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Viande de renne - avantages et inconvénients pour la santé

La venaison est une délicatesse délicieuse et inhabituelle que seuls les vrais gourmets peuvent apprécier. La viande de cerf est assez dure, elle nécessite donc des compétences particulières en marinage et en cuisine. Les cerfs ne mangent que des produits écologiques - mousse, arbustes et lichens. Pour cette raison, une énorme quantité d'acide linoléique est produite dans le corps de l'animal, ce qui protège les humains des cancérogènes et d'autres substances nocives. Étonnamment, une fois cuite, la venaison ne perd pas sa taille d'origine, comme le bœuf, le porc et d'autres types de viande. La viande de cerf est très courante chez les habitants des régions du nord de la Russie. Dans cet article, vous découvrirez les propriétés bénéfiques de la venaison et vous familiariserez avec les contre-indications à l'utilisation de ce produit..

Avantages de la venaison

La venaison est un excellent produit protéique, mais le maximum de ses propriétés bénéfiques n'est conservé que dans la viande d'un jeune animal. La viande du cerf, qui n'a même pas six mois, est assez molle et souple, la viande des adultes est plus rigide. La venaison est de couleur rouge foncé et est considérée comme un gibier rouge. Aujourd'hui, les saucisses et saucisses sont préparées à partir de chevreuil à l'échelle industrielle. Il est préférable de ne pas stocker la viande pendant longtemps - même au congélateur, elle commence à perdre ses propriétés bénéfiques après quelques semaines.

La composition de la venaison est frappante par sa variété. La viande contient des acides gras, une énorme quantité de protéines, des vitamines - E, K, PP, B1-B12. La teneur en calories du produit est assez faible; la venaison peut être considérée comme une viande diététique. La viande contient également des oligo-éléments - fer, cuivre, sélénium, manganèse, zinc, magnésium, potassium, sodium, calcium et phosphore. C'est cette composition riche qui fait de la venaison un produit incroyablement savoureux et sain pour l'homme..

Tout le monde sait que l'alimentation principale du cerf est le lichen. Mais tout le monde ne sait pas que le lichen élimine parfaitement les parasites du corps. Cela signifie que les cerfs ne souffrent presque jamais de vers et d'autres animaux. Autrement dit, la venaison ne nécessite pas de traitement thermique approfondi, ce qui signifie que cette viande peut être activement utilisée dans la cuisson de plats avec un produit cru - par exemple, des sushis ou des petits pains.

La venaison est riche en protéines, qui sont hautement digestibles. Cela rend la viande indispensable pour les athlètes..

La viande ne contient pratiquement pas de matières grasses, elle est assez faible en calories. C'est pourquoi la venaison est incluse dans l'alimentation des femmes en perte de poids..

La venaison élimine les cancérogènes, les métaux lourds, les toxines et les toxines du corps. La consommation régulière de chevreuil renforce le système immunitaire, active les défenses de l'organisme contre les virus, bactéries, parasites, infections et champignons.

Il est prouvé depuis longtemps que la venaison empêche la croissance et le développement du cancer. Il ne sera pas possible de faire face complètement à la maladie, mais il est tout à fait possible de supprimer la propagation des métastases.

La viande contient des antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement de la peau.

La venaison abaisse le taux de cholestérol sanguin, empêche le développement de l'athérosclérose.

La viande de cerf favorise la production d'enzymes alimentaires, ce qui facilite la digestion du produit. De plus, les plats de chevreuil réveillent parfaitement l'appétit, ils sont certainement donnés aux patients après une intervention chirurgicale, des maladies infectieuses, etc..

Les vitamines B renforcent les parois des fibres nerveuses, rendent une personne plus résistante aux irritants externes.

La venaison augmente parfaitement l'hémoglobine, c'est une puissante prévention de l'anémie ferriprive.

La venaison contient une grande quantité de vitamine B1, ce qui augmente le tonus du corps. Si vous mangez de la venaison au moins une fois par semaine, vous pouvez faire face à l'insomnie, améliorer l'appétit et intensifier l'activité cérébrale..

La venaison protège le corps des effets nocifs de la nicotine, de l'alcool et des médicaments puissants.

La venaison est sûre et même recommandée pendant la grossesse et l'allaitement. De nombreux médecins recommandent aux femmes de manger de la viande après l'accouchement pour éviter les complications. Après tout, la venaison stimule la production de sang, ce qui est important pour les pertes de sang sévères..

Les peuples du Nord croient que la venaison est très bénéfique pour les hommes, car la viande stimule la production de testostérone, améliore l'érection et est un aphrodisiaque naturel et sûr..

Une poudre est obtenue à partir de viande de cerf, qui est activement utilisée à des fins cosmétiques. Sur la base de matières premières à l'échelle industrielle, différents écrans anti-âge et solaires sont préparés qui nourrissent la peau et la protègent des rayons ultraviolets..

Si vous avez la possibilité de manger de la viande de cerf, ne négligez en aucun cas cette opportunité. Incluez ce produit dans votre alimentation et très bientôt vous remarquerez des améliorations dans le travail de votre propre corps..

Contre-indications à la consommation de venaison

Pour se débarrasser de l'odeur caractéristique de la viande et rendre le produit plus doux et plus tendre, la viande est marinée pendant une longue période - au moins un jour. Coupez la viande en petits morceaux pour qu'elle soit complètement saturée. La meilleure recette de marinade est le vinaigre, l'huile d'olive, les oignons finement hachés, l'ail, l'origan et le basilic. Ensuite, faites cuire la viande au four ou laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 heures. En conséquence, vous obtiendrez un plat incroyablement savoureux, sain et aromatique qui plaira certainement à votre maison!

Venaison

Ils ne souffrent pas d'hypertension artérielle, de diabète, mangent de la viande diététique et peu répandue pour «l'élite» - c'est ainsi que les amateurs de venaison peuvent être décrits. Il est apprécié des chefs, amateurs d'expériences culinaires et adeptes d'un mode de vie sain, ce qui ressort clairement de nombreuses critiques..

La photo montre que la viande de renne est de couleur rouge foncé et qu'elle contient peu de graisse. Les petits de ce noble animal de moins de six mois, ainsi que les femelles non vêlées, sont les plus appréciés: les plats sont tendres et juteux.

La viande des adultes est plus sèche et plus dure, par conséquent, nécessite le respect des astuces lors de la cuisson. Par exemple, ils utilisent leur propre graisse, en ajoutant du lichen, de la camarine noire et des mûres mûres. C'est une astuce qui fonctionne pour n'importe quel jeu - cuisinez avec les plantes et les baies que l'animal a mangées..

Espèces de chevreuil

Il existe plus de 40 espèces de ces artiodactyles. Cependant, plusieurs d'entre eux sont particulièrement populaires - ce qui sera discuté ci-dessous. À propos, ils vendent du gibier toute l'année, mais il vaut mieux acheter du gibier rouge de la forêt de la mi-automne à la fin de l'hiver..

Viande de renne

Il constitue la base de l'alimentation des peuples du Nord, ce qui n'est pas surprenant: cet aliment est riche en vitamines et micro-éléments variés.

  1. toundra;
  2. Européen;
  3. forêt;
  4. Extrême-Orient.

Viande fine et brune.

Il existe un moyen de vous aider à identifier un produit plus savoureux. Plus l'animal vivait au nord, plus la viande était tendre et grasse..

Viande de cerf rouge

Il y en a plus de 10 sous-espèces, dont le cerf d'Europe centrale, du Caucase, de Crimée et d'élite. Différence des autres - grandes cornes ramifiées. Pourquoi ces cerfs ont-ils reçu un nom si poétique? La pointe est dans une posture élancée et fière, une constitution harmonieuse, un cou allongé et une tête allongée. Red Deer - la personnification du mystère de la forêt, la grâce.

Viande de cerf rouge

Il y a tellement de substances utiles dans leur viande qu'elle ne peut pas être comparée au bœuf ou au poulet habituel. La couleur est rouge foncé en raison de la teneur élevée en fer, l'odeur est spécifique. Le sang de ces animaux est considéré comme un élixir miraculeux. Ses propriétés curatives se manifestent dans le maintien de la vitalité, le maintien de la jeunesse et de la santé..

Viande de cerf Sika

Ces animaux sont de taille moyenne, ont des tendons moins puissants, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de mariner à long terme avant la cuisson. La viande de cerf Sika a le goût du pâté.

Avec le noble, le tacheté appartient au soi-disant vrai cerf - toute une famille d'animaux à sabots. Leur viande est tendre, à grains fins, possède des qualités nutritionnelles et gustatives élevées..

Viande de Maral

C'est une espèce de cerf élaphe. Si vous voulez la venaison la plus diététique, achetez-la. L'animal est un véritable adepte d'une bonne nutrition: il a mangé de la mousse, des feuilles, des herbes, il y a donc plus qu'assez de vitamines et de minéraux dans le produit.

La viande de maral de couleur betterave est plus foncée que les autres espèces et très dense.

Le goût du gibier sera aussi: certains l'enlèvent, tandis que d'autres, au contraire, en font un trait piquant du plat. La légère odeur du marais est également habilement jouée.

Est-il acceptable de manger de la viande de cerf

Il est sûr à utiliser pour les enfants, les athlètes, les personnes en mauvaise santé et les efforts physiques intenses. Faire bouillir, mijoter, cuire, frire - n'importe quelle méthode de cuisson est bonne. Utilisez la venaison comme substitut du bœuf et faites-vous plaisir avec des boulettes, des côtelettes, des rôtis, des grillades, des steaks, des shurpa, des cuivres, du kupat... La liste est interminable.

Recettes de chevreuil

Pouvez-vous manger de la venaison crue?

Pour beaucoup, la perspective d'un régime alimentaire cru effraie. Mais la venaison est absolument sans danger: tout végétalien enviera la bonne nutrition de l'animal. Les coupes ont un goût aigre, contrairement à tout le reste. N'ayez pas peur de l'infection par des parasites - ils n'existent tout simplement pas.

Viande de cerf crue

Les spécialités des peuples du Nord sont la viande fraîche d'un animal récemment tué, le kanyga et l'opang (pas pour les faibles de cœur - le contenu à moitié digéré de l'estomac d'un animal), de plus, la «toundra en conserve» ou kopanin, qui est mortelle pour un Européen. D'où les habitants du Nord ont-ils obtenu une telle «tolérance»? Les scientifiques suggèrent que la question est dans les caractéristiques génétiques.

Par conséquent, il est préférable pour nous d'utiliser nos plats habituels, mais de ne pas craindre un peu d'exotisme - de nous surprendre avec du carpaccio et de la stroganina. C'est sûr et délicieux.!

Les avantages et les inconvénients de la viande de cerf pour les humains

Les avantages de son utilisation sont impossibles à surestimer. Il est recommandé d'inclure la viande de renne dans le régime alimentaire des personnes d'âges, de condition physique et de mode de vie différents..

Pour que la nourriture n'affecte que positivement le corps, vous devez l'acheter dans un endroit de confiance. Ainsi, tous nos produits subissent un contrôle vétérinaire, découpés dans des ateliers équipés et livrés dans le respect du régime de température.

Il est recommandé d'inclure Olenin dans le régime alimentaire des personnes d'âges différents.

Fonctionnalités bénéfiques

La venaison est précieuse pour maintenir la santé:

  • améliore l'état de l'athérosclérose, de l'hypertension, du diabète, des maladies gastro-intestinales;
  • assimilé beaucoup mieux que l'agneau, le poulet, le porc et le bœuf;
  • contient une quantité minimale de matières grasses;
  • recommandé pour les troubles métaboliques;
  • est l'un des détenteurs de records pour la vitaminisation;
  • renforce le système immunitaire;
  • aide à restaurer le corps après des opérations, des blessures et un effort physique intense;
  • augmente l'efficacité;
  • élimine les cancérogènes et les sels de métaux lourds;
  • contribue à la lutte contre les virus, les infections;
  • protège contre l'apparition de cellules cancéreuses;
  • ralentit le processus de vieillissement;
  • contient une quantité minimale de cholestérol;
  • pas "bourré" de chimie, d'hormones de croissance, puisque les animaux vivent dans leur environnement naturel.

Longe de renne sur l'os

De plus, ces nobles animaux, propriétaires de la toundra et des forêts, se nourrissent du lichen végétal médicinal, un antibiotique naturel. Toutes sortes de parasites qui vivent dans les mêmes poulets ou porcs ne sont tout simplement pas présents dans la viande de cerf. De plus, les habitants du Nord l'utilisent comme agent antibactérien contre le rhume..

Dommage potentiel

  • goutte;
  • insuffisance rénale;
  • La maladie de Parkinson;
  • hémochromatose;
  • calculs dans les reins.

Les contre-indications sont associées aux habitudes alimentaires: un régime pauvre en protéines ou une table de traitement à faible teneur en fer.

Processus de cuisson de la viande de cerf

Il vaut mieux ne pas emporter les marchandises sur des marchés spontanés: il y a une possibilité d'entrer chez un vendeur sans scrupules vendant la viande de cerf appauvrie par les taons. Ils déposent des larves sous la peau des animaux.

Les médecins recommandent de manger de la viande rouge deux à trois fois par semaine. Pour éviter la lourdeur de l'estomac, consommez-le pour le déjeuner ou un dîner tôt, environ quatre heures avant le coucher..

Venaison pour les femmes enceintes

Les gynécologues n'interdisent pas son utilisation. Cependant, la quantité doit être modérée: pas plus de 70 grammes de viande rouge par jour. Le fait que la venaison soit faible en gras est un plus, car il est important pour les femmes enceintes de bien manger. Cela s'applique également à la méthode de cuisson: choisissez la cuisson au gril, le braisage, la cuisson et l'ébullition au lieu de la friture.

La consommation de renne pendant la grossesse doit être modérée

Si la délicatesse est nouvelle pour vous, il vaut mieux ne pas expérimenter, reporter l'échantillon de plusieurs mois. Avez-vous déjà mangé ce produit et n'avez remarqué aucune intolérance individuelle? Alors n'hésitez pas à l'inclure dans l'alimentation en portant un bébé.

Composition de venaison

Unique, car la viande contient:

  • vitamines (B1, B2, PP, E) - améliore la fonction cérébrale, la mémoire, l'attention, maintient le tonus musculaire, stabilise l'appétit, renforce les cheveux, la peau et les ongles, régule l'activité du système nerveux central;
  • micro et macroéléments (fer, potassium, calcium, sélénium rare, cuivre, zinc, sodium, phosphore) - normalisent le métabolisme, combattent les radicaux libres, maintiennent la jeunesse, renforcent les articulations et le cœur;
  • antioxydants qui inhibent la formation de cellules cancéreuses.

Épaule de cerf rouge européen

Teneur en calories

La venaison a une bonne valeur nutritionnelle: en 100 grammes - 155 kcal. C'est plus que dans le wapiti, le veau, le porc, le yack et les œufs, mais moins que dans d'autres types de viande. Cela signifie que vous pouvez l'utiliser sans crainte de kilos en trop. Si vous prenez en compte le nombre de calories dont un adulte a besoin par jour (2000 - 2500), alors dans une petite portion, il n'y aura que 6 à 8% de la norme. La teneur en calories de la venaison séchée est d'environ 200 kcal pour 100 g.

Viande de cerf - propriétés utiles et dommages

Avec le développement des infrastructures, les gens deviennent de plus en plus souvent des produits disponibles, dont le service ne pouvait auparavant que rêver. L'un d'entre eux est la viande de cerf, et bien qu'il soit encore presque impossible de la trouver dans les supermarchés, il existe suffisamment d'offres sur Internet de fermes de chasse qui sont prêtes non seulement à vendre cette friandise sans grande marge, mais aussi à la livrer rapidement à l'acheteur..

En bref sur la venaison

La viande de cerf ou de chevreuil est le tissu musculaire des ongulés sauvages. Le terme est collectif pour la viande des espèces animales suivantes:

  • Cerf élaphe (maral)
  • Cerf élaphe.
  • Chevreuil.
  • Biche.
  • Renne (caribou).

L'élan appartient également à la famille des cerfs, mais sa viande est quelque peu différente et a un nom distinct - élan.

La viande de renne est dense, sans stries grasses.Par conséquent, pendant la cuisson, elle ne perd presque pas de volume, mais elle peut être légèrement sèche. Sa couleur est rouge foncé ou brune riche, le goût est sucré et l'odeur est forte et spécifique..

La chair des jeunes animaux capturés au début de l'automne est avant tout appréciée. Aux latitudes nordiques, où les rennes sont élevés industriellement, les saucisses et les saucisses de chevreuil sont souvent en vente..

Quelle est l'utilité?

Les bienfaits de la viande d'ongulés sauvages sont connus depuis longtemps et il y a au moins une douzaine de raisons de l'introduire dans l'alimentation. La seule chose qui empêche les nutritionnistes et les médecins de le recommander en permanence est la faible disponibilité en raison du prix élevé..

  • La viande de cerf ne contient pratiquement pas de matières grasses et a un contenu calorique de seulement 154 kcal pour 100 g, ce qui est inférieur à celui du poulet. Cela en fait un produit diététique qui peut être inclus dans l'alimentation des partisans d'une alimentation saine et de ceux qui, en raison d'une mauvaise santé, sont contraints de limiter la quantité de graisse..
  • Si vous le souhaitez, la viande de cerf peut être consommée sans traitement thermique ou à moitié cuite, car les cerfs ne sont pas porteurs de parasites dangereux pour l'homme.
  • Le gibier est également un produit respectueux de l'environnement, car même dans la production industrielle, les animaux sont élevés sur des pâturages libres et leur alimentation ne comprend pas d'aliments industriels ni d'antibiotiques..
  • La protéine de la venaison contient 8% de plus que celle du bœuf. Il est bien absorbé par le corps et sature rapidement, donc une telle nourriture est parfaite pour: les adolescents pendant la période de croissance intensive; athlètes pour gagner de la masse musculaire; a subi une intervention chirurgicale s'il n'y a pas de restrictions alimentaires.
  • Cette friandise est parfaite pour les femmes enceintes et allaitantes pour le maintien de la santé générale. Il est particulièrement utile de l'ajouter au menu des femmes après l'accouchement pour une récupération plus rapide, car le fer et un complexe de vitamines dans sa composition stimulent l'hématopoïèse.
  • En raison de la forte teneur en fer (4,5 mg pour 100 g à raison de 10 à 30 mg par jour pour un adulte), la viande de cerf doit être consommée en cas d'anémie due à un manque de cet oligo-élément.
  • Les vitamines du groupe B, dont le produit contient beaucoup, renforcent le système nerveux, améliorent la production d'enzymes gastriques et protègent également les cellules du corps des effets nocifs de l'alcool et du tabac.
  • L'acide linoléique, autre ingrédient bénéfique du gibier, joue un rôle important dans la régulation de la production de cholestérol et le renforcement des vaisseaux sanguins et des membranes cellulaires en général..
  • Parmi les peuples du Nord, pour qui cette délicatesse est un aliment familier, il y a une opinion qu'elle améliore la puissance masculine et est un puissant aphrodésiaque.
  • Actuellement, la venaison est utilisée pour produire de la poudre, qui est utilisée en cosmétologie comme additif dans les crèmes solaires et anti-âge..

Dommages à la viande de cerf

Souvent, plus un produit apporte d'avantages, plus son utilisation est sévère et contre-indiquée. Heureusement, cela ne s'applique pas à la viande de cerf, mais dans certains cas, il vaut vraiment mieux la refuser..

  • Vous ne pouvez pas manger de venaison pour les maladies suivantes: la goutte; l'insuffisance rénale chronique; calculs dans les reins. La raison de l'interdiction est qu'une alimentation pauvre en protéines est une condition préalable au traitement des problèmes de santé ci-dessus..
  • Une autre contre-indication stricte est l'hémochromatose, c'est aussi un excès de fer dans le sang.
  • Les personnes souffrant d'arthrite, d'Alzheimer ou de Parkinson doivent être traitées avec prudence, car une augmentation du fer dans l'organisme les aggrave..
  • Pendant un certain temps, ceux qui ont subi des opérations sur les organes du tractus gastro-intestinal devraient s'abstenir de cette délicatesse, car une telle nourriture peut être trop lourde.
  • Avec l'intolérance individuelle, le gibier provoque une lourdeur dans l'estomac, des ballonnements, des coliques, une indigestion. Des symptômes similaires peuvent être observés lors de la consommation du produit peu de temps avant le coucher..
  • Depuis quelque temps déjà, des scientifiques américains s'inquiètent du fait qu'en mangeant de la viande d'ongulés sauvages, une personne puisse être infectée par une maladie débilitante chronique découverte à la fin des années 60, si l'animal était porteur. Cette maladie se caractérise par un comportement et une coordination altérés.
  • Des recherches menées ces dernières années montrent qu'une consommation excessive (plus de 2-3 fois par semaine) de viandes rouges, y compris de chevreuil, augmente le risque de cancer du côlon.

Conseils gourmands

La viande de renne est un produit rare, elle ne parvient donc pas aux tables des citoyens ordinaires aussi souvent qu'on le souhaiterait. En conséquence, tout le monde ne sait pas comment le préparer et l'utiliser correctement, bien qu'il n'y ait rien de compliqué à ce sujet.

  1. Le gibier doit absolument être mariné au préalable. Cela le rendra plus doux et découragera un arôme spécifique que beaucoup trouvent désagréable..
  2. Si possible, ils refusent de faire frire la délicatesse au profit du ragoût ou de la pâtisserie - cela économisera plus de substances utiles.
  3. La manière traditionnelle est servie avec une sauce aux baies sauvages qui met en valeur l'arôme du gibier (canneberge, airelle, mûre). Lors du choix des boissons, la préférence est donnée aux jeunes vins rouges non sucrés au goût riche.

Bien que tout le monde ne soit pas autorisé à la venaison, c'est un produit sain riche en protéines, vitamines et micro-éléments. Même à un coût élevé, il mérite que les personnes sans problèmes de santé graves l'incluent dans leur menu au moins occasionnellement.

Viande de chevreuil: avantages et inconvénients pour le corps

La viande de renne est un produit très savoureux et inhabituel qui ne sera apprécié que par les vrais connaisseurs de ces délices. La venaison a une structure plutôt rigide.Par conséquent, pour obtenir des plats savoureux, vous devez suivre certaines règles pour cuire et tremper la viande dans une marinade spéciale. Les cerfs ne mangent que des produits écologiques, tels que la mousse, les lichens, le feuillage de divers arbustes. Ces plantes stimulent la production d'acide linoléique dans l'organisme des individus, qui a la propriété de protéger l'homme des effets dangereux des substances cancérigènes et toxiques..

Lorsqu'elle est traitée thermiquement, la venaison conserve sa taille d'origine, ce qui n'est pas typique du bœuf ou du porc. La viande de cet animal est très populaire parmi les résidents des régions du nord de la Fédération de Russie..

La venaison est le tissu musculaire de la faune sauvage. Ce terme comprend plusieurs animaux dont la viande est utilisée comme nourriture. Il s'agit notamment des cerfs, des chevreuils, des daims. L'élan appartient également à cette famille, mais sa viande a une structure différente et est appelée élan.

La viande de chevreuil est très dense, ne contient pas de couches grasses, par conséquent, lors de son traitement, elle conserve son volume, mais elle peut être un peu sèche. La couleur est rouge foncé. Il a un goût sucré et une odeur spécifique prononcée..

La viande de renne obtenue à partir d'un jeune animal chassé dans la première moitié de l'automne est particulièrement appréciée. Dans les régions du nord, ces animaux sont élevés dans des entreprises industrielles. Vous pouvez même trouver des saucisses de cerf dans les magasins..

Composition et teneur en calories

La viande de renne est caractérisée par une riche composition en vitamines et minéraux. Il contient des composants représentant le groupe B, la vitamine PP, E. Parmi les macronutriments, il existe des substances telles que K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Parmi les oligo-éléments contenus dans le produit du cerf, le fer a été trouvé en grande quantité. Il contient également des acides gras.

Il y a plus de calories dans la viande de cerf séché que dans la viande bouillie, car les nutriments de la première option augmentent. La valeur énergétique du produit n'est que de 155 kcal pour 100 g de viande. Cette teneur en calories est due à la teneur élevée en protéines, qui sont très facilement digérées..

En raison de sa faible teneur en calories, le produit peut être utilisé même dans le menu des personnes souffrant de surpoids, ainsi que dans le cas de maladies rénales et hépatiques. De plus, la venaison fraîche est essentielle pour les sportifs qui cherchent à développer leur masse musculaire en exposant leur corps à un grand stress..

Une utilisation correcte des aliments pour rennes dans les aliments contribue à réduire le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire. Il aide également à réduire le taux de cholestérol sanguin, protégeant ainsi contre l'athérosclérose..

La vitamine B1 dans la composition d'un produit carné améliore le fonctionnement du tube digestif, a un effet positif sur les cellules cérébrales et rétablit le fonctionnement du système nerveux. Le phosphore dans la viande permet l'absorption du calcium, qui est nécessaire pour renforcer les os, les dents et les plaques à ongles.

Les animaux se nourrissent de lichen, ce qui confère à leur viande des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires..

Avantages de la viande de chevreuil

Bénéfice général

La venaison est un excellent produit protéique, mais la viande des jeunes individus a des propriétés plus utiles. La viande des habitants de la forêt de moins de 6 mois est plus tendre et plus facile à transformer, tandis que la viande obtenue à partir d'un adulte a une texture plus dure. En raison de sa couleur, cette viande est du gibier rouge.

  1. La nourriture principale des races de cerfs est les lichens, qui ont la capacité d'éliminer les parasites du corps humain. Cela suggère que ces animaux n'ont presque jamais de vers et d'autres parasites. Par conséquent, lors de la préparation d'un plat à partir de celui-ci, aucun traitement thermique minutieux n'est nécessaire. Ces viandes peuvent être utilisées en toute sécurité pour préparer des plats contenant des ingrédients crus, tels que des sushis. La viande faible en calories et riche en protéines peut être incluse dans le menu des athlètes et des femmes qui luttent contre le surpoids.
  2. La venaison a la capacité d'éliminer les composés cancérigènes, les sels de métaux lourds et les substances toxiques du corps. L'utilisation régulière de viande dans l'alimentation renforce l'immunité affaiblie, aidant à combattre les virus, les infections et les champignons.
  3. Il a été scientifiquement prouvé que la venaison peut protéger une personne contre l'apparition d'un cancer. Il ne sera pas possible de se débarrasser complètement de la tumeur, cependant, il est tout à fait possible d'empêcher l'augmentation des métastases.
  4. De plus, la viande de cerf contient des antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement naturel. De plus, les produits carnés contribuent à la synthèse d'enzymes, grâce auxquelles les aliments sont plus faciles à digérer. Les plats préparés à partir d'une telle délicatesse améliorent l'appétit, il est donc recommandé de les donner aux personnes qui ont subi une intervention chirurgicale ou des maladies infectieuses..
  5. Les vitamines B renforcent les fibres nerveuses, ce qui augmente la résistance d'une personne aux stimuli externes. Par exemple, la vitamine B1 dans le produit aidera à faire face à l'insomnie. La forte concentration de fer dans un tel gibier permet de l'utiliser pour l'anémie ferriprive..
  6. La venaison est capable de protéger le corps des effets négatifs de l'alcool et des produits du tabac, ainsi que des conséquences d'un traitement avec des médicaments puissants.
  7. De plus, la viande de cerf est utilisée pour obtenir une poudre, largement utilisée en cosmétologie. Sur la base d'une telle substance, des crèmes anti-âge et des produits de protection solaire sont produits, nourrissant la peau et la protégeant des effets nocifs des rayons ultraviolets..

S'il est possible d'utiliser de la viande de chevreuil dans votre alimentation, vous ne devez pas renoncer à cette opportunité. L'utilisation constante d'un tel produit améliorera le fonctionnement de tout le corps..

Pour femme

Avec une consommation constante de chevreuil, l'effet rajeunissant du produit apparaît. En raison de la teneur élevée en sélénium, qui a un effet antioxydant, le vieillissement est ralenti. Cette substance est capable d'éliminer les radicaux libres associés qui mènent au cancer.

Le fer dans la viande stimule le processus d'hématopoïèse, augmente le niveau d'hémoglobine, empêchant le développement de l'anémie. Ceci est particulièrement important pendant la ménopause..

Pour hommes

En raison de la teneur élevée en calories et des caractéristiques nutritionnelles de la venaison, vous pouvez rapidement reprendre des forces après une activité physique intense, même avec de petites portions. Il est recommandé d'inclure ce produit carné dans l'alimentation des hommes deux à trois fois par semaine..

Le zinc contenu dans la viande de cerf peut renforcer le système reproducteur chez l'homme. La consommation régulière du produit peut améliorer la qualité du sperme et prévenir le développement de la prostatite.

Les habitants des régions du nord estiment que la venaison est très utile pour la santé des hommes, car elle a la propriété de stimuler la libération de testostérone et d'améliorer l'érection. De plus, les peuples du Nord utilisent la viande de cerf comme un aphrodisiaque naturel et sûr..

Pendant la grossesse

La viande de chevreuil riche en protéines peut provoquer de la constipation et la formation de gaz dans les intestins.Par conséquent, elle ne doit pas être consommée pendant la grossesse si la femme n'a jamais utilisé ce produit dans son alimentation auparavant. Si des plats à base de venaison étaient auparavant présents sur le menu d'une femme enceinte, il n'y a pas de contre-indications à son utilisation..

Lors de l'allaitement

Le chevreuil doit être introduit dans l'alimentation d'une femme qui allaite par petites portions, à partir du moment où le bébé a deux à trois mois. Il est important après la première utilisation de surveiller l'état de l'enfant afin de remarquer une réaction allergique à temps.

Pour les enfants

De nombreuses mères se demandent à quel âge vous pouvez introduire la viande de cerf dans l'alimentation de l'enfant. Pour les peuples du Nord, c'est un produit familier, même si récemment la popularité de ce type de viande a commencé à croître partout. Le chevreuil est un produit très utile, il peut donc être administré à un enfant encore plus tôt que le bœuf et le porc. Ce type de viande est bien mieux digéré que les autres variétés..

Pour commencer, vous ne devez donner à l'enfant qu'une petite portion pour savoir comment son corps réagira au nouvel ingrédient et pour éviter les difficultés digestives..

Lorsque vous perdez du poids

Ce n'est un secret pour personne que pour perdre du poids et se débarrasser de l'excès de poids, il est nécessaire d'utiliser le moins d'aliments gras possible dans l'alimentation, car la teneur en calories de ces plats est plusieurs fois supérieure à la valeur énergétique des aliments riches en protéines et en glucides. La venaison diffère des autres types de viande par sa composition, elle ne contient pratiquement pas de graisse. Cela permet au produit d'être utilisé avec une variété de régimes.

La venaison en médecine

Les préparations à base de renne ont la capacité de stimuler les intestins, de saturer simultanément le corps avec des éléments utiles et de supprimer la faim. Lors de l'utilisation d'un tel produit dans les aliments, il sera possible d'éviter de trop manger, ce qui entraîne une prise de poids. En outre, la riche composition de la viande aide à accélérer les processus métaboliques qui ont lieu dans le corps. Les médicaments de venaison sont largement utilisés pour traiter diverses maladies. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies du foie, du système cardiovasculaire, des reins et des poumons. La venaison a également un effet diurétique et antipyrétique..

À partir de ce produit, on obtient des médicaments capables de protéger le corps contre les substances cancérigènes, d'activer les fonctions du système reproducteur et de restaurer une érection et de stimuler le processus d'hématopoïèse. De plus, les préparations de chevreuil nourrissent le corps, le saturent d'éléments utiles, améliorent l'état de la peau, tonifient.

Les préparations à partir de juvéniles sont faites sous forme de poudre. De nombreuses études scientifiques ont montré que ce produit contient de nombreuses substances biologiquement actives.

Dommages et contre-indications

Il arrive souvent que plus un produit particulier est utile, plus il devra utiliser de restrictions. Ce n'est pas typique de la venaison, mais il existe encore des restrictions quant à son utilisation en nutrition..

Les contre-indications à la consommation de délicatesse de cerf sont les maladies suivantes:

  • arthrite goutteuse;
  • l'insuffisance rénale chronique;
  • calculs dans les reins.

Cela est dû uniquement au fait qu'avec ces pathologies, un régime alimentaire à faible teneur en protéines est indiqué..

Une autre limitation est un diagnostic tel que l'hémochromatose, qui est un excès de fer dans le sang. La venaison est riche en cette substance et peut aggraver la maladie de Parkinson.

Si des opérations étaient effectuées sur les organes du tube digestif, ce gibier devrait également être abandonné pendant un certain temps. Dans ces conditions, le produit carné peut être très lourd..

L'intolérance individuelle à la viande de cerf se traduit par une lourdeur dans l'estomac, des gaz dans les intestins, des coliques et une indigestion. Les mêmes symptômes peuvent survenir si la viande est consommée tard dans la nuit, peu de temps avant le coucher..

Des études ont été menées qui ont prouvé qu'une consommation incontrôlée de viandes rouges (généralement deux à trois fois par semaine) peut provoquer le développement d'un cancer du côlon.

Comment choisir et conserver la venaison

Lors de l'achat, vous devez faire attention à certaines nuances..

  1. Les matières premières fraîches et refroidies sont élastiques. Lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, il reprendra rapidement sa forme précédente sans se déformer. Le produit jeune a une texture délicate, tandis que la viande d'animaux adultes a une texture plus dure et plus dure.
  2. Le chevreuil frais doit avoir une chair rouge foncé ressemblant à une betterave. La surface d'une pièce fraîche est légèrement humide mais non collante. Vous pouvez vérifier cela avec une serviette en papier ordinaire..
  3. La viande de cerf doit être exempte d'ecchymoses et d'ecchymoses. Le produit congelé ne doit pas être recouvert de morceaux de glace. Cela indique que le produit a été congelé plusieurs fois..
  4. La viande de chevreuil n'a presque pas de graisse, donc la présence de veines et de couches graisseuses devrait alerter.
  5. Chaque partie de la carcasse est utilisée pour différentes catégories d'aliments. Par exemple, si vous devez cuire de la viande au four, la faire frire ou la faire bouillir, une longe ou un filet convient à ces fins. Si vous avez l'intention d'utiliser du chevreuil pour faire de la soupe ou d'autres plats à base de bouillon, vous pouvez acheter le reste de l'animal. La partie inférieure du jambon convient aux rôtis. Dans ce cas, la cuisson doit être effectuée à basse température pendant une longue période. Ensuite, le plat sera tendre.
  6. Un film collant à la surface de la viande indique que la nourriture est avariée. La présence d'odeurs étrangères est inacceptable. La délicatesse du cerf a une odeur spécifique et même piquante, mais elle sent toujours la viande.

Le goût de la venaison ne change pas selon que la viande est fraîche ou décongelée. L'essentiel à cet égard est d'exclure la congélation répétée de la viande. Un tel produit se détériore rapidement.

Pour le stockage, vous devez choisir un emballage dense sous forme de film alimentaire ou d'aluminium. Lors de la conservation au réfrigérateur, la viande doit être placée sur l'étagère inférieure. Pour prolonger la durée de conservation d'un tel mets délicat, il est recommandé de préparer une marinade et d'y plonger la viande. Pour ce faire, mélangez simplement le sel et les épices et ajoutez-les à l'eau..

Il n'est pas recommandé de conserver cette viande ouverte, car toute l'humidité peut s'évaporer. Cela deviendra difficile et se détériorera bientôt..

Comme les autres types de viande, la délicatesse du renne ne doit pas être lavée avant d'être entreposée. Une telle délicatesse ne peut pas être recongelée..

La viande réfrigérée peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, mais si elle ne devrait pas être utilisée dans les prochains jours, il est préférable de la placer au congélateur. La venaison peut être conservée ici pendant un mois. La viande marinée peut rester au réfrigérateur pendant une semaine.

Comment faire cuire la venaison: recettes

Marinade

Il est important de préparer correctement une telle friandise. Vous devez donc vous rappeler que le produit nécessite une immersion préalable dans la marinade. Cela produira une viande plus douce sans l'odeur piquante que certaines personnes trouvent désagréable. Pour ce faire, broyer. Pour la marinade, vous pouvez utiliser la recette suivante. Ajouter 100 ml de vinaigre et d'huile d'olive, une tête d'ail émincé, une cuillère à café de moutarde dans un bol et assaisonner le mélange avec le basilic et l'origan.

Si le goût d'un produit à base de viande de renne est désagréable, vous pouvez faire mariner avec des agrumes. Ils masqueront la saveur spécifique et rendront la viande plus savoureuse. Dans ce cas, vous obtiendrez un plat qui plaira même aux convives les plus exigeants..

Pour préparer la marinade, vous pouvez mélanger 100 ml de jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive, ajouter du persil haché, du piment vert et une cuillère à café de cumin moulu.

Si possible, il est recommandé de refuser de faire frire le chevreuil, préférant le ragoût ou la cuisson au four. Cela conservera des composants plus utiles..

Pour les plats de venaison, vous devez utiliser un type de graisse différent pour lui donner de la saveur. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile végétale pour cuisiner. Il est recommandé de faire de petites coupes avant de graisser des morceaux de viande. Ils peuvent même contenir du bacon tranché finement. Ainsi la viande deviendra juteuse.

Le plat fini est mieux servi traditionnellement - avec une sauce à base de fruits des bois, qui mettra en valeur l'arôme des produits carnés. Des boissons à ce jeu, vous pouvez utiliser du vin rouge.

Côtelettes

Pour préparer des escalopes, vous aurez besoin d'un kilogramme de viande de cerf, d'une tranche de pain blanc, de deux œufs de poule, de chapelure et de sel et de poivre au goût. Le pain imbibé de lait doit être combiné avec de la viande hachée, y enfoncer des œufs et assaisonner d'épices. Il est recommandé de faire défiler la viande deux fois dans un hachoir à viande. La viande hachée obtenue doit être battue plusieurs fois, en la jetant avec force dans un bol ou sur une planche.

À partir de la masse résultante, il est nécessaire de former des escalopes, puis de les rouler dans de la chapelure. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ceci est nécessaire pour que les escalopes ne se désagrègent pas au four. Après cela, faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 200 degrés. La préparation peut être jugée par le jus qui se démarque. Il est conseillé de décorer le plat fini avec des herbes. Ces escalopes de chevreuil seront un excellent plat pour la table de tous les jours et de fête. Ils peuvent être servis avec une sauce à la crème sure.

Kebab

Actuellement, il existe de nombreuses options pour préparer un plat tel que le barbecue. Et certains d'entre eux surprennent par leurs composants complexes. Pour cuisiner un barbecue à partir d'une viande aussi délicieuse, vous pouvez utiliser une recette simple et abordable.

Parmi les ingrédients, vous aurez besoin de la viande elle-même, de plusieurs oignons, de 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, de thym, de jus de deux oranges, de quelques pommes aigres-douces et d'épices au goût. Un kilogramme de viande doit être lavé, le film et toutes les veines doivent être coupés. Ensuite, la venaison doit être coupée en petits morceaux, sel, poivre et placée dans un récipient. Coupez l'oignon en demi-anneaux et ajoutez-le à la viande. Mélangez ensuite la viande avec le reste des ingrédients et laissez mariner 10 à 12 heures. Passé ce délai, enfilez la viande sur des brochettes en alternant avec des pommes. Il ne reste plus qu'à envoyer les blancs au feu et à les faire frire pendant environ 20 minutes.

Pour faire une soupe à partir de viande de cerf, vous devez préparer les composants suivants: 1 kilogramme de viande, deux oignons, une carotte, quelques feuilles de laurier et épices, cinq pommes de terre, deux tomates, des groseilles rouges, des herbes et de la crème sure.

Rincez la viande, ajoutez de l'eau froide et laissez cuire pendant une heure. Ajoutez ensuite les épices, les oignons coupés en quartiers et les carottes. Faites cuire encore 90 minutes. Passé ce délai, la venaison doit être enlevée et le bouillon restant doit être filtré. Si vous le souhaitez, séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux et replongez-la dans le liquide. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés. Pendant la cuisson, vous devez faire frire un oignon dans une poêle avec du beurre et y ajouter une tomate hachée. Les légumes cuits à la vapeur doivent être inclus dans la soupe. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes et des baies. Si vous ajoutez de la crème sure, cela s'avère très savoureux.

Les musulmans peuvent-ils manger de la venaison?

La venaison est un type de viande plutôt rare sur la table. Par conséquent, les personnes qui prêchent l'islam se demandent souvent si elles peuvent utiliser ce type de produit. L'Islam n'interdit pas de manger la viande d'animaux sauvages comme les cerfs, les chèvres sauvages, les lièvres, les renards.

Est-il possible de donner de la viande de chevreuil aux animaux

La viande de cerf est saine et nutritive. Il est moins gras que le bœuf. Ce produit de viande est la meilleure variété pour les chiens. Comme il fait partie des gourmandises, il a un coût assez élevé, peu de gens pourront nourrir l'animal avec de la viande de cerf, mais si le propriétaire aime la chasse, il n'y aura pas de problèmes.

Vous pouvez donner de la venaison bouillie à votre chien, mais il est préférable d'utiliser un produit cru, car il contient beaucoup plus de protéines. L'estomac de l'animal est capable de digérer la viande crue. Le suc gastrique neutralise les bactéries présentes dans la viande.

De nombreux éleveurs de chiens nourrissent leurs animaux de compagnie avec de la viande crue ou des aliments prétraités avec de l'eau bouillante. Les chiots peuvent être nourris au chevreuil à partir de deux mois, deux fois par semaine. Dans ce cas, la viande doit être écrasée à l'état de viande hachée. À partir de trois mois, au lieu de viande hachée, vous pouvez donner de la viande coupée en petits morceaux.

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La viande de chevreuil profite et nuit au corps

Valeur nutritionnelle de la venaison et des vitamines dans sa composition

Cent grammes de chevreuil contiennent 70 mg de cholestérol, 19,5 g de protéines, 8,5 g de matières grasses, 3,7 g d'acides gras saturés, 1 g de cendres et 71 g d'eau.

100 g de venaison contiennent 305 mg de potassium, 194 mg de phosphore, 77 mg de sodium, 21 mg de magnésium et 10 mg de calcium.

La viande de cerf contient beaucoup plus de protéines que les meilleures viandes de bœuf.

Quelle que soit la manière dont le produit est traité, son indice glycémique est de 0.

La venaison séchée a une teneur en calories de 203,89 kcal. Contient 25,7 g de protéines, 11,11 g de matières grasses, 0,43 g de glucides.

Fonctionnalités bénéfiques

L'avantage de la venaison est la présence d'une grande quantité de protéines, qui est facilement et rapidement absorbée par l'organisme..

Il a été prouvé que la consommation de venaison améliore l'activité du système cardiovasculaire et les fonctions sexuelles..

Inclus dans la venaison et la vitamine A, qui améliore l'acuité visuelle et l'état de la peau.

Ils aident à réduire le processus de vieillissement de la peau et augmentent également sa fermeté et son élasticité..

La venaison peut être nocive pour les personnes qui ont une intolérance individuelle au produit.

Même 2 minutes supplémentaires dans une poêle ou une grille de gril transforment un chef-d'œuvre culinaire en un véritable échec..

De plus, la venaison stimule le tractus gastro-intestinal et augmente l'appétit plusieurs fois.

Un séjour régulier de l'ingrédient protéique dans l'alimentation réduit le risque de développer le diabète, l'athérosclérose et l'hypertension.

Mangez au moins 400 grammes de légumes par jour, et après quelques semaines, voyez les premiers résultats clairs.

Composition chimique

Valeur nutritive (basée sur 100 grammes de viande crue)
  • 21,694 g de protéines;
  • 7,122 g de matières grasses;
  • 71,144 g d'eau;
  • 0,876 g de cendres;
  • 79,151 mg de cholestérol;
  • 0,103 g d'acides gras oméga-3;
  • 0,286 g d'acides gras oméga-6.
  • B1, thiamine - 0,546 mg;
  • E, équivalent tocophérol - 0,446 mg;
  • B6, pyridoxine - 0,463 mg;
  • B2, riboflavine - 0,286 mg;
  • K, phylloquinone - 1,192 μg;
  • B9, folate 3,994 mcg;
  • PP, équivalent niacine - 5,693 mg;
  • B4, choline - 87,887 mg;
  • B12, cobalamine - 1,864 mcg;
  • B5, acide pantothénique - 0,684 mg.
  • viande cuite au four - 167,408 kcal;
  • saucisse de chevreuil - 193 606 kcal;
  • viande frite - 272,464 kcal;
  • chevreuil bouilli - 224,108 kcal;
  • ragoût - 186,492 kcal;
  • escalopes de chevreuil - 261,443 kcal;
  • séché - 184212 kcal.
  • Fe, fer - 2,918 mg;
  • Se, sélénium - 9,822 μg;
  • Cu, cuivre - 139,214 μg;
  • Zn, zinc - 4,194 mg;
  • Mn, manganèse - 0,013 mg.
  • K, potassium - 329,674 mg;
  • Na, sodium 74,923 mg;
  • Ca, calcium - 10,974 mg;
  • Ph, phosphore - 200,772 mg;
  • Mg, magnésium - 20,947 mg.

La viande de cerf a une teneur élevée en composants utiles. En raison de sa faible teneur en calories, il est utile d'inclure de la venaison dans le menu pour les personnes menant un mode de vie sain, ainsi que pour les personnes âgées, les enfants et les athlètes. La teneur en calories de la venaison est de 160 kcal pour 100 g de viande frite. Les avantages de la venaison sont une excellente digestibilité et une valeur nutritive élevée..

De plus, la viande contient seize acides aminés, 8,8 mg de vitamine PP, 0,3 mg de vitamine E, 0,68 mg de vitamine B2, 0,3 mg de vitamine B1, 10 μg de vitamine A.

Le grand avantage de la venaison réside dans la combinaison unique de nutriments. Cette combinaison empêche l'accumulation de graisse dans le corps humain..

L'olénine séchée contient plus de calories que la bouillie, car la concentration de nutriments dans le produit séché augmente.

Le nombre d'éléments nutritifs dans la liste suivante est indiqué pour 100 g de produit bouilli.

  • à la question de savoir combien de calories il y a dans cette viande, vous pouvez répondre "un peu", car la teneur en calories de ce produit est de 157 kcal. Cette énergie est due à la teneur élevée en protéines facilement digestibles;
  • les substances alimentaires dans la viande de cerf sont contenues dans la quantité suivante: protéines - 21,3 g, graisses - 8,9 g, sans glucides, eau - 69 g;
  • la composition vitaminique est représentée par la vitamine PP - 8,6 mg, la vitamine B2 - 0,9 mg et la vitamine B1 - 0,4 mg;
  • Les macronutriments de ce produit contiennent les éléments suivants: potassium - 343 mg, phosphore - 221 mg, soufre - 193 mg, sodium - 79 mg, zinc - 31 mg, sélénium - 25 mg, calcium - 17 mg;
  • la composition en oligo-éléments de la venaison est représentée exclusivement par le fer à raison de 3 mg.

Important! La viande de cerf étant un produit spécifique à certaines régions, elle peut être transportée sur de longues distances pour être livrée au consommateur. Pour vérifier la fraîcheur avant d'acheter, appuyez sur le tissu musculaire avec votre doigt et relâchez-le. Si la bosse est rapidement redressée ou s'il y a un petit trou à sa place, ce produit est frais et de haute qualité.

Produit diététique précieux - venaison: discutons de ses avantages et de ses inconvénients pour la santé

Malgré ses bienfaits évidents, cette viande a à la fois des recommandations d'utilisation et des contre-indications..

Fonctionnalités bénéfiques

Tout d'abord, cette viande est recommandée pour la consommation comme produit alimentaire diététique..

Un produit correctement sélectionné et préparé apportera les avantages suivants à une personne:

  1. La faible teneur en matières grasses et le pourcentage élevé de protéines permettent aux personnes aux prises avec un excès de poids, à celles qui souffrent de maladies du foie et des reins de l'utiliser. Aussi, ce produit est indispensable pour les sportifs qui développent de la masse musculaire et ceux qui sont exposés à un stress important..
  2. La consommation régulière de venaison peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Il réduit la quantité de «mauvais» cholestérol dans le sang et prévient l'apparition de l'athérosclérose.
  3. La vitamine B1 régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il a également un effet bénéfique sur les cellules cérébrales, renforce le système nerveux et les fonctions de mémoire..
  4. Le phosphore améliore l'absorption du calcium, aide à renforcer les os, les dents et les ongles.
  5. Le yagel, que les cerfs mangent régulièrement, confère à leur viande des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires..

Le saviez-vous? La première preuve documentaire de la consommation humaine de viande de cerf pour la nourriture remonte à 160 av. e. Un rouleau de soie décrivant les propriétés médicinales des bois de cerf et de la viande de cerf a été trouvé dans la province chinoise moderne du Hunan. Le médecin maintenant inconnu a décrit dans ce manuscrit les méthodes de préparation de la venaison et a expliqué quelle recette devrait être utilisée pour quelles maladies..

Les propriétés anti-âge de la venaison sont particulièrement actives lors de sa consommation régulière..

  1. Les avantages de ce produit résident dans l'abondance de sélénium qu'il contient. Le sélénium, étant un antioxydant puissant, empêche le vieillissement précoce. Cet élément lie les radicaux libres qui provoquent le cancer et élimine les métaux lourds du corps..
  2. Le fer stimule la fonction hématopoïétique du corps, empêche le développement de l'anémie en augmentant le niveau d'hémoglobine. Cette viande est particulièrement utile pour les femmes enceintes et les femmes ménopausées..

Il est conseillé aux hommes de consommer ce produit au moins deux fois par semaine..

  1. La haute valeur énergétique et la valeur nutritionnelle de cette viande vous permettent de récupérer rapidement et de faire le plein d'une petite portion.
  2. Le zinc dans ce produit renforce le système reproducteur masculin. La consommation régulière de venaison améliorera la qualité du sperme et préviendra l'apparition de la prostatite.

Important! En raison du fait que la viande de cerf contient peu de graisse et beaucoup d'humidité, après l'abattage de l'animal, elle se détériore rapidement. Pour prolonger la durée de conservation de cet aliment, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, placez-le dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur. Sous cette forme, cette viande peut être conservée jusqu'à quatre jours..

Ce qui est nocif

Ceux qui souffrent d'obstruction intestinale, d'hépatose graisseuse et de cholélithiase doivent s'abstenir de pratiquer la venaison. Ce produit ne nuit pratiquement pas, mais il peut être difficile à digérer pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales..

Avec le développement des infrastructures, les gens deviennent de plus en plus souvent des produits disponibles, dont le service ne pouvait auparavant que rêver. L'un d'entre eux est la viande de cerf, et bien qu'il soit encore presque impossible de la trouver dans les supermarchés, il existe suffisamment d'offres sur Internet de fermes de chasse qui sont prêtes non seulement à vendre cette friandise sans grande marge, mais aussi à la livrer rapidement à l'acheteur..

En bref sur la venaison

La viande de cerf ou de chevreuil est le tissu musculaire des ongulés sauvages. Le terme est collectif pour la viande des espèces animales suivantes:

  • Cerf élaphe (maral)
  • Cerf élaphe.
  • Chevreuil.
  • Biche.
  • Renne (caribou).

L'élan appartient également à la famille des cerfs, mais sa viande est quelque peu différente et a un nom distinct - élan.

La viande de renne est dense, sans stries grasses.Par conséquent, pendant la cuisson, elle ne perd presque pas de volume, mais elle peut être légèrement sèche. Sa couleur est rouge foncé ou brune riche, le goût est sucré et l'odeur est forte et spécifique..

La chair des jeunes animaux capturés au début de l'automne est avant tout appréciée. Aux latitudes nordiques, où les rennes sont élevés industriellement, les saucisses et les saucisses de chevreuil sont souvent en vente..

Quelle est l'utilité?

Les bienfaits de la viande d'ongulés sauvages sont connus depuis longtemps et il y a au moins une douzaine de raisons de l'introduire dans l'alimentation. La seule chose qui empêche les nutritionnistes et les médecins de le recommander en permanence est la faible disponibilité en raison du prix élevé..

  • La viande de cerf ne contient pratiquement pas de matières grasses et a un contenu calorique de seulement 154 kcal pour 100 g, ce qui est inférieur à celui du poulet. Cela en fait un produit diététique qui peut être inclus dans l'alimentation des partisans d'une alimentation saine et de ceux qui, en raison d'une mauvaise santé, sont contraints de limiter la quantité de graisse..
  • Si vous le souhaitez, la viande de cerf peut être consommée sans traitement thermique ou à moitié cuite, car les cerfs ne sont pas porteurs de parasites dangereux pour l'homme.
  • Le gibier est également un produit respectueux de l'environnement, car même dans la production industrielle, les animaux sont élevés sur pâturage libre et leur alimentation ne comprend pas d'aliments industriels ni d'antibiotiques..
  • La protéine de la venaison contient 8% de plus que celle du bœuf. Il est bien absorbé par le corps et sature rapidement, donc une telle nourriture est parfaite pour: les adolescents pendant la période de croissance intensive; athlètes pour gagner de la masse musculaire; a subi une intervention chirurgicale s'il n'y a pas de restrictions alimentaires.
  • Cette friandise est parfaite pour les femmes enceintes et allaitantes pour le maintien de la santé générale. Il est particulièrement utile de l'ajouter au menu des femmes après l'accouchement pour une récupération plus rapide, car le fer et un complexe de vitamines dans sa composition stimulent l'hématopoïèse..
  • En raison de la forte teneur en fer (4,5 mg pour 100 g à raison de 10 à 30 mg par jour pour un adulte), la viande de cerf doit être consommée en cas d'anémie due à un manque de cet oligo-élément.
  • Les vitamines du groupe B, dont le produit contient beaucoup, renforcent le système nerveux, améliorent la production d'enzymes gastriques et protègent également les cellules du corps des effets nocifs de l'alcool et du tabac.
  • L'acide linoléique, autre ingrédient bénéfique du gibier, joue un rôle important dans la régulation de la production de cholestérol et le renforcement des vaisseaux sanguins et des membranes cellulaires en général..
  • Parmi les peuples du Nord, pour qui cette délicatesse est un aliment familier, il y a une opinion qu'elle améliore la puissance masculine et est un puissant aphrodésiaque.
  • Actuellement, la venaison est utilisée pour produire de la poudre, qui est utilisée en cosmétologie comme additif dans les crèmes solaires et anti-âge..

Dommages à la viande de cerf

Souvent, plus un produit apporte d'avantages, plus son utilisation est sévère et contre-indiquée. Heureusement, cela ne s'applique pas à la viande de cerf, mais dans certains cas, il vaut vraiment mieux la refuser..

  • Vous ne pouvez pas manger de venaison pour les maladies suivantes: la goutte; l'insuffisance rénale chronique; calculs dans les reins. La raison de l'interdiction est qu'une alimentation pauvre en protéines est une condition préalable au traitement des problèmes de santé ci-dessus..
  • Une autre contre-indication stricte est l'hémochromatose, c'est aussi un excès de fer dans le sang.
  • Les personnes souffrant d'arthrite, d'Alzheimer ou de Parkinson doivent être traitées avec prudence, car une augmentation du fer dans l'organisme les aggrave..
  • Pendant un certain temps, ceux qui ont subi des opérations sur les organes du tractus gastro-intestinal devraient s'abstenir de cette délicatesse, car une telle nourriture peut être trop lourde.
  • Avec l'intolérance individuelle, le gibier provoque une lourdeur dans l'estomac, des ballonnements, des coliques, une indigestion. Des symptômes similaires peuvent être observés lors de la consommation du produit peu de temps avant le coucher..
  • Depuis quelque temps déjà, des scientifiques américains s'inquiètent du fait qu'en mangeant de la viande d'ongulés sauvages, une personne puisse être infectée par une maladie débilitante chronique découverte à la fin des années 60, si l'animal était porteur. Cette maladie se caractérise par un comportement et une coordination altérés.
  • Des recherches menées ces dernières années montrent qu'une consommation excessive (plus de 2 à 3 fois par semaine) de viandes rouges, y compris de venaison, augmente le risque de cancer du côlon.

Conseils gourmands

La viande de renne est un produit rare, elle ne parvient donc pas aux tables des citoyens ordinaires aussi souvent qu'on le souhaiterait. En conséquence, tout le monde ne sait pas comment le préparer et l'utiliser correctement, bien qu'il n'y ait rien de compliqué à ce sujet.

  1. Le gibier doit absolument être mariné au préalable. Cela le rendra plus doux et découragera un arôme spécifique que beaucoup trouvent désagréable..
  2. Si possible, ils refusent de faire frire la délicatesse au profit du ragoût ou de la pâtisserie - cela économisera plus de substances utiles.
  3. La manière traditionnelle est servie avec une sauce aux baies sauvages qui met en valeur l'arôme du gibier (canneberge, airelle, mûre). Lors du choix des boissons, la préférence est donnée aux jeunes vins rouges non sucrés au goût riche.

Bien que tout le monde ne soit pas autorisé à la venaison, c'est un produit sain riche en protéines, vitamines et micro-éléments. Même à un coût élevé, il mérite que les personnes sans problèmes de santé graves l'incluent dans leur menu au moins occasionnellement.

La venaison est une délicatesse délicieuse et inhabituelle que seuls les vrais gourmets peuvent apprécier. La viande de cerf est assez dure, elle nécessite donc des compétences particulières en marinage et en cuisine. Les cerfs ne mangent que des produits écologiques - mousse, arbustes et lichens. Pour cette raison, une énorme quantité d'acide linoléique est produite dans le corps de l'animal, ce qui protège les humains des cancérogènes et autres substances nocives..

Étonnamment, une fois cuite, la venaison ne perd pas sa taille d'origine, comme le bœuf, le porc et d'autres types de viande. La viande de cerf est très courante chez les habitants des régions du nord de la Russie. Dans cet article, vous découvrirez les propriétés bénéfiques de la venaison et vous familiariserez avec les contre-indications à l'utilisation de ce produit..

La venaison est un excellent produit protéique, mais le maximum de ses propriétés bénéfiques n'est conservé que dans la viande d'un jeune animal. La viande du cerf, qui n'a même pas six mois, est assez molle et souple, la viande des adultes est plus rigide. La venaison est de couleur rouge foncé et est considérée comme un gibier rouge..

  • La venaison est un véritable réservoir de protéines complètes. Les athlètes et autres personnes qui font régulièrement une activité physique accrue peuvent utiliser cette viande comme source naturelle de protéines.
  • La consommation régulière de viande de renne permet d'éviter le développement d'une carence en vitamines, de renforcer les forces immunitaires du corps, d'augmenter sa capacité à résister aux invasions parasitaires, aux infections bactériennes, fongiques et virales.
  • La viande de cerf contient toute une gamme d'antioxydants qui peuvent ralentir le vieillissement des tissus humains et réduire le risque de développer un cancer.
  • La venaison est un produit hypocalorique et faible en gras. Les personnes qui cherchent à perdre du poids peuvent l'inclure dans leur alimentation..
  • La ration de rennes est à base de lichen lichen, qui possède des propriétés antibactériennes et antiparasitaires. C'est pourquoi les animaux appartenant à cette famille deviennent très rarement porteurs de parasites, et leur viande ne nécessite pas une température et une cuisson soignées..
  • Les composés présents dans la venaison contribuent à l'élimination de l'excès de mauvais cholestérol de l'organisme. Par conséquent, les personnes qui incluent régulièrement ce produit dans leur alimentation sont moins susceptibles de contracter l'athérosclérose..
  • Les nutriments utiles qui pénètrent dans le tube digestif humain lors de la consommation de viande de cerf renforcent le myocarde et les parois vasculaires, leur confèrent une élasticité supplémentaire et réduisent le risque de troubles cardiaques.
  • La consommation régulière de venaison aide à normaliser le fonctionnement de l'estomac et des intestins, à augmenter la production d'enzymes digestives et à améliorer l'appétit.
  • La viande de cerf contient des substances qui accélèrent l'élimination des poisons, des radionucléides, des métaux lourds et des toxines du corps.
  • La venaison est la source la plus riche de vitamines B. Une petite portion de viande répond aux besoins quotidiens de l'organisme en ces nutriments. L'inclusion régulière de plats de ce produit dans l'alimentation aide à normaliser le fonctionnement du système nerveux, à prévenir le développement de névroses et de dépressions et à neutraliser l'impact négatif des situations stressantes sur le corps.
  • Le zinc, le phosphore, le fer et d'autres substances utiles présentes dans la viande de cerf ont un effet positif sur le fonctionnement du système hématopoïétique, empêchent le développement de l'anémie.
  • Les nutritionnistes recommandent aux personnes ayant reçu un diagnostic de troubles somnologiques (difficulté à s'endormir, sommeil agité, etc.) de compléter leur menu avec des plats à base de chevreuil au moins une fois par semaine.
  • Les substances présentes dans la viande de cerf aident à réguler la glycémie et à normaliser la tension artérielle. Il est utile pour les personnes atteintes de diabète et d'hypertension d'inclure ce produit dans leur alimentation au moins une fois tous les 5 à 6 jours..
  • Le calcium et le phosphore, entrant dans le corps d'une personne consommant des repas de chevreuil, aident à renforcer les os, empêchent le développement de maladies dentaires.
  • Les vitamines et autres nutriments dont la venaison est riche accélèrent le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines.
  • Les guérisseurs traditionnels affirment que la viande de renne a un effet positif sur le système reproducteur masculin. Son inclusion hebdomadaire dans le régime aide à augmenter la puissance, à augmenter la durée des rapports sexuels, à normaliser la composition de l'éjaculat et à prévenir le développement de l'infertilité.
  • En médecine chinoise et en cosmétologie, la poudre obtenue par broyage de la viande de cerf séchée est ajoutée aux crèmes et gels destinés aux soins de la peau. Les produits cosmétiques et médicaux, qui contiennent ce composant, restaurent l'élasticité et la fermeté de la peau, lui donnent un aspect radieux et sain, ralentissent les processus associés à leur vieillissement.
  • La seule contre-indication à la consommation de venaison est l'allergie. La viande de cerf peut provoquer le développement de réactions allergiques chez les personnes souffrant d'intolérance à d'autres produits carnés.
  • L'abus de plats à base de viande de renne peut entraîner le développement de la goutte et d'autres pathologies articulaires.
  • Les nutritionnistes conseillent aux personnes qui cherchent à se débarrasser des kilos en trop d'exclure la venaison frite de leur alimentation..
  • Ongles cassants.
  • Peau sèche.
  • Troubles métaboliques dans le corps.
  • Chute de cheveux.
  • Désordres digestifs.

Fonctionnalités bénéfiques

Méthodes de cuisson des rennes

Divers plats délicieux sont préparés à partir de chevreuil. Pour la préparation de délices, le filet et la longe de cerf sont le plus souvent utilisés..

La venaison séchée est très appréciée des connaisseurs de viande de renne. La venaison séchée est considérée comme une excellente collation. Il peut également être utilisé pour faire des soupes. Le chevreuil fumé est également utilisé pour préparer les premiers plats, parfois ajouté aux salades.

Les ragoûts de cerf se marient bien avec les pommes, les carottes et diverses épices. Avant la cuisson, la venaison est trempée dans la marinade. En tant que marinade pour la viande, on utilise des jus de baies forestières - argousier, canneberges et airelles rouges. La venaison est également souvent trempée dans du vin rouge combiné avec des oranges. Le goût de la viande est parfaitement complété par les champignons (beurre ou chanterelles). Cette viande se marie également bien avec de nombreuses épices et herbes - feuilles de laurier, poivrons noirs et rouges, thym.

Les saucisses ou côtelettes sont généralement fabriquées à partir de la patte ou du dos de l'animal..

Les reins, le cœur, la langue, le foie et la moelle osseuse des cerfs sont de véritables délices. Ils sont généralement servis comme collation..

Les Tchouktches côtières du sang du cerf, des morceaux de viande, de la graisse et de la farine préparent un plat très savoureux et nutritif - le rilkyn. On pense que ce plat donne au corps une force supplémentaire..