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Homard et homard: similitudes et différences avec la photo

Tout le monde a vu du homard et du homard au moins une fois. Peut-être pas à l'aise, mais à la télé c'est sûr. Au début, ces animaux semblent être les mêmes, car ce sont tous des crustacés, ce qui signifie, d'une manière ou d'une autre, que ce sont des écrevisses. Pour beaucoup, cette connaissance est suffisante. Mais dès que la question se pose de savoir comment distinguer un homard d'un homard, les problèmes commencent, ainsi qu'une recherche urgente des informations nécessaires.

Il n'y a plus besoin d'avoir peur de cette question, car ce matériel vous aidera rapidement, une fois pour toutes, à régler les choses. Grâce à lui, vous pouvez facilement déterminer en quoi les principaux types de crustacés diffèrent les uns des autres, à partir de quels plats de restaurant sont préparés..

Et attirez immédiatement l'attention sur le fait que cet article traite spécifiquement des homards avec homards, sans homards. Ils ne rejoignent pas les autres parce que le homard et le homard sont un seul et même animal, avec seulement deux noms. Le homard est un mot d'origine anglaise, et "homard" est du mot allemand "marteau", qui désignait tous les grands crustacés.

Langouste est un animal à part, dans ce matériau, nous considérerons toutes les caractéristiques de ces crustacés.

Les principales différences

Énumérons les principaux détails qui vous aideront à déterminer qui est le homard et qui est le homard:

  • Le homard a deux énormes griffes devant. Le homard épineux n'en a pas, toutes ses pattes sont à peu près de la même taille. On voit donc qu'il y en a 10, et non 8 + 2, comme dans les homards. On dit souvent que le homard est un homard sans griffes..
  • La moustache de homard pointe vers l'avant. Le homard épineux en a également, mais les plus gros ne sont pas dirigés vers l'avant, mais vers l'arrière, le long du corps.
  • Le homard est généralement de couleur brunâtre avant la cuisson. La coque du second a initialement une teinte rougeâtre prononcée, cela est toujours perceptible même sur la photo.
  • La longueur du corps du homard est légèrement plus grande (il peut atteindre 60 cm, la moyenne pour le homard est de 50), il n'est pas si massif, il semble donc toujours plus petit que le homard. Le fait est que les homards dépendent des pinces lorsqu'ils se déplacent et qu'ils ont donc besoin d'un haut du corps solide. Les langoustes s'aident avec leurs queues, elles ont donc un arrière plus fort. Autrement dit, un homard sans pinces sera impuissant, contrairement à un autre.
  • Le homard a souvent de petites épines sur la partie supérieure de la coquille. Les homards n'en ont pas.

D'après les signes suggérés ci-dessus, ainsi que la photo, on peut comprendre la différence visuelle entre un homard et un homard. Mais ce n'est pas la liste complète de leurs différences. Par exemple, les homards préfèrent non seulement un climat subtropical, mais aussi un climat tempéré et parfois même subarctique. Les langoustas, au contraire, vivent plus près de l'équateur et dans la zone climatique tropicale. Pour cette raison, ils sont généralement plus chers, car ils sont plus difficiles à attraper..

Qui est le plus savoureux

Ici, il est difficile de donner une réponse sans ambiguïté à la question, car tout dépendra des préférences gustatives. Mais on dit généralement que le homard a meilleur goût que le homard, car il a une viande plus tendre, ainsi qu'un goût riche (pour les crustacés).

Cependant, il y a plus de parties comestibles dans le homard. La plupart de sa viande sera dans la queue, mais vous pouvez également rechercher des filets dans les griffes et les pattes. Mais chez le homard, seule une partie de la queue et de l'abdomen est comestible.

Par conséquent, la seule réponse que l'on puisse donner à la question: "Qui est le plus savoureux - le homard ou le homard?" ce sera plutôt "Cela dépend de la façon de cuisiner". Puisqu'ils ne diffèrent pas par la finesse dans la cuisine, vous devez être prudent et diligent avec les deux..

Il est à noter qu'en termes d'avantages, le homard et le homard ne diffèrent pas l'un de l'autre. Les crustacés sont riches en vitamines B, mais peuvent provoquer des allergies chez ceux qui ne peuvent pas manger de fruits de mer. Par conséquent, lorsque vous faites un choix entre le homard, le homard et le homard, vous devez d'abord vous fier aux préférences, ainsi qu'à la recette du plat prévu..

Il est également intéressant de noter que si vous n'avez pas essayé ces crustacés une seule fois, il est préférable d'aller d'abord au restaurant pour cela ou de demander à quelqu'un qui sait les cuisiner. La cuisson de ces fruits de mer est un processus aussi difficile que de les découper, donc au début de votre connaissance, il est préférable de confier la matière à des professionnels. Ainsi, la première impression, qui est toujours la plus importante, ne sera pas gâchée..

Pourquoi sont-ils confus?

Il n'est pas surprenant que les homards et les homards soient confondus. Ce sont des produits chers, les gens les rencontrent rarement, et donc personne n'a généralement besoin de comprendre les crustacés. Les amoureux des écrevisses savent les choisir, mais rencontrent même très rarement d'autres arthropodes dans la cuisine..

L'écrevisse et le homard appartiennent à la même espèce, et si les crabes et les écrevisses diffèrent sensiblement, alors au sein de ces groupes, seul un gourmet peut distinguer la différence.

Conclusion

Vous pouvez facilement faire la distinction entre les homards et les homards si vous suivez les règles spécifiées dans ce document. Leurs goûts diffèrent également légèrement. Mais il est impossible de dire lequel de ces fruits de mer est le meilleur, car tout dépendra de vos préférences et de la façon dont vous allez cuisiner ces crustacés. Parce qu'ils sont généralement servis de la même manière - avec du jus de citron et des sauces.

Comment le homard diffère du homard et du homard

Homards, homards, homards - ce sont loin des aliments de tous les jours. Ils sont servis dans des restaurants chers, lors de réceptions et ne sont préparés que pour des occasions spéciales..

Le fait est que c'est une friandise plutôt chère que tout le monde ne peut pas se permettre..

Le nom de ces habitants de la mer est familier à tout le monde, mais tout le monde n'a pas l'occasion de l'essayer, et encore moins de distinguer ces arthropodes les uns des autres. Par conséquent, aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre en détail quelle est la différence entre ces crustacés? Et sont-ils même différents les uns des autres.

Cela peut sembler ridicule, mais dans les temps anciens, une telle délicatesse était la nourriture des pauvres et des sans-abri. Leur nombre était considérable, ce qui permettait à tout le monde de les manger et même d'en faire de l'engrais pour la terre.!

Commençons par le homard et le homard. Il n'y a aucune différence entre eux, sauf pour le nom. Le mot «homard» a des racines françaises et «homard» a des racines anglaises. C'est là que s'arrêtent les traits distinctifs.

L'apparence du homard et du homard ressemble à une écrevisse ordinaire, mais avec une taille plus impressionnante, une couleur sombre et des griffes effrayantes.

L'habitat de ces crustacés est la Méditerranée et la mer du Nord, les océans Atlantique et Pacifique..

Les homards et les homards sont fiers de leurs grandes griffes, qui remplissent un certain nombre de fonctions et sont un moyen de se nourrir, de se protéger et de se déplacer..

Sur la surface de ces membres, il y a des dents de différentes tailles et duretés. Les petits sont destinés aux tissus mous et les grands - pour déchirer les proies dures.

La force et la puissance des pinces de homard vous permettent d'attraper instantanément une proie et de la maintenir pratiquement immobile.

Vous ne pouvez pas plaisanter et jouer avec un adulte, car avec ses membres, elle est capable de broyer des pierres, pas comme les tissus mous et la peau.
En plus de puissantes griffes, les homards ont quatre paires de pattes sous leurs coquilles, à l'aide desquelles ils se déplacent le long du fond marin et sur terre.

Les tissus mous de cet arthropode sont cachés sous une coquille sécurisée. La couleur d'un adulte est verdâtre avec une teinte brune. Cela permet de se camoufler facilement dans les algues et sur les surfaces en pierre, car les homards adorent se prélasser dans les zones rocheuses.

Les homards sont des prédateurs par nature. Ils mangent de petits poissons, mollusques et toutes sortes de fruits de mer. Chasser la nuit.

Les femelles de homard sont assez fertiles. En un cycle de reproduction (soit deux ans), ils peuvent pondre plus de dix mille larves. De ce nombre de descendants, seul un petit pourcentage survit - 0,1, car les œufs sont assez tendres.

Pour la première partie de leur cycle, ils sont à l'intérieur de la femelle, puis ils sont attachés avec une substance adhésive spéciale, qui est produite par la femelle, sous sa queue. À cet égard, les homards femelles sont inactifs. Il est très rare de les attraper..

Si cela se produit, leur nageoire est désignée par la lettre anglaise V et renvoyée dans le réservoir. Cette désignation permet d'identifier immédiatement la femelle lors d'une éventuelle prochaine prise, afin de la relâcher immédiatement à la mer.

Le fait est que le nombre de femmes est bien inférieur à celui des hommes. Les homards mâles gardent étroitement leurs compagnons afin de continuer leur course.

La durée de vie des homards est longue - jusqu'à cinquante, voire cent ans. Le poids d'un homard adulte ne dépasse pas un kilogramme et demi. Mais en raison du fait qu'il s'agit d'une friandise sélectionnée, les adultes vivent rarement même plus de vingt ans, car ils sont pris.

Après tout, un mâle de sept ou huit ans, qui ne pèse même pas un kilogramme, est considéré comme le plus délicieux. Cette viande «jeune» est la plus juteuse et la plus savoureuse. Les homards ne sont vendus que vivants, car vous devez les manger immédiatement après la cuisson.

Cuire un homard mort peut vous mettre en danger. Dans une carcasse morte, les virus toxiques et les microbes toxiques se multiplient rapidement.

Parlons maintenant des différences entre les homards (homards) et les homards. Ce sont aussi des crustacés, uniquement de familles différentes. Les homards aiment les eaux chaudes, ils habitent donc les océans Pacifique et Atlantique. Ils diffèrent par les indicateurs externes. Le homard a des pinces moins grosses et moins puissantes.

Ils sont plus minces et plus longs. Le homard a quatre paires de pattes, le homard en a cinq. Le homard a également une couleur plus vive de la coquille - rouge avec des taches brunes..

Leur coquille est recouverte de petites épines, qui servent d'outil de protection, car les griffes ne sont pas particulièrement puissantes. Une caractéristique distinctive est également que le homard a une longue moustache..

En apparence, le homard a l'air plus massif et menaçant, le homard est une version un peu sophistiquée. Mais en termes de taille, ce dernier est bien plus grand que son parent. La langoustine en longueur peut atteindre 60 cm.

Dans le livre Guinness des records, un cas a été enregistré lorsqu'un individu a été surpris d'un peu plus d'un mètre de long et pesant seize kilogrammes et demi..

Après avoir étudié les caractéristiques des homards (homards) et des homards, nous pouvons résumer:

1. Les homards ne sont pas difficiles, ils peuvent donc vivre dans les eaux froides et modérément chaudes des océans du monde, suffisamment saturées en oxygène. Les homards choisissent les zones de plateau des mers tropicales, où les eaux sont plus chaudes et plus calmes.

2. Les pinces de homard sont grandes et puissantes, chez le homard, elles sont gracieuses et pas si fortes.

3. Extérieurement, le homard est de couleur foncée, le homard est plus brillant avec des motifs tachetés intéressants. La coquille de ce dernier est couverte d'épines.

4. Le homard a quatre paires de pattes, son parent en a cinq.

5. Le homard a de longues moustaches, le homard a une moustache plus courte.

6. Les gourmets affirment que le homard est beaucoup plus savoureux parce que sa viande est plus tendre. Bien que le homard ait beaucoup plus de tissus mous.

Vous pouvez vérifier vous-même les différences entre les homards (homards) et les homards: comparez leur apparence et leur goût. Prenez soin de vous et laissez-vous au moins une fois profiter d'une délicatesse aussi chère mais exquise.

Qui a meilleur goût: homard ou homard

Le contenu de l'article

  • Qui a meilleur goût: homard ou homard
  • Comment faire cuire le homard et le homard
  • Comment le homard diffère du cancer

Les homards et les homards sont des crustacés extrêmement savoureux et nutritifs à haute teneur en protéines. Mais en même temps, leur coût est très élevé, de sorte que tout le monde ne peut pas se permettre de les manger souvent. Le problème peut être résolu en achetant un seul de ces fruits de mer. Mais pour faire un choix, vous devez savoir ce qui est plus savoureux et plus sain..

Un peu sur les homards

Homards (français, anglais - homard) - des crustacés qui vivent presque partout dans le monde, à la fois dans les eaux froides et chaudes de l'océan. Ils viennent dans différentes tailles, certaines espèces atteignant 1 mètre de longueur et 20 kg de poids. Lorsqu'ils sont vivants, les homards ont une couleur légèrement différente, mais lorsqu'ils sont cuits, ils deviennent tous rouge vif.

Les homards norvégiens sont à juste titre considérés comme les plus précieux. Malgré leur petite taille, qui varie jusqu'à 20 cm de longueur, ils sont extrêmement savoureux. Le plus souvent, ces crustacés sont élevés dans des fermes spéciales, car leur coût vous permet de couvrir les coûts.

Quelle que soit l'espèce, tous les homards ont des pinces très puissantes, qui contiennent la plupart de la délicieuse viande tendre. Cependant, la plupart de la viande se trouve dans la queue, mais elle peut également être trouvée dans les pattes. Traditionnellement, le homard est bouilli ou grillé. Les gourmets raffolent du "tomali" - c'est le foie vert d'un mâle, et du "corail" - le caviar rouge d'une langouste, au goût très délicat, est également considéré comme un mets délicat..

En bref sur les homards

Le homard est un crustacé qui présente certaines similitudes avec le homard, vit dans les eaux océaniques et marines et, en règle générale, près de la côte. Langoust est très populaire auprès des restaurants les plus chers du monde. Les grands individus mesurent jusqu'à un demi-mètre de long et pèsent en même temps environ 3 kg.

La principale différence entre un homard et un homard est qu'il n'a pas de pinces, que toute sa coquille est couverte d'épines et que sa «moustache» est beaucoup plus longue. Seuls l'abdomen et la queue sont comestibles. La viande est également très tendre et savoureuse. Les homards sont bouillis, cuits, frits, ajoutés aux salades et dans la CEI, ils sont le plus souvent vendus sous forme de conserves.

Ce qui est plus savoureux?

Malgré le fait qu'il y ait beaucoup plus de viande comestible dans le homard, le homard est considéré comme un mets plus délicieux, car sa viande est plus tendre. Mais cela vaut la peine d'essayer les deux, car le goût de ces crustacés justifie le prix élevé. Vous pensez peut-être que le homard est toujours plus savoureux que le homard.

En quoi le homard est-il différent du homard? Et qui sont les homards?

Le menu quotidien d'une personne comprend rarement des fruits de mer exotiques. Parmi la population russe, les crustacés les plus consommés sont les écrevisses elles-mêmes. Dans le même temps, lorsque vous venez dans un restaurant cher, vous pouvez commander un plat de crustacés beaucoup plus gros - homards ou homards. Pour être connu comme un gourmet et une personne qui comprend les subtilités et les différences de ces délices, vous devriez en savoir plus sur chaque type de fruits de mer.

Qui sont les homards et les homards

Pour une personne peu familière avec le thème des habitants de la mer, la question de la différence entre homard et homard conduira à une impasse. Après tout, les deux sont des crustacés avec de grandes griffes et un grand corps. Qui, alors, commander pour le déjeuner? En fait, en choisissant n'importe quel nom, vous ne manquerez pas, car commandez le même produit. La seule différence entre le homard et le homard réside dans la langue d'origine du nom..

Les Anglais et tous les peuples anglophones appellent cette grosse écrevisse le mot «homard», et les germanophones l'appellent «marteau».

Caractéristiques distinctives

Ces crustacés vivent dans la Méditerranée et la mer du Nord, ainsi que dans les océans Atlantique et Pacifique. Ils diffèrent des écrevisses ordinaires uniquement en ce que leurs griffes sont beaucoup plus grandes. À l'aide de griffes, les crustacés se nourrissent, se défendent et se déplacent. Sur la surface de ces membres, il y a des dents de différentes tailles et duretés. Les petits sont pour les tissus mous et les grands pour déchirer les aliments durs. La force et la puissance des pinces de homard vous permettent d'attraper instantanément une proie et de la maintenir pratiquement immobile.

En plus de puissantes griffes, les homards ont quatre paires de pattes sous la coquille, à l'aide desquelles ils se déplacent le long du fond marin et sur terre. Les tissus mous de cet arthropode sont cachés sous une coquille sécurisée. La couleur d'un adulte est verdâtre avec une teinte brune. Cela permet de se camoufler facilement dans les algues et sur les surfaces en pierre, car les homards adorent se prélasser dans les zones rocheuses.

Les homards sont des prédateurs par nature. Ils mangent de petits poissons, mollusques et toutes sortes de fruits de mer. Chasser la nuit.

La durée de vie des homards (homards) est de 50 à 70 ans. Le poids d'un homard adulte ne dépasse pas 1,5 kg. Mais en raison du fait qu'il s'agit d'un mets délicat, les adultes vivent rarement même 20-30 ans, car ils sont attrapés.

Le homard est considéré comme le plus délicieux des sept ou huit ans, qui ne pèse même pas un kilogramme. Les homards ne sont vendus que vivants, car vous devez les manger immédiatement après la cuisson. Cuire un homard mort peut vous mettre en danger. Dans une carcasse morte, les virus et microbes nuisibles se multiplient rapidement.

Pour les amateurs de fruits de mer, il existe un autre type de crustacé: les homards. Contrairement à leurs compagnons, ils vivent dans les eaux chaudes, ils ne peuvent pas être trouvés dans les mers, uniquement dans les océans Pacifique et Atlantique.

La différence est visible visuellement, les homards n'ont pas d'aussi grosses pinces, leur corps est plus long et moins massif. Et la couleur des homards est différente - ils peuvent être reconnus par leur couleur rouge-brun. Il y a des épines sur la coquille.

En apparence, le homard a l'air plus massif et menaçant, le homard est une sorte de version sophistiquée. Mais en taille, ce dernier est bien plus grand que son parent. La langouste atteint 60 cm de longueur.

Dans le "Livre Guinness des records", un cas a été enregistré lorsqu'un individu a été capturé un peu plus d'un mètre de long et pesant 16,5 kilogrammes..

Préparation

Les avantages du homard sont sa teneur élevée en protéines. Il surpasse les autres crustacés en teneur en protéines. Le homard est un aliment riche en protéines, faible en calories et faible en gras. Riche en acides aminés essentiels, calcium, potassium, vitamines, phosphore et fer. Ce produit est l'une des principales sources de sodium. La teneur en sodium du homard a un effet positif sur la mémoire, la tension artérielle et le bien-être. C'est un excellent produit pour les personnes qui recherchent leur alimentation et la quantité de graisses et de calories dans leur alimentation. Il est difficile de trouver un régime qui interdit la consommation de homard.

Avant de cuisiner un homard (homard), gardez à l'esprit qu'il existe des contre-indications à l'utilisation de ce fruit de mer. Les crustacés ne devraient pas être mangés par ceux qui sont allergiques aux fruits de mer. Les homards ne doivent pas être consommés trop souvent pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, la goutte. C'est parce que le homard contient du cholestérol et de la purine. Mais si vous n'appréciez le goût de ces fruits de mer qu'occasionnellement, ils ne nuiront pas à votre santé..

Le prix moyen des homards en Russie est de 1500 à 2000 roubles par kilogramme.

Les homards sont farcis et les médaillons sont fabriqués à partir de leur viande. Le plus souvent, les crustacés sont servis entiers, après ébullition. Pour enrichir la saveur, des sauces sont servies avec le homard. Les soupes, mousses et même aspic sont à base de viande tendre..

Homard à la vapeur

Les homards (homards) viennent sur les rayons des magasins sous différentes formes: vivants, congelés, échaudés congelés. Seules les pinces ou les queues de homard sont également vendues. Si le homard est congelé, il doit être décongelé (dans de l'eau froide ou simplement laissé un moment à température ambiante) et lavé. Maintenant, le produit doit être cuit. Mais avant de mettre le homard dans le pot, fixez les pinces avec un élastique ou autre chose. Ceci est fait pour éviter les blessures..

Prenez le homard et mettez-le dans une casserole d'eau bouillante. Sélectionnez la taille de la casserole en fonction de la taille du futur aliment. Il est recommandé de placer la tête de crustacé en premier. Couvrir la casserole et cuire 15 minutes. Ajouter la feuille de laurier, le citron ou l'oignon à l'eau au goût.

Une fois que le homard (homard) devient rouge vif, il est prêt. Mais ne vous précipitez pas pour sortir le homard s'il devient rouge avant 15 minutes - soyez toujours guidé par l'heure. Observez également: si 15 minutes se sont écoulées et que le homard n'est toujours pas assez rouge, maintenez-le encore quelques minutes..

Boucher un homard

Alors, le homard est cuit, que faire ensuite? C'est là qu'intervient la partie que beaucoup de gens craignent: le tranchage de homard..

Pour la coupe, vous aurez besoin d'outils auxiliaires: un couteau et des ciseaux. Il est à noter que les parties les plus délicieuses d'un homard sont les pattes, les griffes et la queue..

Lorsque le homard cuit est froid, retirez les élastiques des pinces. Maintenant, soulevez doucement les griffes où elles se connectent au corps. Détachez le bas de la griffe. Déplacez-le sur les côtés et tirez doucement. La viande doit rester au bas de la griffe.

Faites cela avec les deux pinces. Maintenant, prenez un grand couteau de cuisine et frappez la griffe avec le dos du couteau. Frappez jusqu'à ce que vous fassiez la griffe en deux. Maintenant, vous pouvez facilement retirer la chair de homard de là.

Détachez la queue du homard de son torse. Utilisez votre main gauche pour saisir le corps du homard et détachez doucement et soigneusement la queue avec votre droite. Maintenant, laissez la queue s'enrouler en boule. Placez la paume d'une main sur la queue et appuyez sur la première avec l'autre. Appuyez jusqu'à ce que vous entendiez un craquement.

La pression de vos mains provoquera la rupture de la coque et la queue se fendra. Vous pouvez maintenant le séparer complètement le long de la ligne de faille et retirer la viande.

Recettes

Homards sous trois sauces

  • Ingrédients:
  • homards - 4 pièces.
  • estragon - 1 cuillère à café.
  • vinaigre de vin - 50 ml
  • huile d'olive - 50 ml
  • sel - une pincée
  • poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café.
  • ail - 3 gousses
  • moutarde douce - 3 cuillères à soupe.
  • mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
  • yaourt - 2 cuillères à soupe.
  • moutarde chaude - 2 cuillères à soupe.
  • poudre de moutarde - 1/4 cuillère à café.
  • poivron rouge moulu - 2/4 c..
  • basilic - 1/4 tasse frais ou 2 c. à thé sec
  • oignons verts - 2 flèches.
  • crème sure - 120 g
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe.

Versez de l'eau (un tiers du volume) dans une grande casserole, placez les homards et couvrez. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Éponger le homard avec une serviette et servir avec trois sauces.

Homard bouilli avec différentes sauces

1ère sauce. Mélanger le vinaigre de vin, l'huile d'olive et l'estragon. Ajouter le sel, 1 gousse d'ail, 1 c. moutarde douce et poivre noir.

2ème sauce. Mélangez la mayonnaise, le yogourt, 2 cuillères à soupe. moutarde douce, moutarde chaude, 1/4 c. à thé chacune moutarde en poudre et poivron rouge moulu.

3ème sauce. Prenez du basilic frais ou sec haché, hachez les oignons verts. Faire fondre du beurre dans une louche, y mettre 2 gousses d'ail, l'oignon, le basilic et laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment. Retirer la louche du feu et verser le mélange dans la crème sure, ajouter 1/4 c. poivron rouge moulu et 1 c. jus de citron.

Homard frit au gingembre

  • homard - 1 (750-900 g)
  • oignons - 1-2 pièces.
  • racine de gingembre
  • sel et sucre - pincer chacun
  • huile de sésame
  • poivre - 1 pincée
  • farine de maïs - 1 cuillère à café.
  • eau - 2 cuillères à soupe.

Coupez le homard, sortez la viande, rincez-la. Sécher avec du papier absorbant, couper en petits morceaux, saupoudrer de semoule de maïs. Faire frire à feu vif dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé, l'oignon, 2 cuillères à soupe. huiles, assaisonnements, bien mélanger et laisser mijoter encore une minute. Ensuite, en remuant constamment, ajoutez 1 c. farine de maïs, diluée dans 2 c. eau, et éteignez immédiatement le feu.

Asperges au homard sauce crémeuse à l'orange

  • crème (33% de matière grasse) - 100 ml
  • jus d'orange - 30 ml
  • gingembre (frais) - 10 g
  • asperges - 60 g
  • homard (viande) - 100 g
  • Fromage hollandais - 30 g
  • sel, poivre - au goût.

Asperges au homard

Retirez délicatement la chair de homard de la coquille, gardez les pinces. Mélanger la crème et le jus d'orange fraîchement pressé, ajouter le gingembre finement haché, évaporer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, saler et poivrer au goût, mélanger. Pour la sauce, utilisez du jus fraîchement pressé, il s'évapore uniformément.

Couper les extrémités ligneuses des asperges, les blanchir à l'eau bouillante en ajoutant du sel et du sucre au goût. Faites chauffer rapidement la chair de homard dans la sauce obtenue. Mettre les asperges chaudes et le homard sur une assiette, décorer de fines lanières de fromage et de pinces de homard.

Cuisson du homard

En cuisine, ils utilisent exclusivement l'abdomen et la queue du homard. Sa viande est considérée comme un mets délicat. Langoust se prête au traitement thermique. Le plus souvent, il est cuit, bouilli et grillé. Soupes, snacks, salades et plats principaux sont préparés sur sa base. Pour une variété de goûts, des marinades et des sauces sont utilisées. Le homard est cuit comme le homard, mais il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'un produit plus délicat..

Vous devez le faire cuire dans de l'eau salée. Les 4 premières minutes, le feu est fort, puis il doit être réduit à moyen. Le temps de traitement thermique dépend directement de la taille. Donc, si le poids du homard est de 0,5 kg, il cuit pendant 12 à 13 minutes. Pour chaque 0,5 kg supplémentaire, ajoutez 5 minutes. L'état de préparation du homard sera indiqué par une coquille rouge vif..

Homard, homard et homard - les principales différences

Le homard, le homard et le homard sont des mets spéciaux et ne peuvent être dégustés que dans des restaurants chers. Aussi drôle que cela puisse paraître, il était autrefois considéré comme la nourriture des vagabonds et des mendiants..

Le nombre solide de crustacés a permis que cela soit. Mais maintenant, les temps sont différents, et tout le monde n'a pas les moyens d'essayer les arthropodes, sans parler de la capacité de les distinguer.

Les caractéristiques du homard, du homard et du homard comprennent:

  1. Le homard dégage une teinte sombre, le homard - brillant avec de petites taches et une carapace avec des épines chaotiques.
  2. Les pinces de homard sont menaçantes d'énormes et fortes, les pinces de homard sont plus faibles et plus minces.
  3. Le homard a cinq paires de pattes, le parent le plus modeste en a quatre.
  4. Le homard a des antennes courtes et le homard a de longues.
  5. Les connaisseurs de fruits de mer affirment que malgré le fait que le homard soit plus épais, le homard est toujours beaucoup plus savoureux.
  6. Les homards préfèrent les mers tropicales avec des eaux chaudes et confortables, et les homards ne sont pas du tout pointilleux, ils s'adaptent aux eaux à la fois fraîches et modérément chaudes de tout l'océan mondial, où un degré suffisant de saturation en oxygène.

Homard, homard et homard - y a-t-il des différences?

En ce qui concerne le homard et le homard, il n'y a aucune différence. «Lobster» a des racines françaises, mais soutient l'allemand («hammer»), et «lobster» («lobster») a des racines anglaises. C'est toute la différence.

Extérieurement, le homard et le homard sont très similaires aux écrevisses de rivière communes. Seulement dans les tailles les plus appétissantes. Décoré avec une couleur sombre et d'énormes griffes. Cela est dû aux fonctions naturelles exercées: le mouvement, la protection constante et les principaux moyens de se nourrir..

La surface des membres est recouverte de dents de dureté et de forme différentes. Pour les dents énormes, la tâche est de déchirer la proie plus durement, et dans les petites - de traiter les tissus pliables.

Le homard a un pouvoir de griffe solide qui permet d'attraper des proies à une vitesse fulgurante et de les tenir facilement. Vous ne pouvez pas les toucher et jouer avec eux, les membres sont assez dangereux, car ils sont capables d'écraser des pierres.

Chez les homards, les pattes sont situées sous la coquille, avec quatre membres des deux côtés, qui aident à se déplacer sur n'importe quelle surface. Ils appartiennent à la famille des crustacés décapodes marins, deux d'entre eux ont par la suite réussi à se transformer en griffes.

Les tissus mous sont également cachés de manière très fiable sous la coque. En plus de la chair de homard, qui se trouve dans la queue et sur des pattes minces, vous pouvez également utiliser du caviar (le cas échéant) et un excellent foie pour la nourriture.

Il a une couleur verdâtre qui se transforme en brunâtre. Cela aide à se cacher partout: à la fois sur les rochers et dans les algues épaisses. Les homards sont considérés comme des prédateurs et chassent la nuit, mangeant toutes sortes de fruits de mer.

Préservation de la progéniture

Les femelles de homard sont réputées pour leur fertilité. Pendant 2 ans (comptés comme un cycle) de reproduction, ils sont capables de pondre plus de 10 000 larves. Certes, seul un nombre insignifiant survit - 0,1%.

Tout d'abord, ils se développent à l'intérieur de la femelle, puis ils sont collés sous sa queue avec une substance spéciale. Par conséquent, les homards femelles restent presque immobiles et il devient difficile de les attraper.

Si par hasard cela réussit, alors ils le renvoient au réservoir, marquant la nageoire avec le signe anglais V. Ceci est fait afin de libérer immédiatement le «perdant» la prochaine fois. Il y a beaucoup moins de mâles dans l'abîme de la mer, de sorte que les compagnons de homard mâles utilisent de tels soins pour préserver la procréation.

Les homards vivent jusqu'à 50 ans, mais il existe des spécimens individuels qui durent jusqu'à 100 ans. Ils pèsent jusqu'à un kilogramme et demi. Mais au vu de la délicatesse exigée, ils parviennent à vivre jusqu'à à peine 20 ans.

Le plus délicieux est le mâle de 7 à 8 ans avec de la viande juteuse pesant environ un kilogramme. N'achetez que vivants, car il est recommandé de les utiliser immédiatement. Il est interdit de cuisiner un homard mort, car les microbes et les virus toxiques se multiplient instantanément.

Variétés de homards

L'apparence rappelle à tout le monde les écrevisses habituelles, sauf avec des griffes élargies, mais le goût est encore légèrement différent. Les homards sont divisés en plusieurs types:

  • Les européens sont assez grands, ils peuvent peser les 10 kilogrammes et atteindre une longueur de 90 cm.
  • Les américains (nordiques) sont encore plus gros, leur poids est de 20 kg et leur longueur est de près d'un mètre. L'Atlantique est un habitat, et ils sont également facilement élevés dans les fermes. Mais le goût de ces crustacés perd au reste.
  • Le norvégien - parmi les homards - est la meilleure espèce. Ils ne mesurent que 22 cm de long.

Homards pour l'entreprise

Si l'on parle de la différence entre les homards, les homards et les homards, ces derniers sont également crédités aux crustacés, mais d'une famille différente:

  • Aspect très différent: leurs griffes sont beaucoup plus faibles.
  • Ils sont allongés plus longs et plus minces.
  • N'utilise pas quatre, mais cinq paires de pattes.
  • Le homard a encore une longue moustache.
  • La couleur de la carapace est rouge vif, densément couverte de taches brunes.

De petites épines éparpillées sur la coquille servent de protection, au lieu de la protection manquante avec des griffes. Le homard peut être appelé une version sophistiquée d'un homard massif. Mais c'est une impression trompeuse. Il dépasse de taille et s'étire en longueur de 60 cm.

Curieux: une fois attrapé un individu de 16,5 kg et de plus de 1 m de long, il est tombé dans le célèbre livre Guinness des records.

Apprendre à se connaître

Les homards sont très bénéfiques pour leur teneur élevée en protéines, qui dépasse la teneur en protéines de tous les autres crustacés..

Il s'agit d'un produit unique riche en protéines et en même temps hypocalorique, avec une petite dose de graisse. Le homard est le chef de file des réserves de sodium, dont une personne a besoin pour normaliser sa tension artérielle et son bien-être général. Il est également riche en acides aminés utiles, vitamines, phosphore, potassium, fer, calcium. Le homard est autorisé avec n'importe quel régime.

Pour information: en Russie, par kilogramme de homards, le prix moyen sera de 1500 à 2000 roubles.

np_morozova

La céramique, toute la beauté et la vie autour

Le journal de l'artiste céramiste

En raison du fait qu'un seul type de crustacé, le cancer, était répandu sur le territoire de l'ex-URSS, les autres espèces n'étaient pas familières aux citoyens ordinaires. Avec l'apparition de films étrangers au box-office, un autre crustacé plus gros, le homard, a été vu lors de dîners gastronomiques. Le mot est emprunté à la langue allemande, dans l'original il s'écrit Hummer. C'est lui qui a commencé à s'appliquer à tous les grands crustacés avec de grandes griffes..

Le mot «homard» est d'origine anglaise et signifie également homard. De plus, en anglais, ce mot peut aussi être appelé autres crustacés. Plus de détails: http://thedifference.ru/otlichie-omara-ot-lobstera/

Les homards sont des écrevisses de mer appartenant à la famille des homards, l'ordre des décapodes.

Les homards sont des animaux marins appartenant à la famille des vrais homards, l'ordre des écrevisses décapodes. Plus de détails: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-omar-ot-langusta/

Comparaison des homards et des homards

Quelle est la différence entre le homard et le homard?

Les homards vivent à toutes les profondeurs de l'océan Atlantique et Pacifique dans les zones climatiques subtropicales, tempérées, subarctiques et subantarctiques, à l'exception de la mer Baltique, dont la salinité insuffisante va à l'encontre de l'idée d'un habitat confortable pour ces animaux. Des populations de homards particulièrement nombreuses existaient en mer du Nord au siècle dernier.

Les homards, toutes les 100 espèces de la famille, habitent le fond des plateaux des océans Atlantique, Indien et Pacifique, ainsi que leurs mers, dans les zones climatiques équatoriales, subéquatoriales, tropicales et subtropicales.

La structure du homard correspond à la structure du corps d'une écrevisse décapode typique, mais elle diffère des autres représentants de l'ordre par des membres massifs au nez de griffes, qui sont attachés pendant le transport afin que les arthropodes ne blessent pas leurs proches. Les coquilles de homard sont bleuâtres, grisâtres ou de couleur acier. La longueur du corps d'un animal sexuellement mature peut atteindre 50 cm.

La structure du homard correspond à la structure du corps de l'écrevisse décapode, que les enfants étudient à l'école dans les cours de zoologie. Mais les pinces des homards sont beaucoup plus petites, plus fines et plus élégantes que celles des autres représentants de l'ordre. La carapace du homard a une teinte rouge-pourpre caractéristique et est couverte de nombreuses épines. La longueur du corps d'un animal adulte peut atteindre 60 cm. Plus de détails: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-omar-ot-langusta/

La viande de homard est extrêmement savoureuse et saine. Les jeunes homards sont considérés comme les meilleurs en termes de goût - pas plus de 5 ans. Le poids d'un homard de cinq ans dépasse rarement 1 kg; et ces écrevisses vivent très, très longtemps. Certaines personnes sont âgées de plusieurs décennies et pendant ce temps prennent du poids de plusieurs kilogrammes.

Le homard est considéré comme l'un des aliments protéinés les plus sains. La viande de homard est maigre et, en même temps, la composition du homard contient tous les éléments et acides aminés utiles, et sa saturation en vitamines et minéraux est complètement incroyable. Presque toutes les vitamines B, vitamine E, provitamine A, fluor, phosphore, zinc, chrome, calcium, fer, magnésium - ce n'est pas une liste complète des éléments qui peuvent être trouvés dans les homards. 100 grammes de cette viande fournissent plus de la moitié des besoins quotidiens du corps en sélénium, un tiers des besoins quotidiens en iode, en partie en calcium et en magnésium.

Différentes parties d'un homard ont des goûts différents, des ingrédients différents et sont utilisées de différentes manières. La viande la plus précieuse et la plus savoureuse est cachée dans la section de la queue - le soi-disant «cou». La viande de griffes et de membres est beaucoup plus dense que les queues de homard, mais aussi comestible et savoureuse.

Au-dessus, dans la partie tête, sous la coquille se trouve le foie. Le foie de homard, un caillot délicat, visqueux et verdâtre, est souvent utilisé pour faire des mousses, des sauces et des soupes. Un autre mets délicat est le caviar de homard. Ce caviar rouge délicat est composé de protéines de haute qualité, facilement digestibles, qui sont complètement (plus de 95%) absorbées par l'organisme..

Manger du homard, comme d'autres fruits de mer, a un effet bénéfique sur la santé du foie, la composition sanguine et le système cardiovasculaire. La consommation régulière de homards peut restaurer la fonction sexuelle chez les hommes. Il n'est pas étonnant que la viande de homard soit considérée comme l'aphrodisiaque le plus puissant.

Style

Moscou au bord de la mer: les crabes et les huîtres ne sont plus un mets délicat

Guide des poissons et fruits de mer

Le poisson et les fruits de mer sont plus populaires que jamais. De plus en plus d'entre eux sont consommés crus: les restaurants ajoutent la colonne «raw-bar» à leurs menus, et cevicheriy et des bars à huîtres ouvrent à Moscou loin des mers. Découvrez pourquoi vous ne devriez pas avoir peur des fruits de mer crus, quand il est préférable de les manger et en quoi le ceviche diffère du tartre, lisez dans le document "Gazeta.Ru".

Il n'y a pas si longtemps, les fruits de mer étaient considérés comme un vrai mets délicat, et les huîtres et les homards étaient synonymes de vie de luxe. Aujourd'hui, les crustacés et les poissons frais ne sont certainement pas le plaisir le moins cher, mais tout de même assez abordable. Les huîtres peuvent même être achetées sur le marché de Moscou, et personne n'est surpris à la vue des sandwichs au homard ou des hamburgers au crabe..

Ce n'est un secret pour personne que le poisson et les fruits de mer sont une source de protéines, de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments facilement digestibles, y compris les acides gras polyinsaturés oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur notre corps, en particulier sur le système cardiovasculaire. Manger du poisson et des fruits de mer n'est pas toujours sûr. Les fruits de mer sont un produit très périssable, il nécessite beaucoup d'attention, et de nombreuses subtilités doivent être prises en compte lors de sa préparation..

Cette alternative nutritive et légère à la viande est un incontournable de notre alimentation. Dans presque tous les restaurants pour le petit-déjeuner, vous pouvez commander des toasts avec du saumon ou du gravlax - du saumon mariné dans des herbes et des épices pendant plusieurs jours. D'Asie, d'Europe et d'Amérique latine nous sont venus des plats à base de poisson cru - ce sont des sashimis, des tartares et des ceviches.

Le sashimi est un plat japonais pour lequel chaque type de poisson est coupé strictement selon l'épaisseur appropriée et servi exclusivement cru avec le seul ajout sous forme de sauce soja. Vous connaissez peut-être un apéritif similaire au carpaccio, mais dans ce cas, le poisson est servi légèrement congelé, ainsi que des épices, de l'huile et du sel de mer. Tartare et ceviche - plats très similaires.

Ce sont des morceaux de poisson finement hachés et légèrement marinés avec un peu de poivre, d'huile et de jaune.

Le poisson pour ceviche est mariné dans du jus de citron vert, parfois du piment, du jus de tomate ou du céleri sont ajoutés, et de la sauce soja, du jus de citron et des ingrédients supplémentaires finement hachés tels que les oignons sont utilisés pour faire le tartare. Le tartare nous est venu de France, et la patrie du ceviche est le Pérou, où il est consommé strictement jusqu'à midi et toute l'année.

Les mollusques

La première chose qui vient à l'esprit lorsque le mot «crustacés» est des huîtres ou des moules, qui sont souvent confondues les unes avec les autres. Récemment, un nouveau type d'établissement est apparu: les bars à huîtres. Les huîtres sont servies sur de la glace avec des quartiers de citron ou de lime, et pour les plus sophistiquées, elles sont cuites au four, par exemple, dans du fromage ou de la crème. Il convient de rappeler que la saison des huîtres est considérée comme les mois dans lesquels il y a une lettre "p".

Les moules ressemblent plus à des coquilles d'une rivière locale et, en règle générale, elles ne sont pas consommées crues..

Ils sont incroyablement utiles en raison de la teneur élevée en divers oligo-éléments, mais ne vous laissez pas emporter et prenez soin de vos garnitures: des algues, du sable et même de petits cailloux peuvent se coincer à l'intérieur des coquillages..

Les options de recette classiques sont les moules cuites à la tomate ou à la crème, mais acheter une boîte de moules prêtes à l'emploi au supermarché n'est pas non plus un problème..

Mais la liste des crustacés ne s'arrête pas là. Le troisième plus populaire sont les pétoncles. Ils sont généralement frits, mais le crudo est particulièrement populaire maintenant - un plat comme le ceviche, où une marinade de palourdes est faite de jus d'agrumes, de poivre, d'oignons et de gros sel. Une option plus exotique est les coquilles de vongole. Ils sont extraits dans le golfe de Naples, dans la région de Campanie en Italie. Ils sont consommés crus et cuits avec des pâtes..

Un autre type de mollusques est le tellin. Ce sont des coquilles plus petites qui sont ajoutées aux risottos et aux pâtes, ou consommées crues avec du persil et de l'ail après avoir été trempées dans l'eau pendant 12 à 24 heures. L'hiver est considéré comme le moment le plus propice pour manger tous les mollusques - pendant cette période, leur viande est plus élastique et sucrée.

Différence entre le homard et le homard

La chair de homard et de homard est considérée comme la nourriture préférée des lions et des lionnes de la haute société. Soupes, soufflés, aspic et salades sont préparés à partir de cette délicatesse. En plus de la viande tendre, du foie bouilli et du caviar, légèrement salés et versés avec du jus de citron, sont utilisés pour la nourriture. Fait intéressant, même au 19ème siècle, ces animaux étaient souvent utilisés non pour cuisiner des plats pour l'élite financière et la noblesse de clan, mais comme appât pour le poisson ou les engrais..

  • Définition
  • Comparaison
  • Conclusions TheDifference.ru

Définition

Les homards sont des écrevisses de mer appartenant à la famille des homards, l'ordre des décapodes.

Les homards sont des animaux marins appartenant à la famille True Lobster, l'ordre des écrevisses décapodes.

Comparaison

Les homards vivent à toutes les profondeurs de l'océan Atlantique et Pacifique dans les zones climatiques subtropicales, tempérées, subarctiques et subantarctiques, à l'exception de la mer Baltique, dont la salinité insuffisante va à l'encontre de l'idée d'un habitat confortable pour ces animaux. Des populations de homards particulièrement nombreuses existaient en mer du Nord au siècle dernier.

Les homards, toutes les 100 espèces de la famille, habitent le fond des plateaux des océans Atlantique, Indien et Pacifique, ainsi que leurs mers, dans les zones climatiques équatoriales, subéquatoriales, tropicales et subtropicales.

La structure du homard correspond à la structure du corps d'une écrevisse décapode typique, mais elle diffère des autres représentants de l'ordre par des membres massifs au nez de griffes, qui sont attachés pendant le transport afin que les arthropodes ne blessent pas leurs proches. Les coquilles de homard sont bleuâtres, grisâtres ou de couleur acier. La longueur du corps d'un animal sexuellement mature peut atteindre 50 cm.

La structure du homard correspond à la structure du corps de l'écrevisse décapode, que les enfants apprennent à l'école dans les cours de zoologie. Mais les pinces des homards sont beaucoup plus petites, plus fines et plus élégantes que celles des autres membres de l'ordre. La carapace du homard a une teinte rouge-pourpre caractéristique et est couverte de nombreuses épines. La longueur du corps d'un animal adulte peut atteindre 60 cm.

Différences entre le homard et le homard, le homard et les autres crustacés

?De délicieux plats de fruits de mer ornent les menus des restaurants les plus chers du monde, et certains habitants de la mer sont devenus des invités fréquents à la table ordinaire du dîner. Possédant un excellent goût, ils sont dotés d'une haute teneur en protéines, de micro-éléments utiles et d'une faible teneur en calories. Cet article explique qui sont les homards, les homards, les homards, les langoustines, les crabes, les crevettes et les écrevisses et comment les distinguer.

Vue d'ensemble des crustacés

Les crustacés (c'est à cette classe que appartiennent les espèces nommées) sont l'un des animaux les plus communs sur terre. C'est la principale source de nourriture pour les poissons et les autres habitants de la mer et des eaux douces. Les caractéristiques suivantes associent les crustacés:

  • la présence de membres articulés;
  • respirer avec les branchies;
  • le corps est divisé en parties: la tête, la poitrine et l'abdomen (dans certains, la tête et la poitrine sont combinées en une seule partie);
  • la présence de 2 paires d'antennes;
  • en raison de la chitine, une couverture dure se forme sur le corps, chez certains représentants, elle est également enrichie en carbonate de calcium;
  • certaines espèces ont la capacité de développer de nouveaux membres pour remplacer ceux perdus.

À tout moment, la viande de crustacé était présente dans l'alimentation des gens. Ce produit est riche en acides aminés, phosphore, fer, calcium, vitamines B2 et PP. Une combinaison équilibrée de micro-éléments, selon les scientifiques, peut arrêter le développement de formations malignes dans le corps humain. Manger de la viande d'arthropodes avec modération réduira le risque de caillots sanguins et aidera à lutter contre l'anémie.

Cependant, vous devez savoir quand vous arrêter. Compte tenu du coût élevé des spécialités de fruits de mer, ce n'est pas difficile. La viande de crustacé est riche en cholestérol. Une consommation excessive peut endommager les vaisseaux sanguins et le système digestif. Des réactions allergiques sont possibles.

Quelle est la différence entre le homard et le homard?

Les friandises au homard, au homard et au homard sont des invités fréquents aux réceptions de la haute société. Les propriétaires de restaurants chers les proposent également à leurs visiteurs. À cet égard, il est particulièrement surprenant que jadis, les homards et les homards étaient la nourriture quotidienne des pauvres et servaient d'engrais pour les terres arables. Très probablement, au cours de ces années, il y avait moins de gens et plus de vie marine..

En cas de doute sur le choix: homard ou homard, sachez que ce sont deux noms différents pour la même vie marine. Le mot «homard» est d'origine anglaise et le nom «homard» vient de la langue allemande.

Le homard est le plus grand représentant des crustacés. Atteint une longueur de 40 à 50 centimètres et plus. Ceci est une copie agrandie plusieurs fois d'un parent d'eau douce - l'écrevisse. Les homards sont des prédateurs. Ils chassent les petits poissons et mollusques la nuit. Les pinces massives avec des bords dentelés au lieu des membres antérieurs sont des armes puissantes pour la recherche de nourriture et la légitime défense. Sous la coquille dure chitineuse se trouvent quatre paires de pattes. La queue représente environ un tiers du corps entier de l'animal.

Les homards vivent entre 50 et 70 ans. Il est difficile de rencontrer une personne âgée. Jusqu'à l'âge de 20-30 ans, ils deviennent la proie des pêcheurs. Ces merveilleuses créatures vivent dans les eaux océaniques (chaudes et froides). Les homards de l'Atlantique norvégien ont une valeur particulière. Leur longueur est de 22 centimètres. Les gourmets sont ravis de leur goût spécial et incroyablement délicat. D'énormes spécimens de homard européen atteignent 90 centimètres. Les compagnons indiens sont de petite taille, mais ont un goût riche unique.

Il y a beaucoup moins de femmes dans la nature que d'hommes. Les actions des pêcheurs imposent le respect: après avoir attrapé une femelle homard avec du caviar, ils font une marque en forme de V sur sa coquille et la libèrent. La liberté l'attend la prochaine fois qu'elle se fait prendre. C'est ainsi que se manifeste le souci de préserver le numéro de l'objet de pêche..

Les homards sont vendus vivants. Cela préserve le goût et l'aptitude à la consommation. Après la mort, les bactéries nocives se multiplient rapidement dans la carcasse morte. Manger un tel produit peut être nocif pour la santé humaine. Il y a moins d'avantages dans un produit surgelé, et le goût perd de son éclat et de sa saturation..

La partie principale de la délicieuse viande tendre se trouve dans la queue du homard, le reste se trouve dans les pinces et les pattes. Parmi les connaisseurs, le foie vert des mâles est célèbre - tomali. Au Japon, le homard se trouve dans les boulettes et les sushis. En France, les beignets cuits au bouillon de homard sont farcis aux fruits de mer. En Italie, ils aiment les lasagnes au homard, et en Espagne, ils aiment la paella traditionnelle avec eux. Les homards sont cuits, grillés, bouillis. Dans les pays asiatiques, la viande est cuite dans de l'eau avec de l'ail, du gingembre et d'autres épices..

Le homard est un cousin plus sophistiqué du homard. Contrairement à ce dernier, il a un corps plus long et de petites griffes. Son avantage est sa queue puissante et flexible et sa longue moustache. Les pattes du homard sont une paire de plus, et la coquille est décorée d'un ornement d'épines. La taille du corps atteint 60 centimètres de longueur. Préfère vivre dans des eaux chaudes et calmes. La viande de homard est considérée comme plus savoureuse et plus tendre, elle coûte donc plus cher. La queue et l'abdomen sont comestibles. Les délices les plus raffinés sont à base de queues.

Lors de l'achat de vie marine vivante, ils sont faciles à distinguer par leur couleur. Les homards ont une carapace grise aux reflets verdâtres, bruns ou bleus. Les couvertures du homard sont colorées en fonction de l'espèce de l'animal. Les homards comestibles sont:

  • brun rougeâtre (homard breton rouge);
  • rose (langouste portugaise);
  • vert (langouste verte);
  • brun (langouste brune);
  • marron avec des éclaboussures blanches (langouste de Floride).

Après ébullition, ils deviennent tous rouges..

Langouste et langoustine

Le homard a un frère cadet - la langoustine. Autres noms: crevettes de Dublin, homard norvégien, langoustines. Vit dans les eaux septentrionales de l'océan Atlantique. Si le homard ressemble à une écrevisse, alors la langoustine a une apparence similaire à une crevette géante. Il présente une forte carapace orange ou rose, pointée vers le bas. Les griffes ont une forme annulaire fine, oblongue. En taille, l'animal atteint 12-20 centimètres. Seule la queue contient de la viande.

Les langoustines sont bouillies, salées, grillées, cuites au four et également marinées. Servi dans diverses sauces. Dans la cuisine japonaise, la viande est frite dans une pâte. Le plat s'appelle tempura. La langoustine est présente dans la version française de la soupe - Bouillabaisse.

Habitants marins: écrevisses, crabes, crevettes

Les écrevisses d'eau douce sont nos habitants russes locaux. Ils peuvent difficilement être confondus avec des invités exotiques. La différence est évidente. Comparée à la chair des autres habitants de la mer, la viande d'écrevisses est considérée comme fade, et elles sont plus faciles à cuisiner. Rarement inclus dans les plats complexes.

Les crabes sont des écrevisses à queue courte. Il est difficile de les confondre avec les homards. Ils vivent en mer et en eau douce, ainsi que sur terre. Ils ont un céphalothorax large, un abdomen raccourci et sont équipés de griffes. La chair de crabe est très savoureuse et nutritive, elle est utilisée dans les repas diététiques. L'un des plus gros crustacés est le crabe du Kamtchatka. Cependant, ce n'est pas un crabe, et a reçu son nom pour sa ressemblance extérieure avec ce dernier. Cet animal est un bernard ermite. C'est un objet de pêche précieux. Il atteint une taille exceptionnelle de 150 centimètres d'envergure. Les experts culinaires l'adorent pour sa viande blanche comme neige tendre, sucrée et juteuse..

Les crevettes sont les fruits de mer les plus populaires disponibles pour beaucoup. Le coût d'une crevette est directement proportionnel à sa taille. Elle n'a pas l'air aussi impressionnante que les parents susmentionnés. Ce crustacé mesure de 2 à 30 centimètres. Ils vivent et sont capturés dans presque toutes les mers du monde. Les célèbres crevettes tigrées sont cultivées dans les fermes de la Méditerranée et de l'Asie du Sud-Est. Parmi les représentants européens, les plus populaires se trouvent dans les fjords norvégiens..

Les crevettes sont des aides-soignants reconnus des eaux marines. Se nourrissant des restes de poissons morts, ils servent de purificateur d'eau naturel. La structure de la crevette mérite une attention particulière. Si un crabe a un estomac dans la tête, alors une crevette a un cœur là-bas. Elle a la capacité de changer de sexe plusieurs fois dans sa vie. Le goût sucré et juteux des crevettes est plus doux et plus fin que celui des écrevisses. En cuisine, vous pouvez cuisiner n'importe quoi avec eux: salades, soupes, tartelettes, sandwichs, grillades, cuites au four, en pâte. Les recettes sont simples et variées.

Comprendre quelle viande est la plus savoureuse ne peut être expérimenté..

Pour plus d'informations sur la cuisson du gimbap de homard, regardez la vidéo suivante..

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La céramique, toute la beauté et la vie autour

Le journal de l'artiste céramiste

En raison du fait qu'un seul type de crustacé, le cancer, était répandu sur le territoire de l'ex-URSS, les autres espèces n'étaient pas familières aux citoyens ordinaires. Avec l'apparition de films étrangers au box-office, un autre crustacé plus gros, le homard, a été vu lors de dîners gastronomiques. Le mot est emprunté à la langue allemande, dans l'original il s'écrit Hummer. C'est lui qui a commencé à s'appliquer à tous les grands crustacés avec de grandes griffes..

Le mot «homard» est d'origine anglaise et signifie également homard. De plus, en anglais, ce mot peut aussi être appelé autres crustacés. Plus de détails: http://thedifference.ru/otlichie-omara-ot-lobstera/

Les homards sont des écrevisses de mer appartenant à la famille des homards, l'ordre des décapodes.

Les homards sont des animaux marins appartenant à la famille des vrais homards, l'ordre des écrevisses décapodes. Plus de détails: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-omar-ot-langusta/

Comparaison des homards et des homards

Quelle est la différence entre le homard et le homard?

Les homards vivent à toutes les profondeurs de l'océan Atlantique et Pacifique dans les zones climatiques subtropicales, tempérées, subarctiques et subantarctiques, à l'exception de la mer Baltique, dont la salinité insuffisante va à l'encontre de l'idée d'un habitat confortable pour ces animaux. Des populations de homards particulièrement nombreuses existaient en mer du Nord au siècle dernier.

Les homards, toutes les 100 espèces de la famille, habitent le fond des plateaux des océans Atlantique, Indien et Pacifique, ainsi que leurs mers, dans les zones climatiques équatoriales, subéquatoriales, tropicales et subtropicales.

La structure du homard correspond à la structure du corps d'une écrevisse décapode typique, mais elle diffère des autres représentants de l'ordre par des membres massifs au nez de griffes, qui sont attachés pendant le transport afin que les arthropodes ne blessent pas leurs proches. Les coquilles de homard sont bleuâtres, grisâtres ou de couleur acier. La longueur du corps d'un animal sexuellement mature peut atteindre 50 cm.

La structure du homard correspond à la structure du corps de l'écrevisse décapode, que les enfants étudient à l'école dans les cours de zoologie. Mais les pinces des homards sont beaucoup plus petites, plus fines et plus élégantes que celles des autres membres de l'ordre. La carapace du homard a une teinte rouge-pourpre caractéristique et est couverte de nombreuses épines. La longueur du corps d'un animal adulte peut atteindre 60 cm. Plus de détails: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-omar-ot-langusta/

La viande de homard est extrêmement savoureuse et saine. Les jeunes homards sont considérés comme les meilleurs en termes de goût - pas plus de 5 ans. Le poids d'un homard de cinq ans dépasse rarement 1 kg; et ces écrevisses vivent très, très longtemps. Certaines personnes sont âgées de plusieurs décennies et pendant ce temps prennent du poids de plusieurs kilogrammes.

Le homard est considéré comme l'un des aliments protéinés les plus sains. La viande de homard est maigre et, en même temps, la composition du homard contient tous les éléments et acides aminés utiles, et sa saturation en vitamines et minéraux est complètement incroyable. Presque toutes les vitamines B, vitamine E, provitamine A, fluor, phosphore, zinc, chrome, calcium, fer, magnésium - ce n'est pas une liste complète des éléments qui peuvent être trouvés dans les homards. 100 grammes de cette viande fournissent plus de la moitié des besoins quotidiens du corps en sélénium, un tiers des besoins quotidiens en iode, en partie en calcium et en magnésium.

Différentes parties d'un homard ont des goûts différents, des ingrédients différents et sont utilisées de différentes manières. La viande la plus précieuse et la plus savoureuse est cachée dans la section de la queue - le soi-disant «cou». La viande de griffes et de membres est beaucoup plus dense que les queues de homard, mais aussi comestible et savoureuse.

Au-dessus, dans la partie tête, sous la coquille se trouve le foie. Le foie de homard, un caillot délicat, visqueux et verdâtre, est souvent utilisé pour faire des mousses, des sauces et des soupes. Un autre mets délicat est le caviar de homard. Ce caviar rouge délicat est composé de protéines de haute qualité, facilement digestibles, qui sont complètement (plus de 95%) absorbées par l'organisme..

Manger du homard, comme d'autres fruits de mer, a un effet bénéfique sur la santé du foie, la composition sanguine et le système cardiovasculaire. La consommation régulière de homards peut restaurer la fonction sexuelle chez les hommes. Il n'est pas étonnant que la viande de homard soit considérée comme l'aphrodisiaque le plus puissant.