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Description, avantages et inconvénients de la purée de petits haricots verts (Golden)

Les jardiniers qui adhèrent à une alimentation saine connaissent les haricots Mash. La majeure partie de la population n'a pas entendu parler d'une telle culture.

Le produit se trouve dans les magasins écologiques et sur des sites spéciaux. Il est apporté d'Asie. Mais certains résidents d'été font pousser des cultures dans leurs jardins. Ils diversifient le menu avec de délicieux plats de légumes. Cette expérience vaut la peine d'être apprise.

Ce que c'est?

Les haricots dorés appartiennent au genre Vigna. Il est appelé doré, mais il est de couleur verte. Deuxième nom - Haricots mungo.

La plante est cultivée en Asie. Là, de nombreux plats sont préparés à partir de petits haricots verts. Les haricots mungo ne sont pas très connus en Russie.

À la maison, Mash s'appelle les haricots verts. Ils sont consommés cuits ou crus (germés). Les propriétés médicinales de la plante sont connues.

Comment choisir le bon?

Pour obtenir une bonne récolte, les jardiniers doivent apprendre à choisir le bon matériel de plantation. Il est acheté dans les magasins où Mash est vendu pour la nourriture. Conseillé:

  • Inspectez l'emballage. Le contenu doit être clairement visible.
  • Les graines doivent être lisses, brillantes, légèrement allongées. La peau est entière, brillante. Couleur - vert, couleur - uniforme.
  • La préférence doit être donnée aux graines de taille moyenne de même forme et de même taille..
  • Tout dommage à la peau est exclu.
  • Les petits haricots sont optimaux pour la culture. Il pousse plus vite.
  • Les meilleurs producteurs de Masha sont: l'Ouzbékistan, le Tadjikistan, l'Inde, l'Australie.

Il faut faire attention au temps de production: la germination est maintenue pendant 24 mois.

Fonctionnalités bénéfiques

Mash a des propriétés utiles:

  • Avec une consommation régulière, le cholestérol sanguin diminue. L'état du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore.
  • Diminue la quantité de sucre.
  • Les vaisseaux deviennent élastiques.
  • L'immunité est renforcée.
  • Les haricots sont un diurétique doux.
  • Les haricots germés combattent les maladies inflammatoires.
  • Les haricots dorés sont inclus dans le menu diététique pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
  • Les germes de Masha stimulent l'activité cérébrale, renforcent la mémoire.

Il y a une suggestion que la consommation régulière de haricots dorés réduit le risque de cancer.

Composition et teneur en calories

Mash a une composition complexe. 100 g du produit contiennent 32 g de protéines. Les haricots fournissent également:

  • acides aminés (18 types);
  • vitamines: C, B, PP, A, E, K;
  • la choline et le bêta-carotène;
  • potassium, magnésium, phosphore, sodium, fer, zinc, sélénium, manganèse, cuivre.

C'est un aliment nutritif. Sa teneur en calories est de 347 kcal. Glucides lents: promettent des sentiments durables.

Contre-indications

Mash n'a aucune contre-indication à utiliser. L'exception est l'intolérance individuelle aux composants des haricots..

Culture et soins

Mash est un étranger d'Asie. Le climat de la Russie est inhabituel pour lui. Pour obtenir une bonne récolte, vous devez suivre les conseils des agronomes:

  • En raison de la longue saison de croissance (100–120 jours), il n'est possible de pousser par semis direct dans le sol que dans les régions du sud. Dans la voie centrale et dans le nord-ouest, il est recommandé de chasser les semis.
  • La température élevée (jusqu'à 35 degrés Celsius) plaît aux plantes. Dans les régions plus froides, il est recommandé de planter des variétés résistantes au froid.
  • Le sol doit être meuble, perméable à l'humidité, chimiquement neutre.
  • Dans les régions arides, la plante nécessite un arrosage régulier: la sécheresse réduit les rendements.
  • Il est recommandé de choisir un endroit pour planter dans des zones ensoleillées et soufflées..
  • Le semis ou la plantation de semis commence lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 15 degrés à une profondeur de 10 cm.

La purée pousse jusqu'à 1,5 m. Une jarretière au support est recommandée.

Comment faire germer de la purée?

Les germes sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels. Mais certains jardiniers préparent leurs propres repas..

Il est nécessaire de sélectionner des fruits de même taille et forme. Puis rincez abondamment à l'eau froide. Placer sur un tamis pour évacuer l'excès d'humidité. Ensuite, mettez une étamine imbibée d'eau sur une assiette plate. Il doit être plié en plusieurs couches. Étalez les haricots en une seule couche, recouvrez de gaze. Mettez dans un endroit chaud. La gaze doit être humidifiée lors du séchage. Après 2-3 jours, les grains germeront.

Parfois, le plat a un goût amer. Pour neutraliser le goût désagréable, saupoudrez les plants d'eau bouillante.

Méthodes de stockage

Il est conseillé aux jardiniers de ramasser le haricot mungo à mesure que la récolte mûrit en plusieurs étapes. Les haricots à rabats secs sont ventilés à l'ombre, puis pelés. Les graines sont mises dans des sacs en tissu (la toile est meilleure). Pour se protéger contre les insectes, il est recommandé de déposer simultanément des gousses d'ail ou des feuilles de laurier noble.

À la fin de la saison de croissance, tous les fruits doivent être cueillis. Couper les haricots verts (non versés) en morceaux et congeler. Égouttez les haricots verts et congelez-les aussi.

Utilisation en cosmétologie

Les fruits Masha ont des propriétés aseptiques. Les cosmétologues les incluent dans des masques pour les peaux problématiques à tendance acnéique. Les lotions nettoyantes sont préparées à partir des lambeaux de haricots. Les parties sèches de la plante sont broyées et utilisées dans les gommages.

Utilisation en cuisine

Les haricots mungo sont la base de la cuisine asiatique. Ils sont utilisés pour préparer des pilafs, des soupes, des nouilles, des salades. De nombreuses recettes ont migré vers la cuisine européenne. En Russie, Masha a commencé à être inclus dans les plats du menu de Carême.

Recettes de cuisine

Certaines recettes de haricots mungo sont faciles à préparer. Les plats sont délicieux et nutritifs. Ils contiennent la quantité requise de vitamines et de minéraux.

Masha et soupe de viande:

  • Couper un oignon et une carotte moyenne en dés.
  • Frire jusqu'à tendreté.
  • Faites tremper 300 g de Masha dans 1,4 litre d'eau. Résister à 45 minutes.
  • Mettez les haricots dans une poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 200 g de bœuf haché. Frire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Versez le contenu de 1,5 litre d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  • Retirer du feu, ajouter les verts.

Servir après 10 minutes (laisser infuser).

Shavlya avec Masha

  • dans un chaudron, faire revenir 1 carotte et 1 oignon;
  • ajoutez 300 g d'agneau, un verre de riz, 200 g de Masha trempé, des épices, du sel, du poivre;
  • remplir d'eau (il doit couvrir le contenu de la chaudière);
  • laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Servir avec des tomates et des concombres.

Pilaf avec riz et Masha

Ce pilaf peut être cuisiné avec ou sans viande. Cela s'avère tout aussi savoureux. Etapes de cuisson:

  • faire revenir les oignons et les carottes dans une marmite (100 g chacun);
  • ajouter l'agneau (300 g);
  • ajouter un verre de riz et de masha trempé, épices pour pilaf, remuer;
  • ajouter de l'eau (elle doit couvrir les aliments dans la chaudière);
  • laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que l'humidité s'évapore;
  • ajouter une tête d'ail, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

Servir avec des oignons marinés, des tomates et des concombres.

Riz avec Masha

Ce plat de haricots et de céréales riche en calories remplacera la deuxième viande. Comment faire:

  • faire bouillir 1 verre de riz;
  • Faites tremper 200 g de Masha pendant 30 minutes, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
  • Hacher 1 oignon et 1 carotte et faire revenir dans l'huile végétale;
  • ajoutez le riz et la purée dans la poêle, salez et poivrez;
  • laisser mijoter 2 minutes.

Servir avec des herbes hachées et des tomates.

Tartes avec Masha

La purée de haricots constitue une garniture copieuse pour les tartes. Comment cuisiner:

  • Faites tremper 300 g de haricots pendant 1 heure;
  • Couper 1 oignon et 1 carotte en petits cubes, faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à tendreté;
  • faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les frotter à travers un tamis;
  • Mettez le haricot mungo dans une casserole avec les oignons et les carottes, ajoutez le sel, le poivre, l'ail;
  • laisser mijoter 2 minutes.

Préparez la pâte sans levain:

  • Mélangez un verre de farine avec une pincée de sel et 1 œuf;
  • ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière les mains;
  • rouler en boule, envelopper de film plastique, laisser reposer 30 minutes.

Faites des tartes à partir de la pâte et de la garniture. Faire frire à l'huile végétale.

Cannelloni

Pour garnir les pâtes, utilisez de la purée. Préparation:

  • Faites frire 300 g de champignons dans l'huile;
  • ajoutez 1 oignon et l'ail écrasé;
  • Faites tremper la purée, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre;
  • purée bouillie écrasée, ajouter aux champignons;
  • mélanger, sel, poivre;
  • remplir les canneloni, mettre dans une casserole;
  • verser sur la sauce, saupoudrer de fromage, cuire au four.

Servir avec une salade d'herbes et de légumes.

Mashhurda

C'est une soupe épaisse et copieuse. Règles de cuisson:

  • Faire revenir 500 g de poitrine d'agneau dans la graisse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante;
  • ajoutez 1 oignon et 2 carottes hachés;
  • une fois les carottes prêtes, ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, sel, poivre, coriandre;
  • ajouter les poivrons hachés (1 morceau);
  • mettre 2 cuillères à soupe de concentré de tomate;
  • chauffer, ajouter 4 tomates hachées;
  • versez 3 litres d'eau;
  • mettre un demi-verre de Masha trempé dans de l'eau bouillante;
  • puis ajoutez 4 pommes de terre hachées;
  • ajoutez une demi-tasse de riz;
  • laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à tendreté.

Versez dans des bols. Ajouter la coriandre hachée, l'aneth, le persil et l'ail écrasé.

Kichari

  • faire tremper le riz et la purée (la moitié du riz), puis faire bouillir;
  • dans une poêle, faire frire les épices (cumin, poivre, coriandre) sans huile;
  • ajouter l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail hachés ensemble;
  • ajouter les carottes, les courgettes, les poivrons;
  • ajouter des légumes frits au riz et écraser, sel.

Servir avec des herbes hachées. Le plat ressemble à un pilaf végétarien.

Escalopes Masha

Ce plat de haricots est parfait pour un menu maigre. Préparation:

  • faire tremper 300 g de haricots pendant une demi-heure;
  • faire bouillir la purée jusqu'à ce qu'elle soit tendre;
  • hacher et faire frire un oignon et 1 carotte;
  • passer la purée au mixeur avec les oignons et les carottes;
  • ajouter du sel, du poivre, des épices sèches;
  • mélanger avec l'oeuf;
  • faire des escalopes avec les mains mouillées, rouler dans la chapelure, faire frire dans de l'huile végétale.

Servir avec une sauce tomate.

Salade macha germée

La salade de germes de soja est le plat parfait pour le petit-déjeuner. Il saturera et apportera des vitamines. Comment cuisiner:

  • étendre les feuilles de laitue sur une assiette;
  • mettre un verre de germes de Masha sur le dessus;
  • saupoudrer de 1 cuillère à soupe de graines rôties et pelées;
  • sel poivre;
  • arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

Servir avec une tranche de pain de seigle grillé.

Mash: avantages et inconvénients

Mas est un produit bien connu dans les cercles végétariens. Il est également bien connu de ceux qui adhèrent à une alimentation saine, sans référence aux principes végétaliens et végétariens. Un autre nom pour ce "pois" est le haricot mungo. Ils sont réputés pour leurs bienfaits pour le corps, leur goût riche et agréable, ainsi que pour leur capacité à préparer une grande variété de plats. Les bienfaits du haricot mungo sont intéressants pour tous les adeptes d'un mode de vie sain. Cependant, comme tout produit alimentaire, les haricots mungo peuvent causer certains dommages au corps humain. Nous parlerons de ces propriétés de masha dans l'article.

Les haricots mungo sont les fruits d'une plante cultivée qui pousse dans les pays d'Asie centrale. On pense que la patrie de la purée est l'Inde ensoleillée. Mais aussi ces merveilleux fruits sont cultivés au Pakistan, en Afghanistan, en Chine, au Japon, au Kazakhstan et dans plusieurs autres pays. Il est facile de deviner que la plante appartient à la famille des légumineuses. La partie comestible est constituée de petits haricots sous forme de haricots denses. Le haricot mungo a une forme ovale claire et une riche couleur verte. Les haricots mungo ont le goût d'un croisement entre les haricots et les pois avec de subtiles notes de noisette. Une fois cuits, ils ont une structure amylacée molle et se transforment facilement en purée. Le haricot mungo germé est très populaire dans la cuisine végétalienne.

La composition et la valeur du haricot mungo

Une attention particulière doit être portée à la composition. Les haricots mungo sont riches en minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le fluorure, le zinc, l'acide folique, le sodium. Les pois verts contiennent de nombreuses vitamines des groupes B, C, E et K.La pulpe amylacée des haricots contient des acides bénéfiques, des fibres alimentaires, des fibres et des glucides lents.

Valeur nutritive pour 100 grammes de haricot mungo:

  • graisses - 2 grammes;
  • protéines - 24 grammes;
  • glucides - 63 grammes;
  • fibre saine - 17 grammes.

Et la valeur énergétique est de 300 kilocalories pour 100 grammes.

Le haricot mungo contient une protéine naturelle que les athlètes et les personnes ayant un mode de vie actif apprécieront..

Mash: bienfaits pour la santé

Pour le corps humain, le haricot mungo est très précieux. Il donne de la force et se recharge en énergie positive. Mash a de nombreux avantages, revenons sur chacun d'eux séparément.

Mash pour le corps féminin

En raison de sa teneur élevée en acide folique, en fer et en vitamine E, le haricot mungo est considéré comme un produit extrêmement souhaitable pour l'alimentation des femmes enceintes ou des femmes qui se préparent à la conception. Les haricots mungo saturent le corps de la femme enceinte en oligo-éléments essentiels et créent un sol fertile pour la gestation, l'accouchement et la période post-partum. La purée est très bonne pour maintenir la santé des femmes. Il est recommandé pour une utilisation pendant la menstruation et la ménopause comme produit de stabilisation hormonale. Les haricots contiennent des substances qui peuvent atténuer la douleur et arrêter l'inflammation. De plus, le haricot mungo est ajouté aux cosmétiques pour la peau et les cheveux..

Diabète

Les haricots sont classés comme des aliments riches en calories. Cependant, les glucides contenus dans le mungo sont absorbés lentement et ne donnent pas lieu à des poussées soudaines de sucre dans le sang. Le haricot mungo est utile dans le régime alimentaire du diabète sucré, car il a un faible indice glycémique - 15. Les experts approuvent son inclusion dans le régime alimentaire des personnes obèses et en surpoids.

Mash pour le corps masculin

Le haricot mungo regorge de substances et de minéraux utiles, mais une attention particulière mérite une protéine saine, qu'il contient en abondance. Par conséquent, les haricots mungo ont un effet bénéfique sur la force masculine. La purée complète bien le régime du sexe fort, qui est occupé par un travail acharné ou des activités sportives. En incluant régulièrement ce produit au menu, vous pouvez soutenir de manière significative le travail du muscle cardiaque, renforcer les vaisseaux sanguins et égaliser la pression artérielle. Le champignon est également bon comme élément anti-stress..

Perte de poids

Les haricots mungo sont un excellent complément alimentaire. D'une part, il s'agit d'un produit assez calorique qui procure une satiété à long terme. En revanche, la consommation de haricot mungo n'entraîne pas la formation de dépôts graisseux et la prise de poids. Pour maintenir l'harmonie et obtenir les vitamines et oligo-éléments nécessaires, le haricot mungo doit être inclus dans votre alimentation..

Toxines et oncologie

Le haricot mungo empêche la rétention de substances nocives dans le corps, y compris les toxines. Les haricots retirent délicatement et soigneusement tout ce qui n'est pas nécessaire, ne laissant qu'un ensemble de composants utiles. On pense que le haricot mungo ralentit et arrête la croissance des néoplasmes malins et empêche également l'accumulation de cholestérol nocif..

Bénéfice général

Manger des haricots mungo est bénéfique pour toutes les parties du corps. Les propriétés positives suivantes de ce produit doivent être notées:

  • stabilise les processus métaboliques;
  • améliore le fonctionnement du système hématopoïétique;
  • augmente l'efficacité;
  • a un effet bénéfique sur les intestins;
  • maintient la santé rénale;
  • a un effet positif sur la santé du corset musculo-squelettique;
  • augmente l'élasticité des tissus;
  • a un effet préventif sur les organes de la vision;
  • stimule le cerveau.

La purée est un produit indispensable pendant la période de récupération après des maladies graves et de longue durée. Les haricots contiennent des composants antimicrobiens qui peuvent renforcer l'effet des traitements antibactériens et antiviraux. Le haricot mungo est utile pour maintenir une bonne humeur, prévenir la dépression et la perte d'énergie. Ce produit doit absolument être inclus dans l'alimentation des personnes menant une vie active..

Le mal de mung au corps

Il n'y a aucun produit au monde qui serait utile à absolument tout le monde. Les haricots mungo ne font pas exception. Mash est contre-indiqué:

  • avec une intolérance individuelle aux éléments qui composent la composition;
  • en période d'allergies alimentaires aiguës (autres);
  • avec des maladies des intestins et du tractus gastro-intestinal;
  • les personnes souffrant de flatulences et de troubles intestinaux de nature infectieuse;
  • enfants de moins de 3 ans;
  • avec des troubles métaboliques graves.

Pour toute maladie chronique et aiguë, vous devriez consulter votre médecin sur l'autorisation d'inclure le haricot mungo dans l'alimentation..

Qu'est-ce qu'une bonne purée

Résumons un peu. Le haricot mungo est un produit nutritif et précieux qui dynamise le corps et offre de grands avantages. C'est un composant alimentaire à base de plantes qui est facile à trouver dans n'importe quel supermarché ou marché. Le haricot mungo fournit une teneur élevée en calories sans effets nocifs sur la forme et la santé du corps Les haricots mungo ravissent le goût et donnent au cuisinier une énorme marge de manœuvre pour un vol d'imagination.

La purée, comme tout produit, a ses propres contre-indications. Par conséquent, avant de l'utiliser, vous devez vous assurer qu'ils sont absents. Et si vous ne les avez pas, assurez-vous d'essayer de cuisiner des plats de haricots mungo, dont les recettes sont accessibles à tous.!

Purée (haricots dorés ou haricots mungo)

lat. Vigna radiata

Ce sont de petits haricots verts de forme ovale, lisses au toucher avec un éclat brillant, des plantes de la famille des légumineuses.

Cette herbe vivace était cultivée dans l'Antiquité par les Indiens, ce sont les habitants de cet état qui l'appelaient "mung".

La patrie historique de la plante est le Pakistan, l'Inde et le Bangladesh, mais elle est également cultivée à l'échelle industrielle en Indonésie, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande, aux Philippines et dans toute la ceinture subtropicale..

Les haricots sont également cultivés dans les conditions arides de certains États d'Amérique et régions du sud de l'Europe, où ils sont récoltés en deux étapes: en juin et novembre, cela est dû à la lente maturation des graines..

Comment choisir

Vous devez choisir un emballage transparent afin de pouvoir vérifier l'uniformité du produit (forme, teinte). Rides sur les haricots ou présence d'inclusions, les taches brunes doivent être alertées. Il est important de faire attention à la date d'expiration.

Il est logique de choisir le «bon» fabricant. Ainsi, le haricot mungo de la plus haute qualité est celui emballé au Tadjikistan, en Inde, en Australie et en Ouzbékistan. Il vaut mieux refuser d'acheter de la purée chinoise et péruvienne. On pense qu'il y a été cultivé en utilisant des technologies agressives..

Comment conserver

À température ambiante, le haricot mungo peut être conservé plus d'un an, mais plus il est vieux, plus le processus de cuisson sera long, y compris le trempage obligatoire. Par conséquent, en fonction de la date d'expiration indiquée sur l'emballage, essayez d'utiliser le produit avant cette heure. Dans un sac ou un contenant suffisamment étanche, le haricot mungo ne change pas ses qualités pendant 2 ans à compter de sa fabrication. Conservez les haricots mungo dans un endroit sombre, sec et bien ventilé.

En cuisine

La purée est activement utilisée dans la cuisine chinoise, les plats du Tadjikistan, du Turkménistan, de l'Ouzbékistan, de la Corée, du Japon, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. Les haricots mungo sont généralement consommés entiers, germés ou décortiqués. L'amidon mungo est utilisé pour gélifier et produire l'un des types de nouilles chinoises..

Dans la cuisine chinoise, le haricot mungo entier est utilisé pour les desserts ou «eau douce» réfrigérée ou chaude. En Indonésie, les haricots sont populaires comme dessert, une bouillie sucrée bouillie avec du lait de coco, du sucre et du gingembre. Mung est activement utilisé en Inde pour préparer les premiers plats (par exemple, la soupe aux épices), et est également bouilli et servi avec du riz..

Dans la cuisine tadjike et ouzbèke, le plat mash-shavlya, ou mash-kichiri, est connu, qui est une bouillie de riz et de haricot mungo non décortiqué avec de l'huile végétale et de la viande facultative (bœuf, agneau), des abricots non mûrs selon la saison, postdumba. Les Ouzbeks et les Tadjiks préparent également une soupe épaisse avec ces haricots..

Le mungo pelé (après avoir enlevé la coquille) a une teinte vert clair et est connu sous le nom de dal dans la cuisine indienne. Il est utilisé pour préparer un plat traditionnel appelé dhal, faire une pâte pour la garniture, les desserts et le plat principal de la cuisine ayurvédique - "kichari".

Les germes de haricot mungo sont considérés comme un ingrédient typique de la cuisine asiatique. Le haricot mungo germe facilement en une journée (dans des conditions appropriées).

Les nouilles Funchose sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo dans la cuisine chinoise. Il est vendu séché, souvent déguisé en vermicelles de riz ou en nouilles. Utilisé dans les soupes, les aliments frits, les salades.

Teneur en calories du haricot mungo

La teneur en calories des haricots mungo est de 347 calories, mais malgré ce chiffre plutôt élevé, les haricots mungo sont considérés comme un produit diététique, car ils contiennent peu de matières grasses. Les haricots mungo germés sont inclus dans leur alimentation par les végétariens et les crudivores comme source de protéines végétales, de minéraux et de vitamines..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
23,5244,23,5Quatorze347

Propriétés utiles du haricot mungo

Composition et présence de nutriments

Le haricot mungo est un produit diététique modérément riche en calories contenant beaucoup de fibres, de vitamines et de protéines, il peut remplacer avec succès la viande.

Propriétés utiles et médicinales

Ces haricots ont des propriétés antitoxiques et peuvent accélérer la guérison de diverses brûlures thermiques, éliminer les substances nocives des intestins et avoir un effet hypolipidémique et diurétique. Le gruau Masha est également considéré comme un bon remède contre l'acné, la dermatite et les petites plaies..

Le haricot mungo est prisé pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Pendant longtemps, les Chinois ont utilisé le mungo pour la désintoxication. Les haricots et les aliments fabriqués à partir de ceux-ci aident à réduire le taux de cholestérol. Étant donné que les haricots contiennent beaucoup de fibres, leur utilisation est recommandée en cas de constipation..

Les propriétés bénéfiques du haricot mungo peuvent empêcher le développement de tumeurs, y compris celles des glandes mammaires, ainsi que réguler les hormones pendant la ménopause.

Mung a un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir une glycémie normale, l'empêchant d'augmenter rapidement après avoir mangé.

Toujours dans la médecine traditionnelle chinoise, le mung était recommandé pour l'empoisonnement, par exemple, les champignons ou les plantes vénéneux, ainsi que les pesticides et les métaux lourds..

Et les pousses de mungo sont encore plus saines. Elles sont riches en vitamines A, C, B et E. Les graines germées sont également riches en fer, en acide ascorbique et en calcium, ce qui a un effet positif sur l'évolution de diverses maladies infectieuses et inflammatoires: trachéite, bronchite, laryngite, rhinite et sinusite..

Utilisation en cosmétologie

En raison de sa composition bénéfique, les pousses de mungo sont devenues populaires en cosmétologie. Ainsi, le gruau de céréales aide à se débarrasser de l'acné, de l'acné, des plaies et des abrasions.

Il a été scientifiquement prouvé que les haricots rajeunissent le corps avec une utilisation régulière et combattent le vieillissement cutané.

La poudre de haricots secs est utilisée pour resserrer les pores, nettoyer, adoucir et nourrir la peau. Et les masques à base de ce haricot favorisent le rajeunissement, resserrent le contour du visage, lissent les rides, donnent une couleur saine, rendant la peau douce et soyeuse. Le haricot mungo stimule tous les processus intercellulaires, protège contre les radicaux libres et élimine la peau terne.

Utilisation en cuisine

La purée est largement utilisée comme plat d'accompagnement; elle est également ajoutée aux sauces, soupes et pâtes. Il montre bien ses qualités dans le processus de mijotage avec du porc, de l'agneau et des légumes, il est également populaire comme plat indépendant: mungo frit.

Pour les garnitures, les haricots, après trempage, sont cuits avec des assaisonnements et des épices, en ajoutant des oignons frits. La pâte de Munga est utilisée pour remplir les boulettes, les crêpes, les tartes, utilisée dans la préparation de gelées, desserts et crèmes.

Des plats copieux et très savoureux sont obtenus en faisant mijoter des haricots avec du bœuf et du poulet, ainsi que des fruits de mer et des arachides.

Les haricots au sucre de palme laissent un arrière-goût subtil, avec du gingembre et de l'ail, ils décorent l'arôme des plats, et en combinaison avec des légumes, des cacahuètes, des sauces, des fruits de mer, du poulet et du bœuf de bœuf mungo, obtenez de copieuses salades de première classe.

Il existe deux façons les plus populaires de cuisiner le haricot mungo:

  • Méthode 1. Cuisson. Vous devez pré-tremper les haricots pendant quelques heures.
    La durée du trempage dépend de vos attentes - plus vous voulez que les grains soient durs, moins il faut de temps pour tremper. selon le type, la dureté de l'eau et les ustensiles utilisés.
    Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes sautés, des légumes, du riz brun, des champignons et assaisonnés d'épices chaudes (par exemple, poudre de chili, asafoetida, coriandre, garam masala et curry) au haricot mungo - cela rendra le plat plus sain et beaucoup plus savoureux.
  • Méthode 2. Germination. Les cultures germées sont considérées comme une puissante ressource énergétique. Lors de la germination des haricots, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. De plus, ce procédé permet de réduire la teneur en phytates dans les haricots, qui entravent l'absorption de divers nutriments..
    Les germes de haricots mungo germés peuvent être consommés seuls, frais, en salade ou en les faisant frire dans de l'huile avec des épices et en les ajoutant aux plats.
    La germination des haricots prend 3-5 jours, au cours desquels il est nécessaire de leur ajouter de l'eau fraîche au fur et à mesure qu'elle s'évapore, en humidifiant la gaze. Avant la germination, les mungos doivent être triés, lavés, débarrassés des débris et des grains cassés. Les haricots sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant une nuit. Ensuite, ils sont lavés à l'eau douce, transférés dans un bocal, recouverts de gaze et étroitement tirés avec un élastique. Après cela, le pot de haricots est retourné et placé dans un bol avec l'eau collectée à un angle de 45 degrés afin qu'ils soient saturés d'humidité. Ensuite, les haricots sont retirés dans un endroit sombre et lavés pendant qu'ils sèchent de la même manière..
    Il est préférable d'utiliser le haricot mungo immédiatement après la germination, lorsque la taille du haricot atteint environ 1 cm. Sous cette forme, leur «potentiel» est pleinement révélé, vous n'avez pas besoin de sur-germer - les haricots deviendront bruns et pas très savoureux. En principe, dans la gaze, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les utiliser immédiatement.

Propriétés dangereuses du haricot mungo

Les haricots mungo peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. Et avec une utilisation excessive par ceux qui ont des troubles digestifs - flatulences et dyspepsie.

Cette vidéo vous montrera comment faire germer correctement les haricots mungo..

Haricots verts Mistral Mash - Avis

Petits haricots verts ovales! Produit incroyable! Diversifie le menu ennuyeux, enrichit le corps de 18 acides aminés! Je vais vous raconter 3 recettes intéressantes: Mashkichiri, soupe toscane et salade de haricots mungo germés.

Aujourd'hui, je vais vous parler de mon expérience de la cuisine en utilisant une variété de haricots aussi inhabituelle pour la table russe que le haricot mungo.

Le haricot mungo (ou haricot mungo) est une plante de la famille des légumineuses du genre Vigna. Elle est considérée comme la culture légumineuse la plus ancienne, qui a commencé sa conquête du monde depuis l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Maintenant que le mung est connu dans de nombreux pays, il est surtout utilisé dans la cuisine nationale asiatique..

En général, Mistral produit 7 types de haricots et 1 mélange. Leurs prix sont plutôt mordants. Mais la consommation est faible, donc chaque fois que possible, je garde toujours 3-4 sacs de différentes variétés de légumineuses à la maison.

Pour avoir fait un signe de la main, je suis allé au magasin exprès, parce que J'avais l'intention de cuisiner un plat national ouzbek, dont une voisine de la datcha m'a parlé, qui avait vécu avec sa famille en Ouzbékistan pendant de nombreuses années (recette ci-dessous).

✍ Lieu et coût d'achat:

Pour le moment, je n'ai rencontré que des voitures Mistral à vendre. Je l'ai acheté chez Auchan. Prix ​​- 142 roubles. Dans d'autres chaînes de magasins, je n'ai pas rencontré mung.

✍ Volume:

✍ Emballage:

La purée est emballée dans un sac en plastique étanche. Il n'est en aucun cas scellé en haut, uniquement recouvert de ruban adhésif. Une manière étrange, à mon avis. En fait, vous pouvez toujours décoller ce ruban dans le magasin et verser une partie du contenu dans votre poche. Ou pire, mettez du poison dans l'emballage.

Mais si vous poussez les fantasmes malades de mon imagination dans un coin, alors, en général, l'emballage du haricot mungo est assez attrayant. Des haricots verts brillants apparaissent à travers la fenêtre transparente du sac noir. Eh bien, comment pouvez-vous passer?

✍ Méthode de cuisson:

Recommandé sur l'emballage:

La purée de haricots ne nécessite pas de trempage. Placer les haricots lavés dans une casserole d'eau 1: 5 et porter à ébullition. Cuire 10 minutes à feu vif, puis jusqu'à ce que cuit pendant 1,5 à 2 heures à feu doux.

Mais ce n'est pas le seul moyen. Mash se prête bien à la germination.

✍ Quoi d'autre peut être intéressant à déduire sur l'emballage:

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit sec:

  • Teneur en calories. 333 kcal
  • Les protéines. 20,9 g
  • Les graisses. 1,7 g
  • Les glucides. 64,6 grammes
  • de quelle fibre. 6 grammes
  • B1. 0,6 mg (41%)
  • B2. 0,2 mg (12%)
  • Niacine, vitamine B3, PP. 2,3 mg (11%)
  • B6. 0,4 mg (19%)
  • B9. 325 μg (156%)
  • Vitamine K. 9 μg (11%)
  • Le fer. 6,7 mg (48%)
  • Calcium. 132 mg (13%)
  • Magnésium. 189 mg (47%)
  • Phosphore. 367 mg (46%)

Date d'expiration: 12 mois

La purée est le haricot le plus calorique produit par Mistral. Ce n'est pas sur l'emballage, mais il y a une comparaison de calories sur le site officiel du fabricant..

✍ Recettes:

. Mashkichiri.

Le mashkichiri est un plat national ouzbek, qui est très similaire au pilaf dans sa méthode de cuisson, mais contrairement à lui, la bouillie de masha doit être bouillie et légèrement humide. Les ingrédients de ce plat sont indiqués sur la photo:

Pulpe de bœuf (ou d'agneau) - 700 g (j'ai eu un morceau de bœuf 400 grammes)

Oignons - 3-4 pièces.

coriandre moulue - 0,5 cuillère à café.

poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café.

huile de friture - 150 g

1) ----------------------- Rincer le haricot mungo, trier s'il n'est pas très bon et faire tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures. (La purée de Mistral ne nécessite pas de tri. Tout est propre, sans débris ni grains pourris)

2) ----------------------- Rincez le riz et faites-le tremper dans l'eau froide pendant environ 20 minutes (c'est comme ça que je fais quand je fais du pilaf. Mais si pour le pilaf je Je prends du riz à grain long, puis j'ai choisi le grain rond pour la bouillie de mungo afin que la bouillie ait la bonne consistance ouzbek - bouillie)

3) ----------------------- Lavez la viande et coupez-la en morceaux d'environ 1,5 x 1,5 cm.

4) ----------------------- Couper l'oignon en demi-rondelles.

5) ----------------------- Dans la recette classique, les carottes doivent être coupées en lanières à la main, mais pour gagner du temps j'ai râpé.

6) ----------------------- Chauffez le chaudron. Versez-y de l'huile de tournesol. Percer 10 min.

7) ----------------------- Mettez l'oignon dans un chaudron et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

----------------------- Ajouter la viande et la faire frire à feu vif pendant 10 minutes.

9) ----------------------- Ajouter les carottes à la viande et faire frire à feu moyen pendant 10 minutes.

10) --------------------- Ajouter de l'eau chaude au-dessus de tout et ajouter l'assaisonnement (vous pouvez soit pour le pilaf ou remplacer par un mélange de coriandre et de poivre). Sel. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

11) --------------------- Mettre le haricot mungo et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu moyen (l'eau doit être plus élevée que le haricot mungo).

12) --------------------- Mettez le riz, ajoutez de l'eau bouillante un centimètre et demi au-dessus du riz. Mélangez le tout et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à évaporation / absorption presque complète du liquide.

Et c'est ce qu'on obtient à la fin (photo de bouillie dans un chaudron):

Mettez le mashkichiri fini dans une diapositive sur un plat, saupoudrez d'herbes hachées:

Toute ma famille a aimé. Mon mari a dit que c'était une excellente alternative au pilaf. J'aime moi-même beaucoup plus de pilaf. Mais parfois, pour changer, vous pouvez avoir ce plat dans votre arsenal. L'essentiel est que le mari mange avec plaisir

. Salade de germes de haricots mungo.

Vous devez d'abord faire germer le haricot mungo. C'est très simple. J'ai pris un verre de haricot mungo, je l'ai rincé et j'ai versé de l'eau froide pendant la nuit. Au matin, les grains ont gonflé:

Puis je les ai lavés à nouveau, je les ai mis dans un bol en verre sur une gaze humide. Dessus également recouvert de gaze humide. Et le conteneur lui-même était recouvert d'un film plastique:

Un jour plus tard, le haricot mungo avait déjà des pousses d'un demi-centimètre:

Les grains doivent être à nouveau lavés doucement sans casser les germes. Rincez la gaze et essorez-la. Remettez le haricot mungo entre les couches de gaze pendant une journée. Le troisième jour, les queues ont déjà atteint 1,5 à 2 cm de long. C'est assez:

Faites bouillir les germes de haricot mungo dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Dans ce cas, certaines des écailles vertes se sépareront des grains et flotteront. Ils doivent être attrapés et jetés..

Les germes de Masha sont prêts.

Ingrédients pour la salade:

Oignons bulbes - 2 pièces.

Sauce soja - 1 cuillère à soupe l.

Ail - 1 gousse

Vinaigre balsamique, de riz ou de pomme - 2 c..

1) ----------------------- Faites germer 1 tasse de haricot mungo. Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Jeter sur un tamis, laisser l'eau s'écouler.

2) ----------------------- Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser la sauce soja et laisser mijoter 1 minute.

3) ----------------------- Mélanger l'oignon avec la sauce et le haricot mungo.

4) ----------------------- Pressez l'ail, ajoutez du vinaigre et des épices (assaisonnement pour carottes coréennes, coriandre ou paprika).

Le goût est indescriptible! Mon mari et moi, ensemble pour un couple, pourrions tout faire en une seule fois et nous ne refuserions toujours pas le supplément.

. Soupe toscane.

Mélange toscan - 1 pile.

Saucisses de chasse - 100 g.

Oignons - 2 pièces

Branche de céleri - 1 pièce

Tomates fraîches - 3 pièces

Verts - thym, sauge, romarin, laurier

Huile d'olive - 3 cuillères à soupe. cuillères

Sel, poivre - au goût

Fromage à pâte dure -1 tranche

Le tout premier ingrédient, le mélange toscan, peut soulever des questions. Le mélange toscan classique est une sélection de lentilles, de pois jaunes, de haricots blancs, de haricot mungo et d'orge. Le trouver en magasin n'est pas facile. Mais ce n'est pas du tout difficile de se composer. J'ai décidé d'utiliser moins d'ingrédients, en évitant les pois et l'orge. Mettez les lentilles, les haricots blancs et les haricots mungo dans un bol et mélangez:

Le résultat est un mélange coloré de légumineuses.

Alors, comment j'ai fait cette soupe:

1) ----------------------- Former des boulettes de viande à partir de viande hachée et les mettre dans l'eau bouillante.

2) ----------------------- Mettez-y une version simplifiée du mélange toscan. Faites bouillir pendant 1h 20min. sous le couvercle à feu doux.

3) ----------------------- Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, coupez le céleri en cubes, et coupez les saucisses de chasse en cercles puis en quartiers. Coupez les pommes de terre en cubes moyens. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et pelez-les. Couper grossièrement.

4) ----------------------- Faire frire les oignons, les carottes, le céleri et les gousses d'ail finement hachées.

5) ----------------------- 20 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez les pommes de terre, la friture, les tomates, le sel, les épices.

6) ----------------------- Après 10 min. mettre les herbes finement hachées (je mets le persil, l'aneth et le basilic)

7) ----------------------- Verser la soupe dans des bols, ajouter les croûtons et le fromage.

✍ Conclusions:

Les haricots Mistral sont un produit unique et polyvalent. Il (haricot mungo) peut agir comme ingrédient principal dans une grande variété de plats. Il est propre, ne nécessite pas de contact. Il germe bien, ce qui signifie que c'est un produit vivant. Avec lui, mes expériences culinaires ont été un succès.!

Comment et combien faire cuire le haricot mungo pour le rendre doux

Les haricots sortiront délicieux dans une casserole et une mijoteuse.

La purée, ou haricots mungo, est de petites légumineuses de couleur verte. Ils ont le goût des haricots et ont une légère saveur de noisette..

Comment préparer le haricot mungo

Tout d'abord, passez par-dessus le haricot mungo en le débarrassant des débris. Puis rincez sous l'eau courante ou dans un bol. Retirez les haricots qui sont nettement plus foncés que les autres - ils ne sont pas mûrs et ne ramolliront pas une fois cuits.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper le haricot mungo. Mais certains le remplissent encore d'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit, car on pense que les légumineuses trempées sont plus faciles à absorber par le corps..

Combien d'eau prendre

Pendant le processus d'ébullition, les grains absorbent le liquide et augmentent de volume d'environ trois fois. Par conséquent, ils doivent être complètement recouverts d'eau: prenez 3 verres de liquide pour 1 tasse de haricot mungo. Bien que plus soit possible, seul l'excédent devra être égoutté après la cuisson.

Combien faire cuire le haricot mungo

La purée est cuite pendant 30 à 40 minutes. Focus sur l'état des grains. Retirez quelques haricots, laissez refroidir légèrement et goûtez ou écrasez - ils doivent être tendres.

Si vous les digérez, ils ramperont. Ceux-ci, bien sûr, peuvent également être mangés, ils ont juste l'air moche..

Le salage du haricot mungo est nécessaire en toute fin de cuisson. Si cela est fait plus tôt, la cuisson prendra beaucoup plus de temps..

Comment faire cuire le haricot mungo dans une casserole

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez le haricot mungo. Attendez qu'il bout à nouveau. Ensuite, faites chauffer légèrement en dessous de la moyenne - le liquide doit bouillir un peu. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Quelques minutes avant la fin du processus, salez au goût.

Comment faire cuire le haricot mungo dans une mijoteuse

Placez les haricots dans un bol multicuiseur et couvrez d'eau chaude. Faites cuire le haricot mungo en mode Braisé, Sarrasin ou Pilaf pendant 40 minutes. Ajoutez du sel au goût quelques minutes avant la fin du processus..

Haricots verts

La culture de légumineuses - le haricot mungo - vient de l'Inde. De petits haricots ovales verts ont récemment été transférés du genre «haricots» au genre étroitement apparenté «niébé». Malgré cette division, beaucoup perçoivent le haricot mungo comme une variante du haricot..

La récolte de légumineuses - le haricot mungo - vient de l'Inde. De petits haricots ovales verts ont récemment été transférés du genre «haricots» au genre étroitement apparenté «niébé». Malgré cette division, beaucoup considèrent les haricots mungo comme l'une des variétés de haricots et, à certains égards, ils ont raison..

Le haricot mungo a acquis une popularité particulière dans la cuisine indienne. Le plat principal d'Ayuverda en est préparé - le kichri (kichari). C'est un plat végétarien épicé, un mélange de riz cuit au haricot mungo et d'épices frites, parfois avec des légumes. En Inde, il est activement utilisé pour les soupes, y compris les soupes sucrées, et ils préparent également des ragoûts, assaisonnés avec des épices locales et ajoutant de la noix de coco râpée. Faire tremper le haricot mungo pendant 6 à 12 heures, puis le frotter en une pâte avec du gingembre et du sel, ils sont frits comme des crêpes au petit-déjeuner. La combinaison de haricot mungo et de gingembre est généralement très populaire.

Les haricots mungo sont également largement utilisés en Asie. Là, ils sont appelés "haricots verts" et sont préparés en Chine, au Japon, en Corée et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Mangez entier, décortiqué ou germé. En Chine, l'amidon de haricot mungo est utilisé pour la production de gélification et de funchose. La crème glacée et les boissons sont préparées avec, et les biscuits chinois et les boulettes de riz sont farcis de pâte de haricots mungo. Au Japon, les haricots verts sont utilisés pour fabriquer des vermicelles de légumineuses et poussent pour produire des semis de légumineuses. Aux Philippines, ragoût aux crevettes et poisson ou poulet et porc. En Indonésie, le haricot mungo est une garniture populaire pour les gâteaux.

Ils aiment aussi les haricots mungo en Asie centrale. Par exemple, le mashhurda est l'une des soupes les plus célèbres d'Ouzbékistan. Il est fait maison: dans un restaurant, un café ou un salon de thé, vous ne pourrez guère le goûter. Suivant les préceptes des anciens chefs "le haricot mungo aime le beurre", en plus du riz et des légumes, une grande quantité de graisse de queue et de mouton est utilisée dans ce plat..

Dans l'ensemble, le haricot mungo est idéal pour préparer des plats d'accompagnement, des soupes, des ragoûts et des ragoûts..

Quant aux germes, dans la cuisine chinoise, ils sont frits avec de l'ail, du gingembre et des oignons verts, parfois avec des morceaux de poisson séché salé. Les pousses crues sont utilisées comme garniture pour les rouleaux de printemps vietnamiens. En Corée, ils sont blanchis puis mélangés avec de l'huile de sésame, de l'ail et des épices locales..

Mung est un produit nutritif, sain et satisfaisant. Il est riche en fibres, en vitamines B et en phosphore. Tout comme les haricots, le haricot mungo est une source de protéines végétales et réduit le cholestérol sanguin..

Vous n'avez pas besoin de faire tremper les haricots mungo secs. La purée est cuite pendant environ 40 minutes et a le goût des haricots avec une saveur de noisette. Vous devez le saler 10 minutes avant la fin de la cuisson..

Pour faire germer des haricots secs, versez simplement de l'eau dessus. Ils peuvent également être trouvés en vente, où ils seront simplement appelés "pousses (pousses) de haricots".

Le haricot mungo est une légumineuse indépendante, l'ancêtre des haricots panachés et du soja.

C'est une bouillie avec de la purée, du riz, de la graisse d'agneau et du lait aigre (katyk) - un succès surprenant.

Les pommes de terre de cette soupe ne sont pas un chiffre aléatoire. Il est ici responsable de la texture crémeuse et.

Le riz doré est complété par des notes épicées de curcuma et de fenugrec (shambhala). C'est très simple et rapide.

L'une des soupes les plus connues et préférées d'Ouzbékistan. Certes, il est à la maison: dans un restaurant, un café ou.

Il y a une opinion répandue que les soupes traditionnelles ouzbeks sont nécessairement cuites sur une frite. Pas du tout!.

Ce plat simple est très exigeant sur la casserole - il doit nécessairement avoir un fond épais...

La cuisson dans des pots en terre cuite est remarquable par son goût et sa simplicité extraordinaires. Et l'Ouzbékistan.

Comment cuisiner délicieusement le haricot mungo - recettes de soupe, plat d'accompagnement, salade

Le haricot mungo est un produit bien connu dans les cercles végétariens. Il est également bien connu de ceux qui adhèrent à une alimentation saine, sans référence aux principes végétaliens et végétariens. Un autre nom pour ce "pois" est le haricot mungo. Ils sont réputés pour leurs bienfaits pour le corps, leur goût riche et agréable, ainsi que pour leur capacité à préparer une grande variété de plats. Les bienfaits du haricot mungo sont intéressants pour tous les adeptes d'un mode de vie sain. Cependant, comme tout produit alimentaire, les haricots mungo peuvent causer certains dommages au corps humain. Nous parlerons de ces propriétés de masha dans l'article.

Les haricots mungo sont les fruits d'une plante cultivée qui pousse dans les pays d'Asie centrale. On pense que la patrie de la purée est l'Inde ensoleillée. Mais aussi ces merveilleux fruits sont cultivés au Pakistan, en Afghanistan, en Chine, au Japon, au Kazakhstan et dans plusieurs autres pays. Il est facile de deviner que la plante appartient à la famille des légumineuses. La partie comestible est constituée de petits haricots sous forme de haricots denses. Le haricot mungo a une forme ovale claire et une riche couleur verte. Les haricots mungo ont le goût d'un croisement entre les haricots et les pois avec de subtiles notes de noisette. Une fois cuits, ils ont une structure amylacée molle et se transforment facilement en purée. Le haricot mungo germé est très populaire dans la cuisine végétalienne.

La composition et la valeur du haricot mungo

Une attention particulière doit être portée à la composition. Les haricots mungo sont riches en minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le fluorure, le zinc, l'acide folique, le sodium. Les pois verts contiennent de nombreuses vitamines des groupes B, C, E et K.La pulpe amylacée des haricots contient des acides bénéfiques, des fibres alimentaires, des fibres et des glucides lents.

Valeur nutritive pour 100 grammes de haricot mungo:

  • graisses - 2 grammes;
  • protéines - 24 grammes;
  • glucides - 63 grammes;
  • fibre saine - 17 grammes.

Et la valeur énergétique est de 300 kilocalories pour 100 grammes.

Le haricot mungo contient une protéine naturelle que les athlètes et les personnes ayant un mode de vie actif apprécieront..

Purée de gruau - qu'est-ce que c'est

Pour notre pays, ce produit est exotique, peu de gens savent ce que c'est. Mais les habitants du Tadjikistan, de l'Ouzbékistan, de l'Inde, de la Corée, de la Chine, du Japon en mangent depuis très longtemps, le considérant comme un aliment idéal pour le corps et l'esprit..

D'un point de vue botanique, le haricot mungo est un haricot du genre Vigna, de sorte que des noms tels que haricots dorés, haricots mungo et dhala donnés au produit par différents peuples lui conviennent tout à fait..

En apparence, le fruit ressemble à de petits haricots verts ou à des pois allongés. Il est consommé entier, avec une coque verte ou pelé, puis la couleur devient nettement plus claire. Le goût des plats cuisinés se compare favorablement à l'arrière-goût et à l'arôme de noisette.

Les Indiens ont commencé à planter cette plante, plus tard, l'enthousiasme pour le produit s'est propagé au Bangladesh, au Pakistan. Maintenant, la culture industrielle des cultures est engagée en Indonésie, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande, dans certaines régions des États-Unis et du sud de l'Europe. Compte tenu du long processus de maturation, la récolte est prolongée dans le temps et se déroule en plusieurs étapes de novembre à juin..

Application

La purée occupe une place particulière dans l'alimentation d'une personne menant une vie saine. Le gruau est utilisé non seulement dans la préparation des aliments, mais aussi dans la médecine populaire (principalement chinoise) et la cosmétologie.

En cuisine

Même les cuisiniers les plus paresseux trouveront un langage commun avec cette céréale sans prétention. Sans effort, le mung est transformé en une bouillie copieuse. Le produit est également utilisé dans la préparation de plats traditionnels chinois, japonais, tadjiks, ouzbeks et turkmènes. Il existe des recettes utilisant du haricot mungo en combinaison avec du riz, auxquelles de l'huile végétale, des morceaux de viande et des fruits secs sont ajoutés. Les nouilles en verre ou funchose sont fabriquées à partir de haricots dorés..

Les grains, pelés ou polis, sont appelés dal. Un plat à base de ces céréales porte le même nom..

Les amateurs de haricots mungo recommandent de les faire tremper pendant la nuit avant la cuisson. Cependant, même sans procédures préparatoires, ils cuisent bien en 1 à 2 heures. Et les chefs expérimentés disent que le trempage de toutes les légumineuses et légumineuses est nécessaire pour «réveiller» les propriétés bénéfiques.

En cosmétologie

Les adeptes de la cosmétologie naturelle sont convaincus que le haricot mungo nettoie la peau et fabrique des masques à partir du gruau de ces haricots. De telles procédures rétrécissent les pores, nettoient le visage des points noirs. Les exfoliants sont préparés à partir de céréales moulues avec l'ajout de décoctions d'herbes, d'épices, de miel et de jus de citron.

Pour améliorer l'état de la peau grasse, un simple mélange peut être fait. Broyez les grains à l'aide d'un moulin ou d'un moulin à café, ajoutez-y des quantités égales de miel ou de jus de citron. Le gruau obtenu doit être utilisé comme gommage ou masque, en l'appliquant sur le visage et le cou pendant 10 à 15 minutes.

En médecine

L'utilisation du mung à des fins médicinales est encouragée par les adeptes de l'Ayurveda. On pense également qu'une décoction médicinale de haricots dorés aide à l'empoisonnement, réduit le niveau de toxines dans le corps et a un effet diurétique..

En raison de sa composition en vitamines et en éléments, le haricot mungo renforce les défenses immunitaires, le cœur et le cerveau de l'organisme. Pour vous sentir mieux, il vous suffit d'ajouter des céréales à votre alimentation et de les cuire au moins 2 fois par semaine. Ces haricots sont d'un grand avantage s'ils sont germés.

Gruau de purée - propriétés utiles

Le haricot mungo a tous les avantages pour la santé des légumineuses. Il:

  • teneur élevée en fibres pour une bonne fonction intestinale et gastrique;
  • teneur élevée en calories, capacité à saturer le corps d'énergie pendant une longue période;
  • la possibilité d'utiliser le produit pour différents régimes;
  • est un antiseptique, accélérant la récupération du rhume;
  • facilite la condition d'une femme ménopausée;
  • coupe le développement des tumeurs;
  • la présence de protéines permet de remplacer les légumineuses nocives pour l'organisme.
  • choline;
  • vitamines des groupes B, PP, H, E;
  • oligo-éléments (calcium, potassium, zinc, cuivre, fer, magnésium, cuivre, iode, soufre, bore, chrome);
  • cellulose.

Composition chimique et teneur en calories

Les haricots munga contiennent des substances utiles qui aident le corps humain à recevoir, au besoin, des doses de soutien et de renforcement de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et de graisses végétales. Mung fournit au corps des glucides, des protéines, a une valeur énergétique de 300 kcal pour 100 g de haricots frais.

La composition contient les acides aminés suivants: arginine, lysine, histidine, méthionine:

  1. Arginine.
    A un effet sur les systèmes cardiovasculaire et circulatoire.
  2. Lysine.
    Participe à la synthèse des protéines, à la reproduction des hormones et des enzymes, joue un rôle important dans l'absorption du calcium, assure le fonctionnement du système immunitaire, la production de collagène et d'élastine.
  3. Histidine.
    Il est nécessaire d'obtenir de l'histamine, qui soutient l'immunité, la digestion et la fonction sexuelle. Est une gaine protectrice de cellules nerveuses - la barrière de myéline.
  4. Méthionine.
    Essentiel pour le métabolisme et la désintoxication, bénéfique pour la croissance des tissus. Aide à l'absorption du sélénium et du zinc.

Les substances minérales jouent un rôle important dans le soutien du corps humain, assurent de nombreuses fonctions, participent à la formation des tissus, des os, maintiennent l'équilibre acido-basique, la composition sanguine, équilibrent le niveau de sel d'eau. Les doses préventives affectent les performances des organes et des glandes. Les minéraux sont des composants de produits alimentaires (calcium, potassium, magnésium, sodium, soufre, phosphore et autres).

Composition chimique du haricot mungo frais par 100 g:

Substances basiques (en grammes)

  • Protéines - 23,5
  • Glucides - 46
  • Graisses - 2
  • Mono- et disaccharides - 3,6
  • Cendre - 3,5
  • Amidon - 42,4
  • Eau - 14
  • Fibres alimentaires - 11,1

Éléments (en milligrammes)

  • Sodium - 40
  • Potassium - 1000
  • Phosphore - 358
  • Magnésium - 174
  • Calcium - 192
  • Fer - 0,65
  • Manganèse - 0,14
  • Cuivre - 0,12
  • Sélénium - 0,6
  • Zinc - 0,47

Vitamines (en milligrammes)

  • PP - 4,0836
  • B1 - 0,05
  • B2 - 0,01
  • B4 - 9,9
  • B5 - 0,24
  • B6 - 0,05
  • B9 - 29
  • K - 22,7
  • C - 11,4
  • E - 0,07

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Haricot mungo germé - avantages et inconvénients

Les avantages du mungo germé seront plus grands, il:

  • abaisse le «mauvais» cholestérol;
  • réduit les niveaux de glucose;
  • élimine les cancérogènes du corps;
  • la probabilité de développer une athérosclérose, une hypertension, des maladies vasculaires, un cancer diminue;
  • améliore la fonction cérébrale, stimule l'immunité, restaure la vision;
  • soutient la fonction rénale, renforce les os, normalise les hormones;
  • prévient les maladies virales;
  • stabilise le métabolisme;
  • rajeunit, a un effet antioxydant;
  • cette légumineuse ne provoque pratiquement pas de formation de gaz, ce qui ne peut être dit à propos des haricots, des pois et autres "parents" du dhala.

Je suis heureux que la germination du haricot mungo soit une action assez simple et rapide. Les germes apparaissent déjà le premier jour, il suffit de rincer le produit et de le faire tremper pendant la nuit, de le mettre sur une assiette le matin, de le recouvrir d'un chiffon fin humide en le mouillant périodiquement. Après avoir terminé la procédure le matin, vous pouvez déguster un plat sain le soir!

Les pousses ont une vigueur maximale avec une longueur de tige allant jusqu'à un centimètre. Il est préférable de conserver le dhala germé au froid, pas plus de cinq jours, en rinçant le produit avant utilisation. Il est recommandé de le manger seul ou en combinaison avec d'autres germes de céréales.

L'utilisation des haricots mungo en cosmétologie

Les cosmétologues utilisent depuis longtemps des semis de céréales et de légumineuses dans des produits pour la beauté et le maintien de la jeunesse de la peau. Les remèdes naturels ont un effet bénéfique sur l'état général de la peau, la rajeunissant, la nourrissant et la nettoyant.

Le masque mung porridge élimine les «points noirs», les taches de vieillesse, les taches de rousseur, résiste aux blessures mineures, aux égratignures, uniformise le teint général du visage. Le masque soulève le ton, agit comme un lifting du contour du visage, rajeunit, élimine les ridules des rides, renouvelle la peau, donne fraîcheur et fermeté, redonne de l'élasticité.

Les masques à base de haricots germés sont particulièrement utiles comme nettoyant et émollient. Les coenzymes de la composition sont des combattants pour la jeunesse et l'éclat de la peau, restaurent la structure et maintiennent l'équilibre hydrique de la peau vieillissante.

Le gruau de haricots mungo est utilisé pour rincer les boucles, éliminer le cuir chevelu sec et renforcer la structure des pointes fines et fourchues.

masque de haricot mungo doré Expand

Comment faire cuire le haricot mungo

Ils savent très bien cuisiner les haricots mungo en Inde et dans les pays asiatiques, certains plats sont adaptés à nos goûts les plus modestes. Les grains germés sont utilisés pour les salades avec des légumes frais, le produit bouilli est un plat d'accompagnement original pour le mouton et autres viandes. En combinaison avec du riz, le pilaf indien et les soupes sont à base de haricots dorés. Les haricots râpés sont ajoutés à la pâte de nouilles, aux hamburgers, aux ragoûts et aux casseroles.

Les hôtesses demandent souvent si le produit doit être trempé. Non, ce n'est pas nécessaire, la croupe est tendre, après 30 à 35 minutes, elle devient molle et commence à bouillir.

Combien faire cuire le haricot mungo

Il est recommandé de faire cuire le haricot mungo comme des pois, sans trempage traditionnel pour les haricots. Il est nécessaire:

  • rincez le produit, nettoyez-le des impuretés (de petites pierres peuvent tomber);
  • mettre dans de l'eau bouillante sans sel, sinon les légumineuses cuire lentement;
  • attendez 40 minutes;
  • 15 minutes avant que le sel ne soit prêt;
  • selon la recette ou ajouter d'autres ingrédients pour la soupe, le ragoût ou mettre le produit dans une passoire.

Comment faire cuire le haricot mungo pour un plat d'accompagnement

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de cuisiner pour un plat d'accompagnement. Similaire à ci-dessus:

  • trier, rincer le produit;
  • faire bouillir suffisamment d'eau;
  • abaissez les céréales là-bas, après ébullition, réduisez le feu;
  • attendez 20 minutes;
  • ajoutez la quantité requise de sel;
  • attendez au maximum 10 minutes de plus pour que les céréales restent intactes, ne bouillent pas en bouillie, mais aient le temps de cuire;
  • jeter les haricots dans une passoire;
  • servir avec viande, poisson.

Soupe aux haricots mungo

Les recettes de cuisine sont variées. La soupe aux haricots dorés est intéressante par son goût. Sa version la plus simple:

Prendre:

  • 150 gr. céréales
  • 400 gr. viande hachée
  • oignon
  • gousse d'ail
  • carotte
  • légumes verts
  • 3-4 pommes de terre
  • 1,5 litre d'eau
  • Sel
  • assaisonnements;

Processus:

  • rincer le haricot mungo, cuire 30 minutes à feu doux;
  • ajoutez du sel 10 minutes avant cette heure;
  • hacher les pommes de terre, les carottes, les oignons - faire revenir les oignons, l'ail dans l'huile végétale jusqu'à ce que le rougissement soit beau;
  • ajouter les carottes, faire frire pendant cinq minutes;
  • ajoutez la viande hachée dans la poêle, salez et poivrez, faites frire pendant 7 à 8 minutes;
  • verser la friture dans une casserole avec les haricots, cuire encore 15-20 minutes;
  • mélanger les légumes verts finement hachés.

Escalopes de haricots mungo

Le haricot mungo fait d'excellentes côtelettes végétariennes - savoureuses, nutritives, saines, quelques avantages! La cuisson ne sera pas difficile:

Nous prenons:

  • 1 cuillère à soupe. haricots dorés
  • la même quantité de riz bouilli
  • carotte
  • pimenter
  • graisse végétale

Cuisine:

  • nous trempons le haricot mungo toute la nuit dans de l'eau propre;
  • le riz est bouilli comme d'habitude;
  • les deux ingrédients sont broyés dans un mélangeur;
  • chauffer l'huile végétale, y faire frire les épices, y incorporer les carottes, faire sauter;
  • combiner les céréales hachées avec la friture, former des escalopes, faire frire.

Mashhurda

Une soupe à la viande ouzbek incroyablement satisfaisante mashhurda est préparée à partir de masha. Je n'ai pas entendu? Ça vaut le coup d'essayer!

Nous prenons:

  • 400 gr. Viande
  • 200 gr. céréales Masha
  • 100g riz
  • oignon
  • carotte
  • paprika
  • quelques pommes de terre et tomates
  • ail, épices

Comment cuisiner:

  • il est préférable de mettre d'abord le haricot mungo à cuire, cela prendra environ une demi-heure (le processus est décrit plus tôt);
  • dans une poêle, un chaudron, faire frire la viande coupée en morceaux, à intervalles de 5 à 7 minutes, ajouter les oignons en dés, les carottes, le paprika;
  • mettre les tomates (il est permis de les remplacer par de la pâte de tomate);
  • ajouter le haricot mungo bouilli avec de l'eau;
  • ici nous envoyons des pommes de terre en morceaux, du riz;
  • cuire jusqu'à tendreté, avant la fin du processus, ajouter les herbes fraîches.

Salade de choux de Masha

Préparez une salade de germes de soja nutritive avec ou sans viande (option végétarienne ou maigre).

Il est nécessaire:

  • 200-300 gr. du boeuf
  • 500 gr. choux
  • Oignon
  • Ail
  • Verts (coriandre)
  • Pimenter
  • Sauce soja
  • Jus de citron
  • Huile végétale pour la vinaigrette

Comment nous cuisinons:

  • le haricot mungo est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, filtré
  • la viande est frite en petits morceaux, des oignons y sont ajoutés
  • les germes sont ajoutés à la viande finie, la salade est assaisonnée d'épices, de sauce, de jus de citron, envoyée au froid pour imprégnation

Maintenant que vous savez cuisiner le haricot mungo, tout est simple, clair, facile. Il ne faut pas abandonner ses céréales préférées au profit d'un haricot exotique, mais il est tout à fait possible de diversifier le menu de la famille. Abonnez-vous aux mises à jour du site, bon appétit!

1 Nuances de cuisine

De telles céréales sont arrivées à nos tables d'Extrême-Orient.De plus, elles ont commencé à apparaître sur le menu moderne relativement récemment, nous pouvons donc dire avec confiance que cette céréale est un nouveau plat sur les tables russes. Les gourmets sont déjà tombés amoureux de ce plat en si peu de temps, alors parlons plus en détail de celui-ci et des méthodes de préparation et de service..

Dans le peuple, ces céréales sont également appelées haricots dorés. Il est à noter que cette céréale possède un certain nombre de propriétés utiles similaires à celles d'autres légumineuses:

  • Les végétariens utilisent souvent le haricot mungo dans leur alimentation
  • les céréales sont un produit copieux qui sature le corps avec des composants utiles
  • il contient une grande quantité de protéines végétales

Vraiment des plats. Aujourd'hui, il y en a beaucoup, dont le haricot mungo, et chacun d'eux a sa propre saveur. En Inde, par exemple, une soupe est à base de haricot mungo, qui s'avère très sain, nutritif et savoureux..

Caractéristiques de la préparation préliminaire

Traditionnellement, les haricots sont bouillis avec des coques, bien qu'ils n'aient pas de valeur nutritionnelle particulière, ils confèrent aux plats une texture unique. Aujourd'hui, les chefs utilisent de plus en plus de haricots mungo pelés, qui sont de couleur plus claire même lorsqu'ils sont secs. Les femmes au foyer modernes ne cessent de se disputer sur la nécessité d'un trempage préalable des produits. Ici, chacun doit décider par lui-même, sur la base des points suivants:

  • Les haricots à salade trempés et surexposés pendant quelques minutes peuvent ramper, ruinant la texture de la nourriture. Par conséquent, s'ils sont trempés, pas plus d'une heure.

Astuce: si vous souhaitez tirer le meilleur parti d'un produit, il est recommandé de le faire germer au préalable. Certes, pour cette manipulation, seuls les jeunes grains n'ayant pas encore atteint l'âge de 2 ans doivent être utilisés. Le haricot mungo germé peut même être frit dans de l'huile végétale.

  • Le haricot mungo vert, fait pour une soupe épaisse et riche, peut être trempé même pour une nuit entière. Le résultat final ne fera que s'améliorer..
  • Même si pour une raison quelconque, les grains ne doivent pas être trempés, ils doivent être rincés et triés plusieurs fois. Ils contiennent souvent de petits cailloux..

Le composant bouilli doit être utilisé immédiatement. S'il reste au moins quelques heures, après qu'il se soit refroidi, sa valeur nutritionnelle diminuera au minimum et ses caractéristiques gustatives en souffriront sensiblement..

Hoummous

Ce plat intéressant a un goût agréable et une texture crémeuse délicate. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • 300 g de germes de haricot mungo.
  • 50 g de pâte de sésame.
  • 50 g verts.
  • 2 gousses d'ail.
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge.
  • 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.
  • 2 cuillères à café pâte de tomate.
  • 100 ml d'eau bouillie fraîche.
  • Sel et paprika moulu.

Mettez le haricot mungo germé lavé dans un bol mélangeur et battez, en ajoutant alternativement tous les ingrédients ci-dessus. La masse résultante est diluée avec de l'eau bouillie froide, versée avec de l'huile d'olive et transférée dans un bol.

Purée aux champignons

Les amateurs de champignons seront certainement intéressés par cette recette simple. La photo du plat de haricots mungo, peut-être, ne peut pas être qualifiée de trop appétissante ou originale, mais elles ont toujours leur propre zeste. Par exemple, si vous montrez un haricot mungo aux champignons à une personne inexpérimentée en gastronomie, il ne comprendra pas immédiatement que ce ne sont pas des pois avec des champignons, mais quelque chose de complètement différent. L'hôtesse devra donc vous dire quels produits sont réellement inclus dans sa composition. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • 600 g de champignons.
  • 300 g de haricot mungo.
  • 4 gousses d'ail.
  • Sel, eau, herbes et huile végétale.

Le haricot mungo pré-trempé est bouilli dans de l'eau bouillante salée et envoyé dans une poêle à frire, qui contient déjà des champignons frits à l'ail. Tout cela est complété avec du sel et des épices, puis mélangé et chauffé pendant une courte période à feu doux.

Conseil

  1. Il existe de nombreuses recettes avec des haricots mungo: la plante peut être frite ou cuite avec des légumes et des fruits de mer, servie en accompagnement de viande et de poisson, à base de pâte de haricots mungo ou de soupes nutritives. Il existe même des recettes pour la cuisson des haricots..
  2. Les haricots mungo germés sont très populaires parmi les adeptes d'une alimentation saine - on pense qu'un tel produit est très utile pour la santé en raison de sa riche composition en vitamines et en minéraux. Vous pouvez faire germer du haricot mungo à la maison: vous devez remplir les céréales d'eau et les mettre dans un endroit chaud. Les pousses apparaîtront dans quelques jours. Il peut être consommé cru ou ajouté à diverses salades de légumes. Il convient de garder à l'esprit que la durée de conservation du produit ne dépasse pas une semaine..
  3. Comment choisir des haricots de bonne qualité? Tout d'abord, vous devez faire attention à leur couleur: ils doivent être de couleur vert clair avec une surface légèrement brillante. La forme est ovale, pas de bosses ni de rayures. Les céréales ne doivent pas contenir de débris ni de balles.
  4. Conserver le haricot mungo dans un endroit sombre et sec, de préférence dans un sac en toile pour que les céréales soient ventilées.

Recettes avec agitation

Il y a une règle à suivre pour la préparation correcte et savoureuse des plats mung "rapides": les haricots sont trempés. Les jeunes haricots suffiront pour 1 heure, qui sont plus vieux - laissez toute la nuit, si vous prévoyez de faire cuire de la soupe avec de la viande ou de les ragoût, les jeunes haricots peuvent simplement être lavés.

  • Commençons par les salades.
    Faites frire le haricot mungo germé avec du gingembre, du poulet, des champignons. Ajouter des légumes au goût.
  • Collation à la coréenne.
    Haricots germés, sauce soja, un demi-oignon, une tomate (2 si petite) et de l'huile végétale. Versez les graines de haricot mungo lavées et pelées avec la sauce soja. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale (jusqu'à ce qu'il soit doré) et laissez refroidir. Hachez la tomate et ajoutez-la aux haricots avec l'oignon. Laisser au réfrigérateur toute la nuit (ou 14 heures), le matin, la collation sera prête.
  • Risotto-mashotto.
    Vous aurez besoin d'un verre de haricots, d'un demi-oignon, de viande hachée - 200 g, de carottes, de 1/3 tasse de riz, de paprika au goût et d'un demi-litre d'eau. Pendant que le haricot mungo trempe, faites frire la viande hachée. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et le paprika, pendant que tout cela est en feu. Ajoutez de l'eau et du haricot mungo. Nous amenons à moitié prêt et ajoutons du riz. Cuire et saler au goût, ajouter l'assaisonnement.
  • Recette de soupe - "Mash-Ugra" turkmène au bœuf.
    Une livre de bœuf, un verre de haricots, 2 pommes de terre, 2 oignons, une poignée de nouilles maison, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, huile végétale, sel. Préparation: hachez finement la viande et faites-la revenir avec les oignons dans l'huile chaude. Ajouter les carottes, les pommes de terre et laisser mijoter encore 5 minutes. Ensuite, nous mettons la purée. Tout cela est versé avec 3 litres d'eau chaude et cuit jusqu'à tendreté. Des épices et des herbes sont ajoutées au goût (persil, coriandre).

Pendant le jeûne, de nombreuses personnes recherchent des recettes pour les aider à garder faim lorsque les aliments d'origine animale ne sont pas autorisés. Prenez note de la purée

- les fèves qui sont vendues dans de nombreux supermarchés et éco-magasins, mais qui sont presque inconnues du grand public.

Qu'est-ce que mung?

(ou
haricots mungo)
Est une plante de la famille des légumineuses, genre Vigna. Elle est considérée comme la culture légumineuse la plus ancienne, qui a commencé sa conquête du monde depuis l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Maintenant que le mung est connu dans de nombreux pays, il est surtout utilisé dans la cuisine nationale asiatique..

Pourquoi le haricot mungo est meilleur que les haricots et les pois?

Les haricots mungo ont un goût très similaire aux haricots, mais ont une légère saveur de noisette.

Contrairement aux haricots et aux pois, le haricot mungo cuit très rapidement. Il n'a pas besoin d'être trempé, il sera de toute façon prêt pendant 40 à 50 minutes.

Le haricot mungo ne provoque pas de ballonnements et même les petits enfants le mangent avec plaisir. En Suède, les pédiatres recommandent aux mères de donner de la purée bouillie et en purée aux enfants de plus de 6 mois.

Propriétés utiles et contre-indications

Le haricot mungo est avant tout une protéine très utile dont tout le monde a besoin. Dans 100 grammes de haricot mungo, c'est 23 grammes et il est presque complètement absorbé par le corps. Il y a aussi des graisses végétales dans le haricot mungo, il y en a peu - seulement 2%, mais elles sont polyinsaturées - elles protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, ont un effet positif sur le métabolisme.

Le haricot mungo est riche en glucides - 44 grammes de glucides pour 100 grammes de haricot mungo. Mais ce sont des glucides «lents» qui vous donneront une sensation de satiété pendant longtemps et vous éviteront de telles collations inutiles lors de vos déplacements..

Les haricots mungo contiennent du calcium et du magnésium, du phosphore et du potassium, du sodium et du sélénium, du fer et du cuivre, des vitamines B et des fibres.

Riche en fibres et en protéines végétales? Contient des vitamines A, C, E, K, vitamines B (B1, B2, B3, B6, B9)? Améliore la digestion (favorise la digestion rapide)? Favorise l'élimination des substances nocives et des toxines du corps (a un effet diurétique)? A un effet antioxydant? Améliore la fonction rénale? Renforce le système squelettique? Sert à la prévention de l'arthrite et de l'arthrose? Normalise la glycémie? Nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol? A un effet positif sur la maladie peau (le gruau de haricot mungo écrasé guérit l'acné, les plaies et la dermatite)

De plus, le haricot mungo est un produit assez nutritif: 100 grammes de haricot mungo contiennent 300 calories..

Les contre-indications à l'utilisation du haricot mungo sont réduites uniquement à l'intolérance individuelle et à la perturbation du système digestif.

La façon la plus saine de consommer

Si vous voulez tirer le meilleur parti des haricots mungo, il est préférable de les faire germer. Les germes de haricot mungo sont un produit riche en vitamines particulièrement utile pendant le jeûne. Et toujours, lorsque vous avez besoin de récupérer: après une maladie, avec une activité mentale ou physique active.

La germination du haricot mungo est simple: vous devez le remplir d'eau et le laisser toute la nuit. Puis rincez doucement (le haricot mungo va déjà «éclore» - n'endommagez pas les pousses!) Et étalez-le sur une soucoupe sur une étamine en une seule couche. Couvrir le dessus avec de la gaze en plusieurs couches imbibées d'eau. Le séchage ne doit pas être autorisé. Après 1,5 à 3 jours, les plants de haricot mungo sont prêts. Le temps dépend de la lumière, de la chaleur et de la longueur des pousses que vous aimez.

Autres méthodes de cuisson

La purée se marie bien avec les légumes, les autres céréales, les fruits de mer, le poulet et le bœuf. Convient pour les salades, les pâtes, les soupes et comme plat d'accompagnement indépendant. Les haricots mungo "sont amis" avec l'ail et le gingembre, décorant l'arôme du plat. L'une des collations orientales les plus faciles est également le haricot mungo frit.

Les nouilles «en verre» sont préparées à partir de farine de mungo en utilisant la propriété gélifiante du haricot mungo. Les nouilles sont préparées principalement dans les pays asiatiques, mais en Asie centrale, le pilaf végétarien est préparé à partir de haricot mungo. Contrairement à la viande traditionnelle, elle est absorbée beaucoup plus rapidement et plus complètement, ne laisse pas de lourdeur et sature parfaitement.

En Ouzbékistan, par exemple, il existe un plat séparé mash-kichiri ou shavla-mash, qui rappelle un peu le pilaf. Le plat est à base de riz, haricot mungo, huile végétale et légumes.

Utilisez également le haricot mungo pour les soupes. Vous pouvez faire des soupes avec des haricots mungo entiers ou en purée - des soupes à la crème comme la soupe aux pois.

Mais les boissons mung, comme les desserts, sont peu susceptibles d'être appréciées par une personne non habituée..

Où peut-on acheter?

À Minsk, le moyen le plus rapide de trouver des haricots mungo est dans les magasins en ligne spécialisés dans les produits biologiques. Le haricot mungo indien peut être trouvé à 50 000 BYR par livre, ouzbek ou tadjik - à partir de 30 000 BYR pour la même masse. La marque la plus chère est Ufeelgood. Un paquet de haricot mungo de 150 grammes coûtera environ 80000 BYR. *

* tous les prix sont indiqués à la date de publication du matériel

C'est un haricot ovale de petite taille et de couleur verte. Le produit se caractérise par une brillance brillante et une surface lisse (voir photo). Il y a aussi un autre nom - haricots mungo ou pois chiches.

Dans les temps anciens, les Indiens étaient engagés dans la culture de cette plante. L'Inde et le Pakistan sont considérés comme la patrie des haricots mungo. Aujourd'hui, la plante est cultivée dans presque tous les pays à climat subtropical..

Pour notre territoire, dans la plupart des cas, le produit est considéré comme exotique, et beaucoup ne connaissent même pas son existence. Cependant, un tel produit ne mérite pas du tout une attitude dédaigneuse, car les pois mungo sont non seulement savoureux, mais aussi très sains.

La germination des haricots

Pour obtenir des germes, vous avez besoin de haricots mungo frais ou de la récolte de l'année dernière. La gaze est placée dans un récipient avec des trous sur le fond, sur lequel une couche de haricots est versée. Il est placé dans un bol plus grand. Versez de l'eau en vous assurant qu'elle ne couvre que les pois.

Les haricots sont conservés dans un endroit chaud, en ajoutant de l'eau fraîche au besoin. Les premiers semis éclosent le lendemain. Il est recommandé d'utiliser des germes de trois jours, qui sont versés avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume.

Il existe également une méthode pour faire germer les haricots: ils sont triés et trempés dans l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain matin, lavé, placé dans un bocal en verre stérilisé. Un rabat en gaze est fixé sur le cou par un élastique. Versez de l'eau dans une assiette et placez le pot avec le cou vers le bas à un angle d'environ 45 degrés. Cela permettra au grain de s'imprégner d'humidité..

La structure entière est maintenue à la lumière pendant 4 heures par jour, et le reste du temps dans l'obscurité, en ajoutant de l'eau lorsqu'elle s'évapore. Les pousses blanc-jaune sont utilisées lorsqu'elles atteignent une longueur de 10 mm. Ne pas pousser plus longtemps, car le goût des longues pousses brunes disparaît.

Les pousses sont conservées pendant deux jours au réfrigérateur, enveloppées dans de la gaze humide, mais il est préférable de manger immédiatement crues ou frites dans de l'huile avec l'ajout de viande de poulet, de champignons et d'autres ingrédients. Ajoutez des pousses à une variété de salades.

Pour préparer le goûter "à la coréenne", épluchez les haricots germés, qui prendront un verre et demi, et versez-les complètement avec la sauce soja. Ajouter un oignon moyen, pré-frit dans l'huile, haché en demi-anneaux fins et deux tomates coupées en lanières. Remuer et réfrigérer. Une collation saine sera prête à servir dans 14 heures.

Comment le haricot mungo diffère des pois et des haricots

Contrairement aux pois et aux haricots, le haricot mungo ne provoque pas de flatulences et de ballonnements. Par conséquent, ce produit est recommandé par les pédiatres suédois pour nourrir les enfants âgés de six mois et plus. Les haricots et les pois prennent beaucoup plus de temps à cuire que le haricot mungo.

Mung convient à la préparation d'une variété de plats, des casseroles et apéritifs originaux (haricot mungo, frits) aux desserts authentiques aux arachides, au sucre de palme et aux flocons de noix de coco. En raison des acides aminés, minéraux et oligo-éléments spéciaux dans la composition, le haricot mungo est considéré comme une meilleure alternative à la viande que les pois et les haricots communs.

Salade de poivrons doux

Ce plat nutritif de haricots mungo est tout aussi délicieux froid et réchauffé. Il se compose d'ingrédients doux et juteux qui lui donnent un goût inhabituellement frais. Pour faire une telle salade, vous aurez besoin de:

  • ½ tasse de masha.
  • 200 g d'épinards.
  • Tête d'oignon.
  • 2 poivrons doux.
  • 2 gousses d'ail.
  • Tranche de racine de gingembre.
  • ½ cuillère à café cumin.
  • 1 cuillère à café graines de coriandre.
  • Le jus d'un demi citron.
  • Sel, muscade, piment et huile d'olive.

La coriandre, le cumin et le piment sont broyés dans un mortier et frits dans une poêle sèche. Après quelques minutes, ajoutez-y l'huile d'olive, les oignons et le gingembre. Presque immédiatement, des rondelles de poivrons et des épinards hachés grossièrement sont envoyés dans le récipient commun. Après trois minutes, tout cela est complété par du jus de citron, de l'ail écrasé et de la purée pré-bouillie. La salade finie est délicatement mélangée et servie sur la table.

Soupe aux haricots mungo

Des premiers plats copieux peuvent également être préparés à partir de ce produit. Un de ceux-ci que nous vous proposons de cuisiner.

Pour faire de la soupe, prenez:

  • 300 g de bœuf;
  • 1 cuillère à soupe. masha;
  • 1 gros oignon;
  • 1 grosse carotte;
  • 50 g de beurre;
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale;
  • 3 cuillères à soupe l. farine;
  • 0,5 cuillère à café Safran des Indes;
  • un tas de verts;
  • 2 litres d'eau;
  • sel, poivre noir au goût.

Cuisson de la soupe comme suit:

  1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale avec les carottes.
  1. Placer le bœuf coupé en dés dans la poêle.
  1. Transférer tout le contenu de la casserole dans une casserole, verser avec de l'eau froide, ajouter le haricot mungo lavé et mettre à feu doux.
  1. Le sel devrait être lorsque les haricots sont presque cuits et concassés. Sinon, vous vous retrouverez avec des grains durs. Poivre, le curcuma doit être ajouté avec du sel.
  1. Faire fondre le beurre dans une poêle et mélanger avec la farine. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez-la à la soupe. Une fois la soupe cuite, saupoudrez-la d'herbes hachées.

Comme vous pouvez le constater, les recettes à base de purée sont variées et polyvalentes. Il peut même être cuit dans un multicuiseur ou dans des casseroles. Ce haricot ajoutera une variété saine à votre menu..

Répandu en Inde, le haricot mungo, également connu sous le nom de dhal, haricots dorés ou haricots mungo, devient de plus en plus populaire dans la cuisine européenne. Il est particulièrement apprécié des adeptes du végétarisme et d'une alimentation saine pour ses nombreuses propriétés bénéfiques..

En apparence, les haricots mungo sont de petits haricots verts ovales. Ils contiennent des vitamines, des fibres, du phosphore et d'autres substances nécessaires au corps humain. Ils amélioreront la digestion, purifieront les intestins des toxines et auront un effet de renforcement général sur tout le corps..

Les plats à base de céréales de haricot mungo sont très satisfaisants en raison de la teneur élevée en protéines végétales, la teneur en calories de 100 grammes du produit fini est de 300 kcal. Lorsqu'ils sont bien cuits, ces haricots deviendront un plat d'accompagnement favori du menu familial et leurs propriétés bénéfiques auront un effet positif sur la santé..

Contre-indications

Son utilisation est déconseillée en cas d'intolérance individuelle, ainsi qu'en cas de motilité intestinale insuffisante. Les haricots mungo peuvent provoquer une dyspepsie ou des flatulences lorsqu'ils sont consommés en excès..

Mangez du haricot mungo avec modération et soyez conscient de la diversité alimentaire et des habitudes alimentaires saines.

SarrasinquinoaBlé
L'avoineBléMillet
RizSeigleOrge
DonnéPuréePois chiche
SojaDes haricotsLentilles

Comment choisir les céréales

Le haricot mungo de haute qualité présente une couleur vert foncé et une finition lisse et brillante. Les bons grains doivent être secs et propres, exempts de défauts, de débris et de poussière. Le jeune haricot mungo cuit plus vite et il ne prend que 60 minutes pour tremper.

Les gruaux de plus de 2 ans nécessitent plus de trempage et de cuisson. Les haricots mungo sont idéaux pour la germination car ils ne sont pas traités industriellement ou chimiquement.

Attention! Choisissez des zones sèches, fraîches et bien ventilées pour stocker les céréales. La meilleure conservation est obtenue en utilisant des sacs en lin et des sacs en cellulose ou en tissus naturels.