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Cardamome: l'utilisation d'épices en cuisine, recettes aux épices

La cardamome est un condiment de première qualité et est parfois appelée «graine du ciel» ou «épice royale». L'Asie de l'Est est considérée comme le berceau de cette plante. Il est largement utilisé dans les cuisines de l'Inde, de la Chine et de la péninsule arabique..

Dans la nature, il pousse comme une herbe à feuilles persistantes avec de gros fruits contenant des graines avec une odeur inhabituelle. Ils sont utilisés comme assaisonnement pour la nourriture et les boissons. L'assaisonnement contient des huiles essentielles, du manganèse, du fer et du zinc. Les vitamines B sont également présentes.

Quels plats ajoutent du piquant

Les propriétés utiles, le goût et l'arôme de la cardamome ne sont pas perdus pendant un traitement thermique prolongé, et par conséquent, il a trouvé une large application en cuisine.

Dans la cuisine d'Europe occidentale, il est principalement utilisé dans la préparation de premiers plats à base de haricots. Parfois, des épices sont ajoutées au riz et aux plats à base de pommes de terre pour améliorer la saveur.

Dans la cuisine asiatique, la cardamome est l'une des principales épices pour préparer les plats de viande. La combinaison d'épices avec l'ail et l'oignon est parfaite pour la volaille.

La cardamome est utilisée dans la préparation de saucisses et de pâtés, et en combinaison avec la muscade et le safran, elle est en harmonie avec les fruits de mer. Ils boivent du café et du thé avec cette épice..

De nombreux desserts et pâtisseries ne sont pas complets sans cette épice. L'épice est ajoutée dans les produits de boulangerie pour aromatiser la pâte, ainsi que pour la garniture au café utilisée dans les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries. La cardamome peut également être ajoutée à la crème glacée ou aux gelées maison..

Combinaison avec d'autres épices

Les plats simples et ordinaires peuvent avoir un goût unique avec un peu d'épice. La cardamome est associée à de nombreux produits. Il s'harmonise avec de nombreuses épices dans le cadre de mélanges épicés de viande ou de poisson. La cardamome est l'une des épices qui se marie bien avec de nombreuses épices:

  • poivre noir;
  • clous de girofle;
  • cannelle;
  • zira;
  • Noix de muscade;
  • Safran;
  • curry (partie du mélange);
  • gingembre;
  • Safran des Indes.

Les graines d'herbes sont en harmonie avec la plupart des épices.

Sous quelles formes l'épice est-elle utilisée en cuisine?

L'épice royale a un goût légèrement piquant avec des notes de citron. En cuisine, il est utilisé à la fois sous forme de graines et de gousses entières. La priorité du type d'épice sélectionné doit être donnée en fonction du concept du plat.

Application d'épicesType / forme
Plats de viande et végétariens, soupes de haricots, saucesVariété noire
DessertVariétés vertes et blanches
Fromage cottage, casserolesÉpice fraîchement moulue
SaladesFeuilles (séchées, déchiquetées ou fraîches)
Saucisses, pâtésDes graines
Pâte à pâtisseriePoudre
Boissons (y compris les boissons alcoolisées)Des graines

Chacune des espèces végétales épicées a ses propres propriétés uniques qui complètent les plats d'une manière spéciale:

  • La cardamome verte a un arôme distinct et piquant. Il doit être utilisé en petites quantités pour les soupes et les plats principaux.
  • La cardamome noire a un arôme discret et délicat avec un léger soupçon de camphre. Convient aux aliments et boissons à faible teneur en sucre.
  • La cardamome blanche est moins piquante et a une saveur sucrée. Utilisé pour préparer divers plats, principalement des desserts.

Que peut remplacer la cardamome

L'épice a un goût et un arôme uniques, il n'est donc pas possible de trouver un remplacement exact. Vous ne pouvez masquer le manque d'épices dans le plat qu'en utilisant des mélanges. À ces fins, utilisez:

  • cannelle et muscade;
  • gingembre et cannelle;
  • coriandre et cumin;
  • poivre blanc moulu, cumin et une goutte de jus de citron.

Cardamome en cuisine

Cette épice est largement utilisée dans la préparation des premier et deuxième plats, des desserts, de toutes sortes de pâtisseries et est ajoutée aux boissons. La cardamome ne perd pas son goût pendant la cuisson.

La cardamome est une épice à l'arôme riche et dense. Par conséquent, vous devez ajouter des épices aux plats en petites quantités. En règle générale, pour la plupart des plats, pas plus de 0,5 g de cet assaisonnement suffira, et pour les premiers plats et les boissons - environ 0,3 g par 1 litre. Sinon, cela "interrompra" le goût des autres ingrédients, gâchant le goût du plat.

La soupe aux tomates à la mangue et à la cardamome est un plat exquis qui peut surprendre les invités.

Comme mentionné précédemment, dans les cuisines européennes, la cardamome est le plus souvent ajoutée aux premiers plats. Les soupes à base de haricots avec cette épice ont un goût sucré.

Soupe aux pois au gingembre et cardamome

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

  • 0,5 kg de pois;
  • tête d'oignon;
  • une carotte;
  • 20 g de racine de gingembre;
  • beurre au goût;
  • cardamome.

Les pois doivent être trempés dans l'eau pendant 9 à 12 heures. Puis changez l'eau et mettez le feu. Hachez les carottes et la racine de gingembre sur une râpe grossière, hachez l'oignon en demi-anneaux. Faites ensuite frire les composants végétaux dans une poêle.

Lorsque les pois sont tendres, ajoutez-y les alevins de légumes et les graines de cardamome moulues (sur la pointe d'un couteau). 5-10 minutes avant la cuisson complète des pois, ajoutez un morceau de beurre dans le plat.

Soupe de tomates à la cardamome

  • 0,5 kg de tomate;
  • 2 mangues;
  • 2 petites courgettes;
  • un morceau de beurre;
  • 2 cuillères à soupe pâte de tomate;
  • une cuillère à café de cardamome moulue;
  • une pincée de sucre et de poivre noir;
  • sel au goût.
  1. Peler les tomates et les couper en cubes.
  2. Éplucher la mangue, couper l'os et hacher finement.
  3. Peler et couper les courgettes en petites tranches.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les tomates et la mangue, laisser mijoter légèrement.
  5. Assaisonner avec la pâte de tomate, ajouter les courgettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 9 minutes.
  6. Assaisonner avec la cardamome, le poivre et le sucre.

Sans cette épice, on ne peut pas imaginer des plats et des boissons tels que le Tikka Masala indien et le café bédouin..

Deuxième cours

Les chefs et pâtissiers du monde se disputent depuis longtemps sur les plats avec lesquels la cardamome est en harmonie, où l'ajouter et avec quelles épices se marier. Mais leurs opinions étaient partagées et dépendaient souvent des particularités de la cuisine nationale..

Mais surtout, n'oubliez pas la patrie de l'épice. C'est dans les plats des cuisines indienne, chinoise et arabe qu'elle se révèle de la meilleure façon possible. L'un de ces plats est le pilaf indien sucré..

Pour le pilaf, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 400 g de riz;
  • abricots et pruneaux séchés (60 grammes chacun);
  • huile végétale 100 ml;
  • sucre et sel au goût;
  • cardamome et autres épices (cannelle, safran, clou de girofle) au goût.

Faites chauffer l'huile dans un chaudron et ajoutez-y du riz. La torréfaction est effectuée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, déposez les fruits secs, ajoutez la cardamome, les épices et faites frire encore 6 minutes. Ensuite, versez de l'eau pour que son niveau soit de 2 à 3 cm plus élevé que le riz et faites mijoter à feu vif.

Une fois l'eau évaporée au niveau du riz, la flamme est réduite et le plat est cuit jusqu'à cuisson complète avec le couvercle fermé..

Porc à la cardamome

Ce plat diversifie bien le menu du jour. Comme ingrédients, vous aurez besoin de:

  • porc - 0,5 kg;
  • cardamome - une demi-cuillère à café;
  • clous de girofle - 2 pièces;
  • ail - 2-3 gousses;
  • huile végétale;
  • verts - pour la décoration (basilic, coriandre).

Pour commencer, une marinade est préparée: l'ail aux épices est écrasé dans un mortier. Un peu d'huile est ajoutée. Ensuite, la viande est coupée en petits morceaux et battue. Placé en marinade pendant 2-3 heures, puis frit dans l'huile.

Les premières minutes, les morceaux sont frits à feu vif, puis la flamme diminue et la viande est maintenue au feu pendant encore un quart d'heure. Après la fin de la friture, la viande est saupoudrée d'herbes.

L'épice se marie bien avec les légumes, elle peut être ajoutée lors de la cuisson, de la friture ou du ragoût.

Plats de légumes

Les plats végétariens ne peuvent être imaginés sans épices. La cardamome est parfaite à ces fins, car elle se marie bien avec les légumes, enrichissant les plats avec un goût épicé unique..

Une des options pour un plat de légumes délicieux et sain est la ratatouille à la cardamome.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • poivrons jaunes et rouges - 2 chacun;
  • aubergine - 0,5 kg;
  • courgettes - 1 pc;
  • tomates - 2-3 pièces;
  • une pincée d'origan et de basilic au goût;
  • ail - 1 gousse;
  • cardamome - une demi-cuillère à café.

Préparez les légumes: épluchez et coupez les poivrons en petits morceaux, l'aubergine et les courgettes en rondelles, les tomates en cubes. Mettre les courgettes et l'aubergine dans un bol de friteuse, ajouter l'ail haché et cuire 5 à 7 minutes dans l'huile d'olive.

Ensuite, complétez le plat avec des graines de cardamome, des tomates et du poivre. Remuez les ingrédients et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Garnir le plat fini d'origan et / ou de basilic (de préférence frais).

Salade de maïs à la cardamome

  • une boîte de maïs en conserve;
  • un oignon;
  • oignons verts - 50 g;
  • concombre et pomme - un par un;
  • huile de tournesol et d'olive - 2 cuillères à soupe chacune.
  • cardamome - ½ cuillère à café;
  • sel, poivre au goût.
  1. Les pommes sont pelées et frottées finement. Hacher finement les oignons et les concombres.
  2. L'huile est chauffée dans une poêle, l'oignon est placé et frit.
  3. Tous les ingrédients sont placés dans un saladier, complété avec des épices et des huiles.
  4. Tout est bien mélangé.

Les meilleures qualités gustatives et aromatiques de l'épice se révèlent dans les desserts et les boissons.

Cuisson et desserts

Une pincée de graines de cardamome moulues peut ajouter une saveur délicieuse au dessert. L'épice est en harmonie avec les biscuits et le pain d'épices, les tartes au four.

  • beurre - 200 g;
  • sucre - 400 g;
  • œufs - 5 pièces;
  • farine de blé - 1 verre;
  • levure chimique - 10 g;
  • crème - 250 ml;
  • cardamome et vanille - 0,5 cuillère à café chacune.

Les œufs sont battus avec 200 g de sucre dans un bol. Du beurre fondu, de la cardamome, de la levure chimique, de la vanille et de la farine sont ajoutés. Tout se mélange bien. La pâte finie est versée dans un gaufrier et cuite pendant environ une minute. D'autres tubules sont formés.

Pour la crème, fouettez la crème avec le sucre restant. Les tubes sont remplis de la crème préparée. Saupoudrer de sucre glace sur le dessus.

Les enfants adoreront ces biscuits épicés aromatiques.

Pouding au riz sucré

Pour faire le pudding, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 100 g de riz;
  • 1 litre de lait;
  • 8 cuillères à soupe de sucre;
  • 4 morceaux de cardamome;
  • Noix (au goût.
  1. Mettez le riz lavé dans une casserole et versez 0,5 litre de lait. Mettre le feu et porter à ébullition, puis cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Écraser le riz fini avec une cuillère et verser le reste du lait.
  3. Ajouter le sucre et la cardamome.
  4. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse se forme.
  5. Sortez la cardamome et ajoutez les noix.

Breuvages

Les boissons font désormais partie intégrante de la cuisine. Les épices sont souvent utilisées dans leur préparation, en particulier la cardamome..

Cocktail de papaye

Pour cuisiner, vous avez besoin de 4 boîtes de cardamome, de papaye, d'amandes et d'eau. Tout d'abord, les noix sont trempées pendant 6 heures, puis elles sont écrasées dans un mélangeur avec addition d'eau (200-250 ml), après quoi tout est soigneusement filtré. Les graines de cardamome et les morceaux de papaye sont ensuite broyés dans un mélangeur et nappés de lait d'amande cuit.

Thé classique à la cardamome

Pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 4 cosses d'épices, qui doivent être bouillies pendant 2 minutes, puis ajoutez le thé noir en feuilles (2 c. À thé), le zeste d'un citron et laissez infuser la boisson.

Le thé aux épices est bon pour les maladies cardiaques et thyroïdiennes.

Lait à la cardamome

Incorporer ¼ cuillère à café de cardamome moulue dans un verre de lait chaud. Une telle boisson est capable de revigorer et de soulager la somnolence, il est donc préférable de l'utiliser le matin..

Café à la cardamome

Cette boisson est populaire dans les pays de l'Est..

  • 30 g de grains de café Arabica;
  • 350 ml d'eau;
  • 2-3 boîtes de cardamome;
  • 2 cuillères à café de sucre.
  1. Moudre les grains de café à une mouture moyenne.
  2. Placer tous les ingrédients dans un turc et couvrir d'eau.
  3. Mijoter.
  4. Dès que la mousse monte dans le turc, retirez du feu et remuez.
  5. Répétez le processus de chauffage 2 fois, tandis que l'eau ne doit pas bouillir.

Caractéristiques de l'utilisation des épices en cuisine

La cardamome a un goût spécifique, un peu dur, mais aussi des notes douces et délicates sont ressenties, ce qui lui donne un arrière-goût épicé et rafraîchissant.

Grâce à l'utilisation correcte de graines épicées, vous pouvez ajouter une saveur unique aux plats.

Recommandations pour l'utilisation de l'épice:

  • les épices doivent être ajoutées en petites quantités, la surutilisation d'épices peut ruiner le plat;
  • il vaut mieux ajouter des boîtes plus près de la fin de la cuisson, des graines, au contraire, au début;
  • pour extraire le maximum d'arôme, les graines épicées doivent être moulues avec du sucre ou du sel;
  • s'il est nécessaire de donner au plat un léger arôme discret et un arrière-goût délicat, la cardamome doit être broyée avec les capsules;
  • les boîtes à fruits doivent être choisies vert clair, entières et pleines, pas petites (les graines doivent en être retirées immédiatement avant utilisation).

Il faut se rappeler que si vous avez une intolérance individuelle à cette épice, la moindre quantité de celle-ci peut nuire à votre santé. Vous ne devez pas utiliser la cardamome et les personnes présentant des pathologies gastro-intestinales graves (ulcères, troubles intestinaux, etc.) et une forme aiguë d'hypertension. Avec de telles maladies, l'épice peut être nocive et entraîner le développement de complications..

La valeur culinaire de cette épice est inestimable. La cardamome est une épice unique qui se combine avec la plupart des épices et vous permet de souligner le goût de plats même familiers. La clé pour l'utiliser correctement réside dans l'équilibre optimal des épices et des produits d'assaisonnement. L'essentiel dans son utilisation est de mettre en valeur le plat, et de ne pas le «noyer» avec le goût des épices.

Cardamome (assaisonnement, épice) - qu'est-ce que c'est, propriétés utiles et inconvénients, application

Il n'y a pas tellement d'épices vraiment chères dans le monde, appelées «reines des épices». La cardamome extrêmement épicée en fait partie. Ne pas connaître toutes les nuances de cet assaisonnement est une frivolité impardonnable, car il existe de nombreuses options pour son utilisation..

Cardamome - qu'est-ce que c'est et à quoi ça ressemble

Parmi la famille de plantes Ginger, la cardamome se distingue clairement. Les côtes mystérieuses de l'Inde et l'émeraude de Ceylan avec ses innombrables plantations sont considérées comme sa patrie. Le Guatemala est devenu un leader dans la production d'épices au cours des dernières décennies.

Fait intéressant! Pour une divulgation correcte du goût et de l'arôme de la cardamome, les fruits doivent être séchés à la lumière directe du soleil..

Extérieurement, la cardamome est très remarquable, il ne sera pas difficile de la distinguer même des nombreux assortiments d'épices. Les fruits de cette plante herbacée sont récoltés à l'état immature. De forme, ce sont des boîtes, de diamètre triangulaire, avec des graines à l'intérieur. Après certaines manipulations visant au séchage, la cardamome apparaît sous forme de gousses triangulaires blanchâtres avec une légère teinte verte, d'environ 1 cm de taille.

Odeur de cardamome, quel goût

Le parfum de la cardamome ne peut être confondu avec d'autres parfums - il est très intense, combinant des notes de tendresse avec une force incroyable. Les tons camphrés sont également bien ressentis. En bouche, les fruits ont une nuance citronnée caractéristique, associée à un piquant décent. Le piquant de l'épice est dû à la présence d'une grande quantité d'huiles essentielles..

EN GÉNÉRAL, CARDAMON CONCERNE LE GROUPE DES SAISONS SPÉCIALEMENT DOUCES, POUVANT SE RÉCHAUFFER MÊME DANS LES STUZH LES PLUS FERMES.

Cardamome moulue: propriétés (médicinales) utiles et contre-indications Les propriétés étonnantes de cette épice sont connues depuis longtemps.

L'utilisation de la cardamome est une pratique ayurvédique classique. Les habitants de l'Inde l'utilisent non seulement comme un ajout épicé à leurs plats traditionnels, mais aussi comme médicament. Toutes les propriétés bénéfiques sont dues à la composition unique du fruit. La cardamome contient:

-huiles essentielles (leur pourcentage dépend de la variété et du temps d'assemblage, allant de 3 à 8%);

- vitamines du groupe B, assurant le bon déroulement de tous les processus biochimiques et énergétiques dans le corps;

- oligo-éléments (zinc, calcium, fer, magnésium, phosphore).

Les propriétés bénéfiques sont surtout fournies par les huiles essentielles, car elles comprennent les composants suivants:

- Bornéol est un conservateur naturel à action anti-inflammatoire et antibactérienne prononcée.

- Le linalol est une substance similaire dans son action aux antidépresseurs.

- Cineol favorise une expectoration facile lors de la toux, combiné avec des propriétés antiseptiques.

- Amidone, caractérisée par ses effets calmants et analgésiques sur le corps.

- Le camphre est célèbre pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Remarque! La cardamome est le leader parmi les autres épices en ce qui concerne la teneur en zinc naturellement digestible.

Le zinc, riche en cardamome, est très important pour la santé humaine. Cet oligo-élément est responsable non seulement de l'immunité générale, mais également de la beauté de la peau, des cheveux et des ongles..

Propriétés curatives de la cardamome:

1. Maintenir le fonctionnement complet du système cardiovasculaire: abaisser le taux de cholestérol, prévenir les caillots sanguins.

2. Prévention des maladies oncologiques, grâce aux propriétés antioxydantes et lutte contre les radicaux libres.

3. Combattre la dépression. Utilisation efficace de l'huile essentielle de cardamome pour l'aromathérapie.

4. Normalisation du tube digestif. L'épice stimule la digestion et nettoie le corps.

5. Traitement des maladies respiratoires. S'adapte bien au nez qui coule, à la toux et à la bronchite prolongée.

6. Élimination des spasmes dans tous les organes et muscles internes. Résoudre les problèmes dentaires. La cardamome rafraîchit non seulement l'haleine, mais a également un effet cicatrisant sur les gencives et la cavité buccale..

7. Aide aux crises d'asthme. L'effet tonique de la cardamome peut éveiller et dynamiser un matin maussade ou faire face aux nausées lors d'un long voyage.

8. La cardamome aide à faire face à l'anémie, améliore la circulation sanguine.

La riche composition chimique, en plus des propriétés utiles, entraîne toujours une série de restrictions d'utilisation..

Les contre-indications de la cardamome comprennent:

- les maladies de la vésicule biliaire, car l'épice active la production de bile;

- ulcères gastro-duodénaux, gastrite et autres problèmes dans le tractus gastro-intestinal, se manifestant par une augmentation de l'acidité dans l'estomac;

- hypertension, car la cardamome a un effet tonique brillant et peut provoquer une poussée de pression;

- jeune enfance, jusqu'à ce que la production complète d'enzymes se forme;

- réactions allergiques individuelles aux composants de l'assaisonnement.

La grossesse et l'allaitement sont également des contre-indications à l'utilisation d'une épice parfumée, car pendant ces périodes, l'utilisation d'épices exotiques est imprévisible..

Cardamome pour femme: avantages

En plus des propriétés curatives générales de la cardamome, les femmes apprécieront certainement ses qualités bénéfiques:

1. Effet bénéfique sur le système génito-urinaire. La cardamome aide à traiter en douceur la cystite et la néphrite.

2. Capacité à aider dans la lutte contre les kilos en trop. La cardamome a un puissant effet stimulant sur le système digestif, accélère le métabolisme, élimine les toxines - tout cela normalise les processus métaboliques, aide à perdre du poids et à atteindre l'harmonie souhaitée.

3. Réduction de la douleur pendant la menstruation - ceci est réalisé par les propriétés spasmolytiques de l'épice.

4. Augmentation de la libido féminine, enrichissement des impressions sexuelles - la cardamome est un aphrodisiaque connu depuis longtemps.

5. Soin complexe de la peau lors de l'application d'huile de cardamome. Lors de l'utilisation d'une telle huile pendant le massage, en plus de l'effet hydratant, tout le corps se détend d'un subtil arôme épicé.

6. Amélioration de la structure des cheveux, renforcement des follicules pileux lors de l'application de masques à la cardamome sur les boucles.

Cardamome: avantages pour perdre du poids

Dans la diététique moderne, la cardamome joue un rôle important. En raison de son effet activateur sur tout le tractus gastro-intestinal, l'épice est classée comme substance naturelle brûlant les graisses. Cette épice accélère en fait le métabolisme, ce qui entraîne naturellement une perte de poids et une normalisation de tout le corps. En améliorant le métabolisme énergétique, la combustion des graisses et des glucides augmente non seulement, mais se maintient également à un niveau constamment élevé, ce qui garantit une perte de poids uniforme et stable. Important à retenir! L'effet de tout produit sur le corps est très individuel, le dosage et la méthode d'application doivent donc être soigneusement sélectionnés..

Avantages de la cardamome pour les hommes

Le sexe fort devrait également porter une attention particulière à cette épice. La cardamome peut être utile non seulement pour la beauté et la santé des femmes, mais également pour le corps masculin..

Malheureusement, le monde moderne avec son rythme fou a un effet néfaste sur les hommes. La sphère génito-urinaire est particulièrement touchée. De plus, comme chez les femmes, la cardamome fait face à des problèmes de la moitié forte tels que la cystite et la néphrite, ainsi que des problèmes spécifiques - prostatite et adénome. Fournissant un effet thérapeutique sur les organes génitaux, la cardamome augmente considérablement le niveau de la vie sexuelle. Aide au traitement de l'impuissance et d'autres dysfonctionnements érectiles.

UN AUTRE PLUS DE L'UTILISATION DE CARDAMON EST UN RENFORCEMENT GÉNÉRAL DE L'IMMUNITÉ, LE MAINTENANCE DU TON VITAL ET UNE POSITION DE VIE ACTIVE.

Cardamome verte: avantages et inconvénients

Si la vraie cardamome est récoltée par la méthode traditionnelle à la main, séchée en deux étapes à la lumière directe du soleil, alors la variété verte de cette épice est obtenue directement. Il a le goût et l'odeur les plus prononcés et est considéré comme le plus cher. Il y a une opinion que c'était cette plante qui poussait dans les jardins suspendus de Babylone.

La teneur en huiles essentielles est maximale dans ce type d'épice, donc son effet sur le corps humain est plus prononcé. Cela s'applique à la fois aux influences positives et négatives. La cardamome verte a un effet bénéfique sur toutes les fonctions de base de la vie, mais en raison de la teneur élevée en huiles, elle provoque le plus souvent des réactions allergiques et peut aggraver l'évolution des maladies de l'estomac et du tractus intestinal.

Cardamome noire

Si l'épice verte est considérée comme réelle, la cardamome noire est le fruit d'une plante complètement différente qui pousse en Asie et en Australie. Il est également utilisé comme épice. Extérieurement, il diffère considérablement de son homologue vert: ses gousses sont brun foncé, un ordre de grandeur plus grand que les vertes - elles peuvent atteindre 5 cm.

Les graines elles-mêmes mesurent 3 mm et ont un goût plus épicé que la vraie cardamome verte. L'odeur est caractérisée par un moindre accent de camphre et la présence d'un arôme fumé. Il est important de savoir! Cette épice est rarement présentée dans les rayons des magasins. Le moyen le plus simple est d'acheter cette épice directement dans les pays d'origine..

Cardamome blanche

Un autre condiment épicé est la cardamome blanche. Ce n'est pas un type de plante distinct, mais le même vert, soumis à un traitement spécial. Les fruits naturels sont recouverts d'anhydride sulfureux, ce qui rend les capsules vertes blanches. Ceci est fait pour adoucir le goût et l'odeur de l'épice originale..

UNE TELLE ÉPICE EST PLUS ADAPTÉE À LA CUISINE EUROPÉENNE, MOINS ÉPICÉE QU'UN INDIEN OU ASIATIQUE TRADITIONNEL.

Cardamome (assaisonnement): où ajouter

Bien que cet assaisonnement soit plutôt inhabituel pour le consommateur russe, son utilisation est très large.

- la cardamome noire complète idéalement les repas et les boissons à faible teneur en sucre;

- vert et blanc - presque universel, convient à la fois aux entrées et aux desserts; la combinaison la plus réussie est les soupes de légumineuses, les plats avec du riz, les pommes de terre;

- l'épice convient aux plats de fruits et de légumes, complète bien les plats aux noix;

- les épices moulues sont présentes dans presque tous les mélanges d'épices indiennes, ce qui en fait un excellent ajout à tout plat traditionnel de la région asiatique;

- est largement utilisé pour aromatiser toutes sortes de boissons - des compotes et de la gelée aux liqueurs;

- un domaine d'application particulier est un additif au thé et au café;

- parfait pour enrichir les données gustatives des desserts et des céréales.

Que peut remplacer la cardamome

Objectivement, il est impossible de remplacer cette épice, elle a un goût et une odeur très particuliers. Vous ne pouvez que masquer le manque de cardamome dans le plat. Pour ce faire, utilisez les combinaisons suivantes: cannelle et muscade; gingembre et cannelle; cumin et coriandre.

De plus, la teneur en poivre est augmentée pour ajouter le piquant perdu avec l'absence de cardamome.

Cardamome: comment moudre

Cette procédure ne présente pas de difficultés particulières. Vous pouvez utiliser un moulin à café ou un mortier. Les grains sont soit pelés des gousses, soit moulus avec eux pour une saveur plus douce.

Attention! Les huiles essentielles de cardamome sont très volatiles, donc après l'avoir broyée, elle perd rapidement ses qualités épicées..

Épice à la cardamome - application

Café à la cardamome (recette, propriétés utiles)

L'option de préparation la plus appropriée consiste à moudre ensemble les grains de café et la cardamome. Pour 1 c. le café ne prend pas plus de 10 grains d'épices. Après cela, la boisson elle-même est brassée, de manière optimale dans un Turc.

EN PLUS DE CARDAMON, VANILLE, CLOUS, CHOCOLAT PEUVENT ÊTRE AJOUTÉS.

Les avantages d'un tel café sont en général le renforcement du corps, l'amélioration de la digestion, la réduction du stress.

Thé à la cardamome (recette, avantages et inconvénients)

Pour 3 tasses d'eau propre fraîchement bouillie, 4 gousses de cardamome sont prises. Après ébullition pendant quelques minutes, 2 cuillères à café de thé noir en feuilles sont ajoutées. et le zeste de citron. Il est bouilli pendant 2 minutes supplémentaires, après quoi il est nécessaire d'infuser le thé pendant un autre quart d'heure. Ce thé a un effet tonique, aide à résister aux rhumes saisonniers et à la dépression, normalise le tube digestif et favorise la perte de poids. Le thé à la cardamome peut être pris pour soulager les nausées et la toux. Un tel thé a un effet négatif en cas de réactions allergiques et de maladies de l'estomac au stade aigu. Cela peut également entraîner une augmentation de la pression. Et une consommation excessive de thé épicé entraîne la déshydratation du corps en raison du développement de la diarrhée.

Lait à la cardamome (recette)

Le lait chaud à la cardamome est une merveilleuse boisson savoureuse. Mettez un quart de cuillère à café d'épices moulues dans un verre de lait. Boire cela la nuit assure un bon sommeil. Avec une utilisation fréquente, l'humeur est nivelée, le corps est renforcé, le fond hormonal est normalisé chez la femme.

Cardamome: utilisations culinaires (recettes)

Il est tout simplement impensable de lister toutes les recettes à la cardamome, car elle est utilisée dans de nombreux plats. Voici quelques options intéressantes et faciles à préparer..

Faites attention! L'épice est très épicée, il vaut donc mieux la mettre en moins que trop.

La soupe aux pois.

Pour préparer cette soupe à saveur végétarienne, vous aurez besoin de: 450 g de pois, 1 oignon, 1 carotte, 20 g de racine de gingembre, st. l. mélange de beurre et d'épices (sel, poivre moulu, cardamome, curcuma).

Les pois sont trempés dans de l'eau froide pendant 10 heures, de manière optimale pendant la nuit. La première eau est égouttée, les pois sont versés propres et bouillis. Hachez les carottes et la racine de gingembre, hachez finement l'oignon. Les légumes préparés sont frits dans une poêle. Le rôti résultant est ajouté aux pois lorsqu'ils sont tendres. Ensuite, les épices sont versées, leur quantité est choisie au goût. La soupe est cuite jusqu'à ce que les pois soient complètement bouillis, après quoi du beurre est ajouté. Le repas est prêt.

Riz basmati à l'indienne.

Vous devez prendre: 1 verre de riz, 1 oignon, 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, un bâton de cannelle d'environ 2 cm, 3 gousses de cardamome, 2 étoiles de girofle, 1 cuillère à soupe. l. cumin, sel au goût.

Le riz est trempé dans l'eau pendant un tiers d'heure. À ce moment, l'oignon est coupé en rondelles et l'huile est chauffée. Les épices sont déposées dans une poêle chaude et chauffées pendant 1 minute, puis l'oignon est versé, porté à une croûte dorée. Le riz est égoutté et ajouté à l'oignon. Après avoir fait frire le riz pendant une minute, le plat est salé et de l'eau est ajoutée. Le riz est cuit pendant environ 15 minutes, l'eau doit s'évaporer.

Biscuits à la cardamome

Ingrédients: 250 g de farine, 140 g chacun de sucre et de prunes. beurre, 1 œuf, 3 c. levure chimique, 20 g d'arachides, 1 c. cardamome. Le beurre est moulu avec de la farine, de la levure chimique et du sucre (de préférence de la poudre) sont ajoutés. L'œuf est cassé séparément et mélangé avec de la cardamome. Tout est lié et la pâte élastique est pétrie. Les futurs biscuits sont posés sur le parchemin avec une cuillère. Les arachides sont utilisées pour la décoration, vous pouvez prendre d'autres noix ou des fruits confits. Tout est cuit à 170 degrés pendant 20 minutes.

Comment utiliser l'huile de cardamome

Remarque! Les huiles essentielles sont très souvent altérées ou diluées. Achetez-les uniquement dans des magasins de confiance et lisez attentivement la composition.

L'huile de cardamome est principalement utilisée en aromathérapie à des fins de relaxation et a des effets de type antidépresseur. De plus, une telle huile essentielle peut soulager les maux de tête et agir comme un aphrodisiaque..

CETTE HUILE EST AJOUTÉE AUX LAMPES AROMA, MASSAGE AVEC ELLE, AJOUTÉE AU SAVON À LA MAIN, UTILISÉE POUR L'INHALATION.

Traitement à la cardamome

Cardamome pour les reins.

L'épice épicée agit comme un véritable protecteur et assistant dans le travail des reins, car elle possède un diurétique actif. Avec un effet bénéfique sur la digestion, la cardamome nettoie le corps et normalise en douceur l'activité rénale.

Pour d'autres organes.

La cardamome élimine le mucus des bronches en cas de maladies respiratoires, fait face aux maladies de la sphère génito-urinaire, stabilise le système nerveux et accélère la digestion. Ses effets analgésiques et antibactériens sont bénéfiques pour tous les organes du corps humain. Pour le traitement à la cardamome, il suffit de prendre régulièrement des boissons avec cette épice..

Cardamome - médicament: mode d'emploi

Pour le traitement du rhume et le nettoyage général du corps, du thé au fruit de cardamome est brassé. Pour lutter contre la pharyngite, un rinçage avec une infusion de fruits (0,5 c. Cardamome hachée dans un verre d'eau bouillante) est utilisé. Pour réduire les manifestations d'impuissance, ils boivent du lait chaud avec du miel et une pincée de cardamome.

Avec l'insomnie, ils boivent une infusion de céréales épicées médicinales la nuit. Lorsque vous vous sentez mal ou avez mauvaise haleine, vous pouvez simplement mâcher un noyau de cardamome. La même procédure augmentera l'efficacité et revigorera le matin..

Teinture à la cardamome

Pour préparer une teinture parfumée et saine, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. cardamome, 100 g de sucre pour 1 litre de vodka. La boisson est vieillie pendant 20 jours, après quoi elle est prête à boire.

Cardamome: grandir à la maison

La plante se prête bien à la reproduction à domicile. Pour ce faire, vous pouvez acheter de la terre pour les semis et planter des graines de cardamome dans un sol humide. Il vaut mieux ne pas se limiter à 2-3 graines, car le pourcentage de germination n'est pas grand. Le sol est recouvert d'un film et laissé jusqu'à l'apparition des pousses.

Si des pousses apparaissent, des précautions seront nécessaires pour leur fournir des conditions favorables: température de l'air élevée et arrosage abondant.

Où pouvez-vous acheter de la cardamome, prix

La cardamome peut être achetée entière ou moulue. Vous pouvez le trouver dans la section des épices du supermarché ou dans les magasins ayurvédiques. 35 g d'épices moulues coûtent environ 250 à 350 roubles.

Où acheter des haricots de cardamome, combien ça coûte

Les fèves de cardamome sont légèrement plus chères que la cardamome non pelée. Environ 300 à 400 roubles pour 30 g. Il est également acheté parmi d'autres épices ou sur commande dans les magasins en ligne.

Les épices guérissent

Tout sur les propriétés bénéfiques des épices, épices, assaisonnements et leur utilisation à des fins médicinales et à des fins

Propriétés utiles de la cardamome. Contre-indications.

Comme la plupart des épices, la cardamome a des propriétés et des contre-indications utiles, car elle est utilisée non seulement comme épice à des fins gastronomiques, mais aussi pour le traitement de certaines maladies, en cosmétologie, en parfumerie.

Manger de la cardamome à des fins médicinales

Pour quels problèmes et comment la cardamome est-elle utilisée??

Les grains de paradis sont utilisés pour le traitement, la prévention de diverses maladies. C'est un tonique naturel qui a un effet bénéfique sur l'activité cardiovasculaire, renforce les muscles du cœur. La cardamome a un effet expectorant, en plus, c'est un antiseptique et un analgésique à base de plantes. À l'aide de grains merveilleux, les maladies sont traitées:

  • système digestif;
  • système nerveux (élimine la dépression, stimule l'activité cérébrale, améliore la mémoire);
  • traite le rhume, la toux, l'asthme;
  • maux de dents, maladies de la cavité buccale, diverses inflammations;
  • maux de tête, migraine.

Une épice parfumée qui favorise la perte de poids. Le thé à la cardamome améliore la digestion, accélère le métabolisme, brûle l'excès de graisse. Cependant, personne n'a annulé l'attitude attentive envers soi-même: le remède peut augmenter l'appétit.

Le grain de paradis est utilisé en cosmétologie, et cette épice est également l'un des aphrodisiaques les plus puissants..

Comment choisir la cardamome

L'épice est le plus souvent utilisée sous forme de poudre et, dans certaines recettes, des grains entiers sont utilisés. La cardamome verte est généralement consommée, c'est la plus précieuse, réelle. Quand il s'agit de cardamome, ils le pensent vraiment. Ce sont les fruits (capsules triangulaires) d'une plante vivace de la famille Ginger.

Il y a aussi de la cardamome noire, elle n'est pas si précieuse, son arôme est moins prononcé. Les huiles essentielles des grains moulus s'évaporent rapidement, et avec elles un arôme délicieux et la plupart des propriétés curatives. Par conséquent, il est préférable d'acheter des gousses (céréales), puis de les broyer à la maison juste avant de les manger..

Lors de l'achat, ils font attention à l'intégrité des grains: s'il y a parmi eux des boîtes cassées, écrasées, fissurées ou entrouvertes, il vaut mieux refuser d'acheter.

Si vous avez acheté de la cardamome moulue, conservez-la dans un contenant hermétique..

Lors de l'achat, faites attention à la date d'expiration - moins il en reste, moins il y a d'arôme et d'avantages dans un tel assaisonnement.

Comment moudre vous-même la cardamome

Pour l'utilisation, les cosses sont décortiquées et les grains sont broyés dans un moulin à café ou pilés dans un mortier. Peut être moulu avec les gousses, mais la saveur ne sera pas aussi brillante.

Contre-indications à l'utilisation de la cardamome

Certaines personnes utilisent le grain céleste comme épice, alliant travail et plaisir. D'autres sont traités avec. Les deux doivent savoir que la cardamome a non seulement des propriétés médicinales, mais aussi des contre-indications..

Tout d'abord, une allergie à une épice, ou une intolérance individuelle.

En toute honnêteté, il faut dire que l'allergie à celui-ci est un événement extrêmement rare..

L'assaisonnement a également des propriétés laxatives, donc une utilisation excessive peut entraîner diarrhée, déshydratation..

Utilisez le produit avec prudence:

  • les patients présentant un ulcère de l'estomac, un ulcère duodénal;
  • mères enceintes et allaitantes.

La cardamome est un aphrodisiaque

En plus de ses excellentes propriétés médicinales, la cardamome est un aphrodisiaque puissant. Il est utilisé pour préparer une boisson d'amour - café à la cardamome, à la cannelle et à la vanille. Lors de sa préparation, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec des épices..

L'épice révèle parfaitement l'arôme du café, et en prime neutralise les effets néfastes de la caféine.

Pour attirer un homme bien-aimé, vous pouvez cuisiner une tarte aux grains célestes, comme le font traditionnellement les femmes orientales. Ses merveilleuses propriétés aident à restaurer la puissance masculine, à améliorer l'attraction. Décorez les pâtisseries avec des fruits confits maison saupoudrés d'épices moulues - beaucoup dépend de la fantaisie et de l'imagination.

Cet aphrodisiaque affecte les hommes et les femmes.

Lorsqu'elles sont mâchées sur les graines épicées, elles rafraîchissent l'haleine, lui donnant un arôme agréable avec des notes de citron, d'eucalyptus et de camphre..

L'utilisation de céréales célestes en cuisine

La cardamome est une épice largement utilisée et l'une des plus chères. Dans la cuisine orientale, c'est l'épice la plus répandue. Il est inclus dans tous les mélanges traditionnels, qui sont généreusement assaisonnés en Inde avec une grande variété de plats: céréales, produits laitiers, viande et poisson, fruits de mer, confitures et fruits; ils cuisinent du pilaf avec. Cela va bien avec tous les produits.

Ses grains sont un ingrédient indispensable du café arabe. Les Chinois boivent du thé à la cardamome et l'incluent dans des sets d'épices. Dans la cuisine européenne, il a également trouvé son utilisation, il est inclus dans les célèbres liqueurs, autres plats divers.

Dans la cuisine traditionnelle russe, ils sont parfumés avec des pâtisseries sucrées: pain d'épices, gâteaux, muffins, gâteaux de Pâques. Ajouter à la confiture, assaisonner les plats de viande de veau, d'agneau, de bœuf. Ils sont ajoutés aux soupes, sauces, céréales, lait et gelée de baies. Ils aromatisent les teintures, les liqueurs et les vins, marinent le poisson dans un mélange avec d'autres épices - maquereau épicé, hareng, hareng, sprat.

C'est ce que c'est - une épice curative et un médicament épicé, un aphrodisiaque et un parfumeur. Bonne connaissance!

Cardamome aux épices

La cardamome est une épice au goût légèrement piquant et à l'arôme épicé agréable. Il est ajouté aux salades, apéritifs, plats froids et chauds. Dans l'est, ils boivent du thé à la cardamome - on pense que la boisson acidulée et aromatique a un effet bénéfique sur l'état du cœur et des vaisseaux sanguins.

  1. Qu'est-ce que la cardamome
  2. Comment pousse la cardamome
  3. À quoi ressemble la cardamome
  4. Quelle est l'odeur des épices?
  5. Ce qui est inclus
  6. Variétés de cardamome
  7. Pourquoi la cardamome est bonne pour vous
  8. Pour hommes
  9. Pour femme
  10. Contre-indications possibles
  11. Comment utiliser la cardamome en cuisine
  12. Qu'est-ce qui est combiné avec
  13. Où ajouter l'assaisonnement à la cardamome
  14. Comment choisir la cardamome
  15. Comment le conserver correctement
  16. Que peut remplacer la cardamome
  17. Conclusion

Qu'est-ce que la cardamome

C'est une épice qui ressemble à une grosse graine dans sa forme. La taille d'un grain peut atteindre 20 mm. Le nom exact est la vraie cardamome (Elettaria cardamomum).

Capsule de graines à 3 chambres. Il contient de petites graines de différentes nuances:

  • Noir.
  • Marron foncé.
  • Brunâtre.

Allouez la cardamome entière (verte) et moulue. Les graines entières sont appréciées par les experts culinaires plus haut. Le lieu de naissance de l'usine est la côte de Malabar en Inde et à Ceylan.

Comment pousse la cardamome

Cette épice appartient à la famille du gingembre. Les feuilles du buisson sont longues, leur teinte est vert foncé. Longueur de feuille - 600 mm, hauteur - 80 mm.

À quoi ressemble la cardamome

Cela rappelle un peu un roseau. Les fleurs sont petites, leur teinte est blanchâtre. Chacun d'eux a un pétale de couleur violet clair..

Lorsque les inflorescences tombent, de petites boîtes d'une teinte vert vif restent sur les buissons. À l'intérieur de chacun d'eux se trouvent des graines parfumées.

Un peu de boîtes non mûres sont collectées. Tout d'abord, ils sont séchés à l'aide d'une technologie spéciale. Ensuite, selon la tâche, ils sont emballés ou écrasés.

Quelle est l'odeur des épices?

L'arôme de la plante est fort, il contient des notes d'agrumes, d'eucalyptus et de camphre.

Ce qui est inclus

  • Phosphore.
  • Magnésium.
  • Calcium.
  • Vitamines hydrosolubles (B1-B3).
  • Manganèse.
  • Huiles essentielles (8%).
  • Terpénoïdes.
  • Potassium.
  • Flavonoïdes.
  • Le fer.
  • Les glucides.
  • Sodium.
  • Protéines.

Il n'y a pas de vitamines liposolubles dans l'épice.

Variétés de cardamome

Les types suivants sont connus:

  • Vert. Diffère par une odeur piquante, qui est capable d'interrompre d'autres arômes. Par conséquent, une telle épice est ajoutée à la nourriture en petites quantités;
  • Le noir. Il a un parfum frais et délicat. Vous pouvez utiliser de la cardamome noire pour améliorer le goût des plats;
  • Blanc. Sorte de cardamome verte, mais le blanchiment des graines est souvent artificiel. Dans sa forme naturelle, il a un goût brûlant, après traitement, il est doux;
  • Éthiopien. Trouvé à Madagascar, ainsi que sur le continent africain. Les caractéristiques culinaires sont plutôt faibles, de sorte que les graines sont rarement utilisées en cuisine..

Pourquoi la cardamome est bonne pour vous

L'épice est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Les propriétés curatives de la cardamome ressemblent à ceci:

  • Stimulation de la sécrétion d'acide gastrique. Plusieurs grains aident à soulager la lourdeur de l'estomac qui survient en cas de suralimentation.
  • Élimination des symptômes de l'anémie. Cela est dû à la présence de vitamines B2-B3, de fer et de cuivre. Le lait à la cardamome aide à faire face aux symptômes désagréables. Pour préparer un agent cicatrisant, vous devez diluer 1 pincée d'épice dans un verre de lait chaud. Vous devez utiliser le remède jusqu'à ce que la condition s'améliore..
  • Élimination des flatulences, crampes abdominales et hoquet. Une combinaison de cardamome et de coriandre fonctionne bien. Les deux épices doivent être mélangées dans des proportions égales, puis ajoutez-y 1 cuillère à café. racine de gingembre hachée. Brasser le mélange dans 150 ml d'eau bouillante, filtrer, refroidir, boire avant les repas, dans 1 moitié de la journée.
  • Amélioration de la circulation sanguine dans les poumons. L'utilisation de l'épice est recommandée pour les personnes souffrant d'asthme, de bronchite et de rhume. Dans le traitement, de l'huile végétale est utilisée - quelques gouttes sont dissoutes dans un verre d'eau bouillante. Le produit est utilisé pour l'inhalation.
  • Réduction des envies de sucreries. Par conséquent, la cardamome épicée peut être utilisée pour le diabète. Autorisé l'utilisation d'infusions et de décoctions, dont la spécificité de la préparation dépend du degré de la maladie.
  • Destruction des radicaux libres. Cela est dû à la présence de manganèse dans la composition, qui participe activement à la production des enzymes nécessaires.
  • Élimination des toxines des reins. Pour la préparation d'un agent cicatrisant, la cardamome entière est utilisée.
  • Normalisation de la pression artérielle. L'épice n'abaisse pas la tension artérielle, mais l'augmente et normalise la fréquence cardiaque. Par conséquent, il peut être pris avec hypotension. L'épice peut être utilisée dans la préparation du thé et bu tous les jours..
  • Élimination des symptômes de la dépression. Cela est dû aux huiles volatiles qui ont des effets antioxydants, sédatifs et antiseptiques..

Selon les scientifiques, le diindolylméthane et l'indole-3-carbinol contenus dans la cardamome aident à combattre le cancer du sein, des ovaires et de la prostate..

Pour hommes

C'est un aphrodisiaque puissant qui augmente les niveaux de testostérone, ce qui aide à normaliser l'activité sexuelle..

L'épice aide également à lutter contre le stress. Il peut être utilisé en prophylaxie, sous forme de thés, décoctions et infusions.

L'utilisation d'épices est particulièrement recommandée pour les personnes engagées dans un travail intellectuel - la prise régulière d'un agent cicatrisant aide à normaliser le système nerveux et à renforcer le corps.

Pour femme

L'assaisonnement favorise la production naturelle de collagène. Cela permet de l'appliquer à quiconque souhaite renforcer:

  • Plaques à ongles.
  • Cheveux.
  • Couverture de la peau.

Des épices peuvent être ajoutées à tous les repas et boissons.

En outre, l'épice a un léger effet antispasmodique et analgésique. Par conséquent, l'utilisation de la cardamome est recommandée pendant la menstruation. Vous pouvez manger des épices pendant la ménopause - elles ont un effet tonique et anti-stress.

Contre-indications possibles

Avant d'utiliser la cardamome, non seulement les propriétés bénéfiques de l'épice sont prises en compte, mais également les contre-indications. L'utilisation de cette épice n'est pas recommandée:

  • Avec hypertension ou tendance à une forte augmentation de la pression artérielle.
  • Pancréatite.
  • Gastrite avec une acidité élevée.
  • L'ulcère duodénal.
  • Pathologies de la vésicule biliaire.
  • Ulcère de l'estomac.

L'assaisonnement peut contribuer à une réaction allergique. Par conséquent, dans un contexte d'intolérance individuelle, il est impossible d'utiliser des épices.

Il n'est pas recommandé d'inclure l'épice dans l'alimentation des enfants de moins de 12 ans. La raison en est une odeur piquante et un goût spécifique. Sinon, des conséquences imprévisibles apparaissent - de la colique au choc anaphylactique..

Comment utiliser la cardamome en cuisine

Il existe sur le marché des épices en poudre et des épices à «graines». Des chefs éminents recommandent d'utiliser l'assaisonnement dans les gousses - c'est ainsi que l'épice conserve son arôme unique inchangé.

Les graines doivent être enlevées avant la cuisson. Sinon, les huiles volatiles s'évaporeront rapidement..

En cuisine, 2 types d'épices sont utilisés, vert et noir. Le premier type se distingue par un goût et un arôme plus brillants. L'épice noire est plus douce et plus tendre.

Qu'est-ce qui est combiné avec

La cardamome épicée se marie bien avec des notes:

  • Noix (muscade).
  • Poivrons (noirs).
  • Safran.
  • Œillet.
  • Kumina.
  • Cannelle.

Il faut du temps pour que la boîte s'ouvre complètement. Par conséquent, il est nécessaire d'ajouter des épices au tout début de la cuisson..

Les cosses doivent être soigneusement cassées - les graines ne doivent pas être endommagées. Après la cuisson, les graines doivent être enlevées.

Où ajouter l'assaisonnement à la cardamome

Des informations détaillées sont présentées dans la plaque:

Où la cardamome est-elle ajoutée?Qu'est-ce qui est exactement ajouté
Plats de légumes, plats de viande, soupes de pois, sauces.Assaisonnement noir
Bonbons, boissonsAssaisonnement vert
Fromage cottage, produits de boulangerieAssaisonnement fraîchement moulu
SaladesFeuilles (séchées ou fraîches)
Saucisses, pâtésDes graines
Pâte à pâtisserie (y compris pour le pain d'épices)Poudre
Vin maison (liqueur)Céréales

Comment choisir la cardamome

Lors de l'achat de cardamome naturelle, vous devez faire attention à l'intégrité du fruit. S'ils présentent des fissures et des dommages, cela indique une diminution de la concentration d'huiles essentielles. Dans ce contexte, les caractéristiques aromatiques et gustatives de l'épice se détériorent..

L'ombre des graines doit être uniforme. Il ne devrait y avoir aucune tache, tache, note verdâtre dans la couleur. Si la couleur se rapproche du jaune sale, ne prenez pas l'épice, car elle a complètement perdu ses propriétés bénéfiques..

Les dangers des fausses graines peuvent être jugés par leur teinte:

  • Vert toxique - coloration chimique artificielle.
  • Blanc - Séchage inapproprié, stockage inapproprié ou faux blanchiment au dioxyde de soufre.

Dans 90% des cas, l'épice moulue est contrefaite. Idéalement, il se présente sous la forme d'une poudre bien fluide qui a une teinte crémeuse. L'arôme est subtil, intense, le goût est épicé, piquant. Il ne devrait pas y avoir d'odeurs et de goûts étrangers.

Si l'épice est falsifiée, la teinte devient plus claire. Il est généralement dilué avec du gingembre en poudre ou de la farine..

La qualité de l'épice blanche est déterminée par les critères suivants:

  • L'odeur est spécifique, épicée. Il devrait y avoir des notes de camphre et d'eucalyptus.
  • Apparence - boîtes solides. Chips et fissures, les fruits vides ne doivent pas être.
  • Ombre de boîtes - gris clair ou brunâtre.
  • Forme - ovoïde ou ronde.
  • Taille - 0,6-1,4 cm.
  • Couleur des graines - brunâtre.
  • Arôme - acidulé, melon.

Malheureusement, un profane ne peut pas identifier un faux à l'œil nu. Par conséquent, il est recommandé de l'acheter dans son ensemble..

Comment le conserver correctement

Les capsules fraîches doivent être séchées immédiatement après la récolte. Cela aidera à réduire la concentration d'humidité..

Lorsque la récolte est récoltée, l'épice contient jusqu'à 85% d'humidité. Après séchage, sa teneur est réduite de 75%.

À la maison, l'épice doit être conservée dans un contenant hermétique. Ne le laissez pas sécher. Par conséquent, il est nécessaire de le stocker dans un endroit frais qui est protégé de manière fiable contre les rayons ultraviolets..

Durée de conservation des graines - jusqu'à 3 ans, huile essentielle - jusqu'à 24 mois.

Que peut remplacer la cardamome

Il n'y a pas de substitut parfait à cette épice. Mais dans certains cas (si vous devez remplacer 1 cuillère à café d'épice en poudre), cela est possible en combinant plusieurs épices. Pour plus d'informations, voir la plaque:

PlatÉpice n ° 1Épice n ° 2
Desserts, pâtisseries, sucreriesNoix de muscade (1/2 cuillère à café)Huile de cannelle (1/2 cuillère à café)
Viande, plats de poissonPiment de la Jamaïque (poudre) - ½ cuillère à café.-
Riz, plats salésGingembre (1/2 cuillère à café)Cannelle (1/2 cuillère à café)

Si la recette implique l'utilisation de plus de 1 c. épices, alors ces proportions ne sont pas pertinentes.

Par exemple, dans le pain d'épice classique de Noël, qui est cuit en Allemagne et en Autriche, l'accent est mis sur le goût spécifique de cette épice. Dans ce cas, rien ne peut remplacer l'assaisonnement..

Conclusion

Le coût d'un produit en magasin varie de 50 à 100 roubles. La vraie épice vendue sur le marché est plus chère. Selon le type, son coût varie de 200 à 400 roubles / 100 grammes.

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