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Pourquoi l'huile de moutarde est utile et comment l'utiliser

L'huile de moutarde est plus exotique pour nous qu'un produit familier. Mais ceux qui l'ont essayé affirment qu'il a un goût et un arôme particuliers et que la nourriture cuite prend une nouvelle teinte inhabituelle. Dans les pays du sud, les graines de moutarde ont longtemps été utilisées pour en extraire un extrait huileux: ce produit était connu dans la Grèce antique et la Rome antique. La moutarde était cultivée par les Égyptiens à l'époque des pharaons et des pyramides, mais ils mettaient simplement de petites graines comme assaisonnement dans les aliments..

La vraie fleur de moutarde est venue dans l'Empire romain. On sait que la noblesse se livrait à l'oisiveté et à la gourmandise, et les chefs cherchaient sans relâche comment proposer quelque chose de nouveau pour les propriétaires fatigués. Ils ont donc appris à moudre les céréales, à en extraire l'huile épicée et à fabriquer un prototype de l'assaisonnement que nous connaissons tous en mélangeant de la poudre de céréales avec du vinaigre et d'autres ingrédients..

  1. Composition
  2. Fonctionnalités bénéfiques
  3. Contre-indications
  4. Application
  5. En cuisine
  6. En médecine
  7. En cosmétologie
  8. Règles de sélection et de stockage

Composition

La composition de l'huile de graine peut varier légèrement entre les différentes espèces de cette plante. Les variétés de moutarde les plus connues:

  • blanc;
  • noir;
  • sarepta (elle est russe ou grise).

Fait intéressant, le goût le plus piquant de Sarepta commence à cuire immédiatement dans la bouche. Mais l'assaisonnement le plus chaud - la moutarde russe - est fabriqué à partir de graines noires.

L'un des constituants - l'acide érucique - représentait environ la moitié de l'huile. Mais au siècle dernier, les scientifiques ont découvert qu'une utilisation excessive de cette substance n'avait pas l'effet le plus bénéfique sur le système cardiovasculaire. Par conséquent, les sélectionneurs ont développé une variété végétale dans laquelle la teneur en acide érucique a été réduite à un niveau acceptable de 5%. Désormais, l'extrait de moutarde en tant que produit industriel n'est produit qu'à partir de ces graines..

Le reste de la composition chimique: 2/3 de l'extrait de graine est constitué d'acides gras monoinsaturés, 1/5 d'acides gras polyinsaturés. Les éléments importants sont les oméga 3 et 6. Une proportion faible mais très utile est donnée aux antioxydants. Ces substances assurent la combustion des graisses, grâce à laquelle l'huile de moutarde purifiée et raffinée est stockée pendant environ 2 ans..

Les vitamines A, B3, B6, D, E, K. sont présentes en différentes quantités, les autres composants sont les phytostérols, les phytoncides, la chlorophylle, la sinigrine et le phosphore..

Teneur en calories de l'huile de moutarde - 987 kcal.

Fonctionnalités bénéfiques

Quel est l'avantage: l'huile de moutarde au sens littéral du terme renouvelle le corps humain, renforce le système immunitaire et accélère le métabolisme. De plus, le remède est utile à la fois pour un usage interne et pour un usage externe. Il est particulièrement apprécié par ceux qui suivent leur silhouette. Cet extrait est pris en interne pour perdre du poids et des massages et des enveloppements sont faits avec, qui aident à combattre la cellulite..

Tout cela est dû au complexe de substances utiles, en particulier les acides oméga 3 et 6..

L'extrait d'huile de moutarde est utilisé:

  • pour stimuler la digestion, améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
  • prévention des maladies cardiovasculaires;
  • élimination des symptômes du rhume (écoulement nasal, mal de gorge, etc.);
  • nettoyer le sang;
  • lutter contre les parasites.

Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, non seulement la peau s'améliore et les rides sont lissées - les cicatrices se dissolvent, les plaies et les brûlures guérissent. L'huile de moutarde est utilisée comme antibiotique naturel.

Contre-indications

Les contre-indications de l'huile de moutarde concernent tout d'abord ceux qui peuvent y avoir une réaction allergique. Si vous ne voulez pas manger d'assaisonnement à la moutarde, l'extrait de graines de moutarde ne doit pas non plus être inclus dans votre alimentation..

L'huile de moutarde peut causer des dommages importants en cas d'entérocolite, de gastrite, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal sur fond d'acidité élevée.

Les enfants peuvent utiliser ce produit d'un an et demi à deux ans en petites quantités, il vaut mieux que les adultes se limitent à 4 cuillères à soupe par jour. Les femmes enceintes doivent consulter leur médecin avant d'utiliser cette huile..

Application

Comment utiliser la pression de graines de moutarde - nous décidons chacun en fonction de ses besoins. Quelqu'un aime le poisson frit dessus, quelqu'un utilise des cosmétiques à base d'extrait, et pour cela, l'huile de moutarde est un médicament naturel et un agent prophylactique contre les maladies infectieuses et les maladies des organes internes.

En cuisine

En cuisine, le goût agréable légèrement épicé de l'huile de moutarde et le point de fumée élevé de ce produit sont très appréciés. Il est utilisé pour la pâtisserie - il s'avère être luxuriant, parfumé, avec une croûte dorée. Si vous ajoutez du citron à l'extrait de graines de moutarde, vous obtenez une excellente marinade pour la viande ou le poisson, ou une sauce pour n'importe quel plat (elle sera plus savoureuse si elle est cuite avec des jaunes d'œufs, de la crème, des herbes fraîches et d'autres additifs).

Et comme toujours dans le cas des graisses, les ménagères s'inquiètent de savoir s'il est possible de faire frire dans l'huile de moutarde. Vous pouvez, si c'est de l'huile raffinée. Il produit des crêpes et crêpes originales et savoureuses, des pommes de terre et du poisson frits, ainsi que d'autres types de produits. Mais le non raffiné lorsqu'il est chauffé, bien qu'il ne fume pas, mais forme des cancérogènes. Par conséquent, utilisez-le froid. Cela peut être une vinaigrette, un ajout aux céréales, pâtes et autres plats d'accompagnement..

En médecine

L'utilisation médicale de l'extrait d'huile de moutarde nécessite une visite préalable chez le médecin afin d'éviter les effets secondaires indésirables et de ne pas nuire à votre santé. Le médecin découvrira non seulement si ce produit peut être consommé, mais expliquera également comment prendre l'huile de moutarde en interne dans chaque cas. Cela dépend de l'âge, du sexe et de l'état de santé.

Apport interne pour les adultes - pas plus d'une cuillère à soupe par jour, de préférence le matin et à jeun. Cette procédure est bénéfique pour les intestins et les vaisseaux sanguins..

Précision obligatoire: la teneur en calories du produit est élevée, donc l'activité physique est impérative. Sinon, les calories ne seront pas brûlées et s'installeront paisiblement dans les parties du corps où elles seront les moins bienvenues..

L'huile de moutarde est utile pour le diabète de type 2 - ce type de maladie du sucre est également appelé non insulino-dépendant, il se développe en cas de surpoids. Ce produit est l'un des plus recommandés pour les diabétiques.

Les médecins recommandent l'extrait de graines de moutarde aux femmes ménopausées. C'est un excellent outil pour normaliser les niveaux hormonaux. L'huile de moutarde a le même effet sur les hommes, ce qui aide à lutter contre l'adénome de la prostate. L'extraction des graines de moutarde contribue à l'infertilité masculine et féminine.

En cosmétologie

L'huile non raffinée est utilisée pour préparer:

  • masques pour le visage et les cheveux;
  • enveloppements;
  • frotter pour les problèmes de peau.

Il est utilisé par les masseurs pour les massages anti-cellulite et autres procédures..

Le plus souvent, le produit est mélangé avec d'autres ingrédients afin que le produit résultant réponde aux besoins de différents types de peau et de cheveux..

L'huile de moutarde aide à se débarrasser des rides d'expression, de la pigmentation légère, de l'acné, de la post-acné, des vergetures et de la cellulite "peau d'orange". Pour la peau du visage, des masques sont fabriqués dans lesquels le marc est mélangé avec des légumes, des baies et des fruits râpés dans du gruau, du miel, des jaunes d'œufs et du yogourt. Et pour un gommage doux, cette huile est ajoutée au marc de café, à l'argile cosmétique et à d'autres substances..

Règles de sélection et de stockage

Ce qu'est un extrait de moutarde de bonne qualité est mieux décrit dans le document «GOST 8807 94. Huile de moutarde. Conditions techniques ". Mais cette norme est très vaste, et afin de ne pas la lire dans son intégralité, nous nous limiterons aux informations suivantes:

    L'extrait raffiné est acheté pour préparer des repas chauds. Pour un usage médical externe et interne, l'agent est de peu d'utilité.

Quand on vous propose de l'huile de moutarde raffinée "maison", ne la prenez pas: il est impossible de préparer un tel produit chez vous. Il s'agit d'un processus technologique trop complexe, qui comprend la congélation et d'autres procédures purement techniques qui nécessitent un équipement spécialisé..

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L'utilisation de l'huile de moutarde en cuisine

L'huile de moutarde est un produit unique qui a un arôme spécifique, un goût piquant et des avantages incroyables. Il contient des vitamines A, E, B3, B4, B6, D, P, K, F. Il se distingue par une teneur élevée en phytoncides, phytostérols, glycosides, chlorophylle, huiles essentielles nécessaires à l'homme. Il est obtenu à partir de graines de moutarde (noires, brunes et blanches). Cette huile est utilisée dans le nord et l'est de l'Inde depuis l'Antiquité et gagne en popularité dans le monde entier aujourd'hui..

Les bienfaits de l'huile de moutarde pour le corps

L'huile de moutarde est dotée de propriétés merveilleuses, elle est donc utilisée comme remède pour le traitement du rhume (comme, par exemple, l'huile d'argousier pour un rhume), augmente l'immunité, stimule la croissance des cheveux et donne du teint (ceci est particulièrement important pour les bébés: pendant l'hiver, massages avec l'huile de moutarde, qui reconstitue la vitamine D dans le corps, renforce les os).

Les propriétés curatives de l'huile de moutarde:

  • bonne source de MUFA: L'huile de moutarde contient des acides gras mono-insaturés. Notre corps en a besoin dans un rapport de 3: 1 - trois parties d'acides gras polyinsaturés et une partie d'autres types. Les acides gras monoinsaturés restaurent le teint, favorisent la croissance des cheveux, préviennent le grisonnement prématuré
  • Favorise la santé cardiaque: selon les recherches, l'huile de moutarde dans votre alimentation régulière est comparable aux bienfaits pour la santé de l'huile de lin et peut être bénéfique pour la santé de votre cœur. Il abaisse le taux de cholestérol dans le corps, maintenant ainsi le contrôle des taux de graisse dans le sang et favorisant la circulation sanguine;
  • élimine les ongles cassants et les pieds fissurés: il peut être utilisé pour dire adieu aux pieds fissurés et aux ongles cassants pour toujours. Imbibez de cette huile pour les mains et les pieds;
  • protège des infections: l'huile de moutarde est dotée de propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales. Il aide à combattre les infections, y compris les maladies du tube digestif;
  • source de vitamine E: l'huile de moutarde contient de la vitamine E, essentielle à une peau saine. Il aide à éliminer les coups de soleil et les taches brunes. L'huile de moutarde peut être utilisée avec d'autres produits pour les cheveux, le visage et la peau.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cuisine

La teneur en calories de l'huile de moutarde est de 898 kcal pour 100 grammes de produit.

Il convient à la fabrication de produits de confiserie. Ajoutez de l'huile de moutarde à la pâte - les produits de boulangerie se révéleront luxuriants, avec un arôme très agréable et une teinte dorée, et surtout - ils ne deviendront pas rassis pendant longtemps.

De plus, il se marie bien avec les herbes, divers types de céréales, les légumes frais, les salades. L'huile de moutarde est une excellente vinaigrette pour la vinaigrette préférée de tous..

L'huile de graines de moutarde est économique à utiliser en raison de son processus d'oxydation lent. La durée de conservation est jusqu'à 12 mois. Par conséquent, dans certains pays, il est parfois même utilisé pour la mise en conserve - comme principal agent de conservation.

Est-il possible de faire frire dans l'huile de moutarde?

Semblable à l'utilisation de l'huile de noix de coco comestible pour la nourriture, l'huile de graines de moutarde peut et doit être frite pour profiter pleinement des avantages de ce produit..

En cours de friture avec de l'huile de moutarde, la cuisine et les pièces sont remplies de l'arôme le plus délicat. C'est une odeur inoubliable, difficile à décrire - elle dégage de la chaleur et un goût sucré apparaît sur la langue. Dans les conditions culinaires indiennes, qui sont principalement associées à la friture forcée des aliments, l'huile de moutarde «va» bien mieux que nos huiles habituelles (surtout raffinées!).

Recettes intéressantes à l'huile de moutarde

Poisson aux graines de moutarde et à l'huile

Ruff est le meilleur pour ce plat, bien que d'autres poissons maigres conviendront..

  • 600 gr de poisson;
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 8 à 9 cosses de piment vert;
  • 25 grammes de pâte d'oignon;
  • 3 grammes de curcuma;
  • 3/4 cuillère à soupe d'huile de moutarde
  • Un peu de sel.
  • combiner la pâte de graines de moutarde et 5-6 piments verts;
  • faire mariner le poisson dans 10 grammes de sel et une demi-cuillère à café de curcuma;
  • chauffer l'huile de moutarde dans une casserole, y ajouter la pâte d'oignon, le curcuma, le sel;
  • y ajouter 1/2 tasse d'eau, porter à ébullition;
  • ajouter le poisson avec 3 piments verts;
  • cuire au maximum 6 minutes, de préférence sous un couvercle;
  • ajouter la pâte de moutarde et faire bouillir encore 3-4 minutes.

Curry d'agneau à l'huile de moutarde dans un autocuiseur

Le curry d'agneau est un plat qui séduira même les gourmets les plus pointilleux.

  • 750 gr d'agneau;
  • 3 pommes de terre d'un poids total maximal de 500 grammes, coupées en deux moitiés égales;
  • 1 à 2 cuillères à soupe huile de moutarde pour faire frire les pommes de terre;
  • 3-4 oignons de taille moyenne.

Ingrédients pour le marinage:

  • 2 cuillères à café poudre de curcuma;
  • 1 petit gingembre;
  • 7-8 gousses d'ail;
  • 10 grammes de piment et la même quantité de coriandre;
  • Un peu de sel;
  • une demi-tasse de yaourt.
  • vous devez d'abord faire mariner l'agneau dans une marinade préparée et le laisser toute la nuit;
  • pré-percer l'agneau avec une fourchette pour qu'il absorbe toutes les saveurs;
  • faire frire les pommes de terre;
  • Prenez de l'huile de moutarde dans un wok et ajoutez-y du curcuma. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome, les bâtons de cannelle, le poivre noir et le sucre, placez dans un autocuiseur;
  • ajouter l'agneau et laisser mijoter 10 minutes;
  • ajoutez 2-3 verres d'eau. Cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et tendre;
  • ajouter les pommes de terre frites finies à la fin, faire bouillir encore 5 minutes.

Dim Posto (Oeuf au curry aux graines de pavot)

Un œuf est utile. Et si vous le faites cuire correctement, il est également très savoureux.!

  • 4 œufs;
  • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile de moutarde;
  • 3-4 cuillères à soupe cuillères de graines de pavot trempées dans de l'eau chaude;
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma;
  • sel au goût;
  • 3-4 cardamome;
  • 3-4 piments secs;
  • 3-5 œillets;
  • 1 bâton de cannelle;
  • oignon haché;
  • gingembre;
  • pâte d'ail;
  • poudre de chili.
  • prendre 2-3 cuillères à soupe d'huile de moutarde, ajouter les œufs durs à l'huile préchauffée dans une poêle, les faire frire, puis retirer du feu;
  • ajouter les gousses de piment, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle;
  • ajouter l'oignon, le gingembre et la pâte d'ail, faire frire;
  • ajouter la poudre de piment rouge, le curcuma et le sel;
  • ajouter de l'eau et de la pâte de graines de pavot, laisser mijoter 5 minutes.

Utilisez de l'huile de moutarde dans le processus de cuisson - ajoutez un peu de piquant à la vie quotidienne. Non seulement un goût et un arôme inhabituels vous attendent, mais aussi la guérison du corps dans son ensemble.

Huile de moutarde

L'huile de moutarde est une huile végétale obtenue par pressage, extraction de graines de moutarde. C'est une source bon marché et facilement disponible d'acides gras tels que les oméga-3 et oméga-6 pour le corps humain, ainsi que l'huile de poisson. Recommandé comme complément alimentaire biologiquement actif, comme fournisseur naturel de vitamine PP, A, D, E, K.

Le concentré de moutarde est largement utilisé en médecine traditionnelle pour le traitement des rhumatismes, des rhumes, des pathologies articulaires, des tumeurs, de la névrite, de la pleurésie et de l'élimination des calculs rénaux. C'est un agent anthelminthique efficace utilisé en combinaison avec d'autres substances, avec un effet bactéricide et antitumoral prononcé. De plus, l'huile est utilisée en cosmétologie pour renforcer les cheveux, améliorer l'état de la peau, les frottements, ainsi que dans le savon, la parfumerie, la cuisine et à des fins techniques - lubrification de moteurs, mécanismes, dans des conditions de basses températures.

Description botanique

L'huile de moutarde est le plus souvent produite à partir de la variété de moutarde Sarepta (grise), qui est une plante annuelle de la famille des choux. Pousse à l'état sauvage en Asie centrale, dans le nord de la Chine, en Mongolie et en Sibérie.

  • Description botanique
  • Composition chimique
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Qui est limité
  • Technologie de production
  • Applications
  • Recettes folkloriques
  • Avantages pour les cheveux
  • Questions fréquemment posées
  • Conclusion

La racine de la plante est pivotante et longue, capable de pénétrer de 200 à 300 cm dans le sol. Tige glabre, ramifiée à la base, dressée, atteignant 50-150 cm de hauteur. Les feuilles sont incisées à la lyre, pétiolées, grandes. Les fleurs sont bisexuées, petites, jaune d'or, rassemblées en inflorescences. L'ovaire contient 12 à 20 ovules. La période de floraison est d'avril à mai. Le fruit est une gousse mince, mesurant jusqu'à 5 cm de long. Les graines sont de couleur brun rougeâtre ou brun foncé, cellulaires, d'un diamètre de 0,1 à 0,13 cm. Les fruits mûrissent à la fin de l'été.

La moutarde est cultivée en Europe, Indochine, Afrique du Nord, Inde, Chine. La plante est résistante au froid, à la sécheresse, peu exigeante pour le sol, est une bonne plante à miel.

Composition chimique

L'huile de moutarde contient 7-14% d'acide eicosanique saturé, 8-12% d'acide linolénique essentiel, 14-19% d'acide linoléique, 2-30% d'acide oléique, 11-53% d'acide érucique. La composition chimique dépend directement du type de plante. Dans le même temps, la part des acides gras monoinsaturés, en règle générale, représente 60% et les polyinsaturés - 21%.

En plus des huiles essentielles de moutarde, le produit contient des antioxydants qui empêchent la graisse de rancir et augmentent sa durée de conservation jusqu'à 24 mois (lors du raffinage du produit).

Dans les années 70, l'effet négatif de l'acide érucique sur l'état du système cardiovasculaire a été prouvé, ce qui a aggravé les bienfaits nutritionnels de l'huile. Ainsi, de nouvelles variétés de moutarde (peu érucées et non éruciques) ont été développées, contenant au maximum 5% du composé dangereux. En plus des vitamines A (0,15 mg), E (9,2 mg) et du phosphore (2 mg), des phytostérols, de la chlorophylle, des phytoncides, des isothiocyanates, de la synégrine, qui ont de puissants effets bactéricides et antitumoraux, ont été trouvés dans l'huile. 100 ml de concentré de moutarde contiennent 898 kcal, 99,8 g de matières grasses et seulement 0,2 g d'eau.

Fonctionnalités bénéfiques

L'huile de graine de moutarde a un goût piquant et une odeur caractéristique. Le composant principal est le glycoside de sinigrine. Il s'agit d'un antibiotique vraiment naturel, présentant une action cicatrisante, immunostimulante, analgésique, anti-inflammatoire, bactéricide, antivirale, antiseptique, anthelminthique. Le concentré végétal est résistant à l'oxydation, grâce à quoi le produit scellé a une longue durée de conservation - jusqu'à 2 ans.

Les bienfaits de l'huile de moutarde:

  1. Renforce le système immunitaire.
  2. Réduit le taux de cholestérol et la viscosité du sang, augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, normalisant ainsi le travail du cœur.
  3. Empêche le développement de l'athérosclérose, l'infiltration du foie gras.
  4. Améliore le tube digestif, la fonction des systèmes reproducteur, nerveux et endocrinien. Stimule l'appétit, améliore le péristaltisme intestinal.
  5. Normalise les hormones et le métabolisme des graisses.
  6. Neutralise les effets néfastes des radionucléides, des toxines, des scories.
  7. Maintient l'acuité visuelle.
  8. Soulage les symptômes douloureux pendant la ménopause, la ménopause, la menstruation.
  9. Nettoie les voies biliaires.
  10. Récupère de la force après une activité physique intense.

L'huile de moutarde est utile non seulement en interne, mais également en externe. La composition unique en acides gras du produit permet de l'utiliser pour soigner les abrasions, les plaies peu profondes, les coupures, les ecchymoses, les ecchymoses et les brûlures. De plus, l'huile traite l'acné, l'herpès, la dermatite, la séborrhée, le psoriasis, le lichen, l'ébullition, soulage les douleurs articulaires.

Indications pour l'utilisation:

  • gastrite avec fonction sécrétoire réduite;
  • troubles hormonaux;
  • pancréatite chronique sans exacerbation;
  • constipation associée à une motilité intestinale altérée;
  • l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires;
  • les troubles métaboliques, y compris le diabète sucré;
  • anémie ferriprive, accompagnée d'une augmentation des saignements;
  • maladies des voies biliaires, du foie;
  • invasions helminthiques, hépatite;
  • Maladies ORL, adénome de la prostate, hypertension.

Fait intéressant, une solution alcoolisée à 2% d'huile essentielle de moutarde est utilisée pour le frottement, fournissant un flux sanguin vers les tissus. Sous cette forme, le concentré a un effet irritant et chauffant, est utile dans les maladies dégénératives-dystrophiques et inflammatoires des articulations et de la colonne vertébrale. Aide à lutter contre l'arthrite, les rhumatismes, la polyarthrite et la radiculite.

Qui est limité

Le concentré de graines de moutarde est une substance puissante qui peut causer de graves problèmes de santé. L'huile est contre-indiquée en cas d'intolérance individuelle aux céréales végétales, de processus ulcéreux dans le tube digestif, ainsi que de maladies de l'estomac, qui s'accompagnent d'une fonction sécrétoire accrue.

Technologie de production

Le principe de fabrication de l'huile végétale est réduit aux étapes suivantes: préparation des graines, pressurage, extraction, filtration.

À la première étape, les matières premières sont nettoyées mécaniquement des grains gâtés et des impuretés. Cette procédure est automatisée et se déroule dans des machines spéciales..

Au stade suivant, les graines sont pressées à froid (dans des moulins à huile). Cependant, cette méthode ne récupère que 65% de l'huile. Par conséquent, dans les grandes industries, la méthode de pressage à double température est pratiquée, à l'aide de laquelle jusqu'à 90% du concentré végétal peut être obtenu. Le traitement primaire est effectué en utilisant une pression avant. Le filage final a lieu à l'aide d'expulseurs. Après le pressage, il ne reste pas plus de 5% d'huile dans le gâteau.

Au stade de l'extraction, le concentré résultant est dissous dans des acides organiques. Les Nefras et l'essence d'extraction sont utilisés comme solvants. Sous l'influence des liquides, l'huile est évacuée vers l'extérieur par la membrane des cellules végétales.

La dernière étape est la purification du produit, qui comprend la distillation, la désodorisation, la congélation, le raffinage alcalin, l'hydratation, le blanchiment. En conséquence, le résultat est un concentré raffiné hautement purifié dépourvu de couleur, d'odeur, de goût, de nutriments.

Pour obtenir une huile non raffinée utile, l'extrait de graines de moutarde est soumis uniquement à une distillation (afin de distiller le solvant). Un tel produit est considéré comme «vivant» et est d'une grande valeur pour le corps humain. Il stocke les acides gras libres, les phospholipides, les vitamines, les substances qui déterminent le goût et l'arôme du produit.

L'huile de moutarde non raffinée est utile dans le traitement des maladies cardiaques, du système reproducteur des femmes, des maux de tête. Cependant, un tel produit doit être utilisé exclusivement sous sa forme brute, en contournant le traitement thermique, car pendant le processus de chauffage, des composés chimiques dangereux (radicaux libres, aldéhydes, cétones) s'y forment, qui ont un effet cancérigène et toxique sur le corps. Garder réfrigéré.

Les défauts d'huile végétale sont:

  • goûts étrangers et désagréables ressemblant à de l'huile de séchage, ainsi qu'une sensation de mal de gorge après utilisation (violation du régime de stockage);
  • odeur de moisi (utilisation de matières premières défectueuses);
  • turbidité, précipitation dans le produit raffiné (refroidissement excessif, pénétration d'humidité dans l'huile);
  • l'amertume, l'arôme et le goût étrangers ne sont pas autorisés.

Applications

L'huile de moutarde est un produit utile et polyvalent largement utilisé à des fins médicinales, cosmétiques et culinaires. Fait intéressant, dès 400 avant JC. e. ancien guérisseur grec, le médecin Hippocrate a noté les propriétés étonnantes de la plante - pour étancher la toux et les douleurs musculaires.

Application d'huile de moutarde:

  1. En cuisine. Dans l'industrie alimentaire, l'huile de moutarde noire est utilisée, dont les caractéristiques distinctives sont un arôme délicat et un goût piquant. Le produit est ajouté aux conserves, salades, entrées.

Dans les pays asiatiques, il est utilisé pour cuire de la viande, du poisson, des légumes. Lors du traitement thermique, l'huile raffinée n'a pas d'amertume et ne fume pas, mais forme des composés nocifs..

L'extrait végétal est harmonieusement combiné avec du porc et des céréales, améliore le goût des crêpes et des crêpes.

Si vous ajoutez du beurre à la pâte, cela donnera une belle couleur dorée et une texture luxuriante aux produits de boulangerie..

  1. En médecine. Il est utilisé pour lutter contre les parasites, améliorer l'appétit, normaliser la coagulation sanguine, soulager l'œdème, les douleurs articulaires, l'inflammation, dans le traitement complexe de la sciatique, de la goutte, de l'arthrite, de l'hypertension, de l'athérosclérose. De plus, l'huile soulage les crampes, soulage la toux, aide à faire face aux rhumes..

Le concentré de moutarde a des propriétés chauffantes étonnantes, grâce auxquelles le produit est utilisé à l'extérieur pour frotter les muscles fatigués, calmer les ligaments tendus, normaliser la circulation sanguine, soulager l'inflammation et l'enflure (pour le massage). Il est également utilisé pour traiter les ecchymoses, les ecchymoses et les entorses..

À des fins préventives, il est recommandé de prendre le produit quotidiennement, 5 ml le matin à jeun..

  1. En cosmétologie. L'huile pénètre dans les couches profondes du derme, le sature de vitamines, est bien absorbée, ce qui fait que la peau semble saine, hydratée et soignée.

Les masques additionnés d'extrait de moutarde préviennent l'apparition prématurée des rides, combattent les processus de vieillissement, soulagent les irritations. Convient aux peaux sèches, vieillissantes et mixtes.

De plus, l'huile est utilisée pour le soin des mains (nourrissant), l'amélioration de la croissance des cheveux, l'élimination des pellicules.

Avant d'utiliser le marc de moutarde à des fins cosmétiques, assurez-vous que vous n'êtes pas allergique au produit. Pour ce faire, un masque prêt à l'emploi avec un extrait brûlant est appliqué sur le dos de la paume, laissé pendant un quart d'heure. Après 15 minutes, inspectez l'endroit indiqué. S'il n'y a pas de rougeur sur le site, de démangeaisons et de sensation de brûlure n'apparaissent pas, le produit peut être utilisé comme indiqué.

Recettes folkloriques

L'huile de graine de moutarde est utilisée en médecine alternative, pour la prévention et le traitement des maladies des articulations, des systèmes nerveux, cardiovasculaire, respiratoire et des rhumes.

  1. Pour l'arthrite. Pour préparer un mélange à broyer, 50 ml d'huile de moutarde sont mélangés avec 400 ml de camphre naturel. La composition résultante est chauffée jusqu'à ce que le terpénoïde soit complètement dissous, refroidi. Massez le baume dans les zones touchées.
  2. De l'œdème. Pour préparer un agent de massage, 5 g de graines de fenugrec sont combinés avec 30 ml d'huile de moutarde, deux gousses d'ail hachées. La masse résultante est bouillie jusqu'à ce que les grains de shambhala soient complètement noircis. Le mélange de massage refroidi est appliqué sur le lieu de l'œdème.
  3. Pour une toux grasse. L'huile de moutarde est mélangée avec du sel (de préférence de mer, finement moulu), utilisée pour frotter le dos et la poitrine.
  4. Pour l'insomnie. Mélanger l'extrait de graine de moutarde avec de l'ylang-ylang, de la rose, de l'éther de lavande, utiliser pour la lubrification quotidienne des tempes et des pieds.
  5. De la sinusite, la sinusite. Pour améliorer la circulation sanguine dans les sinus, éliminer l'inflammation de la membrane muqueuse et la congestion, l'arête du nez et les ailes du nez sont lubrifiées avec de l'huile.
  6. Des convulsions. Le concentré de moutarde est frotté dans les endroits de contraction musculaire involontaire.

Pour obtenir de réels bénéfices du produit, il est nécessaire d'étudier en détail l'étiquetage de l'huile végétale. L'étiquette doit indiquer le nom, la composition, la valeur nutritionnelle, les informations de certification, la durée de conservation et la vente, la marque commerciale et l'emplacement du fabricant, les conditions de stockage, la teneur en vitamines. De plus, la date de mise en bouteille, le grade et la marque sont indiqués. Seulement si toutes les informations sont disponibles, vous pouvez faire attention au produit. Lors du choix de l'huile de moutarde, il est recommandé de privilégier un produit de premier pressage avec une durée de conservation d'un an. Ce produit peut contenir des sédiments.

Avantages pour les cheveux

L'huile de moutarde pour les cheveux est un stimulant naturel qui améliore la microcirculation, renforce la protection des capillaires dans les follicules, restaure la fonction des glandes sébacées et élimine les pellicules. De plus, il protège les cheveux des effets agressifs des rayons ultraviolets, des facteurs environnementaux irritants, prévient la perte de pigmentation, la perte des mèches, renforce les bulbes (zone racinaire), aide contre la calvitie, donne de la brillance aux boucles, leur donne de l'élasticité.

Le concentré de moutarde a un effet cicatrisant et antiseptique sur le derme, adapté aux personnes ayant un cuir chevelu à tendance grasse. Les propriétaires de cuirs chevelus sensibles et secs doivent cesser d'utiliser le produit..

Pour améliorer l'état des cheveux, l'huile est utilisée dans les rinçages, les shampooings, les masques. L'effet de l'application dépend directement de la qualité du produit, ainsi que de l'exactitude de son utilisation..

Conseils pour vous aider à éviter la surveillance:

  1. Pré-tester la peau pour les allergies au concentré de moutarde.
  2. Pour les procédures cosmétiques, utilisez de l'huile pressée à froid sans additifs.
  3. Les masques à l'huile de moutarde ne doivent pas être laissés sur les cheveux plus d'une heure. Une exposition à long terme peut brûler le cuir chevelu, provoquant des problèmes de racines et le contraire des effets thérapeutiques. Ne vous laissez pas emporter!

Lorsqu'elle est utilisée correctement, l'huile de moutarde a un effet cicatrisant sur la fibre capillaire, les follicules et le cuir chevelu. Il nourrit le derme, restaure la croissance des boucles, prévient la chute des cheveux, prévient l'apparition de cheveux gris, section des pointes.

Produits capillaires

Pour une croissance rapide

Masque. Principe de préparation: Mélanger l'agent fortifiant pour cheveux ou baume (30 ml) avec de l'huile de moutarde (15 ml), appliquer uniformément sur les racines avec une brosse à dents ou un pinceau cosmétique. Enveloppez votre tête dans un sac en plastique, attachez une serviette éponge sur le dessus. Laisser le masque une demi-heure, rincer à l'eau.

Produit de rinçage. Ingrédients: huile de moutarde (5 gouttes), eau (400 ml). Cet outil s'utilise à la place d'un revitalisant, il suffit de rincer les cheveux après le lavage avec ce liquide, ne pas rincer, ne pas sécher avec un sèche-cheveux. Pour consolider l'effet et donner aux boucles un éclat naturel, elles peuvent être en outre saupoudrées d'eau froide avec l'ajout de jus de citron fraîchement pressé.

Shampooing maison. Mélangez une infusion de chêne, d'ortie, de camomille (100 ml), de savon pour bébé broyé en copeaux (30 ml), d'huile de moutarde (10 gouttes). Utiliser comme shampooing normal. Le produit a un effet stimulant sur les cheveux. En conséquence, les boucles deviendront obéissantes, douces.

Pour éliminer la fragilité et renforcer

Masque au thé vert. Pour obtenir un résultat visible, il doit être appliqué sur les boucles lavées tous les 3 jours. La durée du traitement dure de 1 à 3 mois, en fonction de l'état des cheveux. Ingrédients: huile de moutarde (5 ml), jaune de poulet (1 pc), infusion de thé vert fort (30 ml). Mélangez tous les composants, appliquez sur les cheveux. Enveloppez la tête dans un film, isolez avec une serviette. Après une demi-heure, laver à l'eau.

Masque au jus de canneberge. La fréquence d'application est de 1 fois tous les 7 jours. Le cours dure 1 mois. Composants: crème sure (15 ml), jaune d'oeuf de poule (2 pièces), vinaigre de cidre de pomme (5 ml), jus de canneberge (15 ml), huile de moutarde (5 ml). Mélangez le tout, répartissez la composition vitaminique sur toute la longueur des cheveux, frottez dans la zone racinaire, laissez reposer pendant un quart d'heure, rincez.

Pour la perte de cheveux et les pointes fourchues:

Masque au kéfir. La composition comprend: kéfir chaud (15 ml), jaune de poulet (1 pièce), huile de moutarde (5 ml). Les ingrédients sont mélangés, frottés dans la tête. Laver à l'eau après 30 minutes sans utiliser de shampooing.

Masque d'ortie. Ingrédients: huile de moutarde (100 ml), rhizomes d'ortie secs (50 g). Mélanger, chauffer au bain-marie, verser dans un bocal, fermer le couvercle, mettre dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Filtrer la composition et frotter les racines 2-3 fois par semaine 30 minutes avant le shampooing.

Avec l'utilisation régulière de produits à base d'extrait de moutarde, les cheveux abîmés, secs, cassants et sans vie deviendront gérables, cesseront de se fendre et cesseront de tomber.

Pour obtenir un résultat positif, l'essentiel est d'utiliser des produits de qualité comme matière première, de suivre les règles de préparation et d'utilisation des fonds. Ne vous attendez pas à un résultat rapide! Avec des procédures régulières, l'effet ne sera perceptible qu'après 1 mois.

Questions fréquemment posées

L'huile de moutarde est un produit diététique?

Non, car il a une valeur nutritionnelle élevée et contient 99,8% de matières grasses.

Le produit contient-il des glucides?

Non, comme les protéines. De plus, sa teneur en eau ne dépasse pas 0,2 g pour 100 ml.

Dans le concentré de moutarde, les graisses saturées sont à une concentration plus élevée?

Non, la proportion de ces composés est insignifiante. Seuls 11,5 mg de graisses saturées sont concentrés dans 100 g d'huile végétale, donc avec modération, ils peuvent être consommés sans crainte pour la santé (jusqu'à 30 ml par jour).

L'éther de graines de moutarde peut-il provoquer le cancer??

Oui, si vous l'utilisez systématiquement pour la friture. Lorsqu'ils sont chauffés, les acides gras sont transformés en cancérogènes dangereux qui contribuent au développement de tumeurs malignes. Seule l'huile pressée à froid a des propriétés bénéfiques. Par conséquent, vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile de moutarde..

Le produit contient-il des substances nocives?

L'huile de moutarde pure ne contient que des graisses, des vitamines et du phosphore. Si des additifs alimentaires de la série «E» sont indiqués sur l'étiquette du produit, cela signifie que le produit n'est pas naturel, vous ne devez pas l'acheter et mettre votre santé en danger.

Est-il possible de prendre du concentré de moutarde pour les femmes enceintes et allaitantes?

Oui, faites attention. Les huiles essentielles concentrées dans le produit peuvent provoquer une réaction allergique du corps, ce qui est inacceptable pendant la période de gestation et d'alimentation du bébé.

Fait intéressant, la chlorophylle et la vitamine E améliorent la lactation en améliorant l'appétence du lait maternel.

Vous pouvez ajouter de l'huile végétale au régime alimentaire des nourrissons?

Non, car cela peut provoquer des allergies. Ce n'est que lorsque l'enfant grandit et atteint l'âge de 5 ans qu'il essaie de le donner aux enfants comme immunostimulant, 1 ml chacun, en observant la réaction du corps du bébé.

L'huile de moutarde est-elle utile ou nocive pour les personnes âgées?

En l'absence de contre-indications, le produit protégera contre les maladies articulaires, aidera à maintenir la clarté mentale et l'activité physique. C'est une source précieuse d'enzymes, d'acides oméga essentiels. Par conséquent, pour les personnes âgées, c'est un produit utile..

Comment renforcer les ongles qui pèlent avec de l'huile?

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La composition de moutarde doit être frottée dans les assiettes tous les jours le soir, en laissant toute la nuit tremper ou organiser des bains chauds avec des vitamines solubles liquides A, E.

Comment le concentré de graines de moutarde affecte-t-il la peau (dans le cadre des masques)?

La graisse végétale hydrate, nourrit le derme, aide à lisser les fines rides. Lorsqu'il est appliqué, il est rapidement absorbé (s'il est utilisé sous sa forme pure), pénétrant profondément dans les cellules.

Utilisé pour traiter l'herpès, le psoriasis, l'acné, l'acné. Minimise le risque de vieillissement prématuré de la peau.

Pour obtenir l'effet, il suffit d'appliquer la composition sur le derme nettoyé, laisser agir 30 minutes, rincer à l'eau tiède.

Conclusion

L'huile de moutarde est un produit végétal obtenu en pressant les graines d'une herbe annuelle - Sarepta, moutarde blanche et noire. Sa couleur dépend du degré d'affinage et varie du jaune doré riche à l'incolore.

Le plus grand avantage pour les humains est l'huile de moutarde pressée à froid, qui a une forte odeur épicée et un goût piquant piquant. C'est une source naturelle d'acides gras polyinsaturés, rétinol, tocophérol, phosphore, phytostérols actifs, chlorophylle, phytoncides, isothiocyanates, synégrine, qui dotent le produit d'antiviral, expectorant, antihelminthique, antiisclérotique, cholérétique, analgésique, anti-inflammatoire, anti-inflammatoire, anti-inflammatoire action.

L'huile de moutarde est utilisée pour les maladies cardiaques, la faible acidité gastrique, l'hépatite, la cholécystite, l'anémie, le diabète sucré, la goutte, l'arthrite, les rhumatismes. De plus, le produit stabilise les niveaux hormonaux, améliore la condition des femmes pendant la ménopause, réduit le risque de développer des pathologies ovariennes, des formations fibrotiques et l'infertilité. Le concentré de moutarde est également bénéfique pour les hommes car il soutient la santé de la prostate et du système reproducteur en général..

Il est recommandé de prendre l'huile végétale crue, en évitant le traitement thermique, 15-20 ml par jour. Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, le produit stimule la croissance des cheveux, empêche le fractionnement des ongles, améliore l'état de la peau.

  1. Osik N.S. Shvedov I.V. Shishkov G.Z. Kalenov P.A.: Caractéristiques de la composition chimique des graines et de l'huile de moutarde Sarepta, 2000.
  2. Rusakova G.G. Parakhnevich E. D. D.V. Parakhnevich Rusakova M.M.: L'utilisation de l'huile essentielle de moutarde dans divers secteurs de l'agriculture, 2014.

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Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Expérience totale: 35 ans.

Formation: 1975-1982, 1MMI, san-gig, diplôme supérieur, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique: docteur de la catégorie la plus élevée, candidat en sciences médicales.

Entraînement:

  1. Maladies infectieuses.
  2. Maladies parasitaires.
  3. Urgences.
  4. VIH.

Huile de moutarde

L'huile de moutarde est fabriquée à partir de graines de moutarde. C'est une huile avec un arôme piquant fort caractéristique, qui lui est donné par des composés appelés isothiocyanate d'allyle. Dans sa composition, selon la variété végétale, il contient environ 60 pour cent d'acides gras monoinsaturés et 21 pour cent d'acides gras polyinsaturés.

Toutes ces graisses sont considérées comme des graisses saines par les nutritionnistes car elles ne provoquent pas de dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins sous forme de plaques de cholestérol. Il existe de nombreux autres composés utiles dans l'huile de moutarde qui peuvent apporter des avantages pour la santé humaine et il convient donc d'examiner plus en détail toutes les propriétés bénéfiques de cette huile végétale encore peu utilisée et de parler de ses avantages et de ses dangers possibles..

Cette variété d'huile végétale pourrait prendre sa juste place sur l'étagère de la maîtresse slave. Malheureusement, la confiance ne lui a pas encore été rétablie et jusqu'à présent, l'huile de moutarde n'est activement utilisée dans leurs recettes culinaires que par les chefs européens, qui apprécient grandement sa valeur nutritionnelle et ses propriétés..

Comme vous le savez, toutes les plantes qui ont des graines peuvent donner une personne et de l'huile. Par conséquent, l'huile de moutarde était connue depuis longtemps. En Inde, il était considéré comme un produit avec lequel il est possible d'expulser les mauvais esprits. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité ont essayé d'utiliser un tel produit dans toutes les sphères de la vie qui existaient à cette époque - de la cuisine aux composés médicinaux. En Russie, il était plus souvent utilisé par les guérisseurs traditionnels, ainsi que par les femmes au foyer pour faire frire la viande et le poisson ou comme vinaigrette..

Aujourd'hui, l'huile de moutarde est un liquide huileux jaune foncé avec un arôme et un goût brûlants..

Sur les étagères des pharmacies et des magasins, vous pouvez voir les types suivants de cette huile:

  • Non raffiné (obtenu en pressant des graines);
    • Distillé (les graines broyées sont mélangées avec de l'eau et soumises à un processus de distillation);
    • Junctional (extrait de moutarde et huile de colza ou de soja sont utilisés).
  1. Propriétés utiles et composition
  2. Les bienfaits de l'huile de moutarde
  3. L'utilisation de l'huile de moutarde en cosmétologie
  4. L'utilisation de l'huile de moutarde en cuisine
  5. Dommage potentiel
  6. Peut l'huile de moutarde pour les femmes enceintes et les enfants
  7. Comment utiliser correctement l'huile de moutarde

Propriétés utiles et composition

L'huile de moutarde est unique par ses propriétés bénéfiques. L'huile pressée à froid, obtenue à partir de graines de moutarde blanches, noires et grises, contient des vitamines, des enzymes et des acides aminés. Il conserve toutes ses propriétés utiles.

Différents types de graines contiennent de la moutarde contenant jusqu'à 50 pour cent d'huiles essentielles, qui diffèrent les unes des autres par la couleur et le goût..

À l'heure actuelle, pour la production d'huile de moutarde sont utilisés:

Graines de moutarde noire. Cette huile est de couleur jaune pâle. Il a un goût et une odeur inhabituels. Il est ajouté à divers plats.

Graines de moutarde blanche. L'huile est de couleur jaune avec une odeur caractéristique de moutarde. Cette huile était utilisée par les guérisseurs de la Chine et de l'Inde anciennes. Il se distingue par ses propriétés cicatrisantes.

Graines de moutarde Sarepta. L'huile parfumée est obtenue à partir de cette variété de moutarde, utilisée en cuisine et en cosmétologie..

Ce type d'huile végétale n'a sûrement jamais été distribué si une personne ne connaissait pas sa riche composition..

Sur la base de recherches modernes (les anciens n'avaient pas de telles opportunités), les éléments suivants ont été identifiés dans l'huile de moutarde:

  • les acides eicosénique et érucique;
  • acides gras polyinsaturés (au moins 21%);
  • graisses monoinsaturées (environ 60%);
  • l'isothiocinate d'allyle (il est responsable de donner un goût piquant);
  • les glucosinolates antimicrobiens;
  • les acides linolénique et linoléique, rappelant les effets des acides gras oméga-3 et oméga-6;
  • vitamine A;
  • tocophérol (ou vitamine E);
  • la vitamine K, importante dans les processus de coagulation sanguine;
  • la vitamine D synthétisée sous l'action des rayons ultraviolets;
  • éléments individuels du groupe de la vitamine B (B3, B4, B5);
  • un certain nombre de glycosides, y compris la sinigrine;
  • phytoncides;
  • huiles essentielles;
  • les phytostérols;
  • chlorophylle;
  • pour les minéraux - fer, calcium et magnésium.

La vitamine A est responsable de l'utilisation généralisée de cette huile en cosmétologie. Il aide également à maintenir l'acuité visuelle, renforce le système immunitaire.

La vitamine D normalise le système endocrinien, prévient les maladies de la peau et remplit un certain nombre d'autres fonctions importantes dans le corps.

La vitamine E liposoluble soulage l'inflammation, favorise la cicatrisation des petites plaies et coupures, renforce les parois des vaisseaux sanguins et prévient la thrombose. L'huile de moutarde est riche en cette vitamine.

La vitamine K prévient les hémorragies, normalise la coagulation sanguine, favorise l'absorption du calcium.

Parmi les vitamines B, la teneur la plus élevée en vitamines B3, B4 et B6, responsables du maintien des niveaux hormonaux normaux, améliore le fonctionnement du système reproducteur féminin. De plus, les vitamines B ont un effet positif sur l'activité du cerveau, participent aux processus métaboliques.

Les fractions protéiques et les glucides sont complètement absents ici. Mais l'huile contient 99,8% de matières grasses.

Cette teneur en matières grasses détermine et justifie la teneur élevée en calories, fluctuant à moins de 885 kilocalories pour 100 g de produit.

Les bienfaits de l'huile de moutarde

Connaissant tous les composants chimiques, il devient possible de déterminer les avantages mêmes d'une huile de moutarde pas tout à fait familière.

On peut soutenir que l'huile de moutarde a un effet sur:

  • améliorer le fonctionnement du système digestif en raison de l'irritation des muqueuses de l'estomac et des intestins;
  • stimuler la production d'enzymes manquantes pour la digestion, faciliter le processus de digestion des aliments;
  • Augmentation de l'appétit;
  • amélioration du péristaltisme le long du tractus gastro-intestinal;
  • normaliser la microflore intestinale grâce à l'effet bactéricide de l'huile;
  • maintenir un taux de cholestérol sanguin normal (ceci est très important pour la prévention des maladies cardiovasculaires);
  • amélioration de la composition sanguine;
  • diminution de la perméabilité capillaire;
  • renforcer la structure vasculaire et donner plus d'élasticité aux vaisseaux;
  • protection du système circulatoire contre le développement de processus inflammatoires;
  • les phytonutriments rendent le corps humain plus résistant aux effets négatifs des cancérogènes et le protègent du développement de maladies oncologiques;
  • aide au traitement de la sinusite et du rhume (l'huile est simplement appliquée sur la région des sinus nasaux);
  • élimination des manifestations asthmatiques sous forme de bronchospasme (faire des inhalations et des compresses sur la poitrine);
  • aide efficace contre la bronchite et la pneumonie avec la formation d'expectorations épaisses et non séparatives (il est préférable de faire une compresse);
  • élimination des douleurs articulaires et musculaires (à ces fins, des mélanges de frottement sont compilés et des compresses sont appliquées sur les sites d'entorses et de foyers de myosite);
  • augmenter les fonctions de protection du corps (c'est-à-dire renforcer le système immunitaire);
  • normalisation du métabolisme des graisses dans le foie humain;
  • neutralisation générale des effets négatifs des scories et des substances toxiques;
  • aide à prévenir l'apparition de la maladie des calculs biliaires et à améliorer les processus de sécrétion de bile;
  • élimination des problèmes avec un manque de formation d'hormones sexuelles féminines.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cosmétologie

En raison de ses propriétés antiseptiques, l'huile de moutarde est largement utilisée en cosmétologie. Cette huile peut être utilisée pour traiter la séborrhée, la dermatite atopique, les réactions allergiques, l'acné, l'herpès, le psoriasis.

Les propriétés bénéfiques de l'huile de moutarde en cosmétologie sont les suivantes:

  • protection de la peau contre les rayons UV;
  • éclaircissement naturel de la peau;
  • stimulation des glandes sudoripares;
  • ouvrir les pores afin de les nettoyer des sels toxiques;
  • traitement de l'acnée;
  • se débarrasser des lésions cutanées pustuleuses et allergiques;
  • traitement supplémentaire pour l'herpès, le psoriasis, l'eczéma, le lichen et la séborrhée;
  • cicatrisation des plaies due aux effets antibactériens;
  • guérir la mycose de la peau (en raison de l'arrêt de la croissance du champignon);
  • aide supplémentaire pour perdre du poids (en utilisant la procédure d'emballage);
  • prévenir la formation de vergetures (le massage est effectué) avec une forte diminution du poids;
  • favoriser le processus de croissance des cheveux (le frottement local et l'ingestion aident à la fois);
  • améliorer la circulation sanguine locale autour du follicule pileux;
  • nutrition des follicules pileux.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cuisine

Malgré sa teneur en calories plutôt élevée, de nombreux experts culinaires considèrent l'huile de moutarde comme un produit diététique. Par conséquent, son application dans l'industrie alimentaire et la cuisine a un large spectre multiforme. Bien qu'en termes de nutrition, il ne soit pas du tout pauvre en calories. Peut-être qu'une telle illusion est créée en raison de la propriété habituelle des graines de moutarde de brûler les graisses.

Dans les cuisines asiatiques, il est utilisé pour cuire et frire la viande, le poisson et les légumes. Et cela est dû au fait que l'huile peut être chauffée à la température requise sans crainte d'éclaboussures et de brûlures. Dans le même temps, le goût piquant est entièrement préservé.

L'arôme extraordinaire et le goût amer ne deviennent pas un obstacle à l'ajout d'un tel beurre à la pâte à pâtisserie. En effet, grâce à lui, ce dernier devient plus doux, plus luxuriant et aromatique. De plus, l'huile de moutarde donne à tous les produits de boulangerie une teinte dorée et les empêche de durcir longtemps..

Pour ceux qui veulent surprendre les invités et leurs proches, il vaut la peine d'ajouter une telle huile à la pâte pour crêpes et crêpes..

Et comment oublier les sauces françaises de renommée mondiale pour habiller une variété de salades de légumes, en particulier avec l'ajout d'herbes fraîches, où une riche huile de moutarde est utilisée à la place de la moutarde entière ou moulue. D'ailleurs, ce sont les chefs français qui ont été les premiers à apprécier ce produit..

Sur la base de ce qui précède, l'huile de moutarde peut être ajoutée aux salades de légumes frais et d'herbes, aux soupes, lors de la cuisson de la viande, des légumes. Cette huile se marie bien avec les céréales et le poisson. Il est également utilisé pour la préservation de la maison..

L'huile de moutarde ne s'oxyde pas rapidement et a une durée de conservation de 12 mois.

Dommage potentiel

Afin de ne pas nuire à votre corps en raison de la consommation et de l'utilisation d'huile de moutarde, il est nécessaire de prendre en compte certains facteurs de risque:

  • intolérance individuelle au produit (c'est-à-dire la manifestation de réactions allergiques possibles, par exemple, la diathèse);
  • le glucosinolate forme souvent des composés soufrés et peut altérer le fonctionnement des organes internes tels que le foie, les reins, la glande thyroïde, le cœur;
  • l'huile de moutarde agit comme un fort irritant des muqueuses du tractus gastro-intestinal.Par conséquent, avec une sécrétion accrue de l'estomac ou de l'ulcère gastro-duodénal, même au stade initial, le produit doit être complètement abandonné;
  • il peut devenir dangereux pour les personnes atteintes de maladies du myocarde, car il y a une teneur élevée en acides euoséniques et éruciques.

C'est la présence d'une teneur élevée en acide érucique dans l'huile de moutarde qui est devenue la raison de l'interdiction de l'utilisation de cette huile dans les aliments. Des études animales menées par des scientifiques ont montré un lien entre des niveaux élevés d'acide érucique et le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Après ces études, des travaux ont commencé sur la sélection de variétés de moutarde à faible teneur en cet acide dans les graines..

En Russie, la qualité de l'huile de moutarde est strictement contrôlée par GOST 8807-94, qui indique clairement la teneur en acide érucique de l'huile consommée dans les aliments ne dépassant pas 5 pour cent.

Les variétés modernes de moutarde Sarepta, qui sont maintenant cultivées dans notre pays, ne contiennent pas du tout cet acide ou nous permettent d'obtenir une huile à très faible teneur.

Peut l'huile de moutarde pour les femmes enceintes et les enfants

L'huile de moutarde contient un certain nombre de substances bénéfiques et nutritives qui ont un effet bénéfique sur le corps de l'enfant en pleine croissance. Les enfants peuvent utiliser cette huile, mais à partir d'un an et demi au plus tôt.

La consommation d'huile de moutarde est également bénéfique pour les femmes enceintes. Il contient des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments nécessaires au développement du fœtus..

Certaines personnes recommandent d'utiliser cette huile pendant l'allaitement. Mais vous devez tenir compte du goût du beurre, qui peut affecter le goût du lait maternel. Par conséquent, vous devez vous concentrer uniquement sur la réaction du bébé..

Comment utiliser correctement l'huile de moutarde

Vous pouvez cuisiner presque tous les plats avec de l'huile de moutarde. Par conséquent, cette question est plus liée à l'utilisation thérapeutique de l'huile..

Pour fournir au corps des substances utiles, il suffit de boire 1 cuillère à soupe d'huile par jour..

L'utilisation d'huile à des fins médicinales est due à la maladie elle-même. Peut être pris dans une cuillère à soupe trois fois par jour. Mais il vaut toujours mieux consulter un médecin..

Pour les propriétés bénéfiques de l'huile de moutarde, voir la vidéo du programme «Vivre sainement»