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Avantages et inconvénients du chou chinois - 9 faits de médecine factuelle

Les avantages du chou de Pékin (lat. Brassica rapa subsp. Pekinensis) sont l'amélioration de la digestion et la perte de poids. Une consommation modérée régulière a un effet tonique. Augmente l'espérance de vie, comme l'ont confirmé la Chine et le Japon. La "salade chinoise" ("Pékin") peut être du chou ou des feuilles - avec une rosette de feuilles frisées. L'incision est jaune-vert. Nervure blanche le long de la feuille. Le légume est sans prétention, mais nécessite de l'humidité lorsqu'il est cultivé. Non destiné au stockage à long terme.

1. Composition en vitamines et minéraux

La composition détermine les avantages et les inconvénients du chou de Pékin. Le tableau ci-dessous montre le pourcentage de l'apport journalier (2000 kcal) de protéines, graisses, glucides, vitamines, minéraux pour 100 g.

Tableau 1. Vitamines et minéraux qui déterminent les avantages et les inconvénients du chou chinois.
Nommontantunité de mesureTaux journalier
L'eau95,32r
Teneur en calories13kcal1%
Protéine1,5r3%
Les graisses0,2r0%
Les glucides:2,18r1%
fibre alimentaire1r4%
Oligo-éléments
Calcium, Ca105mgOnze%
Manganèse, Mn0,159mghuit%
Potassium, K252mgsept%
Magnésium, Mgdix-neufmgcinq%
Fer, Fe0,8mg4%
Phosphore, P37mg4%
Sodium, Na65mg3%
Zinc, Zn0,19mg1%
Cuivre, Cu0,021mg1%
Sélénium, Se0,5mcg1%
Vitamines
UNE4468MOI89%
bêta-carotène2681mcg
lutéine + zéaxanthine40mcg
A, RAE223mcg
B1 (thiamine)0,04mg3%
B2 (riboflavine)0,07mg4%
B3 (niacine)0,5mg2%
B4 (choline)6,4mg
B5 (acide pantothénique)0,088mg1%
B6 (pyridoxine)0,194mgDix%
B9 (acide folique)66mcgseize%
C (acide ascorbique)45mg75%
E (alpha-tocophérol)0,09mg0%
K (phylloquinone)45,5mcg57%
Acide gras
saturé0,027r
monoinsaturé0,015r
polyinsaturés0,096r
Acides aminés
Alanin0,086r
Arginine0,084r
L'acide aspartique0,108r
Bétaïne0,3mg
Valine0,066r
Histidine0,026r
Glycine0,043r
Acide glutamique0,36r
Isoleucine0,085r
Leucine0,088r
Lysine0,089r
Méthionine0,009r
Proline0,031r
Serine0,048r
Tyrosine0,029r
Thréonine0,049r
Tryptophane0,015r
Phénylalanine0,044r
Cystine0,017r

2. Renforcement et maintien de l'immunité

Le chou chinois est riche en vitamine C, qui soutient et renforce le système immunitaire, comme le confirme la recherche.

L'acide aminé lysine contribue également à augmenter l'immunité et à nettoyer le sang..

La teneur élevée en vitamine A a un effet antioxydant, libère les ressources du système immunitaire pour reconnaître et détruire d'autres menaces. Favorise le métabolisme, maintient le tonus, restaure les tissus.

3. Avantages pour le tube digestif

La fibre, qui fait partie du chou chinois, élimine les substances nocives du corps, abaisse le taux de cholestérol et le risque d'athérosclérose.

La consommation régulière du légume réduit le risque de développer une gastrite. Les fibres délicates affectent doucement la muqueuse gastro-intestinale, aident à restaurer l'activité intestinale.

Le chou de Pékin est utile pour les ulcères gastriques et duodénaux en rémission, les hémorroïdes.

4. Perte de poids

Chou chinois inclus dans les programmes de perte de poids.

La fibre incluse dans la composition sature rapidement, contient un minimum de calories.

Le légume ne contient pas de graisses.

5. Propriétés antinéoplasiques

La recherche confirme un risque plus faible de cancer de la prostate.

Le chou chinois et d'autres légumes crucifères sont recommandés pour le cancer.

Un certain nombre d'études ne soutiennent pas l'effet de l'acide folique sur la carcinogenèse. Mais on a trouvé des associations inverses entre un apport alimentaire élevé en folates et un risque plus faible de cancer colorectal et d'adénome de la prostate..

La fibre soutient la santé intestinale, réduit également le risque de cancer colorectal.

6. Santé des os

Le calcium, qui fait partie du chou de Pékin, est utile pour les os et les dents, participe aux processus métaboliques cellulaires, est important pour les muscles, pour la coordination des mouvements. Normalise la coagulation du sang si elle est faible. A un effet anti-inflammatoire, soutient le système nerveux.

La vitamine K maintient l'équilibre du calcium.

Le magnésium contribue au maintien de la solidité osseuse.

Le phosphore est un acteur irremplaçable des processus métaboliques, utile pour les dents, les os.

7. Normalisation de la pression artérielle

Le potassium, qui fait partie du chou chinois, aide à éliminer l'excès d'humidité du corps.

Le magnésium normalise le rythme des contractions, réduit la coagulation sanguine - en cas de crise hypertensive, une injection de sulfate de magnésium aide.

Le calcium élimine la coagulation sanguine réduite. Réduit la perméabilité vasculaire, le risque d'hypertension artérielle.

La recherche confirme que la vitamine K, qui est abondante dans le chou chinois, peut aider à réduire la coagulation sanguine..

8. Maintenir la santé cardiaque

Une teneur suffisante en vitamines B6 (pyridoxine) et B9 (acide folique) empêche l'accumulation de composés d'homocystéine dans le corps.

Il a été prouvé que son excès est associé à une carence en B6 et B9.

L'ajout d'un légume sain à votre alimentation empêche l'accumulation d'homocystéine et favorise la santé cardiaque.

9.Réduisez votre risque de diabète de type 2

Certains chercheurs sont convaincus que le chou chinois et d'autres légumes non féculents aident à lutter contre le diabète..

L'American Diabetes Association recommande de les utiliser en raison de leur composition en minéraux et en vitamines, leur faible teneur en calories et leur faible teneur en glucides.

Dans le même temps, l'étude ne soutient pas un effet positif concluant de ces légumes sur le maintien de la glycémie..

Recettes folkloriques

Toute partie de la plante est consommée. Délicieux ajout à divers plats.

Le traitement thermique réduit les propriétés bénéfiques du chou chinois.

Acné:

  1. Versez 100g de feuilles avec 300ml d'eau, portez à ébullition.
  2. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, laisser refroidir, égoutter.

Utiliser pour le lavage.

Paupières enflammées:

  • Faire bouillir 2 feuilles, pétrir, mélanger avec 20 ml d'huile d'olive.

Placer sur les paupières fermées pendant 20 minutes.

Insomnie:

  • Verser sur 150g de feuilles 350ml, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, filtrer.

Prendre la nuit.

Gale, mastopathie:

  • Hacher 150-200g de feuilles, saupoudrer de 20ml d'huile végétale.

Prendre 1 à 2 fois par jour.

Dommages et contre-indications

Les composés du chou de Pékin frais ont un effet inhibiteur sur la glande thyroïde, ce qui peut interférer avec l'absorption de l'iode.

Le traitement thermique réduit l'effet négatif de ces composés. Seule une consommation excessive de chou chinois frais porte préjudice.

Chou

Aussi connu sous le nom de "salade" - une plante, comme son nom l'indique, originaire de Chine. Là, cette variété de chou a été cultivée et élevée au cinquième siècle après JC, après quoi elle a rapidement gagné en popularité au Japon, en Corée et en Asie du Sud-Est. Le chou de Pékin est devenu largement connu en Europe et aux États-Unis relativement récemment. Le deuxième nom "Pékin", sous lequel il peut être trouvé - "Petsai".

La principale différence entre cette variété de chou est la forme et la structure des feuilles. Les têtes de chou de la variété "Peking" sont oblongues, avec des feuilles serrées, blanches et charnues au début, et vertes et tendres au sommet, ce qui a un goût aussi bon que la salade. Le chou de Pékin n'a pas une tige aussi prononcée que le chou blanc, ce qui lui permet d'être utilisé presque complètement.

Comment choisir

Lors du choix du chou de Pékin, la préférence est donnée aux choux mûrs, pas trop petits, sans pourriture, sans dommage et sans feuilles sèches.

Conservation du chou chinois

Dans des conditions de basses températures du réfrigérateur, le chou de Pékin peut être conservé sans perte de goût et de qualité de consommation pendant environ une semaine et demie. Si, en même temps, ils sont emballés hermétiquement, la période de stockage passera à quinze jours. Le stockage à long terme de cette culture est en particulier en mesure de fournir une cave avec les caractéristiques de température et d'humidité requises (2-3 ° C et 95-98% d'humidité, respectivement). Un légume peut y vivre jusqu'à quatre mois. À propos, une autre méthode de stockage fiable consiste à congeler les feuilles précédemment séparées. L'avantage incontestable du chou de Pékin est sa capacité à conserver les vitamines pendant longtemps..

Teneur en calories du chou chinois

Cette variété se distingue par sa faible teneur en calories, seulement 13 kcal pour 100 grammes de produit, ce qui explique l'attention accrue portée à elle par les personnes soucieuses de maintenir leur silhouette. Aucun autre chou ne peut être aussi faible en calories! Et pendant le traitement thermique, "Pékin" perd une calorie.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
1,20,220,994,813

Propriétés utiles du chou chinois

Composition et présence de nutriments

L'utilité de la variété de chou de Pékin est due à la large gamme de vitamines et de micro-éléments contenus dans ses feuilles. Il contient des vitamines du groupe B, de la vitamine A, des vitamines C, E, K. Contient de l'iode, du manganèse, du cuivre, du zinc, du phosphore, du fer, du magnésium et du potassium.

Propriétés utiles et médicinales

En raison de sa faible teneur en calories, le chou chinois occupe fermement les premières lignes des menus diététiques. Sa présence dans l'alimentation contribuera à lutter avec succès contre les maux de tête, la dépression, les troubles nerveux et le diabète sucré, et servira également à prévenir les maladies cardiovasculaires, en particulier l'athérosclérose et l'hypertension. La fibre contenue dans les feuilles de chou a un effet bénéfique sur les intestins, "Pékin" est recommandé pour les ulcères et la gastrite. Les phytoncides, contenus dans le jus de chou, aident contre les maladies inflammatoires, le traitement des plaies purulentes.

Dans la patrie de cette variété, ainsi qu'au Japon, le petsai est considéré comme l'une des sources de longévité. Cela est dû au contenu dans les feuilles de chou d'une grande quantité d'un acide aminé spécial - la lysine (purifie le sang en dissolvant les protéines étrangères, affecte directement la formation de l'immunité). De plus, la lactucine a été trouvée dans les feuilles, ce qui a un effet bénéfique sur le métabolisme, normalise la pression artérielle et renforce les parois des vaisseaux sanguins..

De plus, le petai agit comme un stimulant pour la formation de globules rouges et blancs, ce qui est très important dans l'anémie, régule le taux de cholestérol, réduit le risque de tumeurs et protège le foie de la dégénérescence graisseuse..

Une autre caractéristique précieuse du chou de Pékin est sa capacité à éliminer les métaux lourds et les radionucléides du corps..

En cuisine

Petsai fait partie d'une grande variété de plats. Bien sûr, le plus souvent, ce chou se trouve dans diverses salades, dont le kimchi coréen est populaire. «Pekingka» est utilisé dans les soupes, le bortsch, les ragoûts de légumes, les plats d'accompagnement et agit comme un substitut au chou blanc lors de la cuisson du chou farci. En outre, cette variété a parfaitement fait ses preuves sous forme marinée, salée, fermentée et séchée. Petsay est utilisé pour le ragoût de viande et de champignons.

Propriétés dangereuses du chou chinois

Exclure "Pékin" du régime alimentaire devrait être en cas d'acidité élevée, de saignement du tractus gastrique, d'exacerbations de diverses maladies de l'estomac ou des intestins (par exemple, pancréatite). Une consommation fréquente et excessive d'animaux de compagnie frais peut provoquer des diarrhées, des nausées et des maux de tête. Le chou est peu compatible avec les produits laitiers; lorsqu'il est consommé simultanément, il peut provoquer de graves maux d'estomac..

Vidéo sur les conditions de culture du chou de Pékin dans un climat continental et continental tempéré et les bienfaits de cette plante (composition des nutriments et leur effet sur le corps humain).

Chou de Pékin: avantages et inconvénients

Le chou de Pékin (petsai) est un légume populaire dans la famille des choux. Le lieu de naissance de l'usine est les territoires situés dans le delta du fleuve Yangtze. Des écrits anciens indiquent que les résidents locaux ont réussi à maîtriser la technologie de culture de cette culture au 5ème siècle.

Plusieurs siècles plus tard, le chou chinois a commencé à être cultivé en Corée, au Japon et en Indochine. En Europe et aux États-Unis, cette culture s'est intéressée beaucoup plus tard - après, au milieu du XXe siècle, les sélectionneurs japonais ont réussi à produire des variétés précoces de Petsai, capables de produire une récolte riche et d'être stockées pendant longtemps dans des conditions climatiques défavorables. Néanmoins, la Chine reste le plus grand fournisseur de chou de Pékin sur le marché international..

Les feuilles de Petsai sont un produit alimentaire précieux. Ils sont consommés frais et cuits, utilisés en cuisine comme salade. Des chefs expérimentés préparent des soupes, des casseroles, des rouleaux de chou et divers accompagnements de chou de Pékin, et les guérisseurs traditionnels utilisent les feuilles de cette plante pour lutter contre toute une gamme de pathologies.

Description botanique du chou de Pékin

Petsai est une culture maraîchère bisannuelle, mais en agriculture, elle est cultivée comme annuelle. La plante a une racine fibreuse développée. Les feuilles allongées et gonflées du chou de Pékin forment des rosettes denses atteignant 50 cm de diamètre ou des têtes cylindriques de chou lâches. La couleur des limbes des feuilles peut varier du jaune pâle au vert clair. Les veines des feuilles sont plates, larges et charnues.

Le chou de Pékin aime la chaleur et l'humidité. À des températures inférieures à 15 ° C ou dans des conditions de longues heures de jour, la plante libère une flèche et fleurit avec de petites fleurs jaunes, recueillies dans des inflorescences racémeuses. Le fruit du petay est une gousse mince et allongée, à l'intérieur de laquelle mûrissent des graines rondes et brun clair..

Comment choisir et conserver le chou chinois

Lors de l'achat de chou chinois, vous devez:

  • assurez-vous que la condensation ne s'accumule pas sous le film plastique dans lequel le produit est emballé (l'humidité sous l'emballage est une conséquence d'un mauvais stockage des légumes);
  • assurez-vous que les feuilles de chou sont fermes, fraîches et sèches (si le vendeur rafraîchit constamment les légumes en les aspergeant d'eau provenant d'un vaporisateur, elles perdent très rapidement leurs propriétés nutritionnelles);
  • assurez-vous qu'il n'y a pas de pourriture, de mucus, de taches brunes ou de plaque légère sur la surface de la tête;
  • choisissez de petites têtes de densité moyenne.

Il est important de se rappeler qu'un animal de compagnie de qualité ne sent rien. Si une odeur inhabituelle provient de la tête du chou, cela signifie que le légume a été cultivé avec des stimulants de croissance ou a été traité avec des produits chimiques avant le transport..

Le chou de Pékin doit être conservé dans l'obscurité à 3 ° C et 95 à 98% d'humidité. De plus, chaque tête de chou doit être enveloppée de papier ou de film plastique. Dans ces conditions, petsay conserve ses propriétés nutritionnelles pendant 90 jours.

Valeur nutritive du chou chinois

100 g de chou de Pékin frais contiennent:

  • 1,193 g de protéines;
  • 0,196 g de matières grasses;
  • 3,218 g de glucides;
  • 1,421 g de sucres (mono - et disaccharides);
  • 1,188 g de fibres alimentaires;
  • 94,381 g d'eau;
  • 0,976 g de cendres.

De plus, le produit contient tout un complexe d'acides aminés, d'acides gras.

Vitamines dans le chou chinois

Une portion de 100 grammes de petay contient les vitamines suivantes:

  • équivalent rétinol (A) - 15 596 μg;
  • alpha-carotène - 0,984 mcg;
  • bêta-carotène - 0,189 mg;
  • zéaxanthine et lutéine - 47,811 mcg;
  • thiamine (B1) - 0,038 mg;
  • riboflavine (B2) - 0,048 mg;
  • choline (B4) - 7,703 mg;
  • pantothénate (B5) - 0,104 mg;
  • pyridoxine (B6) - 0,231 mg;
  • acide folique (B9) - 78,044 mcg;
  • acide ascorbique (C) - 26,918 mg;
  • équivalent tocophérol et alpha-tocophérol (E) - 0,118 mg;
  • phylloquinone (K) - 42,874 μg;
  • acide nicotinique (PP) - 0,394 mg.

Parallèlement à cela, le chou chinois contient la bétaïne, une substance semblable à une vitamine. La concentration de ce composé est de 0,286 mg pour 100 g de produit.

Teneur en calories du chou chinois

Dans 100 g de chou chinois cru 15,776 kcal. Une fois cuit, la teneur en calories de ce produit augmente légèrement. Ainsi, 100 g de petai cuit contiennent 18,969 kcal, et une portion similaire de feuilles de chou mariné contient 19,011 kcal. Valeur énergétique de 100 g de rouleaux de chou chou - 105,014 kcal.

Éléments utiles dans le produit

Oligo-éléments dans une portion de 100 grammes de chou chinois:

  • 0,309 mg de fer;
  • 37,011 μg de cuivre;
  • 0,186 mg de manganèse;
  • 0,224 mg de zinc;
  • 0,577 mcg de sélénium.

Macronutriments dans 100 g de produit:

  • 237,809 mg de potassium;
  • 8,883 mg de sodium;
  • 76,823 mg de calcium;
  • 28,878 mg de phosphore;
  • 12,992 mg de magnésium.

Pourquoi le chou de Pékin est-il utile pour le corps?

Les légumes sont à l'honneur sur la table de chacun. Les avantages et les inconvénients du chou de Pékin sont dus à sa riche composition en vitamines et en minéraux, à l'absence d'arôme typique et à la structure de fibres délicate. Si jusque dans les années 70 un légume était une rareté, on le trouve aujourd'hui dans le jardin d'un résident d'été sur deux. Il est planté pour la consommation fraîche et la préparation de divers plats traités thermiquement..

À quoi ressemble le chou chinois?

C'est un membre typique de la famille des choux. C'est une tête de chou oblongue de 30 à 50 cm, formée de feuilles tendres juteuses de couleur jaune-vert. C'est une culture méridionale originaire de Chine, où elle était cultivée avant même notre ère. Le chou de Pékin est un produit végétal précieux au Japon et en Corée. Aujourd'hui, il est cultivé sur tous les continents grâce à l'émergence d'hybrides précoces qui résistent à différentes conditions climatiques..

Le légume n'a pas un goût et une odeur caractéristiques de chou, il est donc largement utilisé frais et traité thermiquement. Il ne se stocke pas plus de 2-3 mois, il est donc cultivé toute l'année en terrain ouvert et fermé.

Composition et teneur en calories du chou chinois

Le goût et les propriétés utiles de tout produit sont dus à sa composition. Comme tous les choux, le chou de Pékin est riche en acide ascorbique, qui dans ses feuilles est presque 5 fois plus que dans les salades. Légume - une source de fibres, protéines, acides aminés, antioxydants, macro et microéléments.

Trouvé dans sa composition:

  • iode;
  • potassium;
  • magnésium;
  • cobalt;
  • le fer;
  • phosphore;
  • sélénium;
  • acide citronné.

Les légumes sont une source de fibres alimentaires difficiles à digérer. Son contenu calorique est de 14 à 16 kcal pour 100 g, ce qui est très précieux pour les personnes obèses et qui souhaitent perdre du poids. Les nutritionnistes le classent comme un produit à calories négatives, car il faut plus d'énergie pour le digérer qu'il n'en donne..

Quelles vitamines se trouvent dans le chou chinois

Les feuilles de pekingi croustillantes juteuses sont un véritable cocktail de vitamines diluées dans l'eau. Une plus grande quantité de composants biologiquement actifs est concentrée dans les veines et les souches blanches. En général, les feuilles contiennent des vitamines:

  • vitamine C;
  • riboflavine;
  • acide folique;
  • un acide nicotinique;
  • carotène;
  • la thiamine;
  • vitamine E;
  • vitamine K.

Lorsque vous utilisez du chou chinois, le fond est coupé avec une fine couche, en essayant de laisser plus de tiges blanches. Ils ont le plus de vitamine C.

Les bienfaits du chou chinois

Comme toute culture légumière, le chou est prisé pour sa gamme d'effets positifs sur la santé interne. Il est utile de le manger pour l'anémie et les carences en vitamines, pour renforcer l'immunité et améliorer la production d'anticorps contre les infections.

Les propriétés bénéfiques du chou chinois peuvent être résumées dans la liste:

  • nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol;
  • normalise la pression artérielle, indiquée pour l'hypertension;
  • améliore le métabolisme;
  • régule la glycémie;
  • améliore la production d'enzymes digestives;
  • améliore le péristaltisme intestinal;
  • nettoie le sang;
  • a un effet diurétique;
  • protège contre les radicaux libres.

Il est utile de manger du chou pour perdre du poids et restaurer le système nerveux. Les avantages du chou chinois bouilli ne sont pas différents des choux frais. Mais les plats préparés à partir de celui-ci sont beaucoup plus faciles à digérer..

Pourquoi le chou chinois est-il utile pour les hommes

Les représentants de la moitié la plus forte sont plus susceptibles de souffrir de maladies du foie et du système cardiovasculaire. Pékin a des acides aminés et des vitamines qui soutiennent la santé des principaux organes humains, aident à nettoyer le sang et les voies biliaires..

La vitamine K a un effet positif sur le système squelettique et le zinc - stimule la production de spermatozoïdes forts et augmente la probabilité de fécondation des ovules. C'est un produit indirect qui aide à lutter contre l'infertilité. Avec l'utilisation régulière du légume, les défenses et l'endurance du corps augmentent.

Les bienfaits du chou chinois pour les femmes

Pour prolonger la jeunesse, pour faire face aux effets négatifs des radicaux libres, il est utile pour une femme de manger jusqu'à 150 g de chou par jour. Ses feuilles contiennent des antioxydants qui ont un effet positif sur l'état de la peau et la protègent du vieillissement. Ce sont les vitamines A et C. Il y a beaucoup de lysine dans les feuilles - un acide aminé qui renforce le système immunitaire et prévient le cancer.

De plus, l'iode contenu dans le légume est important pour le fonctionnement stable du système endocrinien - le plus important, qui régule le bien-être général et l'état du système reproducteur de la femme. En plus d'être consommées fraîches et cuites, les feuilles de chou sont utilisées pour les masques cosmétiques pour le visage et les cheveux..

Avantages de la salade chinoise pour les femmes enceintes

Le légume est précieux en tant que source de vitamines et de minéraux naturels, ce qui est très important lorsque le besoin en augmente. De plus, le chou ne contribue pas à la prise de poids, stimule la miction et soulage l'œdème..

Les femmes enceintes peuvent manger du chou frais et bouilli s'il n'y a pas de ballonnements. Il est particulièrement utile de consommer un légume au cours des dernières semaines avant l'accouchement, car la vitamine K augmente la coagulation sanguine, ce qui signifie qu'elle protège une femme contre les pertes de sang élevées pendant l'accouchement. Le chou est une source d'acide folique naturel et de fer, qui protège une femme de l'anémie.

Chou chinois pour perdre du poids

C'est un produit bienvenu pour les personnes qui cherchent à perdre du poids. Comment ça marche:

  • stimule le métabolisme;
  • nécessite beaucoup d'énergie pour digérer les fibres;
  • augmente la vitalité, aide au surmenage;
  • comble le manque de vitamines et de minéraux;
  • source d'eau;
  • réduit en outre le poids grâce à un effet diurétique et lutte contre l'œdème.

Assis au régime, le chou est inclus dans le régime quotidien frais et pour faire des soupes.

Le chou chinois est-il possible avec l'allaitement?

Jusqu'à ce que le bébé ait 3 mois, il n'est pas souhaitable que la mère utilise des types de chou. Tout dépend de la forte probabilité de développer des ballonnements chez un enfant et des problèmes digestifs.

Lorsque l'enfant a 3 mois, maman peut diversifier son alimentation avec une salade pékinoise à l'huile d'olive. Vous pouvez manger 50 g par jour d'une telle salade, un tel plat est une source supplémentaire de vitamines, minéraux et autres substances qui contribuent au développement physique et mental des miettes..

Chou chinois pour enfants

Le légume peut être inclus dans l'alimentation de l'enfant après un an. À cette période, le système digestif et la production de toutes les enzymes nécessaires se forment chez les enfants. Le chou de Pékin est d'abord introduit dans l'alimentation sous forme bouillie. Il est ajouté aux ragoûts de légumes et aux soupes. Seulement après 1,5 à 2 ans, vous pouvez donner à votre enfant un légume frais. Il est utile comme source de vitamines et de minéraux toute l'année. Il aidera à renforcer le système immunitaire, à augmenter l'hémoglobine, à nettoyer le foie des toxines en cas de longue maladie et à prendre des antibiotiques. Si l'enfant ne développe pas de flatulences, le chou est administré 2 à 3 fois par semaine. Il est indiqué pour les carences en vitamines, le diabète, l'anémie, l'insomnie.

Caractéristiques de l'utilisation du chou chinois pour diverses maladies

Les avantages du chou et de tout autre produit alimentaire sont des effets complexes en raison de leur composition à plusieurs composants. Si pour une personne en bonne santé, il n'y a pas de restrictions sur l'utilisation de légumes frais, alors pour les personnes atteintes de maladies chroniques, il y a des interdictions. Ils concernent le volume de consommation, le mode de préparation et l'association avec d'autres produits..

Avec le diabète

Avec des niveaux de sucre dans le sang instables, un métabolisme lent, l'hypertension et l'obésité, Pékin est très utile. Les avantages se reflètent dans la stimulation de la production d'enzymes digestives et l'accélération des processus métaboliques dans les cellules. C'est la clé pour augmenter la glycémie et améliorer le bien-être. De plus, les composants de la composition nettoient le sang, abaissent la tension artérielle et aident à perdre du poids..

Avec gastrite

Avec cette maladie, tout type de chou est contre-indiqué. Les fibres grossières sont difficiles à digérer, nécessitent une synthèse active de suc digestif, ce qui stimule la production d'acide chlorhydrique et d'enzymes. Une personne souffrant de gastrite a des brûlures d'estomac, des douleurs dans l'abdomen et un changement des niveaux d'acidité est possible. Toute maladie de l'estomac et du duodénum 12 est une contre-indication directe à la consommation de légumes.

Avec ballonnements (flatulences)

Avec une tendance à la production de gaz, le chou est rarement inclus dans l'alimentation. Pour faciliter la réaction des intestins aux aliments végétaux, ils sont traités thermiquement. Avec les flatulences, vous pouvez manger du chou chinois cuit avec un minimum de sel et sans épices. La règle de la tolérance individuelle des produits s'applique ici. Tout le monde n'a pas un légume qui provoque des ballonnements, mais si les flatulences sont prononcées, ils refusent le chou.

Avec la goutte

Le chou de Pékin est bon pour la goutte fraîche. Son rôle est de stimuler le système urinaire et de nettoyer l'organisme des sels et de l'acide urique. Il ne contient pas d'acide purique, ce qui aggrave l'évolution de la maladie. Les médecins recommandent de manger du chou frais et de l'ajouter lors de la préparation de jus de légumes.

Recettes de chou de Pékin en médecine traditionnelle

Au Japon, le légume est considéré comme prolongeant la vie. La médecine populaire utilise des feuilles de chou, du jus et des graines. Boire du jus pour la goutte, un demi-verre par jour. S'il est dilué avec de l'eau, vous pouvez le boire pour normaliser les selles et améliorer la motilité intestinale..

Des feuilles fraîches, légèrement battues avec un marteau ou un couteau, sont appliquées sur les glandes mammaires avec mastopathie. Les composants du chou soulagent le gonflement, la douleur et favorisent la résorption des petits kystes. Pour se débarrasser d'une toux sèche, faites une infusion:

  • hacher finement 2 feuilles de chou;
  • versez un verre d'eau bouillante;
  • insister 3 heures.

La perfusion est prise dans 100 ml 3 fois par jour 30 minutes avant les repas. Les enfants font une infusion moins concentrée et donnent 2 cuillères à soupe.

Pour l'insomnie, préparez une décoction de feuilles de chou fraîches. Pour ce faire, versez 200 ml d'eau dans une casserole et trempez 2 feuilles de chou entières ou hachées. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, refroidir. Le bouillon est pris 1 heure avant le coucher, 150 ml.

En cas d'inflammation et d'irritation des paupières, une infusion ou un bouillon est également préparé, un coton y est humidifié et appliqué sur les paupières pendant 25 à 30 minutes. En cas de maladie des gencives, vous pouvez vous rincer la bouche avec du jus pur 3 à 4 fois par jour..

L'utilisation du chou de Pékin en cosmétologie

L'eau est la source de beauté et de jeunesse de la peau et des cheveux. Le chou de Pékin contient 95% d'eau, il est donc considéré comme un bon hydratant, sature les cellules d'humidité et de vitamines, en particulier A et C.

  • Faire bouillir 2 feuilles de chou dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
  • pétrir avec une fourchette jusqu'à bouillie;
  • ajouter l'huile d'olive et le jaune fouetté;
  • appliquer sur la peau pendant 20 minutes.

Le produit hydrate, soulage l'inflammation, exfolie et renforce l'immunité des cellules cutanées. Pour hydrater, vous pouvez simplement maintenir les feuilles dans de l'eau bouillante et les appliquer sur le visage et le décolleté pendant 15 à 20 minutes. La procédure est effectuée 3 fois par semaine..

Pour une peau normale, vous pouvez moudre une feuille de chou, une cuillerée de fromage cottage, de l'eau bouillie, du miel et du jus de citron dans un mélangeur. Les ingrédients sont pris sous n'importe quelle forme, la consistance doit être crémeuse. La masse est légèrement réchauffée dans un bain-marie pour combiner les composants. Ce masque peut être fait en hiver pour nourrir et hydrater le visage..

Les masques de chou sont faits pour hydrater et nourrir les cheveux. Pour leur préparation, ils prennent des feuilles fraîches, les broient dans un mélangeur et ajoutent des ingrédients supplémentaires en fonction du type de boucles:

  • pour les huiles sèches - olive et autres huiles, jaune d'oeuf, jus d'aloès;
  • pour les gras - kéfir, jus d'aloès, miel;
  • pour les personnes sujettes aux pellicules - aloès, poudre de moutarde.

Pour rendre l'effet des masques de chou perceptible, ils sont systématiquement effectués 2 à 3 fois par semaine pendant un mois..

Quelle est la meilleure façon de manger du chou

Le légume frais est le plus précieux. Toutes les vitamines, minéraux et acides aminés sont conservés sous leur forme naturelle. De délicates feuilles croustillantes sont mises dans les salades, elles sont utilisées pour décorer les seconds plats. Pour une consommation fraîche, coupez le fond et déchirez les feuilles en morceaux avec vos mains. Les souches plus rigides sont coupées avec un couteau.

Au Japon et dans d'autres pays asiatiques, le chou de Pékin est mariné, bouilli et fermenté. Il est ajouté aux soupes, aux ragoûts de légumes et de viande. Pour qu'il conserve une partie des nutriments, il est ajouté en fin de cuisson - en 5 minutes. Lors de la préparation de salades, le chou est associé à des graisses pour une meilleure absorption des vitamines. Il peut s'agir d'huile d'olive et d'autres huiles végétales, de crème sure, de mayonnaise maison. Dans les salades, le chou est combiné avec:

  • les carottes;
  • concombres;
  • tomates;
  • légumes verts;
  • filet de poulet;
  • pois en conserve, maïs;
  • pommes;
  • champignons;
  • Fruit de mer.

Les avantages du chou chinois frit sont faibles. Pendant le traitement thermique, il perd la plupart de ses nutriments, bien que des fibres alimentaires précieuses soient conservées. À ce titre, il est approuvé pour la nutrition des personnes ayant des problèmes digestifs. Une personne en bonne santé ne peut pas manger plus de 200 g de légumes frais par jour.

Que cuisiner avec du chou chinois

Le plat de chou chinois le plus reconnaissable et le plat national du Japon et de la Corée est le kimchi. C'est du chou mariné aux épices - très épicé et piquant, qui est utilisé à la fois indépendamment et en combinaison avec de la viande et du pain. En plus du kimchi, à la maison du chou de Pékin, vous pouvez cuisiner:

  • casserole;
  • rouleaux de chou;
  • Bortsch;
  • salade diététique au concombre et sauce Wochester.

Le chou est cuit avec des carottes et des oignons, utilisé comme garniture pour les lavash et les crêpes. Il est bon pour les salades chaudes avec du poisson rouge et du thon. Le chou de Pékin entier peut être farci de différentes garnitures et utilisé comme collation.

Comment choisir et conserver le chou chinois

Vous pouvez acheter du chou chinois toute l'année. Pour en faire des plats savoureux et sains, il est important de les choisir et de les conserver correctement. Dans le magasin, la préférence est donnée aux têtes de chou de taille moyenne, denses et lourdes avec des feuilles élastiques et croustillantes d'une couleur jaune-vert juteuse.

Le bord sombre des feuilles, la léthargie et les signes de pourriture indiquent un stockage inapproprié, un stockage prolongé ou des dommages causés par des micro-organismes.

Lors de sa croissance, Pékin utilise souvent des engrais chimiques. Pour réduire leur contenu dans un légume, il est complètement immergé dans un récipient contenant de l'eau bouillie froide pendant 1 à 1,5 heure. Plus tard, la tête de chou est secouée, séchée et le plat prévu est préparé..

Les méfaits du chou chinois et les contre-indications à utiliser

Un légume est un produit alimentaire précieux, mais il n'est pas dépourvu de contre-indications d'utilisation. Il peut nuire à la santé lorsqu'il est combiné avec des produits laitiers: des nausées et des diarrhées peuvent se développer. Si une personne souffre de gastrite, d'ulcères d'estomac et d'acidité élevée, le chou est contre-indiqué. Son utilisation est lourde de développement de brûlures d'estomac et de douleur..

Il n'est pas souhaitable de le donner aux enfants de moins d'un an et aux personnes sujettes aux allergies aux aliments végétaux. L'acide citrique dans la composition de Pékin irrite l'œsophage pendant l'inflammation. Pour le reste, le légume est inclus dans l'alimentation en quantités acceptables..

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du chou chinois sont contenus dans sa composition chimique. Un légume est un excellent produit diététique adapté à la consommation fraîche et transformée. Avec son aide, ils compensent la carence en vitamines en hiver, maigrissent et préservent la beauté et la jeunesse.

Chou de Pékin: avantages et inconvénients pour la santé des femmes et des hommes, recettes

Le chou de Pékin est un légume cylindrique originaire de Chine. La plante est consommée fraîche, cuite, frite, marinée, des soupes et d'autres plats sont préparés avec. Les avantages et les inconvénients du chou chinois pour la santé dépendent de la méthode de préparation et de l'état du corps humain..

Description de la plante

Dans la vie de tous les jours, les noms «petsai», «chou à salade» et le nom affectueux «pekingka» sont utilisés pour les légumes. Différentes variétés de chou chinois forment des rosettes, avec des têtes cylindriques ou coniques au centre.

Les feuilles ont un pétiole juteux blanc, des bords ondulés et une partie interne légèrement piquée. La tête du chou est généralement verte en haut, jaune-vert à l'intérieur.

Le légume a un arôme délicat et délicat, un goût frais, doux et croquant.

Le chou chinois rouge est considéré comme une nouveauté, a une jolie couleur pourpre à l'extérieur et une belle structure interne..

Les variétés anciennes et nouvelles sont rentables du point de vue de la production en tant que légumes à maturation précoce. Temps de croissance de 2 à 3 mois. Dans les climats chauds, plusieurs cultures sont récoltées à l'extérieur.

Composition chimique et valeur énergétique

Les feuilles de la plante potagère contiennent 16 types d'acides aminés essentiels, enzymes, macro et micro-éléments.

Le chou de Pékin contient du phosphore, qui est nécessaire au métabolisme du calcium, au métabolisme énergétique et à l'activité de l'hormone de croissance..

Le potassium, le calcium, le magnésium et le fer sont importants pour la construction des os et des muscles, l'hématopoïèse, le maintien de l'équilibre eau-sel.

Les vitamines du chou chinois sont représentées par l'acide ascorbique, le bêta-carotène, groupe B.

Le contenu des principaux ingrédients est de 100 gr. produit brut:

IngrédientPoids
L'eau95 grammes
Protéine1,1 g
Les graisses0,3 g
Les glucides1,2 g
Vitamine C26 mg
Bêta-carotène425 μg
Vitamine B10,03 mg
Vitamine B20,04 mg
Vitamine B60,12 mg
Acide folique65 mcg
Potassium140 mg
Calcium40 mg
Sodium20 mg
Phosphore30 mg
Magnésium11 mg
Le fer0,6 mg

La teneur en calories du chou de Pékin pour 100 grammes de produit brut est de 12 à 16 kcal (environ 52 kJ). Des taux aussi bas ne sont pas surprenants: le légume est à 95% d'eau.

L'indice glycémique du chou chinois est faible - 32 unités, de sorte que le produit ne provoque pas de forte augmentation de la glycémie. D'autres indicateurs - la teneur en glucides, cholestérol, sodium - sont également faibles.

Pourquoi le chou chinois est-il utile?

Pékin contient des glycosides d'huile de moutarde - glucosinolates. Couper et mâcher les feuilles libère un composé antibactérien.

Les propriétés bénéfiques du chou de Pékin sont dues à la composition des parties jaune-vert et des veines blanches des feuilles. Les phytochimiques végétaux préviennent certains types de cancer.

Bienfaits de manger et bienfaits du chou chinois pour le corps:

  • protège l'estomac et les intestins des lésions ulcéreuses;
  • facilement absorbé et ne provoque pas de flatulences;
  • les fibres alimentaires aident à la digestion;
  • renforce le système immunitaire.

La fibre à Pékin aide à éliminer les toxines et les toxines du tube digestif. Le composant protéique méthylméthionine protège la muqueuse gastro-intestinale. L'un des «secrets» du produit est la capacité de nettoyer le tube digestif humain lors de la consommation d'aliments de mauvaise qualité.

Le chou de Pékin est utilisé avec succès pour perdre du poids et maintenir un poids optimal..

La consommation fréquente de légumes aidera à améliorer la digestion, à se débarrasser des kilos en trop. L'une des propriétés du produit est appelée "calorie négative". Le corps a besoin de plus d'énergie pour digérer que le légume lui-même.

Fresh Beijing aide à améliorer le déroulement des processus métaboliques dans le corps. Le produit combine une composition favorable en acides aminés, des protéines végétales, des vitamines et des minéraux. Le manger réduit le risque de dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins.

Pour le corps féminin

La salade chinoise est riche en fer, ce qui est nécessaire pour le corps féminin en grande quantité. Cet oligo-élément réduit le risque d'anémie ferriprive.

Le chou de Pékin est important pour les femmes en tant que produit qui a un effet bénéfique sur la formation du sang. Pékin prévient la fatigue et la somnolence pendant la journée.

Le chou de Pékin est utile pendant la grossesse comme source de fibres, de vitamines, de macro et de micro-éléments. L'acide folique favorise la formation de globules rouges, prévient l'apparition de défauts chez l'enfant à naître. Avant utilisation, le légume est bien lavé et échaudé à l'eau bouillante.

Le chou de Pékin lors de l'allaitement est un produit controversé, car il a des avantages et des inconvénients pour maman et bébé. Les pédiatres ne recommandent pas à une femme qui allaite de consommer un légume à l'étranger avant l'âge de 4 mois. Le produit mariné est complètement exclu du menu avec HW.

Comment aider les hommes

Le chou de Pékin est utile pour les hommes d'âges différents. L'inclusion de ce légume dans le menu quotidien réduit la probabilité de développer un processus inflammatoire, y compris dans la prostate..

Les représentants du sexe fort mangent des petsai pour améliorer la puissance.

Pour les enfants

Toutes les variétés de Pékin contiennent des vitamines C et B, essentielles pour renforcer le système immunitaire. Le chou chinois est particulièrement utile pour les enfants et les adultes pendant la saison froide, lorsque le corps manque de vitamines..

Le légume est utilisé pour un régime avec une quantité minimale de glucides. Le régime a été développé à l'Université de Harvard pour les enfants et adolescents en surpoids.

Contre-indications à l'alimentation

Les fruits frais, les feuilles et les racines provoquent souvent de la lourdeur, des douleurs dans le haut de l'abdomen, des brûlures d'estomac. Le chou chinois cru pour la gastrite est contre-indiqué en raison de sa teneur élevée en fibres. Le composant irrite la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum.

Attention! Une grande quantité de légumes dans l'alimentation entraîne une augmentation de la production de gaz.

Autres contre-indications possibles pour le chou chinois:

  • sensibilité excessive à certains ingrédients;
  • saignement dans le tractus gastro-intestinal;
  • pancréatite et entérite.

Mise en garde! La consommation fraîche de ce légume est associée au risque d'infection par la toxoplasmose, dont l'agent pathogène est présent dans l'eau et le sol..

Les feuilles, et en particulier les pétioles succulents, peuvent contenir des pesticides. Très probablement la présence de nitrates utilisés pour la distillation rapide des légumes.

Demande de maladies

Les bienfaits du chou chinois pour la santé sont plus élevés lorsqu'il est cru. Pour une meilleure assimilation, une petite quantité d'huile végétale est ajoutée à un légume frais.

Maladies du système digestif

Le jus de Pékin se boit à la place du thé lorsque des brûlures d'estomac et des nausées apparaissent. La boisson a un effet astringent, soulage l'inflammation.

Les plats pour un patient souffrant de gastrite sont préparés sans épices, sel, feuilles de laurier, poivre, jus de citron et vinaigre ne sont pas ajoutés.

Le chou de Pékin pour la pancréatite est autorisé en petites quantités à partir de 3 semaines après le début d'une exacerbation de la maladie. Le produit est utilisé pour préparer des premiers plats, servis cuit ou bouilli. En période de rémission stable entre les périodes d'exacerbation, une introduction progressive de légumes frais dans l'alimentation est autorisée.

Inflammation des articulations

Le chou de Pékin est autorisé contre la goutte en tant que produit thérapeutique et prophylactique. Consommé frais, bouilli et cuit.

Le légume aide à normaliser le métabolisme, à maintenir l'équilibre acido-basique. Active l'excrétion des sels en excès, des composés d'acide urique du corps, réduit les symptômes des changements goutteux.

Dans la médecine populaire, en plus de manger Pékin, il est recommandé de faire des compresses à partir d'un légume sur les articulations douloureuses. Appliquer des feuilles fraîches sur les points douloureux et sécuriser avec un pansement.

En Chine, le petsai est considéré comme un moyen de prolonger la jeunesse des articulations et du corps dans son ensemble..

Que cuisiner avec du chou chinois

Avant de couper le chou chinois, le produit est soigneusement nettoyé des feuilles extérieures. Ensuite, la tête de chou est coupée dans le sens de la longueur en plusieurs lanières..

Les recettes de chou de Pékin sont variées. Par exemple, les feuilles d'un légume sont coupées, des racines de radis hachées et des oignons verts sont ajoutés. Saupoudrer la salade légère de vinaigre de cidre de pomme. Assaisonner le plat d'huile d'olive ou de tournesol.

  1. Pékin se marie bien avec les concombres, les tomates, les poivrons, les œufs durs et diverses viandes.
  2. Sauces légères, crème sure, huile d'olive ou de tournesol, la mayonnaise s'utilise pour assaisonner les salades..
  3. Petsay est frit dans une poêle avec du beurre, cuit à la vapeur pour les accompagnements, enveloppé comme une garniture.
  4. Le légume est bon dans les soupes, les ragoûts, les casseroles et les tartes.
  5. Les rouleaux de chou de Pékin sont préparés sans faire bouillir les feuilles, le traitement consiste uniquement en une courte ébouillantage avec de l'eau bouillante.
  6. La garniture pour les feuilles peut être n'importe quoi: viande, poisson, légume, champignon.
  7. Le temps de cuisson doit être de 5 à 6 minutes, sinon les feuilles deviendront molles et perdront des ingrédients importants.

Salade de poulet

La délicieuse salade de chou chinois au poulet est faite à partir de légumes hachés grossièrement.

  • chou moyen - 1;
  • maïs - 1 boîte;
  • œufs durs - 3;
  • filet de poulet - 1;
  • Mayonnaise.
  1. Hacher finement Pékin.
  2. Oeufs émiettés.
  3. Ajouter le maïs et les œufs au chou.
  4. Faire bouillir le filet de poulet.
  5. Déchirez les fibres avec vos mains.
  6. Connecter les composants.
  7. Assaisonner de mayonnaise.

Les plats traditionnels asiatiques au chou de Pékin sont préparés à partir d'un légume fermenté, mariné ou mariné.

Chou chinois à la coréenne

L'avantage de la méthode de cuisson est que le produit est bien conservé sous une couche de saumure jusqu'à un mois.

  • 1 Pékin;
  • 12 dents. Ail;
  • 12 pièces piments forts;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 3 pièces. pois de piment de la Jamaïque;
  • 1 feuille de laurier;
  • 1 l. eau.
  1. Rincer le chou.
  2. Couper en deux.
  3. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, refroidir.
  4. Transférer Pékin dans une casserole, verser avec de la saumure.
  5. Appuyez avec une presse, laissez à température ambiante pendant 10 heures.
  6. Rincer et hacher les piments. Épluchez l'ail.
  7. Mettez 10 gousses d'ail, 12 piments et 4 cuillères à soupe dans un mixeur. l. eau salée.
  8. Battre jusqu'à ce qu'il soit mou.
  9. Retirez le Pékin de la saumure, pressez.
  10. Portez des gants pour éviter de vous brûler les mains.
  11. Lubrifiez toutes les feuilles de chou avec du gruau.
  12. Transférer dans un conteneur.
  13. Ajouter le poivre noir, 2 gousses d'ail, la feuille de laurier.
  14. Versez une partie de la saumure.
  15. Réfrigérer pendant 3 jours.

Le chou chinois à la coréenne contient beaucoup de piment et de sel. Il n'est pas recommandé d'abuser de cette collation, notamment en présence de maladies du tractus gastro-intestinal, du cœur et des vaisseaux sanguins.

Comment mariner

Ingrédients de cuisson:

  • Pékin - 1 kg.;
  • carottes - 200 gr.;
  • ail - 6 gousses;
  • huile de tournesol - 150 ml.;
  • sel - 1,5 à 2 cuillères à soupe. l.;
  • vinaigre - 100 ml.;
  • sucre - 2 cuillères à café;
  • coriandre - 1 cuillère à café.
  1. Peeking chou pour enlever les feuilles externes.
  2. Couper en 4 morceaux.
  3. Hacher grossièrement.
  4. Râper les carottes pour les légumes en coréen.
  5. Hacher finement l'ail.
  6. Mélanger les légumes et la coriandre.
  7. Préparez la marinade à partir d'huile végétale mélangée à du vinaigre.
  8. Ajouter du sucre et du sel.
  9. Réchauffer.
  10. Versez les légumes cuits dessus avec du liquide chaud.
  11. Tout mélanger.
  12. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.

Recommandations de sélection et de stockage

Les points noirs sur le chou chinois ne sont pas le résultat des dommages causés par le gel. Des taches sombres apparaissent à la suite du développement d'une nécrose ponctuée et d'une infection à Alternaria.

Dans le premier cas, il y a violation du métabolisme de la plante avec un excès d'azote et de phosphore. Lors de l'achat, assurez-vous que le légume est sain, les feuilles ne sont pas endommagées.

La conservation du chou chinois n'est pas un problème: le légume cru reste frais au réfrigérateur pendant une semaine. Dans la cave, le produit est stocké dans des caisses en bois propres avec du sable à une température d'environ 1 ° C et une humidité de 98%.

Pékin peut être tranché et congelé après un court blanchiment. En tant que tel, le produit est stocké dans le congélateur..

Le chou de Pékin a un goût doux et est utilisé pour la préparation de repas diététiques et de collations chaudes. Le légume est apprécié pour sa composition variée, ses propriétés bénéfiques pour la santé des femmes, des hommes et des enfants.

Peking est facile à cultiver et à stocker dans un sous-sol ou un réfrigérateur sans perdre de valeur nutritionnelle.

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