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Purée (haricots dorés ou haricots mungo)

lat. Vigna radiata

Ce sont de petits haricots verts de forme ovale, lisses au toucher avec un éclat brillant, des plantes de la famille des légumineuses.

Cette herbe vivace était cultivée dans l'Antiquité par les Indiens, ce sont les habitants de cet état qui l'appelaient "mung".

La patrie historique de la plante est le Pakistan, l'Inde et le Bangladesh, mais elle est également cultivée à l'échelle industrielle en Indonésie, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande, aux Philippines et dans toute la ceinture subtropicale..

Les haricots sont également cultivés dans les conditions arides de certains États d'Amérique et régions du sud de l'Europe, où ils sont récoltés en deux étapes: en juin et novembre, cela est dû à la lente maturation des graines..

Comment choisir

Vous devez choisir un emballage transparent afin de pouvoir vérifier l'uniformité du produit (forme, teinte). Rides sur les haricots ou présence d'inclusions, les taches brunes doivent être alertées. Il est important de faire attention à la date d'expiration.

Il est logique de choisir le «bon» fabricant. Ainsi, le haricot mungo de la plus haute qualité est celui emballé au Tadjikistan, en Inde, en Australie et en Ouzbékistan. Il vaut mieux refuser d'acheter de la purée chinoise et péruvienne. On pense qu'il y a été cultivé en utilisant des technologies agressives..

Comment conserver

À température ambiante, le haricot mungo peut être conservé plus d'un an, mais plus il est vieux, plus le processus de cuisson sera long, y compris le trempage obligatoire. Par conséquent, en fonction de la date d'expiration indiquée sur l'emballage, essayez d'utiliser le produit avant cette heure. Dans un sac ou un contenant suffisamment étanche, le haricot mungo ne change pas ses qualités pendant 2 ans à compter de sa fabrication. Conservez les haricots mungo dans un endroit sombre, sec et bien ventilé.

En cuisine

La purée est activement utilisée dans la cuisine chinoise, les plats du Tadjikistan, du Turkménistan, de l'Ouzbékistan, de la Corée, du Japon, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. Les haricots mungo sont généralement consommés entiers, germés ou décortiqués. L'amidon mungo est utilisé pour gélifier et produire l'un des types de nouilles chinoises..

Dans la cuisine chinoise, le haricot mungo entier est utilisé pour les desserts ou «eau douce» réfrigérée ou chaude. En Indonésie, les haricots sont populaires comme dessert, une bouillie sucrée bouillie avec du lait de coco, du sucre et du gingembre. Mung est activement utilisé en Inde pour préparer les premiers plats (par exemple, la soupe aux épices), et est également bouilli et servi avec du riz..

Dans la cuisine tadjike et ouzbèke, le plat mash-shavlya, ou mash-kichiri, est connu, qui est une bouillie de riz et de haricot mungo non décortiqué avec de l'huile végétale et de la viande facultative (bœuf, agneau), des abricots non mûrs selon la saison, postdumba. Les Ouzbeks et les Tadjiks préparent également une soupe épaisse avec ces haricots..

Le mungo pelé (après avoir enlevé la coquille) a une teinte vert clair et est connu sous le nom de dal dans la cuisine indienne. Il est utilisé pour préparer un plat traditionnel appelé dhal, faire une pâte pour la garniture, les desserts et le plat principal de la cuisine ayurvédique - "kichari".

Les germes de haricot mungo sont considérés comme un ingrédient typique de la cuisine asiatique. Le haricot mungo germe facilement en une journée (dans des conditions appropriées).

Les nouilles Funchose sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo dans la cuisine chinoise. Il est vendu séché, souvent déguisé en vermicelles de riz ou en nouilles. Utilisé dans les soupes, les aliments frits, les salades.

Teneur en calories du haricot mungo

La teneur en calories des haricots mungo est de 347 calories, mais malgré ce chiffre plutôt élevé, les haricots mungo sont considérés comme un produit diététique, car ils contiennent peu de matières grasses. Les haricots mungo germés sont inclus dans leur alimentation par les végétariens et les crudivores comme source de protéines végétales, de minéraux et de vitamines..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
23,5244,23,5Quatorze347

Propriétés utiles du haricot mungo

Composition et présence de nutriments

Le haricot mungo est un produit diététique modérément riche en calories contenant beaucoup de fibres, de vitamines et de protéines, il peut remplacer avec succès la viande.

Propriétés utiles et médicinales

Ces haricots ont des propriétés antitoxiques et peuvent accélérer la guérison de diverses brûlures thermiques, éliminer les substances nocives des intestins et avoir un effet hypolipidémique et diurétique. Le gruau Masha est également considéré comme un bon remède contre l'acné, la dermatite et les petites plaies..

Le haricot mungo est prisé pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Pendant longtemps, les Chinois ont utilisé le mungo pour la désintoxication. Les haricots et les aliments fabriqués à partir de ceux-ci aident à réduire le taux de cholestérol. Étant donné que les haricots contiennent beaucoup de fibres, leur utilisation est recommandée en cas de constipation..

Les propriétés bénéfiques du haricot mungo peuvent empêcher le développement de tumeurs, y compris celles des glandes mammaires, ainsi que réguler les hormones pendant la ménopause.

Mung a un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir une glycémie normale, l'empêchant d'augmenter rapidement après avoir mangé.

Toujours dans la médecine traditionnelle chinoise, le mung était recommandé pour l'empoisonnement, par exemple, les champignons ou les plantes vénéneux, ainsi que les pesticides et les métaux lourds..

Et les pousses de mungo sont encore plus saines. Elles sont riches en vitamines A, C, B et E. Les graines germées sont également riches en fer, en acide ascorbique et en calcium, ce qui a un effet positif sur l'évolution de diverses maladies infectieuses et inflammatoires: trachéite, bronchite, laryngite, rhinite et sinusite..

Utilisation en cosmétologie

En raison de sa composition bénéfique, les pousses de mungo sont devenues populaires en cosmétologie. Ainsi, le gruau de céréales aide à se débarrasser de l'acné, de l'acné, des plaies et des abrasions.

Il a été scientifiquement prouvé que les haricots rajeunissent le corps avec une utilisation régulière et combattent le vieillissement cutané.

La poudre de haricots secs est utilisée pour resserrer les pores, nettoyer, adoucir et nourrir la peau. Et les masques à base de ce haricot favorisent le rajeunissement, resserrent le contour du visage, lissent les rides, donnent une couleur saine, rendant la peau douce et soyeuse. Le haricot mungo stimule tous les processus intercellulaires, protège contre les radicaux libres et élimine la peau terne.

Utilisation en cuisine

La purée est largement utilisée comme plat d'accompagnement; elle est également ajoutée aux sauces, soupes et pâtes. Il montre bien ses qualités dans le processus de mijotage avec du porc, de l'agneau et des légumes, il est également populaire comme plat indépendant: mungo frit.

Pour les garnitures, les haricots, après trempage, sont cuits avec des assaisonnements et des épices, en ajoutant des oignons frits. La pâte de Munga est utilisée pour remplir les boulettes, les crêpes, les tartes, utilisée dans la préparation de gelées, desserts et crèmes.

Des plats copieux et très savoureux sont obtenus en faisant mijoter des haricots avec du bœuf et du poulet, ainsi que des fruits de mer et des arachides.

Les haricots au sucre de palme laissent un arrière-goût subtil, avec du gingembre et de l'ail, ils décorent l'arôme des plats, et en combinaison avec des légumes, des cacahuètes, des sauces, des fruits de mer, du poulet et du bœuf de bœuf mungo, obtenez de copieuses salades de première classe.

Il existe deux façons les plus populaires de cuisiner le haricot mungo:

  • Méthode 1. Cuisson. Vous devez pré-tremper les haricots pendant quelques heures.
    La durée du trempage dépend de vos attentes - plus vous voulez que les grains soient durs, moins il faut de temps pour tremper. selon le type, la dureté de l'eau et les ustensiles utilisés.
    Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes sautés, des légumes, du riz brun, des champignons et assaisonnés d'épices chaudes (par exemple, poudre de chili, asafoetida, coriandre, garam masala et curry) au haricot mungo - cela rendra le plat plus sain et beaucoup plus savoureux.
  • Méthode 2. Germination. Les cultures germées sont considérées comme une puissante ressource énergétique. Lors de la germination des haricots, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. De plus, ce procédé permet de réduire la teneur en phytates dans les haricots, qui entravent l'absorption de divers nutriments..
    Les germes de haricots mungo germés peuvent être consommés seuls, frais, en salade ou en les faisant frire dans de l'huile avec des épices et en les ajoutant aux plats.
    La germination des haricots prend 3-5 jours, au cours desquels il est nécessaire de leur ajouter de l'eau fraîche au fur et à mesure qu'elle s'évapore, en humidifiant la gaze. Avant la germination, les mungos doivent être triés, lavés, débarrassés des débris et des grains cassés. Les haricots sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant une nuit. Ensuite, ils sont lavés à l'eau douce, transférés dans un bocal, recouverts de gaze et étroitement tirés avec un élastique. Après cela, le pot de haricots est retourné et placé dans un bol avec l'eau collectée à un angle de 45 degrés afin qu'ils soient saturés d'humidité. Ensuite, les haricots sont retirés dans un endroit sombre et lavés pendant qu'ils sèchent de la même manière..
    Il est préférable d'utiliser le haricot mungo immédiatement après la germination, lorsque la taille du haricot atteint environ 1 cm. Sous cette forme, leur «potentiel» est pleinement révélé, vous n'avez pas besoin de sur-germer - les haricots deviendront bruns et pas très savoureux. En principe, dans la gaze, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les utiliser immédiatement.

Propriétés dangereuses du haricot mungo

Les haricots mungo peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. Et avec une utilisation excessive par ceux qui ont des troubles digestifs - flatulences et dyspepsie.

Cette vidéo vous montrera comment faire germer correctement les haricots mungo..

Valeur énergétique de la purée

Le haricot mungo (haricot mungo) est une plante de la famille des légumineuses, qui est une source de protéines, de phytoestrogènes et d'inhibiteurs de protéase facilement digestibles. Le berceau de la culture est l'Inde. Aujourd'hui, il pousse en Asie du Sud-Est, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon, en Chine, au Turkménistan. La récolte a lieu en juin et novembre.

  • Bénéfice et préjudice
  • Composition chimique
  • Méthodes de cuisson
  • Recettes
  • Conclusion

Les haricots sont petits, ovales, de couleur verte. Utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement. Les haricots mungo sont consommés entiers ou de l'amidon en est extrait, à partir duquel des nouilles sont faites. De plus, les haricots sont utilisés pour faire des soupes en purée, des salades, des crèmes, des collations.

Le haricot mungo est un produit riche en calories (323 calories pour 100 grammes), très bénéfique pour la santé des femmes. Il soutient les hormones (ce qui est particulièrement important pendant la ménopause), inhibe le développement du cancer du sein. De plus, les haricots mungo améliorent la mémoire et la vision, renforcent les articulations et les os, combattent les allergies et l'asthme, et ont un effet bénéfique sur l'état du système nerveux..

Mash est extrêmement populaire dans l'industrie cosmétique. Les haricots contiennent de la coenzyme, qui arrête les changements d'apparence liés à l'âge: l'apparition de taches de vieillesse, de rides, de mollesse.

Bénéfice et préjudice

Le haricot mungo a des propriétés diurétiques, antiseptiques et détoxifiantes. Fait intéressant, dans la Chine ancienne, les guérisseurs utilisaient des «haricots miracles» pour nettoyer le corps.

  • réduit les pores, nourrit, adoucit, illumine la peau (en masque);
  • renforce le système immunitaire;
  • stimule l'activité mentale;
  • améliore l'acuité visuelle;
  • stabilise le cholestérol;
  • combat les tumeurs (inhibiteurs de protéase);
  • améliore le fond hormonal et l'état psychologique d'une femme pendant la ménopause, combat les bouffées de chaleur (phytoestrogènes);
  • normalise la pression artérielle, la glycémie;
  • absorbe les toxines, l'excès de graisse;
  • augmente la flexibilité des artères, des veines;
  • stimule la production de collagène, d'élastine, d'acide hyaluronique, qui donnent à la peau une apparence jeune, saine et tonique (phytoestrogènes);
  • augmente l'efficacité;
  • régule la température corporelle, évitant ainsi les coups de chaleur;
  • normalise le métabolisme;
  • aide à réduire la faim, réduit les envies de sucre.

Le Dr Wang Haichao a découvert que l'extrait de haricot mungo prévenait la septicémie. D'après l'expérience (sur souris), il a été confirmé que le taux de survie du groupe recevant l'extrait de haricot mungo était de 70%, par rapport au témoin, dans lequel il ne dépassait pas 30%.

Les haricots mungo sont une source alternative de protéines végétales. Fait intéressant, 100 grammes de haricot mungo contiennent 23,5 grammes de protéines et le filet de bœuf - 18,6 grammes, le porc - 17,83 grammes, le poulet bouilli - 22,6 grammes, les œufs crus - 12,6 grammes. Par conséquent, le mung peut être remplacé par de la viande 2 à 3 fois par semaine, ce qui réduira la charge sur le tube digestif..

Les légumineuses sont un produit diététique particulièrement utile pour les diabétiques, les végétariens, les sportifs, les personnes en surpoids, les problèmes cardiaques et métaboliques.

  • intolérance au produit;
  • mauvais péristaltisme intestinal;
  • maladies du système digestif.

Une utilisation excessive peut provoquer des flatulences et une dispersion.

Composition chimique

Mung contient des protéines végétales précieuses, des fibres, des vitamines, des minéraux, des inhibiteurs de protéase, des phytoestrogènes, qui peuvent remplacer complètement la viande.

Les haricots germés fournissent la plus grande valeur pour les humains, car la concentration de nutriments en eux augmente de 1,5 à 5 fois.

Tableau numéro 1 "Valeur nutritionnelle du haricot mungo"
ComposantsContenu dans 100 grammes de produit
Teneur en calories des haricots mungo323 calories
Teneur en calories des germes de haricot mungo30 calories
Les glucides46 grammes
Amidon et dextrines42,4 grammes
Protéine23,5 grammes
L'eau14 grammes
Fibre alimentaire11,1 grammes
Mono- et disaccharides3,6 grammes
Cendre3 grammes
Les graisses2 grammes
Tableau n ° 2 "Composition chimique des haricots mungo"
NomTeneur en éléments nutritifs de 100 grammes de produit, milligrammes
Vitamines
Phylloquinone (C)9,0
Acide ascorbique (C)4,8
Acide pantothénique (B5)1,91
Thiamine (B1)0,621
Tocophérol (E)0,51
Pyridoxine (B6)0,382
Riboflavine (B2)0,233
Niacine (B3)2,3
Acide folique (B9)0,140
Macronutriments
Potassium1246
Phosphore367
Magnésium189
Calcium132
Sodium41
Oligo-éléments
Le fer6,74
Zinc2,68
Manganèse1,035

Le haricot mungo est mangé bouilli et germé. Avec une utilisation régulière, les haricots accélèrent la guérison des patients souffrant de maladies infectieuses et inflammatoires (laryngite, sinusite, trachéite, bronchite, rhinite).

Le haricot mungo a un goût de haricot avec des notes de noix. Il se marie bien avec le riz, l'agneau, les épinards, les pois, les pois chiches. En Inde, les haricots sont utilisés pour préparer un plat national - un mashhurd épais. De plus, le haricot mungo fait des casseroles copieuses, des tartes à collation, des escalopes de légumes, des ragoûts, des soupes en purée.

Méthodes de cuisson

Les haricots mungo sont largement utilisés sous forme bouillie dans la cuisine asiatique. Les haricots mungo sont utilisés non pelés, décortiqués, entiers et hachés. L'amidon est extrait des haricots, qui est utilisé pour la production de pâtes, gelées, glaces, boissons, crèmes. Dans la cuisine ouzbèke, le pilaf végétarien ("mash-khurda" ou "mash-kichiri") est préparé à partir de purée et de riz non pelés. Les haricots combinés avec du poulet, du bœuf, des fruits de mer, des arachides, des sauces et des légumes créent des salades copieuses et délicieuses.

Purée frite - une collation orientale traditionnelle.

Comment faire bouillir des haricots?

  1. Rincer les céréales sous l'eau froide.
  2. Faites tremper pendant 2 heures (ou toute la nuit). Plus les haricots sont saturés d'humidité longtemps, plus ils seront tendres dans le plat fini et moins il faudra de temps pour les cuire..
  3. Mettez les céréales sur le feu (à raison de 1 partie de haricot mungo pour 2,5 parties d'eau), faites cuire une demi-heure à feu doux. La bouillie est salée 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile de tournesol, des oignons sautés, des carottes, des champignons, des épices chaudes (asafoetida, curry, chili en poudre, coriandre, garam masala) au haricot mungo.

Comment faire germer des haricots?

Tout d'abord, il convient de noter que les cultures germées sont une puissante ressource énergétique..

La valeur nutritionnelle de ces produits augmente de 2 à 10 fois. La germination augmente la concentration de substances biologiquement actives dans le produit et réduit la quantité de phytates qui interfèrent avec leur absorption.

Les haricots avec germes peuvent être consommés crus ou cuits: faire frire dans l'huile. Pour la croissance, des conditions spéciales sont nécessaires, qui impliquent l'alternance des modes de lumière et d'obscurité. Les pousses apparaissent en 3 à 5 jours et sont prêtes à être consommées en une semaine. À condition qu'ils soient à la lumière pendant 4 heures par jour, le reste du temps - dans l'obscurité.

Donc, avant la germination, rincez, triez les haricots, débarrassez-vous des grains cassés et de la litière. Faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Le matin, rincez le mungo, transférez-le dans un bocal en verre, couvrez-le de gaze, serrez avec un élastique. Après cela, retournez le récipient avec les haricots et placez-le dans un bol d'eau, à un angle de 45 degrés. Les grains doivent être saturés d'humidité. La prochaine étape consiste à mettre les haricots dans une pièce sombre. Rincer de la même manière qu'il sèche..

Il est recommandé de manger du haricot mungo lorsque la taille du haricot avec la pousse est d'au moins 1 centimètre. C'est sous cette forme que les propriétés bénéfiques du produit se révèlent pleinement. Cependant, ne retardez pas la germination, sinon, au lieu de jeunes pousses fraîches blanc-jaune, vous obtiendrez des pousses brunes et insipides. Il est préférable de manger immédiatement du haricot mungo germé, la durée de conservation maximale est de 2 jours au réfrigérateur, en gaze.

Les peaux de haricots verts contiennent des fibres végétales naturelles pour faciliter la digestion, ne la nettoyez donc pas avant de manger.

Fait intéressant, la teneur en vitamine C des semis augmente 7 fois par rapport aux graines (et s'élève à 42,4 milligrammes), les antioxydants - 5 fois (le cinquième jour de culture, il est de 517 milligrammes), les fibres - de 1/3 partie (atteint 8,9%).

Les composants actifs des plants de mungo activent la production d'hémoglobine, participent à la construction des phosphatases, transportent une puissante charge d'énergie, soulagent le stress, ont une activité antimicrobienne et normalisent le métabolisme. Les germes de soja aident à lutter contre l'arthrite, l'asthme, les allergies, l'athérosclérose, le diabète, la ménopause et l'hypertension. En médecine chinoise, ils sont utilisés comme aliment rafraîchissant, rafraîchissant le corps, nettoyant la peau, prévenant les maladies ARVI..

Toutes les graines de haricot mungo conviennent à la germination, car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique et chimique. La condition principale est que les grains ne doivent pas être foncés ou froissés..

Recettes

  • haricot mungo - 200 grammes;
  • beurre - 50 grammes;
  • gingembre frais râpé - 5 grammes;
  • cannelle - 1 bâton;
  • cumin - 7,5 grammes;
  • eau - 1,9 litre;
  • ail - 2 gousses;
  • poivron rouge - 2 gousses;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • curcuma - 5 grammes;
  • légumes - 275 grammes;
  • sel.
  1. Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la cannelle.
  2. Introduire le haricot mungo dans l'eau bouillante, cuire 20 minutes à feu doux.
  3. Épluchez les légumes, hachez-les finement, mélangez avec le beurre, le curcuma. Mettez la masse résultante dans la purée. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
  4. Préchauffer une poêle, faire revenir les poivrons rouges séchés et les graines de cumin, ajouter l'ail et le gingembre râpé lorsqu'ils sont noirs..
  5. Verser les assaisonnements dans le dal, cuire 5 minutes.
  6. Ajouter la crème sure au plat avant de servir.

«Mashhurda»

  • riz à grains ronds - 200 grammes;
  • graisse de mouton - 100 grammes;
  • carottes - 2 pièces;
  • tomates - 3 pièces;
  • haricot mungo - 200 grammes;
  • épine-vinette entière - 15 grammes;
  • coriandre - 4 branches;
  • eau bouillie - 3 litres;
  • os de bœuf - 400 grammes;
  • pulpe d'agneau - 400 grammes;
  • huile végétale - 60 millilitres;
  • oignons - 2 têtes;
  • un mélange de piment rouge, de graines de cumin et de coriandre - 15 grammes;
  • sel.
  1. Couper la graisse et la viande en petits morceaux.
  2. Épluchez les oignons et les carottes. Couper en lanières.
  3. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, hacher.
  4. Rincer la purée et le riz sous l'eau, plier sur un tamis. Ne mélangez pas les céréales ensemble..
  5. Dans un chaudron, chauffer l'huile, la viande et les os, faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
  6. Ajoutez de la graisse (elle devrait devenir légèrement transparente), puis des oignons (jusqu'à ce qu'une teinte jaunâtre apparaisse), des tomates. Ajouter le mélange d'épices et d'épices. Cuire 5 minutes.
  7. Mettez les carottes dans un chaudron, ajoutez le haricot mungo, versez de l'eau. Porter le contenu à ébullition, serrer le feu, cuire à couvercle fermé pendant au moins une demi-heure. Faites cuire le plat jusqu'à ce que les haricots éclatent..
  8. Ajouter le laurier et le riz au contenu. Cuire encore 25 minutes, assaisonner de sel. Après la cuisson, laissez le plat sur la cuisinière pendant 20 minutes.
  9. Servir le purée avec du katyk ou du yogourt épais. Garnir de coriandre, basilic.

Fait intéressant, dans les soupes frites ouzbeks, les épices sont ajoutées au stade de la cuisson. Souvent, ils sont introduits après avoir ajouté des légumes (en particulier des tomates), lorsqu'ils dégagent activement du jus.

Conclusion

Haricot mungo - haricots dorés utilisés pour éliminer les intoxications alimentaires, l'inflammation (trachéite, laryngite, sinusite, rhinite, bronchite), l'acné, la dermatite. L'extrait de haricots secs resserre les pores, nettoie, adoucit et nourrit la peau, et soutient également le corps de la femme pendant la période de changements hormonaux (ménopause). Le haricot mungo protège contre les radicaux libres, stimule les processus intercellulaires, élimine la matité du derme, guérit les plaies peu profondes.

Les haricots munga sont largement utilisés en cuisine. Sur leur base, des sauces, des pâtes, des soupes, des plats d'accompagnement, des collations, des garnitures de crêpes, des salades sont faites. La purée est cuite, bouillie, frite ou servie sous forme germée. Il se marie bien avec les plats de viande, fruits de mer et légumes (pilaf végétarien, risotto, dal, mashhurda).

Manger des haricots tous les jours réduit le taux de cholestérol de 19%.

Pour augmenter la concentration de nutriments, le haricot mungo est trempé et germé pendant 5 jours. Les semis enrichissent le corps avec des protéines facilement digestibles, des glucides lents, des acides aminés utiles, des graisses, du cuivre, du zinc, du calcium, du phosphore, du potassium, du fer, des vitamines des groupes B, E, C, K, A, PP. Les haricots germés soulagent la tension nerveuse, activent les processus métaboliques, normalisent la pression artérielle et résistent à la croissance des néoplasmes malins.

Il est recommandé de ne pas manger plus de 200 grammes de mungo bouilli par jour. Une consommation excessive de légumineuses est lourde de ballonnements, de dispersion, de réactions allergiques.

De plus, la prise de mung doit être limitée aux mères allaitantes, aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 6 ans..

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Teneur en calories de Mash (haricots mungo). Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritive et composition chimique "Purée (haricots mungo)".

NutritifmontantNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Teneur en calories300 kcal1684 kcal17,8%5,9%561 grammes
Protéine23,5 g76 grammes30,9%10,3%323 grammes
Les graisses2 g56 grammes3,6%1,2%2800 grammes
Les glucides46 grammes219 grammes21%sept%476 grammes
Fibre alimentaire11,1 grammes20 grammes55,5%18,5%180 grammes
L'eau14 grammes2273 grammes0,6%0,2%16236 grammes
Cendre3,5 g
Vitamines
Vitamine A, RE6 μg900 mcg0,7%0,2%15 000 grammes
bêta-carotène0,068 mg5 mg1,4%0,5%7353 g
Vitamine B1, thiamine0,621 mg1,5 mg41,4%13,8%242 grammes
Vitamine B2, riboflavine0,233 mg1,8 mg12,9%4,3%773 grammes
Vitamine B4, choline97,9 mg500 mg19,6%6,5%511 grammes
Vitamine B5, pantothénique1,91 mg5 mg38,2%12,7%262 grammes
Vitamine B6, pyridoxine0,382 mg2 mg19,1%6,4%524 grammes
Vitamine B9, folate625 μg400 mcg156,3%52,1%64 grammes
Vitamine C, ascorbique4,8 mg90 mg5,3%1,8%1875 grammes
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0,51 mg15 mg3,4%1,1%2941 grammes
Vitamine K, phylloquinone9 μg120 mcg7,5%2,5%1333 grammes
Vitamine PP, NE2,251 mg20 mg11,3%3,8%888 grammes
Macronutriments
Potassium, K1000 mg2500 mg40%13,3%250 g
Calcium, Ca192 mg1000 mg19,2%6,4%521 grammes
Magnésium, Mg174 mg400 mg43,5%14,5%230 grammes
Sodium, Na40 mg1300 mg3,1%1%3250 grammes
Soufre, S238,6 mg1000 mg23,9%huit%419 grammes
Phosphore, Ph358 mg800 mg44,8%14,9%223 grammes
Oligo-éléments
Fer, Fe6 mg18 mg33,3%11,1%300 grammes
Manganèse, Mn1,035 mg2 mg51,8%17,3%193 grammes
Cuivre, Cu941 μg1 000 mcg94,1%31,4%106 grammes
Sélénium, Se8,2 μg55 mcg14,9%cinq%671 grammes
Zinc, Zn2,68 mg12 mg22,3%7,4%448 grammes
Glucides digestibles
Amidon et dextrines42,4 g
Mono- et disaccharides (sucres)3,6 gmax 100 g
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés0,348 gmax 18,7 g
Acides gras polyinsaturés
les acides gras omega-30,027 gde 0,9 à 3,7 g3%1%
Acides gras oméga-60,357 g4,7 à 16,8 g7,6%2,5%

La valeur énergétique Purée (haricots mungo) soit 300 kcal.

Source principale: Skurikhin I.M. et autre composition chimique des produits alimentaires. Plus de détails.

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

Calculateur de produits

Taille d'une portion (-> -> -> -> ->
Contenu par portion% du RSP
Calories300 kcal-%
Protéine23,5 g-%
Les graisses2 g-%
Les glucides46 grammes-%
Fibre alimentaire11,1 grammes-%
L'eau14 grammes-%

Analyse calorique du produit

Le rapport protéines, graisses et glucides:

Propriétés utiles de MASH (MUNG BOBA)

Pourquoi Mash (haricots mungo) est bon pour vous

  • La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps des substances énergétiques et plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire..
  • La vitamine B2 est impliquée dans les réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • La vitamine B6 est impliquée dans le maintien des processus de réponse immunitaire, d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans la conversion des acides aminés, dans le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien d'un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et les troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate, d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
  • La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • Le potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, de la régulation de la pression.
  • Le calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux et est impliqué dans la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
  • Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes et est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
  • Le phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
  • Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Un apport insuffisant entraîne une anémie hypochrome, une atonie des muscles squelettiques déficients en myoglobine, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
  • Le cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliqué dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
  • Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur et est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe à la synthèse et à la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie..
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La valeur énergétique, ou valeur calorique, est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, en graisses et en protéines du produit.

Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques, nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.

Pois mung

Les pois mungo, ou haricots mungo, ou le soja vert, ou les haricots dorés sont une légumineuse qui nous est venue d'Inde. Les pois de haricot mungo sont petits, brillants, ovales et de couleur vert vif. Il est utilisé depuis longtemps dans les pays asiatiques, récemment il a également conquis notre marché.

Teneur en calories des pois mungo

La teneur en calories du haricot mungo est de 300 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition des pois de haricot mungo

L'intérêt pour la purée n'est pas accidentel. Les pois haricots mungo ont toutes les raisons d'être considérés comme des produits utiles, car sa composition chimique est riche et variée (calorisant). Les pois mung contiennent: choline, vitamines B1, B2, B5, B6, B9, A, E, H et PP, ainsi que potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore et vanadium, silicium, cobalt, nickel, étain et aluminium, titane, strontium, zirconium, phosphore et sodium. D'accord, impressionnant!

Propriétés utiles des pois mungo

Historiquement, dans les pays asiatiques, les légumineuses sont appréciées et associées au pain, c'est-à-dire à la nourriture qu'une personne peut utiliser pour survivre en période de famine. Les pois mungo appartiennent à cette même espèce; ils peuvent constituer une part importante du régime alimentaire des végétariens et des personnes qui pratiquent un jeûne strict..

Le haricot mungo est particulièrement apprécié pour ses propriétés antiseptiques. En cas de maladie et de rhume, diverses bouillies de haricots mungo sont préparées. L'utilisation constante de ce produit apporte de grands avantages au corps, car les substances bénéfiques du haricot mungo créent une coquille qui peut protéger une personne contre les infections..

Le haricot mungo est utilisé comme agent anti-toxique pour le corps. On peut également affirmer que le haricot mungo convient aux gens pour résoudre le problème des taux élevés de cholestérol dans le sang. En raison de sa teneur élevée en fibres, le haricot mungo peut aider à stabiliser votre cholestérol..

Les scientifiques ont découvert que l'utilisation constante du haricot mungo a un grand effet sur la lutte du corps contre les tumeurs. Si une personne présente des symptômes de croissance tumorale, les pois mungo doivent être inclus immédiatement dans le régime alimentaire avec le traitement principal (calorisateur). De plus, les pois de haricot mungo aident à stabiliser l'état de santé d'une femme pendant la ménopause..

Le haricot mungo stabilise parfaitement la glycémie. Les fruits de la culture ont des propriétés glycémiques, qui en font une aide irremplaçable pour les diabétiques..

Pois mungo en cuisine

Un grand nombre de plats indiens et asiatiques sont préparés à partir de haricot mungo, que nous pouvons adapter à nos conditions. Les pois de haricot mungo sont germés et ajoutés sous cette forme aux salades avec des légumes frais, assaisonnés d'olive ou de toute huile végétale.

Le goût des pois mungo ressemble le plus à celui des haricots, mais ils ont une délicieuse saveur légèrement noisette. La purée se marie bien avec l'agneau, elle est accompagnée de riz au pilaf et de la soupe épaisse nationale indienne mashhurda. En Ouzbékistan, ils préparent une soupe copieuse avec des nouilles et les agitent - une soupe mung ugra. Le haricot mungo se marie bien avec les épinards, les autres légumineuses et le riz et fait d'excellents plats en casserole, galettes, ragoûts et accompagnements.

Purée de gruau - avantages et inconvénients

Le mung est une légumineuse qui ne s'est répandue que récemment en Russie. Et la patrie de cette plante est le Moyen-Orient, où elle s'est répandue comme produit alimentaire..

Extérieurement, le haricot mungo ressemble à des pois, mais beaucoup plus petit et riche de couleur vert foncé. La surface est brillante et lisse, ne forme pas de plis froissés en raison de la surface suffisamment dure.

Il est vendu dans son ensemble - les morceaux comme des pois ne se produisent pas. Habitat naturel - Bangladesh, Pakistan, Inde. Mais avec le développement de l'agriculture, il a commencé à être cultivé non seulement à l'Est, mais s'est également répandu dans la plupart des régions d'Asie - Japon, Chine, Thaïlande, Malaisie, Indonésie. Également maintenant cultivé dans les républiques du Caucase.

L'histoire de son utilisation en cuisine remonte à plus de 5000 ans. En Chine, la farine de mungo est transformée en farine, appelée funchose ou fenses. Aussi dans un certain nombre de pays, il est également appelé mung.

Mais le mash est arrivé dans l'espace post-soviétique relativement récemment. Et, probablement, en raison du fait qu'il ressemble à des céréales et qu'il est de petite taille, il a commencé à être appelé ici céréales et est rarement associé aux légumineuses..

Valeur nutritive, composition et teneur en calories

Si nous parlons de la teneur en calories du produit, il convient de noter qu'un mungo sec pour 100 g contient environ 300 kcal. Mais quand il est bouilli, en raison de l'absorption d'une grande quantité d'eau, la valeur énergétique diminue et devient égale à seulement 100-110 kcal, en fonction du degré de cuisson.

  • Composant protéique - 23 g, c'est-à-dire environ 20-25% de la masse totale.
  • Lipides - 2 g.
  • Glucides - 44 g.

En raison de la grande quantité de protéines et de glucides lents, à savoir, ils sont inclus dans ces haricots, le corps humain éprouve une satiété lente. Autrement dit, après avoir goûté une portion de mungo, vous pouvez vous assurer une sensation de satiété pendant longtemps..

De plus, Masha contient:

  • Les principaux acides aminés nécessaires au corps humain. Il y en a plus de 15 ici.
  • Vitamines B.
  • Vitamines - A, C, E, K.
  • Micro et macro éléments - phosphore, magnésium, potassium, sodium.
  • Les glucides simples sous forme d'amidon sont de 42 g.

Propriétés utiles pour le corps humain

C'est grâce à la riche composition biochimique, qui est également équilibrée, que les effets positifs suivants sont fournis au corps humain:

  • Avec une utilisation régulière, le système nerveux se normalise. Si elle est trop tendue, alors mung a un effet relaxant sur elle. Si elle est trop détendue, alors ça tonifie.
  • Régule le travail des organes de la vision.
  • Le tissu osseux est renforcé grâce au calcium et au phosphore.
  • A un effet positif sur les structures musculaires, les rendant plus élastiques et flexibles.
  • Il y a aussi un nivellement de la pression artérielle.
  • La consommation régulière de ce type de légumineuses a un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin..
  • Il est utile de consommer ce produit si vous souffrez de diabète sucré de type 2 ou si vous avez une prédisposition à l'hyperglycémie..
  • Les parois de tous les vaisseaux deviennent plus élastiques, ce qui prévient un certain nombre de maladies, y compris les varices.
  • Empêche le développement et la croissance rapide des cellules cancéreuses dans tout type de cancer.
  • Si vous mangez régulièrement du haricot mungo pendant une période climatique défavorable, vous pouvez éviter l'apparition de maladies respiratoires virales aiguës, notamment la grippe..
  • Cette légumineuse résiste bien à l'élimination de diverses substances toxiques du corps. Autrement dit, il présente des propriétés détoxifiantes.
  • Il profite également au corps féminin - il normalise l'équilibre hormonal, éliminant en douceur tout dysfonctionnement qui lui est associé.
  • Il est très utile de manger ce type de légumineuse pour ceux qui suivent un régime. Cela est dû au fait que le haricot mungo élimine les poches et favorise la combustion accélérée de l'excès de graisse corporelle.
  • Si vous cuisinez ce type de légumineuses d'une certaine manière, vous pouvez réduire les symptômes et accélérer la guérison de maladies telles que la bronchite, la sinusite, la rhinite..

Les bienfaits de Masha pour la beauté

On pense que lorsque ce type de légumineuse est consommé, la peau acquiert une texture plus ferme. Cela se produit en améliorant les structures du collagène. Le contour du visage deviendra plus tonique et les rides fines seront légèrement lissées.

Il améliorera également la couleur de la peau, ce qui lui donnera un éclat sain..

L'utilisation du haricot mungo en médecine traditionnelle

Il existe également de nombreuses recettes folkloriques qui vous permettent de profiter au maximum de cette légumineuse..

Ainsi, par exemple, si vous préparez une décoction à partir de ces petits haricots verts, vous pouvez obtenir les effets curatifs suivants:

  • Élimine les poches du corps, quelle que soit sa nature de formation.
  • Utiliser pour diverses maladies inflammatoires de la gorge. Et surtout, avec l'angine.
  • Si le corps a subi un empoisonnement, grâce à la décoction de cette légumineuse, les substances toxiques peuvent être éliminées et les symptômes du patient peuvent être facilités.
  • Si vous faites de la purée de mungo, vous pouvez combattre les imperfections cutanées avec une grande efficacité. Par exemple, une telle bouillie aide à se débarrasser de la dermatite, à réduire les manifestations négatives des brûlures, à soulager le processus inflammatoire dans diverses éruptions cutanées.

Caractéristiques distinctives du haricot mungo des autres types de légumineuses

Pour ceux qui souffrent de divers problèmes du système digestif, il est nécessaire de prendre en compte le fait que le haricot mungo est différent des autres types de légumineuses. Cette différence réside dans le fait que son utilisation n'entraîne pas d'augmentation des flatulences dans les intestins. Cela est dû au manque de bases de purine qui provoquent de tels effets secondaires désagréables lors de la consommation d'autres types de légumineuses..

Contre-indications d'utilisation

Il n'y a pas de contre-indications prononcées pour ce type de culture. Mais, néanmoins, certaines réactions spécifiques à l'utilisation de mung peuvent se produire. Il vaut la peine de limiter l'utilisation si:

  • L'intolérance corporelle individuelle aux composants du produit se manifeste.
  • Des éruptions cutanées allergiques apparaissent.
  • Étant donné que le haricot mungo a un effet diurétique intense, il doit être utilisé avec précaution par les personnes qui présentent diverses déviations dans le travail du système génito-urinaire. Par exemple, cela s'applique à la situation où une personne a des calculs dans la bile ou la vessie.
  • Pendant l'allaitement et la grossesse, le mungo doit également être mangé très soigneusement..
  • Les personnes souffrant de malabsorption des nutriments doivent également réduire les portions de repas préparés avec du haricot mungo.

En principe, ces contre-indications ne sont pas absolues. Autrement dit, ce n'est pas une raison pour l'exclure complètement de votre alimentation. Il suffira seulement de limiter la quantité et la fréquence d'utilisation.

Méthodes de préparation et d'utilisation

Il existe une grande variété d'utilisations pour ce type de légumineuse:

  • Bouilli sans additifs, en accompagnement.
  • Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre à partir de mungo, semblable au pois.
  • Vous pouvez ajouter du haricot mungo bouilli aux salades ou aux plats de viande lors de la cuisson.
  • Une grande variété de soupes en est également préparée..
  • Une option populaire consiste à utiliser des légumineuses germées. Sous cette forme, l'effet bénéfique sur le corps humain est encore amélioré. Après tout, comme vous le savez, tout embryon porte un formidable pouvoir de guérison et une énergie vitale potentielle.
  • En Asie, la farine issue de ce type de culture est très appréciée. Une grande variété de plats y sont préparés, notamment des pâtes et des pâtisseries. En outre, la farine de mungo est utilisée pour préparer diverses sauces pour les plats de viande et de poisson..

Méthode d'ébullition

Avant de commencer à cuisiner le haricot mungo, vous devez connaître les règles de base qui vous permettront de cuisiner cette céréale aussi efficacement que possible sans dépenser d'efforts supplémentaires et sans prendre d'actions inutiles.

Voici ce dont l'hôtesse doit prendre note:

  • Mung ne devrait pas être trempé. Contrairement à d'autres types de légumineuses, il n'en a pas besoin. Le milieu est assez doux. La texture interne des grains absorbe très efficacement l'humidité et devient crémeuse. Bien qu'extérieurement ils semblent assez durs, ils se résument rapidement..
  • La première étape à faire est de réviser suffisamment bien la croupe pour que les fractions inutiles ne soient pas capturées, ce qui n'a rien à voir avec le mungo.
  • Ensuite, il est lavé, en changeant l'eau plusieurs fois.
  • Après cela, l'eau purifiée doit être portée à ébullition dans une casserole séparée. Et seulement quand il bout, vous devez ajouter des légumineuses.
  • En aucun cas, vous ne devez saler à ce stade. Sinon, la cuisson prendra plus de temps que d'habitude..
  • Le temps de cuisson total est de 30 à 40 minutes.
  • Le sel doit être 10 minutes avant la fin de ce processus.
  • Lorsque les grains sont amenés à la consistance souhaitée, vous devrez utiliser une passoire.

Avec l'aide de celui-ci, le liquide restant est exprimé.

Cette façon simple et facile de préparer un plat d'accompagnement aidera les femmes au foyer à normaliser une alimentation saine pour elles-mêmes et toute leur famille. Le haricot mungo bouilli, avec un peu de beurre ajouté, est un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson.

La recette originale de la cuisine ouzbek

Si vous voulez ressentir et essayer comment les haricots mungo sont cuits dans son pays d'origine, vous devez essayer un plat comme le mashkirchiri.

  • Mash - 250 g sec.
  • Agneau, protégé des pellicules et des tendons - 400 g.
  • Carottes - 2 petits légumes racines.
  • Oignon - 1 tête.
  • Riz - 200 g.
  • Huile végétale - 150 ml.
  • Sel et poivre au goût.
  • Ajouter de la coriandre hachée ou de l'aneth si désiré.
  1. Tout d'abord, vous devez faire tremper le haricot mungo pendant environ 1 heure. Cela se fait dans de l'eau filtrée froide..
  2. Pendant le trempage, vous devez peler et laver les légumes..
  3. Carottes frottant sur une râpe grossière.
  4. Les oignons sont coupés en demi-anneaux.
  5. L'agneau préparé est coupé en petits morceaux.
  6. Le riz est trié et lavé.
  7. Dans un chaudron profond, toute la quantité d'huile végétale est chauffée et l'oignon est frit dessus jusqu'à ce que la couleur soit transparente.
  8. La viande est envoyée à l'oignon et frite pendant environ 10 à 15 minutes.
  9. Ajoutez ensuite les carottes et laissez mijoter pendant environ 5 à 10 minutes.
  10. Ensuite, 1 litre d'eau est versé. Et là, en même temps, la purée est déposée. Vous devez le faire cuire pendant environ 15 minutes..
  11. Ajoutez ensuite tout le riz et laissez mijoter le plat sous le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit tendre..
  12. Au moment de servir, la bouillie de haricots mungo prête à l'emploi, comme le plat est littéralement appelé, peut être décorée avec de la coriandre et de l'aneth finement hachés.

Naturellement, ce n'est pas le seul plat de ce type de légumineuse, il existe un nombre inimaginable de variations et de recettes les plus diverses..

Par conséquent, ceux qui se soucient de leur santé doivent penser à introduire régulièrement ce type de légumineuses dans leur alimentation. Cela rendra non seulement le menu intéressant, mais aidera également à maintenir la santé au bon niveau..