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Composition chimique de la pomme de terre

Les pommes de terre ne sont pas seulement utiles - elles nous nourrissent également toute l'année, de la récolte à la récolte. En termes de teneur en calories, les pommes de terre dépassent tous les légumes, puisque 70 à 80% de la matière sèche qu'elle contient est de l'amidon.

La patrie de la pomme de terre est l'Amérique du Sud, où elle se trouve encore à l'état sauvage. Les tubercules ont été introduits pour la première fois sur le territoire de la Russie par Pierre Ier, gagnant par la suite la reconnaissance populaire générale du «deuxième pain». Avec l'introduction en culture, une personne appréciait encore plus ses qualités nutritionnelles, en même temps, ses propriétés médicinales..

COMPOSITION CHIMIQUE DE LA POMME DE TERRE

Les tubercules de pomme de terre contiennent des protéines, des glucides (amidon - 13,1 - 36,8%, fibres, substances pectines, mono- et oligosaccharides - glucose, fructose, saccharose), des vitamines et des sels minéraux. La principale vitamine est l'acide ascorbique (10 à 54 mg%). Les besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C peuvent être entièrement reconstitués à partir des pommes de terre, si vous en consommez 200 à 300 g. Presque tout le complexe de vitamine B se trouve dans les tubercules (B1, DANS2, DANS6), acide folique, en plus de la vitamine B5 (acide nicotinique). Tous ces facteurs nutritionnels supplémentaires sont d'une grande importance physiologique en tant que matériel nécessaire au corps pour construire des systèmes enzymatiques. De plus, des caroténoïdes jouent le rôle de provitamine A, des stérols, des lipides contenant des phospho-, galacto- et stérols, des acides organiques (caféique, chlorogénique). Parmi les sels minéraux des tubercules, les sels de potassium (568 mg%) et de phosphore prévalent, et des acides organiques - citrique, oxalique et malique. La pelure des tubercules de pomme de terre et toute la partie aérienne de la plante contiennent la solanine glycoalcaloïde toxique. Il est particulièrement abondant dans les tubercules germés..

Tableau de la composition chimique des pommes de terre (pour 100 g de produit).
Vitamines
Vitamine PP1,3 mg
Bêta-carotène0,02 mg
Vitamine A (RE)3 μg
Vitamine B1 (thiamine)0,13 mg
Vitamine B2 (riboflavine)0,7 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)0,3 mg
Vitamine B6 (pyridoxine)0,3 mg
Vitamine B9 (acide folique)8 μg
Vitamine C20 mg
Vitamine E (TE)0,1 mg
Vitamine H (biotine)0,1 μg
Vitamine PP (équivalent niacine)1,8 mg
Macronutriments
Calcium10 mg
Magnésium23 mg
Sodium5 mg
Potassium568 mg
Phosphore58 mg
Chlore58 mg
Soufre32 mg
Oligo-éléments
Le fer0,9 mg
Zinc0,36 mg
Iode5 μg
Cuivre140 mcg
Manganèse0,17 mg
Sélénium0,3 μg
Chrome10 mcg
Fluor30 mcg
Molybdène8 μg
Bore115 mcg
Vanadium149 μg
Cobalt5 μg
Lithium77 mcg
Aluminium860 μg
Nickel5 μg
Rubidium500 mcg
La valeur nutritionnelle
Teneur en calories77 kcal
Protéine2 g
Les graisses0,4 g
Les glucides16,3 g
Fibre alimentaire1,4 g
Acides organiques0,2 g
L'eau78,6 g
Amidon15 grammes
Cendre1,1 g
Les acides gras saturés0,1 g
Mono- et disaccharides1,3 g

Voir la composition chimique et la valeur nutritionnelle des fruits, légumes et herbes:

APPLICATION DE LA POMME DE TERRE EN MÉDECINE FOLK

Le jus de pomme de terre fraîchement préparé a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle comme un bon remède contre les brûlures d'estomac, dans le traitement de la gastrite, de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal. Trouve une utilisation comme remède apaisant pour les maux de tête prolongés.
Pour les maladies des voies respiratoires supérieures, accompagnées d'une toux sèche persistante, l'inhalation de vapeur de pomme de terre est utilisée. A cet effet, les pommes de terre sont bouillies dans une "veste" dans un peu d'eau. Une fois prêt, couvrez-le d'une serviette et, en vous penchant sur la casserole, inhalez les vapeurs de pomme de terre pendant 10 à 15 minutes. Le gruau de pommes de terre fraîchement râpé est utilisé dans le traitement des brûlures, il est également recommandé pour l'eczéma.
Les pommes de terre bouillies chaudes sont utilisées comme compresse chauffante dans les cas où le facteur thermique pendant le traitement a un effet bénéfique (les pommes de terre chaudes, de préférence légèrement écrasées sont placées dans un sac en toile).

La fécule de pomme de terre est largement utilisée en médecine traditionnelle. Il se prend sous forme de gelée (brassée dans de l'eau chaude) en cas d'empoisonnement (après le vidage de l'estomac) comme moyen qui enveloppe et protège la muqueuse gastrique. Il est également utilisé en interne et dans les lavements comme agent enveloppant (sous forme de pâte d'amidon ou de mucus) en cas d'intoxication afin de protéger la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Il est utilisé sous forme de poudre pour les brûlures et les érythèmes fessiers chez les enfants. L'amidon en coton, sous forme de compresse sèche, est recommandé pour l'érysipèle. Avec de l'huile de chanvre ou de tournesol sous forme de pommade, elle est utilisée pour l'inflammation du sein (mammite). Dans la médecine traditionnelle, une infusion de fleurs de pomme de terre est répertoriée comme un moyen qui abaisse la tension artérielle et stimule la respiration. Cependant, vous devez savoir que dans toute la partie aérienne, en particulier dans les fruits, il y a beaucoup de solanine, une substance toxique, à partir de laquelle un empoisonnement grave peut survenir..

Lisez comment faire pousser une bonne récolte de pommes de terre:

Chaque jardinier rêve de récoltes sans précédent. De plus en plus, les régulateurs de croissance et de développement des plantes aident à les obtenir. Cependant, quel type de substances et quel est leur principe d'action, tout le monde ne le sait pas.

On sait que la santé et la productivité de la culture qui y est cultivée dépendent du niveau d'acidité du sol. Vous pouvez déterminer l'acidité du sol dans des laboratoires spécialisés dans ce domaine, ou vous pouvez le faire vous-même à l'aide d'un pH-mètre ou d'un papier de tournesol indicateur. Il existe également une méthode pour déterminer l'acidité du sol par les mauvaises herbes poussant dans une zone donnée. Comment déterminer et modifier l'acidité du sol.

Les sols argileux sont un véritable désastre pour les propriétaires. Beaucoup de gens connaissent cette image: avec un bon soin du jardin - carottes aux soucis, pommes de terre aux petits pois, courgettes et aubergines non mûres, côtés noirs de tomates. Que faire? Une bonne récolte sur un sol argileux, c'est réel.

Détermination de la composition chimique des pommes de terre

Les pommes de terre sont appelées à juste titre le deuxième pain, car elles contiennent de nombreuses substances utiles pour la santé humaine. La composition chimique des pommes de terre surprend par une grande variété de vitamines et de micro-éléments. Aujourd'hui, cette pomme de terre est le plat le plus apprécié et le plus apprécié de notre pays. Et au 16ème siècle, il était considéré comme une plante-racine non comestible et même toxique. Peter J'ai dû faire beaucoup d'efforts pour que le légume soit cultivé par les Slaves. Désormais, aucune famille ne peut imaginer son alimentation sans pommes de terre savoureuses, aromatiques et friables..

  1. Composition chimique
  2. Avantages du produit
  3. Composition
  • Contre-indications
  • La valeur nutritionnelle
  • Utiliser du jus de pomme de terre
  • Utiliser de l'amidon
  • Propriétés de l'amidon
  • Cuisson de l'amidon à la maison
  • Conclusion
  • La composition chimique des pommes de terre

    Composition chimique

    En termes de valeur, ce légume racine est incomparable avec tout autre produit. Il contient des vitamines, des macro et des micro-éléments vitaux et très utiles. Le tableau de la composition chimique des pommes de terre contient les indicateurs physiques et énergétiques suivants, qui ont été calculés pour 100 g de produit.

    Vitamines
    UNE3 μg
    B1 - thiamine0,14 mg
    B2 - riboflavine0,7 mg
    B6 - pyridoxine0,3 mg
    B9 - acide folique17 mcg
    C20 mg
    E0,1 mg
    Macronutriments
    Calcium17 mg
    Magnésium23 mg
    Potassium568 mg
    Phosphore58 mg
    Oligo-éléments
    Le fer0,9 mg
    Zinc0,36 mg
    Iode5 μg
    Chrome10 mcg
    Fluor30 mcg

    De plus, le légume comprend divers acides organiques, protéines, graisses et glucides, notamment essentiels et très utiles pour la santé humaine en fibres, glucose et saccharose. En moyenne, une masse de pommes de terre ne contient pas plus de 2 g de protéines (soit 2,5 pour cent), 16 g de glucides et 4 g de matières grasses. Ainsi, même en mangeant une pomme de terre, une personne recevra toujours les éléments dont elle a besoin..

    Avantages du produit

    Selon les médecins, ce légume racine n'est pas seulement un produit très utile, mais aussi un produit diététique. Il doit être inclus dans leur alimentation quotidienne par les personnes ayant reçu un diagnostic de maladies telles que:

    • Diabète;
    • gastrite et ulcère gastrique;
    • inflammation du pancréas;
    • l'arthrite et l'arthrose;
    • perturbation du tractus gastro-intestinal;
    • problèmes rénaux.

    Composition

    En termes de valeur nutritionnelle, ce légume est assimilé à un complexe vitaminique universel. C'est utile pour les personnes qui veulent être en bonne santé et belles. Les pommes de terre sont excellentes pour maintenir le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal. En raison de la fibre qu'il contient, le légume a un effet bénéfique sur les organes digestifs, éliminant les processus inflammatoires, améliore la microflore intestinale et empêche le développement de l'ulcère peptique.

    Le potassium, qui se trouve en excès dans le légume racine, aide au fonctionnement du système cardiovasculaire humain. Afin de conserver le maximum de cette substance utile dans les pommes de terre, les nutritionnistes recommandent de manger le produit cuit au four. De plus, le légume racine est bien connu pour ses propriétés curatives. La pulpe d'un légume a des propriétés bactéricides qui font un excellent travail de guérison de toutes sortes de blessures domestiques, de brûlures et de coupures. Pour que la récupération passe le plus rapidement possible, il est nécessaire de râper le légume-racine cru sur une râpe fine, puis d'appliquer le gruau médicinal sur le point sensible pendant la journée de 3 à 5 fois.

    Un certain nombre de substances utiles sont également contenues dans la peau du tubercule.Par conséquent, de nombreuses recettes incluent un légume non pelé, ce qui ne gâche pas du tout le goût, mais ajoute seulement du piquant au plat. Au printemps au début de l'été, il est très utile de manger des jeunes pommes de terre avec la peau. Lorsque vous vous séparez des nettoyages, rappelez-vous que de cette manière, vous privez les racines de nombreux oligo-éléments utiles..

    Contre-indications

    Les pommes de terre peuvent faire mal

    Dans le même temps, comme tout autre produit, les pommes de terre doivent être consommées avec prudence, car dans un certain nombre de maladies, elles sont catégoriquement contre-indiquées. Par exemple, il n'est pas recommandé de consommer un légume avec une exacerbation de la gastrite et de certaines maladies de l'estomac causées par une faible acidité. N'oubliez pas que les pommes de terre vertes représentent un énorme danger pour la santé. La toxine toxique du corned-beef qu'elle contient peut entraîner un empoisonnement du corps, ainsi qu'une perturbation du travail de nombreux organes humains vitaux.

    La valeur nutritionnelle

    Malgré sa nature diététique, ce légume racine est un produit assez calorique. Si nous parlons de valeur nutritionnelle, alors seulement 100 g de pommes de terre contiennent 90 calories. À propos, la teneur en calories de ce produit dépend directement de la façon dont il a été préparé. Donc, dans un légume-racine pelé et bouilli ne contient pas plus de 75 kcal, cuit en uniforme - 65, et dans un légume cuit au four - 83 kcal.

    Le plat le plus populaire aujourd'hui est les frites. Il est souvent commandé dans toutes sortes de restaurants et cafés, ils le cuisinent eux-mêmes à la maison, l'emportent pour les pique-niques. Cependant, un tel produit ne peut pas être classé comme diététique, car une énorme quantité de graisse est utilisée dans sa préparation, ce qui fait que la teneur en calories du produit augmente considérablement. Si vous ne voulez pas nuire à votre santé, vous ne devez pas manger ce plat plus d'une fois par semaine. La valeur nutritionnelle du légume racine dans 100 g du produit est de 315 kcal. Veuillez noter que le traitement thermique du produit (cuisson, ragoût, friture) peut augmenter la teneur en calories du plat, car le plus souvent d'autres ingrédients y sont ajoutés..

    Utiliser du jus de pomme de terre

    L'utilisation de cette substance en médecine traditionnelle est très courante. En raison de ses propriétés médicinales, le jus aide au traitement de nombreuses maladies. C'est un outil de premiers secours indispensable dans certains cas..

    1. La meilleure façon d'éteindre les brûlures d'estomac, de soulager la douleur en cas de récidive d'ulcères et de gastrite chronique est de prendre 250 ml de jus frais et fraîchement pressé.
    2. Pour surmonter la dépression et l'état apathique, l'irritation aidera un mélange de jus de pomme de terre et de céleri.
    3. Pour les maladies de la cavité buccale (stomatite et gingivite), préparez un gargarisme. Pour presser le jus du légume racine, utilisez un mélangeur ou un hachoir à viande.
    4. Le rinçage soulagera l'état du patient et la pharyngite, la laryngite et les maux de gorge.
    5. Peut être utilisé dans les procédures cosmétiques. Ajoutez du miel et de l'aloès pour un produit polyvalent qui nettoiera, tonifiera et rajeunira votre peau.
    6. Il est conseillé d'utiliser du jus de légumes racines fraîchement pressé en cas de cancer. Son apport massique nettoiera le sang des cellules malades, et sera également un assistant indispensable pendant la chimiothérapie..

    Le jus nettoie parfaitement le corps, il est donc conseillé de l'utiliser pour tous ceux qui travaillent dans des industries dangereuses et traitent des substances chimiques ou radiologiques.

    Utiliser de l'amidon

    Purée de pomme de terre

    Bien que cette poudre blanche soit insipide et inodore, elle possède plusieurs propriétés bénéfiques. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et est également toujours en stock dans la cuisine de toute femme au foyer. Il existe deux types de fécule de pomme de terre. Le premier est le grade A, où la teneur en humidité est de 35 à 40% et le grade B - de 50 à 52%.

    Lors de l'achat d'amidon, faites tout d'abord attention à la date de sa fabrication. La poudre elle-même ne doit contenir ni caillots ni grumeaux. Inspectez également l'emballage du produit, qui doit être intact et non endommagé. Dans un emballage correct, l'amidon conserve ses propriétés bénéfiques pendant très longtemps - dans les 5 ans.

    Propriétés de l'amidon

    Comme les pommes de terre, l'amidon a un certain nombre de propriétés bénéfiques. Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système sanguin et du tractus gastro-intestinal. La substance est indispensable pour les maladies névrotiques et les problèmes de peau. De plus, c'est une excellente boisson énergisante qui fournit au corps les forces nécessaires à un fonctionnement actif et ininterrompu. Dans le même temps, l'amidon doit être utilisé avec prudence chez les personnes qui régulent soigneusement leur poids. Il peut également y avoir une intolérance individuelle à la substance..

    Poudre indispensable comme ingrédient principal pour une utilisation en cosmétologie domestique. De plus, cet outil est universel - il est parfait pour tous les types de peau, lisse les rides, raffermit la peau qui a perdu son élasticité et aide à restaurer la jeunesse. Une fois que vous commencez à appliquer de l'amidon dans des masques faits maison, votre peau se débarrassera à jamais de l'irritation et des rougeurs, des rides d'expression et des boutons..

    Très souvent, l'amidon est inclus dans divers plats culinaires. En règle générale, cet élément est nécessairement ajouté à de nombreux produits de boulangerie et de confiserie, crèmes et sauces..

    Cuisson de l'amidon à la maison

    Faire de l'amidon n'est pas difficile. Prenez quelques tubercules de pomme de terre tardifs. Après les avoir lavés, retirez soigneusement les yeux, diverses excroissances et irrégularités. Ensuite, à l'aide d'une râpe, d'un hachoir à viande ou d'un robot ménager, vous devez moudre les légumes-racines. Ensuite, combinez la masse résultante avec de l'eau pour obtenir une bouillie pas très épaisse.

    Filtrer le mélange à travers un tamis, qui doit être recouvert à l'avance de gaze pliée plusieurs fois. Mettez de côté la solution obtenue pendant plusieurs heures et laissez infuser. Pendant ce temps, l'amidon se déposera au fond. Ensuite, il doit être versé avec de l'eau fraîche et laissé reposer à nouveau. Répétez cette procédure jusqu'à ce que les débris cessent de se former. Ensuite, l'amidon résultant doit être soigneusement séché, sans oublier de remuer constamment. L'utilisation d'amidon séché fait maison est la même que celle achetée.

    Pommes de terre

    La pomme de terre est une herbe tubéreuse du même nom, l'une des cultures légumières les plus populaires dans le monde. À des fins culinaires, les tubercules de la plante sont utilisés, qui sont principalement consommés sous forme préparée..

    Types

    Actuellement, il existe environ 5 000 variétés de pommes de terre. Outre les caractéristiques organoleptiques, ils diffèrent en termes de maturation, de productivité et de résistance aux maladies. En outre, les pommes de terre se distinguent dans leur domaine d'application en quatre groupes principaux de variétés - universelles, de table, techniques et fourragères. Les plus répandues sont les variétés de table qui ont un goût et une valeur nutritionnelle plus attrayants, ainsi qu'une forme arrondie ou ovale de tubercules..

    Teneur en calories

    100 grammes de pommes de terre contiennent environ 77 kcal.

    Composition

    La composition chimique des pommes de terre est caractérisée par une teneur élevée en protéines, glucides, fibres, cendres, vitamines (B3, B4, B9, C, K), macro- (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) et micro-éléments (iode, cobalt, manganèse, molybdène, fluor).

    Comment cuisiner et servir

    La plupart des recettes de cuisson des plats de pommes de terre consistent à éplucher les tubercules de la peau fine, qui contient la solanine alcaloïde malsaine. Ensuite, ils sont coupés en morceaux dont la forme et la taille dépendent de vos propres préférences et des caractéristiques de la préparation d'un plat particulier. En règle générale, les gros tubercules sont coupés en lanières, cubes, cubes, copeaux et moyens - copeaux, tranches, cercles.

    L'utilisation des pommes de terre en cuisine est extrêmement large. Dans la plupart des cas, ce légume est bouilli, frit ou cuit, en l'utilisant pour préparer une grande variété de plats, des crêpes aux soupes et aux collations sèches. La variété des pommes de terre utilisées dans les aliments peut être jugée par le film soviétique "Girls", dans l'un des extraits dont plusieurs dizaines de méthodes de préparation sont répertoriées.

    Comment choisir

    Le principal facteur dans le choix d'une pomme de terre est l'apparence du légume. Il doit avoir une surface plane, sans aucun défaut, allant des taches aux fissures et aux bosses. De plus, une culture de racines de haute qualité se distingue par sa taille moyenne, sa régularité (sans bosses ni excroissances) et aussi sa dureté. Les pommes de terre jeunes et non mûres ont le goût le plus attrayant..

    Espace de rangement

    Les conditions optimales de conservation des pommes de terre sont considérées comme une température de 2 à 4 degrés Celsius et une humidité d'environ 85%. S'ils sont observés, ce légume peut être conservé jusqu'à 9 mois..

    Fonctionnalités bénéfiques

    La consommation régulière de pommes de terre a un effet immunostimulant et anti-inflammatoire, normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire, et empêche également de brusques fluctuations de la glycémie.

    Restrictions d'utilisation

    Les tubercules de pomme de terre frais contiennent souvent des alcaloïdes dangereux pour la santé, en particulier la solanine. La concentration la plus élevée de ces substances est observée dans les tubercules bien mûrs qui ont été exposés au soleil pendant une longue période, comme en témoigne leur couleur verte. Il est garanti de s'en débarrasser par un nettoyage mécanique de la surface de la pomme de terre ou par un traitement thermique à des températures supérieures à 170 degrés Celsius..

    La composition chimique des pommes de terre: protéines, graisses, glucides, etc..

    Valeur nutritive des pommes de terre, sa composition chimique

    Sans quel légume nos contemporains ne peuvent imaginer leur alimentation aujourd'hui? Beaucoup penseront immédiatement aux pommes de terre. C'est vrai! Il était une fois, des pirates espagnols à la recherche d'or en Amérique du Sud et sont tombés sur ce légume sain, riche en calories et délicieux. Depuis lors, il est devenu un produit pour la préparation de plus de cinq cents plats différents, tant sont intéressés par la valeur nutritionnelle de la pomme de terre, sa composition chimique. Le plat le plus simple de ce légume est la pomme de terre en veste, mais l'équipement de cuisine moderne vous permet de cuisiner rapidement de délicieuses frites ou avec de la viande en français.

    Calcul de la valeur nutritionnelle des pommes de terre pour 100 g

    Aujourd'hui, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain, il n'y a donc pas de mal à en savoir plus sur la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Il est d'usage de compter sur 100 g de produit. Cette quantité de ce légume contient 76 kcal.

    Quels sont les principaux composants de ce légume racine, quelle est la valeur nutritionnelle des pommes de terre en 100 g? Il se compose à 80% d'eau, c'est-à-dire pour 100 g de produit - 80 g d'eau. Les glucides sont en deuxième position en termes de teneur, il y en a 16,6 g. Tout le monde sait qu'il y a beaucoup d'amidon dans les pommes de terre, sa part est de 14,2 g. 1 g. Les pommes de terre sont également constituées de fibres alimentaires, dont 1,8 g.

    Composition chimique

    La valeur nutritionnelle et la composition chimique des pommes de terre ont déjà été très bien étudiées. La structure de ce légume comprend de nombreux éléments du tableau périodique, des vitamines de différents groupes, des acides aminés. Ainsi, les vitamines B1, B2, B3, B6, B9, qui font partie des oligo-éléments de la pomme de terre, ont un excellent effet sur diverses fonctions du corps humain. Les vitamines C, H, PP y sont également présentes. Les pommes de terre contiennent beaucoup plus de vitamine C que les pommes ou les bananes. Il contient également beaucoup de substances telles que l'acide folique et d'autres acides aminés. Les pommes de terre contiennent un vaste ensemble de minéraux: calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, sélénium. Il contient également des éléments de molybdène, chrome, vanadium, iode, étain, cobalt, silicium, nickel, aluminium, phosphore.

    Les principales caractéristiques du légume

    En raison de sa composition riche, les pommes de terre ont également des propriétés curatives. Il est donc recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de diabète. Ce légume racine peut stimuler l'activité cérébrale humaine, peut abaisser le taux de cholestérol sanguin. Les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac peuvent manger en toute sécurité des pommes de terre bouillies, car elles n'irritent pas les muqueuses. Si le métabolisme d'une personne est altéré, les pommes de terre, avec leurs capacités alcalines, neutralisent l'action des acides. Les oligo-éléments contenus dans le légume préviennent les maladies rénales, protègent le système immunitaire.

    Avantages spéciaux pour la peau des pommes de terre lorsqu'elles sont appliquées localement. Il protège la peau de l'apparition des taches de vieillesse, est capable de réduire l'inflammation.

    Tout le monde sait que c'est une source de fibres. Le légume a un effet positif sur le système nerveux, soulage le stress.

    Bien qu'il s'agisse d'un produit riche en calories, il est inclus dans de nombreux régimes et est utilisé les jours de jeûne. De telles activités contribuent à la perte de poids et au maintien d'un poids normal..

    Valeur nutritive des pommes de terre au four

    La cuisson des pommes de terre au four est le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner. Il a un goût très agréable et naturel. La particularité de cette préparation est qu'elle conserve toutes les propriétés bénéfiques du légume. Il y a relativement peu de calories dans un tel plat, il peut donc être utilisé pour certains régimes..

    Les pommes de terre au four conviennent bien à une variété de compresses conçues pour lutter contre les maladies de la peau et les furoncles. Certaines personnes traitent la toux sèche avec des pommes de terre au four..

    100 g de pommes de terre au four (sans pelure) contiennent 82,7 kcal, dans la pelure - 136 kcal. La même quantité d'aliment contient 2,1 g de protéines, 1 g de matières grasses, 17,2 g de glucides.

    Propriétés des frites

    Les frites sont les friandises préférées des enfants et de la plupart des adultes. Souvent dans les cafés et restaurants, il est commandé comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson. Certaines personnes l'utilisent comme collation, prenez-le pour les pique-niques.

    La cuisson de ce plat ne prend pas beaucoup de temps et il est préférable de le manger chaud pour qu'il ne perde pas son goût. Malheureusement, les frites ne peuvent pas être classées comme plats diététiques et sains. Parfois, des conservateurs nocifs sont utilisés pour préparer ce plat. Plus les pommes de terre sont frites longtemps, plus les éléments utiles y sont détruits. Parfois, dans un café, ce plat est cuit plusieurs fois dans la même huile, ce qui est très nocif. Un plat acheté peut contenir un excès de sel, ce qui affecte négativement le corps. Il faut se rappeler que vous ne pouvez pas manger ce produit plus d'une fois par semaine et ne pas l'utiliser quotidiennement.

    Ainsi, la quantité d'eau dans les frites est sensiblement réduite et n'est que de 39,76 g pour 100 g de produit. La quantité de glucides, au contraire, passe à 34,82 g. La teneur en matières grasses atteint 16,12 g, les protéines sont de 3,81 g et fibres alimentaires - 4,2 g. Des cendres sont également ajoutées aux composants ci-dessus - 1,29 g. La valeur nutritive des frites dans 100 g est de 316 kcal.

    De quoi craindre

    Les pommes de terre sont à chair jaune et blanche et ont plus de 10 variétés. Le plus utile est le légume racine jaune, il contient beaucoup de bêta-carotène, ce qui contribue à une bonne vision, à la préservation de la beauté de la peau et à la jeunesse à long terme.

    Il ne faut pas oublier que la teneur en calories et en amidon des pommes de terre est assez élevée, elle doit donc être consommée en quantité limitée par les personnes souffrant d'obésité ou de diabète sucré. Parfois, lors du stockage d'un légume à la lumière ouverte, des zones vertes apparaissent sur les tubercules. Cela signifie qu'une substance toxique s'y forme - la solanine. Ces tubercules ne doivent pas être consommés. Idéalement, les pommes de terre doivent être sèches, avoir une peau lisse sans plaques ni coupures..

    Teneur en calories Pommes de terre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

    Valeur nutritive et composition chimique "Pommes de terre".

    La valeur énergétique Pommes de terre soit 77 kcal.

    Source principale: Skurikhin I.M. et autre composition chimique des produits alimentaires. Plus de détails.

    ** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

    Calculateur de produits

    Analyse calorique du produit

    Le rapport protéines, graisses et glucides:

    PROPRIÉTÉS UTILES DES POMMES DE TERRE

    Pourquoi les pommes de terre sont utiles

    • La vitamine B6 est impliquée dans le maintien des processus de réponse immunitaire, d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans la conversion des acides aminés, dans le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien d'un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
    • La vitamine C est impliquée dans les réactions redox, le fonctionnement du système immunitaire et favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
    • Le potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, de la régulation de la pression.
    • Le silicium est un composant structurel des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
    • Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
    • Le cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliqué dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
    • Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
    • Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

    Vous pouvez consulter un guide complet des aliments les plus sains dans l'application My Healthy Diet..

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    • La composition chimique de "Potato"

    Mots clés:Pommes de terre teneur en calories 77 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, utilité des pommes de terre, calories, nutriments, propriétés utiles des pommes de terre

    La valeur énergétique, ou valeur calorique, est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes ici.

    Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, en graisses et en protéines du produit.

    Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

    Vitamines, substances organiques, nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.

    Une plante herbacée vivace de la famille des Solanacées et ses tubercules sont appelés pommes de terre. Les fruits des pommes de terre sont toxiques, ce sont de petites baies rondes qui ressemblent à des fruits physalis ou à de petites tomates. Les tubercules de pomme de terre varient en taille et en forme, selon la variété, ils sont ronds, oblongs ou en forme de mois, de la taille d'un œuf de poule et pesant jusqu'à un demi-kilogramme (calorisateur). D'un point de vue biologique, un tubercule est un bourgeon envahi par la végétation, constitué de cellules remplies d'amidon avec une peau fine. La couleur de la peau des pommes de terre est presque blanche, sable, rose et rouge-violet, la chair des tubercules est blanche, crème ou jaune..

    La patrie de la pomme de terre est l'Amérique du Sud, où les racines nutritives étaient utilisées il y a près de 10 mille ans. Il existe encore des buissons de pommes de terre sauvages dans certaines parties de la Bolivie. En Europe, les pommes de terre sont apparues au milieu du XVIe siècle avec les conquistadors espagnols, elles sont venues en Russie grâce à Pierre Ier à la fin du XVIIe siècle, au début elles n'étaient utilisées que dans les familles nobles. Actuellement, les pommes de terre sont cultivées comme plante annuelle; la deuxième année, elles ne reçoivent que des graines. Les pommes de terre occupent l'une des premières places dans la liste des aliments habituels et fréquemment consommés.

    Teneur en calories des pommes de terre

    La teneur en calories des pommes de terre est de 76 kcal pour 100 grammes de produit.

    La composition et les propriétés utiles des pommes de terre

    Les pommes de terre sont principalement constituées d'amidons, elles contiennent un ensemble parfaitement équilibré d'acides aminés, de vitamines des groupes B, C, H et PP, d'acide folique, ainsi que de presque tous les minéraux utiles: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore et vanadium, étain et titane, silicium, cobalt, nickel et aluminium, phosphore et sodium. Les pommes de terre sont riches en potassium. Les pommes de terre aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à prévenir la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. La fibre contenue dans le produit n'est pas agressive et n'irrite pas les parois de l'estomac.Par conséquent, les pommes de terre bouillies sont incluses dans le menu des personnes souffrant de gastrite et d'ulcères. Les pommes de terre sont utiles pour ceux qui ont des maladies associées à des troubles métaboliques, car le produit dans le corps agit comme un alcali, neutralisant l'action des acides. Par conséquent, les plats de pommes de terre sont recommandés pour les personnes souffrant d'arthrite et de goutte, de maladies rénales..

    Les pommes de terre les plus utiles sont cuites dans leur peau - bouillies dans leur peau ou cuites au four; pratiquement toutes les vitamines et minéraux sont conservés dans un tel produit. Les patates chaudes écrasées sont une excellente compresse contre la toux et aideront également à lutter contre l'eczéma et les maladies inflammatoires de la peau. Les pommes de terre crues, râpées, sont appliquées sur les brûlures, les champignons et l'érysipèle, elles ont un effet calmant et cicatrisant.

    Dommages aux pommes de terre

    Les pommes de terre sont riches en calories et contiennent beaucoup d'amidon, de sorte que les personnes sujettes à l'obésité et souffrant de diabète doivent s'abstenir de toute consommation excessive. Il n'est pas recommandé de manger des tubercules avec des zones vertes, car sous l'influence de la lumière, la solanine se forme dans les pommes de terre - une substance toxique pour l'homme.

    Pommes de terre minceur

    Malgré la teneur élevée en calories des pommes de terre, elles sont souvent incluses dans le menu des régimes et des jours de jeûne, se combinant correctement avec d'autres produits. Régime de pommes de terre, régime de potassium, régime de famine - ces principes nutritionnels et d'autres vous aideront à perdre du poids ou à maintenir un poids santé.

    Sélection et stockage des pommes de terre

    Lors du choix des pommes de terre, vous devez faire attention à l'apparence des tubercules, en essayant de ne pas acquérir de vert, avec des yeux et des pommes de terre de forme irrégulière. Les pommes de terre doivent idéalement être sèches, avec une peau lisse, sans coupures ni plaques.

    Variétés de pommes de terre pour différents plats

    Pour que les pommes de terre bouillies deviennent friables et aromatiques, et que la purée de pommes de terre soit tendre et aérée, vous devez choisir certaines variétés de pommes de terre à haute teneur en féculents. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp sont quelques exemples de pommes de terre qui sont mieux utilisées pour la cuisson et la cuisson au four. Les variétés à faible teneur en amidon sont un excellent choix pour faire des soupes et des salades, ce sont des variétés telles que: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Pour que les tranches de pommes de terre conservent leur forme pendant la friture, vous devez choisir des variétés à forte teneur en matière sèche, c'est-à-dire Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy early. Habituellement, les variétés à peau rouge-violet et à noyau jaune sont choisies pour la friture; avant la cuisson, les pommes de terre tranchées doivent être lavées à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis sécher, puis les tranches ne colleront pas ensemble.

    Les heureux propriétaires de caves de campagne stockent les pommes de terre dans des boîtes avec du sable, de sorte que le produit ne germe pas et ne gèle pas même en cas de fortes gelées. Résidents d'appartements ordinaires, s'il y a une grande quantité de pommes de terre, vous devez les stocker dans un endroit frais (par exemple, sur un balcon vitré), en veillant à ce qu'aucune humidité ne pénètre.

    Pommes de terre en cuisine

    Peu de légumes peuvent être comparés aux pommes de terre dans le nombre de recettes utilisées dans le monde entier, les pommes de terre sont bouillies, frites, cuites au four, cuites au four, mijotées, ajoutées aux soupes, ragoûts et salades, c'est la base des casseroles, garniture pour tartes et boulettes, côtelettes en sont faites, crêpes, boulettes et boulettes. Plats à base de pommes de terre, ainsi que combinaisons inhabituelles et nouveautés, recherchez notre section Recettes.

    En savoir plus sur les pommes de terre, leurs avantages et leurs dangers, voir la vidéo de l'émission télévisée "À propos de la chose la plus importante".

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    Pommes de terre

    Un produit incroyablement polyvalent, et cela ne se manifeste pas seulement en cuisine. Parmi les résultats de la transformation de la pomme de terre, il y a l'alcool éthylique, les agents antimicrobiens et même les panneaux de construction en panneaux de fibres de bois qui, grâce à la fécule de pomme de terre, sont classés comme des matériaux respectueux de l'environnement..

    Dans le domaine de la médecine, des substances issues de tubercules de pomme de terre sont utilisées pour développer des médicaments qui ralentissent l'apparition de la maladie d'Alzheimer, détruisent les cellules cancéreuses du tractus gastro-intestinal et soulagent l'inflammation. Les propriétés bénéfiques de la pomme de terre, auparavant demandées uniquement en médecine traditionnelle, présentent un intérêt scientifique particulier..

    Propriétés utiles des pommes de terre

    Composition et teneur en calories [20]

    Substances basiques (mg / 100 g):Pommes de terre cruesBouilli sans peauCuit au fourfrites
    L'eau79,2577,4674,4538,55
    Protéine2,051,712,633,43
    Les graisses0,090,100,1314,73
    Les glucides17,4920.0121,4441,44
    Sucre0,820,891,080,30
    Fibre alimentaire2,122,33,8
    Calories (Kcal)778696312
    Minéraux
    Potassium425328550579
    Phosphore574071125
    Magnésium2320trente35
    Calcium12huit1818
    Sodium6241Quatorze210
    Le fer0,810,311,070,81
    Zinc0,300,270,350,50
    Vitamines
    Vitamine C19,77.48.34.7
    Vitamine B9quinzeneuf26trente
    Vitamine PP1,0611 3121 3483,004
    Vitamine B60,2980,2690,3540,372
    Vitamine B10,0810,0980,0670,170
    Vitamine B20,0320,0190,0480,039
    Vitamine E0,010,010,071,67

    Comme vous pouvez le voir dans les tableaux ci-dessus, les pommes de terre les plus utiles sont cuites dans leur peau, qui sont aussi souvent appelées pommes de terre «en veste». L'utilisation de tubercules bouillis est également bénéfique, mais les pommes de terre frites ne doivent pas être abusées, car un tel traitement thermique augmente considérablement la teneur en graisses et en substances nocives avec lesquelles les enzymes digestives font mal..

    Propriétés curatives

    L'effet bénéfique de la pomme de terre sur divers processus dans le corps humain s'explique par la présence d'un grand nombre d'éléments utiles dans sa composition. Premièrement, les pommes de terre sont une riche source d'acide ascorbique ou de vitamine C.Bien qu'en plus petites quantités, elles contiennent également des vitamines du groupe B.Deuxièmement, en raison de leur teneur élevée en amidon, les pommes de terre fournissent une quantité importante de glucides à l'organisme et donnent de l'énergie et vitalité. Troisièmement, les protéines de pomme de terre fournissent au corps humain 14 des 20 acides aminés essentiels..

    De plus, sous toutes formes et avec tout traitement thermique, les pommes de terre sont très riches en potassium. Ce minéral contribue à la lutte contre l'hypertension en favorisant la vasodilatation. Le potassium est également diurétique et est essentiel pour les personnes souffrant de goutte, d'acidose, de cystite et de prostatite. En favorisant l'élimination des excès de liquide du corps, le potassium l'aide ainsi à maintenir un métabolisme normal [7].

    Le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium et le zinc des pommes de terre contribuent à la croissance et à la solidité des os. Dans le même temps, il est important que le corps maintienne un équilibre de phosphore et de calcium, car un excès de phosphore et un manque de calcium peuvent conduire à une fragilité accrue des os et, par conséquent, à l'ostéoporose [8].

    La vitamine C, si riche en pommes de terre, est un puissant antioxydant qui participe à la neutralisation des radicaux libres dans le corps humain et aide ainsi à prévenir la destruction des cellules et des tissus conjonctifs. Il favorise la production de collagène et facilite l'absorption du fer [9]. Associée à la vitamine B, ainsi qu'au magnésium, au potassium, au phosphore et au zinc, la vitamine C a un effet positif sur l'état de la peau et soulage la douleur causée par des brûlures mineures [10].

    La vitamine B6, associée à diverses enzymes, joue un rôle important dans le traitement des protéines et des glucides et participe également au processus de métabolisme des graisses. De plus, la B6 favorise la synthèse de l'hémoglobine et, en général, améliore l'hématopoïèse [9]. La vitamine B9 (acide folique), quant à elle, est d'une grande importance pour la synthèse de l'ADN et la régénération des globules rouges. Sa présence dans le corps est particulièrement importante pour les femmes pendant la grossesse, car B9 est impliqué dans la régulation de la formation des structures du système nerveux fœtal [8].

    La présence de fibres alimentaires grossières, en particulier de fibres, dans les pommes de terre a un effet positif sur le taux de cholestérol et aide à prévenir l'obstruction des artères. En outre, les fibres aident à normaliser les selles avec constipation. Certes, il faut garder à l'esprit que la majeure partie des fibres alimentaires, comme d'autres éléments utiles, se trouve dans la peau d'une pomme de terre ou directement en dessous..

    En médecine traditionnelle

    En médecine traditionnelle, les tubercules de pomme de terre eux-mêmes ne sont pas utilisés directement, mais les produits obtenus au cours de leur transformation, ainsi que les feuilles, les fleurs et les fruits de la pomme de terre, sont utilisés. Par exemple, la fécule de pomme de terre se trouve généralement dans les poudres et les onguents, qui sont prescrits pour diverses maladies de la peau. Il est également utilisé comme liant dans la fabrication de comprimés. De plus, de l'alcool éthylique de haute qualité est obtenu à partir de fécule de pomme de terre..

    Toute la partie supérieure (tiges, feuilles, fleurs, fruits) d'un buisson de pommes de terre contient de la solanine glycoalcaloïde, toxique pour l'homme et l'animal. Cependant, des études scientifiques ont montré que la solanine peut être bénéfique à petites doses et lorsqu'elle est associée à d'autres ingrédients. Par exemple, il est utilisé comme matière première pour la synthèse d'hormones dans l'industrie pharmaceutique..

    En médecine populaire

    Contrairement à la médecine traditionnelle, dans les recettes folkloriques, la gamme d'utilisation des pommes de terre est beaucoup plus large. À l'aide de pommes de terre, ils traitent les rhumes, les ulcères, les maladies cardiovasculaires, se débarrassent des réactions allergiques, et certains revendiquent même l'efficacité des pommes de terre dans la lutte contre le cancer. Cependant, avant de commencer le traitement avec des pommes de terre, il vaut la peine de consulter un médecin, car une utilisation inappropriée ou intempestive des pommes de terre ne peut qu'aggraver la situation..

    On pense que le jus de pomme de terre est efficace pour combattre les ulcères d'estomac et la gastrite. Il normalise également le processus digestif et soulage les brûlures d'estomac. L'effet positif est principalement dû à la présence d'amidon dans les tubercules - un bon agent enveloppant. De plus, le jus est indiqué pour les diabétiques (diabète léger à modéré), car il normalise le métabolisme des glucides. Le jus de pomme de terre aide également à nettoyer le corps des éléments toxiques et des toxines. À cette fin, il est souvent mélangé avec du céleri ou du jus de carotte..

    Avant de commencer la thérapie par jus, il est conseillé d'exclure la viande, le poisson, les épices et les épices de l'alimentation pendant plusieurs jours, en les remplaçant par des produits d'origine végétale. Cela aidera à préparer votre corps au jus de pomme de terre cru..

    Habituellement, en cas de troubles du travail du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de boire un verre de jus après le réveil à jeun, puis d'aller au lit pendant encore une demi-heure et après une autre demi-heure, vous pouvez prendre le petit-déjeuner. La cure de jus de dix jours doit être suivie d'une pause de dix jours. Ensuite, le cours peut être répété à nouveau. Pour les problèmes cardiaques, il est conseillé de boire 100 ml de jus trois fois par jour avant les repas. Le cours dure trois semaines, après quoi une semaine de pause est nécessaire.

    Pour préparer du jus de pomme de terre, vous devez choisir des tubercules sains qui n'ont pas germé. Il est important que la peau n'ait pas de teinte verdâtre, ce qui indique la présence d'une substance toxique dans le tubercule. Il est également déconseillé de presser le jus, à partir de février et jusqu'à la nouvelle récolte de pommes de terre, car la solanine s'y accumule et la quantité d'éléments utiles diminue..

    Les pommes de terre sélectionnées doivent être lavées, essuyées et passées dans un presse-agrumes. Une autre façon est de râper les pommes de terre ou de les passer dans un hachoir à viande, puis de les filtrer dans une étamine. Il est préférable de boire le jus préparé tout de suite, car pendant le stockage, il s'assombrit, devient rougeâtre et son activité vitaminique est considérablement réduite.

    Les compresses de pommes de terre sont utilisées à diverses fins. Premièrement, on pense qu'ils aident à se débarrasser de la toux. L'effet est obtenu en réduisant le gonflement des voies respiratoires et en augmentant l'expectoration du mucus en réchauffant la poitrine. Pour préparer la compresse, vous devez laver et faire bouillir 3 à 5 tubercules dans la peau. Ensuite, pétrissez les pommes de terre, mettez-les dans une étamine et appliquez sur le dos et la poitrine du patient, en l'enveloppant avec une serviette pendant 45 à 60 minutes. La procédure ne peut pas être effectuée sur les enfants de moins de 4 à 5 ans. En outre, la compresse est contre-indiquée si le patient a de la fièvre..

    Deuxièmement, les compresses de pommes de terre sont recommandées pour les douleurs articulaires. 200 à 300 g de pommes de terre crues doivent être râpées et mélangées avec la même quantité de racines de raifort râpées. La masse résultante doit être appliquée sur les jambes, recouverte d'un film de cellophane et réchauffée avec un chiffon en laine. Habituellement, une telle compresse est faite la nuit..

    Troisièmement, les compresses de pommes de terre peuvent être utiles si vous avez des cernes et des poches sous les yeux à cause de la fatigue et du manque de sommeil. Pour préparer la compresse, vous devez laver et râper une pomme de terre sur une râpe fine. Ensuite, divisez la masse obtenue en deux, enveloppez les deux parties dans de la gaze et appliquez sur les yeux pendant 10 minutes.

    En cas de maladies respiratoires aiguës, accompagnées d'une toux, il est recommandé de faire l'inhalation sur les pommes de terre. Les pommes de terre sont cuites sans sel dans un peu d'eau. Mettez une serviette sur votre tête et respirez sur la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

    Le bouillon de pomme de terre contient de nombreuses vitamines et minéraux dont les tubercules sont riches. Les guérisseurs traditionnels affirment qu'il peut aider à soulager l'enflure et à améliorer la fonction cardiaque. Il est recommandé de faire cuire les pommes de terre dans leur peau et sans sel. Vous devez boire un bouillon chaud trois fois par semaine. On pense également que les bains de bouillon de pommes de terre sont bénéfiques pour la peau des mains, car ils la rendent douce et favorisent la cicatrisation des petites plaies..

    Dans la médecine traditionnelle, en plus des tubercules eux-mêmes, des fleurs de pomme de terre sont également utilisées, à partir desquelles des teintures sont préparées. Ils sont considérés comme efficaces contre les champignons. Selon la recette, une petite quantité de fleurs (environ 1 cuillère à soupe) est versée avec 250 ml d'eau bouillante et insistée pendant 3-4 heures dans un thermos. Une telle teinture est conservée au réfrigérateur pendant pas plus de deux jours. Pour une conservation plus longue (dans les deux semaines), la teinture obtenue doit être mélangée avec 30 ml d'alcool ou de vodka.

    Certains guérisseurs traditionnels utilisent des teintures de fleurs pour traiter les tumeurs cancéreuses. Selon la recette, 1 cuillère à soupe de fleurs doit être versée avec deux verres d'eau bouillante, puis infusée pendant environ 30 minutes. Après cela, laissez reposer environ 3 heures de plus dans un récipient scellé au four. Le liquide résultant doit être bu trois fois par jour, 100 ml. La durée du traitement est de 3 semaines. Cependant, ce traitement doit être appliqué très soigneusement, car la concentration d'alcaloïdes dans les fleurs de la plante est beaucoup plus élevée que dans les tubercules..

    En médecine orientale

    Dans les traités classiques orientaux sur la médecine, il n'y avait aucune mention des pommes de terre, car au moment de leur rédaction, ils ne connaissaient pas les pommes de terre dans ces régions. Cependant, par exemple, dans la médecine tibétaine moderne, on pense que ce légume profite au système nerveux (le système Rlung en termes de médecine tibétaine), qui régule tous les processus dans le corps..

    L'épuisement progressif du système Rlung conduit au vieillissement du corps, et l'utilisation de pommes de terre aide à maintenir et à renforcer ce système, ralentissant le vieillissement. De plus, les pommes de terre ont des propriétés antidépressives et aident le corps à se remettre du stress. De plus, il est considéré comme une mesure préventive de l'insomnie. De plus, les pommes de terre ont un effet positif sur le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif..

    Souvent, les pommes de terre sont exclues du nombre de légumes sains, car la médecine orientale les classe comme aliments «rafraîchissants», c'est-à-dire ceux qui ralentissent le métabolisme. En fait, il est facile de compenser en ajoutant du sel «réchauffant», du poivre noir et rouge, de l'ail, de l'aneth ou du ghee aux pommes de terre..

    Dans la médecine tibétaine, on pense que «la maladie entre et sort du corps par la peau». La «sortie» de la maladie s'accompagne généralement d'une inflammation de la peau, qui peut être traitée par des morceaux de pommes de terre en fines tranches. Il est également conseillé d'appliquer des pommes de terre crues en cas de brûlures au premier et au deuxième degré..

    Dans la recherche scientifique

    La pomme de terre a longtemps été et ne cesse pas de faire l'objet de recherches scientifiques dans diverses directions. Cet intérêt s'explique par le fait que la pomme de terre est un produit qui peut fournir à des millions de personnes de la nourriture et un ensemble complexe d'éléments utiles à un prix minimal. Les chercheurs étudient les moyens d'améliorer les méthodes de plantation, de culture, de récolte et de stockage des pommes de terre, développent des méthodes de sélection des pommes de terre pour certains modes de culture, sélectionnent des technologies respectueuses de l'environnement pour se protéger contre les organismes nuisibles et les agents pathogènes..

    De plus, les pommes de terre sont activement étudiées en médecine. Des expériences menées sur des porcs ont montré que les pommes de terre froides crues ou traitées thermiquement et consommées ont un effet bénéfique sur les intestins et renforcent le système immunitaire [11]. En outre, les scientifiques américains ont développé une variété de pommes de terre «dorées», qui contiennent plus de vitamines et de minéraux. Ainsi, il fournit près de 42% de la valeur quotidienne de la vitamine A et 34% de la vitamine E pour un enfant [12]. Cette variété devrait être introduite dans les pays en développement, où les gens souffrent d'un manque d'aliments sains et sains..

    Les chercheurs ont également conclu que le virus qui infecte le plus souvent les buissons de pommes de terre est très similaire à l'une des protéines responsables de la maladie d'Alzheimer. Maintenant, ils utilisent cette similitude pour créer des anticorps qui aideraient au moins à ralentir l'apparition de la maladie [13]. Les Américains croient également que les pommes de terre violettes aident à tuer les cellules souches cancéreuses du côlon. Des expériences sur des souris ont montré que la pulpe de pommes de terre violettes cuites au four réduit l'inflammation et inhibe la croissance tumorale [14].

    L'alcool éthylique est obtenu à partir des déchets générés lors de la transformation des pommes de terre, mais les scientifiques russes parlent de la possibilité d'obtenir d'autres agents antimicrobiens de haute qualité [15]. Enfin, en Grande-Bretagne, la fécule de pomme de terre a commencé à être utilisée pour la production de panneaux de fibres de moyenne densité (MDF) biodégradables, caractérisés par un haut niveau de respect de l'environnement [16].

    En diététique

    Malgré le fait que les pommes de terre occupent une position de leader parmi les légumes les plus caloriques, elles sont injustement considérées comme un produit tabou pour les personnes qui surveillent leurs chiffres. Des scientifiques du US National Nutrition Center ont mené une étude et ont constaté qu'en raison de la grande quantité de potassium dans sa composition, les pommes de terre aident à éliminer l'excès de liquide du corps et peuvent même entraîner la perte de kilos en trop.

    Les problèmes de surpoids ne surviennent que si les pommes de terre frites sont consommées ou assaisonnées avec des sauces grasses. Cuites, cuites ou cuites au four, les pommes de terre peuvent même devenir la base d'un régime à jeun, si au lieu du poisson et de la viande, elles sont utilisées avec d'autres légumes et épices..

    En raison du fait que les pommes de terre ont un bon goût et une valeur nutritive élevée, sont riches en vitamines et minéraux, sont faciles à digérer, elles sont largement utilisées dans les aliments pour bébés et diététiques. Les pommes de terre sont généralement recommandées pour les patients souffrant d'insuffisance rénale chronique, de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle, d'athérosclérose, de maladies gastro-intestinales. Cependant, les pommes de terre ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de diabète sucré sévère et d'obésité [17].

    En cuisine

    Les pommes de terre sont un légume polyvalent utilisé dans les recettes du monde entier. Les pommes de terre sont un ingrédient essentiel dans les soupes et un bon plat d'accompagnement. De plus, il est mis dans les salades, les tartes, les plats de viande et les crêpes de pommes de terre sont faites sur sa base. Cuire les pommes de terre est facile. À la fois seul et dans le cadre de divers plats, il est le plus souvent bouilli, cuit ou cuit au four.

    Pour que le plat soit aussi savoureux que possible, vous devez choisir les bonnes pommes de terre. Selon la densité de la pulpe, il est d'usage de la diviser en 4 types: A, B, C et D. Les pommes de terre de type A contiennent un minimum d'amidon et ne bouillent pas bien. Il est le plus souvent utilisé pour les salades. Les pommes de terre de type B sont bonnes pour faire des chips et les pommes de terre de type C sont bonnes pour la friture. Le type D est la variété la plus farineuse et est la meilleure pour les casseroles et les purées.

    Cependant, l'étiquetage ne concerne généralement que les pommes de terre importées. En son absence, vous pouvez naviguer par couleur. Les variétés de pommes de terre rouges ("red-tamb", "roseval", "sheri") sont caractérisées par une teneur élevée en antioxydants et ne s'effritent pas pendant la cuisson. Habituellement, ces pommes de terre se conservent bien en hiver. Les variétés blanches («Erow», «Tiras», «Tsiganka») contiennent beaucoup de vitamine C et, en règle générale, ces pommes de terre bouillent bien. Les variétés jaunes ("symphonie", "rosalinda", "adretta") sont riches en carotène et conservent leur forme pendant la cuisson.

    Combinaison avec d'autres produits

    Selon les adeptes d'une alimentation saine, les combinaisons traditionnelles de pommes de terre avec de la viande, du poisson ou des œufs sont inacceptables. On pense que les féculents ne se mélangent pas bien avec les protéines animales. Ainsi, pour la digestion des pommes de terre, le corps sécrète des enzymes alcalines, qui sont dissoutes par l'acide chlorhydrique produit par l'estomac pour traiter la viande. Ainsi, les aliments pas complètement digérés pénètrent dans les intestins, où le processus de fermentation peut commencer par la libération active de toxines..

    La combinaison de pommes de terre avec de l'huile végétale, de la crème sure, du fromage, des légumes verts et des légumineuses est considérée comme saine et utile..

    Breuvages

    Les boissons à base de pommes de terre ont un goût spécifique, mais sont considérées comme très bénéfiques pour le corps. Il est recommandé de boire le jus de pommes de terre crues et le bouillon de pommes de terre comme médicament pour diverses maladies. Souvent, des betteraves, du céleri ou des carottes sont ajoutés au jus de pomme de terre. De plus, une boisson traditionnelle est préparée à partir des tubercules - du kvas naturel vivant. Avec l'ajout de flocons d'avoine, les pommes de terre peuvent même faire de la gelée, qui est considérée comme un agent détoxifiant apaisant..

    Propriétés dangereuses des pommes de terre et contre-indications

    Malgré l'utilité et l'importance exceptionnelles de la pomme de terre dans l'alimentation, vous ne pouvez l'utiliser qu'avec quelques réserves:

    • seuls les tubercules de pomme de terre doivent être consommés, car la partie supérieure du buisson (tiges, feuilles, fleurs et fruits) contient la solanine alcaloïde, qui peut provoquer un empoisonnement du corps;
    • les pommes de terre vertes et germées ne doivent pas non plus être ingérées en raison de leur toxicité;
    • le jus de pommes de terre crues peut être cuit jusqu'à un maximum de février, car après cela, la solanine commence à s'accumuler dans les tubercules eux-mêmes et dans leur peau;
    • pendant la cuisson des pommes de terre à une température de 120 degrés et plus, l'acide aminé asparagine contenu dans sa composition est transformé en l'acrylamide cancérigène, par conséquent, toute autre méthode de traitement thermique est préférable, sauf pour la friture;
    • les pommes de terre ne sont pas recommandées pour les personnes obèses;
    • les pommes de terre doivent être utilisées avec prudence chez les patients atteints de diabète sucré sévère.

    Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles des pommes de terre dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

    Faits intéressants

    Après être entrées en Europe, les pommes de terre ne sont pas immédiatement devenues populaires parmi les paysans. Pendant longtemps, ils se méfiaient de cette plante, car ils la considéraient comme toxique. Selon la légende, afin de convaincre ses sujets, le roi de Prusse, Frédéric le Grand, ordonna la plantation de pommes de terre près de son château et installa une garde de jour à côté. Pensant que les soldats gardaient quelque chose de valeur, les paysans se dirigèrent vers le château la nuit et dévalisèrent les plantations. Ce coup de "publicité" a contribué à la distribution de pommes de terre aux résidents locaux.

    En France, la pomme de terre a longtemps joué le rôle de plante ornementale et a poussé exclusivement dans les jardins botaniques. Les dames de la haute société tissaient des fleurs de pommes de terre dans leurs cheveux et les hommes les portaient en boutonnières. Une tentative de la royauté d'introduire la plante dans la vie agricole s'est avérée un échec. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que l'agronome et pharmacien Antoine Parmentier parvient à vaincre progressivement la résistance du peuple. Il a participé à la vulgarisation des pommes de terre, organisant des dîners au cours desquels il offrait aux invités des plats de pommes de terre. C'est donc lui qui a réussi à jeter les bases de la culture de la pomme de terre comme légume..

    En Russie, la population a également accueilli l'émergence d'une nouvelle culture avec appréhension et méfiance. La pomme de terre était appelée «la pomme du diable» et «le fruit des prostituées», et les prédicateurs des vieux croyants interdisaient simplement la culture de cette plante. Cependant, les autorités ont recouru à des mesures violentes et ont forcé les paysans à planter le légume «suspect». En conséquence, au milieu du XIXe siècle, des soulèvements populaires de masse, appelés «émeutes de la pomme de terre», ont balayé le pays..

    Fait intéressant, à peine 50 ans après les «émeutes de la pomme de terre» russes, à l'époque de la ruée vers l'or, en Alaska, les orpailleurs évaluaient les pommes de terre à leur pesant d'or. Et tout cela parce que les tubercules de pomme de terre ont une valeur nutritive élevée et sont riches en vitamine C, ce qui a aidé les chercheurs d'or à lutter contre le scorbut et d'autres maladies..

    Ils en savaient beaucoup sur la pomme de terre en Irlande, où cette plante-racine est devenue l'aliment de base des paysans au XVIIIe siècle. De plus, la population du pays était tellement dépendante de ce légume bon marché qu'une mauvaise récolte causée par une maladie importée d'Amérique a conduit à un véritable désastre. L'Irlande a été frappée par la grande famine de la pomme de terre, qui a tué un million de personnes. Environ un million de personnes supplémentaires ont quitté le pays, fuyant le manque de nourriture [18].

    C'est probablement pourquoi le dicton est apparu en Irlande «la pomme de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour plaisanter» [19]. Ils aiment aussi les pommes de terre en Allemagne, où il existe un analogue du proverbe russe «les imbéciles ont de la chance». Les Allemands disent généralement que «les paysans les plus stupides ont les plus grosses pommes de terre». Et en russe, il y a un dicton "une table sans pommes de terre est comme une fête sans accordéon".

    Ils ont chanté et immortalisé les pommes de terre non seulement dans l'art populaire. Par exemple, de nombreux peintres ont représenté dans leurs peintures des champs de pommes de terre en fleurs, le processus de plantation et de récolte des pommes de terre, et même le processus de consommation. Même Vincent Van Gogh n'a pas ignoré ce sujet, qui avait toute une série de peintures: "Potato Eaters", "Woman Creuser des pommes de terre" et "Basket of Potatoes".

    De plus, des poèmes et des chansons ont été écrits sur les pommes de terre. Par exemple, dans le film "Breakfast on the Grass", la chanson "Potato" retentit (musique de V. Shainsky, paroles de M. Lvovsky) et Vladimir Vysotsky a chanté sa propre chanson "Comrades Scientists". À son tour, le poète Ivan Demyanov a écrit un poème pour enfants sur les pommes de terre:

    Que mes paumes sont noires,
    Personne ne me gronde.
    Pommes de terre avec ma grand-mère
    Nous avons planté près de la clôture!
    Bientôt ici sur les pentes douces,
    Là où le hangar réchauffait les côtés,
    De nombreux arcs verts
    Mai sera lié à la crête.
    Après jaune, blanc, bleu
    Les lumières s'allumeront -
    Ils seront si beaux,
    Nos lits au bord de la rivière!
    Que mes paumes soient sales,
    J'ai déjà l'habitude de travailler...
    Et il n'y a pas de pomme de terre plus savoureuse,
    Que tu te planteras dans la crête!

    De nombreux musées et festivals qui lui sont consacrés sont la meilleure preuve de l'importance de la pomme de terre dans notre vie. Et le 30 mai est la Journée mondiale de la pomme de terre. Partout dans le monde également, les gens manifestent leur amour pour ce légume en y érigeant des monuments:

    De plus, en 1995, les pommes de terre sont devenues la première culture légumière cultivée en apesanteur - sur le vaisseau spatial Columbia. Mais sur le terrain, les éleveurs ne restent pas les bras croisés. Ils ont réussi à développer une variété de pomme de terre molle et très tendre appelée "La Bonnotte". Bien que, selon la légende, cette pomme de terre ait été élevée par le dieu suprême des Incas. "La Bonnotte" est planté et récolté exclusivement à la main et pas plus de 100 tonnes par an. Et le prix d'un kilogramme d'une telle délicatesse atteint 500 euros.

    Description botanique

    D'un point de vue botanique, la pomme de terre est une plante tubéreuse vivace de la famille des morelles. Mais dans la vie de tous les jours, les pommes de terre sont souvent appelées le «deuxième pain» car, avec le blé, le riz, le maïs et la canne à sucre, elles font partie des cinq cultures les plus importantes au monde [1,2].

    Histoire

    L'histoire de la pomme de terre remonte à plus d'un millénaire et les scientifiques pensent que pour la première fois, des espèces sauvages de cette plante ont commencé à être consommées au 5ème siècle avant JC. Indiens anciens qui vivaient en Amérique du Sud. On ne sait pas avec certitude quand et comment la pomme de terre a quitté son pays d'origine, mais on pense qu'elle est arrivée en Europe via la péninsule ibérique et les îles britanniques au milieu du XVIe siècle [3].

    En Espagne, et en particulier en Irlande, les pommes de terre sont rapidement devenues un aliment de base solide de l'alimentation locale, cependant, dans le reste de l'Europe, elles n'étaient pas très populaires et ont longtemps été considérées comme l'œuvre du diable. Néanmoins, les informations sur la vraie valeur des pommes de terre se sont néanmoins répandues dans le temps dans tout le Vieux Monde et, contrairement à la méfiance initiale, elles ont commencé à les cultiver et à les consommer en Allemagne, aux Pays-Bas, en Belgique, en France et dans d'autres pays européens..

    Le premier qui, à la fin du XVIe siècle, décrivit la pomme de terre et lui attribua le nom scientifique moderne Solanum tuberosum (morelle tubéreuse latine), fut le botaniste suisse Kaspar Baugin [4]. Quant au nom usuel des pommes de terre, il varie d'un pays à l'autre. Ainsi, par exemple, le nom russe «pomme de terre» vient du mot allemand «kartoffel», qui à son tour a été emprunté à la langue italienne. En Italie, les pommes de terre étaient appelées "tartufoli" par analogie avec une truffe (it. Tartufo), car ses tubercules, comme les tubercules de truffe, sont situés sous terre.

    Le nom anglais "potato" vient du mot espagnol "patata". Les Espagnols, à leur tour, ont adopté le nom des Indiens, combinant leurs mots "papa" (pomme de terre) et "batata" (patate douce). En France, les pommes de terre sont encore appelées "pomme de terre" (français pour une pomme terreuse) [5].

    Variétés

    Compte tenu du fait que les pommes de terre sont une plante sans prétention, elles peuvent être cultivées sur des sols d'une grande variété dans leur composition, quelles que soient les caractéristiques des conditions climatiques et les fluctuations de température [6]. C'est pourquoi cette culture est cultivée dans plus d'une centaine de pays du monde au climat tempéré, subtropical et tropical. Cependant, pour obtenir une récolte de haute qualité, vous devez savoir quelle variété convient au sol et aux conditions météorologiques d'une région donnée..

    Il existe une grande variété de variétés de pommes de terre (environ 4000), allant de diverses espèces sauvages d'Amérique du Sud à des espèces soigneusement sélectionnées par les sélectionneurs. Habituellement, la division des variétés en catégories se fait en fonction de la période de maturation: 70-80 jours (maturation précoce), 90-120 jours (mi-maturation), 140-150 jours (maturation tardive) [1].

    En plus des variétés célèbres comme Adretta, Riviera, American ou Granada, qui correspondent aux idées traditionnelles sur l'apparence des pommes de terre (peau brunâtre et chair jaunâtre clair), il existe également des variétés très inhabituelles à chair colorée ou à couleur extérieure panachée. Par exemple, la pomme de terre Vitelotte a une riche couleur de chair violette, tandis que la pomme de terre All Blue a à la fois une peau et une chair bleues. La variété Bikini a une croûte rouge-jaune inhabituelle, les tubercules Christina ont une croûte rouge foncé et les pommes de terre Shetland sont noires à l'extérieur.

    Caractéristiques croissantes

    La pomme de terre est considérée comme une plante vivace et se trouve souvent à l'état sauvage à la maison, en Amérique du Sud. Cependant, en Europe, il est cultivé comme plante annuelle. Selon la variété, un buisson de pomme de terre peut atteindre de 30 à 150 cm de hauteur et avoir 4 à 8 tiges. La couleur des feuilles va du vert clair au vert foncé avec une teinte brune [1]. De petites inflorescences de couleur blanche, rose ou lilas apparaissent généralement à l'extrémité des tiges, selon la variété..

    Plus près de l'automne, des fruits se forment sur le buisson - de petites baies charnues de couleur vert-blanc. Les sommets et les baies contiennent la solanine, une substance toxique, qui protège la plante des bactéries et insectes nocifs. Les tubercules utilisés pour la nourriture sont situés sous terre. À l'extérieur de la pomme de terre, il y a des soi-disant yeux (de 3 à 15 bourgeons par tubercule), qui se développent ensuite en jeunes pousses. Les pommes de terre peuvent être cultivées dans n'importe quel champ ouvert, dans des serres et même en pots.

    Le temps de plantation de cette plante dépend de la maturation des tubercules. Les variétés précoces sont généralement plantées lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 10 ° C, bien que certains jardiniers choisissent les jours lunaires pour planter des pommes de terre. Cependant, le matériel végétal commence à être préparé 30 à 40 jours avant le débarquement. Les tubercules de la taille d'un œuf de poule, sélectionnés à l'automne, sont dispersés sur le sol ou disposés en une seule couche dans des boîtes et stockés à une température de 12-15 ° C, toujours à la lumière et à une humidité élevée.

    La plantation de pommes de terre elle-même peut être effectuée de différentes manières, en fonction de la densité du sol. Dans les climats chauds et les sols légers et meubles, des trous sont faits pour les pommes de terre, tandis que dans les climats humides, des billons sont coupés pour les pommes de terre dans un sol humide, élevant la plantation au-dessus du niveau du sol. Parfois, une méthode de propagation de semences est utilisée. Pour ce faire, prélevez des graines de pommes de terre mûres et plantez-les dans des boîtes en les laissant dans un endroit éclairé. Les semis de 13 à 15 cm de haut sont repiqués début mai.

    La culture de la pomme de terre s'accompagne toujours d'une lutte antiparasitaire. Le doryphore de la pomme de terre et le ver fil-de-fer sont un véritable fléau pour les plantations de pommes de terre. Les larves et les adultes du doryphore de la pomme de terre mangent à la fois les feuilles de la pomme de terre et les tubercules eux-mêmes. Quant au ver fil de fer, le danger n'est que la larve de cet insecte, qui ronge les racines et les tubercules, ce qui conduit au flétrissement et à la pourriture de la plante. Pour vous débarrasser de ces ravageurs, vous devez utiliser des produits chimiques..

    Sélection et stockage

    Vous ne devez pas prendre une pomme de terre verte ou déjà germée, elle contient des alcaloïdes qui peuvent provoquer une intoxication. De petits trous, des rainures profondes et des taches brunes indiquent que la pomme de terre a été exposée à des ravageurs. Les pommes de terre de bonne qualité doivent être fermes et élastiques sans dommages ou défauts externes. Si la pomme de terre succombe à la pression de l'ongle et que du liquide commence à en suinter, des nitrates ont probablement été utilisés dans la culture. Et lorsque vous percez la peau d'une bonne pomme de terre sans pesticides avec votre ongle, vous entendrez un son net et sonnant.

    Si vous devez choisir des pommes de terre pour le stockage pour l'hiver, les variétés de maturation moyenne et tardive conviennent. Il convient également de prêter attention à la taille des racines. Les tubercules moyens à petits contiennent plus de nutriments. De plus, la maturité de la pomme de terre dépend de l'épaisseur de la peau - plus elle est épaisse, plus la pomme de terre est mature et mieux elle doit être conservée. Les tubercules pelés et séchés sont mieux conservés entre 2 et 7 ° C. De plus, les pommes de terre doivent être triées de temps en temps, en éliminant les racines pourries afin d'éviter la propagation des infections..

    1. Dubrovnikin Ivan. Tout sur les pommes de terre ordinaires. - M.: Eksmo-Press, 1999 - 96 p..
    2. National Potato Council, source
    3. Histoire de la pomme de terre, source
    4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Le livre complet sur les pommes de terre: ce que tout cultivateur et jardinier doit savoir. Presse à bois. Portland, Londres. 2011.
    5. Wikipédia, source
    6. Fatyanov V.I. Pommes de terre. - M.: OlmaMediaGroup. 2010.-- 67 s.
    7. Propriétés des pommes de terre, source
    8. Comment les pommes de terre peuvent-elles être bénéfiques pour ma santé, source
    9. Nutrition de la pomme de terre, source
    10. Avantages pour la santé de la pomme de terre, source
    11. Société de l'industrie chimique. La salade de pommes de terre peut aider le système immunitaire. ScienceDaily, 25 juin 2017, source
    12. Université d'État de l'Ohio. La pomme de terre «dorée» offre une abondance de vitamines A et E. Public Library of Science, 8 novembre 2017, source
    13. Société américaine de biochimie et de biologie moléculaire. Les pommes de terre peuvent être la clé du traitement de la maladie d'Alzheimer, ScienceDaily, 16 août 2008, source
    14. Warner Bryan. Les pommes de terre colorées peuvent contenir un puissant punch de prévention du cancer. Penn State, 26 août 2015, source
    15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Etude de la composition chimique et de l'activité antimicrobienne du périderme des tubercules de pomme de terre // Pharmacie et pharmacologie n ° 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, source
    16. Un nouveau matériau de construction recyclable, fabriqué en partie à partir de pommes de terre, pourrait aider à résoudre le problème des déchets. Université de Leicester. 31 octobre 2013, source
    17. Kapitanova E.K. Ode aux pommes de terre // Nouvelles médicales №10. - Minsk, 2015, source
    18. Histoire de la pomme de terre, source
    19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Cercueil européen. Chefs-d'œuvre culinaires du monde. - SPb.: Maison d'édition "Neva", 2006. - 368s.
    20. Base de données nationale sur les éléments nutritifs, source

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