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Qu'est-ce que le champignon noir chinois et est-ce bon pour vous?

Le champignon arbre noir de Chine, dont le nom scientifique est Auricularia polytricha, est un champignon sauvage comestible parfois appelé oreille d'arbre noir en raison de sa forme sombre en forme d'oreille..

Bien qu'il se trouve principalement en Chine, il pousse également dans les climats tropicaux tels que les îles du Pacifique, le Nigeria, Hawaï et l'Inde. À l'état sauvage, il pousse sur les troncs d'arbres et les grumes tombées, mais peut aussi être cultivé (1).

Connu pour sa texture gélatineuse et son excellente mastication, le champignon noir chinois est un ingrédient culinaire populaire dans de nombreux plats asiatiques. Il est également utilisé en médecine traditionnelle chinoise depuis des centaines d'années (2).

Cet article couvre les utilisations, la valeur nutritionnelle et les avantages pour la santé du champignon noir, ainsi que les précautions dont vous pourriez avoir besoin..

Source de la photo: www.healthline.com

Comment le champignon noir chinois est-il utilisé?

Le champignon noir chinois est généralement vendu séché. Avant de le manger, il doit être trempé dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure.

En cours de trempage, les champignons grossissent de 3 à 4 fois. Gardez cela à l'esprit lorsque vous les faites cuire..

Bien que le champignon noir soit vendu sous plusieurs noms, il est techniquement différent du champignon de l'épi d'arbre (latin Auricularia auricula-judae), son cousin botanique. Cependant, ces champignons ont une composition nutritionnelle et des utilisations culinaires similaires et sont parfois appelés interchangeables (1).

Le champignon noir chinois est un ingrédient populaire dans la cuisine malaise, chinoise et maorie.

Il est légèrement plus rugueux que le champignon de l'oreille des bois et est souvent utilisé dans les soupes. Comme il a une saveur assez neutre, il est même ajouté aux desserts cantonais. Comme le tofu, il absorbe les arômes du plat dont il fait partie..

Depuis le 19e siècle, le champignon noir chinois est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour soulager les symptômes de plusieurs affections, notamment la jaunisse et les maux de gorge (2).

Le champignon noir chinois a un goût assez neutre et peut absorber une variété de saveurs. Il est très populaire en Asie, où il est régulièrement ajouté aux soupes, et a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise..

La valeur nutritionnelle

Un quart de tasse (7 grammes) de champignon noir séché contient (3):

  • Calories: 20 kcal
  • Glucides: 5 grammes
  • Protéine: moins de 1 gramme
  • Lipides: 0 grammes
  • Fibre: 5 grammes
  • Sodium: 2 mg
  • Cholestérol: 0 gramme

Comme vous pouvez le voir, ce champignon est faible en gras et en calories, mais surtout riche en fibres (3).

La même portion contient de petites quantités de potassium, de calcium, de phosphore, de folate et de magnésium. Ces vitamines et minéraux sont vitaux pour la santé du cœur, du cerveau et des os (3, 4, 5, 6).

Le champignon noir chinois est faible en gras, riche en fibres et contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.

Avantages potentiels du champignon noir

Malgré les multiples utilisations du champignon noir dans la médecine traditionnelle chinoise, la recherche scientifique sur ce champignon en est encore à ses débuts..

Cependant, ce champignon est connu pour ses propriétés immunostimulantes et antimicrobiennes potentielles (7, 8).

Gardez simplement à l'esprit que la recherche humaine est limitée et que des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Contient de puissants antioxydants

Les champignons, y compris les espèces Auricularia, sont généralement riches en antioxydants.

Ces composés végétaux bénéfiques aident à combattre le stress oxydatif dans votre corps, qui est lié à l'inflammation et à un éventail de maladies (9, 10).

De plus, les champignons contiennent souvent de puissants antioxydants polyphénoliques. Une alimentation riche en polyphénols a été associée à un risque plus faible de cancer et de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Peut favoriser la santé intestinale et immunitaire

Comme les autres champignons, le champignon noir chinois possède des prébiotiques - principalement sous forme de bêta-glucane (15, 16, 17).

Les prébiotiques sont un type de fibre qui nourrit votre microflore intestinale ou les bonnes bactéries de votre intestin. Ils favorisent la santé intestinale et maintiennent des selles régulières (15, 16, 17).

Fait intéressant, la microflore intestinale est étroitement liée à la santé immunitaire. On pense que les prébiotiques comme ceux trouvés dans le champignon noir améliorent votre réponse immunitaire aux agents pathogènes hostiles qui pourraient autrement vous rendre malade (16).

Peut abaisser le taux de cholestérol

Les polyphénols contenus dans ces champignons peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (nocif) (18).

À son tour, abaisser le taux de cholestérol LDL peut réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Une étude sur le lapin utilisant un champignon de l'oreille des arbres a révélé que le cholestérol total et le (mauvais) cholestérol LDL étaient significativement réduits (19).

Cependant, les chercheurs ne savaient pas exactement comment les champignons avaient cet effet, et une étude sur les champignons de l'épi d'arbre ne s'appliquait pas nécessairement aux personnes qui mangent des champignons noirs..

Peut favoriser la santé du cerveau

On pense que les champignons préservent une fonction cérébrale saine (17, 20).

Une étude en éprouvette a révélé que le champignon chinois des bois noirs et d'autres champignons inhibent l'activité de la bêta-sécrétase, une enzyme qui sécrète des protéines bêta-amyloïdes (21).

Ces protéines sont toxiques pour le cerveau et ont été liées à des maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer (21).

Bien que ces résultats soient prometteurs, des études humaines sont nécessaires.

Peut protéger votre foie

Le champignon noir peut protéger votre foie des effets nocifs de certaines substances.

Dans une étude sur le rat, une solution d'eau et de champignon noir en poudre a aidé à inverser et à protéger le foie des dommages causés par une surdose de paracétamol (22).

Les chercheurs ont lié cet effet aux puissantes propriétés antioxydantes du champignon (22).

Pourtant, la recherche fait défaut.

Le champignon noir chinois contient de puissants antioxydants et des prébiotiques intestinaux. Cela peut aider à réduire le taux de cholestérol et à protéger votre foie et votre cerveau, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Précautions d'emploi

Le champignon chinois noir acheté auprès de fournisseurs commerciaux a peu d'effets secondaires, voire aucun.

Cependant, étant donné que la plupart des champignons noirs sont vendus secs, il est important de toujours les faire tremper avant de les utiliser en raison de sa densité et de sa fragilité..

De plus, il doit toujours être bien cuit pour tuer les bactéries et éliminer les résidus. La recherche montre que la cuisson peut même augmenter son activité antioxydante (23, 24).

Cependant, l'autocueillette du champignon noir n'est généralement pas recommandée étant donné le risque d'erreur d'identification ou de contamination. Les champignons sauvages absorbent les contaminants de l'environnement et une mauvaise identification peut entraîner un empoisonnement, voire la mort.

Au lieu de cela, vous devriez rechercher ce champignon unique dans votre magasin spécialisé local ou en ligne..

Bien que le champignon ligneux chinois noir ne soit pas associé à des effets secondaires, vous devez toujours le faire tremper avant les repas et le cuire soigneusement pour éliminer les bactéries potentiellement nocives. Il vaut mieux acheter un produit séché plutôt que le ramasser vous-même.

Champignons d'arbre

On pense que les champignons sont une forme de vie inoffensive qui pousse seule, et certaines variétés sont également comestibles. Mais tous n'apportent pas les mêmes avantages aux plantes et aux humains. Aujourd'hui, nous allons décrire les champignons ligneux (xylotrophes), dont les propriétés sont ambiguës: certains peuvent être mangés, d'autres non, ils peuvent apparaître sur des arbres malades et contribuer à leur mort prématurée, et peuvent tuer un arbre sain..

Caractéristiques des champignons ligneux

Il est difficile de dire avec certitude ce qu'est un champignon d'arbre, car tout dépend de la variété. Certains forestiers les appellent les aides-soignants de la forêt, tandis que d'autres, au contraire, sont des parasites..

La seule chose que nous pouvons dire avec certitude, c'est qu'ils sont appelés ligneux pour une raison. Ils apparaissent sur l'écorce des arbres, des souches, des troncs et des branches. Les spores de ces xylotrophes pénètrent profondément dans le bois et se nourrissent des nutriments de l'arbre, assurant une bonne croissance. Certains ne poussent que sur des arbres mourants, tandis que d'autres préfèrent uniquement des pousses jeunes et pleines de vie.

Ils n'ont pas toujours la forme à laquelle nous sommes habitués: certains d'entre eux poussent sur une tige, tandis que d'autres se présentent sous la forme d'une croissance incompréhensible, qui à première vue et en tout ne ressemble pas à un champignon. Le plus souvent, ils grandissent dans des familles nombreuses. En outre, les champignons ligneux sont divisés en champignons comestibles et non comestibles. Les comestibles sont très populaires car ils sont très utiles. Non comestible, le plus souvent inutile, beaucoup plus commun dans la nature.

Types de champignons ligneux

Afin de déterminer ceux qui peuvent être collectés dans la forêt et ceux qui ne le sont pas, nous examinerons séparément les types de xylotrophes comestibles et non comestibles..

Comestible

Les champignons ligneux comestibles ont rapidement acquis une grande popularité, car ils poussent dans de grandes familles et ils peuvent être trouvés presque partout en Russie.

Le pleurote est l'une des espèces les plus appréciées, car il est assez facile de les cultiver dans des conditions artificielles, mais cela n'affectera en aucun cas leur goût et leur arôme. Les pleurotes poussent en grandes familles, sur des arbres vivants et déjà morts. Le chapeau est mat et la jambe est longue. La couleur varie du gris pâle ou beige à l'orange.

Le muer est considéré comme un mets délicat et est largement apprécié en Chine, en Thaïlande, au Japon et au Vietnam. Le xylotroph ne pousse que sur des arbres vivants, généralement des aulnes. Bien que populaire principalement à l'étranger, on le trouve également dans l'est de la Russie. Le champignon de l'arbre noir a une apparence spécifique, il est de couleur brun foncé, parfois noir, couleur.

Le champignon au miel est un autre type populaire de xylotrophes comestibles que l'on peut trouver en Russie et même cultiver à la maison. Le goût et l'apparence des agarics au miel sont familiers à tout le monde depuis l'enfance. En règle générale, plusieurs processus se développent à partir d'une base à la fois, chacun ayant sa propre jambe et son propre capuchon.

Shiitake (impérial) - est très similaire à un champignon ordinaire: il a un chapeau brunâtre et sa tige est fibreuse. Le xylotroph lui-même est très charnu et a un goût légèrement piquant. En Chine, il est utilisé non seulement comme nourriture, mais aussi comme médicament.

Le champignon Tinder est jaune soufre. Malgré le fait que le champignon ligneux de l'amadou n'a pas du tout l'air comestible, il peut être mangé. Pousse sur des arbres affaiblis, ressemble à une croissance jaune légèrement veloutée. La pulpe du champignon ligneux lui-même est très tendre et juteuse. S'il est déjà assez vieux, il peut avoir un goût un peu aigre.

Immangeable

Cette variété, en règle générale, a un aspect très peu attrayant et il est peu probable que quelqu'un pense à la collectionner. Ces xylotrophes ne peuvent être distingués que par la description de leur apparence, par exemple:

  • corail ou éponge - Kalocera;
  • résine - Exidium glandulaire;
  • mousse de polyuréthane - Dakrimitses;
  • morceaux de viande ou viande hachée - Viande Askokorine.

Kalocera - Se reproduit sur un arbre pourri, peut se multiplier tout au long de l'été. A une couleur vive: du jaune à l'orange. Capture tout le territoire sur lequel il pousse; après cela, aucune autre plante ne pourra plus pousser sur l'arbre.

Glandular Exidia - appartient à la famille "Shiver", peut changer de forme en fonction des conditions climatiques dans lesquelles il pousse. La pulpe du xylotrophe est gélatineuse, elle peut complètement envelopper le tronc et les branches de l'arbre.

Dacrimyces est très rare et est considéré comme l'une des plus petites espèces. Pousse sous forme de villosités ou de gouttelettes de couleur orange vif. Il pousse activement dans une humidité élevée, aime l'humidité. Si le temps devient sec, les villosités se plient, se cachent dans l'écorce et deviennent plates.

Viande L'ascocorine est l'un des xylotrophes les plus désagréables. Il ressemble à de la viande fraîche par sa forme et sa couleur. Très souvent, vous pouvez le trouver sur du bouleau ou des souches, en règle générale, déjà pourris. Le plus courant en Europe et en Amérique du Nord.

Les avantages et les inconvénients des champignons ligneux

Ne pensez pas que si un champignon d'arbre est considéré comme nocif, il ne peut rien transporter d'utile. Ils nuisent uniquement parce qu'ils aspirent toutes les propriétés énergétiques et nutritionnelles des plantes saines et les concentrent sur elles-mêmes..

À cet égard, un grand nombre de xylotrophes sont nutritifs pour l'homme..

Il est scientifiquement prouvé depuis longtemps que les xylotrophes que nous mangeons contiennent une grande quantité de substances utiles, par exemple:

  • protéine;
  • vitamines du groupe B, et en particulier B3;
  • vitamines du groupe C;
  • le fer;
  • calcium;
  • phosphore.

La plupart des végétariens en mangent, rétablissant ainsi l'apport quotidien en protéines requis dans le corps..

Les bienfaits des champignons ligneux ne s'arrêtent pas là. Certains portent également d'autres propriétés utiles, ils peuvent être utilisés à des fins pharmaceutiques: step, champignon de l'amadou, shiitake. Ces xylotrophes aident:

  • hypertension artérielle;
  • normaliser le taux de fer dans le sang;
  • améliorer l'immunité;
  • réduire les niveaux élevés d'acidité dans l'estomac et ainsi de suite.

Contre-indications

Il convient de rappeler que tout le monde ne peut pas manger de champignons des bois. Il est important de connaître les caractéristiques suivantes:

  • les champignons ligneux contiennent de la chitine, ce qui signifie qu'ils ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 14 ans et les personnes âgées;
  • ne peut pas être mangé par les personnes souffrant d'intolérance individuelle et d'allergies;
  • ils sont mal digérés, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être consommés par les personnes souffrant de maux d'estomac et de troubles gastro-intestinaux.

Signification et application

Le plus souvent, les champignons ligneux sont utilisés en cuisine ou en médecine, en cosmétologie..

Un grand nombre de xylotrophes, notamment en Chine, sont utilisés en cuisine et ajoutés aux plats. Par exemple, le corail est souvent ajouté aux sauces, ce qui leur donne une saveur épicée..

Certaines espèces sont utilisées pour créer des cosmétiques, par exemple, le lentian est obtenu à partir de shiitake. Le lentian est un composant utilisé dans presque tous les cosmétiques japonais.

Si Shiitake a été cultivé sur du bois spécial, cela lui confère des propriétés médicinales, car Shiitake contient un polysaccharide. Les pommades, teintures et poudres cicatrisantes sèches sont à base de xylotrophes..

En résumé, il faut dire que les champignons ligneux peuvent faire plus que nuire au bois et détruire les jeunes arbres. Ces xylotrophes ont des propriétés beaucoup plus utiles, car ils aident non seulement à rendre le plat plus savoureux, mais aussi à le rendre plus sain..

Champignons d'arbre - avantages et inconvénients

Les champignons d'arbre, ou comme on les appelle muer, en Chine ont de nombreuses propriétés utiles, ils sont utilisés dans les plats gastronomiques et la médecine alternative. De plus, les filles qui suivent un régime et surveillent les calories n'ont pas à s'inquiéter, seuls 152 kcal sont contenus dans 100 grammes du produit..

Lorsque le champignon est ajouté à la nourriture, il acquiert un goût unique individuel. Mais il convient de garder à l'esprit que lors de la préparation et de l'application, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de règles et pour certains champignons des bois peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages..

informations générales

Avez-vous déjà remarqué des champignons noirs sur certains arbres? Ils sont appelés champignons ligneux et peuvent pousser sur des souches, sur l'écorce des arbres ou sur le sol. Il existe plusieurs types de ces champignons. Par exemple, le plus célèbre parmi les gens du commun est le Chaga, ou champignon de bouleau. Il est le plus souvent utilisé dans les thés et les teintures. Cela vaut la peine de le rechercher sur les arbres à feuilles caduques ou les conifères..

Il ne pousse généralement pas trop haut, mais parfois il est presque tout en haut. On le trouve également sur de vieilles souches de chêne après les pluies. Mais vous devez vous rappeler que tous les champignons ne sont pas bons pour les humains. Vous devez les connaître et les distinguer afin d'éviter les intoxications. Ce sont des champignons d'arbre "russes".

Les champignons d'arbre chinois ressemblent à de petites oreilles rondes d'arbres. Et ils ont une couleur noire profonde. Ils sont également célèbres en Thaïlande, au Japon, en Corée.

Avantages Muer

Les champignons contiennent de nombreuses vitamines, en particulier du calcium. Il est conseillé d'utiliser Muer pour les personnes souffrant d'anémie, de faiblesse cardiaque et de vaisseaux sanguins, car il a un effet fortifiant.

Les avantages des champignons Muer résident dans la variété de vitamines et d'éléments chimiques. En règle générale, ils sont utilisés dans le traitement et le renforcement des vaisseaux sanguins et du cœur. Ils sont également utilisés à des fins préventives..

La composition chimique du champignon ligneux comprend:

  • Phosphore.
  • Le fer.
  • Acide pantothénique.
  • Vitamine C.
  • Calcium.
  • Protéines végétales.
  • Vitamines appartenant au groupe. DANS.
  • Protéine.

En raison de ce dernier composant, les champignons muer sont souvent utilisés pour la nourriture par les végétariens. De plus, le muer peut en fait remplacer le poisson en termes de quantité de phosphore, et la quantité de calcium est supérieure à celle de certains types de viande. Par exemple, le céleri contient 20 fois moins de fer que les champignons et la carpe crucian a 7 fois moins de calcium.

Les plats de champignons muer sont très populaires en Chine. De plus, n'oubliez pas la vitamine C, pour laquelle le champignon chinois est célèbre. Grâce à cela, vous pouvez nettoyer le corps des toxines nocives et il est utile pour renforcer le système immunitaire..

Avec une utilisation constante ou fréquente de muer dans l'alimentation, vous pouvez remarquer des changements dans le corps tels que:

  1. Abaisser le taux de cholestérol.
  2. Anticoagulant.
  3. Réduire le risque de tumeurs malignes (p. Ex., Tumeurs cancéreuses).
  4. Perte de poids.
  5. Réduction de la fatigue.
  6. Haleine fraîche.
  7. Réduire le risque de calculs rénaux ou de vésicule biliaire.
  8. Amélioration des processus de récupération.
  9. Soulage la diarrhée.
  10. Soulage les rhumes et a un effet expectorant.
  11. Soulager le gonflement des jambes.
  12. Réduit l'inflammation et les syndromes douloureux.
  13. Les effets secondaires de l'hypertension sont désormais plus faciles à tolérer.
  14. Avec une carence en iode, l'état d'une personne s'améliore.

En médecine alternative, ils sont utilisés comme lotions oculaires en cas d'inflammation ou de fatigue. Au XVIe siècle, il était utilisé comme rince-gorge contre le rhume..

De plus, le champignon ligneux régule l'environnement acide de l'estomac. Par conséquent, pour les personnes ayant une acidité élevée ou faible (le plus souvent associée à une gastrite chronique), elles seront très utiles. Les teintures de champignons sont conseillées pour les personnes atteintes d'une maladie coronarienne et celles qui sont sujettes à l'infarctus du myocarde. Recommandé pour ceux qui sont impliqués dans des travaux tels que les mines, dans les conditions les plus difficiles pour le système respiratoire. Les personnes atteintes d'entérocolite doivent également faire attention à ce champignon..

Propriétés nocives

Comme tout autre aliment, le champignon ligneux est non seulement bénéfique, mais aussi nocif. Il est contre-indiqué de manger des champignons pour ceux qui ont des pathologies hépatiques, des problèmes de glande thyroïde, une exacerbation du tube digestif ou d'autres maladies aiguës associées, et enfin du cholestérol. L'intolérance individuelle et les allergies sont également possibles. Les personnes à qui les médecins conseillent de ne pas manger de repas contenant des fibres grossières ne doivent pas non plus manger trop de ces champignons..

Aussi déconseillé:

  • Enceinte.
  • Pour ceux qui veulent concevoir un enfant.
  • En grand nombre.
  • Les puces ne sont pas très utiles.
  • Les personnes atteintes d'affections cutanées telles que la dermatite ou l'eczéma.
  • Petits enfants.

Quelques conseils utiles

En cuisine, ils sont utilisés dans des plats tels que:

  1. Plats de poisson (comme assaisonnement sec).
  2. Plats de viande (surtout avec du bœuf, du poulet et du porc).
  3. Soupes (bouillies).
  4. Plats d'accompagnement.

Lors de la conservation des champignons, vous devez vous rappeler qu'ils sont stockés sous forme séchée pendant une longue période, mais s'ils ne sont trempés que quelques jours. Conservez les champignons secs dans un endroit sec et frais.

Lors du choix des champignons, vous devez faire attention aux taches. Par exemple, s'il y a une teinte verdâtre ou blanche, cela indique très probablement de vieux champignons rassis. Les champignons séchés qui semblent initialement petits gonflent dans l'eau et deviennent plusieurs fois plus gros qu'ils ne l'étaient.

Une boîte de champignons séchés du commerce peut absorber jusqu'à cinq litres d'eau. Certains expérimentateurs soutiennent que l'eau doit être changée périodiquement, ainsi que la température, allant de l'eau glacée à l'eau bouillante..

Les cuisses de champignons ne sont généralement pas utilisées dans le plat, mais elles peuvent être ajoutées à la soupe en les hachant finement pour la saveur. Les champignons ont un goût fade, mais si vous les utilisez dans des plats, ils ont tendance à adopter les goûts et les odeurs d'autres plats, se transformant en quelque chose d'individuel et d'unique. Sous forme de chips, ils ont un goût amer-amer..

Avantages et inconvénients des champignons noirs

Ce sont des champignons noirs ligneux minces et cassants. Extérieurement, ils ressemblent à du papier carbonisé. Les champignons ont une odeur brumeuse et une chair sucrée croquante. Ils sont largement utilisés au Vietnam, en Thaïlande, en Chine. Muer pousse sur les troncs d'arbres. Pour la première fois à propos des champignons, le muer a commencé à être utilisé lors de réceptions impériales au Japon. Les champignons, ainsi que les bourgeons de lys tigre, étaient considérés comme un vrai délice dans la cuisine japonaise. Leur structure croustillante et leur goût sucré ont été appréciés par tous les invités..

Muer s'est par la suite répandu dans les pays occidentaux. Sous forme séchée, ces champignons n'étaient pas très populaires jusqu'à ce que dans l'un des marchés, le muer entre dans l'eau, après quoi il a gonflé et a acquis l'apparence familière à un tel produit. Vous pouvez désormais acheter du muer dans un magasin d'épices orientales à un prix assez abordable..

Comment choisir

Si vous achetez des champignons séchés et que le plus souvent le muer est vendu sous cette forme, vous devez faire attention à leur apparence. Ils doivent être secs et exempts de gouttelettes sur le sac.

Ensuite, regardez la couleur, qui peut être noire ou gris foncé, mais toujours uniforme, sans taches vertes ou blanches. Si de telles taches sont présentes, les champignons sont très probablement humides et moisis. Vous ne devriez pas prendre un tel produit.

Comment conserver

Il est conseillé de conserver les champignons séchés dans un endroit frais et sec, où ils seront utilisables très longtemps, jusqu'à 5 ans. Les champignons trempés sont conservés dans un bol fermé avec de l'eau pendant au plus 2-3 jours..

En cuisine

Muer a un goût presque neutre, grâce auquel ils sont parfaitement combinés avec n'importe quel produit. Ils sont utilisés pour préparer de nombreux ragoûts et plats frits, entrées, plats d'accompagnement, apéritifs froids et salades. Le muer est rarement utilisé comme plat principal en raison du même goût neutre..

Ce produit doit être trempé dans de l'eau tiède pendant environ 3-4 heures avant la cuisson. Après cela, les champignons augmentent leur volume de 6 à 8 fois. Ensuite, vous devez retirer la partie racine dure et vous pouvez cuisiner.

Le muer frit aux épices est populaire en Corée. Pour préparer un tel plat, mettez le poivron rouge, la coriandre moulue sur une poêle préchauffée, versez-les avec de l'huile d'olive et faites-les frire pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire 7 à 10 minutes. Les champignons refroidis sont servis avec des herbes. Si le produit fait partie d'une salade, vous devez ajouter des sauces salées et chaudes. De plus, le muer est souvent consommé sous forme de nouilles, coupé en fines lanières et envoyé au bouillon bouillant pendant 20 minutes..

En outre, ces champignons sont souvent utilisés comme plat d'accompagnement pour les pommes de terre frites, le riz bouilli ou le porc. La salade Funchose au muer est populaire dans la cuisine moderne. En plus du muer, il contient des nouilles de riz, des carottes, des souches de chou, des épices et des herbes. Pour le préparer, versez de l'eau bouillante sur les vermicelles pendant 10 à 15 minutes, tout en faisant frire la souche de chou et les carottes râpées aux épices, puis ajoutez les champignons coupés en lanières et faites-les frire pendant environ 10 à 15 minutes. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes. Après ce temps, les nouilles sont mélangées avec des champignons, de la sauce soja, de la coriandre fraîche sont ajoutées et refroidies au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Teneur en calories

Comme la plupart des champignons, la teneur en calories du muer est très faible - 33 kcal. Par conséquent, il peut également être utilisé dans la nutrition diététique..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
4,8-2,461333

Propriétés utiles de muer

Composition et présence de nutriments

Ces champignons sont si populaires en Asie pour une raison. En plus d'un bon goût, ils possèdent de nombreuses propriétés utiles et même uniques. Muer est riche en protéines et, en termes de contenu, ce produit n'est même pas inférieur à la viande. Ces champignons contiennent beaucoup de vitamines du groupe B et de la vitamine D. Les acides aminés, le phosphore, le calcium et le potassium sont également contenus dans le muer. Il est idéal pour la nutrition diététique, car il aide à réduire le poids, tout en saturant le corps de tous les oligo-éléments nécessaires, ce qui prévient les carences en vitamines.

Propriétés utiles et médicinales

Les bienfaits des champignons muer pour la santé sont excellents. Principalement parce qu'ils sont considérés comme un excellent antioxydant naturel.

Les champignons contiennent un certain nombre d'enzymes qui empêchent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, ainsi que l'acide nicotinique, connu pour son effet bénéfique sur les processus de récupération. En d'autres termes, en mangeant du muer, une personne peut non seulement protéger son corps, mais aussi aider à le renouveler..

Muer contient de l'iode, qui est important pour la glande thyroïde. Ces champignons contribuent généralement à l'élimination de la carence en iode, avec d'autres produits de la cuisine japonaise, tels que les algues chuka et shibuki..

En outre, les champignons ligneux sont riches en polysaccharides, qui empêchent le développement de tumeurs malignes et peuvent augmenter l'immunité globale. De plus, les extraits, pommades et teintures de muer utilisés en médecine orientale sont bons pour traiter les maladies de la peau et guérir les plaies..

Ce produit est également utile pour les personnes souffrant d'hypertension, d'anémie, d'obésité et de diabète. Favorise l'utilisation de muer pour réduire le taux de cholestérol et améliorer l'état du système cardiovasculaire.

En raison de l'utilisation régulière de muer, l'acidité de l'estomac est normalisée, la membrane muqueuse enflammée et irritée est apaisée. Il agit comme un antibiotique doux avec des effets anti-inflammatoires.

On pense également que muer normalise les échanges d'eau et ralentit le processus de vieillissement. Ils doivent être consommés par ceux qui souffrent d'œdème sur les jambes (pour cela, une cuillère à café de champignons hachés est ajoutée au riz cuit sans sel).

Entre autres choses, muer empêche le développement de maladies infectieuses..

Propriétés dangereuses du muer

Tout d'abord, le muer est contre-indiqué pour ceux qui ont des maladies du foie, car il n'est pas recommandé à ces personnes de manger des champignons..

Ces champignons ne conviennent pas non plus aux personnes allergiques. Surtout pour ceux qui souffrent d'eczéma ou de dermatite cutanée - un tel exotique peut provoquer une réaction indésirable.

Ce produit ne nuit pas au corps, en lui-même, il n'est pas toxique et ne contient aucun analogue toxique. Mais si nous parlons de champignons sauvages, il ne faut pas oublier qu'ils peuvent absorber des substances nocives, ce qui conduit souvent à une indigestion ou à un empoisonnement..

De plus, en raison de la teneur en grande quantité de chitine, le muer n'est pas considéré comme un aliment tout à fait approprié pour les enfants de moins de 14 ans. Dans le corps de l'enfant de l'enfant, il n'y a pas d'enzymes qui assimilent la chitine en grands volumes, il est donc préférable de limiter la consommation de plats à base de champignons.

Cette vidéo vous présentera une recette pour faire une délicieuse salade muer avec des oignons et des carottes..

Le champignon Muer est un mets asiatique

Le champignon muer, ou auricularia en forme d'oreille, est un représentant comestible inhabituel du royaume des champignons. Traduit du chinois signifie oreille d'arbre noir, en japonais - méduse d'arbre. Très bon pour votre santé. Largement utilisé dans la cuisine orientale.

  1. Caractéristiques mycologiques
  2. Propriétés utiles et dommages possibles
  3. Nuire
  • Applications médicales
  • Usage culinaire
  • Technologie croissante
  • Sur les résidus végétaux en sacs
  • Sur bois franc
  • Le champignon Muer est un mets asiatique

    Caractéristiques mycologiques

    Appartient aux agaricomycètes de la famille des Auriculariacées.

    • Le corps fructifère est sessile, ressemblant à une oreillette. La taille varie de 4 à 10 cm et la couleur de la coque extérieure est brun rougeâtre, parfois plus proche du noir. La surface est recouverte de poils doux au toucher.
    • Hyménophore. Formé par une couche intérieure avec une structure lisse. La couleur est plus foncée que la couverture extérieure et a une teinte grise. Des stries et des rides sont observées.
    • La pulpe est fine, jusqu'à 5 mm, et ressemble à de la gelée en consistance. La couleur est transparente. L'odeur n'est pas prononcée. En séchant, devient dur et rétrécit (rétrécit).
    • La reproduction. Propagé par des spores elliptiques allongées, atteignant des tailles allant jusqu'à 5 * 14 microns. Poudre de spore blanche.

    Distribué dans les zones climatiques chaudes de la zone nord avec des conditions météorologiques modérées.

    Il pousse sur du bois mort et des arbres à feuilles caduques affaiblis par les ravageurs et les maladies comme un champignon parasite ou saprotrophe. Préfère le sureau et l'aulne.

    Il pousse toute l'année en grandes colonies, seul c'est extrêmement rare. En hiver, porte ses fruits par temps chaud.

    Extérieurement, le muer ressemble à un morceau de papier carbonisé..

    Dans la nature, il a une espèce similaire dans la description - auricularia à poil épais, que l'on trouve souvent dans les forêts tropicales. Il se distingue par une teinte rosée de l'hyménophore et une membrane superficielle jaune ou grisâtre.

    Propriétés utiles et dommages possibles

    La teneur en calories du muer pour 100 g est de 30 kcal. Dans sa composition chimique:

    • 4,8 protéines;
    • 2,4 glucides;
    • 6 g de cendres;
    • 13 g d'eau;
    • pas gras.

    Les plats à base de ces champignons sont lus avec des propriétés médicinales saines.

    La proportion accrue de protéines et de calcium en fait un substitut de viande à part entière en termes de valeur nutritionnelle, et en termes de quantité de phosphore qu'il contient, il n'est pas inférieur au poisson. Les vitamines du groupe B, l'acide ascorbique, D, le calcium, l'iode, le fer, le potassium, les enzymes et les acides aminés sont également présents à fortes doses.

    En composition chimique, il présente des caractéristiques communes avec le champignon cèpes: la fibre et la chitine sont incluses dans un grand volume, agissant comme neutralisants des toxines et participant aux processus digestifs..

    Au cours de la recherche, la capacité du champignon à l'anticoagulation a été révélée, comparable à l'action de l'héparine.

    • Anticoagulation - réduire la coagulation sanguine avec certains médicaments.
    • Héparine - un anticoagulant qui empêche la coagulation du sang, découvert en 1916.

    Le champignon n'est pas toxique. Dans la nature, il n'a pas de jumeaux venimeux; il ne peut pas être confondu avec d'autres représentants ligneux non comestibles. L'utilisation de muer doit être limitée aux personnes atteintes de maladies du foie, des organes digestifs, d'une sécrétion accrue de la glande thyroïde, ainsi qu'à celles qui sont sujettes à des réactions allergiques telles que l'eczéma et la dermatite. Contre-indiqué pour les enfants de moins de 14 ans.

    Applications médicales

    Champignon pour le rhume

    Le champignon de l'arbre est le plus souvent utilisé en médecine alternative comme remède très efficace contre le rhume en cas d'inflammation des voies respiratoires supérieures. Manger muer est un bon moyen de promouvoir la santé et l'immunité.

    • est un antioxydant naturel, renouvelle l'organisme, ralentit le vieillissement cellulaire et normalise le métabolisme;
    • empêche l'apparition de formations thrombotiques;
    • active le nettoyage du corps en cas d'intoxication et lance des processus de récupération, agissant comme un sorbant;
    • considéré comme un agent prophylactique pour les maladies thyroïdiennes;
    • renforce les parois des vaisseaux sanguins;
    • améliore le travail du muscle cardiaque;
    • normalise l'acidité de l'estomac, ayant des propriétés apaisantes pour les muqueuses irritées;
    • présente des propriétés anti-inflammatoires caractéristiques du groupe d'antibiotiques, supprimant le développement de maladies infectieuses.

    Si vous avez l'intention d'utiliser des champignons des bois à des fins médicinales, vous devez d'abord consulter votre médecin..

    En cosmétologie, les préparations préparées sur sa base agissent comme un moyen de soulager la fatigue oculaire, d'éliminer les poches.

    La médecine chinoise, basée en partie sur l'utilisation de plantes et en partie sur des matériaux d'origine animale, croit depuis des siècles que les personnes âgées ont besoin d'une consommation régulière de champignons muer pour rester en bonne santé..

    Usage culinaire

    Maur se distingue par ses hautes qualités gastronomiques et est apprécié dans la cuisine thaïlandaise, japonaise, chinoise et vietnamienne. En Russie, il est largement utilisé en Extrême-Orient. A une structure croustillante et un arrière-goût sucré, mais le goût principal est plus proche du neutre.

    Le muer séché peut être utilisé comme épice pour cuire des légumes, de la viande ou du poisson..

    Les jeunes spécimens conviennent à des fins culinaires, car à mesure qu'ils mûrissent, leur chair devient ferme, grossière et grinçante.

    Le corps de fructification trempé convient pour une utilisation dans les 3 jours, pas plus.

    Chez les Asiatiques, c'est l'ingrédient principal d'une soupe appelée "champignon noir". Convient pour les salades. Utilisé pour le ragoût, la friture, les collations froides et aussi comme assaisonnement.

    Il est rarement utilisé comme plat principal dans la cuisine chinoise en raison de son goût peu prononcé. Cela va bien avec divers produits, incl. volaille, viande, riz, pommes de terre.

    Technologie de cuisson des champignons Muer:

    • pré-trempé dans de l'eau chauffée, mais pas chaude pendant 1 à 4 heures, en changeant l'eau de temps en temps, tandis que le volume de la masse de champignons augmente de 6 à 8 fois par rapport aux fructifications sèches;
    • retirer obligatoirement la partie inférieure, non utilisable en raison de la structure rigide;

    La durée du traitement thermique des champignons trempés pour préserver leurs propriétés bénéfiques peut aller jusqu'à 30 minutes, mais pour les rendre doux, le temps de pré-ébullition recommandé est d'environ 1,5 heure..

    • Vous ne pouvez pas utiliser d'eau chaude pour faire tremper le muer, car lorsqu'il est exposé à des températures élevées, vous obtenez quelque chose de visqueux et impropre à la nourriture.
    • Après trempage, les champignons doivent être triés, rincés et recouverts d'eau froide pendant au moins 12 heures.
    • Les amateurs de ce champignon recommandent souvent qu'avant de préparer des collations et des salades, salez légèrement les champignons égouttés et assaisonnez avec une petite quantité de vinaigre à 9%..

    Si vous avez acheté des champignons de bois chinois séchés dans un emballage, vous devez suivre strictement les instructions imprimées dessus..

    Technologie croissante

    Les champignons ligneux ne poussent pas seulement naturellement. Ils sont cultivés artificiellement. Les technologies sont similaires aux méthodes de culture des champignons.

    Sur les résidus végétaux en sacs

    • préparer un substrat homogène (par exemple, uniquement à partir de foin) ou combiné (la paille, le foin et la sciure de bois sont pris en proportions égales) en versant de l'eau bouillante sur les résidus végétaux et en le maintenant à une température de 20 ℃ -30 ℃ jusqu'à refroidissement complet
    • presser le mélange préparé et mélanger avec le mycélium en poudre à raison de 1 paquet de mycélium pour 15 kg de substrat humide (certains fabricants indiquent qu'un paquet de mycélium vaut 40 kg de substrat, mais tout dépend de la masse initiale du matériel de plantation);
    • placez le mélange obtenu dans un sac en plastique, tassez-le un peu et attachez-le fermement. Au lieu du polyéthylène, vous pouvez prendre du spunbond ou du lutrasil - un matériau de revêtement non tissé noir;
    • pour la circulation de l'air, les coupes sont faites dans le sac, de 3 à 5 cm de long.

    Les blocs de champignons sont placés à l'intérieur ou à l'extérieur dans des endroits sombres où la lumière directe du soleil ne tombe pas. La meilleure option est de les suspendre à une faible hauteur..

    Le prix moyen du mycélium est de 180 à 200 roubles.

    Après 3-4 semaines, la germination du mycélium est observée sous la forme d'une pubescence blanche ou jaunâtre, qui acquiert finalement une structure dense.

    Les bourgeons des organes de fructification apparaissent après 2 semaines. Là où ils sont apparus, coupez le film. À ce stade, les plantations nécessiteront la lumière du soleil pour un développement ultérieur..

    Le champignon de l'arbre porte ses fruits par vagues, à des intervalles de 2-3 semaines. La plus grosse récolte en termes de quantité tombe sur la première fructification.

    Champignons de bois: avantages et inconvénients, teneur en calories du produit

    Le champignon muer, ou auricularia en forme d'oreille, est un représentant comestible inhabituel du royaume des champignons. Traduit du chinois signifie oreille d'arbre noir, en japonais - méduse d'arbre. Très bon pour votre santé. Largement utilisé dans la cuisine orientale.

    Le champignon Muer est un mets asiatique

    Champignons chinois

    Les habitants du Céleste Empire consomment principalement des variétés ligneuses. Les représentants les plus importants et les plus répandus sont les muer, shiitake, nameko, matsutake et kikurage. Auparavant, ils étaient cultivés dans des forêts sur des arbres tombés, mais dans la version moderne, ils utilisent des locaux avec un microclimat sélectionné, où le mycélium est cultivé sur des souches sèches spécialement coupées, que vous pouvez voir sur de nombreuses photos. Le plus souvent, des plats chauds, des soupes et des salades sont préparés à partir de ces dons de la nature. Cependant, il existe de nombreuses espèces toxiques en Chine, qui, bien sûr, ne sont pas utilisées en cuisine..

    Collation muer originale

    Comment faire cuire les champignons des bois? Le plus souvent, ils sont utilisés pour préparer des salades et d'autres plats. Pour l'une des options de collations, vous aurez besoin des éléments suivants:

    • maïs en conserve - on peut;
    • deux paquets de champignons muer;
    • deux gousses d'ail;
    • un oignon;
    • cent millilitres de sauce soja;
    • huile végétale - deux cuillères à soupe.

    Comment faire une collation muer? Coupez les champignons en petites tranches. Ensuite, ils doivent être frits avec des oignons dans une poêle dans de l'huile végétale, pendant environ cinq minutes. Sortez le maïs du pot, égouttez le liquide, placez-le avec les champignons. Laisser mijoter avec un verre d'eau jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement. Ajouter l'ail, qui doit d'abord être passé au pressoir, et la sauce soja. Lorsque ce dernier commence à bouillir, éteignez le feu. Le plat est prêt, il est servi chaud.

    Champignons chinois: avantages et inconvénients

    Ces représentants inhabituels de la faune sont connus pour leurs propriétés bénéfiques et curatives depuis l'Antiquité. Leur avantage réside dans la présence d'une énorme quantité d'oligo-éléments et de vitamines, dont les principaux sont le fer et le calcium. Les champignons, en tant qu'agent prophylactique supplémentaire, sont recommandés pour les personnes atteintes de maladies du sang, de thrombose, présentant des anomalies dans le travail du système cardiovasculaire. Les composants contenus dans la composition aident à fluidifier le sang, améliorant ainsi sa circulation. Avec une utilisation régulière, la défense immunitaire du corps augmente, le cholestérol diminue, l'haleine devient fraîche et sans odeurs désagréables. Maintenant, ces produits sont activement utilisés dans la cuisine et la médecine alternative chinoise..

    Remarque! Les champignons miracles peuvent également être nocifs pour le corps humain. Par conséquent, avant utilisation, vous devez étudier la tolérance et la réaction allergique d'une personne en particulier..

    Les produits comestibles eux-mêmes ne sont pas toxiques, mais ils peuvent, comme tous les autres champignons, absorber les substances nocives qui se trouvent à proximité, vous devez donc être sûr de leur origine..

    Peuvent-ils être nocifs?

    Comme vous pouvez le voir, ce produit est très utile. Mais avec les avantages, les propriétés des champignons ligneux peuvent également être nocives. Ils sont dangereux pour:

    • les enfants de moins de quatorze ans, car ils contiennent de la chitine;
    • peut provoquer une réaction allergique;
    • certains ont une intolérance individuelle;
    • les personnes atteintes de maladies du système digestif, car le corps de ces patients n'assimile pas ce produit.

    Les champignons sont principalement produits dans les usines, il n'y a pas de risque d'empoisonnement. Mais il est nécessaire de respecter les instructions d'utilisation et de stockage des matières premières. Vous devez également comprendre que les champignons d'arbre séchés ne doivent pas être achetés des mains..

    Types de champignons en Chine

    Classiquement, les champignons à longues pattes cultivées sur des souches en Chine sont divisés en plusieurs sous-espèces:

    Noir

    Ce type de champignon ligneux occupe une place majeure dans la cuisine asiatique. Les plus connus et les plus populaires:

    • Shiitake est le plus polyvalent et peut être utilisé dans presque tous les plats. Une fois sec, il est utilisé comme assaisonnement, donnant aux aliments un goût et un arôme inhabituels. C'est cette sous-espèce qui nous a une structure "familière": une longue patte avec un chapeau marron foncé.
    • Le champignon Muer est extrêmement utile pour les humains. Comprend une énorme quantité de vitamines et de minéraux qui ont un effet curatif. Dans la nature, on le trouve non seulement en noir, mais aussi en blanc avec des couleurs jaunes. Aliments très nutritifs et satisfaisants, utilisés comme plat principal ou comme complément à d'autres.

    blanc

    Les cèpes ou variété Tremella (chez les gens ordinaires "oreilles d'argent") est un représentant traditionnel de la cuisine chinoise. Ils ont un goût sucré exquis, légèrement croquant lorsqu'ils sont séchés et sont destinés à faire des soupes inégalées. La composition est riche en composants utiles, ainsi qu'en vitamine D, dont l'abondance contribue au bon développement physique du corps. En outre, le type blanc a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, élimine la disparition du pigment sur la peau du visage et est utilisé comme thérapie supplémentaire dans le traitement d'un large éventail de maladies. Ce champignon représentatif du peuple chinois est plus vénéré que Mauer et est principalement utilisé dans les plats de vacances..

    Champignons chinois secs pressés

    La plupart des champignons des variétés ligneuses ci-dessus sur les rayons des supermarchés sont séchés et pressés. C'est très pratique et pratique, ils ne prennent pas beaucoup de place et ne nécessitent pas de conditions particulières de stockage et de transport. Les champignons peuvent être versés avec de l'eau et leur volume augmente plusieurs fois en une heure. Ensuite, ils peuvent être utilisés frais et uniquement coupés. Sous forme sèche, ils complètent parfaitement les soupes, les plats principaux et les salades..

    Champignons chinois dans un paquet

    Les champignons, comme mentionné ci-dessus, sont pressés et emballés dans des boîtes pratiques de différentes catégories de poids, puis livrés sur tous les continents. Sur les étagères des supermarchés et les pages des boutiques en ligne, vous pouvez voir une vaste sélection de champignons chinois d'arbre qui peuvent satisfaire les goûts des gourmets les plus subtils..

    M. Dachnik recommande: champignons des bois - propriétés utiles, utilisation en cuisine

    Le champignon de bouleau Chaga est devenu célèbre pour ses propriétés médicinales - les thés, les décoctions de celui-ci ont un puissant effet immunostimulant et tonique.

    La plantation de champignons dans un environnement agricole est devenue une entreprise rentable et maintenant, nous voyons souvent de délicieux pleurotes nutritifs en vente, qui appartiennent également à des pleurotes ligneux. Dans la nature, ils sont de teintes jaunes, verdâtres et autres et poussent dans une grande famille. Les espèces forestières sont beaucoup plus parfumées que leurs parents élevés artificiellement. Un gros avantage peut être considéré comme le fait qu'ils n'ont pas d'homologues toxiques..

    Les épis d'arbre, comme les champignons sont appelés en raison de leur ressemblance avec l'oreillette, sont très populaires dans les plats orientaux. Cependant, ils sont rarement préparés comme un plat indépendant, car ils n'ont pas d'arôme particulier et de goût prononcé. Les champignons sont bons comme plat d'accompagnement avec de la viande, ce qui leur donne une saveur subtile de brume. Texture croquante et dense, délicieuse et nutritive, particulièrement bien assaisonnée.

    Sans aucun doute, les champignons ligneux ont pris une place digne dans la nutrition humaine: ce n'est pas pour rien que nous avons commencé à les rencontrer de plus en plus souvent dans les rayons des supermarchés, enrichissant ainsi l'alimentation avec des produits protéinés sains et nutritifs..

    Secrets de cuisine aux champignons

    Les Chinois utilisent et préparent largement les champignons dans leur cuisine nationale. Ces champignons ne sont fournis dans l'immensité de notre pays que sous forme séchée dans des emballages sous vide scellés ou des boîtes, et le principal secret de leur préparation est la capacité de se préparer à l'utilisation et de restaurer leur état d'origine. Le trempage simple a également ses propres subtilités et caractéristiques:

    • Libérez le produit du bundle;
    • Mettez le produit séché dans un récipient profond;
    • Versez le produit semi-fini avec de l'eau bouillie à température ambiante afin qu'il recouvre complètement la surface des champignons. Dans cet état, ils doivent mentir pendant au moins 120 minutes;
    • Ensuite, égouttez l'eau, rincez les champignons et remplissez-les à nouveau d'eau, mais cette fois avec du froid;
    • Mettez le bol au réfrigérateur pendant 4 heures complètes.

    Description du champignon muer

    Il existe deux types de champignon muer: auricularia auriculaire et poilu. Leur différence d'aspect et de couleur - les champignons en forme d'oreille ont une calotte en forme d'oreille et une chair translucide gélatineuse, et les champignons poilus (ce sont également des champignons chinois blancs) se distinguent par une surface supérieure pubescente gris-brun et leur chair est gris-blanc. Auricularia auricular est l'espèce la plus populaire.

    À propos, le champignon muer n'est pas toujours noir. Il y a des cèpes (dessert) et des jaunes. Dans les supermarchés russes, vous pouvez le plus souvent trouver des champignons chinois blancs séchés..


    L'auriculaire auriculaire a une tige très courte et s'adapte parfaitement à l'arbre. La chair du champignon est transparente, très fine et gélatineuse. Le sommet est généralement rugueux et l'intérieur est lisse comme une oreillette. Une fois sec, le champignon durcit et rétrécit en taille, mais pas beaucoup.

    L'habitat du champignon se trouve dans toutes les forêts, en raison du fait que le champignon est un parasite. Habituellement, il peut être trouvé dans les arbres faibles ou morts. L'habitat spécifique du champignon est les feuillus: aulne, sureau, chêne, érable.

    Résumer

    Les champignons des bois chinois, des recettes que vous pouvez trouver avec des photos sur Internet, seront un excellent ajout à toute cuisine. Combinez-les avec des produits carnés, des plats de volaille, des légumes, des soupes, et vous obtiendrez un aliment original, vraiment savoureux, nutritif et thérapeutique, qui, selon les experts en médecine alternative, agira comme un tonique général, abaissera le taux de cholestérol et soulagera les maladies cardiaques., des navires et bien plus encore.

    Le champignon muer, ou auricularia en forme d'oreille, est un représentant comestible inhabituel du royaume des champignons. Traduit du chinois signifie oreille d'arbre noir, en japonais - méduse d'arbre. Très bon pour votre santé. Largement utilisé dans la cuisine orientale.

    Le champignon Muer est un mets asiatique

    Propriétés médicinales du champignon muer

    Muer est utile pour les personnes souffrant d'anémie, d'hypertension artérielle, de diabète et d'obésité. Il contient des agents anticancéreux et peut combattre les infections des voies respiratoires supérieures en agissant comme un antibiotique léger. Les bienfaits des champignons d'arbre chinois en font un élément essentiel de l'alimentation quotidienne des personnes âgées..

    Muer est principalement utilisé pour le traitement et la prévention:

    • Anémies
    • Hypertension, obésité et diabète
    • Augmentation de l'acidité et du taux de cholestérol
    • Immunité réduite

    Auricularia auricular est utilisé à la fois en médecine traditionnelle et en médecine traditionnelle. Par exemple, dans le traitement des intoxications graves, il agit comme du charbon actif, c'est-à-dire qu'il agit comme un absorbant puissant. En plus de ses propriétés absorbantes, le champignon muer a des propriétés prébiotiques, ce qui le rend utile pour les maladies du tractus gastro-intestinal..

    En raison de la capacité du champignon muer à améliorer la composition sanguine, il est utilisé par la médecine traditionnelle pour restaurer le corps humain après radiothérapie et chimiothérapie. En outre, le champignon muer a une propriété utile pour les athlètes: il améliore le métabolisme et réduit le poids corporel en raison de l'absence de graisse dans le champignon..

    L'auriculaire auriculaire a également un certain nombre de propriétés bénéfiques dans les maladies cardiovasculaires, à savoir, il a un effet thérapeutique sur la coagulation sanguine, ce qui aide à éviter l'apparition de caillots sanguins; aide en présence de tumeurs malignes et bénignes; a un effet hémostatique, anti-inflammatoire et anesthésique.

    Caractéristiques mycologiques

    Appartient aux agaricomycètes de la famille des Auriculariacées.

    • Le corps fructifère est sessile, ressemblant à une oreillette. La taille varie de 4 à 10 cm et la couleur de la coque extérieure est brun rougeâtre, parfois plus proche du noir. La surface est recouverte de poils doux au toucher.
    • Hyménophore. Formé par une couche intérieure avec une structure lisse. La couleur est plus foncée que la couverture extérieure et a une teinte grise. Des stries et des rides sont observées.
    • La pulpe est fine, jusqu'à 5 mm, et ressemble à de la gelée en consistance. La couleur est transparente. L'odeur n'est pas prononcée. En séchant, devient dur et rétrécit (rétrécit).
    • La reproduction. Propagé par des spores elliptiques allongées, atteignant des tailles allant jusqu'à 5 * 14 microns. Poudre de spore blanche.

    Distribué dans les zones climatiques chaudes de la zone nord avec des conditions météorologiques modérées.

    Il pousse sur du bois mort et des arbres à feuilles caduques affaiblis par les ravageurs et les maladies comme un champignon parasite ou saprotrophe. Préfère le sureau et l'aulne.

    Il pousse toute l'année en grandes colonies, seul c'est extrêmement rare. En hiver, porte ses fruits par temps chaud.

    Extérieurement, le muer ressemble à un morceau de papier carbonisé..

    Dans la nature, il a une espèce similaire dans la description - auricularia à poil épais, que l'on trouve souvent dans les forêts tropicales. Il se distingue par une teinte rosée de l'hyménophore et une membrane superficielle jaune ou grisâtre.

    Qu'est-ce que muer

    Il y a une légende selon laquelle les premiers champignons d'arbre sont apparus sur l'arbre même sur lequel Judas s'est pendu, trahissant Jésus. Quand les gens ont vu que ce champignon inhabituel avait la forme d'une oreille, ils l'ont "baptisé" avec l'oreille de Judas. Dans la communauté scientifique, cet organisme est connu sous le nom latin Auricularia auricula, c'est-à-dire auriculaire auriculaire.

    Au départ, seuls les résidents de Chine et du Japon utilisaient le muer comme produit alimentaire. Mais avec la popularité croissante de la cuisine orientale selon laquelle les champignons des bois peuvent être mangés, ils ont appris dans le monde entier. Et ils ont non seulement découvert, mais inclus dans leur alimentation. Bien que l'auricularia soit un produit traditionnel de la cuisine orientale, elle ne nous est pas étrangère non plus. Sur le territoire de la Russie, ces champignons sont assez communs, mais peu décident de les cueillir. Mais les gourmets achètent hardiment le produit dans les magasins avec des épices orientales.

    Les auriculariae ressemblent faiblement aux champignons traditionnels. Leurs coiffes froissées dépassent rarement 10 cm de diamètre et leur épaisseur ne dépasse généralement pas 5 mm. La pulpe gélatineuse de champignon frais est presque inodore. Avec l'âge, le muer peut changer de couleur: du violet (à un stade précoce de développement) au brun avec une teinte violette (à un âge «avancé»). Vous pouvez également déterminer l'âge des épis d'arbre par leur texture: plus le corps est vieux, plus il est dense, plus grossier et certains deviennent même grinçants. Muer pousse rarement seul. Les épis d'arbre adorent s'installer sur des arbres à feuilles caduques (parfois conifères) dans des colonies entières. Leurs arbres préférés sont le sureau et l'aulne. Mais nous l'avons. Et les Chinois, apparemment, n'ont pas assez d'épis sauvages, donc dans ce pays leurs champignons préférés sont spécialement cultivés depuis longtemps (sur divers substituts du bois et de la paille).

    Propriétés utiles et dommages possibles

    La teneur en calories du muer pour 100 g est de 30 kcal. Dans sa composition chimique:

    • 4,8 protéines;
    • 2,4 glucides;
    • 6 g de cendres;
    • 13 g d'eau;
    • pas gras.

    Les plats à base de ces champignons sont lus avec des propriétés médicinales saines.

    La proportion accrue de protéines et de calcium en fait un substitut de viande à part entière en termes de valeur nutritionnelle, et en termes de quantité de phosphore qu'il contient, il n'est pas inférieur au poisson. Les vitamines du groupe B, l'acide ascorbique, D, le calcium, l'iode, le fer, le potassium, les enzymes et les acides aminés sont également présents à fortes doses.

    En composition chimique, il présente des caractéristiques communes avec le champignon cèpes: la fibre et la chitine sont incluses dans un grand volume, agissant comme neutralisants des toxines et participant aux processus digestifs..

    Irina Selyutina (biologiste):

    Au cours de la recherche, la capacité du champignon à l'anticoagulation a été révélée, comparable à l'action de l'héparine.

    • Anticoagulation - réduire la coagulation sanguine avec certains médicaments.
    • Héparine - un anticoagulant qui empêche la coagulation du sang, découvert en 1916.

    Le champignon n'est pas toxique. Dans la nature, il n'a pas de jumeaux venimeux; il ne peut pas être confondu avec d'autres représentants ligneux non comestibles. L'utilisation de muer doit être limitée aux personnes atteintes de maladies du foie, des organes digestifs, d'une sécrétion accrue de la glande thyroïde, ainsi qu'à celles qui sont sujettes à des réactions allergiques telles que l'eczéma et la dermatite. Contre-indiqué pour les enfants de moins de 14 ans.

    Caractéristiques nutritionnelles et composition chimique

    Les champignons Muer sont un aliment très nutritif. Ils contiennent une quantité impressionnante de protéines, d'acides aminés, de glucides sains, mais presque pas de matières grasses. D'où une telle faible teneur en calories: un peu plus de 30 kcal pour 100 g. Cette friandise contient des vitamines B, parmi lesquelles la plupart sont de la vitamine B5, de la vitamine C et de nombreux minéraux importants pour le maintien de la santé. Fait intéressant, les réserves de fer, de phosphore et de calcium dans les épis d'arbre sont presque 2 fois plus élevées que la concentration de ces substances dans la viande. En raison de sa teneur élevée en phosphore, les champignons ligneux sont considérés comme un substitut du poisson dans les régimes végétaliens.

    Applications médicales

    Champignon pour le rhume

    Le champignon de l'arbre est le plus souvent utilisé en médecine alternative comme remède très efficace contre le rhume en cas d'inflammation des voies respiratoires supérieures. Manger muer est un bon moyen de promouvoir la santé et l'immunité.

    • est un antioxydant naturel, renouvelle l'organisme, ralentit le vieillissement cellulaire et normalise le métabolisme;
    • empêche l'apparition de formations thrombotiques;
    • active le nettoyage du corps en cas d'intoxication et lance des processus de récupération, agissant comme un sorbant;
    • considéré comme un agent prophylactique pour les maladies thyroïdiennes;
    • renforce les parois des vaisseaux sanguins;
    • améliore le travail du muscle cardiaque;
    • normalise l'acidité de l'estomac, ayant des propriétés apaisantes pour les muqueuses irritées;
    • présente des propriétés anti-inflammatoires caractéristiques du groupe d'antibiotiques, supprimant le développement de maladies infectieuses.

    Si vous avez l'intention d'utiliser des champignons des bois à des fins médicinales, vous devez d'abord consulter votre médecin..

    En cosmétologie, les préparations préparées sur sa base agissent comme un moyen de soulager la fatigue oculaire, d'éliminer les poches.

    Caractéristiques des champignons ligneux

    De nombreuses espèces de champignons ligneux agissent comme des préposés à la forêt, car ils poussent sur des arbres affaiblis et contribuent à la sélection naturelle d'espèces de qualité. Les représentants de ces «préposés» que nous connaissons, par exemple, sont des champignons au miel, qui poussent magnifiquement sur des souches dans une grande famille et attirent les chasseurs de champignons avec un arôme épicé. De plus, ils sont délicieux, croustillants, particulièrement appréciés des gourmets sous forme marinée..

    Nous vous recommandons de lire l'article sur les champignons au miel et comment et où les récolter sur notre portail.

    Mais il y a des champignons qui sont complètement différents des champignons traditionnels, ils n'ont ni bonnet ni patte. Ils sont qualifiés et reconnus par leur forme et leur apparence, qui nous rappellent des choses familières dans la vie quotidienne. Personne n'a jamais pensé à les ramasser et à les goûter, de sorte que le goût de ces spécimens excentriques n'est pas connu avec certitude..

    Ces xylotrophes se distinguent par la description de leur apparence:

    • Morceaux de viande (viande d'ascocorine);
    • Résine sous forme de goutte (Exidia glandular);
    • Mousse de polyuréthane à bulles (Dacrimyces disparaissant);
    • Coraux, éponge (Kalocera).

    Même parmi les champignons, il existe des parasites qui mangent leurs proches. Par exemple, l'hypocrée jaune de soufre, qui se nourrit de colonies d'exsidies ou de frissons.

    Le climacodon nordique, représentant de la sous-espèce Tinder, est un parasite particulièrement dangereux pour la forêt. Par fissures et coupures, il pénètre dans le corps d'un arbre sain et le détruit complètement en 4 ans.

    Les jardiniers et les employés du parc doivent se méfier de ces parasites, car ils peuvent détruire complètement le jardin.

    Usage culinaire

    Maur se distingue par ses hautes qualités gastronomiques et est apprécié dans la cuisine thaïlandaise, japonaise, chinoise et vietnamienne. En Russie, il est largement utilisé en Extrême-Orient. A une structure croustillante et un arrière-goût sucré, mais le goût principal est plus proche du neutre.

    Le muer séché peut être utilisé comme épice pour cuire des légumes, de la viande ou du poisson..

    Les jeunes spécimens conviennent à des fins culinaires, car à mesure qu'ils mûrissent, leur chair devient ferme, grossière et grinçante.

    Le corps de fructification trempé convient pour une utilisation dans les 3 jours, pas plus.

    Chez les Asiatiques, c'est l'ingrédient principal d'une soupe appelée "champignon noir". Convient pour les salades. Utilisé pour le ragoût, la friture, les collations froides et aussi comme assaisonnement.

    Il est rarement utilisé comme plat principal dans la cuisine chinoise en raison de son goût peu prononcé. Cela va bien avec divers produits, incl. volaille, viande, riz, pommes de terre.

    Technologie de cuisson des champignons Muer:

    • pré-trempé dans de l'eau chauffée, mais pas chaude pendant 1 à 4 heures, en changeant l'eau de temps en temps, tandis que le volume de la masse de champignons augmente de 6 à 8 fois par rapport aux fructifications sèches;
    • retirer obligatoirement la partie inférieure, non utilisable en raison de la structure rigide;

    La durée du traitement thermique des champignons trempés pour préserver leurs propriétés bénéfiques peut aller jusqu'à 30 minutes, mais pour les rendre doux, le temps de pré-ébullition recommandé est d'environ 1,5 heure..

    Irina Selyutina (biologiste):

    • Vous ne pouvez pas utiliser d'eau chaude pour faire tremper le muer, car lorsqu'il est exposé à des températures élevées, vous obtenez quelque chose de visqueux et impropre à la nourriture.
    • Après trempage, les champignons doivent être triés, rincés et recouverts d'eau froide pendant au moins 12 heures.
    • Les amateurs de ce champignon recommandent souvent qu'avant de préparer des collations et des salades, salez légèrement les champignons égouttés et assaisonnez avec une petite quantité de vinaigre à 9%..

    Si vous avez acheté des champignons de bois chinois séchés dans un emballage, vous devez suivre strictement les instructions imprimées dessus..

    Types de champignons ligneux

    Les chasseurs de champignons font attention aux espèces extérieurement inhabituelles trouvées dans la forêt sur les troncs d'arbres pourris ou malades, du bois mort. Au milieu de l'été et à l'automne, vous pouvez trouver des adultes des champignons les plus intéressants, dont la description est présentée ci-dessous..

    Viande d'ascocorine

    Il tire son nom du fait que le corps du fruit ressemble à des morceaux de viande de teintes rose-violet avec des assiettes ne dépassant pas un centimètre, combinées sur une soucoupe. Le plus souvent trouvé sur des souches de bouleau. Il n'a pas d'arôme prononcé. Une vue inesthétique effraie les gourmets de champignons, son goût est donc inconnu.

    Bjorkander

    Appartient à la famille des champignons de l'amadou, il se distingue par la croissance du ruban en un an. Un champignon mûr de couleur marron foncé ressemble à une tresse de chapeaux de 3 cm maximum, la chair est fragile, grise, sans odeur. Une fine couche sporulée avec une bordure claire sépare le corps du champignon de la calotte huileuse brune, comme si elle était toujours humide et grisâtre aux extrémités.

    Il se propage sur le bois mort, les arbres tombés. Il a le goût d'un champignon d'amadou normal.

    pleurotes

    Les pleurotes font rapidement irruption dans nos vies, ce qui facilite grandement la préparation de nombreux plats avec des espèces rares de champignons ligneux. Croissant rapidement dans un environnement artificiel, ayant un arôme merveilleux et un bon goût, ils sont devenus des leaders incontestés des ventes. Les spécimens élevés dans les fermes de champignons ne sont pas comparables en goût aux variétés sauvages. Ils poussent en grandes familles sur les troncs d'arbres fruitiers à feuilles caduques vivants et morts..

    Vous devez les chercher au printemps et à l'automne en Crimée.

    Le corps fructifère se compose d'une longue tige élastique et d'un chapeau mat. Les pleurotes ont une palette variée de couleurs - du gris pâle à l'orange, et ils sont tous comestibles et savoureux..

    Hypocrée

    L'hypocrée jaune de soufre est un champignon parasite non comestible qui se nourrit de parents de la famille des Drozhalok (le plus souvent Exidia glandular). En conséquence, les saisons et les lieux de croissance de cette espèce coïncident avec leurs «victimes».

    Apparaissant sur le corps d'un tremblement, l'hypocrée se développe en plusieurs taches jaunes, qui se fondent ensuite en une seule surface. Il forme une grande tache dorée sur le corps d'un champignon arboricole avec des points noirs - des corps fruitiers sporulants. Il ressemble à une éponge dense et inégale dont la taille varie de 1 à 15 cm.

    Champignon bélier

    Ce champignon à croissance rapide de la famille des polypores est également appelé Griffola bouclé. Dans notre pays, il est rare, uniquement dans les forêts de feuillus sur de vieux grumes et souches. De tels champignons pesant 9 à 10 kg ont été trouvés dans la nature..

    De nombreuses pattes minces d'un champignon bélier se transforment en chapeaux bruns avec des teintes grises et verdâtres le long des bords ondulés. Le corps fructifère léger a des propriétés bénéfiques et sent bon les noix.

    Pour ces propriétés, le champignon est largement utilisé en cuisine et est devenu une base médicinale pour les recettes folkloriques pour le traitement des maladies pulmonaires..

    Dakrimitses

    Un petit champignon jaune ovale assez rare, atteignant 0,5 cm. Il aime l'eau, l'humidité et les souches pourrissantes des conifères, donc, par temps sec, il se cache dans l'écorce du bois mort, comme s'il s'étalait, il devient plat.

    En raison de la teinte et de la structure jaunes, il ressemble à des bulles de mousse de polyuréthane dispersées en petites gouttes sur le bois. Le corps d'un dacrimitses n'a ni goût ni arôme. C'est immangeable, mais pas toxique non plus.

    Kalocera collant

    Dans la forêt, il s'installe généralement sur du bois pourri et occupe complètement cet endroit, c'est-à-dire que d'autres champignons ne pousseront pas déjà ici.

    Kalocera ressemble fortement au corail de couleur jaune vif, parfois orange. Atteignant une longueur de 6 cm, les processus cornés sont fusionnés à la base et "créent" un bouquet. De telles formations parasitent le bois pourri et se multiplient tout l'été.

    Chaque champignon caoutchouteux au toucher a 2-3 sommets pointus et ramifiés.

    Cette espèce n'a pas été classée comme comestible ou toxique en raison de sa rareté..

    Muer aux champignons chinois

    Le nom de ce délicieux champignon est le principal lieu de croissance - la Chine, mais on le trouve parfois dans les forêts orientales de la Russie. Il pousse principalement sur les troncs d'arbres vivants, de préférence l'aulne.

    Marron, presque noir, avec un corps fin en forme d'oreille. En raison de sa gelée délicate, de sa structure légèrement croquante et de son goût fumé sucré, le muer est largement utilisé dans la cuisine chinoise, japonaise, vietnamienne et thaïlandaise..

    Climacodon Nord

    Vous pouvez l'appeler un vrai préposé de la forêt. Au milieu de l'été, il s'installe sur des arbres feuillus vieux et malades et les détruit en quelques années. Il appartient à la famille des champignons de l'amadou et ressemble à un représentant très typique de ces champignons..

    Un corps poreux jaune clair et des coiffes de climacodon légèrement brunes avec un rayon allant jusqu'à 15 cm forment une jolie structure à plusieurs niveaux. Dans les endroits où les spores se forment, il a des épines molles - un événement plutôt rare pour de telles races.

    Il a un goût et une odeur désagréables, donc ce spécimen n'a aucune expérience d'utilisation en cuisine et en pharmacie.

    Champignon

    Le champignon d'arbre comestible, familier en apparence, en goût et en couleur à chaque personne, est original en ce qu'il peut être cultivé dans un appartement de ville ordinaire. Et comment, lisez sur notre site Web!) Mais la valeur gustative des spécimens naturels trouvés poussant sur des souches et de vieux arbres à feuilles caduques est beaucoup plus élevée.

    Ils se trouvent dans toutes les forêts de Russie, poussent en grandes familles - jusqu'à 50 pattes gris pâle et des calottes gris-brun avec une base.

    tinder

    Il existe de nombreuses variétés de champignons de l'amadou - c'est l'un des objets d'étude les plus populaires en mycologie. Ses habitats sont des forêts de feuillus et des parcs, en particulier avec des ormes.

    Les calottes jaunes de 15 cm de diamètre et les pattes brunes de 10 cm de long sont couvertes d'écailles brunes. Ceux qui aiment cuisiner ces champignons n'ont besoin de collecter que de jeunes spécimens avec une pulpe dense et humide, et vous pouvez effectuer jusqu'à trois récoltes en été et en automne..

    Un champignon non comestible, dont les propriétés médicinales en font l'un des meilleurs xylotrophes médicinaux du genre. Les excroissances semi-circulaires lamellaires brun foncé ou gris clair sur les troncs de bouleau ont une structure dense et cassante et une odeur putride.

    Les substances biologiquement actives et les fibres présentes dans le corps du fruit chaga donnent à la médecine traditionnelle un substrat pour la préparation de décoctions et d'infusions médicinales, de thés et de poudres. Tant qu'il y aura des bosquets de bouleaux en Russie, nous pourrons utiliser les propriétés bénéfiques uniques du champignon au profit de la santé humaine..

    Écaille dorée (miel royal)

    Le plus souvent, il peut être trouvé sur les troncs de peupliers affaiblis et morts, de bouleaux, d'aulnes. Les calottes jaune-or atteignant 20 cm de diamètre sur une longue tige mince sont couvertes d'écailles brunes.

    Les jeunes spécimens qui apparaissent au milieu de l'été sont souvent confondus avec les champignons. Mais en goût, ce champignon est nettement inférieur à ses parents connus, il n'est donc pas utilisé comme plat indépendant..

    Il a un parent proche non comestible, mais pas venimeux - l'échelle du peuplier (photo ci-dessous).

    En savoir plus dans l'article flocon d'or.

    Shiitake

    Forêt japonaise, champignon impérial ou lentinule comestible - de tels noms se trouvent dans ce célèbre arbre représentant étudié par la mycologie.

    • tige fibreuse;
    • bonnet rond brun avec assiettes blanchies;
    • écailles sur peau sèche.

    Il pousse le plus souvent sur chêne. La pulpe délicieuse, dégageant du poivre, ainsi que les propriétés médicinales de l'espèce sont largement répandues en cuisine et en médecine.

    Exidia glandulaire

    Le xylotroph de la famille des Drozhalok est difficile à décrire à l'extérieur, car il change souvent de forme en fonction des conditions climatiques. Il ressemble à des gouttes de résine noire et avec sa grande famille enveloppe tout le tronc de jeunes brindilles poussant sur les restes de bois. La pulpe du corps du fruit ressemble à de la gelée, n'a pas de propriétés de goût et d'arôme, par conséquent, elle ne représente pas de valeur dans la cuisine.

    Technologie croissante

    Les champignons ligneux ne poussent pas seulement naturellement. Ils sont cultivés artificiellement. Les technologies sont similaires aux méthodes de culture des champignons.

    Sur les résidus végétaux en sacs

    • préparer un substrat homogène (par exemple, uniquement à partir de foin) ou combiné (la paille, le foin et la sciure de bois sont pris en proportions égales) en versant de l'eau bouillante sur les résidus végétaux et en le maintenant à une température de 20 ℃ -30 ℃ jusqu'à refroidissement complet
    • presser le mélange préparé et mélanger avec le mycélium en poudre à raison de 1 paquet de mycélium pour 15 kg de substrat humide (certains fabricants indiquent qu'un paquet de mycélium vaut 40 kg de substrat, mais tout dépend de la masse initiale du matériel de plantation);
    • placez le mélange obtenu dans un sac en plastique, tassez-le un peu et attachez-le fermement. Au lieu du polyéthylène, vous pouvez prendre du spunbond ou du lutrasil - un matériau de revêtement non tissé noir;
    • pour la circulation de l'air, les coupes sont faites dans le sac, de 3 à 5 cm de long.

    Les blocs de champignons sont placés à l'intérieur ou à l'extérieur dans des endroits sombres où la lumière directe du soleil ne tombe pas. La meilleure option est de les suspendre à une faible hauteur..

    Le prix moyen du mycélium est de 180 à 200 roubles.

    Après 3-4 semaines, la germination du mycélium est observée sous la forme d'une pubescence blanche ou jaunâtre, qui acquiert finalement une structure dense.

    Les bourgeons des organes de fructification apparaissent après 2 semaines. Là où ils sont apparus, coupez le film. À ce stade, les plantations nécessiteront la lumière du soleil pour un développement ultérieur..

    Le champignon de l'arbre porte ses fruits par vagues, à des intervalles de 2-3 semaines. La plus grosse récolte en termes de quantité tombe sur la première fructification.

    Les champignons d'arbre, ou comme on les appelle muer, en Chine ont de nombreuses propriétés utiles, ils sont utilisés dans les plats gastronomiques et la médecine alternative. De plus, les filles qui suivent un régime et surveillent les calories n'ont pas à s'inquiéter, seuls 152 kcal sont contenus dans 100 grammes du produit..

    Lorsque le champignon est ajouté à la nourriture, il acquiert un goût unique individuel. Mais il convient de garder à l'esprit que lors de la préparation et de l'application, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de règles et pour certains champignons des bois peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages..

    Cultiver des champignons

    Pour ceux qui aiment cultiver des champignons, il y a une excellente nouvelle - ces champignons peuvent être cultivés à la maison! Il suffit de faire 2 coupes sur les branches d'un arbre à feuilles caduques (érable, sureau, aulne), et d'y placer le mycélium du champignon. La longueur des branches recommandées par les experts peut aller jusqu'à 1 mètre et le diamètre est de 15 cm.

    La période favorable pour la plantation est d'avril à mai. Les champignons doivent être germés à une température de 20 degrés dans des tas spéciaux. Le processus de germination prend généralement 3 mois, puis les bûches sont placées dans un endroit protégé du soleil.

    Si le temps était chaud et humide, à la fin de l'été, vous pourrez récolter des fruits prêts à l'emploi! Il convient de rappeler que la récolte n'a lieu que lorsque des pores blancs apparaissent au bas du capuchon. La fructification dure généralement 6 ans, mais soumise à toutes les conditions de soins.

    Les champignons muer chinois sont absolument inoffensifs pour le corps humain et, en passant, n'ont pas d'analogues toxiques dans la nature. La seule chose à laquelle il faut se méfier est l'intolérance individuelle aux composants fongiques, par exemple la chitine. En outre, une attention et une prudence particulières doivent être exercées pendant l'allaitement et les femmes enceintes. Nous ne recommandons pas de donner des champignons muer aux enfants de moins de 10 ans..

    Pour résumer, je voudrais vous souhaiter de ne pas avoir peur d'expérimenter, mais dans la limite du raisonnable, de surveiller ce que vous mangez et votre bon appétit!

    informations générales

    Avez-vous déjà remarqué des champignons noirs sur certains arbres? Ils sont appelés champignons ligneux et peuvent pousser sur des souches, sur l'écorce des arbres ou sur le sol. Il existe plusieurs types de ces champignons. Par exemple, le plus célèbre parmi les gens du commun est le Chaga, ou champignon de bouleau. Il est le plus souvent utilisé dans les thés et les teintures. Cela vaut la peine de le rechercher sur les arbres à feuilles caduques ou les conifères..

    Il ne pousse généralement pas trop haut, mais parfois il est presque tout en haut. On le trouve également sur de vieilles souches de chêne après les pluies. Mais vous devez vous rappeler que tous les champignons ne sont pas bons pour les humains. Vous devez les connaître et les distinguer afin d'éviter les intoxications. Ce sont des champignons d'arbre "russes".

    Comment sont-ils utilisés?

    Afin de préparer un plat dont les ingrédients comprendront des champignons de bois chinois, il est nécessaire de préparer correctement ce produit. Habituellement, un guide de préparation est écrit sur l'emballage dans lequel il est vendu, mais il existe certaines particularités de préparation et d'utilisation qui ne sont pas indiquées partout..

    La première chose à faire est de faire tremper les champignons dans de l'eau tiède, qui doit être légèrement au-dessus de la température ambiante. Mais la condition préalable est que l'eau ne soit pas chaude. Sinon, le produit se détériorera. Une fois que les champignons sont légèrement trempés, ils doivent être rincés et placés dans de l'eau froide. Le muer doit être conservé sous cette forme pendant au moins douze heures, après quoi il sera possible de commencer la cuisson. Mais avant cela, vous devez vidanger l'eau, assaisonner un peu les champignons avec du vinaigre (concentration pas plus de 9%) et du sel au goût.

    Avantages Muer

    Les champignons contiennent de nombreuses vitamines, en particulier du calcium. Il est conseillé d'utiliser Muer pour les personnes souffrant d'anémie, de faiblesse cardiaque et de vaisseaux sanguins, car il a un effet fortifiant.

    Les avantages des champignons Muer résident dans la variété de vitamines et d'éléments chimiques. En règle générale, ils sont utilisés dans le traitement et le renforcement des vaisseaux sanguins et du cœur. Ils sont également utilisés à des fins préventives..

    La composition chimique du champignon ligneux comprend:

    • Phosphore.
    • Le fer.
    • Acide pantothénique.
    • Vitamine C.
    • Calcium.
    • Protéines végétales.
    • Vitamines appartenant au groupe. DANS.
    • Protéine.

    En raison de ce dernier composant, les champignons muer sont souvent utilisés pour la nourriture par les végétariens. De plus, le muer peut en fait remplacer le poisson en termes de quantité de phosphore, et la quantité de calcium est supérieure à celle de certains types de viande. Par exemple, le céleri contient 20 fois moins de fer que les champignons et la carpe crucian a 7 fois moins de calcium.

    Les plats de champignons muer sont très populaires en Chine. De plus, n'oubliez pas la vitamine C, pour laquelle le champignon chinois est célèbre. Grâce à cela, vous pouvez nettoyer le corps des toxines nocives et il est utile pour renforcer le système immunitaire..

    Avec une utilisation constante ou fréquente de muer dans l'alimentation, vous pouvez remarquer des changements dans le corps tels que:

    1. Abaisser le taux de cholestérol.
    2. Anticoagulant.
    3. Réduire le risque de tumeurs malignes (p. Ex., Tumeurs cancéreuses).
    4. Perte de poids.
    5. Réduction de la fatigue.
    6. Haleine fraîche.
    7. Réduire le risque de calculs rénaux ou de vésicule biliaire.
    8. Amélioration des processus de récupération.
    9. Soulage la diarrhée.
    10. Soulage les rhumes et a un effet expectorant.
    11. Soulager le gonflement des jambes.
    12. Réduit l'inflammation et les syndromes douloureux.
    13. Les effets secondaires de l'hypertension sont désormais plus faciles à tolérer.
    14. Avec une carence en iode, l'état d'une personne s'améliore.

    En médecine alternative, ils sont utilisés comme lotions oculaires en cas d'inflammation ou de fatigue. Au XVIe siècle, il était utilisé comme rince-gorge contre le rhume..

    De plus, le champignon ligneux régule l'environnement acide de l'estomac. Par conséquent, pour les personnes ayant une acidité élevée ou faible (le plus souvent associée à une gastrite chronique), elles seront très utiles. Les teintures de champignons sont conseillées pour les personnes atteintes d'une maladie coronarienne et celles qui sont sujettes à l'infarctus du myocarde. Recommandé pour ceux qui sont impliqués dans des travaux tels que les mines, dans les conditions les plus difficiles pour le système respiratoire. Les personnes atteintes d'entérocolite doivent également faire attention à ce champignon..

    Utilisation de la médecine alternative

    En médecine chinoise, le muer est connu comme un médicament pour l'anémie, l'hypertension, le diabète, l'obésité, les calculs rénaux et la vésicule biliaire. Pour le traitement des rhumes saisonniers et des maladies infectieuses du système respiratoire, les guérisseurs chinois utilisent depuis l'Antiquité la décoction de lait d'épis d'arbre et, pour lutter contre l'œdème, ils utilisent le riz le plus ordinaire cuit sans sel, mais avec l'ajout d'épis d'arbre séchés..

    Mais ne pensez pas que les propriétés médicinales de ce produit étonnant n'étaient connues que dans la Chine ancienne. Les Slaves de l'Est respectaient également les pouvoirs de guérison des champignons d'arbre. Ils appliquaient des champignons sur les gonflements, des préparations de muer étaient utilisées pour traiter l'inflammation de la gorge, ainsi que pour la soi-disant angine de poitrine..

    Propriétés nocives

    Comme tout autre aliment, le champignon ligneux est non seulement bénéfique, mais aussi nocif. Il est contre-indiqué de manger des champignons pour ceux qui ont des pathologies hépatiques, des problèmes de glande thyroïde, une exacerbation du tube digestif ou d'autres maladies aiguës associées, et enfin du cholestérol. L'intolérance individuelle et les allergies sont également possibles. Les personnes à qui les médecins conseillent de ne pas manger de repas contenant des fibres grossières ne doivent pas non plus manger trop de ces champignons..

    Aussi déconseillé:

    • Enceinte.
    • Pour ceux qui veulent concevoir un enfant.
    • En grand nombre.
    • Les puces ne sont pas très utiles.
    • Les personnes atteintes d'affections cutanées telles que la dermatite ou l'eczéma.
    • Petits enfants.

    Propriétés dangereuses du muer

    Il est préférable d'exclure ces champignons exotiques de votre alimentation pour les mères allaitantes et les femmes qui envisagent de devenir bientôt mères. De plus, les épis d'arbre sont interdits non seulement aux femmes enceintes, mais également au stade de la planification d'un enfant. Ce produit ne convient pas aux personnes souffrant d'allergies, de dermatites et d'eczéma. Les épis d'arbre (ou plutôt, absolument tous les champignons) sont strictement interdits aux personnes atteintes d'une maladie du foie. Les personnes ayant une sécrétion thyroïdienne accrue doivent se méfier des champignons chinois, car le muer active encore plus la glande thyroïde. Pour les personnes atteintes de maladies du système digestif, en particulier dans la période aiguë, ce produit est également interdit (les fibres grossières contribuent à une irritation encore plus grande des muqueuses). Dans les cercles scientifiques, il n'y a pas d'opinion sans équivoque sur l'introduction du muer dans l'alimentation des personnes atteintes de cholécystite ou d'autres maladies de la vésicule biliaire. Les experts de l'école classique de cardiologie ne conseillent pas aux personnes atteintes de maladies cardiaques de se laisser emporter par les champignons, car un apport excessif en fibres dans certains cas peut être dangereux pour elles (augmente la pression dans la cavité abdominale, ce qui peut affecter la pression artérielle). Vous ne pouvez pas donner ce produit aux enfants de moins de 14 ans, car leur corps n'est pas encore capable de digérer la chitine, qui est abondante dans le muer.

    Quelques conseils utiles

    En cuisine, ils sont utilisés dans des plats tels que:

    1. Plats de poisson (comme assaisonnement sec).
    2. Plats de viande (surtout avec du bœuf, du poulet et du porc).
    3. Soupes (bouillies).
    4. Plats d'accompagnement.

    Lors de la conservation des champignons, vous devez vous rappeler qu'ils sont stockés sous forme séchée pendant une longue période, mais s'ils ne sont trempés que quelques jours. Conservez les champignons secs dans un endroit sec et frais.

    Lors du choix des champignons, vous devez faire attention aux taches. Par exemple, s'il y a une teinte verdâtre ou blanche, cela indique très probablement de vieux champignons rassis. Les champignons séchés qui semblent initialement petits gonflent dans l'eau et deviennent plusieurs fois plus gros qu'ils ne l'étaient.

    Une boîte de champignons séchés du commerce peut absorber jusqu'à cinq litres d'eau. Certains expérimentateurs soutiennent que l'eau doit être changée périodiquement, ainsi que la température, allant de l'eau glacée à l'eau bouillante..

    Les cuisses de champignons ne sont généralement pas utilisées dans le plat, mais elles peuvent être ajoutées à la soupe en les hachant finement pour la saveur. Les champignons ont un goût fade, mais si vous les utilisez dans des plats, ils ont tendance à adopter les goûts et les odeurs d'autres plats, se transformant en quelque chose d'individuel et d'unique. Sous forme de chips, ils ont un goût amer-amer..

    Champignons de bois comestibles: caractéristiques des principaux types et caractéristiques de cuisson

    1. Applications de cuisson
      Les épis d'arbre sont utilisés pour préparer des plats et des soupes frits et cuits. Certains plats chinois combinent traditionnellement des champignons ligneux avec des bourgeons de lys tigre séchés..

    Traitement et préparation

    Après trempage, les champignons ligneux augmentent de volume de 6 à 8 fois. Un morceau de champignon qui tient dans une cuillère à soupe prend 250 ml d'eau. Faire tremper les champignons pendant 30 minutes, puis replier sur un tamis et rincer. Retirez les racines dures et les zones sablonneuses. Il n'est pas nécessaire de couper finement les champignons de bois, il suffit de diviser les grandes "familles" en "oreilles" séparées, en gardant leur belle forme ondulée.

    Dans un endroit frais et sec, les champignons d'arbre séchés peuvent être conservés très longtemps. Les champignons trempés peuvent être conservés 2-3 jours au réfrigérateur, dans un bol d'eau couvert.

    SALADE * SHANGHAI * (version russe)

    1 paquet de champignons des bois noirs, 200 g d'asperges,

    150 g de jeunes gousses de haricots, 100 g de foie gras, (un autre est possible)

    800 g de tomates fraîches, 100 g. carottes, 200g. mayonnaise, sel, persil.

    Champignons, asperges bouillies ou en conserve, gousses de haricots jeunes ou en conserve, carottes, foie d'oie coupé en tranches, bien mélanger et saler au goût. Remplissez la salade préparée de tomates fraîches coupées en deux dont la pulpe a été retirée. Verser la mayonnaise sur chacun, saupoudrer de persil finement haché sur le dessus.

  • personnellement, je les fais tremper dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis je les fais frire dans une poêle avec de la sauce soja. Délicieux avec des pommes de terre frites (n'épargnez pas la sauce)!
  • Salade aux champignons des bois et funchose "Chinese TSAI".

    1. Coupez le poulet fumé ou bouilli en lanières.

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    2. Les concombres frais, aussi, en bandes ou râpés sur une râpe grossière.

    3. Râpez les carottes comme pour les carottes à la coréenne (vous pouvez faire frire les carottes avec des oignons, ou vous pouvez les mettre dans une salade crue - à votre goût).

    4. Faire frire les champignons avec les oignons (ou séparément, si les oignons sont déjà frits avec les carottes).

    5. Faites bouillir la funchoza, mettez-la dans une passoire et laissez-la refroidir légèrement.

    6. laver 2 œufs avec une cuillère à café de fécule et cuire les crêpes, qui sont ensuite coupées en lanières.

    7. Ail, soja, épices pour carottes coréennes ou autre chose épicée au goût et à la discrétion personnelle.

    Mettez tous les ingrédients dans un saladier profond. Arroser de sauce soja ou de sel et de poivre (épices), saupoudrer d'un peu de sucre pour la jutosité. Pressez quelques gousses d'ail. Bien remuer. Si nécessaire, ajoutez plus de vinaigrettes sous forme d'huile végétale ou de soja, toujours au goût. Et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.

    P.S. Il peut y avoir de nombreuses options pour la salade. 3, 5 et 7 points restent constants. Tout dépend de l'imagination et de la disponibilité des produits. Les champignons peuvent être remplacés par d'autres, par exemple en conserve, mais ce ne sera toujours pas tout à fait correct. La salade perdra un de ses côtés chinois. Vous pouvez refuser 6 points au total, pour ne pas dépenser trop.

    Les cèpes séchés (In'er) sont considérés comme un mets délicat et sont utilisés dans les soupes et les salades, ainsi que dans les plats de desserts sucrés..

    Les champignons intérieurs sont appelés d'une autre manière «épis d'argent», en partie parce que ces champignons sont assez rares et en raison de leurs qualités médicinales sont assez chers. Propriétés curatives des champignons iner: ils sont utilisés comme tonique et dans le traitement des maladies du foie et des poumons.

    Les champignons intérieurs ont un goût plus sucré que les champignons muer, mais leur texture et leur méthode de préparation sont similaires aux champignons muer. Une fois trempés, les champignons intérieurs augmentent de 6 à 8 fois en volume. Un morceau de champignon de la taille d'une cuillère à soupe absorbe jusqu'à 250 ml d'eau. Pour cuire les champignons intérieurs, mettez-les dans l'eau pendant 30 minutes, puis laissez l'eau s'écouler et rincez bien. N'oubliez pas d'enlever les racines dures. Et ne coupez pas les champignons de bois finement - séparez-les simplement avec vos mains, en préservant leur belle forme ondulée.

    Contrairement au muer, qui est considéré comme un aliment de tous les jours, l'intérieur est préparé pour des occasions spéciales. Ces champignons sont ajoutés aux plats de légumes et également servis comme plat de banquet..

    Versez de l'eau froide sur les champignons pendant 4 à 6 heures. Puis coupez en petits morceaux.

    Couper la viande en lanières, laisser mijoter avec de l'huile végétale sous le couvercle.

    Couper l'oignon en demi-rondelles, éteindre

    Hacher les carottes, éteindre également.

    Mélangez le tout, salez, poivrez, ajoutez des épices, de la sauce soja, de l'ail écrasé, versez sur de l'huile chaude, dans laquelle la viande et les oignons aux carottes ont été cuits. Vous pouvez ajouter des verts.

    Au lieu de champignons, vous pouvez mettre de la funchose et vous obtenez une autre délicieuse salade.

    Champignons porcini: avantages et utilisations

    Apéritif froid de cèpes aux concombres.

    2 longs concombres, 2 boules de neige de champignons, ail finement haché, sauce aux huîtres, vinaigre (peut être balsamique), sel, huile de sésame.

    Remuez les champignons et les concombres, ajoutez l'ail au goût, ajoutez un peu de vinaigre, de la sauce aux huîtres et de l'huile de sésame. Mélangez tout à nouveau. Snack délicieux et sain prêt.

    Nous irons dans l'autre sens

    Ces champignons sont sous forme séchée

    Il est nécessaire de faire tremper dans de l'eau tiède pendant la nuit, mais pas tous, un peu, sinon ça va gonfler et tous les 10 kg seront

    Ici, nous nous couchons pour la nuit dans de l'eau - c'est 1 champignon

    La vinaigrette de ma part, comme d'habitude, a juste pris incolore (sans tomate) pour les asperges et la funchose.

    Il y a une mise en garde. J'aime que les champignons ne croquent pas, alors j'ai fait bouillir un multi-cuire dans un coucou pendant 120 à 35 minutes. Ils doivent être cuits sur la cuisinière pendant 3-4 heures. Une fois, j'ai acheté des champignons prêts à l'emploi - ils ont croqué et je n'ai pas été impressionné.

    La cuisine orientale entre lentement mais sûrement dans nos maisons. Et sur cette vague de popularité, beaucoup ont probablement entendu parler de muer, des champignons d'arbre. Vous les avez peut-être même essayés dans des restaurants orientaux. Mais tout le monde ne peut pas cuisiner seul un produit aussi exotique..

    Ce champignon porte plusieurs noms et est largement utilisé en Orient. En Chine ou au Vietnam, les plats sont très répandus lorsqu'un tel ingrédient est requis. Eh bien, dans nos magasins, vous ne pouvez l'acheter que sous forme séchée. De plus, extérieurement, ces champignons ressemblent à des feuilles de papier noires inhabituelles. C'est incroyable de voir comment vous pouvez les transformer en quelque chose de comestible..

    Alors, que faire après avoir acheté le champignon blanc. La recette pour cuisiner n'est pas si compliquée. Tout d'abord, les champignons doivent être trempés. Versez beaucoup d'eau et réfrigérez pendant une journée. Vous serez surpris, mais ces petits morceaux augmenteront de taille plusieurs fois..

    En eux-mêmes, les champignons ligneux sont insipides, cependant, en combinaison avec d'autres aliments, ils peuvent se manifester de différentes manières. Vous pouvez commencer la cuisson une fois que les champignons sont complètement trempés. Ils doivent être rincés et divisés en oreilles séparées. Il convient également de garder à l'esprit que les champignons ligneux peuvent être de différents types..

    Nous arrivons donc à la chose la plus importante - Salade aux champignons des bois et au funchose, qui s'appelle "TSAI chinois".

    Savez-vous avec quoi on mange les champignons des bois??

    Mettez tous les ingrédients dans un saladier profond. Arroser de sauce soja ou de sel et de poivre (épices), saupoudrer d'un peu de sucre pour la jutosité. Pressez quelques gousses d'ail. Bien remuer. Si nécessaire, ajoutez plus de vinaigrettes sous forme d'huile végétale ou de soja, toujours au goût. Et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.

    P.S. Il peut y avoir de nombreuses options pour la salade. Pour moi, les points 3, 5 et 7 restent constants. Tout dépend de l'imagination et de la disponibilité des produits. Les champignons peuvent être remplacés par d'autres, par exemple en conserve, mais ce ne sera toujours pas tout à fait correct. La salade perdra un de ses côtés chinois. Vous pouvez refuser 6 points au total, pour ne pas dépenser trop

    Bien sûr, le processus de trempage de ces champignons est très long. J'écris la recette de trempage qui était sur l'emballage.

    Versez les champignons secs dans une tasse et versez-les abondamment avec de l'eau tiède, laissez reposer 4 à 5 heures. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et versez à nouveau de l'eau tiède pendant 3 heures. Après le temps spécifié, égouttez l'eau et rincez à nouveau les champignons. Ils augmentent de taille plusieurs fois..

    Dans un autre bol, battre les œufs avec la sauce soja, ajouter l'ail passé au pressoir.

    Versez les champignons avec le mélange, mélangez. Versez un peu de farine et mélangez. Les champignons sont obtenus comme dans une coquille - en pâte.

    Faites chauffer l'huile végétale avec du beurre dans une poêle. Mettre chaque champignon séparément dans une poêle et faire frire de tous les côtés à feu doux.

    Cela s'est avéré très savoureux! Et ces champignons ont un goût incomparable.

    Pour préparer le champignon chinois ligneux blanc, vous avez besoin d'un bol ou d'un bol à fond large (céramique, verre ou fer émaillé) afin que le champignon entier y soit placé.

    J'avais un bol en céramique de 750 ml - large et plat. Le champignon y reposait confortablement et n'atteignait pas quelques centimètres du bord (haut du bol).

    Comment faire

    1. Mettez du sel, du sucre au fond du plat, versez du vinaigre. Ajoutez des épices (si vous utilisez. Mais à mon avis, c'est inutile du tout, et sans elles, il y aura un goût caractéristique, comme les Coréens).
    2. Placez le champignon dans un bol. Versez de l'eau bouillante dessus (le champignon sec doit se cacher sous l'eau. Ne versez pas beaucoup d'eau, caché - et assez).
    3. Après 1 à 2 minutes, le champignon va se redresser et mariner. Égouttez la marinade. Tout! Le champignon arbre blanc est prêt à manger! Tu peux manger!

    Pétoncles marinés (champignon chinois ligneux blanc) avec des pommes de terre nouvelles, des saucisses et des herbes

    D'ailleurs, après avoir cuisiné à plusieurs reprises de cette manière, dont le principe général m'a été expliqué par une Coréenne qui vend des snacks coréens sur le marché, j'ai décidé de chercher d'autres recettes sur Internet..

    DÉTAILS: Conservation des champignons salés à la maison. Méthodes de couture

    Et quelle surprise ce fut quand j'ai lu ça, il s'avère que quelqu'un fait tremper ces champignons de bois séchés toute la nuit, puis les fait cuire pendant 2 heures. Mon Dieu, que reste-t-il de lui! ))) Amis, pas besoin de tremper, pas besoin de cuisiner. Il suffit de tremper la marinade chaude pendant quelques minutes. Le champignon s'étale immédiatement, trempé dans l'eau et est prêt à manger (comme des nouilles instantanées). Du moins, cela vaut pour les champignons blancs ligneux, vendus séchés dans nos supermarchés..


    champignon arbre blanc

      Applications de cuisson
      Les épis d'arbre sont utilisés pour préparer des plats et des soupes frits et cuits. Certains plats chinois combinent traditionnellement des champignons ligneux avec des bourgeons de lys tigre séchés..

    Traitement et préparation

    Après trempage, les champignons ligneux augmentent de volume de 6 à 8 fois. Un morceau de champignon qui tient dans une cuillère à soupe prend 250 ml d'eau. Faire tremper les champignons pendant 30 minutes, puis replier sur un tamis et rincer. Retirez les racines dures et les zones sablonneuses. Il n'est pas nécessaire de couper finement les champignons de bois, il suffit de diviser les grandes "familles" en "oreilles" séparées, en gardant leur belle forme ondulée.

    Dans un endroit frais et sec, les champignons d'arbre séchés peuvent être conservés très longtemps. Les champignons trempés peuvent être conservés 2-3 jours au réfrigérateur, dans un bol d'eau couvert.

    SALADE * SHANGHAI * (version russe)

    1 paquet de champignons des bois noirs, 200 g d'asperges,

    150 g de jeunes gousses de haricots, 100 g de foie gras, (un autre est possible)

    800 g de tomates fraîches, 100 g. carottes, 200g. mayonnaise, sel, persil.

    Champignons, asperges bouillies ou en conserve, gousses de haricots jeunes ou en conserve, carottes, foie d'oie coupé en tranches, bien mélanger et saler au goût. Remplissez la salade préparée de tomates fraîches coupées en deux dont la pulpe a été retirée. Verser la mayonnaise sur chacun, saupoudrer de persil finement haché sur le dessus.

  • personnellement, je les fais tremper dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis je les fais frire dans une poêle avec de la sauce soja. Délicieux avec des pommes de terre frites (n'épargnez pas la sauce)!
  • Propriétés utiles et médicinales

    En médecine orientale, il est d'usage d'utiliser le champignon chinois muer comme sorbant qui nettoie le corps, lui donne jeunesse et santé. Par conséquent, les médicaments qui en découlent sont le plus souvent prescrits aux personnes âgées. Cependant, les propriétés curatives d'un spécimen d'oreille de Juda ne se limitent pas à ces qualités, qui inhibent le processus de vieillissement. Dans la médecine traditionnelle et populaire, le champignon est pris:

    • normaliser les processus digestifs;
    • pour améliorer l'état du cœur et des vaisseaux sanguins;
    • pour soulager les processus inflammatoires;
    • pour abaisser le taux de cholestérol;
    • pour soulager les syndromes douloureux;
    • pour le traitement des allergies;
    • pour la prévention du cancer.

    Mais les avantages de muer ne s'arrêtent pas là. La description des propriétés bénéfiques du champignon se trouve dans d'anciennes recettes médicales. Il était utilisé par les guérisseurs comme cataplasme pour les inflammations oculaires. Un champignon populaire en Chine depuis le 16ème siècle. utilisé par les herboristes européens. Il a été conseillé de l'utiliser pour les maux de gorge. Le champignon a été bouilli dans du lait et a ensuite insisté sur la bière ou le vinaigre. Gargarisé avec une solution de vinaigre, et le remède à base de bière a été pris par voie orale.

    Il y a 33 kcal dans le muer, la teneur en calories est faible, comme tous les champignons. Il contient une grande quantité de vitamines des groupes B et D et des oligo-éléments bénéfiques tels que le phosphore, le calcium, le potassium et le fer. Il y a encore plus de substances saines dans les champignons chinois que dans la viande. Muer peut être utilisé comme produit alimentaire pour les personnes souffrant d'anémie, d'obésité, de diabète..

    Bouillie de riz noir aux épis d'argent

    riz noir, épis d'argent, dattes, bonbons, ginkgo biloba, noyaux de noix et arachides pelées.

    Comment cuisiner?

    Faites tremper le riz noir pendant une nuit dans 5 à 7 fois le volume d'eau. Faites tremper les champignons de corail pendant une heure, lavez et retirez les pattes dures, coupez. Porter le riz à ébullition et ajouter les cèpes, les dattes, les bonbons, le ginkgo biloba, les noyaux de noix et les arachides pelées. Faites cuire la bouillie pendant environ une heure à feu doux, en remuant pour que les champignons ne collent pas à la poêle. Le plat a une haute valeur nutritionnelle.

    Recette:

    Champignons de lune (champignons ligneux): propriétés

    Valeur calorique: 30 kcal.

    Valeur énergétique du produit Champignons mungo (champignons ligneux): Protéines: 4,8 g.

    Lipides: 0 g. Glucides: 2,4 g.

    Les champignons de lune (champignons ligneux) sont des champignons noirs inhabituels (voir photo), communs en Chine et poussant sur l'écorce des arbres, c'est pourquoi ils sont souvent appelés champignons ligneux. Les anciens médecins chinois étaient bien conscients des propriétés bénéfiques des champignons, qui sont encore utilisés dans la médecine alternative chinoise aujourd'hui. Ces champignons sont idéaux comme ajout à la plupart des plats chinois..

    Précautions d'emploi

    Le champignon chinois noir acheté auprès de fournisseurs commerciaux a peu d'effets secondaires, voire aucun.

    Cependant, étant donné que la plupart des champignons noirs sont vendus secs, il est important de toujours les faire tremper avant de les utiliser en raison de sa densité et de sa fragilité..

    De plus, il doit toujours être bien cuit pour tuer les bactéries et éliminer les résidus. La recherche montre que la cuisson peut même augmenter son activité antioxydante (,).

    Cependant, l'autocueillette du champignon noir n'est généralement pas recommandée étant donné le risque d'erreur d'identification ou de contamination. Les champignons sauvages absorbent les contaminants de l'environnement et une mauvaise identification peut entraîner un empoisonnement, voire la mort.

    Au lieu de cela, vous devriez rechercher ce champignon unique dans votre magasin spécialisé local ou en ligne..

    Bien que le champignon ligneux chinois noir ne soit pas associé à des effets secondaires, vous devez toujours le faire tremper avant les repas et le cuire soigneusement pour éliminer les bactéries potentiellement nocives. Il vaut mieux acheter un produit séché plutôt que le ramasser vous-même.

    Applications de cuisson

    Les "oreilles" noires et argentées ont un goût similaire. Ils ont un arôme agréable et un goût excellent. Les parties séchées sont pré-trempées dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures. Le corps du fruit gonfle, augmente de volume 6 à 8 fois.

    Muer a plutôt un goût de cartilage ou de gelée..

    Les experts culinaires sont heureux d'utiliser ce produit pour créer des sauces et des assaisonnements originaux. Ils l'ajoutent aux soupes, aux plats de viande et de poisson. Les "oreilles" conviennent pour garnir les tartes, pour saler, frire ou cuire au four.

    Irina Selyutina (biologiste):

    Lors de l'achat d'un emballage avec muer au supermarché, lisez attentivement les instructions pour sa préparation. Cependant, certains points sont implicites mais non indiqués. Par conséquent, veuillez noter:

    • Tout d'abord, le muer doit être trempé pour que les champignons de la masse comprimée deviennent des spécimens séparés. Attention! Vous ne pouvez pas utiliser d'eau chaude pour faire tremper le muer, car une fois exposé à des températures élevées, vous vous retrouverez avec quelque chose de visqueux et impropre à la nourriture. Une eau légèrement plus chaude que la température ambiante convient à cet effet..
    • Après trempage, ils doivent être triés, rincés et remplis d'eau froide pendant au moins 12 heures. Bien qu'il existe des recettes qui donnent des délais différents pour le trempage.

    Les amateurs de ce champignon recommandent souvent de saler légèrement les champignons égouttés avant la cuisson et assaisonner avec une petite quantité de vinaigre à 9%.

    Ils ne sont presque jamais utilisés comme plats indépendants dans la cuisine européenne. Mais la cuisine asiatique est réputée pour sa grande variété de plats avec l'ajout de ces organismes ligneux. En Corée, ils sont frits avec des poivrons rouges et autres épices, saupoudrés d'herbes fraîches et servis comme plat principal. Les "oreilles d'argent" conviennent bien comme plat d'accompagnement pour les pommes de terre frites ou bouillies, le riz et le porc. Accompagnez bien les légumes frais dans les salades.

    Muer ressemble à peine aux champignons auxquels nous sommes habitués en apparence. Mais encore c'est un champignon, en plus, avec des noms très inhabituels. C'est en Orient qu'il s'appelait muer, et en dehors de sa patrie, les noms les plus insolites ont été inventés pour lui: de «l'oreille d'arbre» ​​à «l'oreille de Judas». Mais le plus souvent, dans différents pays, on l'appelle champignon ligneux ou chinois..

    La valeur nutritionnelle

    Un quart de tasse (7 grammes) de champignon noir séché contient ():

    • Calories: 20 kcal
    • Glucides: 5 grammes
    • Protéine: moins de 1 gramme
    • Lipides: 0 grammes
    • Fibre: 5 grammes
    • Sodium: 2 mg
    • Cholestérol: 0 gramme

    Comme vous pouvez le voir, ce champignon est faible en gras et en calories, mais surtout riche en fibres ().

    La même portion contient de petites quantités de potassium, de calcium, de phosphore, de folate et de magnésium. Ces vitamines et minéraux sont vitaux pour la santé du cœur, du cerveau et des os (,,,).

    Le champignon noir chinois est faible en gras, riche en fibres et contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.

    Avantages potentiels du champignon noir

    Malgré les multiples utilisations du champignon noir dans la médecine traditionnelle chinoise, la recherche scientifique sur ce champignon en est encore à ses débuts..

    Cependant, ce champignon était connu pour ses propriétés immunostimulantes et antimicrobiennes potentielles (,).

    Gardez simplement à l'esprit que la recherche humaine est limitée et que des recherches supplémentaires sont nécessaires.

    Contient de puissants antioxydants

    Les champignons, y compris les espèces Auricularia, sont généralement riches en antioxydants.

    Ces composés végétaux bénéfiques aident à combattre le stress oxydatif dans votre corps, qui est associé à l'inflammation et à une gamme de maladies (,).

    De plus, les champignons contiennent souvent de puissants antioxydants polyphénoliques. Une alimentation riche en polyphénols est associée à un risque plus faible de cancer et de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques (,,,,,).

    Peut favoriser la santé intestinale et immunitaire

    Comme les autres champignons, le champignon ligneux chinois noir possède des prébiotiques - principalement sous forme de bêta-glucane (,,).

    Les prébiotiques sont un type de fibre qui nourrit votre microflore intestinale ou les bonnes bactéries de votre intestin. Ils favorisent un tube digestif sain et maintiennent des selles régulières (,,).

    Fait intéressant, la microflore intestinale est étroitement liée à la santé immunitaire. On pense que les prébiotiques comme ceux trouvés dans le champignon noir améliorent votre réponse immunitaire aux agents pathogènes hostiles qui pourraient autrement vous rendre malade ().

    Peut abaisser le taux de cholestérol

    Les polyphénols contenus dans ces champignons peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (nocif) ().

    À son tour, abaisser le taux de cholestérol LDL peut réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

    Une étude sur le lapin utilisant un champignon de l'oreille des arbres a révélé que le cholestérol total et le (mauvais) cholestérol LDL étaient significativement réduits ().

    Cependant, les chercheurs ne savaient pas exactement comment les champignons avaient cet effet, et une étude sur les champignons de l'épi d'arbre ne s'appliquait pas nécessairement aux personnes qui mangent des champignons noirs..

    Peut favoriser la santé du cerveau

    On pense que les champignons préservent une fonction cérébrale saine (,).

    Une étude en éprouvette a révélé que le champignon chinois des bois noirs et d'autres champignons inhibent l'activité de la bêta-sécrétase, une enzyme qui sécrète des protéines bêta-amyloïdes ().

    Ces protéines sont toxiques pour le cerveau et sont associées à des maladies dégénératives comme la maladie d'Alzheimer ().

    Bien que ces résultats soient prometteurs, des études humaines sont nécessaires.

    Peut protéger votre foie

    Le champignon noir peut protéger votre foie des effets nocifs de certaines substances.

    Dans une étude chez le rat, une solution d'eau et de champignon noir en poudre a aidé à inverser et à protéger le foie des dommages causés par une surdose de paracétamol ().

    Les chercheurs ont lié cet effet aux puissantes propriétés antioxydantes du champignon ().

    Pourtant, la recherche fait défaut.

    Le champignon noir chinois contient de puissants antioxydants et des prébiotiques intestinaux. Cela peut aider à réduire le taux de cholestérol et à protéger votre foie et votre cerveau, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

    Application en médecine

    Les principales propriétés bénéfiques de ce produit incluent son effet antioxydant. Les antioxydants sont des composés qui protègent notre corps des effets nocifs des composés toxiques provenant de l'environnement par tous les moyens (nourriture, respiration, eau). Muer favorise les processus de récupération dans le corps et empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins et les capillaires.

    Sur sa base, des médicaments sont créés pour le traitement des maladies thyroïdiennes. Le champignon chinois protège le corps et favorise sa récupération après des opérations sévères ou des maladies. Les polysaccharides extraits aident à combattre les tumeurs malignes.

    Cèpes en pâte

    • 10 gros morceaux de cèpes
    • 3 oeufs
    • 5 cuillères à soupe de farine et de sauce soja
    • Légumes et beurre pour la friture
    • 2 gousses d'ail

    Versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez reposer pendant une heure, puis égouttez l'eau et rincez soigneusement les champignons. Battre les œufs dans un autre bol, verser sur la sauce soja, ajouter l'ail passé au pressoir.

    Verser les champignons avec le mélange obtenu, puis ajouter la farine et bien mélanger. Mélanger l'huile végétale avec le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons, recouverts d'une coquille enveloppante caractéristique - pâte. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés..

    Regardez comment faire cuire du porridge aux cèpes dans la vidéo:

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    En Russie, les champignons noirs sont des invités rares. Ils sont peu connus et sont souvent achetés séchés. Deux types sont considérés comme comestibles: Auricularia auricular (oreille noire) et Auricularia poilue (oreille argentée).

    Description de l'auriculaire auriculaire:

    • le corps fructifère a un diamètre de 2 à 10 cm;
    • épaisseur du corps - jusqu'à 5 mm;
    • la jambe est absente, c'est pourquoi ils disent que l'organe fructifère est sédentaire;
    • l'apparence ressemble à une oreillette humaine;
    • hyménophore lisse;
    • pulpe gélatineuse;
    • la surface est veloutée au toucher;
    • faible arôme agréable.

    La couleur des oreilles change avec l'âge. Les jeunes organismes ont une teinte violette, puis ils deviennent bruns, s'assombrissent, mais conservent une teinte violette.

    Les champignons ligneux noirs ne poussent pas un à la fois, ils sont collectés sur les arbres en groupes, comme les pleurotes.

    La description de l'auricularia poilue est quelque peu différente:

    • teinte plus claire;
    • les fructifications deviennent plus denses avec l'âge, perdent leur translucidité;
    • la consistance de la pulpe est cartilagineuse;
    • arôme faible.

    Il est cultivé artificiellement sur de la paille et des arbres en Chine. En Russie, cette espèce est commune à Primorye..

    EdaBlog.ru Recettes culinaires

    La cuisine traditionnelle chinoise orientale, en particulier, devient de plus en plus populaire parmi nos compatriotes: peu à peu, non seulement les plats qui sont présents sur la table des habitants de l'Empire du Milieu, mais aussi les produits individuels nous arrivent. Un de ces produits, encore peu connu de notre gourmet, mais qui devient de plus en plus populaire, est le cèpes. Aujourd'hui, nous découvrirons ce qu'ils sont, comment ils sont utiles et examinerons également certaines des recettes les plus intéressantes avec eux..

    Soupe sucrée aux champignons de corail Oreilles d'argent et poire chinoise

    champignons de corail, poire chinoise (vous pouvez acheter dans un magasin régulier dans la section Fruits), goji chinois, sucette.

    Comment cuisiner?

    Faites tremper les champignons pendant une heure, lavez et retirez les pattes dures, coupez. Faire mijoter les champignons, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres, ajouter les bonbons, puis la poire chinoise hachée et le goji chinois, cuire jusqu'à tendreté.

    Astuce 1: Le Dereza chinois peut être remplacé par des cerises séchées ou du cornouiller, ils ont un goût similaire. j'ai essayé.

    Astuce 2:

    Ajoutez des oreilles d'argent à la compote de fruits secs en la coupant ou en la déchirant (comme le font les Chinois) en morceaux correspondant au reste des composants, sa valeur nutritionnelle et ses avantages augmenteront considérablement, et un croquant épicé sera ajouté aux baies..

    Astuce 3:

    Avec un fort désir, les composants de la soupe sucrée en plus des champignons peuvent être facilement remplacés par quelques sachets de thé Babao, il suffit de regarder leur composition.

    Salade de champignons shiitake

    C'est un apéritif plutôt épicé que les amateurs de plats asiatiques apprécieront sûrement. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

    • 20 grammes de champignons shiitake séchés;
    • 1 carotte moyenne;
    • 1 petite tête de chou de Pékin;
    • piment rouge;
    • 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
    • 1/2 cuillère à café huile de sésame;
    • 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
    • 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
    • 2-3 gousses d'ail;
    • 1 cuillère à café gingembre séché moulu.

    Comment le cuisiner? Shiitake doit être trempé puis bouilli dans de l'eau nouvelle. Couper le chou et les carottes en fines lanières, hacher l'ail. Puis mélangez le tout avec des champignons réfrigérés.

    Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser ce mélange sur la salade. Laisser agir un moment pour que tous les composants soient saturés d'arômes les uns des autres.

    Lorsque vous dégusterez ces plats, ils vous laisseront une expérience inoubliable. Vous bénéficierez des champignons ligneux en profitant pleinement de leur goût. Bon appétit à tous!

    Oreilles d'argent, glace, neige, corail - un nom pour les champignons d'arbre blanc, recettes

    Oreilles d'argent, glace, neige, corail - un nom pour les champignons d'arbre blanc, recettes


    Les Porcini Silver Ears, ou Inier, ressemblent à des coraux inhabituels. Ces champignons inhabituels sont également appelés épis de neige s'ils sont de haute qualité. C'est la couleur plus blanche du champignon qui parle de sa qualité. Donc, un autre nom de champignon de glace parle de lui-même.

    Depuis l'Antiquité en Chine, les champignons de corail blanc sont classés parmi les champignons les plus élevés pour leur haute valeur nutritive et tonique..

    En médecine chinoise, les champignons de corail sont considérés comme une médecine traditionnelle pour renforcer le système immunitaire. La maison impériale et la noblesse chinoise de la Chine ancienne considéraient le champignon de glace comme un "produit de la longévité", "un médicament pour l'immortalité".

    Les champignons porcini Yinier sont riches en gluten naturel, ce qui signifie qu'en termes de médecine orientale traditionnelle, ils reconstituent les fluides Yin dans le corps.

    La consommation à long terme de champignons de corail hydrate la peau, élimine les taches jaunes et les taches de rousseur sur le visage. L'utilisation régulière d'une décoction d'oreilles argentées et de lotus améliore le teint.

    En règle générale, les champignons de corail sont inclus dans les soupes dites sucrées de la cuisine chinoise, qui sont similaires à nos compotes. Avec les cèpes, cette soupe fait bouillir des graines de lotus, des dattes chinoises, du goji chinois, des fleurs de lys séchées et du sucre candi. Étant donné que tous ces produits ont une valeur médicinale, la boisson s'avère pratiquement cicatrisante, bien que très savoureuse, sucrée, mais pas écoeurante, toutes les baies et champignons qu'elle contient sont également comestibles..

    Il existe également des recettes de fabrication de céréales à base de riz gluant, de citrouille, de millet, de patates douces ou de fruits - poires, papaye, néflier, etc..

    Comment faire cuire des champignons de corail Silver Ears?

    Nous proposons des recettes saines et simples avec des champignons de corail.

    Recette:

    Salade Funchose et Muer

    Il s'agit d'une salade de champignons boisée originale, pour laquelle vous devez préparer:

    • poulet fumé - deux cents grammes;
    • un paquet de muer;
    • un petit oignon;
    • un concombre;
    • une carotte;
    • une gousse d'ail;
    • funchose - cent grammes;
    • huile végétale;
    • sauce soja;
    • sel;
    • sucre.

    Comment faire une salade? Les champignons doivent être coupés en gros morceaux. Couper l'oignon en demi-rondelles, râper les carottes avec un grand filet, mélanger le tout avec le muer et faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

    Coupez le poulet en lanières, râpez le concombre frais avec une grande cellule, faites bouillir le funchose et laissez refroidir. Lorsque les légumes et les champignons sont prêts, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter l'ail, le sucre, la sauce soja, le sel, le poivre noir et bien mélanger.

    Refroidissez le plat fini pendant quelques heures. Cette salade est vendue à table comme plat séparé..

    Qu'est-ce que c'est et avec quoi il est mangé?

    Dans la province chinoise du Fujian, ce produit est également connu sous le nom de champignons des neiges. Et ce nom n'est pas du tout accidentel, car ces champignons sont très différents des champignons à notre avis et ressemblent surtout à des mottes de neige meuble. Il y a plusieurs siècles, comme maintenant, l'aristocratie locale les appelait le meilleur moyen de prolonger les années et même un remède contre la vieillesse..

    Il est difficile de juger si c'est vrai ou non, mais il n'y a aucun doute sur les bienfaits des champignons ligneux blancs pour le corps. Voici quelques-uns de leurs avantages:

    1. Lutte parfaitement contre les taches de vieillesse d'origines diverses. Vous souhaitez éliminer les taches de vieillesse de votre visage? Ou avez-vous des taches de rousseur? Ajoutez simplement des oreilles d'argent à votre alimentation et bientôt le problème vous dérangera beaucoup moins.
    2. Les guérisseurs chinois utilisent des champignons pour traiter la fièvre avec la bouche sèche.
    3. Les champignons d'arbre sont parfaits pour lutter contre l'insomnie.
    4. Ils se sont également avérés utiles pour des affections graves telles que la néphrite chronique, l'athérosclérose, l'hypertension, la neurasthénie et la tachycardie..

    Malgré les avantages évidents des champignons chinois pour le corps, ils ne devraient certainement pas être maltraités. Les Chinois eux-mêmes consomment le produit en une quantité ne dépassant pas 15 grammes par personne. Faites également attention à leur forte teneur en sucre. Compte tenu de cela, vous ne devez pas manger de tels champignons la nuit, afin de ne pas provoquer une augmentation de la viscosité du sang..

    Champignons de lune (champignons ligneux): propriétés

    Valeur calorique: 30 kcal.

    Les champignons de lune (champignons ligneux) sont des champignons noirs inhabituels (voir photo), communs en Chine et poussant sur l'écorce des arbres, c'est pourquoi ils sont souvent appelés champignons ligneux. Les anciens médecins chinois étaient bien conscients des propriétés bénéfiques des champignons, qui sont encore utilisés dans la médecine alternative chinoise aujourd'hui. Ces champignons sont idéaux comme ajout à la plupart des plats chinois..