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Mash: avantages et inconvénients

Mas est un produit bien connu dans les cercles végétariens. Il est également bien connu de ceux qui adhèrent à une alimentation saine, sans référence aux principes végétaliens et végétariens. Un autre nom pour ce "pois" est le haricot mungo. Ils sont réputés pour leurs bienfaits pour le corps, leur goût riche et agréable, ainsi que pour leur capacité à préparer une grande variété de plats. Les bienfaits du haricot mungo sont intéressants pour tous les adeptes d'un mode de vie sain. Cependant, comme tout produit alimentaire, les haricots mungo peuvent causer certains dommages au corps humain. Nous parlerons de ces propriétés de masha dans l'article.

Les haricots mungo sont les fruits d'une plante cultivée qui pousse dans les pays d'Asie centrale. On pense que la patrie de la purée est l'Inde ensoleillée. Mais aussi ces merveilleux fruits sont cultivés au Pakistan, en Afghanistan, en Chine, au Japon, au Kazakhstan et dans plusieurs autres pays. Il est facile de deviner que la plante appartient à la famille des légumineuses. La partie comestible est constituée de petits haricots sous forme de haricots denses. Le haricot mungo a une forme ovale claire et une riche couleur verte. Les haricots mungo ont le goût d'un croisement entre les haricots et les pois avec de subtiles notes de noisette. Une fois cuits, ils ont une structure amylacée molle et se transforment facilement en purée. Le haricot mungo germé est très populaire dans la cuisine végétalienne.

La composition et la valeur du haricot mungo

Une attention particulière doit être portée à la composition. Les haricots mungo sont riches en minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le fluorure, le zinc, l'acide folique, le sodium. Les pois verts contiennent de nombreuses vitamines des groupes B, C, E et K.La pulpe amylacée des haricots contient des acides bénéfiques, des fibres alimentaires, des fibres et des glucides lents.

Valeur nutritive pour 100 grammes de haricot mungo:

  • graisses - 2 grammes;
  • protéines - 24 grammes;
  • glucides - 63 grammes;
  • fibre saine - 17 grammes.

Et la valeur énergétique est de 300 kilocalories pour 100 grammes.

Le haricot mungo contient une protéine naturelle que les athlètes et les personnes ayant un mode de vie actif apprécieront..

Mash: bienfaits pour la santé

Pour le corps humain, le haricot mungo est très précieux. Il donne de la force et se recharge en énergie positive. Mash a de nombreux avantages, revenons sur chacun d'eux séparément.

Mash pour le corps féminin

En raison de sa teneur élevée en acide folique, en fer et en vitamine E, le haricot mungo est considéré comme un produit extrêmement souhaitable pour l'alimentation des femmes enceintes ou des femmes qui se préparent à la conception. Les haricots mungo saturent le corps de la femme enceinte en oligo-éléments essentiels et créent un sol fertile pour la gestation, l'accouchement et la période post-partum. La purée est très bonne pour maintenir la santé des femmes. Il est recommandé pour une utilisation pendant la menstruation et la ménopause comme produit de stabilisation hormonale. Les haricots contiennent des substances qui peuvent atténuer la douleur et arrêter l'inflammation. De plus, le haricot mungo est ajouté aux cosmétiques pour la peau et les cheveux..

Diabète

Les haricots sont classés comme des aliments riches en calories. Cependant, les glucides contenus dans le mungo sont absorbés lentement et ne donnent pas lieu à des poussées soudaines de sucre dans le sang. Le haricot mungo est utile dans le régime alimentaire du diabète sucré, car il a un faible indice glycémique - 15. Les experts approuvent son inclusion dans le régime alimentaire des personnes obèses et en surpoids.

Mash pour le corps masculin

Le haricot mungo regorge de substances et de minéraux utiles, mais une attention particulière mérite une protéine saine, qu'il contient en abondance. Par conséquent, les haricots mungo ont un effet bénéfique sur la force masculine. La purée complète bien le régime du sexe fort, qui est occupé par un travail acharné ou des activités sportives. En incluant régulièrement ce produit au menu, vous pouvez soutenir de manière significative le travail du muscle cardiaque, renforcer les vaisseaux sanguins et égaliser la pression artérielle. Le champignon est également bon comme élément anti-stress..

Perte de poids

Les haricots mungo sont un excellent complément alimentaire. D'une part, il s'agit d'un produit assez calorique qui procure une satiété à long terme. En revanche, la consommation de haricot mungo n'entraîne pas la formation de dépôts graisseux et la prise de poids. Pour maintenir l'harmonie et obtenir les vitamines et oligo-éléments nécessaires, le haricot mungo doit être inclus dans votre alimentation..

Toxines et oncologie

Le haricot mungo empêche la rétention de substances nocives dans le corps, y compris les toxines. Les haricots retirent délicatement et soigneusement tout ce qui n'est pas nécessaire, ne laissant qu'un ensemble de composants utiles. On pense que le haricot mungo ralentit et arrête la croissance des néoplasmes malins et empêche également l'accumulation de cholestérol nocif..

Bénéfice général

Manger des haricots mungo est bénéfique pour toutes les parties du corps. Les propriétés positives suivantes de ce produit doivent être notées:

  • stabilise les processus métaboliques;
  • améliore le fonctionnement du système hématopoïétique;
  • augmente l'efficacité;
  • a un effet bénéfique sur les intestins;
  • maintient la santé rénale;
  • a un effet positif sur la santé du corset musculo-squelettique;
  • augmente l'élasticité des tissus;
  • a un effet préventif sur les organes de la vision;
  • stimule le cerveau.

La purée est un produit indispensable pendant la période de récupération après des maladies graves et de longue durée. Les haricots contiennent des composants antimicrobiens qui peuvent renforcer l'effet des traitements antibactériens et antiviraux. Le haricot mungo est utile pour maintenir une bonne humeur, prévenir la dépression et la perte d'énergie. Ce produit doit absolument être inclus dans l'alimentation des personnes menant une vie active..

Le mal de mung au corps

Il n'y a aucun produit au monde qui serait utile à absolument tout le monde. Les haricots mungo ne font pas exception. Mash est contre-indiqué:

  • avec une intolérance individuelle aux éléments qui composent la composition;
  • en période d'allergies alimentaires aiguës (autres);
  • avec des maladies des intestins et du tractus gastro-intestinal;
  • les personnes souffrant de flatulences et de troubles intestinaux de nature infectieuse;
  • enfants de moins de 3 ans;
  • avec des troubles métaboliques graves.

Pour toute maladie chronique et aiguë, vous devriez consulter votre médecin sur l'autorisation d'inclure le haricot mungo dans l'alimentation..

Qu'est-ce qu'une bonne purée

Résumons un peu. Le haricot mungo est un produit nutritif et précieux qui dynamise le corps et offre de grands avantages. C'est un composant alimentaire à base de plantes qui est facile à trouver dans n'importe quel supermarché ou marché. Le haricot mungo fournit une teneur élevée en calories sans effets nocifs sur la forme et la santé du corps Les haricots mungo ravissent le goût et donnent au cuisinier une énorme marge de manœuvre pour un vol d'imagination.

La purée, comme tout produit, a ses propres contre-indications. Par conséquent, avant de l'utiliser, vous devez vous assurer qu'ils sont absents. Et si vous ne les avez pas, assurez-vous d'essayer de cuisiner des plats de haricots mungo, dont les recettes sont accessibles à tous.!

Purée (haricots mungo)

Le contenu de l'article:

  • La composition et la teneur en calories du haricot mungo
  • Propriétés utiles du haricot mungo
  • Contre-indications
  • Comment faire germer le haricot mungo
  • Recettes Mung

Le haricot mungo est un petit haricot vert. Cette culture de la famille des légumineuses du département des angiospermes provient de l'Inde, où leur deuxième nom est les haricots mungo. Il est activement cultivé et utilisé pour l'alimentation en Chine, au Turkménistan, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon et en Asie du Sud-Est. Ils mangent des haricots mungo entiers, décortiqués, germés, en extraient de l'amidon et en font des nouilles. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats (y compris nationaux): céréales, salades et soupes. Les haricots ont des propriétés médicinales, mais davantage de leurs bienfaits pour la santé.

Composition chimique et teneur en calories du haricot mungo

Comme toutes les légumineuses, c'est un produit très calorique. 100 grammes de haricot mungo contiennent 323 kcal, ainsi que:

  • Lipides - 2 g
  • Glucides - 46 g
  • Protéine - 23,5 g
  • Amidon - 43 g
  • Mono- et disaccharides - 3,38 g
  • Cendre - 3 g
  • Eau - 14,2 g
  • Fibres alimentaires - 11,5 g

Vitamines:

  • B1 (thiamine) - 0,621 mg
  • B2 (riboflavine) - 0,233 mg
  • B3 (niacine, PP) 2,3 mg
  • B5 (acide pantothénique) 1,91 mg
  • B6 (pyridoxine) 0,382 mg
  • B9 (acide folique) - 0,140 mg
  • Vitamine C - 4,8 mg
  • Vitamine E - 0,51 mg
  • Vitamine K - 9 mg

Micro et macro éléments:

  • Potassium - 1246 mg
  • Fer - 6,74 mg
  • Magnésium - 189 mg
  • Manganèse - 1,035 mg
  • Calcium - 132 mg
  • Sodium - 41 mg
  • Phosphore - 367 mg
  • Zinc - 2,68 mg

Une composition aussi riche en fer et en macronutriments peut correspondre à celle de la viande et satisfaire la faim de tout végétarien avec avantage..

La fibre, si nécessaire pour nettoyer les intestins et son fonctionnement normal, est également présente dans les haricots mungo..

Mash: propriétés bénéfiques

Les haricots mungo sont riches en magnésium, phosphore, potassium - tout ce qui peut soutenir le fonctionnement du cerveau, du cœur et du système nerveux. Si vous incluez des plats contenant du haricot mungo dans votre alimentation, vous pouvez facilement supporter des situations stressantes et ne pas perdre la maîtrise de soi, améliorer la mémoire et la vision, les os et les articulations deviendront plus forts. Les propriétés curatives du haricot mungo incluent également la capacité de faire face aux allergies et à l'asthme..

La médecine chinoise, par exemple, récompense les haricots mungo pour leurs propriétés antiseptiques et diurétiques. Si vous êtes empoisonné par l'alcool ou la nourriture, vous serez traité pour une désintoxication avec ce remède particulier..

Les propriétés du haricot mungo sont également utiles pour la santé des femmes: il est capable de ralentir le développement du cancer du sein, maintient les hormones (cela se ressent surtout pendant la ménopause). Pour garder votre silhouette maigre et ne pas mourir de faim, les haricots mungo aideront également: un indice glycémique bas maintient votre glycémie basse, ce qui signifie moins de cellules graisseuses dans le corps..

En cosmétologie, le haricot mungo est également utilisé: la poudre ou le gruau de haricots nettoie la peau, illumine, réduit les pores, nourrit et adoucit la peau. Grâce à la coenzyme qu'ils contiennent, les femmes font face aux changements d'apparence liés à l'âge - rides, laxisme, taches de vieillesse, teint terne. En savoir plus sur la crème de rajeunissement Goji.

Les avantages des germes de soja germés sont connus. Ils germeront en seulement 1 jour, mais en plus des minéraux, vous obtenez également des vitamines présentes dans les germes.

Mash contre-indications

Il est impossible d'inclure le haricot mungo dans l'alimentation des personnes qui ont une intolérance individuelle au produit. Il sera difficile de digérer les aliments avec ces haricots pour ceux qui ont une mauvaise motilité intestinale. Toute personne ayant une digestion altérée ne doit pas utiliser ce produit..

Comment faire germer le haricot mungo séché

Pour obtenir des germes utiles, des haricots âgés de moins de 2 ans sont utilisés. Vous aurez besoin d'un récipient avec des trous au fond (pour l'apport d'humidité). Le fond est recouvert d'un tissu fin tel que de la gaze et les haricots sont déposés. Prenez un autre plat, plus grand, mettez-y un récipient avec une vague sèche. Puis versez l'eau jusqu'à un niveau qui les recouvre. Laissez dans un endroit chaud. Après 4 heures, vidangez cette eau et versez de l'eau fraîche au même niveau. Le lendemain, vous remarquerez des pousses. Après 3 jours, vous pouvez les manger. Juste avant utilisation, n'oubliez pas de rincer. Il arrive que de telles graines germées soient amères, il est facile de les réparer en les lavant à l'eau bouillante.

Vidéo sur la façon de faire germer le haricot mungo (bien que l'auteur se soucie un peu des bouteilles, etc.):

Recettes avec agitation

Il y a une règle à suivre pour la préparation correcte et savoureuse des plats mung "rapides": les haricots sont trempés. Les jeunes haricots suffiront pour 1 heure, qui sont plus vieux - laissez-le toute la nuit, si vous prévoyez de faire cuire de la soupe avec de la viande ou de les ragoût, alors les jeunes haricots peuvent simplement être lavés.

    Commençons par les salades. Faites frire le haricot mungo germé avec du gingembre, du poulet, des champignons. Ajouter des légumes au goût.

Collation de style coréen. Haricots germés, sauce soja, un demi-oignon, une tomate (2 si petite) et de l'huile végétale. Versez les graines de haricot mungo lavées et pelées avec la sauce soja. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale (jusqu'à ce qu'il soit doré) et laissez refroidir. Hachez la tomate et ajoutez-la aux haricots avec l'oignon. Laisser au réfrigérateur toute la nuit (ou 14 heures), le matin, la collation sera prête.

Risotto mashotto. Vous aurez besoin d'un verre de haricots, d'un demi-oignon, de viande hachée - 200 g, de carottes, de 1/3 tasse de riz, de paprika au goût et d'un demi-litre d'eau. Pendant que le haricot mungo trempe, faites frire la viande hachée. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et le paprika, pendant que tout cela est en feu. Ajoutez de l'eau et du haricot mungo. Nous amenons à moitié prêt et ajoutons du riz. Cuire et saler au goût, ajouter l'assaisonnement.

  • Recette de soupe - Turkmène "Mash-Ugra" au boeuf. Une livre de bœuf, un verre de haricots, 2 pommes de terre, 2 oignons, une poignée de nouilles maison, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, huile végétale, sel. Préparation: hachez finement la viande et faites-la revenir avec les oignons dans l'huile chaude. Ajouter les carottes, les pommes de terre et laisser mijoter encore 5 minutes. Ensuite, nous mettons la purée. Tout cela est versé avec 3 litres d'eau chaude et cuit jusqu'à tendreté. Des épices et des herbes sont ajoutées au goût (persil, coriandre).
  • Purée (haricots dorés ou haricots mungo)

    lat. Vigna radiata

    Ce sont de petits haricots verts de forme ovale, lisses au toucher avec un éclat brillant, des plantes de la famille des légumineuses.

    Cette herbe vivace était cultivée dans l'Antiquité par les Indiens, ce sont les habitants de cet état qui l'appelaient "mung".

    La patrie historique de la plante est le Pakistan, l'Inde et le Bangladesh, mais elle est également cultivée à l'échelle industrielle en Indonésie, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande, aux Philippines et dans toute la ceinture subtropicale..

    Les haricots sont également cultivés dans les conditions arides de certains États d'Amérique et régions du sud de l'Europe, où ils sont récoltés en deux étapes: en juin et novembre, cela est dû à la lente maturation des graines..

    Comment choisir

    Vous devez choisir un emballage transparent afin de pouvoir vérifier l'uniformité du produit (forme, teinte). Rides sur les haricots ou présence d'inclusions, les taches brunes doivent être alertées. Il est important de faire attention à la date d'expiration.

    Il est logique de choisir le «bon» fabricant. Ainsi, le haricot mungo de la plus haute qualité est celui emballé au Tadjikistan, en Inde, en Australie et en Ouzbékistan. Il vaut mieux refuser d'acheter de la purée chinoise et péruvienne. On pense qu'il y a été cultivé en utilisant des technologies agressives..

    Comment conserver

    À température ambiante, le haricot mungo peut être conservé plus d'un an, mais plus il est vieux, plus le processus de cuisson sera long, y compris le trempage obligatoire. Par conséquent, en fonction de la date d'expiration indiquée sur l'emballage, essayez d'utiliser le produit avant cette heure. Dans un sac ou un contenant suffisamment étanche, le haricot mungo ne change pas ses qualités pendant 2 ans à compter de sa fabrication. Conservez les haricots mungo dans un endroit sombre, sec et bien ventilé.

    En cuisine

    La purée est activement utilisée dans la cuisine chinoise, les plats du Tadjikistan, du Turkménistan, de l'Ouzbékistan, de la Corée, du Japon, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. Les haricots mungo sont généralement consommés entiers, germés ou décortiqués. L'amidon mungo est utilisé pour gélifier et produire l'un des types de nouilles chinoises..

    Dans la cuisine chinoise, le haricot mungo entier est utilisé pour les desserts ou «eau douce» réfrigérée ou chaude. En Indonésie, les haricots sont populaires comme dessert, une bouillie sucrée bouillie avec du lait de coco, du sucre et du gingembre. Mung est activement utilisé en Inde pour préparer les premiers plats (par exemple, la soupe aux épices), et est également bouilli et servi avec du riz..

    Dans la cuisine tadjike et ouzbèke, le plat mash-shavlya, ou mash-kichiri, est connu, qui est une bouillie de riz et de haricot mungo non décortiqué avec de l'huile végétale et de la viande facultative (bœuf, agneau), des abricots non mûrs selon la saison, postdumba. Les Ouzbeks et les Tadjiks préparent également une soupe épaisse avec ces haricots..

    Le mungo pelé (après avoir enlevé la coquille) a une teinte vert clair et est connu sous le nom de dal dans la cuisine indienne. Il est utilisé pour préparer un plat traditionnel appelé dhal, faire une pâte pour la garniture, les desserts et le plat principal de la cuisine ayurvédique - "kichari".

    Les germes de haricot mungo sont considérés comme un ingrédient typique de la cuisine asiatique. Le haricot mungo germe facilement en une journée (dans des conditions appropriées).

    Les nouilles Funchose sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo dans la cuisine chinoise. Il est vendu séché, souvent déguisé en vermicelles de riz ou en nouilles. Utilisé dans les soupes, les aliments frits, les salades.

    Teneur en calories du haricot mungo

    La teneur en calories des haricots mungo est de 347 calories, mais malgré ce chiffre plutôt élevé, les haricots mungo sont considérés comme un produit diététique, car ils contiennent peu de matières grasses. Les haricots mungo germés sont inclus dans leur alimentation par les végétariens et les crudivores comme source de protéines végétales, de minéraux et de vitamines..

    Valeur nutritive pour 100 grammes:

    Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
    23,5244,23,5Quatorze347

    Propriétés utiles du haricot mungo

    Composition et présence de nutriments

    Le haricot mungo est un produit diététique modérément riche en calories contenant beaucoup de fibres, de vitamines et de protéines, il peut remplacer avec succès la viande.

    Propriétés utiles et médicinales

    Ces haricots ont des propriétés antitoxiques et peuvent accélérer la guérison de diverses brûlures thermiques, éliminer les substances nocives des intestins et avoir un effet hypolipidémique et diurétique. Le gruau Masha est également considéré comme un bon remède contre l'acné, la dermatite et les petites plaies..

    Le haricot mungo est prisé pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Pendant longtemps, les Chinois ont utilisé le mungo pour la désintoxication. Les haricots et les aliments fabriqués à partir de ceux-ci aident à réduire le taux de cholestérol. Étant donné que les haricots contiennent beaucoup de fibres, leur utilisation est recommandée en cas de constipation..

    Les propriétés bénéfiques du haricot mungo peuvent empêcher le développement de tumeurs, y compris celles des glandes mammaires, ainsi que réguler les hormones pendant la ménopause.

    Mung a un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir une glycémie normale, l'empêchant d'augmenter rapidement après avoir mangé.

    Toujours dans la médecine traditionnelle chinoise, le mung était recommandé pour l'empoisonnement, par exemple, les champignons ou les plantes vénéneux, ainsi que les pesticides et les métaux lourds..

    Et les pousses de mungo sont encore plus saines. Elles sont riches en vitamines A, C, B et E. Les graines germées sont également riches en fer, en acide ascorbique et en calcium, ce qui a un effet positif sur l'évolution de diverses maladies infectieuses et inflammatoires: trachéite, bronchite, laryngite, rhinite et sinusite..

    Utilisation en cosmétologie

    En raison de sa composition bénéfique, les pousses de mungo sont devenues populaires en cosmétologie. Ainsi, le gruau de céréales aide à se débarrasser de l'acné, de l'acné, des plaies et des abrasions.

    Il a été scientifiquement prouvé que les haricots rajeunissent le corps avec une utilisation régulière et combattent le vieillissement cutané.

    La poudre de haricots secs est utilisée pour resserrer les pores, nettoyer, adoucir et nourrir la peau. Et les masques à base de ce haricot favorisent le rajeunissement, resserrent le contour du visage, lissent les rides, donnent une couleur saine, rendant la peau douce et soyeuse. Le haricot mungo stimule tous les processus intercellulaires, protège contre les radicaux libres et élimine la peau terne.

    Utilisation en cuisine

    La purée est largement utilisée comme plat d'accompagnement; elle est également ajoutée aux sauces, soupes et pâtes. Il montre bien ses qualités dans le processus de mijotage avec du porc, de l'agneau et des légumes, il est également populaire comme plat indépendant: mungo frit.

    Pour les garnitures, les haricots, après trempage, sont cuits avec des assaisonnements et des épices, en ajoutant des oignons frits. La pâte de Munga est utilisée pour remplir les boulettes, les crêpes, les tartes, utilisée dans la préparation de gelées, desserts et crèmes.

    Des plats copieux et très savoureux sont obtenus en faisant mijoter des haricots avec du bœuf et du poulet, ainsi que des fruits de mer et des arachides.

    Les haricots au sucre de palme laissent un arrière-goût subtil, avec du gingembre et de l'ail, ils décorent l'arôme des plats, et en combinaison avec des légumes, des cacahuètes, des sauces, des fruits de mer, du poulet et du bœuf de bœuf mungo, obtenez de copieuses salades de première classe.

    Il existe deux façons les plus populaires de cuisiner le haricot mungo:

    • Méthode 1. Cuisson. Vous devez pré-tremper les haricots pendant quelques heures.
      La durée du trempage dépend de vos attentes - plus vous voulez que les grains soient durs, moins il faut de temps pour tremper. selon le type, la dureté de l'eau et les ustensiles utilisés.
      Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes sautés, des légumes, du riz brun, des champignons et assaisonnés d'épices chaudes (par exemple, poudre de chili, asafoetida, coriandre, garam masala et curry) au haricot mungo - cela rendra le plat plus sain et beaucoup plus savoureux.
    • Méthode 2. Germination. Les cultures germées sont considérées comme une puissante ressource énergétique. Lors de la germination des haricots, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. De plus, ce procédé permet de réduire la teneur en phytates dans les haricots, qui entravent l'absorption de divers nutriments..
      Les germes de haricots mungo germés peuvent être consommés seuls, frais, en salade ou en les faisant frire dans de l'huile avec des épices et en les ajoutant aux plats.
      La germination des haricots prend 3-5 jours, au cours desquels il est nécessaire de leur ajouter de l'eau fraîche au fur et à mesure qu'elle s'évapore, en humidifiant la gaze. Avant la germination, les mungos doivent être triés, lavés, débarrassés des débris et des grains cassés. Les haricots sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant une nuit. Ensuite, ils sont lavés à l'eau douce, transférés dans un bocal, recouverts de gaze et étroitement tirés avec un élastique. Après cela, le pot de haricots est retourné et placé dans un bol avec l'eau collectée à un angle de 45 degrés afin qu'ils soient saturés d'humidité. Ensuite, les haricots sont retirés dans un endroit sombre et lavés pendant qu'ils sèchent de la même manière..
      Il est préférable d'utiliser le haricot mungo immédiatement après la germination, lorsque la taille du haricot atteint environ 1 cm. Sous cette forme, leur «potentiel» est pleinement révélé, vous n'avez pas besoin de sur-germer - les haricots deviendront bruns et pas très savoureux. En principe, dans la gaze, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les utiliser immédiatement.

    Propriétés dangereuses du haricot mungo

    Les haricots mungo peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. Et avec une utilisation excessive par ceux qui ont des troubles digestifs - flatulences et dyspepsie.

    Cette vidéo vous montrera comment faire germer correctement les haricots mungo..

    La purée est des légumineuses

    Le haricot mungo (haricot mungo) est une plante de la famille des légumineuses, qui est une source de protéines, de phytoestrogènes et d'inhibiteurs de protéase facilement digestibles. Le berceau de la culture est l'Inde. Aujourd'hui, il pousse en Asie du Sud-Est, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon, en Chine, au Turkménistan. La récolte a lieu en juin et novembre.

    • Bénéfice et préjudice
    • Composition chimique
    • Méthodes de cuisson
    • Recettes
    • Conclusion

    Les haricots sont petits, ovales, de couleur verte. Utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement. Les haricots mungo sont consommés entiers ou de l'amidon en est extrait, à partir duquel des nouilles sont faites. De plus, les haricots sont utilisés pour faire des soupes en purée, des salades, des crèmes, des collations.

    Le haricot mungo est un produit riche en calories (323 calories pour 100 grammes), très bénéfique pour la santé des femmes. Il soutient les hormones (ce qui est particulièrement important pendant la ménopause), inhibe le développement du cancer du sein. De plus, les haricots mungo améliorent la mémoire et la vision, renforcent les articulations et les os, combattent les allergies et l'asthme, et ont un effet bénéfique sur l'état du système nerveux..

    Mash est extrêmement populaire dans l'industrie cosmétique. Les haricots contiennent de la coenzyme, qui arrête les changements d'apparence liés à l'âge: l'apparition de taches de vieillesse, de rides, de mollesse.

    Bénéfice et préjudice

    Le haricot mungo a des propriétés diurétiques, antiseptiques et détoxifiantes. Fait intéressant, dans la Chine ancienne, les guérisseurs utilisaient des «haricots miracles» pour nettoyer le corps.

    • réduit les pores, nourrit, adoucit, illumine la peau (en masque);
    • renforce le système immunitaire;
    • stimule l'activité mentale;
    • améliore l'acuité visuelle;
    • stabilise le cholestérol;
    • combat les tumeurs (inhibiteurs de protéase);
    • améliore le fond hormonal et l'état psychologique d'une femme pendant la ménopause, combat les bouffées de chaleur (phytoestrogènes);
    • normalise la pression artérielle, la glycémie;
    • absorbe les toxines, l'excès de graisse;
    • augmente la flexibilité des artères, des veines;
    • stimule la production de collagène, d'élastine, d'acide hyaluronique, qui donnent à la peau une apparence jeune, saine et tonique (phytoestrogènes);
    • augmente l'efficacité;
    • régule la température corporelle, évitant ainsi les coups de chaleur;
    • normalise le métabolisme;
    • aide à réduire la faim, réduit les envies de sucre.

    Le Dr Wang Haichao a découvert que l'extrait de haricot mungo prévenait la septicémie. D'après l'expérience (sur souris), il a été confirmé que le taux de survie du groupe recevant l'extrait de haricot mungo était de 70%, par rapport au témoin, dans lequel il ne dépassait pas 30%.

    Les haricots mungo sont une source alternative de protéines végétales. Fait intéressant, 100 grammes de haricot mungo contiennent 23,5 grammes de protéines et le filet de bœuf - 18,6 grammes, le porc - 17,83 grammes, le poulet bouilli - 22,6 grammes, les œufs crus - 12,6 grammes. Par conséquent, le mung peut être remplacé par de la viande 2 à 3 fois par semaine, ce qui réduira la charge sur le tube digestif..

    Les légumineuses sont un produit diététique particulièrement utile pour les diabétiques, les végétariens, les sportifs, les personnes en surpoids, les problèmes cardiaques et métaboliques.

    • intolérance au produit;
    • mauvais péristaltisme intestinal;
    • maladies du système digestif.

    Une utilisation excessive peut provoquer des flatulences et une dispersion.

    Composition chimique

    Mung contient des protéines végétales précieuses, des fibres, des vitamines, des minéraux, des inhibiteurs de protéase, des phytoestrogènes, qui peuvent remplacer complètement la viande.

    Les haricots germés fournissent la plus grande valeur pour les humains, car la concentration de nutriments en eux augmente de 1,5 à 5 fois.

    Tableau numéro 1 "Valeur nutritionnelle du haricot mungo"
    ComposantsContenu dans 100 grammes de produit
    Teneur en calories des haricots mungo323 calories
    Teneur en calories des germes de haricot mungo30 calories
    Les glucides46 grammes
    Amidon et dextrines42,4 grammes
    Protéine23,5 grammes
    L'eau14 grammes
    Fibre alimentaire11,1 grammes
    Mono- et disaccharides3,6 grammes
    Cendre3 grammes
    Les graisses2 grammes
    Tableau n ° 2 "Composition chimique des haricots mungo"
    NomTeneur en éléments nutritifs de 100 grammes de produit, milligrammes
    Vitamines
    Phylloquinone (C)9,0
    Acide ascorbique (C)4,8
    Acide pantothénique (B5)1,91
    Thiamine (B1)0,621
    Tocophérol (E)0,51
    Pyridoxine (B6)0,382
    Riboflavine (B2)0,233
    Niacine (B3)2,3
    Acide folique (B9)0,140
    Macronutriments
    Potassium1246
    Phosphore367
    Magnésium189
    Calcium132
    Sodium41
    Oligo-éléments
    Le fer6,74
    Zinc2,68
    Manganèse1,035

    Le haricot mungo est mangé bouilli et germé. Avec une utilisation régulière, les haricots accélèrent la guérison des patients souffrant de maladies infectieuses et inflammatoires (laryngite, sinusite, trachéite, bronchite, rhinite).

    Le haricot mungo a un goût de haricot avec des notes de noix. Il se marie bien avec le riz, l'agneau, les épinards, les pois, les pois chiches. En Inde, les haricots sont utilisés pour préparer un plat national - un mashhurd épais. De plus, le haricot mungo fait des casseroles copieuses, des tartes à collation, des escalopes de légumes, des ragoûts, des soupes en purée.

    Méthodes de cuisson

    Les haricots mungo sont largement utilisés sous forme bouillie dans la cuisine asiatique. Les haricots mungo sont utilisés non pelés, décortiqués, entiers et hachés. L'amidon est extrait des haricots, qui est utilisé pour la production de pâtes, gelées, glaces, boissons, crèmes. Dans la cuisine ouzbèke, le pilaf végétarien ("mash-khurda" ou "mash-kichiri") est préparé à partir de purée et de riz non pelés. Les haricots combinés avec du poulet, du bœuf, des fruits de mer, des arachides, des sauces et des légumes créent des salades copieuses et délicieuses.

    Purée frite - une collation orientale traditionnelle.

    Comment faire bouillir des haricots?

    1. Rincer les céréales sous l'eau froide.
    2. Faites tremper pendant 2 heures (ou toute la nuit). Plus les haricots sont saturés d'humidité longtemps, plus ils seront tendres dans le plat fini et moins il faudra de temps pour les cuire..
    3. Mettez les céréales sur le feu (à raison de 1 partie de haricot mungo pour 2,5 parties d'eau), faites cuire une demi-heure à feu doux. La bouillie est salée 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile de tournesol, des oignons sautés, des carottes, des champignons, des épices chaudes (asafoetida, curry, chili en poudre, coriandre, garam masala) au haricot mungo.

    Comment faire germer des haricots?

    Tout d'abord, il convient de noter que les cultures germées sont une puissante ressource énergétique..

    La valeur nutritionnelle de ces produits augmente de 2 à 10 fois. La germination augmente la concentration de substances biologiquement actives dans le produit et réduit la quantité de phytates qui interfèrent avec leur absorption.

    Les haricots avec germes peuvent être consommés crus ou cuits: faire frire dans l'huile. Pour la croissance, des conditions spéciales sont nécessaires, qui impliquent l'alternance des modes de lumière et d'obscurité. Les pousses apparaissent en 3 à 5 jours et sont prêtes à être consommées en une semaine. À condition qu'ils soient à la lumière pendant 4 heures par jour, le reste du temps - dans l'obscurité.

    Donc, avant la germination, rincez, triez les haricots, débarrassez-vous des grains cassés et de la litière. Faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Le matin, rincez le mungo, transférez-le dans un bocal en verre, couvrez-le de gaze, serrez avec un élastique. Après cela, retournez le récipient avec les haricots et placez-le dans un bol d'eau, à un angle de 45 degrés. Les grains doivent être saturés d'humidité. La prochaine étape consiste à mettre les haricots dans une pièce sombre. Rincer de la même manière qu'il sèche..

    Il est recommandé de manger du haricot mungo lorsque la taille du haricot avec la pousse est d'au moins 1 centimètre. C'est sous cette forme que les propriétés bénéfiques du produit se révèlent pleinement. Cependant, ne retardez pas la germination, sinon, au lieu de jeunes pousses fraîches blanc-jaune, vous obtiendrez des pousses brunes et insipides. Il est préférable de manger immédiatement du haricot mungo germé, la durée de conservation maximale est de 2 jours au réfrigérateur, en gaze.

    Les peaux de haricots verts contiennent des fibres végétales naturelles pour faciliter la digestion, ne la nettoyez donc pas avant de manger.

    Fait intéressant, la teneur en vitamine C des semis augmente 7 fois par rapport aux graines (et s'élève à 42,4 milligrammes), les antioxydants - 5 fois (le cinquième jour de culture, il est de 517 milligrammes), les fibres - de 1/3 partie (atteint 8,9%).

    Les composants actifs des plants de mungo activent la production d'hémoglobine, participent à la construction des phosphatases, transportent une puissante charge d'énergie, soulagent le stress, ont une activité antimicrobienne et normalisent le métabolisme. Les germes de soja aident à lutter contre l'arthrite, l'asthme, les allergies, l'athérosclérose, le diabète, la ménopause et l'hypertension. En médecine chinoise, ils sont utilisés comme aliment rafraîchissant, rafraîchissant le corps, nettoyant la peau, prévenant les maladies ARVI..

    Toutes les graines de haricot mungo conviennent à la germination, car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique et chimique. La condition principale est que les grains ne doivent pas être foncés ou froissés..

    Recettes

    • haricot mungo - 200 grammes;
    • beurre - 50 grammes;
    • gingembre frais râpé - 5 grammes;
    • cannelle - 1 bâton;
    • cumin - 7,5 grammes;
    • eau - 1,9 litre;
    • ail - 2 gousses;
    • poivron rouge - 2 gousses;
    • feuille de laurier - 2 pièces;
    • curcuma - 5 grammes;
    • légumes - 275 grammes;
    • sel.
    1. Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la cannelle.
    2. Introduire le haricot mungo dans l'eau bouillante, cuire 20 minutes à feu doux.
    3. Épluchez les légumes, hachez-les finement, mélangez avec le beurre, le curcuma. Mettez la masse résultante dans la purée. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
    4. Préchauffer une poêle, faire revenir les poivrons rouges séchés et les graines de cumin, ajouter l'ail et le gingembre râpé lorsqu'ils sont noirs..
    5. Verser les assaisonnements dans le dal, cuire 5 minutes.
    6. Ajouter la crème sure au plat avant de servir.

    «Mashhurda»

    • riz à grains ronds - 200 grammes;
    • graisse de mouton - 100 grammes;
    • carottes - 2 pièces;
    • tomates - 3 pièces;
    • haricot mungo - 200 grammes;
    • épine-vinette entière - 15 grammes;
    • coriandre - 4 branches;
    • eau bouillie - 3 litres;
    • os de bœuf - 400 grammes;
    • pulpe d'agneau - 400 grammes;
    • huile végétale - 60 millilitres;
    • oignons - 2 têtes;
    • un mélange de piment rouge, de graines de cumin et de coriandre - 15 grammes;
    • sel.
    1. Couper la graisse et la viande en petits morceaux.
    2. Épluchez les oignons et les carottes. Couper en lanières.
    3. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, hacher.
    4. Rincer la purée et le riz sous l'eau, plier sur un tamis. Ne mélangez pas les céréales ensemble..
    5. Dans un chaudron, chauffer l'huile, la viande et les os, faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
    6. Ajoutez de la graisse (elle devrait devenir légèrement transparente), puis des oignons (jusqu'à ce qu'une teinte jaunâtre apparaisse), des tomates. Ajouter le mélange d'épices et d'épices. Cuire 5 minutes.
    7. Mettez les carottes dans un chaudron, ajoutez le haricot mungo, versez de l'eau. Porter le contenu à ébullition, serrer le feu, cuire à couvercle fermé pendant au moins une demi-heure. Faites cuire le plat jusqu'à ce que les haricots éclatent..
    8. Ajouter le laurier et le riz au contenu. Cuire encore 25 minutes, assaisonner de sel. Après la cuisson, laissez le plat sur la cuisinière pendant 20 minutes.
    9. Servir le purée avec du katyk ou du yogourt épais. Garnir de coriandre, basilic.

    Fait intéressant, dans les soupes frites ouzbeks, les épices sont ajoutées au stade de la cuisson. Souvent, ils sont introduits après avoir ajouté des légumes (en particulier des tomates), lorsqu'ils dégagent activement du jus.

    Conclusion

    Haricot mungo - haricots dorés utilisés pour éliminer les intoxications alimentaires, l'inflammation (trachéite, laryngite, sinusite, rhinite, bronchite), l'acné, la dermatite. L'extrait de haricots secs resserre les pores, nettoie, adoucit et nourrit la peau, et soutient également le corps de la femme pendant la période de changements hormonaux (ménopause). Le haricot mungo protège contre les radicaux libres, stimule les processus intercellulaires, élimine la matité du derme, guérit les plaies peu profondes.

    Les haricots munga sont largement utilisés en cuisine. Sur leur base, des sauces, des pâtes, des soupes, des plats d'accompagnement, des collations, des garnitures de crêpes, des salades sont faites. La purée est cuite, bouillie, frite ou servie sous forme germée. Il se marie bien avec les plats de viande, fruits de mer et légumes (pilaf végétarien, risotto, dal, mashhurda).

    Manger des haricots tous les jours réduit le taux de cholestérol de 19%.

    Pour augmenter la concentration de nutriments, le haricot mungo est trempé et germé pendant 5 jours. Les semis enrichissent le corps avec des protéines facilement digestibles, des glucides lents, des acides aminés utiles, des graisses, du cuivre, du zinc, du calcium, du phosphore, du potassium, du fer, des vitamines des groupes B, E, C, K, A, PP. Les haricots germés soulagent la tension nerveuse, activent les processus métaboliques, normalisent la pression artérielle et résistent à la croissance des néoplasmes malins.

    Il est recommandé de ne pas manger plus de 200 grammes de mungo bouilli par jour. Une consommation excessive de légumineuses est lourde de ballonnements, de dispersion, de réactions allergiques.

    De plus, la prise de mung doit être limitée aux mères allaitantes, aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 6 ans..

    Purée (haricots mungo): avantages et inconvénients, comment cuisiner

    Le haricot mungo, ou haricot mungo (latin Vigna radiata), est une petite culture de légumineuses appartenant à la famille des légumineuses. Il est cultivé depuis l'Antiquité. Alors que le haricot mungo est originaire de l'Inde, il s'est ensuite propagé en Chine et dans diverses régions d'Asie du Sud-Est..

    Les graines de haricot mungo ont un goût légèrement sucré et sont vendues fraîches, sous forme de germes ou de haricots secs. Ils ne sont pas aussi populaires dans les pays développés, mais peuvent être trouvés dans la plupart des magasins d'aliments naturels..

    Les haricots mungo sont incroyablement polyvalents et se trouvent couramment dans les salades, les soupes et les ragoûts.

    Ils sont très riches en nutriments et on pense qu'ils aident à lutter contre de nombreuses maladies (1, 2).

    Ci-dessous, nous examinerons 8 propriétés utiles du haricot mungo, la valeur nutritionnelle, la composition et le contenu calorique de ces graines, ainsi que les dommages potentiels de leur utilisation..

    Mash - avantages et inconvénients, comment cuisiner

    Valeur nutritive, composition et teneur en calories du haricot mungo

    Le haricot mungo est riche en vitamines et minéraux. 100 grammes de haricot mungo cuit contiennent (en% de l'apport quotidien recommandé) (3):

    • Valeur énergétique: 105 kcal (5%).
    • Glucides: 19,2 g (6%).
    • Lipides: 0,4 g (1%).
    • Protéines: 7 g (14%).
    • Fibre: 7,6 g (30% DV).
    • Thiamine: 0,2 mg (11%).
    • Acide folique: 159 mcg (40% DV).
    • Choline: 29,4 mg.
    • Fer: 1,4 mg (8%).
    • Magnésium: 48 mg (12%).
    • Phosphore: 99 mg (10%).
    • Potassium: 266 mg (8% DV).
    • Zinc: 0,8 mg (6%).
    • Cuivre: 0,2 mg (8%).
    • Manganèse: 0,3 mg (15% DV).
    • Acides gras oméga-3: 9 mg.
    • Acides gras oméga-6: 119 mg.

    Le haricot mungo contient également des traces de vitamines et de minéraux tels que les vitamines A, C, E et K, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6, l'acide pantothénique, le calcium, le sodium et le sélénium.

    Ces haricots sont l'une des meilleures sources de protéines végétales. Ils sont riches en acides aminés essentiels tels que la phénylalanine, la leucine, l'isoleucine, la valine, la lysine, l'arginine, etc. (4).

    Les acides aminés essentiels sont ceux que votre corps est incapable de produire seul.

    Puisque le haricot mungo est également consommé germé, il est important de noter que la germination change la quantité de nutriments qu'il contient. Les haricots germés contiennent moins de calories et plus d'acides aminés et d'antioxydants libres que les haricots non germés (2).

    De plus, la germination abaisse les niveaux d'acide phytique, qui est un anti-nutriment. Les antinutriments (anti-nutriments) peuvent nuire à l'absorption des minéraux tels que le zinc, le magnésium et le calcium (4).

    Le haricot mungo contient d'importantes vitamines, minéraux, protéines et fibres. Les haricots germés sont plus faibles en calories mais plus riches en antioxydants et en acides aminés.

    Les bienfaits du haricot mungo pour la santé humaine

    Manger du haricot mungo (haricot mungo) peut aider à réduire le risque d'un certain nombre de maladies chroniques, peut aider à prévenir les coups de chaleur, réduire le cholestérol et la tension artérielle, et plus encore. Voici comment le haricot mungo est utile pour la santé humaine:

    1. Des niveaux élevés d'antioxydants peuvent réduire le risque de maladie chronique

    Le haricot mungo contient de nombreux antioxydants sains, notamment des acides phénoliques, des flavonoïdes, de l'acide caféique, de l'acide cinnamique et plus (5).

    Les antioxydants aident à neutraliser les molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres.

    En grande quantité, les radicaux libres peuvent interagir avec les composants cellulaires et causer des dommages. Ces dommages sont associés à une inflammation chronique, une maladie cardiovasculaire, un cancer et d'autres maladies (6).

    Des études en éprouvette ont montré que les antioxydants présents dans les haricots mungo peuvent neutraliser les dommages des radicaux libres associés aux cancers du poumon et de l'estomac (7).

    Fait intéressant, le haricot mungo germé semble avoir un profil antioxydant plus impressionnant et peut contenir jusqu'à six fois plus d'antioxydants que le haricot mungo ordinaire (2).

    Cependant, la plupart des recherches sur les antioxydants qui combattent les maladies dans les haricots mungo ont été effectuées dans des tubes à essai. Des études humaines doivent être effectuées avant que des recommandations ne soient faites.

    Le haricot mungo est une bonne source d'antioxydants, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer. Cependant, davantage de recherches sur l'homme sont nécessaires avant de formuler des recommandations sur sa capacité à lutter contre la maladie..

    2. Les antioxydants vitexine et isovitexine peuvent prévenir les coups de chaleur

    Dans de nombreux pays asiatiques, la soupe aux haricots mungo est souvent consommée lors des chaudes journées d'été..

    En effet, on pense que le haricot mungo a des propriétés anti-inflammatoires qui aident à se protéger contre les coups de chaleur, la température corporelle élevée, la soif, etc. (8).

    Cependant, certains experts se demandent si cette soupe aux haricots est meilleure que l'eau potable, car il est essentiel de garder le corps hydraté pour prévenir les coups de chaleur..

    Le haricot mungo contient également les antioxydants vitexine et isovitexine (9).

    Des études animales ont montré que ces antioxydants dans la soupe de haricots mungo peuvent en fait aider à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres produits lors d'un coup de chaleur (8).

    Cependant, il y a très peu de recherches sur les haricots mungo et le coup de chaleur, donc plus de recherches humaines sont nécessaires avant de les recommander comme agent protecteur..

    Le haricot mungo contient des antioxydants tels que la vitexine et l'isovitexine, qui peuvent protéger contre les dommages des radicaux libres causés par les coups de chaleur.

    3. Peut abaisser le taux de «mauvais» cholestérol LDL, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque

    Un taux de cholestérol élevé, en particulier le «mauvais» cholestérol LDL, peut augmenter votre risque de maladie cardiaque.

    La recherche montre que le haricot mungo peut avoir des propriétés qui peuvent réduire le cholestérol LDL.

    Par exemple, des études animales ont montré que les antioxydants contenus dans le haricot mungo peuvent abaisser le taux de cholestérol LDL sanguin et empêcher les particules LDL d'interagir avec les radicaux libres instables (10, 11).

    De plus, un examen de 26 études a révélé que la consommation d'une portion quotidienne (environ 130 grammes) de légumineuses, comme les haricots, réduisait considérablement le taux de cholestérol LDL dans le sang (12)..

    Une autre analyse de 10 études a révélé qu'une alimentation riche en légumineuses (à l'exclusion du soja) peut abaisser le taux de cholestérol LDL dans le sang d'environ 5% (13).

    Des études animales ont montré que les antioxydants contenus dans les haricots mungo peuvent réduire le «mauvais» cholestérol LDL, tandis que des études sur l'homme ont lié une consommation plus élevée de légumineuses à un cholestérol LDL plus faible..

    4. Riche en potassium, magnésium et fibres, ce qui peut abaisser la tension artérielle

    On estime qu'un adulte sur trois vivant dans les pays développés souffre d'hypertension artérielle (14).

    L'hypertension artérielle est un problème de santé grave car elle contribue au développement de maladies cardiovasculaires, première cause de décès dans le monde (15).

    Les haricots mungo peuvent aider à abaisser la tension artérielle.

    Ils sont une bonne source de potassium, de magnésium et de fibres. La recherche a lié chacun de ces nutriments à un risque significativement plus faible d'hypertension artérielle (16).

    De plus, une analyse de huit études a révélé qu'une consommation plus élevée de légumineuses, telles que les haricots, réduisait la tension artérielle chez les adultes ayant une pression artérielle normale et élevée (17).

    Fait intéressant, des études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que certaines des protéines du haricot mungo peuvent inhiber les enzymes qui augmentent naturellement la pression artérielle. Cependant, on ne sait toujours pas dans quelle mesure l'effet de ces protéines affecte les niveaux de pression artérielle chez l'homme (18).

    Le haricot mungo est une bonne source de potassium, de magnésium et de fibres, qui ont été associés à une baisse de la pression artérielle chez les adultes ayant une pression artérielle élevée et normale.

    5. Les fibres et l'amidon résistant du haricot mungo peuvent aider à la santé digestive

    Le haricot mungo contient de nombreux nutriments qui sont excellents pour la santé gastro-intestinale.

    Par exemple, il est riche en fibres, fournissant un impressionnant 15,2 grammes par portion de 200 grammes (3).

    En particulier, le haricot mungo contient un type de fibre soluble appelée pectine, qui peut aider à maintenir la motilité intestinale normale en accélérant le mouvement des aliments dans le tractus gastro-intestinal (19, 20)..

    Le haricot mungo, comme les autres légumineuses, contient également de l'amidon résistant.

    L'amidon résistant fonctionne de la même manière que les fibres solubles en ce sens qu'il aide à nourrir les colonies amicales de bactéries intestinales. Les bactéries le digèrent ensuite et le transforment en acides gras à chaîne courte - butyrate en particulier (21).

    La recherche montre que le butyrate favorise la santé digestive de plusieurs manières. Par exemple, il peut nourrir vos cellules intestinales, renforcer vos défenses immunitaires et même réduire votre risque de cancer du côlon (22, 23).

    De plus, les glucides des haricots mungo semblent plus faciles à digérer que les autres légumineuses. Par conséquent, les haricots mungo sont moins susceptibles de provoquer des flatulences que les autres légumineuses (24).

    Le haricot mungo contient des fibres solubles et de l'amidon résistant, ce qui peut aider à favoriser la santé digestive. Les glucides contenus dans ces haricots sont également moins susceptibles de provoquer des flatulences que les autres légumineuses..

    6. Peut abaisser la glycémie

    Si elle n'est pas traitée, une glycémie élevée peut être un problème de santé grave.

    L'hyperglycémie est une caractéristique majeure du diabète et est associée à un certain nombre de maladies chroniques. C'est pourquoi les médecins exhortent les gens à maintenir leur glycémie dans des limites saines..

    Le haricot mungo a plusieurs propriétés qui peuvent aider à réduire la glycémie.

    Il contient de grandes quantités de fibres alimentaires et de protéines, qui aident à ralentir la libération de sucre dans la circulation sanguine.

    Des études animales ont également montré que les antioxydants présents dans le haricot mungo, tels que la vitexine et l'isovitexine, peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang et aider l'insuline à fonctionner plus efficacement (25, 26).

    Les haricots mungo sont riches en fibres et en protéines et contiennent des antioxydants qui peuvent abaisser la glycémie et aider l'insuline à fonctionner plus efficacement.

    7. Peut favoriser la perte de poids en supprimant la faim et en augmentant les hormones de satiété

    Le haricot mungo est riche en fibres et en protéines, ce qui peut vous aider à perdre du poids.

    La recherche a montré que les fibres et les protéines peuvent supprimer les hormones de la faim comme la ghréline (27, 28).

    De plus, des recherches supplémentaires ont montré que ces deux nutriments peuvent favoriser la libération d'hormones qui vous font vous sentir rassasié, comme le peptide YY, le GLP-1 et la cholécystokinine (28, 29, 30).

    En supprimant l'appétit, ils peuvent aider à réduire l'apport calorique, ce qui contribue à la perte de poids.

    En fait, un examen de neuf études a révélé que les gens se sentaient, en moyenne, 31% plus rassasiés après avoir mangé des légumineuses comme les haricots, par rapport à d'autres aliments de base comme les pâtes et le pain (31).

    Les haricots mungo sont riches en fibres et en protéines, ce qui peut aider à réduire la faim en abaissant les hormones de la faim comme la ghréline et en augmentant les hormones de satiété comme le peptide YY, le GLP-1 et la cholécystokinine..

    8. L'acide folique contenu dans le haricot mungo peut favoriser une grossesse saine

    Il est conseillé aux femmes de consommer beaucoup d'aliments riches en acide folique pendant la grossesse. L'acide folique (vitamine B9) est essentiel pour une croissance et un développement optimaux de votre bébé.

    Cependant, la plupart des femmes ne consomment pas suffisamment de folate, ce qui est associé à un risque plus élevé de malformations congénitales (32).

    Une portion de 200 grammes de haricots mungo fournit 80% de la RDA pour le folate (3).

    Ils sont également riches en fer, en protéines et en fibres, qui sont également essentiels pour le corps de la femme pendant la grossesse..

    Cependant, les femmes enceintes devraient éviter de manger des haricots mungo germés crus car ils peuvent être porteurs de bactéries susceptibles de provoquer une infection. Les germes de haricot mungo cuits sont généralement sûrs à manger..

    Le haricot mungo est riche en acide folique, en fer et en protéines, dont les femmes ont besoin en plus grande quantité pendant la grossesse. Évitez de manger des haricots mungo germés crus pendant la grossesse car ces haricots peuvent contenir des bactéries nocives.

    Comment faire cuire le haricot mungo

    Les haricots mungo sont délicieux, polyvalents et faciles à ajouter à votre alimentation..

    Ils peuvent être utilisés à la place de la plupart des autres légumineuses dans des plats tels que les currys, les salades et les soupes. Ces haricots ont un goût légèrement sucré et sont souvent servis en pâte dans les desserts asiatiques..

    Pour faire du haricot mungo, faites simplement cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 20-30 minutes. Alternativement, ils peuvent être cuits à la vapeur dans un autocuiseur pendant environ cinq minutes..

    Le haricot mungo peut également être consommé germé, cru ou cuit.

    Les haricots germés sont mieux utilisés dans les ragoûts et les currys.

    Le haricot mungo est polyvalent et peut être facilement ajouté à l'alimentation. Les haricots sont souvent bouillis ou cuits à la vapeur, tandis que les haricots mungo germés sont généralement consommés crus et également ajoutés aux ragoûts.

    Masha nuit à la santé humaine

    Il n'y a pas d'effets secondaires signalés à la consommation de haricots mungo, mais si vous allez consommer des haricots germés, vous devez être conscient de certains dangers..

    Les haricots mungo germés crus peuvent être dangereux car ils doivent être cultivés dans des conditions chaudes et humides qui se développent également dans des bactéries nocives telles que E. coli et Salmonella..

    Au cours des deux dernières décennies, la FDA a lié 48 éclosions de maladies d'origine alimentaire à des graines germées crues ou légèrement cuites (33).

    En cas d'intoxication alimentaire, les symptômes peuvent apparaître 12 à 72 heures après avoir mangé les haricots germés. En cas d'empoisonnement, vous pouvez rencontrer (34):

    • La diarrhée
    • Des crampes d'estomac
    • Vomissement

    Ces symptômes mettent rarement la vie en danger. Cependant, il est conseillé aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de bien cuire le haricot mungo germé ou d'éviter de le manger entièrement..

    La consommation de haricots mungo cuits n'est pas associée à des effets secondaires potentiellement nocifs, mais la consommation de haricots germés est associée au risque d'empoisonnement bactérien. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de manger du haricot mungo germé cru.