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E450 - Pyrophosphates

Presque tous les produits modernes contiennent une variété d'additifs alimentaires, tandis que les dommages pour la santé humaine sont complètement inconnus pour de nombreux consommateurs. De nombreux fabricants n'indiquent pas d'informations fiables sur la composition de leurs produits, ou masquent les noms d'additifs nocifs avec des synonymes, et seul un consommateur expérimenté et attentif peut comprendre ce qui.

Aujourd'hui, les additifs les plus courants dans l'industrie alimentaire sont les pyrophosphates d'acide de sodium et de potassium - le plus souvent, ce type d'additif se trouve dans l'industrie de la viande..

Dans la composition des produits, les pyrophosphates peuvent être indiqués sous la forme de la formule - E450. Essayons de comprendre plus en détail ce que sont les pyrophosphates, comment ils affectent le corps humain, quel est le taux de supplément quotidien maximal, etc..

Champ d'application des pyrophosphates

  • Champ d'application des pyrophosphates
  • L'utilisation des pyrophosphates dans l'industrie de la viande
  • Classification des pyrophosphates
  • Réaction corporelle
  • Domaines d'utilisation

Les pyrophosphates (vus du côté de la chimie) sont des esters et des sels d'acide pyrophosphorique (qui a la formule H4P2O7). Dans le processus de fabrication d'une variété de produits, ils sont utilisés comme stabilisants ou désintégrants, régulateurs d'acidité, rétentions d'eau, agents complexants et émulsifiants. Si vous regardez le E450 au microscope, vous pouvez voir de petits cristaux poudreux (granules) de couleur blanche.

Le but principal de ces composés chimiques dans l'industrie de la viande est d'ajouter du volume aux fibres musculaires, par conséquent, le produit augmente en masse. Cet additif est toujours ajouté à la composition des produits à base de viande et de saucisse, car il existe un permis spécial de type d'État pour ce GOST R55054-2012.

L'utilisation des pyrophosphates dans l'industrie de la viande

Outre le fait qu'après l'utilisation d'additifs, la masse du produit à la sortie augmente, les esters et les sels d'acide pyrophosphorique dans la production de produits carnés semi-finis sont également utilisés aux fins suivantes:

  • saturer le produit avec une couleur uniforme et appétissante;
  • améliorer et homogénéiser la consistance;
  • suspendre les processus d'oxydation;
  • prolonger la durée de conservation du produit semi-fini fini et préserver tout son goût.

La popularité de l'additif alimentaire E450 est facile à expliquer, car il possède des propriétés chimiques particulières. Avec l'aide de pyrophosphates de potassium et de sodium, vous pouvez obtenir une excellente consistance uniforme du produit avec une quantité minimale de bactéries pathogènes (elles empêchent le développement de bactéries), et aident également à garder le produit frais pendant une longue période de temps.

Outre le fait que le E450 est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires, les pyrophosphates sont activement utilisés pour la production d'insectifuges, de détergents (ils éliminent parfaitement et empêchent la multiplication des organismes pathogènes).

Oui, il est assez difficile de se passer d'un ajout modéré d'E450, car les fabricants doivent préserver la présentabilité et la fraîcheur des produits qui se retrouvent dans les rayons des magasins le plus longtemps possible, sinon les produits se détérioreraient instantanément, ce qui, bien sûr, n'est pas rentable pour les fabricants, et les produits ne sont pas pour les consommateurs. aurait le temps d'atteindre.

Classification des pyrophosphates

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire utilise huit variétés de pyrophosphates, qui ont leur propre étiquetage personnel de I à VIII - il est indiqué à proximité de la formule E450. Liste des pyrophosphates de qualité alimentaire:

  • disodium;
  • trisodique (pyrophosphate acide);
  • tétrasodium;
  • dipotassium;
  • pyrophosphate de tétrapotassium;
  • dicalcium;
  • calcium;
  • dimagnésium.

Réaction corporelle

Cet additif alimentaire fait partie du groupe des additifs autorisés dans les pays de l'UE, en Ukraine et en Russie. Mais il y a des exceptions. Le pyrophosphate de dimagnésium n'est pas utilisé en Europe depuis longtemps, mais dans notre pays, il peut toujours être utilisé, et les fabricants l'utilisent donc activement. Tous les esters et sels d'acide pyrophosphorique sont des éléments chimiques du troisième degré de nocivité, en d'autres termes, leur innocuité pour le corps humain est mise en doute.

L'utilisation de E450 à petites doses ne nuira pas au corps, mais l'individualité de chaque organisme doit être prise en compte - la réaction à ce supplément peut différer considérablement. Selon les résultats de nombreuses études et exercices pratiques, il a été prouvé que ces éléments chimiques peuvent provoquer l'apparition d'une variété de réactions allergiques (y compris des formes sévères), une forte augmentation de la pression, peuvent également perturber le travail du système digestif, le processus d'assimilation des nutriments et des nutriments.

L'ajout régulier à l'alimentation d'aliments contenant du E450, même en quantités insignifiantes, entraîne une violation de l'absorption du phosphore, du fer et du calcium. Par conséquent, ces éléments seront retenus dans les reins et, par conséquent, entraîneront la formation de calculs.De plus, l'absence de phosphore, de fer et de calcium affectera négativement l'état des dents et des tissus osseux..

Selon les résultats de nombreuses études médicales, il est devenu connu que la consommation régulière de E450 peut provoquer la manifestation de tumeurs cancéreuses, ainsi que déséquilibrer les types de cholestérol dans le corps..

Pendant la période d'achat, vous devez étudier attentivement l'emballage et faire attention au contenu de l'additif E450 - son taux de sécurité est de soixante-dix milligrammes par kilogramme de produit.

Domaines d'utilisation

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Les registres d'utilisation dans la production de cet additif sont des entreprises de transformation de la viande: l'additif est utilisé dans la production de charcuterie, de boulettes, de viande hachée, de saucisses, de saucisses, de saucisses, etc..

Les pyrophosphates sont obligatoirement inclus dans certains produits laitiers, en particulier dans les fromages fondus en grains. E450 peut souvent être vu sur l'étiquette du fromage cottage bon marché de mauvaise qualité..

Parfois, ces additifs inorganiques peuvent être trouvés dans les aliments pour bébés et dans la composition des dentifrices - ces produits doivent être évités autant que possible.

Certains fabricants peu scrupuleux ont commencé à ajouter des pyrophosphates au pain (pour le rendre plus lourd). C'est pour cette raison que certains types de produits de boulangerie ne sont pas périmés par semaines..

Additif alimentaire E 450: dangereux ou non?

Dans la fabrication d'aliments, de nombreuses entreprises utilisent des additifs alimentaires. Et ce n'est pas un hasard. Ils vous permettent de maintenir une présentation pendant longtemps, d'améliorer l'arôme, de donner une couleur plus riche, d'améliorer la qualité du produit.

Complément alimentaire E 450: qu'est-ce que c'est?

Cet additif appartient aux stabilisants. Les substances de ce type sont des composés inorganiques qui permettent de maintenir la structure du produit pendant une longue période. Lors de l'utilisation de stabilisants, les produits restent frais et prêts à consommer pendant plusieurs semaines. Dans le même temps, les produits ne deviennent pas visqueux et visqueux avec le temps. Ils durent plus longtemps sur les tablettes des magasins.

Ce composant est obtenu par oxydation d'une solution de pyrophosphate de sodium. Le processus est réalisé à l'aide d'acide chlorhydrique. En raison de l'oxydation, le liquide est éliminé de la solution. De plus, la substance résultante retient bien l'humidité. Le complément alimentaire E 450 se trouve dans la plupart des aliments.

Domaines d'utilisation

Les additifs E 450 sont utilisés dans la fabrication de nombreux produits. Dans l'industrie alimentaire, cette substance est ajoutée à la viande en conserve, au fromage et aux produits laitiers, à certains produits de confiserie, aux jus et à la viande hachée..

Les propriétés de ce composant lui permettent d'être utilisé comme antioxydant et dégraissant. Par conséquent, le pyrophosphate E 450 est souvent utilisé dans la production de produits chimiques ménagers, préparations destinées à la destruction d'insectes nuisibles. Cette substance empêche l'inflammation des matériaux de construction combustibles. E 450 est utilisé dans la production de composés anticorrosion et de diverses peintures.

Caractéristiques de la substance

L'additif alimentaire E 450 est-il dangereux ou non? Si nous considérons une substance du point de vue de la chimie, alors ce sont des esters, ainsi que des sels d'acide pyrophosphorique. Le composant est désigné par la formule suivante: H4R2SURsept.

Ces substances sont utilisées comme stabilisants. De plus, les pyrophosphates peuvent être utilisés comme humectants, désintégrants, agents complexants, émulsifiants, régulateurs d'acidité. Au microscope, l'additif E 450 ressemble à une poudre à structure cristalline ou à des granules blancs.

Dans l'industrie de la transformation de la viande, le pyrophosphate est utilisé pour augmenter le volume des fibres musculaires. Pour cette raison, la masse des produits finis devient plus grande. L'additif E 450 est ajouté à tous les produits carnés semi-finis. Il n'est pas interdit selon GOST R55054-2012.

A quoi cela sert?

En plus d'augmenter la masse des fibres musculaires, le complément alimentaire E 450 est utilisé dans l'industrie pour:

  • conférer une uniformité de couleur aux produits;
  • améliorer la cohérence;
  • congélation des processus naturels oxydatifs;
  • augmenter la durée de conservation des produits alimentaires;
  • améliorer le goût des produits.

Ces qualités du supplément expliquent sa popularité. Le E 450 possède des propriétés chimiques particulières. Les pyrophosphates de potassium et de sodium lient divers éléments les uns aux autres, formant une seule consistance. De plus, les substances sont capables d'inhiber la croissance des bactéries et de garder les aliments frais pendant une longue période..

Est-ce dangereux?

Les pyrophosphates figurent sur la liste des additifs alimentaires approuvés en Russie et en Ukraine, ainsi que dans certains pays de l'UE. L'exception est le pyrophosphate de dimagnésium: E 450 VIII. Dans les pays européens, cette substance n'a pas été utilisée depuis longtemps. Cependant, dans notre pays, ce n'est pas interdit. Tous les sels et esters de l'acide pyrophosphorique présentent un troisième degré de danger. Cela suggère que les substances peuvent nuire au corps..

De petites quantités de E 450 ne peuvent pas causer de dommages. Cependant, la réaction de chaque personne est individuelle. Les pyrophosphates peuvent entraîner le développement de réactions allergiques, une digestion altérée, une augmentation de la pression artérielle et peuvent également réduire le niveau d'absorption des composants utiles provenant des aliments.

Par conséquent, il est important de faire preuve de prudence lors de l'achat et de l'utilisation de produits contenant un tel stabilisant..

Déséquilibre calcium et fluorure

L'additif alimentaire E 450 est-il nocif? Ce composé est interdit dans l'industrie alimentaire aux États-Unis et dans l'Union européenne. Cependant, ce conservateur est activement utilisé en Russie. L'étiquette E 450 se trouve sur presque tous les emballages alimentaires. L'utilisation régulière d'une telle substance peut nuire à la santé humaine..

Tout d'abord, cela se manifeste par un déséquilibre entre le calcium et le fluor. Pour cette raison, des maladies graves se développent. Un excès de fluor entraîne des problèmes d'absorption du calcium. La concentration d'une substance dans le sang augmente constamment et la seconde diminue. Le calcium est simplement évacué du corps. Cela conduit au développement de maladies du système musculo-squelettique. L'ostéoporose est la plus courante. Avec une telle maladie, les os perdent leur stabilité et leur force et deviennent fragiles. Le traitement de la maladie consiste à respecter un régime alimentaire et des règles nutritionnelles strictes. Dans le même temps, un apport accru en calcium et en vitamine D est recommandé..

Ce déséquilibre affecte le système cardiovasculaire. Le manque de calcium provoque une relaxation du muscle cardiaque et sa contraction rythmique. De plus, la substance est nécessaire à la formation d'insuline..

La formation de plaques de cholestérol

L'effet négatif de l'additif alimentaire E 450 sur l'organisme est prouvé depuis longtemps. L'utilisation constante d'aliments contenant ce stabilisant provoque la formation de plaques de cholestérol dans les lumières des vaisseaux sanguins. Récemment, des études ont prouvé que les pyrophosphates sont cancérigènes. En d'autres termes, ces additifs provoquent le développement de tumeurs malignes..

Pour cette raison, les experts ont élaboré des recommandations en fonction desquelles l'apport quotidien en pyrophosphate a été déterminé. Ce chiffre est de 70 ml / kg par jour..

Quels aliments contiennent le plus souvent

Pour réduire la consommation du complément E 450, il est nécessaire de savoir quels produits alimentaires en contiennent le plus souvent. Dans l'industrie de la viande, il est ajouté à de nombreux produits semi-finis. Ce sont des saucisses, des saucisses, une variété de boulettes, des saucisses, de la viande hachée et toutes sortes de délicieuses coupes.

L'industrie laitière ne peut se passer de cet additif. Ici, elle est très populaire. Le E 450 se trouve dans certains produits laitiers, ainsi que dans le fromage fondu. Souvent, ce composant se trouve dans la composition du fromage cottage bon marché et de mauvaise qualité..

Malheureusement, de nombreux fabricants de boulangerie ont commencé à ajouter des pyrophosphates à leurs produits. Cela vous permet de rendre le produit plus lourd, tout en réduisant la consommation de farine et d'autres composants de cuisson. Par conséquent, ne soyez pas surpris si le pain ne se rassit pas pendant une semaine entière..

L'additif alimentaire E 450 est ajouté à de nombreux produits alimentaires populaires et courants: crème glacée aux fruits et au chocolat, pommes de terre surgelées, boissons gazeuses, boissons alcoolisées, bâtonnets de crabe, beurre, céréales sèches, tisanes, soupes et bouillons instantanés, petits pains sucrés, sirops etc.

Comment éviter les problèmes

Il est même difficile d'imaginer l'industrie alimentaire sans le stabilisant E 450. Après tout, les consommateurs veulent voir des produits avec une durée de conservation suffisante dans les rayons des magasins. Après tout, cela vous permet de vous approvisionner pour une utilisation future.

Malgré son utilisation répandue, le stabilisant E 450 reste un additif dangereux. Une utilisation excessive de celui-ci menace l'émergence de nombreuses maladies graves, qui sont très difficiles à guérir. Pour réduire les risques pour la santé, il est recommandé de réduire la quantité de produits carnés transformés dans l'alimentation. Mieux vaut manger de la volaille, du bœuf et du porc naturels.

Il est également déconseillé d'acheter fréquemment des fromages fondus et des saucisses. En ce qui concerne les produits de boulangerie, il est préférable de les acheter auprès de fabricants de confiance qui n'ajoutent pas de composants chimiques à leurs produits..

Additif alimentaire E450i - dangereux ou non

Il est difficile de trouver un produit ne contenant pas l'additif alimentaire E450i. Grâce aux propriétés antimicrobiennes bénéfiques, il est possible de prolonger la durée de conservation et d'améliorer la présentation des aliments. Cependant, en plus des avantages alimentaires, une telle substance peut nuire au corps..

Qu'est-ce que E450i

Les pyrophosphates sont cachés sous le E450. Un indice supplémentaire indique certaines différences technologiques dans la substance. E450i est du pyrophosphate de sodium 2-substitué (sel de sodium de l'acide pyrophosphorique). Désigne les émulsifiants et les stabilisants.

L'acide orthophosphorique, l'hydroxyde de sodium sont utilisés pour la production de pyrophosphates alimentaires.

Les propriétés du E450i sont les suivantes:

  • granules ou poudre fins blancs, jaune clair;
  • il n'a pas d'odeur;
  • parfaitement soluble dans l'eau, légèrement pire dans l'alcool;
  • goût caractéristique, aigre;
  • en solution a un pH de réaction acide.

La substance est emballée dans des sacs étanches en polyéthylène. L'utilisation d'emballages synthétiques est autorisée.

Où l'additif alimentaire E450i est-il utilisé

L'industrie utilise des sels de sodium d'acide pyrophosphorique dans la production de viande et de poisson. Cette substance peut également être trouvée dans le poisson haché..

Voici les produits que contient le E450i:

  • viande hachée;
  • viande et poisson en conserve;
  • fromages (y compris fondus);
  • produits à base de farine et de sucre;
  • crème;
  • poudre d'oeuf;
  • boissons gazeuses (comme régulateur d'acidité);
  • Pâtes;
  • produits de boulangerie;
  • boissons au chocolat;
  • boissons à base de substituts de café;
  • desserts laitiers.

L'additif peut parfois être utilisé pendant le traitement des pommes de terre. Le pyrophosphate peut être trouvé dans la nutrition sportive.

Utilisé en cosmétique comme tampon.

L'additif E450i est-il dangereux?

Il a été établi combien d'E 450i peut être consommé en toute sécurité sans nuire à la santé: 70 mg par kilogramme de poids. Une telle substance n'a aucune utilité. Cependant, cela ne signifie pas qu'il peut être consommé par tout le monde. Certains experts indépendants rapportent les propriétés cancérigènes du E450i.

Selon l'OMS, E-450i n'a pas de conséquences négatives pour l'homme. Cependant, afin d'éviter des effets néfastes sur la santé, les normes recommandées doivent être respectées. Le consommateur ne peut pas voir la concentration de pyrophosphate dans le produit car les fabricants ne fournissent pas ces informations..

L'augmentation de la quantité admissible de pyrophosphate est dangereuse et peut entraîner les conséquences suivantes:

  • perturbation du tube digestif sous forme de diarrhée ou de constipation;
  • maladies articulaires;
  • violation de l'équilibre des oligo-éléments;
  • l'athérosclérose.

Le E450i peut être nocif pour la peau. L'utilisation imprudente de produits cosmétiques avec la substance en question provoque une éruption cutanée et une irritation des muqueuses.

L'additif n'affecte pas l'apparition de mutations dans le corps. Les pédiatres ne recommandent pas de donner des produits contenant du E450i aux enfants de moins de 3 ans. En outre, il n'est pas conseillé de l'utiliser pour les femmes enceintes..

Le pyrophosphate est approuvé pour une utilisation dans tous les pays. Il n'y a aucune information sur les endroits où cela est interdit.

Le E450i est un stabilisateur non-santé. L'additif n'est pas nocif, à condition que le fabricant respecte les dosages recommandés. Il peut provoquer des allergies chez certaines personnes sensibles. En cas de doute sur la sécurité alimentaire avec le E 450i, il est conseillé d'en choisir une alternative avec des ingrédients naturels.

Regardez une vidéo sur la fabrication de la crème:

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Complément alimentaire E450

On a déjà beaucoup parlé des dangers de la viande, ainsi que de divers produits carnés, et on en dira encore plus. Des légendes peuvent être faites sur le caractère cynique et cruel de l'industrie de la transformation de la viande. Les producteurs de viande ne valorisent pas seulement la vie des animaux, mais même leurs consommateurs. Les manipulations que les fabricants effectuent avec la viande, comme on dit, ne sont pas pour les âmes sensibles. Nous avons déjà entendu parler de la façon dont les animaux sont pompés avec des hormones, nourris avec divers additifs pour qu'ils grandissent à pas de géant, ébréchés avec des antibiotiques, de sorte que les microbes n'aient même pas la folle pensée de commencer dans un organisme imbibé de poisons - nous en avons déjà entendu parler. Cependant, il est préférable que les informations sur la manière dont les producteurs de viande augmentent artificiellement le volume des produits finis soient étouffées. L'additif alimentaire E450 est l'un des atouts des producteurs de viande, ce qui permet d'augmenter le volume et le poids des produits carnés d'une fois et demie voire deux fois.

Complément alimentaire E450: qu'est-ce que c'est

L'additif alimentaire E450 est des pyrophosphates, une chose irremplaçable pour les fabricants. Cet additif remplit de nombreuses fonctions: il agit comme stabilisateur, émulsifiant, synergiste des antioxydants, régulateur d'acidité, rétenteur d'eau, fixateur de couleur, conservateur, levure chimique, agent complexant. Chacun de nous n'a pas une imagination aussi riche pour imaginer quel genre de transformations avec des produits sont effectuées à l'aide de ces fonctions. Mais le fait que les produits à base de pyrophosphates soient loin d'être les plus naturels et les plus heureux, cela devient assez évident.

Comme mentionné ci-dessus, les pyrophosphates sont largement utilisés dans l'industrie de transformation de la viande. En raison de leurs propriétés de liaison et de rétention de l'humidité, ils permettent à la viande de gonfler, augmentant son volume et son poids d'une fois et demie à deux fois. Que se passe-t-il réellement? Le corps de tous les êtres vivants se compose principalement d'eau, et les cellules ont la capacité de s'accumuler et de libérer de l'eau. Et la viande, ce sont les mêmes cellules, que des cellules mortes. Mais il est tout à fait possible de les saturer en plus avec de l'eau. Et c'est cette fonction que remplissent les pyrophosphates. Après traitement avec des pyrophosphates, les cellules de la chair de l'animal sont saturées d'humidité autant que possible, la viande augmente en poids et en volume et, sous cette forme, est envoyée à la vente, où l'acheteur naïf achète non seulement un produit nocif pour sa santé, mais également surpayer l'eau au prix de la viande elle-même. Intelligemment pensé, n'est-ce pas?

En plus de cette application, les pyrophosphates présentent également un certain nombre d'avantages pour les fabricants. Ils augmentent non seulement le poids et le volume de la viande, mais améliorent également son apparence et inhibent les processus de décomposition et de dégradation des protéines, qui sont tout à fait naturels pour la chair morte. Le E450 est utilisé comme sel fondant dans la production de fromages fondus - un mélange chimique sauvage qui pour une raison quelconque est considéré comme un produit alimentaire - ainsi que de la viande en conserve. L'additif alimentaire E450 remplit diverses fonctions dans la production de produits laitiers.

E450: effet sur le corps

Étant donné que l'additif alimentaire E450 se trouve principalement dans les produits carnés, leur utilisation est déjà nuisible. Cependant, ce supplément lui-même est nocif pour le corps. Avec une utilisation régulière et même une utilisation irrégulière, il irrite la muqueuse gastrique et perturbe ses fonctions, et élimine également activement des éléments précieux tels que le calcium et le phosphore du corps. De plus, à long terme, l'absorption de ces minéraux est perturbée dans l'organisme, et ils commencent à se déposer dans les reins, ce qui conduit au développement de l'ostéoporose. De plus, les pyrophosphates augmentent la teneur en cholestérol dans le plasma sanguin et ont un effet cancérigène sur l'organisme..

Malgré le fait que l'additif alimentaire E450 est nocif pour l'organisme, il est approuvé dans la plupart des pays du monde. Cependant, rien de surprenant. En fait, toute l'industrie de la viande est basée sur l'utilisation de pyrophosphates, et le revenu des sociétés de viande n'est comparable qu'à celui du commerce de la drogue. Et personne ne permettra de détruire un tel système mondial de profit sur la santé des gens. Par conséquent, dans ce cas, le sauvetage des personnes qui se noient est le travail des personnes qui se noient elles-mêmes, et il faut faire preuve de sensibilisation lors du choix des produits. Pour éviter l'utilisation de pyrophosphates, il suffit d'exclure la viande et les produits laitiers de l'alimentation. Au moins du lait acheté en magasin. Sinon, les goûts agréables et préférés peuvent être très coûteux: d'une carence dans le corps en phosphore et en calcium et se terminant par des problèmes de santé plus graves. Et il existe toujours une alternative aux produits nocifs. De plus, pensez qu'en achetant de la viande avec des pyrophosphates, vous vous permettez simplement de gagner de l'argent, et à ce moment vous payez de l'eau en cage au prix de la viande, qui sortira encore du produit pendant la cuisson, et elle retrouvera son poids réel. et le volume. Et le seul qui en bénéficiera est le fabricant.

Complément alimentaire E450: dangereux ou non, effet sur l'organisme

L'additif alimentaire E450 appartient aux pyrophosphates. Ce sont des sels de sodium et des composés esters de l'acide pyrophosphate. La substance est un stabilisant, elle est classée comme agent de danger moyen. L'additif est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire.

Qu'est-ce que le complément alimentaire E450?

Le composé produit sous le code E450 est une poudre blanche. Il n'a pas de goût, mais la présence d'un goût acide, avec une odeur spécifique, est autorisée. Le but principal du conservateur est d'augmenter le volume du tissu musculaire et d'augmenter le rendement des produits finis..

La formule chimique des pyrophosphates de sodium est Na2P2O7. En combinaison avec de l'eau, des hydrates cristallins sont formés à partir d'eux.

Ce complément alimentaire peut être utilisé comme:

  • stabilisateur;
  • Régulateur d'acidité;
  • humectant;
  • fixateur de couleur;
  • booster antioxydant.

E450 est également utilisé comme agent levant. Les propriétés dépendent du type d'additif.

8 types de pyrophosphates sont utilisés dans l'industrie. Ils se distinguent par l'index, qui est ajouté après le code E450 (l'index est formé d'une combinaison des lettres «i» et «v»).

De quoi est composé le pyrophosphate disodique (E450i)

E450i est un additif émulsifiant. L'index "i" correspond au chiffre romain 1 et correspond au numéro de série du composé. Selon ses propriétés chimiques, le dihydrogénophosphate de sodium est un composé inorganique de formule Na2H2P2O7. C'est du sel de sodium avec de l'acide pyrophosphorique.

Il est fabriqué à partir de carbonate de sodium mélangé à de l'acide phosphorique. Le phosphate de sodium résultant est chauffé à 220 ° C. Une fois la réaction terminée, un additif prêt à l'emploi est obtenu.

Pour la fabrication d'autres types de E450, d'autres méthodes peuvent être utilisées. Dans la nature, ces substances ne se produisent pas; diverses réactions chimiques sont utilisées pour les obtenir..

Les avantages et les inconvénients du pyrophosphate de sodium

L'additif alimentaire E450 est un produit de l'industrie chimique, il n'y a aucun avantage à son utilisation. Mais si les doses recommandées sont respectées, il est inoffensif pour la plupart des gens..

Si vous consommez des produits dans la fabrication desquels les normes recommandées pour l'ajout d'E450 n'ont pas été respectées, vous pouvez être confronté à une surdose de cette substance. Le problème est que tous les fabricants n'indiquent pas honnêtement la teneur en conservateurs de leurs produits..

Le complément alimentaire E450 peut avoir l'effet suivant sur l'organisme:

  • augmentation du taux de cholestérol sanguin;
  • perturbation des organes du tractus gastro-intestinal;
  • détérioration de l'absorption du calcium;
  • violation de l'équilibre calcium-phosphore;
  • le développement de l'ostéoporose;
  • accumulation de calcium et de phosphore dans les organes du système urinaire;
  • troubles circulatoires dus à la formation de plaques dans les vaisseaux.

Les personnes qui ont une grande quantité d'aliments contenant du phosphore dans leur alimentation doivent faire preuve de prudence lors de la consommation d'aliments préparés avec l'ajout d'E450..

L'additif alimentaire E450i est dangereux ou non

Le pyrophosphate acide de sodium est inclus dans la liste des additifs pouvant être utilisés dans l'industrie alimentaire. Conformément à la résolution publiée par le médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie, le E450i peut être ajouté aux produits destinés aux enfants de moins de 3 ans. Par exemple, dans les produits de confiserie finis, la teneur autorisée est de 0,5 g pour 1 kg..

Conformément à la classification acceptée, la substance est classée comme conservateur de danger moyen. Pour les adultes, l'apport quotidien maximal autorisé est de 70 mg pour 1 kg de poids corporel. Malgré la sécurité relative, il ne faut pas oublier qu'une utilisation excessive du supplément peut avoir des effets négatifs sur le corps..

Les produits contenant du E450 sont considérés comme non dangereux, à condition que le fabricant ajoute un agent de conservation en quantités acceptables. Le dosage autorisé est de 1 à 9 g pour 1 kg de produit fini. Pour différents secteurs de l'industrie alimentaire, leurs propres normes ont été établies, en fonction de la finalité pour laquelle cette substance est ajoutée..

Où et pourquoi ajouter le conservateur E450

L'additif alimentaire E450 est activement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il améliore les caractéristiques organoleptiques et la consistance des produits finis. Il est utilisé dans la transformation de la viande, du poisson et la fabrication de produits laitiers. Contient des pyrophosphates dans les saucisses, la viande et le poisson en conserve, les jeunes fromages, le caillé transformé.

Un conservateur est ajouté lors du traitement thermique des matières premières, il provoque un gonflement des protéines. Grâce à cela, l'apparence des produits devient plus attrayante: grâce à la rétention d'humidité, la structure, la jutosité et le rendement du produit fini sont améliorés. En outre, l'additif E450 a un effet antioxydant. Lorsqu'il est ajouté, la durée de conservation du produit augmente, car il ralentit le processus d'oxydation des graisses.

Pyrophosphate de sodium dans les cosmétiques

Mais E450 est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, le composé est également utilisé dans d'autres industries. L'additif peut être inclus dans les cosmétiques, les détergents, les insecticides.

Dans l'industrie cosmétique, l'E450 joue le rôle de tampon. L'additif est conçu pour maintenir le niveau de pH. Utilisé pour créer des shampooings et des détergents à action antibactérienne.

Des pyrophosphates sont également ajoutés au dentifrice. Ils ont un effet blanchissant, aident à éliminer la plaque dentaire et préviennent la reconstitution de la plaque.

Additif alimentaire E450 dans l'industrie alimentaire

La substance est utilisée non seulement dans les industries de transformation de la viande et du poisson. Il est utilisé dans la fabrication de:

  • sirops, confiserie;
  • crème végétale;
  • se répand;
  • sauces;
  • desserts laitiers;
  • boissons non alcoolisées;
  • crème glacée aux baies;
  • oeuf, lait et poudres à pâte;
  • pommes de terre surgelées;
  • frappé protéiné.

Dans l'industrie de la confiserie, l'agent est utilisé comme humectant. Dans la production de produits homogénéisés, l'E450 agit comme un moyen responsable de la texture des produits; lorsqu'il est ajouté, il est possible d'obtenir une masse homogène. Dans les boissons protéinées, l'agent agit comme un émulsifiant et dans les boissons gazeuses - un régulateur d'acidité.

L'additif alimentaire est même inclus dans la composition des produits de boulangerie, des pâtes, pour améliorer la structure de la pâte.

Conclusion

L'additif alimentaire E450 est utilisé dans de nombreuses branches de l'industrie alimentaire. Les pyrophosphates ne sont pas dangereux s'ils ne sont pas ingérés en quantités excessives. Mais l'utilisation fréquente de conserves, de saucisses, de bouillons emballés, de produits de confiserie achetés conduit à l'accumulation de ces substances. En conséquence, le travail du système digestif est perturbé, il y a des problèmes d'absorption du calcium.

Complément alimentaire E 450: pyrophosphates pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner

Il est difficile de trouver un produit qui ne contient pas l'additif alimentaire E 450. Délicieux morceaux de saucisse sans graisse, fromage élastique, fondant à pâte molle - toute cette splendeur gastronomique est créée à l'aide de substances synthétiques à base d'acide pyrophosphorique.

L'additif a une activité antimicrobienne. Cela ne le rend pas sans danger pour la santé humaine..

Le nom du produit

En 2014, le GOST R 55054-2012 a été mis en vigueur, qui prescrit le nom de l'additif alimentaire - pyrophosphates E 450, ainsi que les conditions techniques de son utilisation dans l'industrie alimentaire.

L'index «E» désigne un code produit dans le système de classification européen.

Synonyme international - Pyrophosphates (ou diphosphates).

Le produit combine plusieurs substances similaires dans la structure et les fonctions technologiques:

  • Pyrophosphate de sodium substitué en 2 (E 450i), synonymes: pyrophosphate disodique, dihydrogénophosphate de sodium (nom international diphosphate disodique); formule Na2H2P2Osept;
  • pyrophosphate de sodium substitué en 3 (ii), synonymes: pyrophosphate trisodique, monohydrogénophosphate de sodium, (diphosphate trisodique), formule Na3HP2Osept;
  • pyrophosphate de sodium 4-substitué (iii), synonymes: pyrophosphate tétrasodique, pyrophosphate tétrasodique, (diphosphate tétrasodique); formule Na4P2Osept;
  • Pyrophosphate de potassium substitué en 2 (iv), synonymes: pyrophosphate dipotassique, dihydrogénophosphate de potassium, (diphosphate dipotassique); formule K2P2Osept;
  • pyrophosphate de potassium substitué en 4 (v), synonymes: pyrophosphate de tétrapotassium, diphosphate de tétrapotassium, (diphosphate de tétrapotassium); formule K4P2Osept;
  • Pyrophosphate de calcium substitué en 2 (vii), synonymes: pyrophosphate bicalcique, dihydrogénophosphate de calcium, pyrophosphate bicalcique, (diphosphate bicalcique), formule CaH2P2Osept;
  • pyrophosphate de calcium 4-substitué (vi), synonymes: dihydrogénophosphate de calcium, dihydrogénodiphosphate de calcium, (dihydrogénodiphosphate de calcium), formule Ca2P2Osept.

En allemand, le produit est appelé Dinatriumdihydrogendiphosphat, en français c'est diphosphate de disodium.

Type de substance

L'additif E 450 est constitué des sels de sodium, de potassium et de calcium de l'acide pyrophosphorique. Les pyrophosphates pour leur fonction technologique principale font partie du groupe des émulsifiants. En pratique, l'additif est utilisé comme levure chimique, agent de rétention d'eau, régulateur d'acidité.

Pour la production de pyrophosphates alimentaires, l'acide phosphorique (GOST 10678, grade A), l'hydroxyde de sodium et de potassium, l'oxyde et l'hydroxyde de calcium sont utilisés.

Le produit est obtenu par déshydratation de l'hydrogénophosphate avec l'acide correspondant.

Propriétés

IndiceValeurs standard
Couleurincolore ou blanc
Compositionacide pyrophosphorique, sels
Apparencegranulés, poudre cristalline de fraction fine ou moyenne
Odeurabsent
Solubilitéles pyrophosphates de sodium et de potassium sont facilement solubles dans l'eau, insolubles dans l'alcool; les pyrophosphates de calcium sont insolubles dans l'eau, bonne solubilité dans les acides chlorhydrique et nitrique
Contenu de la substance principale90–95% (après séchage); teneur en oxyde de phosphore (P2O5) de 42 à 64,5%
Goûtaigre
Densiténon déterminé
AutrespH 3,7-4,4 (solution à 1%)

Emballage

Les pyrophosphates alimentaires sont conditionnés dans des sacs en polyéthylène (épaisseur de 0,08 mm). Pour assurer l'étanchéité, les sacs sont soudés, moins souvent liés avec de la ficelle en fibres naturelles.

L'emballage extérieur est:

  • sacs en papier à trois couches;
  • sacs d'épicerie en fils synthétiques;
  • fûts en carton ou en plastique.

Application

Dans la production alimentaire, j'utilise principalement des pyrophosphates de sodium. Les principaux consommateurs de l'additif sont les industries de transformation de la viande et du poisson. La substance est nécessaire à la production de viande hachée (le taux autorisé ne dépasse pas 0,3% de la masse totale), de conserves, de saucisses. Il est ajouté lors du traitement thermique du produit pour gonfler les protéines. Cela aide à retenir l'humidité, à améliorer la texture, à augmenter la jutosité et à augmenter le rendement du produit fini. Les pyrophosphates peuvent jouer le rôle d'antioxydants, car ils ralentissent les processus oxydatifs des graisses, prolongent la durée de conservation.

En fonction de la tâche technologique définie, l'additif E 450 peut agir:

  • sel émulsifiant dans la production de fromages jeunes et fondus (9 g / kg) pour éviter le délaminage de l'émulsion, le rétrécissement du produit;
  • un agent de rétention d'eau (3 g / kg) dans la farine de confiserie et les produits sucrés, les sirops concentrés: conserve la consistance donnée, empêche le séchage, ralentit la cristallisation du saccharose;
  • un agent de texture dans la crème végétale, les pâtes à tartiner, les desserts lactés, les sauces, la pâte pour obtenir une masse homogénéisée (jusqu'à 5 g / kg); mélanges secs et concentrés, lait, boulangerie et poudres d'œufs (jusqu'à 10 g / kg);
  • régulateur d'acidité dans les boissons gazeuses (artificiellement minéralisées, aromatisées), les produits à base de fruits, les thés secs (y compris les tisanes), la glace aux baies;
  • un agent améliorant la farine dans les pâtes et les produits de boulangerie pour améliorer la structure de la pâte;
  • un stabilisateur de turbidité dans les boissons lactées au chocolat et à l'orge pour empêcher la sédimentation des particules, empêcher la stratification liquide.

L'additif E 450 est inclus dans le processus de production de pommes de terre surgelées: l'additif protège le produit du brunissement, aide à préserver la structure pendant la cuisson.

Les pyrophosphates en tant qu'émulsifiant sont inclus dans les boissons protéinées pour la nutrition sportive (20 g / kg).

Dans le Codex Alimentarius, l'additif est autorisé dans les normes pour les produits à base de viande et de poisson, les fromages fondus, les bouillons secs, les légumes surgelés (de 1 à 9 g / kg).

Les pyrophosphates restreints (70 mg / kg) sont approuvés pour une utilisation dans tous les pays.

L'industrie cosmétique utilise l'additif alimentaire E 450 comme agent tampon. Habituellement trouvé dans les dentifrices pour empêcher la formation de plaque.

Bénéfice et préjudice

L'additif synthétique n'a pas d'effet bénéfique sur la santé humaine.

Des experts indépendants (le groupe Kedr) classent les pyrophosphates comme des substances qui provoquent le développement du cancer.

Les structures officielles reconnaissent l'additif E 450 comme sûr (classe 4 selon GOST 12.1.007), mais soulignent la nécessité de se conformer à la norme autorisée.

Bon conseil, mais difficile à suivre: les emballages n'indiquent pas le pourcentage de produits chimiques ajoutés. Le consommateur ne peut compter que sur la bonne foi des fabricants.

Une concentration élevée de pyrophosphates peut entraîner un certain nombre de conséquences négatives:

  • perturbation du tube digestif;
  • les maladies articulaires (par exemple, l'arthropathie au pyrophosphate causée par le dépôt de cristaux de pyrophosphate de calcium dans les tissus);
  • violation de l'équilibre des macro et micro-éléments, ce qui conduit au développement de l'ostéoporose et d'autres affections;
    une augmentation du taux de cholestérol LDL ("mauvais"), cela peut provoquer la formation de plaques vasculaires, perturber l'apport sanguin, provoquer un accident vasculaire cérébral.

Dans la composition des cosmétiques, l'additif E 450 peut provoquer des éruptions cutanées allergiques, une irritation des muqueuses.

Le Tragacanthe est utilisé comme épaississant. Vous pouvez en savoir plus sur ce complément alimentaire dans notre article..

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Principaux fabricants

Le leader mondial de la production de pyrophosphates est la société belge Prayon S. A.

Le complément alimentaire E 450 est produit par:

  • JSC "REATEKS", créé sur la base de l'usine pilote du nom L.A. Kostandova (Moscou);
  • la société "Nord Plas", membre du groupe NORD (Saint-Pétersbourg);
  • Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Allemagne;
  • Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Chine.

Les pyrophosphates alimentaires ne sont pas aussi inoffensifs qu'ils le paraissent à première vue. Il est important de prévenir leur accumulation dans le corps. Pour ce faire, il suffit d'exclure les saucisses, les graisses hypocaloriques et les concentrés de bouillon de l'alimentation quotidienne..

Pyrophosphates (E450)

Presque tous les produits modernes contiennent une variété d'additifs alimentaires, tandis que les dommages pour la santé humaine sont complètement inconnus pour de nombreux consommateurs. De nombreux fabricants n'indiquent pas d'informations fiables sur la composition de leurs produits, ou masquent les noms d'additifs nocifs avec des synonymes, et seul un consommateur expérimenté et attentif peut comprendre ce qui.

Aujourd'hui, les additifs les plus courants dans l'industrie alimentaire sont les pyrophosphates d'acide de sodium et de potassium - le plus souvent, ce type d'additif se trouve dans l'industrie de la viande..

Dans la composition des produits, les pyrophosphates peuvent être indiqués sous la forme de la formule - E450. Essayons de comprendre plus en détail ce que sont les pyrophosphates, comment ils affectent le corps humain, quel est le taux de supplément quotidien maximal, etc..

Champ d'application des pyrophosphates

  • Champ d'application des pyrophosphates
  • L'utilisation des pyrophosphates dans l'industrie de la viande
  • Classification des pyrophosphates
  • Réaction corporelle
  • Domaines d'utilisation

Les pyrophosphates (vus du côté de la chimie) sont des esters et des sels d'acide pyrophosphorique (qui a la formule H4P2O7). Dans le processus de fabrication d'une variété de produits, ils sont utilisés comme stabilisants ou désintégrants, régulateurs d'acidité, rétentions d'eau, agents complexants et émulsifiants. Si vous regardez le E450 au microscope, vous pouvez voir de petits cristaux poudreux (granules) de couleur blanche.

Le but principal de ces composés chimiques dans l'industrie de la viande est d'ajouter du volume aux fibres musculaires, par conséquent, le produit augmente en masse. Cet additif est toujours ajouté à la composition des produits à base de viande et de saucisse, car il existe un permis spécial de type d'État pour ce GOST R55054-2012.

L'utilisation des pyrophosphates dans l'industrie de la viande

Outre le fait qu'après l'utilisation d'additifs, la masse du produit à la sortie augmente, les esters et les sels d'acide pyrophosphorique dans la production de produits carnés semi-finis sont également utilisés aux fins suivantes:

  • saturer le produit avec une couleur uniforme et appétissante;
  • améliorer et homogénéiser la consistance;
  • suspendre les processus d'oxydation;
  • prolonger la durée de conservation du produit semi-fini fini et préserver tout son goût.

La popularité de l'additif alimentaire E450 est facile à expliquer, car il possède des propriétés chimiques particulières. Avec l'aide de pyrophosphates de potassium et de sodium, vous pouvez obtenir une excellente consistance uniforme du produit avec une quantité minimale de bactéries pathogènes (elles empêchent le développement de bactéries), et aident également à garder le produit frais pendant une longue période de temps.

Outre le fait que le E450 est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires, les pyrophosphates sont activement utilisés pour la production d'insectifuges, de détergents (ils éliminent parfaitement et empêchent la multiplication des organismes pathogènes).

Oui, il est assez difficile de se passer d'un ajout modéré d'E450, car les fabricants doivent préserver la présentabilité et la fraîcheur des produits qui se retrouvent dans les rayons des magasins le plus longtemps possible, sinon les produits se détérioreraient instantanément, ce qui, bien sûr, n'est pas rentable pour les fabricants, et les produits ne sont pas pour les consommateurs. aurait le temps d'atteindre.

Classification des pyrophosphates

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire utilise huit variétés de pyrophosphates, qui ont leur propre étiquetage personnel de I à VIII - il est indiqué à proximité de la formule E450. Liste des pyrophosphates de qualité alimentaire:

  • disodium;
  • trisodique (pyrophosphate acide);
  • tétrasodium;
  • dipotassium;
  • pyrophosphate de tétrapotassium;
  • dicalcium;
  • calcium;
  • dimagnésium.

Réaction corporelle

Cet additif alimentaire fait partie du groupe des additifs autorisés dans les pays de l'UE, en Ukraine et en Russie. Mais il y a des exceptions. Le pyrophosphate de dimagnésium n'est pas utilisé en Europe depuis longtemps, mais dans notre pays, il peut toujours être utilisé, et les fabricants l'utilisent donc activement. Tous les esters et sels d'acide pyrophosphorique sont des éléments chimiques du troisième degré de nocivité, en d'autres termes, leur innocuité pour le corps humain est mise en doute.

L'utilisation de E450 à petites doses ne nuira pas au corps, mais l'individualité de chaque organisme doit être prise en compte - la réaction à ce supplément peut différer considérablement. Selon les résultats de nombreuses études et exercices pratiques, il a été prouvé que ces éléments chimiques peuvent provoquer l'apparition d'une variété de réactions allergiques (y compris des formes sévères), une forte augmentation de la pression, peuvent également perturber le travail du système digestif, le processus d'assimilation des nutriments et des nutriments.

L'ajout régulier à l'alimentation d'aliments contenant du E450, même en quantités insignifiantes, entraîne une violation de l'absorption du phosphore, du fer et du calcium. Par conséquent, ces éléments seront retenus dans les reins et, par conséquent, entraîneront la formation de calculs.De plus, l'absence de phosphore, de fer et de calcium affectera négativement l'état des dents et des tissus osseux..

Selon les résultats de nombreuses études médicales, il est devenu connu que la consommation régulière de E450 peut provoquer la manifestation de tumeurs cancéreuses, ainsi que déséquilibrer les types de cholestérol dans le corps..

Pendant la période d'achat, vous devez étudier attentivement l'emballage et faire attention au contenu de l'additif E450 - son taux de sécurité est de soixante-dix milligrammes par kilogramme de produit.

Domaines d'utilisation

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Les registres d'utilisation dans la production de cet additif sont des entreprises de transformation de la viande: l'additif est utilisé dans la production de charcuterie, de boulettes, de viande hachée, de saucisses, de saucisses, de saucisses, etc..

Les pyrophosphates sont obligatoirement inclus dans certains produits laitiers, en particulier dans les fromages fondus en grains. E450 peut souvent être vu sur l'étiquette du fromage cottage bon marché de mauvaise qualité..

Parfois, ces additifs inorganiques peuvent être trouvés dans les aliments pour bébés et dans la composition des dentifrices - ces produits doivent être évités autant que possible.

Certains fabricants peu scrupuleux ont commencé à ajouter des pyrophosphates au pain (pour le rendre plus lourd). C'est pour cette raison que certains types de produits de boulangerie ne sont pas périmés par semaines..

Pyrophosphates E450 (diphosphates)

Pyrophosphates (diphosphate disodique, diphosphate trisodique, diphosphate tétrasodique, diphosphate dipotassique, diphosphate tétrapotassique, dihydrogénodiphosphate de calcium, diphosphates, pyrophosphate disodique, pyrophosphate trisodique, pyrophosphate tétrasodique, pyrophosphate dipotassique, pyrophosphate dipotassique, diphosphate de calcium)

Les pyrophosphates sont les sels et les esters de l'acide pyrophosphorique utilisés comme stabilisant alimentaire. Dans la classification internationale des additifs alimentaires, les pyrophosphates reçoivent le code E450.

Caractéristiques générales des pyrophosphates

Les pyrophosphates (diphosphates) sont de fines poudres ou granulés blancs, inodores, mais ayant un goût spécifique. Les substances présentent les propriétés d'un stabilisant qui préserve la viscosité des produits, sont utilisées comme régulateur d'acidité, agents de rétention d'humidité, fixateurs de couleur.

Types de pyrophosphates (diphosphates):

  • (i) diphosphate disodique;
  • (ii) diphosphate trisodique;
  • (iii) diphosphate tétrasodique;
  • (iv) diphosphate dipotassique;
  • (v) diphosphate de tétrapotassium;
  • (vi) pyrophosphate dicalcique (diphosphate dicalcique);
  • (vii) Dihydrogénodiphosphate de calcium;
  • (viii) Diphosphate de dimagnésium.

Les méfaits des pyrophosphates

Le principal danger de la consommation de produits contenant du E450 est l'apparition d'un déséquilibre grave du calcium et du phosphore dans le corps humain (calorisateur). Un apport excessif en phosphore provenant d'un complément alimentaire ralentit l'absorption du calcium, ce qui augmente le risque d'ostéoporose. Les pyrophosphates (diphosphates) sont une substance qui augmente le taux de cholestérol sanguin.

L'utilisation de pyro- et diphosphates

L'industrie alimentaire utilise le E450 dans la production de fromages, de produits laitiers et de viande en conserve et de produits semi-finis. En raison de la capacité du E450 à augmenter le tissu musculaire, l'additif alimentaire est souvent utilisé dans la préparation de viande hachée pour augmenter le volume des produits finis. E450 est également utilisé en médecine, dans la production de détergents pour nettoyer diverses surfaces, comme additif pour les fluides de forage.

Utilisation de l'E450 en Russie

Sur le territoire de la Fédération de Russie, l'utilisation de pyrophosphates (diphosphates) est autorisée comme additif alimentaire, les normes sont déterminées par les règles sanitaires de la Fédération de Russie.