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Pommes de terre

Espèce tubéreuse vivace du genre Solatium, section Tuberarium, de la famille des Solanacées. Il existe environ 200 espèces sauvages et cultivées qui poussent principalement en Amérique du Sud et centrale. En culture, il existe principalement 2 espèces étroitement apparentées: K. Andean (S. andigenum), qui a longtemps été cultivée en Colombie, en Équateur, au Pérou, en Bolivie et dans le nord-ouest de l'Argentine, et K. Chilean, ou tubéreuse (S. tuberosum), dont la patrie est Middle Chili et îles adjacentes, répandu (en culture annuelle) dans les pays tempérés. La population locale des régions montagneuses d'Amérique du Sud cultive également S. rybinii, S. goniocalyx, S. ajanhuiri, etc..

La plante K chilienne, qui a poussé à partir d'un tubercule, forme un buisson de 50 à 80 cm de haut (Fig.), Généralement de 3-6 tiges, vertes ou avec de l'anthocyane (voir Anthocyanes). À l'aisselle des feuilles rudimentaires dans la partie souterraine de la tige poussent des pousses souterraines - des stolons (15-20 cm de long, dans certaines variétés 40-50 cm), qui, en s'épaississant au sommet, donnent naissance à de nouveaux tubercules (pousses modifiées). A la surface du tubercule, dans des dépressions, bordées d'une cicatrice foliaire (bord), il y a des yeux, portant 3-4 bourgeons. Habituellement, le bourgeon moyen germe et ce n'est que s'il est endommagé que d'autres bourgeons commencent à pousser. Les yeux sont disposés en spirale, surtout au sommet du tubercule. La forme du tubercule peut être ronde, allongée, ovale, etc. couleur extérieure et couleur de la pulpe - blanc, jaune, rose, rouge, bleu. Le système racinaire K. est fibreux, relativement peu développé. Feuille K., impaire-pennée, à lobes, lobules et parfois lobules, de couleur jaune-vert à vert foncé, pubescente. Inflorescence de 2-3 (parfois 4) boucles divergentes en forme de fourche. Les fleurs sont à 5 membres, avec un calice spinoïde et des lobes de corolle incomplets blancs, rouge-violet, bleu-violet. Fruit - une baie sphérique, ovale ou de navet avec de petites graines; 1000 pièces ils pèsent 0,5-0,6 g.

Propagation végétative - par tubercules (et à des fins de reproduction - par graines). La germination des bourgeons de tubercules dans le sol commence à 5-8 ° C (la température optimale pour la germination est de 15-20 ° C), pour la photosynthèse, la croissance des tiges, des feuilles et la floraison - 16-22 ° C. Les tubercules se forment le plus intensément à des températures nocturnes de 10-13 ° C. Les températures élevées (la nuit, environ 20 ° C et plus) provoquent une dégénérescence thermique du potassium: des plantes à productivité fortement réduite se développent à partir de tubercules de semence. Les semis et les jeunes plants sont endommagés par les gelées à –2 ° C. Le coefficient de transpiration de K. est en moyenne de 400-500. La plante consomme la plus grande quantité d'eau pendant la floraison et la tubérisation. L'excès d'humidité est nocif pour K. Pour la formation de la partie aérienne et des tubercules, K. consomme beaucoup de nutriments, en particulier pendant la période de croissance maximale de la masse végétative et le début de la tubérisation. Avec un rendement de 200 à 250 cents par hectare, les plantes extraient du sol 100 à 175 kg d'azote, 40 à 50 kg de phosphore et 140 à 230 kg de potassium (données de DN Pryanishnikov). Les meilleurs sols pour K. sont les chernozems, le gazon-podzolique, la forêt grise et les tourbières drainées; par composition mécanique - loam sableux, limon léger et moyen.

K. est la culture d'utilisation polyvalente la plus importante. Ses tubercules contiennent en moyenne 76,3% d'eau et 23,7% de matière sèche, dont 17,5% d'amidon, 0,5% de sucres, 1 à 2% de protéines, environ 1% de sels minéraux. La teneur maximale en matière sèche des tubercules est de 36,8%, amidon 29,4%, protéines 4,6%. K. est également une source de vitamines C, B1, B2, B6, PP, K et caroténoïdes. Plus de 100 plats différents peuvent être préparés à partir de K. L'industrie alimentaire produit des pommes de terre séchées, frites (chips), surgelées, des flocons de pommes de terre, des gruaux de pommes de terre, etc. La pomme de terre est d'une grande importance en tant que matière première pour les industries du sirop d'amidon et de l'alcool. Pour la nourriture avec.-kh. les animaux utilisent des tubercules, des sommités, des céréales et de la pulpe. À la lumière, sous la peau des tubercules, les glycoalcaloïdes (solanine et chaconine) s'accumulent, ce qui peut provoquer des empoisonnements chez l'homme et l'animal (si leur teneur est supérieure à 20-50 mg%). Une fois cuits, les glycoalcaloïdes se dissolvent partiellement dans l'eau.

L'introduction de la culture dans la culture (d'abord par l'exploitation des fourrés sauvages) a été commencée il y a environ 14 mille ans par les Indiens d'Amérique du Sud. Elle a été introduite pour la première fois en Europe (Espagne) vers 1565. Par la suite, la culture s'est répandue en Italie, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en France, en Grande-Bretagne et dans d'autres. La Free Economic Society a associé la Free Economic Society au nom de Pierre Ier à la fin du XVIIe siècle.... envoyé un sac de tubercules de Hollande. Le début d'une large culture de K. a été posé par un décret du Sénat en 1765 et l'importation de l'étranger d'un parti de semence K., qui a été envoyé à travers le pays. La superficie sous K. a commencé à augmenter particulièrement rapidement dans les années 1940. 19ème siècle À la fin du 19e siècle. en Russie, ils occupaient plus de 1,5 million d'hectares.

En 1970, la superficie mondiale sous K. était d'environ 22,3 millions d'hectares (en Pologne, 2,7, en République fédérale d'Allemagne, 0,66, en République démocratique allemande, 0,67 et aux États-Unis, 0,54 million d'hectares), et la récolte brute de tubercules était d'environ 298 millions de tonnes. le rendement moyen est de 133 cents à l'hectare (aux Pays-Bas 361 cents à l'hectare, aux États-Unis 233 cents, en République fédérale d'Allemagne 293 cents, en RDA 192 cents, en Pologne 185 cents). En 1971, 7,89 millions d'hectares étaient occupés par K. en URSS, la récolte brute de tubercules était de 926 millions de tonnes, le rendement moyen était de 117 cents par hectare (en Estonie 178 cents, Lettonie 160 cents, Biélorussie 130 cents par hectare). Par rapport à 1913 (4,2 millions d'hectares), la superficie du Cameroun a presque doublé. Les principaux massifs du Kazakhstan se trouvent dans le BSSR, dans les parties ouest et nord de la RSS d'Ukraine, et dans les régions du centre et du centre du tchernozem de la RSFSR. Sur la péninsule de Kola, le long des vallées des rivières Pechora, Ob et Kolyma, sa culture dépasse le cercle polaire arctique.

Des milliers de variétés ont émergé au fil des années de culture. La plupart des variétés modernes sont obtenues par hybridation. En URSS, la sélection des plants de pommes de terre a commencé en 1920 à la station de sélection de pommes de terre de Korenevskaya; en 1925, les premières variétés soviétiques Lorkh et Korenevsky ont été élevées ici. Selon la maturité précoce, les variétés K. sont divisées en précoces, mi-précoces, mi-saison, mi-tardives et tardives; sur rendez-vous - pour les cantines, les aliments pour animaux, techniques et universels. En 1972, 105 variétés de K. ont été zonées. Les variétés les plus répandues sont Priskulskiy early, Lorkh et Berlichingen, qui sont cultivées presque partout. Les variétés Petrovsky, Stolovy 19, Olev, Detskoselsky, Kameraz, Voltman, Yubel, Polessky, Parnassia, Loshitsky, Sedov, Borodyansky, etc..

Avec une bonne culture du sol et une application correcte des engrais, il donne des rendements élevés, même avec une culture prolongée au même endroit. Dans les rotations des cultures de plein champ et des cultures fourragères de la zone non chernozem, il est placé en fonction du renouvellement de la couche de graminées, après les cultures d'hiver et le lin, sur des sols sableux - après le lupin, dans les régions du centre du chernozem, en Ukraine, dans le Caucase du Nord, dans la région de la Volga et en Asie centrale - après l'hiver, graminées annuelles et maïs au Kazakhstan et en Sibérie orientale - après les mélanges céréales et légumineuses-céréales, dans l'Oural et en Extrême-Orient - après les céréales et les légumineuses. Dans les zones suburbaines, C. est généralement cultivé en rotation des cultures maraîchères. Early K. est une culture occupant la vapeur. C. se développe bien sur des sols meubles, inoccupés et profondément cultivés. En automne, le sol cultivé est labouré à une profondeur de 27 à 30 cm, et les sols avec une couche arable plus petite sont labourés sur toute sa profondeur (avec un relâchement sous-arable supplémentaire). Au printemps, dans la zone non chernozem, les champs sont hersés et labourés (sur des sols flottants et avec l'application printanière d'engrais organiques) à 17–20 cm ou profondément cultivés sur 12–15 cm.Dans les zones forêt-steppe et steppe, le sol est ameublé deux fois avec des cultivateurs. Des engrais organiques, du fumier et des composts (20-40 t / ha) sont appliqués pour la fertilisation en automne et au printemps; l'engrais vert est utilisé sur les sols sableux. Doses d'engrais minéraux, calculées pour obtenir un rendement en tubercules de 150 à 200 centièmes par hectare: 20 à 60 kg / ha d'azote, de phosphore et de potassium lors de l'épandage de fumier et 20 à 90 kg / ha sans l'utiliser; pour l'application avant le semis (dans les sillons) - 10-20 kg / ha de phosphore et 15-20 kg / ha d'azote; pour top dressing - 20-30 kg / ha d'azote et de potassium.

Pour la plantation de K., des tubercules de taille moyenne sont sélectionnés - 50 à 80 g. Les tubercules de semence sont pré-germés, ce qui accélère l'émergence des semis de 7 à 10 jours. To. Sont plantés lorsque le sol à une profondeur de 8-10 cm se réchauffe jusqu'à 6-8 ° C. Tout d'abord, les variétés précoces sont plantées dans les champs en jachère. En Asie centrale, on utilise des plantations de podzimny ou d'hiver (en janvier-février) de variétés précoces. K. sont plantés avec des planteurs de pommes de terre; espacement des rangs 60, 70 ou 90 cm; entre les plants dans une rangée - 25, 30, 35 ou 23 cm Le taux de tubercules de semence est de 2,5 à 3,5 t / ha. La profondeur de plantation est de 6 à 12 cm Avant la levée, les cultures sont hersées deux fois et après la germination, elles sont relâchées plusieurs fois. Dans la zone non chernozem et semis. Dans les régions de la zone de chernozem, K. est spud (avec un sol humide). Pour la destruction des mauvaises herbes, des herbicides sont utilisés: 2,4-D (sels de sodium et d'amine, éthers), nitrofène. À. Sont récoltés avec une récolteuse de pommes de terre (Voir Arracheuse de pommes de terre) ou une arracheuse de pommes de terre (Voir Arracheuse de pommes de terre); pour le stockage à long terme - après le grossissement de la peau, dans le sud - lorsque les sommets meurent, au début de K. - après avoir atteint l'aptitude économique. 2 à 6 jours avant la récolte, les fanes sont tondues avec un ramasseur de fanes (voir ramasseur de fanes). Après séchage et tri, les tubercules sont stockés dans le stockage de pommes de terre.

K. infectent diverses maladies: champignons - mildiou, cancer, macrosporiose, gale; bactérienne - patte noire, pourriture annulaire; viral - mosaïques, torsion des feuilles; nématode - nématodes de la pomme de terre et de la tige. Les ravageurs de K. sont l'ours, les vers fil-de-fer et les faux vers fil-de-fer, parfois le papillon des prés, la pelle gamma et les limaces. Le doryphore de la pomme de terre est également dangereux, en Extrême-Orient - la coccinelle de la pomme de terre.

Lit.: Lekhnovich V.S., Sur l'histoire de la culture de la pomme de terre en Russie, dans le livre: Matériaux sur l'histoire de l'agriculture en URSS, recueil d'articles. 2, M. - L., 1956; Bukasov S. M., Kameraz A. Ya., Fondamentaux de la sélection de la pomme de terre, M. - L., 1959; Zhukova GS, Pisarev BA, Kuznetsov AI, Agrotechnique des pommes de terre dans les principales zones de la RSFSR, M., 1964; Kameraz A. Ya., Early potatoes, L., 1967; Nouveau dans la culture de la pomme de terre, éd. N. A. Dorozhkina, Minsk, 1967; Vereshchagin NI, Malko AI, Pshechenkov KA, Bref ouvrage de référence du producteur de pommes de terre, M., 1968; KartsurFel, éd. N. S. Batsanova, M., 1970.

V.S.Lekhnovich, K.Z.Budin, A. Ya.Kameraz.

Kartsurfel: 1 - plante à fleurs à tubercules vieux (foncés) et jeunes; 2 - une branche avec des fleurs; 3 - fleur.

Pommes de terre

Malgré la popularité des pommes de terre aujourd'hui, il fut un temps où ce légume était considéré comme toxique par les gens. Avec les tomates et les aubergines, les pommes de terre appartiennent à la famille des morelles, dont certaines sont en fait toxiques. Aujourd'hui, les pommes de terre, en raison de leur polyvalence et de leur bon marché, sont l'une des cultures les plus populaires disponibles toute l'année..

caractéristiques générales

Les pommes de terre sont un légume féculent de la famille des morelles [1]. La partie souterraine de la plante, appelée tubercule, est utilisée comme nourriture. Les pommes de terre sont la quatrième culture vivrière la plus populaire au monde. Sa gloire est juste derrière le riz, le blé et le maïs.

  • caractéristiques générales
  • Variétés de pommes de terre
  • Histoire de la pomme de terre
  • Bénéfice pour la santé
  • Composants nutritifs
  • Vrai et faux à propos des poisons dans les pommes de terre
  • Propriétés curatives
  • Les effets secondaires possibles
  • Pommes de terre dans les cosmétiques
  • Comment choisir et stocker correctement

Plusieurs centaines de variétés de pommes de terre sont aujourd'hui connues. Ils varient en taille, forme, couleur, odeur et teneur en amidon [2]. En mûrissant, les pommes de terre jeunes et vieilles se distinguent..

La plupart des fruits mûrs sont bruns, jaunes ou rougeâtres et peuvent être lisses ou rugueux. Pendant ce temps, il y a des représentants plus inhabituels de l'espèce - avec une peau pourpre, et certains ont la même pulpe pourpre riche.

Aujourd'hui, ce légume autrefois tristement célèbre est l'un des légumes les plus consommés au monde. Il est cultivé commercialement en Russie, en Pologne, en Inde, en Chine, aux États-Unis et dans de nombreux autres pays..

Variétés de pommes de terre

Lors du choix des pommes de terre, il est important de considérer à quelles fins culinaires le légume doit servir [3]. Les variétés riches en amidon (Elizaveta, Sineglazka, Adretta, Lorkh) sont considérées comme idéales pour la purée de pommes de terre. Ces tubercules cuisent rapidement et se transforment en une délicate purée. Pour les soupes, il est important de choisir des pommes de terre parmi des variétés contenant une petite quantité d'amidon. En règle générale, Red Scarlett, Luck, Leader, Ivan da Marya conviennent à de telles fins. Ils ne bouilliront pas et ne gâcheront pas l'aspect et le goût de la soupe. Si vous envisagez de faire cuire des pommes de terre frites, toute l'attention doit être accordée aux variétés dans lesquelles l'amidon ne se décompose pas en sucre, afin que la pomme de terre finie conserve sa forme. Les pommes de terre des variétés Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader sont idéales pour la friture..

Et maintenant un petit secret pour ceux qui ne veulent pas se souvenir du nom des variétés de pommes de terre adaptées à certaines fins [4].

Ainsi, moins il faut de jours pour mûrir un légume, moins il contient d'amidon..

Il existe une classification selon laquelle toutes les variétés de légumes sont divisées en 4 classes:

  • groupe A - ne déborde pas, amidon minimum, idéal pour les salades;
  • groupe B - mal bouilli, adapté à la fabrication de chips;
  • groupe C - très bouilli, adapté à la cuisson des frites;
  • groupe D - très rapidement réduit, bon pour les pommes de terre en purée.

De plus, les connaisseurs de pommes de terre distinguent les variétés par la couleur de la peau:

  • blanc: Bellarosa, Minerva, Tiras; ils contiennent beaucoup de vitamine C et d'amidon, se résument rapidement;
  • rouges: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; ils sont riches en antioxydants, ne digèrent pas, conviennent au stockage à long terme;
  • jaune: Symphonie, Vineta, Rosalind; les légumes sont riches en carotène, avec un arrière-goût sucré, mal bouilli.

Histoire de la pomme de terre

Aujourd'hui, beaucoup ont du mal à imaginer la vie sans pommes de terre. Mais autrefois, les gens effrayés évitaient ces fruits, bien qu'il y a 2000 ans, les anciens Incas des hautes terres d'Amérique du Sud cultivaient cette plante [5]. Mais même cette date n'est pas appelée par les historiens «l'anniversaire» de la pomme de terre.

On pense que ce représentant de la morelle a poussé sur le territoire du Pérou moderne dès le VIII millénaire av. Lorsque les conquistadors espagnols ont conquis les terres péruviennes, ils ont d'abord découvert des pommes de terre, qu'ils ont amenées avec eux en Europe. À la fin du XVIe siècle, les familles de marins basques du nord de l'Espagne la cultivaient avec enthousiasme. Quelques années plus tard, le peuple irlandais a adopté cette tradition. Il a fallu environ quatre décennies aux tubercules de pomme de terre pour envahir le reste de l'Europe. Finalement, les agriculteurs européens ont réalisé que les pommes de terre étaient plus faciles à cultiver que le blé ou l'avoine. Et pendant la "ruée vers l'or" (fin du 19e siècle) en Alaska, ce légume nutritif était évalué presque pour le poids du métal précieux. Un fait tout aussi intéressant de la «biographie» de cette plante est qu'en 1995 la NASA et des scientifiques américains ont développé une méthode de culture de pommes de terre dans l'espace [6].

Bénéfice pour la santé

Les pommes de terre sont extrêmement populaires dans la plupart des cuisines du monde. Mais un homme moderne utilise souvent ce légume sous sa forme non la plus utile - sous forme de chips ou de frites. Même les pommes de terre au four farcies de beurre, de crème sure, de fromages fondus et de bacon perdent bon nombre de leurs bienfaits pour la santé. Sous cette forme, ce représentant de la morelle non seulement cesse d'être utile, il se transforme parfois en nourriture dangereuse pour l'homme. Cela est particulièrement vrai pour les personnes atteintes de diabète, de troubles cardiaques, de maladies vasculaires, de dysfonctionnement hépatique ou pancréatique [7].

Mais malgré tout, si vous respectez les règles de préparation et d'utilisation de ce légume, il est très utile pour l'homme [8]. Les pommes de terre contiennent une variété de phytonutriments qui ont des propriétés antioxydantes. Parmi eux se trouvent les caroténoïdes bénéfiques pour la santé, les flavonoïdes, l'acide caféique, la glycoprotéine patatine (importante pour combattre les radicaux libres).

De plus, des études ont montré que les pommes de terre réduisent le risque d'obésité, de diabète, de maladies cardiaques et favorisent la santé des cheveux et de la peau..

Avantages pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Des scientifiques britanniques ont identifié une substance unique dans les pommes de terre qui a des propriétés hypotensives. Auparavant, on pensait que le composé trouvé est contenu uniquement dans l'épine-vinette chinoise.

Il est également important de se rappeler que les pommes de terre contiennent des fibres, des vitamines C et B6, qui sont essentielles pour un cœur fort. Les fibres aident à réduire le taux de cholestérol total, prévenant ainsi le risque de maladie cardiaque et de blocages, et le potassium réduit le risque de maladie coronarienne. Quant à la vitamine B6, elle empêche l'accumulation d'homocystéine dans l'organisme, dont l'excès entraîne des lésions vasculaires.

Des os et des articulations sains

Le phosphore, le fer, le calcium, le zinc et le magnésium présents dans les pommes de terre contribuent à la création et au maintien d'un tissu osseux sain. Le fer et le zinc jouent un rôle fondamental dans la production de collagène, qui est important pour les articulations et les tissus cartilagineux. Et le phosphore et le calcium sont des composants irremplaçables d'une minéralisation osseuse optimale.

Avantages pour le cerveau et le système nerveux

La pyridoxine (vitamine B6) présente dans ce légume est extrêmement bénéfique pour le maintien de la santé neurologique. Ce composant favorise la production de diverses substances bénéfiques, notamment la sérotonine, la dopamine, la norépinéphrine. Autrement dit, manger des plats de pommes de terre aidera à prévenir ou à combattre la dépression, le stress et même le trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention..

La grande quantité de glucides dans les pommes de terre a ses avantages, car ces substances sont également importantes pour le bon fonctionnement des cellules cérébrales. Les Américains ont déterminé que même de petites augmentations des doses de glucose amélioraient la qualité de l'apprentissage. Et le potassium, l'élément même essentiel à la santé cardiaque, joue également un rôle important dans le maintien du fonctionnement du cerveau. Cette substance, provoquant une vasodilatation, améliore l'apport de sang oxygéné aux cellules cérébrales, sans lesquelles l'activité mentale est impossible..

Agent anti-inflammatoire

Parmi les constituants chimiques des pommes de terre, il faut mentionner la choline. C'est le "soldat universel". C'est important pour maintenir un sommeil sain, renforcer la mémoire, améliorer la capacité d'apprentissage et renforcer les muscles. La choline affecte la structure des membranes cellulaires, contribue à la transmission de l'influx nerveux, au métabolisme des graisses et est également importante pour la prévention et le traitement de l'inflammation chronique.

Dans les cercles scientifiques, on a longtemps cru que les pommes de terre, les tomates, les aubergines et d'autres membres de la famille des morelles provoquent une exacerbation de l'arthrite. Pendant ce temps, il n'y a pas si longtemps, les résultats de nouvelles études ont réfuté cette opinion. Les volontaires de l'étude sont d'accord: un régime de pommes de terre de 2 semaines réduit les symptômes de l'arthrite.

Cela nous a permis de conclure que les morelles sont utiles pour les inflammations chroniques, en particulier dans les articulations. Cependant, la recherche dans ce domaine est toujours en cours..

Agent anticancéreux

L'acide folique est présent dans les légumes crus, qui est un élément essentiel du processus de formation de l'ADN. En évitant les termes scientifiques compliqués, on peut dire que c'est l'acide folique (également appelé vitamine B9) qui empêche les mutations dans les cellules d'ADN et empêche la formation de tumeurs cancéreuses dans l'organisme. De plus, les scientifiques ont depuis longtemps prouvé les propriétés anticancéreuses de la fibre, très abondante dans les pommes de terre. Et en parlant des propriétés anticancéreuses de la pomme de terre, on ne peut que rappeler la vitamine C et la quercétine. Les deux substances se trouvent dans les légumes et ont toutes deux des propriétés antioxydantes, ce qui signifie qu'elles sont nécessaires pour le corps comme protection contre les radicaux libres..

Digestion et obésité

Et encore une fois, vous devez vous rappeler les propriétés bénéfiques des fibres alimentaires contenues dans les pommes de terre. Ils préviennent l'irritation de la muqueuse gastro-intestinale. Les aliments riches en fibres ont un effet positif sur la fonction intestinale et sont également importants pour prévenir et perdre du poids. Les fibres, pénétrant dans le tube digestif, procurent une sensation de satiété pendant une longue période et préviennent la suralimentation. Mais dans ce cas, nous parlons de pommes de terre cuites sans ingrédients supplémentaires riches en calories et avec une quantité limitée de sel. Par exemple, il peut s'agir de pommes de terre cuites au four ou bouillies dans un uniforme sans huile, saindoux, bacon ou autres ingrédients [9].

Lors du choix des pommes de terre comme ingrédient dans un régime amaigrissant, il est important de savoir que la teneur en calories d'un produit bouilli et frit est très différente..

Composants nutritifs

Ce légume féculent est l'une des meilleures sources de fibres solubles et insolubles et de vitamines B. Il est extrêmement riche en potassium, mais en plus de ce nutriment, il contient beaucoup de fer, manganèse, magnésium, phosphore et cuivre. La plupart d'entre nous sont habitués au fait que les agrumes sont les meilleurs "fournisseurs" d'acide ascorbique. Pendant ce temps, 100 grammes de pommes de terre contiennent près de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C (en particulier de grandes réserves d'acide ascorbique sont présentes dans les jeunes pommes de terre).

Fait intéressant, les protéines contenues dans le légume contiennent presque tous les acides aminés dont une personne a besoin..

Valeur nutritionnelle pour 100 g [10]
Teneur en calories70 kcal
Les glucides15,9 g
Protéine1,9 g
Les graisses0,1 g
Cellulose2,5 g
Vitamine B10,08 mg
Vitamine B20,038 mg
Vitamine B31,15 mg
Vitamine B50,28 mg
Vitamine B60,24 mg
Vitamine B918 mcg
Vitamine A7 UI
Vitamine C11,4 mg
Vitamine K2,9 mcg
Potassium455 mg
Sodium6 mg
Calcium10 mg
Le fer0,73 mg
Magnésium22 mg
Manganèse0,41 mg
Phosphore61 mg
Zinc0,33 mg

Vrai et faux à propos des poisons dans les pommes de terre

Parfois, les gens se demandent si les «yeux» de pomme de terre sont toxiques et peuvent-ils être mangés. Les experts de la santé disent que les «yeux» ne deviennent toxiques qu'après la germination. De plus, vous ne devriez pas manger les tiges, les feuilles et les fruits d'un plant de pomme de terre, car ils contiennent en fait des composants toxiques tels que l'arsenic et la solanine. Pour la même raison, les tubercules verts ne sont pas non plus consommés [11].

Propriétés curatives

Comme déjà mentionné, les Incas ont été les premiers à apprendre à faire pousser des pommes de terre. Ils ont également remarqué les propriétés curatives de ce légume. Pour eux, la morelle ne servait pas seulement de dîner nutritif. Voici quelques façons intéressantes d'utiliser les tubercules de pomme de terre comme médicament:

  1. Les Incas ont appliqué des tranches de légumes crus sur les sites de fracture pour accélérer la guérison de la blessure..
  2. Les pommes de terre étaient utilisées pour prévenir les rhumatismes.
  3. Le légume était utilisé comme médicament contre l'indigestion.
  4. Dans la médecine traditionnelle, le jus de pomme de terre était utilisé pour se débarrasser des taches de vieillesse..
  5. Les engelures et les coups de soleil ont été traités avec du gruau d'un légume cru ou de son jus.
  6. Les anciens guérisseurs ont attaché des pommes de terre cuites au four enveloppées dans un tissu à leur gorge pour traiter les maux de gorge.
  7. Dans l'ancien temps, ils se débarrassaient de toute sorte de douleur en essuyant la plaie avec une décoction dans laquelle le légume était cuit.

Les effets secondaires possibles

Les pommes de terre en elles-mêmes ne sont pas dangereuses pour les humains. Cependant, certaines nuances déterminent la qualité du produit et ses propriétés utiles. Si, pendant la culture, un légume succombe à une exposition abondante aux pesticides, il peut devenir dangereux pour la santé. Les nutritionnistes appellent également les frites nocives, dans lesquelles les gras trans et les cancérogènes sont souvent présents..

N'oubliez pas que les pommes de terre féculentes contiennent beaucoup de glucides qui peuvent être absorbés rapidement, c'est-à-dire qu'elles appartiennent à des aliments à indice glycémique élevé. Et une forte augmentation de la concentration de sucre dans le sang est une réaction extrêmement indésirable pour les diabétiques. Pour cette raison, il est conseillé aux personnes souffrant du mal du sucre de s'abstenir de consommer de grandes portions de pommes de terre..

Pommes de terre dans les cosmétiques

L'apparence saine et la jeunesse de la peau dépendent directement de la concentration de collagène dans le corps. La vitamine C, qui fait partie des pommes de terre, agit non seulement comme antioxydant, protégeant la peau des effets nocifs de la poussière, de la fumée et des rayons UV, mais active également la production de collagène. Ainsi, on peut dire que les pommes de terre ordinaires lissent les rides et améliorent l'état général de la peau..

En outre, les pommes de terre aideront:

  • élimine les cernes sous les yeux (appliquez des tranches crues pendant 20 minutes ou appliquez du jus de pomme de terre avec un coton-tige);
  • lisse les rides;
  • élimine les taches de vieillesse (appliquez un masque de légumes crus hachés sur le visage);
  • guérit les coups de soleil (appliquez du jus de légumes sur les zones endommagées ou attachez des tranches de pommes de terre crues);
  • nourrit la peau sèche (fabrique des masques à partir de fromage cottage et de pommes de terre crues);
  • soulage les démangeaisons après les piqûres d'insectes (attachez une tranche au site de la piqûre);
  • réduit le gonflement des paupières.

Les pommes de terre ne sont pas seulement un excellent produit cosmétique pour la peau, elles sont également bonnes pour les cheveux:

  • renforce les cheveux (faites un masque de gruau de pomme de terre, d'œufs et de jus de citron);
  • empêche le grisonnement (rincer les cheveux avec de l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies);
  • arrête la chute des cheveux (faites un masque de miel, de jus d'aloès et de pommes de terre).

Comment choisir et stocker correctement

Les tubercules de pomme de terre sains doivent être fermes, relativement lisses, exempts de dommages externes et de pourriture. Lorsque vous achetez des pommes de terre dans un magasin ou un marché, il est important d'éviter les tubercules germés ou les légumes verts. Dans les deux cas, c'est un signe de la présence d'une solanine alcaloïde toxique, qui donne au légume un arrière-goût désagréable et affecte également négativement l'état du cœur, des vaisseaux sanguins, du système respiratoire, provoque des maux de tête et de la diarrhée. Puisque les jeunes pommes de terre sont récoltées avant qu'elles ne soient complètement mûres, ces tubercules sont plus vulnérables aux dommages et à la pourriture. Il est important d'inspecter ces marchandises avec une attention particulière.

Les conditions de stockage idéales pour les pommes de terre sont une pièce sèche où la température ne dépasse pas 7 à 10 degrés Celsius. Lorsqu'il est chaud (même à température ambiante), le légume sèche rapidement et germe. [12].

Une autre condition importante pour le bon stockage des pommes de terre est d'éviter la lumière directe du soleil, car sous leur influence, la solanine se forme dans les tubercules. Cependant, conserver les légumes au réfrigérateur, comme certains le font, n'en vaut pas la peine. Dans ces conditions, l'amidon est transformé en sucre, donnant au légume une saveur indésirable. Éliminez la proximité des pommes de terre et des oignons, sinon les deux légumes se détérioreront plus rapidement que d'habitude. Et peu importe où les pommes de terre sont stockées, ne les mettez pas dans des sacs en plastique. Mieux vaut privilégier le papier ou la toile de jute.

Les pommes de terre mûres peuvent être stockées de 2 mois à six mois (dans des conditions acceptables), les jeunes - en règle générale, une semaine ou deux. Les plats de légumes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Mais vous ne pouvez pas en congeler les racines et les plats.

Qu'indique l'apparence d'une pomme de terre:

  • plus la peau est épaisse, plus le légume est mûr, cela convient au stockage pour l'hiver;
  • trous à la surface - le légume a endommagé le scarabée fil;
  • facile à couper avec un ongle - contient des nitrates;
  • taches brunes - le légume est malade d'un champignon;
  • plus la couleur de la pomme de terre est brillante, plus elle contient d'antioxydants.

Nous sommes habitués au fait que les pommes de terre sont régulièrement présentes dans notre alimentation. Nous savons que les pommes de terre sont délicieuses, satisfaisantes et faciles à préparer. Pour de nombreux lecteurs, cette liste d'avantages est déjà suffisante pour garantir qu'il y a toujours quelques tubercules frais dans la maison. Les pommes de terre sont non seulement abordables, mais aussi des aliments sains. Cependant, il n'est utile que s'il est correctement préparé..

  1. ↑ Wikipédia - Solanacées
  2. ↑ Portail Internet "Agrosbornik" - Détermination de la teneur en amidon libre
  3. ↑ BBC Russian News Service - Ce que tout le monde doit savoir sur les pommes de terre?
  4. ↑ Wikipédia - Pommes de terre
  5. ↑ Archives de la State Sort Commission - Variétés de la culture de la «pomme de terre» inscrites au registre national
  6. ↑ Centre international de la pomme de terre - Les indicateurs montrent que les pommes de terre peuvent pousser sur Mars
  7. ↑ Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) - Pommes de terre, nutrition et régime
  8. ↑ ResearchGate (réseau social pour scientifiques) - Composition biochimique et qualités de table des variétés de pommes de terre
  9. ↑ Institut fédéral de recherche sur la nutrition, la biotechnologie et la sécurité alimentaire - Questions des médias
  10. ↑ CyberLeninka (bibliothèque scientifique électronique) - Ode aux pommes de terre
  11. ↑ Portail Internet "Tout sur les allergies" - Allergie aux pommes de terre?
  12. ↑ Système de qualité russe (portail Internet) - Pommes de terre utiles et nocives

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Spécialité: traductrice, professeur de littérature anglaise, allemande et étrangère.

Expérience totale: 18 ans.

Éducation: Institut pédagogique d'État de Gorlovka des langues étrangères.

Pommes de terre

Un produit incroyablement polyvalent, et cela ne se manifeste pas seulement en cuisine. Parmi les résultats de la transformation de la pomme de terre, il y a l'alcool éthylique, les agents antimicrobiens et même les panneaux de construction en panneaux de fibres de bois qui, grâce à la fécule de pomme de terre, sont classés comme des matériaux respectueux de l'environnement..

Dans le domaine de la médecine, des substances issues de tubercules de pomme de terre sont utilisées pour développer des médicaments qui ralentissent l'apparition de la maladie d'Alzheimer, détruisent les cellules cancéreuses du tractus gastro-intestinal et soulagent l'inflammation. Les propriétés bénéfiques de la pomme de terre, auparavant demandées uniquement en médecine traditionnelle, présentent un intérêt scientifique particulier..

Propriétés utiles des pommes de terre

Composition et teneur en calories [20]

Substances basiques (mg / 100 g):Pommes de terre cruesBouilli sans peauCuit au fourfrites
L'eau79,2577,4674,4538,55
Protéine2,051,712,633,43
Les graisses0,090,100,1314,73
Les glucides17,4920.0121,4441,44
Sucre0,820,891,080,30
Fibre alimentaire2,122,33,8
Calories (Kcal)778696312
Minéraux
Potassium425328550579
Phosphore574071125
Magnésium2320trente35
Calcium12huit1818
Sodium6241Quatorze210
Le fer0,810,311,070,81
Zinc0,300,270,350,50
Vitamines
Vitamine C19,77.48.34.7
Vitamine B9quinzeneuf26trente
Vitamine PP1,0611 3121 3483,004
Vitamine B60,2980,2690,3540,372
Vitamine B10,0810,0980,0670,170
Vitamine B20,0320,0190,0480,039
Vitamine E0,010,010,071,67

Comme vous pouvez le voir dans les tableaux ci-dessus, les pommes de terre les plus utiles sont cuites dans leur peau, qui sont aussi souvent appelées pommes de terre «en veste». L'utilisation de tubercules bouillis est également bénéfique, mais les pommes de terre frites ne doivent pas être abusées, car un tel traitement thermique augmente considérablement la teneur en graisses et en substances nocives avec lesquelles les enzymes digestives font mal..

Propriétés curatives

L'effet bénéfique de la pomme de terre sur divers processus dans le corps humain s'explique par la présence d'un grand nombre d'éléments utiles dans sa composition. Premièrement, les pommes de terre sont une riche source d'acide ascorbique ou de vitamine C.Bien qu'en plus petites quantités, elles contiennent également des vitamines du groupe B.Deuxièmement, en raison de leur teneur élevée en amidon, les pommes de terre fournissent une quantité importante de glucides à l'organisme et donnent de l'énergie et vitalité. Troisièmement, les protéines de pomme de terre fournissent au corps humain 14 des 20 acides aminés essentiels..

De plus, sous toutes formes et avec tout traitement thermique, les pommes de terre sont très riches en potassium. Ce minéral contribue à la lutte contre l'hypertension en favorisant la vasodilatation. Le potassium est également diurétique et est essentiel pour les personnes souffrant de goutte, d'acidose, de cystite et de prostatite. En favorisant l'élimination des excès de liquide du corps, le potassium l'aide ainsi à maintenir un métabolisme normal [7].

Le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium et le zinc des pommes de terre contribuent à la croissance et à la solidité des os. Dans le même temps, il est important que le corps maintienne un équilibre de phosphore et de calcium, car un excès de phosphore et un manque de calcium peuvent conduire à une fragilité accrue des os et, par conséquent, à l'ostéoporose [8].

La vitamine C, si riche en pommes de terre, est un puissant antioxydant qui participe à la neutralisation des radicaux libres dans le corps humain et aide ainsi à prévenir la destruction des cellules et des tissus conjonctifs. Il favorise la production de collagène et facilite l'absorption du fer [9]. Associée à la vitamine B, ainsi qu'au magnésium, au potassium, au phosphore et au zinc, la vitamine C a un effet positif sur l'état de la peau et soulage la douleur causée par des brûlures mineures [10].

La vitamine B6, associée à diverses enzymes, joue un rôle important dans le traitement des protéines et des glucides et participe également au processus de métabolisme des graisses. De plus, la B6 favorise la synthèse de l'hémoglobine et, en général, améliore l'hématopoïèse [9]. La vitamine B9 (acide folique), quant à elle, est d'une grande importance pour la synthèse de l'ADN et la régénération des globules rouges. Sa présence dans le corps est particulièrement importante pour les femmes pendant la grossesse, car B9 est impliqué dans la régulation de la formation des structures du système nerveux fœtal [8].

La présence de fibres alimentaires grossières, en particulier de fibres, dans les pommes de terre a un effet positif sur le taux de cholestérol et aide à prévenir l'obstruction des artères. En outre, les fibres aident à normaliser les selles avec constipation. Certes, il faut garder à l'esprit que la majeure partie des fibres alimentaires, comme d'autres éléments utiles, se trouve dans la peau d'une pomme de terre ou directement en dessous..

En médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, les tubercules de pomme de terre eux-mêmes ne sont pas utilisés directement, mais les produits obtenus au cours de leur transformation, ainsi que les feuilles, les fleurs et les fruits de la pomme de terre, sont utilisés. Par exemple, la fécule de pomme de terre se trouve généralement dans les poudres et les onguents, qui sont prescrits pour diverses maladies de la peau. Il est également utilisé comme liant dans la fabrication de comprimés. De plus, de l'alcool éthylique de haute qualité est obtenu à partir de fécule de pomme de terre..

Toute la partie supérieure (tiges, feuilles, fleurs, fruits) d'un buisson de pommes de terre contient de la solanine glycoalcaloïde, toxique pour l'homme et l'animal. Cependant, des études scientifiques ont montré que la solanine peut être bénéfique à petites doses et lorsqu'elle est associée à d'autres ingrédients. Par exemple, il est utilisé comme matière première pour la synthèse d'hormones dans l'industrie pharmaceutique..

En médecine populaire

Contrairement à la médecine traditionnelle, dans les recettes folkloriques, la gamme d'utilisation des pommes de terre est beaucoup plus large. À l'aide de pommes de terre, ils traitent les rhumes, les ulcères, les maladies cardiovasculaires, se débarrassent des réactions allergiques, et certains revendiquent même l'efficacité des pommes de terre dans la lutte contre le cancer. Cependant, avant de commencer le traitement avec des pommes de terre, il vaut la peine de consulter un médecin, car une utilisation inappropriée ou intempestive des pommes de terre ne peut qu'aggraver la situation..

On pense que le jus de pomme de terre est efficace pour combattre les ulcères d'estomac et la gastrite. Il normalise également le processus digestif et soulage les brûlures d'estomac. L'effet positif est principalement dû à la présence d'amidon dans les tubercules - un bon agent enveloppant. De plus, le jus est indiqué pour les diabétiques (diabète léger à modéré), car il normalise le métabolisme des glucides. Le jus de pomme de terre aide également à nettoyer le corps des éléments toxiques et des toxines. À cette fin, il est souvent mélangé avec du céleri ou du jus de carotte..

Avant de commencer la thérapie par jus, il est conseillé d'exclure la viande, le poisson, les épices et les épices de l'alimentation pendant plusieurs jours, en les remplaçant par des produits d'origine végétale. Cela aidera à préparer votre corps au jus de pomme de terre cru..

Habituellement, en cas de troubles du travail du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de boire un verre de jus après le réveil à jeun, puis d'aller au lit pendant encore une demi-heure et après une autre demi-heure, vous pouvez prendre le petit-déjeuner. La cure de jus de dix jours doit être suivie d'une pause de dix jours. Ensuite, le cours peut être répété à nouveau. Pour les problèmes cardiaques, il est conseillé de boire 100 ml de jus trois fois par jour avant les repas. Le cours dure trois semaines, après quoi une semaine de pause est nécessaire.

Pour préparer du jus de pomme de terre, vous devez choisir des tubercules sains qui n'ont pas germé. Il est important que la peau n'ait pas de teinte verdâtre, ce qui indique la présence d'une substance toxique dans le tubercule. Il est également déconseillé de presser le jus, à partir de février et jusqu'à la nouvelle récolte de pommes de terre, car la solanine s'y accumule et la quantité d'éléments utiles diminue..

Les pommes de terre sélectionnées doivent être lavées, essuyées et passées dans un presse-agrumes. Une autre façon est de râper les pommes de terre ou de les passer dans un hachoir à viande, puis de les filtrer dans une étamine. Il est préférable de boire le jus préparé tout de suite, car pendant le stockage, il s'assombrit, devient rougeâtre et son activité vitaminique est considérablement réduite.

Les compresses de pommes de terre sont utilisées à diverses fins. Premièrement, on pense qu'ils aident à se débarrasser de la toux. L'effet est obtenu en réduisant le gonflement des voies respiratoires et en augmentant l'expectoration du mucus en réchauffant la poitrine. Pour préparer la compresse, vous devez laver et faire bouillir 3 à 5 tubercules dans la peau. Ensuite, pétrissez les pommes de terre, mettez-les dans une étamine et appliquez sur le dos et la poitrine du patient, en l'enveloppant avec une serviette pendant 45 à 60 minutes. La procédure ne peut pas être effectuée sur les enfants de moins de 4 à 5 ans. En outre, la compresse est contre-indiquée si le patient a de la fièvre..

Deuxièmement, les compresses de pommes de terre sont recommandées pour les douleurs articulaires. 200 à 300 g de pommes de terre crues doivent être râpées et mélangées avec la même quantité de racines de raifort râpées. La masse résultante doit être appliquée sur les jambes, recouverte d'un film de cellophane et réchauffée avec un chiffon en laine. Habituellement, une telle compresse est faite la nuit..

Troisièmement, les compresses de pommes de terre peuvent être utiles si vous avez des cernes et des poches sous les yeux à cause de la fatigue et du manque de sommeil. Pour préparer la compresse, vous devez laver et râper une pomme de terre sur une râpe fine. Ensuite, divisez la masse obtenue en deux, enveloppez les deux parties dans de la gaze et appliquez sur les yeux pendant 10 minutes.

En cas de maladies respiratoires aiguës, accompagnées d'une toux, il est recommandé de faire l'inhalation sur les pommes de terre. Les pommes de terre sont cuites sans sel dans un peu d'eau. Mettez une serviette sur votre tête et respirez sur la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Le bouillon de pomme de terre contient de nombreuses vitamines et minéraux dont les tubercules sont riches. Les guérisseurs traditionnels affirment qu'il peut aider à soulager l'enflure et à améliorer la fonction cardiaque. Il est recommandé de faire cuire les pommes de terre dans leur peau et sans sel. Vous devez boire un bouillon chaud trois fois par semaine. On pense également que les bains de bouillon de pommes de terre sont bénéfiques pour la peau des mains, car ils la rendent douce et favorisent la cicatrisation des petites plaies..

Dans la médecine traditionnelle, en plus des tubercules eux-mêmes, des fleurs de pomme de terre sont également utilisées, à partir desquelles des teintures sont préparées. Ils sont considérés comme efficaces contre les champignons. Selon la recette, une petite quantité de fleurs (environ 1 cuillère à soupe) est versée avec 250 ml d'eau bouillante et insistée pendant 3-4 heures dans un thermos. Une telle teinture est conservée au réfrigérateur pendant pas plus de deux jours. Pour une conservation plus longue (dans les deux semaines), la teinture obtenue doit être mélangée avec 30 ml d'alcool ou de vodka.

Certains guérisseurs traditionnels utilisent des teintures de fleurs pour traiter les tumeurs cancéreuses. Selon la recette, 1 cuillère à soupe de fleurs doit être versée avec deux verres d'eau bouillante, puis infusée pendant environ 30 minutes. Après cela, laissez reposer environ 3 heures de plus dans un récipient scellé au four. Le liquide résultant doit être bu trois fois par jour, 100 ml. La durée du traitement est de 3 semaines. Cependant, ce traitement doit être appliqué très soigneusement, car la concentration d'alcaloïdes dans les fleurs de la plante est beaucoup plus élevée que dans les tubercules..

En médecine orientale

Dans les traités classiques orientaux sur la médecine, il n'y avait aucune mention des pommes de terre, car au moment de leur rédaction, ils ne connaissaient pas les pommes de terre dans ces régions. Cependant, par exemple, dans la médecine tibétaine moderne, on pense que ce légume profite au système nerveux (le système Rlung en termes de médecine tibétaine), qui régule tous les processus dans le corps..

L'épuisement progressif du système Rlung conduit au vieillissement du corps, et l'utilisation de pommes de terre aide à maintenir et à renforcer ce système, ralentissant le vieillissement. De plus, les pommes de terre ont des propriétés antidépressives et aident le corps à se remettre du stress. De plus, il est considéré comme une mesure préventive de l'insomnie. De plus, les pommes de terre ont un effet positif sur le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif..

Souvent, les pommes de terre sont exclues du nombre de légumes sains, car la médecine orientale les classe comme aliments «rafraîchissants», c'est-à-dire ceux qui ralentissent le métabolisme. En fait, il est facile de compenser en ajoutant du sel «réchauffant», du poivre noir et rouge, de l'ail, de l'aneth ou du ghee aux pommes de terre..

Dans la médecine tibétaine, on pense que «la maladie entre et sort du corps par la peau». La «sortie» de la maladie s'accompagne généralement d'une inflammation de la peau, qui peut être traitée par des morceaux de pommes de terre en fines tranches. Il est également conseillé d'appliquer des pommes de terre crues en cas de brûlures au premier et au deuxième degré..

Dans la recherche scientifique

La pomme de terre a longtemps été et ne cesse pas de faire l'objet de recherches scientifiques dans diverses directions. Cet intérêt s'explique par le fait que la pomme de terre est un produit qui peut fournir à des millions de personnes de la nourriture et un ensemble complexe d'éléments utiles à un prix minimal. Les chercheurs étudient les moyens d'améliorer les méthodes de plantation, de culture, de récolte et de stockage des pommes de terre, développent des méthodes de sélection des pommes de terre pour certains modes de culture, sélectionnent des technologies respectueuses de l'environnement pour se protéger contre les organismes nuisibles et les agents pathogènes..

De plus, les pommes de terre sont activement étudiées en médecine. Des expériences menées sur des porcs ont montré que les pommes de terre froides crues ou traitées thermiquement et consommées ont un effet bénéfique sur les intestins et renforcent le système immunitaire [11]. En outre, les scientifiques américains ont développé une variété de pommes de terre «dorées», qui contiennent plus de vitamines et de minéraux. Ainsi, il fournit près de 42% de la valeur quotidienne de la vitamine A et 34% de la vitamine E pour un enfant [12]. Cette variété devrait être introduite dans les pays en développement, où les gens souffrent d'un manque d'aliments sains et sains..

Les chercheurs ont également conclu que le virus qui infecte le plus souvent les buissons de pommes de terre est très similaire à l'une des protéines responsables de la maladie d'Alzheimer. Maintenant, ils utilisent cette similitude pour créer des anticorps qui aideraient au moins à ralentir l'apparition de la maladie [13]. Les Américains croient également que les pommes de terre violettes aident à tuer les cellules souches cancéreuses du côlon. Des expériences sur des souris ont montré que la pulpe de pommes de terre violettes cuites au four réduit l'inflammation et inhibe la croissance tumorale [14].

L'alcool éthylique est obtenu à partir des déchets générés lors de la transformation des pommes de terre, mais les scientifiques russes parlent de la possibilité d'obtenir d'autres agents antimicrobiens de haute qualité [15]. Enfin, en Grande-Bretagne, la fécule de pomme de terre a commencé à être utilisée pour la production de panneaux de fibres de moyenne densité (MDF) biodégradables, caractérisés par un haut niveau de respect de l'environnement [16].

En diététique

Malgré le fait que les pommes de terre occupent une position de leader parmi les légumes les plus caloriques, elles sont injustement considérées comme un produit tabou pour les personnes qui surveillent leurs chiffres. Des scientifiques du US National Nutrition Center ont mené une étude et ont constaté qu'en raison de la grande quantité de potassium dans sa composition, les pommes de terre aident à éliminer l'excès de liquide du corps et peuvent même entraîner la perte de kilos en trop.

Les problèmes de surpoids ne surviennent que si les pommes de terre frites sont consommées ou assaisonnées avec des sauces grasses. Cuites, cuites ou cuites au four, les pommes de terre peuvent même devenir la base d'un régime à jeun, si au lieu du poisson et de la viande, elles sont utilisées avec d'autres légumes et épices..

En raison du fait que les pommes de terre ont un bon goût et une valeur nutritive élevée, sont riches en vitamines et minéraux, sont faciles à digérer, elles sont largement utilisées dans les aliments pour bébés et diététiques. Les pommes de terre sont généralement recommandées pour les patients souffrant d'insuffisance rénale chronique, de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle, d'athérosclérose, de maladies gastro-intestinales. Cependant, les pommes de terre ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de diabète sucré sévère et d'obésité [17].

En cuisine

Les pommes de terre sont un légume polyvalent utilisé dans les recettes du monde entier. Les pommes de terre sont un ingrédient essentiel dans les soupes et un bon plat d'accompagnement. De plus, il est mis dans les salades, les tartes, les plats de viande et les crêpes de pommes de terre sont faites sur sa base. Cuire les pommes de terre est facile. À la fois seul et dans le cadre de divers plats, il est le plus souvent bouilli, cuit ou cuit au four.

Pour que le plat soit aussi savoureux que possible, vous devez choisir les bonnes pommes de terre. Selon la densité de la pulpe, il est d'usage de la diviser en 4 types: A, B, C et D. Les pommes de terre de type A contiennent un minimum d'amidon et ne bouillent pas bien. Il est le plus souvent utilisé pour les salades. Les pommes de terre de type B sont bonnes pour faire des chips et les pommes de terre de type C sont bonnes pour la friture. Le type D est la variété la plus farineuse et est la meilleure pour les casseroles et les purées.

Cependant, l'étiquetage ne concerne généralement que les pommes de terre importées. En son absence, vous pouvez naviguer par couleur. Les variétés de pommes de terre rouges ("red-tamb", "roseval", "sheri") sont caractérisées par une teneur élevée en antioxydants et ne s'effritent pas pendant la cuisson. Habituellement, ces pommes de terre se conservent bien en hiver. Les variétés blanches («Erow», «Tiras», «Tsiganka») contiennent beaucoup de vitamine C et, en règle générale, ces pommes de terre bouillent bien. Les variétés jaunes ("symphonie", "rosalinda", "adretta") sont riches en carotène et conservent leur forme pendant la cuisson.

Combinaison avec d'autres produits

Selon les adeptes d'une alimentation saine, les combinaisons traditionnelles de pommes de terre avec de la viande, du poisson ou des œufs sont inacceptables. On pense que les féculents ne se mélangent pas bien avec les protéines animales. Ainsi, pour la digestion des pommes de terre, le corps sécrète des enzymes alcalines, qui sont dissoutes par l'acide chlorhydrique produit par l'estomac pour traiter la viande. Ainsi, les aliments pas complètement digérés pénètrent dans les intestins, où le processus de fermentation peut commencer par la libération active de toxines..

La combinaison de pommes de terre avec de l'huile végétale, de la crème sure, du fromage, des légumes verts et des légumineuses est considérée comme saine et utile..

Breuvages

Les boissons à base de pommes de terre ont un goût spécifique, mais sont considérées comme très bénéfiques pour le corps. Il est recommandé de boire le jus de pommes de terre crues et le bouillon de pommes de terre comme médicament pour diverses maladies. Souvent, des betteraves, du céleri ou des carottes sont ajoutés au jus de pomme de terre. De plus, une boisson traditionnelle est préparée à partir des tubercules - du kvas naturel vivant. Avec l'ajout de flocons d'avoine, les pommes de terre peuvent même faire de la gelée, qui est considérée comme un agent détoxifiant apaisant..

Propriétés dangereuses des pommes de terre et contre-indications

Malgré l'utilité et l'importance exceptionnelles de la pomme de terre dans l'alimentation, vous ne pouvez l'utiliser qu'avec quelques réserves:

  • seuls les tubercules de pomme de terre doivent être consommés, car la partie supérieure du buisson (tiges, feuilles, fleurs et fruits) contient la solanine alcaloïde, qui peut provoquer un empoisonnement du corps;
  • les pommes de terre vertes et germées ne doivent pas non plus être ingérées en raison de leur toxicité;
  • le jus de pommes de terre crues peut être cuit jusqu'à un maximum de février, car après cela, la solanine commence à s'accumuler dans les tubercules eux-mêmes et dans leur peau;
  • pendant la cuisson des pommes de terre à une température de 120 degrés et plus, l'acide aminé asparagine contenu dans sa composition est transformé en l'acrylamide cancérigène, par conséquent, toute autre méthode de traitement thermique est préférable, sauf pour la friture;
  • les pommes de terre ne sont pas recommandées pour les personnes obèses;
  • les pommes de terre doivent être utilisées avec prudence chez les patients atteints de diabète sucré sévère.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles des pommes de terre dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

Après être entrées en Europe, les pommes de terre ne sont pas immédiatement devenues populaires parmi les paysans. Pendant longtemps, ils se méfiaient de cette plante, car ils la considéraient comme toxique. Selon la légende, afin de convaincre ses sujets, le roi de Prusse, Frédéric le Grand, ordonna la plantation de pommes de terre près de son château et installa une garde de jour à côté. Pensant que les soldats gardaient quelque chose de valeur, les paysans se dirigèrent vers le château la nuit et dévalisèrent les plantations. Ce coup de "publicité" a contribué à la distribution de pommes de terre aux résidents locaux.

En France, la pomme de terre a longtemps joué le rôle de plante ornementale et a poussé exclusivement dans les jardins botaniques. Les dames de la haute société tissaient des fleurs de pommes de terre dans leurs cheveux et les hommes les portaient en boutonnières. Une tentative de la royauté d'introduire la plante dans la vie agricole s'est avérée un échec. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que l'agronome et pharmacien Antoine Parmentier parvient à vaincre progressivement la résistance du peuple. Il a participé à la vulgarisation des pommes de terre, organisant des dîners au cours desquels il offrait aux invités des plats de pommes de terre. C'est donc lui qui a réussi à jeter les bases de la culture de la pomme de terre comme légume..

En Russie, la population a également accueilli l'émergence d'une nouvelle culture avec appréhension et méfiance. La pomme de terre était appelée «la pomme du diable» et «le fruit des prostituées», et les prédicateurs des vieux croyants interdisaient simplement la culture de cette plante. Cependant, les autorités ont recouru à des mesures violentes et ont forcé les paysans à planter le légume «suspect». En conséquence, au milieu du XIXe siècle, des soulèvements populaires de masse, appelés «émeutes de la pomme de terre», ont balayé le pays..

Fait intéressant, à peine 50 ans après les «émeutes de la pomme de terre» russes, à l'époque de la ruée vers l'or, en Alaska, les orpailleurs évaluaient les pommes de terre à leur pesant d'or. Et tout cela parce que les tubercules de pomme de terre ont une valeur nutritive élevée et sont riches en vitamine C, ce qui a aidé les chercheurs d'or à lutter contre le scorbut et d'autres maladies..

Ils en savaient beaucoup sur la pomme de terre en Irlande, où cette plante-racine est devenue l'aliment de base des paysans au XVIIIe siècle. De plus, la population du pays était tellement dépendante de ce légume bon marché qu'une mauvaise récolte causée par une maladie importée d'Amérique a conduit à un véritable désastre. L'Irlande a été frappée par la grande famine de la pomme de terre, qui a tué un million de personnes. Environ un million de personnes supplémentaires ont quitté le pays, fuyant le manque de nourriture [18].

C'est probablement pourquoi le dicton est apparu en Irlande «la pomme de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour plaisanter» [19]. Ils aiment aussi les pommes de terre en Allemagne, où il existe un analogue du proverbe russe «les imbéciles ont de la chance». Les Allemands disent généralement que «les paysans les plus stupides ont les plus grosses pommes de terre». Et en russe, il y a un dicton "une table sans pommes de terre est comme une fête sans accordéon".

Ils ont chanté et immortalisé les pommes de terre non seulement dans l'art populaire. Par exemple, de nombreux peintres ont représenté dans leurs peintures des champs de pommes de terre en fleurs, le processus de plantation et de récolte des pommes de terre, et même le processus de consommation. Même Vincent Van Gogh n'a pas ignoré ce sujet, qui avait toute une série de peintures: "Potato Eaters", "Woman Creuser des pommes de terre" et "Basket of Potatoes".

De plus, des poèmes et des chansons ont été écrits sur les pommes de terre. Par exemple, dans le film "Breakfast on the Grass", la chanson "Potato" retentit (musique de V. Shainsky, paroles de M. Lvovsky) et Vladimir Vysotsky a chanté sa propre chanson "Comrades Scientists". À son tour, le poète Ivan Demyanov a écrit un poème pour enfants sur les pommes de terre:

Que mes paumes sont noires,
Personne ne me gronde.
Pommes de terre avec ma grand-mère
Nous avons planté près de la clôture!
Bientôt ici sur les pentes douces,
Là où le hangar réchauffait les côtés,
De nombreux arcs verts
Mai sera lié à la crête.
Après jaune, blanc, bleu
Les lumières s'allumeront -
Ils seront si beaux,
Nos lits au bord de la rivière!
Que mes paumes soient sales,
J'ai déjà l'habitude de travailler...
Et il n'y a pas de pomme de terre plus savoureuse,
Que tu te planteras dans la crête!

De nombreux musées et festivals qui lui sont consacrés sont la meilleure preuve de l'importance de la pomme de terre dans notre vie. Et le 30 mai est la Journée mondiale de la pomme de terre. Partout dans le monde également, les gens manifestent leur amour pour ce légume en y érigeant des monuments:

De plus, en 1995, les pommes de terre sont devenues la première culture légumière cultivée en apesanteur - sur le vaisseau spatial Columbia. Mais sur le terrain, les éleveurs ne restent pas les bras croisés. Ils ont réussi à développer une variété de pomme de terre molle et très tendre appelée "La Bonnotte". Bien que, selon la légende, cette pomme de terre ait été élevée par le dieu suprême des Incas. "La Bonnotte" est planté et récolté exclusivement à la main et pas plus de 100 tonnes par an. Et le prix d'un kilogramme d'une telle délicatesse atteint 500 euros.

Description botanique

D'un point de vue botanique, la pomme de terre est une plante tubéreuse vivace de la famille des morelles. Mais dans la vie de tous les jours, les pommes de terre sont souvent appelées le «deuxième pain» car, avec le blé, le riz, le maïs et la canne à sucre, elles font partie des cinq cultures les plus importantes au monde [1,2].

Histoire

L'histoire de la pomme de terre remonte à plus d'un millénaire et les scientifiques pensent que pour la première fois, des espèces sauvages de cette plante ont commencé à être consommées au 5ème siècle avant JC. Indiens anciens qui vivaient en Amérique du Sud. On ne sait pas avec certitude quand et comment la pomme de terre a quitté son pays d'origine, mais on pense qu'elle est arrivée en Europe via la péninsule ibérique et les îles britanniques au milieu du XVIe siècle [3].

En Espagne, et en particulier en Irlande, les pommes de terre sont rapidement devenues un aliment de base solide de l'alimentation locale, cependant, dans le reste de l'Europe, elles n'étaient pas très populaires et ont longtemps été considérées comme l'œuvre du diable. Néanmoins, les informations sur la vraie valeur des pommes de terre se sont néanmoins répandues dans le temps dans tout le Vieux Monde et, contrairement à la méfiance initiale, elles ont commencé à les cultiver et à les consommer en Allemagne, aux Pays-Bas, en Belgique, en France et dans d'autres pays européens..

Le premier qui, à la fin du XVIe siècle, décrivit la pomme de terre et lui attribua le nom scientifique moderne Solanum tuberosum (morelle tubéreuse latine), fut le botaniste suisse Kaspar Baugin [4]. Quant au nom usuel des pommes de terre, il varie d'un pays à l'autre. Ainsi, par exemple, le nom russe «pomme de terre» vient du mot allemand «kartoffel», qui à son tour a été emprunté à la langue italienne. En Italie, les pommes de terre étaient appelées "tartufoli" par analogie avec une truffe (it. Tartufo), car ses tubercules, comme les tubercules de truffe, sont situés sous terre.

Le nom anglais "potato" vient du mot espagnol "patata". Les Espagnols, à leur tour, ont adopté le nom des Indiens, combinant leurs mots "papa" (pomme de terre) et "batata" (patate douce). En France, les pommes de terre sont encore appelées "pomme de terre" (français pour une pomme terreuse) [5].

Variétés

Compte tenu du fait que les pommes de terre sont une plante sans prétention, elles peuvent être cultivées sur des sols d'une grande variété dans leur composition, quelles que soient les caractéristiques des conditions climatiques et les fluctuations de température [6]. C'est pourquoi cette culture est cultivée dans plus d'une centaine de pays du monde au climat tempéré, subtropical et tropical. Cependant, pour obtenir une récolte de haute qualité, vous devez savoir quelle variété convient au sol et aux conditions météorologiques d'une région donnée..

Il existe une grande variété de variétés de pommes de terre (environ 4000), allant de diverses espèces sauvages d'Amérique du Sud à des espèces soigneusement sélectionnées par les sélectionneurs. Habituellement, la division des variétés en catégories se fait en fonction de la période de maturation: 70-80 jours (maturation précoce), 90-120 jours (mi-maturation), 140-150 jours (maturation tardive) [1].

En plus des variétés célèbres comme Adretta, Riviera, American ou Granada, qui correspondent aux idées traditionnelles sur l'apparence des pommes de terre (peau brunâtre et chair jaunâtre clair), il existe également des variétés très inhabituelles à chair colorée ou à couleur extérieure panachée. Par exemple, la pomme de terre Vitelotte a une riche couleur de chair violette, tandis que la pomme de terre All Blue a à la fois une peau et une chair bleues. La variété Bikini a une croûte rouge-jaune inhabituelle, les tubercules Christina ont une croûte rouge foncé et les pommes de terre Shetland sont noires à l'extérieur.

Caractéristiques croissantes

La pomme de terre est considérée comme une plante vivace et se trouve souvent à l'état sauvage à la maison, en Amérique du Sud. Cependant, en Europe, il est cultivé comme plante annuelle. Selon la variété, un buisson de pomme de terre peut atteindre de 30 à 150 cm de hauteur et avoir 4 à 8 tiges. La couleur des feuilles va du vert clair au vert foncé avec une teinte brune [1]. De petites inflorescences de couleur blanche, rose ou lilas apparaissent généralement à l'extrémité des tiges, selon la variété..

Plus près de l'automne, des fruits se forment sur le buisson - de petites baies charnues de couleur vert-blanc. Les sommets et les baies contiennent la solanine, une substance toxique, qui protège la plante des bactéries et insectes nocifs. Les tubercules utilisés pour la nourriture sont situés sous terre. À l'extérieur de la pomme de terre, il y a des soi-disant yeux (de 3 à 15 bourgeons par tubercule), qui se développent ensuite en jeunes pousses. Les pommes de terre peuvent être cultivées dans n'importe quel champ ouvert, dans des serres et même en pots.

Le temps de plantation de cette plante dépend de la maturation des tubercules. Les variétés précoces sont généralement plantées lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 10 ° C, bien que certains jardiniers choisissent les jours lunaires pour planter des pommes de terre. Cependant, le matériel végétal commence à être préparé 30 à 40 jours avant le débarquement. Les tubercules de la taille d'un œuf de poule, sélectionnés à l'automne, sont dispersés sur le sol ou disposés en une seule couche dans des boîtes et stockés à une température de 12-15 ° C, toujours à la lumière et à une humidité élevée.

La plantation de pommes de terre elle-même peut être effectuée de différentes manières, en fonction de la densité du sol. Dans les climats chauds et les sols légers et meubles, des trous sont faits pour les pommes de terre, tandis que dans les climats humides, des billons sont coupés pour les pommes de terre dans un sol humide, élevant la plantation au-dessus du niveau du sol. Parfois, une méthode de propagation de semences est utilisée. Pour ce faire, prélevez des graines de pommes de terre mûres et plantez-les dans des boîtes en les laissant dans un endroit éclairé. Les semis de 13 à 15 cm de haut sont repiqués début mai.

La culture de la pomme de terre s'accompagne toujours d'une lutte antiparasitaire. Le doryphore de la pomme de terre et le ver fil-de-fer sont un véritable fléau pour les plantations de pommes de terre. Les larves et les adultes du doryphore de la pomme de terre mangent à la fois les feuilles de la pomme de terre et les tubercules eux-mêmes. Quant au ver fil de fer, le danger n'est que la larve de cet insecte, qui ronge les racines et les tubercules, ce qui conduit au flétrissement et à la pourriture de la plante. Pour vous débarrasser de ces ravageurs, vous devez utiliser des produits chimiques..

Sélection et stockage

Vous ne devez pas prendre une pomme de terre verte ou déjà germée, elle contient des alcaloïdes qui peuvent provoquer une intoxication. De petits trous, des rainures profondes et des taches brunes indiquent que la pomme de terre a été exposée à des ravageurs. Les pommes de terre de bonne qualité doivent être fermes et élastiques sans dommages ou défauts externes. Si la pomme de terre succombe à la pression de l'ongle et que du liquide commence à en suinter, des nitrates ont probablement été utilisés dans la culture. Et lorsque vous percez la peau d'une bonne pomme de terre sans pesticides avec votre ongle, vous entendrez un son net et sonnant.

Si vous devez choisir des pommes de terre pour le stockage pour l'hiver, les variétés de maturation moyenne et tardive conviennent. Il convient également de prêter attention à la taille des racines. Les tubercules moyens à petits contiennent plus de nutriments. De plus, la maturité de la pomme de terre dépend de l'épaisseur de la peau - plus elle est épaisse, plus la pomme de terre est mature et mieux elle doit être conservée. Les tubercules pelés et séchés sont mieux conservés entre 2 et 7 ° C. De plus, les pommes de terre doivent être triées de temps en temps, en éliminant les racines pourries afin d'éviter la propagation des infections..

  1. Dubrovnikin Ivan. Tout sur les pommes de terre ordinaires. - M.: Eksmo-Press, 1999 - 96 p..
  2. National Potato Council, source
  3. Histoire de la pomme de terre, source
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Le livre complet sur les pommes de terre: ce que tout cultivateur et jardinier doit savoir. Presse à bois. Portland, Londres. 2011.
  5. Wikipédia, source
  6. Fatyanov V.I. Pommes de terre. - M.: OlmaMediaGroup. 2010.-- 67 s.
  7. Propriétés des pommes de terre, source
  8. Comment les pommes de terre peuvent-elles être bénéfiques pour ma santé, source
  9. Nutrition de la pomme de terre, source
  10. Avantages pour la santé de la pomme de terre, source
  11. Société de l'industrie chimique. La salade de pommes de terre peut aider le système immunitaire. ScienceDaily, 25 juin 2017, source
  12. Université d'État de l'Ohio. La pomme de terre «dorée» offre une abondance de vitamines A et E. Public Library of Science, 8 novembre 2017, source
  13. Société américaine de biochimie et de biologie moléculaire. Les pommes de terre peuvent être la clé du traitement de la maladie d'Alzheimer, ScienceDaily, 16 août 2008, source
  14. Warner Bryan. Les pommes de terre colorées peuvent contenir un puissant punch de prévention du cancer. Penn State, 26 août 2015, source
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Etude de la composition chimique et de l'activité antimicrobienne du périderme des tubercules de pomme de terre // Pharmacie et pharmacologie n ° 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, source
  16. Un nouveau matériau de construction recyclable, fabriqué en partie à partir de pommes de terre, pourrait aider à résoudre le problème des déchets. Université de Leicester. 31 octobre 2013, source
  17. Kapitanova E.K. Ode aux pommes de terre // Nouvelles médicales №10. - Minsk, 2015, source
  18. Histoire de la pomme de terre, source
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Cercueil européen. Chefs-d'œuvre culinaires du monde. - SPb.: Maison d'édition "Neva", 2006. - 368s.
  20. Base de données nationale sur les éléments nutritifs, source

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