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La signification du mot «marinade»

Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935-1940.

  • MARINA
  • MARINISME

Voyez ce que "MARINAD" est dans d'autres dictionnaires:

MARINAD - (fr., De la mer marine). Viande marinée, légumes, etc. Dictionnaire des mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov AN, 1910. MARINAD est un liquide pour macérer la viande, le poisson, les légumes, pour leur donner de la douceur et une protection contre la détérioration....... Dictionnaire de mots étrangers de la langue russe

MARINAD est un produit à base de légumes, de champignons, de fruits et de baies, rempli d'une solution d'acide acétique, de sel et de sucre avec l'ajout de diverses épices ou herbes. La marinade a un goût piquant agréable, une odeur épicée, améliore l'appétit....... Brève encyclopédie du ménage

marinade - une sauce froide à base de légumes sautés avec de la purée de tomate, a un agréable goût aigre-doux o un mélange d'eau et de vinaigre, assaisonné de sel et d'épices, utilisé pour mariner la viande et la volaille * * * (Source: “United Dictionary …… Culinary Dictionary

MARINADE - (marinade française de marin, littéralement mise dans de l'eau salée), un produit alimentaire à base de légumes, de champignons, de fruits, etc., rempli d'une solution de vinaigre, de sel et de sucre avec l'ajout d'épices, qui est également appelée marinade... Dictionnaire encyclopédique

marinade - sauce, cornichons, cornichons Dictionnaire des synonymes russes. marinade n., nombre de synonymes: 3 • cornichons (4) • p... Dictionnaire des synonymes

MARINAD - MARINAD, a (y), mari. 1. Sauce de vinaigre, d'épices et d'huile. Hareng en marinade. 2. généralement pl. Produit mariné. Marinades maison. | adj. mariné, oh, oh. Dictionnaire explicatif d'Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dictionnaire explicatif d'Ozhegov

marinade - I. MARINAD a, m. marinade f. 1. Marinade. Verser, assaisonner toutes sortes de viandes et poissons avec des racines épicées, du sel et du vinaigre, pour les garder intacts pendant un moment. Jan. 1804. Lash le teterev et le mettre dans un aigu pendant plusieurs jours...... Dictionnaire historique des gallicismes russes

marinade - a; m. [français. marinade] 1. Un liquide préparé avec du vinaigre et des épices. Prunes marinées. Cuire M. Verser la marinade sur les champignons. 2. généralement pl.: Marinades, ov. Aliments marinés. Cornichons et marinades. * * * marinade (marinade française, du marin,...... Dictionnaire encyclopédique

MARINADE. - Du fr. lang. au XVIIIe siècle. Fr. marinade marinade est un dérivé suffixé du verbe mariner à mariner, littéralement à conserver dans l'eau salée (de mer). Le verbe mariner mariner remonte à lat. marinare, dérivé de marinus marine, remontant au...... dictionnaire étymologique de Sitnikov

MARINAD - ♠ Invités indésirables. ↑ Imaginez que vous ajoutez du sucre ou du miel à la marinade... Grand livre de rêve familial

La signification du mot «marinade»

MARINAD, -a, m.

1. Un liquide préparé avec du vinaigre et des épices. Prunes marinées.

2. généralement pl. h. (marinades, -ov). Produit mariné. Il y avait déjà de longs poissons sur les tables de la maison ---, divers cornichons et marinades. Tchekhov, dans le ravin.

Source (version imprimée): Dictionnaire de la langue russe: En 4 volumes / RAS, Institut de linguistique. recherche; Ed. A.P. Evgenieva. - 4e éd., Effacé. - M.: Rus. lang.; Polygraphes, 1999; (version électronique): Bibliothèque électronique fondamentale

MARINA'D, a, m. [Fr. Marinade]. 1. unités seulement. Un liquide composé de vinaigre ou d'huile d'olive avec des épices. Tomates marinées. 2. Produit mariné (familier).

Source: "Dictionnaire explicatif de la langue russe" édité par D. N. Ushakov (1935-1940); (version électronique): Bibliothèque électronique fondamentale

Marinade

1. la façon de conserver certains aliments dans un liquide acide spécial

2. liquide acide pour conserver les aliments

3. contenant avec un tel produit

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Quelle est la clarté du sens du mot dressage (nom):

Décapage

Comment donner aux salades de légumes, à la viande et à la volaille un goût particulièrement épicé et délicat? Eh bien, bien sûr, le décapage. Cette méthode de cuisson est particulièrement populaire en Corée..

C'est à partir d'eux que nous avons adopté les recettes de fabrication de carottes coréennes, choux, courgettes, betteraves. Probablement, dans chaque ville du marché, vous pouvez trouver des représentants de cette nationalité vendant des légumes marinés, des champignons, du tofu et des fruits de mer, ainsi que de nombreuses autres spécialités..

Dans notre pays, les plats marinés sont le plus souvent utilisés pour les fêtes festives et en période hivernale, et les éléments de décapage sont utilisés dans la mise en conserve et la cuisson du barbecue.

L'essence du marinage est l'utilisation d'acide acétique ou citrique, ainsi que de toutes sortes d'épices et d'herbes pour cuisiner divers plats.

Les marinades, en fonction de leur teneur en acide acétique, sont divisées en 4 groupes:

  • Légèrement acide (0,2 - 0,6% d'acide);
  • Modérément acide (0,6-0,9% d'acide);
  • Aigre (1 à 2%);
  • Épicé (surtout les marinades saturées). Typique de la cuisine nationale hongroise, bulgare, géorgienne, moldave et roumaine.

Il est préférable d'utiliser une marinade légèrement acide, plus familière à notre corps et moins nocive pour la santé.!

Faire mariner la viande

La viande marinée est utilisée pour faire des brochettes, et parfois elle est simplement cuite, servie avec un plat d'accompagnement et une sauce. La viande marinée s'avère plus tendre et savoureuse.

Bases de cuisine: la viande est versée avec du vin ou du vinaigre, combiné avec des épices (différents types de poivrons, feuilles de laurier, oignons, hachés en rondelles, ail). Le mélange est laissé pendant 8 à 12 heures sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Et puis il est préparé selon la recette choisie..

Décapage de volaille

La viande de volaille acquiert un goût et un arôme particuliers grâce au marinage. Pour cela, l'oiseau pré-préparé est placé dans une marinade composée de vinaigre ou de vin, ainsi que d'épices. De plus, de la mayonnaise est ajoutée à la marinade pour la saveur. Après 8 à 10 heures de marinage, la volaille est prête à cuire. Le ragoût de poulet préparé selon cette méthode a le goût d'un poulet grillé.

Faire mariner le poisson

Cette recette est rarement utilisée. Surtout quand ils veulent faire cuire des brochettes de poisson ou cuire du poisson au four. Vous pouvez utiliser la recette précédente pour faire mariner le poisson. L'essentiel est de choisir les bonnes épices pour elle..

Mariner les légumes pour les salades

Il ne faut que 30 minutes pour préparer des salades coréennes expresses, comme des salades de carottes. Pour cela, les légumes sont râpés ou bien hachés avec un couteau. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre, meilleur que le cidre de pomme, et vos épices préférées. La salade est fermée avec un couvercle et laissée pendant 25 minutes. Après cela, vous pouvez l'assaisonner avec de l'huile, décorer avec des herbes et servir.

Si des légumes durs (par exemple, des haricots) ou des légumes légèrement hachés sont marinés, souvent la méthode de marinage ou de marinage est utilisée en premier, et seulement après cela, ils passent au marinage, ce qui donne aux légumes un goût spécial..

Mariner les légumes et les fruits pour les conserver

Les légumes de conservation sont triés, pelés, éliminant toutes sortes de taches et de défauts. Coupés en morceaux ou des fruits entiers sont placés dans un pot, au fond duquel les épices sont préalablement placées. Pour les marinades, ils utilisent généralement des clous de girofle, différents types de poivrons, de la cannelle, du cumin, de l'ail, de l'aneth, du raifort, du persil et du céleri, ainsi que de la marjolaine et de la sarriette..

Un pot rempli de cintres est prêt pour le remplissage de la marinade. La quantité de marinade requise est calculée selon le principe: environ 200 grammes de marinade sont nécessaires pour un pot d'un demi-litre, c'est-à-dire que le remplissage de la marinade prend environ 40% du volume du pot.

La marinade est mieux cuite dans un pot en émail. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes. Laisser refroidir à 80-85 degrés, ajouter du vinaigre et remplir immédiatement les pots de marinade. Les couvertures doivent être utilisées uniquement émaillées, celles en fer sont détruites par l'action de l'acide acétique.

Pour acquérir un goût excellent, ces aliments en conserve doivent être «mûrs» après le sertissage. Lors du stockage de conservation marinée, les fruits sont imprégnés d'arômes et d'épices. Pour la maturation, les conserves ont besoin de 40 à 50 jours, en fonction de la variété des légumes et des fruits, ainsi que du degré de leur broyage.

Stockage des marinades

Les marinades sont généralement stockées dans des sous-sols et des placards. Le stockage dans des conditions ambiantes est également acceptable. À des températures inférieures à 0 degrés, il y a un risque de gel des canettes.

Les changements brusques de température sont inacceptables, car cela détériore la qualité des aliments en conserve. À une température de stockage élevée (30 à 40 degrés), la qualité des marinades se détériore, des substances utiles sont perdues dans les fruits et leur goût se détériore. Les légumes deviennent mous, sans goût. À des températures de stockage élevées, les conditions sont créées pour l'accumulation de toxines dangereuses pour la santé..

Les marinades sont conservées pendant un an dans une pièce sombre. À la lumière, les vitamines sont détruites plus rapidement, la couleur du produit se détériore.

Propriétés utiles des aliments marinés

Les plats marinés diversifient parfaitement la table, sont savoureux et particulièrement utiles pour les personnes à faible acidité du suc gastrique. En hiver, les légumes et les fruits marinés sont un bon complément à l'alimentation principale..

Les légumes marinés sont un excellent accompagnement pour la viande et sont également utilisés pour préparer les salades d'hiver et la vinaigrette.

Propriétés dangereuses des aliments marinés

Les plats marinés ne sont pas sur la liste diététique. Ces produits sont contre-indiqués pour les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique; souffrant d'ulcères d'estomac, de cholécystite et d'autres problèmes du tractus gastro-intestinal.

Les personnes atteintes de maladies vasculaires ne doivent pas manger souvent de plats avec des marinades, pour éviter la récurrence des maladies.

Les personnes souffrant d'hypertension doivent limiter l'utilisation des marinades, en raison de la concentration accrue de sel qu'elles contiennent.

Qu'est-ce qu'un cornichon et ce qui peut être mariné?

Chacun de nous a essayé un plat aussi classique - des concombres marinés. Avez-vous déjà réfléchi à la façon dont ils sont préparés? Le décapage comme méthode de mise en conserve est différent du décapage traditionnel.

Si, dans le processus de salage, le sel de table joue le rôle le plus important, alors dans les marinades, tout est différent. Le décapage est à base d'acide. Une variété de légumes, champignons, fruits ou baies peut être préparée dans la marinade. Les plats marinés sont un excellent apéritif et un excellent ajout aux plats de viande ou aux pommes de terre frites, ils sont utilisés pour faire de la vinaigrette et des salades ou comme plat indépendant.

Qu'est-ce qu'une marinade et que peut-on y cuire?

Toute marinade contient du vinaigre. La qualité et le goût des marinades dépendent grandement de la variété de vinaigre. Les plus délicieuses sont les marinades préparées au vinaigre de raisin ou au vinaigre de table avec l'ajout d'herbes - feuilles de laurier, muscade, cannelle, clous de girofle, coriandre, feuilles de cassis.

L'histoire des marinades est très ancienne et remonte à la Rome antique! Les Romains utilisaient l'eau de mer comme marinades, dans lesquelles ils trempaient la viande et le poisson. Ils l'ont fait non seulement pour préserver le produit, mais aussi pour lui donner un nouveau goût..

Lors de la préparation de collations marinées épicées, la technologie est généralement la même: les fruits, légumes ou champignons pré-préparés sont placés dans des bocaux en verre stérilisés et versés avec une marinade chaude à base de vinaigre, d'huile végétale et de divers assaisonnements..

Tout le monde a probablement essayé les concombres marinés, les champignons et les tomates. Qu'en est-il des betteraves marinées, des oignons marinés et du chou rouge mariné?

Betteraves en marinade

Faites bouillir les betteraves, épluchez-les, coupez-les en lanières, mettez-les dans un bocal et remplissez-les de marinade pré-préparée. Pour 1 litre de marinade, il faut 1 tasse de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel, un peu de poivron noir et rouge, du laurier. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez de l'eau, faites bouillir quelques minutes, puis laissez refroidir.

Oignons marinés

Pour cuire les oignons marinés, les petits oignons peuvent être utilisés entiers et les gros peuvent être coupés en rondelles. Pour 1 litre de marinade, prenez 500 g de vinaigre, un peu de sel et de sucre, ainsi que des épices - aneth ou persil, feuille de laurier, poivron rouge en gousses.

Faites bouillir la marinade pendant 5 à 10 minutes et versez les oignons préparés à l'avance. Vous pouvez mettre de l'huile végétale sur le dessus du pot. Cela protégera la marinade des moisissures et durera beaucoup plus longtemps..

Chou dans une marinade épicée

Pour cette marinade, le chou rouge convient mieux en raison de son aspect brillant et beau. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une marinade pour le chou blanc, ce ne sera pas moins savoureux.

Nous nettoyons la tête de chou des feuilles supérieures contaminées, coupons la tige et hachons le chou en lanières. Saler et bien mélanger. Pour 1 kg de chou, je prends environ une cuillère à soupe de sel.

Mettez les épices dans un bocal - les grains de poivre noir et les pois rouges dans les gousses, les feuilles de laurier, la cannelle et les clous de girofle au goût, et sur eux en une couche dense, tassant, étalez le chou. Remplissez le chou de marinade, que nous fabriquons à partir d'eau et de vinaigre (dans des proportions égales), de sel et de sucre (1-2 cuillères à soupe).

Un pot d'un litre contient environ 600 g de chou râpé et 400 g de marinade.

Vous pouvez mariner beaucoup de légumes et de racines, de champignons, de fruits et de baies. La cuisson des marinades est très simple, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières et de beaucoup de temps libre. Vous devez stocker des bocaux d'ébauches marinées dans des endroits sombres, secs et frais où la température ne dépasse pas 12 degrés, et mieux encore - au réfrigérateur.

Les plats marinés se distinguent par un goût délicat et piquant spécial, pas un seul festin ne peut s'en passer, ce qui signifie que vous devez absolument apprendre à les cuisiner.

Marinade

Marinade dans le dictionnaire de mots croisés

Marinade
  • Vinaigre, épices et sauce à l'huile.
  • Sauce liquide au vinaigre, épices.
  • cornichon "conservateur"

1. sauce liquide aux épices, herbes, vinaigre.

2. plat cuit avec cette sauce.

Le dictionnaire explicatif moderne complet de la langue russe

(fr. marinade sel marin en saumure)
1) sauce liquide au vinaigre, épices, etc.;
2) un produit alimentaire à base de légumes, champignons, fruits, poissons, spécialement préparé et arrosé de sauce tashsh.

Nouveau dictionnaire des mots étrangers

m.
1) Sauce liquide aux épices, herbes, vinaigre.
2) Un plat préparé avec une telle sauce.

Le nouveau dictionnaire explicatif de la langue russe d'Efremova

1. sauce liquide au vinaigre, épices, etc.

2. produit alimentaire à base de légumes, champignons, fruits, poisson, spécialement préparé et rempli de sauce tashsh.

Dictionnaire des expressions étrangères

Dictionnaire de la langue russe Lopatin

sauce au vinaigre, épices et huile Hareng dans une marinade. marinade produit mariné Marinades maison.

Dictionnaire de la langue russe Ozhegov

(Marinade française, de marin, allumé - mis dans de l'eau salée), un produit alimentaire à base de légumes, champignons, fruits, etc., trempé dans une solution de vinaigre, sel et sucre avec des épices ajoutées, également appelée marinade.

Dictionnaire explicatif moderne, TSB

marinade m.
1) Sauce liquide aux épices, herbes, vinaigre.
2) Un plat préparé avec une telle sauce.

Dictionnaire explicatif d'Efremova

marinade, m. (fr. marinade).

1. unités seulement. Un liquide composé de vinaigre ou d'huile d'olive avec des épices. Tomates marinées.

2. Produit mariné (familier).

Dictionnaire explicatif de la langue russe par Ouchakov

marinade, -a

Dictionnaire d'orthographe complet de la langue russe

manière de conserver certains produits dans un liquide acide liquide acide spécial pour conserver le récipient alimentaire avec un tel produit

Puis salez, poivrez, ajoutez la marinade dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre (si la marinade s'évapore intensément, ajoutez de l'eau chaude).

Hachez le raifort de manière pratique pour vous (manuellement, dans un hachoir à viande, un mélangeur). Faire une marinade: ajouter du sucre, du sel, de l'acide à l'eau. Ajouter le raifort aux betteraves, verser la marinade, mélanger doucement, mettre dans des bocaux stérilisés. Stériliser après l'eau bouillante: bidons de 0,5 litre - 15 minutes, bidons de 1 litre - 25 minutes.

Laver les feuilles d'aneth, hacher. Préparer la marinade avec du vinaigre, de l'eau, du sel, du sucre, du noir et du piment de la Jamaïque, filtrer. Mettre les concombres, courges et poivrons alternativement dans des bocaux, saupoudrer d'aneth, verser la marinade. Stériliser les bocaux et sceller les salades. tomates Salade de tomates à l'ail et aux herbes Ingrédients 600 g de tomates, 1-2 gousses d'ail, 1/2 racine de raifort, 5-10 g d'herbes (aneth, persil, céleri, basilic) Pour la saumure: 1 litre d'eau, 2-2,5 g d'acide citrique, 15 g de sel Méthode de cuisson Ail et racine de raifort pelés et lavés, ainsi que les herbes lavées, mettre au fond des bocaux préparés, mettre les tomates lavées et grossièrement hachées sur le dessus.

Tout était là: Mary Stuart, et Marc Aurèle, et marcassite, et Maritza, et marinade, mais il n'y avait pas de mots nécessaires.

Préparez la marinade à raison de: 5 tasses de vinaigre 3% _ une cuillerée de sel et une cuillère à café de sucre; mettre des baies dedans et cuire 30 minutes.

Faire bouillir la marinade à raison de: pour un verre de vinaigre 3% - 1/2 tasse de sucre, 5 feuilles de laurier et 10 pois de la Jamaïque.

Il entre avec compétence, par exemple, dans une dispute sur le nombre de baies de genièvre à mettre dans une marinade de côtelettes de filet de veau.

Pour préparer la sauce, la marinade est portée à ébullition, finement hachée et sautée au ghee sont ajoutées et cuites à feu doux pendant 5 minutes.

Lorsque vous préparez des plats de viande avec des boissons alcoolisées, n'oubliez pas que vous ne devez pas ajouter de vinaigre ou de jus de citron à une telle marinade..

Pour commencer, j'ai fait une marinade au vin blanc, dans laquelle j'ai placé du foie de veau en tranches.

Marinade

Contenu

  • 1 russe
    • 1.1 Propriétés morphologiques et syntaxiques
    • 1.2 Prononciation
    • 1.3 Propriétés sémantiques
      • 1.3.1 Valeur
      • 1.3.2 Synonymes
      • 1.3.3 Antonymes
      • 1.3.4 Hyperonymes
      • 1.3.5 Hyponymes
    • 1.4 Mots liés
    • 1.5 Etymologie
    • 1.6 Phraséologismes et combinaisons stables
    • 1.7 Traduction
    • 1.8 Anagrammes
    • 1.9 Bibliographie
Casunités h.PL. h.
Leur.Marinademarinades
R.Marinademarinades
ré.MarinadeMarinade
DANS.Marinademarinades
La télé.Marinademarinades
Etc.Marinademarinades

ma - ri - nad

Racine: -marine-; suffixe: -ad [Tikhonov, 1996].

Marinades

Marinades prêtes et sèches

Une marinade prête à manger est un assaisonnement liquide qui contribue à donner un goût original et un arôme agréable à divers plats. Le concept de «marinade» remonte aux années 1600, lorsque le poisson et la viande étaient traités avec des saumures spéciales pour un meilleur stockage.

Spécialiste de l'industrie alimentaire, marinade signifie une certaine composition de mélanges acides, qui contribue à donner aux produits alimentaires des caractéristiques de goût, d'arôme et de consommation distinctes..

Actuellement, il existe une grande variété de marinades les plus diverses. Les marinades peuvent être extrêmement simples ou incroyablement complexes..

Le plus souvent, la viande et le poisson sont marinés..

Dans la cuisine moderne, il existe tout simplement un nombre colossal de différents types de marinades..

Types courants de marinades

  • marinade au citron;
  • marinade à la moutarde;
  • marinade au vin;
  • marinade de soja;
  • marinade au kéfir;
  • marinade à base de mayonnaise;
  • marinade à la bière;
  • marinade à l'oignon et au vinaigre;
  • autres marinades.

De plus, les marinades sont classées selon le type de produit à mariner. Il existe des marinades pour la viande, les brochettes, le poisson, le poulet et les légumes. Un groupe distinct est composé de marinades pour la mise en conserve de légumes ou d'autres produits alimentaires..

Chaque recette de marinade a ses propres ingrédients uniques.

Toute marinade doit contenir un ingrédient «aigre» obligatoire tel que du jus de citron, du vinaigre ou du vin.

De nombreux types de marinades sont utilisés comme sauces autonomes ou vinaigrettes..

Il est à noter qu'à notre époque, vous pouvez facilement acheter des marinades prêtes à l'emploi ou des mélanges secs, qui sont vendus dans la plupart des épiceries..

De plus, il ne sera pas difficile de préparer la marinade à la maison..

Mélanges secs pour faire des marinades

Conçu pour mariner des produits semi-finis naturels portionnés de viande, de volaille et de poisson, puis pour le traitement culinaire.

La composition comprend: des épaississants, des protéines de lait, un régulateur d'acidité, des compositions d'épices naturelles et solubles dans l'eau, des légumes, des herbes, du sel, du sucre.

De l'eau et de l'huile sont ajoutées pendant l'étape de formulation de la marinade. Certains d'entre eux sont traités dans la sous-section: Assaisonnements pour la mise en conserve.

Avantages des mélanges secs pour les marinades

  • elles sont plus économiques que les marinades liquides;
  • la viande conserve son jus;
  • la composition comprend une grande variété d'épices;
  • gagner du temps;
  • commodité et facilité de préparation;
  • stockage à température ambiante pendant une longue période.

Les marinades améliorent non seulement le goût de divers plats, mais les aident également à mieux les conserver, car l'activité des bactéries et micro-organismes nocifs est supprimée.

Les marinades aident à reconstituer les besoins du corps humain en antioxydants, vitamines et autres substances actives utiles. L'avantage des marinades réside dans les propriétés des ingrédients qu'elles contiennent. La consommation excessive de toutes les sauces est lourde de santé.

Cornichons caloriques

Teneur calorique des marinades 134 kcal.

Valeur énergétique des marinades (le rapport protéines, graisses, glucides - bju):

5 kcal).

    Lipides: 10,5 g (

    95 kcal).

    Glucides: 9,1 g (

    36 kcal).

  • Rapport énergétique (b | f | y): 4% | 71% | 27%.

Comment choisir une marinade

Les marinades de qualité sont vendues uniquement dans des bouteilles en verre.

L'emballage doit être hermétique.

Une marinade de qualité doit être exempte de colorants et d'arômes artificiels..

Essayez de mieux voir le produit lui-même. La couleur de la sauce doit être naturelle. Les teintes orange piquante et écarlate brillantes des sauces tomates et poivrons ne peuvent être obtenues qu'en ajoutant des colorants.

Si la sauce contient des morceaux de légumes (de l'ail, par exemple), la tâche est grandement simplifiée. Ces morceaux doivent être de la couleur d'origine (ail - blanc, oignons verts - vert). Si les morceaux d'ail sont roses et les oignons verts bruns, cette sauce contient sans aucun doute un colorant rouge artificiel..

Stockage des marinades prêtes à l'emploi

Les conditions de conservation des diverses sauces et marinades ne sont pas les mêmes. Lisez l'étiquette.

La sauce achetée ouverte, selon le type, peut être conservée de 2-3 jours à 1 mois. N'oubliez pas que plus la durée de conservation de la sauce est courte, plus le produit est naturel..

Les meilleurs fabricants et marques (marques) de marinades prêtes à l'emploi:

Déterminé annuellement en fonction des résultats des grandes expositions (Prodexpo, WorldFood Moscou, etc.), des résultats des inspections par Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, des notes d'agences spécialisées (Expertology, Rate & Goods, Product Center, etc.) et des avis clients (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Marché Yandex, etc.).

KOSTROVOK, MAMARINADO, MAHEEV, MARQUE HEALTHY BOY, INDANA, SANTA MARIA, TORCHIN, VERES, KAMIS, SEN SOY, BLUE DRAGON, MAITREFOODS, EVALD, etc..

Si vous souhaitez participer à la sélection des meilleurs fabricants (marques), veuillez envoyer vos propositions bien fondées pour l'inclusion / suppression de la marque de la liste.

Décapage, marinade. Que signifie ce mot à l'origine??

En parlant d'emprunt au français, le thème culinaire ne peut pas être ignoré non plus. :-) Marinade - "mettre dans l'eau salée"
L'origine du mot «marinade» remonte aux années 1600, lorsque la viande ou le poisson étaient saumurés pour un meilleur stockage.
La marinade peut être très simple et inclure du sel, des phosphates et de l'eau, ou plus complexe avec des arômes, des amidons, des protéines végétales ou laitières, de l'acide, des antioxydants et des antimicrobiens

MARINADE (marinade française, de marin, allumée - mise dans de l'eau salée), un produit alimentaire à base de légumes, de champignons, de fruits, etc., rempli d'une solution de vinaigre, de sel et de sucre avec l'ajout d'épices, qui est également appelée marinade.

Marinade - Un liquide de marinade épicé utilisé pour aromatiser et ramollir la viande.

La marinade est que

Combien coûtent les marinades (prix moyen pour 1 paquet.)?

Nous pensons que l'écrasante majorité des femmes au foyer modernes ont dans leur arsenal professionnel plusieurs recettes de marinades éprouvées, pour ainsi dire, pour toutes les occasions. Mais en effet, différents types de marinades peuvent devenir d'excellentes «armes» culinaires entre de bonnes mains. En règle générale, les marinades sont utilisées dans le processus de marinage ou dans la préparation de viande, de poisson et de légumes pour une cuisson thermique ultérieure, par exemple sur le gril ou au four..

La composition des marinades

Les marinades utilisées dans le processus de marinage des aliments contiennent généralement des ingrédients tels que du jus de citron, du vinaigre, du vin, de l'huile végétale, ainsi que des épices, des épices et du sel. La composition des marinades utilisées pour la cuisson initiale des aliments est différente de celles utilisées dans le processus de marinage ou de conservation..

Conformément à la définition utilisée par les spécialistes de l'industrie alimentaire, une marinade doit être comprise comme une certaine composition de mélanges acides qui contribuent à donner aux produits alimentaires marinés un goût, un arôme et des caractéristiques de consommation distinctifs. Dans la tradition culinaire moderne, il existe tout simplement un nombre colossal de différents types de marinades..

Types de marinades

Il est à noter que les types de marinades diffèrent non seulement par la composition des ingrédients initiaux, mais également par leurs propriétés de consommation. Il convient de rappeler qu'une marinade pour la viande ou les brochettes est différente d'un mélange pour mariner du poisson et des légumes. Les types de marinades les plus connus et les plus répandus sont les suivants:

  • marinade au citron;
  • marinade à la moutarde;
  • marinade au vin;
  • marinade de soja;
  • marinade au kéfir;
  • marinade à base de mayonnaise;
  • marinade à la bière;
  • marinade à l'oignon et au vinaigre.

De plus, les marinades sont classées selon le type de produit à mariner. Il existe des marinades pour la viande, les brochettes, le poisson, le poulet et les légumes. En outre, les marinades pour la conservation des légumes ou d'autres produits alimentaires sont distinguées dans un groupe distinct. Chaque recette de marinade a ses propres ingrédients uniques.

Cependant, toute marinade contiendra un ingrédient «acide» obligatoire, tel que du jus de citron, du vinaigre, de l'alcool, qui ramollira la viande et empêchera le développement de bactéries pathogènes. Les épices et les épices peuvent également être attribuées aux ingrédients obligatoires qui composent toute marinade. Il convient de noter que de nombreux types de marinades sont utilisés comme sauces autonomes ou vinaigrettes. Souvent, les marinades sont utilisées pour assaisonner de la viande épicée ou des salades de légumes.

Il est à noter qu'à notre époque, vous pouvez facilement acheter des marinades prêtes à l'emploi, qui sont vendues dans la plupart des magasins d'alimentation nationaux. De plus, il ne sera pas difficile de préparer la marinade à la maison. Avec la bonne approche du processus, la marinade peut faire un vrai miracle et transformer la nourriture ordinaire et ordinaire en un magnifique chef-d'œuvre de l'art culinaire..