Image

Du boeuf

Le bœuf est la viande du bétail (taureaux, génisses, vaches, taureaux et bœufs).

La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, du contenu et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c'est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress que subissent les animaux avant l'abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande..

Le bœuf est divisé en 3 grades. La dorsale, la poitrine, le filet, la croupe, la croupe et la croupe appartiennent au grade le plus élevé; au premier - les parties scapulaire et d'épaule, ainsi que le flanc; à la seconde - une incision, une tige avant et arrière.

Le plus apprécié est le bœuf obtenu à partir de races bovines à viande, et en particulier le veau plus tendre - obtenu à partir de taureaux et de génisses immatures.

Qualité de la viande - le bœuf doit être de couleur rouge juteuse, avoir une agréable odeur de viande fraîche, ainsi qu'une structure de marbre délicatement fibreuse. La graisse doit être douce et avoir une couleur crème blanchâtre. Lorsqu'elle est pressée et coupée, la viande doit être suffisamment élastique et aux endroits de la coupe - brillante, facilement accessible à la pression avec un doigt, et le lieu de pression après un certain temps devrait s'égaliser. La viande d'un vieil animal a une teinte rouge foncé, la graisse a une abondance de films et le tissu de la viande est mou

Teneur en calories du bœuf

Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car sa teneur en graisse est minime (il y a une petite couche de graisse dans la viande elle-même). Il est important de se rappeler que différentes parties du corps de l'animal ont une teneur en graisse différente, en moyenne de 150 kcal à 500 kcal. 100 g de bœuf contiennent 187 kcal. En boeuf bouilli - 153 kcal pour 100 g de viande. Dans le rosbif - 180 kcal. Manger ce type de viande avec modération est montré à tout le monde, y compris les personnes obèses..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Le bœuf contient 315-334 mg% de potassium, 60-65 mg% de sodium, 9-10 mg% de calcium, 21-26 mg% de magnésium, 198-210 mg% de phosphore, 2,6-2,8 mg% de fer, vitamines groupe B, PP. Protéines de collagène et d'élastine de faible valeur dans le bœuf 2,6%.

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
1717,4-0,865150-180

Propriétés utiles du bœuf

Le foie de boeuf contient de la vitamine A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%), etc. La viande de boeuf est également fournisseur de sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, cobalt, etc.). La teneur en fer la plus élevée trouvée dans le foie de bœuf est de 8,4 mg%.

Le bœuf est l'un des principaux fournisseurs de protéines complètes dans l'alimentation humaine. À ébullition, le bœuf perd jusqu'à 40% d'eau, 2% de protéines et 1% de matières grasses. En pratique, les protéines sont totalement utilisées dans l'alimentation. Pour le repas protéiné le plus précieux, il est préférable d'utiliser le filet - la partie la plus molle.

La vitamine B12 (formée du fait qu'une vache mâche de la gomme - herbe verte), est impliquée dans l'absorption du fer dans notre corps. Le bœuf aide à faire face avec succès à la fatigue, est utile pour l'anémie ferriprive, et les médecins britanniques conseillent aux hommes qui ont des niveaux élevés de mauvais cholestérol de manger jusqu'à 200 grammes. un jour de boeuf maigre. Ils ont constaté qu'avec un tel régime, le cholestérol est réduit de près de 20%..

Le vieux bœuf est plus difficile à digérer, il n'est pas recommandé aux enfants et aux personnes âgées de le manger - il vaut mieux le remplacer par du veau.

Le foie de boeuf est recommandé pour la prévention des crises cardiaques, dans le traitement de la lithiase urinaire. Le veau bouilli aide à se remettre des maladies infectieuses, des blessures, des brûlures.

Propriétés dangereuses du bœuf

Il convient de rappeler qu'en plus des substances utiles, la viande contient des bases puriques, au cours de l'échange desquelles de l'acide urique peut se former dans le corps. L'accumulation d'acide urique, qui se produit avec une alimentation excessive en viande, peut perturber la perméabilité des capillaires des néphrons rénaux, contribuer au développement de la goutte, de l'ostéochondrose et d'autres maladies. Il a été prouvé qu'une consommation excessive de viande réduit l'immunité du corps, sa résistance à diverses maladies.

La présence de cholestérol dans le bœuf contribue au développement de maladies cardiovasculaires, ainsi que de maladies rénales et hépatiques.

De plus, lors de la cuisson du bœuf, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois afin de drainer les substances nocives présentes dans le bœuf. Les médecins ne recommandent pas de manger du bœuf frit, car il produit des cancérogènes pouvant causer le cancer.

L'auteur de la vidéo vous expliquera de manière intéressante comment cuisiner du bœuf savoureux et sain.

FitAudit

FitAudit est votre assistant nutritionnel quotidien.

Des informations véridiques sur la nourriture vous aideront à perdre du poids, à gagner de la masse musculaire, à améliorer votre santé, à devenir une personne active et joyeuse..

Vous trouverez par vous-même beaucoup de nouveaux produits, vous apprendrez leurs véritables bienfaits, vous supprimerez de votre alimentation les produits dont vous ne connaissiez même pas les dangers avant.

Toutes les données sont basées sur des recherches scientifiques fiables, peuvent être utilisées par les amateurs et les nutritionnistes professionnels et les athlètes.

Les bienfaits du bœuf pour le corps - réduction de l'acidité gastrique et nutrition diététique en cas de maladies

Le boeuf est la viande du bétail, généralement des vaches, parfois c'est la viande de petits veaux ou de taureaux spécialement nourris.

Les avantages de la viande de bœuf sont en valeur nutritionnelle pour le corps et en teneur en vitamines et minéraux.

  • Le boeuf affaiblit l'action de l'acide chlorhydrique et des autres irritants présents dans le suc gastrique. Aide à stabiliser l'acidité dans le tractus gastro-intestinal.
  • Après une perte de sang importante, il est également recommandé de manger du bœuf bouilli ou de boire un bouillon fort.
  • Il ne contient pas autant de vitamines, comme toute autre viande, mais il en diffère en ce qu'il contient dans sa composition un nombre considérable de macronutriments assez rares et très nécessaires pour le corps humain et de la choline, que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans un tel volume..
  • Les experts japonais ont cité des arguments forts en faveur de la viande de bœuf: en mangeant le produit 2 à 3 fois par semaine, vous pouvez vous donner de la clarté mentale et de l'énergie jusqu'à la vieillesse. Et ceux qui ne veulent pas prendre de poids, mangent la partie maigre du produit.
  • Sa valeur énergétique dépend de la recette de sa préparation. Dans un produit cru, il y a environ 190 kcal, sous forme bouillie - 220 kcal, dans un morceau cuit au four - 170 kcal et dans un plat frit - près de 390 kcal. Par conséquent, le type de plat le plus utile est cuit au four

En savoir plus sur le bœuf

Viande de bœuf marbrée de vaches japonaises, l'une des plus chères: le coût d'un steak de bœuf de 200 grammes, selon la qualité du plat, peut atteindre 1000 $.

Le bœuf est conservé plus longtemps, séparé des os. Recouvert de yaourt ou de lait, il se conserve au réfrigérateur pendant environ cinq jours.

Bœuf bouilli avantages et inconvénients

La viande bouillie est la plus bénéfique pour le corps et, dans certains cas, peut être utilisée dans l'alimentation. Pour la préservation des qualités utiles, le produit est placé dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson dépend de «l'âge» du bœuf. Le produit bouilli est combiné avec des céréales, des champignons, divers légumes.

Le boeuf bouilli aide à normaliser l'acidité du suc gastrique, est bien absorbé. En outre, il est recommandé d'inclure la viande bouillie dans le menu diététique pour un certain nombre de maladies..

Vitamines dans le boeuf

VitaminesContenu
Vitamine B20,2 mg
Vitamine B50,5 mg
Vitamine B60,4 mg
Vitamine B98,4 mg
Vitamine B122,6 mg
Vitamine E0,6 mg
MinérauxContenu
Potassium325 mg
Soufre230 mg
Phosphore188 mg
Choline70 mg
Sodium65 mg
Magnésium22 mg

Le boeuf peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats et en faire un bon ajout aux pommes de terre, au riz, aux pâtes.

Contre-indications

Les nutritionnistes déconseillent de consommer plus de 500 g de viande par semaine. Le dépassement de cette quantité peut nuire à l'organisme. Par exemple, une consommation excessive du produit peut être l'une des raisons contribuant à la formation d'athérosclérose, de calculs rénaux, d'ostéochondrose et d'intoxication..

Portez une attention particulière au fait que:

  • Le cholestérol contenu dans le bœuf, qui s'accumule dans l'organisme, peut contribuer aux maladies cardiovasculaires, aux maladies intestinales. Les bases de purine dans la viande entraînent le développement de maladies rénales, l'apparition de la goutte, l'ostéochondrose et d'autres maladies.
  • Le bœuf frit est un plat appétissant et savoureux, il contient une quantité décente de cancérogènes.
    Une consommation excessive de bœuf et de produits carnés déprime le système immunitaire humain et réduit sa résistance aux maladies.

Quelles vitamines sont dans le boeuf?

Le boeuf est de la viande, il est obtenu auprès de représentants de bovins, ce sont le plus souvent des vaches ordinaires, parfois la viande est obtenue à partir de petits veaux engraissés ou de taureaux de race rare (si la viande est très chère). Le bœuf est largement consommé dans le monde, il se classe deuxième après le poulet en termes de fréquence de consommation..

Il existe différentes façons de boucher le bœuf, chaque pays a ses propres méthodes, par exemple, en Russie, une carcasse de vache est coupée en 14 parties: poitrine, poitrine, cou, surlonge, bord fin, bord épais, filet, omoplate, flanc, péritoine, cuisse, croupe, flanc, tige. Chaque partie a sa propre application, les parties où il y a de gros os (l'os dit "en sucre") préfèrent bouillir pour un bouillon riche ou nourrir les animaux, elles sont peu coûteuses. Et surtout, les gourmets apprécient le filet et la poitrine de bœuf, il y a beaucoup de viande, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats variés.

Le bœuf tire son nom de la Russie ancienne, il vient du mot «boeuf», qui signifiait «bétail». Il existe toutes sortes de types de bœuf, tout dépend principalement du type de vache ou de taureau dont ils tirent la viande. En Russie, la viande la plus appréciée est obtenue à partir des soi-disant races de bovins à viande, et la viande la plus tendre et la plus savoureuse est à juste titre considérée comme provenant de veaux jeunes et bien nourris..

  1. Teneur en vitamines dans 100 g de bœuf
  2. Vitamines
  3. Minéraux
  4. Faits intéressants sur le bœuf

Teneur en vitamines dans 100 g de bœuf

Le boeuf est prisé pour être moins gras que le porc, par exemple. Si vous ne mangez pas de parties grasses, la viande peut même être qualifiée de maigre; elle est préférée par ceux qui ne veulent pas prendre de poids. bien sûr, sa teneur en calories est supérieure à celle de la dinde ou du poulet, mais elle fait un excellent bouillon ou viande hachée.

100 g de bœuf contiennent:

Vitamines

Vitamine B20,2mgVitamine B50,5mgVitamine B60,4mgVitamine B98.4mgVitamine B122.6mgVitamine E0,6mg

Minéraux

Potassium325mg
Soufre230mg
Phosphore188mg
Choline70mg
Sodium65mg
Magnésium22mg

La viande de bœuf n'est pas très riche en vitamines, comme toute autre viande, mais elle contient une grande quantité de macronutriments assez rares et extrêmement nécessaires pour l'homme et de la choline, que l'on ne trouve presque nulle part ailleurs en de telles quantités..

Faits intéressants sur le bœuf

Le bœuf est consommé depuis l'Antiquité, car la vache a été l'un des tout premiers animaux que l'homme a pu apprivoiser, et beaucoup pensent que c'était le tout premier. Presque immédiatement, ils ont commencé à manger du bœuf, c'était très nutritif et assez savoureux, vous pouvez faire presque tous les plats de bœuf et en faire un ajout idéal à divers plats d'accompagnement.

Recette de boeuf au four

Voici quelques faits intéressants sur le bœuf:

  • on pense que l'arôme idéal et la jutosité d'un morceau de viande dépendent de son persillage, le persillage est de petits points de graisse sur un morceau de viande, la présence ou l'absence de ce persillage dépend du type de vache, de son régime alimentaire pendant la vie, de son habitat, etc.
  • à propos, l'un des meilleurs types de viande est la viande marbrée, qui est obtenue exclusivement à partir d'un type spécifique de gobies. Cette viande est principalement extraite en Italie, où ces mêmes gobies marchent sur des pâturages plats dans le nord de l'Italie, se nourrissent d'un régime spécial et, après la mort du gobie, ils sont suspendus la tête en bas pendant un certain temps. La viande d'un tel gobie a une couleur très intéressante, elle semble scintiller légèrement sous les rayons du soleil, elle s'avère très tendre et juteuse. Ce type de viande n'est servi que dans de bons restaurants et à des prix très élevés;
  • en Inde, la vache était considérée comme un animal sacré depuis l'Antiquité, auquel divers cadeaux étaient constamment présentés;
  • par la couleur de la viande et la couleur de la couche de graisse, vous pouvez déterminer l'âge de la vache et comment elle a mangé au cours de sa vie. Très souvent, les vendeurs pas très consciencieux sur les marchés et dans les magasins proposent le mauvais produit à un prix gonflé. Il convient de rappeler que la très bonne viande doit avoir une couche de graisse blanche ou légèrement crémeuse et que la viande doit être rose riche ou rose rougeâtre;
  • au Japon (la ville de Koba), un type particulier de vache est élevé, ils sont très respectés, puis leur viande est vendue à un prix fabuleux: 1 kilogramme coûte environ 350 dollars. Quel est le problème ici? Le fait est que les Japonais essaient de toutes les manières possibles d'isoler leurs vaches du stress. Pour ce faire, ils sont constamment soignés, nourris selon un régime alimentaire particulier, et également soudés avec des boissons enivrantes, et la peau est abondamment graissée avec du saké. Cela rend les vaches un peu houblonnées, grâce à cela, elles ne ressentent aucun stress et elles ont toujours une bonne humeur. La viande de ces vaches est très tendre et juteuse, elle est surtout souvent servie dans les restaurants japonais coûteux;
  • les anciens Chinois ont mis au point une méthode très particulière et intéressante de salage du bœuf et d'autres types de viande il y a plusieurs siècles. Un morceau de viande crue était simplement placé sous la selle du cheval, le cheval transpirait en se déplaçant et la viande était trempée dans la sueur du cheval. Après quelques heures, la viande avait perdu tout son excès d'humidité et était complètement prête à être consommée. Cette méthode de salage est pratiquée depuis assez longtemps, et dans certaines régions des villages chinois cette méthode est encore pratiquée;
  • et un autre fait intéressant à propos de la viande marbrée: elle est appréciée non seulement pour son goût agréable et riche, mais aussi pour ses propriétés uniques. Contrairement à d'autres variétés de bœuf, le bœuf marbré contient un fer spécial facilement digestible, qui est particulièrement bien accepté par l'organisme. Il contient également des substances spécifiques qui favorisent l'élimination des substances nocives pouvant provoquer le cancer. Et surtout, contrairement aux autres types de viande, le bœuf persillé ne contient pas de cholestérol nocif, mais plutôt le contraire: la viande contient des substances qui aident à éliminer le cholestérol rassis du corps humain..

À quoi sert le bœuf? Avantages et dommages au corps

Le boeuf est la viande du bétail (vaches). Il est classé comme viande rouge - un terme utilisé pour la viande de mammifère qui contient plus de fer que le poulet ou le poisson.

Le bœuf, qui est généralement consommé bouilli, frit et cuit, est également couramment haché pour produire de la viande hachée. Côtelettes, produits semi-finis et saucisses sont préparés à partir de viande de bœuf hachée.

Le bœuf frais et maigre est riche en une variété de vitamines et de minéraux, en particulier le fer et le zinc. Par conséquent, une consommation modérée de bœuf peut être recommandée dans le cadre d'une alimentation saine (1).

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le bœuf, y compris les avantages et les inconvénients potentiels de la consommation de bœuf, ainsi que la valeur nutritionnelle, la composition et les calories..

À quoi sert le bœuf - les avantages et les inconvénients pour le corps humain (femmes et hommes)

Valeur nutritive, composition et teneur en calories

Le bœuf est principalement composé de protéines et de quantités variables de matières grasses.

Une portion de 100 grammes de bœuf à 10% de matières grasses contient (2):

  • Valeur énergétique: 217 kcal
  • Eau: 61%
  • Protéines: 26,1 grammes
  • Glucides: 0 gramme
  • Sucre: 0 gramme
  • Fibre: 0 gramme
  • Lipides: 11,8 grammes

Protéine

La viande comme le bœuf est principalement composée de protéines.

La teneur en protéines du bœuf cuit maigre est d'environ 26-27% (2).

Les protéines animales sont généralement de haute qualité, contenant les neuf acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et au maintien de votre corps (3).

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines et sont très importants pour la santé. Leur composition en protéines varie considérablement selon les aliments que vous consommez..

La viande est l'une des sources de protéines les plus complètes de l'alimentation - son profil en acides aminés est presque identique à celui de vos muscles.

Pour cette raison, manger de la viande ou d'autres sources de protéines animales peut être particulièrement bénéfique après la chirurgie et pour la récupération des sportifs. Lorsqu'il est combiné avec un entraînement en force, il aide également à maintenir et à développer les muscles (3).

Le boeuf contient des quantités variables de matières grasses - également appelé suif de boeuf.

En plus d'améliorer le goût, la graisse augmente considérablement la teneur en calories de la viande..

La quantité de graisse dans le bœuf dépend du niveau de finition et de l'âge de l'animal, de la race, du sexe et de l'aliment. Les viandes transformées comme les saucisses ont tendance à avoir une teneur élevée en matières grasses.

Les viandes maigres contiennent généralement environ 5 à 10% de matières grasses (4).

Le boeuf est principalement composé de graisses saturées et mono-insaturées, présentes en quantités à peu près égales. Les principaux acides gras sont l'acide stéarique, l'acide oléique et l'acide palmitique (3).

La viande de ruminants tels que les vaches et les moutons contient également des gras trans, appelés gras trans de ruminants (5).

Contrairement aux analogues industriels, les gras trans naturels ne sont pas considérés comme nocifs pour la santé..

Le plus courant est l'acide linoléique conjugué (CLA), qui se trouve dans le bœuf, l'agneau et les produits laitiers (5, 6).

L'ALC a été associée à une variété d'avantages pour la santé, y compris la perte de poids. Cependant, des doses élevées dans les suppléments peuvent entraîner des effets métaboliques nocifs (7, 8, 9, 10, 11).

Les protéines de bœuf sont très nutritives et peuvent aider à maintenir et à développer les muscles. Le bœuf contient des quantités variables de matières grasses, y compris du CLA, qui a été associée à des bienfaits pour la santé.

Vitamines et mineraux

Le boeuf contient de nombreuses vitamines et minéraux:

  • Vitamine B12. Les aliments d'origine animale comme la viande sont les seules bonnes sources alimentaires de vitamine B12, un nutriment essentiel qui est important pour la formation du sang, ainsi que pour votre cerveau et votre système nerveux..
  • Zinc. Le bœuf est très riche en zinc, un minéral important pour la croissance et l'entretien.
  • Sélénium. La viande est généralement une riche source de sélénium, un oligo-élément essentiel qui a diverses fonctions dans votre corps (12).
  • Le fer. Le fer abondant dans le bœuf se présente principalement sous forme d'hème, qui est très efficacement absorbé (13).
  • Niacine. La niacine est l'une des vitamines B. Elle a diverses fonctions importantes dans votre corps. Un faible apport en niacine a été associé à un risque accru de maladie cardiovasculaire (14).
  • Vitamine B6. La vitamine B6 est importante pour la formation du sang et le métabolisme énergétique.
  • Phosphore. Il est répandu dans les aliments, par conséquent, la carence en phosphore est rare dans les pays développés. C'est très important pour la croissance et l'entretien du corps..

Le bœuf contient de nombreuses autres vitamines et minéraux, mais en plus petites quantités.

Les aliments transformés à base de bœuf, comme les saucisses, peuvent être particulièrement riches en sodium (sel).

La viande est une excellente source de diverses vitamines et minéraux. Ceux-ci comprennent la vitamine B12, le zinc, le sélénium, le fer, la niacine et la vitamine B6.

Autres composés du bœuf

Comme les aliments végétaux, la viande contient un certain nombre de substances biologiquement actives et d'antioxydants qui peuvent nuire à la santé lorsqu'elle est consommée en quantité suffisante..

Certains des composés les plus connus trouvés dans le bœuf comprennent:

  • Créatine. La créatine, qui est abondante dans la viande, est une source d'énergie pour les muscles. Les culturistes prennent généralement des suppléments de créatine, ce qui peut être bénéfique pour la croissance et le maintien musculaire (15, 16).
  • Taurine. La taurine, présente dans le poisson et la viande, est un acide aminé et un antioxydant et est souvent utilisée dans les boissons énergisantes. Il est produit par votre corps et est important pour la fonction cardiaque et musculaire (17, 18, 19).
  • Glutathion. Le glutathion est un antioxydant présent dans la plupart des aliments entiers, en particulier la viande. On le trouve en plus grande quantité chez les vaches nourries à l'herbe (boeuf), pas dans les céréales (20, 21).
  • Acide linoléique conjugué (CLA). L'ALC est un gras trans de ruminant qui peut offrir des avantages pour la santé lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation saine (7, 8).
  • Cholestérol. Ce composé a de nombreuses fonctions dans votre corps. Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a peu d'effet sur les taux de cholestérol sanguin et n'est généralement pas considéré comme un problème de santé (22).

Les viandes animales telles que le bœuf contiennent un certain nombre de substances bioactives telles que la créatine, la taurine, le CLA et le cholestérol.

Avantages pour la santé du boeuf

Le boeuf est une riche source de protéines de haute qualité et de diverses vitamines et minéraux. En tant que tel, cela peut être une grande partie d'une alimentation saine..

Soutient le muscle maigre

Comme toutes les viandes, le bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité..

Il contient tous les acides aminés essentiels et est appelé protéine complète..

De nombreuses personnes - en particulier les personnes âgées - ne consomment pas suffisamment de protéines de haute qualité.

Un apport insuffisant en protéines peut accélérer la fonte musculaire liée à l'âge, augmentant le risque d'une affection indésirable connue sous le nom de sarcopénie (23).

La sarcopénie est un problème de santé grave chez les personnes âgées, mais elle peut être prévenue ou traitée par des exercices de force et un apport accru en protéines..

Les meilleures sources alimentaires de protéines sont les produits d'origine animale tels que la viande, le poisson et les produits laitiers..

Dans le cadre d'un mode de vie sain, la consommation régulière de bœuf ou d'autres sources de protéines de haute qualité peut aider à maintenir la masse musculaire et réduire le risque de sarcopénie.

Améliorer les performances physiques

La carnosine est un composé important pour la fonction musculaire (24, 25).

Il est fabriqué dans votre corps à partir de la bêta-alanine, un acide aminé alimentaire que l'on trouve en abondance dans le poisson et la viande, y compris le bœuf..

Il a été démontré que la prise de fortes doses de bêta-alanine pendant 4 à 10 semaines augmente les taux de carnosine musculaire de 40 à 80% (26, 24, 27, 28).

En revanche, suivre un régime végétarien strict au fil du temps peut entraîner une diminution des taux de carnosine musculaire (29).

Dans le muscle humain, des niveaux élevés de carnosine sont associés à une fatigue réduite et à une amélioration des performances pendant l'exercice (26, 30, 31, 32).

De plus, des études contrôlées montrent que la supplémentation en bêta-alanine peut améliorer l'endurance et la force (33, 34).

Prévention de l'anémie

L'anémie est une affection courante caractérisée par une diminution du nombre de globules rouges et une diminution de la capacité du sang à transporter l'oxygène.

La carence en fer est l'une des causes les plus courantes d'anémie. Les principaux symptômes sont la fatigue et la faiblesse..

Le bœuf est une riche source de fer - principalement sous forme de fer hémique.

Le fer hémique ne se trouve que dans les produits animaux, et le fer fait souvent défaut dans les régimes végétariens et surtout végétaliens (35).

Votre corps métabolise le fer hémique beaucoup plus efficacement que le fer non hémique, un type de fer présent dans les aliments végétaux (13).

Ainsi, la viande contient non seulement une forme biodisponible de fer, mais améliore également l'absorption du fer non hémique des aliments végétaux - un mécanisme qui n'a pas été entièrement expliqué et qui est appelé «facteur de viande»..

Plusieurs études montrent que la viande peut améliorer l'absorption du fer non hémique, même dans les repas contenant de l'acide phytique, un inhibiteur de l'absorption du fer (36, 37, 38).

Une autre étude a révélé que les suppléments de viande étaient plus efficaces pour maintenir le statut en fer chez les femmes pendant l'exercice que les pilules de fer (39).

Par conséquent, manger de la viande est l'un des meilleurs moyens de prévenir l'anémie ferriprive..

Le bœuf de haute qualité riche en protéines aide à maintenir et à développer les muscles. Sa bêta-alanine peut réduire la fatigue et améliorer les performances physiques. De plus, le bœuf peut prévenir l'anémie ferriprive.

Boeuf et maladies cardiaques

Les maladies cardiaques sont la cause la plus fréquente de décès prématuré dans le monde.

Le terme comprend également diverses affections associées au cœur et aux vaisseaux sanguins, telles que les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'hypertension artérielle..

Les études d'observation de la viande rouge et des maladies cardiaques montrent des résultats mitigés.

Certaines études ont trouvé un risque accru avec la viande rouge non transformée et transformée, certaines études ont trouvé un risque accru uniquement avec la viande transformée, et d'autres n'ont rapporté aucune association significative (40, 41, 42, 43 ).

Gardez à l'esprit que les études d'observation ne peuvent pas prouver la cause et l'effet. Ils montrent seulement que les mangeurs de viande sont plus ou moins sensibles aux maladies..

Il est possible que la consommation de viande ne soit qu'un marqueur d'un comportement malsain, mais les effets négatifs sur la santé ne sont pas causés par la viande elle-même..

Par exemple, de nombreuses personnes soucieuses de leur santé évitent la viande rouge car elle est considérée comme malsaine (44).

De plus, les personnes qui mangent de la viande sont plus susceptibles d'être en surpoids et moins susceptibles de faire de l'exercice ou de manger beaucoup de fruits, de légumes et de fibres (35, 45, 46).

Bien entendu, la plupart des études d'observation tentent de corriger ces facteurs, mais la précision des ajustements statistiques n'est pas toujours idéale..

Graisses saturées et maladies cardiaques

Plusieurs théories ont été avancées pour expliquer le lien entre la consommation de viande et les maladies cardiaques.

La plus populaire est l'hypothèse du régime et du cœur, l'idée que les graisses saturées augmentent le risque de maladie cardiaque en augmentant le cholestérol sanguin..

L'hypothèse du régime alimentaire et du cœur est controversée et les preuves sont mitigées. Toutes les études n'ont pas une association significative entre les graisses saturées et les maladies cardiaques (47, 48, 49).

Cependant, la plupart des autorités sanitaires conseillent aux gens de limiter leur consommation de graisses saturées, y compris les graisses de boeuf..

Si vous êtes préoccupé par les graisses saturées, envisagez d'acheter des viandes maigres, qui ont un effet positif sur le taux de cholestérol (50, 51, 52).

Dans le contexte d'un mode de vie sain, il est peu probable que des quantités modérées de bœuf maigre non transformé aient des effets néfastes sur la santé cardiaque..

On ne sait pas si la consommation de viande ou de graisses saturées dans le bœuf augmente votre risque de maladie cardiaque. Certaines études voient un lien, d'autres non.

Bœuf et cancer

Le cancer du côlon est l'un des cancers les plus courants dans le monde..

De nombreuses études observationnelles établissent un lien entre une consommation élevée de viande et un risque accru de cancer du côlon, mais toutes les études ne trouvent pas d'association significative (53, 54, 55, 56, 57).

Il a été constaté que ces plusieurs composés de la viande rouge peuvent être associés au développement du cancer de l'intestin:

  • Fer hémique. Certains chercheurs ont suggéré que le fer hémique pourrait être responsable des effets cancérigènes de la viande rouge (58, 59, 60).
  • Amines hétérocycliques. C'est une classe de substances cancérigènes produites lorsque la viande est trop cuite (61).
  • Autres substances. On a émis l'hypothèse que d'autres composés ajoutés à la viande transformée ou formés pendant le séchage et le fumage peuvent causer le cancer.

Les amines hétérocycliques sont une famille de substances cancérigènes formées lors de la cuisson à haute température de protéines animales, en particulier lors de la friture, de la cuisson au four ou des grillades (cuire des brochettes).

On les trouve dans les viandes bien cuites, la volaille et le poisson (62, 63).

Ces substances peuvent expliquer en partie le lien entre la viande rouge et le cancer..

Un grand nombre de recherches suggèrent que la consommation de viande frite - ou d'autres sources alimentaires d'amines hétérocycliques - peut augmenter votre risque de divers types de cancer (64).

Ceux-ci comprennent les cancers du côlon, du sein et de la prostate (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

L'une de ces études a révélé que les femmes qui mangeaient régulièrement de la viande frite avaient un risque 4,6 fois plus élevé de développer un cancer du sein (71).

Lorsque nous combinons toutes les connaissances sur le bœuf et le risque de cancer, il y a des preuves que manger beaucoup de viande frite peut augmenter le risque de cancer..

Cependant, il n'est pas tout à fait clair si cela est dû à des amines hétérocycliques ou à d'autres substances formées pendant la cuisson à des températures élevées..

Un risque accru de cancer peut également être associé à des facteurs de mode de vie malsain souvent associés à une consommation élevée de viande, comme une consommation insuffisante de fruits, de légumes et de fibres..

Pour une santé optimale, il semble prudent de limiter votre consommation de viande trop cuite. La cuisson à la vapeur, l'ébullition et le braisage sont des méthodes de cuisson plus saines.

Une consommation élevée de viande trop cuite peut augmenter le risque de plusieurs types de cancer.

Autre dommage potentiel

La consommation de viande de bœuf a été associée à plusieurs maladies - en dehors des maladies cardiaques et du cancer.

Ténia bovin

Le ténia bovin (latin Taenia saginata) est un parasite intestinal qui peut parfois atteindre 4 à 10 mètres de long (75).

Cette maladie parasitaire est rare dans la plupart des pays développés, mais relativement courante en Amérique latine, en Afrique, en Europe de l'Est et en Asie..

La consommation de bœuf cru ou insuffisamment cuit est la voie de contamination la plus courante.

L'infection du ténias bovin - ou téniasis - ne provoque généralement pas de symptômes. Cependant, une infection parasitaire grave peut entraîner une perte de poids, des douleurs abdominales et des nausées (76).

Excès de fer dans le corps

Le bœuf est l'une des sources alimentaires les plus riches en fer.

Chez certaines personnes, la consommation d'aliments riches en fer peut provoquer une affection connue sous le nom d'excès de fer dans le corps..

La cause la plus fréquente d'un excès de fer est l'hémochromatose héréditaire, une maladie génétique caractérisée par l'accumulation de quantités excessives de fer provenant des aliments (77).

Une accumulation excessive de fer dans votre corps peut mettre la vie en danger et entraîner le cancer, des maladies cardiovasculaires et des problèmes hépatiques.

Les personnes atteintes d'hémochromatose devraient limiter leur consommation de viandes rouges telles que le bœuf et l'agneau (78).

Dans certains pays, le bœuf cru et mal cuit peut contenir des parasites. De plus, comme le bœuf est une riche source de fer, une consommation élevée de bœuf peut contribuer à une accumulation excessive de fer - en particulier chez les personnes atteintes d'hémochromatose..

Bœuf biologique et non biologique

La valeur nutritionnelle de la viande dépend de l'alimentation de l'animal.

Dans le passé, la plupart des bovins des pays développés étaient nourris à l'herbe. En revanche, une grande partie de la production de bœuf d'aujourd'hui est basée sur les céréales fourragères..

Par rapport aux vaches nourries au grain, les vaches nourries à l'herbe ont (79):

  • niveaux plus élevés d'antioxydants (80, 81)
  • la graisse est plus jaune, indiquant plus d'antioxydants caroténoïdes (82)
  • plus de vitamine E - surtout en marchant sur les pâturages (83)
  • moins gras
  • profil d'acides gras plus sain
  • des quantités plus élevées de gras trans organiques tels que le CLA (84)
  • plus d'acides gras oméga-3

En termes simples, une vache nourrie à l'herbe produit une viande plus saine qu'une vache nourrie au grain..

Le bœuf nourri à l'herbe contient plus de nutriments que le bœuf nourri au grain.

Vitamines dans le boeuf

Le boeuf est la viande du bétail. Habituellement, la source du produit est des vaches et des taureaux de boucherie, des veaux adultes. Le bœuf est largement consommé dans tous les pays du monde, après le poulet en popularité auprès des consommateurs. Il existe plusieurs types de viande qui diffèrent par leur valeur nutritionnelle et leurs qualités alimentaires. Mais le meilleur est considéré comme une viande marbrée obtenue à partir de taureaux élevés dans des conditions spéciales. Les vitamines du bœuf ne se trouvent pas en très grande quantité, mais il existe de nombreuses autres substances utiles aux humains.

Quelle est la valeur nutritionnelle du produit?

La qualité de la viande bovine dépend de l'âge et de la condition physique du bétail, des conditions de son alimentation et de son entretien. La viande fraîche et de haute qualité a une structure fibreuse délicate et lâche, une odeur agréable et une riche couleur rouge. Lorsqu'il est pressé avec les doigts, il se comprime facilement et reprend sa forme d'origine; lorsqu'il est coupé avec un couteau, il ne s'étale pas. Un produit ancien et de qualité inférieure est rigide et noueux, difficile à couper en raison des nombreuses veines et films. Dans le contexte, il a une couleur terne, sombre, presque brune, sent mauvais.

Les bienfaits de la viande ne sont pas tant déterminés par la teneur en vitamines et minéraux que par sa valeur nutritionnelle. Et la teneur en calories dépend de la méthode de cuisson. Dans un produit cru, il y a 200 calories, dans un produit cuit au four - seulement 170, dans un produit bouilli - 220, et dans un produit frit - près de 400. Par conséquent, il n'est pas souhaitable d'utiliser des steaks pendant la période de perte de poids. Cent grammes de filet de bœuf cru contiennent les nutriments suivants:

  • protéines - 19%;
  • glucides - 0%;
  • graisse - 12%;
  • particules de cendre - 2%;
  • liquides - 67%.

Quelles vitamines et minéraux se trouvent dans la viande?

Le bœuf, comme tous les autres produits d'origine animale, n'est pas riche en vitamines. Mais d'un autre côté, il contient de nombreuses autres substances utiles à haute concentration, y compris la choline, qui soutient l'efficacité du foie et du cerveau. Quelles vitamines sont les plus abondantes dans la viande? Cent grammes d'aliments crus contiennent la quantité suivante de micronutriments:

  • tocophérol (E) - 0,6 mg;
  • riboflavine (B2) - 0,2 mg;
  • choline (B4) - 70 mg;
  • acide pantothénique (Bcinq) - 0,5 mg;
  • pyridoxine (B6) - 0,4 mg;
  • acide folique (Bneuf) - 8 mg;
  • cobalamine (B12) - 3 mg;
  • potassium - 330 mg;
  • soufre - 230 mg;
  • phosphore - 190 mg;
  • sodium - 65 mg;
  • magnésium - 20 mg.

Quels sont les avantages de la viande de bœuf pour le corps humain?

La viande est l'aliment le plus utile pour le corps humain. Il contient des protéines complètes et facilement digestibles. La partie la plus riche en protéines d'une carcasse de vache est le filet, qui est situé sur la colonne vertébrale dans la région des reins. Le filet doux et juteux est recommandé pour les athlètes professionnels d'haltérophilie et les culturistes. Les protéines animales sont essentielles au corps pour construire de nouvelles cellules et réparer les tissus détruits. Le boeuf manque complètement de glucides et il contient peu de calories par rapport aux autres types de viande. Par conséquent, il est inclus dans la liste des repas diététiques, sans danger pour les personnes qui surveillent leur poids.

La viande a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif. Il aide à réduire l'acidité du suc gastrique, active les processus de digestion dans les intestins et stimule la sécrétion d'enzymes digestives. Les nutritionnistes considèrent que le bœuf bouilli à haute valeur nutritive et faible teneur en matières grasses est particulièrement utile. Il sature parfaitement le corps, mais ne provoque pas de prise de poids excessive. Les plats de viande bouillie sont recommandés pour les femmes enceintes et les mères allaitantes, diabétiques. Si vous cuisinez et mangez correctement de la viande de bœuf, avec modération, cela vous permet non seulement de vous débarrasser des kilos inutiles, mais aussi de rétablir la santé après des infections ou des blessures..

Les vitamines et les micro-éléments contenus dans le produit sont nécessaires pour maintenir l'acuité visuelle, améliorer le fonctionnement des glandes endocrines, renforcer le système immunitaire, maintenir la force et l'élasticité des vaisseaux sanguins. La viande est riche en cyanocobalamine ou en vitamine B12, assurant la formation de globules rouges, contribuant au fonctionnement normal du système nerveux et des organes internes. Cet oligo-élément est absent des aliments d'origine végétale; il est stocké dans les tissus de la vache à la suite de la mastication de la gomme - bien mastiquer l'herbe. Vitamine B12 aide les pâturages à être digérés plus facilement dans les intestins des bovins. Les vitamines de la viande contribuent également à une meilleure absorption des minéraux..

Le produit peut-il nuire au corps humain?

La viande de bœuf peut nuire au corps humain dans trois cas:

  • s'il est rassis et mal cuit;
  • si consommé en excès;
  • si le bétail est élevé dans des conditions inappropriées.

Pour obtenir un produit sain et de haute qualité, les agriculteurs doivent respecter les règles d'élevage des animaux. Vous ne pouvez pas obtenir de la bonne viande d'une vache nourrie avec des compléments alimentaires et des stimulants de croissance, injectés inutilement d'antibiotiques. Les produits chimiques ont tendance à s'accumuler dans les tissus musculaires et à persister même après l'abattage. En conséquence, la viande bourrée de composés dangereux pour la santé arrive sur les tablettes des magasins. Seule la viande bovine bouillie provenant d'animaux élevés au pâturage sans additifs synthétiques peut être considérée comme absolument inoffensive.

Il est strictement interdit de manger des plats de viande pour les personnes atteintes des maladies suivantes:

  • goutte;
  • ostéochondrose;
  • déficit immunitaire.

Ceux qui aiment manger de la viande jusqu'à l'os doivent également faire preuve d'une extrême prudence. Une consommation excessive de produits animaux peut provoquer les maladies suivantes:

  • l'athérosclérose;
  • ischémie;
  • hypertension;
  • la formation de calculs rénaux;
  • perturbation du foie;
  • oncologie intestinale.

Comment bien cuire la viande?

Chaque pays a ses propres méthodes de dépeçage d'une carcasse de vache. Il est d'usage pour nous de distinguer quatorze parties: sternum, cou, surlonge, surlonge, côtes, poitrine, filet, omoplates, flanc, tibias, ventre, croupe, cuisses, péritoine. Toutes ces pièces ont leur propre but en cuisine. Mais le sternum et le filet ont la plus grande valeur nutritive. Ces zones sont les plus douces et les plus juteuses, et un grand nombre de plats différents sont préparés à partir d'elles. Le boeuf peut être bouilli, frit, cuit, cuit au four, jeté dans un bouillon, transformé en brochettes, côtelettes, rouleaux de chou, goulash.

Le plus utile est la viande bouillie. Mais dans l'eau bouillante, le produit perd 1% de graisses, 2% de protéines, 40% de liquide et une grande quantité d'éléments utiles. Comment faire bouillir du bœuf délicieusement pour en préserver les nutriments et les oligo-éléments? Pendant la cuisson, il est recommandé de vidanger l'eau plusieurs fois pour se débarrasser des toxines et des produits de décomposition. Pour éviter que les vitamines du bœuf ne soient détruites, vous devez faire bouillir l'eau pendant 5 minutes, y ajouter du sel pour libérer de l'oxygène, puis jeter un morceau de viande..

Mais la viande frite est la nourriture la plus nocive. Lors du processus de friture sous l'influence de températures élevées, des agents cancérigènes sont formés à partir de graisses animales - des agents chimiques qui provoquent l'oncologie. En outre, le bœuf contient des purines - des composés contenant de l'azote qui stimulent la formation d'acide urique dans le corps. Et la teneur excessive en acide urique dans le sang est à l'origine du développement de la goutte, de l'ostéochondrose et des calculs rénaux. Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger du bœuf pour les personnes âgées et gravement malades, les jeunes enfants. Il est préférable pour eux d'inclure dans le menu du veau, qui est plus tendre et moelleux, plus facile à digérer par l'estomac et les intestins.

Teneur en calories Bœuf, filet. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritive et composition chimique "Filet de bœuf".

NutritifmontantNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Teneur en calories106 kcal1684 kcal6,3%5,9%1589 grammes
Protéine20,2 g76 grammes26,6%25,1%376 grammes
Les graisses2,8 g56 grammescinq%4,7%2000 grammes
L'eau75,9 g2273 grammes3,3%3,1%2995 grammes
Cendre1,1 g
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0,12 mg1,5 mghuit%7,5%1250 grammes
Vitamine B2, riboflavine0,23 mg1,8 mg12,8%12,1%783 grammes
Vitamine B4, choline70 mg500 mgQuatorze%13,2%714 grammes
Vitamine B5, pantothénique0,6 mg5 mg12%11,3%833 grammes
Vitamine B6, pyridoxine0,42 mg2 mg21%19,8%476 grammes
Vitamine B9, folate9,6 μg400 mcg2,4%2,3%4167 grammes
Vitamine B12, cobalamine3 μg3 μg100%94,3%100g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0,57 mg15 mg3,8%3,6%2632 grammes
Vitamine H, biotine3,5 μg50 mcgsept%6,6%1429 grammes
Vitamine PP, NE5,7 mg20 mg28,5%26,9%351 grammes
Macronutriments
Potassium, K342 mg2500 mg13,7%12,9%731 grammes
Calcium, Ca10 mg1000 mg1%0,9%10 000 grammes
Magnésium, Mg27 mg400 mg6,8%6,4%1481 grammes
Sodium, Na55 mg1300 mg4,2%4%2364 grammes
Soufre, S230 mg1000 mg23%21,7%435 grammes
Phosphore, Ph211 mg800 mg26,4%24,9%379 grammes
Chlore, Cl59 mg2300 mg2,6%2,5%3898 grammes
Oligo-éléments
Fer, Fe2,5 mg18 mg13,9%13,1%720 grammes
Iode, je7,2 μg150 mcg4,8%4,5%2083 grammes
Cobalt, Co7 μg10 mcg70%66%143 grammes
Manganèse, Mn0,035 mg2 mg1,8%1,7%5714 grammes
Cuivre, Cu182 μg1 000 mcg18,2%17,2%549 grammes
Molybdène, Mo11,6 μg70 mcg16,6%15,7%603 grammes
Nickel, Ni8,6 μg
Étain, Sn75,7 μg
Fluor, F63 μg4000 mcg1,6%1,5%6349 grammes
Chrome, Cr8,2 μg50 mcg16,4%15,5%610 grammes
Zinc, Zn3,24 mg12 mg27%25,5%370 grammes

La valeur énergétique Filet de bœuf soit 106 kcal.

Source principale: Skurikhin I.M. et autre composition chimique des produits alimentaires. Plus de détails.

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

Calculateur de produits

Taille d'une portion (-> -> -> -> ->
Contenu par portion% du RSP
Calories106 kcal-%
Protéine20,2 g-%
Les graisses2,8 g-%
Les glucides0 g-%
Fibre alimentaire0 g-%
L'eau75,9 g-%

Analyse calorique du produit

Le rapport protéines, graisses et glucides:

Propriétés utiles du bœuf, du filet

Qu'est-ce que le boeuf, le filet

  • La vitamine B2 est impliquée dans les réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • La vitamine B6 est impliquée dans le maintien des processus de réponse immunitaire, d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans la conversion des acides aminés, dans le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien d'un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • Le potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, de la régulation de la pression.
  • Le phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
  • Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Un apport insuffisant entraîne une anémie hypochrome, une atonie des muscles squelettiques déficients en myoglobine, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
  • Le cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliqué dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
  • Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
  • Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
  • Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe à la synthèse et à la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie..
cache encore

Vous pouvez consulter un guide complet des aliments les plus sains dans l'application My Healthy Diet..

  • Veau de lait
  • Boeuf 2 chat.
  • Boeuf, cou
  • Boeuf, flanc
  • Veau, hanche
  • Vinaigrette à la viande en conserve
  • Viande frite grossière
  • Salade de viande
  • Filet aux tomates et sauce
  • domicile
  • Composition des produits
  • Composition de boeuf et de veau
  • Composition chimique "Filet de bœuf"
Mots clés:Filet de bœuf teneur en calories 106 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, ce qui est utile Bœuf, filet, calories, nutriments, propriétés utiles Bœuf, filet

La valeur énergétique, ou valeur calorique, est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, en graisses et en protéines du produit.

Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques, nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.