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Nourriture noire: pas classique, mais tendance

La mode des conquérants noirs... Non, pas les podiums mondiaux, mais le marché alimentaire. Après des hamburgers sombres, les mêmes gâteaux, glaces et pizzas sont apparus. Les fabricants près de Moscou ont adopté la tendance. Aujourd'hui, à la veille de l'Halloween, la demande pour ces produits est particulièrement élevée. Découvrir pourquoi les acheteurs sont si attirés par les produits noirs et comment, de l'avis des autorités de contrôle, ils sont sans danger pour la santé.

INVITÉ D'ASIE

La tendance de la nourriture noire est née au Japon. Il y a six ans, les hamburgers noirs ont été inventés ici - dans le cadre d'une promotion spéciale, ils n'étaient en vente que quelques mois et étaient très demandés. Le fabricant a noté: le produit est non seulement inhabituel en apparence, mais également utile pour le corps.

Depuis, la nourriture noire est à son apogée. Et il semble que cette mode ne passera pas de sitôt. La tendance mondiale est suivie par les entreprises proches de Moscou, offrant diverses options pour les produits noirs. Par exemple, des hamburgers d'une couleur inhabituelle peuvent être trouvés dans les restaurants régionaux ou commandés auprès des services de livraison qui opèrent dans de nombreuses villes de la région..

«Ils n'ont pas un goût très différent des plats traditionnels», déclare Alena, responsable du service de livraison Lyubertsy Top Burger. - La principale caractéristique est la couleur. C'est lui qui donne au produit un aspect plus "brutal", grâce auquel le burger noir est particulièrement demandé chez les hommes.

Le remplissage est également d'une grande importance pour les clients, ajoute la fille. Par conséquent, avec une apparence inhabituelle, aucun contenu moins intéressant n'est proposé. Par exemple, un hamburger noir avec du bœuf marbré et des cerises est une combinaison, bien sûr, pas pour tout le monde, mais il a beaucoup de fans.

DANS LA TÊTE DU CHARBON

Dolgoprudny, fabricant de glaces artisanales naturelles, a également décidé de suivre le rythme. À la veille de la Coupe du Monde de la FIFA 2018, une nouvelle variété de délices froids est apparue: des guimauves noires et blanches. Cette combinaison rappelle beaucoup un ballon de football, la glace a été nommée ainsi - "Football".

«Le charbon de bois alimentaire donne une couleur spécifique au produit», explique Vladimir Malakhov, directeur commercial de la société Aiskake. - Nous utilisons un colorant régulier et sûr que nous commandons à des fournisseurs de confiance.

Bien que le championnat soit déjà passé, le fabricant ne supprimera pas une variété inhabituelle de l'assortiment, car elle est populaire. Dans un proche avenir, selon Vladimir, seul le nom pourrait changer..

Il n'y a pas beaucoup de façons de rendre un produit noir. Le plus souvent, un colorant alimentaire à base de charbon actif ou d'encre de seiche - sépia est utilisé à ces fins. Les opinions sur les avantages ou les dangers des produits noirs sont ambiguës et la plupart de toutes les questions portent sur les produits contenant du charbon. Certains soutiennent qu'ils ne sont rien de terrible. D'autres - que s'ils sont consommés en grande quantité, ils peuvent nuire à la santé.

Le charbon a de fortes propriétés absorbantes, de sorte qu'il peut absorber non seulement des substances nocives, mais également bénéfiques pour le corps, disent les adhérents de la version avec un signe moins.

- Bien sûr, si vous absorbez de tels produits dans des seaux, cela peut entraîner des conséquences désagréables. Mais s'il est consommé en quantités normales, il n'y aura pas de mal, - dit Narine Ohanyan, chef de la confiserie O'Marinel à Khimki..

MARKETING "DARK"

Aujourd'hui, à la veille de l'Halloween, il est devenu plus courant de commander des desserts «d'apparence gothique» à base de mastic à base de charbon de bois alimentaire. Selon le chef pâtissier, il faut parfois mettre en œuvre les idées les plus folles. Une fois, il y avait une commande pour un gros gâteau noir avec des "restes humains" qui dépassaient - biscuits aux doigts, yeux faits d'un gâteau aux pommes de terre recouvert de mastic, etc..

Les jeux avec la couleur sont un stratagème marketing classique et presque gagnant-gagnant qui vous permet d'attirer l'attention sur un produit, déclare Igor Berezin, président de la Guild of Marketers..

- Cette technique est utilisée lorsque vous avez besoin de trouver un trait distinctif, au moins symbolique, - explique l'expert. - Un exemple typique est les boissons gazeuses de grandes marques mondiales, qui changent très souvent de couleur pour la nouvelle saison ou pour les vacances. De tels changements peuvent accroître la notoriété de la marque. Dans le cas des aliments noirs, le fabricant joue également sur les contrastes. Le consommateur est habitué aux petits pains de blé traditionnels, mais ici on lui propose des pains noirs - c'est nouveau, inhabituel et suscite l'intérêt.

Au fait! La culture de légumes de couleurs inhabituelles gagne également en popularité dans la région de Moscou. Les producteurs proposent des betteraves orange, des carottes violettes, des tomates jaunes.

POURQUOI EXACTEMENT NOIR?

Il y a aussi une réponse à cela. Selon les experts, c'est la couleur noire que les consommateurs associent directement au premium. Le plus souvent, cela se reflète dans le prix du produit. En effet, les mêmes pâtes teintes à l'encre de seiche coûtent 4 à 5 fois plus cher en magasin que les pâtes ordinaires. Le prix des hamburgers noirs est également légèrement différent: la différence est de 50 à 60 roubles.

- Le consommateur doit décider s'il est prêt à payer trop cher pour une couleur spéciale, déclare Igor Berezin.

Selon lui, la population de la région de Moscou est généralement solvable, donc pour beaucoup, la différence de prix n'est pas un problème.

Nadezhda Raeva, chef du service de supervision de l'hygiène alimentaire de l'administration Rospotrebnadzor pour la région de Moscou:

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Cuisiner un dîner noir gothique

La nourriture à base de produits noirs a «balayé» la planète. Les mondes gourmands deviennent fous avec des repas de style sépia noir. Burgers noirs en Amérique, riz Venere et spaghettis à l'encre de seiche en Italie, lentilles noires en France, olives en Grèce, sel noir en Inde et glace au bambou au Japon. Même la Russie a contribué au sépia noir en cultivant du riz avec du péricarpe noir dans le territoire de Krasnodar. Halloween est l'excuse la plus appropriée pour un menu «noir».

Aujourd'hui, vous pouvez ajouter en toute sécurité des haricots noirs, du soja, des barberries, des poivrons, des mûres, des pois chiches, des myrtilles, des cassis, des mûres, des raisins, de la chaux noire, des graines de sésame, du cumin et du poivre à la tirelire sépia noir. Cela s'ajoute au fait que depuis l'Antiquité, nous avons et avons encore du caviar noir (symbole de la culture gastronomique russe) et du radis noir («l'or» du régime alimentaire cru Domostroy). Certes, dans le même temps, les coloristes affirment que le noir pur n'existe pas dans la nature. Il y a juste des nuances de lilas, de gris, de bleu et même de vert qui vont du noir au noir..

Tarte noire à la citrouille et au chocolat

Cette tarte peut être appelée en toute sécurité Oh mon dieu et commencer à célébrer Halloween! Dans cette recette, le style noir est obtenu avec... du charbon actif de la pharmacie. Combiné avec de la citrouille ensoleillée et des pierres de chocolat de mer - attrayant et très gothique.

Photo © Lena Moskalenko

  • farine - 2/3 tasse;
  • huile de pépins de raisin - ¼ de verre;
  • eau bouillante raide - ¼ de verre;
  • charbon actif - 10 comprimés;
  • sel et sucre - pincer chacun.
  • citrouille cuite au four - 200 g;
  • sucre - 50 g;
  • rhum blanc - 50 ml;
  • cardamome moulue - sur la pointe d'un couteau;
  • agar-agar - 1 cuillère à café.

Pour la décoration et la présentation:

  • chocolat "Sea Pebbles" - 60 g;
  • menthe fraîche.

Broyez les comprimés de charbon actif dans un mortier en une poudre lisse. Tamisez la farine. Mélangez de l'eau bouillante avec de l'huile de pépins de raisin, du sel et du sucre, ajoutez du charbon en poudre. Versez le liquide huileux noir dans la farine et pétrissez pour lisser la pâte. Laisser la pâte finie «reposer» et refroidir complètement. Divisez la pâte en deux parties, abaissez et mettez chacune dans un plat à tarte. Piquez souvent le fond avec une fourchette, marchez le long du bord avec un rouleau à pâtisserie. Couvrir le plat à tarte avec du papier sulfurisé, ajouter les haricots secs et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 17 minutes. Refroidir les "tasses" pour la tarte.

Préparez la garniture: battez la citrouille cuite avec le sucre et la cardamome moulue, transférez-la dans une casserole. S'il s'avère trop épais, versez un peu d'eau, portez à ébullition, diluez l'agar-agar dans la masse de citrouille chaude, ajoutez le rhum et remuez.

Versez la garniture à la citrouille dans la base de tarte noire refroidie, laissez-la se transformer en marmelade à température ambiante, puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Décorez la tarte noire finie avec des pierres de menthe fraîche, de chocolat noir et orange.

Tapenade d'olives noires cuites au four

Et ici, vous n'avez pas besoin de "teinter" quoi que ce soit. Dans une recette populaire de Provence, les colorants anthocyanes noirs sont pleins de nature. Et les olives noires cuites au four sont déjà bien en elles-mêmes, très noires.

Photo © Lena Moskalenko

  • olives cuites au four - 250 g;
  • câpres - 2 cuillères à soupe l.;
  • jus de citron - 2 cuillères à soupe l.;
  • ail - 2 gousses;
  • poivre noir moulu - une pincée;
  • persil - 5 branches;
  • baguette et cumin noir - pour servir.

Retirez les graines des olives. À propos, il est préférable d'utiliser la version aux fruits à noyau, car elle a un goût plus parfumé et plus riche. Filtrer la marinade des apers, éplucher l'ail, hacher le persil. Mettre les olives, les câpres, l'ail et le persil dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Servir la tapenade sur du pain grillé avec du cumin noir et du persil.

Houmous aux pois chiches noirs

Le plus léger des sépia noir. En Italie, les pois chiches noirs sont cultivés depuis l'Antiquité, mais maintenant ils ont repris la renaissance de ces pois, et sont même fournis par petits lots à la Russie. Il m'a semblé intéressant d'appliquer ce pois chiche dans les traditions du Moyen-Orient, et je dois dire que l'houmous de pois chiche noir est très, très intéressant.

Photo © Lena Moskalenko

  • pois chiches - 150 g;
  • tahini - 2 c. l.;
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe l.;
  • zira - 1 cuillère à café;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
  • sel - une pincée;
  • graines de sésame noir et herbes - pour servir.

Versez les pois chiches avec de l'eau et laissez reposer 48 heures en changeant l'eau une fois, puis rincez. Pliez les pois chiches préparés dans une casserole, versez quatre fois plus d'eau que les pois chiches (cela est nécessaire car le noir est cuit deux fois plus longtemps que son homologue léger), ajoutez le cumin et faites cuire à température modérée pendant environ quatre heures. De l'eau supplémentaire peut être nécessaire pendant le processus de cuisson. Assaisonner de sel en fin de cuisson. Bouillon de pois chiches express, mais ne pas verser.

Pois chiches (réserver quelques pois entiers pour servir), battre avec un mélangeur, ajouter le tahini et le jus de citron, battre à nouveau. Mettez le houmous aux pois chiches noirs finis dans une saucière ou une tasse profonde, versez-le d'huile d'olive, saupoudrez de graines de sésame noir et garnissez de pois entiers. Servir comme collation.

Crêpes noires au caviar rouge

Le noir n'est pas seulement à la mode, mais aussi utile. Dans l'encre de la seiche, les nutritionnistes ont trouvé de grandes opportunités de guérison et les chefs ont trouvé des chefs-d'œuvre pour leurs plats. C'est ainsi que sont apparus les spaghettis, risotto... et crêpes.

Photo © Lena Moskalenko

  • lait - 1 verre;
  • farine - 1 verre;
  • encre de seiche - 4 g;
  • œufs - 2 pièces;
  • beurre - 60 g;
  • huile d'olive - 30 ml;
  • sel et sucre - une pincée;
  • caviar rouge et cresson - pour servir.

Battre le lait, les œufs et le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sel, le sucre et l'encre de seiche, puis bien battre à nouveau. Tamiser la farine, ajouter par petites portions à la masse de crêpe noire, battre la pâte jusqu'à consistance lisse. Versez l'huile d'olive, mélangez bien et laissez reposer la pâte pendant un moment. Faites frire les crêpes dans une poêle à crêpes bien chauffée. Rouler doucement les crêpes noires finies, servir avec du caviar rouge et du cresson.

Glace au pavot

Le noir ne s'arrête pas! Et des hamburgers noirs et du risotto, le style noir est arrivé aux desserts. Le premier gothique est apparu au Japon, où un restaurateur a proposé une «teinte» de glace au charbon de bambou. Cette idée a été reprise par l'Amérique et dans un café de New York, ils ont proposé de la crème glacée mélangée à de la cendre de coco. Dans le contexte de ces expériences, l'idée de Gordon Ramsay semble certainement plus claire et plus naturelle. Une icône de la crème glacée au sésame noir cuite de style gastronomique britannique. Cependant, en fait, il s'est avéré gris. On a l'impression qu'ils n'ont jamais entendu parler de graines de pavot noir au Japon, en Amérique ou en Angleterre.!

Photo © Lena Moskalenko

  • pavot - 150 g;
  • gousse de vanille - 1 pc;
  • sucre - 80 g;
  • crème 42% - 300 ml;
  • lait concentré - 150 ml;
  • liqueur de crème - 50 ml;
  • menthe fraîche et chocolat coloré - pour servir.

Versez les graines de pavot avec de l'eau bouillante et laissez infuser jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis égouttez l'excès d'eau. Ajouter le sucre et les grains de la gousse de vanille aux graines de pavot, battre avec un mélangeur ou faire défiler un hachoir à viande. Refroidir la crème autant que possible, battre avec le lait concentré et la liqueur de crème.

Dans un plat adapté à la congélation, mélangez le pavot et la masse crémeuse, mettez au congélateur, remuez après 40 à 50 minutes. Répétez la procédure deux à trois fois. Mettez la glace finie aux graines de pavot dans un bol avec une casserole, décorez avec du chocolat coloré et un brin de menthe fraîche. Sers immédiatement.

Manger du noir: 13 aliments noirs pour Halloween

Pommes de terre noires, encre comestible noire, thé noir rare et bien d'autres produits noirs savoureux et sains sur votre table.

Truffe noire

Ou Périgord (Périgord, France). Depuis l'Antiquité, ce champignon extraordinaire, souvent appelé le «diamant noir», est à juste titre considéré comme un produit de luxe. Sa particularité réside dans un arôme riche et coloré unique, car même un peu de ce «prince noir» peut transformer le plat le plus ordinaire. La principale caractéristique de ce champignon est toute une palette de nuances parfumées: des odeurs de forêt de mousse et de terre humide aux baies, au chocolat-noix ou même légèrement alcoolisées. C'est pour l'arôme unique, la rareté et l'unicité de cette gourmandise que les gourmets dépensent environ 1000 euros par 1 kg.

Il est recommandé d'ajouter le champignon finement tranché finement au plat en dernier, en le plaçant sur une assiette chaude, afin que l'arôme soit révélé autant que possible. Il est préférable de conserver le champignon dans un pot avec de l'huile d'olive, qui servira ensuite d'excellent ingrédient dans n'importe quelle sauce.

Bien sûr, vous pouvez obtenir une truffe fraîche à Kiev, mais il est beaucoup plus facile de trouver d'autres options, telles que le beurre, le pesto et d'autres condiments..

Vous pouvez trouver ce mystérieux prince français ici.

Pommes de terre Vitelotte Noire

Aussi connu sous le nom de Black Woman, Chinese Truffle ou Blue French Truffle Potato. L'histoire d'origine n'est pas exactement connue, mais les premiers enregistrements remontent au début du 19ème siècle, lorsque Vitelotte Noire apparaît sur les marchés parisiens (littéralement du français - live black).

À propos, de toutes les variétés de pommes de terre, celle-ci est la plus utile. Noir à l'extérieur, violet à l'intérieur - cette couleur est due à la teneur élevée en anthocyane, une substance pigmentaire (a un effet bactéricide, est un antioxydant puissant). Par exemple, les myrtilles, les canneberges, les framboises, les mûres, les cassis, les cerises, les raisins de muscade et autres produits rouge-noir sont riches en ce pigment, dont on ne peut pas parler des avantages..

Il sera savoureux et utile de faire cuire de jeunes pommes de terre dans leurs uniformes, et à partir d'un fruit mûr, qui se résume plus vite qu'une variété classique, une purée violette aérienne sortira.

Encre de seiche

Originaire de la cuisine méditerranéenne, cette vinaigrette de la mer Noire est une véritable décoration de nombreux plats sur la table. Le plus souvent, il s'agit de pâtes ou de risotto, et il est particulièrement approprié d'ajouter de l'encre aux plats de fruits de mer. Certains restaurants de Kiev proposent des hamburgers avec un pain à l'encre, ce qui lui donne une saveur légèrement différente, et le noir contraste harmonieusement avec les couleurs vives des autres couches du hamburger. Vous pouvez trouver un pot d'encre sur les grands marchés.

Riz sauvage

Le riz sauvage noir est un trésor d'ingrédients sains. Non transformé (contrairement au blanc habituel), c'est un grain entier, ce qui signifie qu'il y a beaucoup plus de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux dans ce riz. Goût exotique avec un doux arôme de noisette. Utiliser comme d'habitude comme plat d'accompagnement, garniture, addition, etc. L'original sera une portion en noir et blanc, c'est-à-dire la moitié avec du riz blanc.

Dessert épicé

1/2 tasse de riz sauvage bouilli,

1 grosse pomme, hachée,

1 cuillère à soupe. l. jus de lime (ou citron),

1 cuillère à café huile d'amande,

Dans un grand bol, mélanger le riz avec les pommes et les raisins secs. Incorporer la cannelle dans le jus de lime, ajouter le beurre et le miel, verser dans le mélange de riz. Mélangez bien tout.

Kalindzhi

Coriandre romaine, cumin noir, nigelle, seidana ou... kalindzhi. Les graines de cette épice noire tranchante-amère, si mystérieusement et différemment appelées, ont été trouvées dans plusieurs endroits de l'Égypte ancienne, y compris la tombe de Toutankhamon, et dès les temps les plus reculés, le cumin noir était caractérisé par les mots «guérira de toutes les maladies sauf la mort»..

Les graines sont souvent incluses dans les recettes de la cuisine traditionnelle des pays arabes et de l'Inde, elles sont utilisées à la fois comme additif dans les pâtisseries sucrées et comme alternative au poivre..

L'arôme du kalindzha est aussi mystérieux que le nom lui-même, pour sa polyvalence et une certaine sophistication au Royaume-Uni, l'épice a été surnommée Love-in-mist (amour dans le brouillard).

L'un des points d'achat possibles est ici.

Myrtille

Baies hypocaloriques enrichies en vitamines, minéraux et fibres. Et en termes de quantité d'antioxydants, c'est le leader parmi d'autres. De plus, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques à la congélation ou au séchage, ce qui en fait une baie toute l'année dans votre alimentation..

sauce

2 cuillères à café farine de maïs,

2 cuillères à café jus de citron.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la semoule de maïs finement moulue et l'eau froide. Porter à ébullition, en remuant constamment. Ajouter les myrtilles et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter encore 1 minute à feu doux. Retirer la casserole du feu et verser le jus de citron. Servir chaud.

la mûre

Un autre avantage est une baie avec un ensemble de vitamines, de micro et macro éléments. La beauté noire est cultivée dans de nombreux pays, et en Angleterre, on pense qu'il est absolument impossible de la collectionner après le 11 octobre..

Granit aux mûres et à la cannelle

150 ml de vin blanc sec,

Dans une casserole, mûres, sucre et cannelle. Remuez le tout à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le vin blanc et l'eau froide au mélange de mûres, remuer et verser le mélange dans un récipient de congélation. Congelez pendant 2 heures, puis écrasez les cristaux avec une fourchette. Répétez le processus deux fois et laissez au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Servir dans des verres froids, garnir avec les baies restantes.

sauce

2 cuillères à soupe. l. du jus d'orange,

Dans un mélangeur, mélanger 2 tasses de mûres, le brandy, le jus d'orange et le miel. Frottez la purée à travers un tamis pour enlever les graines. Verser dans un bol et ajouter les baies entières.

Lentilles Beluga

Les petits grains de cette variété de lentilles sont visuellement similaires au caviar noir, pour lequel ils ont reçu le nom honorifique d'esturgeon. Riche en protéines végétales facilement digestibles et en acide folique. Sain, savoureux et aromatique - vous pouvez l'utiliser non seulement comme plat d'accompagnement, mais aussi comme plat complet. Et le processus de cuisson prend un minimum de temps: aucun trempage préalable n'est requis, il est cuit pendant 20 minutes. Achetez ici.

Sésame noir

Ou sésame noir. De tous ses types (blanches et brunes), les graines noires sont considérées comme les meilleures à manger et ont des propriétés médicinales en raison des niveaux élevés des mêmes antioxydants. L'huile et la poudre de sésame sont souvent utilisées dans la cuisine et les graines elles-mêmes sont ajoutées aux produits de boulangerie. Achetez ici.

Cupcakes

3,5 cuillères à soupe l. poudre de sésame noir,

0,5 cuillère à café levure,

100 g de beurre rythme.

Versez la farine, la poudre de sésame et la levure chimique dans un bol. Battre les œufs, le sucre et le sel séparément avec un fouet jusqu'à ce que la mousse soit blanche. Ajouter le beurre et battre à nouveau. Combinez les deux mélanges et mélangez bien. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez-le patienter au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures (ou toute la nuit). Ensuite, faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à une température de 200 C.Les muffins prêts peuvent être versés avec du chocolat fondu.

Olives

Olive. Une plante donnée aux Grecs par la déesse Athéna. Un produit si petit et si nutritif: une centaine de substances actives. Il n'est pas habituel de les farcir (contrairement aux olives vertes), car le goût de l'olive lui-même est complètement autosuffisant et ne nécessite aucun supplément. En fait, si quelqu'un est tourmenté par la question de savoir en quoi les olives diffèrent des olives, alors rien. Olive est un nom russe, et cela signifie "ce fruit contient beaucoup d'huile", et donc - c'est toujours la même olive.

Résine Pu-erh

Il s'agit d'une pâte de thé unique, que tout le monde ne connaît pas même en Chine, mais seulement un vrai connaisseur et connaisseur de thé revigorant. La résine est obtenue à partir de feuilles de thé, à partir de 80 kg de matières premières, on obtient environ 1 kg de résine. Parmi les amateurs de résine, il y a des moines tibétains, et la médecine traditionnelle chinoise la considère comme la substance la plus utile obtenue à partir des feuilles de thé. Vous pouvez infuser dans de l'eau chaude ou froide, même dans un verre avec de la glace. La boisson obtenue a un arôme boisé et un arrière-goût sucré..

Confiture de noix

La confiture de noix non mûres est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne. Le goût peut être décrit en une phrase: "ce n'est pas seulement une confiture, mais un dessert complet pour le thé." La confiture correcte est préparée pendant au moins 21 jours et, ce qui est inhabituel, doit être faite avec de l'eau avec de la chaux. Le résultat est une confiture anthracite veloutée et un goût exceptionnel. Achetez ici.

Fromage bleu noir

Le blanc, le rouge et le bleu sont les trois principales moisissures du fromage, comestibles, bien sûr. Le quatrième type est noir, assez rare dans notre région, mais dans certains points de vente d'élite connus des gourmets, vous pouvez acheter (par exemple, le célèbre fromage Black Castello). Il est seulement important de ne pas oublier de nettoyer la friandise avant utilisation. La coquille nucléaire cache un fromage épicé, également appelé super raffiné.

Dîner noir tendance à trois plats

Suivant une mode que nous aimons beaucoup, nous avons décidé de vous proposer un Black Dinner à trois plats. Si vous préférez, servez-le sur tout le noir ou, au contraire, uniquement sur le blanc - pour mieux mettre en valeur la couleur de l'aliment. L'essentiel est pas de panachure!

Premièrement, le noir est beau. Les significations profondes sont cachées dans ses ténèbres, et c'est en immersion en elles que consiste la dernière fascination pour les noirs. Bien sûr, à certains endroits, les chefs se contentent de teinter - «pour l'infernalité» - avec du charbon actif ou de l'encre de seiche, de la pâte à pizza, des glaces et des smoothies, mais nous nous intéressons au noir naturel, à l'alchimie à laquelle les chefs-chercheurs consacrent leur temps, pas tant externe qu'interne. la métamorphose qui se produit lorsqu'un produit devient noir. Depuis des temps immémoriaux, dans différentes parties du monde, la cendre était considérée comme un assaisonnement. Notes fumées et amères qui
il donne à la viande, au poisson ou aux légumes-racines cuits au four, maintenant appelés nouveaux esprits. Si auparavant la pelure d'aubergine brûlée était considérée comme un gaspillage de production, maintenant dans les restaurants coûteux, ils en fabriquent de la crème, les bulbes carbonisés sont broyés en purée de miel, le chou-fleur ou le céleri-rave cuit au bronzage noir deviennent les personnages principaux de l'ensemble de l'auteur. Et la cendre elle-même est soigneusement collectée et ajoutée à la marinade pour le poisson, aux sauces, au pain, au sel et au poivre, même au noir
latté ".
Une alchimie encore plus grande est le noir, qui surgit tout seul, sans la participation du feu et de la seiche. Comme, par exemple, c'est le cas de l'ail fermenté ou du vin noir. Ce dernier est un terme qui désigne les vins les plus épais, enveloppants et denses qui semblent presque noirs. Ce vin est élaboré en Géorgie à partir des cépages noirs les plus chers. Le noir dans la terminologie du sommelier est, par exemple, mukuzani.

Dîner noir à trois plats

Riyet de poisson-chat noir au caviar de capelan et câpres

L'encre de seiche est l'un des colorants organiques les plus connus. Le riyet noir se prépare tout simplement: pâte de poisson à base de poisson-chat, mélanger avec des œufs de capelan, mélange d'huile et ajouter de l'encre de seiche.

Riyet de poisson-chat noir au caviar de capelan et câpres

Shawarma noir au poulet grillé, salade de chou et concombre et sauce épicée

Le pain «charbon» est très populaire dans les pays européens: le charbon actif est une option plus économique que l'encre de seiche, non moins utile et n'a pas un goût aussi prononcé que l'encre. Nous préparons la pâte pour les tortillas de la manière standard, nous ajoutons des comprimés du charbon actif le plus ordinaire dans le processus, après broyage en poussière. La salade de chou-concombre avec sauce épicée convient comme garniture pour le shawarma noir au poulet grillé.

Shawarma noir au poulet grillé, salade de chou et concombre et sauce épicée

Brownie au chocolat noir et cassis

Les brownies au chocolat noir sont de toute façon presque noirs. Mais nous avons décidé de rehausser la couleur en ajoutant des cassis à la pâte. Avec l'aide de cassis, en passant, vous pouvez "noircir" tous les produits de boulangerie.

Brownie au chocolat noir et cassis

Le hamburger noir est préparé au Japon

Le restaurant de restauration rapide Burger King a commencé à vendre des hamburgers noirs au Japon. Il s'agit d'un hamburger vraiment inhabituel composé d'un petit pain entièrement noir, de fromage noir et de sauce noire..

Cependant, ce n'est pas le seul aliment noir..

Ce hamburger ressemble à un pneu de voiture ou brûlé sur le bûcher..

Recette de nourriture noire

Et le secret est très simple: le pain d'aspect brûlé a été assombri par du charbon de bambou, et le même a été utilisé pour donner au fromage une couleur noire toxique. Du poivre noir, de l'oignon avec une sauce à l'ail ont été ajoutés à la côtelette de bœuf et mélangés avec de l'encre de seiche.

Cependant, la "nourriture noire" ces dernières années a une propagation significative non seulement au Japon..

Le restaurant londonien OPSO prépare un hamburger "noir".

En outre, l'un des fast-foods français a créé un chignon en 2012 appelé "Dark Vader" en l'honneur de la sortie d'un nouvel épisode de "Star Wars".

Des «plats noirs» ont déjà fait leur apparition, comme l'Arros Negre espagnol (seiche au riz), le calmar noir au risotto, les truffes noires, les mûres noires, diverses sauces noires et le boudin noir..

Pour certaines personnes, c'est extravagant, mais cette nourriture va-t-elle prendre racine??

Plats dorés

Un autre aliment inhabituel qui devient populaire auprès des personnes riches est l'or comestible..

La nourriture et les boissons dorées proposées semblent tentantes. Pour certaines personnes, il n'y a rien de mal à se sentir luxueux à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. L'or ne se dissout pas dans le sang, mais passe simplement dans tout le corps..

Un tel complément alimentaire est réalisé à partir de la feuille la plus fine d'or 24 ou 18 carats. Le même matériau est utilisé pour la dorure décorative de sculptures ou de meubles..

Les chefs du monde entier utilisent l'or pour une fantaisie sans fin dans la préparation de divers plats tels que soupe, poulet, sushi, vin, desserts, cappuccino et bien d'autres..

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Menu couleur - chromothérapie pour la santé

Nous pensions que le choix de la nourriture dépend de sa composition chimique - c'est-à-dire que le corps a besoin de certaines substances et a exactement besoin des produits dans lesquels ces substances sont contenues..

Mais, il s'est avéré que la couleur des aliments n'a pas moins d'effet sur l'état de notre corps et la chromothérapie est une méthode complètement scientifique de traitement alternatif pour de nombreuses affections..

Ainsi, nous avons remarqué que parfois nous ne pouvons tout simplement pas vivre sans cocktails verts, parfois nous mangeons des oranges en kilogrammes, et parfois nous ne rêvons que de betteraves et de baies... Cela nous a semblé curieux et nous avons décidé d'en savoir plus sur ce qu'est la chromothérapie et comment l'utiliser en nutrition.

  1. Chromothérapie
  2. Chromothérapie en nutrition
  3. Produits rouges
  4. Produits orange
  5. Produits jaunes
  6. Produits verts
  7. Produits bleu-violet
  8. Produits bruns
  9. Produits blancs
  10. Thérapie par la couleur et régime alimentaire cru

Chromothérapie

Depuis les temps anciens, les gens ont utilisé le pouvoir de la couleur pour guérir les maladies physiques et mentales..

Le mot chromothérapie lui-même vient des mots grecs "chroma" - lumière et "therapeia" - traitement et signifie littéralement - traitement par la lumière.

La lumière est un rayonnement électromagnétique et la couleur est une sensation qui se produit lorsqu'une onde de lumière d'une certaine longueur est exposée aux sens.

Ainsi, chaque couleur a son propre rayonnement et les fluctuations de couleur affectent spécifiquement le corps humain..

Dans le monde moderne, la chromothérapie est mieux connue sous le nom de «thérapie par la couleur» et est une combinaison de méthodes d'exposition thérapeutique des couleurs utilisant l'éclairage, les méditations visuelles, les pierres et cristaux colorés, les couleurs intérieures, les vêtements et, bien sûr, les aliments colorés..

Chromothérapie en nutrition

Vous pouvez équilibrer votre bien-être général et améliorer votre santé en utilisant des colorants alimentaires. C'est la couleur qui peut dire de quelle nourriture le corps a besoin - et c'est très intéressant!

Par exemple, vous vous sentez fatigué et fatigué - peut-être devriez-vous ajouter du rouge à votre alimentation.?

Ou - au contraire - vous êtes très excité et anxieux - alors peut-être que le menu vert est ce dont vous avez besoin maintenant.

Des idées de thérapie par la couleur en nutrition peuvent être utilisées et «vice versa».

Donc, si vous remarquez que vous consommez beaucoup de produits d'une certaine couleur, il est logique de soutenir le corps et d'ajouter cette couleur à l'intérieur et aux vêtements. Peut-être avez-vous besoin des qualités inhérentes à cette couleur particulière..

Une alimentation équilibrée doit contenir des aliments de toutes les couleurs. Il convient de garder à l'esprit qu'une certaine couleur de produits convient à un certain moment de la journée..

Par exemple, le matin est le moment idéal pour les aliments verts et jaunes. Dans l'après-midi, les aliments rouges et oranges apporteront énergie et optimisme. Le violet relaxant est un excellent choix pour un repas du soir..

Bien sûr, vous ne devez pas prendre toutes les recommandations à la lettre - nous réagissons très subjectivement à la lumière et, en conséquence, percevons individuellement l'effet de la couleur. Comme toujours, seuls votre bien-être et vos préférences comptent..

Produits rouges

Légumes - betteraves, poivrons rouges, tomates, radis, laitue rouge, etc. Fruits et baies - pastèque, pommes rouges, cerises, grenades, prunes rouges, canneberges, airelles, groseilles rouges, fraises, framboises, baies de goji, etc. Condiments - paprika, sumac, piment, hibiscus, etc..

Les aliments rouges activent le foie et la rate, soutiennent l'hématopoïèse, renforcent le système circulatoire et le muscle cardiaque et possèdent de puissantes propriétés anticancérigènes..

Les aliments rouges sont utiles pour les carences en fer et les problèmes digestifs - ils aident à éliminer les substances nocives et ont un effet revitalisant et réchauffant.

Le rouge stimule la créativité active, la passion et le courage pour l'action, revigore et donne la force de donner vie à de nouvelles idées.

Exemples d'aliments vivants rouges:

Produits orange

Légumes - citrouilles orange, carottes, poivrons orange, etc. Fruits et baies - kakis, argousier, abricots, mandarines, oranges, pamplemousse, kumquat, physalis, etc. Condiments - safran, écorce d'orange, curry, etc..

Les produits à l'orange ont un effet harmonisant, tonifient et énergisent, régulent les systèmes digestif et excréteur, rajeunissent, renforcent l'immunité et préviennent le cancer.

Les aliments à l'orange sont bons pour les crampes, les problèmes de peau, la dépression et l'apathie.

L'orange éveille la sexualité, la joie et l'optimisme, soulage le stress et les pensées négatives.

Exemples de nourriture orange vivante:

Produits jaunes

Légumes - citrouille et courgettes jaunes, poivrons jaunes, navets, tomates jaunes, maïs, etc. Fruits et baies - pommes jaunes, prunes, citrons, caramboles, mangues, pêches, bananes, ananas, etc. Condiments - curcuma, graines de fenugrec, gingembre, graines de moutarde, camomille, miel jaune, etc..

Les produits jaunes activent le système lymphatique, soutiennent l'activité des glandes endocrines et régulent l'activité du système digestif.

Les aliments jaunes améliorent l'état de la peau, sont utiles pour une mauvaise digestion, une nervosité excessive et une fatigue mentale.

La couleur jaune stimule les processus de pensée, la concentration et la mémoire, éveille les talents et l'intuition.

Exemples d'aliments vivants jaunes:

Produits verts

Légumes - tous types de légumes verts, courgettes, concombres, poivrons verts, choux verts, radis verts, algues, haricots mungo, etc. Fruits et baies - pommes vertes, citron vert, avocat, kiwi, etc. Épices et noix - herbes séchées, aiguilles de pin, pistaches, etc..

Les produits verts stimulent la régénération et la réparation des tissus, activent le système immunitaire, ont un fort effet nettoyant et régulent les processus métaboliques.

Les aliments verts sont utiles pour les troubles métaboliques, les maladies cardiovasculaires et les troubles nerveux.

Le vert est la couleur de la récupération, de l'harmonie et de l'espoir. Le vert apporte équilibre et paix, aidant à libérer les tensions émotionnelles et le stress.

Exemples d'aliments verts vivants:

Produits bleu-violet

Légumes - aubergine, chou rouge, oignon rouge, etc. Fruits et baies - myrtilles, myrtilles, chèvrefeuille, raisins noirs, figues, raisins noirs, pruneaux, baies d'açai, etc. Épices - violette, lavande, basilic bleu, etc..

Les aliments bleu-violet stimulent la formation du sang, ont des propriétés anti-inflammatoires, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des poumons et soutiennent le fonctionnement du système nerveux.

Les aliments bleu-violet sont utiles pour l'hypertension artérielle, l'insomnie, l'augmentation de l'anxiété.

La gamme bleu-violet éveille la spiritualité et l'intuition, développe la contemplation et favorise la relaxation.

Exemples d'aliments vivants en violet:

Produits bruns

Légumes - pommes de terre, champignons sauvages, champignons portobello, haricots bruns, avoine, blé, seigle, etc. Fruits et baies - dattes, figues séchées, bananes séchées, etc. Épices et noix - cannelle, noix, noix du Brésil, noisettes, vivantes cacao, caroube, anis étoilé, cardamome, muscade, vanille, miel de sarrasin, etc..

Les aliments bruns régulent la glande thyroïde, améliorent la vision et l'audition et activent les capacités mentales et physiques.

Les produits bruns sont utiles pour la diminution générale du tonus, les problèmes oto-rhino-laryngologiques et les maladies de la peau et des poumons.

Le brun éveille l'honnêteté et la compassion, améliore la vision intérieure et apporte de la clarté à la vie, car cette couleur est associée au troisième œil.

Exemples d'aliments vivants bruns:

Produits blancs

Légumes - daikon, navet blanc, ail, raifort, oignon blanc, chou-fleur et chou blanc, pois chiches, haricots blancs, champignons, pleurotes, etc. Fruits et baies - groseilles blanches, poires blanches, litchi, ramboutan, etc. Épices et noix - graines de sésame, poivre blanc, macadamia, pignons de pin, noix de coco, etc..

Les produits blancs régulent le système respiratoire, ont des propriétés nettoyantes et antibactériennes.

Les aliments blancs sont utiles pour les maladies pulmonaires et les symptômes de déshydratation - peau sèche et muqueuses.

Le blanc est un symbole de commencement, de pureté et de renouveau. Éveille l'ouverture et la légèreté, favorise l'unité et développe le sens de la justice. Aide à trouver une nouvelle force en soi et efface l'esprit des souvenirs difficiles.

Exemples d'aliments blancs vivants:

Thérapie par la couleur et régime alimentaire cru

La couleur des produits végétaux est due aux nutriments qu'ils contiennent. La cuisson est connue pour détruire la plupart des nutriments et la couleur de l'aliment cuit est très différente de la couleur naturelle de l'aliment de départ..

Par conséquent, un régime alimentaire cru est de loin le meilleur type d'aliment pour la chromothérapie. Et nous considérons que c'est un autre avantage significatif de la nourriture vivante. Mais pour être honnête, il convient de noter qu'un régime alimentaire cru omnivore ou mixte vous permet uniquement de préparer des plats d'une certaine couleur. Bien que manger la couleur pure des aliments n'est possible que si les principes d'un régime alimentaire cru monotrophique sont respectés.

Ainsi, les aliments mono-crus sont aussi un moyen de rendre la vie vraiment colorée..

Histoire blanche du caviar noir

Le caviar noir est un produit qui a gagné la renommée du symbole national de la Russie. Son coût, franchement, est assez élevé. Et c'est d'autant plus offensant qu'après avoir payé un montant impressionnant, une personne au lieu de l'esturgeon mange du caviar de brochet teinté et le loue. Et cette situation n'est pas aussi rare qu'on aimerait le penser. Mais le fait que nous soyons trompés en offrant des contrefaçons et des imitations n'est pas si mal. C'est beaucoup plus effrayant lorsque de nombreuses personnes achètent un produit manifestement dangereux pour la santé. Cependant, tout est en ordre

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Symbole perdu

Photo gracieuseté du service de presse

Historiquement, la Russie a été soit un monopole, soit un leader dans les ventes de caviar. Le caviar d'esturgeon granuleux noir n'était pas considéré comme un mets délicat et était disponible pour les paysans. Cependant, après la révolution, la situation a changé - les approvisionnements de la Russie vers l'Europe ont cessé, l'Europe a donc décidé de s'aider elle-même, et déjà dans les années 20 du siècle dernier en France, un couple d'Arméniens entreprenants, Nalbands et Petrosyans, a ouvert les premières connu sous les marques Petrossian Paris (Paris) et Caviar Volga (Cannes).

Jusque dans les années 80 du 20e siècle, le caviar noir est resté un produit assez courant sur les tables des citoyens soviétiques ordinaires et était fortement associé à la Russie dans le reste du monde, prenant sa place aux côtés de la balalaïka, de la vodka, des poupées matriochka, du ballet russe et du Kremlin. Cependant, depuis le milieu des années 60, la construction active de centrales hydroélectriques a commencé à entraver le frai des poissons, ce qui a entraîné une diminution de la population d'esturgeons. Les eaux du bassin Volga-Caspienne - l'habitat habituel des esturgeons - ont commencé à être rapidement polluées. À bien des égards, les braconniers ont également contribué à une forte baisse de la population d'esturgeons: le poisson n'a été capturé que pour obtenir du caviar, qui a condamné les esturgeons, atteignant la maturité sexuelle à l'âge de 7-11 ans, jusqu'à l'extinction presque complète..

En 2007, les pays de la région caspienne (Azerbaïdjan, Kazakhstan, Turkménistan, Russie, Iran) ont adopté un moratoire sur la capture industrielle d'esturgeons. Cela a déclenché des rumeurs parmi les consommateurs selon lesquelles le caviar noir est interdit du marché. Le marché a été inondé de caviar braconné illégal transformé dans des conditions insalubres. La situation qui s'est présentée est devenue un exemple frappant du dicton «J'ai entendu la sonnerie, mais je ne sais pas où elle se trouve»: seuls quelques-uns ont compris que l'interdiction s'appliquait uniquement au braconnage du caviar. Le caviar noir légal obtenu à partir d'esturgeons élevés dans des élevages d'esturgeons spéciaux n'a jamais été interdit..

Malheureusement, les dangers pour la santé du caviar poché et sa faible qualité n'empêchent pas d'énormes volumes de vente: comparé au caviar «de culture», il coûte moins cher. Presque chaque année, environ 1000 empoisonnements associés à l'utilisation de caviar de braconnage de mauvaise qualité sont enregistrés..

Caviar très noir

Photo gracieuseté du service de presse

Jugez par vous-même. La principale règle technologique pour l'extraction du caviar est le principe du prélèvement uniquement sur des poissons vivants. Un fabricant légal envoie les matières premières pour traitement dans les 10 minutes suivant la réception du caviar - seul un strict respect de la technologie peut garantir la meilleure qualité du produit final. Les braconniers qui capturent du poisson dans des conditions «sauvages» essaient de ne pas «briller» - les filets sont vérifiés une fois tous les quelques jours.

De plus, des processus de décomposition biochimique entrent en jeu: un esturgeon mort restera longtemps dans les filets, des processus de décomposition y commenceront et les enzymes nocives libérées transformeront les œufs qui en résultent en une bombe à retardement. Afin de noyer l'arrière-goût désagréable, les braconniers utilisent des conservateurs qui sont complètement mortels dans leur force, dont l'utilisation est interdite - en fait, ce sont des poisons qui ont tendance à s'accumuler dans le corps..

Séparément, il convient de mentionner le traitement, l'emballage et le transport du caviar. Sur le terrain, les braconniers lavent le caviar cru avec l'eau du réservoir le plus proche - peu importe qu'ils y baignent le bétail ou y déposent des déchets industriels. Le caviar est emballé dans des récipients en plastique et stocké en violation des conditions de température. Des mains sales et le même matériel, des conditions de traitement insalubres, telles sont les conditions dans lesquelles une «friandise» est fabriquée, qui sera mise en vente très prochainement. Le produit peut atteindre sa destination pendant plusieurs jours et les règles de transport du caviar ne sont pas toujours respectées. Congélation - décongélation - recongélation, et vous avez un produit sur votre table qui, même avec un très grand étirement, peut difficilement être appelé caviar noir.

L'atelier de préparation du caviar dans une entreprise d'aquaculture ressemble à une petite salle d'opération: toutes les étapes de la production du caviar - de la réception à la transformation à la «fusée» et au conditionnement - sont strictement contrôlées. Peut-être un autre avantage significatif du caviar «d'élevage» sera-t-il les conditions d'élevage de l'esturgeon: tout au long de sa vie, le poisson reçoit une observation spéciale, une alimentation spéciale équilibrée.

La maturité du caviar est un sujet de discussion distinct. La plupart de ceux qui se considèrent comme des gourmets du caviar sont convaincus à cent pour cent que le meilleur, «le» caviar noir, est certainement le caviar d'abattage (obtenu en abattant du poisson destiné au frai). Elle est de et la plus délicieuse, et la plus grasse, et en général la plus. Les experts disent que la teneur en matières grasses du caviar «lait» (il est obtenu d'une manière spéciale dans laquelle le poisson reste en vie) n'est pas beaucoup moins - de 10-12%, ce caviar est plus diététique, du plus haut degré de maturité.

Considérant que les frayères traditionnelles de l'esturgeon sont maintenant presque partout occupées par des structures hydrauliques, l'esturgeon n'atteint tout simplement pas le frai, ce qui signifie que le caviar récolté est immature. Peut-être que beaucoup seront surpris d'apprendre qu'en aquaculture, les femelles d'esturgeons sont régulièrement soumises à des examens échographiques, déterminant la santé du poisson, sa volonté d'abandonner ses œufs et le degré de maturité des œufs lui-même..

Présent et futur du caviar noir "blanc"

Aujourd'hui, en Russie, il existe plusieurs grandes fermes d'esturgeons qui sont légalement engagées dans la production et la vente de caviar d'esturgeon granulé noir. La plus grande part de ce marché appartient au groupe de sociétés russe Caviar House dirigé par Alexander Novikov. Formée à partir d'une petite ferme de carpes, l'entreprise a réussi en 18 ans à prendre fermement une position de leader sur le marché du caviar.

Novikov a reçu la future entreprise pour dettes et a d'abord essayé de la vendre, puis a décidé d'adapter la ferme résultante pour l'élevage d'esturgeons pour le caviar. La plupart des amis de Novikov, en apprenant ce qu'il allait faire, considéraient son idée comme folle et vouée d'avance à l'échec. Considérant que le commerce des esturgeons, c'est de l'argent «long» (l'esturgeon mûrit de 7 à 11 ans, pendant lesquels tout peut arriver à des poissons vivants) et des coûts élevés, peu de gens pensaient que l'idée serait couronnée de succès et que l'homme d'affaires ne serait pas en faillite.

Aujourd'hui, l'entreprise est le seul exportateur officiel de caviar noir en Russie à l'étranger (il existe des succursales à Dubaï, Singapour, Hong Kong, Canada, Ukraine, États-Unis). Russian Caviar House est depuis longtemps le fournisseur officiel du Kremlin et de plusieurs grandes sociétés d'État. La société a également exécuté la commande de Roskosmos, ayant fabriqué un produit spécial - le caviar pressé, qui est inclus dans la nourriture à bord des cosmonautes de l'ISS depuis plus de deux ans. De plus, des centaines de clients reconnaissants ont goûté au caviar noir de la "Russian Caviar House".

Dans un proche avenir, la société prévoit d'augmenter ses volumes de production et d'exportation. Les ambitions du propriétaire sont de redonner à la Russie le statut d '«état du caviar». En effet, dans le passé, presque tous les résidents du pays pouvaient se permettre un pot de cette friandise, au moins pour des vacances..

Numéro de téléphone de la boutique en ligne - 8 (495) 222-08-80