Image

Composition de kéfir. Quels sont les vitamines et minéraux du kéfir?

Le kéfir est une boisson lactée fermentée à base de lait de vache à base de champignons kéfir. Les champignons kéfir sont une symbiose de micro-organismes. Grâce aux champignons, le kéfir est enrichi en acide lactique et en micro-organismes d'acide acétique, levure. Mais en plus des bactéries vivantes, le kéfir contient un grand nombre de substances utiles. Voici la composition du kéfir maintenant et parlons plus en détail.

Selon les données de référence, 100 g de kéfir faible en gras contiennent 3,0 g de protéines, 0,05 g de matières grasses, 3,8 g de glucides. La valeur énergétique du kéfir faible en gras est de 30 kcal (calories). Vous pouvez toujours trouver ces données sur l'emballage. Ils peuvent varier en fonction de la teneur en graisse du kéfir.

N'ayez pas peur de boire du kéfir gras, car la matière grasse du lait est facilement digestible et contient des vitamines liposolubles.

Vitamines dans le kéfir.

La composition du kéfir faible en gras comprend: thiamine B1, riboflavine B2, niacine PP, vitamine C, vitamine E, vitamine B6, biotine, acide pantothénique, folacine, vitamine B12.

Apport quotidien recommandé de kéfir 250 ml.

Quelles vitamines pouvez-vous obtenir en buvant 250 ml de kéfir?

250 ml de kéfir contiennent:

  1. 7% de la valeur quotidienne de la vitamine B1,
  2. 24% de la valeur quotidienne de la vitamine B2,
  3. 2% des besoins quotidiens en vitamine PP,
  4. 1,2% de la valeur quotidienne de la vitamine E,
  5. 7,5% des besoins quotidiens en vitamine B6,
  6. 18% de la valeur quotidienne de la biotine,
  7. 16% de la RDA pour l'acide pantothénique,
  8. 33% des besoins quotidiens en vitamine B12.

Minéraux dans le kéfir.

Le kéfir contient des minéraux tels que potassium, calcium, magnésium, sodium, soufre, phosphore, chlore, fer, iode, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium, fluor, chrome, zinc.

250 grammes de kéfir peuvent être reconstitués:

  1. 30% de la valeur quotidienne pour le calcium,
  2. 30% de la valeur quotidienne du phosphore,
  3. 18% DV de molybdène,
  4. 15% de valeur quotidienne de potassium.

Moins d'autres minéraux.

Ces minéraux aident à renforcer les os, à améliorer la transmission de l'influx nerveux, à abaisser la tension artérielle, à prévenir le stress et à améliorer l'apport d'oxygène au cerveau..

Protéine dans le kéfir.

Tout le monde sait que la protéine du lait de caséine est mal absorbée par le corps humain, mais elle contient de nombreux acides aminés essentiels. Dans le kéfir, les bactéries lactiques décomposent la caséine difficile à digérer en composés plus simples, ce qui la rend plus accessible au corps.

La boisson contient tous les acides aminés essentiels: valine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine. L'arginine et l'histidine, qui sont également contenues dans ce produit utile, sont également considérées comme des acides aminés essentiels pour les enfants..

La protéine, qui contient tous les acides aminés essentiels dans un certain rapport, est assimilée à 98-100%. Dans la protéine de kéfir, l'acide aminé méthionine est le limitant, de sorte que la digestibilité du kéfir sera légèrement inférieure à la norme.

Graisses oméga.

Le kéfir gras contient de petites quantités d'acides gras oméga-3.

C'est le principal avantage du kéfir. Cette boisson lactée fermentée fait partie intégrante de tout régime alimentaire, sa présence est obligatoire dans l'alimentation des nourrissons, des femmes enceintes et allaitantes. Le kéfir a une haute valeur nutritionnelle et biologique.

Propriétés utiles du kéfir et contre-indications d'utilisation

Nous entendons parler de la valeur et des propriétés utiles du kéfir de nos parents et grands-parents depuis l'enfance. Et dans l'enfance, peu de gens aiment cette boisson spécifique et légèrement acidulée. Mais le temps ne s'arrête pas, et ayant mûri, on comprend qu'on n'aurait pas dû renoncer à ce produit, car en fait, il est vraiment très savoureux, et en plus, il est également sain..

Nous parlerons de ces propriétés et caractéristiques utiles du kéfir dans l'article ci-dessous..

Avantages pour le corps, vitamines, calories et valeur nutritionnelle

Le kéfir est montré à tout le monde - enfants, femmes, hommes, personnes âgées. Nous pouvons parler de son utilité pendant très longtemps, nous n'aborderons que les propriétés positives les plus importantes de ce produit laitier.

Le kéfir contient de nombreuses vitamines et substances utiles:

  • Vitamines - Groupes B (B2, B5, B9, B12), A et C.
  • Éléments - potassium, calcium, fluor, soufre, magnésium, phosphore, sodium.
  • Substances - protéines, lactose, glucides, galactose et glucose.
  • À propos, 100 grammes de kéfir gras ordinaire contiennent environ 60 calories.

Il contient une énorme quantité de bactéries lactiques bénéfiques (il y en a plus de 100 millions par millilitre). Fait intéressant, le suc gastrique n'est pas capable de détruire ces bactéries bénéfiques, ce qui contribue à leur développement dans l'organisme. Et cela conduit à la destruction des bactéries nocives et facilite la digestion..

Il est également à noter que les bactéries bénéfiques contenues dans le kéfir peuvent être artificiellement éliminées, mais il est presque impossible de les utiliser en production - le produit ne se révèle pas comme nous sommes habitués à le voir..

Pour la promotion de la santé, le kéfir «pur» est utile, sans l'ajout de divers colorants, charges et arômes.

Les propriétés curatives du kéfir

Gastrite. Le kéfir est utilisé pour traiter tous les types de gastrite, pris pour la dysbiose et la diarrhée.

Hypertension. Le kéfir abaisse le taux de cholestérol sanguin, dissout la plaque et aide à normaliser le système cardiovasculaire. L'utilisation du kéfir aide également dans le traitement de l'ischémie, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux..

Le risque de développer la maladie d'Alzheimer contribuera également à réduire l'utilisation du kéfir. Le produit aidera à reconstituer l'apport en vitamines, à fluidifier le sang et à éliminer les caillots sanguins.

Un produit laitier fermenté est capable d'aider le foie, de le nettoyer des dépôts graisseux et de la cirrhose. Avec le diabète sucré, le kéfir est utile à la fois en externe (cicatrisation des plaies et abrasions) et en interne - aidant à maintenir le poids au même niveau.

L'utilisation régulière de kéfir protège contre le rhume, renforce le système immunitaire, les cheveux, les dents et favorise la croissance. Les enfants peuvent le recevoir à partir de 7 ans, après s'être assuré qu'il n'y a pas d'allergie.

Dommages possibles et contre-indications d'utilisation

Le kéfir, comme tout autre produit, a des contre-indications d'utilisation. Mais notez qu'il y en a très peu. À savoir:

Le kéfir contient un petit pourcentage d'alcool (jusqu'à 1%). Bien que la part ne soit pas importante, vous ne devez pas abuser du kéfir. Surtout pour les petits enfants. Le maximum quotidien pour un adulte est de 2 verres.

En cas de réactions allergiques au lactose, le kéfir doit être complètement exclu de l'alimentation..

Le kéfir aigre ou celui qui a résisté pendant plus de trois jours ne doit pas être consommé. Les bactéries bénéfiques contenues dans la composition se multiplient activement et finissent par devenir nocives et peuvent nuire à l'organisme. Par exemple, maux d'estomac et vice versa, constipation, problèmes gastro-intestinaux et intoxication.

Si vous êtes préoccupé par un problème tel que l'insomnie, buvez un verre de kéfir avant de vous coucher. Cela aidera à améliorer votre sommeil et à vous calmer la nuit..

FitAudit

FitAudit est votre assistant nutritionnel quotidien.

Des informations véridiques sur la nourriture vous aideront à perdre du poids, à gagner de la masse musculaire, à améliorer votre santé, à devenir une personne active et joyeuse..

Vous trouverez par vous-même beaucoup de nouveaux produits, vous apprendrez leurs véritables bienfaits, vous supprimerez de votre alimentation les produits dont vous ne connaissiez même pas les dangers avant.

Toutes les données sont basées sur des recherches scientifiques fiables, peuvent être utilisées par les amateurs et les nutritionnistes professionnels et les athlètes.

Comment le kéfir est-il utile pour une personne et peut-il nous nuire

Le kéfir est l'un des produits laitiers les plus populaires et se trouve traditionnellement dans de nombreuses recettes maison. Il est utilisé à la fois comme ingrédient pour préparer de délicieux plats et comme boisson séparée..

Je pense qu'il sera utile de s'attarder en détail sur l'utilité du kéfir pour notre corps et quelles sont ses contre-indications possibles.

Composition chimique et teneur en calories

Afin de mieux comprendre les propriétés bénéfiques du kéfir, vous devez comprendre ce qui est inclus dans sa composition:

  • calcium;
  • vitamine A;
  • vitamine C;
  • Vitamines B;
  • phosphore;
  • sodium;
  • magnésium;
  • lactose;
  • glucose;
  • acide lactique;
  • bactéries lactiques.

Le kéfir est un aliment hypocalorique. Il n'y en a qu'une cinquantaine dans 100 ml de boisson. En même temps, elle contient environ 3 grammes de protéines.

Fonctionnalités bénéfiques

Pour la plupart d'entre nous, le kéfir est connu comme une boisson qui aide à rester en forme. Il est léger mais nutritif. Il est facile pour eux de noyer la faim et d'améliorer le métabolisme..

En outre, parmi ses caractéristiques curatives figurent:

  • effet positif sur les intestins en raison de la présence de micro-organismes bénéfiques;
  • aide aux ballonnements;
  • fournir à notre corps des protéines;
  • renforcement du tissu osseux, des ongles en raison de la teneur élevée en calcium;
  • résistance aux infections de l'estomac;
  • accélération du métabolisme et élimination des toxines et des toxines du corps;
  • aide à gérer le stress;
  • lutter contre l'insomnie;
  • normalisation du cœur;
  • maintien de la vision grâce à la teneur en vitamine A;
  • améliorer l'état de la peau;
  • propriétés diurétiques;
  • réduire le risque de stéatose hépatique;
  • normalisation de la digestion chez les personnes âgées.

Avantages pour les femmes

Le beau sexe utilise le plus souvent le kéfir dans le cadre de son alimentation. Les jours de jeûne au kéfir aident vraiment à nettoyer rapidement le corps des toxines, à soulager la lourdeur de l'estomac et à se débarrasser des kilos en trop. De plus, ce produit assez nutritif soulage parfaitement la faim. Il fournit également à l'estomac des bactéries et autres nutriments nécessaires à son fonctionnement normal..

Le produit est également utilisé en cosmétologie domestique. Il peut être utilisé pour fabriquer des masques pour le visage et les cheveux..

Est-ce possible pour les femmes enceintes et allaitantes

Le kéfir est recommandé aux femmes pendant la grossesse et pendant l'allaitement. Ce produit laitier fermenté évite les œdèmes et réduit considérablement le risque de lourdeur dans l'abdomen, de constipation, qui sont souvent rencontrés par les femmes enceintes.

Le kéfir aide le beau sexe à se maintenir en forme et à se saturer d'énergie, et permet également au fœtus de se développer correctement et de recevoir toutes les substances nécessaires.

Attention! Vous ne devez pas abuser du kéfir, car cela peut entraîner des conséquences indésirables telles qu'une indigestion et un affaiblissement excessif du corps. Ce produit doit également être éliminé de l'alimentation si une femme est intolérante au lactose..

Avantages pour les hommes

Grâce à l'utilisation régulière de kéfir, les hommes peuvent améliorer la circulation sanguine, augmenter le tonus du corps et, par conséquent, améliorer la fonction et la puissance sexuelles.

En outre, cette boisson au lait fermenté aidera ceux qui sont activement impliqués dans la salle de sport à atteindre la forme physique souhaitée. En raison de sa teneur élevée en protéines, il vous permet d'augmenter rapidement la masse musculaire, donne également de l'énergie à une personne et la rend plus endurante..

Avantages pour les enfants

Le kéfir est bon pour les enfants. Grâce à cette boisson, ils renforcent le tissu osseux, les dents et améliorent également la digestion. Certes, il n'est possible d'introduire une boisson dans le menu enfant que dans la deuxième année de vie, lorsque l'estomac du bébé sera capable de digérer ce produit laitier..

Attention: la quantité recommandée pour un enfant ne dépasse pas un verre par jour. Boire trop de cette boisson peut souvent causer de la diarrhée et des ballonnements..

Avantages de perte de poids

Le kéfir est souvent utilisé dans les menus diététiques. Après tout, il s'agit d'un produit naturel riche en nutriments, qui aide également à normaliser la digestion et à éliminer l'excès de liquide et les toxines..

Pour obtenir un résultat tangible, vous pouvez organiser une journée de jeûne pour vous-même en utilisant une boisson au lait fermenté. Il doit être bu au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, en remplacement des repas principaux. La combinaison du produit avec divers fruits frais et baies est également autorisée. Le kéfir est capable de donner au corps une sensation de satiété et de lui fournir les vitamines nécessaires.

Attention! Malgré l'efficacité de cette méthode, je ne vous conseille pas de l'utiliser plus d'une fois par semaine..

Régime de kéfir avec pain noir

L'utilisation de pain noir, riche en fibres, vous permet de nettoyer rapidement le corps et d'en éliminer les substances nocives. De plus, cet aliment est riche en glucides et peut vous donner plus d'énergie. Avec un tel régime, vous pouvez perdre jusqu'à sept kilogrammes par semaine..

Il est recommandé de consommer par jour:

  • 500 grammes de pain noir;
  • 1 litre de kéfir (je vous conseille de choisir 1% de boisson);
  • 2 litres d'eau;
  • thé vert.

Il est préférable de manger du pain pendant le petit-déjeuner et le déjeuner et de boire la majeure partie du kéfir la nuit. Le thé et l'eau peuvent être bu à tout moment sans restrictions particulières.

Quand est-il préférable de boire

Le kéfir fait partie de ces produits qui peuvent être utilisés à tout moment de la journée sans nuire à la santé..

La nuit

Si vous buvez du kéfir le soir, vous pouvez vous débarrasser de la faim, tout en consommant un minimum de calories. Ainsi, vous suivrez un régime et ne souffrirez pas du désir de manger quelque chose de copieux le soir..

De plus, le calcium, qui se trouve en grande quantité dans la boisson au kéfir, est mieux absorbé pendant le sommeil..

Au petit déjeuner

Si vous buvez du kéfir le matin à jeun, vous aidez l'estomac à se mettre de bonne humeur. Après un tel repas, non seulement vous ne ressentirez pas de lourdeur, mais vous fournirez également au tractus gastro-intestinal les bactéries nécessaires. Grâce aux protéines que contient ce produit laitier fermenté, vous serez gai et ressentirez un regain d'énergie..

Beaucoup de gens préfèrent ajouter du sucre ou du sel au lait aigre pour lui donner un goût plus intéressant. Cette combinaison ne nuira pas, mais n'ajoutera pas de propriétés utiles à la boisson. Je recommande personnellement d'utiliser des fruits frais ou du miel d'abeille dans de tels cas..

Quel est le meilleur: sans gras ou sans gras

Dans le cas du kéfir, moins de graisse n'apporte pas plus d'avantages au corps. À première vue, il semble qu'une boisson sans gras soit meilleure pour ceux qui calculent soigneusement les calories et surveillent leur silhouette. Mais ce n'est pas le cas. Premièrement, le nombre de calories même dans le kéfir gras (de 2,5% à 3,2%) n'est pas assez important pour avoir un effet négatif sur le chiffre. Deuxièmement, il s'agit d'une boisson grasse qui contient plus de nutriments, et beaucoup d'entre eux ne sont absorbés par notre corps qu'en combinaison avec des graisses..

Perdre du poids sur une note: si vous avez la dent sucrée et pendant un régime, le plus difficile pour vous est de vous garder de l'excès de chocolat ou de petits pains, il suffit d'ajouter un peu de miel au kéfir. Cela rendra le goût de la boisson plus attrayant, ajoutera la douceur dont vous avez tant besoin. En même temps, il restera complètement naturel et n'aura pas d'effet nocif sur le corps..

Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés bénéfiques de ce produit laitier fermenté à partir de la vidéo.

Dommages et contre-indications

Le kéfir, comme les autres produits à base de lait, est contre-indiqué pour les personnes intolérantes au lactose. Cette maladie se manifeste sous la forme de difficultés à digérer les aliments à base de lait, de nausées et de problèmes de santé généraux..

De plus, cette boisson lactée fermentée est nocive dans le cas de:

  • ulcère peptique aigu;
  • acidité chronique élevée de l'estomac.

Conseil. Essayez de ne pas boire de kéfir froid, laissez-le atteindre la température ambiante. De cette façon, vous n'endommagerez pas le pancréas..

Comment choisir et stocker correctement

Vous pouvez trouver un grand nombre de produits laitiers fermentés dans les rayons des magasins. Alors, quel kéfir sera le plus utile et le plus délicieux?

Faites attention à la composition de la boisson. Il doit contenir une culture de démarrage fongique de kéfir et ne doit pas contenir d'arômes, d'épaississants ou de colorants artificiels..

Un produit naturel ne peut pas avoir une longue durée de conservation. La période de stockage recommandée est d'environ une semaine.

N'oubliez pas que le kéfir doit être conservé au réfrigérateur avant et après l'ouverture de l'emballage. Il est préférable de boire une boisson déjà ouverte immédiatement ou dans quelques jours, sinon elle se détériorera et peut provoquer une intoxication.

Si vous avez le temps et le désir, ce produit peut être préparé vous-même. Sur notre site Web, vous trouverez une recette détaillée de kéfir maison.

Conclusion

Nous avons examiné les avantages et les inconvénients du kéfir pour le corps humain. On peut en conclure que pour un effet bénéfique sur notre santé, ce produit doit être bu tous les jours, en respectant le taux recommandé et en tenant compte d'éventuelles contre-indications.

Dites-nous dans les commentaires à quelle fréquence vous buvez du kéfir et si vous l'aimez.

Kéfir - composition chimique, avantages et inconvénients pour le corps humain

Le kéfir est une boisson lactée fermentée obtenue à partir de la fermentation de lait de vache entier ou écrémé. Le kéfir à 1% est optimal pour la nutrition diététique afin de perdre du poids et d'améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le kéfir fait maison et commercial est utilisé à des fins médicinales contre l'indigestion, les maladies du foie et des reins, pour soulager les symptômes de la gastrite et de la colite. Il est utile de boire du kéfir le matin à jeun et avant le coucher, à la fois pour perdre du poids et pour améliorer le processus digestif.

De plus, le kéfir est utilisé comme boisson protéinée par les athlètes qui souhaitent gagner de la masse musculaire, car sa composition est riche en protéines, qui est lentement absorbée, sature le corps d'énergie et aide à restaurer rapidement la force dépensée pendant le sport..

La composition et la teneur en calories du kéfir de différentes matières grasses

Le plus bénéfique pour la santé humaine est le kéfir à faible teneur en matières grasses, mais pas totalement sans matières grasses, à savoir 1%. La composition chimique des boissons avec une teneur en matières grasses différente (1%, 2,5%, 3,2%) est similaire dans la teneur en nutriments et en bactéries bénéfiques, mais diffère par la quantité de cholestérol.

Teneur en calories du kéfir pour 100 g:

  • 1% - 40 kcal;
  • 2,5% - 53 kcal;
  • 3,2% - 59 kcal;
  • 0% (sans gras) - 38 kcal;
  • 2% - 50 kcal;
  • maison - 55 kcal;
  • avec du sucre - 142 kcal;
  • avec sarrasin - 115, 2 kcal;
  • avec de l'avoine - 95 kcal;
  • crêpes au kéfir - 194,8 kcal;
  • crêpes - 193,2 kcal;
  • okroshka - 59,5 kcal;
  • manne - 203,5 kcal.

1 verre d'une capacité de 200 ml de kéfir à 1% de matières grasses contient 80 kcal, dans un verre d'une capacité de 250 ml - 100 kcal. Dans 1 cuillère à café - 2 kcal, dans une cuillère à soupe - 8,2 kcal. Dans 1 litre de kéfir - 400 kcal.

Valeur nutritionnelle de la boisson pour 100 grammes:

EmbonpointLes graissesProtéineLes glucidesL'eauAcides organiquesÉthanol
Kéfir 1%1 g3 g4 g90,4 grammes0,9 g0,03 g
Kéfir 2,5%2,5 g2,9 g4 g89 grammes0,9 g0,03 g
Kéfir 3,2%3,2 g2,9 g4 g88,3 grammes0,9 g0,03 g

Le ratio de kéfir BZHU pour 100 g:

  • 1% - 1 / 0,3 / 1,3;
  • 2,5% - 1 / 0,9 / 1,4;
  • 3,5% - 1 / 1,1 /.1,4.

La composition chimique du kéfir est présentée sous forme de tableau:

Nom du composantLe kéfir contient 1% de matières grasses
Zinc, mg0,4
Fer, mg0,1
Fluor, μg20
Aluminium, mg0,05
Iode, mcgneuf
Strontium, μg17
Sélénium, mcg1
Potassium, mg146
Soufre, mgtrente
Calcium, mg120
Phosphore, mg90
Sodium, mg50
Chlore, mg100
Magnésium, mgQuatorze
Thiamine, mg0,04
Choline, mg15,8
Vitamine PP, mg0,9
Acide ascorbique, mg0,7
Vitamine D, μg0,012
Vitamine B2, mg0,17

De plus, des disaccharides sont présents dans la composition de la boisson avec une teneur en matières grasses de 1%, 2,5% et 3,2% à raison de 4 g pour 100 g, ce qui est approximativement égal à une cuillère à café de sucre, par conséquent, aucun édulcorant supplémentaire n'est nécessaire avant utilisation. En outre, le kéfir contient des acides gras poly et mono-insaturés, tels que les oméga-3 et les oméga-6. La quantité de cholestérol dans 1% de kéfir est de 3 mg, de 2,5% à 8 mg, de 3,2% à 9 mg pour 100 g.

Propriétés utiles et médicinales pour le corps

Le kéfir de différentes matières grasses a des propriétés utiles et cicatrisantes pour le corps féminin et masculin. Il est utile de boire la boisson à la fois le matin en complément du plat principal, par exemple du sarrasin ou de l'avoine, pour une satiété rapide, et la nuit pour améliorer la digestion et le sommeil..

L'utilisation de kéfir tous les jours pour 1-2 verres a un effet curatif sur la santé humaine, à savoir:

  1. Le travail du tractus gastro-intestinal s'améliore. Grâce aux probiotiques inclus dans la boisson, vous pouvez guérir l'indigestion, éliminer la constipation (due aux propriétés laxatives du kéfir) et rétablir une digestion normale après avoir pris des antibiotiques..
  2. Les symptômes de maladies telles que la colite ulcéreuse, le syndrome du côlon irritable et la maladie de Crohn sont réduits. De plus, la boisson peut être bu afin de prévenir les ulcères d'estomac et duodénaux..
  3. Le kéfir est un agent prophylactique contre les infections telles que Helicobacter pylori, Escherichia coli, Salmonella.
  4. Réduit le risque d'ostéoporose, renforce les os.
  5. Réduit le risque de malignité et l'apparition de cellules cancéreuses.
  6. Réduit les symptômes des allergies et de l'asthme.
  7. Les intestins et le foie sont nettoyés des toxines, des toxines et des sels.
  8. Le processus de perte de poids est accéléré.
  9. Les poches diminuent. L'excès de liquide est excrété du corps en raison des propriétés diurétiques de la boisson.
  10. Le travail du système cardiovasculaire s'améliore. La pression artérielle se normalise et le taux de mauvais cholestérol dans le sang diminue, ce qui réduit le risque de thrombose.

Le kéfir peut être bu par les personnes intolérantes au lactose. La boisson est utile pour les athlètes après un effort physique, car elle aide à restaurer rapidement la force, à satisfaire la faim et à remplir le corps d'énergie. De plus, la protéine contenue dans la composition aide à développer la masse musculaire..

Remarque: après un entraînement physique épuisé, il est nécessaire de saturer le corps non seulement en protéines, mais aussi en glucides. Pour cela, il est conseillé aux athlètes de préparer un shake protéiné à partir de kéfir avec l'ajout de banane..

Les femmes utilisent le kéfir à des fins cosmétiques. Il est utilisé pour fabriquer des masques nourrissants pour le visage et les racines des cheveux. La boisson soulage les rougeurs de la peau et soulage les sensations douloureuses des coups de soleil.

Le kéfir faible en gras est aussi sain qu'une boisson à 1% de matières grasses, mais contient moins de calories et pas de matières grasses du tout..

© Konstiantyn Zapylaie - stock.adobe.com

Les bienfaits du kéfir maison

Le plus souvent, le kéfir fait maison contient des bactéries plus bénéfiques, des vitamines, ainsi que des micro et macroéléments et des acides gras polyinsaturés. Cependant, la boisson au lait fermenté maison a une durée de conservation plus courte..

Les avantages du kéfir fait maison pour les humains sont les suivants:

  1. La boisson d'un jour a des propriétés laxatives et est donc recommandée pour les problèmes de selles comme la constipation. Il élimine les toxines et les toxines du corps.
  2. Une boisson de deux jours est recommandée pour les personnes souffrant de maladies telles que la gastrite, le diabète sucré, l'hypertension, les maladies rénales et hépatiques, la colite, les maladies cardiaques, la bronchite. Recommandé pour ceux qui ont subi un accident vasculaire cérébral et un infarctus du myocarde.
  3. Trois jours a les propriétés opposées du kéfir d'un jour. Il renforce, il est donc recommandé de boire la boisson pour traiter les maux d'estomac.

En outre, le kéfir maison d'une journée aide à soulager les flatulences, les ballonnements et la lourdeur de l'estomac. Pour éliminer l'inconfort, il est recommandé de boire la boisson le matin ou le soir avant de se coucher..

Avantages avec le sarrasin et la cannelle

Pour améliorer la digestion, il est recommandé de commencer la matinée avec du kéfir, mais pas sous sa forme pure, mais avec d'autres produits tels que le sarrasin, l'avoine, les céréales, le lin et la cannelle, pour renforcer l'effet positif sur le corps.

Il est utile de manger du sarrasin cru trempé / brassé avec du kéfir à jeun, car le sarrasin contient une grande quantité de fibres alimentaires et le kéfir contient des bifidobactéries. Manger un plat accélère le processus de nettoyage des intestins des toxines, après quoi il le remplit de flore utile.

Le kéfir avec l'ajout de cannelle aide à perdre du poids et satisfait rapidement la faim. La cannelle réduit l'appétit et aide à accélérer le métabolisme, tandis que le kéfir nettoie les intestins, grâce à quoi les composants de la cannelle sont mieux absorbés dans le sang.

Le kéfir avec l'ajout de lin et de céréales aide à se sentir rassasié plus rapidement, à nettoyer les intestins et à maintenir une sensation de satiété pendant une période plus longue.

Le kéfir comme moyen de perdre du poids

Une étape importante de la perte de poids consiste à nettoyer le corps de l'excès de liquide, des toxines, des sels et des toxines. La présence de sous-produits dans le corps affecte négativement le bien-être d'une personne, provoquant de la fatigue, des maux de tête et des allergies. L'utilisation systématique de 1% de kéfir de graisse assure un processus régulier et ininterrompu de nettoyage des intestins des substances nocives.

Il existe de nombreux régimes mono- et conventionnels utilisant du kéfir. Avec son aide, il est recommandé d'organiser des jours de jeûne pour améliorer la digestion et soulager les poches. Pendant la journée de jeûne, l'apport quotidien de kéfir ne doit pas dépasser 2 litres. Il est recommandé de prendre avec une teneur en matières grasses plus élevée, par exemple 2,5%, pour satisfaire la faim et maintenir la satiété plus longtemps..

En plus des régimes suivants pour perdre du poids, vous pouvez inclure dans le régime des repas en utilisant une boisson à 1% de matières grasses. Mangez du sarrasin, des flocons d'avoine et des fruits parfumés au kéfir au petit-déjeuner.

Au lieu d'une collation, il est recommandé de boire un verre de kéfir avec une cuillerée de miel, de graines de lin (ou de farine), de cannelle, de curcuma ou de céréales. Alternativement, un smoothie au kéfir avec betteraves, pomme, gingembre ou concombre.

Pour perdre du poids, il est recommandé de boire du kéfir en quantité maximale d'une tasse le soir au lieu du dîner et sans ajouter de fruits ou d'autres produits. La boisson doit être consommée lentement et avec une petite cuillère pour saturer et satisfaire la faim. Grâce à cette méthode d'utilisation, le kéfir est mieux absorbé..

Dommage pour la santé et contre-indications

L'utilisation de kéfir de mauvaise qualité ou d'une boisson avec un kéfir expiré est lourde d'intoxication alimentaire.

Les contre-indications à l'utilisation de boisson lactée fermentée sont les suivantes:

  • allergie;
  • exacerbation de la gastrite;
  • un ulcère à un stade aigu avec une acidité élevée;
  • empoisonnement;
  • infection gastro-intestinale.

Boire du kéfir maison de trois jours n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'exacerbation de maladies gastriques et intestinales et pour celles qui souffrent de maladies rénales.

Vous ne pouvez pas suivre un régime dans lequel le petit-déjeuner est représenté par un plat de sarrasin avec du kéfir pendant plus de deux semaines consécutives. Le dépassement de la période recommandée peut entraîner une détérioration du bien-être, à savoir des maux de tête, une faiblesse corporelle et un surmenage..

Résultat

Le kéfir est une boisson hypocalorique qui contient des bactéries bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur les intestins et la digestion en général. Avec l'aide du kéfir, vous pouvez perdre du poids, nettoyer le corps des toxines et des toxines, améliorer la santé globale et éliminer les poches.

La boisson est utile à boire le matin à jeun et avant le coucher. Il peut être utilisé seul ou avec d'autres ingrédients, par exemple, le sarrasin, les graines de lin, l'avoine, la cannelle, etc. Il est utile de boire du kéfir après l'exercice pour saturer le corps d'énergie, satisfaire la faim et renforcer les tissus musculaires.

Kéfir

Le kéfir est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache par fermentation avec l'utilisation de «champignons» spéciaux, qui sont un mélange de divers micro-organismes. Il est consommé à la fois séparément et dans le cadre d'un grand nombre de plats culinaires et de confiserie. Il est populaire en Russie, dans la CEI, en Europe, en Amérique et en Australie.

Le kéfir a un goût revigorant et des propriétés cicatrisantes, c'est une masse liquide homogène de couleur blanche. En Russie, ils ont découvert le kéfir au 19e siècle grâce à ceux qui étaient allés dans le Caucase et ont essayé cette délicieuse boisson. C'est là que le kéfir a été inventé. Pour les Caucasiens, c'est très important. La recette du kéfir en Orient a été soigneusement transmise de génération en génération et a traité cette boisson comme un cadeau.

Informations sur le kéfir:

Composition du kéfir:

Le kéfir se compose d'environ:

  • 89% de l'eau;
  • 4% d'hydrates de carbone;
  • 2,9% de protéines;
  • 2,5% de matières grasses.

Le kéfir contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux.

Le kéfir contient des vitamines telles que la choline, le bêta-carotène, les vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Parmi les minéraux qui composent le kéfir, le potassium, le calcium, le chlore, le phosphore, le sodium, le soufre, le magnésium, le cuivre, le zinc, le fer et le manganèse sont présents en grandes quantités et en petites quantités - fluor, molybdène, chrome, sélénium et cobalt.

Une caractéristique distinctive du kéfir des autres produits laitiers fermentés est l'inclusion dans sa composition de bactéries et de champignons spéciaux.

La teneur en calories du kéfir est d'environ 50 kcal pour 100 grammes de produit.

Types de kéfir:

Le kéfir est classé par teneur en matières grasses, teneur en alcool, temps de préparation et présence d'additifs.

Le kéfir en termes de teneur en matières grasses est:

  • gras, contenant 1%, 2,5%, 3% de matières grasses;
  • à base de lait écrémé faible en gras.

Le kéfir par teneur en alcool est:

  • fort - 0,6% d'alcool (consommation de masse);
  • moyen - 0,4% d'alcool (médicinal);
  • faible - 0,2% d'alcool (médicinal).

Le kéfir par temps de cuisson est:

  • un jour (conservé 1 jour après la fermentation);
  • deux jours (conservé 2 jours après la fermentation);
  • trois jours (vieilli 3 jours après la fermentation).

Le kéfir par la présence d'additifs est:

  • fruits, avec l'ajout de sirops de fruits;
  • à haute teneur en protéines, avec addition de lait en poudre;
  • spécial, avec l'ajout de lait écrémé et de caséinate de sodium sec;
  • enrichi, avec l'ajout de vitamine C;
  • biocéfir, avec l'ajout de lacto- et bifidobactéries.

Comment faire cuire le kéfir à la maison:

Pour préparer le kéfir à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  1. Lait, de préférence rustique, plus le lait est gras, plus le kéfir sera épais et gras.
  2. Levain. Vous pouvez utiliser comme démarreur:
    • levain de kéfir;
    • kéfir;
    • crème aigre.

Pour faire du kéfir maison, en plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin d'un bocal en verre avec un couvercle, de la gaze et un chiffon épais.

Avant de préparer le kéfir, vous devez préparer:

  1. 1 litre de lait;
  2. Choix de la culture de départ:
    • levain de kéfir - autant qu'indiqué dans les instructions du fabricant;
    • kéfir - 0,3 litre;
    • crème sure - 5 cuillères à soupe.

Recette pour faire du kéfir à la maison:

  1. Stériliser un pot pour faire du kéfir.
  2. Faire bouillir le lait.
  3. Lait refroidir à 37-40 degrés Celsius.
  4. Passer le lait à travers une étamine dans un bocal stérilisé.
  5. Ajouter le levain.
  6. Remuer avec une spatule en bois.
  7. Fermez le pot avec un chiffon épais ou un couvercle, enveloppez-le dans une couverture ou une serviette.
  8. Partez une journée dans un endroit sombre et chaud sans courants d'air. Si un démarreur de kéfir acheté est utilisé, laissez le kéfir fermenter pendant le temps spécifié dans les instructions du fabricant..
  9. Versez le kéfir prêt à l'emploi dans des verres. Vous pouvez y ajouter du sucre, de la vanille, des morceaux de fruits ou d'autres suppléments nutritionnels.

Le kéfir fait maison est prêt! Bon appétit! La durée de conservation du kéfir fait maison au réfrigérateur ne dépasse pas 3 jours.

Technologie de production de kéfir:

Le schéma technologique de préparation du kéfir en production comprend 10 étapes:

  1. Premièrement, les matières premières sont acceptées et préparées pour un traitement ultérieur..
  2. Ensuite, le lait est normalisé à la teneur en matière grasse requise. S'il y a moins de matières grasses dans le lait d'origine que nécessaire, de la crème y est ajoutée, et s'il y en a plus, du lait écrémé est ajouté au lait d'origine ou séparé..
  3. À ce stade du schéma technologique de production de kéfir, le lait est homogénéisé, c'est-à-dire que sous une forte pression externe, les boules de graisse du lait sont broyées en plus petites, passant à travers une fente de valve étroite.
  4. Ensuite, le lait est pasteurisé, chauffé à 85 - 92 degrés Celsius, afin de détruire la microflore pathogène. Pasteurisation pour fournir le goût, la densité et la viscosité requis du kéfir.
  5. Ensuite, le lait est refroidi à la température requise pour la fermentation - 23-25 ​​degrés Celsius.
  6. À ce stade, les champignons kéfir sont fermentés. Les champignons kéfir sont conservés dans de l'eau chauffée à 25-30 degrés Celsius pendant 24 heures, l'eau est changée 2-3 fois par jour. Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons sont versés avec du lait chaud en volume 10 fois le volume des champignons et maintenus à une température de 10 à 12 degrés Celsius pendant 12 à 24 heures..
  7. En outre, la culture de démarrage, 5% du mélange fermenté et refroidie à la température du mélange fermenté, est placée dans le mélange et fermentée à une température de 23-25 ​​degrés Celsius jusqu'à ce qu'un caillot de protéines de lait se forme avec une acidité de pH 4,5-4,65. Lors de la fermentation, la microflore du ferment se multiplie, la caséine coagule, l'acidité augmente, un caillot se forme.
  8. Ensuite, le caillé est agité et refroidi à une température de 20 degrés Celsius pendant 10 à 30 minutes.
  9. À ce stade, le caillé est laissé mûrir pendant 6 à 10 heures. Pendant ce temps, la levure commence à fermenter, de l'alcool, du dioxyde de carbone se forment, ce qui donne un goût spécial au kéfir.
  10. Ensuite, le kéfir est agité pendant 10 minutes, versé dans des emballages, refroidi au réfrigérateur et transporté vers les points de vente.

Le kéfir est produit selon «GOST 31454-2012. Kéfir. Conditions techniques ".

Selon GOST, le kéfir créé lors de la production ne peut pas être stocké plus de 10 jours à une température de 2 à 6 degrés Celsius. Selon le fabricant, la durée de conservation du kéfir peut être différente, elle est indiquée sur l'emballage.

Que peut-on faire du kéfir:

Vous pouvez faire de nombreux plats culinaires différents sur le kéfir: crêpes, manne, crêpes, muffins, tartes, biscuits, crêpes, tartes, broussailles, tortillas, pizza, beignets, charlotte, muffins, beignets, pain d'épices, bagels, pain, autres pâtisseries et toutes sortes de plats.

Mais les produits culinaires les plus populaires à base de kéfir sont les crêpes, la manne et les crêpes, dont les recettes sont présentées ci-dessous.

Crêpes au kéfir:

Ingrédients pour faire des crêpes au kéfir:

  • farine - 1 verre;
  • kéfir - 1 verre;
  • œufs de poule - 1 pièce;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - une demi-cuillère à café;
  • soda - une demi-cuillère à café;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe.

Recette de crêpes au kéfir:

  1. Tamisez 1 tasse de farine et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans un bol propre. Bien mélanger.
  2. Cassez un œuf dans un bol pour le battre, mettez 2 cuillères à soupe de sucre, versez 1 verre de kéfir. Remuez bien avec une cuillère ou un fouet.
  3. Ensuite, mettez une demi-cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le mélange.
  4. Ajouter la farine tamisée mélangée à du bicarbonate de soude au mélange. Et bien mélanger avec une cuillère ou un fouet jusqu'à consistance lisse.
  5. Graisser une poêle avec de l'huile et chauffer légèrement sur le feu.
  6. Mettez les petits gâteaux de pâte dans une poêle, qui vont dorer et se transformer en crêpes.
  7. Mettez la poêle avec les crêpes à feu doux et couvrez. Lorsque les crêpes sont dorées d'un côté, après environ 3 minutes, retournez-les de l'autre côté. Retirer du feu lorsque les crêpes sont dorées de chaque côté.

Les crêpes au kéfir sont prêtes - bon appétit! Ils peuvent être servis avec de la crème sure, de la confiture, de la confiture ou tout autre dessert..

Mannik sur le kéfir:

Ingrédients pour faire la manne avec du kéfir:

  • semoule - 200 grammes;
  • kéfir - un demi-litre;
  • sucre - 100 grammes;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • sel - une pincée;
  • sucre vanillé - 1 sachet;
  • soda - une demi-cuillère à café.

La recette pour faire de la manne sur le kéfir:

  1. Versez un demi-litre de kéfir dans un récipient propre et versez 200 grammes de semoule. Laisser reposer 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
  3. Cassez 3 œufs de poule dans un bol séparé pour les battre, ajoutez 100 grammes de sucre et une pincée de sel. Battre au batteur jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
  4. Ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et un sac de sucre vanillé au mélange d'œufs et bien mélanger.
  5. Ajouter le mélange d'œufs au kéfir avec la semoule et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
  6. Graisser un plat de cuisson avec du beurre et y verser la pâte.
  7. Placer la pâte dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius et cuire au four pendant 40 minutes. La préparation de la manne peut être vérifiée en la perçant avec un cure-dent et en la retirant, et si le cure-dent est sec, le gâteau est prêt.

Mannik peut également être décoré avec des fruits, saupoudrés de sucre en poudre, versés avec de la confiture, du glaçage ou du fondant. Mannik sur le kéfir est prêt! Bon appétit!

Crêpes au kéfir:

Ingrédients pour faire des crêpes au kéfir:

  • farine - un verre et demi;
  • kéfir - un demi-litre;
  • lait - 1 verre;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - une demi-cuillère à café;
  • soda - 1 cuillère à café.
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe.

La recette pour faire des crêpes au kéfir:

  1. Versez un demi-litre de kéfir dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que chaud.
  2. Cassez 2 œufs de poule dans du kéfir chauffé, mettez 1 cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Mettez une tasse et demie de farine dans le kéfir chaud et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse qui ressemble à de la crème sure épaisse.
  4. Versez 1 verre de lait dans une autre casserole pour faire bouillir le lait et portez à ébullition.
  5. Versez le lait chaud en un mince filet dans le mélange de kéfir, en remuant constamment avec une cuillère ou un bâton.
  6. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et bien mélanger.
  7. Graisser une poêle avec de l'huile végétale et chauffer légèrement.
  8. Versez doucement la pâte dans la casserole en fine couche sur toute la surface avec une cuillère et faites cuire d'un côté, puis retournez-la de l'autre.
  9. Cuire les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Les crêpes au kéfir sont prêtes! Bon appétit! Ils peuvent être servis avec de la crème sure, de la confiture, du lait concentré et d'autres desserts..

Les bienfaits du kéfir:

Le kéfir contient un ensemble solide de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement complet et sain du corps. Il a un effet cicatrisant et réparateur sur le corps humain. Antioxydant puissant.

Effets bénéfiques généraux du kéfir sur le corps humain:

  1. Avec une faible teneur en calories, le kéfir élimine bien la faim, ce qui en fait un excellent produit diététique..
  2. Normalise les processus métaboliques, élimine la fatigue, favorise un sommeil sain.
  3. Élimine les produits de carie du corps en cas de dysbiose.
  4. Neutralise l'environnement alcalin.
  5. Ralentit le processus de vieillissement.
  6. Réduit le taux de mauvais cholestérol.
  7. Restaure le système nerveux.
  8. Accélère la régénération cellulaire.
  9. En raison de sa teneur élevée en calcium, le kéfir renforce les os, les dents et les cheveux.
  10. Restaure l'équilibre des bactéries dans le corps après la prise d'antibiotiques.
  11. Améliore l'humeur.

Les bienfaits du kéfir pour les hommes:

Avec une consommation régulière de kéfir, le corps d'un homme se tonifie, le poids corporel se normalise, l'immunité augmente et les systèmes cardiovasculaire et nerveux sont renforcés. Un sommeil sain est assuré. En raison de l'amélioration générale du corps, la libido masculine est améliorée. Pour les hommes qui boivent de l'alcool, le kéfir peut avoir un effet dégrisant et enivrant, aider à restaurer le foie et la microflore dans le système digestif..

Les avantages du kéfir pour les femmes:

Le kéfir a un effet régénérant et rajeunissant sur le corps de la femme. Lors de l'utilisation du kéfir chez la femme, les ongles et les cheveux deviennent plus forts, le teint se normalise. Le kéfir rend une femme plus belle.

Au niveau des processus internes, le kéfir restaure le système nerveux féminin, procure un bon sommeil, sature le corps en vitamines et minéraux utiles.

Avec le muguet, le kéfir est capable de restaurer le niveau d'acide lactique dans le corps d'une femme, ce qui est nécessaire pour maintenir l'équilibre de la microflore.

Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, le kéfir a un effet régénérant sur la peau squameuse et les pointes fourchues..

Les bienfaits du kéfir pendant la grossesse:

Pendant la grossesse, le corps d'une femme donne toute sa force, ses nutriments et ses vitamines au fœtus en développement. Le kéfir, en tant que source de minéraux et de vitamines, rétablit le manque de substances dans le corps de la femme et donne de la force.

En plus de saturer le corps d'une femme enceinte avec des minéraux et des vitamines, le kéfir aide à faire face à la constipation, à l'irritabilité, à éliminer les nausées et à réduire l'enflure.

Mais vous devez utiliser le kéfir pendant la grossesse avec modération - environ 2 verres par jour, car le kéfir contient de l'alcool, et s'il n'est pas consommé modérément, une grande proportion d'alcool peut pénétrer dans le corps d'une femme enceinte, ce qui peut être nocif pour le fœtus..

Les avantages du kéfir pour perdre du poids:

En raison de sa faible teneur en calories et d'une diminution de la faim, le kéfir est un excellent produit diététique dont la consommation ne conduit pas à une prise de poids excessive, mais en même temps, il sature le corps en vitamines, macro et micro-éléments utiles. De plus, le kéfir abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le corps humain, abaisse la glycémie, améliore les processus métaboliques, élimine la congestion dans le système digestif et normalise l'absorption des produits digestifs.

Le kéfir est le produit numéro un de l'alimentation.

Les méfaits du kéfir:

Le kéfir a principalement des propriétés bénéfiques, mais dans certains cas, il peut être nocif pour la santé humaine. Le kéfir doit être abandonné par les personnes présentant une intolérance individuelle et certaines maladies exacerbées. Le kéfir peut nuire au corps lors de l'exacerbation de la gastrite et de la pancréatite. Vous ne devez pas utiliser de kéfir avec un ulcère de l'estomac exacerbé.

Avec une extrême prudence, le kéfir doit être administré aux enfants, car il peut surcharger les reins de l'enfant en raison de sa teneur élevée en protéines et en minéraux. Avec le kéfir, l'alcool peut pénétrer dans le corps de l'enfant et avoir un effet négatif sur le corps fragile. Le système digestif de votre bébé peut ne pas être en mesure de gérer la digestion de la caséine et des acides gras, ce qui peut entraîner des maux d'estomac et des ballonnements. Le kéfir peut augmenter le taux d'hémoglobine, ce qui entraînera un dysfonctionnement général du corps de l'enfant. La quantité de kéfir qui peut être administrée à un enfant dépend des caractéristiques individuelles du bébé, par conséquent, avant d'inclure le kéfir dans l'alimentation de l'enfant, il est nécessaire de consulter un pédiatre.

Le kéfir est la propriété de la Russie. Propriétés utiles d'un produit laitier

Salutations, chers lecteurs de blog! Le kéfir est la boisson préférée de millions de personnes. Délicieux et sain. Les enfants et les adultes sont heureux de l'inclure dans l'alimentation. Savez-vous à quel point le kéfir est utile pour le corps humain? Non? Découvrons-le ensemble. D'une part, parlons de son origine.

  1. Qu'est-ce que le kéfir?
  2. Où il est né"?
  3. Un peu d'histoire
  4. Comment la recette secrète s'est terminée en Russie
  5. Ce qui est précieux dans le kéfir?
  6. Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit
  7. Composition chimique
  8. Comment le kéfir est-il utile pour le corps humain
  9. Contre-indications
  10. Teneur en graisse du produit
  11. Jours de jeûne
  12. Kéfir et alcool
  13. Comment choisir
  14. Quelle est la différence entre le kéfir et le produit à base de kéfir
  15. Comment définir la qualité

Qu'est-ce que le kéfir?

L'un des produits laitiers fermentés les plus populaires. Il est préparé à l'aide de champignons kéfir spéciaux. Pour le préparer, vous avez besoin de lait frais de haute qualité. Le mot «kéfir» est venu en russe du turc. Traduit signifie «se sentir bien».

Où il est né"?

Les racines turques du nom du produit laitier fermenté ne sont pas accidentelles. Turcs - les bergers transportaient le lait dans des outres en cuir. Ils ont été les premiers à remarquer qu'après un certain temps, le lait commence à fermenter. Ensuite, il se transforme en une boisson épaisse et savoureuse. Cependant, ils n'ont jamais développé une technologie spéciale pour la production de kéfir..

Mais cela s'est fait dans le Caucase du Nord au pied d'Elbrus. Le droit d'être considéré comme les inventeurs du levain de kéfir est toujours contesté par les Balkars, les Karachais et les Ossètes.

Un peu d'histoire

Dans le Caucase, la recette du kéfir a longtemps été gardée dans la plus stricte confidentialité. Pour avoir divulgué un secret, le coupable a été menacé de la peine de mort. Les champignons kéfir ne peuvent pas faire l'objet de don ou d'échange. Il leur était interdit de vendre.

Les habitants ont donné beaucoup à boire aux voyageurs. Mais ils ne leur ont pas dit le secret de sa préparation.

Au milieu du 19e siècle, des informations sur un mystérieux produit laitier sont parvenues en Russie. Les gens ne savaient pas à quel point le kéfir est utile. Cependant, ils étaient convaincus que ce n'était pas un hasard si sa recette était soigneusement gardée. On croyait que c'était en lui que se cachait le secret de la bonne santé et de la longévité des montagnards..

Au début du 20e siècle, la Société panrusse des médecins s'est tournée vers le grand éleveur laitier Balandin. Invité à établir la production de kéfir dans le pays.

Comment la recette secrète s'est terminée en Russie

Les meilleurs détectives russes ont participé à l'opération. Mais ils n'ont pas réussi à résoudre le problème. Puis la chimiste Irina Tikhonovna Sakharova, une jeune et très belle femme, est venue dans le Caucase pour attraper le champignon kéfir. Elle a réussi à charmer le producteur et fournisseur local de lait et de fromage Bek-Mirza Baycharov. Il a kidnappé la beauté. En conséquence, un scandale a éclaté. Bek-Mirza a relâché le captif. Pour expier l'infraction, je lui ai donné 4 livres de champignons kéfir.

Sakharova a transféré de précieux champignons à Balandin. Et en 1909, il a établi la production de kéfir en Russie. En peu de temps, la boisson est devenue si populaire qu'elle est entrée dans l'assortiment obligatoire des magasins réputés..

La Russie a toujours le droit exclusif de produire du kéfir. Les produits laitiers sont produits sous licence au Japon et au Canada..

Ce qui est précieux dans le kéfir?

Les champignons kéfir sont une symbiose de nombreux micro-organismes. Il contient des streptocoques et des bacilles d'acide lactique, des bactéries d'acide acétique et de la levure.

Des études ont montré que le kéfir contient une énorme quantité de cellules vivantes. Ce sont principalement des bactéries lactiques - jusqu'à un milliard par gramme. Ou jusqu'à 1-2% en poids du produit.

Le kéfir est absorbé par le corps humain à 90% en une heure. A titre de comparaison, le lait pour le même temps n'est que de 30%.

Le lait fermenté est plus facile à digérer pour le corps humain en raison des processus chimiques qui s'y déroulent. En particulier, le sucre du lait, qui n'est pas toléré par tout le monde, est converti en acide lactique. Au cours du processus de fermentation, les acides organiques s'accumulent dans le kéfir. Parmi eux se trouvent des acides aminés libres, des enzymes, des substances antimicrobiennes et des vitamines.

La valeur nutritionnelle du kéfir est due au rapport optimal de protéines et de glucides, de vitamines et de sels minéraux. Ils sont contenus dans la boisson sous une forme facilement digestible pour le corps humain..

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit

Composition
1%2,5%3,2%
Teneur en calories30 kcal53 kcal56 kcal
Protéine3,0 g2,9 g2,8 g
Les graisses1,0 g2,5 g3,2 g
Les glucides3,8 g3,9 g4,0 g
L'eau90,4 grammes89 grammes88,3 grammes
Acides organiques
Cholestérol6 mg8 mg9 mg

Composition chimique

Cette boisson contient environ 250 nutriments différents, 4 types de sucre du lait, des pigments, de nombreuses enzymes et 25 vitamines. Parmi eux, on trouve C, A, PP, D, choline, bêta-carotène. Le kéfir contient six vitamines B (B1, B2, B5, B6, B9, B12). Peu de produits naturels peuvent se vanter d'une telle composition..

La liste des micro et macro éléments est impressionnante: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, iode, fluor, manganèse, cuivre, fer et autres. Il est naturel que le kéfir ait un effet curatif sur la santé humaine.

Acides aminés essentielsContenu en 100 grammesPourcentage des besoins quotidiens
Isoleucine0,16 gOnze%
Tryptophane0,04 gDix%
Phénylalanine et Tyrosine0,3 gOnze%

Comment le kéfir est-il utile pour le corps humain

  1. La combinaison de streptocoques et de bacilles d'acide lactique, de bactéries d'acide acétique et de levure rétablit rapidement l'harmonie dans les intestins. Normaliser son fonctionnement.

Le kéfir est un produit universel pour la régulation de la motilité intestinale. Frais affaiblit. Installé pendant au moins un jour - renforce.

Contre-indications

Le kéfir est contre-indiqué dans un certain nombre de maladies:

  • avec calculs rénaux phosphatés,
  • gastrite avec une acidité élevée,
  • entérite,
  • gastrite.

La boisson n'est pas recommandée aux femmes souffrant de muguet. Il favorise la multiplication des champignons candida. Ce sont eux qui causent la maladie..

Teneur en graisse du produit

La boisson est disponible avec différentes teneurs en matières grasses: 0%, 1%, 2,5%, 3,2%.

Moins de bienfaits pour la santé sont sans gras. Il manque de vitamine A liposoluble mais il est faible en calories - seulement 30 pour 100 grammes. C'est pourquoi il est souvent préféré par les personnes aux prises avec des kilos en trop..

Et pourtant, il vaut mieux pour ceux qui perdent du poids de privilégier 1% de kéfir. Il contient un peu plus de calories - 40 pour 100 grammes de produit. Mais la vitamine A est présente.

Les kéfirs contenant 2,5% et 3,2% de matières grasses contiennent un peu plus de calories. Le premier est de 53, le second est de 59 pour 100 grammes. Ils contiennent également plus de vitamines. Si une personne n'est pas en surpoids, il est préférable de privilégier ces types. Sans aucun doute, ils sont également plus utiles pour les enfants..

Jours de jeûne

Le kéfir est un excellent produit pour les jours de jeûne. Sa teneur en calories est faible. Dans le même temps, la boisson fournit au corps des micro et macro éléments, ainsi qu'une quantité suffisante de liquide.

Kéfir et alcool

Après avoir pris du kéfir, il n'est pas recommandé à une personne de conduire dans les 30 minutes.

Un conducteur qui n'a bu qu'un seul verre de boisson lactée libère 0,3 ppm d'alcool en expirant de l'air. Après 15 à 20 minutes, l'alcool de kéfir disparaîtra. Tu peux partir sur la route.

Le fait est que le kéfir contient une petite quantité d'alcool éthanolique. Combien exactement? Il est difficile de déterminer exactement. Tout dépend de la façon dont la boisson est produite. Ainsi que la durée de son stockage.

L'alcool contenu dans le kéfir se forme lors de la décomposition du lactose. Ce processus commence à des températures supérieures à 18 degrés. L'oxygène agit comme un catalyseur. Il pénètre dans la boisson lorsque vous ouvrez une bouteille ou Tetra Paka.

Dans le kéfir frais, la teneur en alcool ne dépasse pas 0,2%. Et en trois jours, il peut atteindre 0,6%.

Comment choisir

Il existe un grand choix de kéfir dans les magasins modernes. La boisson est produite par de grandes et petites usines. Avec ce choix, il est facile de se confondre.

Faites attention à la date de fabrication. A partir de cette date, la boisson reste saine pendant 7 jours. Ensuite, les bactéries vitales sont tuées. Il est inutile d'acheter un tel produit.

Si la durée de conservation du kéfir est supérieure à 10 jours, des conservateurs y ont été ajoutés.

Lorsque le kéfir et le produit à base de kéfir sont sur l'étagère du magasin, privilégiez le premier.

Quelle est la différence entre le kéfir et le produit à base de kéfir

Le kéfir est fabriqué à partir d'un levain en utilisant uniquement un champignon kéfir. Sa durée de conservation ne dépasse pas 14 jours. La teneur en bactéries lactiques au début et à la fin de la durée de conservation est normalisée.

Pour la préparation d'une boisson au kéfir, on utilise de la levure et un ferment de bactéries lactiques d'introduction directe. Il n'y a pas d'exigences strictes concernant la teneur en micro-organismes et la composition. Il est permis d'ajouter du lait en poudre et diverses charges. Ce produit peut être traité thermiquement. Sa durée de conservation est de 20 jours. En règle générale, cela n'apporte aucun avantage au corps..

Comment définir la qualité

Des règles simples doivent être suivies.

  • Versez la boisson dans un verre et agitez bien. Il doit rester uniforme. Si des grumeaux ou des flocons apparaissent, cela a déjà commencé à se détériorer.
  • Le sérum à la surface de la boisson indique que le kéfir a fermenté.

Comment le kéfir est-il utile pour le corps humain? Maintenant, cette question ne vous déroutera pas. Assurez-vous d'inclure ce merveilleux produit dans votre alimentation. Cela aidera à maintenir une excellente forme physique, à maintenir la santé.

Avez-vous aimé le matériel? Partagez-le sur les réseaux sociaux. Abonnez-vous aux mises à jour du blog!