.
  • Alpha-linolénique (Oméga 3) - assure un taux de cholestérol sanguin normal, empêche la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et réduit le risque de caillots sanguins.
  • Acide oléique (Oméga 9) - essentiel au fonctionnement normal du corps, protège contre le cancer, les accidents vasculaires cérébraux et les rhumes.
  • Les polyphénols sont des antioxydants naturels qui ont des effets anti-inflammatoires et protègent les cellules à ADN des effets des cancérogènes.

Grâce à cette composition chimique étonnante, consommer seulement deux cuillères à soupe d'huile d'olive par jour est une excellente prévention des maladies cardiovasculaires..
Les acides gras inclus dans la composition normalisent l'activité du tractus gastro-intestinal, il est donc recommandé d'utiliser cette huile pour la constipation, les hémorroïdes, l'ulcère duodénal et les problèmes hépatiques.
Fortifier le régime avec de l'huile d'olive favorise la santé des os, prévenant ainsi le développement de l'ostéoporose.
Les bénéfices de ce produit apparaissent également dans l'amélioration des fonctions cérébrales. Les propriétés médicinales visent à lutter contre la fatigue chronique, la dépression, la schizophrénie, le trouble bipolaire.

Le mal de l'huile d'olive

Malgré les énormes avantages de l'huile d'olive, une consommation excessive de ce produit peut nuire considérablement à l'organisme..

Le danger réside dans son effet cholérétique prononcé. Pour les personnes souffrant de maladies des voies biliaires, les médecins recommandent de l'utiliser avec prudence. Et pendant une exacerbation - abandonner complètement.
L'huile d'olive est riche en calories.

Une cuillère à soupe contient environ 130 kcal, donc un excès de ce produit dans l'alimentation peut entraîner le diabète, l'obésité, l'hépatose du foie gras.
Important! Avec une exposition prolongée à des températures élevées, l'huile d'olive non raffinée perd ses propriétés curatives et se transforme en cancérigène nocif. Il est préférable de ne pas utiliser ce produit pour la friture, mais de l'ajouter exclusivement aux salades et plats cuisinés..

Comment choisir l'huile

L'huile d'olive de haute qualité pourra vraiment vous ravir avec une combinaison unique de goût, d'arôme et d'avantages.

Il existe plusieurs variétés au total:

  • Premier tour (extra vierge)

la variété la plus chère d'huile d'olive, car elle est fabriquée à partir de matières premières fraîches naturelles sans utilisation de produits chimiques et sans exposition à la chaleur. Il a un agréable arôme d'olives et une légère amertume. Seule cette huile pressée à froid conserve toutes les propriétés bénéfiques.

  • Raffiné

huile d'olive, raffinée avec de la soude caustique, non seulement de couleur, d'odeur et de goût, mais aussi de nutriments.

L'inscription «huile d'olive de grignons» sur l'étiquette signifie que l'huile est fabriquée à partir de grignons d'olive à l'aide de réactifs chimiques. Un tel produit n'a aucun avantage pour la santé, mais ne peut que causer des dommages. Très souvent, en raison du prix bas, des fabricants peu scrupuleux l'ajoutent à la nourriture, par exemple à la mayonnaise..

Fonctionnalités de stockage

Il est recommandé de conserver l'huile d'olive dans un endroit sombre, à une température de 12 à 15 degrés. Il est important de garder le contenant scellé pour éviter l'absorption d'odeurs étrangères. Il est préférable de consommer ce produit dans la première année suivant sa production, car l'huile a tendance à s'oxyder et à se détériorer avec le temps..

Huile d'olive

C'est un produit végétal dérivé des fruits de l'olive européenne. En termes de composition en acides gras, il s'agit d'un mélange de triglycérides d'acides gras contenant la plus forte teneur en esters d'acide oléique. Ce produit a une nuance allant du jaune brunâtre au jaune verdâtre et a un goût avec une légère amertume.

Cette huile est considérée comme l'un des produits nationaux de l'Italie, de la Grèce et de l'Espagne. Depuis l'antiquité, ce produit fait partie intégrante du régime méditerranéen. Il a longtemps été utilisé pour éclairer les mosquées et les temples, ainsi que dans l'administration des rites juifs et chrétiens..

L'olivier est également considéré comme l'arbre national des Grecs. Selon la légende, Pallas Athéna l'a créé. Athènes, selon la légende, porte le nom de cette déesse, car les habitants de l'Attique préféraient son cadeau à une source saline, que Poséidon voulait les séduire..

Les propriétés curatives de l'huile d'olive ont été reconnues par Hippocrate. Ce produit a également été frotté par les athlètes du monde hellénistique..

L'olive crue n'est pas comestible car elle est trop amère. Une telle amertume ne disparaît qu'après un trempage dans une saumure spéciale pendant plusieurs semaines. Un goût amer est caractéristique même de l'huile extra-olive en raison de la présence d'oleuropéine.

Les fruits sont d'abord écrasés, puis la masse résultante est doucement mélangée, après quoi l'huile est extraite. La filature était auparavant effectuée sur des presses de différents modèles, mais maintenant les centrifugeuses sont principalement utilisées.

À partir de l'huile de tourteau restante après pressage, l'huile peut également être obtenue, bien que de moins bonne qualité et exclusivement par nettoyage chimique.

La meilleure peut être considérée comme une huile extra-grade non filtrée ou une huile extra-grade filtrée. Dans ce produit, l'acidité ne doit pas être supérieure à 0,8.

L'huile "goutte à goutte" de la "première pression à froid" est très appréciée, bien que ce concept soit conditionnel - à un degré ou à un autre, l'huile s'échauffe pendant ce que l'on appelle la "pression à froid". De plus, dans les conditions modernes, l'huile d'olive est toujours pressée une seule fois..

Comment choisir

Tout d'abord, vous devez décider pourquoi vous achetez de l'huile d'olive: pour cuisiner des plats chauds ou une variété de salades. Dans le premier cas, il est préférable de choisir une huile avec l'ajout de raffiné, et dans le second - extra-classe.

La couleur du produit peut être jaune vif, vert ou or foncé - la nuance dépend de la variété, de la région où les olives ont été cultivées et de leur degré de maturité. Dans ce cas, le goût de l'huile doit être frais dans tous les cas. Cela dépend également de la variété, il n'y a donc pas de normes uniformes, cependant, l'insipidité ou le rancissement indique qu'il est de mauvaise qualité ou n'a pas été stocké correctement. Cette huile ne doit pas être achetée ou utilisée. Si le produit est de haute qualité, il a un léger arrière-goût d'épices et l'odeur est agréable. Ça sent les herbes et les fruits acidulés.

Les informations sur l'étiquette en disent long. Vous y trouverez la catégorie de produit, l'indice d'acidité (pas plus de 3,3%), combien de temps et dans quelles conditions l'huile peut être stockée. L'adresse du fabricant, les données de l'importateur, le nom du pays doivent être indiqués.

Cette huile est actuellement proposée par de nombreux fabricants, mais les informations les plus complètes doivent être indiquées sur l'huile produite en Italie, même le lieu de production. Par conséquent, il est facile de choisir une huile d'un fabricant italien..

Le produit de la Toscane est verdâtre avec une nuance fruitée. Il est idéal pour assaisonner le riz, les spaghettis, les viandes grillées et les soupes. L'huile d'Ombrie est presque la même, mais la saveur est plus subtile.

L'huile de Sicile, des Pouilles et de la Calabre a une teinte jaune d'or ou verte, et est assez forte, presque âpre, mais au goût très agréable. On peut dire que c'est plus une sauce naturelle que du beurre. Il se marie bien avec les viandes et les légumes.

L'huile de Ligurie est jaune ou vert clair, et les amateurs de bon goût l'apprécient. Il est conseillé d'en faire une sauce au basilic. L'huile de la région de Gardesano est similaire à l'huile de la Ligurie, mais a une saveur plus forte avec une nuance fruitée et est plus couramment utilisée pour la cuisson du poisson.

Comment conserver

Il est conseillé de conserver l'huile dans un récipient en verre foncé à température ambiante, à l'abri de la chaleur et du soleil, ou même au réfrigérateur. Un produit de qualité de la première pression à froid gèle après quelques jours de stockage à une température de 8 à 10 degrés. Il devient épais, blanc laiteux et ne s'écoule pas de la bouteille. A température ambiante, le produit dégèle et redevient clair et liquide sans perte de qualité. Si, après 1 à 2 jours de stockage au réfrigérateur, le produit ne blanchit pas complètement ou si seuls des flocons blancs individuels se forment, il est dilué, fabriqué à partir de graines ou d'une huile moins chère avec un additif aromatisant..

En cuisine

Il est conseillé d'utiliser cette huile en l'ajoutant directement aux salades et légumes frits ou mijotés. Vous pouvez également faire des sauces légères avec du citron frais, du vin rouge ou du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et de l'origan, des vinaigrettes et des légumes.

Comme alternative au beurre, il peut être servi avec du pain pour le petit déjeuner ou comme collation à tout moment de l'huile d'olive mélangée avec du citron, du sel et de l'origan séché ou d'autres herbes séchées ou fraîches. L'apéritif au vin grec n'est pas moins intéressant, lorsque du pain, des olives et de la feta au beurre sont servis, saupoudrés d'origan crétois.

L'huile d'olive de bonne qualité est un ingrédient essentiel pour le pesto au basilic, zeste de citron, ail, fromage et pignons de pin.

Vous pouvez également cuire des pommes de terre, des légumes, de la volaille, de la viande ou du poisson avec cette huile..

Le riz sera plus léger et plus méditerranéen lorsqu'il sera cuit dans de l'huile d'olive plutôt que dans du beurre. Vous pouvez également essayer d'ajouter un peu de jus de citron au pilaf à la crétoise..

Les chefs crétois utilisent l'huile d'olive comme condiment pour une variété de plats, y compris les lentilles, les haricots, les légumes et les herbes telles que les blettes, le pissenlit, les épinards et d'autres herbes.

Lorsque cette huile est ajoutée aux soupes et lors de la cuisson, les plats sont enrichis en arôme, tout comme lorsque vous utilisez des herbes fraîches et séchées comme l'origan, le thym et le persil.

Il vaut mieux faire frire dans de l'huile d'olive que du beurre ou une autre huile végétale. À des températures élevées, certaines huiles commencent à s'oxyder et deviennent très dangereuses à la consommation en raison des substances nocives qu'elles dégagent. Un produit d'olive à des températures élevées similaires ne s'oxyde pas et ne libère pas de substances nocives, car il contient beaucoup de graisses insaturées et d'antioxydants. L'utilisation d'huile pour la friture est considérée comme la meilleure option de santé.

Ce produit est utilisé pour la mise en conserve depuis des milliers d'années, comme en témoignent les recherches archéologiques de la civilisation minoenne en Crète et dans de nombreuses autres cultures méditerranéennes. Lorsqu'il est versé avec de l'huile d'olive, une couche protectrice se forme, ce qui retarde l'oxydation et la détérioration du produit.

L'huile d'olive est idéale comme marinade pour la volaille, la viande, le poisson ou les légumes et est recommandée pour les barbecues. En effet, lors de la cuisson de la viande au barbecue, des cancérigènes peuvent se former, et l'huile d'olive peut les neutraliser grâce à son taux élevé d'antioxydants. Pour un meilleur résultat, il est conseillé d'utiliser de l'huile parfumée aux oignons, ail, citron, origan, thym ou romarin.

Teneur en calories

Bien entendu, la teneur calorique du produit est assez élevée, comme les autres huiles, à savoir 884 kcal. Mais si vous utilisez de l'huile d'olive avec modération, vous ne pouvez pas avoir peur de vous améliorer..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
-99,8--0,2884

Propriétés utiles de l'huile d'olive

Composition et présence de nutriments

La formule de l'huile d'olive est idéale: elle contient beaucoup de graisses insaturées et facilement digestibles, et très peu de graisses saturées et solides. Les vitamines ici sont exactement celles qui sont nécessaires pour la peau - A, E et D, mais un rôle particulier appartient à différentes substances d'accompagnement.

Surtout, cette huile contient des composés contenant du phosphore - phosphatides et phospholipides. Les premiers contiennent beaucoup de sucres et aident à retenir l'eau dans l'huile; ces derniers sont nécessaires pour construire les membranes cellulaires et participer aux processus métaboliques.

Les caroténoïdes, stérols et tocophérols constituent la base de la fraction insaponifiable, qui ont des propriétés apaisantes, adoucissantes et régénérantes de la peau. Pour la peau vieillissante, ils sont vraiment irremplaçables, car ils déclenchent des processus de régénération et aident à la production de collagène.

La composition en acides gras de cette huile est variée et riche: elle contient jusqu'à 80% d'acide oléique, les acides linoléique, stéarique et palmitique - 3-15%, et des études récentes ont révélé de nombreux autres acides uniques. La composition en acides gras du produit peut varier, mais assez fortement, en fonction du climat dans lequel poussent les oliviers.

Propriétés utiles et médicinales

Les ingrédients de l'huile d'olive ont un effet bénéfique sur le corps. Capacité antioxydante à faire face au cancer, réduisant le risque de développement de 45%.

Le produit d'olive aide à lutter contre les maladies vasculaires et cardiaques. Son utilisation régulera la pression artérielle et peut prévenir l'apparition de l'athérosclérose.

L'huile d'olive peut restaurer l'acidité de l'estomac et éviter l'apparition d'ulcères, de gastrite, de restaurer le tube digestif.

Ce produit aide également les reins. Et autrefois, il était utilisé pour traiter les maladies mentales et les problèmes de puissance masculine..

Les maladies du système musculo-squelettique peuvent également être guéries avec de l'huile d'olive. Il peut régénérer le cartilage et est également excellent pour maintenir le tonus musculaire. Si vous ressentez une douleur dans le dos, vous pouvez mélanger de l'huile d'olive et de la cire, puis frotter ce mélange tous les jours à l'endroit où cela fait mal..

Inclure l'huile dans l'alimentation de ceux qui souffrent de diabète, car elle augmente la sensibilité à l'insuline.

Pour la constipation et les calculs fécaux, vous pouvez mélanger 3-4 cuillères à café de ce produit avec du jaune cru et diluer avec un verre d'eau chauffée. En outre, l'huile d'olive est considérée comme un excellent laxatif naturel. Pour ce faire, vous devez boire 1 cuillère à soupe d'huile le matin à jeun et la laver avec un verre d'eau tiède, en y pressant quelques gouttes de jus de citron. Après cela, vous devez absolument vous allonger un peu..

L'huile d'olive aide également avec un rhume. Ainsi, pour 100 g d'huile, vous devez prendre une cuillère à soupe de romarin sauvage haché avec un dessus, insister pendant 3 semaines dans un endroit sombre, en secouant tous les jours. Ensuite, le mélange doit être filtré, essoré et égoutté. Pour la première fois, vous devez déposer trois gouttes dans chaque narine. Puis goutte à goutte 1 goutte trois fois par jour. Vous ne pouvez pas effectuer de telles procédures plus d'une semaine..

Ce produit à base de plantes aide également à soulager la douleur dans les oreilles. Il est nécessaire de ne verser que deux gouttes d'huile légèrement réchauffée et de boucher immédiatement les oreilles avec des cotons-tiges imbibés d'huile..

Utilisation en cosmétologie

Aujourd'hui, les cosmétiques à base d'huiles extra-class sont très populaires. Il est ajouté aux crèmes, masques, shampooings, gels douche, savons et baumes. Cette huile est idéale pour les peaux sensibles et sèches. Il adoucit bien la peau et empêche les cellules de perdre de l'humidité. L'important est que l'huile d'olive n'obstrue pas les pores de la peau..

En outre, cette huile a un excellent effet anti-âge. Avec une utilisation continue, il prévient l'apparition des rides et lisse celles qui sont déjà là. Les crèmes à l'huile d'olive contiennent beaucoup d'antioxydants et de vitamine E. C'est lui qui aide à mieux absorber les vitamines et empêche la décoloration des cellules.

L'huile d'olive a une concentration très élevée d'acide oléique, ce qui aide à normaliser le métabolisme des lipides dans la peau. Par conséquent, il est conseillé de l'utiliser dans la prévention de la cellulite..

L'utilisation d'huile d'olive pour la peau et les cheveux permet un bon nettoyage des toxines et des cellules mortes. La respiration cutanée devient plus active, ce qui entraîne une amélioration de la sécrétion des glandes sébacées. En outre, ce produit a un effet bénéfique sur le cuir chevelu, prévient les pellicules et la chute des cheveux. L'huile est utile pour les cheveux eux-mêmes, car elle les hydrate et les rend moins cassants..

L'huile d'olive est également excellente pour le massage. Il peut être utilisé à la fois sous forme pure et en combinaison avec n'importe quelle huile essentielle. Selon les experts, un tel massage peut avoir un effet complexe. Il hydrate et nourrit non seulement la peau, mais aide également à lutter contre les dépôts de sel et l'ostéochondrose. Le massage à l'huile d'olive améliore également la circulation sanguine et calme le système nerveux..

Pour renforcer vos ongles avant de vous coucher, vous pouvez tenir vos mains dans un bain avec un mélange d'huile chaude et de jus de citron. Les gants mis la nuit auront un effet encore plus grand pour que vos mains aient le temps d'être saturées d'huile. Les ongles cassants ou craquelés peuvent être maintenus pendant environ 10 minutes dans de l'huile chauffée, puis traités avec de l'alcool iodé.

Alternativement, vous pouvez frotter périodiquement un mélange d'huile et de sel sur votre peau. Et si vous gardez vos mains dans de l'huile d'olive chaude pendant une demi-heure au moins une fois par semaine, vous oublierez la peau sèche..

Propriétés dangereuses de l'huile d'olive

Cette huile doit être traitée avec prudence en cas de cholécystite, car elle a un effet cholérétique..

Il n'est pas conseillé de manger plus d'une cuillère à soupe de ce produit par jour et à ceux qui ont des problèmes de poids en raison de sa forte teneur en calories..

Lisez aussi notre article sur les propriétés des olives. Tout sur leurs propriétés utiles et dangereuses, leur composition chimique, leur valeur nutritionnelle, la présence de vitamines et de minéraux, leur utilisation en cuisine et en cosmétologie.

Comment est fabriquée l'huile d'olive extra vierge.

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Les qualités bénéfiques de l'huile d'olive

L'huile d'olive est une source utile et importante d'éléments précieux et cicatrisants qui sont complètement traités par le corps.

Le caractère unique des qualités de l'huile d'olive est vraiment impressionnant:

  • Il contient des antioxydants, un certain nombre de vitamines B et de la vitamine E, qui favorise l'absorption des vitamines A et K.
  • L'huile contient également de la vitamine E, qui occupe un volume important du nombre total de nutriments contenus dans ce produit..
  • Ce délicieux produit d'olive contient des quantités importantes de polyphénols et d'acides gras mono-insaturés, ainsi que de la vitamine B6, qui aide à l'absorption de ces substances.

Huile vivifiante de première pression à froid - pour le traitement de l'oncologie

Les qualités utiles du premier produit de pressage sont déterminées par la teneur proportionnelle en substances rares. En raison de la teneur en ces éléments, l'huile d'olive est utilisée comme un puissant agent préventif dans le traitement de l'oncologie..

Les excellentes caractéristiques des produits utiles de la première pression à froid sont infinies:

  • L'ensemble vitamines-minéraux, présent dans ce produit, apporte une aide considérable à la digestion;
  • Il favorise une meilleure activité du pancréas;
  • Améliorer les fonctions des intestins, de l'estomac et du foie;
  • Fournir une assistance dans le traitement des ulcères gastriques;
  • A des caractéristiques cholérétiques;

Les bienfaits des olives de première pression à froid s'étendent à tous les organes et systèmes du corps humain:

  • La vitamine E et un certain nombre d'autres éléments de guérison créent une ressource de jeunesse à partir de ce merveilleux produit, c'est pourquoi il est conseillé d'utiliser l'huile d'olive comme cosmétique;
  • Ces produits contiennent un nombre important d'acides monoinsaturés qui empêchent la formation de couches athéroscléreuses dans les vaisseaux, ce qui fait que l'huile est utilisée comme agent préventif dans le traitement de diverses maladies cardiaques;
  • La vitamine A informe le produit de la première pression à froid de l'olive, la capacité d'améliorer l'activité des glandes de la sécrétion sexuelle et de prévenir la possibilité d'un échec de la vision au crépuscule;

Pour la jeune génération - de l'huile d'olive

Les éléments précieux et les vitamines stockés dans l'huile extra vierge sont inestimables pour la jeune génération et les femmes enceintes.

  • Ils participent activement à la création des cellules cérébrales de l'embryon, ainsi qu'au système nerveux central et à la structure osseuse..
  • La vitamine C dans le contenu du produit forme des hormones anti-stress et protège les nerfs de la congestion,
  • La vitamine B1 est utilisée pour traiter les enfants hyperactifs.
  • Les acides gras contenus dans le beurre sont similaires à ceux trouvés dans le lait maternel;
  • La vitamine B3 contenue dans cette huile d'olive régule le taux de cholestérol, elle est nécessaire pour organiser de nouvelles cellules.

L'huile d'olive en diététique

Il est généralement admis que ces produits pressés à froid sont utilisés avec succès dans l'alimentation:

  1. À l'aide des éléments précieux contenus dans l'huile d'olive, l'activité est réalisée pour décomposer les graisses et les réactions métaboliques sont accélérées, ce qui contribue à éliminer efficacement et rapidement l'excès de poids.
  2. La présence d'acides gras monoinsaturés a un excellent effet sur l'activité fonctionnelle de la digestion, favorise l'accélération des processus métaboliques et offre la possibilité de réduire considérablement la sensation de faim.

Huile d'olive + légumes = excellent résultat!

Les produits d'olive extra vierge sont largement utilisés dans la préparation de salades. Par exemple, une salade de carottes au chou avec du jus de citron, assaisonnée d'huile d'olive, favorise la perte de kilos en trop et empêche l'accumulation de toxines et d'éléments nocifs..

Réception tous les jours avant les repas 1 cuillère à soupe. l. huiles en un mois, il pourrait bien, sans nuire aux humains, éliminer une partie de l'excès de poids.

Comment choisir un produit de qualité?

Lorsque vous achetez ce produit dans les points de vente, vous devez être aussi vigilant que possible. Actuellement, il existe un grand nombre de produits proposés, il faut donc d'abord étudier l'étiquette.

  • Le meilleur produit est un produit de qualité supérieure, il est produit par la méthode du premier pressage des olives uniquement mécaniquement et porte le nom extra vierge;
  • Un produit de qualité est fabriqué à partir des olives cultivées dans cette région et emballé dans des entreprises nationales.
  • Pour la production de produits, des fruits à faibles caractéristiques sont utilisés, ce qui n'affecte pas beaucoup la valeur nutritionnelle du produit, tandis que le mot - extra ne sera pas présent dans la désignation;
  • Pour les cosmétiques, il est recommandé de privilégier un produit non raffiné qui ne contient pas de matières synthétiques, l'étiquette sera marquée - vierge.

Coloration due à la variété d'olive et à la méthode de production et varie du vert au doré.
La valeur de l'acidité affecte la bonne qualité du produit, plus le pourcentage d'acide oléique dans la teneur en huile est élevé, plus ses caractéristiques sont mauvaises.

Huile d'olive extra vierge (non raffinée)

Seule une telle huile appartient aux produits naturels, précieux et sains..

Un tel produit a été obtenu par la première pression à froid et tous les éléments vitaux qu'il contient sont restés inchangés..

Il est marqué sur le contenant - Extra Virgin. Il présente de nombreux avantages par rapport à un produit raffiné:

  • N'est exposé à aucune méthode d'influence;
  • Acidité du produit, pas plus - 0,8%.
  • Utilisé pour ajouter aux salades et à divers plats cuisinés;

Pour conserver les qualités utiles du produit, il doit être consommé dans les premiers mois suivant sa production. Ne l'utilisez pas pour faire frire et cuire différents plats.

Une telle huile n'est pas pour la friture

Souvent, il est utilisé pour faire frire des légumes, de la viande, mais, malheureusement, toutes les propriétés précieuses et utiles du produit sont perdues.
Pour profiter à 100% de ce produit, utilisez le premier produit pressé à froid pour les crudités et les plats froids..

Espace de rangement

  1. Conservez un tel produit pendant un an et demi maximum. Ensuite, l'huile rance et perd ses excellentes qualités. Choisissez un produit avec une date de récolte de la dernière saison.
  2. Achetez autant que vous pouvez utiliser dans un mois.
  3. L'emballage doit être en matériau sombre et opaque.
  4. Les contenants en plastique doivent être évités;

Teneur en vitamines et minéraux

Vitaminesdans 100 g d'huile d'olive
UNE0,03 mg
B30,1 mg
C0,5 mg
E5 mg
K0,05 mg
Minéraux:dans 100 g d'huile d'olive
Sodium350 mg
Potassium95 mg
Calcium70 mg
Magnésium25 mg
Phosphore20 mg

Contre-indications et dommages possibles de l'huile d'olive

Malgré le fait que l'huile soit parmi les plus utiles, ce produit présente également des aspects négatifs..
Il n'est pas recommandé:

  • Avec cholécystite;
  • Infections intestinales;
  • Désordres digestifs;
  • Lorsque vous mangez, observez la mesure - environ deux cuillères à soupe du produit par jour;

Il est nécessaire d'exclure ou de limiter son utilisation en cas d'intolérance personnelle.

Quelles sont les vitamines de l'huile d'olive?

L'huile d'olive est un produit végétal qui contient une quantité importante de graisses insaturées bénéfiques pour l'homme. Il est obtenu en pressant le fruit d'un olivier à feuilles persistantes poussant en Méditerranée. Pour la production d'huile d'olive, la méthode de pression à froid est utilisée, dans laquelle toutes les qualités nutritionnelles et médicinales sont préservées.

  1. Teneur en vitamines et minéraux dans 100 g d'huile d'olive
  2. Vitamines
  3. Minéraux
  4. Composition unique d'huile d'olive
  5. Propriétés utiles de l'huile d'olive
  6. L'huile d'olive en diététique
  7. Histoire de l'origine de l'olivier
  8. Comment choisir un produit de qualité
  9. Dommage et contre-indications de l'huile d'olive

Teneur en vitamines et minéraux dans 100 g d'huile d'olive

Vitamines

Vitamine A0,03mgVitamine B30,1mgVitamine C0,5mgVitamine EcinqmgVitamine K0,05mg

Minéraux

Sodium350mg
Potassium95mg
Calcium70mg
Magnésium25mg
Phosphore20mg

Composition unique d'huile d'olive

L'huile d'olive est une source précieuse de vitamines et de minéraux qui sont entièrement absorbés par le corps humain. Il contient des antioxydants, des vitamines B et de la vitamine E, qui facilite l'absorption des vitamines A et K.

Cette huile contient également de la vitamine E, qui occupe le plus grand pourcentage de la composition totale de tous les nutriments. Cet excellent produit diététique contient un pourcentage élevé de polyphénols et d'acides gras monoinsaturés, et la vitamine B6 améliore l'absorption de ces éléments..

Propriétés utiles de l'huile d'olive

Les propriétés bénéfiques de ce produit sont dues à la teneur équilibrée en éléments uniques dans leur composition. En raison de la teneur en ces substances, l'huile d'olive est utilisée comme puissant agent prophylactique dans le traitement du cancer..

  1. Les vitamines et oligo-éléments qui remplissent la composition de ce produit ont un effet bénéfique sur le système digestif, ils améliorent les fonctions du pancréas, normalisent le fonctionnement des intestins, de l'estomac et du foie, aident au traitement des ulcères d'estomac, et ont également des propriétés laxatives et cholérétiques;
  2. La vitamine E et d'autres substances précieuses font des fruits de l'olive une source de jeunesse, il est donc recommandé d'utiliser l'huile d'olive pour les femmes à des fins cosmétiques;
  3. L'huile d'olive contient une grande quantité d'acides mono-insaturés, qui empêchent la formation de plaques athéroscléreuses sur les parois des vaisseaux sanguins, grâce à cela, elle est utilisée à des fins prophylactiques dans le traitement de diverses maladies cardiaques;
  4. La vitamine A confère au fruit la capacité d'améliorer les fonctions des glandes de sécrétion sexuelle et de prévenir l'altération de la vision crépusculaire;
  5. Les substances bénéfiques et les vitamines que contient ce produit diététique sont très bénéfiques pour les enfants et les femmes enceintes, elles participent activement à la formation des cellules cérébrales fœtales, ainsi que des systèmes nerveux et squelettique. La vitamine C, qui fait partie de l'huile, produit des hormones anti-stress dans le corps et protège le système nerveux de la surcharge, et la vitamine B1 est utilisée pour traiter l'hyperactivité des enfants. Les acides gras contenus dans le produit sont similaires à ceux trouvés dans le lait maternel;
  6. La vitamine B3 dans l'huile d'olive régule le pourcentage de cholestérol dans le sang, elle est nécessaire à la formation de nouvelles cellules.

L'huile d'olive en diététique

On sait que l'huile d'olive est utilisée avec succès dans la nutrition diététique. Grâce aux substances bénéfiques qui font partie du produit, le processus de dégradation des graisses a lieu et les réactions métaboliques du corps sont accélérées, ce qui permet de perdre efficacement et rapidement des kilos en trop. La teneur en acides gras mono-insaturés a un effet bénéfique sur le système digestif, accélère le métabolisme et peut réduire considérablement la faim.

Dans les aliments diététiques, l'huile d'olive est largement utilisée pour habiller diverses salades. Par exemple, la salade de carottes et de chou au jus de citron, assaisonnée avec cette huile, contribue non seulement à la perte de poids souhaitée, mais empêche également l'accumulation de toxines et de toxines dans le corps. Si vous buvez 1 cuillère à soupe tous les jours avant les repas. l. huile pendant un mois, vous pouvez alors retirer quelques kilos en trop sans nuire au corps.

Histoire de l'origine de l'olivier

Les Égyptiens et les Grecs de l'Antiquité, qui ne savaient pas quels éléments utiles contenait l'olive, l'appréciaient pour ses propriétés rares et l'attribuaient à une origine surnaturelle. Il n'y a pas de déclarations exactes sur l'origine de l'olivier. Selon les scientifiques, la patrie de cette plante est l'Égypte, et de là, les marchands phéniciens l'ont amenée en Italie, en Espagne et en Grèce, où elle a gagné la plus grande popularité..

La mythologie grecque antique raconte la dispute entre la déesse Athéna et le dieu grec Poséidon, au cours de laquelle elle a enfoncé sa lance dans le sol, où cet arbre magique a grandi. Les Egyptiens attribuent l'origine de l'olivier à la déesse de la fertilité Isis. Depuis plus de six millénaires, ces fruits sont largement utilisés à des fins cosmétiques et médicales..

Les historiens se réfèrent également à l'huile dans les temps anciens. Il a commencé à être produit il y a plusieurs siècles dans les pays de la Grèce antique, de l'Égypte et de la Phénicie. Dans les écrits d'Homère, cela s'appelle «l'or liquide», Hippocrate a réussi à développer des méthodes de traitement de certaines maladies à l'aide de l'huile d'olive, et Aristote a eu l'idée de créer toute une science pour étudier les propriétés curatives de ces fruits.

Comment choisir un produit de qualité

Lorsque vous achetez de l'huile d'olive dans le magasin, vous devez être extrêmement prudent. Il existe une grande variété de produits proposés ces jours-ci, la première étape consiste donc à lire l'étiquette..

  • La meilleure est considérée comme une huile extra-classe, elle est produite en pressant des olives exclusivement par des moyens mécaniques et est désignée par le terme extra vierge;
  • Le produit de marque est fabriqué à partir de fruits cultivés localement et emballé dans des usines locales et étiqueté D.O.P - denominacion de origen protegida;
  • Des olives de qualité inférieure peuvent être utilisées pour la production d'huile, ce qui n'affecte pas beaucoup la valeur nutritionnelle de ce produit, et il n'y aura pas de préfixe supplémentaire dans l'étiquetage;
  • À des fins cosmétiques, vous devez choisir des huiles non raffinées qui ne contiennent pas de produits chimiques, l'étiquette sera vierge.

Le goût de ce produit peut être légèrement aigre, salé, légèrement amer et même sucré, mais la présence d'un arrière-goût métallique et vinaigré, le rancissement et l'eau sont considérés comme des défauts. La couleur dépend de la variété des fruits et de la façon dont ils sont traités et va du vert foncé au doré. Le niveau d'acidité affecte également les caractéristiques de qualité, plus la teneur en acide oléique de l'huile d'olive est élevée, plus sa qualité est faible.

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Dommage et contre-indications de l'huile d'olive

Ce produit est contre-indiqué en cas de cholécystite, d'infections intestinales et d'indigestion. Il est recommandé de limiter son utilisation en présence d'intolérance individuelle. Il faut se rappeler que les propriétés nocives de l'huile n'apparaissent que lorsque l'on mange trop du produit.

Huile d'olive

informations générales

Parfois, à la recherche de formes idéales, nous oublions que notre corps est un mécanisme très complexe, pour le fonctionnement normal duquel des protéines, des glucides et, bien sûr, des graisses sont nécessaires. Tous les types d'huiles végétales sont une excellente source de graisses naturelles qui sont bien absorbées et offrent de nombreux avantages aux humains..

La variété la plus populaire de ce produit sous nos latitudes est peut-être l'huile de tournesol ou de colza. De plus, malgré le prix plus élevé, le produit à base d'olive est également populaire, ce dont nous parlerons plus en détail dans ce matériau..

Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de l'huile d'olive? De quoi est-ce fait? Et quoi de plus sain que l'huile d'olive ou de tournesol pour notre santé? Ceci est juste une petite liste de questions auxquelles nous essaierons de répondre plus loin. Et nous commencerons par des points généraux relatifs à ce sujet..

La composition et les propriétés utiles de l'huile d'olive

Les graisses végétales sont des produits transformés:

  • les plantes oléagineuses, ou plutôt leurs fruits ou graines (moutarde, colza, chanvre, tournesol, soja, lin, pavot, sésame, huile d'olive ou de palme);
  • noix (noix de coco, amande, pistache, pignon de pin, huile de noix);
  • tourteau (déchets de transformation) de matières premières végétales (maïs, riz, raisin, abricot, tomate, argousier, huile de citrouille).

Les avantages et les inconvénients de l'huile végétale

En plus des acides gras (triglycérol), la composition chimique des huiles végétales contient des stérols, des phospholipides, de la cire, des phytostérols, ainsi qu'un complexe de vitamines essentielles pour la santé.

Les graisses sont une source complète d'énergie pour une vie active et épanouissante. C'est grâce à eux que notre corps est chargé comme une batterie et fonctionne, en utilisant les graisses comme carburant jusqu'à la prochaine "recharge".

De plus, c'est à partir des acides gras que l'organisme reçoit les vitamines et les acides gras polyinsaturés essentiels Oméga-3 (acide alpha-linolénique) et Oméga-6 (acide linoléique). Les acides gras sont impliqués dans la synthèse des membranes au niveau cellulaire, dans le métabolisme du cholestérol, renforcent les parois vasculaires, réduisent leur perméabilité et augmentent leur élasticité.

Le manque d'oméga-3 et d'oméga-6 conduit à une thrombose, qui entraîne le développement d'un accident vasculaire cérébral ou d'une crise cardiaque. Les phospholipides sont activement impliqués dans le métabolisme des graisses, dans la formation des tissus nerveux, des cellules du cerveau et du foie, et assurent également leur division et leur développement normaux. Grâce à des lipides complexes et des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools polyhydriques, le corps se nettoie indépendamment du «mauvais» cholestérol.

Wikipedia caractérise les phytostérols comme des alcools stéroïdiens présents dans les plantes. Ces composés, ainsi que les phospholipides, sont impliqués dans la normalisation du taux de cholestérol sanguin. De plus, les graisses végétales sont un véritable réservoir de vitamines E, A, D, mais aussi B.Le tocophérol ou vitamine E est un puissant antioxydant qui inhibe le processus de vieillissement des cellules et ajoute ainsi de la jeunesse à l'organisme.

Les dommages causés par tout type de graisse végétale peuvent survenir si vous mangez constamment un produit de mauvaise qualité en grande quantité. Il est préférable d'utiliser de l'huile non raffinée en cuisine, qui contient un grand nombre de composés bénéfiques..

Quelle huile est plus saine que raffinée ou non raffinée

La qualité du produit dépend principalement des matières premières utilisées pour l'obtenir, ainsi que de la méthode de pressage et de nettoyage ultérieur. Par conséquent, afin de répondre à la question de savoir quelle huile d'olive est la mieux raffinée ou non raffinée, vous devez en savoir plus sur les étapes de la production industrielle..

L'huile végétale est obtenue en utilisant:

  • pressant, c'est-à-dire compression mécanique par presses à vis à partir de matière végétale pré-broyée;
  • la centrifugation et la séparation des fruits des oléagineux (par exemple des olives), dans lequel la matière première est d'abord nettoyée et lavée, puis placée dans un appareil de fabrication d'une pâte, suivie de son homogénéisation et de son revenu;
  • l'extraction, qui assure le niveau maximal de dégraissage du matériel végétal d'origine en exposant les oléagineux à des solvants organiques.

Après le traitement des matières premières, l'huile résultante contient des impuretés dans sa composition.Par conséquent, pour améliorer les qualités de consommation et de goût, ainsi que la durée de conservation, le produit passe par les étapes suivantes de purification (raffinage):

  • l'hydratation, qui élimine un certain nombre de phospholipides précipitants;
  • la neutralisation (raffinage alcalin) est le processus de purification du produit à partir d'acides gras libres;
  • le blanchiment (raffinage par adsorption), un processus dans lequel le fabricant obtient la teinte jaune clair habituelle, tout en éliminant un certain nombre de composés du produit (protéines, phospholipides, pigments, savon);
  • congélation (hivernage), dans ce processus, le produit est purifié à partir de substances cireuses;
  • la neutralisation par distillation est un processus dans lequel les composés responsables de l'odeur et du goût du produit d'origine sont éliminés;
  • désodorisation, dans laquelle les composés responsables des paramètres de goût et d'arôme sont éliminés du produit d'origine.

Qu'est-ce que c'est, l'huile raffinée?

Alors, que signifie huile non raffinée ou raffinée, quelle est la différence et la différence entre les deux concepts. Ci-dessus, nous avons parlé du processus de production, qui comprend deux étapes principales - le traitement des matières premières et la purification du produit résultant..

L'huile végétale raffinée est un produit qui a été purifié par l'une des méthodes précédemment indiquées. Le nom du produit raffiné vient de la langue française, où le mot raffine signifie «transformé» ou «raffiné».

En fait, le processus de raffinage est assez complexe et comprend de nombreuses étapes. Au cours du processus de purification, les graisses végétales se débarrassent de toutes sortes d'impuretés, ce qui, bien sûr, affecte à la fois leur goût et leurs propriétés de consommation. De nombreux opposants aux espèces raffinées affirment que le raffinage dégrade la qualité du produit final et dévalorise sa composition chimique..

Cependant, tout est loin d'être aussi simple qu'il n'y paraît à première vue. En effet, le raffinage est souvent effectué à l'aide de températures élevées ou de solvants spécialisés qui «tuent» certains des composés utiles. Mais un produit raffiné contient toujours des acides gras essentiels et des vitamines, mais pas dans la quantité d'origine.

En revanche, ce sont les variétés raffinées qui se conservent plus longtemps et sont largement utilisées en cuisine. Ils peuvent être frits, et pas seulement utilisés comme vinaigrette, comme c'est le cas avec la grande majorité des espèces non raffinées, qui émettent des cancérogènes lors du traitement thermique. De plus, l'huile raffinée est non allergène et donc plus sûre pour la santé des personnes allergiques..

Ainsi, lors du raffinage:

  • le produit de départ est d'abord soumis à une purification mécanique, c'est-à-dire filtré et défendu pour éliminer les impuretés inutiles;
  • pour éliminer les acides gras en excès, ainsi que les phosphatides et les pigments, une technologie de neutralisation utilisant des alcalis est utilisée;
  • pour purifier la composition du produit à partir de phosphatides, qui précipitent sous forme de flocons, utilisez le procédé d'hydratation (traitement à l'eau bouillante);
  • la composition du produit est purifiée du pigment à l'aide de charbon de bois et d'argiles décolorantes;
  • à l'aide de la désodorisation (lorsque le produit intermédiaire est passé sous vide avec de la vapeur chaude), la composition de la graisse végétale est "dépersonnalisée" afin de lui conférer davantage de nouvelles propriétés de goût et d'arôme.

Qu'est-ce que c'est: de l'huile végétale non raffinée? Non raffiné (lu non transformé) - cela signifie qu'un tel produit n'a subi aucune purification ou modification après avoir été obtenu à partir de matières végétales. Notamment, pendant longtemps, l'huile non raffinée a été considérée comme un produit des pauvres.

Cependant, les résultats d'études scientifiques récentes indiquent que ce produit contient beaucoup plus de composés utiles pour l'homme que son homologue raffiné. Une autre question est de savoir dans quelle mesure un tel produit se comportera dans le processus de cuisson..

Puis-je faire frire dans l'huile d'olive?

Beaucoup s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de faire frire dans de l'huile non raffinée sans perdre la qualité du plat final. Et ce qui est meilleur pour la friture - huile raffinée ou non raffinée?
En effet, l'huile souvent non raffinée fume lorsqu'elle est chauffée ou brûle directement dans la casserole, et mousse également et donne une odeur ou une amertume désagréable..

En fait, il n'est pas si facile de répondre sans équivoque à la question de savoir s'il est possible de faire frire dans de l'huile d'olive non raffinée. Étant donné que différents spécialistes ont leurs propres opinions sur ce problème. Par exemple, les adhérents aux principes d'une alimentation saine disent que la cuisson comme la friture est nocive et qu'il vaut mieux éviter. Lors du traitement thermique, des graisses trans se forment dans l'huile végétale, ce qui, comme chacun le sait, nuit non seulement à la silhouette, mais aussi à la santé.

Manger des aliments frits augmente le risque de mauvais cholestérol obstruant les vaisseaux sanguins, conduisant à l'athérosclérose et à d'autres problèmes de santé. C'est pourquoi vous ne pouvez pas souvent faire frire les pommes de terre ou la viande préférées de tout le monde dans une poêle. Mieux vaut cuire ces produits au four.

De plus, lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, l'huile végétale perd ses propriétés bénéfiques, car la plupart de ses composés sont détruits ou modifiés. Par conséquent, pouvoir choisir la bonne huile pour la friture afin que le produit apporte des avantages et ne gâche pas le plat est tout un art..

Alors, quelle huile d'olive est la meilleure pour la friture, et laquelle peut être frite, mais ne vaut pas la peine? On pense que la version non raffinée est meilleure pour les salades et que les plats principaux sont préférables à la vapeur ou au four. De nombreux chefs modernes affirment que vous pouvez faire frire sans huile du tout, en utilisant des plats avec un revêtement antiadhésif..

Bien sûr, de telles casseroles et casseroles coûteront plus cher, mais vous ne serez pas tourmenté par le problème du choix. Mais tout est-il vraiment si désespérément mauvais et tous les amateurs d'une croûte croustillante devront renoncer une fois pour toutes à leurs plats préférés??

Si, après tout, la cuisson à l'huile est essentielle pour vous, voici quelques conseils pour choisir le bon produit:

  • il est préférable de choisir une huile à point d'ébullition élevé pour la friture, ainsi qu'une huile à faible teneur en matières grasses (tournesol, arachide, maïs). L'huile non raffinée convient en principe à la friture à basse température (max 170 C), mais pour des températures plus élevées, il est toujours préférable d'utiliser un produit raffiné;
  • lors de la cuisson, il est préférable de privilégier les huiles faibles en gras (huile d'olive, de colza, d'arachide, de safrole, d'avocat ou de noix);
  • le beurre est idéal pour la pâtisserie, qui, en passant, peut être ajouté à des plats cuisinés (céréales, pâtes) ou à des collations (canapés, sandwichs);
  • pour la friture, le ghee est considéré comme la meilleure alternative à l'huile végétale. De plus, ce produit est riche en contenu en divers composés irremplaçables pour l'organisme;
  • La graisse de porc est une autre graisse animale que nos ancêtres utilisaient depuis des milliers d'années. Certes, maintenant, il a été injustement oublié et contourné, bien que ce produit donne au plat non seulement un goût unique, mais le sature également de substances utiles.

Un autre point qui inquiète beaucoup, quelle huile est meilleure que pressée à froid ou à chaud?

Pour répondre à cette question, vous devez déterminer ce qu'il est pressé à froid et pressé à chaud. La réponse à cette question réside à nouveau dans la technologie de production du produit..

Le pressage à froid est une technologie de traitement des matières premières d'usine à laquelle la température de pressage ne dépasse pas 40 C. À la suite de ce processus de production, la plupart des composés utiles sont retenus dans le produit final..

Malheureusement, l'inconvénient le plus important de l'huile d'olive pressée à froid et de tout autre type d'huiles végétales non raffinées fabriquées selon la technologie décrite ci-dessus est leur courte durée de conservation. D'où le coût élevé d'un tel produit..

Il existe les types suivants d'huile d'olive pressée à froid:

  • Huile d'olive extra vierge («extra naturelle»), c.-à-d. L'huile d'olive extra vierge non raffinée est la catégorie la plus chère et la plus précieuse du produit. Sa composition chimique contient le plus grand nombre de toutes sortes de composés utiles. En diététique, ce produit est recommandé aux personnes souffrant de maladies des vaisseaux sanguins, du cœur, du système biliaire et du tractus gastro-intestinal. Cette huile d'olive a un goût riche avec de l'amertume, elle est donc idéale pour habiller les salades avec des légumes frais;
  • Huile d'olive vierge ("naturelle"), c'est-à-dire huile non raffinée de deuxième pression à froid, fabriquée à partir de matières premières de qualité inférieure à la qualité précédente. Un tel produit est également utile et a un goût original, quoique moins raffiné. La composition chimique de Virgen est également riche en contenu en macro et micro-éléments essentiels. Cette variété n'est pas recommandée pour la friture, elle est également préférable pour la préparation de salades;
  • Aceite de Oliva, c.-à-d. L'huile raffinée pressée à froid est un mélange de produit extra-naturel non raffiné et raffiné pressé à froid dans une proportion de 85% à 15%. Cette variété appartient également à la catégorie la plus élevée. Cependant, une telle huile n'a pas le goût d'olive d'origine avec une amertume, qui est inhérente à des degrés différents aux deux types précédents. Mais son avantage peut être considéré comme la possibilité de l'utiliser lors de la friture.

Le pressage à chaud est une technologie dans laquelle les matières premières végétales sont exposées à des températures élevées (max 120 C). Et bien qu'avec cette méthode, certains des composés bénéfiques se volatilisent sous l'influence du chauffage, le produit final possède encore de nombreuses propriétés bénéfiques. De plus, c'est une huile pressée à chaud qui possède des propriétés gustatives et aromatiques uniques qui sont si appréciées par les experts culinaires du monde entier..

Par exemple, l'huile de tournesol pressée à chaud donnera au plat l'arôme des graines frites et de l'huile d'olive - olives mûres. Une autre caractéristique importante est la longue durée de conservation d'un tel produit..

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que:

  • l'huile non raffinée pressée à froid est un produit plus utile, dont le côté faible est sa courte durée de conservation, son prix élevé et son utilisation limitée en cuisine (vous ne pouvez pas la faire frire, mais elle est idéale pour les salades);
  • L'huile non raffinée pressée à chaud est une alternative économique, mais pas aussi utile, au produit pressé à froid, qui est stocké pendant une longue période et, en raison de son goût et de ses propriétés de consommation, a trouvé une large application en cuisine.

En conclusion, il convient de noter que les espèces raffinées et non raffinées ont leurs propres forces et faiblesses. Un produit non raffiné est considéré comme plus sain, cependant, il peut provoquer des allergies et ne convient que pour dresser des salades, tandis qu'un produit raffiné est plus polyvalent et est considéré comme hypoallergénique, mais perd dans sa composition chimique. Par conséquent, il est préférable d'avoir à votre disposition différents types et qualités d'huiles, alors le problème du choix sera résolu.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour le corps

Après avoir traité des types et variétés de graisses végétales, nous vous invitons à parler plus en détail des deux variétés les plus courantes et les plus populaires de ce produit - les huiles d'olive et de tournesol. Pourquoi l'huile d'olive et de tournesol est utile et quels dommages ces produits peuvent faire à notre corps?

L'huile d'olive est un produit obtenu à partir des fruits de la plante oléagineuse Olea europaea ou de l'olive européenne (Olive). Cet arbre à feuilles persistantes, avec une durée de vie moyenne de 500 ans, pousse dans les régions subtropicales et, remarquablement, ne se produit pas à l'état sauvage. Le fait est que les gens ont cultivé cette plante cultivée pendant des milliers d'années pour obtenir de l'huile végétale..

La patrie de l'olivier est la Méditerranée, à savoir la Grèce, où les variétés d'huile d'olive les plus luxueuses et les plus chères sont encore produites. Les oliviers poussent actuellement en Crimée, en Abkhazie, en Azerbaïdjan, en Géorgie, au Pakistan, dans le nord de l'Inde, en Iran et en Irak, au Mexique et au Pérou.

La saison de récolte des olives est de septembre à décembre. Les feuilles des arbres sont récoltées pendant la période de floraison de la plante, puis séchées naturellement au soleil et utilisées en médecine.

Les infusions de feuilles d'olivier aident à normaliser la pression artérielle. L'écorce de l'arbre est également utilisée à des fins médicinales, car dans ses propriétés, il est très proche du quinquina (écorce de quinquina).

L'huile d'olive n'est pas seulement un produit méditerranéen traditionnel qui fait partie de l'alimentation quotidienne des gens, mais aussi de la culture de la région. La branche d'olivier est un signe de paix et l'huile d'olive est utilisée depuis des milliers d'années pour les cérémonies juives et chrétiennes.

Les olives non transformées ont un goût acidulé amer et désagréable et ne sont donc pas consommées non transformées. Mais les olives trempées dans une saumure spéciale sont la nourriture des dieux. L'huile d'olive extra vierge a également un goût amer en raison du contenu chimique des olives telles que l'oleuropéine.

L'huile végétale est obtenue à partir d'olives de divers degrés de maturité - des riches olives vertes aux olives noires ou violettes. On pense que le produit à base de fruits non mûrs a un goût plus vif et que l'huile d'olives mûres est plus douce et plus noble..
L'huile d'olive est produite à l'aide d'une presse sur laquelle la masse de fruits est placée, c.-à-d. matières premières pré-traitées.

Le tourteau d'huile d'olive restant après la première extraction est à nouveau traité avec des solvants spécialisés. L'huile de seconde pression n'est pas moins populaire, même si à certains égards elle perd au profit d'un produit de qualité supérieure. En outre, l'huile d'olive pressée à froid est considérée comme la meilleure, car lorsqu'elle est exposée à la température, la composition chimique de la matière première change et perd un certain nombre de composés utiles.

Comment choisir l'huile d'olive?

Comment choisir le bon produit de qualité? Quelle marque d'huile d'olive convient le mieux à la friture, à la préparation de salades et de plats principaux? Telles sont les questions posées par de nombreux chefs qui souhaitent utiliser l'huile d'olive dans leur cuisine..

Le choix est toujours difficile, surtout lorsqu'une variété de variétés et de marques sont disponibles en magasin. De plus, la publicité a une énorme influence sur le choix des acheteurs, dans lequel les fabricants affirment que leur produit est le meilleur..

Plus tôt, nous avons parlé des principales variétés d'huiles végétales. Il est maintenant temps d'examiner de plus près quelle marque de la meilleure huile d'olive est disponible pour les clients sous nos latitudes. Ainsi, selon les nutritionnistes, les chefs et les adeptes d'une alimentation saine, la plus haute qualité est l'huile d'olive extra vierge huile d'olive non filtrée, ce qui signifie huile d'olive extra vierge non raffinée (non filtrée)..

De plus, l'huile d'olive extra vierge a d'excellentes propriétés de goût et d'arôme, c'est-à-dire huile raffinée (filtrée) dont l'acidité ne dépasse pas 0,8%. Lors du choix de l'huile d'olive, les experts conseillent de porter une attention particulière au type de pressage (froid, chaud) avec lequel le produit a été obtenu..

Bien que, selon certains, il s'agisse d'un paramètre plutôt conditionnel, car même avec une pression à froid, la charge est soumise à un traitement thermique, bien qu'à de basses températures. Cependant, on pense que le produit de la première huile d'olive pressée à froid ou goutte à goutte est plus savoureux, de haute qualité et sain..

Si nous parlons de variétés commerciales du produit, l'huile d'olive est divisée en:

  • Vierge ou naturelle, c'est-à-dire obtenu sans l'utilisation de solvants chimiques;
  • Raffiné, c'est-à-dire raffiné ou raffiné est un produit obtenu à l'aide de certaines technologies permettant d'ajuster son goût ou ses propriétés chimiques;
  • Pomace, c.-à-d. huile de grignons obtenue par pressage répété à l'aide de solvants chimiques (par exemple, hexane) et sous l'influence de températures élevées.

L'huile d'olive est également classée en fonction de l'acidité du produit:

  • L'huile d'olive extra vierge est une huile naturelle de la plus haute qualité, dont l'acidité ne peut excéder 0,8%. Les dégustateurs décrivent le goût d'un tel produit avec le terme «excellent»;
  • L'huile d'olive vierge est également une huile naturelle, mais le taux d'acidité du produit ne dépasse pas 2%. Le goût de ce genre est défini par les professionnels comme «bon»;
  • L'huile d'olive ou huile d'olive pure est un produit qui est un mélange d'huiles raffinées et naturelles avec une acidité allant jusqu'à 1,5%. Cette espèce n'a ni arôme ni goût prononcés;
  • L'huile de grignons d'olive ou huile de grignons est un produit obtenu par le second pressage. Parfois, de l'huile d'olive naturelle est ajoutée pour améliorer le goût et l'arôme de ce produit..

C'est le produit de la pâtisserie que l'on retrouve le plus souvent dans les rayons de nos magasins. La popularité de ce type est due à son prix budgétaire par rapport à l'huile d'olive extra vierge. Il est à noter que de nombreux producteurs peu scrupuleux diluent l'huile d'olive avec de l'huile de colza, également afin de réduire le coût du produit.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir un type de produit de qualité et, surtout, utile:

  • L'huile d'olive non raffinée est le type de produit le plus sain du point de vue des médecins et des nutritionnistes. Il est idéal pour préparer des salades, mais ne convient absolument pas à la friture;
  • même si l'huile raffinée perd par rapport à son homologue «non raffiné» en propriétés utiles, vous pouvez faire frire ce produit;
  • une huile d'olive de qualité ne peut pas être bon marché. Pour sa production, des olives sont utilisées, qui sont récoltées à la main. Et le travail manuel, comme vous le savez, coûte cher. Par conséquent, lorsque vous voyez de l'huile à petit prix sur le comptoir d'un magasin, étudiez attentivement son étiquette, qui indiquera probablement en petits caractères qu'il ne s'agit pas d'huile d'olive naturelle, mais d'un mélange de celle-ci avec un autre type moins cher;
  • un indicateur important de qualité est le pourcentage d'acidité du produit. Les experts disent que l'huile a un effet thérapeutique d'acidité ne dépassant pas 0,5%;
  • la question se pose souvent de savoir quel fabricant est le meilleur. Il n'y a pas de réponse sans équivoque à cette question, car tout le monde a des goûts différents et quelqu'un est plus proche d'un produit espagnol, tandis que quelqu'un préfère les producteurs italiens. Les leaders mondiaux de la production d'huile d'olive sont (par ordre croissant): la Libye, l'Algérie, le Portugal, le Maroc, la Syrie, la Turquie, la Tunisie, la Grèce, l'Italie et l'Espagne. Le produit des trois derniers pays est considéré comme étant de la plus haute qualité et le plus populaire;
  • il est important de savoir que l'huile d'olive de qualité a son propre goût (acidulé, amer, fruité), son arôme (herbacé, fruité), ainsi que sa couleur. Le produit d'olives noires mûres aura une teinte jaune, tandis que l'huile d'olives vertes non mûres sera jaune verdâtre. Si le produit a une consistance non uniforme, il est fort probable qu'il soit gâté ou qu'il s'agisse d'un mélange d'huiles de mauvaise qualité;
  • le goût d'un produit peut parler de sa qualité, mais ici, il faut encore payer de l'argent et acheter de l'huile pour le goûter. Une bonne huile d'olive a un goût épicé agréable avec de l'amertume. Si l'huile est rance et que vous ressentez un goût boisé, alors ce produit est définitivement de mauvaise qualité ou périmé;
  • comme une bouteille d'huile d'olive ouverte perd rapidement ses caractéristiques de consommation et de goût, il ne vaut pas la peine d'acheter un grand paquet à la fois. Il vaut mieux acheter un produit dans un contenant plus petit que de jeter la moitié de celui qui n'est pas utilisé;
  • l'huile d'olive de haute qualité deviendra trouble lorsqu'elle est réfrigérée et, à température ambiante, sa couleur retrouve sa couleur d'origine.

Comment prendre de l'huile d'olive en médecine

Pouvez-vous boire de l'huile d'olive à jeun et comment la boire correctement à des fins médicinales? Ce sont peut-être deux des questions les plus courantes que les gens se posent sur les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé..

Les avantages et les inconvénients de l'huile d'olive

Les propriétés bénéfiques et cicatrisantes du produit sont dues à la composition chimique de l'huile d'olive:

  • Dont 60 à 80% sur l'acide oléique (oméga-9), irremplaçable pour l'organisme;
  • 4-14% pour l'acide linoléique (Oméga-6), qui est essentiel pour l'organisme;
  • 15% pour les acides gras saturés;
  • jusqu'à 1% pour l'acide oméga-3 essentiel.

Outre les graisses importantes pour l'homme, la composition du produit est riche en contenu:

  • les acides phénoliques, qui empêchent le développement de tumeurs cancéreuses;
  • tocophérol, c'est-à-dire la vitamine E, qui, selon les scientifiques, est le plus puissant des antioxydants naturels actuellement connus qui peuvent empêcher le développement de tumeurs cancéreuses malignes;
  • les polyphénols sont une autre classe de substances qui ont des propriétés antioxydantes. De plus, les polyphénols stimulent le cerveau, combattent les signes du vieillissement précoce du corps, renforcent le cœur et le système vasculaire, normalisent la glycémie et la pression artérielle;
  • les phénols et les acides qui en dérivent sont des composés responsables de l'arôme du produit. Ils renforcent le système immunitaire et ralentissent également le processus de vieillissement au niveau cellulaire;
  • le squalène ou squalène est un composé naturel unique qui est un type d'hydrocarbure. Le squalène est directement impliqué dans les processus métaboliques et favorise également la régénération cellulaire, ralentit le processus de vieillissement, augmente l'immunité et combat le cancer;
  • β-sitestérol, un composé unique trouvé exclusivement dans l'huile d'olive. Ce composé combat le "mauvais" cholestérol;
  • vitamines des groupes B, A, K, C;
  • des minéraux tels que le phosphore, le sodium, le magnésium, le potassium et le calcium;
  • alcools terpéniques.

Les micro-éléments et les vitamines inclus dans le produit d'olive ont un effet bénéfique sur le système digestif, normalisent le foie, les intestins et le pancréas. Par conséquent, les experts recommandent d'utiliser ce produit dans le traitement de l'ulcère gastrique, de la gastrite et de la pancréatite. Ce produit utile a des capacités cholérétiques prononcées, ce qui le rend indispensable dans la prévention des maladies des voies biliaires.

L'huile d'olive est utilisée pour la constipation car elle a un effet laxatif. Dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies du système vasculaire et du cœur, cette huile végétale doit être présente. Après tout, l'huile d'olive est une source d'acides mono-insaturés essentiels à la santé du système cardiovasculaire, qui aident à normaliser le niveau de «mauvais» cholestérol et ainsi à nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol qui provoquent le développement de l'athérosclérose.

La vitamine B3, qui fait partie du produit de l'olive, a également un effet positif sur le taux de cholestérol dans le sang. En raison de sa haute teneur en vitamine E, l'huile d'olive est appelée «l'élixir de jeunesse et de beauté», elle rajeunit à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Il est utilisé à des fins cosmétiques pour soigner la peau, les cheveux et les ongles..

Les vitamines K, B, ainsi que A en combinaison avec la vitamine E renforcent le système squelettique du corps, ainsi que les muscles du tractus gastro-intestinal. L'acide oléique, qui fait partie de ce type de graisses végétales, selon les assurances des scientifiques, est une arme puissante dans la lutte contre les tumeurs cancéreuses. Parce que ce composé stimule un gène qui réduit le risque de développer des néoplasmes malins.

L'acide linoléique a un effet bénéfique sur les organes de la vision, et participe également au processus de régénération de la peau. L'huile d'olive est un produit assimilé à 100% par le corps humain. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de l'introduire dans l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre du poids et s'efforcent également d'améliorer leur digestion..

Les composés contenus dans la composition du produit accélèrent le métabolisme et favorisent la dégradation rapide des graisses, ce qui conduit finalement à une perte de poids. Les acides monoinsaturés aident à atténuer la faim.

L'huile d'olive est incroyablement bénéfique pour les femmes enceintes ainsi que pour les bébés. Il est à noter que c'est ce type de graisses végétales que les pédiatres conseillent d'introduire dans l'alimentation des jeunes enfants. Puisqu'il contient de l'acide linoléique, qui est également présent dans le lait maternel.

Les acides gras, contenus en excès dans le produit, contribuent au développement harmonieux des systèmes nerveux, musculaire et squelettique du bébé même dans l'utérus. De plus, l'huile d'olive a un effet bénéfique sur le développement du cerveau de l'enfant..

Comme vous le savez, chaque médaille a deux faces, et un produit apparemment extrêmement utile comme l'huile d'olive a ses inconvénients et ses contre-indications. Par conséquent, il vaut la peine de limiter considérablement la consommation de ce produit:

  • les personnes atteintes de cholélithiase et les patients atteints de cholécystite, car l'huile d'olive a un effet cholérétique et peut aggraver l'état de ces patients;
  • comme on dit, tout est bon avec modération.Par conséquent, afin d'éviter le développement d'une hépatose graisseuse, qui affecte le foie, vous ne devez pas vous laisser emporter par l'utilisation de ce produit dont la teneur en calories est assez élevée (pour 100 grammes - 900 Kcal);
  • Parfois, les gens veulent tellement être guéris avec un seul remède qu'ils commencent à en absorber de grandes quantités de manière incontrôlable, ce qui entraîne des conséquences encore plus graves, et l'huile d'olive ne fait pas exception. Lorsque le produit est consommé en quantités illimitées à jeun, une personne peut ressentir des effets secondaires tels que des maux de tête et des étourdissements, ainsi que des chutes de pression et de la diarrhée..

Est-il sain de boire de l'huile d'olive? Oui, mais seulement après avoir consulté un médecin et suivi toutes les recommandations. On pense qu'il est optimal de respecter le régime de traitement à l'huile d'olive suivant au stade initial, puis vous pouvez augmenter progressivement la quantité de produit consommée:

  • 0,5 cuillère à soupe le matin à jeun;
  • 0,5 cuillère à soupe le soir une demi-heure avant les repas.

Le matin, ils boivent de l'huile d'olive pour réveiller le corps et démarrer le processus de digestion. Les personnes qui ont essayé cette méthode de traitement sur elles-mêmes, dans la très grande majorité des cas, laissent des critiques élogieuses sur l'huile d'olive à jeun. Et il existe des preuves scientifiques pour cela..

Lors de l'utilisation de ce produit cicatrisant à jeun:

  • les systèmes de défense du corps sont activés;
  • les composés utiles sont absorbés à presque 100%;
  • les organes internes sont nettoyés des toxines et des toxines.

Comment conserver l'huile d'olive?

Au fil du temps, tous les types de graisses végétales perdent leurs caractéristiques d'origine, s'éteignent et se détériorent. Par conséquent, il est vraiment important de savoir comment et où conserver l'huile d'olive afin que le produit conserve ses propriétés de consommation et ses propriétés utiles le plus longtemps possible..

On pense qu'il est optimal d'utiliser l'huile d'olive dans la première année après sa production. Par conséquent, la durée de conservation de nombreux types (cela est particulièrement vrai pour les types de produits coûteux) est déterminée par 12 mois. Les variétés de produits raffinés peuvent conserver leurs caractéristiques de consommation plus longtemps.

Les «ennemis» de l'huile d'olive sont considérés comme étant élevés ou, au contraire, trop bas pour la température de l'air, la lumière du soleil et l'air. Par conséquent, il est préférable de stocker le produit dans un endroit sombre et sec à des températures allant jusqu'à +12 C dans une bouteille en verre sombre hermétiquement fermée..

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol

L'huile végétale obtenue à partir de graines de tournesol est appelée huile de tournesol. Cette variété est la plus populaire sous nos latitudes, car le tournesol pousse dans presque tous les pays de l'ex-URSS.

Fait intéressant, la plante a été apportée en Russie par Peter I, qui a vu cette fleur brillante dans les champs de Hollande. Cependant, ce n'est qu'au XIXe siècle que le paysan D. Bokarev décida d'extraire l'huile des graines. Le produit résultant était au goût de tout le monde et depuis lors, il est très demandé..

L'huile de tournesol a un arôme et un goût agréables; elle est largement utilisée en cuisine pour préparer une grande variété de plats. Ce produit est idéal pour la friture en raison de son point d'ébullition élevé..

L'huile de tournesol est obtenue par pressage et extraction, c'est-à-dire à l'aide de solvants. Il y a de l'huile de tournesol de première pression ou pression à froid, ainsi qu'un produit de gâteau.

Après que le produit passe ou ne passe pas l'étape de purification. En conséquence, de l'huile de tournesol non raffinée ou raffinée est obtenue. Il convient de noter que même le tourteau de tournesol est transformé en farine, qui est un aliment concentré utilisé en agriculture..

À base d'huile de tournesol, de la margarine est produite, ainsi que de la graisse de cuisson, qui est ajoutée à la nourriture en conserve. De plus, ce produit alimentaire est utilisé à des fins cosmétiques (pour la production de savon) et médicales (pour la production de pommades). L'huile de tournesol est incluse dans la composition chimique des peintures et vernis, et est également utilisée pour le ravitaillement des lampes au kérosène, ainsi que pour la lubrification des roulements des bagues de précision.

Comme vous pouvez le voir, l'huile de tournesol a un large éventail d'utilisations, qui ne se limite pas exclusivement au domaine culinaire. La composition chimique du produit est riche en graisses végétales et en tocophérols (vitamine E). De plus, cette espèce contient des acides gras essentiels pour le corps humain..

L'huile de tournesol contient des composés bénéfiques tels que le phosphore, le carotène, les vitamines K et D, l'inuline et les tanins. Il est important de noter que la composition du produit final dépend de la matière première d'origine utilisée dans sa production. Cela signifie que la composition chimique de l'huile produite en Ukraine peut différer de celle des fabricants russes..

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol non raffinée

Comme nous l'avons dit précédemment, il existe deux principaux types de produits: raffinés et non raffinés. Nous en parlerons plus en détail. Et nous commencerons avec de l'huile de tournesol non raffinée ou "brute".
L'huile de tournesol non raffinée est obtenue par extraction, pressage à chaud ou à froid. Ce produit passe par une étape de filtration où les débris sont éliminés, c.-à-d. petites particules de matières végétales.

L'huile pressée à froid est considérée comme la plus utile, mais la plus chère. Le produit pressé à chaud est d'une utilité inférieure, mais bénéficie de son coût budgétaire. Au cours du processus d'extraction, le gâteau restant après pressage à froid ou à chaud est traité avec un solvant, généralement de l'hexane ou de l'essence. En conséquence, ils obtiennent un produit non pas de la plus haute qualité, mais au prix le plus bas..

L'avantage incontestable d'un produit non raffiné est sa composition chimique, qui contient un grand nombre de composés utiles tels que:

  • les phospholipides impliqués dans le travail des cellules cérébrales, des tissus nerveux, ainsi que dans la prévention du développement de l'athérosclérose;
  • La vitamine E (tocophérol) est un puissant antioxydant naturel qui aide à maintenir la jeunesse au niveau cellulaire et possède des propriétés anticancéreuses. Il est important de souligner que ce type de graisse végétale contient beaucoup plus de vitamine E que, par exemple, un produit à base d'olives;
  • la vitamine D, qui a un effet bénéfique sur l'état de la peau;
  • la vitamine K, impliquée dans le processus d'hématopoïèse;
  • acides gras essentiels insaturés Oméga-6 et Oméga-9, qui sont importants pour le système nerveux et vasculaire, ainsi que pour le fonctionnement normal du foie. Ces composés renforcent le système immunitaire, sont des antioxydants, normalisent les niveaux hormonaux et ont des propriétés anticancérigènes;
  • bêta-carotène, qui améliore la vision.

Le principal dommage d'un produit non raffiné survient lorsqu'il n'est pas utilisé correctement. Par exemple, lors de la friture dans une telle huile, des cancérogènes se forment, ce qui affecte négativement la santé humaine. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser de l'huile non raffinée exclusivement pour préparer des salades ou des collations..

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol raffinée

L'huile de tournesol raffinée est un produit qui, après avoir été extrait ou pressé, a subi les étapes de purification suivantes:

  • l'hydratation, dans laquelle l'huile chauffée à 60 C passe de l'eau chaude (70 C). En conséquence, la composition est débarrassée des fractions protéiques et du mucus qui précipitent;
  • neutralisation, dans laquelle le produit est complètement purifié des impuretés, des phospholipides, des acides gras et des alcalis. Le résultat est une huile «nue» qui perd sa composition chimique, son arôme et son goût uniques;
  • le raffinage, au cours duquel on obtient de l'huile de tournesol raffinée désodorisée. Le produit d'origine est exposé à la vapeur d'eau et perd finalement ses propriétés de saveur et d'arôme. Cependant, la durée de conservation d'un tel produit est bien supérieure à celle d'un produit non raffiné. L'huile désodorisée raffinée est parfois marquée de la lettre «D» ou «P». Dans le premier cas, cet étiquetage indique que le produit est adapté aux aliments pour bébés, et dans le second, qu'il convient à la population adulte;
  • l'exposition à de basses températures (congélation) aide à éliminer la cire de l'huile, qui gâche la présentation et forme un sédiment. De plus, les huiles désodorisées et raffinées congelées ont une durée de conservation plus longue. Certes, cette variété n'a ni goût, ni arôme, ni composés utiles dans sa composition chimique. Il s'avère que ce n'est rien d'autre qu'un mélange de graisses.

L'huile de tournesol, à la fois raffinée et non raffinée, peut nuire au corps humain, comme tout autre produit alimentaire, si elle est consommée en grande quantité. De plus, un produit de mauvaise qualité ou périmé peut être dangereux. L'huile rance contient des aldéhydes et des cétones (toxines, cancérogènes, mutagènes).

On pense que l'huile de tournesol non raffinée ou brute est un produit sain et savoureux. Cependant, sa durée de conservation ne dépasse pas six mois, et ce même si toutes les recommandations de stockage sont suivies. Par conséquent, il ne sera pas possible de stocker un tel produit pour une utilisation future. Il est préférable de toujours acheter de l'huile de tournesol fraîche, vous ne nuirez pas à votre santé et vous pourrez y cuisiner de vrais chefs-d'œuvre culinaires.

Vous devez être particulièrement prudent avec l'huile de tournesol raffinée. Le fait est que même un produit périmé dans son apparence ne différera en aucun cas de l'huile dont la durée de conservation n'est pas expirée. La variété raffinée a une durée de conservation maximale de 18 mois..

Il convient de limiter l'utilisation de ce type de graisse végétale:

  • en présence de maladies du cœur et du système vasculaire;
  • avec dysfonctionnement des voies biliaires;
  • avec une maladie de calculs biliaires;
  • obésité;
  • avec le diabète.

La friture n'est pas recommandée dans l'huile non raffinée, car le point d'ébullition de ce type de produit est bas (107 C). L'huile brute utile est mieux utilisée pour assaisonner les salades, mais pour la friture, il est préférable de privilégier le produit raffiné.

Certes, pendant la friture, la composition chimique de l'huile subit un certain nombre de changements, car sous l'influence de la température, de tels composés dangereux pour l'homme sont libérés comme:

  • coronène ou benzpyrène, c'est-à-dire composés contenant du carbone liés à de puissants cancérogènes;
  • l'acroléine est un aldéhyde qui peut irriter les muqueuses des yeux et des voies respiratoires;
  • les radicaux libres, les polymères, les amines hétérocycliques peuvent avoir des effets toxiques sur l'organisme;
  • acrylamide - cette toxine qui affecte le système nerveux, les reins et aussi le foie.

Si, malgré tout ce qui précède, vous n'êtes pas prêt pour une raison quelconque à abandonner les aliments frits, voici quelques recommandations qui vous aideront à réduire au minimum les méfaits de l'huile de tournesol lors de la friture:

  • ne cuisez pas à des températures maximales, laissez le processus aller plus lentement, mais avec le moins de dommages pour la santé;
  • l'huile doit être versée dans une poêle froide, puis chauffée progressivement à feu doux;
  • vous ne devez pas trop cuire les aliments, plus vous deviendrez croustillant et appétissant, plus ces aliments nuiront à votre santé;
  • pour éviter les accumulations ou les foyers de cancérogènes dans les aliments, il vaut la peine de retourner plus souvent les ingrédients frits dans une casserole;
  • après la cuisson, les aliments frits sont mieux placés sur du papier de cuisson spécial qui absorbera l'excès de graisse;
  • il est strictement interdit de réutiliser l'huile de tournesol.

Quelle huile est la plus saine?

Nous pensons qu'après avoir lu cet article, beaucoup se posent une question raisonnable, quelle est l'huile végétale la plus saine. Peut-être que la réponse ne sera pas si simple. Bien sûr, je voudrais choisir un type d'huiles végétales qui sera bénéfique pour le corps et en même temps il n'y aura aucune restriction sur son utilisation à des fins culinaires..

Cependant, un tel produit universel n'existe tout simplement pas. Chaque type de graisse végétale est unique à sa manière, il est donc préférable d'avoir sous la main différentes variétés adaptées à la cuisine, à la cosmétologie ou aux traitements médicaux..

Formation: Diplômé de l'Université médicale d'État de Vitebsk avec un diplôme en chirurgie. À l'université, il a dirigé le conseil de la société scientifique étudiante. Formation continue en 2010 - dans la spécialité "Oncologie" et en 2011 - dans la spécialité "Mammologie, formes visuelles de l'oncologie".

Expérience professionnelle: Travail dans le réseau médical général pendant 3 ans en tant que chirurgien (hôpital d'urgence de Vitebsk, Liozno CRH) et à temps partiel en tant qu'oncologue et traumatologue régional. Travailler en tant que représentant pharmaceutique tout au long de l'année au sein de la société Rubicon.

Il a présenté 3 propositions de rationalisation sur le thème "Optimisation de l'antibiothérapie en fonction de la composition en espèces de la microflore", 2 travaux primés au concours républicain-revue des travaux de recherche d'étudiants (1 et 3 catégories).

commentaires

Auparavant, ils utilisaient de l'huile simple (non raffinée), frite dans du saindoux, de la graisse interne et ne faisaient pas mal. Le cancer était rare. Maintenant, nous faisons frire avec des huiles raffinées et enlevons tous les dépoussiéreurs des appartements, transformons l'appartement en bureau et les plaies sont collées à presque tout le monde. Les produits du magasin et le style de vie sont à blâmer. Mon père a mangé du saindoux toute sa vie, bu un peu pour l'appétit et le plaisir (mais il ne buvait pas, sa tête était sur ses épaules), a travaillé dur et a vécu jusqu'à 89 ans. Peut-être a-t-il vécu plus longtemps, mais le médecin a dit que son cœur en bonne santé avait épuisé ses ressources et était donc mort.

Ma mère a 90 ans, a bu de l'huile d'olive avec des cuillères, elle est décédée deux ans plus tard. Il est devenu jaune le mois dernier. Ma femme dit que c'est du beurre. Ne vous laissez pas emporter. Tout en modération..